Kaip pasigaminti marinuotų obuolių žiemai. Rūgšti marinuoti obuoliai su kopūstais. Statinėje mirkyti obuoliai

Vienas iš labiausiai paplitusių ir įperkamų vaisių rūšių vidaus parduotuvių ir rinkų lentynose. Skoniu ir dydžiu jie visiškai skirtingi, o iš jų gaminami patiekalai verti atskiros kulinarijos knygos. Juk skanius ir sultingus vaisius galima ne tik valgyti žalius, bet ir virti visokius uogienes, pyragus, kepti orkaitėje, džiovinti ir dar daugiau. Vienas iš originaliausių šio vaisiaus receptų yra marinuoti obuoliai- įdomus patiekalas, kurio ypatybes aptarsime šiame straipsnyje.

Taip paruoštų obuolių sudėtis gali labai skirtis. Tai priklauso nuo daugelio veiksnių, tokių kaip:

• Vaisių įvairovė ir brandumo laipsnis.
• Auginimo ir laikymo sąlygos.
• Laikymo trukmė.
• Virimo būdas.

Tačiau jie visi turi šiam patiekalui būdingų ingredientų:

• didelis cukraus kiekis (daugiausia fruktozė);
• organinės rūgštys (obuolių, citrinų);
• taninai, azoto ir pektino medžiagos;
• įvairus vitaminų kompleksas: A, C, E, PP, P ir B vitaminai.

Nepaisant tokios turtingos sudėties, jų kalorijų kiekis yra tik 47 kcal 100 g produkto. Tai leidžia jiems būti įvairių dietų dalimi.

Ar tu žinai?Mirkyti obuoliai ypač išpopuliarėjo Petro I, įkūrusio Sodo biurą, laikais. Ji užsiėmė naujų veislių obuolių importu ir esamų auginimo apimčių didinimu.

Yra daug būdų, kaip perdirbti vaisius ir daržoves ilgalaikiam saugojimui, ir kiekvienas iš jų atima dalį neapdoroto produkto naudos sveikatai. Tačiau marinuoti obuoliai laikomi vienu iš sėkmingiausių šio vaisiaus derliaus nuėmimo būdų, nes proceso metu jie išlaiko daugybę naudingų šviežių vaisių savybių ir įgyja naujų ne mažiau svarbių savybių:

• normalizuoti žarnyno mikroflorą, prisotinti kūną laktobacilomis;
• praturtinti organizmą kalciu, sumažinti kaulinio audinio trapumą;
• pagerinti plaukų ir dantų būklę;
• padidinti audinių elastingumo lygį;
• turi teigiamą poveikį hormonų sistemai;
• askorbo rūgšties buvimas kompozicijoje (mirkytuose obuoliuose jos daugiau nei šviežiuose) stiprina imuninę sistemą.

Galima sakyti, kad tokie žiemos pasiruošimai veikia daugelį žmogaus organizmo sistemų, suteikdami bendrą stiprinamąjį poveikį ir prisotindami organizmą energija.

Mirkymo proceso trukmė

Mirkymo procesas pareikalaus šiek tiek kantrybės, nes vidutiniškai tai užtrunka 40-50 dienų (neskaičiuojant paruošiamųjų darbų). Tačiau laikantis visų taisyklių, tokį skanėstą galima laikyti ilgą laiką, iki naujo derliaus.

Rinkoje ir parduotuvėse yra didžiulė šių vaisių veislių įvairovė. Tačiau ne visi jie tinkami mirkyti. Tinkamiausios vėlyvosios veislės (rudens arba rudens-žiemos). Vaisiai turi būti prinokę ir tvirti. Kai kurie gurmanai mėgsta imti šiek tiek neprinokusius, bet čia jau skonio reikalas. Tai laikoma geriausia veisle.

Tačiau tinka ir šios veislės:

• "slavas";
• „Titovka“;
• "Butelis";

Svarbu! Labai svarbu, kad vaisiuose nebūtų jokių defektų, nes vienas sugedęs obuolys gali sugadinti visus kitus.

Vaisius geriau rinktis maždaug tokio paties dydžio, kad jie būtų paruošti vienu metu.

Parengiamasis etapas yra labai svarbus, nes galutinis rezultatas tiesiogiai priklauso nuo šio etapo.

