Kaip džiovinti grybus saulėje. Grybų džiovinimas namuose įvairiais būdais. Grybų miltelių gamyba

Maloniausia ir skaniausia dovana iš kaimo vis dar yra puokštė kvapnių, skanių džiovintų grybų. Daugeliui miestiečių kyla klausimas – ar gali būti, kad teisingas grybų parinkimo ir džiovinimo procesas žinomas tik kaime? Tiesą sakant, bet kuris žmogus gali turėti tokį meną, tik svarbu laikytis kelių paprastų rekomendacijų. Tačiau prieš tyrinėjant pagrindinius grybų džiovinimo dalykus, patartina apskritai pasidomėti, kokias naudingas savybes ir vertę turi paruoštas maistas iš grybų.

Džiovintas grybas yra puikus svečias ant bet kurio stalo ne tik dėl savo savybių, kurios visiškai išsaugomos džiovinant – toks produktas ir daug sveikesnis už konservuotus grybus. Marinuojant grybas praranda didžiąją dalį savo vertingos kokybės – išgaruoja daugiau nei pusė medžiagų, o džiovinimo metu ši daržovė iš savo sudėties netenka tik vandens.

Džiovintas produktas turi labai daug kaloringumo, kuris gali siekti 250 kcal ir daugiau, tačiau vargu ar kyla abejonių, kad jo energinė vertė yra labai didelė. Tuo pačiu metu, nepaisant iš pažiūros grybų džiovinimo proceso paprastumo, tam reikia tam tikrų įgūdžių, patirties ir laikytis daugybės patarimų. Jau vien nuo to priklauso, kiek vertingas ir skanus bus paruoštas maistas.

Pakavimas pagal tipą

Bet kuris grybautojas mieliau renkasi grybus, kad į krepšelį susirinktų tikras grybų asortimentas iš drebulių grybų, kiaulienos grybų, baravykų, kiaušinių kapsulių ir kitų, ką tik pasirodžiusių vartojimui tinkamų veislių. Su visu tokiu rinkiniu reikia ką nors padaryti, kad ateityje būtų galima kaip nors paruošti gaminį. O pats paprasčiausias būdas – juos džiovinti, bet bėda ta, kad tai ne kiekvienam grybui naudingiausia. Iš įvairių valgomųjų grybų vieni tinka kepti, kiti – konservuoti, treti – džiovinti.

Kokius grybus rinkti tolesniam džiovinimui?

Tinkamiausias ir universaliausias variantas yra kiaulienos grybas, jis yra nuostabus bet kokia paruošta forma. Be jo, galima džiovinti kiekvieną vamzdinį grybą: baravykus, drebules, grybus. Be to, vamzdinė veislė taip pat laikoma kilnia - ji priklauso „elitui“ tarp grybų.

Grybai, turintys lėkštinį dangtelį, visiškai netinkami džiovinti. Po džiovinimo jie pradeda skonis kartaus. Šių grybų sąraše yra voveraitės, rusvos, medaus grybai.

Džiovinimo procesas: paruošimas

Pirmoji problema, su kuria susiduria norintis džiovinti grybus, yra tokia: reikia pasirūpinti, kad miško grybas, iš pradžių nešvarus, pavirstų švariu. Faktas yra tai, kad nepageidautina grybus valyti šlapiu būdu, nes tai tam tikrą laiką pailgins džiovinimo procesą, nes produktas sugeria vandens perteklių. Todėl pagrindinis grybų valymo būdas yra paprastas peilis. Naudodamiesi juo, turite atsargiai pašalinti adatas, lapų fragmentus ir augalus nuo dangtelio. Nerekomenduojama liesti odos, nes dažniausiai grybas džiovinamas kartu su ja.

Smėlis ant kojų ir kepurėlių gali būti pašalintas minkštu šepetėliu, kurio negalima sudrėkinti. Smėlio likučiai nuplaunami jau žiemą, nes išdžiūvęs grybas prieš pradedant virti visada pamirkomas vandenyje.

Patartina naudoti plastikinį peilį. Nepaisant nepatogumų jį tvarkant, tik toks peilis nesukelia grybo minkštimo oksidacijos. O kojelių ar kepurėlių oksidacija daro didžiulę žalą džiovinto grybo skoninėms savybėms.

Kad grybai po džiovinimo turėtų ryškų kvapą ir malonų skonį, turite laikytis šių džiovinimo taisyklių:

1. Didelė grybo kepurė turi būti supjaustyta į keletą vienodų fragmentų.
2. Kai kurių grybų dideles kojeles rekomenduojama nupjauti poveržlėmis, kurių storis neviršija 2 cm.
3. Džiovinimą reikia pradėti natūraliomis sąlygomis - saulės spinduliais, o paskutinis etapas turėtų būti atliekamas bet kuriame namuose esančiame įrenginyje: orkaitėje, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje.
4. Nepriklausomai nuo pasirinkto džiovinimo būdo, džiovinimą reikia nutraukti apie 2-3 kartus, kad grybai išvėdėtų.

Pasibaigus džiovinimo procesui, būtina nuspręsti dėl produkto laikymo talpyklos. Tai gali būti stikliniai stiklainiai, kuriuos galima sandariai uždaryti, maišeliai iš popieriaus ar austo audinio, tačiau jokiu būdu nenaudokite celofano.

Grybautojų teigimu, džiovintus grybus galite laikyti tiek, kiek norite, tačiau maistui grybus rekomenduojama sunaudoti per metus po džiovinimo. Laikyti gerai vėdinamoje vietoje.

Atviroje teritorijoje
Dažniausiai naudojamas džiovinimo būdas yra natūralus džiovinimas. Bet tai įmanoma tam tikromis sąlygomis, jei tokia galimybė yra ir oro sąlygos tai leidžia. Džiovinti grybus mažame kaime ar buto balkone dideliame mieste – visiškai skirtingi dalykai.

