Šalto rūkymo namuose įrenginiai. Kaip pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą – geriausi rūkyklos variantai. Paprastų ir efektyvių rūkyklų montavimo schema, brėžiniai ir nuotraukos. Vaizdo įrašas – pasidaryk pats šaltai rūkyta statinė rūkykla

Rūkyklos gamybos kaštai yra nežymūs, galite naudoti medžiagų laužą ir likučius. Rankų darbo rūkykla ir tinkamai parinktas rūkymo režimas leis paruošti tik jūsų skoniui būdingus gardžius skanėstus ir nustebinti šeimą bei svečius.

Šaltas maisto rūkymo būdas kardinaliai skiriasi nuo karšto. Terminio apdorojimo nebuvimas lemia dūmų kameros veikimo proceso trukmę ir tęstinumą. Gatavas produktas turi būti tinkamas vartoti ir saugus sveikatai. Visa tai užtikrina rūkymo technologijos laikymasis ir teisingas rūkyklos įrengimas.

Šaltai rūkytos rūkyklos veikimo principas

Šaltai rūkytos rūkyklos gali turėti skirtingus konstrukcinius sprendimus, tačiau jos turi atlikti pagrindinę savo užduotį: užtikrinti su gaminiais į kamerą patenkančių dūmų „sterilumą“ ir žemą temperatūrą. Tai galima padaryti tik vienu būdu – jį aušinant ir nusodinant/garinant anglies monoksido komponentus.

Šis rezultatas pasiekiamas sukuriant maršrutą (tunelį), kuriuo juda dūmai. Todėl visos stacionarios šaltai rūkytos rūkyklos susideda iš trijų pagrindinių blokų:

• židinys;
• kaminas;
• rūkymo kamera.

Dūmai gali būti tiekiami ir naudojant specialų įrenginį – dūmų generatorių. Šis gaminių gaminimo būdas leidžia sutrumpinti rūkymo laiką. Į kamerą patenka tankūs didelio tankio dūmai, kurie prisideda prie greitesnio maisto mirkymo. Dūmų generatorių galima nusipirkti medžiotojams ir žvejams skirtose parduotuvėse arba pasigaminti patys iš laužo medžiagų.

Statybos rūšys

Kad ir kaip vadintųsi šalto rūkymo rūkykla: skirta žuviai, mėsai, lašiniams, ji sukurta ir veikia tuo pačiu principu. Ir jame galite gaminti bet kokį maistą. Šiuo atveju svarbu laikytis jų klojimo ar kabinimo reikalavimų.

Šaltai rūkyta rūkykla savo rankomis gali būti pastatyta iš įvairių medžiagų. Yra stacionarių ir nešiojamų modelių, erdvių ir mažų. Mažos konstrukcijos yra skirtos naudoti namuose. Tam tikslui galite naudoti kibirus, statines, puodus, mantoolius. Yra būdas iš lygintuvo padaryti rūkyklą.

Pro našlaičių šaldytuvus meistrai nepraeina

Šaltas rūkymas namuose yra rizikingas užsiėmimas, nes dūmai ir suodžiai gali nusėsti ant sienų išorės ir interjero daiktų. Todėl dažniausiai gaminiai rūkomi balkone ir tam naudojamas dūmų generatorius.

Vasarnamiuose ir privačiuose namų ūkiuose įrengiamos nuolatinės stacionarios rūkyklos. Jie visi turi tą patį dizaino sprendimą, kuris buvo minėtas aukščiau. Tačiau jie gali būti pagaminti iš skirtingų medžiagų:

• plytos;
• putplasčio blokas arba dujų blokas;
• metalas;
• medienos.

Dūmtraukis taip pat gali būti išdėstytas įvairiais būdais:

• iš metalinių arba asbestcemenčio vamzdžių;
• išklotas plyta arba akmeniu;
• aptrauktas medžiu.

Rūkymo kamera yra labiausiai pastebimas dizaino elementas, todėl jos dizainui skiriama daug dėmesio. Gaminių bloke sumontuotos lentynos ir kabliukai, vamzdis dūmų išleidimui.

Surenkama rūkykla gamtoje

Stacionarios rūkyklos gali būti laikini arba nuolatiniai pastatai. Visiškai funkcionalią ir maisto ruošimui tinkamą konstrukciją galima pastatyti ant upės kranto žvejojant, miške, iškylaujant.

Kempingo rūkyklos įrenginys

Tranšėjos tipo rūkyklą įrengiu bet kurioje vietoje, kur yra nedidelis kalnelis. Tai geriausias būdas paruošti skanų maistą lauke.

Rūkyklos veikimo principas pagrįstas dūmų savybe kilti aukštyn vėsstant. Todėl židinys visada įrengiamas žemumoje, o maisto kamera – ant kalvos. Ir sujungia jas kaminu, kuo sandariau. Tranšėjai uždengti pravers bet kokios turimos medžiagos:

• medžių šakos;
• lentos;
• tankus audinys;
• brezentas.

Maisto blokas ir židinys turi būti 3-5 m atstumu, tokiu atveju dūmai pateks į kamerą, kurios temperatūra yra 25-30 ° C. Todėl traukos spintai užsandarinti tinka net degios medžiagos, pavyzdžiui, plastikiniai šiukšlių maišeliai.

Rūkyklos iš laužo medžiagų

Šaltai rūkytos rūkyklos įrenginiui tinka kiekviename namų ūkyje turimi daiktai ir medžiagos.

