Kaip virti barščius su burokėliais. Skanūs liesi barščiai: žingsnis po žingsnio klasikinis receptas su burokėliais ir kopūstais

Ingridientai:

(4 litrų puodas)

• 1/2 vištienos arba 1 kg. kiauliena arba jautiena
• 3 morkos
• 4 bulves
• 2 svogūnai
• 2 maži burokėliai
• 200 gr. kopūstų
• 1 salotinis pipiras
• 3 skiltelės česnako
• druskos, pipirų, cukraus
• Lauro lapas
• pomidorų sulčių arba 1 a.š. šaukštas pomidorų pastos
• 1/2 šaukšto miltai
• daržovių aliejus
• žalumynai

• Taigi, sudėkite mėsą į keptuvę (prieš dėdami mėsą būtinai nuplaukite). Tai gali būti vištiena, kiauliena ar jautiena. Priklausomai nuo mėsos rūšies, barščiai turi tam tikrą skonį. Skaniausi barščiai gaminami iš kelių rūšių mėsos, todėl, esant galimybei, į kiaulieną ar jautieną įdėkite gabalėlį vištienos. Ir nepamirškite, kuo dosnesnė šeimininkė, tuo dėkingesni bus valgytojai)))
• Paprastai ant sriubų ir barščių mėsa dedama dideliu gabalėliu, tačiau iškepus mėsa supjaustoma porcijomis. Užpildykite mėsą šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies.
• Beje, kas nežino, galioja tokia taisyklė, jei verdame sriubą ar barščius, tai mėsą visada užpilkite šaltu vandeniu, tada sultinys pasirodys sodresnis. Jei mes tik verdame mėsą, pavyzdžiui, Olivier ar mėsos pyragams, tada užpilkite mėsą verdančiu vandeniu. Tokiu atveju mėsa bus skanesnė, nei užpylus šaltu vandeniu.

• Į puodą suberkite vieną nuluptą svogūną, užpilkite 2/3 vandens ir uždėkite ant ugnies. Jei yra, įdėkite saliero šaknies gabalėlį. Kai vanduo užvirs, sumažiname ugnį, atsargiai pašaliname visą triukšmą nuo būsimų barščių paviršiaus.
• Virkite sultinį. Vištiena iškepa gana greitai, todėl pakanka pusvalandžio, kad paukštiena taptų minkšta. Jautienai ar kiaulienai tai užtruks apie valandą.

• Kol mėsa verda, išvalykite ir supjaustykite visas daržoves. Burokėliai dažniausiai supjaustomi plonomis juostelėmis. Smulkiai supjaustykite kopūstą. Bulves galima pjaustyti dideliais arba mažais kubeliais – tai tik skonio reikalas. Dvi morkas supjaustykite juostelėmis arba griežinėliais. Trys trečdaliai morkų ant trintuvės, mums reikia kepti.

• Kai mėsa bus beveik paruošta, iš sultinio išimkite virtą svogūną. Mėsą supjaustome porcijomis.
• Toliau virti barščius galima dviem būdais. Pirmiausia šiek tiek aliejaus pakepinkite burokėlius.

• Lengvai pakepintus burokėlius sudėkite į puodą.

• Tą patį darome su morkomis. Tuo pačiu atminkite: tik lengvai apkepkite burokėlius ir morkas. Norint paruošti tinkamus ukrainietiškus barščius, burokėlius ir morkas reikia virti, o ne kepti, kol iškeps keptuvėje.

• Ir antras variantas – nekepti daržovių. Kadangi burokėliai verdami ilgiau nei kitos daržovės, būtent burokėlius pirmiausia dedame prie mėsos. Šiuo metu visai nebūtina, kad mėsa būtų visiškai iškepusi. Virkite burokėlius, kol beveik iškeps, tada sudėkite morkas.
• Į keptuvę sumeskite pjaustytas bulves.

• Vienos didelės bulvės pusės nepjaustome, o visą ją metame į barščius.


Kepti barščiams

• Kol verda daržovės, ruošiame kepinį. Nedideliame kiekyje aliejaus pakepinkite smulkiai pjaustytą antrąjį svogūną. Kai svogūnas paruduos, suberkite į jį nuskustas morkas. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

• Svogūnus ir morkas perkelkite į šoną. Suberkite pusę šaukšto miltų ir lengvai pakepinkite aliejuje. Įpilkite pusę stiklinės pomidorų sulčių arba pomidorų padažo.

• Viską pakepinti kartu su druska, pipirais ir cukrumi. Jei naudojate pomidorų pastą, galite įpilti šiek tiek sultinio.
• Kai burokėliai, bulvės ir morkos bus beveik paruošti, į barščius suberkite kepinį ir lauro lapą.

• Taip pat dėkite smulkiai pjaustytų baltųjų kopūstų ir smulkiai pjaustytų salotinių pipirų. Virkite 10 minučių. Kopūsto nepatartina pervirti, kopūstas neturi subyrėti į beformius gabalėlius. Be to, pervirti kopūstai stiprina.

• Išbandome savo patiekalą dėl druskos ir prieskonių. Gali tekti įdėti šiek tiek cukraus.
• Iš barščių paimkite pusę virtos bulvės, gerai išminkykite šakute. Sutrintas bulves vėl dėkite į barščius. Šios mažos gudrybės dėka mūsų barščių su burokėliais sriuba pasirodys tirštesnė ir sodresnio skonio.

• Paskutinį kartą dėkite susmulkintą česnaką ir žoleles. Išjunkite ugnį. Gatavus barščius paliekame bent valandai, kad apskrustų. Apskritai skaniausi barščiai kitą dieną, tačiau namų ūkiai toli gražu ne visada sutinka palaukti net pusvalandį.

• Karštus barščius supilkite į lėkštes, įdėkite pusę virto kiaušinio, šviežių žolelių ir grietinės. Štai ir viskas, mūsų skanūs ir gražūs ukrainietiški barščiai su burokėliais yra paruošti. Galite patiekti su juoda duona arba spurgomis su česnaku. Taip pat patariu virti liesus barščius su pupelėmis ir grybais.

P.S. Kaip skanūs bus barščiai, pirmiausia priklauso nuo burokėlių. Ir tai yra pagrindinė taisyklė. Skanūs burokėliai – skanūs barščiai (skanūs burokėliai). Todėl atkreipkite ypatingą dėmesį į šį ingredientą. Geriau pirkite ne vieną didelį, o du mažus sodrios rudos spalvos burokėlius. Jei vienas nelabai saldus, tai antrasis gali būti skanesnis (tikimybių teorija). Išimtis yra atvejis, kai yra galimybė nusipirkti pusę burokėlių, prieš tai įvertinus jų skonį ir spalvą.

Šiuos patiekalus verta išbandyti

Atsiliepimai ir komentarai:

Konstantinas 2012-06-12
O kur burokėliai (sudedamosiose dalyse)?)))
gavosi labai skanu!

Alyona
Konstantinas, ačiū! Gerai, kad yra dėmesingų skaitytojų))) Aš išrašiau burokėlius ingredientuose)))

Olga 2013-01-18
Išėjo tokie skanūs barščiai! Nežinojau, kad reikia virti barščius. Alena, ačiū už receptą.

Alyona
Olga, ačiū už atsiliepimą. Beje, daugelis patiekalų tampa skanesni, jei leidžiate jiems pasigaminti. Pavyzdžiui, salotos, sriubos, vaisių desertai. O bosch – tai būtina! Yra net pokštas apie tai:
– Ar mėgsti vakarykščius barščius?
- Taip labai.
- Tada ateik rytoj.

Viačeslavas 07/09/13
Kur česnakas?

