Geriausi marinuotų grybų receptai žiemai acto stiklainiuose. Kaip paruošti skanius marinuotus kiaulienos grybus žiemai

Kalorijų kiekis: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Norint žiemą su ypatingu malonumu prisiminti šiltas dienas ir toliau mėgautis gardžiais vasariškais patiekalais, dabar reikia sunkiai dirbti ir tai padaryti. Grybai yra produktas, kuris yra keptas, sūdytas ir pan. Marinuoti baravykai ir drebulės grybai – labai skanus naminis užkandis, ypač tinka su bulvėmis. Marinuotus grybus galima naudoti ir salotose, su jais net kepti pyragus.

Dienos receptas: grybai, marinuoti žiemai.

Ingridientai:
- baravykai ir drebulės grybai - kiek surinkta;
marinatui (skaičiuojama 1 litrui vandens):
- vanduo - 1 l.;
- druska - 1,5 šaukštai. l.;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- actas 9% - 2 šaukštai. l.;
- juodieji pipirai - 7-10 vnt.;
- sveiki gvazdikėliai - 7-10 vnt .;
- lauro lapai - 3 vnt.

Receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio:

Grybų paruošimas
Žiemai rauginti atrinkti grybai turi būti jauni, švieži, tvirti, kad stiklainiuose atrodytų ne „želė“, o grybui. Juk, matai, tvarkinga patiekalo išvaizda visada skanesnė.
Taigi baravykus ir drebules nuplaukite po šaltu vandeniu, kojeles, jei reikia, peiliu nuvalykite nuo nešvarumų.




Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į didelį puodą.
Dažniausiai kojeles pjaunu į 3-4 dalis, kepures į 2-4 dalis, smulkių grybų kepures palieku visiškai, o tik labai dideles - į 8 dalis. Jūs vadovausitės nupeštų egzempliorių dydžiu.




Grybus užpilkite vandeniu, kad jis nesiektų viršaus ir neuždengtų grybų, nes verdant patys grybai vis tiek išskirs skysčio ir jam būtina palikti vietos. Druskos kol kas nereikia. Puodą uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.



Nuimkite susidariusias apnašas ir virkite baravykus bei baravykus 15 minučių po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies. Tada virtus grybus sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo visiškai nutekės.
Stiklainių ruošimas grybams marinuoti žiemai
Kol grybai verda, būtina paruošti indus, kuriuose bus laikomas mūsų ruošinys.
Aš naudoju stiklinius indelius su užsukamu dangteliu.
Į kaušą supilkite 0,5 litro vandens, ant jo uždėkite skardines ir sterilizuokite 10 minučių.






Tada atsargiai išimkite stiklainius ir uždenkite švariu rankšluosčiu. Dangtelius užtenka tiesiog nuplikyti verdančiu vandeniu.
Marinato virimas
Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite, įpilkite druskos, granuliuoto cukraus, acto, juodųjų pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų aukščiau nurodyta proporcija. Išmaišykite ir leiskite virti dar 2 ÷ 3 minutes.




Rekomenduoju išbandyti marinatą pagal skonį, turi būti skanus, aromatingas, šiek tiek sūrokas. Jei reikia, pridėkite vieną ar kitą ingredientą, nes, matote, visi turime šiek tiek skirtingus skonio pageidavimus.
Išvirusius grybus sudėkite į paruoštą indą, pripildydami stiklainį ¾.




Marinatą perkoškite per marlę arba sietelį ir grybus užpilkite ant stiklainio „pečių“.
Į kiekvieną stiklainį įdėkite kelis pipirų žirnelius ir keletą gvazdikėlių žiedynų.




Stiklainio turinį sumaišykite su šaukštu ir užpilkite ant grybų su augalinio aliejaus sluoksniu. Taip pagal šį receptą marinuoti grybai ilgiau negenda.
Stiklainius uždarykite dangteliais, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

Gaminame greitai, valgome su malonumu!
Gero apetito!

Grybų niekada nebūna per daug – su tuo sutiks ne tik aistringi grybautojai, mielai klaidžiojantys po mišką. Labai humaniškos šių miško dovanų kainos derliaus nuėmimo sezono metu neleidžia taip lengvai praeiti pro privačius prekeivius, o dabar kibiras - dar vienas grybas jūsų namuose. Bulvės su grybais jau keptos, nemaža dalis išdžiovinta, kad būtų galima panaudoti ateityje. Kur dėti perteklių? Žinoma, ruoškite marinuotus grybus žiemai! Šio užkandžio receptai iš serijos „ir šventėje, ir pasaulyje“ yra įvairūs. Ir kaip paprasta juos atlikti – ir pradedančiajai šeimininkei tai patiks!

Kaip marinuoti grybus žiemai: paslaptys ir pagrindinės virimo taisyklės

Marinuoti grybus lengva, jei žinai keletą paslapčių. Būtinai atsiminkite juos ir naudokite kiekvieno grybavimo metu!

1. Maži grybai? Marinuoti galima visas, nenupjaunant stiebo, o nuimant tik jo šaknies dalį.
2. Grybai gana dideli, geriau supjaustyti į 2-4 dalis.
3. Jei marinuojate baravykus ar baravykus, kojeles ir kepures geriau konservuoti atskirai.
4. Ar nusprendėte marinuoti sviestą? Pirmiausia nepamirškite nuo dangtelių pašalinti lipnios odos.
5. Nerekomenduojama susukti stiklainių su metaliniais dangteliais – tokiame „konteineryje“ padidėja botulizmo rizika.
6. Miško dovanos marinuojamos banke ir bus paruoštos ne anksčiau kaip po 3 savaičių – teks palaukti.
7. Ar perkate grybus? Jokiu būdu nepirkite tų, kurie parduodami pakelėse – produktas iš miško sugeria visas dujas ir „nešvarumus“ iš važiuojamosios dalies.
8. Nesate tikri dėl grybo valgomumo – išmeskite jį, negalite rizikuoti savo sveikata (kartais – ir gyvybe).

Apskritai, nėra taip svarbu, kokią grybų veislę nuspręsite ruošti ateičiai - jie visi yra savaip geri, svarbiausia laikytis marinavimo taisyklių ir žiūrėti į verslą gerai nusiteikus. Tada rezultatas yra visiškai garantuotas.

Grybų paruošimas marinavimui

Nesvarbu, ar grybus parsivežėte iš miško, ar iš turgaus, juos reikia išrūšiuoti iš šiukšlių ir supuvusių, sukirmijusių. Kartais kirmgrauža palietė tik nedidelę kepurėlės ar kojos dalį – nebūtina išmesti viso grybo, galima išpjauti pažeistą vietą.

Tada grybus reikia rūšiuoti pagal rūšis, nes ne visi jie yra geri kaimynai banke. Pavyzdžiui, kartu verdant baravykus ir baravykus, pastarieji susitrauks ir patamsės. Tačiau virti baravykų su baravykais ir drebulės grybais neverta - jie išvirs, nes paruošia greičiau nei kiti.

