Kaip virti grybus šaldyti. Kaip virti baltus grybus. Kaip virti džiovintus kiaulienos grybus

Porcini grybų virimas yra esminis kulinarinio miško dovanų apdorojimo žingsnis. Kiekviena patyrusi šeimininkė turi specialų kiaulienos grybų kepimo receptą. O jei dar neturite, pasirinkite šiame puslapyje. Čia galite sužinoti, kaip tinkamai virti kiaulienos grybus, kokie ingredientai leidžia išsaugoti jų spalvą ir natūralią spalvą. Atskira diskusija nusipelno klausimo, kaip virti džiovintus grybus prieš vėlesnį jų naudojimą. Iš anksto pamirkius šiltame vandenyje arba piene visiškai atkuriamas miško grybų skonis ir aromatas. Taip pat rekomenduojame atkreipti dėmesį į rekomendacijas dėl šaldytų grybų gaminimo – yra tam tikrų subtilybių, kurios neleis atšildytoms žaliavoms pavirsti beforme koše.

Kokybiškiausi iš visų grybų teisėtai vadinami kiaulienos grybais arba baravykais. Daugelis grybautojų savo kelionę į mišką laiko sėkminga tik tuomet, jei jų krepšelyje yra bent vienas baltas grybas. Šis grybas vadinamas baltuoju, nes, skirtingai nuo kitų vamzdinių grybų, jo minkštimas pertrūkus nekeičia spalvos ir išlieka baltas tiek išvirus, tiek išdžiovinus. Porcini grybų virimas yra gana paprastas procesas, jei žinote, kaip tinkamai virti grybus.

Prieš kepdami kiaulienos grybus prieš užšaldydami, svarbu žinoti, kiek laiko tai turėtų užtrukti. Virškinami grybai praranda dalį savo savybių. Prieš gamindami, turite išvalyti grybus, nuplauti juos po tekančiu vandeniu ir tik tada pereiti prie virimo proceso. Paruošti grybai dedami į puodą su nedideliu kiekiu vandens. Vanduo turi būti sūrus. Druska imama 40 g 1 kg grybų. Vandeniui užvirus, pradeda ryškėti daug putų, kurias reikia pašalinti kiaurasamčiu. Virimo pabaigos signalas yra grybų nuleidimas į keptuvės dugną. Svarbiausia nepraleisti virimo proceso pabaigos, nes grybai tampa mažiau skanūs ir nekvepiantys.

Kiek laiko virti kiaulienos grybus

Porcini grybai, virti mažiausiai 30 minučių nuo virimo pradžios. Iš sultinio išvirus kiaulienos grybus galima virti grybų sriubas. Panaudotame sultinyje nerekomenduojama virti naujos grybų porcijos, nes jie patamsės, be to, gali būti kartūs. Kiek laiko virti kiaulienos grybus, priklauso nuo jų amžiaus ir dydžio, kuo jie didesni, tuo ilgiau reikia virti.

Kai kurios šeimininkės, kepdamos grybus, į keptuvę įdeda didelį svogūną arba sidabrinę monetą. Daugelis sakys, kad tai užgaida. Tiesą sakant, sidabras pasiima visas kenksmingas medžiagas, o svogūnai neutralizuoja visus grybuose esančius kenksmingus komponentus. Juk grybai sugeria gana daug kenksmingų medžiagų. Todėl nerekomenduojama grybauti pakelėse. Geriau eiti gilyn į miško tankmę ir ten ieškoti grybų.

Kaip apdoroti kiaulienos grybus prieš gaminant

Jei naudojamas karšto sūdymo būdas, reikia laikytis šių nurodymų. Prieš verdant kiaulienos grybus reikia mokėti apdoroti taip, kad būtų išsaugota maksimali maistinė vertė. Pirmiausia reikia išvalyti ir nuplauti grybus, sudėti į gilų puodą ir užpilti šaltu vandeniu, uždėti ant stiprios ugnies ir užvirti. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite indo turinį, kol iškeps. Išvirusius grybus reikia mesti į kiaurasamtį.

Kai vanduo nutekės, sudėkite juos su skrybėlėmis į emaliuotą dubenį iki 5 cm storio sluoksniais, kiekvieną pagardinkite druska ir prieskoniais. Druska imama 15 g 0,5 kg grybų. Viršuje esančius grybus reikia uždengti švaraus audinio gabalėliu, o paskui mediniu apskritimu ir prispausti apkrova. Grybai bus paruošti po 1,5–2 savaičių.

Nesijaudinkite, kai taip sūdytų grybų paviršiuje pamatysite pelėsį.

Tiesiog reikia periodiškai nuimti skudurėliu, pamirkytu acte. Tokiu atveju krovinį ir medinį apskritimą kaskart reikia skalbti virintame vandenyje su soda, pakeisti audinį.

Kaip virti baltus šviežius grybus

Komponentai:

5 kg baltųjų grybų
250-300 g druskos
česnako
krapų žalumynai
krieno šaknis pagal skonį

Prieš tinkamai verdant šviežius kiaulienos grybus, juos reikia išvalyti, nuplauti tekančiu vandeniu, leisti nuvarvėti, sudėti į emaliuotą keptuvę ir virti lengvai pasūdytame vandenyje 2-3 valandas (priklausomai nuo grybų rūšies, išvirti karčius grybus). ilgiau).Tada grybus atvėsinkite šaltame vandenyje, kepurėles sudėkite į medinę statinę (kubilą) arba stiklinį indelį plačiu kaklu, kiekvieną sluoksnį pabarstydami smulkintais svogūnais, druska sumaišytu su smulkintu česnaku, krapais ir krienų šaknimis. Grybai turi būti dedami atsargiai, kad nepažeistumėte vientisumo. Įdėkite daugiau druskos ant indo dugno ir ant viršaus. Grybus uždenkite dangčiu ir padėkite vidutinio svorio. Grybai bus paruošti valgyti per 7-10 dienų. Įsitikinkite, kad grybų sūrymas visiškai padengia grybus. Jei sūrymo nepakanka, reikia įpilti pasūdyto virinto vandens (50 g druskos 1 litrui vandens). Jei atsiranda pelėsis, nuplaukite dangtį ir priespaudą vandenyje su soda ir užvirinkite, o pelėsius pašalinkite.

Porcini grybų spalva virti

Sūrymui (1 litrui vandens):

40 g druskos

Grybai nuvalyti, nuplauti. Mažus grybus galima palikti sveikus, didelius supjaustyti į 2-4 dalis. Supilkite vandenį, užvirinkite, surinkite putas. Įberkite druskos ir virkite mažiausiai 1 val.. Karštus grybus kartu su sūrymu sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite dangčiais. Apverskite, apvyniokite, atvėsinkite. Kepimo metu kiaulienos grybų spalva gali pasikeisti į tamsesnę arba šviesesnę pusę.