Prieš mirkymą vaisius patartina pagulėti 15-20 dienų (ypač jei veislės kietesnės, pavyzdžiui, Antonovka ar Slavjanka). Iš tinkamai brandintų vaisių pagamintas produktas yra tolygiai prisotintas sūrymu, sultingas, minkštas, sodraus gaivaus skonio ir auksinės spalvos. Vaisiams subrendus, juos reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.

Kotelių nupjauti nereikia, bet geriau nuvalyti lapus. Lapai, šakos, šiaudai ir visi įmanomi priedai turi būti nuvalyti nuo šiukšlių pertekliaus ir nuplauti.

Sodos skardinių plovimas

Šlapinant į stiklainius verta prisiminti, kad pirmiausia reikia išvalyti indus. Nuplaukite su soda. Griežtai nerekomenduojama naudoti jokių cheminių ploviklių. Kruopščiai išplovus stiklainį ir ant jo neliko sodos pėdsakų, jį reikia sterilizuoti arba nuplikyti verdančiu vandeniu.

Laikymo sąlygos

Pirmasis laikymo etapas (iš karto po paruošimo) trunka apie 1 savaitę. Šį kartą išmirkytus vaisius reikia laikyti kambario temperatūroje.

Nuėmus derlių, būtina perkelti į vėsią vietą (geriausia rūsį ar rūsį), kur jie turi stovėti 30-45 dienas (priklausomai nuo vaisių rūšies). Toje pačioje patalpoje jie turėtų būti laikomi visą žiemą.

Svarbu! Išmirkytų obuolių patartina nešaldyti. Nors manoma, kad jie nepraranda savo naudingų savybių, tačiau sušalus jų struktūra ir išvaizda gerokai pablogėja.

Labai greitas ir patogus būdas, nes kiekviena šeimininkė savo arsenale turi stiklainius, o gatavą produktą patogu laikyti, nes tokie indai neužima daug vietos namuose.

Ingridientai

• Antonovka obuoliai - 10 kg.
• Vanduo - 5 litrai.
• Druska - 2 šaukštai. šaukštai.
• Cukrus - Art. šaukštai.
• , ir vyšnios.

Virimo būdas

Norėdami gauti skanų patiekalą, turite atlikti kelis paprastus veiksmus:

• Kruopščiai nuplaukite vaisius po tekančiu vandeniu arba keliose skirtingose ​​talpyklose.
• Švarius vaisius supjaustykite gabalėliais: didelius - į 6-8 dalis, o mažesnius - į 4 dalis. Jei pasirinkote vidutinio dydžio veislę, visiškai įmanoma naudoti sveikus vaisius.
• Iš anksto paruoštus stiklinius indelius uždenkite aviečių, serbentų ir vyšnių lapeliais (prieš tai kruopščiai išplauti).
• Susmulkintą minkštimą (arba sveikus vaisius) sudėkite į stiklainius, nesutraukdami.
• Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Nuimkite nuo viryklės ir atidėkite į šalį.
• Stiklainių turinį užpilkite karštu sūrymu, kad jis pasiektų kaklą.
• Uždenkite indus nailoniniais dangteliais ir padėkite į šaltą, kur jie fermentuos 2-3 savaites. Galite laikyti, kaip ir kitus ruošinius, visą žiemą.

Kitas greitas ir paprastas ne mažiau skanių obuolių receptas.

Ingridientai

• Obuoliai - 1,5 kg.
• Vanduo - 2 litrai.
• Ruginiai miltai - 2 šaukštai. šaukštai.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
• Cukrus - 4 šaukštai. šaukštai.
• ir serbentų lapai.

Virimo būdas

Virimas vyksta keliais etapais:

• Gerai nuplauti vaisiai turi būti sausai nušluostyti.
• Pusę mėtų ir serbentų lapelių sudėkite į iš anksto paruoštus stiklinius indelius (galima dėti ir kitų mėgstamų žolelių). Taip pat pageidautina po plovimo įvairius lapus nusausinti rankšluosčiu.
• Sandariai, bet nespaudžiant, sudėkite vaisius į stiklainį.
• Ant viršaus pabarstykite likusiomis žolelėmis.
• Vandenyje sumaišykite druską, cukrų ir ruginius miltus. Maišykite, kol viskas ištirps.
• Supilkite stiklainius iki viršaus (likusį sūrymą reikia laikyti šaldytuve).
• Išimkite konteinerius šiltoje vietoje 3-7 dienas.
• Kai vaisiai sugers dalį skysčio, įpilkite daugiau sūrymo.
• Perkelkite į vėsią vietą, kur obuoliai bus paruošti per 30–45 dienas.