Išrūšiavus ir surūšiavus „ramios medžioklės“ trofėjus, juos reikia pamirkyti vandenyje – vidutiniškai pasūdyti arba parūgštinti. Tai leis jiems apsivalyti nuo nešvarumų, šiukšlių ir kirmėlių likučių – šis „kraikas“ išplauks. Tačiau nereikėtų per daug eksponuoti miško dovanų ilgiau nei valandą – jos prisisotins vandens, taps trapios ir praras savo skonį. Išmirkytuose grybuose nupjaunama šakninė kojos dalis.

Grybus geriau išvirti prieš marinavimą – tai suteiks pasitikėjimo, kad ruošinys nesuges ir nebus galima apsinuodyti. Tankūs grybai verdami apie pusvalandį, o minkštesni - užtenka ¼ valandos.

Dabar yra dvi marinavimo parinktys:

1. Grybus galite dėti į pasūdytą, prieskoniais paskanintą vandenį - verdantį vandenį, užpilti actu ir iš karto supilti į stiklainius ir susukti.
2. Užvirus nuo grybų sultinį nupilkite, nusausinkite ir tik tada supilkite į stiklainius ir kiekvieną užpildykite marinato įdaru.

Marinuoti grybai žiemai – receptai

Grybų marinavimo namuose receptų yra daug. Išsirinkime pačius paprasčiausius.

Receptai be sterilizacijos

Sterilizacija, žinoma, leidžiame pailginti produkto galiojimo laiką, bet, matote, tai varginantis verslas. Galima ir be jo. Kaip?

1. Kiekvienam kilogramui iš anksto išvirtų grybų paruošti imame 3 pilnas stiklines užpilti vandens (nesvarbu, šaltinio ar iš čiaupo). Į emaliuotą keptuvę supilkite vandenį, įberkite 2,5 desertinio šaukšto stambiai maltos druskos ir pusę cukraus. Prieskoniams dėkite lavrushki (5-6 vnt.), pipirus nemaltus su žirneliais (5-7 žirneliais), galite pagardinti ir gvazdikėliais (bet nepersistenkite, užtenka poros gabalėlių).
2. Marinatą užpilame apie penkias minutes, išvirusius grybus dedame į puodą. Dedame ant viryklės, o užvirus po dangčiu palaikome ant vidutinės ugnies 20 min., nepamirškite pamaišyti, kad nepridegtų.
3. Prieš nukeldami puodą nuo viryklės, įpilkite į jį ¼ puodelio 6% acto. Į skardines (ne daugiau kaip 700 ml tūrio) išdėliokite grybus, supilkite įdarą ant skardinės kaklelio viršutinių kraštų.
4. Dedame po „kailiuku“, kol atvės.

Štai dar vienas geras, patikimas, išbandytas receptas be sterilizacijos.

1. Paimkite bet kokius valgomus grybus (kiek tilps į stiklainį), virkite, kol suminkštės, nupilkite vandenį.
2. 2 valgomuosius šaukštus užvirinkite litre vandens. cukraus ir druskos, pusė stiklinės 9 procentų acto, 3 lavruškos lapai, 6 juodųjų pipirų žirneliai, 3 gvazdikėlių pumpurai, cinamonas ant peilio galo.
3. Grybus sudėkite į marinatą, išvirkite, sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangteliais, apvyniokite tris valandas.

Marinuoti grybai su citrinos rūgštimi

Esame įpratę kaip gerą konservantą naudoti citrinos rūgštį, su ja galite marinuoti grybus ir įsitikinti, kad jie išlaikys savo skonį ir aromatą. Tai paprasta.

Receptas, įskaitant sterilizavimo procesą:

• Šiltą vandenį surenkame į puodą. Į litrą skysčio įdėkite pusę šaukšto citrinos rūgšties ir druskos (2 šaukštus).
• Grybus (iš anksto išvirtus) virkite sūrymu 15-25 minutes. Pasirengimą parodys grybų nuleidimas į keptuvės dugną.
• Tada per sietelį pilantį marinatą reikia nupilti į atskirą dubenį. Grybai - sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu įdaru.
• Sterilizuojame užpildytus stiklainius, uždengtus steriliais dangteliais. Sterilizacijos laikas priklauso nuo skardinės tūrio. Mažus pusės litro stiklainius atlaikome valandą, o litrinius - pusantros valandos.
• Tada ant skardinių uždedame užsukamus dangtelius arba plastikinius.

Receptai be sterilizacijos:

1. Kilogramui virtų grybų marinato pagrindą paruoškite iš pusės litro vandens. Pasūdykite vandenį nejoduota druska (3 arbatinius šaukštelius), įpilkite citrinos rūgšties tokiu pat kiekiu kaip ir druska. Taip pat, norint pagerinti aromatą, būtų malonu įdarą pagardinti pora lauro lapelių ir pipirų (reikia ne maltų, žirnelių, 5 vnt.).
2. Virkite marinato užpildą apie penkias minutes. Tokiu atveju "citrinos" kristalai turėtų ištirpti. Šiuo sūrymu užpilkite grybus, kurie buvo išvirti iš anksto, ir sudėkite į stiklainius.
3. Sterilizuoti nereikia, jei stropiai atlikote šią procedūrą ir stiklainius, ir dangčius.

Marinuoti grybai su česnaku

Česnakai yra nuostabus prieskonis, tinkantis prie visko. O ypač grybams. O su česnakais labai tinka beveik visi grybai, o ypač piengrybiai. Už kilogramą iš anksto virtų grybų imame:

• pusė litro verdančio vandens;
• neprisodrintas druskos ir granuliuoto cukraus priedais pagal str. šaukštas;
• 2 lavrushka, vyšnių ir serbentų lapai;
• pora gvazdikų;
• actas 9% už arbatinį šaukštelį pusės litro indelyje grybų;
• česnakai - 4 vidutinės skiltelės.

1. Į verdantį vandenį suberkite cukrų ir druską, lavrushką, gvazdikėlius, pavirkite 5 minutes.
2. Į anksčiau sterilizuotus stiklainius sudėkite porą vyšnių ir serbentų lakštų, plastmasėmis supjaustytą česnaką (2 skilteles).
3. Puslitrinius stiklainius užpildome grybais. Užpildykite sūrymu, pagardinkite actu ir uždarykite stiklainius.

Marinuoto sviesto receptai

Prieš marinuodami sviestinius grybus, atlaisvinkite jų kepures nuo lipnios odos. Grybus kepsime česnakų-garstyčių marinate.

1. 2 kilogramus sviesto apie 25 minutes pavirkite paprastame vandenyje, sudėkite ant sietelio.
2. Marinato įdaras turi būti pagamintas iš 1,5 litro vandens. Įdėkite grūdėtųjų garstyčių ir druskos, po 30 gramų. Šiek tiek pasaldinkite 20 gramų cukraus. Be to, nepamirškite įdėti 3-4 česnako dantukus, pipirų žirnelius (5 grūdelius), porą lakštų lavrushka. Leiskite marinatui užvirti, įpilkite 45 gramus 9% acto rūgšties.
3. Mažus stiklainius pripildykite sviesto, užpilkite kvapniu sūrymu. Iš karto uždedame stiklainius dangteliais.