Galite laikyti sandėliuke arba rūsyje. Tokius grybus prieš naudojimą reikia apvirti dideliu kiekiu vandens, kad neliktų druskos. Po to juos galima kepti, troškinti, dėti į sriubą, barščius, daržovių patiekalus ir pan.. Galite naudoti kaip savarankišką užkandį, pagardinti citrinos sultimis, augaliniu aliejumi, įdedant svogūnų ir česnakų.

Jei kiaulienos grybas kepdamas pakeičia spalvą

10 kg šviežių kiaulienos grybų:

vanduo - 1,5 l
druska - 400 g
citrinos arba vyno rūgštis - 3 g
maisto acto esencija - 100 ml
Lauro lapas
cinamono
Gvazdikas
kvapieji pipirai
muskato riešuto ir kitų prieskonių

Marinavimui grybus reikia išrūšiuoti, surūšiuoti pagal dydį, nupjauti kojeles, kruopščiai nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį. Tada supilkite šviežius grybus į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai pašalindami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno, o sultinys taps skaidrus.

Jei verdant baltas grybas keičia spalvą, tuomet reikia pakeisti vandenį ir vėl užvirti.

Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją. Karštus grybus kartu su sultiniu supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčiais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius - 30 min., litrinius - 40 min. Sterilizavimo pabaigoje stiklainiai greitai suvyniojami ir atvėsinami.

Kaip virti šaldytus kiaulienos grybus

Komponentai:

Vanduo - 120 ml
Stalo actas 6% - 1 puodelis
Balti šaldyti grybai - 2 kg
Cinamonas - 1 vnt
Gvazdikėliai - 3 pumpurai
Lauro lapas - 3 vnt.
Juodųjų pipirų žirneliai - 4 vnt.
Cukrus \u003d smėlis - 2 arbatiniai šaukšteliai
Citrinų rūgštis ant peilio galo
Druska - 60 g

Prieš verdami šaldytus kiaulienos grybus, juos išrūšiuokite ir apdorokite, nuplaukite. Paruoškite puodą, supilkite į jį actą, vandenį, įberkite druskos. Uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Grybus supilkite į verdantį skystį ir vėl užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir toliau virkite keptuvės turinį. Karts nuo karto pašalinti susidariusias putas. Palaukę momento, kai nustos atsirasti putos, įberkite cukraus, prieskonių, citrinos rūgšties. Kiaulienos grybų kepimo laikas nuo užvirimo momento, 20-25 min. Grybai yra paruošti, kai bus pakankamai minkšti. Būtina keptuvę nukelti nuo ugnies, suberti grybus ant indo ir atvėsinti. Išskirstę juos į stiklainius ir užpilkite atvėsusiu marinatu – sultiniu. Uždarykite įprastais plastikiniais dangteliais. Bankai įdėti į rūsį. Laikykite juos 1 metus pastovioje 3–4 °C temperatūroje.

Kaip virti džiovintus kiaulienos grybus

Prieš kepdami džiovintus kiaulienos grybus, juos reikia išrūšiuoti, išvalyti nuo lapų, žemės, samanų. Iškirpkite pažeistas vietas. Nuplaukite, leiskite nuvarvėti, susmulkinkite. Į emaliuotą keptuvę supilkite 0,5 stiklinės vandens, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 2 g citrinos rūgšties (pagal 1 kg grybų). Padėkite keptuvę ant ugnies, užvirinkite vandenį, sudėkite paruoštus grybus ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, mažomis porcijomis įpildami dar pusę stiklinės vandens. Kepimo metu putas nuimkite kiaurasamčiu.

Kaip virti džiovintus kiaulienos grybus

Prieš kepdami džiovintus kiaulienos grybus iki galo, juos reikia išimti iš keptuvės kiaurasamčiu. Leiskite skysčiui nutekėti ir pereiti per mėsmalę, tada padėkite po presu. Išvirus ir paspaudus surinktas sultis sumaišyti, perfiltruoti per flanelinę servetėlę, supilti į emaliuotą keptuvę ir nuolat maišant išvirti iki pusės pradinio tūrio. Išvirusią karštą masę išdėliokite į nedidelius apie 200 g talpos stiklainius, uždenkite paruoštais dangteliais. Stiklainius sudėkite į puodą su įkaitintu vandeniu iki 70 laipsnių ir sterilizuokite ant silpnos virimo 30 minučių. Po sterilizavimo nedelsiant suvyniokite, patikrinkite užsikimšimo sandarumą, uždėkite dangčius, kad atvėstų.

Kaip virti kiaulienos grybus žiemai

Komponentai:

šviežiai nuskintų kiaulienos grybų
citrinos rūgštis

Prieš verdant kiaulienos grybus žiemai, jie nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą ir šiek tiek parūgštintą vandenį ir verdami apie 5 minutes. Perkošti grybai atvėsinami puode su šaltu vandeniu. Tada gerai išdžiovinti grybai išdėstomi vienu sluoksniu ant folijos ir užšaldomi -20 ° C temperatūroje. Sušaldyti grybai išdėliojami į plastikinius maišelius dalimis (apie 200–300 g) vienkartiniam naudojimui ir iš maišelių išspaudžiamas oras. Grybai laikomi šaldiklyje, šaldyti grybai prieš naudojimą neatšildomi, o iš karto panardinami į verdantį vandenį. Šis grybų apdorojimo būdas nenumato pakartotinio užšaldymo po atšildymo. Tai reikia atsiminti, kitaip galimas apsinuodijimas. Jei reikia atitirpinti šaldiklį, grybus reikėtų perkelti į kitą. Šis grybų apdorojimo būdas, žinoma, netaikomas nutrūkus elektrai.

Kaip virti šviežius kiaulienos grybus užšaldyti

Komponentai:

šviežiai nuskintų kiaulienos grybų
daržovių aliejus

Prieš verdant šviežius šaldymui skirtus kiaulienos grybus, jie nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, užpilami verdančiu pasūdytu vandeniu ir verdami 15 min. Tada nutrinti grybai 30 minučių pakepinami augaliniame aliejuje, po to grybams leidžiama atvėsti ir mažomis porcijomis (apie 200–300 g) išdėlioti į plastikinius maišelius vienkartiniam vartojimui; išspauskite orą iš maišelių. Grybus laikykite šaldytuve. Prieš naudojimą maišelių turinys (šaldyti grybai) supjaustomas į keletą dalių ir dedamas ant įkaitintos keptuvės. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje, palyginti su šaldytais virtais grybais. Šis grybų apdorojimo būdas, kaip ir ankstesnis, nenumato pakartotinio užšaldymo, nes galimas apsinuodijimas. Jei reikia atitirpinti šaldiklį, grybus reikėtų perkelti į kitą.

Šis grybų apdorojimo būdas netaikomas nutrūkus elektrai.

