Džiovintas ešeris: kaip tinkamai išdžiovinti, žingsnis po žingsnio receptai, laikymo ypatybės

Ešeriai – itin paplitusi žuvis tiek mūsų šalies telkiniuose, tiek turgaus lentynose. Be to, ešeriuose yra minkšta, liesa mėsa, kurioje yra daug naudingų ir svarbių organizmui mikroelementų. Žuvies džiovinimas namuose, žinoma, žvejams svarbiau. Tačiau žmonėms, kurie labiau mėgsta valgyti žuvį, nei ją gaudyti, galite patys pabandyti suvytusią ešerį.

Džiovinta žuvis yra iš pradžių rusiškas patiekalas. Rusijoje įprasta džiovinti tiek jūros, tiek upių žuvis, tam naudojamos įvairios rūšys. Procesas susideda iš pirminio žuvies sūdymo, po to mirkymo ir džiovinimo natūraliomis arba dirbtinėmis sąlygomis. Dėl dehidratacijos ir tolesnio brandinimo jis įgauna ypatingą skonį ir kvapą, taip pat tam tikrą konsistenciją dėl minkštimo suspaudimo. Jo džiovinta mėsa įgauna gintarinį atspalvį ir tampa permatoma.

Nepaisant atrodo paprastumo, tai nėra lengva užduotis ir užtrunka daug laiko. Pradedantis meškeriotojas, norėdamas nesugadinti savo laimikio, turi atkreipti dėmesį į daugybę niuansų. Gaunama aukščiausios kokybės žuvis, kuri buvo sūdyta sugavimo dieną.

Kaip išdžiovinti upinį ešerį

Upinis ešeris pasirodo sausas, specifinio skonio. Kaip sako patyrę žvejai, jis riebesnis ir skanesnis prieš nerštą, tai yra sugautas žiemą ar ankstyvą pavasarį. Šiltuoju metų laiku ešerius geriau džiovinti pavasarį, prieš prasidedant karščiams arba arčiau rudens, kai nėra musių. Vasaros karštyje sūdymo ir mirkymo laikotarpis bus ilgas, druskos reikės kur kas daugiau. Didelė rizika, kad po svarstyklėmis, kurias greitai sugriebia druska, pradės pūti.

PARUOŠIMAS

Džiovinti patartina paimti maždaug tokio paties svorio ešerius, nes mažų ir didelių egzempliorių sūdymo laikotarpis skiriasi. Idealiu atveju tai turėtų būti 200–300 gramų žuvies. Šiltuoju metų laiku vienam kilogramui žuvies reikia 300 gramų rupios druskos, žiemą reikės 2-3 kartus mažiau.

Indų, kuriuose bus sūdoma, medžiaga neturėtų oksiduotis. Tai gali būti emaliuoti, stikliniai ar plastikiniai indai (kibiras, dubuo, puodas), taip pat dėžės ir krepšeliai

Vasarą ir pavasario-rudens laikotarpiu žuvis turi būti išdarinėta, antraip palikę vidurius galite sugadinti visą druskingumą. Taip pat pašalinamos žiaunos, o žvynus reikia palikti.

Ešeriai nuplaunami nuo gleivių šaltame vandenyje, tada išdarinėjami. Supjaustytos žuvys neplaunamos. Kad žuvis būtų skanesnė, pilvo galima palikti nepraplėštą, o vidų galima išimti per pjūvį šalia keteros. Kai kurie žvejai nešvarumus pašalina skudurėliu, manydami, kad skalavimas gadina skonį. Žiemą mažos žuvelės neišdarinėjamos, todėl bus riebesnės.

KAIP SŪDYTI ŽUVĮ

Yra du būdai sūdyti žuvį. Receptas pakankamai paprastas.

• Sausas metodas. Labiausiai tinka stambesnėms skerdenoms. Norint sūdyti ešerius šiuo būdu, reikia paimti medinį krepšį arba dėžutę, 1 kg 250 g druskos ir sulenkti. Paruoštos skerdenos įtrinamos druska ir sandariai sudedamos į indą. Dėjimo metu žuvies sluoksnius galite papildomai pabarstyti nedideliu kiekiu druskos. Po to ant konteinerio turinio uždedama tinkamo dydžio lėkštė ir medinė lenta, kuri iš viršaus prispaudžiama kroviniu. Tokios būklės skerdenos būna 6 - 10 dienų (priklausomai nuo dydžio).
• Marinavimo metodas. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti indus iš plastiko, stiklo ar emalio. Apačioje druska pilama apie 3 - 4 mm. Po to ant jo tankiomis eilėmis išdėliojamos žuvys. Dar kartą pabarstykite druskos sluoksniu (gausiai). Uždenkite tinkamo dydžio dangčiu ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Po to jis pašalinamas į vėsią vietą ir paliekamas 4–7 dienas. Maždaug 2 dienas iš žuvies pradės išsiskirti sultys, o susimaišius su druska susidaro sūrymas (sūrymas).

Jei reikia, tarp skerdenų galite įdėti laurų lapų ir kvapiųjų pipirų žirnelių. Tai suteiks žuvims naujų skonių ir aromatų.

Svarbu! Jei sūrymas proceso metu tampa rausvas arba drumstas, tai reikš, kad žuvis pablogėjo. Taip atsitinka, kai skerdenos buvo paruoštos neteisingai arba žuvis nebuvo visiškai šviežia.

KAIP mirkyti Skerdenas PO AMBASADORIŲ

Norėdami tinkamai nuplauti ir pamirkyti ešerius, turėtumėte žinoti šiuos dalykus.

• Žuvis mirkoma tik šaltame vandenyje. Jei jis buvo labai sūrus, vanduo turi būti periodiškai keičiamas.
• Skalbimo laikas nustatomas taip: kiekvieną 24 sūdymo valandas skerdenas reikia palaikyti vandenyje 1 valandą. Tačiau yra viena išimtis. Jei sūdymas vyko sūryme, laikas sutrumpinamas iki 40–50 minučių per dieną.
• Būtina stebėti skerdenų būklę ir neleisti jiems sušlapti. Priešingu atveju mėsa taps per biri.
• Prieš dedant pusgaminį indą į vandenį, nuplaukite skerdenas nuo gleivių, susidariusių iš vandens ir prieskonių.

Vidutinio dydžio upinius ešerius žvejai paprastai merkia šaltame vandenyje apie 3 valandas.

KAIP TEISINGA JUOS DŽIOVINTI

Kai skerdenos yra reikiamo druskingumo, jas reikia išdžiovinti. Tam vandens perteklius leidžiama nutekėti vėdinamoje vietoje, pavėsyje.

Tada pro kiekvieną žuvį per akiduobes ar žiaunų plyšius įveriama viela ir pakabinama specialioje iš tinklelio arba marlės dėžutėje, skirta džiovinti. Ši kliūtis apsaugo skanėstą nuo vabzdžių, kurie gali jį sugadinti.

Beje, toks suvirinimo būdas nepažeidžia pačios skerdenos, o visi riebalai lieka mėsoje.

Taip pat galite pakabinti žuvį ant kabliukų. Jie pagaminti iš vielos (plieno) ir sulenkti taip, kad kiekviename gale būtų kabliukas (išoriškai atrodo kaip raidė Z). Jei skerdenos labai mažos, tuomet džiovinimui gali būti naudojamos paprastos sąvaržėlės (raštinės reikmenys).

Šioje būsenoje džiovinimo procesas trunka 5 - 6 dienas. Tačiau, jei skerdenos drėgnos, palikite jas dar porai dienų.

Džiovintuvą geriausia pastatyti balkone arba lauke, šešėlinėje vietoje. Atlikę šiuos veiksmus, galite pridėti ešerių.

Jei mansarda gerai vėdinama, galite ją naudoti.

KAIP SUTRAUKTI PERĖJUS

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, džiovinimas ir džiovinimas yra beveik tas pats dalykas. Tačiau yra vienas skirtumas. Kad džiovinti ešeriai įgautų tinkamą formą, jie turėtų būti išdėlioti saulėje. Namuose ešerius nuvyti galite per 60 - 120 minučių.
Per šį laikotarpį iš skerdenų išsiskirs nedidelis riebalų kiekis, kuris išdžius ir suteiks ešeriams gintarinį atspalvį, o jų mėsa pasidarys šiek tiek skaidrus.

Po to džiovintus ešerius galima patiekti ant stalo.

Jei visi daiktai pagaminti pagal technologiją, žuvis išliks gana ilgai. Vidutiniškai tai trunka 6 - 10 mėnesių, tačiau dažniausiai gydymas baigiasi daug anksčiau.

Džiovinimas buitine technika

Atskirai verta kalbėti apie žuvies džiovinimo būdus naudojant buitinius prietaisus. Iš anksto pasūdytas žaliavas galite džiovinti taip:

1. Ešerys išdėliojamas vienu sluoksniu ant grotelių.
2. Išdžiovinkite 80 ℃ temperatūroje ir atidarykite duris arba įjunkite konvekcinį režimą.
3. Praėjus dviem valandoms nuo apdorojimo pradžios, galvutės suvyniotos į foliją ir produktas kaitinamas dar 5-6 valandas.
4. Žuvis pasirodo minkšta, ją reikia paruošti pakabinus kambaryje dar keletą dienų; elektrinėje džiovykloje. Tiks tik įrenginys, kuriame galite nustatyti 30 ℃ temperatūrą ir galingą oro srautą.
5. Procesas trunka mažiausiai dvi dienas; virš viryklės. Ant virtuvės lubų galima pakabinti nedidelį kiekį žuvies.
6. Jei yra buitinis gartraukis, jis bus nuolat pučiamas oru ir išdžius per 4-5 dienas.

Reikia pažymėti, kad žuvies džiovinimas buitine technika nėra pats geriausias būdas. Tokiu atveju jis per greitai paruošiamas, o tai neigiamai veikia skonį ir kvapą.

Kaip laikyti

Sandėliavimui naudojama tik kokybiška ir šviežiai paruošta žuvis. Jei gaminys turi nemalonų kvapą arba ant jo yra pelėsio pėdsakų, geriau jo atsikratyti, kad nepatirtumėte apsinuodijimo pavojaus sau ir artimiesiems.

Yra keletas būdų, kaip ilgą laiką laikyti džiovintą žuvį namuose:

• Galima ilgai laikyti vėsioje vietoje. Tam puikiai tiks sandėliukas, pašiūrė, palėpė ar balkonas, jei jis yra šešėlinėje namo pusėje. Džiovintos skerdenos turi būti suvyniotos į popierių (atsekimo popierių, pakavimą ar kepimui), didelės – po vieną, mažos – po kelis gabalus iš karto. Tai neleis gaminiui išdžiūti. Ryšulius reikia kabinti vėsioje patalpoje, nuo saulės. Drėgmės lygis turi būti 70-80%. Dėl per didelės drėgmės gaminys pradės pelyti. Per sausas oras išdžiovins skanėstą. Jis bus valgomas, bet praras savo skonį, nes žuvų taukai apkars.
• Ilgiausiai namuose galima laikyti džiovintą žuvį suvyniojus į popierių, įdėjus į šaldiklį. Tai bus teisinga, jei iš anksto supakuosite jį mažomis porcijomis. Tai leis jums gauti reikiamą maisto kiekį, jei reikia, neatšildydami likusio maisto. Tokiu būdu galite išsaugoti ruošinius neprarandant kokybės 6-12 mėnesių.
• Jei nėra galimybės naudoti šaldytuvo, džiovintą žuvį galite laikyti kelis mėnesius senu patikrintu būdu - stikliniame ar metaliniame indelyje, sandariai uždarytame dangčiu. Sulenkite žuvį į paruoštą indą, toje pačioje vietoje uždėkite uždegtą žvakę ir sandariai uždarykite dangteliu. Kai deguonis išdegs, žvakė užges pati. Produktas tokiomis sąlygomis neišdžiūsta, o oro trūkumas apsaugo jį nuo mikroorganizmų vystymosi. Bankai turi būti dedami į saulės šviesą nepasiekiamoje vietoje.

Džiovintos žuvies nelaikykite plastikiniuose maišeliuose, nes ji gana greitai prakaituoja ir supelija. Produktas taps netinkamas naudoti ir turi būti išmestas. Nebūtina dėti didelio kiekio džiovintos žuvies ilgalaikiam saugojimui be reikalo.

Net ir esant idealioms sąlygoms, šio produkto skonis laikui bėgant prastėja, todėl geriausia jį valgyti šviežiai paruoštą.