Džiovinant grybus ore, juos reikia perverti stipriu siūlu, išlaikant nedidelį atstumą tarp atskirų skeveldrų. Tada toks ryšulėlis dedamas į labiausiai apšviestą vietą. Naudodami marlę arba ploną audinį, galite apsaugoti ryšulį nuo dulkių ir vabzdžių.

Orkaitėje
Šią parinktį patogiausia naudoti mieste. Orkaitė turi būti įkaitinta iki maždaug 45 laipsnių. Grybai išdėliojami ant grotelių lygiomis eilėmis. Tada žaliava dedama į orkaitę. Sandariai neuždarykite orkaitės durelių, kitaip ant indo sienelių nusės drėgmė ir grybai gali net išvirti.

Grybams šiek tiek išdžiūvus, o tai įvyks maždaug po valandos, temperatūrą galima padidinti iki 70 laipsnių ir vėl džiovinti grybus 4-5 valandas. Reguliariai pasukite juos, kad išdžiūtų tolygiai.

Mikrobangų krosnelėje
Tokiam džiovinimui orkaitės temperatūrą reikia nustatyti apie 100 laipsnių, o grybus į vidų dėti ne ilgiau kaip 20 minučių. Po to reikia atidaryti orkaitės dureles, kad išgaruotų drėgmė, o po 5-10 minučių vėl išdžiovinti dvidešimt minučių. Grybų partiją tokiu būdu galima išdžiovinti maždaug per valandą.

Virš dujinės viryklės
Tai nėra pats tinkamiausias metodas, tačiau jis veiks, jei nėra kitų galimybių. Taip pat tinka tik tuo atveju, jei artimiausiomis dienomis neketinate naudoti viryklės gaminimui, antraip grybai galės sugerti maisto skonį.

Grybai turi būti pakabinti beveik po pačiomis lubomis, tada užsidega krosnelės degikliai. Jei visą dieną ir naktį juos džiovinsite visiškai neišjungę dujinės viryklės, tai grybų partija išdžius maždaug per 2-3 dienas.

Rusiškoje krosnyje
Daugelis žmonių kartais klausia, ar yra skirtumas tarp grybų džiovinimo orkaitėje ar rusiškoje krosnyje. Orkaitė, kaip atskiras maisto gaminimo būdas, iš esmės skiriasi nuo orkaitės ne tik oro padavimo būdu, bet ir galutinio rezultato kokybe.

Paruoštus grybus galima suverti ant rafinuotų iešmelių ar virbalų, taip pat gerai, jei grybus dangteliu žemyn dėkite ant grotelių. Pagal seną tradiciją juos galima išdėlioti ir ant šiaudų. Žaliavos turėtų būti suskaidomos orkaitėje, kai laipsnis nukrenta iki 60. Jei grybus dedate į orkaitę aukštesnėje temperatūroje, tai gali būti, kad jie suges.

Kad būtų galima nusausinti iš grybų išsikišusią drėgmę, dangtelis turi būti šiek tiek atidarytas, kitaip oras orkaitėje necirkuliuos. Taip pat specifinė grybų džiovinimo rusiškoje krosnyje ypatybė yra ta, kad būtina atidaryti vamzdį. Pirmaisiais džiovinimo etapais vamzdis turi būti atidarytas maždaug per tris ketvirtadalius, o po to jis turi būti uždarytas.

Atsižvelgiant į tai, kad grybų kepurėlės gali būti skirtingo dydžio, jie gali išdžiūti netolygiai, todėl jau išdžiūvusius grybus reikia išimti iš orkaitės, o likusią partijos dalį toliau džiovinti. Priešingu atveju žaliavos, kurios buvo perdžiovintos, yra prastai apdorojamos, o nepakankamai išdžiovintos gali greitai sugesti.

Elektrinė džiovykla grybams džiovinti
Šis metodas laikomas kuo „tingesniu“. Čia svarbiausia nepersistengti pjaustant grybus. Juostų ar poveržlių storis neturi viršyti 1 cm, tačiau kai kurie grybautojai mieliau džiovina visus grybus. Nustačius laiką ir temperatūrą, belieka palaukti, kol grybai pagaliau išdžius ir bus paruošti.

Vienas iš variantų, kaip galima džiovinti baravykus. Jei surinkote vieną ar du kilogramus mėsingų baravykų, tai per trumpą laiką juos galima išdžiovinti susmulkinus su „makaronais“. Gautas plonas juosteles reikia dėti vienodu atstumu viena nuo kitos ant kepimo skardos ar didelio indo, tada įdėti į tamsesnę, vėdinamą ir reguliariai apverčiamą vietą. Po to juos reikia suverti ant miško ar siūlų, pakabinti skersvėjyje (tiesioginiams saulės spinduliams nepasiekiamoje vietoje) – geriausia po baldakimu ar stogu.

Baravykus galima džiovinti, jei nupjauti gabaliukai išdėlioti ant horizontalaus paviršiaus. Jei oras pakankamai šiltas ir saulė nuolat veikia grybus, jie per kelias dienas išdžius. Vienaip ar kitaip, grybuose likusi drėgmė neturės reikšmingo vaidmens – nebaigtus grybus visada galima paruošti naudojant orkaitę.

Pasirinktas kiaulienos grybų džiovinimo būdas tiesiogiai lemia, kokios bus jų skonio savybės po virimo. Veiksmingiausias būdas yra džiovinti grybus tam skirtoje džiovykloje.