1. Metalinės statinės. Įskaitant iš po alyvos ir kuro.
2. Seni šaldytuvai.
3. Skalbimo mašinos.
4. Bucky.
5. Kibirai.

Visi šie elementai gali būti naudojami dūmų spintai, kurioje bus rūkomi produktai. Židinys (krosnis) klojamas iš plytų arba akmens. Taip pat galite kūrenti ugnį metalinėje statinėje ar kitoje nedegioje talpoje. Žemėje galite pasidaryti ir krosnelę: iškaskite duobutę ir uždenkite ją ant viršaus geležies lakštu.

Šaltai rūkytos rūkyklos įrenginys

Dūmtraukis sutvarkytas paviršiniu arba požeminiu būdu. Pirmajam variantui reikėtų vamzdžių arba plytų mūryto tunelio. Požeminis kaminas yra tranšėja, padengta iš viršaus bet kokia tinkama medžiaga:

• šiferio lakštai;
• gofruotoji lenta;
• lentos;
• fanera ir kita mediena;
• brezentas.

Pietiniuose regionuose protingiau pasirinkti požeminį dūmų tiekimo į rūkymo kamerą būdą. Įžemintame kamine jis lėtai atvės po karštais saulės spinduliais. Dėl to maistas gali būti „virti“. Rekomenduojami kamino parametrai šalto rūkymo rūkytojams:

• ilgis 300 cm;
• plotis 40-50 cm;
• aukštis 25-30 cm.

Vaizdo įrašas: šaltas rūkymas šaldytuve

Šaltai rūkytos rūkyklos įtaisas iš statinės

Norėdami pastatyti rūkyklą iš statinės, jums reikės:

• statinė be dugno;
• statinės dangtis;
• plytos;
• kastuvas;
• metalinis tinklelis, kurio tinklelis ne didesnis kaip 20x20 mm;
• metalo lakštas 1x1 m dydžio;
• lentos arba šiferio lakštai.

Montavimo vietos pasirinkimas

Rūkyklą patartina įrengti toliau nuo gyvenamųjų pastatų. Taip yra dėl rūkymo proceso trukmės.

Vidutiniškai šaltai rūkyto maisto gaminimas užtrunka 3–7 dienas. Visą šį laiką dūmai turi patekti į kamerą. Jei kaminas ir kaminas yra šalia namo, daiktai ir apdailos medžiagos sugers kvapą.

Idealios rūkyklos vietos schema

Rūkyklos vieta taip pat turi atitikti kitus reikalavimus:

• būti pakankamai erdvus, kad būtų galima pasidėti malkų atsargas ir atsisėsti prie židinio;
• esančios atokiau nuo žaliųjų zonų ir degių medžiagų.

Statybos etapai

1 žingsnis. Dizainas. Ant popieriaus lapo nubraižyta būsimos rūkyklos schema. Konstrukcija turėtų atrodyti taip:

• 70x70 cm išmatavimų židinys;
• kaminas 3 m ilgio, 40 cm pločio ir 30–40 cm gylio;
• kvadratinė dviejų eilių plytų konstrukcija, ant kurios bus sumontuota statinė.

2 žingsnis. Žymėjimas. Matavimo juosta, kaiščiais ir virve pažymėkite visus diagramoje nurodytus atstumus ant žemės.

3 veiksmas. Kasimas. Bajonetiniu kastuvu kamino ir pakuros vietose jie pašalina viršutinį augalinį žemės sluoksnį, griežtai laikydamiesi užbaigto aikštelės žymėjimo. Kastuvu kasama iki 30–40 cm gylio.Tranšėjos sienos ir dugnas išlyginami ir sutankinami. Jei planuojate statyti patvarią rūkyklą, kaminą ir pakurą išklokite plytomis ar akmenimis.

4 veiksmas. Židinio įtaisas. Virš krosnies būtina įrengti sklendę, kurios pagalba bus reguliuojamas kuro degimo intensyvumas ir anglies smilkimas. Šiuo tikslu tinka bet koks plokščias metalo lakštas. Jis turi tvirtai priglusti prie viršutinio krosnies krašto, kad būtų išvengta skersvėjų.

Neįmanoma pasiekti tvirto prigludimo tiesiog padėjus metalo lakštą ant žemės. Todėl rekomenduojama išilgai židinio perimetro pastatyti „kaklą“, susidedantį iš 1-2 plytų eilių.

5 veiksmas. Dūmų kameros įtaisas. Kad rūkymo kamera atliktų savo funkciją, statinė turi būti tinkamai įrengta: joje įrenkite 2-3 pakopų groteles. Jie pagaminti iš metalinio tinklelio arba vielos. Taip pat galite naudoti šiam tikslui tinkamus produktus. Pavyzdžiui, grotelės iš seno šaldytuvo.

Norint įdėti groteles statinės viduje, joms reikia atramų.

Jei rūkykla statoma kaip laikina konstrukcija, kameros viduje viena priešais kitą dedamos dvi plytų eilės. Tarp plytų tvirtinamos grotelės.

Jei norima, kad konstrukcija būtų patogesnė naudoti, varžtai įpjaunami į statinės sieneles ir priveržiami veržlėmis. Norėdami pakabinti gaminius viršutinėje statinės dalyje, išgręžiamos skylės ir ištraukiama stipri viela. Ant jo pakabinti S formos kabliukai.

6 veiksmas. Dūmtraukio įrenginys. Iškastas griovys, kuris tarnaus kaip kaminas, iš viršaus uždengtas pasirinktomis medžiagomis.

7 veiksmas. Rūkymo kameros įrengimas. Dūmtraukio gale, esančiame priešais krosnį, sumontuota statinė, kad tarp jos ir įdubos žemėje neliktų tarpų. Norėdami juos pašalinti, galite naudoti molio, dirvožemio arba cemento-smėlio skiedinį.