Šis metodas padės be didelių sunkumų pagaminti daugybę ruošinių, neturint specialių indų, tokių kaip statinės.

Ingridientai

• Obuoliai - 1 kibiras.
• Vanduo - 1 kibiras.
• Druska - 9 šaukštai. šaukštai.
• Cukrus - 9 šaukštai. šaukštai.
• Aviečių ir serbentų lapai.

Ar tu žinai? Tokie puikūs gurmanai kaip prancūzai labai mėgsta nacionalinę rusų virtuvę – ūkių asociacija „Paris Fermière“ jiems perka įvairių egzotiškų produktų, tarp jų ir marinuotų obuolių.

Virimo būdas

Virimo technologija yra labai paprasta:

• Nuplaukite vaisius ir lapus ir padėkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
• Kibiro dugną (prieš tai nuplautą ir nuplikytą verdančiu vandeniu) padėkite aviečių ir serbentų lapeliais.
• Tvirtai supakuokite vaisius koteliu į viršų (tarpą tarp vaisių taip pat galite uždėti lapais ar mėgstamomis aromatinėmis žolelėmis).
• Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską ir cukrų.
• Užpildykite kibirą sūrymu – jis turi visiškai uždengti turinį.
• Uždenkite kibirą marle arba rankšluosčiu ir padėkite į vėsią vietą. Ten jis turėtų likti 2-3 savaites.
• Kai tik minkštimas pasūdomas (kartais nuo karto reikia išimti ir išbandyti), vaisius galima išdėlioti į sterilizuotus stiklainius, užpilti sūrymu ir, uždengtus dangteliais, laikyti šaldytuve. Arba viską palikite kibire vėsioje ir tamsioje vietoje.

Marinuotų obuolių virimas statinėje

Šis receptas laikomas klasikiniu ir tradiciniu. Jo ingredientus ir gaminimo technologiją išbandė daugybė namų šeimininkių kartų. Būtent mediniai indai sukuria neįprastą skonį, kurį sunku pakartoti kituose patiekaluose.

Kaip sudrėkinti obuolius

Geriausiai šlapintis tinka obuoliai su tankiu minkštimu ir saldžiarūgščiu skoniu – anyžių, antonovkos ar pepino.

mirkyti obuoliai

Dažniausiai šlapinimuisi pasirenkami prinokę vaisiai. Jei obuoliai ne visai prinokę, prieš šlapinimąsi juos galima palaikyti šiltai: rudeninių veislių obuoliams užtenka kelių dienų, o žiemines reikėtų laikyti dvi tris savaites.

Obuolius geriausia mirkyti medinėse statinėse ar kubiluose, kurių tūris 10-20 litrų. Jei nėra medinių indų, galite naudoti tokio paties tūrio stiklinį butelį storomis sienelėmis. Svarbiausia, kad jis būtų hermetiškai uždarytas.

Kubilą ar statinę reikia pamirkyti vandenyje, po to gerai nuplauti šaltu vandeniu, o po to nuplikyti verdančiu vandeniu, kad būtų pašalintas visas galimas užterštumas ir būtų paruoštas ilgalaikiam saugojimui. Tik po to statinė išklojama plikytais šiaudais, rugiais ar kviečiais. Šiaudai ne tik apsaugo obuolius nuo pažeidimų, bet ir suteikia jiems gintaro spalvą bei neprilygstamą aromatą. Šiaudus galima pakeisti šviežiais vyšnių ar serbentų lapeliais.

15-20 litrų kubilui reikės 5 kg Antonovo obuolių, 2 stiklinių cukraus, 1 stiklinės ruginių miltų, 3 valg. l. druskos su stikleliu ir 15 lapelių vyšnių ir serbentų. Vietoj cukraus galite paimti 600 g medaus, o į obuolius įdėti šiek tiek spanguolių, apie saują. Ji suteiks jiems rausvą spalvą ir subtilų aromatą.

Prieš gamindami medinį kubilą gerai išplaukite soda ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Kruopščiai nuplaukite obuolius. Ant vonios dugno padėkite gabalėlį vyšnių ir serbentų lapų. Jie tankūs – eilė obuolių, o paskui vėl lapų sluoksnis. Tokiu būdu užpildykite visą kubilą iki viršaus, viršutinį obuolių sluoksnį padengdami lapais.

