Kaip virti skanius barščius. Barščiai: klasikinis receptas su mėsa. Kaip virti barščius: žingsnis po žingsnio receptas

Barščiai (nuotrauka)

Kaip virti barščius, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.

Skanūs ukrainietiški barščiai. Kaip virėjas teisingi raudoni barščiai. Tikrų barščių nuotraukos. Ruošiame užpilą barščiams. Virimo sultinys barščiams. Barščių virimo paslaptys. Barščių virimo technologija.

Kodėl parašė BORŠČIAI Didžiosios raidės? Nes receptas, kurį čia pateiksiu, yra daugybės tyrimų ir eksperimentų rezultatas. Daug lankiausi Ukrainoje (Ukrainoje), draugės močiutė dažnai virdavo tikrus ukrainietiškus barščius (ukrainiški barščiai). Skonis nepamirštamas. Turėjau su kuo palyginti. Kartas po kito gaminome barščiai ir palaipsniui sukūrė receptą klasikiniai ukrainietiški barščiai mūsų vizijoje. Aišku, kad ukrainietiškų barščių receptų yra labai daug ir pačioje Ukrainoje, tebūnie dar vienas.

Taisyklė numeris 1. Pagrindinė bet kurio pirmojo patiekalo taisyklė yra vanduo. Tai ypatingai taikoma barščiams. Vandenį imame iš šaltinio, jei ne, tai perkame vandenį buteliuose, jei ne, tai pilame iš filtro.

Rašydami tinkamų barščių receptą, atrasime likusias gaminimo paslaptis skanūs barščiai.

Ko mums reikia norint virti barščius:

1. Vanduo.
2. Mėsa, jautienos krūtinėlė.
3. Kopūstas 1/6 vidutinės galvos
4. Burokėliai 4-5 vidutinio dydžio.
5. Morkos 2 vnt.
6. Lemputė 2 vnt.
7. Kalendros 1/2 šaukštelio.
8. pipirai, druskos pagal skonį .
9. Citrina 1/2
10. Bulvės 2-3 vnt.
11. Česnakai 3 skiltelės.
12. Pomidorų pasta 2 v.š. šaukštai.

Mėsa turi būti šviežia. Aš užšaldžiau, bet jis buvo užšaldytas prieš tris dienas. Neskaičiavo.

Virimo sultinys barščiams. Mėsą užpilkite vandeniu, išmeskite svogūną, užvirkite. Sumažiname ugnį. Virkite 2,5 valandos, kad šiek tiek gurgždėtų. Nuolat nuimame putas.

Ruošiame daržoves. Išvalyti, išplauti. kopūstai už barščiai smulkiai supjaustykite.

Burokėliai ir morkos padažui barščiai tris ant rupios trintuvės.

Pradedame ruošti padažą barščiai. Taisyklė numeris 2. Dėl barščių užpilai visas daržoves reikia kepti kartu. Jie įsigers į sultis ir sultiniui suteiks sulčių bei skonio. Morkas pakepinkite saulėgrąžų aliejuje.

Svogūną supjaustyti pusžiedžiais.

Pridėti į morkas padažas barščiams. Kepti.

Įdėkite česnako. Įspauskite jį į padažas barščiamsčesnako presas.

IN padažas barščiamsĮberkite 1/2 arbatinio šaukštelio kalendros.

Burokėlius paskirstome į keptuvę su padažu. Mes gesiname. Kaip virti barščius, kad jie būtų raudoni?Įdėkite burokėlius į padažą. ir pomidorai.

Išspaudžiame citriną. (aišku, kad Ukrainoje citrinos nespaudžia, kai kur naudoja actą. Pas mus citrina, nes barščius valgo maži vaikai)

Troškinkite ant silpnos ugnies vieną valandą.

Nuotraukoje tai matyti barščių sultinio pasirodė skaidrus. Taip yra todėl, kad jie nepamiršo pašalinti putų.

Jei pastebėjote, kad padaže nepakanka skysčio, galite įpilti šiek tiek sultinio.

Į padažą įpilkite pomidorų pastos, troškinkite 10 minučių. Taisyklė numeris 3. Jei turite skanių pomidorų (vasarą), tuomet į barščių padažą reikia įdėti 4-5 gabaliukus, barščių skonis bus sotesnis. Trys pomidorai ant trintuvės, išmeskite odą. Neturėjome skanių pomidorų.

Ketvirta paslaptis, mėsą išimame iš sultinio prieš nuleisdami ten gatavą padažą.

Pasūdykite sultinį, pipirus. Užvirinkite. Kopūstą panardinkite į sultinį.

Bulves supjaustome nedideliais kubeliais.

Mes siunčiame bulves į sultinį barščiai po kopūstų virkite 30 min.

Į sultinį supilkite barščių užpilą.

Įmeskite porą lauro lapų. Kepame 10 minučių.

Skirstymas ant lentos mėsa barščiamsį porcijas.

Į barščius įpilkite mėsos.