Nauda ir žala

NAUDA

• Ši žuvis yra gana mažai riebalų, tik 3 g 100 g mėsos. Ešeryje iš viso nėra angliavandenių. Jame daug vitaminų: tai didelis kiekis B grupės vitaminų, taip pat A, D, E, PP ir C. Daugiausia jame yra PP. Be vitaminų, ešeryje yra daugiau nei tuzinas mineralų, tarp kurių pagrindinis elementas yra kalis. Tuo pačiu metu žuvies kalorijų kiekis yra palyginti mažas - 103 kcal, todėl ešeriai priskiriami mažai kalorijų turinčių žuvų kategorijai.
• Dėl to, kad žuvyje yra puikus kalorijų ir riebalų santykis, ji dažnai naudojama dietinėje mityboje ir kaip vienas pagrindinių patiekalų. Jis ne tik nėra „nusėdamas“ papildomų svarų pavidalu, bet ir aprūpina organizmą vitaminais ir mineralais. Tai labai svarbu, nes dažnai dietos metu lieknėjantys riboja savo mitybą ir negauna reikiamos maistinių medžiagų dozės.
• Likusi ešerio dalis yra labai naudinga žmogui, kaip ir bet kuri kita žuvis. Vitaminas B12 dalyvauja teigiamame smegenų darbe, taip pat yra antioksidantas, svarbus esant hipoksijai ir riebalų apykaitai.
• Moterims žuvis ypač naudinga. Įskaitant skanius ešerius. Reguliariai naudojant, odos senėjimo procesas sulėtėja, ji ilgiau išlieka graži ir jaunatviška. Taip pat ešerį rekomenduojama naudoti gleivinėms palaikyti, tinkamai skydliaukės veiklai palaikyti ir cukraus kiekiui kraujyje normalizuoti.
• Kadangi ešeriai gyvena skirtinguose vandenyse (sūdytuose ir gėluose), gali atrodyti, kad viena žuvies dalis bus mažiau naudinga nei kita, tačiau iš tikrųjų taip nėra. Abi rūšys yra visiškai vienodai prisotintos mineralais ir vitaminais ir yra labai naudingos organizmui.

ŽENKINGOS IR KONTRAINDIKACIJOS

Pastaraisiais metais atsiranda vis daugiau informacijos apie jos keliamus pavojus. Tai tiesiogiai susiję su vandens telkinių ekologinės būklės blogėjimu, nes sunkieji metalai kaupiasi žuvyse. Jūros ešeriai taip pat kenksmingi, jei nesilaikoma laikymo, apdorojimo ir paruošimo technologijų.

Neabejotinai galime teigti, kad sūdyta žuvis yra draudžiama žmonėms, sergantiems inkstų ligomis. Gydytojai taip pat nerekomenduoja valgyti ešerių, jei sergate šiomis ligomis:

• alergija žuviai;
• anemija;
• gastritas ūminėje stadijoje;
• hiperkalemija;
• hiperkalcemija;
• dispepsija;
• širdies liga;
• tulžies akmenys;
• leukopenija;
• nedideli kraujavimai;
• urolitiazė;
• cinko trūkumas organizme;
• onkologinės ligos;
• padidėjęs nerimas;
• podagra;
• tirotoksikozė;
• triukšmas ausyse;
• endeminis gūžys;
• eritrocitozė.

Džiovintas ešeris yra viena skaniausių džiovintų žuvų ir puikiai tinka prie alaus. Ešerį galima nesunkiai nuvytinti namuose, todėl bus garantuotas kokybiškas ir šviežias užkandis. Norėdami tai padaryti, turite tinkamai paruošti žuvį džiovinimui ir laikytis visų paties džiovinimo proceso rekomendacijų.

Džiovintos žuvies gaminimas – ištisas mokslas, apimantis įvairius žuvies ruošimo būdus ir būdus, ir metai iš metų jis plečiasi, pasipildydamas mažais atradimais šioje srityje. Taigi, pavyzdžiui, dar praėjusiame amžiuje žuvys ir karšiai buvo laikomi atliekomis.

Žvejybos virtuvėje jie buvo naudojami labai retai, kai nieko daugiau nepavykdavo sugauti. Išties, ji labai kaulėta ir vienodai neskani virtoje ir keptoje žuvyje. Tačiau šiandien patyrę meškeriotojai sukūrė specialų šių rūšių džiovinimo būdą. Rezultatas – nuostabus produktas, savo skoniu nenusileidžiantis pačiai geriausiai kuojai. Tą patį galima pasakyti ir apie garsiąją Dono žuvį, jei tik teisingai išdžiovinta.

Žuvies džiovinimas turi savų paslapčių ir gudrybių.

Neturėdami tam tikrų įgūdžių, galite sugadinti žuvį, tačiau, įvaldę pagrindinius principus, galėsite iškepti tikrą skanėstą, kurį vėliau nesigėdysite pademonstruoti draugams.

Žuvies džiovinimas arba džiovinimas – tai lėtas jos išsausėjimas, atsirandantis dėl drėgmės išgaravimo. Oro temperatūra neturi viršyti 35 ° C. Geriau džiovinti ore, natūraliomis sąlygomis.

Proceso metu žuvyje vyksta sudėtingos biocheminės reakcijos, dėl kurių žuvis ne tik dehidratuojama, bet ir subrandinama.

Prieš džiovinant žuvį reikia tinkamai apdoroti ir pasūdyti. Pirmiausia gyvą ar ką tik pagautą žuvį reikia išrūšiuoti pagal dydį, tada nuplauti tekančiu šaltu vandeniu ir sudėti į specialiai paruoštą sūdymui indą.

Po to žuvį reikia nuplauti ir, jei reikia, pamirkyti šaltame vandenyje, kad neliktų druskos pertekliaus. Tada žuvis adata arba plaukų segtuku suveriama ant virvelės per akiduobes.

Tokiu atveju reikia pasirūpinti, kad visų žuvų pilveliai būtų nukreipti viena kryptimi. Geriau ant vieno siūlo suverti 15 žuvų, kad jos tikrai išdžiūtų. Tada susmulkintą žuvį reikia pakabinti vėsioje, vėdinamoje vietoje.

Džiūvimo laikas priklausys nuo žuvies dydžio, riebumo ir oro sąlygų. Pavyzdžiui, iki 500 g sverianti žuvis džiovinama 3-4 savaites, o mažesnės žuvys bus paruoštos per 2 savaites.

Žuvies pasirengimą galima nustatyti pagal išorinius požymius: džiovintos žuvies mėsa stipriai sutankina ir įgauna gintarinę spalvą, paspaudus iš pjūvio turi išsikišti riebalai.

Gatavą gaminį reikia išimti iš virvelės ir surišti į ryšulius po 40-50 vienetų. Be to, vienam ryšuliui reikėtų rinktis tokio pat dydžio žuvis. Paruoštą voblą reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 10 ° C temperatūroje ir 70–75% drėgnumo. Tokiu būdu galite virti kuojas ir niūrus.

Karšis džiūvo kiek kitaip. Pirmiausia žuvys surūšiuojamos pagal dydį. Karšį reikia sūdyti nepjaustytą, didesnius egzempliorius pirmiausia reikia išdarinėti. Prieš sūdydami karšius, gerai nuplaukite. Didesnes žuvis galima iš anksto atšaldyti iki 0 °C. Ambasadorių geriau atlikti sumaišius: naudojant sūrymą ir sausą druską.

Sūdymo trukmė priklausys nuo žuvies dydžio: dideles ir mažas neaprengtas reikia sūdyti 4–5 dienas, o vidutiniškai – 5–6 dienas. Tada pasūdytą žuvį reikia išimti iš sūrymo, palaikyti šaltame švariame vandenyje, kad neliktų druskos, ir vėl nuplauti tekančiu vandeniu. Tik po to suverti ant virvelės ir pakabinti tamsioje, vėdinamoje vietoje ore, kad išdžiūtų.

Labai mažas žuvis – tokias kaip stintos, maži ešeriai, kuojos prie Maskvos ar podlešas – labai lengva išdžiovinti. Pirmiausia žuvis turi būti nuplaunama vandeniu ir įpilama į sūrymą. Po 20 minučių žuvį galima išimti iš sūrymo, šiek tiek nuplauti ir pakabinti, kad nudžiūtų.

Ypatingais delikatesais laikomi ešeriai ir mažos lydekos, nors kai kurie jų nemėgsta liesos ir šiek tiek sausos mėsos. Ešerį galite džiovinti taip pat, kaip ir smulkioms žuvims džiovinti. Bet geriau pakabinti aukštyn kojomis, kad išdžiūtų, kad išlindę riebalai liktų žuvyje. Ši rekomendacija galioja ir kitų rūšių santykinai liesoms žuvims.

Balyk gali būti pagamintas iš didelių riebių žuvų. Norėdami tai padaryti, jį reikia supjaustyti balyk ir linksminti. Pirmiausia reikia perpjauti žuvį per pilvą ir pašalinti visas vidų. Tada nupjaukite galvą ir visiškai nupjaukite nugaros peleką, neatidengdami nugaros riebalų. Po to reikia atskirti pilvo dalį (amuse) nuo nugaros, darant pjūvį nuo galvos iki analinio peleko pradžios arba galo, tiesiai po stuburu. Dabar atskirtą atlošą ir tešą reikia nuvalyti nuo vidaus organų likučių, pašalinti pilvo plėvelę ir kraujo krešulius.

Eršketas ir lašiša pjaustomi kiek kitaip. Ši procedūra žvejų kalba vadinama „supjaustymu į šonines sieneles“. Žuvį reikia perpjauti per vidurį pilvo, pašalinti vidurius, pilvo plėvelę ir kraujo krešulius. Tada atskirkite galvą, nupjaukite visus pelekus, perpjaukite skerdeną išilgai nugaros į dvi identiškas puses - tai yra šoninės sienelės. Tokiu atveju stuburas pašalinamas. Tada galite padalinti šonines sienas į balyk ir linksmintis.

Sušaldyta žuvis supjaustoma sušaldyta.

Tada paruoštą žuvį reikia nuplauti šaltu vandeniu, įtrinti druska ir prieskoniais ir dėti į indą eilėmis nugarėlėmis žemyn.

Pirmiausia ant indo dugno reikia užberti druskos sluoksnį, ant viršaus žuvis taip pat pabarstyti 2-3 cm storio druskos sluoksniu.Tesha turi būti sūdyta atskirai.

Sūdymui jums reikės apie 40% druskos pagal žuvies svorį. Labai gerai į sūdytą žuvį įberti smulkinto ledo. Tam reikės apie 15% žuvies svorio.

Po 36 valandų į indą su žuvimi reikia supilti šaltą sūrymą. Balyk sūdymas turėtų būti 17-30 dienų, priklausomai nuo žuvies dydžio ir oro sąlygų. Šiltesniu oru procesas vyksta greičiau. Gatavą žuvį reikia išimti iš sūrymo, nuplauti tekančiu vandeniu ir įdėti į sūrymą dar 2-3 dienas, kad druska pasiskirstytų žuvies kūne, indą su žuvimi išimti šaltoje vietoje.

Sūdyta žuvis turi būti mirkoma šaltame gėlame vandenyje. Tai būtina paviršiniam žuvies sluoksniui gėlinti, kad džiovinant ant jo nesusidarytų balta druskos danga. Mirkymo trukmė taip pat priklausys nuo žuvies dydžio ir oro sąlygų. Kartais tai užtrunka tik 5 valandas, o kai kuriais atvejais – 2 dienas.

Tada žuvį reikia surišti špagatais ir palikti 2-3 dienas, kad nutekėtų vanduo. Tešą reikia pakabinti ypatingu būdu: į jos viršutinę dalį reikia įkišti skersinį medinį tarpiklį. Tai padės išvengti garbanojimo džiovinimo metu.

Balikas džiovinamas 10-30 dienų, priklausomai nuo aplinkos temperatūros, drėgmės ir žuvies dydžio. Tesha džiovinama ne ilgiau kaip 10 dienų.

Džiovinimo metu galima derinti natūralų džiovinimo procesą su dirbtiniu džiovinimu patalpoje, kurios temperatūra yra 6–8 ° C, tai yra, žuvis gali būti atsverta tiek patalpoje, tiek lauke. Bet tokiu atveju žuvies džiovinimas truks 1,5 mėnesio, nors rezultatas bus nuostabus.

Visais laikais vobla ir avinas buvo laikomi skaniausiomis džiovintomis žuvimis. Ypač daug jo randama Volgoje. Tiek kuoja, tiek avinas yra paprastosios kuojos rūšis. Didžiąją laiko dalį jie gyvena Kaspijos jūros pakrančių vandenyse, o neršto metu kyla į Volgą.

Volgos regionas nuo seno garsėja džiovintomis ir rūkomomis kuojomis. Jo svoris gali siekti 1 kg. Voblos mėsa labai riebi, rausvos spalvos. Avinas yra šiek tiek mažesnis nei vobla, bet platesnės formos, todėl atrodo kaip jaunas karšis. Dažniausiai kuojos ir avinai kimba pavasarį, kai eina neršti. Tuo pačiu metu jis sūdomas ir džiovinamas.

Geros trūkčiojančios žuvys turi turėti švarius ir blizgančius žvynus, visi riebalai turi likti viduje, o ne ištirpti lauke, tai yra, žuvis turi likti sausa liesti. Jei pakelsite žuvį į šviesą, ji turi būti tokia skaidri, kad matytųsi skeletas. Mėsa turi išlikti kieta, ne pluoštinė, bet ir ne kieta. Gera džiovinta žuvis neturėtų būti karti, kas dažnai būna, jei žuvis džiovinama karštu oru.

Džiovinti geriausia ką tik sugautą žuvį – kuojas, aviną, karšį, vėgėlę, karšį ir kt. Pirmiausia reikia pasūdyti stipriame sūryme, tai galima padaryti aliuminio arba medinėse statinėse. Džiovinti žuvį reikia sausu šaltu oru, kai vakare temperatūra nukrenta iki 0 °C ir žemiau. Geriausias laikas žuvims džiovinti yra žiema. Pirmiausia jis išimamas iš sūrymo, pamirkomas druskos pertekliumi, o paskui sukabinamas girliandose, kad išdžiūtų vėdinamoje tamsioje vietoje.

