Sicilietė Connolly. Skanūs itališki cannoli: paprasti receptai. Italų tarmės – ar galime suprasti vieni kitus

Cannoli yra garsiausias Sicilijos desertas. Traški vaflinė tūbelė, užpildyta sūrio ir sirupo įdaru. Dažniausiai kaip sūrio įdaras naudojama rikota, maskarponė, lengvas varškės sūris, pridedant sirupo, likerio ar aromatinto vandens. Deserto dydžiai gali labai skirtis priklausomai nuo konditerio tradicijų ir pageidavimų.

Netoli Palermo ruošiami dideli, didelio obuolio dydžio kanoliukai. Sicilijoje šis desertas yra labai paplitęs ir labai gerbiamas. Įprasta desertą patiekti šventiniam stalui, dažniau per Kalėdas ir Naujuosius. Už Italijos ribų tokie desertai labai paplitę JAV, lygiai taip pat, atvežti italų emigrantų, ne tik prigijo, bet tapo itin populiarūs.

Deserto pagrindas – vaflinė tūbelė. Manoma, kad vafliai yra sausų sausainių rūšis, kurios paviršiuje yra gražus korio raštas, paliktas kepimo formelės. Paprasta tešla – miltai, kiaušiniai, cukrus ir pienas. Sicilietiškas kanoles galima ruošti naudojant „įprastus“ vaflių suktinukus, jie gaminami pramoniniu būdu, arba su vyniotiniais iš originalių vaflių, paruoštų pagal specialią receptūrą.

Pastebėtina, kad pirmieji kanilių paminėjimai pasirodė senoviniuose tekstuose, kuriuose aprašomi „tešlos vamzdeliai, susisukę į deglo formą ir užpildyti blancmange“. Tačiau yra daugybė istorijų ir versijų apie deserto kilmę. Įdomi versija, kad prototipas atsirado sultono haremuose, kur moterys ruošdavo saldainius iš traškios tešlos, varškės, migdolų ir medaus. O receptas atsidūrė krikščionių vienuolyne Sicilijoje, kur pradėjo ruošti desertą karnavalams.

Sicilijoje įdarui tradiciškai naudojama rikota. Formaliai rikota nėra sūris, o greičiau pieno produktas, gaminamas ne iš pieno, o iš išrūgų, kurios lieka pagaminus mocarelą ar kitus sūrius. Rikotoje yra ne pieno baltymų – kazeino, o laktalbumino.

Pildant vaflių suktinukus su rikota yra viena subtilybė. Dėl šlapios rikotos šiaudeliai labai greitai permirksta. Todėl būtina arba įdarą užpildyti prieš pat naudojant cannoli, arba imtis priemonių, kad įdaras būtų izoliuotas nuo tešlos – pavyzdžiui, vaflių ruošinių vidinį paviršių iškloti šokoladu.

Cannoli. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai (8-10 vnt.)

Kvietiniai miltai 1,5 stiklinės (195 g)
Ricotta 250 g
Kiaušinis 4 vnt
2 šaukštai sviesto l.
Baltasis vynas 50 ml
Cukraus pudra 150 g
Kondensuotas pienas 3-4 v.š. l.
Augalinis aliejus giliems riebalams 1 l
Oranžinė 1 vnt
rudas cukrus 1 valgomasis šaukštas. l.
Baltojo cukraus 4 v.š l.
likeris 2 v.š. l.
Vanilinas, druska, cinamono lazdelės Prieskoniai