Kaip virti sausus kiaulienos grybus

2 plataus burnos buteliukams po 700 ml:

250 g sausų kiaulienos grybų
1 l saulėgrąžų aliejaus

Prieš verdant sausus kiaulienos grybus supilkite į butelius, užpilkite aliejumi ir uždarykite. Tinkamumo laikas 8 mėnesiai 1–20 °C temperatūroje. Norėdami naudoti, išspauskite grybus, nuplaukite. Užvirkite nedideliame kiekyje vandens, išvirę smulkiai supjaustykite. Grybai ir sultinys tinka prie grybų rizoto, guliašo ir kepsnių padažo. Perpilkite aliejų per arbatos sietelį. Su juo virkite salotas ir bulvių troškinius. Pavyzdys: žalias bulves supjaustykite apskritimais, nuplaukite, nusausinkite servetėlėje, sumaišykite su grybų aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite orkaitėje 20 minučių po dangčiu, o po to 20 minučių be jo 200 °C temperatūroje.

Kaip virti kiaulienos grybus prieš kepant

Sudėtis:

1 kg baltųjų grybų
350 g sviesto
3 šaukšteliai, druska

Išsiaiškinkime, kaip virti kiaulienos grybus prieš kepant, ką reikia padaryti norint juos apdoroti. Šviežius, ką tik nuskintus grybus nulupkite, greitai nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite vandeniui nutekėti ir supjaustykite juostelėmis ar gabalėliais. Puode įkaitinkite aliejų, suberkite į jį grybus, pasūdykite. Uždenkite dubenį dangčiu ir virkite grybus ant silpnos virimo 45–50 minučių. Tada kepkite neuždengę dangčio, kol išgaruos nuo grybų išsiskyrusios sultys ir aliejus taps skaidrus. Karštus grybus supilkite į mažus vienkartinius stiklainius, prieš tai sterilizuotus verdančiame vandenyje. Ant viršaus aptepkite lydytu sviestu, kuris turi padengti grybus bent 1 cm sluoksniu.Stiklainius iš karto uždarykite ir atvėsinkite. Kadangi riebalai skaidosi veikiant šviesai, pagal galimybes reikia naudoti tamsius stiklainius ar buteliukus, o grybus laikyti tamsioje, sausoje, vėsioje patalpoje. Vietoj sviesto galite naudoti lydytus lašinius, augalinius riebalus, augalinį aliejų, tačiau sviestas grybams suteikia ypač malonų skonį.

Atidžiai žiūrėkite, kaip virti kiaulienos grybus, vaizdo įraše, kuriame parodyta visa kulinarinio apdorojimo technologija.

Grybai patiekaluose dažniausiai stebimi vasarą ir rudenį – viską paaiškina sezonas. Tačiau yra būdų, kaip produktą ir visus naudingus mikroelementus išsaugoti ilgą laiką – tai juos užšaldyti. Toliau bus išsamiai aptartos žalių arba jau išvirtų grybų užšaldymo ypatybės.

Geriausias būdas išsaugoti produkto maistines medžiagas ir vertę – jį užšaldyti. Skirtingai nuo kitų ruošinių, grybai kompozicijoje nepraras formos, spalvos, tekstūros, vitaminų ir mikroelementų. Metodas teigiamai veikia ir šeimininkės nuotaiką – derliaus nuėmimui pakanka tik nuvalyti kepures, jei to reikalauja grybo rūšis, ir sudėti į indą.

Užšaldymo privalumai ir trūkumai

Dažnai profesionalūs virėjai naudoja šaldytus grybus, nes žino visus derliaus nuėmimo privalumus. Teigiami veiksniai yra šie:

Minimalus laikas gaminiui paruošti – kaip jau aprašyta aukščiau, grybai tiesiog išvalomi nuo teršalų ir dedami į šaldiklį. Galite iš anksto virti arba troškinti ruošinį, tada po atitirpinimo patiekalui gaminti prireiks mažiau laiko.
Užšaldymas yra tikras būdas išsaugoti visus produkto privalumus.
Sušaldytą ruošinį leidžiama laikyti iki metų - tada geriau atsikratyti gaminio, nes po atitirpinimo jis praras savo tekstūrą.
Atšildytus žalius grybus galima virti iš karto – norint greičiau išvirti, jų nereikia mirkyti.
Grybų skonis užšaldant išliks tiek žaliame, tiek gatavame pusgaminyje.
Atšildytą produktą vėliau galima sūdyti arba marinuoti.

Trūkumas yra produkto laikymo šaldytoje formoje ypatumai. Čia svarbu laikytis temperatūros režimo, nes nukrypimai nuo normos praranda išvaizdą ir skonį.

Grybai tinkami šaldyti

voveraičių;
medaus grybai;
baravykas;
Pievagrybiai;
baravykas.

Jei jų nėra, galite pasirinkti antrą pagal populiarumą veisles, kurios beveik išlaiko savo skonio savybes:

bangos;
russula;
baravykas;
grybai;
austrių grybai.

Daugiau dėmesio reikėtų kreipti ne į veislę ir skonį, o laikytis užšaldymo ir vėlesnio laikymo taisyklių.

Kaip išsirinkti ir paruošti grybus

Į produkto parinkimo ir paruošimo šaldymui taisykles turėtų būti įtraukti šie veiksniai:

geriau grybauti miške, bet jei tai neįmanoma, perka šviežią produktą prekybos centre;
dažnai parduotuvėje galima nusipirkti šviežių austrių grybų ir pievagrybių – renkantis atkreipkite dėmesį, kad nebūtų skausmingų taškų (tai kirmėlių pėdsakai), produktas neturi būti nuvytęs;
grybai prieš užšaldymą nuvalomi - nuo kepurės pašalinamos visos šiukšlės ir viršutinė plėvelė (jei reikia), tada visa masė nuplaunama po tekančiu vandeniu;
po plovimo duokite laiko išdžiovinti ruošinį ant rankšluosčio - nerekomenduojama produkto užšaldyti vandeniu;
jei yra noras užšaldyti jau išvirtus grybus, juos reikia termiškai apdoroti per dieną po surinkimo.

Tai yra pagrindiniai žingsniai ruošiant produktą šaldyti. Svarbu pašalinti visus sukirmijusius egzempliorius, kuriems dideli supjaustomi į keletą dalių.

Šaldymo indai

Jei konteinerių nėra, galite naudoti maišelius (specialius vakuuminius, skirtus šaldyti, arba paprastus) – jie taip pat, jei įmanoma, iš jų pašalina visą orą. Reikėtų suprasti, kad laikant maišeliuose produktas gali prarasti formą. Sandėliavimas neturės įtakos išvaizdai, jei ruošinys bus sutraiškytas.

Jei šaldymas vyks maišeliuose, geriau iš anksto produktą paskleisti ant padėklo ir padėti į šaldiklį. Grybus sušaldžius galite sumesti į maišelį – taip galėsite užšaldyti grybus neprarandant savo išvaizdos ir formos.

Šaldytuvo paruošimas

Užšaldykite produktą šaldiklyje, kuris prieš tai buvo nuvalytas nuo ledo nuo sienų ir durų. Jei sandėliavimas vyksta konteineryje, užtenka jį horizontaliai padėti kameroje ant bet kurios lentynos. Jei supakuoti į maišus, jie dedami į atskirą lentyną, išdėliodami ruošinį vienu sluoksniu.