4 taisyklė: barščių niekada nebūna per daug, verdame didelį puodą.

5 taisyklė: prieš patiekiant barščiai turi pastovėti bent kelias valandas.

Skanūs barščiai pasiruošę.

Kas nori, į barščius deda grietinės. Barščiams privalomos spurgos, įtrintos česnaku.

Visi skanaus maisto gerbėjai tikrai žino, kad tradicinė ukrainietiška virtuvė neapsieina be barščių. Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti skaniausių barščių receptą, nes tai puikus pirmasis patiekalas, galintis užkariauti bet kurio vyro širdį. Žinoma, su sąlyga, kad jis iškeptas teisingai, be klaidų.

Truputis istorijos

Šis patiekalas turi visas Ukrainos ir Pietų Rusijos virtuvėms tradicines savybes, jį gamino mūsų protėviai – slavai. Jis gavo savo pavadinimą, nes pagrindinis tokio patiekalo ingredientas yra burokėliai, o senovėje daržovė buvo vadinama "barščiais". Iš Kijevo Rusios teritorijos, kur buvo išrastas patiekalas, jis paplito po visas apylinkes ir net į kaimynines valstybes. Būtent todėl šiuo metu jis yra tokiose šalyse kaip Lenkija, Lietuva, Rumunija ir Baltarusija. Šį patiekalą labai pamėgo Rusijos valdovai Jekaterina II ir Aleksandras II, taip pat garsioji balerina Anna Pavlova, kurios vardas taip pat įėjo į istoriją.

Barščių veislės

Šios sriubos veislių yra nemaža, o kokie barščiai skaniausi, iki šiol tebėra paslaptis. Tokia įvairovė atsiranda dėl to, kad kiekviena tauta į gautą receptą įdėjo kažką savo, būdingo savo gimtosios valstybės nacionalinėms tradicijoms – tai pakeitė gatavo patiekalo skonį plutoje.

Visos pateiktos veislės skirstomos į dvi dideles kategorijas: raudonuosius barščius ir šaltuosius, kurie taip pat populiariai vadinami holodniku. Cholodnikas labiau paplitęs Baltarusijoje, kur valgomas su karštomis virtomis bulvėmis.

holodnik

Tokį patiekalą paruošti labai paprasta – jo pagrindas – iš anksto paruošti burokėliai, kuriuos pirmiausia reikia marinuoti. Paprastai į tokį patiekalą visi ingredientai dedami neapdoroti. Visi komponentai praskiedžiami kefyru ar kitais rauginto pieno produktais, į bendrą keptuvę įpilama norimas kiekis kietai virtų vištienos kiaušinių, o tada viskas pagardinama grietine ir patiekiama ant stalo.

Pasaulyje yra nemažai tokio ryškaus ir skanaus patiekalo gerbėjų. Jis ruošiamas daugiausia vasarą arba pavasarį, kai visi ingredientai gali būti lengvai gauti švieži.

Raudona

Tačiau, kaip pripažįsta daugelis gurmanų, skaniausi barščiai yra raudonieji, kurie ruošiami termiškai apdorojant produktus ir patiekiami karšti. Pagrindiniai jo ingredientai yra daržovės, kurias iš pradžių pageidautina vartoti šviežias. Paprastai standartinį rinkinį sudaro morkos, bulvės, burokėliai, kopūstai, pomidorai ir žalumynai. Jei norite, galite virti liesus barščius, tačiau daugelis šeimininkių nori iš anksto virti mėsos sultinį iš įvairių rūšių mėsos. Daugelyje žingsnis po žingsnio skaniausių barščių receptų rekomenduojama naudoti vištienos ar kiaulienos nuovirą. Su tokiu mėsos deriniu sultinyje gatava sriuba pasirodo kvapniausia ir subtiliausio skonio.

Prieš patiekiant gatavą patiekalą ant stalo, jis pagardinamas grietine arba majonezu. Ukrainiečių kultūroje ypač paplitusi tradicija tokią sriubą valgyti su česnaku ir duona.

Skaniausi barščiai: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Norint išvirti puikią sriubą, kuri yra tradicinės ukrainiečių virtuvės karalius, nereikia daug kulinarinių įgūdžių. Pakanka tik suprasti ingredientų virimo seką, taip pat žinoti, kaip tinkamai išvirti skanų ir skaidrų sultinį būsimai sriubai.

1 žingsnis. Sultinio paruošimas

Daugelis žinomų šefų rekomenduoja naudoti kiaulieną arba, kraštutiniais atvejais, vištieną, kad pagamintumėte skaniausius barščius. Pasirinkus pirmąjį variantą, kepimui geriausia pasiimti krūtinėlę ir kaulus, kurių nebrangiai galima nusipirkti beveik bet kurioje mėsinėje.