Alyona
Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite į barščius kartu su žolelėmis. Leiskite virti mažiau nei minutę ir išjunkite. Česnaką taip pat galima valgyti su juodos duonos kąsniu)))

Teta Oksana 10.15.13
Juoda duona barščiams skirta tiems, kurie stengiasi nepriaugti papildomų kilogramų, tačiau tradiciškai prie ukrainietiškų barščių patiekiamos baltos spurgos, kurios tiesiog įtrinamos česnaku.

Alyona
O, teta Oksana, kaip tu teisi! Ir apie baltas spurgas ir apie papildomus kilogramus! Svajoju apie sodrius ukrainietiškus barščius su spurgomis, su česnakais.... barščių galima, bet nedaryk (((

Olga 02.11.13
Taip pat mėgstu virti ukrainietiškus barščius. Visa mano šeima mėgsta šį patiekalą. Ruošiant barščius, burokėlius pakepinu saulėgrąžų aliejuje, tada supilu pomidorų pastą, išmaišau ir užpilu vandeniu arba sultiniu, palieku virti ant silpnos ugnies. Ir tik tada galima burokėlius dėti į keptuvę su likusiais barščiais. Pasirodo labai skanu – tik pirštus apsilaižai.

Olga 10.12.13
Kažkodėl, kai burokėlius nekepu, o iš karto verdu, jie praranda raudoną spalvą ir barščiai pasirodo ne tokios gražios spalvos. Pasakyk man, kokia paslaptis?

Alyona
Olga, ačiū už atsiliepimą ir klausimą.
Pradėsiu šiek tiek nuo tolo. Ar kada nors pastebėjote, kad morkas iš pradžių apkepus augaliniame aliejuje, o po to dedant į sriubą, sriuba įgauna gražų oranžinį atspalvį. O jei įdėsite tik morkas, tada sriuba pasirodo pati įprasčiausia. Kas vyksta? Termiškai apdorojant morkose esantys natūralūs dažikliai su aliejumi sudaro patvaresnį junginį, todėl aliejus, taigi ir sriuba, įgauna oranžinį atspalvį.
Panašus reiškinys pasitaiko su burokėliais, kai juos troškinate aliejuje. Susidaro stabilesnis ryšys, o barščiai sodresnės spalvos nei dedant žalius burokėlius.
Tai mano pastebėjimai, bet aš nesu chemikas, todėl galiu klysti)))

Marina 01/12/14
Aš labai mėgstu barščius. Visada džiaugiuosi, kai mama gamina, o kuo ilgiau kainuoja, tuo skaniau. Deja, pati gaminti nemoku, noriu išbandyti jūsų receptą. Beje, mama keptus burokėlius deda baigiant virti, kad būtų ryškios spalvos.

Zukhra 01/19/14
Tikri ukrainietiški barščiai tikriausiai verdami tik Ukrainoje). Mano sesuo gyvena Nikolajeve, o kai atvažiuojame į svečius, vaišinamės barščiais su tikromis spurgomis). Ir kažkodėl, kažkodėl burokėliai barščiuose visada ryškėja, bet norėčiau gražios ir sodrios spalvos... Gal tai priklauso nuo burokėlių įvairovės?

Alyona
O už 60 km esančiame Chersone turiu giminių. iš Nikolajevo)))
Daug kas priklauso ir nuo burokėlių, jis turi būti saldus, sodrios burokėlių spalvos. Ir, žinoma, patirtis ir praktika nėra paskutinis dalykas ruošiant barščius)))
Beje, yra dar vienas įdomus būdas išgauti sodrią spalvą. Burokėliai verdami atskirai lupenoje. Nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir paskutinius suberkite į barščius.

Maša 02/09/14
Žiemą su lašiniais – karšti barščiai sušildys ne tik kūną, bet ir sielą. Visada galvojau, visos šeimininkės gamina pagal tą patį receptą, bet barščių skonis yra skirtingas. Pabandysiu virti pagal tavo. Neabejoju, kad bus kuo pasigirti.

Semjonas 02/09/14
Barščiai su česnaku, šonine ir juoda duona yra dalykas!

Alyona
Masha, Semjonai, ačiū už atsiliepimą)))

Liucija 11.02.14
Borščikas, kaip mano mama gamina maistą). Mano mama gyvena Ukrainoje, šį skonį prisimenu iš vaikystės. Ten deda daugiau burokėlių, iškeptų orkaitėje, o paskui kartu su morkomis ir svogūnais, sutarkuotomis ant vidutinės trintuvės, pakeptų pomidoruose. Skanumas pasirodo neįtikėtinas)).

Stas 05/05/14
Mačiau pakankamai nuotraukų, schaz su vaikinais iš hostelio, einam išsivirti barščių.

Yana 2014-07-20
Visada gaminu beveik taip. Štai vieno dalyko nesuprantu: kam kepti miltus keptuvėje? Apskritai, mūsų barščiai yra mūsų mėgstamiausias patiekalas))

Alyona
Yana, ačiū už klausimą))) Į kepimą paprastai dedama šiek tiek miltų, kad barščiai būtų sotesni. Jei nepridėsite miltų, barščiai pasirodys lengvesni ir skaidresni.

Emilija 07.28.14
Kad burokėliai barščiuose būtų skanūs ir sodrios spalvos, juos reikia troškinti atskirai su lavrushka, pomidorų pasta ir stalu. šaukštą cukraus ir šiek tiek vandens, sumaišykite su likusiomis daržovėmis pačioje pabaigoje, likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos.

Olegas 10/01/14
Jis pasirodė kilnus barštis, turtingas ir tirštas. Viskas, kaip aš myliu!

San Sanych 10/27/14
Kompetentingi barščiai, tiršti ir sotūs. Gerai pavyko!

Vika 01/25/15
Aš pati esu iš Ukrainos, todėl barščius mano šeimoje verda kartą per savaitę. Visi mano, kad barščiuose pagrindinis dalykas yra burokėliai. Ir aš tikiu, kad yra trys komponentai, kurie daro barščius skanius: mėsa, pomidoras ir grietinė. Gera mėsa – skanus sultinys, daug pomidorų – sodrios spalvos, bet grietinė gale gali ištaisyti visus trūkumus)).

Alyona
Vika, grietinė yra TAIP! Bet pamiršote paminėti dar vieną komponentą - kai jie gamina su siela, viskas pasirodo skanu)))

Liudmila 02/04/15
Visą gyvenimą viriau barščius. Mes jį mylime. O kad burokėliai neprarastų spalvos, kepant reikia įpilti šiek tiek CITRINOS rūgšties (sausos arba citrinos). Ir viskas.

Olga 21.02.15
Taip pat, kad burokėliai neprarastų spalvos, į keptuvę galite įpilti šiek tiek acto – žodžiu pusę šaukšto / šaukšto /. Aš taip pat pridedu daug kalendros, tai tiems, kurie ją mėgsta. Labai dera su burokėliais.

Marina 03/13/15
Mano močiutė visada virdavo barščius su spurgomis ir skiediniu iš senų lašinių. Vaikystės skonis, to nebegalime nei mama, nei aš. O mano teta Kubane virė barščius iš naminio gaidžio, o sultinyje išvirė vieną didelį kukulį, kuris vėliau buvo ištrauktas, supjaustytas mažais gabalėliais ir išdėliotas į lėkštes.

Olga 03.13.15
Barščiai yra puikus patiekalas, nebrangus, bet labai skanus ir sotus. Pagal visas taisykles virti barščiai užpilti tikrai skanesni. Mėgstame barščius su žaliu svogūnu ir šonine.