Ruošiant rikotos desertą, vaflių ritinėlio tešlos ruošimas ir įdaras yra du nepriklausomi procesai. Tačiau patariu nepatingėti ir pasigaminti keletą cukruotų apelsinų vaisių. Tai neužima daug laiko ir dėl to paįvairina skonį ir išvaizdą.
Išsijokite 1 puodelį kvietinių miltų ir giliame dubenyje sumaišykite su vieno kiaušinio turiniu, 1 valg. l. cukraus, vanilės (ekstrakto arba miltelių), 50 ml baltojo vyno, 1 a.š. l. lydyto (bet ne pakaitinto) sviesto ir žiupsnelio druskos.
Sumaišykite miltus ir viską, ko reikia tešlai
Naudodami maišytuvą, minkykite tešlą - konsistencija kaip ir. Atsižvelgiant į tai, kad skystų komponentų yra labai mažai, miltų mišinį išminkyti bus gana sunku. Čia bent iš pradžių pravers maišytuvas, sumaišantis visus komponentus.
Tešlą minkykite mikseriu
Ant miltais pabarstyto stalo gerai išminkykite tešlą iki vientisos masės. Verta pabandyti, minkyti mišinį rankomis, kad neliktų gumulėlių.
Tešlą iškočiokite į rutulį, suvyniokite į plastiką ir padėkite į šaldytuvą – bent 1 val.
Tešlą iškočiokite į rutulį ir padėkite į šaldytuvą
Kol desertinė tešla bręsta šaltyje, papuošimui verta paruošti cukruotų apelsinų vaisių. Žinoma, tai neprivaloma, bet patariu tai padaryti.
Apelsinų žievelę supjaustykite siauromis ir ilgomis juostelėmis, apelsiną padalinkite griežinėliais. Patiekalui papuošti iš principo nereikės apelsino griežinėlių, bet galite tiesiog valgyti – labai skanūs.
Apelsinų žievelę supjaustykite juostelėmis, apelsiną padalinkite griežinėliais
Puode sumaišykite 1 valg. l. rudojo cukraus, 4 v.š. l. baltojo cukraus, 2 cinamono lazdelės, 1 a.š. l. sviesto ir 4 v.š. l. vandens. Mišinį užvirinkite ir suberkite žievelę bei apelsino skilteles. Apelsinų griežinėliai turėtų virti apie 10 minučių. Proceso metu juos reikia vieną kartą apversti šakute. Tada sudėkite žievelę ir griežinėlius ant lėkštutės ir leiskite atvėsti.
Paruoškite cukruotą apelsiną
Pasibaigus laikui, kurio reikia tešlai atvėsti, stalą pabarstykite miltais. Tešlą kočėlu ant stalo iškočiokite iki 2 mm storio. Forma neturi reikšmės, nes iš tešlos sluoksnio bus išpjauti ruošiniai, o likučius galima vėl iškočioti.
Tešlą kočėlu ant stalo iškočiokite iki 2 mm
Yra daug būdų, kaip iš sluoksnio iškirpti vaflių vamzdelių ruošinius. Paprasčiausias būdas yra išspausti apvalų ruošinį su puodeliu arba iškirpti apskritimą, o tada tešlą papildomai ištempti arba iškočioti į ovalą, kurio dydis yra trumpas, kaip šerdies ilgis.
Išspauskite apvalų ruošinį su puodeliu arba supjaustykite apskritimą
Galite iškirpti sudėtingas formas, net pagal šabloną, kad tešlos lakštas puikiai priglustų prie vamzdelio įtvaro. Tačiau, kaip taisyklė, tai apsunkina procesą. Svarbu, kad plonas tešlos sluoksnis galėtų apvynioti šerdį su persidengimu. Tada sutvirtinkite kraštus rankomis, kuo tvirčiau, praktiškai be siūlės. Subtilumas tas, kad kepant tešlą akimirksniu atsivers prastai sandarūs kraštai, o vietoj vaflinio vamzdelio gausite kažką panašaus į meksikietišką.
Ražienų laikiklis
Taigi, apvyniokite tešlą aplink įtvarą, atsargiai pritvirtindami kraštus. Priklausomai nuo gruzdintuvės tūrio, verta paruošti kelis ruošinius – į tešlą suvyniotus įtvarus. Būtina, kad visi ruošiniai tilptų į gruzdintuvą.
Apvyniokite tešlą aplink įtvarą, atsargiai pritvirtindami kraštus
Tradiciniuose ir vadinamuosiuose „autentiškuose“ receptuose dažnai siūloma vaflių suktinukus kepti taukuose. Jei deserto receptas pasiskolintas iš musulmonų kultūros, toks variantas tiesiog neįmanomas. Tačiau, kaip taisyklė, tekste visada yra nukrypimas – jei lašiniai nepriimtini, nekankinkite savęs, kitų ir kiaulių, tiesiog pasiimkite augalinio aliejaus.
Ruošiniai prieš kepant
Taigi verta tai padaryti. Jei turite gruzdintuvą, procesas yra labai supaprastintas. Tačiau dažniausiai gruzdintuvės nėra. Todėl dideliame puode įkaitinkite 1 litrą augalinio aliejaus. Sąmoningai nekreipiu dėmesio į aliejaus rūšį. Svarbu, kad tai būtų natūralus aliejus – filtruotas, absoliučiai bekvapis. Naudojau rafinuotą saulėgrąžų aliejų.
Įkaitinkite augalinį aliejų, kol pasirodys vos pastebimi šviesūs balti dūmai. Svarbu – karštą augalinį aliejų galima pašildyti iki reikšmingos temperatūros. Saugumas pirmiausia. Jokiu būdu į įkaitusią alyvą neturi patekti net lašelis vandens – išsitaškyti alyva yra nekontroliuojamas ir nemalonus dalykas. Be to, verta apsirūpinti ilgakočiu šaukštu, skirtu manipuliuoti tešla karštuose riebaluose.
Paruoštą įtvarą su tešla pamerkite į karštą aliejų. Šiaudelius galite kepti po vieną arba po kelis, savo nuožiūra.
Paruoštą įtvarą su tešla pamerkite į karštą aliejų
Pirmiausia į sviestą reikia įmesti gabalėlį tešlos, jį nuimti. Įprastas bandymas yra kepimo laikas ir kepimas iki auksinės rudos spalvos. Turime 2 minutes.
Kai tik tešla taps maloni ir auksinė, labai greitai išimkite vaflinį vamzdelį iš gilių riebalų. Saugokitės, kad nenulašėtų karštas aliejus.
Kai tik tešla taps auksinė, išimkite vaflinį vamzdelį iš gilių riebalų
Padėkite šiaudelius ant sietelio arba grotelių, kad nuvarvėtų riebalai. Pasirodė labai patogu gatavus gaminius sudėti į tinklinį kiaurasamtį.
Padėkite šiaudelius ant sietelio arba grotelių
Visi vaflių ritinėliai turi visiškai atvėsti. Sudėkite juos į lėkštę ir uždenkite servetėle. Kol vamzdeliai vėsta, reikia paruošti rikotos įdarą.
Visi vaflių ritinėliai turi visiškai atvėsti
Rikotą suberkite į gilų dubenį, įberkite 100 g cukraus pudros, 2 valg. l. likeris. Alkoholinis gėrimas, saldus vynas ar kvapioji medžiaga, kas tik jums patinka. Įpylėme Cointreau apelsinų likerio. Rikotą ir priedus gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Rikotą sumaišykite su cukraus pudra ir pagardinkite
Įdaras turi būti saldus, todėl paragavę dėkite daugiau cukraus pudros, o geriau - 3-4 v.š. l. kokybiško kondensuoto pieno.