Ir dar vienas geras sviesto receptas:

Marinatas skirtas 3 litrams vandens.

• druska - 2 šaukštai be čiuožyklos;
• 9% actas - 300 ml;
• lauro lapas, juodieji pipirai.

1. Išrūšiuotus ir nuplautus baravykus pavirinus 10 minučių pavirkite, tada šį vandenį nupilkite per kiaurasamtį, užpilkite šviežiu vandeniu, virkite dar 10 min.
2. Užvirinkite tris litrus vandens su druska ir prieskoniais, kol užverda - užpilkite actu ir suberkite grybus, jie turi būti visiškai apsemti marinatu, virkite 6 minutes, sudėkite į švarius stiklainius, uždarykite dangčiais.

Marinuoti pieno grybai

Pieno grybus gerai derinti su bangelėmis arba galite virti atskirai.

1. Išverdame marinatą kilogramui virtų pieninių grybų: suberiame prieskonius į 700 mililitrų vandens (krapų 1-2 skėčius, 3 česnako skilteles, lauro lapus ir juoduosius pipirus – žirnius, du šaukštus druskos ir granuliuoto cukraus). Po 5-7 minučių marinatui užvirus užpilkite actu, užtenka šaukšto 9% rūgšties ir iš karto atidėkite puodą.
2. Pieninius grybus išvirkite iš anksto. Kai įdaras paruoštas, supilame juos į stiklainius ir marinato įdaru užpildome indus iki viršaus. Sterilizuokite 30 minučių.

Marinuoti grybai

Kaip marinuoti grybus? Tai lengviau nei skamba. Geriau paimkite mažus grybus. Juos verdame pusvalandį.

• Porai kilogramų nevirtų grybų prireiks litro marinato. Gaminame taip: sūrus vanduo su 2 šaukštais paprastos druskos. Supilkite porą šaukštų nekvakaus rafinuoto aliejaus. Galima įdėti ir cukraus – ne daugiau kaip šaukštą. Norėdami suteikti vandeniui skonio, įmeskite skėtį krapų, 3 česnako šakeles, lavrushka ir juodųjų pipirų žirnelius (6 vnt.). Leiskite įdarui užvirti, įpilkite acto rūgšties (9%) - šaukštą. Marinato pagrindą atidedame nuo viryklės. Užpildykite jį, karštą, grybus, išdėliotus į sterilizuotus stiklainius. Sterilizuokite 20 minučių ir sandariai uždarykite dangteliais.

Marinuoti austrių grybai

Rauginimui geriau rinktis mažus ir nesulaužytus grybus. Kaip marinuoti austrių grybus?

1. 2 kg žalių marinatui skirtų austrių grybų užtenka tiek vandens, kad grybus būtų galima laisvai maišyti (3-4 litrai). Pasūdykite vandenį įberdami 3,5 šaukšto druskos. Nepamirškite apie cukrų – jo reikia mažiau: poros šaukštų. Aromato marinatui suteiks lauro lapas ir 5 gabaliukai pipirų žirnelių. Geriau paimkite vyno actą – jo reikia 3 šaukštų.
2. Austrių grybus nuplauname ir sumetame į marinatą. Kaip virti - virkite pusvalandį.
3. Gatavus austrių grybus sandariai sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite sultiniu, kuriame buvo virti. Sandariai užsandariname bankus.

Marinuoti kiaulienos grybai, receptas

Mažai kas žino, kaip marinuoti kiaulienos grybus. O gal jie tiesiog bijo sugadinti šį kilnų grybą. ramiai! Jūs negalite sugadinti šio grožio, jei pasirinksite tinkamą marinuotų kiaulienos grybų receptą žiemai.

Vienam kilogramui žalių grybų imame:

• apie litrą paprasto vandens;
• 3 arbatinius šaukštelius granuliuoto cukraus ir valgomosios druskos;
• acto rūgštis, kurios stiprumas 9% - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• pora lauro lapų ir aštrių gvazdikėlių;
• juodieji pipirai - 5 vnt.

1. Grybus virkite dviem etapais: pirmame vandenyje 5 minutes nuo užvirimo, o antrajame – pusvalandį.
2. Marinatą verdame visus ingredientus supylę į vandenį, paskutinis - prieš nuimant nuo viryklės - actas.
3. Grybus šiek tiek sutrinkite, sudėkite į stiklainius ir kiekvieną ant viršaus užpildykite marinato įdaru. Uždarome be sterilizacijos.

Marinuoti grybai

Šiuos grybus surinkti nesunku – užmačiau gerą kelmą ir „nupjoviau“ kibirą. Bet kaip tinkamai marinuoti grybus? Medaus grybai tokiu atveju nėra kaprizingi.

1. 3 kilogramus medaus agarų verdame dviguba doze: pirma, pirmame vandenyje pavirinus 10 minučių, antrajame – pusvalandį. Tada nupilame vandenį.
2. O marinato įdarą pasigaminti nesunku: ištirpinkite druską 1,5 litro vandens 1 valgomasis šaukštas vienam litrui skysčio (šiame recepte 1,5 šaukšto). Imame šiek tiek daugiau cukraus – 2 šaukštus. Įdėkite 5-7 žirnelius juodųjų, o ne maltų pipirų, porą lauro lapų, skėtį, du krapus. Verdame 6 minutes, įdedame šaukštą acto rūgšties 8%.
3. Grybus, paskleistus ant krantų, užpilkite marinato sūrymu. Sterilizuojame 15 min.

Marinuoti grybai pievagrybiai

Pievagrybius ruoškite žiemą marinuodami – greitai jie išeina kvapnūs ir stiprūs. Tai puikus savarankiškas užkandis, taip pat salotų, picų ir kitų skanių patiekalų ingredientas.

1. Du kilogramus pievagrybių virkite 15-20 minučių, vandenį nupilkite. Tada verdame marinatą: į 750 ml vandens įdedame 2 valg. šaukštai druskos ir 3 granuliuoto cukraus, lavrushka, gvazdikėliai pagal skonį, juodieji pipirai-žirneliai, pora šaukštų augalinio aliejaus.
2. Leiskite užvirti. Supilkite actą (2 arbatinius šaukštelius). Pievagrybius sandariau suberiame į mažus indelius ir užpilame sūrymu. Sterilizuoti nebūtina, galima iškart po dangteliu.

Marinuotų grybų kalorijų kiekis

Gaminimo su grybais receptai yra mažai kaloringas maistas, o ši kokybė neprarandama net juos pamarinavus. Vidutiniškai šimte gramų užkandžio yra apie 20-25 kcal. Labai dietinis patiekalas.

Kiek marinuotų grybų saugoma

Grybai gerai laikomi marinate, svarbiausia sudaryti tam optimalias sąlygas: tamsų kambarį ir žemą temperatūrą. Rūsys tam tiesiog puikiai tinka. Bet tiks ir šaldytuvas.