Alyona
Marina, Olga, ačiū už atsiliepimus, įdomus faktas apie koldūną, aš nežinojau)))

Viktorija 03.16.15
Mano šeima ir visi draugai tiesiog mėgsta barščius! Aš gaminu panašiai, bet kartais verdu iš jau paruošto sultinio. Beje, paukštienai rekomenduoju bet kokiu atveju nuimti odelę (ir nupjauti užpakalį) - nes gaunama per daug riebalų ir suprastėja skonis.

Elena 04/05/15
O nuluptus ir nesmulkintus burokėlius verdu kartu su mėsa iki pusvirčių..., tada sutrinu ant rupios trintuvės ir dedu per 15 min. kol bus paruošti barščiai. Pasirodo, labai sodri spalva..., aš paėmiau šį savo užrašą iš vieno recepto.

Alyona
Elena, ačiū už įdomų recepto papildymą)))

Aleksandras 04/06/15
čia daugiausia aprašyti Pietų Ukrainos barščiai – tai pomidorų priedas. Poltavos barščiai gaminami iš pupelių ir kiaulienos ir yra tamsūs burokėliai. kepant ir troškinant burokėlius dedama cukraus ir acto (skaniau su obuolių actu), viskas pagal skonį. Tuo pačiu tikslu dedamas pomidoras. Apskritai kiekviena šeimininkė turi savo barščius. apdorota barščiais, į kuriuos buvo pridėta džiovintos žuvies. taip pat super.

Alyona
Aleksandrai, ačiū už komentarą. Bandžiau barščius su trūkčiojančia žuvimi, bet neturėjau su trūkčiojančia žuvimi)))

Tanya 09/29/15
Barščius su burokėliais dažniausiai gaminu kitaip, bet vakar gaminau pagal jūsų receptą. Vyras ir sūnus reikalavo papildo, suvalgė tiek, kad antras netilpo. Dėkoju:)

Andrejus 12.12.15
Šioje svetainėje radau receptą ir pabandžiau jį virti. Išėjo labai skanu. Dabar barščius verdu tik pagal šį receptą. Ir tu visiškai teisus, kad jam reikia reikalauti. Kitą dieną tiesiog skanu!!!

OLĖNA 2016-01-23
Ačiū už receptą! O žalius burokėlius sutrinu ant smulkios trintuvės ir dedu į barščius baigiant virti, prieš pomidorą. Taip pat dedu (žiemą) šaldytą. paprikos ir pomidorų griežinėliai.

Julija 01/22/16
Alena, tai ne sriuba, o poezija (mano atveju liesa). Ką tik baigiau. Išbandžiau, tik gamindama maistą, skanu. Laukiu kol bus užpiltas (ryju seiles). Labai ačiū.

Alyona
Julija, sveikatos, taip pat būtinai išbandykite liesą barštį su grybais, tai paprastai yra kažkas))))))

Dmitrijus 09/04/16
Su malonumu perskaičiau Alenos barščių receptą ir Jūsų papildymus.
Rašai puikiai, bet, kaip sakoma, yra niuansų. Kurio, deja, aš nemačiau su tavimi. Žinoma, galbūt tai mano asmeniniai niuansai, bet vis tiek))))
Na, o jei kas nors verda barščius pagal mano receptą ir tada nespjaudys, tai tik mano džiaugsmas))))
Prieš pradėdamas, norėčiau išreikšti didžiulį ačiū už pupeles, kurias jūs, ukrainiečiai, naudojate barščiams (Sibire to niekada nedariau) ir už svetainės savininko triuką - šakute minkant pusę bulvių. Visa tai paimsiu į tarnybą.
Ir taip, mano receptas.

1. Pradėti reikia nuo sultinio. Turiu specialų puodą barščiams, 5 litrų. (barščių niekada nebūna per daug – patikrinta). Tokiam kiekiui aš imu 1 kg jautienos krūtinėlės, kiek įmanoma - kas trukdo?))) Ir taip, aš nepripažįstu kiaulienos barščiuose. Negerai ir negerai – išbandžiau. Ir taip - tu negali krūtinėlės)))
2. Mėsą gerai nuplaukite ir padėkite į šaltą vandenį, padėkite kepti ant stiprios ugnies. Kai užvirs, kiaurasamčiu nuimkite putas, uždėkite ugnį ramiai, įberkite žirnelių juodųjų pipirų - 10-12 vnt., 6-8 kvapiųjų pipirų žirnelius, 3-5 lakštus lavrushkos, svogūną. Po to uždenkite dangčiu – neuždarykite, o uždenkite. Kvapas nuo sultinio tampa neįtikėtinai nuostabus, ne toks kaip nuo įprasto sultinio.
3. Yra niuansas. Jei svogūną visiškai nenulupate, o paliksite vieną rudą lukšto plėvelę, sultinys bus auksinės spalvos. Kopūstų sriubai tai puikiai tinka. Jei yra daugiau lukštų, sultinys įgis, žinote, kokią spalvą))) Jis bus rudas.
4. Na, šį sultinį iš principo galima naudoti visoms sriuboms.
5. O kol „msyao jautiena“ kepa, nulupkite 3–4 vidutines bulves, 1 vidutinį svogūną, 1 vidutinę morką ir burokėlį.
6. Apie burokėlius norėčiau papasakoti atskirai. Mano nuomone, kad ir ką sakytų, svarbiausias barščių ingredientas yra burokėliai. Jis barščiams suteikia spalvą ir skonį. Todėl imame 2 vidutinio dydžio burokėlius ir išvalome. Svarbu tai: burokėliai turi būti tiksliai kaštoniniai, o ne rausvi su baltomis gyslomis.
7. Na, ūsai)))
8. Padedame keptuvę ant ugnies ir ten porą šaukštų rafinuoto augalinio aliejaus.
9. Žvilgsnis į priekį: niuansas – nuo ​​mėsos galite nupjauti riebalus ir leisti jiems ištirpti keptuvėje. Jautienos spirgučių valgyti nerekomenduoju - gerai, nafig juos)))
10. Tada suberiame morkas, laukiame, kol taps auksinės spalvos. Sudėkite svogūną, supjaustykite mažais kubeliais - kaitinkite visa galia)))
11. Atėjo burokėlių eilė. Trinu ant trintuvės – nesvarbu, ar ji man visiškai violetinė, supjaustyta kubeliais ar juostelėmis. Iš burokėlių reikalaujama tik spalvos ir skonio. Mes paimsime)))
12. Jos keptuvėje))) Beje, aš renkuosi gilią keptuvę)
13. Dar vienas niuansas. Plaukiančius riebalų „debesis“ surenku į puodą su kaušeliu ant viršaus ir supilu į mūsų keptuvę.
14. Kai kvepia, pilame pusę litro pomidorų sulčių - ruošiame atskirai žiemai, bet jei esate įpratę pomidorų pastos dėti pagal savo proporcijas - dėl Dievo meilės. O jei su šviežiais pomidorais, tai pirmiausia nuplikykite juos verdančiu vandeniu, o tada nuimkite odelę. Svetainės šeimininkė išsamiai pasakoja apie pomidorų atlikimą verdančiame vandenyje))) Tada supjaustykite pomidorus mažais gabalėliais ir sumeskite į keptuvę. Arba dar galite – supilkite juos į maišytuvą. Argi ne išeitis?)))
15. Ir ant nedidelės ugnies po dangčiu. Troškinkite 20 minučių. Sumaišome.
16. Kitas svarbus barščių niuansas. Daug kas klausia (o tai mačiau net Alenos komentaruose) – kaip padaryti, kad burokėliai nesuvirtų, neprarastų spalvos? paaiškinu. Čia merginos teisingai parašė apie citrinos rūgšties ar acto pridėjimą. Niekada nesu chemikė, bet tvirtai žinau, kad jei į mano tūrį įpilsite pusę šaukštelio acto rūgšties, spalva bus nuostabi, o skonis ... mmm ... atspėk pats)))
17. Sultinys su mėsa verda.
18. Nepamirškite išmaišyti keptuvėje.
19. Mes verdame kol mėsa paruošta - aš asmeniškai, kaip ir normalus vyras, dažniausiai dedu ant šakutės ir bandau - nupjaunu gabalėlį ir, man nesvarbu, ar ji paruošta, tiesiog valgau))))
20. Kai mėsa iškeps, ją ištraukiu iš sultinio, kad supjaustyčiau porcijomis ir atskirčiau nuo kaulų. Žinoma, kai atvės.
21. O tada imu puodą su sultiniu ir supilu į kitą s/s sietelį - ant sietelio lieka pipirai, laurai, smulkūs kauliukai ir pan. Greitai nuplaukite mano puodą #1 ir vėl supilkite į jį sultinį, įpilkite vandens (paaiškinsiu - kai mėsa nejauna, gali ilgai virti ir vanduo užverda. Todėl įpilu vandens ten . Visiškai nesu tikras, ar tai teisinga ir kas, galbūt, Vandenį reikia bent užvirti, bet .. Kaip darau, taip ir darau. Ir išeina gerai.) Pridursiu, kad namuose Turiu puikų vandens filtrą – atskirą čiaupą virš kriauklės.
22. Kopūstą supjaustau juostelėmis, sumetu į sultinį.
23. Bulves supjaustau juostelėmis (man labai patinka) ir sudedu į keptuvę.
24. Na, tada praėjo 20 minučių, kai daržovės buvo troškintos po dangčiu.
25. Tinkamas laikas tam, kas buvo troškinta keptuvėje - į keptuvę įpilu šaukštą granuliuoto cukraus ir ten įdedu dar vieną šaukštą granuliuoto cukraus. Apie 10 minučių dedu žalumynus (krapus iš anksto supjaustau), susmulkintą česnaką, kurį, kaip jau tapo aišku, taip pat darau)))
26. Po dangteliu ir išjunkite. Minutes h / z 20-30 galite valgyti. Ir valgau iš karto - pora skiltelių česnako, šoninė, juoda duona, mmmm... Ir tegul visas pasaulis laukia (c)
27. PS Kaip susmulkinti česnaką? Taip, tik viską – arba česnako spaudu sutraiškyti skiltelę, arba peilio ašmenų plokštumą, o tada smulkiai ir smulkiai sukapoti.
28. Kartais į troškintas daržoves dedu raudonąją papriką - tai taip pat suteikia skonį)))