Kaip nustatyti pasirengimą

Tuo atveju, kai grybą galima lengvai sulaužyti, jis dar nėra paruoštas. Bet koks visiškai ir kokybiškai išdžiovintas grybas gali būti lengvai išlenktas, tačiau sulaužyti jo beveik neįmanoma dėl didelio elastingumo ir drėgmės trūkumo.

Taip pat džiovintas grybas šviesios spalvos, nėra įvairių dėmių. Aromatas malonus, grybas neatrodo pridegęs.

Vaizdo įrašas: greitas ir patikrintas būdas džiovinti grybus

„Miško mėsos“ žygis į mišką sukelia mumyse pačių šviesiausių emocijų audrą, ypač kai randame grybų proskyną! Parsinešusi namo turtingą grobį, net didelė šeima negali visko gaminti ir valgyti iš karto, todėl šiandien yra informacijos, kaip tinkamai džiovinti grybus namuose! Šios žinios svarbios ir dėl to, kad jie, skirtingai nei konservuoti ar marinuoti, tokia forma išlaiko visas gydomąsias ir maistines savybes.

Sausų grybų pranašumai prieš konservuotus yra paprastumas ir paprastumas sandėliuojant, didelis stabilumas ir maistinių savybių išsaugojimas su ilgalaikiu atsargų išsaugojimu. Svarbūs džiovintų miško dovanų pranašumai taip pat yra:

• Puikus virškinamumas ir didelė maistinė vertė, palyginti su sūdytais ar marinuotais grybais;
• Baltymų kiekis didesnis nei jų konservuotų miško pusbrolių.
• Ryškesnis aromatas ir skonis.

Kurie grybai geriausiai džiūsta?

Baziniai: baltieji, baravykai, ąžuolai, baravykai, baravykai, grybai, medaus agaros, ožkos, voveraitės.

Grybų džiovinimo būdai namuose

• Lauke saulėtomis, karštomis ir sausomis dienomis;
• Orkaitėje, šiek tiek įkaitintoje iki 60-70 laipsnių. Taikant šį metodą, būtina šiek tiek atidaryti dureles, kad būtų galima papildomai cirkuliuoti.
• Ant dujinės, elektrinės ar rusiškos viryklės;
• Specialiuose elektriniuose džiovintuvuose.

Tinkamas grybų paruošimas džiovinimui

Tolimesniam džiovinimui naudojame tik šviežius ir sveikus egzempliorius, be kirmgraužos. Neplaukite jų prieš džiovinimą, nes jie patamsės ir džiūsta ilgiau. Prieš dedant į džiovyklę, dangteliai ir kojelės šiek tiek drėgnu skudurėliu nuvalomos nuo spyglių, lapų, samanų, smėlio ir žemės.

Dideles kepures supjaustykite griežinėliais (kad geriau ir greičiau netektų drėgmės). Kiaurymių, baravykų ir drebulių grybų kojeles supjaustykite 2–3 centimetrų ar ilgesniais apskritimais. Tokių rūšių kaip baravykų, grybų, medaus agarų ir voveraičių kojų nedžioviname, o tik kepures. Bet morengus ir linijas džioviname visas.

Grybų džiovinimo taisyklės ir gudrybės

Laikas

Produktas turėtų palaipsniui prarasti drėgmę. Šio proceso paspartinti negalima, antraip patiekaluose bus kartaus skonio. Turėtumėte atlaikyti pakankamai aukštą temperatūrą (iki 70 laipsnių) ir nepersistenkite jų džiovykloje. Tačiau per lėtas džiūvimas gali turėti įtakos kokybei arba netgi padaryti gaminį netinkamą tolesniam naudojimui.

Kaip džiovinti grybus lauke

Jei nuspręsite džiovinti miško dovanas atvirame ore, tai naudojant šį metodą, procesas turėtų trukti mažiausiai 7-8 dienas.

Tokiu atveju kepures ir kojeles suveriame ant stiprių siūlų, meškerės ar plonos špagato, o grybai neturi liesti vienas kito. Atlikę šį darbą, pritvirtiname meškerę ir marle būtinai apsaugome nuo dulkių ir vabzdžių.

Džiovinimas orkaitėje

Paruoštas grybo dalis vienu sluoksniu dėkite ant kepimo skardos, grotelių, rėmo arba dalį grindų padenkite šiaudais (jei naudojate sausą patalpą). Sparčiausiai išdžiūsta mažos kepurės, todėl reikėtų periodiškai tikrinti grybų išsidėstymą ir išvežti jau paruoštą saugojimui miško ūkį.

Stengiamės grybų neperdžiovinti, nes tai gali lemti aromato praradimą ir tiesioginį produkto sugedimą. Taip pat induose perdžiūvęs maistas (per aukšta temperatūra arba per ilgas džiovinimo laikas) nevirsta ir nesuminkštėja.

Grybai, surinkti su tokia aistra, negali išdžiūti, nes laikant jie greitai genda, pasidengia pelėsiu.

Teisingai ir kokybiškai išdžiovintos miško gražuolės yra lengvos ir sausos liesti, gana lengvai lūžta, tačiau netrupa! Skoniu ir aromatu jie primena šviežius, ką tik nuskintus grybus.

* Gurmaniškas triukas
Aromatingiausi ir skaniausi grybai gaunami džiovinant dviem etapais. Pirmiausia jie nuvysta saulėje, o tik tada perkeliami į orkaitę, į viryklę arba į rusišką viryklę.

Svarbi informacija!

Beveik visų rūšių miško grybuose yra vitaminų C, B1, B2, D ir PP. Pavyzdžiui, vitamino B1 kiekis miško gėrybėje yra maždaug toks pat, kaip ir jautienos kepenyse ar grūduose; vitaminas B – kaip svieste!