Ši svetainė skirta savarankiškam italų kalbos mokymuisi nuo nulio. Stengsimės, kad jis būtų kuo įdomesnis ir naudingesnis visiems, kurie domisi šia gražia kalba ir, žinoma, pačia Italija.

Įdomu apie italų kalbą.
Istorija, faktai, modernumas.
Pradėkime galbūt nuo kelių žodžių apie šiuolaikinį kalbos statusą, akivaizdu, kad italų kalba yra oficiali kalba Italijoje, Vatikane (kartu su lotynų kalba), San Marine, bet ir Šveicarijoje (jos itališkoje dalyje) , Ticino kantonas) ir keliuose Kroatijos ir Slovėnijos rajonuose, kur daug itališkai kalbančių gyventojų, itališkai kalba ir dalis Maltos salos gyventojų.

Italų tarmės – ar galime suprasti vieni kitus?

Pačioje Italijoje šiandien galima išgirsti daugybę tarmių, kartais užtenka nuvažiuoti vos keliasdešimt kilometrų, kad susidurtum su kita.
Tuo pačiu metu tarmės dažnai taip skiriasi viena nuo kitos, kad gali atrodyti kaip visiškai skirtingos kalbos. Jei susitinka žmonės iš, pavyzdžiui, šiaurės ir vidurio Italijos „užnugaryje“, tada jie gali net nesuprasti vienas kito.
Ypač įdomu tai, kad kai kurios tarmės, be žodinės formos, yra ir rašytinės, pavyzdžiui, neopolių, venecijiečių, milaniečių ir siciliečių tarmės.
Pastaroji egzistuoja, atitinkamai, Sicilijos saloje ir taip skiriasi nuo kitų tarmių, kad kai kurie tyrinėtojai ją išskiria kaip atskirą Sardinijos kalbą.
Tačiau kasdieniniame bendravime, o ypač dideliuose miestuose, vargu ar patirsite nepatogumų, nes šiandien tarmėmis daugiausia kalba vyresnio amžiaus žmonės kaimo vietovėse, o jaunimas vartoja visus italus vienijančią taisyklingą literatūrinę kalbą, radijo ir, žinoma, televizijos kalbą.
Čia galima paminėti, kad iki Antrojo pasaulinio karo pabaigos šiuolaikinė italų kalba buvo tik rašytinė kalba, kurią vartojo valdančioji klasė, akademikai ir administracinės institucijos, o būtent televizija suvaidino didelį vaidmenį skleidžiant bendrinę italų kalbą tarp visų. gyventojų.