Tai yra pagrindinė teisingo žuvies džiovinimo paslaptis – tai geriau daryti žiemą arba ankstyvą pavasarį. Šiuo metu musių nėra, saulė nelepina, todėl riebalai netirpsta ir neišgaruoja, išgaruoja tik drėgmė, mėsa negenda ir šaltyje. Šį būdą plačiai taiko astrachaniečiai, džiovinantys žuvį ne tiek savo malonumui, kiek pardavimui, todėl kuo geresnė žuvis džiovinta, tuo didesnės pajamos.

Pavasarį žuvis galima ir džiovinti, jei yra tinkama vieta džiovinimui: rūsys su ledynu ir ventiliacija. Svarbu, kad nebūtų musių ir būtų vėsu, kitaip riebalai apkars.

Kartais šviežia maža žuvis namuose džiovinama orkaitėje. Pirmiausia palaikoma sūryme, tada perkeliama į puodus ir dedama į dar karštą, bet pradedančią vėsti orkaitę. Po tokio džiovinimo gaunama labai minkšta žuvis, kurios mėsa yra šiek tiek sūroko skonio, lengvai atsiskiria nuo kaulų ir trupa. Tačiau ekspertai mano, kad tokios žuvies negalima lyginti su tikra džiovinta žuvimi. Kai kuriuose Baltijos šalių baruose žuvis ruošiama tokiu būdu, o vėliau patiekiama su alumi.

Kiekvienas regionas turi savo žuvų rūšis. Vologdos, Kostromos ir Maskvos srities upėse auga vietinė kuojų rūšis – soroga. Tai labai siaura žuvis, tik delno dydžio. Tačiau kai ji sustorėja, šarka tampa gana apkūni. Geriau gaudyti rudenį, spalį – lapkritį. Šiuo metu soroga ypač riebi, šaltuoju metų laiku geriau ją džiovinti. Pirma, žuvis turi būti pasūdyta. Tai galima padaryti emaliuotame dubenyje, pavyzdžiui, puode. Šiukšles pabarstykite druska, uždenkite dangčiu ir palikite šaltai. Po 1 dienos susidaro sūrymas, o po 3 dienų žuvį galima išimti. Sūdytą sorogą reikia nuplauti, įdėti į švarų vandenį 3 valandoms, o tada pakabinti džiūti vėdinamoje vietoje.

Džiovinta žuvis bus paruošta per 2–2,5 savaites.

Labai svarbu turėti galimybę laikyti paruoštus džiovintus maisto produktus. Džiovintos žuvies laikymo patalpos temperatūra neturi viršyti 10 °C. Tokiomis sąlygomis balyk ir džiovintą žuvį galite laikyti 3 mėnesius.

Netinkamai laikant džiovinta žuvis gali sugesti. Tai galite nustatyti pagal išvaizdą. Gedimo požymiai yra didelė drėgmė, poodinių riebalų oksidacija, purvimas ir muilėjimas, o mėsa skleidžia nemalonų kvapą. Jei žuvys laikomos per drėgnose sąlygose, jų pilvas suglemba, raumeninis audinys pabrinksta, nusilpsta ir suglemba. Šį defektą galima pašalinti gerai išdžiovinus žuvį.

Jei džiovinimui naudojate ilgai laikytas žuvis, vėliau gali išsivystyti poodinių riebalų oksidacija. Nieko negalima padaryti.

Deja, tokia džiovinta žuvis dažnai parduodama. Skleidžia rūgštų kvapą. Panašus reiškinys išsivysto dėl žuvies sūdymo režimo pažeidimo, taip pat kai mirkymo metu ji buvo per ilgai laikoma vandenyje.

Žuvies drėgnumas pasireiškia tuo atveju, kai ji nėra pakankamai pasūdyta ar išdžiovinta. Ši žuvis kvepia drėgnu ir yra pelėsinio skonio.

Tačiau drėgmę galima pašalinti papildomai išdžiovinus žuvį.

Musuoja ir muiluojasi dėl to, kad po džiovinimo žuvis buvo laikoma netinkamomis sąlygomis. Dėl to susidaro balkšva danga ir nešvarus kvapas, o skerdenos paviršius tampa slidus. Šiuos požymius galima pašalinti išskalaujant žuvį švelniame druskos tirpale ir vėl išdžiovinus įprastomis sąlygomis žemoje temperatūroje ir gerai vėdinamoje vietoje.

Ingridientai:

5 kg šviežiai šaldytų ešerių, 1 kg rupios druskos, pipirų.

Virimo būdas:

Ešerys yra gana riebi žuvis, todėl iš jo gaunamas itin stipraus skonio džiovintas produktas. Džiovinimui geriau rinktis tokio pat dydžio žuvį. Geriausia, jei ešeriai sveria 0,5–1 kg.

Pirma, šviežiai sušaldyta žuvis turi būti atšildyta ore ne aukštesnėje kaip 18 ° C temperatūroje. Kai lakus lengva atskirti vienas nuo kito, juos galima apdirbti. Labai gerai, jei žuvies mėsa lieka šiek tiek sušalusi arčiau vidurio. Turi būti pašalinta galva, viduriai, uodegos pelekas ir dideli kaulai. Tada reikia nuplauti žuvį šaltu vandeniu ir leisti vandeniui nutekėti. Paruoškite indą sūdymui, nuplaukite šaltu vandeniu. Indo dugną ir sieneles pabarstykite druska, kiekvieną ešerį atsargiai apvoliokite druskoje iš visų pusių ir sandariai išdėliokite eilėmis kryžmai, kiekvieną eilę gausiai pabarstydami druska. Viršutinę eilę taip pat reikia pabarstyti druska. Ant žuvies uždėkite plokščią lėkštę arba faneros apskritimą, ant jos nustatykite bent 3 kg sveriantį įlinkį. Namuose galite naudoti 3 litrų talpos indelį vandens, uždengtą dangteliu. Žuvį galima palikti marinuotis kambario temperatūroje, bet indą geriau išimti vėsioje vietoje.

Žuvis, sverianti iki 1 kg, sūdoma ne ilgiau kaip 18 valandų, kitaip ji pasirodys persūdyta. Tačiau nebijokite, kad druskos bus daugiau nei reikia. Sūdymą visada galima nutraukti, žinoma, kai pasiekiamas norimas rezultatas ir žuvis pakankamai pasūdyta.

Tada ešerį reikia gerai nuplauti tekančiu šaltu vandeniu, vėl įdėti į indą ir užpilti šaltu vandeniu, palikti 10-15 minučių. Nupilkite vandenį, išdžiovinkite žuvį. Po to galėsite pakabinti ant vielinių kabliukų, prieš tai yla ar peiliu pradūrę ties uodegos peleku.

Ešerį reikia pakabinti aukštyn kojomis.

Pirmiausia žuvį galima 2-3 valandas pakabinti patalpoje, o vėliau perkelti į vėdinamą vietą. Oro temperatūra neturi viršyti 25 ° C. Esant dideliems temperatūros kritimams, žuvį geriau nakčiai perkelti iš oro į patalpas, o ryte vėl pakabinti. Džiovintas ešeris bus paruoštas per 3-7 dienas, priklausomai nuo žuvies dydžio ir oro sąlygų.

Rusijos platybėse galima aptikti ežerų ir upių ešerių, šie gėlo vandens gyventojai turi žvynus, kurie atrodo kaip kriauklė, tačiau gali pasigirti švelnia, neriebia, malonia balta mėsa. Žuvies filė kepama, kepama, verdama žuvies sriuboje, sūdoma ir rūkyta, ešerių mėsa turi daug naudingų savybių.

Nesunku suprasti, kaip namuose sūdyti ešerius. Jūros ešeriai yra plėšresni, bet ir turtingi mikroelementais. Gerai gerti putojančius gėrimus su sūdytu ešeriu arba karštai rūkyta žuvimi.

Paprastas sūdytų ešerių receptas

Jei pasūdysite, žuvis išliks ilgam. 10 kilogramų ešerių reikia kilogramo druskos ir kibiro vandens.

Norėdami sūdyti žuvį, jie yra paruošti. Tvarkingai nuo ešerio ant pjaustymo lentos peiliu nuimamos žvynai. Kiekvienos skerdenos pilvas perpjaunamas išilgai, pradedant nuo galvos, baigiant uodegos peleku. Pašalinama tulžies pūslė su kepenimis. Kitas žingsnis – pašalinti žiaunas ir pirmąjį nugaros peleką.

Žuvims nuvalyti reikės švarios, sausos šluostės. Iš indų skerdenoms sūdyti geriau naudoti emaliuotą keptuvę. Į jį įpilkite druskos.

Patarimas: žuvys ant sūdytų kristalų tvirtai dera eilėmis, vienos galva turi būti šalia kitos uodegos, taip pat nugara prie pilvo.

Visos ešerių eilės dosniai pabarstytos druska. Ant viršaus druskos sluoksnis turėtų tiesiogine prasme padengti visas skerdenas. Nuspauskite žuvį lėkšte su priespauda. Kiek skerdenų bus sūdyta vėsioje vietoje, priklauso nuo žuvies dydžio, vidutiniškai laikotarpis trunka nuo 2 iki 5 dienų.

Sūdyti ešeriai tinka džiovinti. Prieš džiovinant, skerdenas reikia mirkyti vandenyje maždaug 4 ar 5 valandas, o po to galima suvalgyti skanų skanėstą.

Jei ešeriai sūdomi šiltoje vietoje, tuomet druskos reikės didesnio kiekio, apie 25 proc. Tokiu atveju ambasadorius truks mažiau laiko.

Ešeriui sūdyti naudojama stambi druska. Jis reikalingas daugiausia drėgmei pašalinti iš žuvies.

Tulžies pūslės pažeidimai nepriimtini, ją perpjaunant ar plyšus, išpjaunama arba iš karto gausiai įtrinama druska kiekviena žuvies dalis, ant kurios pateko tulžis.

Prieš šaldant ešerių sūdyti nereikia. Skerdenas verta užšaldyti, išdėliotas į plastikinius maišelius, kurie turi būti tvirtai surišti arba suvynioti. Ešerį atitirpinkite pasūdytame šaltame vandenyje.

Per daug sūdyta žuvis mirkoma šaltame vandenyje, tam galite naudoti šaldytuve atvėsintą pieną. Išmirkyti produktai užpilami marinato skysčiu.

Kad ešerių žvynai gerai išsivalytų, žuvį reikėtų porai sekundžių pamerkti į verdantį vandenį. Norint išgauti originalų produkto skonį, sūdymo metu į druską pridedama granuliuoto cukraus.

Kad žinotumėte, kaip tinkamai sūdyti ešerių skerdenas, turite laikytis patyrusių virėjų ir riaumojančių gaudytojų rekomendacijų. Visų pirma, jūs turite išmokti pasirinkti žalią žuvį ir tinkamai ją supjaustyti.

Sūdymui geriausia naudoti maždaug tokio paties svorio skerdenas. Kilograminiai ešeriai ne visada išdarinėjami, į valias. Žuvis prieš sūdymą neplaunama. Lukštas taip pat pašalinamas savo nuožiūra. Jei imatės išdarinėti, pilvą reikia nuvalyti iš vidaus popierinėmis servetėlėmis arba švaria šluoste.

Kaip džiovinti ir džiovinti ešerius?

Daugelis įvertins karštai rūkytų ar džiovintų ešerių gaminį su alumi. Norėdami išdžiovinti arba prieš rūkydami, turėsite nusipirkti šviežią produktą ir jį pasūdyti. Geriau rinktis vidutinio dydžio žuvį, svoris gali būti nuo 100 gramų iki pusės kilogramo. Skerdenos nuplaunamos po ledinio vandens srovėmis. Galite išdarinėti, galite palikti žuvį nepažeistą.

Į emaliuotą ar plastikinį indą reikia uždengti trijų milimetrų druskos sluoksnį, ešeriai bus sandariai dedami ant viršaus ir sluoksniais. Kiekvieną eilutę reikia pabarstyti druskos kristalais. Apatinis ir paskutinis sluoksniai trupa labiau nei viduriniai. Produktai uždengiami lėkšte arba tam imamas mažesnio skersmens nei indas dangtelis. Aukščiau jums reikės ne daugiau kaip 2 kilogramų svorio.

Sūdyta žuvis turėtų stovėti tamsoje ir šaltyje. Šaldytuvas yra ideali vieta. Kai praeina trečia diena, ešeriai nuplaunami nuo druskos, gleivių ir prieskonių dalelių, jei jie naudojami.

Norėdami gauti sūdytų žuvų, turite jas skalauti mažiausiai 10 ar 15 minučių, tada leisti vandeniui nutekėti. Nuvalius skerdenas, jos džiovinamos ant virvės, apginkluotos sąvaržėlėmis, lenktomis z laidomis ar kabliukais, kurių prireiks perverti per žuvies akies lizdus ar apatines lūpas ir taip pakabinti.

Skerdenos su skepeta kabinamos vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, balkone, sode ar sodo sklype. Oras turi būti šiltas ir sausas, antraip produktas skaniai neišdžius. Procesas trunka nuo 5 iki 8 dienų. Kad greičiau išdžiūtų, per 2 ar 3 dienas žuvį leidžiama pakabinti ant dujinės viryklės viršaus, kad atstumas tarp jos ir gaminio būtų apie 80 cm.Pagamintas ešeris suvyniojamas į celofaną ir dedamas į šaldytuvą lentyna, laikymo laikas neribojamas. Džiovintų skerdenų šaldiklis yra kontraindikuotinas.