Sultinio ruošimas turėtų prasidėti nuo kaulų virinimo, kurį reikia užpilti šaltu išvalytu vandeniu. Po to keptuvę reikia uždengti dangčiu ir padėti kepti ant viryklės. Kai tik turinys pradeda virti, turite sumažinti ugnį ir pradėti palaipsniui pašalinti susidariusias putas. Teisingi veiksmai šiame etape suteiks skanų ir skaidrų sultinį.

Kaip rodo praktika, norint skaniausių barščių, kaulus reikia virti porą valandų, neišjungiant ugnies ir reguliariai nuimant putas. Po to į juos reikia dėti mėsos tokiu kiekiu, koks nurodytas pasirinktame recepte. Šioje kompozicijoje keptuvę porą valandų reikia palaikyti ant silpnos ugnies.

Jei sultinys gaminamas iš vištienos, jo virimas užtruks apie valandą ar dvi. Pasirinkus tokį sultinio variantą, nerekomenduojama į jį dėti kitos rūšies mėsos, kad nenutrūktų skonis.

Ingridientai

Klasikiniame skaniausių ukrainietiškų barščių recepte jis rekomenduoja paimti standartinį ingredientų rinkinį. Į jį būtinai įeina ryškiai raudoni burokėliai (kai kuriuose receptuose vadinami burokėliais) – pora šakniavaisių, ne daugiau kaip 0,5 kg šviežių kopūstų, pora vidutinio dydžio morkų, tiek pat svogūnų, penkios bulvės. Tai pagrindinis sriubos rinkinys, skirtas sultiniui, išvirtam iš 800 g kiaulienos.

2 žingsnis. Ingredientų paruošimas, jų išankstinis apdorojimas

Visi barščių komponentai turi būti iš anksto nuplauti ir nulupti. Po to bulves reikia supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais. Kaip rodo praktika, tokiu būdu supjaustyti šakniavaisiai suteikia paruoštai sriubai ypatingą skonį.

Atskiroje lėkštėje sutarkuokite burokėlius stambia tarka. Daugelis mieliau pjausto juostelėmis ar pagaliukais rankomis, visgi skaniausių barščių receptuose neretai rašoma, kad taip susmulkinta daržovė galutiniame rezultate patiekalui suteikia originalios raudonos ar net bordo spalvos. Burokėlį sutarkavus, jį reikia apšlakstyti pusės citrinos sultimis ir gerai išmaišyti, palikti vėsioje vietoje 15-20 min.

Kopūstus reikia pjaustyti, ką dauguma šeimininkių daro paprastu virtuviniu peiliu. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje yra daugybė įrenginių, kuriuos taip pat galima naudoti. Kai kurie šefai rekomenduoja daržovę pjaustyti kubeliais, tačiau tai nekeičia sriubos skonio.

3 žingsnis: Barščių užpilo paruošimas

Ukrainietiški barščiai skaniausi tampa tik tuomet, jei šeimininkė kaip užpilą naudoja su česnaku tarkuotus taukus. Norėdami jį paruošti, turite paimti nedidelį šio produkto gabalėlį (apie 50 gramų) ir gerai sumalti. Po šios procedūros į bendrą dubenį įdedama pora skiltelių česnako ir tokioje kompozicijoje masė sutrinama grūstuvėje, kol susidaro vienalytė būsena. Baigę uždenkite užpilą maistine plėvele ir šaldykite, kol prireiks.

Kai kurios patyrusios šeimininkės pataria tokiam mišiniui paruošti naudoti senus, šiek tiek gelsvos spalvos taukus. Tačiau kartu su jais yra rekomendacijų dėl kvapnios šoninės su prieskoniais naudojimo.

4 žingsnis. Kepimo kepimas

Tinkamai iškeptas kepimas – tai elementas, be kurio skaniausi barščiai neišeis. Nuotraukos, kuriose vaizduojami ryškiai raudoni barščiai, padarytos taip, kad aiškiai perteiktų spalvą, kokią patiekalas turėtų turėti, jei kepinys jam buvo tinkamai paruoštas.

Pačioje pradžioje reikia įkaitinti keptuvę, geriausia su nepridegančia danga, ant kurios užpilti nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus. Jam įkaitinus, į keptuvę reikia dėti tarkuotas morkas, taip pat susmulkintus svogūnus. Po to jiems reikia siųsti 3-4 pomidorus, anksčiau nuluptus, arba 2-3 šaukštus pomidorų pastos. Kepdami daržoves gerai išmaišykite. Po kurio laiko į juos reikia įdėti burokėlių ir gerai išmaišyti. Viskas, kas yra keptuvėje, uždengiama dangčiu ir troškinama 10-15 minučių.

5 žingsnis. Barščių gaminimas

Pirmiausia reikia pašildyti virtą sultinį iki verdančio vandens, į kurį reikia siųsti paruoštas bulves ir supjaustytą mėsą. Šioje kompozicijoje patiekalas kepamas 10 minučių, po to į jį reikia įdėti kapotų kopūstų, toliau virti ant stiprios ugnies trumpą laiką - apie 10 minučių.