Jei grybai uždaryti metaliniu dangteliu, neturėtumėte jų laikyti ilgiau nei metus. Po stikliniais ir plastikiniais dangčiais galiojimo laikas gali padvigubėti.

Kaip matote, nėra nieko lengviau nei pasiruošti marinuotų grybų žiemai. Maisto gaminimo receptai jų tiek daug, kad derliaus nuėmimo būdą tikrai pasirinksite išrankiausiam skoniui! Gaminkite, eksperimentuokite ir mėgaukitės grybais ištisus metus!

Pratarmė

Tinkamai išvirti grybai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Vienas iš būdų juos apdoroti žiemai – marinavimas. Šis pasiruošimas paprastai nėra labai sunkus, tačiau jis turi tam tikrų ypatumų, kuriuos turėtumėte žinoti.

Žiemai galima marinuoti bet kokius valgomus grybus. Vienintelis ir net tada labai sąlyginis apribojimas – šiam paruošimo būdui reikia atrinkti jaunus, mažus, tankius egzempliorius. Didieji verdant aprūgsta, o žiemai rauginti grybai netraška.

Grybus geriau marinuoti atskirai (pagal rūšį), nors galima maišyti bet kokiu santykiu. Iš vamzdinių (su dangteliu vamzdiniu dugno paviršiumi) dažniausiai marinuojami baravykai ir smagračiai, baravykai, baravykai (arba kiauliniai grybai), drebulės grybai. Tarp lamelinių (lėkštės apatinių dangtelių) pirmenybė teikiama grybams ir voveraičiams.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti grįžus iš „ramios medžioklės“, visus grybus nedelsiant pamerkti į vėsų vandenį. Taip išvengsite netyčia surinktų kirminų išplitimo į sveikus grybus, o taip pat ant „grobio“ išsilies nešvarumai, žolė ir lapai, kuriuos vėliau bus lengviau nuvalyti. Grybų mirkymo laikas turi būti trumpas. Kai kuriuos galima nuplauti beveik iš karto. Nelaikykite jų ilgai vandenyje – sugers drėgmės perteklių.

Grybai turi būti kruopščiai nuvalomi, kad smėlis ant dantų nesutraiškytų juos valgant žiemą. Valymo metu grybai turi būti rūšiuojami pagal dydį, taip pat, pageidautina, pagal rūšį, kaip parodyta vaizdo įraše. Sviestui būtina nuimti odelę nuo dangtelio. Norėdami tai padaryti, sudėję juos į kiaurasamtį, jie 1 minutę panardinami į pasūdytą verdantį tirpalą, o po to, šiek tiek pamaišant, nuplaunami šaltu vandeniu. Tokiu atveju oda bus lengvai nuplaunama.

Būna, kad grybų daug, jų apdorojimas užtrunka ilgai, gali patamsėti. Kad taip nenutiktų, jie laikomi šalto vandens tirpale su druska ir citrinos rūgštimi. 1 litrui vandens tūrio citrinos rūgštis turėtų sudaryti 2 g ir 10 g druskos.

Labai mažus grybus, kurių kepurėlė iki 2 cm skersmens, reikia raugti sveikus, tačiau voveraičių, medaus agarų, baltųjų ir pievagrybių kojelės nupjaunamos iki 0,5 cm nuo kepurėlės, smagračiuose ir svieste - iki maždaug 1,5. cm, iki 3 cm sutrumpėjo baravykuose ir baravykuose. Didesniuose grybuose kojos visiškai atskirtos nuo kepurėlių. Iki 2 cm skersmens kojos supjaustomos savavališko ilgio gabalėliais, o storesnės - ne ilgesniais kaip 1 cm.

Iki 2–4 cm skersmens kepurės paliekamos tokios, kokios yra, o didesnės – supjaustomos tokiomis pat stambiomis kaip ir mažos. Šis paruošimas yra dėl to, kad dideli egzemplioriai kepami lėčiau, todėl galiausiai jie tampa purūs ir minkšti. Mažus ir didelius grybus, taip pat kojeles geriausia marinuoti arba bent jau virti atskirai, kad apdorojamoje partijoje visi grybai pasirengimo laipsnį pasiektų maždaug tuo pačiu metu.

Iš anksto apdoroti grybai verdami ir marinuojami. Bet kokius grybus prieš marinavimą reikia išvirti – tai visiškai pašalina galimo apsinuodijimo riziką, be to, garantuojama, kad gatavas produktas laikymo metu nesuges. Čia yra 2 parinktys:

• išankstinis virinimas, po kurio grybai užpilami marinatu;
• virti grybus marinate.

Pirmuoju atveju grybai verdami pasūdytame vandenyje (druskos kiekis - 2 šaukštai 1 litre), kol suminkštės, tada atvėsinami ir išdžiovinami, išdėliojami į stiklainius, o po to užpilami iš anksto paruoštu ir atšaldytu marinatu. Grybus sudėkite į virintą vandenį ir virkite 15-30 minučių.

Antrasis būdas: apdoroti grybai dedami į virintą pasūdytą vandenį, kuriame jau yra acto, išverdami ir tame pačiame tirpale pagardinami prieskoniais, o po to marinuojami. Be to, šiuo atveju skirtingos rūšys kepamos skirtingu laiku. Jis aptinkamas nuo to momento, kai jame verdančiame vandenyje užverda grybai. Grybų virimo laikas minutėmis:

• šafrano pieno kepurėlės - apie 8-10;
• aliejus, smagračiai ir baravykai - 10-15;
• su tankiu minkštimu (drebulės grybai, grybai, baltieji ir pan.) - 20-25;
• voveraičių ir medaus agarų - apie 25-30;
• baltųjų ir baravykų kojos - 15–20.

Virimas baigiamas, kai tik grybai pradeda grimzti į naudojamo puodo dugną. Tuo pačiu metu marinatas turėtų tapti skaidrus. Prieš verdant smagračius, baravykus, drebulės grybus reikia užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti jame apie 5 minutes, o paskui nuplauti po šaltu vandeniu. Be šios procedūros marinatas taps tamsus. Baravykus reikia virti atskirai, nes su jais verdamos kitos rūšys patamsėja.

Baravykų negalima virti kartu su baltaisiais ir drebuliniais grybais, nes jie verdami skirtingą laiką. Pirmųjų minkštimas mažiau tankus nei antrųjų ir gali būti perkepęs, o baravykai ir baltieji gali būti nepakankamai iškepę. Žiemai raugintuose grybuose, išdėliotuose į stiklainius, marinato kiekis turi būti maždaug 18–20% panaudoto indo tūrio. Norėdami pasiekti šį santykį, kiekvienam 1 kg perdirbtų šviežių grybų paruoškite 1 puodelį marinato.