Rūkyta žuvis

Karštai rūkyta žuvis puikiai tinka iškylai vietoj kebabų. Norint rūkyti jūros ešerį ar upinį ešerį, produktas vežamas į rūkyklą. Bet pirmiausia žalias skerdenas reikia pasūdyti. Rūkymui vienam užtenka 3 kilogramų žuvies, druskos reikia dideliais kiekiais.

Valant karštai rūkytus ešerius reikia išdarinėti, tačiau galvos ir žvynai nepašalinami. Prieš procesą žuvis nuplaunama. Skerdenos gausiai įtrinamos druskos kristalais, reikia pasūdyti ir pilvo vidų. Jie laukia 4 valandas, nuplauna produktą švariu vėsiu vandeniu ir pradeda rūkyti. Skiedros turi tolygiai padengti rūkyklos dugną. Karštai rūkyta žuvis ant vielinių grotelių yra nepaprastai skani.

Upinių ešerių gausu europinės Rusijos dalies upėse ir ežeruose. Išdžiovinta ši žuvis itin skani, dėl mažo ešerio dydžio ją lengva išdžiovinti namuose.

Jums reikės

• 10 kg šviežių ešerių;
• 1,5 kg didžiulės druskos;
• Saunus
• marlė.

Instrukcijos

1. Imk ešeriai sveriančios iki 500 gramų – tokio dydžio žuvis namuose tolygiai pasūdyti bus lengviau kiekvienam. Nuplaukite žuvis šaltame vandenyje, egzemplioriai yra didesni - išdarinėti, nuimkite nuo jų žiaunas.

2. Didelę druską iki 3 milimetrų sluoksniu užpilkite ant plataus emaliuoto indo dugno, ant viršaus dėkite žuvį – galva iki uodegos, gana siaurai viena kitai. Pabarstykite žuvį druska, po to visą tolesnį sluoksnį pabarstykite druska. Lauro lapą leidžiama dėti į druską, kitus prieskonius pagal skonį.

3. Uždarykite indą mažesniu dangteliu, uždėkite ant viršaus apkrovą, padėkite į vėsią tamsią vietą ir palikite tris keturias dienas. Išimkite ešerį nuo druskos ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, pašalindami druską, prieskonius ir gleives (jei norite iš žuvies pašalinti šiek tiek druskos ir ją lengvai pasūdyti, skalaukite 15-20 min.).

4. Išdžiovinkite žuvį, kiekvieną vandenį palikdami ant grotelių, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir pakabinkite, kad išdžiūtų. Norėdami tai padaryti, perkiškite virves ar segtukus per akis arba apatinę lūpą (galima sulenkti kabliukus nuo vielos griežinėlių) ir pakabinkite ant virvės (žuvis turi kabėti laisvai, skerdenos nesiliestų viena su kita). ).

5. Pabendrauti ešeriai pavėsingoje, gerai vėdinamoje vietoje - kieme po baldakimu, balkone, ant medžio, jei džiovinimas vyksta lauke. Lauke turėtų būti gana sausa ir šilta. Kruopščiai uždenkite žuvį dviem ar trimis sluoksniais marlės, kad nepatektų dulkių ir musių. Tokiomis sąlygomis ešeriai bus paruošti valgyti per penkias – aštuonias dienas.

6. Žuvį pakabinkite džiūti virš dujinės viryklės, įsitikinkite, kad ji yra pakankamai toli nuo degiklių (mažiausiai 80 centimetrų). Tokiomis sąlygomis mažas ešerys pasūdomas per dvi tris dienas. Džiovintą žuvį laikykite šaldytuve suvynioję į pergamentinį popierių arba polietileną.

Ešeriai yra labiausiai paplitusi žuvis mūsų telkiniuose. Jis apetitiškas, bet dygliuotas ir sunkiai valomas – žvyneliai maži, prigludę. Dėl to jį lengviau išdžiovinti. Ir šis verslas turi savų subtilybių.

Jums reikės

• 10 kg šviežių ešerių;
• 1,5 kg didelės druskos;
• Saunus
• gerai vėdinama vieta;
• marlė.

Instrukcijos

1. Žuvies neplaukite, o nuvalykite rankšluosčiu. Išdarinėti didelius egzempliorius, pašalinti žiaunas.

2. Paimkite didžiulę druską, pabarstykite ja 3 mm sluoksniu ant emalio indo plačiu dugnu dugno. Po to žuvis sandariai paskleiskite vieną prie kitos. Norėdami tai padaryti, jis dedamas taip: vienos žuvies pilvas prie kitos, o vienos galva - prie kitos uodegos. Pabarstykite druska, lauro lapais ir kitais prieskoniais. Tada uždėkite kitą žuvies sluoksnį ir vėl įberkite druskos. Galutinis sluoksnis turi būti visiškai padengtas druska.

3. Uždarykite indą dangčiu, kurio skersmuo yra mažesnis nei jūsų virtuvės indas. Uždėkite svarelį ant dangčio ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje 3-4 dienas. Išimkite žuvį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druską ir gleives. Jei mėgstate lengvai sūdytą žuvį, skalaukite ją apie 15 minučių.

4. Išdėstykite ešeriai ant grotelių, nusausinkite rankšluosčiu. Per akis arba apatinę lūpą perkiškite virves ar sąvaržėlę ir pakabinkite žuvį, kad išdžiūtų. Ešeriai privalo laisvai kabėti vienas kito neliesdami.

5. Džiovinimo vieta turi būti pavėsyje ir su vėsiu vėdinimu – balkonas, pašiūrė po baldakimu. Džiovinkite sausu ir šiltu oru. Žuvį būtinai uždenkite 2-3 sluoksniais marlės. Tokiomis sąlygomis ešeriai džiūsta apie 5-8 dienas.

Pastaba!
Žiemą ešerį džiovinkite virš dujinės viryklės, bet ne per žemai, priešingai – žuvis iškeps. Džiovintą žuvį laikykite šaldytuve arba vėsioje, vėdinamoje vietoje.

Naudingas patarimas
Džiovinimui rinkitės vidutinio dydžio ešerius, nuo 100 iki 500 gramų. Leidžiama paimti ir daugiau didžiulių žuvų, tačiau tam reikia išdarinėti. Nereikia nusiimti svarstyklių. Džiovinti žuvį rekomenduojama rudenį arba pavasarį, tada ji tirštesnė. Vasarą nereikėtų džiovinti išdarinėtos žuvies – žalumynai, kuriais ji minta, džiovinimo metu suyra ir suteiks nemalonų skonį bei kvapą. Naudokite didžiulio malimo druską, ji lėčiau tirpsta ir ištraukia daugiau drėgmės iš žuvies.

Vasara – energingo poilsio ir maudynių atviruose vandens telkiniuose – ežeruose, upėse ir jūroje metas. Kai kurie žmonės po maudynių upėje susiduria su tuo, kad jų plaukai tampa blankūs ir lūžinėja. To galima išvengti pozityviai prižiūrint ir vėliau išdžiovinus upės vandenį.

Jums reikės

• Du rankšluosčiai, plaukų šepetėlis, plaukų džiovintuvas, švarus vanduo.

Instrukcijos

1. Pirmiausia pabandykite rasti būdą, kaip išskalauti plaukus išsimaudžius upėje. Tai padės greičiau išdžiūti plaukus ir pašalinti upės vandens kamščius. Be to, jis apsaugos jus nuo plaukų pažeidimo. Tam jums nereikės daug vandens. Kvadratui visiškai pakanka litro vandens, kad būtų galima nuplauti leistinus kamščius. Neįmanoma išskalauti plaukų mineraliniu vandeniu. Naudokite tik švarų geriamąjį vandenį.

2. Niekada nešukuokite šlapių plaukų, kad nusikratytumėte vandens perteklių. Nedžiovinkite plaukų virš šilumos šaltinio, pavyzdžiui, kepsninės, kepsninės, laužo ar viryklės.

3. Plaukus galima džiovinti įprastu būdu ir plaukų džiovintuvu. Greičiausiai visi, šalia upės neturėsite plaukų džiovintuvo. Tokiu atveju patraukite plaukus atgal ir leiskite vandeniui natūraliai nutekėti. Paimkite rankšluostį ir švelniai nuvalykite likusį vandenį ant plaukų. Stipriai nespauskite ir netrinkite plaukų.

4. Dabar paimkite antrą rankšluostį ir apvyniokite jį aplink galvą. Manoma, kad geriau nei bet kas, jei plaukai išdžius natūraliai. Tačiau nedžiovinkite plaukų tiesioginėje, aiškioje šviesoje. Tai gali ne tik pakenkti plaukams, sukelti trapumą, pažeisti ir išretinti, bet ir sukelti skaidrų ar šilumos smūgį.

5. Šis džiovinimo būdas užtruks ilgai. Kuo ilgesni plaukai, tuo ilgiau jie išdžius. Pasistenkite tai paspartinti masažuodami per rankšluostį.

6. Jei tikėtina, kad naudosite plaukų džiovintuvą (tarkim, prijungtą prie automobilio maitinimo šaltinio), vis tiek turite nusausinti plaukus rankšluosčiu, kad pašalintumėte vandenį. Vėliau plaukus patepkite specialia nuo karščio apsaugančia priemone. Šukuokite atsargiai.

7. Padalinkite plaukus į dalis. Pradėkite džiovinti žemoje temperatūroje. Jei reikia, pridėkite šiek tiek. Tokiu atveju oro srauto iš plaukų džiovintuvo poveikis turėtų būti vienodas. Norėdami tai padaryti, nuolat judinkite plaukų džiovintuvą per plaukus, nelaikydami jo vienoje vietoje ilgiau nei 1–2 sekundes. Taip išdžiovinsite plaukus greičiau, tolygiau ir nepažeisdami jų. Džiovinti reikia sruogelėmis, o ne visą galvą iš karto.

Kad skalbiniai ilgai išliktų kaip nauji, svarbiausia ne tik teigiamai išskalbti, bet ir išdžiovinti. Arbata, jei teisingai pakabinsite skalbinius, tai palengvins lyginimą.

1. Ištempta skalbinių virvė turi būti ne tik švari, bet ir tvirta, kad nesuplyštų nuo drėgnų skalbinių svorio. Tvirtai pritraukite ir nuvalykite drėgna šluoste prieš pakabindami. 2. Skalbinių segtukus ar segtukus galite laikyti kišenėje arba iš anksto pritvirtinti prie skalbinių virvės, taip pat leidžiama laikyti pritvirtintus prie virvės ant diržo ar kaklo (vėrinio pavidalu) senamadiškai, todėl bus patogu juos paimti ir pritvirtinti prie apatinių. Po džiovinimo skalbinių segtukus visada įdėkite į maišelį. 3. Stropiai kabinkite identiškus daiktus vienas šalia kito. Pakabinti reikia taip, kad viso kraštas per skalbinių virvę pasilenktų 10-20 cm 4. Pakabinkite megztus daiktus lenkdami juos per pusę virvės. Marškinius, pagalvių užvalkalus, paklodes, kelnes galima džiovinti kairėje pusėje. 5. Prieš kabinant reikia vėsiai ištiesinti visus daiktus, bet tai reikia padaryti tvarkingai, kad džiūdami neišsitemptų. Ištiesinkite siūles ir juosteles, kad ateityje jas būtų daug lengviau lyginti. 6. Apverskite daiktus purtydami ir sukratydami įprastą formą.

Pavasarinė žūklė prasideda greičiau, vadinasi, laikas patyrinėti trūkčiojančių ešerių receptą. Pagal šį receptą leidžiama džiovinti praktiškai visas upių žuvis.

Jums reikės

• Maži ešeriai - 20-25 vnt (apie 5 kilogramai), druska - 1,5 kilogramo, cukrus - 100 gramų.

Instrukcijos

1. Užpildykite kubilą vandens, išdėliokite žuvį ir nuplaukite.

2. Paruoškite kibirą arba didelį dubenį ir šiek tiek mažesnį dangtį aplink kibiro perimetrą. Sumaišykite 200 gramų druskos su 100 gramų cukraus ir supilkite į kibiro dugną. Kibiro dugną leidžiama iš anksto uždengti celofanu.

3. Išdžiovinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į kibirą. Įpilkite likusios druskos ir uždenkite. Ant dangčio uždėkite akmenį ar plytos gabalą.

4. Žuvies kibirą padėkite vėsioje vietoje 7-10 dienų.

5. Įmaišykite ešerius ir palikite dar 1 dieną.

6. Supilkite žuvį į vandens vonią ir palikite apie 4 valandas. Puikiai nuplaukite bet kokią žuvį.

7. Žuvį apvyniokite popieriniais rankšluosčiais arba popieriniais rankšluosčiais 2 valandoms. Po to ešerius suverkite ant plonos virvės ar meškerės.

8. Pakabinkite virvę vėsioje vietoje (ne karštoje), uždenkite žuvį marle ir palikite džiūti 1-2 savaites (priklausomai nuo žuvies dydžio).

9. Jei neketinate valgyti žuvies iš karto, laikykite ją stalčiuje ir bent kartą per savaitę apverskite.

Upinis ešeris – maža žuvelė, dygliuota ir sunkiai pjaustoma. Dažniausiai naudojama žuvies sriubai ruošti arba rūkyti. Tačiau geriau už kiekvieną išdžiovinti šią žuvį. Dėl to jis bus ypač patrauklus.

Prieš verdant upinį ešerį, jį reikia išvalyti ir išdarinėti. Ir tik tada leidžiama ramiai pereiti prie trūkčiojimo.