Puode užvirkite 10 litrų vandens, šiek tiek atvėsinkite, suberkite cukrų (arba medų), druską, išmaišykite, kad cukrus visiškai ištirptų. Suberkite ruginius miltus, maišykite, kol neliks gumuliukų, tada atidėkite.

Obuolius užpilkite sūrymu, ant viršaus uždėkite medinį apskritimą, o sunkus akmuo (anksčiau nuplautas) jį prispaudžia. Obuolių kubilą padėkite į šiltą patalpą (15-18°C) ir palikite 12-14 dienų. Kasdien nugriebkite putas ir prireikus įpilkite šviežio sūrymo. Įsitikinkite, kad obuoliai yra visiškai padengti skysčiu. Tai reikia padaryti per pirmas 5 - 6 dienas, obuoliai gerai sugeria vandenį ir viršutinis sluoksnis gali būti plikas. Jei fermentacija vyksta gerai, po 2 savaičių perdėliokite obuolius į rūsį arba šaltą rūsį. Kambario temperatūra neturi pakilti aukščiau 4-6°C. Šiuo metu obuoliai fermentuosis ir prisisotins anglies dioksidu.

Paprastai šlapinimosi procesas trunka 30-40 dienų. Mirkyti obuoliai laikomi gana ilgai: rūsyje 4-6 °C temperatūroje šis laikotarpis gali trukti nuo rudens iki pavasario. Namuose, nesant rūsio, obuolius geriau laikyti šaldytuve. Atminkite, kad kuo aukštesnė laikymo temperatūra, tuo greičiau obuoliai peroksido, tampa suglebę ir beskoniai.

DAUGIAU RECEPTŲ

2 kibirams obuolių: 1 kibiras vandens 1 stiklinė cukraus 1 a.š. druska Cukrų ir druską ištirpinkite kibire šalto švaraus vandens, nieko virti nereikia. Paruoškite obuolius – nuplaukite, sudėkite į bet kokį tinkamą indą, ant kurio dugno, žinoma, geriau dėti ruginių šiaudų. Jei tokių nėra, galima apsieiti ir be, bet tai senas rusiškas receptas, tad spręsti jums... Šiaudai ir lapai turi būti švarūs, todėl prieš klojant nuplikyti karštu vandeniu. Taigi, ant viršaus dėti obuolius, pabarstyti nuplautais serbentų lapeliais. Užpildykite paruoštu įdaru, prinokę obuoliai bus paruošti per 3 savaites.

Marinuoti galite į stiklainius, receptus žiūrėkite komentaruose.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Mirkyti obuoliai antonovka - receptas

Ingridientai:

Obuoliai (Antonovka veislė) - 1 kibiras;

Cukrus - 300-400 g;

Druska - 2-3 šaukštai. šaukštai;

Aviečių, serbentų, melisos ir vyšnių lapai ir šakelės.

Maisto gaminimas

Norėdami paruošti marinuotus obuolius namuose, geriausia naudoti emaliuotus indus. Užpilkite verdančiu vandeniu, ant dugno padėkite pusę lapų ir šakų, ant viršaus nuplautus obuolius, o paskui antrą pusę lapų ir šakų.

Norėdami paruošti marinatą, uždėkite šiek tiek vandens ant ugnies, supilkite cukrų, druską ir užvirinkite. Atvėsinkite, atskieskite šaltu virintu vandeniu ir užpilkite ant obuolių, kad marinatas juos visiškai apsemtų. Ant viršaus uždėkite svarelį ir kitą savaitę po truputį pilkite marinatą, nes obuoliai jį sugers.

Tada indą su obuoliais padėkite į šaltą vietą ir palaikykite bent 1,5 mėnesio. Paruošti mirkyti obuoliai gali būti savarankiškas patiekalas arba puikus įdarytos paukštienos ar mėsos užpildas.

Marinuotų obuolių receptas

Šiame recepte pasidalinsime marinuotų obuolių gaminimo marinate su mėtomis būdu, kuris gatavam patiekalui suteikia ypatingo pikantiškumo.

Ingridientai:

Obuoliai - 5 kg;

Vyšnių ir juodųjų serbentų lapai;

Mėtų šakelės;

Vanduo - 10 l;

Medus - 250-300 g;

Druska - 150 g;

Salyklas arba ruginiai miltai - 100 g.