Kaip viskas prasidėjo, ištakos

Šiuolaikinės italų kalbos formavimosi istorija, kaip mes visi ją žinome, yra glaudžiai susijusi su Italijos istorija ir, žinoma, ne mažiau žavinga.
Ištakos – senovės Romoje viskas buvo romėnų kalba, visuotinai žinoma kaip lotynų kalba, kuri tuo metu buvo oficiali valstybinė Romos imperijos kalba. Ateityje iš lotynų kalbos kilo italų kalba ir daugelis kitų Europos kalbų.
Todėl, mokėdami lotynų kalbą, galėsite suprasti, ką sako ispanas, plius ar minus portugalas, ir netgi galite suprasti dalį anglo ar prancūzo kalbos.
476 m. paskutinis Romos imperatorius Romulas-Augustulas atsisako sosto, germanų lyderiui Odoakarui užėmus Romą, ši data laikoma Didžiosios Romos imperijos pabaiga.
Kai kas tai vadina ir „romėnų kalbos“ pabaiga, tačiau ir šiandien ginčai nerimsta, dėl ko būtent lotynų kalba prarado savo aktualumą, dėl Romos imperijos užgrobimo barbarams, ar ar tai buvo natūralus procesas ir kokia kalba kalbėjo Romos imperijos pabaigoje.
Remiantis viena iš versijų, senovės Romoje tuo metu kartu su lotynų kalba jau buvo paplitusi šnekamoji kalba ir būtent iš šios Romos liaudies kalbos yra kilusi italų kalba, kurią žinome kaip XVI a. , pagal antrąją versiją, dėl barbarų invazijos lotynų kalba sumaišyta su įvairiomis barbarų kalbomis ir dialektais, ir būtent iš šios sintezės jau yra kilusi italų kalba.

Gimtadienis – pirmasis paminėjimas

960-ieji laikomi italų kalbos gimtadieniu. Ši data siejama su pirmuoju dokumentu, kuriame yra ši „proto-liaudies kalba“ – vulgare, tai teismo dokumentai, susiję su benediktinų abatijos ginču dėl žemės, liudytojai naudojo būtent šią kalbos versiją, kad parodymai buvo suprasti. kuo daugiau žmonių, iki šiol visuose oficialiuose dokumentuose galime matyti tik lotynų kalbą.
Ir tada pamažu visur paplito vulgare kalba, kuri verčiama kaip nacionalinė kalba, kuri tapo šiuolaikinės italų kalbos prototipu.
Tačiau istorija tuo nesibaigia, o tik tampa įdomesnė ir kitas etapas siejamas su Renesansu ir su tokiais žinomais vardais kaip Dante Alighier, F. Petrarch, G. Boccaccio ir kt.
bus tęsiamas...

Internetinis vertėjas

Visiems savo tinklaraščio svečiams siūlau naudotis patogiu ir nemokamu italų kalbos vertėju internetu.
Jei reikia išversti žodį ar trumpą frazę iš rusų į italų ar atvirkščiai, galite naudoti mažąjį vertėją savo tinklaraščio šoninėje juostoje.
Jei norite išversti didelį tekstą arba reikia kitų kalbų, naudokite pilną internetinio žodyno versiją, kur daugiau nei 40 kalbų yra atskirame tinklaraščio puslapyje - /p/onlain-perevodchik.html

Italų kalbos savarankiško mokymosi vadovas

Pristatau naują atskirą antraštę visiems besimokantiems italų kalbos – savarankiškas italų kalbos mokymasis pradedantiesiems.
Žinoma, nėra lengva iš tinklaraščio sukurti visavertį italų kalbos savarankiško mokymosi vadovą, tačiau stengiuosi pateikti kuo patogesnę ir logiškesnę įdomių internetinių pamokų seką, kad galėtumėte savarankiškai išmokti italų kalbos.
Taip pat atsiras skiltis – garso pamoka, kurioje, kaip galima spėti, bus pamokos su garso programėlėmis, kurias bus galima parsisiųsti ar klausytis tiesiai svetainėje.
Kaip pasirinkti italų kalbos savarankišką mokymąsi, kur atsisiųsti ar mokytis internetu, informacijos apie tai rasite mano įrašuose.
Beje, jei kas nors turi idėjų ar pasiūlymų, kaip geriausiai organizuoti tokią pamokėlę mūsų itališkame tinklaraštyje, būtinai parašykite man.