O kiek grybuose gausu mineralų! Jūsų organizmas galės maitintis geležimi, fosforu, kalciu, kaliu, taip pat tokiais naudingais cheminiais elementais kaip cinkas, manganas, jodas ir varis, kurie normalizuoja medžiagų apykaitą ir virškinimą.

Ne veltui praleidote laiką skaitydami straipsnį apie tai, kaip teisingai džiovinti grybus, nes džiovintame produkte išsaugomos visos naudingos ir maistinės medžiagos.
Gero apetito ir rudens grybų prisiminimų žiemą!

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Patyrusios šeimininkės maisto neišmeta, o viską pasilieka naudojimui ateityje. Pavyzdžiui, jei po virimo lieka šviežių grybų, juos galima džiovinti sveikus arba supjaustytus griežinėliais. Šį produktą džiovintą galite naudoti sriuboms, kepsniams ar skaniai mėsai ruošti.

Kaip džiovinti grybus namuose

Aromatiniai džiovinti grybai yra neįprastas daugelio pirmojo ir antrojo patiekalų ingredientas. Juose yra daug organizmui naudingų mikroelementų. Šiuolaikinės namų šeimininkės žino daugybę būdų, kaip paruošti šį produktą būsimam naudojimui. Grybai namuose gali būti džiovinami naudojant specialią įrangą arba saulėje. Norint apskaičiuoti procedūros laiką, svarbu atsižvelgti į tam tikros rūšies ir paruošimo metodo ypatybes.

Kokius grybus galima džiovinti namuose:

1. Vamzdinis... Šis tipas yra optimalus džiovinimui. Baravykai, baravykai, baravykai, lenkiški grybai ir kitos valgomos veislės po tokio apdorojimo išlieka kvapnūs ir labai skanūs. Po šios rūšies dangteliais yra kempinė mažų vamzdelių sluoksnis.
2. Marsupials... Šiai veislei priskiriami baltieji triufeliai ir morengai. Jie išsiskiria neišreikšta forma ir sporomis, esančiomis maišeliuose. Baltasis triufelis – brangus delikatesas, retai naudojamas džiovinimui. Moreliai lauke džiovinami kelis mėnesius. Šis laikas reikalingas nuodingoms medžiagoms išgaruoti. Jei produktas vartojamas anksčiau, jis gali pakenkti sveikatai.
3. Lamelinis Dar viena populiari rūšis. Šiai veislei priskiriami pievagrybiai, medaus agaros, vyšnios, austrių grybai ir kt. Po dangteliu sluoksniuotieji grybai turi būdingas plokšteles, esančias radialine kryptimi. Dėl didelio kartumo kiekio pieno sultyse džiovinimui nerekomenduojama rinktis pieninių grybų, voluškų ar rusulų.
4. Voveraitės... Daugelis žmonių painioja šią rūšį su lameliniu. Voveraitėms būdingos minkštimo raukšlės, panašios į plokšteles. Džiovintas produktas yra kartaus skonio.
5. Poliporos... Ši rūšis išsiskiria išsišakojimu, apima avinus ir kitas veisles.

Svarbu ne tik tinkamai išdžiovinti baravykus ar grybus, bet ir parinkti žaliavas derliaus nuėmimui. Kai kas mano, kad tam tinka tik vamzdeliai. Tačiau džiovinimui kartais naudojami ir sluoksniuotieji, pavyzdžiui, medaus grybai labai paplitę Rusijoje ir tinkami derliaus nuėmimui žiemai. Be to, svarbu nepraleisti akimirkos, kai baravykai bus paruošti. Perdžiovintas produktas netinkamas kulinariniam perdirbimui, o termiškai neapdorotas produktas greitai genda. Džiovinimo metu grybai netenka 90% svorio, todėl iš 1 kg žaliavos išeina apie 100 g sausų grybų arba grybų.

Kitas svarbus žingsnis – pasiruošimas procedūrai. Kuo kruopščiau rūšiuosite ir nulupsite baravykus ar austrių grybus prieš džiovinimą, tuo skanesni ir aromatingesni jie bus apdoroti. Pasirinkite stiprius, tankius egzempliorius be pažeidimų. Žaliavą būtinai nuvalykite nuo užteršimo, nuvalykite kempine, bet neplaukite vandeniu, kad gaminys neprarastų aromato ir skonio. Be to, viską reikia rūšiuoti pagal dydį. Pievagrybiams ir baravykams nupjaunama apatinė kojos dalis. Baravykai, baravykai atskiriami nuo kepurėlės. Grybus supjaustykite 1-1,5 cm lėkštėmis arba griežinėliais.

Orkaitėje

Svarstydami, kaip džiovinti grybus, tie, kurie neturi specialios įrangos, turėtų atkreipti dėmesį į orkaitę. Žaliavos paruošiamos, išvalomos, kojos atskiriamos nuo kepurėlių, supjaustomos. Patogiau grybus džiovinti orkaitėje ant grotelių, kurie sumontuoti ant kepimo skardos. Orkaitės durelės atidaromos, kad drėgmė greičiau išgaruotų. Temperatūra nustatoma 40-60 laipsnių. Džiūvimo laikas iki 48 valandų. Pasirengimas tikrinamas paprastai: gabalas sulenktas, turi šiek tiek sulenkti ir lengvai lūžti.

Saulėje

Kitas derliaus nuėmimo variantas yra džiovinimas gryname ore. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti saulėtas karštas dienas. Staigiai pasikeitus orams, suirusias žaliavas ant padėklo reikia įnešti į patalpą. Svarbu gaminį nuo dulkių ir musių uždengti marle. Ši parinktis tinka, kaip visiškai išdžiovinti grybus ir kaip juos išdžiovinti prieš apdorojant orkaitėje. Laikui bėgant, procedūra trunka nuo dviejų iki septynių dienų. Grybai, supjaustyti griežinėliais, džiovinti saulėje, skinami po 48 valandų, kad neprarastų natūralios spalvos. Džiovinkite morkas mažiausiai 2 mėnesius.