Maisto gaminimas

Į indo, kuriame kepsite obuolius, apačioje išdėliokite juodųjų serbentų lapelius, juos nuplovę. Ant viršaus dviem sluoksniais išdėliokite obuolius, ant jų vyšnių lapelius ir vėl obuolius. Kitas sluoksnis – mėtų lapai (jų turėtų būti labai mažai) ir vėl obuoliai. Paskutinį sluoksnį galima iškloti juodųjų serbentų ir vyšnių lapų mišiniu, pridedant porą mėtų lapelių. Visa tai uždenkite, pavyzdžiui, lėkšte, o ant viršaus uždėkite apkrovą.

Šiltame virintame vandenyje ištirpinkite medų, druską ir salyklą. Leiskite atvėsti ir užpilkite ant obuolių. Talpyklą laikykite vėsioje patalpoje 6–7 dienas ir įsitikinkite, kad sūrymas visiškai apsemtų vaisius, jei reikia, papildykite. Po to išmirkytus obuolius 4-6 savaites nusiųskite į šaltį.

Mirkytų obuolių receptas su kopūstais

Rusiškos virtuvės gerbėjai vėlyvą rudenį pradeda vadinamąjį obuolių „mirkymą“. Tai senas būdas išsaugoti pasėlius žiemai, šiek tiek panašus.

Mirkymui atrenkami sveiki, tvirti vaisiai, geriausia vėlyvųjų veislių. Jie dedami į medines statines arba stiklainius su vandens, cukraus ir druskos sūrymu. Pirmąsias kelias dienas obuoliai laikomi kambario temperatūroje, o vėliau nuleidžiami į šaltą rūsį, kur vyksta lėtas fermentacijos procesas. Dėl to juos galima laikyti kelis mėnesius.

Jums gali būti įdomu sužinoti, kad mirkyti obuoliai išlaiko visas šviežių vaisių naudą sveikatai ir praturtina juos papildomomis fermentuoto maisto savybėmis. Fermentacija vyksta fermentuojant su pieno rūgšties bakterijomis ir „laukinėmis“ (esančiomis pačiuose vaisiuose) mielėmis.

Tokiame patiekale slypi nuostabi nauda virškinamajam traktui – jis gali atkurti žarnyno mikroflorą ne prasčiau nei bifidobakterijos. Tai taip pat padidina apetitą, padidina skrandžio sulčių gamybą ir pagreitina žarnyno judrumą.

Didelė marinuotų obuolių (kaip ir kitų fermentuotų produktų) vertė – didelis askorbo rūgšties kiekis.

Taigi reguliarus šio produkto naudojimas padeda:

• normalizuoti žarnyno veiklą;
• sukurti stiprų imunitetą;
• padidinti laktobacilų skaičių ir, reguliariai vartojant, išgydyti disbakteriozę;
• didelis kalcio kiekis užkirs kelią osteoporozei;
• pagerinti plaukų ir nagų būklę.

100 g išmirkytų žalių obuolių yra tik apie 35-45 kcal.

Jūsų dėmesiui pristatome paprastą ir greitą marinuotų obuolių paruošimo būdą. Su minimaliomis pastangomis gausite maksimalią naudą.

Šiam receptui naudokite tvirtus, sveikus vaisius, nuskintus nuo medžio; skalbyklė neveiks. Leiskite vaisiams savaitę pagulėti, kad per tą laiką atsirastų pradėję gesti vaisiai.

• Žaliųjų veislių obuoliai – kiek tilps į trijų litrų stiklainį
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio
• Cukrus - 3 šaukštai. šaukštas su stikleliu
• Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

1. Nuplauti vidutiniai ir maži obuoliai sandariai supakuojami į švarų trijų litrų stiklainį (indo nesterilizuokite).

2. Supilkite išvalytą vandenį į stiklainį su sukrautais vaisiais, kad pamatuotumėte reikiamą jo kiekį. Nupilkite vandenį į keptuvę ir įpilkite dar 50-100 gr. vandens, kad prireikus virimo metu įpiltumėte sūrymo.

3. Paruoškite sūrymą: sumaišykite druską, cukrų ir medų, kol visiškai ištirps.

4. Supilkite obuolius taip, kad sūrymas juos visiškai apsemtų. Stiklainio viršų uždenkite marle ir pritvirtinkite gumine juostele.