Italų kalba per skype

Paslaptys, kaip nemokamai išmokti italų kalbos per Skype, ar visada reikalingas gimtoji kalba, kaip išsirinkti mokytoją, kiek kainuoja mokytis italų kalbos per Skype, kaip nešvaistyti laiko ir pinigų – skaitykite apie visa tai antraštėje „Italų kalba Skype.
Užsukite, perskaitykite ir pasirinkite tinkamą!

Italų frazių knygelė

Nemokama, linksma, su gimtąja kalba – rubrika tiems, kurie nori išmokti žodžių ir frazių konkrečiomis temomis.
Prisijunkite, klausykite, skaitykite, mokykitės – įgarsinta italų frazių knygelė, skirta turistams, apsipirkimui, oro uoste, kasdienėms situacijoms ir kt
Skyriuje "

Sicilijoje įdarui tradiciškai naudojama rikota. Formaliai rikota nėra sūris, o greičiau pieno produktas, gaminamas ne iš pieno, o iš išrūgų, kurios lieka pagaminus mocarelą ar kitus sūrius. Rikotoje yra ne pieno baltymų – kazeino, o laktalbumino.

Cannoli. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai (8-10 vnt.)

Kvietiniai miltai 1,5 stiklinės (195 g)
Ricotta 250 g
Kiaušinis 4 vnt
2 šaukštai sviesto l.
Baltasis vynas 50 ml
Cukraus pudra 150 g
Kondensuotas pienas 3-4 v.š. l.
Augalinis aliejus giliems riebalams 1 l
Oranžinė 1 vnt
rudas cukrus 1 valgomasis šaukštas. l.
Baltojo cukraus 4 v.š l.
likeris 2 v.š. l.
Vanilinas, druska, cinamono lazdelės Prieskoniai