Elektrinėje džiovykloje

Kai kurios namų šeimininkės savo arsenale turi tokį patogų prietaisą kaip grybų ir daržovių džiovykla. Su jo pagalba labai lengva išdžiovinti austrių grybus, baravykus ar grybus žiemai. Kaip tinkamai išvirti skanius ir aromatingus sausus grybus, kad jie tolygiai išdžiūtų? Būtina nuvalyti žaliavą, ją išrūšiuoti, supjaustyti ir uždėti ant specialių įrenginio grotelių. Viską reikia išdžiovinti 40-50 laipsnių temperatūroje, po to temperatūra pakeliama iki 80 °C. Grybų džiovinimas elektrinėje džiovykloje užtrunka 4-6 valandas, priklausomai nuo žaliavos rūšies.

Mikrobangų krosnelėje

Jei nėra specialios maisto džiovinimo įrangos, o ore esančios žaliavos negali suskaidyti, galite naudoti mikrobangų krosnelę. Grybų džiovinimas mikrobangų krosnelėje turi savo ypatybes. Pirmiausia žaliavos supjaustomos plonais 5 mm griežinėliais, išdėliojamos ant lėkštės ir 20 minučių įjungiamas laikmatis. Tada durelės atidaromos 10 minučių, kad išgaruotų skysčio perteklius. Sesija kartojama 4-5 kartus.

Ant sriegio

Vienas iš seniausių baravykų ar baravykų derliaus nuėmimo žiemai būdų – džiovinimas ant meškerės ar siūlų. Šiam metodui galite naudoti sveikus arba susmulkintus grybus. Paruoštas žaliavas reikia suverti ant adatos drobiniu siūlu (arba nailonu). Džiovinti grybus ant virvelės galima bet kurioje patalpoje, kurioje gera oro cirkuliacija, tačiau apsaugotoje nuo lietaus ir dulkių. Produktą galite uždengti vabzdžius atbaidančia marle.

Grybų džiovinimo receptai

Yra daug būdų, kaip paruošti džiovintus grybus, kuriuos žiemą galima dėti į sriubas ir karštuosius patiekalus. Renkantis džiovinimo būdą ir režimą, didelę reikšmę turi žaliavos rūšis. Pavyzdžiui, morengus gryname ore reikia leisti išdžiūti mažiausiai 60 dienų, o baravykus – per 4 valandas. Kaip paruošti tinkamą ruošinį, atsižvelgiant į konkrečią veislę, galite sužinoti iš toliau pateiktų receptų su nuotrauka.

Baltieji grybai

Džiovintų baravykų kvapas nepaliks abejingų, todėl šią veislę žiemos derliaus nuėmimui itin mėgsta šeimininkės. Norėdami gauti aukštos kokybės gatavą produktą, turite tinkamai paruošti žaliavas. Džiovinti kiaulienos grybus galite visais įmanomais būdais: orkaitėje, ant virvelės, mikrobangų krosnelėje. Baigti džiovinti baravykai turi vos vos išsilenkti, šiek tiek elastingos struktūros. Žemiau yra instrukcija, kaip džiovinti žaliavas orkaitėje su nuotrauka.

Virimo būdas:

1. Baravykai išrūšiuojami, nuvalomi nuo nešvarumų, nupjaunami apatinė kojos dalis, kepurėlės nuvalomos kempinėle.
2. Viską supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Išdėstykite vienu sluoksniu ant specialios grotelės.
4. Padėkite groteles ant kepimo skardos, įjunkite orkaitę.
5. Žaliavos džiovinamos atviromis durimis ne aukštesnėje kaip 75 laipsnių temperatūroje 2-3 valandas.

Pievagrybiai

Pievagrybiai yra viena iš populiariausių grybų rūšių. Jie parduodami švieži ir šaldyti ištisus metus, todėl retai džiovinami. Tačiau kai kurios šeimininkės kai kurių džiovintų grybų derliaus nuima žiemai, nes gaminį patogu laikyti ir bet kada galima ruošti įvairius patiekalus. Yra keletas būdų, kaip džiovinti grybus. Žemiau yra žingsnis po žingsnio instrukcija su nuotrauka, kaip paruošti žaliavas naudojant siūlą gryname ore.

Virimo būdas:

1. Nulupti grybai rūšiuojami pagal dydį arba supjaustomi gabalėliais.
2. Žaliava suveriama ant virvelės, kad gabalėliai nesiliestų.
3. Gauti „karoliukai“ kabinami patalpoje, uždarytoje nuo vandens, dulkių, UV spindulių.
4. Džiovinami keletą dienų, kol suminkštės.

Austrių grybai

Sudėtyje yra austrių grybų kvapiųjų medžiagų, aromatinių medžiagų, kalio, fosforo, geležies, cinko, tiamino, vitaminų A, D, vertingos folio rūgšties. Visos medžiagos išsaugomos po džiovinimo, todėl daugelis skina šios rūšies grybus, kad galėtų naudoti ateityje. Austrių grybus rekomenduojama džiovinti namuose naudojant specialią džiovintuvą. Tačiau jei jo nėra, tiks ir orkaitė, tačiau ši parinktis yra ilgesnė. Kad austrių grybai išlaikytų savo aromatą, skonį ir maistines medžiagas, turėtumėte laikytis toliau pateikto recepto.