„Pasidaryk pats“ rūkykla iš putplasčio blokelių

Rūkykla iš putplasčio blokelių, plytų ar betoninių blokelių yra graži ir patikima konstrukcija. Šio asistento statyba užtruks daug laiko ir pareikalaus finansinių investicijų. Dūmų kamerą galima suprojektuoti taip, kad ji taptų asmeninio sklypo puošmena. Tačiau net ir be papildomo dekoro tvirti pastatai su lakoniška plyta atrodo įspūdingai ir reprezentatyviai.

Norėdami pastatyti rūkyklą, jums reikės didelio medžiagų sąrašo.

1. Pagrindinė statybinė medžiaga: putplasčio blokeliai, plytos, tuščiaviduriai betono blokeliai.
2. Silikatinė plyta ugniai.
3. Deginės durys.
4. Ventiliatoriaus durys.
5. Grotelės.
6. Kameros grotelės.
7. Nuvarvėjimo padėklas riebalams surinkti.
8. Strypas, kurio sekcija 60x60 mm, skirta gegnių sistemos montavimui.
9. Stogo lentjuostės 20x30 mm.
10. Lentos 20x100 stogo montavimui.
11. Stogo dangos medžiaga: gofruotoji lenta, ondulinas, metalinės čerpės. šiferis.
12. Portlandcementis M400.
13. Smėlis.
14. Žvyras.
15. Metalinis vamzdis su 80 mm arba 100 mm skersmens kaminui rūkymo kameroje.
16. Durys su dėžute

Norėdami užbaigti darbą, jums reikės įrankių:

• semtuvai ir durtuvai;
• medienai pjauti: metalinis pjūklas arba diskinis pjūklas;
• atsuktuvas;
• ruletė;
• kaiščiai ir virvė;
• burbulo lygis ne mažesnis kaip 80 cm ilgio;
• Meistras gerai;
• indas arba betono maišyklė tirpalui maišyti;
• kibirai.

Parengiamajame etape pasirenkamas šaltai rūkytos rūkyklos projektas. Nustatoma pagal dūmų kameros matmenis ir pamato tipą. Putplasčio blokas yra lengva statybinė medžiaga, todėl tvirto pagrindo nereikia. Rūkykla gali būti montuojama ant bet kurio iš šių tipų pamatų:

• plokštė;
• sekli juosta;
• koloninis.

Toliau pateiktame projekte naudojamas plokštės pagrindas. Dūmų kamerą rekomenduojama įrengti virš pakuros ir 2,5–3 m atstumu nuo jos.

Statybos etapai

1 žingsnis. Žymėjimas. Kaiščiai žymi pamato matmenis. Pagrindas pagal ilgį ir plotį turėtų viršyti rūkyklos matmenis 10–15 cm, kurie apskaičiuojami pagal pasirinktos statybinės medžiagos parametrus.

Išdėstymas ir pagrindas yra visų pagrindinių dalykų pagrindas

2 žingsnis. Kasimas. Padarytų žymėjimų ribose pašalinamas viršutinis grunto sluoksnis ir iškasama 35–40 cm gylio duobė, kurios dugnas ir sienelės turi būti lygūs.

3 veiksmas. Išmetimas po pamatu. Ant duobės dugno pilamas 5 cm smėlio sluoksnis, išlyginamas ir sutankinamas. Po to užpilama 7–10 cm vidutinės frakcijos žvyro ir šis sluoksnis sutankinamas.

4 veiksmas. Plokštės sutvirtinimas. Iš armatūros strypų tinklelis sujungiamas su 20x20 cm tinkleliu. Padėkite ant žvyro.

Pamatų išliejimas

5 veiksmas. Klojinių montavimas. Skydai, kurių aukštis yra 30–35 cm, surenkami iš tinkamos medienos ir jiems suteikiama vertikali padėtis naudojant strėles iš medinių blokų.

6 veiksmas. Betono paruošimas. Iš cemento, smėlio ir žvyro minkomas tirpalas. Optimalios cemento ir smėlio proporcijos yra 1:3. Užpildo (žvyro) turi būti ne mažiau kaip 30% viso mišinio tūrio.

7 veiksmas. Pamatų išliejimas.Į klojinį sluoksnis po sluoksnio pilamas betonas. Tirpalas sutankinamas praduriant armatūros strypu. Ši procedūra padeda iškvėpti. Paskutinis (viršutinis) tirpalo sluoksnis išlyginamas naudojant taisyklę. Jei ne, galite naudoti ilgą lentą tiesiais galais.

Sienų mūras

8 veiksmas. Klojinių išmontavimas.

9 veiksmas. Rūkyklos sienų klojimas. Dūmų kamera yra nedidelis namas, todėl pirmoji mūro eilė turėtų būti stačiakampė su anga durims montuoti. Visos tolesnės eilutės yra pirmosios. 2-os eilės lygyje į vieną iš sienų įkišamas vamzdžio gabalas, kuris bus išėjimas į kaminą.

10 veiksmas. Gegnių sistemos montavimas. Rūkyklos stogas gali būti plokščias, nuožulnus 4-5° kampu, dvišlaitis. Pasirinkite bet kurią jums patinkančią parinktį.

Stogo montavimas

11 veiksmas. Gegnių sistemos apkalimas lentomis. Numatyta anga kamino vamzdžiui.

12 veiksmas. Tvoros montavimas, kuris skirtas ventiliaciniam tarpui tarp stogo lentų ir stogo dangos.

13 veiksmas. Stogo dangos medžiagos montavimas.