5. Palikite 7 dienas kambario temperatūroje. Tada obuolius 3 savaitėms perkeliame į vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsį. Likęs sūrymas laikomas šaldytuve ir, jei reikia, įpilamas į stiklainį.

Svarbu: pirmosiomis dienomis obuoliai gerai sugeria vandenį, o viršutinis sluoksnis yra atidengtas, todėl reikia įpilti sūrymo, kad viršutiniai vaisiai nepradėtų pūti.

Lygiai po mėnesio išmirkyti saldainiai yra paruošti. Skanaus!

Išmirkyti obuoliai stiklainyje po nailoniniu dangteliu žiemai - trijų litrų stiklainio receptas

Kaip mirkyti obuolius namuose žiemai ir kiekvienai dienai? Taip, kad būtų labai skanu ir lengva virti? Tai paprastas ir sveikas receptas. Nėra cukraus, tik medus. Tai atliekama labai paprastai ir greitai 3 litrų talpos stiklainyje po nailoniniu dangteliu.

Žemiau yra išsamus vaizdo įrašo receptas.

Ingridientai:

• Obuoliai - 2,5 kg;
• Medus - 2-3 šaukštai;
• Druska - 1,5 šaukštai;
• Lapai: avietės, vyšnios, vynuogės, serbentai, melisa;
• Vanduo - 1,5 litro.

Skanaus!

Marinuotų obuolių gaminimas namuose - bendros rekomendacijos

1. Yra trys šlapinančių obuolių tipai:

• paprastas (užpildykite sūrymu),
• saldus (kai cukraus daugiau nei druskos),
• rūgštus (kai cukrus visai nenaudojamas).

Taip pat į sūrymą galite pridėti garstyčių, raudonėlių, medaus, cinamono, baziliko ir kitų prieskonių. Šlapinimui naudojamos vėlyvosios arba vidutinio vėlyvumo veislės. Tačiau čempionė tarp obuolių, tinkamų šiam derliaus nuėmimo būdui, žinoma, yra Antonovka. Reikia naudoti tik nuskintus, stiprius žalios arba geltonos spalvos vaisius. Nuskinti vaisiai turėtų pagulėti maždaug dvi savaites, kad atsirastų trūkumai.

2. Seniau obuolius mirkydavo mediniuose kubiluose, statinėse, naudojant ruginius šiaudus. Šiaudai apsaugojo nuo mechaninių obuolių pažeidimų, o galutiniam produktui suteikė specifinį skonį ir gintaro spalvą. Tačiau šiandien dažniau naudojama skirtingos talpos stiklinė tara.

3. Skardines, kubilus ar kitus indus, skirtus maisto produktams, reikia sterilizuoti arba užpilti verdančiu vandeniu. Obuoliai turi būti visiškai padengti sūrymu.

4. Pirmąsias dvi savaites indą su obuoliais reikia laikyti 15-18 laipsnių temperatūroje, o vėliau indą perkelti į tamsią, vėsią vietą, kurios temperatūra 4-6 laipsniai, pvz. rūsys.

5. Po 35-40 dienų marinuoti obuoliai yra paruošti valgyti. Gatavas produktas taip pat turi būti laikomas tamsioje, vėsioje vietoje. O tinkamai laikant obuoliai tinka iki gegužės mėnesio!

Mirkyti antonovkos obuoliai namuose

Pabandykite virti tradicinį, galima sakyti, seną pasiruošimą žiemai - marinuotus obuolius statinėje su rugių šiaudais, naudodami Antonovka veislę. Ši veislė idealiai tinka šlapinimuisi dėl savo unikalaus saldžiarūgščio skonio.

Virimui mums reikia:

• Antonovkos obuoliai (ar kitos žalios, saldžiarūgštės veislės) – apie 20 kg.
• Plastikinė 50 litrų talpos statinė.
• rugių šiaudų
• Vanduo - 10 litrų
• Stalo druska, akmens druska - 250 gr.
• Cukrus - 750 gr.
• Garstyčių milteliai - 2 šaukštai. šaukštai

1. Nuskiname nuo medžio prinokusius ir sveikus obuolius ir leidžiame porą dienų pagulėti. Nuplaukite vaisius ir nusausinkite.

2. Ruginius šiaudus nuplikykite verdančiu vandeniu. Jis turi pastovėti 20-30 minučių verdančiame vandenyje, kad sušiltų, tada šiaudai taps elastingi ir bus patogu dėti į statinę.