Daržovėms pradėjus daugiau ar mažiau suminkštėti, ugnį reikia sumažinti ir į keptuvę supilti paruoštą kepinį. Šioje kompozicijoje viskas verdama, kol daržovės visiškai iškeps, į barščius dedamas padažas iš taukų ir česnako, taip pat smulkiai pjaustytų žalumynų, druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Čia būtinai reikia pridėti 1-2 lauro lapus, kurie patiekalui suteikia ne tik malonų aromatą, bet ir tam tikrą pikantiškumą.

Patarimai, kaip gaminti barščius

Kiekviena gera šeimininkė turėtų žinoti, kaip išvirti skaniausius barščius. Šis patiekalas gali tapti ypatingas, jei laikysitės pagrindinių nurodymų ir žinosite keletą smulkmenų jo kūrimo procese.

Didelė sėkmės dalis priklauso nuo tinkamų produktų pasirinkimo. Ruošdami barščius nebijokite imti per riebių mėsos gabalėlių – sultinio sultingumas ir minkštumas, taip pat jo sodrumas niekada nepakenkė gatavam patiekalui. Atskira gudrybė slypi burokėlių pasirinkime: geriau rinktis mažus dydžius. Tokiuose šakniavaisiuose pastebimas mažesnis gyslų skaičius, o tai užtikrina didesnį vaisių sultingumą ir dėl to ryškesnę gatavo barščio spalvą.

Tuo atveju, jei virti pasirinkta bulvė yra per daug išvirusi, ją galima pjaustyti didesnę – kol kopūstai išvirs, bulvės nespės išvirti iki tyrės. Kai kuriose šeimose mieliau prieš dedant ją apkepa – daržovė ne tik tanki, bet ir ypač skani.

Bendroje sudedamųjų dalių sudėtyje galite naudoti papriką - ji suteiks gatavų barščių skoniui šiek tiek gaivumo. Ši daržovė yra geriausias pasirinkimas rinkoje. Žalias vaisius yra idealus ir gana negražus - tai bus kvapniausias ir prisotintas naudingų komponentų.

Jei barščiams virti naudojama skirtingų rūšių mėsa, geriausia ją vartoti santykiu 1: 1.

Kaip užpilą galite naudoti ne tik lašinius ir česnaką. Norėdami pakeisti, paskutiniame sriubos virimo etape galite naudoti ghi, keptus spirgučius arba paprastą grietinę, kurios riebumas yra didžiausias.

Kad sriuba pasirodytų kuo kvapnesnė, išvirus patartina keptuvę su ja apvynioti rankšluosčiu ir palikti pritraukti šešias valandas – rezultatas jus maloniai nustebins.

Čia pateiktas skaniausių barščių receptas (su nuotrauka) nėra standartas. Šeimininkės pageidavimu jį galima įvairiai paįvairinti. Kai kas į tokią sriubą deda savo slaptų ingredientų, kurie pagerina gatavo patiekalo kokybę. Pavyzdys gali būti ankštiniai augalai, grybai ar kai kurie specialūs prieskoniai.

Barščiai – soti daržovių sriuba. Mėgstama ne tik Rusijoje ir Ukrainoje, bet ir Lenkijoje (barščai), Lietuvoje (barschchai), Rumunijoje ir Moldovoje (boršas).

Kijevo Rusioje barščiai buvo gaminami iš valgomų kiaulės lapų (iš čia ir kilo pavadinimas). Vėliau jie pradėjo virti su burokėliais (taigi ir spalva). Bulvės dedamos nuo XIX a.

Vidutinė barščio kaina Rusijoje yra 220 rublių. Pigiausi barščiai su pristatymu Kazanėje: 37 rubliai už porciją. Brangiausi barščiai sostinėje: lėkštė gali kainuoti 700 ir daugiau rublių.

Ką pasiimti

Sultiniui:

• vanduo - 1,5-2 litrai;
• kiauliena arba jautiena su kaulais - 400 g.

Kepimui:

• burokėliai - 2 vnt. (mažas);
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnas - 3 vnt. (vidutinis);
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 4-5 šaukštai. l.;
• citrinos rūgštis - žiupsnelis.

Barščiams:

• švieži balti kopūstai - 300 g;
• bulvės - 4 vnt. (vidutinis);
• druska, lauro lapas, žolelės - pagal skonį.

Pateikimui:

• grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l. (kiekvienoje plokštelėje);
• žaluma.

Kaip gaminti

1 veiksmas. Virkite sultinį

Paimkite 3 litrų puodą. Supilkite į jį 1,5–2 litrus vandens, uždėkite. Padėkite ant vidutinės ugnies. Stebėkite sultinį, prieš verdant pašalinkite putas.

Sultinys bus skanesnis, jei naudosite mėsą su kaulu.

Kai užvirs, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite pusantros valandos.

2 žingsnis. Kepimas

Kol verda sultinys, pakepinkite daržoves. Nuplaukite ir nuvalykite burokėlius, morkas ir svogūnus. Burokėlius sutarkuokite stambia tarka, o morkas - vidutine. Svogūną supjaustyti kubeliais.

Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų, įjunkite vidutinę ugnį. Pirmiausia pakepinkite svogūnus ir morkas (5 minutes), tada sudėkite.

Burokėlius apšlakstykite citrinos rūgštimi arba apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis. Dėl to barščiai bus tikrai raudoni.

Dar 5 minutes pakepinkite daržoves. Po to supilkite pomidorų pastą, išmaišykite ir palikite ant dujų dar 5-7 minutes.

Žingsnis 3. Surenkame barščius

Kai sultinys išvirs, išimkite iš jo mėsą. Kol mėsa vėsta, į sultinį suberkite susmulkintą kopūstą. Po 5-10 minučių sudėkite kubeliais pjaustytas bulves.

iravgustin/Shutterstock.com

Kol kas mėsą nuimkite nuo kaulo ir supjaustykite kubeliais. Grąžinkite mėsą į sriubą.

Druska pagal skonį.

Pridėti kepsnį. Išmaišykite. Sudėkite lauro lapą ir smulkiai pjaustytas žoleles. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite dar 5-7 minutes.

Barščiai paruošti.

Serviravimas

Barščius galima valgyti iškart po virimo. Tačiau paprastai kitą dieną jis dar skanesnis.

Barščiai – tradicinis valstiečių patiekalas. Salo ir spurgos jam vaišindavo tik per šventes.

Supilkite barščius į gilius dubenėlius. Įdėkite šviežių žolelių, maltų juodųjų pipirų (jei mėgstate aštriau) ir citrinos griežinėlį (jei mėgstate rūgštų). Barščius jie valgo su rugine duona arba česnaku įtrintas bandeles.

Gero apetito!

Kiekviena šeimininkė žino, kaip virti skanius barščius. Kitas dalykas – kas investuojama į skanių barščių koncepciją. Kiekviename jie tai vertina savaip: vieni – ukrainietiški barščiai su spurgomis, kiti – žali, kažkam tinkamiausi barščiai – šalti, o kažkas – karšti, su mėsos gabalėliu ir grietine. Ir visi manys, kad šis paprastas barščių receptas yra pats teisingiausias.

Beje, kai paprašiau buvusios uošvės išvirti skanių barščių, ji susigėdo: „Kaip išvirti barščius? Ir aš, net neįtardama, kad čia kažkoks sunkumas, paskubomis pasakiau jai paprastą barščių receptą, patikslindama, kad barščiai yra ta pati kopūstų sriuba, tik su burokėliais.

Tiesa, atėję pavakarieniauti, o vietoj barščių puode pamatėme keistą patiekalą, kuriame plūduriavo kopūstai, burokėliai ir.... makaronų, supratau, kad paprastas, apskritai, receptas – pradedantiesiems nėra toks paprastas. Stropiai gyrėme užpilą, kad neįžeistume merginos, tačiau mintis, kad ji tiesiog tingi ieškoti internete paprasto barščių recepto, neapleido. Todėl nusprendžiau, pradėdamas nuo šio straipsnio, pradėti skelbti receptus pradedantiesiems virėjams, o pirmasis šiame skyriuje bus

Lengvas barščių receptas

Norėdami žinoti, kaip virti skanius barščius, turite suprasti, ką kiekviena šeima įtraukia į šį apibrėžimą. Aprašysiu paprastą barščių receptą, kurį savo šeimoje laikome tradiciniu: su kopūstais, mėsa ir burokėliais. O norint virti raudonuosius barščius su mėsa, reikia šių produktų

Bet kokia mėsa, geriausia su kaulais - 0,5-1 kg
Šviežios bulvės - 6-8 vnt.
Švieži kopūstai – nedidelė šakutė, apie 1 kg
Šviežios morkos, vidutinio dydžio - 1 vnt.
Švieži burokėliai, vidutinio dydžio - 1-2 vnt.
Bulgarijos pipirai, saldūs, dideli - 1 vnt.
Svogūnai, vidutinio dydžio - 1 vnt.
Pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.
Švieži pomidorai - 1 vnt.
Česnakai, švieži - 1-2 gvazdikėliai
Miltai - 1,5 a.š. l.
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus – skirtas daržovėms kepti
Prieskoniai: druska, sausi prieskoniai pirmiesiems patiekalams, lauro lapas
švieži žalumynai
Majonezas arba grietinė - pagal skonį.

Šis sąrašas gali būti koreguojamas, atsižvelgiant į skonio pageidavimus ir finansines galimybes, čia reikalingi ingredientai yra bulvės, burokėliai, svogūnai, morkos ir kopūstai. Galima apsieiti ir be mėsos (o tada bus liesi barščiai), galima nesunkiai apsieiti ir be šviežių pomidorų, net be pomidorų pastos ir miltų kepti, bet be šių daržovių raudonųjų barščių jau nebegalima vadinti barščiais.