Alyona
Dmitrijus, nuo manęs ir visų svetainės lankytojų, labai ačiū už puikų barščių receptą. Po tokio skanaus aprašymo tikrai teks virti barščius)))))

Marina 01/03/17
Jie daug rašė apie barščius, viskas yra taip) Aš mėgstu pridėti kalendros į barščius kartu su krapais, aromatas nuostabus) Gal tai nelabai ukrainietiška, bet skanu.

Alyona
Marina, ačiū už patarimą))))) Su kalendra taip pat labai ukrainietiška))))))))))))

Julija 12/14/17
Alena, tai mano mėgstamiausi barščiai, labai labai labai skanūs, kiekvieną kartą gaminu pagal tavo receptą ir man neužtenka. Ačiū nuo visos šeimos)

Alyona
Julija, ir ačiū, kad nepamiršote, kad lankotės svetainėje, paliekate atsiliepimus)))))))))

Valentino diena 09.10.18
Savo barščius verdu ne ant viryklės, o multivarke greitpuodyje. Taip sutaupoma laiko, barščiai labai skanūs, sodrios bordo spalvos. Burokėlius į barščius dedu pačioje pabaigoje, ankštyje truputį pakepinu. aliejaus ir iš anksto iškepti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Morkas ir svogūnus pakepinu atskirai, pridėjus pomidorų pastos arba kečupo. Kopūstą ir bulves dedu į ką tik išvirtą sultinį su mėsa (jautiena), dedu morkų ir svogūnų kepsnį ir verdu, kol bulvės iškeps. Pačioje pabaigoje dedu burokėlius, česnaką (česnako spaudą), žoleles, lavrushką. Dangtelio sandariai neuždengiu, kitaip burokėliai pasikeis. Po valandos barščius galite supilti į lėkštes.

Alyona
Valentina, labai ačiū už atsiliepimus ir ypatingas ačiū už barščių lėtoje viryklėje receptą.

Visada su susidomėjimu skaitau, kas ruošia barščius su burokėliais. Kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių ir niuansų. Ne kartą teko susidurti su nuomone, kad jei skaniai išvirsi barščius, vadinasi, skaniai iškepsi viską. Negaliu pasakyti, kad visiškai sutinku, galbūt tame yra dalis tiesos, o gal ne.

Mane visada neramina vienas niuansas, kai barščių recepte surandu tašką, kuriame rašoma, kad kopūstus reikia dėti beveik tuo pačiu metu kaip bulves. Kopūstus visada dedu paskutinę, galima sakyti kartu su žolelėmis))) Gal ir pasiryšiu paeksperimentuoti, bet kol kas neplanuoju.

Labai mėgstu barščius virti su balta antiena, jei turite sandėlyje, būtinai paragaukite. Šiame recepte naudojau kiaulieną.

Barščių su burokėliais ir šviežiais kopūstais receptas

Produktai:

Receptas skirtas 5 litrų puodui

• Mėsa su kaulais - 700-800 gr (mano atveju kiauliena)
• Švieži kopūstai - 500 - 600 gr
• Bulvės - 5-6 vidutiniai gabalėliai
• Morkos - 1 vnt
• Burokėliai - 1 vnt
• Svogūnai - 1 vnt.
• bulgarų pipirai pasirinktinai - 1 vnt
• Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas
• Pomidorai - 3-4 vidutiniai gabalėliai (kiek įmanoma)
• Druska, pipirai pagal skonį
• Žalieji

Paruošimas:

Tai laikoma teisinga, kai burokėliai troškinami atskirai nuo morkų ir svogūnų, aš tai darau retai, dažniausiai visi kartu. Ir niekada nededu pomidorų pastos, tik trintus pomidorus. Vasarą šviežias, žiemą naudoju pomidorą.

Mėsą nuplaukite ir užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro), padėkite ant viryklės. Prieš verdant uždedu stiprią ugnį, tada sumažinu iki vidutinės ir kepu, kol mėsa iškeps. Žinoma, nepamirštu nugriebti putų.

Praėjus 40-50 minučių nuo virimo pradžios, įdėkite vieną ar dvi visas bulves. Kai jos iškeps, tiesiai keptuvėje įminkykite bulvių košę.

Dabar pradėkime kepti. Daržoves nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite, kas mėgsta juostelėmis, supjaustykite juostelėmis.

5 minutes lengvai pakepinkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje, tada sudėkite burokėlius. Supilkite citrinos sultis, jei ne, galite ir acto (1 šaukštelis). Kepkite 10-15 minučių ant vidutinės ugnies. Kai burokėliai bus beveik paruošti, suberkite trintus pomidorus. Jei verdame su pomidorų pasta, tai 2 šaukštai ir apie stiklinę vandens arba sultinio. Troškinkite dar 10 minučių.Burokėliai turi būti visiškai iškepę, jei per tą laiką lieka žali, pailginkite kepimo laiką.

Kai mėsa iškeps, apie 1,5 ar 2 valandos priklauso nuo gabalo ir kiaulės jaunystės, išklausykite, išimkite kaulus, grąžinkite mėsą į keptuvę.

Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais / lazdelėmis / juostelėmis.

Susmulkinkite kopūstą.

Į keptuvę sudėkite bulves. Virkite, kol pusiau iškeps.

Kai bulvės bus beveik paruoštos, sudėkite kepti. Virkite bulves, kol iškeps. Druska pagal skonį. Jei dedate paprikas, suberkite dabar, smulkiai supjaustykite kubeliais arba juostelėmis.

Bulvės paruoštos, atėjo kopūstų eilė. Dedame į puodą ir laukiame kol užvirs barščiai. Kai tik pasirodys pirmieji virimo požymiai, išjunkite ugnį. Kopūstų barščiuose neverdu.

Liko paskutinis dalykas – žolelės, česnakai ir pipirai. Labai dažnai dedu suneli apynių. Leiskite barščiams užvirti 40 minučių.

Kai yra taukų, imu nedidelį gabalėlį, supjaustau mažais gabalėliais ir sudedu kartu su žolelėmis ir česnaku.

Taip verdu barščius su burokėliais ir šviežiais kopūstais. Retai dedu cukraus. Man labiau patinka šiek tiek rūgštokas skonis, ir, žinoma, niekur be grietinės. Patiekdami visi pasiims tiek, kiek reikės. Jei norite, lėkštėje kiekvieną atskirai pabarstykite žolelėmis. Daugelis sutiks su manimi, kad barščiai yra geri ir žiemą, ir vasarą, niekada nenuobodžiauja, nors vasarą gaminame dažniau, bet ir raudona yra labai gerbiama.

Barščių tankumą galima reguliuoti su bulvėmis ir kopūstais, dedant mažiau arba šiek tiek daugiau.

Kaip verdate barščius? Ar turi savo paslapčių?

Iš SW. Margarita.

Įrašo peržiūros:
200

Tikriausiai nėra tokio patiekalo, kuris labiau asocijuotųsi su rusų-ukrainiečių virtuve nei barščiai. Pagal daugybę istorijų mergaitės ištekėjo už galimybę įgyvendinti barščių su burokėliais ir kopūstais receptus.

Kaip tinkamai virti naminius barščius

Tinkamai paruošti barščiai visada bus skanūs prie jūsų stalo. Ir norint jį paruošti, verta atsižvelgti į keletą dalykų.

1. Sultiniui naudokite mėsą su kaulais.
2. Gryna mėsa niekada neduos tokio sodraus ir skanaus sultinio nei kaulas su kaulų čiulpais. Riebalai iš jo pereina į sultinį, baltymuose vyksta skilimo ir denatūravimo procesai, o dėl temperatūros vyksta Mailar reakcijos, kurių metu išsiskiria daug kvapiųjų junginių.
3. Ruošdami sultinį, mėsos gaminius visada dėkite į vėsų vandenį.
4. Sąveikaujant su karštu ar net verdančiu vandeniu, mėsa akimirksniu pasidengia denatūruotų baltymų „pluta“, kuri neleidžia mėsos sultims išsiskirti ir ištirpti vandenyje. Šaltas vanduo tokio efekto nesuteikia ir palaipsniui kaitinant ištraukia iš mėsos ir kaulų skonio ekstraktus.
5. Naudokite žalios ir keptos mėsos gaminius.
6. Su žalia mėsa viskas aišku, bet keptų mėsos gaminių naudojimas sultinyje gali ką nors nustebinti. Tačiau būtent gerai iškeptuose kauluose ir mėsoje yra masė vandenyje tirpių medžiagų, kurios daug lengviau sąveikauja su vandeniu. Iš esmės kepta mėsa ir kaulai yra stiprus sultinio koncentratas. Tai ne Maggi kubeliai.
7. Norėdami subalansuoti skonį, naudokite rūgštaus ir saldaus derinį.
8. Nebijokite naudoti acto ar rūgščių pomidorų. Tokie produktai sriubai suteiks rūgštumo. Galite juos subalansuoti įprastu cukrumi. Svarbu su jais nepersistengti.
9. Nevirkite per daug barščių vienu metu.
10. Daugelis namų šeimininkių mieliau ruošia barščius beveik kibirais, pretekstu „kad užtektų savaitei“. Tačiau jau kitą dieną sriuba bus gana blogo skonio, palyginti su ką tik išvirta. Ir kad ir kaip šildytum, deja, originalus skonis nesugrįš.

Žingsnis po žingsnio barščių su burokėliais ir kopūstais receptas

Ingridientai:

• Burokėliai - 250 gramų
• Kopūstai b / c - 400 gramų
• Bulvės - 400 gramų
• Morkos - 200 gramų
• Svogūnai r / d - 200 gramų
• Augalinis aliejus - 40 ml
• Pomidorų pasta - pora šaukštų. šaukštai
• Jautienos kaulai - 300 gramų
• Jautiena arba kiauliena - 400 gramų
• Druska, prieskoniai ir žolelės pagal skonį

1 - sultinio ruošimas

Kaulus ir mėsą sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir uždėkite ant ramios ugnies. Virtą sultinio pagrindą pasūdykite ir pagardinkite. Virkite sultinį lengvai burbuliuodami, neleisdami jam užvirti, apie porą valandų. Laikui bėgant išimkite jautienos kaulus.

2 - Kepimo ruošimas

Kepimas – neatsiejama barščių dalis. Kepkite svogūnus su morkomis iki auksinės rudos spalvos. Tada supilkite pomidorų pastą ir su ja apkepkite daržoves.

3 - Daržovių ruošimas

Burokėlius nulupkite ir supjaustykite. Tą patį padarykite su kopūstais. Jei reikia, tai galite padaryti trintuvu. Bulvių gumbus supjaustykite vidutiniais kubeliais.

4 - Daržovių ir sultinio derinimas

Į sultinį sudėkite daržoves, patroškintas su makaronais, bulves ir burokėlius su kopūstais. Keptuvės turinį išmaišykite, pagardinkite pagal poreikį.

5 - Verdantys barščiai

Iškepti barščius su surinktais ingredientais užtrunka apie 20-25 minutes.

6 – pateikimas

Patiekite barščius karštus, su smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir tiršta grietine. Prie barščių dera ruginė duona ar česnakiniai skrebučiai iš jos.

Klasikiniai barščiai su burokėliais ir kopūstais

Klasikiniai barščiai iš esmės yra įvairių receptų rinkinys. Kodėl? Atsakymas paprastas, kiekviena šeimininkė ir kiekvienas virėjas barščius ruošia savaip, tik laikydamiesi recepto pagrindų.

Produktai:

• Jautienos krūtinėlė - 800 gramų
• Švieži kopūstai - 350 gramų
• Burokėliai - 150 gramų
• Morkos - 100 gramų
• Svogūnai r / d - 100 gramų
• Pomidorų pasta - Art. šaukštas
• Česnakai - pora gvazdikėlių
• Prieskoniai, prieskoniai - pagal skonį
• Cukrus - šaukštas
• Actas - šaukštas
• Vanduo - 3 litrai

Įdėkite jautienos šonkaulius į šaltą vandenį ir nusiųskite ant vidutinės ugnies. Į puodą suberkite kvapiuosius pipirus ir šiek tiek valgomosios druskos. Virkite sultinį apie pusvalandį. Neleiskite skysčiui stipriai virti, tai ateityje pablogins sultinio ir sriubos skonį.

Kopūstą nuplaukite, išardykite į lakštus. Galima karpyti ir įprastomis juostelėmis, ir šaškėmis – maždaug centimetro kvadratėliais į šoną.