Šaldymo būdai namuose

Grybai gali būti šaldyti švieži, virti ir net su sultiniu. Produkto rūšis ateityje iš dalies lems jų paruošimo būdą, todėl prieš priimdami sprendimą turėtumėte pasirinkti tinkamiausią.

žali grybai

Tarp šaldytų prekybos centre galima rasti tik žalių pusgaminių. Tokį ruošinį lengva pasidaryti namuose, atlikus tokią veiksmų seką:

Paruoškite produktą užšaldyti.
Paskleiskite ant padėklo vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį. Jei naudojamas indas, ruošinį sandariai supakuokite ir taip pat įdėkite į šaldiklį.
Nustatykite šaldiklį į žemiausią temperatūrą 12 valandų užšaldymui.
Po to temperatūra sumažinama iki nustatytos vertės ir viskas paskirstoma į maišelius.

sūrus

Galima užšaldyti sūdytus grybus, kurie dažnai pasirenkami norint išsaugoti atidarytą produkto skardinę. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

Išpilkite stiklainio turinį į kiaurasamtį.
Nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami pipirų žirnelius, jei jų yra, ir kitus priedus.
Išdžiovinkite standartiniu būdu – išdėliodami ant rankšluosčio.
Išdžiovintas produktas turi būti užšaldytas bet kuriuo iš aukščiau nurodytų būdų.

Virtas

virtas Grybai po atšildymo greičiau iškepa, todėl šeimininkės mieliau ruošiasi iš anksto. Pateiktus veiksmus rekomenduojama naudoti ir tuo atveju, kai prekės išvaizda kiek sugadinta - yra dangtelių lūžių ar valymo metu gautų pažeidimų.

Norint tinkamai užšaldyti virtą produktą, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

Uždėkite puodą ant ugnies 5 litrų vandens 1 kilogramui produkto. Vanduo gali būti pasūdytas arba išmestas, atsižvelgiant į skonio nuostatas.
Ruošinį galima įdėti į vandenį iš anksto, nelaukiant, kol vanduo užvirs.
Verdant grybus, kol jie visiškai iškeps, namų šeimininkės susiduria su produkto sausumu gatavame patiekale. Pakanka virti 5-10 minučių.
Tada kiaurasamčiu išimkite visus grybus ir leiskite jiems išdžiūti.

Galite užšaldyti be išankstinio džiovinimo, bet tada geriau tam naudoti konteinerius.
Blanširuotas
Šaldyti blanširuoti ruošiniai puikiai tinka tolesniam sriubos ruošimui. Jie išsaugos formą, spalvą, skonį ir naudingus mikroelementus, paruošiamuoju apdorojimu grybus galima visiškai išvalyti nuo nešvarumų.
Norėdami užšaldyti iš anksto blanširuotus ruošinius, turėsite atlikti šiuos veiksmus:
Paruoškite puodą vandens su reikiamu kiekiu.
Palaukite, kol užvirs, supilkite paruoštą produktą į vandenį ir palaukite, kol vėl užvirs.
Tada virkite 2 minutes.
Išjunkite ugnį ir išpilkite puodo turinį į kiaurasamtį.
Palaukite, kol vanduo visiškai nutekės, ir sudėkite ruošinį į indus, kad užšaltumėte ir saugotumėte.

Grybai gali būti blanširuojami sveiki arba susmulkinti. Vandenį galima šiek tiek pasūdyti, bet ne per daug, kad vėliau ruošiant patiekalą produktas nepasirodytų persūdytas.
Troškintas
Troškinius pageidautina valgyti iš karto, tačiau kai kurios šeimininkės mieliau ruošia sveikus maišelius žiemai, kad sutrumpėtų pagrindinio patiekalo gaminimo laikas. Troškinti reikia laikantis pagrindinių rekomendacijų, kurios padės išsaugoti pirminę produkto išvaizdą ir skonį:
Ruošinys nuvalomas nuo nešvarumų ir pamirkomas citrinos rūgšties tirpale – šaukštelis citrinos rūgšties miltelių pavidalu įpilamas į litrą vandens. Laikykite produktą tirpale ne ilgiau kaip 7 minutes.
Šiuo metu keptuvė šildoma, kur reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
Įdėkite ruošinį į įkaitintą keptuvę ir nuolat maišydami troškinkite 4-5 minutes. Dėl geresnio skonio galite pridėti svogūnų. Troškinkite atvirus su svogūnais 2-3 minutes.
Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 20 minučių, pasūdykite ir pipiruokite grybus.
Pasibaigus nustatytam laikui, ugnis išjungiama ir paliekama įsilieti bei visiškai atvėsti.

Jei grybus planuojama naudoti įvairiems patiekalams gaminti, rekomenduojama nupilti aliejų ir susidariusias sultis. Kitu atveju užšaldykite, kaip gavote, o ruošinį naudokite padažams.
keptas
Pasirodo, puikus keptų grybų paruošimas, tačiau jie nėra virti keptuvėje, kad vėliau termiškai apdorojant neišdžiūtų. Kepimui jie susmulkinami – geriau tai daryti plonais sluoksniais. Į keptuvę reikia įpilti šiek tiek aliejaus ir įkaitinti, ant indo paviršiaus vienu sluoksniu išdėlioti kelis grybų gabalėlius.
Kepti plonais ir mažais sluoksniais užtenka 4-5 min., didesnius - iki 10 min. Tada viskas atvėsinama ir dedama į indelius užšaldyti.
Grybai su sultiniu
Čia jie naudoja sultinį iš gaminio virimo. Šaldymui naudojami indai, į kuriuos pakuotės dedamos taip, kad kraštai uždengtų naudojamų tarų šonus. Į juos kartu su sultiniu pilami grybai.
Ruošinys išimamas į šaldiklį, kol sušals. Tada pakuotė išimama ir be konteinerio laikoma visą žiemą. Sriubai ruošti naudokite šaldytus pusgaminius su sultiniu.

Kokia temperatūra reikalinga užšalimui
Grybų laikymas šaldiklyje apima -18 laipsnių temperatūros kontrolę. Tik taip galima visiškai išsaugoti produkto išvaizdą ir naudingas savybes.

Užšaldyto produkto laikymo sąlygos ir taisyklės
Kad grybai neprarastų savo pirminės išvaizdos ir tekstūros, rekomenduojama laikytis šių laikymo taisyklių:
tinkamumo laikas neribojamas, tačiau grybų nereikėtų laikyti šaldiklyje ilgiau nei metus – jie praranda skonį;
turėtų būti laikomi atskirai nuo mėsos produktų ir pusgaminių - jei tai neįmanoma, grybai sandariai suvyniojami į maišelį;
šaldytų maišelių negalima atšildyti ir vėl užšaldyti – tai praras tekstūrą, produktas taps gleivingas ir beskonis.

