Sriubos barščiai su vištiena receptas žingsnis po žingsnio. Žingsnis po žingsnio klasikinio vištienos barščio receptas. Vištienos barščio receptas žingsnis po žingsnio su nuotrauka žingsnis po žingsnio

Turinys: Kas yra barščiai ir kaip jie atsirado? Barščių virimo technologija Vištienos barščiai: kaip juos virti? Gardžių barščių gaminimo paslaptys Barščiai – senovinis pirmasis tariamai slaviškos kilmės patiekalas. Yra daug šios sriubos receptų. Taigi šiame straipsnyje siūlomas vištienos barščio receptas turi tam tikrą populiarumą. Taip pat išsamiai papasakosime apie...

Susiję kategorizuoti įrašai

Lęšių nauda žmonijai buvo žinoma jau seniai. Šios ankštinės daržovės yra labai maistingos, tačiau turi mažai riebalų, todėl puikiai tinka dietinei ir sveikai mitybai...

Turinys:

Barščiai – senovinis pirmasis tariamai slaviškos kilmės patiekalas. Yra daug šios sriubos receptų. Taigi šiame straipsnyje siūlomas vištienos barščio receptas turi tam tikrą populiarumą. Taip pat išsamiai papasakosime, kaip šis patiekalas atsirado ir kaip jį ruošia dauguma šefų ir šefų.

Kas yra barščiai ir kaip jie atsirado?

Taigi kaip atsirado toks patiekalas kaip barščiai? Ginčai dėl tėvynės tęsiasi iki šiol. Ukrainiečiai mano, kad būtent jie išrado klasikinę raudonąją sriubą, o rumunai, lenkai ir daugelis kitų slavų tautų mano taip pat. Įdomu tai, kad kiekviena tautybė turi savo specialų receptą: vieni barščius verda su burokėliais, kopūstais, pomidorais ir vištiena, o kiti naudoja visai kitus ingredientus, pavyzdžiui, pupeles, ropes ir net obuolius. Ir kiekvienas receptas turi teisę egzistuoti ir yra populiarus tam tikroje srityje.

Norėčiau šiek tiek pasigilinti į šios sriubos istoriją ir kilmę. Lenkijoje jie pirmą kartą apie tai išgirdo XVIII amžiuje, o tada šis patiekalas buvo vadinamas borščaku. Tačiau Ukrainoje barščiai buvo žinomi anksčiau, XIV-XV a. Šis patiekalas patiko visiems, nepaisant statuso visuomenėje ir klasėje. Taigi imperatorienė Jekaterina II mėgo raudoną sriubą, Gogolis ją dažnai valgydavo, o Aleksandras II gerbė tokį patiekalą.

Dabar šiek tiek apie žodžio kilmę. Filologai mano, kad jį galima suskirstyti į dvi dalis: „boras“ ir „sch“. Pirmoji dalis yra viena iš senųjų slavų žodžių formų „raudona“, „ruda“. Dėl šios priežasties vienas iš jo pavadinimų buvo suteiktas burokėliams. Vienu metu jis buvo vadinamas "Buriak". Taip atsirado pirmoji barščių pavadinimo dalis. Antroji dalis yra „u“. Tai kopūstų sriuba. Taip anksčiau (ir iki šiol) buvo vadinama kopūstų sriuba mėsos sultinyje.

Barščių virimo technologija

Kiekvienas patiekalas turi savo specialią gaminimo technologiją, tam tikrą klasikinį ir pagrindinį receptą. Taip, yra daug variantų: barščiai su aviena, vištiena, šonine ir pan. Bet yra tam tikras pagrindas. Išvardinkime pagrindinius principus, kuriais remiasi beveik visi receptai.

Bet kokie barščiai ruošiami turtingo sultinio pagrindu. Kaip pagrindą galima naudoti beveik bet kokią mėsą: ėrieną, jautieną, kiaulieną. Galite virti barščius iš krūtinėlės ar šoninės, arba tokią sriubą galite išsivirti iš vištienos, žąsies ar antienos. Kai sultinys bus paruoštas, galite eiti toliau. Tokiu atveju mėsą galima išimti, tada supjaustyti ir grąžinti į sriubą. Ir kartais sultiniui virti naudojamas ne paprastas vanduo, o gira-sirovetai.