14 veiksmas. Dūmtraukio montavimas.

15 veiksmas. Durų rėmo montavimas.

16 veiksmas. Durų montavimas.

17 veiksmas. Rūkyklos įranga su grotelėmis ir kabliukais.Židinys išklotas iš plytų. Jame turėtų būti įrengta pelenų kamera su grotelėmis ir dvejomis durimis: orapūtė ir krosnis. Vienos iš krosnies sienelių viršutinėje dalyje sumontuotas metalinis vamzdis.

Baigtas pastatas

Dūmtraukis montuojamas iš metalinių arba betoninių vamzdžių. Jei krosnis yra žemiau kameros, galite išdėstyti mūrinį kaminą.

Siekiant užtikrinti kokybišką rūkymą, rekomenduojama laikytis kelių rūkyklos naudojimo patarimų.

Šaltai rūkyta kiauliena – delikatesas, kuriuo ne gėda patiekti svečius prie stalo

1. Ugnis krosnyje turi degti tolygiai.
2. Norint išgauti sodrų ir malonų gatavų produktų aromatą, naudojamos augalų, tokių kaip kadagio, beržo, alksnio, uogakrūmių šakos, drožlės ir drožlės.
3. Kad kuras neužsidega, prieš dedant į krosnį šiek tiek sudrėkinamas.
4. Jei įžemintas kaminas labai įkaista saulėje, ant vamzdžių uždedamas drėgnas maišas ar kita stora audinys.

Šaltai rūkytos rūkyklos statyboje nėra nieko sudėtingo. Platus medžiagų pasirinkimas leidžia laikinuoju asistentu pasidaryti per valandą, o solidžiu – per kelias dienas.

Susikurkite savo rūkyklą, rūkykite žuvį ar mėsą, ragaukite ir pajuskite, koks skanus gali būti įprastas maistas po rūkymo!

Rūkomi produktai įgaus nuostabų aromatą ir skonį, o šis skonis bus mažai panašus į parduotuvėje įsigytų rūkytų gaminių skonį. Tačiau pirmiausia turite suprasti subtilybes ir tik tada nuspręsti, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą karštam ir šaltam rūkyti.

Tiriame rūkymo proceso ypatumus

Vyriškis pradėjo rūkyti maistą pagal poreikį. Pastebėta, kad parūkius juos galima laikyti ir ilgiau negesti. Tai leido senovės žmogui dalį maisto pasiimti su savimi rūkyto pavidalo ir nesitikėti sėkmės medžioklėje ar žvejyboje ilgų kelionių metu.

Gaminius rūkome namuose daugiausia tam, kad suteiktume jiems kitokį, savitą skonį. Norėdami tai padaryti, galite naudoti karštą arba šaltą rūkymą. O pačios rūkyklos būna dviejų tipų. Jų dizainas yra beveik toks pat. Būtina įrengti židinį, kamerą su kabliukais, kur bus kabinamas ir rūkomas maistas, aparatą riebalams, kurie išsiskirs rūkymo metu, surinkti. Rūkymo kamera turi būti hermetiškai uždarytoje talpykloje.

O kuo skiriasi karštas ir šaltas rūkymas? Galų gale, abu procesai susiję su produktų buvimu uždaroje erdvėje, dūmuose iš rūkstančių pjuvenų ar drožlių. Pagrindinis skirtumas yra atstumas, skiriantis rūkymo kamerą nuo ugnies. Karšto rūkymo metu dūmų temperatūra turi būti pakankamai aukšta, šalto - 35 ° С. Privalomas reikalavimas – negalima rūkyti virš atviros ugnies.

Šaltas rūkymas

Šaltas rūkymas užtrunka žymiai ilgiau, palyginti su karštu rūkymu. Šiuo metodu produktai išlaiko savo išvaizdą ir įgauna nuostabų skonį bei aromatą. Šalto rūkymo procesas vyksta maždaug 30 °C temperatūroje ir trunka keletą dienų. Nereikėtų skubėti, nes tokioje temperatūroje bakterijos gerai dauginasi ir, neužbaigus proceso, vietoj skanaus patiekalo rizikuojate stipriai apsinuodyti. Šaltas rūkymas paprastai trunka 5-7 dienas, bet gali trukti ir kelias savaites.

Svarbu! Ypatingą dėmesį atkreipkite į pjuvenas arba medžio drožles, kurias naudosite. Pamirškite spygliuočių pjuvenas, nenaudokite drebulės pjuvenų. Geriausi pasirinkimai būtų:

• alksnis (pirmiausia reikia nuvalyti žievę, nuo jos atsiranda kartumas);
• kadagys;
• paukščių vyšnia ir beržas (taip pat reikia nulupti nuo žievės);
• klevas;
• vaismedžių (vyšnių, obelų, šaltalankių) drožlės ir pjuvenos.

„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla

Reikėtų atsiminti, kad židinys turi būti įrengtas toliau nuo šaltos rūkymo kameros. Geras pasirinkimas būtų iškasta skylė tolimiausiame aikštelės kampe; nėra galimybės išnaudoti natūralaus aukščio skirtumo. Duobėje įrengtas židinys, kuris turi būti sujungtas su kaminu su kamera. Židinyje židinio nereikia iškloti plytomis, užtenka perdengti židinio sienas.