Būtina laikyti veikiančiame šaldiklyje, kuriame bus pastovi -18 * -19 laipsnių temperatūra.
Kaip atšildyti grybus
Norint atitirpinti gaminį neprarandant skonio, reikia laikytis šių rekomendacijų:
geriau atitirpinti šaldytuve;
iš šaldiklio ruošinys perkeliamas į šaldytuvą nakčiai, prieš tai padėjus jį į indą ar lėkštę;
galite, neatšildydami ruošinio, įdėti į puodą sriubos arba į keptuvę;
atitirpinti nenaudokite puodelio vandens - dėl to pateks per daug drėgmės, dėl kurios praras skonį;
panaudotą ruošinio pakuotę galite įdėti į vandenį atitirpinti, bet tik taip, kad į vidų nepatektų drėgmė.

Grybų užšaldymas ir laikymas nėra sunkus, jei laikysitės visų taisyklių ir rekomendacijų. Svarbu tiksliai nustatyti preliminaraus paruošimo būdą, kuriam pirmiausia turi įtakos produkto rūšis ir tolesnio paruošimo galimybės.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Prieš naudojant miško dovanas lėkštelėje, būtina atlikti išankstinį jų terminį apdorojimą. Tai turėtų būti daroma siekiant pagerinti skonį, pašalinti toksinus ir kenksmingas medžiagas, kurios gali kauptis baravykuose, baravykuose, grybuose ir kitose rūšyse. Sužinokite, kaip teisingai ir kiek laiko virti grybus.

Kiek virti grybus

Rūšių įvairovė tokia didelė, kad kiekvienam atstovui reikia individualaus požiūrio gaminant maistą. Patyrę žmonės tiksliai žino, kiek grybų reikia išvirti, tačiau su tokia žvejyba nesusidūrusios šeimininkės sunkiai atlieka užduotį. Visos rūšys turi savo gaminimo laiką, todėl norėdami pagaminti skanią sriubą, turėtumėte tiksliai žinoti gaminimo valandas. Terminio apdorojimo būdus įtakoja produkto būklė, kuri gali būti šviežiai nuskinta arba šaldyta arba džiovinta.

Išdžiovintas

Tokios formos gamtos dovanos yra išrankiausios. Neteisingai apdoroti jie bus kieti net ir iškepę, todėl būtinai pasidomėkite, kiek grybų reikia išvirti. Pirmiausia juos reikia mirkyti 3,5–4 valandas, užpildyti lediniu vandeniu, o tada išsiųsti į keptuvę. Išmirkus neverta išpilti vandens, nes su juo bus sodrus aromatas, ant šio sultinio geriau virti maistą. Prie bet kokio patiekalo džiovintus grybus patartina virti išmirkius apie 2 valandas. Galime manyti, kad miško dovanos yra paruoštos, kai nusėda ant indo dugno, kuriame buvo virtos.

Šviežias

Kai grybas grybas sunoksta, prasideda rudens derliaus laikotarpis. Dirbtinai užaugintų pievagrybių ir austrių grybų galima ištisus metus įsigyti turguose ir parduotuvėse. Yra bendra taisyklė, nurodanti, kad šviežius grybus reikia virti ne ilgiau kaip 20 minučių. Tačiau kiekvienai rūšiai reikia šiek tiek pakoreguoti laiką. Jei nenorite, kad produktai patamsėtų, prieš verdant grybus juos reikia nuplauti citrinos sultyse arba acte. Kiek minučių virti grybus? Pievagrybiams užteks virti 5-10 minučių, o baltuosius reikia paruošti bent pusvalandį.

sustingęs

Sušalusios miško dovanos yra geros tuo, kad jos visada po ranka: dažnai parduodamos parduotuvėje arba rūpestingos šeimininkės jas apsirūpina vasaros-rudens rinkimo laikotarpiu. Šaldant lieka vandens, kuris neturėtų patekti į keptuvę, todėl maistą reikia atšildyti natūraliai arba mikrobangų krosnelėje, tada išskalauti. Užšaldytus grybus reikia virti apie 20-30 minučių ir mesti tik į šaltą vandenį, o virti tik ant silpnos ugnies. Proceso metu pasirodys putos, tačiau jas reikia pašalinti.

Kaip virti grybus

Daugeliui patinka miško dovanų skonis, tačiau norint paruošti sočią sriubą, bulvių košę, maltą mėsą pyragams ar apetitišką antrąjį patiekalą, reikėtų atsižvelgti į grybų gaminimo taisykles. Beveik kiekvienas jų tipas yra virinamas, o tai yra paprastas ir efektyvus terminio apdorojimo būdas. Šio proceso dėka neutralizuojama visa tarša, kurią augimo proceso metu sugėrė miško dovanos, toksinės medžiagos, kartumas. Kaip virti grybus? Termiškai apdorojant vandeniu, dalis maistinių medžiagų prarandama, todėl skysčio geriau pilti labai mažai.

Baltas

Šios rūšies atstovai yra vienos maistingiausių ir skaniausių gamtos dovanų, tačiau prieš kepant ar kepant jas būtina išvirti. Daugelis namų šeimininkių domisi, kiek virti kiaulienos grybus sriubai? Vidutinis terminio apdorojimo laikas yra mažiausiai 20-25 minutės. Jei gaminį planuojate virti pirmajam patiekalui, geriau leiskite jiems virti apie pusvalandį, o tada sumaišykite su kitais komponentais. Neverta virškinti šios rūšies atstovų, nes jie taps guminio skonio, o proceso metu reikia periodiškai pašalinti putas.

Medaus grybai prieš kepant

Medaus agara užima pirmaujančią vietą siuvimo ir marinavimo srityje, tačiau šią rūšį vis tiek galima kepti su svogūnais grietinėje - patiekalas taip pat labai skanus. Tačiau prieš kepant šią rūšį reikia pavirti reikiamą laiką. Kiek virti grybus, kol iškeps? Procesas vyksta pora etapų: iš pradžių jie verdami vandenyje apie dvidešimt minučių, tada vanduo nupilamas ir vėl užvirinamas. Antrame etape suberiami grybai, svogūnai, lauro lapai, pipirų žirneliai, paliekami ant viryklės dar 20 minučių.Virimo laikas priklauso nuo grybų dydžio: maži iškepa greičiau, o dideli užtrunka ilgiau.

Grybai iki galo

Kai kurie žmonės pievagrybius valgo net žalius, tačiau daugelis šeimininkių vis tiek mieliau juos verda. Dėl to jie tampa sultingesni, švelnesni ir sodresnio skonio. Mažus pievagrybius galima virti sveikus, o didelius rekomenduojama supjaustyti į kelias dalis. Maistas turi būti dedamas į verdantį vandenį, bet prieš tai jį reikia pasūdyti ir pagardinti. Kiek laiko verda grybai? Viskas priklauso nuo to, į kokį patiekalą juos dedate: jei norite dėti į salotas ar kepti, tada reikia virti apie 10 minučių, tai užtruks 20 minučių.