Norėdami paruošti barščius, pirmiausia turite paruošti daržoves, būtent burokėlius. Faktas yra tas, kad jei iš anksto neapdorosite termiškai, jis neiškeps, bet išliks kietas.

Kaip apdorojimo būdas gali būti pasirinktas garinimas, kepimas, kepimas orkaitėje ir net garinimas. O kad tuo pačiu burokėliai išlaikytų sodrią spalvą, ypač gudrūs ir sumanūs kulinarai naudoja kokią nors rūgštį (actą ar citrinos sultis). Ši daržovė visada ruošiama atskirai nuo kitų. Kopūstų nereikia apdoroti, juos reikia tik susmulkinti. Tačiau svogūnus su morkomis patartina šiek tiek patroškinti augaliniame aliejuje, tada jie įgaus gražų auksinį atspalvį.

Sultiniui išvirus, į jį galima supilti daržoves. Dažniausiai pirmiausia pradedamos virti bulvės, jos verda šiek tiek ilgiau nei kitos daržovės, pavyzdžiui, pupelės. Tada galima dėti smulkintus kopūstus ir visa kita (burokėlius ir svogūnus su morkomis).

Kai daržovės bus beveik paruoštos, galite įdėti susmulkintą mėsą, kurios pagrindu buvo virtas sultinys. Ir tada galite pradėti ir žoleles su prieskoniais. Beveik pačioje pabaigoje sriubą reikia pasūdyti.

Vištienos barščiai: kaip jį virti?

Taigi, kaip virti skanius, sočius ir aromatingus vištienos barščius? Norėdami tai padaryti, jums reikia tam tikrų ingredientų ir patikrinto recepto. Reikalingas sąrašas:

• 400 gramų vištienos filė,
• 1 burokas
• 2 morkos,
• 5 bulvių,
• 1 svogūnas
• 70 ml augalinio aliejaus,
• ½ kopūsto galvos,
• 50 gramų pomidorų pastos
• druskos pagal skonį
• pipirų pagal skonį
• krapai ir petražolės,
• 2 skiltelės česnako.

Dabar galite pradėti virimo procesą. Pirmiausia reikia vištienos filė supjaustyti kubeliais ir supilti į puodą su vandeniu (gali jau stovėti ant ugnies). Tuo tarpu paruoškite daržoves. Bulves reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais arba juostelėmis. Morkas ir burokėlius sutarkuokite stambia tarka. Kopūstą supjaustykite smulkiai, kaip ir svogūną (nepamirškite nulupti).

Po 10 minučių nuo sultinio užvirimo galite pradėti virti bulves. Kol viskas verda puode, keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, tada sudėkite morkas ir burokėlius. Kai daržovės suminkštės, suberkite svogūnus. Pomidorų pastą atskieskite verdančiu vandeniu (įpilkite tik šiek tiek). Svogūnas turi tapti auksinės spalvos. Šiuo metu įpilkite pomidorų pastos ir dar patroškinkite 3–5 minutes. Kepimas paruoštas. Nuo to momento, kai bulvės buvo supiltos į sultinį, turėjo praeiti apie 10 minučių. Atėjo laikas įdėti kopūstą. O po 5 minučių galima dėti kepti. Kol kepa barščiai, nulupkite ir susmulkinkite česnaką (blenderiu arba česnako spaudytuvu), suberkite į keptuvę su likusiais ingredientais.

Kai barščiai bus beveik paruošti, reikia įdėti smulkiai pjaustytų žalumynų, tada pipirų. Pačioje pabaigoje viską pasūdyti, išmaišyti, palaukti dar minutę ir išjungti ugnį. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite sriubą valandai tokioje būsenoje, kad įsigertų vištienos barščiai. Pasiruošę!

Skanių barščių gaminimo paslaptys

Kaip pasigaminti tobulus barščius? Jį galima virti tik laikantis tam tikrų taisyklių.