Ruošiant rikotos desertą, vaflių ritinėlio tešlos ruošimas ir įdaras yra du nepriklausomi procesai. Tačiau patariu nepatingėti ir pasigaminti keletą cukruotų apelsinų vaisių. Tai neužima daug laiko ir dėl to paįvairina skonį ir išvaizdą.
Išsijokite 1 puodelį kvietinių miltų ir giliame dubenyje sumaišykite su vieno kiaušinio turiniu, 1 valg. l. cukraus, vanilės (ekstrakto arba miltelių), 50 ml baltojo vyno, 1 a.š. l. lydyto (bet ne pakaitinto) sviesto ir žiupsnelio druskos.
Sumaišykite miltus ir viską, ko reikia tešlai
Naudodami maišytuvą, minkykite tešlą - konsistencija kaip ir. Atsižvelgiant į tai, kad skystų komponentų yra labai mažai, miltų mišinį išminkyti bus gana sunku. Čia bent iš pradžių pravers maišytuvas, sumaišantis visus komponentus.
Tešlą minkykite mikseriu
Ant miltais pabarstyto stalo gerai išminkykite tešlą iki vientisos masės. Verta pabandyti, minkyti mišinį rankomis, kad neliktų gumulėlių.
Tešlą iškočiokite į rutulį, suvyniokite į plastiką ir padėkite į šaldytuvą – bent 1 val.
Tešlą iškočiokite į rutulį ir padėkite į šaldytuvą
Kol desertinė tešla bręsta šaltyje, papuošimui verta paruošti cukruotų apelsinų vaisių. Žinoma, tai neprivaloma, bet patariu tai padaryti.
Apelsinų žievelę supjaustykite siauromis ir ilgomis juostelėmis, apelsiną padalinkite griežinėliais. Patiekalui papuošti iš principo nereikės apelsino griežinėlių, bet galite tiesiog valgyti – labai skanūs.
Apelsinų žievelę supjaustykite juostelėmis, apelsiną padalinkite griežinėliais
Puode sumaišykite 1 valg. l. rudojo cukraus, 4 v.š. l. baltojo cukraus, 2 cinamono lazdelės, 1 a.š. l. sviesto ir 4 v.š. l. vandens. Mišinį užvirinkite ir suberkite žievelę bei apelsino skilteles. Apelsinų griežinėliai turėtų virti apie 10 minučių. Proceso metu juos reikia vieną kartą apversti šakute. Tada sudėkite žievelę ir griežinėlius ant lėkštutės ir leiskite atvėsti.
Paruoškite cukruotą apelsiną
Pasibaigus laikui, kurio reikia tešlai atvėsti, stalą pabarstykite miltais. Tešlą kočėlu ant stalo iškočiokite iki 2 mm storio. Forma neturi reikšmės, nes iš tešlos sluoksnio bus išpjauti ruošiniai, o likučius galima vėl iškočioti.
Tešlą kočėlu ant stalo iškočiokite iki 2 mm
Yra daug būdų, kaip iš sluoksnio iškirpti vaflių vamzdelių ruošinius. Paprasčiausias būdas yra išspausti apvalų ruošinį su puodeliu arba iškirpti apskritimą, o tada tešlą papildomai ištempti arba iškočioti į ovalą, kurio dydis yra trumpas, kaip šerdies ilgis.
Išspauskite apvalų ruošinį su puodeliu arba supjaustykite apskritimą
Galite iškirpti sudėtingas formas, net pagal šabloną, kad tešlos lakštas puikiai priglustų prie vamzdelio įtvaro. Tačiau, kaip taisyklė, tai apsunkina procesą. Svarbu, kad plonas tešlos sluoksnis galėtų apvynioti šerdį su persidengimu. Tada sutvirtinkite kraštus rankomis, kuo tvirčiau, praktiškai be siūlės. Subtilumas tas, kad kepant tešlą akimirksniu atsivers prastai sandarūs kraštai, o vietoj vaflinio vamzdelio gausite kažką panašaus į meksikietišką.
Ražienų laikiklis
Taigi, apvyniokite tešlą aplink įtvarą, atsargiai pritvirtindami kraštus. Priklausomai nuo gruzdintuvės tūrio, verta paruošti kelis ruošinius – į tešlą suvyniotus įtvarus. Būtina, kad visi ruošiniai tilptų į gruzdintuvą.
Apvyniokite tešlą aplink įtvarą, atsargiai pritvirtindami kraštus
Tradiciniuose ir vadinamuosiuose „autentiškuose“ receptuose dažnai siūloma vaflių suktinukus kepti taukuose. Jei deserto receptas pasiskolintas iš musulmonų kultūros, toks variantas tiesiog neįmanomas. Tačiau, kaip taisyklė, tekste visada yra nukrypimas – jei lašiniai nepriimtini, nekankinkite savęs, kitų ir kiaulių, tiesiog pasiimkite augalinio aliejaus.
Ruošiniai prieš kepant
Taigi verta tai padaryti. Jei turite gruzdintuvą, procesas yra labai supaprastintas. Tačiau dažniausiai gruzdintuvės nėra. Todėl dideliame puode įkaitinkite 1 litrą augalinio aliejaus. Sąmoningai nekreipiu dėmesio į aliejaus rūšį. Svarbu, kad tai būtų natūralus aliejus – filtruotas, absoliučiai bekvapis. Naudojau rafinuotą saulėgrąžų aliejų.
Įkaitinkite augalinį aliejų, kol pasirodys vos pastebimi šviesūs balti dūmai. Svarbu – karštą augalinį aliejų galima pašildyti iki reikšmingos temperatūros. Saugumas pirmiausia. Jokiu būdu į įkaitusią alyvą neturi patekti net lašelis vandens – išsitaškyti alyva yra nekontroliuojamas ir nemalonus dalykas. Be to, verta apsirūpinti ilgakočiu šaukštu, skirtu manipuliuoti tešla karštuose riebaluose.
Paruoštą įtvarą su tešla pamerkite į karštą aliejų. Šiaudelius galite kepti po vieną arba po kelis, savo nuožiūra.
Paruoštą įtvarą su tešla pamerkite į karštą aliejų
Pirmiausia į sviestą reikia įmesti gabalėlį tešlos, jį nuimti. Įprastas bandymas yra kepimo laikas ir kepimas iki auksinės rudos spalvos. Turime 2 minutes.
Kai tik tešla taps maloni ir auksinė, labai greitai išimkite vaflinį vamzdelį iš gilių riebalų. Saugokitės, kad nenulašėtų karštas aliejus.
Kai tik tešla taps auksinė, išimkite vaflinį vamzdelį iš gilių riebalų
Padėkite šiaudelius ant sietelio arba grotelių, kad nuvarvėtų riebalai. Pasirodė labai patogu gatavus gaminius sudėti į tinklinį kiaurasamtį.
Padėkite šiaudelius ant sietelio arba grotelių
Visi vaflių ritinėliai turi visiškai atvėsti. Sudėkite juos į lėkštę ir uždenkite servetėle. Kol vamzdeliai vėsta, reikia paruošti rikotos įdarą.
Visi vaflių ritinėliai turi visiškai atvėsti
Rikotą suberkite į gilų dubenį, įberkite 100 g cukraus pudros, 2 valg. l. likeris. Alkoholinis gėrimas, saldus vynas ar kvapioji medžiaga, kas tik jums patinka. Įpylėme Cointreau apelsinų likerio. Rikotą ir priedus gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Rikotą sumaišykite su cukraus pudra ir pagardinkite
Įdaras turi būti saldus, todėl paragavę dėkite daugiau cukraus pudros, o geriau - 3-4 v.š. l. kokybiško kondensuoto pieno.

