Ինչպես պատրաստել բեզե ջեռոցում. Տնական բեզեի բաղադրատոմս. Բեզեի դասական բաղադրատոմս՝ բաղադրիչների քանակի որոշում

Ուրեմն, բեզե, ընկերնե՛ր։

Թվում է, թե ես այստեղ արդեն տվել եմ բոլոր հնարավոր և անհնար կրթական ծրագրերը ամենահաճախակի հրուշակեղենի ֆակապաների վերաբերյալ. թխվածքաբլիթի մասին արդեն շատ թղթեր են գրվել, այստեղ գրել են շոռակարկանդակներ և թխած, շոկոլադ, դիետիկ, բլիթներ և Բլիթներ, բոլոր ամենաիդեալական բաղադրատոմսերը ներկված էին բոլոր մանրամասներով և քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Էլ ի՞նչ ունենք առաջին տեղում խոհարարական ֆակուպների քանակով։ Առանց ուշադրության մնաց միայն բեզեն։ Ավելին, խնդրում եք նաև պատմել, թե ինչպես պատրաստել բեզե, որպեսզի այն լինի գեղեցիկ, համառ, համեղ և խրթխրթան։ Դե, եկեք մի փոքր աշխատենք սխալների վրա:

Հավանաբար դուք ինքներդ տեսել, փորձել կամ պատրաստել եք վախկոտ շագանակագույն բեզե։ Սա աղետ է։ Բնական դասական բեզեները պետք է լինեն ձյան սպիտակ գույնի: Ես ինքս հաճախ ինտերնետում գտնում եմ մի փոքր շագանակագույն երանգով այսպես կոչված «բեզեի» բաղադրատոմսեր: Մի վստահեք նրանց: Սա բեզե չէ։ Սա արդեն թխուկ է: Այն պահին, երբ բեզեն փոխեց իր գույնը, այն դադարեց բեզե լինելուց և դարձավ թխվածքաբլիթ։

Հիշիր վառարանի հիմնական կանոնը.բեզեն չի թխվում, բեզեն չորանում է։

Մերինգը ֆրանսիական խրթխրթան տորթ է, որը պատրաստվում է բեզեով։ Բեզեն հարած ձվի սպիտակուցն է շաքարով։ Բեզե կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի բեզեից։ Կան երեք հիմնական սորտեր.

1. Ֆրանսերենը սպիտակներին հաղթելու ամենահեշտ և ամենատարածված միջոցն է: Պարզապես հարել սպիտակուցները՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։
2. Շվեյցարական - ավելի համառ բեզե: Այստեղ սպիտակները հարում են ջրային բաղնիքում։
3. Իտալերենը բեզեի ամենակայուն և աշխատատար տեսակն է։ Պատրաստված է շաքարի օշարակով։

Բեզեի համար ես նախընտրում եմ անել Շվեյցարական բեզե... Այս բեզեը հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը, այն ավելի կայուն է ֆրանսիականի համեմատ, բայց գործընթացը այնքան էլ էներգատար չէ, որքան իտալականում։

Գլխավորը

Ի՞նչ կարող եք անել, որպեսզի բեզեն սպիտակ, խրթխրթան և գեղեցիկ լինի։ Ահա իմ 10 պատվիրանները.