Alyvos

Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!

Aptarkite

Kaip teisingai virti grybus. Kiek laiko virti šaldytus, džiovintus ar šviežius grybus

Populiariausias miško grybas laikomas baltuoju, nes jis turi patrauklią išvaizdą, daugybę naudingų savybių ir malonų skonį bei aromatą, kuris išlieka net ir po apdorojimo. Grybai yra skanūs bet kokia forma: kepti, šaldyti, sūdyti ir marinuoti. Be to, jie dažnai dedami į įvairius patiekalus ir iš jų ruošiami ikrai.

Natūralu, kad norint, kad kiaulienos grybų patiekalas būtų skanus, grybai turi būti tinkamai paruošti. Pagrindinis etapas yra maisto gaminimas, kuris praktikuojamas bet kokiu gaminimo būdu. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip tinkamai virti kiaulienos grybus ir kiek laiko užtruks šis procesas.

Kiek laiko virti kiaulienos grybus

Prieš terminį apdorojimą grybai turi būti tinkamai paruošti. Tai yra, jie turi būti išvalyti. Norėdami tai padaryti, koja ir skrybėlę iš anksto nuvalykite nuo didelių šiukšlių dalelių: miško dirvožemio likučių, prilipusių lapų ir spyglių.

Pastaba: Toliau gaminį patartina 1 valandai mirkyti šaltame vandenyje, bet jei ruošiatės grybus džiovinti, pakaks tik juos išvalyti. Šiuo atveju jų išplauti ar mirkyti neįmanoma.

Mirkymas padeda natūraliai pašalinti smulkių šiukšlių daleles iš sunkiai pasiekiamų vietų. Po to reikia pašalinti visą patamsėjusią minkštimą, o senuose egzemplioriuose papildomai pašalinti ploną kojos odą. Toliau lieka tik grybus supjaustyti norimo dydžio gabalėliais. Mažus grybus galima virti ir sveikus (1 pav.).

1 pav. Pasiruošimas terminiam apdorojimui

Porcini grybų virimas yra privalomas jų paruošimo žingsnis. Ir nors šis procesas turi keletą bendrų principų, terminio apdorojimo trukmė ir būdas labai priklauso nuo to, kaip juos gaminsite ateityje. Kad jums nekiltų klausimų dėl pasiruošimo, kiekvieną variantą apsvarstysime išsamiau.

Kiek virti prieš kepant

Grybai priklauso aukščiausiai kategorijai, tai yra, juose yra daug naudingų medžiagų, jie turi malonų būdingą aromatą ir ryškų skonį. Tačiau tai nereiškia, kad galite praleisti kruopštaus terminio apdorojimo etapą.

Dažnai jie nori būti kepti su svogūnais ir dedami į virtas bulves ar dribsnius. Kad minkštimas būtų skanus ir tankus, prieš kepdami grybus reikia tinkamai išvirti. Norėdami tai padaryti, paruoštas produktas užpilamas vandeniu, kad jis visiškai uždengtų minkštimą. Dedame keptuvę ant ugnies ir užviriname skystį. Ant paviršiaus susidaro putos: jas reikia pašalinti kiaurasamčiu, tada įberti druskos ir prieskonių pagal skonį ir toliau virti, kol suminkštės. Paprastai šis procesas mažiems atvejams trunka apie 30 minučių, o dideliems – 45 minutes (2 pav.).

2 pav. Pasiruošimas kepti

Kadangi ateityje produktas bus papildomai termiškai apdorojamas kepant, nėra prasmės keisti vandens ar ilgiau virti grybų. Perkeptas minkštimas praras tankumą ir kepant tiesiog subyrės.

Kiek laiko virti kiaulienos grybus užšaldyti

Pastaba: Nepaisant to, kad kai kurios namų šeimininkės mėgsta užšaldyti grybus žalius, geriau juos išvirti. Faktas yra tai, kad toks išankstinis apdorojimas padės ne tik sutrumpinti gaminimo laiką ateityje, bet ir išsaugoti minkštimo tankį, skonį ir aromatą.

Jei planuojate juos užšaldyti, pirmiausia surūšiuokite juos pagal dydį. Dideli egzemplioriai supjaustomi į gabalus, o maži ir vidutiniai gali būti virti ir užšaldyti sveiki. Kaip ir apdorojant grybus prieš kepant, jie verdami tik vieną kartą prieš užšaldant, ir tai geriau daryti skirtingose keptuvėse, nes maži gabalėliai iškepa daug greičiau nei dideli.

3 pav. Gaminimas prieš užšaldymą

Paruoštus ir išrūšiuotus grybus užpilti vandeniu ir užvirti. Kai mišinys užvirs, pašalinkite putas nuo skysčio paviršiaus, pagal skonį įberkite druskos ir mėgstamų prieskonių ir toliau virkite ant vidutinės ugnies. Smulkių gabalėlių ir sveikų grybų minkštimas užvirs 35 minutes, o dideliems – 45–50 minučių.

Kiek virti sriubai

Grybų sriuba laikoma vienu iš skaniausių patiekalų, o jei vietoj įprastų pievagrybių įdėsite laukinių kiaulienos grybų, jos skonis taps visiškai rafinuotas.

Natūralu, kad norint paruošti tokią sriubą, reikia tinkamai paruošti pagrindinį ingredientą – grybus. Pagal taisykles jie į sriubą dedami džiovinti arba išvirti, tačiau galima naudoti ir šaldytą produktą (4 pav.).

Norėdami iš anksto išvirti produktą, kurį norite pridėti į sriubą, turite:

Šviežius grybus nulupkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Paruoštą produktą sudėkite į puodą ir užpilkite švariu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų minkštimą.
Į vandenį reikia pridėti druskos. Vidutiniškai 2-3 litrams vandens reikia arbatinio šaukštelio druskos be stiklelio.
Skystį užvirinkite ant stiprios ugnies, o tada sumažinkite ugnį, kad vanduo neužvirtų per stipriai.
Išvirus švieži grybai kepami 35-40 min., o džiovinti - 20 min.

Virimo metu ant skysčio paviršiaus nuolat susidarys putos, kurias reikia pašalinti. Grybai bus paruošti, kai nusės ant keptuvės dugno. Po to jas galima mesti į kiaurasamtį, leisti nuvarvėti likusiai drėgmei ir įdėti į sriubą.

4 pav. Grybų virimas sriubai

Kai tokia parengiamoji veikla bus baigta, galite pereiti prie tiesioginio sriubos ruošimo. Naudojant iš anksto išvirtus šviežius grybus, jie dedami į sriubą likus maždaug 20 minučių iki virimo pabaigos. Jei naudojate šaldytas ir nespėjote jų atitirpinti, galite įdėti juos likus 30 minučių iki kepimo pabaigos kartu su bulvėmis.

Kiek laiko virti džiovintus kiaulienos grybus

Paprastai džiovinti grybai naudojami kaip atskiras ingredientas gaminant troškinius, sriubas ar troškinius. Skirtingai nei švieži, džiovinti turi būti tinkamai paruošti terminiam apdorojimui (5 pav.).