Žiemai raugintų grybų nerekomenduojama susukti metaliniais dangteliais. Specialistų teigimu, tai gali sukelti botulizmą. Marinuotų grybų stiklainiai turi būti uždaryti plastikiniais dangteliais, kuriuos pirmiausia reikia sterilizuoti (išvirti). Marinuoti grybai prieš naudojimą turi būti brandinami mažiausiai 25–30 dienų, kad įgautų optimalų skonį. Jie turi būti laikomi vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje (galite naudoti šaldytuvą) ir ne ilgiau kaip 6–12 mėnesių.

Vaizdo įraše siūlomas vienas iš paprastų marinuotų grybų receptų žiemai su išankstiniu virimu. Ruošiant marinatą, 1 litrui vandens reikės:

• druska - 60 g;
• gvazdikėliai - 5 pumpurai;
• lauro lapas - 5 vnt;
• acto rūgštis 80% - 40 ml;
• juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt;
• česnako, cinamono ir žvaigždinio anyžiaus pagal skonį.

Visi ingredientai, išskyrus actą, dedami į vandenį. Jam užvirus, ugnis sumažinama ir marinatas verdamas pusvalandį, išlaikant silpną virimą. Tada jie palaukia, kol marinatas atvės, ir supilkite į jį actą.

Paruošti ir iš anksto virti, kol suminkštės, kaip aprašyta aukščiau, grybai išdėliojami į kiaurasamtį, o po to išdėliojami į stiklainius, kuriuos reikia iš anksto sterilizuoti ir užpilti marinatu. Tada šiek tiek pilama į stiklainius, tik ant viršaus uždengiant plonu marinato sluoksniu, augaliniu aliejumi. Stiklainius užsukame, marinuotus grybus išimame saugojimui. Tokiu marinatu geriausia marinuoti grybus, voveraites, rusulę ir sviestą.

Kitas universalus receptas yra toks. Ruošiant marinatą kiekvienam 1 kg paruoštų šviežių grybų, jums reikės:

• vanduo - 0,4 l;
• druska - 1 pilnas arbatinis šaukštelis;
• kvapieji pipirai (žirniai) - 6 vnt;
• šiek tiek citrinos rūgšties ir žvaigždinio anyžiaus;
• lauro lapas - 3 vnt;
• cinamono ir gvazdikėlių pagal skonį;
• acto esencija 8% - 70 g.

Visų ingredientų mišinys, išskyrus actą, virinamas ant silpnos ugnies apie 20-30 minučių. Leiskite marinatui šiek tiek atvėsti, įpilkite acto. Paruošti, o po to virti, kaip rekomenduota aukščiau, sudėti į kiaurasamtį ir atvėsti grybai išdėlioti į paruoštus stiklainius, po to užpilti marinatu, kuris turi būti šaltas. Talpyklos uždaromos ir laikomos.

Bet kokiems grybams be išankstinio virimo ...

Vienas iš marinuotų grybų receptų žiemai su virimu marinate yra toks. 1 kg perdirbtų šviežių grybų reikės:

• druska - 1 pilnas šaukštas. šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 1 pilnas arbatinis šaukštelis;
• kvapieji pipirai (žirniai) - 5 vnt;
• actas 8% ir vanduo - atitinkamai 2/3 ir 1/3 puodelių;
• cinamonas - apie 1 šaukštelis;
• lauro lapas - 2-3 vnt;
• gvazdikėliai (pumpurai) - 7-9 vnt.

Paruoštus grybus sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, kuriame prieš tai buvo ištirpinta druska ir sumaišytas actas, pakaitinkite iki užvirimo ir virkite, kol suminkštės. Likus 3-5 minutėms iki numatomo paruošimo, į marinatą suberkite visus prieskonius. Tada nukeliame keptuvę nuo viryklės, laukiame, kol jos turinys atvės. Grybus dedame į stiklainius, kurie turi būti iš anksto sterilizuoti, tada užpilame marinatu (tuo, kuriame jie buvo virti), o ant viršaus užpilame šiek tiek augalinio aliejaus. Skardines sandariai uždarome ir paslėpiame saugojimui.

Greitas receptas, taip pat siūlomas žiūrėti vaizdo įraše. Norėdami marinuoti 700 g bet kokių grybų, jums reikės:

• druska - 1 pilnas šaukštas. šaukštas;
• gvazdikas - 5-7 pumpurai;
• kvapieji pipirai (žirniai) - apie 1,5 šaukštelio;
• svogūnas - 1 vnt;
• šviežio baziliko šakelės / pikantiški / čiobreliai / salierų lapai / raudonėliai / petražolės / mairūnai - 2-3 vnt;
• vyno baltasis actas ir vanduo - atitinkamai 1/3 ir 0,75 puodeliai;
• lauro lapas - 3 vnt.

Grybai turi būti paruošti pagal aukščiau pateiktas rekomendacijas. Žalumynus nuplauname ir dedame ant stiklainio dugno, kuris turi būti iš anksto sterilizuotas. Svogūną smulkiai supjaustykite.

Puode su virintu vandeniu sumaišykite visus ingredientus, išskyrus žoleles, tada supilkite į jį grybus. Keptuvės turinį užvirinkite, ugnį sumažinkite iki marinato užvirimo ir kepkite grybus tiek laiko, kiek jie turi būti pagal rūšį. Leiskite gatavam produktui šiek tiek atvėsti. Tada sudėkite grybus į stiklainį ir užpilkite marinatu. Marinuotai visiškai atvėsus, indą uždarome dangteliu ir paslėpiame saugojimui tam skirtoje vietoje.

Voveraites ar medaus agaras marinuoti su česnaku žiemai pagal receptą, kaip vaizdo įraše. Ruošiant 1 litrą marinato, jums reikės:

• vanduo - 1 l;
• kvapieji pipirai (žirniai) - 2-3 vnt;
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštelio;
• juodieji pipirai (žirniai) - 5-6 vnt;
• gvazdikas - 2 pumpurai;
• valgomoji druska - 1,5 šaukštelio;
• lauro lapas - 1-2 vnt;
• acto esencija - 1 šaukštelis.

Vienam litro stiklainiui reikės: 1 kg voveraičių arba medaus agarų, krapų 1 skėčio ar jo sėklų, česnako - 2 skiltelių.

Voveraites arba medaus grybus su česnaku marinuoti taip. Jų kojos nupjaunamos, prie kepurėlės paliekant 1 cm ilgio gabalėlį. Tada jas reikia užpilti vėsiu vandeniu ir palaikyti apie 1 val. Tada voveraites ar medaus grybus gerai nuplauname, dedame į kiaurasamtį, o kai vanduo nuteka, dedame į puodą ir pasūdome. Pastarasis užpilamas šaltu vandeniu ir dedamas ant viryklės. Keptuvės turinys pašildomas, o kai užvirs, paverdame 30 min., nuimant putas. Išvirusias voveraites ar grybus perkeliame į kiaurasamtį ir nuplauname, o tada grąžiname atgal į keptuvę.