Labai svarbus ! Dūmtraukio ilgis dažniausiai būna 2,5-3,0 metro. Norėdami tai padaryti, pakanka iškasti ne daugiau kaip 0,5 metro pločio ir 0,25-0,3 metro gylio tranšėją, sienas ir dugną iškloti plyta, pritvirtinta molio skiediniu, uždaryti ant viršaus metalo lakštu arba šiferiu. , pabarstykite jį žemėmis. Vietoj mūrinio kamino galima kloti kaminą tranšėjoje. Židinio viršuje įrenkite sklendę oro srautui, degimo intensyvumui ir perteklinių dūmų pašalinimui reguliuoti. Sklendę galima išpjauti iš lakštinio metalo. Dūmtraukio ir kameros sandūra (reikalingas 200 mm skersmens) sandarinamas turimomis priemonėmis. Galima naudoti tą patį molio tirpalą. Kaminas pastatytas.

Kitas sprendimas galėtų būti krosnelės, „krosnelės“, kamino iš kamino įrengimas ir rūkymo kameros įrengimas aukščiau kamino tarpiklio lygio.

Iš statinės gaminame kamerą šaltam rūkymui

Lengviausias būdas savo rankomis pasidaryti paprastą rūkyklą yra iš statinės. Mums reikia 100-200 litrų statinės. Viršutinis dangtis nupjaunamas, statinė prieš naudojimą turi būti nuvalyta ir nuplaunama. Statinės apačioje išpjaunama kamino anga. Statinė bus montuojama ant plytų ar blokelių, todėl nekils problemų dėl jų artikuliacijos. Iš nupjauto dangtelio ar kitos patogios medžiagos pagamintas padėklas, skirtas surinkti riebalus, kurie rūkant ištekės iš produktų. Keptuvės skersmuo turi būti mažesnis už statinės skersmenį, kad galėtų patekti dūmai.

Turime pagaminti bent vieną groteles, ant kurių bus rūkomas maistas. Tai vienas iš produktų dėjimo rūkymo metu variantų. Arba pritvirtinkite armatūros apdailą prie statinės viršaus. Prie armatūros tvirtinsime kabliukus, prie kabliukų – gaminius.

Groteles gaminame iš laužo medžiagų. Tai gali būti gluosnio strypai, kurie įpinami į norimo dydžio formą. Patartina ląsteles tvirtinti plona viela. Galite naudoti ploną vielą ir supinti su juo grotelę, o iš storesnės vielos padaryti ratlankį. Norėdami tai padaryti, stora viela apvyniojama aplink statinę, kad būtų nustatytas norimas dydis, šiek tiek suspaudžiamas ir fiksuojamas ratlankis.

Grotelės naudojamos atskirai arba įrengiamos kelios grotelės skirtinguose lygiuose. Šiuo atveju atstumas tarp grotelių turėtų būti apie 15 cm.

Padėklui sumontuoti prie statinės sienelių privirinami armatūros gabalai, kurie statinės centre suformuoja kryžių. Patarimas: Padėkite ant padėklo kilpą, su kuria būtų galima lengvai pasiekti jį valymui.

Grotelių tvirtinimui galite padaryti vyrius ir suvirinti juos prie statinės šonų. Arba įsukite varžtus į statinės sieneles.

Kameros dangtis pagamintas iš kietmedžio. Jis neturėtų būti masyvus ir jame turi būti padarytos kelios mažos skylutės, kad išbėgtų drėgmė. Galite apsiriboti džiuto maišeliu, kuris rūkant tiesiog trenkiamas į statinę. Nepamirškite sudrėkinti maišelio vandeniu.

Gaminame mūrinę kamerą šaltam rūkymui

Rūkymo kamerą galima sulankstyti iš plytų. Tai bus geriausias sprendimas, tačiau tokią kamerą prasminga statyti tik tada, kai nuolat rūkote gaminius ir įgyjate reikiamų įgūdžių šiuo klausimu. Priešingu atveju jūsų svetainėje atsiras retai naudojama nežinomos paskirties struktūra.

Mūrinė rūkymo kamera įrengta taip pat, kaip ir statinė. Mūrinės kameros dugnas gali būti pagamintas iš statinės dangčio arba iš laužo medžiagų. Plytų klojimui naudojamas smėlio-molio skiedinys.

Iš skardos gaminame šalto rūkymo kamerą

Norint pagaminti kamerą, išpjaunamas geležies lakštas, sulenkiamas į kubą be vienos pusės (viršaus), suvirinamos siūlės.

Rūkymo kamerą galima statyti iš įvairių medžiagų ir daiktų: kibirų (tai nedidelė statinė), senos greitpuodės ar šaldytuvo.

Amatininkai netgi paspartina šaltą rūkymą. Tokioje rūkykloje dėl elektrinio šildytuvo šiluminio poveikio skiedroms susidaro dūmai. Periodiškai išjungiamas kaitinimo elementas, kuris pasiekia pageidaujamą dūmų temperatūrą, kai jie patenka į rūkymo kamerą. Dūmai kyla per skylutes, praeina per sprogstamojo bloko tinklelį ir teigiamai įkrauna. Dūmai, patekę į kamerą, sąveikauja su produktais, kurie yra pakabinti ant kabliukų. Kabliukai prijungiami prie neigiamo BB bloko poliaus. Maistas pritraukia teigiamai įkrautas dūmų daleles ir šios dalelės nusėda ant jų.

„Pasidaryk pats“ karštai rūkyta rūkykla

Karštas rūkymas trunka daug trumpiau, nes procesas vyksta dūmų temperatūroje nuo 50 °C mėsos iki 120 °C žuvies. Sumažinkite temperatūrą – padidinkite rūkymo laiką.