3. Švarų plastikinį indą (statinę), skirtą maisto produktams, uždengiame sandariu maisto maišeliu (turi būti specialiai fermentacijai ir sūdymui).

4. Ant indo dugno uždėkite šiaudų sluoksnį, tada padėkite obuolius iki statinės vidurio. Vėl šiaudų ir obuolių sluoksnis beveik iki viršaus. Ant viršaus turi būti šiaudų sluoksnis.

5. Marinatui šaltame vandenyje atskieskite druską, cukrų ir garstyčių miltelius. Užpildykite indą sūrymu iki viršaus, kad visi obuoliai būtų padengti vandeniu. Maišelio viršų surišame, išleisdami iš jo orą.

Statinę mėnesiui dedame į tamsią, vėsią patalpą (pavyzdžiui, rūsį). Po mėnesio šiuo skanėstu galėsite mėgautis visą žiemą.

Marinuoti obuoliai statinėje žiemai

Noriu jums pasiūlyti marinuotų obuolių receptą ąžuolo kubile su vyšnių ir serbentų lapais. Šį receptą naudojo mūsų močiutės ir prosenelės.

Virimui mums reikia:

• Obuoliai "Antonovka" arba žalios veislės yra saldžiarūgštės.
• ąžuolinė statinė
• vyšnių lapeliai
• serbentų lapai
• Virintas vanduo - 10 litrų
• Druska - 2 šaukštai. šaukštai
• ruginiai miltai - 200 gr.

1. Statinę reikia specialiai paruošti: užpilti vandeniu ir palikti 2 savaites pastovėti. Tada kruopščiai nuplaukite kepimo soda.

2. Obuolius, vyšnių ir serbentų lapus gerai nuplaukite.

3. Statinės apačioje dedame vyšnių ir serbentų lapus, tada išklojame 2 sluoksnius obuolių uodega žemyn ir taip pakaitomis sluoksniuojame iki pat viršaus. Paskutinis sluoksnis turėtų būti lapai.

Paruoškite įdarą: šaltame vandenyje atskieskite druską ir ruginius miltus.

Užpildykite sūrymu iki viršaus, uždarykite dangtį ir uždėkite dangtelį. Obuoliai bus paruošti per 2 mėnesius.

Geriausias mirkytų obuolių su ruginiais miltais receptas

Išmirkytus obuolius galima pasigaminti namuose pagal šį labai paprastą receptą.

Virimui mums reikia:

• Obuoliai
• Stiklinės 3 arba 4 litrų talpos
• serbentų lapai
• Virintas vanduo - 2,5 litro
• Druska - 1 šaukštelis šaukštai
• ruginiai miltai - 100 gr.

1. Į stiklainio dugną su nuplautais serbentų lapeliais.

2. Pakaitomis sandariai išdėliokite obuolių ir serbentų lapų sluoksnius.

3. Kai stiklainis prisipildys, užpilkite sūrymu. Jis ruošiamas iš kambario temperatūros vandens, druskos ir ruginių miltų.

4. Stiklainį uždenkite marle. Jei reikia, įpilkite sūrymo ir pašalinkite susidariusias putas.

5. Išmirkyti obuoliai bus paruošti valgyti po mėnesio.

Skanaus!

Kopūstuose mirkomi obuoliai žiemai

Šis receptas leidžia vienu metu virti raugintus kopūstus ir marinuotus obuolius. Paprasta, greita, sveika ir labai skanu. Kopūstai įgauna malonų aromatą, o vaisiai pasidaro gazuoti.

Virimui mums reikia:

• Žalieji obuoliai - 10 vnt.
• Kopūstai - 2 vnt.
• Morkos - 6 vnt.
• emalio puodas
• Druska - 4 šaukštai. šaukštai

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą, sumaišykite su tarkuotomis morkomis ir druska. Lengvai paspauskite rankomis.

2. Ant keptuvės dugno sandariai sudėkite kopūstą, ant viršaus – obuolius. Kaitinkite, kol baigsis ingredientai. Viršuje turi būti kopūstų sluoksnis.

3. Uždenkite lėkšte ar dangčiu ir uždėkite priespaudą.

4. Palikti tris dienas šiltoje vietoje. Kasdien kopūstą persmeigiame pagaliuku, kad išeitų dujos ir patiekalas nebūtų kartaus skonio.