Marinatą paruoškite kitame puode. Supilkite vandenį, įberkite druskos, prieskonių ir cukraus. Tada mėginį išimame iš marinato – jis turėtų pasirodyti šiek tiek sūrus. Gautą sūrymą pakaitiname iki užvirimo, tada pilame actą, o po to 5 minutes verdame marinatą ir vėl ragaujame. Voveraites ar medaus grybus užpilkite verdančiu marinatu, palikdami apie 500 ml. Ant viryklės dedame puodą su voveraitėmis ar grybais, pakaitiname iki užvirimo ir verdame, dabar marinate, apie 15–20 min.

Po to į paruoštus stiklainius suberkite storomis plokštelėmis supjaustytą česnaką, krapus, ant viršaus grybus, pripildydami stiklinius indus iki pečių. Po to į stiklainius iki jų viršaus supilkite kairįjį marinatą. Indus uždarome dangteliais, apverčiame aukštyn kojomis ir paliekame atvėsti, apvyniojant kažkuo šiltu. Atvėsusius žiemai raugintus grybus išimame saugojimui.

Užvirus gautą marinatą, į jį supilami grybai, kurie verdami, kol suminkštės. Tuo pačiu metu jie turi būti maišomi, o putos turi būti pašalintos iš marinato. Prieš baigiant virti į marinatą įpilkite 8% acto (1 kg šviežių apdorotų pievagrybių reikės 2 šaukštų), gvazdikėlių pumpurus, kvapiųjų pipirų žirnelius, lauro lapą. Paruoštus pievagrybius išimame iš keptuvės, atšaldome, tada dedame į stiklainius, o tada užpilame atvėsusiu marinatu (tokiu pačiu, kuriame virė) ir uždengiame dangteliais. Marinuotus grybus paslepiame laikymui.

Kad miško dovanos žiemą džiugintų nuostabiu skoniu, būtina paruošti tinkamą marinatą grybams. Atskleisime gražaus, skaidraus marinato paslaptis ir apsvarstysime įvairių rūšių grybų receptus.

Šis kepimo variantas tinka visų rūšių grybams.

Ingridientai:

Grybai;
česnakai;
vanduo - 50 ml;
augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
actas - 40 ml;
druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
pipirų žirneliai - 5 vnt .;
gvazdikėliai - 2 vnt.

Paruošimas:

1. Išvirkite grybus. Virimo metu vandenį reikės keisti tris kartus. Miško grybai verdami pusantros valandos.
2. Į vandenį įberkite druskos. Įpilkite cukraus, pipirų ir gvazdikėlių. Virinama. Nukelkite nuo viryklės ir supilkite actą.
3. Stiklainį nuplikykite. Padėkite česnaką ant dugno. Grybus sudėkite į stiklainius. Supilkite marinatą ir įpilkite aliejaus. Suvynioti.
4. Pagal šį receptą jie bus paruošti per dieną. Grybai gerai laikosi visą žiemą.

Virimas 1 litrui vandens

Grybų skonis priklauso nuo marinato. Jis turi būti virtas tinkamomis proporcijomis, tiksliai laikantis recepto.

Ingridientai:

Vanduo - 1 litras;
lavrushka - 2 lapai;
juodųjų pipirų žirneliai;
gvazdikėliai - 5 vnt.;
druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su stikleliu;
kvapiųjų pipirų žirneliai;
stalo actas (9%) - 3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas:

1. Užvirinkite vandenį. Suberkite lavrushka ir gvazdikėlius. Druska. Suberkite cukrų, suberkite pipirų žirnelius. Virkite penkias minutes, kol kristalai visiškai ištirps.
2. Supilkite actą, išmaišykite ir užpilkite ant paruošto stiklainio su grybais. Suvynioti.

Dėl kiaulienos grybų

Greitas ir paprastas variantas, tinkantis geriausiems miško atstovams - kiaulytės grybai.

Ingridientai:

Kvapieji pipirai - 6 žirniai;
vanduo - 1 litras;
gvazdikėliai - 2 vnt.;
druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
actas - 150 ml;
lavrushka - 3 lapai;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Paruošimas:

1. Visus reikalingus produktus, išskyrus actą, sumaišyti, užvirinti ir pavirti ketvirtį valandos.
2. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą. Sumaišykite.
3. Paruoštas sūrymas pilamas į miško dovanas ir susukamas.

Actas į marinatą visada pilamas baigiant virti, kai skystis nukeliamas nuo ugnies. Jei įpilsite virimo pradžioje, actas išgaruos.

Universalus marinatas bet kokiems grybams

Paprastas grybų marinatas žiemai tiks ne tik miško dovanoms, bet ir grybams.

Ingridientai:

Vanduo - 1 litras;
cinamonas - 0,4 šaukštelio;
druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
gvazdikas - 3 pumpurai;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
pipirų žirneliai;
acto esencija - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
lavrushka - 1 lapas;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
krapų skėčiai - 3 vnt.;
krienų lapai.

Paruošimas:

1. Grybus nulupkite ir supjaustykite. Virinama. Sudėkite į stiklainius.
2. Užvirinkite vandenį. Pasūdykite, sudėkite visus ingredientus ir virkite ketvirtį valandos.
3. Supilkite esenciją į gautą sūrymą ir iš karto supilkite į stiklainius.

Variantas medaus agarai

Tai labai greitas kepimo variantas, dėl kurio medaus grybai yra neįtikėtinai skanūs.

Ingridientai:

Vanduo - 240 ml;
druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
actas - 30 ml (9%);
gvazdikėliai - 3 vnt.;
pipirai - 3 žirniai.

Paruošimas:

1. Išvirkite ir sudėkite grybus į stiklainį.
2. Į vandenį supilkite marinato produktus. Virinama. Supilkite actą, supilkite į stiklainius. Suvynioti.

Su česnaku ir pipirais

Yra daug įvairių grybų marinatų variantų. Šioje variacijoje tobulas produktų balansas tinka visų rūšių miško gėrybėms. Dėl gauto sūrymo jie gerai išsilaikys visą žiemos laikotarpį.

Ingridientai:

Grybai (baltieji, baravykai, medaus agarai, morengai, lenkiški);
česnakai - 2 gvazdikėliai;
vanduo - 1 litras;
lavrushka - 3 lapai;
cukrus - 2 šaukštai. kupinų šaukštų;
gvazdikėliai - 2 vnt.;
juodieji pipirai - 8 žirniai;
druska - 4 arbatiniai šaukšteliai su stikleliu;
kvapieji pipirai - 4 žirniai;
actas - 5 šaukštai. šaukštai (9%).

Paruošimas:

1. Grybus nuplaukite. Išrūšiuoti ir supjaustyti gabalėliais. Virinama pasūdytame vandenyje. Virimo metu pašalinkite putas, iš kurių pasišalina visi nešvarumai. Nupilkite skystį.
2. Visus produktus, išskyrus česnaką ir actą, sudėkite į vandenį. Užvirkite ir uždenkite. Virinama penkias minutes.
3. Suberkite grybus ir česnaką, susmulkintą gabalėliais. Užvirkite ir virkite ketvirtį valandos. Supilkite actą ir išmaišykite. Pereikite į bankus ir surinkite.

Kad marinatas būtų skaidrus, verdant grybus, laiku pašalinkite putas ir keletą kartų pakeiskite vandenį.