Kaip pašalinti žvynus nuo ešerių

Ši procedūra nėra būtina. Ir daugelis žvejų sako, kad to daryti nebūtina. Bet tada, atidžiau, valgydami džiovintą žuvį, jums bus daug lengviau ją supjaustyti griežinėliais. Ne taip pirštai pjaus, kaip nenulupti. Ešerių pjovimo būdai yra keli, primityviausias iš jų – žuvį patalpinti į šaldiklį. Kai jis šiek tiek užšals, turėsite jį gauti. Nuimkite nuo jo svarstykles. Jis turėtų labai lengvai nusileisti. Be to, prieš valant upinį ešerį leidžiama kelioms sekundėms pamerkti į verdantį vandenį. Žvynai nusilups, mėsa ir oda liks nepažeisti. Tada žuvis reikia išvalyti taip pat, kaip ir ankstesniame metode. Vėliau, pašalinus apnašas, ešerį reikia išdarinėti, iš jo pašalinti žarnas. Kruopščiai nuplaukite žuvį po vandeniu. Jei pageidaujama, taip pat leidžiama pašalinti žiaunas.

Kaip ešerį reikia džiovinti?

Išvalius žuvį reikia iš vidaus ir išorės įtrinti didžiule druska, įberti druskos po žiaunomis, jei neišimta, ir į burną. Dėl druskos nereikia gailėtis. Žuvis nepaims didesnio nei reikia. Ir jūs turėsite garantiją, kad ešeriai bus teisingai nuvytę. Taip pat, jei ešerys gana didelis, leidžiama jį pjauti palei keterą. Tokiu atveju taip pat būtina pasūdyti išilgai pjovimo linijos. Džiovinimo procesui, pasūdę žuvį, ją reikia perkelti į kibirą, puodą ar keptuvę. Išmaišykite ir paspauskite, kad išsiskirtų asmeninės sultys. Jei jo nėra, leidžiama įpilti šiek tiek vandens. Sūdytą ešerį reikia palikti puodelyje nuo 3 dienų iki savaitės, prispausti ant viršaus kroviniu ir uždengti lengva medžiaga (tarkime, marle), kad apsaugotų nuo musių. Pageidautina, kad vieta, kurioje jis laikomas šiomis dienomis, būtų šešėlyje ir vėsioje. Pasibaigus terminui, žuvį reikia išimti, išnešti į vandenį 2-4 valandoms, paguldyti ant rankšluosčio ar kitos medžiagos, kad nutekėtų vanduo. Dabar belieka į ešerio pilvą įsmeigti dantų krapštukus ar degtukus, pakabinti aukštyn kojomis, kad riebalai liktų žuvyje, ant virvės vėdinamoje patalpoje. Apsaugoti nuo musių leidžiama ta pačia marle arba nuskurusiu mažu tiuliu. Iš viršaus, norint atbaidyti vabzdžius, ešerius reikia apšlakstyti actu. Žuvis bus džiovinama esant sausam orui – 2-3 dienas. Štai viskas, džiovintas ešeris yra paruoštas. Dabar galite drąsiai valgyti su šeima ar draugais.

7 patarimas: kaip tinkamai rinkti, džiovinti ir konservuoti vaistažoles

Gydymas žolelėmis, kaip įprasta, leidžia pasiekti puikų rezultatą be šalutinio poveikio. Vaistinguosius augalus reikia rinkti esant sausam orui. Išimtis – šaknys: jas leidžiama skinti net lyjant.

Instrukcijos

1. Geriausias laikas rinkti yra rytas ir popietė, nuo 8-9 iki 16-17 val. Nepatartina rinkti augalų prie greitkelių, kuriuose intensyvus eismas, geležinkelių. Kenkėjų pažeistos žolės taip pat netinka dėmėmis.

2. Keletas žodžių apie džiovinimą. Žaliavų kokybė priklauso nuo to, ar ji yra teigiamai pagaminta. Gydomieji augalai džiovinami gerai vėdinamoje vietoje. O giedru oru jie džiovinami atvirame ore. Šaknis, vaisius ir sėklas rekomenduojama džiovinti ant lempos. Eterinių aliejų ir glikozidų turinčių augalų lapus, žiedus, stiebus, taip pat šaknis ir šakniastiebius rekomenduojama saugoti nuo tiesioginių skaidrių spindulių. Esant nepalankiam orui, galima naudoti specialias džiovykles arba įprastas virykles, orkaites. Svarbiausia yra stebėti temperatūrą. Orkaitė turi būti iš anksto įkaitinta, o po to įkaitinti mažiausią kaitrą ir atidaryti dureles, kad būtų užtikrintas oro srautas. Žaliavas rekomenduojama periodiškai maišyti Pumpurai džiovinami vėsioje, vėsiai vėdinamoje patalpoje, nes šiluma pradeda žydėti.Vėsiai išdžiūvusios šaknys, šakniastiebiai, žievė lenkiantis nelinksta, bet skilinėja, lapai ir gėlės sumalamos į miltelius, o vaisiai suskaidomi į kelias dalis.

3. Dažniausiai vaistiniai augalai naudojami nuovirų ir užpilų pavidalu.Kaip paruošti nuovirą? Susmulkintas žaliavas sudėkite į emaliuotą dubenį, užpilkite stikline karšto virinto vandens, uždarykite dangtį ir pakaitinkite vandens vonelėje pusvalandį, tada atvėsinkite, išspauskite likusias žaliavas ir užpilkite gauto sultinio tūrį. iki dviejų šimtų mililitrų, įpilant virinto vandens. , bet jį tereikia pakaitinti vandens vonioje 15 minučių. Leidžiama ir lengva žaliavą užpilti verdančiu vandeniu ir leisti užvirti po dangčiu.

4. Vaistiniai augalai laikomi kartoninėse dėžutėse, popieriniuose arba medžiaginiuose maišeliuose sausoje, tamsioje vietoje. Vaistažolės, kuriose yra eterinių aliejų ir kitų lakiųjų medžiagų, yra sandariuose stikliniuose indeliuose.

Pastaba!
Jei ilgai vartojate kokių nors užpilų ar nuovirų, kreipkitės į gydytoją – tai padės nustatyti teigiamą gydymo strategiją ir išvengti alerginių reakcijų.

Žuvies džiovinimas ir džiovinimas yra būdas paruošti ją vėlesniam saugojimui. Skirtumas yra toks:

• džiovinimas yra paruošimo procesas, kurio metu žuvis gali būti sūdyta arba nesūdyta. Gautas nesūdytas produktas yra tam tikras pusgaminis, kurį reikia vėliau paruošti. Sūdytą džiovintą žuvį galima vartoti iš karto.
• džiovinimas – žaliavų, kurios turi būti iš anksto pasūdytos, džiovinimas. Atrodo, kad mėsa proceso metu subręsta. Po džiovinimo produktas tampa tinkamas naudoti be papildomo apdorojimo.

Paprastai, kai kalbame apie džiovintą žuvį, turime omenyje būtent džiovintą žuvį, kuri laikoma idealiu užkandžiu prie alaus. Džiovintai (džiovintai) žuviai virti tinka daugybė žuvų rūšių. Svarbiausia, kad jis būtų vidutinio dydžio (ne daugiau kaip 1 kg) ir ne labai riebus, nes kuo storesnė skerdena, tuo daugiau druskos reikės ir tuo ilgiau užtruks džiovinimas.

Galite naudoti tiek upių, tiek jūros žuvis. Šiems tikslams tinkamiausios yra šios upių rūšys:

• rudd
• avinas
• kuoja
• vobla
• kardžuvė
• vomer
• ešeriai
• žandikauliai
• veisėjas
• gudruolis
• karosas
• mėlynas karšis
• karpių

Atkreipkite dėmesį, kad džiovinti tinka tik šviežia upinė žuvis, kuri yra ne daugiau kaip para po sugavimo. Priešingu atveju maistas gali sugesti prieš jį gaminant.

Iš džiovinimui skirtų jūrų žuvų įvairovės pageidautina naudoti:

• skumbrės
• stintas
• praeiti
• stintų
• tulka
• silkė
• šprotai
• samsa
• jūros ešerys
• būgnas
• scapa
• stauridė
• jūros ruffas

Prieš naudodami šaldytą jūros žuvį, pirmiausia turite ją atitirpinti kambario temperatūroje.

Kaip sūdyti ir džiovinti šviežią žuvį: paruošimas džiovinimui, sūdymo receptas

Prieš džiovinant (džiovinant) žuvį, ji turi būti tinkamai paruošta.

Šis procesas apima kelis etapus:

• gydymas
• sūdymas
• mirkymas

Gydymas yra taip:

• Rinkitės skerdenas iki 1 kg. Jei turite daug žuvies, patartina ją rūšiuoti pagal dydį, nes jos kepimas užtruks nevienodą laiką.
• Išdarinėti skerdenas. Didelėms žuvims geriau daryti pjūvį nugaroje, storiausioje jos vietoje, o mažoms žuvims – ant pilvo. Kai kurie žvejai žuvies nenori lupti, manydami, kad kuokštas suteikia jai mėsingumo ir riebumo. Tokio produkto skonis bus šiek tiek kartokas. Tačiau, kita vertus, pavasarinio laimikio egzemplioriuose yra ikrų, kurie yra labai pageidaujami džiovintose žuvyse. Tačiau tą, kuris minta augmenija, vis tiek reikia išvalyti, kitaip dumbliai skerdenos viduje pradės irti ir pūti.
• Jei nuspręsite džiovinti didelę žuvį išdarinėtą, švirkštu per burnos angą įpilkite stipraus druskos tirpalo į jos pilvą.
• Nupjaukite didelius egzempliorius išilgai nugaros, kad greitai išdžiūtų.

Sūdymas:

• Prieš džiovinant žuvį, ji turi būti gerai pasūdyta. Šio proceso tikslas – pašalinti iš žaliavų drėgmės perteklių.
• Tokiu atveju būtinai naudojama priespauda (150 g 1 kg žuvies), kuri reikalinga tam, kad žaliavoje neatsirastų ertmių, kuriose gali išsivystyti puvimo bakterijos.
• Taip pat sūdytos žaliavos turi būti laikomos šaltai, kad nesugestų dar nesūdytos žuvies dalys.

Yra įvairių sūdymo būdų. Namų sąlygoms tinkamiausios laikomos:

sausas(tinka didelėms žuvims):

• išdarinėti skerdenas, tada gausiai iš visų pusių patrinti druska, taip pat supilti į žiaunas
• paruoškite krepšį ar stalčių su skylutėmis
• uždenkite dugną storu audiniu (apvalkalu arba drobe)
• sudėkite žuvį sluoksniais, būtinai pakelkite pilvą
• Sluoksnius gausiai pabarstykite druska (10 kg žuvies, apie 1,5 kg druskos)
• padėkite į šaltą vietą 5-7 dienoms
• susidaręs skystis nutekės per skylutes (į tai atsižvelkite montuodami dėžutę)

• ant indo dugno užberkite rupios druskos (ši druska įsigeria lėčiau, bet greičiau ištraukia drėgmę iš žuvies)
• išdarinėtą žuvį įtrinkite druska viduje
• sulenkite sluoksniais ("jack" ir taip, kad vieno nugarėlė uždengtų kito pilvą), kiekvieną gausiai pabarstykite druska. Tuo metu ant dugno dėkite didesnes žuvis, ant viršaus – mažas.


• druska turi tolygiai padengti skerdenas, bet negulėti ant jos krūvoje (vidutiniškai 20% žuvies svorio). Kiekviena paskesnė druskos eilė turėtų būti padidinta 15%. O pastarasis turėtų uždengti žuvį 0,5 cm
• ant viršaus uždėkite lėkštę arba apverstą dangtį su kroviniu. Tuo pačiu metu skerdenos neturėtų tvirtai priglusti prie indų sienelių, kad būtų oro srauto galimybė.
• padėkite į šaltą 3-7 dienas, priklausomai nuo žuvies dydžio

tuzuchny(fiziologiniame tirpale) - tinka mažoms žuvims (iki 0,5 kg):

• pasidaryti sūrymą – ištirpinkite vandenyje tiek druskos, kad į indą įmestas kiaušinis išplauktų į paviršių
• panardinkite ten šviežią žuvį. Tokiu atveju sūrymas turi jį visiškai uždengti (apytikslis tūris – 1 litras 3 kg žaliavos). Žuvį galima iš karto suverti ant virvių ir pasūdyti tiesiai į ryšulius
• uždenkite tinkleliu ir ant viršaus uždėkite priespaudą
• laikykite taip 3 dienas vėsioje vietoje

Sūdydami galite pridėti šiek tiek cukraus, lauro lapų, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Žuvis kvepia krienų lapais. Ar žuvis sūdyta, galite patikrinti taip:

• paspauskite pirštą ant nugaros. Jei susidarė skylė, tada ji yra paruošta
• laikydami galvą ir uodegą, ištempkite skerdeną. Sūdyta žuvis sutraiškys slankstelius

Mirkymas:

Kad druskos perteklius nepaliktų sūdytos žuvies, ją reikia pamirkyti gėlame vandenyje. Be to, šis procesas prisotins skerdenas skysčiu, kad išlaikytų skonį ir gėlintų paviršinį sluoksnį, kad baigus skerdeną jos nebūtų drėgnos. Padarykite tai taip:

• išimkite žuvį iš sūrymo ir palikite pailsėti apie valandą, kad druska tolygiai pasiskirstytų visoje mėsoje
• nuplaukite švariu tekančiu vandeniu ir kruopščiai pašalinkite gleives
• užpilkite šaltu vandeniu ir palikite taip, periodiškai keisdami vandenį (vidutiniškai valandų skaičius lygus sūdymo dienų skaičiui). Manoma, kad kai skerdenos pradeda plūduriuoti, jos yra paruoštos džiovinti.
• sausai nušluostykite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad ant stiklo patektų drėgmės perteklius

Dabar sūdytą ir išmirkytą žuvį galima iškabinti džiūti.