1. Բեզեում շաքարի սպիտակուցների իդեալական հարաբերակցությունը. 1 մաս սպիտակուցը 2 մաս շաքարավազ... Այսինքն՝ իդեալական դեպքում անհրաժեշտ է կշռել սպիտակուցները և ընդունել ուղիղ 2 անգամ ավելի շատ շաքար։
2. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից՝ սառը վիճակում, անմիջապես սառնարանից հետո (այսպես ավելի հեշտ է բաժանվում)։ Իսկ հետո սպիտակուցները թողեք 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում՝ ծածկված թաղանթով։
3. Որպեսզի սպիտակուցները վերածվեն սառը փրփուրի, բոլոր պարագաները, որոնք օգտագործվում են սպիտակուցները հարելու համար, պետք է լինեն բյուրեղյա մաքուր և չոր:
4. Ջրային բաղնիքի համար նպատակահարմար է օգտագործել մետաղ կամ ապակի ջերմակայուն սպասք .
5. Բեզեը կայունացնելու համար հրուշակագործները օգտագործում են ատամնաքարի կրեմ... Եթե ​​չեք կարողանում ստանալ, կարող եք փոխարինել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով։
6. Ջեռոցի ջերմաստիճանը բեզեի պատրաստման այս եղանակով պետք է լինի առավելագույնը 100º... Եթե ​​ջեռոցը հզոր է, ապա մթագնումից խուսափելու համար ավելի լավ է ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 80º և չորացման ժամանակը ավելացնել մինչև 2-3 ժամ։
7. Բեզեի չորացման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է դրանց չափից... Որպես կանոն, այս գործընթացը տեւում է 1 ժամ կամ ավելի։
8. Չորացման առաջին ժամին մի բացեք ջեռոցը! Հակառակ դեպքում բեզերը կարող են ճաքել կամ կորցնել իրենց ձևը:
9. Բեզեի պատրաստությունը ստուգելու ամենահեշտ ձևը թխման թերթիկից մեկ շրջանակ պոկելն է, եթե այն հեշտությամբ դուրս է գալիս, ապա բեզեն պատրաստ է։ Իսկ եթե կպչում է, ուրեմն նրան եւս մի քանի րոպե է պետք։
10. Բեզեները եփվելուց հետո դրանք անմիջապես չհանեք ջեռոցից։ Թողեք դրանք ջեռոցում ամբողջ գիշեր կամ մինչև ամբողջովին սառչեն, որպեսզի ներսից լավ չորանան։

Իսկ բեզեի բաղադրատոմսն ինքնին շվեյցարական մերենգայի վրա

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձվի սպիտակուց, սենյակային ջերմաստիճան՝ 125 գր. (3-4 հատ)
• շաքարավազ - 250 գր.
• * թաթար կամ կիտրոնի հյութ - ¼ թեյի գդալ
• մի քանի կաթիլ վանիլի էքստրակտ (ըստ ցանկության)
• մի քանի կաթիլ սննդի գունավորում (ըստ ցանկության)

* Կատարյալ կայուն բեզե ստանալու համար խորհուրդ եմ տալիս գնել ատամնաքարի կրեմ... Այն սպիտակուցների, կրեմի և այլնի լավագույն կայունացուցիչն է: Սովորական սուպերմարկետներում այն ​​դժվար է գտնել: Բայց նա հասանելի է iHerb-ում ... Զեղչի կոդը - POR7412.

Նախքան սկսելը, ուշադիր կարդացեք բեզեի պատրաստման 10 կանոնները ⇑

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացրեք 100º-ի վրա։ Թխելու թերթիկը ծածկեք թխելու թղթով կամ սիլիկոնե գորգով։
2. Սպիտակուցները, շաքարավազը և էսենցիան լցրեք ջերմակայուն ամանի մեջ և դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Ջուրը չպետք է դիպչի ամանի!
3. Անընդհատ հարելով հարելով, տաքացրեք սպիտակուցները, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի մոտ 4 րոպե (սրբեք սպիտակուցի զանգվածը ձեր մատների միջև. չպետք է զգաք հատիկներ) - սա շատ կարևոր է:
4. Շաքարավազը լուծվելուց հետո սպիտակուցները հանեք ջրային բաղնիքից, ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ թաթար և սկսեք հարիչով 4 րոպե ցածր արագությամբ հարել։
5. Այնուհետև ավելացնում ենք հարիչի արագությունը (առավելագույնը, եթե հարիչի հզորությունը 500 Վտ-ից պակաս է, և մինչև նախավերջին սանդղակը, եթե հարիչի հզորությունը 500 Վտ-ից ավելի է) և հարում ենք ևս 3-4 րոպե կամ մինչև հարիչի ամանը սառչի։ սենյակային ջերմաստիճանի:
6. Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի քանի կաթիլ էսենցիա կամ սննդային ներկ և հարեք ևս 1 րոպե։
7. Բեզեն տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, իսկ բեզեն դնում ենք պատրաստված թխման թերթիկի վրա։
8. Բեզը չորացրեք 1-ից 4 ժամ (կախված չափից), ապա անջատեք ջեռոցը և թողեք բեզեն ամբողջ գիշեր չորանա։

Հիմա նայեք մի փոքր վիդեո ակնարկ՝ ճիշտ բեզե պատրաստելու համար.