Schematiškai tokia rūkykla atrodo taip: indas su pjuvenomis ar drožlėmis įrengiamas virš atviros ugnies arba ant aukštos temperatūros šaltinio (įkaitintos orkaitės). Temperatūra, kurioje pjuvenos lėtai rūks, yra svarbi, o ne pats gaisro šaltinis. Dūmai iš pjuvenų patenka į rūkymo kamerą, kurioje laikomas maistas. Po maistu įtaisytas padėklas rūkymo metu išsiskiriantiems riebalams surinkti. Dūmų perteklius išleidžiamas per kaminą arba angas kameros dangtyje.

Gaminame rūkyklą karštam rūkymui iš statinės

Skirtumas nuo šalto rūkymo kameros bus tai, kad reikia įrengti krosnį. Krosnelė gali būti dedama tiesiai į statinę:

• Statinės apačioje yra išpjautos kelios skylės, per kurias bus pašalinti pelenai ir kurios bus krosnies pūstuvas.
• Statinės apačioje išpjaunama sienelės dalis, iš kurios gaminamos pakuros durelės. Pakaks 200x300 mm dydžio gabalo. Prie durų privirinti vyriai ir skląsčio rankena.
• Maždaug trečdalis statinės tūrio skiriama ugniai, likusi dalis bus rūkymo kamera. Krosnelė ir kamera yra atskirtos 4 mm storio metalo lakštu. Šis lapas bus kameros dugnas. Jis privirinamas prie sienų.
• Kameros apačioje išpjaunama skylė kaminui. Šio vamzdžio skersmuo turi atitikti kamino skersmenį kameros viršuje. Neapsigaukite dėl kamino ilgio, per didelė trauka krosnyje nereikalinga. Kaminas privirinamas prie statinės šono.

Norint racionaliau panaudoti statinės tūrį, ugniakurą galima pastatyti tiesiai po ja. Tokiu atveju krosnelę geriau sulankstyti iš ugniai atsparių plytų, padarant skylutes pjuvenoms kloti ir dūmų pertekliui pašalinti. Statinė montuojama ant krosnies, o atsilaisvinęs tūris panaudojamas papildomoms grotelėms sutalpinti.

Patarimas. Norėdami valdyti, pritvirtinkite mechaninį termometrą su nuotoliniu jutikliu ant statinės sienelės. Toks termometras gali išgelbėti jus nuo daugybės klaidų, kol įgysite patirties. Galite naudoti „senamadišką“ metodą ir aptaškyti kelis vandens lašus ant paviršiaus. Jei nešnypščia, nėra ko jaudintis.

Mini rūkykla gali būti lengvai įmontuota į paprastą metalinį kibirą. Kibiro apačioje pilamos pjuvenos ir drožlės, viršuje sumontuotos grotelės. Pačiame kaušo viršuje sienose padarytos skylės strypams. Ant strypų pakabinti kabliukai. Mes gauname dvi galimybes, kaip įdėti produktus į nedidelį kiekį. Tokios „rūkymo kameros“ dangtelyje būtina įrengti angas dūmams išeiti. Kibiras dedamas ant ugnies. Didelio gaisro nereikia, pjuvenos turėtų tik rusenti. Kai tik prasidės rūkymo procesas, galite išdėlioti ir pakabinti rūkytus gaminius bei uždaryti dangtį. Rūkymas užtruks nuo 30 minučių iki valandos.

Kitas mini rūkyklos variantas – metalinė dėžė su skylėtu dangčiu, kurią galima montuoti ant grotelių virš grilyje išdegusių anglių. Kepėme kebabus, susėdome prie stalo ir pastatėme rūkyklą ant grotelių. Puikus pasirinkimas žygiams ar žvejybai.

Supratę karšto rūkymo rūkyklos principą ir atlikę daugybę eksperimentų su statine, galite galvoti apie reprezentatyvesnį dizainą. Galite suvirinti gražią nerūdijančio plieno rūkyklą arba iškloti ją iš plytų.

Puikus vasaros rezidencijos variantas būtų rūkyklos ir kepsninės derinys toje pačioje vietoje ir tame pačiame tūryje.

„Pasidaryk pats“ rūkykla ir krosnis iš plytų

Darbas pareikalaus laiko ir pastangų, bet bus to vertas – rezultatas džiugins ilgus metus.

Pirmiausia pasirinkite tinkamą vietą svetainėje, prisiminkite apie priešgaisrinę saugą. Patogumui į šią vietą galite atvesti vandenį ir kanalizaciją. Nubraižykite savo konstrukcijos eskizą ir būtinai nupieškite kiekvienos plytų eilės klojimo brėžinį. Pamatysite, kad toks piešinys labai palengvins jūsų darbą.

Galima apsieiti ir be betono maišyklės, o skiedinį maišyti rankomis, tačiau nedidelė mechanizacija darbus paspartins kelis kartus. Paruoškite visas reikalingas medžiagas ir įrankius.

Darbai prasideda nuo pasirinktos vietos išvalymo ir planavimo bei pamatų įrengimo. Mūrinė rūkykla su kepsnine jau laikoma kapitaline struktūra, o juostiniai pamatai yra nepamainomi. Iškastoje duobėje sumontuotas medinis klojinys, kuris turi būti apmuštas stogo danga. Paklojamas skaldos sluoksnis, padengiamas skalda ir užpilamas skiediniu.

Svarbu! Po dienos, pirmam sluoksniui išdžiūvus, daromas kitas ir t.t. Sluoksnių skaičius priklauso nuo konstrukcijos dydžio ir svorio.

Paskutinis sluoksnis patikrinamas lygiu, išlyginamas, hidroizoliuojamas ir paliekamas keletą dienų, kol visiškai išdžius.

Vietoj skaldytų pamatų galite statyti betoninį. Tokį pamatą reikia sustiprinti.