Svogūnus ir morkas, kurie yra neatskiriami kepant, susmulkinkite. Kepkite juos aliejuje iki šviesiai auksinės spalvos. Pomidorų pastą sudėkite porą minučių prieš išimdami nuo degiklio, sudėkite ant daržovių ir sutepkite.

Burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais ir juostelėmis. Jis turi būti užgesintas ir suminkštintas atskirai nuo visko. Tai patogu padaryti puode. Į jį suberkite burokėlius, cukrų, druską ir užpilkite nedideliu kiekiu vandens. Troškinkite, kol santykinai suminkštės, bet nepersistenkite, jis neturėtų subyrėti.

Į paruoštą sultinį sudėkite troškintas daržoves ir kopūstą. Supilkite actą, o tada perkelkite į keptuvę pusiau troškintus burokėlius. Ši seka prisotins barščius ryškia raudona spalva.

Jau pastebėjote, kad recepte nėra bulvių. Ne, tai nėra klaida ir niekas to nepamiršo. Klasikiniame originaliame recepte bulvių visiškai nėra.

Sumaišius visus ingredientus, būtina leisti barščiams užplikyti, tačiau tai daryti be prieskonių ir česnako – laiko švaistymas. Susmulkinkite česnaką į sriubą, įmeskite lauro lapelį ir pipirus. Dabar galite leisti barščiams užvirti 10–15 minučių.

Patiekite barščius taip, kaip norite. Bet vėlgi, galite padaryti viską klasikiniu būdu, kaip ir dera mūsų barščiams. Patiekite su riebia grietine, šviežiomis žaliųjų svogūnų plunksnomis ir lašiniais, geriausia rūkytais ir uždėtais ant Borodino duonos riekės.

Vyriškoji pusė taip pat įvertins barščių ir visų patiektų priedų derinį su svaiginančiu keturiasdešimties laipsnių gėrimu. Svarbiausia nepersistengti!

Ukrainietiškų barščių receptas

O, šitie ukrainietiški barščiai! Būtent su juo daugumai žmonių kyla asociacijų, kai jie mini sriubą. Šis barštis turi keletą veislių, įskaitant tą, kurioje yra pupelės. Apsvarstykime šį variantą. Jei nesate ankštinių daržovių gerbėjas, galite juos tiesiog neįtraukti iš recepto.

Produktai:

• Kiaulienos arba jautienos šonkauliai - 500 gramų
• Kopūstai b / c - 200 g
• Burokėliai - 200 g
• Bulvės - 150 g
• Morkos - 100 g
• Svogūnai r / d - 100 g
• virtos pupelės - 120 g
• Obuolių sidro actas - 1,5 a.š. šaukštai
• Pomidorų pasta - 1,5 šaukštai. šaukštai
• granuliuotas cukrus - 2-3 šaukšteliai
• Prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį
• Vanduo - 2,5 litro
• grietinė - 20 g
• Petražolės su svogūnais - vidutinė kekė
• Česnakai - 3-4 gvazdikėliai

Daržoves supjaustykite juostelėmis. Svogūnus ir morkas pakepinkite, vėliau apkepkite su pomidorų tyre.

Burokėlius troškinkite su cukrumi ir žiupsneliu druskos.

Išvirkite šonkauliukų sultinį. Supjaustykite juos gabalėliais išilgai šonkaulių, kad vėliau galėtumėte juos paskirstyti kitam asmeniui. Į būsimą sriubą suberkite prieskonius ir leiskite ant vidutinės ugnies troškintis pusantros valandos.

Į gatavą sultinį suberkite kubeliais pjaustytas bulves, kopūsto juosteles ir pupeles. Supilkite actą ir įmaišykite sriubą. Kai į sriubą patenka rūgštelės, galite drąsiai dėti burokėlius.

Reikalas liko su aštriais produktais, pavyzdžiui, česnakais, lauro lapais. Sudėjus visus prieskonius, barščius išprakaituoti.

Patiekite taukų sriubą, šviežius laiškinius česnakus, o ant viršaus pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Kaip virti raudonuosius barščius - receptas

Raudonieji barščiai – geidžiamiausios namų šeimininkės spalvos sriuba. Deja, kartais barščiai papilkuoja ar net paruduoja. Kažkas skundžiasi netinkamu receptu, kažkas nevertingais produktais. Bet esmė ta, kad juk viskas yra rankose, o kai šios rankos deda burokėlius į sriubą.

Produktai:

• Vanduo - 3 litrai
• Bulvės - 200 g
• Morkos - 70 g
• Svogūnai r / d - 70 g
• Burokėliai - 350 g
• Kiauliena arba jautiena ant kaulo ar šonkaulių – pusė kilogramo
• Kopūstai b / c - 300 g
• Česnakai - 4 skiltelės
• Pomidorų pasta - 3 šaukštai šaukštai
• Citrinų sultys arba actas - pusantro šaukšto šaukštai
• Prieskoniai, prieskoniai ir druska pagal skonį
• Grietinė, šoninė ir svogūnai, patiekti kaip norite

Sriuba nėra sriuba be sodraus pagrindo, todėl ir pradedame nuo jos. Mėsą supjaustykite porcijomis, perkelkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Pagardinkite druska ir uždenkite, kol užvirs. Užvirintą sultinį atidarykite, pašalinkite putas ir riebalus, sumažinkite ugnį, kol užvirs ir palikite pusantros valandos.

Svogūnų ir morkų mišinį pasūdykite sumaišydami su pasta. Kopūstą supjaustykite juostelėmis, bulves - sriubos kubeliu.

Burokėlius supjaustykite juostelėmis ir troškinkite su cukrumi, kol suminkštės.

Sumaišykite paruoštą sultinį, troškintas daržoves, kopūstą ir bulves. Tačiau prieš dėdami burokėlius į sriubą būtinai įpilkite acto.

Būtent rūgštinė aplinka leis tai pačiai raudonai, sočiai spalvai skleistis ir neleis jai vėliau susimaišyti su kitomis. Kai tik į sriubą įpilama rūgšties, drąsiai dėkite pusiau troškintus burokėlius.

Virkite barščius ant silpnos ugnies dvidešimt minučių, suberkite česnaką, prieskonius ir druską. Palikite sriubą 15-20 minučių prisitraukti ant šilto viryklės paviršiaus.

Savo laiku įkeisti gaminiai paveikė barščių spalvą. Ir kuo geresnė rūgštaus ingrediento proporcija vandens tūryje išlaikoma, tuo spalvingesnė sriuba išeina.

Barščiai su burokėliais ir raugintais kopūstais

Rauginti kopūstai barščiuose leidžia naudoti kelis kartus mažiau papildomų rūgštintojų, pavyzdžiui, acto. Be išvardintų, prideda savito skonio.

Ingridientai:

• Vanduo - du su puse litro
• Jautienos šonkauliai - 400 gramų
• Bulvės - 200 gramų
• Burokėliai - 250 gramų
• Rauginti kopūstai - 150 gramų
• Svogūnai ir morkos - po 80 gramų
• Pomidorų pasta - pusantro šaukšto. šaukštai
• Česnakai - nuo trijų iki keturių skiltelių
• Granuliuotas cukrus - Art. šaukštas
• Prieskoninių žolelių patiekimas – vidutinė kekė
• Pagardai, prieskoniai ir druska pagal skonį

Šonkauliukus „išardykite“ dalimis, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir padėkite ant viryklės. Palaipsniui pašildanti mėsą vanduo suteiks geriausias sultis ir skonį, o prie to prisidės druska.

Paimkite raugintus kopūstus iš 150 gramų spaustų kopūstų be sulčių. Smulkiai supjaustykite ir palikite laukti savo likimo.