Շվեյցարական բեզե մերինգը դրսից խրթխրթան է, իսկ ներսից՝ փափուկ։

Բայց ես լավ մտածեցի և որոշեցի, որ հատկապես ծույլերի համար պետք է գրել և Ֆրանսիական բեզեի ամենահեշտ բաղադրատոմսը... Նման բեզեշկիները խրթխրթան են և՛ ներսից, և՛ դրսից, բայց համը ոչ մի կերպ չի զիջում վերը նշվածին))

Ահա իմ կատարյալ բեզեի բաղադրատոմսը պարզ ֆրանսիական մերենգայի վրա:

Կազմը:

• ձվի սպիտակուց - 115 գր. (4 բան.)
• կիտրոնի հյութ - մի քանի կաթիլ
• շաքարավազ - 115 գր.
• շաքարավազ - 115 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր, չոր ամանի մեջ հարիչի միջին արագությամբ հարում ենք սպիտակուցները մինչև փափկի, այսինքն՝ զանգվածը պետք է սպիտակի և բարձրանալիս կպչի հարելից։ Ներկայացնում ենք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
2. Այնուհետև հարիչի արագությունը մեծացնում ենք և, շարունակելով հարելը, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազը, ավելացնելով 1-ական ճաշի գդալ և շաքարավազի յուրաքանչյուր բաժինից 3-4 վայրկյան հետո հարում ենք։
3. Երբ զանգվածը դառնում է փայլուն և փայլուն, իսկ գագաթները կայուն պահում են իրենց ձևը, անջատում ենք հարիչն ու շաքարի փոշիի 1/3-ը մաղում ենք սպիտակուցների, նրբորեն խառնում և նույն կերպ խառնում ենք շաքարի փոշի մնացած երկու մասերը։
4. Մնացածը նույնն է, ինչ նախորդ անգամը՝ հրուշակեղենի պարկով բեզեն դնում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում 100°C ջերմաստիճանում 1 ժամ։
5. Մեկ ժամ անց փորձեք մեկ բեզեշկա հանել թխման թերթիկից. եթե այն հեշտությամբ դուրս է գալիս, ապա ջեռոցը կարելի է անջատել, եթե կպչում է, թողնում ենք ևս 30-45 րոպե, կամ նույնիսկ 1 ժամ (սա կախված է կոնկրետ ձեր բեզեշկայի չափից):
   

   Բեզեի պատրաստակամությունը ստուգելու մեկ այլ վստահելի միջոց է այն կիսով չափ կոտրել. եթե այն կոտրվում է և ճռճռում, ուրեմն դուք պատրաստ եք:

6. Պատրաստի ֆրանսիական բեզեը կարելի է գիշերը թողնել անջատված ջեռոցում, կամ կարող եք անմիջապես հանել և սառեցնել։

Պատրաստի կարկանդակները պահում ենք հերմետիկ տարայի մեջ (ոչ սառնարանում) սենյակային ջերմաստիճանում մեկ շաբաթ և նույնիսկ ավելին։ Ճիշտն ասած, ես դրանք պահում եմ ամիսներով։

Եթե ​​նորից չլուծված հարցեր ունեք, հարցրեք ստորև ներկայացված մեկնաբանություններում: ⇓ Միասին կորոշենք.

Հաջողություն, սեր և համբերություն:

Մանկուց գիտեի և սիրում էի բեզե պատրաստել։ Հիշում եմ, թե ինչպես էի պատառաքաղով կամ հարումով երկար ու երկար հարում սպիտակները։ Դա կարող էր տևել ավելի քան մեկ ժամ: Հիշում եմ պատմությունը, թե ինչպես երկար հարում էի բեզեն, հետո ես ու մայրիկս դուրս եկանք ինչ-որ տեղ, ուզում էինք հետ գնալ, թխել։ Բայց այս պահին մեր շունը հասավ քաղցրավենիքին և կերավ ամբողջ հարած զանգվածը։ Լավ է, որ հիմա խառնիչներ են հայտնվել, իսկ երբ բեզե եք պատրաստում, դասական բաղադրատոմսը 10-15 րոպե է տևում։

Բացի օդափոխությունից և նրբագեղությունից, բեզեի ևս մեկ պլյուս փոքր կալորիականությունն է: Եթե ​​դուք փնտրում էիք ոչ սննդարար տորթ, ապա ահա այն։ Չնայած 100 գրամում կա մոտ 300 կալորիա, ինչը քիչ չէ։ Բայց պատկերացնու՞մ եք 100 գրամ բեզե։ Օդային են, բավականին մեծ սար է։

Ինչպես պատրաստել բեզե ջեռոցում տանը

Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե, որպեսզի այն չվերածվի այրված տորթերի. Այս հարցը շատերն են տալիս. Չգիտես ինչու, այս բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չի համարվում։ Իրականում, բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա: Հիմա ես ձեզ կասեմ մի քանի հնարք. Ուստի ես ուզում եմ գրել մի քանի առասպելների մասին, որոնք պարուրված են այս գործընթացում: Քանի որ դա պետք չէ բարդացնել.