Kaip ir kur tinkamai džiovinti upių ir jūros žuvis namuose vasarą, pavasarį ir žiemą bei kiek džiovinti?

Yra du sūdytų upių arba jūros žuvų džiovinimo būdai:

• dirbtinis - specialiuose įrenginiuose, kuriuose palaikoma reikiama temperatūra (60-90 laipsnių)
• natūralus – veikiamas oro lauke arba gerai vėdinamose patalpose

Namuose jie naudoja natūralų metodą. Kad galutinis produktas jus džiugintų puikiu skoniu, turite tinkamai išdžiovinti žuvį, atsižvelgiant į kai kurias subtilybes:

• Paruoštą žuvį (sūdytą ir pamirkytą) perverti ir suverti ant tvirtos meškerės ar špagato. Skerdenas galite pritvirtinti prie sąvaržėlės, sukabinę ja žuvies lūpą ir pakabinę ant virvės. Norėdami tolygiai išdžiovinti didelius egzempliorius, iš dantų krapštukų pilve galite padaryti tarpiklius, o mažas žuvis išdžiovinti ant tinklelio, ištempto virš lentjuosčių ar rėmo.
• ryšulius minkyti vėdinamoje sausoje vietoje. Nelaikykite jų saulėje, nes kol žuvis šlapia, karštyje ji gali tiesiog „iškepti“. Be to, riebiose skerdenose gali pritrūkti riebalų.
• pavasarį ir vasarą galima džiovinti pavėsyje arba po baldakimu, o žiemą - įstiklintame balkone, virtuvėje, palėpėje
• laikoma, kad optimali žuvies džiovinimo temperatūra yra nuo 18 iki 20 laipsnių
• atkreipkite dėmesį, kad žuvys turi kabėti neliesdamos viena kitos
• nedėkite laimikio šalia stipriai kvepiančių daiktų (dažytų sienų ir pan.), nes žuvis labai greitai sugers nemalonius kvapus
• karštu oru produkto išdžiovinti neįmanoma, nes jis gali apkarsti
• laikymo metu gatava žuvis praranda vis daugiau drėgmės ir tampa sausesnė

Žuvies džiovinimo iki iškepimo laikotarpis priklauso nuo jos dydžio ir sąlygų:

• pavasario-vasaros laikotarpiu, ore su nedideliu vėjeliu ir nesant drėgno oro, tai užtruks apie 5-8 dienas, o labai sekliai - 2 dienas
• žiemą esant šaltai temperatūrai lauke - apie pusantro mėnesio (drėgmė nuo žuvies palaipsniui užšals), o šildomame bute - 7-15 dienų

Kur, kaip ir kiek džiovinti džiovintą žuvį?

Vieni mėgsta labai sausą sūdytą žuvį, kiti – minkštą, tarsi nepakankamai išdžiovintą, džiovintą. Iš tikrųjų džiovinimas yra neužbaigtas gaminio džiovinimo procesas.

Pagrindinės džiovinimo sąlygos:

• santykinai žema temperatūra
• gana ilgas laikotarpis

Geriausias laikas žuvims džiovinti yra ruduo ir pavasaris (prieš neršto) dėl dviejų priežasčių:

• žuvis šiuo laikotarpiu yra ypač riebi ir skani
• nėra šilumos, kurioje skerdenos galėtų sugesti ilgai džiovinant

Proceso ypatybės:

• žuvis geriausia džiovinti lauke po baldakimu, toliau nuo saulės spindulių
• priklausomai nuo egzempliorių dydžio ir oro sąlygų gaminys paruošiamas per 7-15 dienų
• dideli egzemplioriai ilgai džiūsta ir gali pablogėti prieš išdžiūvus. Todėl juos reikia džiovinti žemoje temperatūroje (geriausia rūsyje). Procesas trunka iki 3 savaičių
• žiemą procesas turėtų vykti patalpoje, kurią reikia dažnai vėdinti, surengiant skersvėjus taip, kad žuvis būtų atvėsusi. Be to, būtina periodiškai purkšti patalpą ir skerdenas šaltu vandeniu, nes šildant oras bute yra sausas, o žuvys ne išdžiūsta esant žemai drėgmei, o išdžius.
• reikia nepamiršti, kad džiovinimas šiltoje patalpoje vyksta greičiau, o žuvis nespėja įgyti gintaro spalvos ir skaidrumo, o tai taip vertinama.
• gerai išdžiovinta žuvis nekvepia žalios mėsos, o nugara išlieka šiek tiek minkšta
• gatavą delikatesą reikia laikyti suvyniojus į popierių ar drobę
• džiovintą žuvį galima vartoti iš karto, tačiau mėgėjai teigia, kad norint gauti geriausią skonį, reikia bent dvi savaites „brandinti“ šaltai ir suvyniotą į pergamentą.

Kaip išdžiovinti žuvį vasarą, kad musės nenusileistų?

Džiovinant žuvį vasarą, yra didelė tikimybė, kad gaminį sugadins musių lervos. Aromatas, kurį skleidžia fermentuojanti žuvis, yra labai patrauklus vabzdžiams. Kad taip nenutiktų, vadovaukitės patyrusių meškeriotojų patarimais.

Prieš pakabindami žuvies skerdenas, kad išdžiūtų, lengvai patepkite jas riebalais (nebūtina):

• acto tirpalas (3%)
• saulėgrąžų aliejus
• silpnas kalio permanganato tirpalas
• augalinio aliejaus ir acto mišinys santykiu 1:3

Taip pat išdžiovinkite laimikį tokiu būdu:

• vėlų vakarą pakabinkite žuvį džiūti - tada nėra musių. Per naktį skerdenos išdžius, o jų žiaunos pasidengs sausa pluta. Vabzdžiai nebebus baisūs
• džiūstančias žuvis uždenkite marle, kad tarp jų liktų laisvos vietos (tam naudokite mažus tarpiklius)
• atminkite, kad kuo ilgiau žuvis džiūsta, tuo mažiau ji tampa patraukli musėms. Todėl pirmosiomis dienomis labai svarbu prekę apsaugoti.

Daugelis žvejų džiovinimui naudoja specialias dėžes, kurias labai lengva padaryti patiems:

• padaryti dėžę iš stelažų
• uždenkite jį marle arba tinkleliu
• padarykite vieną dėžės kraštą su dangteliu, kad pagal poreikį gautumėte gatavą žuvį

Kaip tinkamai džiovinti žuvį: galva žemyn ar aukštyn?

Dažnai tarp žvejų kyla ginčas, kaip suverti žuvį ant virvės: per uodegą ar per galvą? Tiesą sakant, abu metodai yra teisingi, o džiovinimo pasirinkimas priklauso nuo jūsų pageidavimų:

• nuleidęs galvą- žuvis išdžius tolygiau ir greičiau, nes drėgmė nutekės per burną. Galutinis produktas pasirodys mažiau riebus, o tokia žuvis bus laikoma ilgiau. Rudenį rekomenduojama taip kabintis, nes šiuo laikotarpiu žuvis būna labai riebi ir gali ilgai džiūti.
• galva aukštyn- riebalai lieka skerdenos viduje ir prasiskverbia pro mėsą. Tokiam produktui išdžiūti užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau jis pasirodys aromatingesnis. Taigi liesą žuvį rekomenduojama džiovinti. Tačiau jei jis nėra išdarinėtas, subproduktuose esanti tulžis gali neigiamai paveikti gatavo produkto skonį ir bus kartaus skonio.

Ar galima džiovinti žuvį be žvynų?

Paprastai džiovinant žuvį žvynai nepašalinami dėl šių priežasčių:

• jis apsaugo vidinius skerdenos audinius nuo deformacijos ir užteršimo
• sūdant, tai apsaugos mėsą nuo stiprios druskos korozijos
• žvynų trūkumas lems pernelyg didelį gaminio džiūvimą

Kai kuriais atvejais žuvies žvynai nulupami. Paprastai jie tai daro su didelėmis kopijomis arba norėdami patogiau naudoti gatavą produktą. Tačiau specialistai teigia, kad tokia žuvis yra mažiau skani, nes pasirodo per sausa ir beskonio.

Kaip ir kiek džiovinti žuvį bute, balkone garaže?

Gana dažnai miestiečiams laimikį tenka džiovinti patalpoje, ypač žiemą. Tuo pačiu metu neretai žuvys pasirodo beskonės ar net sugenda. Kad taip nenutiktų ir jūsų darbas nenuėjo veltui, apsvarstykite šias džiovinimo uždarose patalpose ypatybes:

• prieš sūdant žuvį, verčiau atsikratyti vidurių. Bute išdarinėta žuvis garantuotai bus pasūdyta ir nesuges.
• pasūdę ir pamirkę, pakabinkite skerdenas virš vonios, kad stiklintų skystį
• džiovinimo procesą pradėkite vakare: pakabinkite žuvį ir nakčiai atidarykite langą. Taigi bute bus mažiau nemalonaus kvapo.
• balkonas, kuriame džiovinate žuvis, turi būti gerai vėdinamas. Jei jis įstiklintas, dažniau atidarykite langus. Vasarą būtinai pasirūpinkite apsauga nuo vabzdžių. Kad ir kokiame aukšte gyventumėte, žuvies kvapas tikrai pritrauks muses.
• žiemą galite pakabinti žuvį virtuvėje virš viryklės, bet ne labai žemai (mažiausiai 80 cm). Taigi jis išdžius po 3-7 dienų.

• džiovinimui uždarose patalpose, orui cirkuliuoti galima naudoti ventiliatorių
• kai kurie žuvį džiovina už šaldytuvo, pakabindami ant radiatoriaus
• atminkite, kad džiovinimo metu iš žaliavos nutekės drėgmė ir riebalai. Todėl pakeiskite konteinerį arba uždenkite grindis.
• Būkite pasiruošę specifiniam žuvies kvapui pirmosiomis džiovinimo dienomis
• neįmanoma tiksliai pasakyti, kiek žuvies bus džiovinama patalpose. Šis procesas gali trukti nuo 3 dienų iki dviejų savaičių. Periodiškai ragaudami patikrinkite gaminio pasirengimą

Kaip ir kiek džiovinti žuvį orkaitėje?

Orkaitės naudojimas yra paprastas būdas paspartinti sūdytos žuvies džiovinimo procesą bute.

Norėdami tinkamai išdžiovinti orkaitėje, atlikite šiuos veiksmus:

• išdarinėti žuvį
• pasūdykite ir pamirkykite skerdenas įprastu būdu
• įjunkite orkaitę konvekciniu režimu
• nustatykite žemą temperatūrą (apie 40 laipsnių)
• žuvį paskleiskite ant kepimo skardos, uždengę pergamentu arba folija
• kepimo skardą dėkite į orkaitę, dureles palikite maždaug 7 cm
• po poros valandų žuvų galvas uždenkite folija, kad nesudegtų
• palikite džiūti dar 3-4 valandas, priklausomai nuo jūsų žuvies dydžio
• išimkite juos ir suverkite ant vielos ar virvės
• džiovinti gerai vėdinamoje patalpoje arba lauke (užtruks apie parą)

Išdžiovinus per mažą žuvį orkaitėje galite gauti puikų alaus užkandį. Tai daroma paprastai:

• paruošti 500 g labai mažos žuvies (stintos, šprotai, samsa)
• jei reikia, nuimkite žvynus, skerdenų išdarinėti nereikia
• gerai išskalauti
• kruopščiai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais
• sumaišykite 1 arb. druskos, 0,5 šaukštelio. cukraus ir 0,5 šaukštelio. citrinos sulčių
• tolygiai paskirstykite prieskonius ant žuvies, kruopščiai juos įtrinkite
• uždenkite lėkšte ir laikykite šaldytuve marinuotis per naktį
• sutepkite kepimo skardą augaliniu aliejumi
• sudėkite žuvis į vieną eilę, kad jos tvirtai priglustų viena prie kitos
• įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių
• padėkite ten kepimo skardą 15 minučių
• po šio laiko švelniai apverskite žuvį į kitą pusę
• kepkite dar 15 minučių
• atvėsk

Kaip ir kiek džiovinti žuvį elektrinėje džiovykloje?

Daugelis žmonių naudoja elektrinį džiovintuvą, kad pagreitintų žuvies džiovinimo ir džiovinimo procesą. Toks prietaisas patogus tuo, kad padidėjusi temperatūra ir priverstinė ventiliacija pagreitina gaminio dehidrataciją.

Šio metodo ypatybės:

• žuvies ilgai marinuoti nereikia, užtenka 7 valandų
• 50 laipsnių temperatūroje žuvis džiovinama apie 5-7 valandas. Esant aukštesnei temperatūrai, skerdeną galima tiesiog išvirti garuose ir mėsa atsiskirs nuo kaulų. Kai kas pataria šildymo markizės išvis neįjungti, o įrenginį įjungti pūtimo režimu. Taigi žuvis džiūsta ilgiau – apie parą.