Na, tada pradėkime. Taigi,

Receptai pradedantiesiems: kaip virti skanius barščius

Mėsos gabalą nuplaukite šaltu vandeniu, nupjaukite nuo jo tamsias, šiurkščias plėveles, jei tokių yra. Priešingai nei visuose barščių receptuose, kuriuose pirmiesiems patiekalams gaminti siūloma naudoti tik pačius skaniausius, tikiu, kad čia šeimininkės yra svajonės.

Ne visos jaunos šeimos gali sau leisti gaminti tik iš aukščiausios kokybės mėsos. Paprastai geresnius gabalėlius jie pasilieka antriesiems patiekalams, prastesnius meta į sriubos sultinius. Svarbiausia turėti riebalų. O riebalai bus nuo bet kokios, net ir bevertės mėsos. Beje, mūsų šeimoje buvo dienų, kai vietoj mėsos į vandenį sultiniui įmesdavau paprastą nuo mėsos gabalo nupjautą odą. Na, žinote, po kuria dar yra riebalų sluoksnis ar poodiniai riebalai? Taigi, barščių skonis nė kiek nenukentėjo. Nors gal, žinoma, nes mūsų šeimoje iš principo jie ne itin mėgsta virtos mėsos. Bet mes kalbame apie barščius, o ne apie virtą mėsą! O jo skonis mažai priklauso nuo mėsos kokybės.

Žinoma, jei galima gaminti iš pirmos klasės mėsos, šios galimybės nereikėtų pamiršti.

Na, aš šiek tiek nukrypstu. Tęskime. Mėsos gabalą užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite keptuvę ant ugnies. Vandens kiekis yra visiškai nesvarbus, bet bet kuriuo atveju jis turi visiškai uždengti mėsą. Tai priklauso nuo to, kokio riebumo turi būti barščiai. Kažkam patinka, kad barščiai riebūs, kažkam labiau liesi, vėlgi, jam rūpi kalorijos. Laikysime, kad 1 kg mėsos gabalėliui pakanka 2–2,5 litro vandens. Tai yra, paimkite 3-4 litrų puodą, kad tilptų visas turinys. Prieš verdant vandenį, paruoškite daržoves.

Kopūstą susmulkinkite, svogūnus, morkas, burokėlius nulupkite, nuo pipiro nulupkite sėklas, išimdami nuo jo vidurį su koteliu. Bulvių dar nelieskite, dar anksti. Priešingu atveju jis taps juodas ir sausas, o barščiai pasirodys neskanūs.

Vandeniui užvirus, kiaurasamčiu nuimkite apnašas, sumažinkite ugnį po keptuvėje. Norint pašalinti visas apnašas, keptuvę reikia šiek tiek atitraukti nuo degiklio centro, kad nuosėdos susidarytų tik vienoje pusėje. Kai nesusidaro naujos apnašos, jas galite atsargiai nuimti nuo keptuvės sienelių švaria servetėle.

Šaukštu pašalinkite ant sultinio plūduriuojančias geltonas riebalų dėmeles ir nusausinkite į švarią lėkštę, kad riebalai nesuvirškintų ir „nesumuliuotų“, tai būtų skanūs, kvapnūs ir ne kaip muilas. Mums vis tiek prireiks. Kartkartėmis pakartokite šią procedūrą.

Sultinį pasūdykite. Atkreipkite dėmesį, kad verdant vanduo šiek tiek išvirs, todėl sūdykite šiek tiek mažiau, nedėdami druskos. Puodą uždenkite dangčiu, kad „užvirti“ ir apie valandą pamirškite barščius, priklausomai nuo mėsos rūšies ir amžiaus. Jautiena ir ėriena kepama kiek ilgiau, o barščiams su kiauliena pakanka 35-40 minučių.

Ir dabar, tiesą sakant, prasideda pasiruošimas ir atsakymas į klausimą, kaip virti skanų barštį. O paprastas barščių receptas prasideda nuo daržovių užpilo paruošimo.

Bulves nulupkite, nuplaukite, išimkite visas akis ir supjaustykite gabalėliais, ne per didelius, bet ir per daug malti nereikia. Negana to, daugelis jau plaka bulves šaukštu lėkštėje. Bulves sudėkite į sultinį, vėl užvirkite ir, kol bulvės verda, susmulkinkite kopūstą. Pamerkite ir į puodą.

Susmulkinkite svogūną ir likusias daržoves. Į keptuvę supilkite aliejų ir, kai jis įkais, į keptuvę suberkite svogūną ir retkarčiais pamaišydami lengvai pakepinkite. Sudėkite plonomis drožlėmis supjaustytą papriką ir gabalėliais supjaustytą pomidorą, tada stambia tarka sutarkuotas morkas ir, ne mažiau svarbu, burokėlius. Visa tai išmaišykite, o keptuvę uždenkite dangčiu – leiskite šiek tiek troškintis.