Cannoli – sicilietiškas desertas, sluoksniuotos, traškios tešlos suktinukai, kepti aliejuje, o po to užpilti rikotos kremu, su šokolado trupiniais, cukruotais vaisiais, prieskoniais. Kanolius Sicilijoje gamindavo pavasarį, per karnavalą. Šiandien jie gaminami visoje Italijoje ir yra labai populiarūs ir Amerikoje.

Deserto istorija ir pavadinimo kilmė skirtinguose šaltiniuose skiriasi. Pasak vieno iš jų, deserto pavadinimas kilęs nuo kanakrūmio, kurio stiebai yra tuščiaviduriai. Pagal kitą šaltinį – iš medinio pagaliuko, ant kurio buvo suvyniota tešla, pavadinimo. Beje, Sicilijoje kanoliai iki šiol kepami aliejuje vyniojant tešlą ant medinio pagaliuko.

Norėdami pasigaminti kanolių namuose, turėsite įsigyti specialių šiaudelių. Šių vamzdžių ilgis ir skersmuo skiriasi ir priklauso nuo gamintojo. Jų skersmuo yra 1,2–2,5 cm, o ilgis – 8–12,5 cm. Vamzdžiai yra aliuminio ir nerūdijančio plieno. Jums užteks 6 vnt.

Yra daug cannoli receptų. Tradicinė tešla minkoma pridedant kakavos ir vyno.

Gaminau pagal italų konditerijos šefo Alex Guarnaschelli receptą. Esu visiškai patenkinta rezultatu.

24 vamzdeliams jums reikės:

280 g baltų miltų

2 arb kakavos

25 g baltojo cukraus

1/4 šaukštelio druskos

25 g sviesto

120 ml sauso baltojo vyno

Užpildymui:

500 g rikotos

135 g cukraus pudros

1 šaukštelis Cinamonas yra plonai nupjauta cinamono medžio žievė. Kaip prieskonis arba pagardas cinamonas parduodamas lazdelių arba maltų formų. Jis turi malonų aromatą ir saldų, šiltą, malonų skonį. Jo dedama ruošiant daugybę desertų, šokolado, karštų ledinukų ir likerių, aromatizuojant alkoholinius ir karštuosius gėrimus (arbatas).

60 g maskarponės (grietinėlės sūrio)

1/4 a.š. (40 g) šokolado drožlių

1 citrinos žievelė

24 glazūruotos vyšnios

24 griežinėliai cukruotos žievelės

Kepimui:

1 litras bekvapio augalinio aliejaus

Maisto gaminimas.

1. Miltus, kakavą, druską ir cukrų persijokite kartu. Sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir sutrinkite su miltais, kad susidarytų kruopelės. Įpilkite trynio ir vyno, greitai užminkykite tešlą.

* Tešlą galite paruošti procesoriuje.

2. Padalinkite tešlą į 4 dalis, kiekvieną gabalėlį sudėkite į rutulį, sudėkite į plastikinį maišelį ir išlyginkite į diską. Kol pilate tešlą, atšaldykite. Paruošta tešla keletą valandų gali gulėti šaldytuve.

3. Rikotą sumaišykite su cukraus pudra ir pertrinkite per sietelį, kol taps visiškai vientisa. Rikotą sumaišykite su cinamonu ir žievele ir atšaldykite.

4. Vidutiniame puode storu dugnu įkaitinkite kepimo aliejų. Alyvos temperatūra turi būti 170-175 laipsnių.

5. Baltymus lengvai išplakite ir paruoškite nedidelį šepetėlį. Paruoškite tešlos pjūvį, kurio skersmuo yra toks pat kaip vamzdis arba šiek tiek mažesnis.

Taip pat iš kartono galite iškirpti apskritimą, kvadratą ar rombą, kurio skersmuo (arba įstrižainė) bus lygus didžiausiam vamzdžio ilgiui.
6. Lentą ir kočėlą pabarstykite miltais, iškočiokite tešlą iki 2 mm storio. Iš tešlos išpjaukite 6 apskritimus / 6 kvadratus / 6 rombus.
Tešlą iškočiokite ant vamzdelio, vieną kraštą aptepdami baltymu, kad tešla suliptų.