• Norėdami pagreitinti procesą, galite džiovinti žuvį ne iki galo, o supjaustydami ją sluoksniais
• labai skani džiovinta žuvis, kurios gabaliukai buvo marinuoti marinate 0,5 stiklinės citrinos sulčių, 5 arb. druskos, 2 v.š. kapotų petražolių ir 1 susmulkinto svogūno

Kaip ir kiek džiovinti žuvį ant akumuliatoriaus?

Šaltuoju metų laiku, prasidėjus šildymo sezonui, sūdytą žuvį patogu džiovinti naudojant karštas baterijas. Paprastai gaminio paruošimas naudojant šį metodą įvyksta po 4–8 dienų. Yra keletas tokio džiovinimo variantų:

• po akumuliatoriumi - paskleiskite skerdenas ant grindų ant dvigubo popieriaus ar kartono sluoksnio. Kai viena žuvies pusė išdžius, apverskite ją ant kitos.
• ant akumuliatoriaus - uždenkite radiatorių skudurėliu, kad nesusiteptumėte. Pakabinkite ant jos žuvies krūvą kaip eglutės girliandą. Po poros dienų pasukite kitą pusę
• šalia akumuliatoriaus – paruoštą žuvį pakabinkite ant drabužių džiovyklės ir padėkite šalia akumuliatoriaus

Naudodami šį metodą turite užtikrinti, kad žuvis neišdžiūtų. Priešingu atveju mėsa atsiskirs nuo kaulo, ir ji nebus labai skani. Jei jūsų buto baterijos yra labai karštos, padėkite žuvį už dviejų pėdų.

Kaip ir kiek džiovinti žuvį mikrobangų krosnelėje?

Mikrobangų krosnelėje žuvį sunku išdžiovinti. Taip yra dėl to, kad šiam procesui svarbi ne tiek temperatūra, kiek oro cirkuliacija. O tai pasiekti mikrobangų krosnelėje beveik neįmanoma. Be to, kol šis virtuvės prietaisas veikia, negalima atidaryti durelių, kaip tai daroma orkaitės atveju. Ir nebus jokio papildomo oro srauto.

Todėl žuvims džiovinti gali tikti tik mikrobangų krosnelė su konvekcija. Temperatūra turi būti žema (ne aukštesnė kaip 40 laipsnių), o žuvys turi būti išdėstytos viena eile. Džiūvimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir jūsų orkaitės savybių.

Tokiu atveju visada bus didelė tikimybė, kad jūsų žuvis bus tiesiog iškepta, o ne išdžiovinta.

Kaip taisyklingai džiovinti ešerius, karosus, kareivius, kutus, kuojas, karšius: patarimai ir receptai

Kiekvienas žvejys turi savo laimikio sūdymo ir džiovinimo būdą. Tuo pat metu manoma, kad skirtingų rūšių žuvims reikia savų džiovinimo subtilybių. Štai keletas patyrusių meškeriotojų patarimų, kaip džiovinti žuvį.

Ešeriai- viena iš labiausiai paplitusių žuvų mūsų vandenyse. Ne visiems tai patinka, nes jame nėra labai riebios, net sausos mėsos. Tačiau tinkamai išdžiovintas ešeris turi malonų specifinį aromatą ir puikias maistines savybes.

Kaip tinkamai išdžiovinti ešerius:

• Atlikite procesą pavasarį arba rudenį, nes vasaros karštyje šios žuvies žvynai virsta tankia pluta, o viduje esanti mėsa pradeda gesti.
• prieš sūdymą dideli egzemplioriai išvalomi nuo subproduktų, maži nevalomi
• sulenkite skerdenas eilėmis, gausiai patrinkite ir pabarstykite druska ir cukrumi (500 g druskos ir 5 šaukštai cukraus 2 kg žuvies)
• palaikyti priespaudoje šaltyje 3-4 dienas
• mirkykite gėlame vandenyje maždaug parą
• džiovinti apie savaitę

Karpis– populiari žuvis, kuri džiovinama labai skani. Prieš džiovinimą būtina išdarinėti, kitaip bus kartaus. Sūdymui paimkite 1 kg druskos ir 1 valg. cukraus 7-10 kg žaliavos. Džiovinami, kaip taisyklė, apie 6-7 dienas, galva žemyn, įdedant tarpiklius į žiaunas.

Čechonas Vertinga verslinė žuvis, kuri yra pailgos formos ir primena kardą. Išdžiovintas skonis puikus, nors ne visiems patinka jo kaulinė tekstūra.

Paruošimo ir džiovinimo ypatybės:

• reikia labai atsargiai išvalyti žuvį nuo vidurių, nepažeidžiant plėvelės pilvo viduje, nes ji neleidžia riebalams ištekėti iš mėsos
• sūdymui paimkite apie 100 gramų druskos 1 vidutinei skerdenai
• kai kurie žvejai pasūdę žuvį nemirko vandenyje, o tik nušluosto arba paspaudžia, kad pašalintų drėgmę.
• džiovinkite apie 10-14 dienų, pirmąsias dvi dienas - žemyn galva, kad skystis būtų greitesnis už stiklą, tada pakeiskite padėtį

Kutum- reta Kaspijos žuvis, labai skani ir vertinga. Jos mėsa minkšta, be smulkių kaulų. Tačiau labai sunku jį tinkamai sūdyti ir išdžiovinti dėl didelio riebumo ir mėsingumo. Todėl sūdydami negailėkite druskos ir džiovinkite žemoje temperatūroje.

Vobla- kuojų rūšis, priklauso karpinių šeimai. Labai dažnai naudojamas sūdymui ir džiovinimui. Paprastai sūdoma apie 3 dienas, po to mirkoma apie 6 valandas. Taigi žuvis pasirodo lengvai sūdyta ir švelni. Išdžiovinkite nuo 13 iki 30 dienų.

Karšis– bene populiariausias žuvies užkandis prie alaus mūsų rajone. Siūlome keletą džiovinimo būdų.

1 būdas - Volga-Akhtubinskiy (tinka džiovinti vietoje)

• išdarinėti žuvį
• paskleiskite skerdeną palei keterą
• apvolioti druskoje iš abiejų pusių
• pakabinti saulėje ir vėjyje

Tuo pačiu metu karšiai labai greitai džiūsta, tačiau neturi ypatingo skonio ir aromato.

• išdarinėti skerdeną, būtinai pašalinkite juodą juostelę palei keterą
• gerai išskalaukite vidų
• 1 kg žaliavos paimkite 250 g druskos
• gerai pasūdykite skerdeną
• sudėkite į emaliuotą dubenį, kurio dugną taip pat užpildykite druska
• nustatykite apkrovą ant viršaus
• nuplaukite žuvį po 2 dienų
• pakabinti džiūti apie 15 laipsnių 7-14 dienų

• išdarinėti skerdenas
• paruoškite druskos tirpalą (2 litrams vandens, 2 puodeliams druskos)
• įdėkite karšių
• paspauskite žemyn su kroviniu iš viršaus
• druskos taip šaltai bent 2 dienas
• gerai nuplaukite tekančiu vėsiu vandeniu
• džiovinkite šešėlyje 2 savaites

Karpis- labai skanu džiovinti. Tačiau ne visi žino, kaip tinkamai išdžiovinti:

• pašalinti žvynus ir žarnas
• nupjaukite uodegą su galva
• Druska sausai arba šlapiai 10 dienų
• nusausinti
• sumaišykite druską su nitratais (0,5-1% druskos tūrio)
• gerai įtrinkite žuvį
• džiovinkite vėdinamoje patalpoje mažiausiai 2 savaites

Ne visi žino, kad džiovinta sūdyta žuvis gali būti naudojama ne tik kaip alaus užkandis. Pabandykite paįvairinti savo meniu:

• džiovintas skerdenas sumalkite į miltus ir gautus miltelius suberkite į sriubas, salotų padažus, žuvies pyragus
• iš tokios žuvies virkite žuvies sriubą (sūdykite patiekalą reikia atsargiai)
• pasigaminkite pastą sumuštiniams: smulkintą žuvį sumaišykite su grietine, majonezu, žolelėmis ir laiškiniu česnaku
• pasigaminkite troškinį: žuvį pamirkykite vandenyje apie parą ir supjaustykite griežinėliais, dėkite ant plonais griežinėliais pjaustytų bulvių, užpilkite pieno ir kiaušinių mišiniu, kepkite orkaitėje.

heaclub.ru

Kaip pašalinti žvynus nuo ešerių

Ši procedūra yra neprivaloma. Ir daugelis žvejų sako, kad tai nėra būtina. Bet tada, kai valgysite džiovintą žuvį, jums bus daug lengviau ją padalinti į gabalus. Ne taip pirštai pjaus, kaip nenulupti.

Ešerį galima pjauti keliais būdais, paprasčiausias iš jų – žuvį įdėti į šaldiklį. Kai jis šiek tiek užšals, turėsite jį gauti. Nuimkite nuo jo svarstykles. Jis turėtų labai lengvai nusileisti. Be to, prieš valydami upinį ešerį, galite jį kelioms sekundėms panardinti į verdantį vandenį. Žvynai nusilups, mėsa ir oda liks nepažeisti. Tada žuvis reikia išvalyti taip pat, kaip ir ankstesniame metode.

Nuėmus žvynus, ešerį reikia išdarinėti, iš jo pašalinti žarnas. Kruopščiai nuplaukite žuvį po vandeniu. Jei pageidaujama, žiaunas taip pat galima pašalinti.

Kaip ešerį reikia džiovinti?

Išvalius žuvį reikia iš vidaus ir išorės įtrinti stambia druska, įberti druskos po žiaunomis, jei neišimta, ir į burną. Dėl druskos nereikia gailėtis. Žuvis jo nepriims daugiau nei reikia. Ir jūs turėsite garantiją, kad ešeriai bus tinkamai išdžiovinti. Be to, jei ešerys pakankamai didelis, jį galima pjauti palei keterą. Tokiu atveju jį taip pat reikia sūdyti išilgai pjovimo linijos.

Džiovinimo procesui, pasūdę žuvį, ją reikia perkelti į kibirą, puodą ar puodą. Išmaišykite ir paspauskite, kad išsiskirtų savo sultys. Jei jo nėra, galite įpilti šiek tiek vandens.

Sūdytą ešerį reikia palikti puodelyje nuo 3 dienų iki savaitės, prispaustą kroviniu ir uždengti kokia nors lengva medžiaga (pavyzdžiui, marle), kad apsaugotų nuo musių. Pageidautina, kad vieta, kurioje jis laikomas šiomis dienomis, būtų šešėlis ir vėsus. Pasibaigus terminui, žuvį reikia išimti, pamirkyti vandenyje 2-4 valandas, paskleisti ant rankšluosčio ar kitos medžiagos, kad vanduo stiklinėtų.

Dabar belieka į ešerio pilvą įsmeigti dantų krapštukus ar degtukus, pakabinti aukštyn kojomis, kad riebalai liktų žuvyje, ant virvės vėdinamoje vietoje. Apsaugoti nuo musių galima ta pačia marle arba senu mažu tiuliu. Iš viršaus, norint atbaidyti vabzdžius, ešerius reikia apšlakstyti actu. Žuvis bus džiovinama esant sausam orui – 2-3 dienas.

Štai viskas, džiovintas ešeris yra paruoštas. Dabar galite saugiai valgyti su šeima ar draugais.

www.kakprosto.ru

Paprastas sūdytų ešerių receptas

Jei pasūdysite, žuvis išliks ilgam. 10 kilogramų ešerių reikia kilogramo druskos ir kibiro vandens.

Norėdami sūdyti žuvį, jie yra paruošti. Tvarkingai nuo ešerio ant pjaustymo lentos peiliu nuimamos žvynai. Kiekvienos skerdenos pilvas perpjaunamas išilgai, pradedant nuo galvos, baigiant uodegos peleku. Pašalinama tulžies pūslė su kepenimis. Kitas žingsnis – pašalinti žiaunas ir pirmąjį nugaros peleką.

Žuvims nuvalyti reikės švarios, sausos šluostės. Iš indų skerdenoms sūdyti geriau naudoti emaliuotą keptuvę. Į jį įpilkite druskos.

Patarimas: žuvys ant sūdytų kristalų tvirtai dera eilėmis, vienos galva turi būti šalia kitos uodegos, taip pat nugara prie pilvo.

Visos ešerių eilės dosniai pabarstytos druska. Ant viršaus druskos sluoksnis turėtų tiesiogine prasme padengti visas skerdenas. Nuspauskite žuvį lėkšte su priespauda. Kiek skerdenų bus sūdyta vėsioje vietoje, priklauso nuo žuvies dydžio, vidutiniškai laikotarpis trunka nuo 2 iki 5 dienų.

Sūdyti ešeriai tinka džiovinti. Prieš džiovinant, skerdenas reikia mirkyti vandenyje maždaug 4 ar 5 valandas, o po to galima suvalgyti skanų skanėstą.

Jei ešeriai sūdomi šiltoje vietoje, tuomet druskos reikės didesnio kiekio, apie 25 proc. Tokiu atveju ambasadorius truks mažiau laiko.

Ešeriui sūdyti naudojama stambi druska. Jis reikalingas daugiausia drėgmei pašalinti iš žuvies.

Patarimas: tulžies pūslės pažeidimai nepriimtini, ją perpjaunant ar plyšus išpjaunama arba iš karto gausiai įtrinama druska kiekviena žuvies dalis, ant kurios pateko tulžis.