Virimo būdas:

1. Surinkus austrių grybus, jie išrūšiuojami, nuvalomi nuo nešvarumų.
2. Žaliavą supjaustykite griežinėliais arba gabalėliais.
3. Ant kepimo skardos dedama metalinė arba medinė tinklelis.
4. Paskleiskite žaliavas ant grotelių.
5. Džiovinama 45-50 laipsnių temperatūroje, pravertomis durelėmis apie 8 valandas.
6. Paskleiskite ant padėklo gerai vėdinamoje patalpoje 24 valandas.
7. Išvėdintos, išdžiovintos žaliavos išdėliojamos ant grotelių, kurios sumontuotos ant kepimo skardos.
8. Džiovinama 70-75 laipsnių temperatūroje 6 valandas (jei nėra pakankamai laiko, padidinkite apdorojimą).

Drebulės baravykas

Jei kelionė į mišką buvo sėkminga ir surinkote daug drebulių grybų, tada papildomus grybus galima džiovinti. Šis preparato variantas savo skoniu ir naudingumu nenusileidžia marinuotiems. Tačiau norint, kad gatavas produktas būtų aukštos kokybės ir gerai laikomas, turėtumėte laikytis instrukcijų. Veiksmų planas priklauso nuo to, kaip šeimininkė nusprendžia išdžiovinti baravykus. Svarbu grybus rūšiuoti pagal dydį ir pirmiausia išvalyti nuo dulkių ir nešvarumų. Be to, vamzdiniams dangtelis prieš džiovinimą atskiriamas nuo kojos. Žemiau yra žingsnis po žingsnio mikrobangų krosnelės receptas.

Virimo būdas:

1. Švieži, švarūs baravykai supjaustomi vienodo dydžio gabalėliais.
2. Išdėliokite žaliavas vienu sluoksniu ant plokščios lėkštės, įdėkite į mikrobangų krosnelę.
3. Pasirinkite 100-180 W galią, džiovinkite 20 minučių.
4. Išimame lėkštę, nupilame nuo baravyko skystį.
5. Vėdinkite žaliavą 5 minutes, vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę 20 minučių. Ciklas kartojamas tol, kol bus paruošti džiovinti baravykai.

Butterlets

Rusijos miškuose gausu baravykų, todėl daugelis šeimininkių grybavimo sezono metu nežino, ką su jais veikti. Reikia pažymėti, kad ši rūšis yra gero skonio, turi daug eterinių aliejų, visaverčių baltymų, amino rūgščių, vitaminų B ir D. Džiovinto sviesto aliejus skatina greitą atsigavimą po ligų. Prieš procedūrą svarbu nuimti nuo nevalgomų grybų žievelę. Sviesto aliejų galite džiovinti bet kokiu būdu, priklausomai nuo turimos įrangos. Žemiau pateikiamas elektrinio džiovintuvo receptas.

Virimo būdas:

1. Šviežiai surinkti baravykai išrūšiuojami, išvalomi, nuo kepurėlių būtinai nuimkite plėvelę.
2. Supjaustykite 5 mm storio griežinėliais.
3. Išdėstykite ant specialios grotelės vienu sluoksniu.
4. Džiovinkite 4-5 valandas, kol produktas bus paruoštas.

Vaizdo įrašas

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!

Aptarkite

Kaip teisingai džiovinti grybus namuose

Džiovinti grybai turi didelę maistinę vertę, turtingą aromatą ir skonį, puikiai išlaiko savo naudingas savybes. Naudodami elektrinę džiovyklą, žiemai galite pasigaminti pakankamai grybų, tam skirdami labai mažai laiko.

Norint gauti kokybišką produktą, reikia žinoti, kokie grybai tinkami džiovinti, kaip tinkamai juos paruošti, džiovinti, ir, žinoma, kaip taisyklingai laikyti.

Beveik visus valgomuosius grybus galima džiovinti, tačiau vis tiek geriau tam naudoti vamzdinius grybus:

• baltas;
• drebulės grybai;
• baravykas;
• baravykas;
• smagračiai.

Išdžiovinti šie grybai turi labai ryškų skonį, ko negalima pasakyti apie lamelių rūšis. Po džiovinimo grybai ar rusula, medaus grybai ir voveraitės įgauna nedidelį kartumą, kurio gana sunku atsikratyti. Džiovintos marsupial rūšys, tokios kaip baltieji triufeliai ir morengai, yra labai gero skonio. Reikėtų nepamiršti, kad džiovinant grybai žymiai praranda svorį, todėl išeiga yra ne didesnė kaip 10% pradinio tūrio.

Tinkamas pasiruošimas

Džiovinti grybai turi būti ką tik nuskinti, be kirmgraužų ir puvinio. Senų, su išdžiūvusia kepurėle ar sudžiūvusių grybų rinkti, juo labiau džiovinti negalima. Taip pat nerekomenduojama jų plauti prieš džiovinimą – tai pailgins džiūvimo laiką ir pablogins gatavo produkto skonį. Pakanka nuo grybų pašalinti lapus, žemės likučius ir kitas šiukšles, o pažeistas vietas nupjauti peiliu. Kad paviršius pjovimo metu netamsėtų, peilis turi būti pagamintas iš nerūdijančio plieno.

Visi grybai džiovinami tik ore, tačiau orkaitėje ar elektrinėje džiovykloje juos reikia supjaustyti mažais plokščiais gabalėliais. Baravykams kojelė netinka džiovinti, todėl nupjaunama iki pat kepurėlės; baravykams ir kiauliagrybiams nuimama tik kojelės apačia, visa kita džiovinama. Mažus grybus galima palikti sveikus arba perpjauti per pusę, o didelius geriau išilgai padalinti į keturias-penkias dalis, kurių storis neviršytų 10 milimetrų.