Mūrui naudokite raudonas krosnies plytas. Pradėkite nuo pirmosios plytų eilės klojimo nenaudodami skiedinio. Tai padės pažymėti ir nustatyti groteles.

Pradėkite klojimą sumaišydami smėlio-cemento skiedinį su kalkių priedu. Įprastas santykis yra 3:1:1. Vanduo pilamas urmu, kad tirpalas atrodytų kaip tiršta grietinė. Antroji ir paskesnės eilės sukraunamos viena nuo kitos, plytų klojimas prasideda nuo kampų. Visada patikrinkite, ar eilutės išdėstytos horizontaliai. Kampai turi būti sustiprinti klojant vielą.

Norėdami sumontuoti krosnelę, tarp krosnelės sienelių įrengiami kampai ir jungiamosios detalės. Pakuras turi būti pagamintas iš karščiui atsparaus metalo arba ketaus.

Groteles lengviau montuoti, jei į konstrukciją paklotos kelios plytos.

Bendrame konstrukcijos tūryje galima numatyti vietą krosnelei ir įvairiai buitinei technikai.

Rūkykla sudaryta iš dviejų vienas virš kito esančių tūrių. Taip gausite karštą rūkyklą. Ją nesunkiai galima paversti šalto rūkymo rūkykla, reikiamu atstumu pastačius kilnojamąją krosnelę ar židinį ir sujungus su kaminu prie kameros. Taigi galite pasidaryti „pasidaryk pats“ rūkyklą karštam ir šaltam rūkyti.

Pastato stilių ir jo apdailą galite pasirinkti pagal savo skonį.

Tai ne visi būdai, kaip pasidaryti „pasidaryk pats“ rūkyklą karštam ir šaltam rūkymui. Tarp jų yra labai pigių (pasirinktinai su kibiru) ir gana brangių (grilis-rūkykla iš plytų). Tai priklauso nuo jūsų, tačiau bet kokiu atveju ant jūsų stalo visada atsiras vietos skaniems rūkyti gaminiams.

Šalto dūmų apdorojimo procedūrai svarbu, kad rūkymo temperatūra neviršytų trisdešimties laipsnių. Štai kodėl projektuojant rūkyklą būtina numatyti tam tikrą atstumą nuo dūmų šaltinio iki gaminių. Tai yra pagrindinis skiriamasis šalto rūkymo prietaisų bruožas. Kaip šaltai rūkyta rūkykla gaminama rankomis? Vaizdo įrašas, nuotraukų pavyzdžiai ir šios medžiagos ekspertų rekomendacijos.

Naminis dūmų šaltasis procesorius patiekia skanų natūralų maistą ant jūsų stalo

Gaminių apdorojimui dūmuojant prietaisai skirstomi pagal kelis kriterijus.

Paskyrimu:

• namų ūkis;
• profesionalus.

Pagal dizaino ypatybes:

• mobilusis (mobilusis);
• stacionarus.

Pagal produkto apdorojimo tipą:

• šaltiems dūmams;
• karštiems dūmams.

Tavo žiniai! Karšto rūkymo metu maistas gana greitai tampa tinkamas naudoti. Žuvies kepimui užtenka keturiasdešimties minučių, mėsai – apie dvi valandas.

Karštai paruošto maisto galiojimo laikas trumpas, o apdorojimas šaltais dūmais galiojimo laiką pailgina kelis kartus.

Kur geriausia statyti rūkyklą

Sodo sklypas arba priemiesčio namų nuosavybės teritorija yra geriausia vieta rūkyklai įrengti. Šis išdėstymas vienu metu išsprendžia kelias problemas:

• rūkykla gali būti įrengta bet kurioje patogioje aptarnauti vietoje;
• nėra problemų su kamino pašalinimu;
• rūkymas lauke yra maloni ir jaudinanti veikla, kurią galima derinti su atsipalaidavimu.

Šiek tiek apie paruoštus rūkymo prietaisus

Rūkalius galima įsigyti specializuotose mažmeninės prekybos vietose.

Pirkdami gatavą rūkyklą, turėtumėte atsižvelgti į:

• konteinerio, skirto produktams sudėti, tūris;
• ventiliacijos angų buvimas ir langinės sandarumas;
• padėklo buvimas.

Paruošti įrenginiai gali būti stacionarūs, tokiu atveju įrengiant rūkyklą reikės įrengti ilgą vamzdį, kuriame dūmai bus atšaldomi iki rūkymui reikalingos temperatūros. Be to, šis vamzdis turi būti išdėstytas taip, kad traukos pakaktų oro srautui paspartinti.

Pastaba! Leidžiama naudoti cinkuotą arba nerūdijantį plieną, tačiau jokiu būdu negalima naudoti plastikinių ar asbesto vamzdžių. Net ir minimaliai kaitinant, jie išskirs toksines medžiagas, kurios neišvengiamai pateks į rūkytus gaminius.

Mobilioms, mobilioms rūkykloms stacionaraus kamino nereikia. Retkarčiais naudojant pakaks iškasti nuožulnią tranšėją.

Naudingas patarimas! Savarankiškai pasigamintai šalto rūkymo rūkyklai galite įrengti paprasčiausią dūmų generatorių iš geležinės kolbos.

Susijęs straipsnis:

Išsamus žingsnis po žingsnio paprasto įrenginio surinkimo vadovas su vaizdiniais brėžiniais specialiame mūsų portalo leidinyje.