1. Riebiame sultinyje sodrius barščius su vištiena išvirti bus lengviau, todėl geriau naudoti ne krūtinėlę, o kitą dalį, pavyzdžiui, sparnelius ar kumpį, jie duos stipresnį ir riebesnį sultinį.
2. Kad burokėliai išlaikytų savo spalvą, prieš gamindami galite juos apšlakstyti citrinos sultimis. Arba galite įpilti šiek tiek acto kepimo metu (užteks 1 arbatinio šaukštelio).
3. Prieš dedant į keptuvę, bulves galima šiek tiek apkepti arba kepti orkaitėje, tada virimo metu jos nepervirs ir nesutrupės, o barščiai bus sodresni ir skanesni.
4. Klasikiniai barščiai turi specifinį auksinį atspalvį, kuris pasiekiamas dėl daržovių troškinimo augaliniame aliejuje, ko pasekoje gaunamas vadinamasis kepimas. Daugelis apsieina be jo, tačiau patiekalui suteikia ypatingo skonio, spalvos ir aromato.
5. Jei norite, į barščius galite įberti mėgstamų prieskonių ar prieskonių. Gataviems barščiams jie suteiks prieskonių. Nebūtina apsiriboti tik pipirais ir žolelėmis. Bazilikas, raudonėlis ir kitos žolelės tiks prie bet kurio recepto.
6. Jei galų gale barščiai nėra tokie ryškūs, kaip norėtume, galite į jį įpilti burokėlių užpilo. Norėdami jį išvirti, burokėlius sutarkuokite ant trintuvės, užpilkite verdančiu vandeniu (arba karštu sultiniu iš puodo su barščiais), įpilkite šiek tiek acto, tada užvirinkite, palikite pusvalandį, perkoškite ir supilkite šią kompoziciją į sriubą. .
7. Net jei recepte tokios informacijos nėra, vis tiek verta visus ingredientus dėti tik į verdantį vandenį (arba sultinį), kitaip nukentės skonis, išgaruos dalis maistinių medžiagų.
8. Nuo to momento, kai į barščius buvo įtraukta kopūstų, neturėtumėte uždengti keptuvės dangčiu, kitaip gatavas patiekalas nemalonus kvapas.
9. Kad barščių skonis ir spalva būtų intensyvesni, daržoves geriau kepti ilgiau ir suberti pačioje virimo proceso pabaigoje.

Belieka tik pridurti, kad virti barščius yra menas, tačiau jis gali būti prieinamas kiekvienai save gerbiančiai šeimininkei. Pakanka tik išsiaiškinti šio patiekalo receptą ir jo paruošimo gudrybes.

Kiekviena šeimininkė žino, kaip skaniai išvirti vištienos barščius. Tačiau šis patiekalas gali turėti daugybę variantų, visiškai skirtingų ir ne mažiau įdomių. Pabandykime pagaminti ką nors naujo ir skanaus.

Klasikiniai vištienos barščiai

Barščiams reikės trijų litrų puodo, recepte nurodytų produktų ir šiek tiek įkvėpimo.

Komponentai:

• vištiena - 200-300 g;
• bulvės (nuluptos) - 250 g;
• burokėliai - 200 g;
• morkos - 150 g;
• svogūnai - 150 g;
• krapai - 50 g;
• kopūstai - 500 g;
• citrinos sultys - 1 gr. l.;
• pomidorų pasta - 70 g;
• druska ir cukrus - po 1 valgomąjį šaukštą l.;
• česnako skiltelė - 1 vnt .;
• prieskoniai - 1 gr. l.;
• lauras. lapas - 1 vnt.;
• liesas aliejus - 4 šaukštai. l.;
• vanduo - 2,5 litro.

Proceso aprašymas:

1. Pirmiausia sultinys virinamas, į paukštį pilamas 2 litrai šalto vandens. Dėl skonio pridėkite 1 lauro lapą. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, kad išsaugotumėte malonų mėsos aromatą.
2. Kepama iš svogūnų, morkų ir burokėlių, sutarkuotas daržoves nurodyta tvarka dedant į karštą augalinį aliejų. Dėl skonio pagardinkite 1 a.š. l. cukraus, žiupsnelio druskos, barščiams tinkančių prieskonių. Pabaigoje įpilkite pomidorų pastos, ketvirtadalį stiklinės vandens ir 1 deš. l. citrinos sulčių.
3. Kai vištiena iškeps (maždaug po 15 minučių), į sultinį suberkite pjaustytas bulves. Po 10 minučių sudėkite pjaustytus kopūstus ir kepkite.
4. Barščiai atnešami pagal skonį - įberkite paprikos, džiovintų krapų, juodųjų pipirų, prieskonių barščiams, druskos pagal pageidavimą. Išjungę ugnį, į keptuvę įmeskite česnako skiltelę, sutrintą su druska.