Džiovinimo procesas

Elektrinė džiovykla yra geriausias pasirinkimas miško gėrybių kirtimui. Dėl gerai apgalvoto dizaino grybų džiovinimas užima mažai laiko, nereikalauja nuolatinio buvimo ir kontrolės. Nustačius reikiamą temperatūrą ir laiką, galite užsiimti verslu, kol įranga veikia. Taigi, kiekviena elektrinės džiovyklės pakopa vienu sluoksniu užpildoma susmulkintais grybais, gabalėliai ištiesinami ir išlyginami. Temperatūra nustatyta iki 55 ° C, laikas yra nuo 2 iki 6 valandų.

Kuo ploniau supjaustomos lėkštės, tuo mažiau laiko užtrunka grybams džiovinti elektrinėje džiovykloje. Norėdami pagreitinti procesą, galite periodiškai sukeisti padėklus vietomis. Reikėtų nepamiršti, kad nedidelis kiekis griežinėlių išdžiūsta daug greičiau, todėl į elektrinę džiovyklę įdėjus du ar tris padėklus, o ne visus penkis ar šešis, pasirengimą reikia pasitikrinti po dviejų valandų, kitaip gali išdžiūti. ištraukti turinį.

Miško dovanų paruošimo laipsnį nustatyti nesunku: jei gabalai lenkdami šiek tiek elastingi, nelūžta, atrodo visiškai sausi, elektrinę džiovyklą galima išjungti. Jei plokštės labai lengvai susilanksto ir atrodo šiek tiek drėgnos, jas vis tiek reikia išdžiovinti. Per daug eksponuoti grybai labai kietėja, patamsėja ir gali trupėti. Virimui jie netinka, bet grybų milteliams ruošti: perdžiūvusius gabalėlius sumalkite kavamale, įberkite 10% paprastosios druskos ir gerai išmaišykite. Gautas mišinys supilamas į stiklinį indą ir sandariai uždaromas.

Sandėliavimo taisyklės

Yra žinoma, kad grybai lengvai sugeria pašalinius kvapus, netinkamas laikymas gali visiškai sugadinti šį produktą. Taigi, po džiovinimo grybus reikia atvėsinti iki kambario temperatūros ir sudėti į stiklinius indelius ar dėžutes iš storo kartono. Patalpa, kurioje jie laikomi, turi būti sausa ir visada vėdinama. Leistinas oro drėgnumas – 70%, drėgnesnėse patalpose ruošiniai pelės.

Vietoj kartoninių dėžučių saugojimui galite naudoti ir marlės maišelius, kabindami juos ant lentynų ar kabliukų ant sienos. Periodiškai džiovintus grybus reikia rūšiuoti, išmesti supuvusius ar supelijusius gabalus. Paprastai jie laikomi ne ilgiau kaip metus, tada sumažėja skonis, išnyksta aromatas.

Grybų džiovinimas palankiai palyginamas su kitais jų paruošimo būdais dėl savo paprastumo, prieinamumo ir patogumo sandėliuojant galutinį produktą: 10 kg šviežių grybų paverčiama vienu, todėl jie užima mažai vietos miesto virtuvių spintelių lentynose. Džiovinti grybai savo maistinėmis savybėmis pranašesni už sūdytus ir marinuotus. Džiovinimas tik sustiprina jų aromatą, todėl sriubos ir antrieji patiekalai iš džiovintų grybų būna skanesni ir sotesni nei iš šviežių. Be to, jie lengviau virškinami ir virškinami, nesukelia sunkumo skrandyje, kaip būna su patiekalais iš keptų ir konservuotų grybų; juos galima saugiai valgyti, nerizikuojant susirgti botulizmu.

Kaip greitai gendantis maistas, švieži grybai turi būti nedelsiant apdoroti. Jei vadinamoji rami medžioklė buvo sėkminga ir buvo surinkta daug grybų, džiovinimas tokiu atveju labai padės šeimininkei. Kai oras karštas, saulėtas, sausas ir leidžia gyvenimo sąlygos, grybus patogu džiovinti gatvėje, suvertus ant siūlų. Esant blogam orui ar trūkstant vietos, vienas saugiausių būdų – džiovinti grybus orkaitėse ant dujinių ir elektrinių viryklių. Tie iš jų, kuriuose yra termostatai ir konvekcinis režimas, įmontuoti ventiliatoriai, labai supaprastins procesą ir pagreitins laiką, užtikrins kokybišką džiovinimą.

Kokius grybus galima džiovinti orkaitėje?
Džiovinti tinka visi vamzdiniai grybai, tačiau geriausi iš jų – kiaulytė (baravykas). Baravykai, baravykai, baravykai ir kiti vamzdiniai grybai (kurių kepurėlės apačioje atrodo kaip kempinė) džiovinant patamsėja, todėl jie mažiau tinkami sultiniams gaminti, bet gali būti naudojami kitiems patiekalams. Sluoksninių grybų (išskyrus medaus agarus) džiovinti visai negalima. Mėlynuosius grybus (morelius, dygsnius ir trumus) galima džiovinti.

Kiekviena grybų rūšis turi būti džiovinama atskirai nuo kitų.

Grybų apdorojimas prieš džiovinimą
Džiovinti parenkami tik jauni, švieži, stiprūs egzemplioriai be pažeidimų ir sliekų.