Ant stiprios ugnies pakepinkite morkas ir svogūnus, įpilkite į juos pomidorų pastos ir palikite porą minučių, šiek tiek užgesindami ugnį.

Burokėlius susmulkinkite ir šiek tiek patroškinkite su cukrumi ir vandeniu. Nuimkite nuo ugnies nenuimdami dangčio.

Į sultinį perkelkite keptą, raugintus kopūstus, pjaustytas bulves ir susmulkintą česnaką. Išmaišykite turinį ir ragaukite. Jei rūgštingumas silpnas arba nejaučiamas, tuomet įpilkite porą šaukštų kopūstų skysčio arba obuolių acto. Ir tik tada burokėlius derinkite su visais produktais.

Virkite sriubą 25 minutes, nepamirškite ir užpilo laiko, kad barščiuose sustotų burbuliavimo procesai, o skoniai tolygiai ir ramiai pasiskirstytų tarp ingredientų.

Liesūs barščiai su burokėliais, kopūstais ir grybais

Gavėnios barščius vargu ar galima vadinti barščiais, jau vien todėl, kad iš pradžių tai buvo sriuba su sultinio pagrindu ant mėsos. Tačiau dėl aplinkybių ar ypač keistų asmenybių jis egzistuoja pasaulyje – liesi barščiai. Produktai:

• Bulvių gumbai - 200 g
• Burokėliai - 200 g
• Grybai - 70 g džiovinti arba 250 g švieži
• Kopūstai b / c - 250 g
• Morkos - 70 g
• Raudonasis svogūnas - vidutinė galvutė
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai šaukštai
• virtos pupelės - 150 g
• Vanduo - 3 litrai
• Cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
• Citrinų sultys - pora šaukštų. šaukštai
• Druska ir prieskoniai pagal skonį

Džiovintus grybus pamirkykite 8-10 valandų prieš kepdami. Puikiai galima juos palikti per naktį. Šviežius grybus nuplaukite, nulupkite ir kepkite porą valandų.

Svogūnus ir morkas susmulkinkite ir pakepinkite, sutepkite makaronais. Atskirai troškinkite tarkuotus burokėlius. Bulves supjaustykite sriubos kubeliu.

Grybų sultinyje sumaišykite troškintuvą, bulves ir griežinėliais pjaustytą kopūstą. Supilkite citrinos sultis ir išmaišykite per puodo turinį. Parūgštinę sriubą, drąsiai dėkite burokėlius, sumaišytus su cukrumi.

Jei norite, galite pridėti įvairių prieskonių, česnako ir kt.

Rusiški barščiai su burokėliais

Rusiški barščiai iš tiesų retai verdami savo vardo tėvynėje, nes verdami nenaudojant bulvių.

Produktai:

• Kiauliena su kaulais - 400 g
• Burokėliai - 200 g
• Morkos - 50 g
• Svogūnai rth - 50 g
• Švieži kopūstai - 300 g
• Pomidorų pasta - 40 g
• Acto rūgštis – str. šaukštas
• Prieskoniai ir druska pagal skonį
• Grietinė ir žolelės patiekimui

Pagal žanro klasiką pirmiausia reikia išvirti sultinį. Mėsa ant kaulo, vanduo ir žiupsnelis druskos. Leisdami šiek tiek užvirti, virkite pusantros valandos.

Kurį laiką pamiršdami apie verdantį mėsą, pakepinkite svogūnus ir morkas, tada ant jų uždėkite pomidorų pastos ir su ja išsaugokite daržoves.

Kopūstą ir bulves supjaustome, kaip ir dera barščiams - pirmą juostelėmis, antrąjį kubeliais.

Burokėlius sutarkuokite arba susmulkinkite. Įdėkite į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite dvidešimt minučių su cukrumi.

Iškeptą ir pjaustytas daržoves sudėkite į pilną sultinį. Įtraukite į sriubą rūgštumo ir panardinkite į ją mūsų bordo grožį.

Išmaišykite sriubą, pagal poreikį įberkite prieskonių ar druskos.

Leisdami užvirti, galite patiekti barščius, kaip paliktas, su česnaku, juoda duona ir riebia grietine.

Raudonųjų barščių su jautiena receptas

Jautiena puikiai tinka sultiniams ir jų pagrindu gaminamoms sriuboms. Jautienos kauluose yra tik debesėlis visų rūšių kvapiųjų medžiagų. Jums tereikia juos gauti.

Ingridientai:

• Vanduo - 3 litrai
• Jautienos šonkauliukai - 500 g
• Burokėliai - 200 g
• Bulvės - 200 g
• Švieži kopūstai - 250 g
• Morkos ir svogūnai - po 70 g
• Obuolių sidro actas - 2 šaukštai. šaukštai
• Pomidorų pasta - Art. šaukštas
• Prieskoniai ir druska - pagal jūsų skonį
• Grietinė - Art. šaukštas vienai porcijai

Jautienos šonkaulius padalinkite į dalis, panardinkite į dubenį su šaltu vandeniu. Uždėkite ant viryklės ir įberkite druskos, ji iš mėsos į vandenį pritrauks skonių ir riebalų rūgščių. Virkite sultinį dvi su puse valandos su vos pastebimu burbuliavimu. Susidariusias riebias putas būtinai nuimkite kiaurasamčiu ar šaukštu.

Supjaustytus burokėlius troškinkite su trupučiu cukraus. Troškinimo metu paruoškite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos su pomidorų pasta.

Į sultinį sudėkite pjaustytas bulves, kopūstą ir troškintas daržoves. Supilkite obuolių sidro actą ir išmaišykite turinį, kad rūgštis tolygiai pasiskirstytų visoje sriuboje. Nedelsdami dėkite burokėlių troškinį, kol išgaruos actas. Išmaišykite ir virkite 30-35 minutes. Gatavus barščius palikite po dangteliu, leiskite tinkamai įsigerti.

Sriubą patiekite su šonkauliukais ir grietine.

Galite virti daug barščių, kai kurie bus panašūs, kiti bus labai skirtingi. Išbandykite, gaminkite, eksperimentuokite! Sėkmės!

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Barščiai yra populiariausias patiekalas pasaulyje. Yra daug modifikuotų receptų. Tačiau yra savybių, be kurių barščiai nėra „barščiai“, ir daugelis su tuo sutiktų. Tai burokėliai, kopūstai, lašiniai su česnaku ir pomidorų užpilu.

Mūsų šeimoje barščiai užima didžiulę vietą, juos verdu kas dvi savaites. Ne visada naudoju burokėlius, bet visada gaminu su kiaušiniais, kartais gaminu ant kiaulienos ar jautienos, kartais keičiu namine vištiena ar aviena, o pasninko metu verdu barščius su pupelėmis. Visi šio patiekalo variantai yra geri savaip, kiekvienas turi savo skonį. Vyras mėgsta, kad barščiai būtų sotūs, tiršti, be jokių prieskonių, o kopūstai truputį traška. Atsižvelgiu į jo norus.

Pagal klasikinį receptą paruoškite reikiamus ingredientus raudoniesiems barščiams su burokėliais gaminti.

Sodrus, maistingas, skaidrus mėsos sultinys yra skanių barščių raktas. Todėl į pirmąjį pasiruošimo etapą reikia žiūrėti rimtai. Tam geriau naudoti naminę vištieną. Jis turi būti kruopščiai nuplautas tiek išorėje, tiek viduje. Sudėkite į gilų puodą ir užpilkite vandeniu. Sudėkite lauro lapus, nuluptus svogūnus ir česnako skiltelę. Nusiųskite keptuvę į ugnį. Virimo metu sumažinkite ugnį iki minimumo ir pašalinkite atsirandantį triukšmą.