Korėjietiško stiliaus grybų marinatas

Siūlomame marinate marinuoti pievagrybiai bus puikus užkandis ant šventinio stalo.

Ingridientai:

Pievagrybiai - 300 g;
Juodasis pipiras;
kalendra - 0,4 šaukštelio malta;
druskos;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
obuolių sidro actas - 3 šaukštai šaukštai;
petražolės - 25 g;
sezamo sėklos - 10 g;
krapai - 25 g;
sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas šaukštas;
raudonoji aitrioji paprika - 1 ankštis;
kmynai - 0,5 a.š. šaukštai;
lavrushka - 2 lapai;
augalinis aliejus - 60 ml.

Paruošimas:

1. Išvirkite grybus. Nepamirškite pašalinti putų, susidarančių gaminimo metu. Nupilkite visą skystį.
2. Supilkite sojų padažą į augalinį aliejų. Smulkiai supjaustykite žoleles ir supilkite į sviestą. Susmulkinkite česnaką. Pridėti į masę. Suberkite lavrušką, kmynus, kalendras, smulkintą aitriąją papriką. Supilkite actą ir išmaišykite.
3. Sezamo sėklas suberkite į sausą keptuvę ir pakepinkite. Pupelės turi tapti auksinės rudos spalvos. Nusiųskite į marinatą. Išmaišykite.
4. Sudėkite grybus. Uždenkite ir atšaldykite. Jei norite ruošti iki kito sezono, užvirkite grybus ir marinatą. Pereikite į bankus, suvyniokite.

Austrių grybams

Daugelis nežino, kaip virti skanius austrių grybus. Mes siūlome idealų, patikrintą maisto gaminimo variantą.

Ingridientai:

Austrių grybai - 1100 g;
actas - 1 arbatinis šaukštelis esencijos;
pipirai - 6 žirniai;
vanduo - 600 ml;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
druska - 2 šaukštai. šaukštai;
džiovinti krapai;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
gvazdikėliai - 6 vnt.;
lavrushka - 2 lapai.

Paruošimas:

1. Austrių grybus nupjaukite nuo kekės. Grybų kojos yra guminės ir labai kietos, todėl jas reikia nupjauti trumpai. Nupjaukite skrybėles.
2. Austrių grybus iš karto užpilkite vandeniu ir pasūdykite. Suberkite prieskonius. Kai tik vanduo užvirs, supilkite actą. Virinama pusvalandį. Atsiradusios putos turi būti pašalintos.
3. Atvėsinkite ir supilkite į stiklainius. Sūrymas turi apsemti tik grybus, nereikėtų pilti per daug. Į stiklainį supilkite šaukštą augalinio aliejaus. Suvynioti.

Bendrieji gaminimo principai

Grybai, net jei jie yra stiprūs, visada turi būti patikrinti, ar jie nesukirmiję, ir suskirstyti į rūšis. Yra du marinavimo būdai:
marinatas su grybais;
marinatas atskirai nuo grybų.
Jei nuspręsite gaminti kartu su grybais, galutiniame produkte kiek įmanoma išliks grybų aromatas. Patiekalas bus ypatingo skonio, o marinatas bus pats intensyviausias, bet nelabai malonus žiūrėti. Indelyje skystis atrodys neaiškus, klampus ir tamsus. Sudėtyje yra susmulkintų grybų šiukšlių.
Jei nuspręsite virti marinatą atskirai, o tada supilkite paruoštus grybus, tada galutinis produktas pasirodys skaidrus ir švarus. Aromatas bus toks pat intensyvus kaip ir pirmajame variante.
Rauginimui pasirenkami tik sveiki ir stiprūs grybai. Jie kruopščiai išrūšiuojami ir nupjaunami patamsėjimai. Visos dalys nupjautos. Maži egzemplioriai gali būti palikti nepažeisti. Kepurėlius rekomenduojama marinuoti atskirai nuo kojelių.
Baravykai ir baravykai marinatą nuspalvina tamsiai. Jei norite, kad sūrymas būtų skaidrus, pirmiausia grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami įdėkite į šaltą vandenį. Tik po šios procedūros pradėkite virti grybus.

Konservuoti grybai tarnauja kaip savarankiškas užkandis, taip pat priedas prie kitų patiekalų. Yra daug receptų, kaip paruošti miško derlių žiemai, kurių kiekvienas turi savo ypatybes.

Konservuoti grybai patiekiami ir kaip atskiras užkandis, ir kaip priedas prie kitų patiekalų.

Indų ir vaisių paruošimo sąlygų laikymasis garantuoja ilgalaikį jų saugojimą. Grybai turi būti iš anksto apdoroti. Geriau imkite vidutinio ar mažo dydžio kopijas, kad jos tilptų į stiklainį. Pažeisti vaisiai turi būti pašalinti.

Sveikas miško produktas turi švarų ir lygų paviršių. Nereikėtų ilgai atidėti konservavimo proceso. Grybus reikia skubiai perdirbti. Rekomenduotina naudoti tik kepures, nes kojytės tinka ruošiant kitus patiekalus.

Konservavimui atrinktus vaisius reikia mirkyti ir kruopščiai išvalyti, o indą sterilizuoti. Karčiąsias veisles (pieno grybus, volnushki) reikia per dieną užpilti pasūdytu vandeniu, vandenį keičiant bent du kartus.

Kaip marinuoti grybus žiemai (vaizdo įrašas)

Geriausi grybų konservavimo stiklainiuose receptai

Iš daugybės galimų grybų paruošimo žiemai būdų vieni naudojami dažniau nei kiti.

Daugelis namų šeimininkių nori virti vaisius, manydamos, kad dėl terminio apdorojimo produktas yra prisotintas visų marinatą sudarančių ingredientų aromatų. Šis metodas reikalauja:

• miško derlius 1 kg;
• pusė stiklinės vandens;
• stalo actas, trečdalis stiklinės;
• didelis šaukštas druskos ir nedidelis cukrus;
• prieskoniai (kvapieji pipirai, laurai, citrinų rūgštis, gvazdikėliai).

Žingsnis po žingsnio vadovas:

1. Į emaliuotą puodą supilkite vandenį, įpilkite trečdalį stiklinės acto ir pasūdykite.
2. Išvirus grybus perkelkite į indą ir virkite, kol suminkštės, o tai priklauso nuo jų rūšies ir dalių. Pavyzdžiui, kepurių kepimo laikas yra šiek tiek ilgesnis nei kojų.
3. Kad marinatas nesudrumstų, svarbu pašalinti susidariusias putas. Kai gaminys nugrimzta į dugną ir nustoja formuotis putos, ugnį galima išjungti.
4. Į marinatą suberkite prieskonius ir, atvėsę, supilkite į stiklainius, sandariai užkimškite.