Šaltas rūkymas namuose: rūkyklos dizainas ir brėžiniai

Parduodamą gamyklinį įrenginį galite rasti arba pasigaminti patys. Šis užsiėmimas yra gana jaudinantis ir jokia gamyklinė rūkykla negali prilygti naminiam įrenginiui, kuriame pateikiami visi niuansai iki svetainės, kurioje ji yra, ypatybių.

Svarbūs šalto rūkymo prietaiso konstrukcijos punktai:

• dūmai rūkymo kameroje neturėtų įkaisti daugiau nei trys dešimtys laipsnių;
• kokybiškam rūkymui būtina užtikrinti gerą sukibimą;
• kamino ilgis numatytas apie penkis metrus, plius ar minus pusantro metro;
• kokybiškam vėsinimui gali būti įrengtas kolektorius arba ventiliatorius.

Naminės šaltai rūkytos rūkyklos savo rankomis brėžiniai:

Kaip savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą - mes išardome algoritmą

Produktų perdirbimo su dūmais prietaisas atrodo gana sudėtingas, tačiau jį pasigaminti patiems nebus sunku.

Kaip pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą, algoritmas:

• Rūkymui organizuoti reikės: statinės, geležinio tinklelio ir grotelių, skardos gabalo, tvirtinimo detalių ir maišelio iš natūralios medžiagos.
• Prieš pradedant darbą svarbu atidžiai išstudijuoti brėžinius ir pasirinkti optimalų variantą svetainės plotui. Negalite savo noru pakeisti įrenginio komponentų vietos, tai gali panaikinti visas pastangas.
• Krosnelei įrengti iškasama sekli, apie penkiasdešimties centimetrų, duobė. Jo apačia išklota skarda. Metalas padės užtikrinti tolygų degimą.
• Dūmtraukiui iškasamas ne daugiau kaip trisdešimties centimetrų pločio ir maždaug keturių-penkių metrų ilgio griovys. Ši tranšėja yra padengta plokščiu šiferiu arba metalu ir padengta žeme. Jei rūkykla skirta dažnai ir nuolatiniam naudojimui, tranšėją galite iškloti plytomis. Pagrindinis dalykas šioje prietaiso dalyje yra sandarumas, kuris neleis dūmams išeiti veltui.
• Tranšėjų išėjimo taške įrengiama statinė be dugno. Talpyklos apačioje pritvirtinamas metalinis tinklelis ir išklojamas audeklo gabalas. Tai bus paprasčiausias suodžių filtravimo įrenginys. Kartkartėmis užvalkalas iškratomas arba išplaunamas.
• Statinės viduje sumontuotos tvirtinimo detalės gaminiams tvirtinti. Žuvis ir mėsa gali būti pakabinti ant kabliukų arba išdėlioti ant grotelių, kaip jums atrodo tinkama. Statinės viršus padengtas drėgnu, orui pralaidžiu audiniu.

Šaltai rūkyta rūkykla „pasidaryk pats“: vaizdo ir nuotraukų pavyzdžiai

Prieš pradedant darbą, prasminga susipažinti su rūkymo prietaisų pavyzdžiais vaizdo įraše, nuotraukose. Šaltai rūkyta rūkykla savo rankomis kartais būna iš plytų, akmens ar medžio.

Tavo žiniai! Plyta nėra laikoma geriausia medžiaga rūkantiems, nes ji aktyviai sugeria dūmus, o atvėsusi - drėgmę iš atmosferos. Dėl to kameroje gali susidaryti pelėsis, kuris beviltiškai sugadins maisto skonį.

Paprasčiausias rūkyklas galima pagaminti net lauko sąlygomis. Žvejai ir medžiotojai ilgose kelionėse naudoja paprastus prietaisus, pagamintus iš laužo medžiagų.

Šiame vaizdo įraše išsamiai aprašomas įrenginio gamybos procesas.

Naminė šaltai rūkyta rūkykla iš statinės (vaizdo įrašas)

• Rūkymui naudojamos visų kietmedžių pjuvenos, kiekviena rūšis gaminiui suteiks ypatingo aromato ir skonio.
• Norėdami savo rankomis pagaminti medžio drožles rūkymui, medis nuvalomas nuo žievės. Kai kurių medžių rūšių žievėje yra daug dervų, kurios suteikia produktui kartaus skonio.
• Kad drožlės rūkykloje nedegtų, o lėtai rusentų, apibarstomos pjuvenomis ir lapais.
• Rūkymui nenaudojami dideli medžio gabalai. Jie iš anksto sudeginami, kad gautų anglis, ant kurių pilamos pjuvenos ir drožlės.

• Patyrę šalto rūkymo mėgėjai pataria dūmus reguliuoti ne drėgna šluoste, o žaliomis krūmų šakomis. Tai daug laiko reikalaujantis procesas, tačiau rezultatas viršys lūkesčius.
• Dėl nepakartojamo aromato rūkyklos dugną galima pakloti serbentų ir krienų lapais.

išvadas

Namų prietaisas šalto rūkymo gaminiams ne tik pateiks stalą skaniais ir natūraliais produktais, bet ir suteiks didelį malonumą nuo paties gaminimo proceso.

Gamindami įrenginį galite ištirti ir naudoti daugybę nuotraukų ir vaizdo įrašų. Šaltai rūkyta „pasidaryk pats“ rūkykla nėra bauginantis projektas, kuris tikrai duos sėkmingą rezultatą.

Jus taip pat gali sudominti:

Kaitlentės prijungimas prie elektros tinklo: įvairios schemos ir būdai Kuri įmonė yra geriausia skalbimo mašina - kompetentingas požiūris į pasirinkimą Kokia yra geriausia elektrinė įmontuojama orkaitė: apžvalgos, atrankos kriterijai, geriausi modeliai