Perkeliame į šaltą vietą. Galima laikyti mėnesį, bet pabandyti galima ir po trijų dienų.

Obuolys yra sveikatos, žinių ir gyvybės simbolis daugelyje kultūrų. Juose yra daug vitaminų ir mineralų. Juos galima laikyti dietiniu maistu, o diabetikams jie puikiai tinka desertui, nes juose nėra tiek daug cukrų. Obuoliai yra mažai kaloringas maistas. Jie taip pat gali būti rekomenduojami tiems, kurie ketina sulieknėti.

Mirkyti obuoliai – senas rusiškas patiekalas. Tai atėjo nuo neatmenamų laikų iki mūsų dienų, o ir dabar kai kuriuose kaimuose močiutės verda obuolius pagal senus receptus – iškloja ruginiais šiaudais, pila sūrymu su ruginiu salyklu, obuolius nepjauna, o verda sveikus. Išmirkyti obuoliai buvo puiki priemonė nuo nuovargio. Jas valgydavo po pirties, kai nuo karščio imdavo suktis galva, arba nuo dūmų, jei šeimininkė neteisingai įkaitindavo krosnį. Šis maistas labai naudingas, mažina skruzdžių rūgšties kiekį kraujyje, todėl jį drąsiai galima rekomenduoti turintiems silpnų kraujagyslių, kraujospūdžio sutrikimų, priešinfarktinę ar priešinsultinę būklę.

Yra keletas būdų, kaip virti marinuotus obuolius. Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, proceso pagrindas yra fermentacija. Obuoliuose vyksta toks pat procesas kaip ir raugintuose kopūstuose – produktuose nusėda naudingos bakterijos, kurios, beje, labai teigiamai veikia virškinimą ir žarnyno mikroflorą. Jie per savo gyvenimą gamina produkto „konservavimą“, daro jį lengviau virškinamą blogai virškinančiam žmogui. Labai dažnai kopūstai būdavo rauginami kartu su obuoliais.

Obuolių lupimas yra subtilesnis procesas nei raugintų kopūstų. Dėl gliukozės ir pektino gausos obuoliai gali tiesiog fermentuotis, jei kažkas padaroma ne taip. Todėl šlapinimuisi tinka tik rūgščių veislių obuoliai, ypač tam naudojami Antonovkos obuoliai. Šlapinimuisi obuoliai turi gerai sunokti, todėl vėlyvosios veislės nuskynus turėtų pailsėti bent mėnesį šaltoje patalpoje. Obuolius galima mirkyti sveikus, kol jie išsaugo vitaminus ir maistines medžiagas. Arba galima pjaustyti griežinėliais – tokiu atveju labiau telpa į ankštus indus, galima mirkyti net į trijų litrų stiklainius, o iš ten patogu ištraukti šakute. Tačiau maistinių medžiagų kiekis bus daug mažesnis. Nepriklausomai nuo metodo, obuoliai turi būti mirkyti su žievele.

Neaprašysiu senovinių marinuotų obuolių gaminimo būdų, sutelksiu dėmesį tik į tuos, kurie yra prieinami šiuolaikinėmis sąlygomis. Šlapinimuisi reikia rinktis erdvų indą plačia burna – emaliuotą arba stiklinį. Taip pat tinka nerūdijančio plieno indai. Griežtai draudžiama naudoti aliumininius arba cinkuotus konteinerius! Talpykla kruopščiai nuplaunama ir nuplikoma verdančiu vandeniu. Dugnas padengtas serbentų lapais. Jei įmanoma, obuolių eilės išklojamos juodųjų kopūstų lapais, paimtais iš viršugalvio. Tada sūrymas užvirinamas. Jis ruošiamas skaičiuojant vieną valgomąjį šaukštą druskos penkiems litrams vandens. Obuoliai užpilami sūrymu, ant viršaus uždedama virtos marlės, klojama medinė pagalvė ir priespauda. Obuoliai labai gerai sugeria vandenį, ypač pirmą savaitę. Todėl jis turi būti periodiškai pilamas, kad jie nuolat būtų vandenyje. Po dviejų savaičių obuoliai bus paruošti, juos bus galima atidaryti ir ragauti. Išmirkytus obuolius galima laikyti rūsyje iki vasaros, o šaldytuve – iki kito derliaus.

Osiev Sergejus, specialiai svetainei Pasiruošimas žiemojimui