Grybus galima virti kitame inde, marinatą ruošiant atskirai. Išsamus gaminimo procesas tokiu būdu:

1. Pasūdykite vandenį ir virkite jame miško skanėstą, kol jis nusės į dugną. Tada perkoškite kiaurasamčiu.
2. Marinatui liroje vandens sumaišyti 3 arbatinius šaukštelius 80 % acto esencijos (arba 250 ml 9 % acto), druskos, cukraus; pipirų žirneliai, lauro lapai, sausi krapai ir gvazdikėliai. Jei reikia, padidinkite ingredientų dozę. Kai kompozicija užvirs, supilkite su juo į stiklainius išdėliotus vaisius.

Daugelis namų šeimininkių nori virti vaisius, manydamos, kad dėl terminio apdorojimo produktas yra prisotintas visų marinatą sudarančių ingredientų aromatų.

Kad botulizmas nesivystytų, į kiekvieną stiklainį galite įberti žiupsnelį citrinos rūgšties. Indų taip pat nerekomenduojama uždengti metaliniais dangteliais.

Norint skaniai iškepti baravykų, reikia sukaupti 2 kg žaliavos:

• obuolių sidro actas (50 ml);
• lauro lapas;
• pipirų žirneliai.

Nuplauti ir nulupti baravykai turi būti supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, po to:

1. Grybus sudėkite į dubenį, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Po 10 minučių nuplaukite ir vėl virkite. Po 30 minučių vėl nuplaukite.
2. Sudėkite likusius ingredientus ir troškinkite dar 10 minučių.
3. Perkelkite į sterilų indą ir susukite.

Stiklainius suvyniokite ir palikite atvėsti. Nereikia sterilizuoti. Laikymui dėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą, apsaugotą nuo saulės spindulių.

Metodas nenaudojant acto:

1. Natūralus produktas perpilamas į verdantį vandenį. Į 1 litrą įpilkite 30 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties.
2. Puodas su grybais turi virti mažiausiai trečdalį valandos. Šiuo metu nepamirškite pašalinti putų.
3. Išdėliokite gatavą produktą į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais.

Jei citrinos rūgštį reikia pakeisti actu, 1 kg apdorotų grybų reikia paimti 2 šaukštus acto, kurį reikia įpilti paskutiniame virimo etape.

Kaip paruošti sviestą žiemai (vaizdo įrašas)

Konservuotų medaus grybų virimo receptai

Medaus grybai auga ištisomis šeimomis, todėl užklydus ant jais apibarstyto medžio kelmo galima išeiti su pilnu krepšeliu. Nepaisant to, kad vaisiai pagal skonį priskiriami trečiai kategorijai, marinuoti jie yra labai skanūs.

• 1 šaukštas druskos;
• 2 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 10 šaukštų 9% acto;
• prieskoniai.

Taigi, būtina:

1. Virkite miško gėrybę su druska, kol nusės ant dugno.
2. Kitame puode paruoškite marinatą su visais ingredientais.
3. Medaus agaras nusausinkite per kiaurasamtį ir sudėkite į verdantį marinatą.

Po ketvirčio valandos sudėkite grybus į sterilizuotą stiklinį indą ir susukite. Norint išsaugoti be siūlių, tinka šis receptas:

• grybai 5 kg;
• vandens 1,5 l;
• 70% acto;
• 100 gramų druskos ir cukraus;
• žiupsnelio cinamono;
• pipirų žirneliai.

Kaip uždaryti voveraites žiemai (vaizdo įrašas)

Paruoškite marinatą atskirame dubenyje.

1. Grybus 30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Nuplaukite ir perkoškite per kiaurasamtį.
2. Supilkite šaltą marinatą ir užvirinkite. Po pusvalandžio nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir supilkite į stiklainius, į kuriuos supilkite augalinį aliejų. Laikyti vėsioje vietoje.

Į marinatą įdėję aromatinių ingredientų, tokių kaip cinamonas ar juodieji serbentai, patiekalas suteiks ekstravagantiško skonio. Dėl to skonis taps sodresnis. 5 kg pagrindinio produkto jums reikės:

• 5 serbentų ir vyšnių lapeliai;
• česnako skiltelės (pagal skonį);
• 2 krapų šakelės;
• 1 šaukštas acto;
• Lauro lapas.

Išsamus vadovas:

1. Pasūdykite vandenį ir supilkite į jį grybus. Virinama. Po trečdalio valandos perkošti, paliekant 2 stiklines sultinio, kuris vėl supilamas į puodą.
2. Ant stiklainių dugno užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
3. Puode su grybais susmulkinkite susmulkintą česnaką, krapus, pipirus ir pavirkite dar 20 min., pabaigoje įpylę acto.
4. Puodo turinį perkelkite į stiklainius. Padėkite sterilizuoti. Uždarykite po 20 minučių.

Į grybų marinatą įdėjus aromatinių ingredientų, patiekalas įgis ekstravagantiško skonio.

Neįprastas būdas suteikti pikantišką skonį yra cinamonas. 2 kg vaisių ir litrui vandens jums reikia:

• poros šaukštų cukraus ir vienos druskos;
• 4 gvazdikėlių gabaliukai;
• 3 cinamono lazdelės;
• 3 lauro lapeliai;
• 3 arbatinius šaukštelius acto.

Grybai turi būti gerai nulupti ir išdžiovinti.

1. Supilkite visus ingredientus į karštą vandenį. Užvirus reikia palaukti 5 minutes ir įpilti acto. Po antrinio užvirimo nukelkite nuo ugnies.
2. Medaus grybus sudėkite į kitą puodą su vandeniu ir užvirkite. Po 20 minučių vaisiai turėtų nusistovėti. Tada nukoškite ir paskleiskite ant sterilizuoto indo, tada užpilkite marinatu.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad gaminys turi būti išdėstytas taip, kad užpildytų tik 2/3 skardinės. Prieš patiekiant, prieš tai nuplaukite.

Priklausomai nuo recepte naudojamų ingredientų, grybų skonis skiriasi.

Tiems, kurie nori pirkti šaldytą maistą, o ne rinkti šviežią, yra specialus receptas, kurio pranašumas yra sutaupyti laiko valymui. 1 kg žaliavų imkite:

• litras vandens;
• 6% acto 200 ml;
• druska ir granuliuotas cukrus;
• kvapiųjų pipirų milteliai;
• gvazdikai;
• Lauro lapas;
• česnako.

Nesudėtingas gaminimo procesas:

1. Užšaldytą maistą virkite 10 minučių neatšildydami.
2. Smulkiai supjaustykite česnaką. Marinatą su visais ingredientais užvirinkite.
3. Išvirus suberiame grybus. Po 10 minučių nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Paskirstykite į stiklainius ir padėkite į šaltą vietą. Per dieną patiekalas yra paruoštas valgyti.

Indų su grybais nerekomenduojama uždengti metaliniais dangteliais.

Medaus grybai yra saldaus skonio, kuris marinuojant tampa ypatingas. Priklausomai nuo recepte naudojamų ingredientų, patiekalo skonis skiriasi. Grybų sultinį, kuris lieka po virimo, galima užšaldyti ir naudoti ruošiant sriubas bei padažus.

Įrašo peržiūrų skaičius: 60