Pirmiausia juos reikia mirkyti vandenyje 2-3 valandas. Taip ne tik išbrinksite minkštimą, bet ir pašalinsite smulkias ant paviršiaus susikaupusias šiukšlių daleles. Antra, prieš dedant džiovintus grybus į patiekalus, patartina juos iš anksto išvirti. Norėdami tai padaryti, jie užpilami vandeniu, įberiama šiek tiek druskos ir virinama ant vidutinės ugnies, kol išvirs 20 minučių po užvirimo.

Daugeliu atvejų rekomenduojama naudoti tą patį vandenį, kuris buvo naudojamas mirkymui, nes būtent šis skystis suteikia gatavam patiekalui sodrų skonį ir aromatą. Tačiau jei ant paviršiaus pastebėjote didelių šiukšlių dalelių, skystį geriau pakeisti.

Aukščiau pateiktos rekomendacijos yra svarbios, jei į gatavą patiekalą reikia pridėti džiovintų grybų, jau išvirtų. Bet jei troškinate bulves ar troškinius, džiovintus grybus galite dėti tiesiai į keptuvę iš karto po mirkymo. Virimo metu iš minkštimo išsiskiria sultys, kurios gatavam patiekalui suteiks būdingą skonį ir aromatą.

Kiek virti marinavimui

Marinavimas – tai procesas, kurio metu konservantų – acto ir citrinos rūgšties – pagalba išsaugomas grybų minkštimo tankis, skonis ir aromatas. Taikant šį metodą, grybų preparatai turi praeiti visą terminio apdorojimo ciklą, nes marinavimo metu minkštimas tiesiog prisotinamas sūrymu. Atitinkamai, jie turi būti visiškai paruošti naudojimui.

Yra keletas gaminimo variantų prieš marinavimą. Pirmasis - grybai verdami atskirai, o tik visiškai paruošus, jie užpilami sūrymu ir sterilizuojami. Pagal antrąjį variantą jie verdami kartu su sūrymu. Kalbant apie skonį, pirmenybė turėtų būti teikiama antrajam variantui, nes tokiu būdu ruošinys įgauna sodrų skonį ir aromatą.

Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, grybai turi būti virti taip, kad jų minkštimas būtų visiškai iškepęs, o tai priklauso nuo vaisiakūnių dydžio. Pavyzdžiui, smulkūs sveiki grybai ar gabalėliai verdami apie 35 minutes nuo užvirimo momento. Dideliems egzemplioriams virti reikia daug daugiau laiko: jie verdami 45–50 minučių, kai sūrymas užvirs.

5 pav. Pasiruošimas marinavimui

Kad marinuoti grybai visiškai iškepę, galima nustatyti pagal kelis požymius. Pirmiausia vaisiakūniai turi nugrimzti į dugną. Dėl šios savybės juos reikia periodiškai maišyti keptuvėje, kad nepriliptų prie dugno. Be to, reikia nuolat pašalinti skysčio paviršiuje susidariusias putas.

Antra, sūrymo spalva taip pat yra pasirengimo ženklas. Jis turėtų tapti visiškai skaidrus, nors mišinys atrodys drumstas, jei ingredientus sumaišysite tiesiogiai.

Nepriklausomai nuo pasirinkto marinavimo gaminimo būdo, reikia turėti omenyje, kad norint ilgai laikyti kambario temperatūroje arba šaldytuve, tokį ruošinį pageidautina sterilizuoti. Šis procesas sunaikins ligų sukėlėjus, bet kartu išsaugos miško grybų skonį ir kvapą. Vidutiniškai pusės litro stiklainių sterilizavimo trukmė yra 30–40 minučių, o litrinių – 45–50 minučių.

Kiek laiko virti kiaulienos grybus marinuoti

Panašiai prieš sūdymą ruošiami vaisiakūniai. Beje, grybų sūdymas laikomas vienu geriausių šio produkto konservavimo būdų žiemos metu.

Kaip ir marinuojant, prieš sūdymą grybai turi būti visiškai termiškai apdoroti ir visiškai paruošti naudojimui. Tik po to jie sūdomi stiklainiuose ar statinėse. Natūralu, kad prieš tai grybai rūšiuojami pagal dydį, išvalomi, o dideli egzemplioriai, jei reikia, supjaustomi gabalėliais. Pjaustymas prieš sūdymą padeda ne tik išlyginti gabalėlius, bet ir apžiūrėti, ar minkštimo viduje nėra sliekų.

Tada jie verdami lengvai pasūdytame vandenyje. Nebūtina stipriai sūdyti skysčio, nes sūdant stiklainiuose minkštimas bus prisotintas kvapniu sūrymu. Vidutiniškai 2-3 litrams skysčio reikės šaukštelio valgomosios druskos be stiklelio. Jei bijote persūdyti ruošinį, druskos į vandenį apskritai negalima dėti. Be to, patyrę grybautojai pataria didelius ir mažus grybus virti atskiruose induose. Kadangi jų kepimo laikas skiriasi, rizikuojate perkepti mažus gabalėlius arba perkepti didelius. Pirmuoju atveju ruošinys praras skonį, o antruoju – gali net sugesti.

Norint kokybiškai paruošti kiaulienos grybus prieš sūdymą, jie rūšiuojami, nuplaunami po tekančiu vandeniu ir išvalomi. Mažus egzempliorius galima lengvai išvalyti nuo didelių šiukšlių, o dideliems reikia papildomai pašalinti ploną kojos odą. Jei nesate tikri dėl grybų grynumo, galite keletą valandų mirkyti juos švariame šaltame vandenyje. Taigi iš minkštimo pašalinamos net mažiausios šiukšlių dalelės. Po to grybai verdami vandenyje sveiki arba gabalėliais. Virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo vaisiakūnių dydžio. Maži virti ne ilgiau kaip 35 minutes po virimo, o dideliems egzemplioriams šis laikas yra 45–50 minučių. Proceso metu būtina sumaišyti gaminį, kad jie nepriliptų prie keptuvės dugno, taip pat pašalinti paviršiuje susidariusias putas, nes tai gali sugadinti gatavo patiekalo skonį.

Jei domitės kiaulienos grybų gaminimo detalėmis prieš gaminant įvairius patiekalus, rekomenduojame susipažinti su vaizdo įrašu, kuriame parodomos ne tik grybų terminio apdorojimo paslaptys, bet ir valymo bei paruošimo kepimui niuansai. .

Vaizdo įraše rasite naudingų patarimų, kaip termiškai apdoroti kiaulienos grybus.

Žiemą visiškai įmanoma gaminti grybų patiekalus su šviežių miško grybų skoniu ir aromatu. Norėdami tai padaryti, grybų sezonui būtina tinkamai paruošti grybus, būtent užšaldyti grybus žiemai. Užšaldyti jie praktiškai nesiskiria nuo šviežių, o patiekaluose skirtumas tarp jų yra nepastebimas.