Patiekiami aromatingi barščiai su grietine ir žolelėmis.

Virimas multivarke

Barščiams su vištiena lėtoje viryklėje reikės tų pačių ingredientų, kaip ir klasikiniam receptui, tik keisis gaminimo technologija.

Produktai:

• vištiena - 200-300 g;
• bulvės (nuluptos) - 250 g;
• burokėliai - 200 g;
• morkos - 150 g;
• paprika - 50 g;
• svogūnai - 150 g;
• krapai - 50 g;
• kopūstai - 500 g;
• liesas aliejus - 3 šaukštai. l.;
• pomidorų pasta - 70 g;
• lauras. lapas - 1 vnt.;
• druska ir cukrus - po 1 valgomąjį šaukštą l.;
• česnakai - 1 dantis;
• citrinos sultys - 1 gr. l.;
• verdantis vanduo - 2,5 litro.

Virimo aprašymas:

1. 3 šaukštai augalinio aliejaus supilami į multicooker dubenį. Dėkite vištieną, ant viršaus pabarstykite smulkintus svogūnus, paprikas, tarkuotas morkas ir burokėlius. Režimas „Gesinimas“ nustatytas 1 valandai ir 20 minučių.
2. Po 20 minučių atidarykite multicooker dangtį, sumaišykite turinį. Suberkite pjaustytą kopūstą, pjaustytas bulves, pomidorų pastą, lauro lapą, 1 a.š. l. druskos, karšto vandens.
3. Patiekalas paruošiamas per valandą. Po signalo apie proceso pabaigą į barščius galite siųsti susmulkintą česnaką, smulkintus žalumynus ir pakoreguoti skonį pagal rūgštingumą, sūrumą ir saldumą.

Sultiniui galite naudoti bet kurią paukščio dalį: blauzdeles, sparnelius ar filė.

Krūties dietos receptas

Šiame vištienos barščių recepte bulvių nėra, todėl jį galima pavadinti dietiniu.

Produktai:

• svogūnas - 1 vnt .;
• filė - 200-300 g;
• morkos - 1 vnt .;
• burokėliai - 1 vnt .;
• kopūstai - 750 g;
• žolelės ir prieskoniai - skonis;
• druska ir cukrus - po 1 valgomąjį šaukštą l.;
• pomidorų tyrė - 300 g;
• aliejus - 4 šaukštai. l.;
• vyno actas 6% - 1 a.š. l.;
• vanduo - 2,5 litro.

Virimo aprašymas:

1. Sultinys verdamas iš vištienos filė ir 2 litrų vandens. Užvirus kaitinimas sumažinamas, putos pašalinamos. Virimo procesas turėtų vykti ant silpnos ugnies.
2. Svogūnai, morkos, burokėliai su pomidorų tyre, žiupsneliu cukraus ir druskos pakepinami keptuvėje augaliniame aliejuje. Prieskoniai dedami pagal skonį. Stebėkite, kad keptuvė nepridegtų, jei reikia, daržoves įpilkite šiek tiek vandens.
3. Kai vištienos filė iškeps, kol suminkštės, į sultinį suberkite kopūstą, tada pakepinkite. Į barščius pagal skonį dedama druskos, vyno acto, prieskonių. Virkite dar 5 minutes ir išjunkite šilumą.

Paruošti kvapnūs barščiai patiekiami su žolelėmis ir česnakinėmis bandelėmis.

Su raugintais kopūstais

Tokie barščiai verdami be burokėlių ir vadinami kopūstų sriuba. Tai iš pradžių rusiškas patiekalas.

Produktai:

• vištiena - 800 g;
• svogūnai - 150 g;
• žalumynai - 50 g;
• česnakai - 1 dantis;
• druska - skonis;
• rauginti kopūstai - 800 g;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• miltai - 2 šaukštai. l.;
• sluoksniuotos tešlos - 1 pakuotė;
• sezamo sėklos - 1 gr. l.;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• aliejus - 3 šaukštai. l.;
• vanduo - 2,5 litro.