Į stiklainį ar puodelį suberkite pomidorų pastą, miltus, gerai išmaišykite ir atskieskite šaltu vandeniu, intensyviai maišydami, kad neliktų gumuliukų. Keptuvės dangtį nuimkite ir intensyviai maišydami supilkite pomidorų pastą su miltais. Toliau maišykite keptuvės turinį, kol pomidorų pastos spalva pasikeis ir įgaus ryškesnį atspalvį. Viskas, degalų papildymas paruoštas! Dar truputis, ir skanūs barščiai bus paruošti!

Dabar viską, kas yra keptuvėje, supilkite į keptuvę. Būkite atsargūs, kad nenudegtumėte! Išmaišykite barščius, supilkite lėkštėje laukiančius riebalus. Suberkite prieskonius.
Naudoju universalų džiovintą prieskonį „Skonio estetika“, kuriame, be svogūnų ir morkų, yra paprika, salierai, karis, raudonoji paprika ir petražolės. Galite naudoti bet kokius kitus, o prieskonius dėti atskirai – svarbiausia, kad be jokių skonio stipriklių, mononatrio glutamato ir kitų chemikalų.

Beje, turintys pagalbinius ūkius, gali paruošti krapų stiebus ir petražolių bei salierų šaknis. as tai darydavau. Iš šių džiovintų pagaliukų surinkau nedidelį ryšulėlį, stipriai surišau siūlu ir 20 minučių nuleidau į beveik paruoštus barščius. Tada natūraliai šis ryšulėlis buvo ištrauktas už siūlo, kad netrukdytų ir nesugadintų barščių išvaizdos keptuvėje.

Ir – paskutinis prisilietimas. Likus 5 minutėms prieš išjungdami barščius, įdėkite į juos 1-2 skilteles česnako. Kas nemėgsta per aštraus skonio, nelupkite gvazdikėlių nuo odelės, tiesiog nupjaukite galiukus iš abiejų pusių, kad ištekėtų sultys ir aromatas. O česnaką galite labai smulkiai sukapoti arba sutraiškyti česnako spaudu. Beje, aš tai ir darau. Belieka tik įdėti laurą (2–3 lapus) ir išjungti ugnį po mūsų kulinariniu šedevru.

Kol barščiai užpilami 10–20 minučių, paruoškite grietinę arba majonezą, uždėkite stalą. Ir tada paskambink vakarienės. Ir nepamirškite pranešti, kad dabar žinote, kaip išvirti skanius barščius, ir šį paprastą barščių receptą pasižymėkite bendroje rubrikoje Receptai pradedantiesiems, nes jų dar turėsiu nemažai. Šeima iš bado nemirs!

Barščiai – labai paslaptingas ir neįprastas patiekalas, dėl kurio paruošimo būdų dar diskutuojama. Įvairiose slavų šalyse barščiai verdami savaip – ​​su dešrelėmis, rūkyta mėsa, žuvimi, krienais, cukinijomis, pupelėmis ir net obuoliais. Kiekviena šeima turi savų skanių barščių paslapčių, kurios perduodamos iš kartos į kartą, tačiau vienas dalykas išlieka nepakitęs – meilė šiam nuostabiai skaniam patiekalui, kuriai neįmanoma atsispirti. ją mėgsta ir maži vaikai, todėl naujagimiams skirtose kulinarijos knygose yra patarimų ir gudrybių, kaip gaminti šią sriubą kūdikiams. Dabar barščiai tapo kone tarptautiniu patiekalu, o jei norite savo šeimą pamaloninti barščiais, rinkitės bet kokį receptą – ukrainietišką su spurgomis, moldavišką su vištiena, seną lietuvišką su grybais ir kaliaropėmis, lenkišką su duonos gira ar sibirietišką su mėsos kukuliais. Barščiai visada buvo namų šilumos ir jaukumo simbolis, todėl svarbu, kad jie būtų skanūs ir kvapnūs.

Barščiai prasideda nuo sultinio

Barščiai dažniausiai verdami stipriame mėsos sultinyje iš geros jautienos, kiaulienos ar vištienos, o jei nuspręsite naudoti jautieną, naudokite krūtinėlę, nes ji minkštesnė ir sultingesnė. Vienos šeimininkės į sultinį deda ėrienos kaulų, kad sriuba būtų sotesnė, kitos verda barščius su antiena, žąsimi ir triušiu, kitos – su malta mėsa ir troškiniu, o kai kurios – išvirti vegetarišką tikrų ukrainietiškų barščių variantą. Jei gaminate mėsos sultinį, virkite jį kuo ilgiau, kad būtų sodresnis. Kaulai verdami 5–6 val., o mėsa apie 2,5 val., tik nepamirškite nuimti putų. Virimo metu į mėsą galima įdėti svogūnų, morkų, salierų ir ryšelį žalumynų, kurie praturtintų sultinio skonį. Iškepus daržovės išimamos iš keptuvės, sultinys filtruojamas, mėsa atskiriama nuo kaulų, supjaustoma gabalėliais ir dedama į sultinį, kartais su kumpiu, dešrelėmis ir namine dešra.