Prieš šaldant ešerių sūdyti nereikia. Skerdenas verta užšaldyti, išdėliotas į plastikinius maišelius, kurie turi būti tvirtai surišti arba suvynioti. Ešerį atitirpinkite pasūdytame šaltame vandenyje.

Per daug sūdyta žuvis mirkoma šaltame vandenyje, tam galite naudoti šaldytuve atvėsintą pieną. Išmirkyti produktai užpilami marinato skysčiu.

Kad ešerių žvynai gerai išsivalytų, žuvį reikėtų porai sekundžių pamerkti į verdantį vandenį. Norint išgauti originalų produkto skonį, sūdymo metu į druską pridedama granuliuoto cukraus.

Kad žinotumėte, kaip tinkamai sūdyti ešerių skerdenas, turite laikytis patyrusių virėjų ir riaumojančių gaudytojų rekomendacijų. Visų pirma, jūs turite išmokti pasirinkti žalią žuvį ir tinkamai ją supjaustyti.

Sūdymui geriausia naudoti maždaug tokio paties svorio skerdenas. Kilograminiai ešeriai ne visada išdarinėjami, į valias. Žuvis prieš sūdymą neplaunama. Lukštas taip pat pašalinamas savo nuožiūra. Jei imatės išdarinėti, pilvą reikia nuvalyti iš vidaus popierinėmis servetėlėmis arba švaria šluoste.

Kaip džiovinti ir džiovinti ešerius?

Daugelis įvertins karštai rūkytų ar džiovintų ešerių gaminį su alumi. Norėdami išdžiovinti arba prieš rūkydami, turėsite nusipirkti šviežią produktą ir jį pasūdyti. Geriau rinktis vidutinio dydžio žuvį, svoris gali būti nuo 100 gramų iki pusės kilogramo. Skerdenos nuplaunamos po ledinio vandens srovėmis. Galite išdarinėti, galite palikti žuvį nepažeistą.

Į emaliuotą ar plastikinį indą reikia uždengti trijų milimetrų druskos sluoksnį, ešeriai bus sandariai dedami ant viršaus ir sluoksniais. Kiekvieną eilutę reikia pabarstyti druskos kristalais. Apatinis ir paskutinis sluoksniai trupa labiau nei viduriniai. Produktai uždengiami lėkšte arba tam imamas mažesnio skersmens nei indas dangtelis. Aukščiau jums reikės ne daugiau kaip 2 kilogramų svorio.

Sūdyta žuvis turėtų stovėti tamsoje ir šaltyje. Šaldytuvas yra ideali vieta. Kai praeina trečia diena, ešeriai nuplaunami nuo druskos, gleivių ir prieskonių dalelių, jei jie naudojami.

Norėdami gauti sūdytų žuvų, turite jas skalauti mažiausiai 10 ar 15 minučių, tada leisti vandeniui nutekėti. Nuvalius skerdenas, jos džiovinamos ant virvės, apginkluotos sąvaržėlėmis, lenktomis z laidomis ar kabliukais, kurių prireiks perverti per žuvies akies lizdus ar apatines lūpas ir taip pakabinti.

Skerdenos su skepeta kabinamos vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, balkone, sode ar sodo sklype. Oras turi būti šiltas ir sausas, antraip produktas skaniai neišdžius. Procesas trunka nuo 5 iki 8 dienų. Kad greičiau išdžiūtų, per 2 ar 3 dienas žuvį leidžiama pakabinti ant dujinės viryklės viršaus, kad atstumas tarp jos ir gaminio būtų apie 80 cm.Pagamintas ešeris suvyniojamas į celofaną ir dedamas į šaldytuvą lentyna, laikymo laikas neribojamas. Džiovintų skerdenų šaldiklis yra kontraindikuotinas.

Rūkyta žuvis

Karštai rūkyta žuvis puikiai tinka iškylai vietoj kebabų. Norint rūkyti jūros ešerį ar upinį ešerį, produktas vežamas į rūkyklą. Bet pirmiausia žalias skerdenas reikia pasūdyti. Rūkymui vienam užtenka 3 kilogramų žuvies, druskos reikia dideliais kiekiais.

Valant karštai rūkytus ešerius reikia išdarinėti, tačiau galvos ir žvynai nepašalinami. Prieš procesą žuvis nuplaunama. Skerdenos gausiai įtrinamos druskos kristalais, reikia pasūdyti ir pilvo vidų. Jie laukia 4 valandas, nuplauna produktą švariu vėsiu vandeniu ir pradeda rūkyti. Skiedros turi tolygiai padengti rūkyklos dugną. Karštai rūkyta žuvis ant vielinių grotelių yra nepaprastai skani.

vdomeeda.ru

Kaip suvytusią ešerį

Jei sprendimas tokiu būdu virti žuvį buvo priimtas pirmą kartą, tuomet gali kilti klausimas, kaip teisingai išdžiovinti ešerius.

Ešerius geriausia imti prieš jiems pradedant neršti. Šiuo laikotarpiu jie būna riebesni ir skanesni (geriausius individus galima sugauti žiemą ir ankstyvą pavasarį).

Jei šias žuvis džiovinate vasarą karštyje, kepimo laikas pailgėja. Todėl tinkamiausias metas tam – pavasaris, kai dar nėra šilumos, ir vėlyvas ruduo.

Kaip paruošti skerdenas

Norint pasūdyti ešerį, o paskui nuvytinti skerdenas, reikėtų pasiruošti. Žuvis turėtų būti pasirinkta tokio paties dydžio. Taip yra dėl to, kad didelių ir mažų individų sūdymo laikotarpis skiriasi. Idealus dydis yra vienos skerdenos svoris 250 - 350 g.

Kiekvieną žuvį reikia išdarinėti ir gerai nuplauti šaltu vandeniu. Po to nuo galvos reikia nuimti žiaunas ir akis. Kad pilvas liktų nepažeistas, šalia keteros galite padaryti nedidelį pjūvį ir per jį pašalinti vidų. Kai kurie žvejai mano, kad skalavimas po išdarinėjimų pašalina mėsos skonį, todėl jie tiesiog nušluosto ją švaria, natūralia šluoste.

Kaip sūdyti žuvį

Yra du būdai sūdyti žuvį.

1. Sausas metodas. Labiausiai tinka stambesnėms skerdenoms. Norint sūdyti ešerius šiuo būdu, reikia paimti medinį krepšį arba dėžutę, 1 kg 250 g druskos ir sulenkti. Paruoštos skerdenos įtrinamos druska ir sandariai sudedamos į indą. Dėjimo metu žuvies sluoksnius galite papildomai pabarstyti nedideliu kiekiu druskos. Po to ant konteinerio turinio uždedama tinkamo dydžio lėkštė ir medinė lenta, kuri iš viršaus prispaudžiama kroviniu. Tokios būklės skerdenos būna 6 - 10 dienų (priklausomai nuo dydžio).
2. Marinavimo metodas. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti indus iš plastiko, stiklo ar emalio. Apačioje druska pilama apie 3 - 4 mm. Po to ant jo tankiomis eilėmis išdėliojamos žuvys. Dar kartą pabarstykite druskos sluoksniu (gausiai). Uždenkite tinkamo dydžio dangčiu ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Po to jis pašalinamas į vėsią vietą ir paliekamas 4–7 dienas. Maždaug 2 dienas iš žuvies pradės išsiskirti sultys, o susimaišius su druska susidaro sūrymas (sūrymas).

Jei sūrymas proceso metu tampa rausvas arba drumstas, tai reikš, kad žuvis pablogėjo. Taip atsitinka, kai skerdenos buvo paruoštos neteisingai arba žuvis nebuvo visiškai šviežia.

Kaip mirkyti skerdenas po sūdymo

Norėdami tinkamai nuplauti ir pamirkyti ešerius, turėtumėte žinoti šiuos dalykus.

Žuvis mirkoma tik šaltame vandenyje. Jei jis buvo labai sūrus, vanduo turi būti periodiškai keičiamas.

Skalbimo laikas nustatomas taip: kiekvieną 24 sūdymo valandas skerdenas reikia palaikyti vandenyje 1 valandą. Tačiau yra viena išimtis. Jei sūdymas vyko sūryme, laikas sutrumpinamas iki 40–50 minučių per dieną.

Būtina stebėti skerdenų būklę ir neleisti jiems sušlapti. Priešingu atveju mėsa taps per biri.

Prieš dedant pusgaminį indą į vandenį, nuplaukite skerdenas nuo gleivių, susidariusių iš vandens ir prieskonių.

Kaip juos tinkamai išdžiovinti

Kai skerdenos yra reikiamo druskingumo, jas reikia išdžiovinti. Tam vandens perteklius leidžiama nutekėti vėdinamoje vietoje, pavėsyje.

Tada pro kiekvieną žuvį per akiduobes ar žiaunų plyšius įveriama viela ir pakabinama specialioje iš tinklelio arba marlės dėžutėje, skirta džiovinti. Ši kliūtis apsaugo skanėstą nuo vabzdžių, kurie gali jį sugadinti.

Taip pat galite pakabinti žuvį ant kabliukų. Jie pagaminti iš vielos (plieno) ir sulenkti taip, kad kiekviename gale būtų kabliukas (išoriškai atrodo kaip raidė Z). Jei skerdenos labai mažos, tuomet džiovinimui gali būti naudojamos paprastos sąvaržėlės (raštinės reikmenys).

Šioje būsenoje džiovinimo procesas trunka 5 - 6 dienas. Tačiau jei skerdenos yra drėgnos, turėtumėte jas palikti porai dienų.

Džiovintuvą geriausia pastatyti balkone arba lauke, šešėlinėje vietoje. Atlikę šiuos veiksmus, galite pridėti ešerių.

Kaip pridėti ešerių

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, džiovinimas ir džiovinimas yra beveik tas pats dalykas. Tačiau yra vienas skirtumas. Kad džiovinti ešeriai įgautų tinkamą formą, jie turėtų būti išdėlioti saulėje. Namuose ešerius nuvyti galite per 60 - 120 minučių.

Per šį laikotarpį iš skerdenų išsiskirs nedidelis riebalų kiekis, kuris išdžius ir suteiks ešeriams gintarinį atspalvį, o jų mėsa pasidarys šiek tiek skaidrus.

Po to džiovintus ešerius galima patiekti ant stalo.

Jei visi daiktai pagaminti pagal technologiją, žuvis išliks gana ilgai. Vidutiniškai tai trunka 6 - 10 mėnesių, tačiau dažniausiai gydymas baigiasi daug anksčiau.

Žingsnis po žingsnio sūdymo sūryme receptas

Tokiam receptui naudojami šie ingredientai:

• 2 kg ešerių;
• 500 g rupios druskos.

Jei reikia, nedideliais kiekiais įberkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnelių ir kitų žuvies žolelių.

Skanų gruperį galima paruošti pagal toliau pateiktas instrukcijas.

1. Patikrinkite, ar skerdenose nėra gedimo požymių. Jie neturėtų turėti keistų dėmių, nemalonaus kvapo, drumstų akių ir kitų netobulumų.
2. Nuplaukite ir išpjaustykite žuvį, išdarinėkite ir pašalinkite akis bei žiaunas. Tada kiekvieną skerdeną gerai nuvalykite natūralia, švaria šluoste.
3. Kiekvieną žuvį viduje ir išorėje gerai įtrinkite druska, nepraleisdami sunkiai pasiekiamų vietų.
4. Tada įdėkite juos į tinkamo dydžio emaliuotą indą, kad jie būtų labai sandarūs. Pilvas turi būti pasuktas aukštyn.
5. Likusią druską supilkite į indą ir viską uždenkite mažesnio skersmens dangteliu ir ant viršaus uždėkite priespaudą.
6. Po 3 - 4 dienų ešerius išimkite iš susidariusio sūrymo ir nuplaukite nuo gleivių tekančiu vandeniu.
7. Paskleiskite juos ant stalo ir nuleiskite drėgmės perteklių. Tada paruoškite juos džiovinimui.
8. Kiekvieną skerdeną suverkite per lūpų ar akių lizdą ant vielos ar meškerės ir pakabinkite šešėlinėje, vėdinamoje vietoje. Balkonas yra idealus.
9. Įkiškite tarpiklius iš dantų krapštukų į pilvą. Tada apsaugokite juos nuo vabzdžių.

Po 3 - 4 dienų žuvį galima išimti, išskleisti 40 - 60 minučių saulėje ir paskambinti draugams. Gatavo patiekalo džiovinta mėsa bus malonaus gintarinio ir šiek tiek auksinio atspalvio, o pro ją pažvelgus į šviesą ji bus šiek tiek skaidri.

Tokį skanėstą jie mieliau valgo su virtomis bulvėmis ar putojančiais gėrimais.

Jei išdarinėti viduje randama ikrų, juos reikia surinkti į atskirą lėkštę ir ateityje pasūdyti. Tai bus puikus priedas prie pagrindinio skanėsto.

Ką galima padaryti su džiovinta žuvimi

Kai patiekalas bus paruoštas, galite jį šiek tiek parūkyti. Tam reikės rūkyklos ir surenkamų traškučių (dažniausiai naudojamos beržo žievelės su serbentų šakomis). Džiovinta žuvis kraunama į viršutinį rūkyklos skyrių, o traškučiai dedami į apatinį skyrių ir padegami. Jam perdegus, ešerius galima išimti.

Gardumynas įgis gražų bronzinį atspalvį ir skanų aromatą. Jo skonis taip pat šiek tiek pasikeis ir taps ryškesnis ir intensyvesnis.

intellifishing.ru