Virimo aprašymas:

1. Aukštoje keptuvėje aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus. Į jį suberkite raugintus kopūstus, pomidorų pastą, užpilkite vandeniu, palikite troškintis apie valandą.
2. Kvapus sodrus sultinys verdamas iš vištienos, užgeriant 2 litrais vandens.
3. Kai paukštis bus paruoštas, išimkite jį iš sultinio ir sudėkite troškintus kopūstus.
4. Iš miltų supilkite užpilą su vandeniu, suberkite į verdančią kopūstų sriubą kartu su pjaustyta vištiena.
5. Paragaukite sultinio, druskos pagal skonį.
6. Paruošta kopūstų sriuba supilama į puodus, dedama susmulkintų žolelių su česnaku.
7. Kiekvieną puodą uždenkite sluoksniuotąja tešla, aptepta plaktu kiaušiniu.
8. Pabarstykite sezamo sėklomis, kopūstų sriubą pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę.

Kai tešla apskrus, jie išima karštą kopūstų sriubą ir patiekia tiesiai į puodus.

Žalieji barščiai vištienos sultinyje

Šiam receptui paruošti vištienos barščius reikia daug šviežių rūgštynių ir virtų kiaušinių.

Produktai:

• vištiena - 800 g;
• bulvės (nuluptos) - 350 g;
• morkos - 150 g;
• svogūnai - 150 g;
• virti kiaušiniai - 4 vnt .;
• krapai - 50 g;
• rūgštynės - 300 g;
• aliejus - 3 šaukštai. l.;
• druska - 30 g;
• vanduo - 2,5 l;
• grietinė arba majonezas - padažui.

Virimo aprašymas:

1. Vištiena virinama 2 litrais vandens, kol suminkštės. Pabaigoje pasūdykite sultinį 1 valg. l. druskos.
2. Kol sultinys verda, kepkite iš svogūnų ir morkų su augaliniu aliejumi.
3. Bulves supjaustykite ir nusiųskite į sultinį, išėmę vištieną.
4. Po 10 minučių suberkite smulkintus krapus, rūgštynes, kiaušinius ir pakepinkite.
5. Kai barščiai užverda, jie nukeliami nuo ugnies.

Kvepiantys žalieji barščiai patiekiami su grietine arba majonezu ir virtais vištienos gabalėliais.

Išbandyti visus aprašytus receptus nesunku. Juose yra prieinamas produktų asortimentas ir juos lengva įgyvendinti. Kulinarinių eksperimentų rezultatas pradžiugins ne tik jus, bet ir jūsų artimuosius.

Pasirinkite geriausius patikrintus vištienos barščių receptus svetainėje. Išbandykite variantus su grybais, pupelėmis, rūkyta mėsa, žolelėmis, paprikomis, spurgomis ir, žinoma, šonine. Sukurkite savo unikalų būdą paįvairinti savo mitybą.

Renkantis produktus vištienos barščiams, galioja viena taisyklė: produktai turi būti švieži. Paprastai barščių ingredientai visada yra po ranka. Todėl šio recepto paruošimas užima mažiausiai laiko ir pastangų.

Penki dažniausiai naudojami vištienos barščių receptuose naudojami ingredientai:

Įdomus receptas:
1. Tinkamą vištienos porciją užpilkite vandeniu ir pakaitinkite ant stiprios ugnies.
2. Užvirus užvirinam nuimkite putas. Virkite ant vidutinės ugnies 35-40 minučių.
3. Kol vištiena kepa, paruoškite kepinį: nuplaukite ir nulupkite, burokėlius ir morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite.
4. Keptuvėje pakepinkite pjaustytas daržoves. Kai jie suminkštės, įpilkite pomidorų pastos ir šiek tiek vandens. Patamsinkite porą minučių.
5. Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Gražiai supjaustykite kopūstą.
6. Vištienos mėsą išimkite iš verdančio sultinio. Ten perkelkite bulves ir kopūstus.
7. Virkite, kol pusiau iškeps apie 20 minučių. Supažindinkite su kepimu. Pagardinkite druska, pipirais, įberkite prieskonių pagal skonį.
8. Atskirkite vištieną nuo kaulų. Supjaustykite griežinėliais.
9. Įdėkite mėsą į puodą. Po 2-3 minučių ugnį užgesinkite.
10. Į barščius suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus, išspauskite česnaką.
11. Leiskite 20 minučių „prakaituoti“.

Penki maistingiausi vištienos barščių receptai:

Naudingi patarimai:
... Barščius galite virti ir su raugintais, ir su šviežiais kopūstais.
... Prieš kepant burokėlius rekomenduojama apšlakstyti citrinos sultimis. Taip geriau išsaugosite spalvą.