Paruoškite daržovių užpilą klasikiniams barščiams. Norėdami tai padaryti, turite nulupti daržoves: svogūnus, burokėlius ir morkas.

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, o morkas sutarkuokite.

Burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis.

Į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi supilkite svogūnus, po minutės suberkite morkas. Išmaišykite ir kepkite, kol suminkštės. Supilkite pomidorų sultis ir, nuolat maišydami, kiek įmanoma išgarinkite skystį.

Iki minkštumo būsenos būtina kepti paruoštus burokėlius.

Kai vištiena iškeps, o tai gali trukti nuo pusvalandžio iki dviejų valandų, priklausomai nuo vištienos amžiaus, išimkite mėsą, o sultinį pertrinkite per smulkų sietelį. Lengvą, skaidrų, sodrų ir aromatingą sultinį grąžinkite į ugnį.

Bulves nulupkite ir supjaustykite juostelėmis, o išvirus sudėkite į sultinį. Kai užvirs, virkite 15-20 minučių.

Tada supilkite daržovių užpilą kartu su burokėliais.

Tada nusiųskite susmulkintus kopūstus.

Šoninę sutrinkite grūstuvėje ir česnako spaudikliu išspauskite česnako skiltelę. Į barščius suberkite česnako taukus.

Pagal skonį įberkite druskos, maltų kvapiųjų pipirų ir smulkintų žolelių. Užvirinkite ir po 5 minučių išjunkite. Uždenkite ir palikite 15 minučių, kad įsigertų.

Mėsą nuimkite nuo kaulų, dėkite į lėkštes ir supilkite barščius. Jei norite, įpilkite grietinės ir pabarstykite žolelėmis.

Klasikiniai barščiai su burokėliais pasirodė sotūs, aromatingi ir labai skanūs. Gero apetito. Virkite su meile.

Nepaisant daugybės šio patiekalo veislių, daugybės niuansų ir mažų paslapčių, pagrįstų kiekvienos šeimininkės patirtimi, pagrindinės jo ruošimo taisyklės nesikeičia:

1. Daržovės iš anksto nuplaunamos ir supjaustomos.
2. Sultinys gaminamas iš bet kokios mėsos: kiaulienos, veršienos, ėrienos, vištienos, tačiau tinkamiausia laikoma jautiena. Svarbiausia, kad jis būtų turtingas, todėl 2 su puse valandos dedamas ant ugnies. Liesi barščiai ruošiami grybų arba daržovių sultinyje. Kad nepasikeistų pagrindinio ingrediento – burokėlių – spalva, troškindami pridėkite pasirinkimą: citrinos sulčių, šiek tiek citrinos rūgšties, šiek tiek acto.
3. Į gatavą sultinį dedamos bulvės, po ketvirčio valandos - kopūstai, burokėliai, kepami.
4. Runkeliai apdorojami įvairiais būdais:

• trinti ir troškinti;
• iš karto po pjaustymo pamirkytas sultinyje;
• kepti;
• virti be valymo.

Patarimas: skaniausi barščiai gaminami su jautienos sultiniu. Mėsą su kaulais leidžiama užvirti, tada skystis nupilamas, mėsa nuplaunama, vėl užpilama vandeniu ir virinama ant silpnos ugnies mažiausiai 2,5 val.

Klasikinis žingsnis po žingsnio receptas

Norėdami naudoti šį receptą, paruoškite visus ingredientus:

• 0,8 kg jautienos;
• vidutinio dydžio bulvės - 5 vnt .;
• kopūstai - apie 0,5 kg;
• burokėliai ir morkos - 2 vnt. vidutinio dydžio šakniavaisiai;
• svogūnas - 2 vnt.;
• česnakai - 2 vidutinės skiltelės;
• pomidorų pasta - 1 didelis šaukštas;
• actas - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 2 dideli šaukštai;
• žolelės, prieskoniai, druska.

1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite. Gabaliukai nedideli, bet ne labai maži, dedame į puodą, užpilame vandeniu, dedame ant ugnies.
2. Nuimkite burokėlių žievelę, supjaustykite gražiomis juostelėmis, perkelkite į keptuvę su aliejumi, troškinkite 7 minutes, įpylę šiek tiek acto, kad liktų raudona.
3. Morkas ir svogūnus nulupkite, supjaustykite kubeliais, pakepinkite atskirai su pomidorų pasta ir prieskoniais.
4. Paruoškite bulves ir supjaustykite jas kubeliais ir pamerkite į sultinį. Druska po 5 minučių.
5. Smulkiai supjaustykite kopūstą, po 6 minučių supilkite į sultinį. pakrovus bulves.
6. Leidžiant virti apie 15 minučių, burokėlius nuleisti, o dar po 12 minučių kepti.
7. Prieš išjungdami ugnį, pagardinkite česnaku, perspaustu per spaudą arba sutrintu su šviežia šonine.
8. Išbandykite barščius, kad jie būtų paruošti, nukelkite nuo viryklės, pabarstykite žolelėmis, skirkite laiko įsigerti.

Dėmesio! Jei nuleidę bulves iš karto į sultinį įbersite druskos, bulvės išliks kietos.

Burokėlių virimo ypatybės

Norėdami, kad barščiai būtų raudoni, pasinaudokite patyrusių šeimininkių patarimais, kaip virti burokėlius barščiams:

1. Imkite tik kaštoninius burokėlius ir bent 2 vnt.
2. Nulupę šaknines daržoves, paimkite jų ketvirtadalį ir pamerkite į verdantį sultinį.
3. Likusią ½ dalies smulkiai sutarkuokite, šiek tiek pasūdykite ir palikite pastovėti.
4. Likučius susmulkinkite, troškinkite svieste, įpildami šiek tiek sultinio ir pomidorų pastos. Proceso metu išmaišykite, o kai tik burokėliai suminkštės, išjunkite degiklį.
5. Burokėlius dėkite tada, kai bulvės ir kopūstai beveik iškeps.
6. Sutarkuotus burokėlius ir sultis išspausti, suberti pabaigoje ir supilti šiek tiek citrinos sulčių.

Barščiai su raugintais burokėliais

Marinuoti burokėliai kartu su raugintais kopūstais padaro barščius ypač sveikus. Šakninė daržovė tinka ir pirkta, ir pati marinuota. Proporcijos yra tokios:

• sultinys - 2,5 l;
• rauginti kopūstai - 0,2 kg;
• burokėliai - 2 vnt.;
• bulvės - dvi didelės;
• svogūnas - vienas;
• pomidorai - 2 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• saulėgrąžų aliejus, druska, prieskoniai.

• bulvės panardinamos į virtą sultinį;
• svogūną supjaustykite kubeliais, morką įtrinkite ir viską kartu pakepinkite; daržovės iš keptuvės dedamos į sultinį;
• smulkiai supjaustykite burokėlius ir supilkite į keptuvę;
• cukraus dedama į raugintus kopūstus, troškiname ant silpnos ugnies 6 minutes;
• pridėti prie likusių, kai bulvės suminkštės;
• įtrinkite pomidorus, susmulkinkite česnaką, tada viską supilkite į indą su barščiais;
• paskutinis etapas yra lauro lapų ir žolelių pridėjimas.

Prieš patiekiant, indą reikia infuzuoti po dangčiu pusvalandį.

Visada gaminkite iš kokybiškų produktų, su meile ir gera nuotaika, o jūsų barščiai visada bus skanūs. Mūsų ir jūsų mažos paslaptys padės tai padaryti firminiu patiekalu.

Kaip virti raudonuosius barščius: vaizdo įrašas