Grybų, skirtų džiovinti, plauti negalima! Drėgmės perteklius apsunkina patį procesą ir prisideda prie greito grybų gedimo laikant. Prie grybų prilipę nešvarumai, spygliai ir lapai pašalinami tik mechaniškai, grybus nušluostant minkštu skudurėliu arba peiliu nubraukiant šiukšles. Kur:

• kiaulpienių grybų šaknys visiškai arba iš dalies nupjaunamos, paliekant ne daugiau kaip pusę stiebo; supjaustytos dalys džiovinamos atskirai;
  
• baravykų ir drebulių grybuose nieko nenupjaunama, o visas grybas vertikaliai perpjaunamas per pusę arba į keturias dalis;
  
• morenguose ir dygsniuose nupjaunama tik apatinė kojos dalis;
  
• trumai supjaustomi griežinėliais;
  
• maži grybai džiovinami sveiki;
  
• didelės kojelės ir kepurės supjaustomos į kelias dalis: 3-4 cm griežinėliais arba 4-5 mm storio lėkštes.
  

Kad išdžiūtų tolygiai, dideli ir maži grybai džiovinami atskirai vienas nuo kito.

Kaip įdėti grybus į džiovinimo krosnį?
Yra keletas skirtingų būdų, kaip juos optimaliai išdėstyti. Grybai gali būti:

• padėkite eilėmis tam tikru atstumu viena nuo kitos nuleistomis skrybėlėmis ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi arba folija;
  
• paskleiskite ant grotelių arba grotelių su dideliais tinkleliais, kad juos būtų galima naudoti vietoj kepimo skardų; vienu metu gali būti keli tinkleliai ir tinkleliai;
  
• suverkite ant ilgų medinių mezgimo adatų ar trumpų drožlių ir paskleiskite jas, kaip ant iešmelių, per orkaitę ant jos šoninių sienelių kraštų arba įsmeikite drožles į indą su smėliu;
  
• suverti ant atšiauraus sriegio, ištempto keliomis eilėmis ant rėmo su vinimis (aplink orkaitės perimetrą);
  
• ant metalinių smeigtukų arba medinių mezgimo adatų, susuktų šaškių lentos raštu, 6-10 cm atstumu vienas nuo kito į metalinius skydus ar medines lentas.
  

Bet kuri iš šių variantų tinka džiovinti orkaitėje, svarbiausia, kad grybai būtų izoliuoti vienas nuo kito ir oras būtų laisvai patekęs iš visų pusių į kiekvieną iš jų, ypač pirmajame džiovinimo etape. grybai dar švieži. Sustingę grybai tolygiai išdžiūsta ir išlaiko geriausias savo savybes.

Pirmasis grybų džiovinimo etapas yra džiovinimas
Grybai, pasodinti vienu iš aukščiau išvardytų metodų, dedami į orkaitę, įkaitintą iki 40–50 ° C, džiovinti. Aukštesnėje temperatūroje ant jų susidaro išsiskyrusių baltymų lašeliai. Tai apsunkins džiovinimą ir pablogins galutinio produkto kokybę; tokie grybai patamsėja, praranda aromatą ir skonį, gali tapti visiškai netinkami valgyti.

Konvekcinis režimas, jei toks yra, turi būti nedelsiant įjungtas. Tai užtikrins 100% sėkmingą rezultatą, išpūsdama iš grybų išgaruojančią drėgmę į išorę. Tačiau bet kuriuo atveju, su ventiliatoriumi ar be jo, orkaitės durelės turi būti nuolat atidarytos viso džiovinimo proceso metu, kad būtų užtikrinta nuolatinė oro cirkuliacija orkaitės viduje. Uždaroje orkaitėje grybai grilis ir keps, o ne išdžius.

Pagrindinis grybų džiovinimo orkaitėje etapas
Kai tik grybų paviršius išdžiūsta ir nustoja lipti prie rankų, temperatūra orkaitėje padidinama iki 60–75 ° C. Bet ne daugiau! Priešingu atveju nukentės grybų spalva, skonis ir aromatas.

Tikslus džiūvimo laikas negali būti nustatytas iš karto. Netgi kruopščiai atrinkti pagal dydį ir storį bandiniai išdžius skirtingu greičiu. Todėl karts nuo karto grybus reikia patikrinti liečiant, apversti ir išimti sausus, palikti nepasiruošusius džiūti.

Senose krosnyse su primityviomis dujinėmis krosnelėmis procesas su periodiniu vėdinimu, šildymu ir vėsinimu gali užtrukti dvi dienas, tačiau tai išsaugos gražią grybų minkštimo spalvą ir apsaugos produktą nuo degimo ir perdžiūvimo.

Grybus galima suverti ant siūlų ir iš pradžių džiovinti saulėje, o džiovinti orkaitėje. Arba atvirkščiai – iš pradžių išdžiovinkite orkaitėje, o tada džiovinkite saulėje.

Jei reikia, grybus iš krosnies taip pat galima džiovinti ore patalpose.

Kaip nustatyti džiovintų grybų pasirengimą?
Grybų pasirengimas nustatomas liečiant ir laužant. Tinkamai išdžiovinti jie turi būti lengvi, lengvai lenkiami, lūžtantys, bet netrupėti.

Kaip džiovintus grybus laikyti orkaitėje?
Paruošti džiovinti grybai visiškai atvėsinami ir tik tada išdėliojami į indus, metalinius ar stiklinius indus. Sandėliavimo indai turi būti visiškai sausi su hermetiškai uždarytais dangčiais. Jis neturėtų gauti drėgmės iš oro. Tik tokiu atveju grybai bus laikomi ilgą laiką neprarandant skonio ir aromato.

Jei patalpa, kurioje bus grybai, pakankamai sausa ir gerai vėdinama, galite juos suverti ant virvelės, apvynioti švaria marle ir pakabinti. Tokios būklės džiovinti grybai gali būti laikomi ilgiau nei vienerius metus; tačiau laikui bėgant jie vis tiek pradės prarasti skonį.

Jei laikant grybai dėl kokių nors priežasčių staiga sušlampa, juos reikia nedelsiant išrūšiuoti ir išdžiovinti.