Pažiūrėkite, kaip atrodo mano popierinis modelis: apskritimas ir kvadratas. Cannoli iš kvadratinio tešlos gabalo pasirodo atviresnis, tačiau pjaustyti tešlą į kvadratus yra greičiau ir patogiau – nelieka atliekų!

7. Į puodą su verdančiu aliejumi panardinkite 3 šiaudelius ir kepkite tešlą 2-3 minutes, pincetu apversdami juos aliejuje.

8. Padėkite paruoštus šiaudelius ant grotelių, kad šiek tiek atvėstų. Kol šie šiaudeliai vėsta, pakepinkite kitus tris.
9. Švelniai, viena ranka laikydami gatavą tešlą, išimkite metalinius vamzdelius, uždėkite kanolius ant vielinės lentynos ir atvėsinkite.

Prieš pat patiekiant.

1. Suberkite rikotą ir šokolado drožles. Perkelkite kremą į maišelį su lygiu vamzdeliu, kurio skersmuo yra toks pat kaip ir jūsų gabalo skylė.

2. Įpilkite kanolių iš pradžių iš vieno galo, paskui iš kito.
3. Atvirą kremą papuoškite vyšniomis ir (arba) cukruotais vaisiais. Gatavą pyragą apibarstykite cukraus pudra. Patiekite iš karto prieš kanolių mirkymą grietinėlėje.

Mano patarimas.

Cannoli skaniausias šviežias. Laikymo metu tešla greitai sukietėja.

Iškeptus šiaudelius laikykite kambario temperatūroje, bet ne ilgiau kaip vieną dieną.

Norėdami atgaivinti iškeptus kanolius, pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 10 minučių. Tada atšaldykite ir užpilkite grietinėle.

Džeimis Oliveris: « Jei bent kartą bandysite pagaminti šį sicilietišką desertą, jo pamiršti bus neįmanoma. Subtilus rikota ir rūgštumas kurią suteikia citrinos žievelė, puikiai dera su sodriu tešlos vamzdelių skoniu "

Porcijų skaičius: 10

Ingridientai:

Ricotta įdaras:

Citrinų kurdų įdaras:

Paruošimas:

Nuotrauka: leidyklos „Eksmo“ sutikimas

1 žingsnis

Rikotos įdarui sūrį ir cukraus pudrą suberkite į dubenį ir plakite iki vientisos masės.

2 žingsnis

Sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite.

3 veiksmas

Šaldykite, kol kepsite šiaudelius.

4 veiksmas

Miltus ir cukrų supilkite į dubenį ir išmaišykite.

5 veiksmas

Suberkite taukus ir pirštais trinkite su miltais ir cukrumi, kol atrodys kaip duonos trupiniai.

6 veiksmas

Dubenyje išplakite kiaušinį ir vyną, tada supilkite į miltų mišinį ir minkykite, kol tešla susiformuos į rutulį. Uždenkite ją maistine plėvele ir šaldykite 1 valandą.

7 veiksmas

Įkaitinkite aliejų dideliame storadugniame puode iki 180 °C (tikrinkite termometru).

8 veiksmas

Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus tešlą padalinkite į 10 dalių ir iškočiokite į 12 cm skersmens ir 2 mm storio apskritimus.

9 veiksmas

Švelniai panardinkite kanilių ruošinius po vieną į karštą aliejų, tada išimkite ir apvyniokite vamzdelį, suglausdami kraštus.

10 veiksmas

Tešlą po vieną paskleiskite sviestu, laikydami metalinėmis žnyplėmis ir kepkite 2–3 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos. Išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad atvėstų. Pakartokite su visais likusiais ruošiniais.

11 veiksmas

Citrininės varškės įdarui dideliame puode sumaišykite cukrų, trynius, citrinos žievelę ir sultis. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir, nuolat maišydami mentele, virkite 10 minučių.

12 veiksmas

Kai mišinys sutirštės ir padengs mentelės nugarėlę (termometras turi būti 82 °C), nukelkite mišinį nuo ugnies ir įmaišykite sviestą.

13 veiksmas

Nukoškite per smulkų sietelį į švarų dubenį, uždenkite maistine plėvele ir atšaldykite.

14 veiksmas

Prieš patiekdami abu įdarus sudėkite į maišelius arba tiesiog naudokite šaukštą ir užpildykite kanolius.

15 veiksmas

Apibarstykite tirpintu baltuoju šokoladu, leiskite sustingti ir papuoškite citrinos žievele.

Gero apetito!

Receptas iš knygos „Jamie's Choice. Itališka virtuvė“, kurią sukūrė leidykla „Eksmo“.