Kaip virti skanius raudonuosius barščius

Sultiniui išvirus, metas dėti į jį burokėlius – būtent burokėlių buvimas išskiria tikrus barščius iš kitų pirmųjų patiekalų. Išimtis – žalieji barščiai, kuriuos galima virti su burokėliais arba be jų, pridedant rūgštynių, špinatų, dilgėlių ir laukinio česnako.

Smulkiai pjaustytus žalius burokėlius galima dėti į sultinį dar gerokai prieš mėsai paruošiant arba, išvirusius žievelėse ir supjaustytus gabalėliais, dėti į sriubą bet kuriame barščių virimo etape. Kad būtų malonus saldumas, į puodą su burokėliais galite įdėti pusę arbatinio šaukštelio cukraus. Virti burokėliai taip pat troškinami su morkomis, svogūnais, pomidorais ar pomidorų pasta – gaunamas skanus užpilas. Galite naudoti marinuotus arba raugintus burokėlius, burokėlių sūrymą arba viršūnes. Čekų šeimininkės leidžia burokėliams šiek tiek fermentuotis šiltame vandenyje, o kaimuose primygtinai reikalauja giros. Raudonai spalvai sustiprinti į barščius įpilama šiek tiek citrinos sulčių arba burokėlių ekstrakto, kuris gaunamas virtus arba žalius burokėlius perpylus per sulčiaspaudę. Tačiau šiuo tikslu į sriubą galite įpilti burokėlių užpilo. Galioja taisyklė – burokėlių sriubos sugadinti negalima!

Gudrybės su daržovėmis verdant barščius

Jei susmulkintas svogūnas dedamas į sultinį iškart po burokėlių, iki virimo pabaigos barščiai bus tokie minkšti, kad sriuboje nesimatys, bet suteiks pikantiško skonio ir aromato. Morkos šiek tiek vėliau dedamos į sultinį, supjaustomos juostelėmis, o tada bulvės siunčiamos į keptuvę - tuo tarpu geriau į visą sriubą įdėti porą gumbų. Morkos ir svogūnai į barščius dedami arba žali, arba iš anksto troškinus ar kepant, o visas virtas bulves galima sutrinti arba į skystį įpilti bulvių košės, kad barščiai būtų tirštesni.

Baigiant virti, kopūstą galite padaryti smulkiai supjaustę ir suberdami į barščius, nors kai kurios šeimininkės kopūstus pristato iškart po burokėlių. Papildomai į barščius galima dėti cukinijų, šviežių ar konservuotų pupelių, paprikų, obuolių, žirnių ankščių, ropių ir kukurūzų – produkto pasirinkimas priklauso nuo recepto ir valgytojų skonio. Nepamirškite prieskonių, naudokite džiovintus krapus, petražoles, šaknis, česnaką, juoduosius pipirus, kalendrą, mairūną ir šviežią imbierą. O baigiamasis akcentas – pomidorų pasta, dedama tiesiai į keptuvę su barščiais, arba trintuve susmulkinti pomidorai su iš anksto nulupami.

Barščių virimo su kepimu paslaptys

Kepimas tampa kvapnus, sodrus, ryškus, nes keptos daržovės yra malonesnio skonio. „Zazharka“ paruošiama paprastai – morkos ir svogūnai kepami iki auksinės rudos spalvos taukų arba aliejaus, o tada į keptuvę supilama pomidorų pasta arba švieži pomidorai. Svogūną iš pradžių galite pakepinti su trupučiu miltų, kol jis taps kreminis, o tik tada dėkite pjaustytas morkas, paprikas ir virtus burokėlius. Kepant daržoves galima ir reikia įpilti vandens, kad daržovių mišinys nesudegtų, šiuo metu daugelis į daržoves įpila acto arba citrinos sulčių, dėl prieskonių galima dėti cukraus ir česnako.

Šiuolaikinėmis kulinarinėmis tradicijomis siekiama kuo labiau supaprastinti gaminimo procesą, o daugelis šeimininkių įsisavina receptus, kaip lėtoje viryklėje virti barščius, kad per rekordiškai trumpą laiką pamaitintų šeimą skaniu maistu. Tačiau kartais norisi visą dieną skirti vakarienės virimui ir pamažu virti sultinį, susmulkinti ir pakepinti daržoves, eksperimentuoti su produktais, rinktis kvapnius prieskonius ir leisti barščiams užvirti pusvalandį, kaip turi būti. Nenustebkite, jei savaitgalio pabaigoje puodas bus tuščias, o padažui negailėkite grietinės. O patiekti šį stebuklą galite ne tik su spurgomis, bet ir su bet kokia gardžia duona. Seniau žinojo – jei namuose yra barščių, tai namiškiai nenurimsta, kol jie nebus suvalgyti. Kaip liaudis sakydavo, „kur barščiai, ten mūsų ir ieškok“.