Grybų šaldymas – puikus būdas nuimti jų derlių žiemai.

Gana dažnai šiuolaikiniai profesionalūs virėjai ir virėjai mėgėjai naudoja šaldytus grybus gamindami. Galite juos nusipirkti parduotuvėse arba pasigaminti patys.

Pagrindiniai grybų šaldymo privalumai:

Pagrindinis tokio preparato privalumas – minimalus laikas. Jums tereikia nuvalyti grybus nuo nešvarumų ir įdėti į šaldiklį.
Šaldyti grybai išlaiko beveik visą savo maistinę vertę.
Skirtingai nei konservuojant, šaldyti grybai nepraranda savo spalvos ir formos.
Ilgas galiojimo laikas yra dar vienas šaldytų grybų privalumas. Jas galima laikyti šaldytuve iki 12 mėnesių.
Šaldyti grybai nereikalauja ilgo išankstinio mirkymo, kaip ir džiovinti. Todėl patiekalai gaminami greičiau.
Iš jų galite šaldyti ir šviežius grybus, ir pusgaminius. Bet kokiu atveju produktas išlaiko sodrų grybų skonį ir aromatą.
Iš šaldytų grybų galima gaminti absoliučiai visus grybų patiekalus. Juos taip pat galima sūdyti ir marinuoti.

Pagrindinis grybų šaldymo trūkumas – didelės energijos sąnaudos ir katastrofiškas vietos trūkumas šaldiklyje. Taip pat būtina nuolat stebėti temperatūros režimą, nes pažeidžiant laikymo sąlygas produktas gali sugesti. Jei grybai dėl kokių nors priežasčių atšilo, niekada neturėtumėte jų pakartotinai užšaldyti!

Kokius grybus galima užšaldyti

Šviežius, galite šaldyti visus valgomus grybus, kurie neturi kartumo. Dideli, seni ir sukirmiję grybai neturėtų būti užšaldyti. Juose kaupiasi kenksmingos medžiagos, kurios gali sukelti apsinuodijimą.

Šaldymui tinkamiausi baravykai, baravykai, miško ir dirbtinai auginami pievagrybiai, medaus grybai, smagračiai ir kiaulės. Šios rūšys išlaiko savo struktūrą ir formą po atšildymo.

Mažiau tokiam ruošiniui tinka voveraitės ir baravykai. Atitirpusios voveraitės įgauna nedidelį kartumą, sviestmedžiai praranda struktūrą. Jie tampa labai minkšti arba subyra iki nevienalytės tyrės.

Neturėtumėte užšaldyti šviežių russulos, pieno grybų, volushki, morengų, dygsnių ir grybų. Šie grybai yra kartaus skonio, tačiau ilgai verdant sūriame vandenyje, kartumas palieka grybus. Todėl šiuos grybus galima užšaldyti tik po išankstinio terminio apdorojimo.

Šaldymui tinka laukiniai arba grybų ūkiuose auginami grybai. Sezono metu juos galima rinkti savarankiškai, įsigyti turguje ar parduotuvėje.

Įvairių rūšių grybų šaldymo taisyklės, šaldymo režimai

Nepriklausomai nuo grybų rūšies, yra dvi pagrindinės užšaldymo taisyklės:

Šviežia ir švari. Užšaldykite grybus surinkimo dieną arba maksimaliai – vakar. Jie turi būti išvalyti nuo žalumynų, nešvarumų ir smėlio. Grybai turi būti sveiki ir elastingi. Sulūžusių ir minkštų nešaldyti, nes atitirpusios praras savo vizualinį patrauklumą.
Jaunas. Užšaldymui parenkami nedideli elastingi grybai. Jie geriausiai išlaiko savo formą ir nepraranda jos po atitirpinimo.

Užšaldyti grybus galite ne tik šviežius, bet ir troškintus, virtus ir keptus.

Šviežius, galite šaldyti kiaulienos grybus, baravykus, baravykus, grybus, pievagrybius.
Morelius ir dygsnius reikia užšaldyti virti. Jų sudėtyje yra nuodingos gelvelinės rūgšties, kuri pašalinama tik virimo metu.
Grybai, russula, pieno grybai, volnushki gali būti užšaldyti virti, troškinti arba kepti.
Voveraites ir grybus reikia užšaldyti kaip paruoštą pusgaminį. Jie gali būti virti arba kepti. Po terminio apdorojimo voveraitėse kartumas neatsiranda, grybai tampa minkštesni.

Dažniau šaldymui naudojami sveiki grybai, tačiau užšaldyti galima ir tik kepures arba griežinėliais supjaustytus grybus. Visus grybus rekomenduojama šaldyti -28°C temperatūroje, o pusgaminius -18 - -20°C temperatūroje. Šaldyti grybai ir pusgaminiai iš jų laikomi šaldymo kamerose –18°C temperatūroje.

Grybų šaldymo būdai ir gudrybės

Šaldant grybus būtina laikytis tam tikrų ruošinio subtilybių. Tik tokiu atveju galite gauti aukštos kokybės kvapnų pusgaminį.

Kad grybai po atšildymo neprarastų spalvos, prieš šaldant grybus reikia blanširuoti.
Norint išsaugoti skonį, indus ir plastikinius maišelius reikia užpildyti iki galo, paliekant minimalų oro kiekį. Geriau naudoti vakuumines talpas, o iš maišelio reikia išspausti orą. Polietileniniai maišeliai turi būti surišti arba maišeliai su užtrauktuku.
Siekiant maksimaliai išsaugoti šaldytuose grybuose esančius vitaminus ir maistines medžiagas, šaldyti reikia tik šviežius grybus, kad jie greitai užšaltų.
Grybų prieš užšaldant negalima mirkyti. Jie sugeria daug vandens, o užšalę juose atsiras daug ledo, kuris gali sugadinti struktūrą. Po plovimo grybus reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu arba rankšluosčiu.
Norint išsaugoti sveikų grybų formą, jie užšaldomi, išdėliojami ant padėklo vienu sluoksniu. Tik visiškai užšalę grybai dedami į konteinerius ir maišus.
Grybų pakartotinai užšaldyti negalima, nes jie praranda maistinę vertę ir patrauklią išvaizdą. Todėl rekomenduojama juos šaldyti atskiromis nedidelėmis porcijomis, kurias žiemą naudojate po vieną.
Jei pusgaminis ruošiamas iš virtų ar troškintų grybų, juos kartu su sultiniu galima užšaldyti. Patiekalai iš tokių grybų pasirodys kvapnesni ir sodraus grybų skonio.
Kad švieži šaldyti grybai išlaikytų savo skonį, aromatą ir formą, juos reikia atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Paryškinti skonį ir suteikti unikalų aromatą grybų patiekalams galite naudodami tik kokybiškus šaldytus grybus. Todėl būtina griežtai laikytis derliaus nuėmimo technologijos ir laikytis šaldytų grybų laikymo sąlygų.