Բեզեի պատրաստման առասպելներ.

1. «Անհրաժեշտ է, որ սպիտակուցները սառչեն»։

Սա լիովին ընտրովի է: Տարիների ընթացքում, որպես հրուշակագործ, ես հարյուրավոր անգամներ հարած եմ տարբեր ջերմաստիճանի սպիտակուցներ: Եթե ​​ձեռքով հարում եք, կարող է տարբերություն լինել։ Բայց, կարծում եմ, դուք օգտագործում եք խառնիչ, և սպիտակները, այնուամենայնիվ, հարում են:

2. «Անհրաժեշտ է ավելացնել մի պտղունց աղ, կիտրոնաթթու».

Միգուցե դա օգնում է: Բայց խառնիչով սպիտակները հիանալի հարում են առանց դրա

3. «Սպիտակուցները պետք է հնացվեն».

Ասում են՝ սպիտակները պետք է հնեցնեն, այսինքն՝ նախապես առանձնացնեն դեղնուցներից ու մի գիշերում այսպես կանգնեն։ Իմ փորձից դա նույնպես տարբերություն չունի:

Բեզե պատրաստելու գաղտնիքները

1. Բլենդերով չեք ծեծի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի խառնիչ։ Ավելի լավ է պատառաքաղով, ինչպես նախկինում, հարելով, քան բլենդերով։
2. Լավ է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Կարևոր է, որ դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չմտնի սպիտակների մեջ։ Թեև սա մասամբ նաև առասպել է։ Եթե ​​դուք գդալով ուշադիր բռնեք դեղնուցի մի կաթիլ, և նույնիսկ եթե մանր մասնիկները մնան, սպիտակուցները դեռ կհարվածեն, թեև դրանք կարող են շատ կայուն չլինել, բայց դա լավ կլինի բեզեի համար:
3. Բեզե պատրաստելիս այս բաղադրատոմսը, ինչպես շատերը, պահանջում է չբացել ջեռոցի դուռը թխելու առնվազն առաջին ժամվա ընթացքում։
4. Հաջողության բանալին ճիշտ հարած սպիտակուցներն են: Հարում ենք այնքան, մինչև ձևը պահպանեն, ապա ավելացնում ենք շաքարավազը։

Ջեռոցի բեզեի դասական բաղադրատոմս

Բեզեը սպիտակուցներ օգտագործելու հիանալի միջոց է։ Ես դեռ ունեմ տիրամիսուի կրեմի սպիտակուցները և որոշեցի բեզե պատրաստել:

Ապրանքներ:

• սպիտակուցներ - 3 հատ,
• շաքարավազ - 150 գր.

Ընդհանուր առմամբ, մենք կարծում էինք, որ 1 սպիտակուցը մեկ բաժակ շաքարի մեկ երրորդն է։ Հիմա ասում են, որ 1 սպիտակուցի համար 50 գրամ շաքարավազ սա էլ է հարմար։ Եթե ​​դուք կախում եք գրամով, ապա 100 գրամ սպիտակուցի համար 200 գրամ շաքարավազ։

1. Այսպիսով, վերցրեք երեք սպիտակուց կամ 5 սպիտակուց՝ կախված նրանից՝ մեծ չափաբաժին եք ուզում, թե ավելի փոքր: Իսկ շաքարավազի համապատասխան քանակությունը (1 սպիտակուցի համար 50 գ)։

2. Սպիտակները հարել։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ բեզեն շատ լավ պահի իր ձևը, ապա սպիտակներով տեղափոխեք ամուր գագաթներ՝ առանց շաքարի ավելացման (այսինքն՝ մինչև այն շատ լավ պահի իր ձևը): Իդեալական ձևն ինձ համար այնքան էլ կարևոր չէր, ուստի ես այն հասցրեցի փափուկ գագաթների (երբ մակերեսի անկանոնությունները չեն սառչում, բայց մի փոքր փոխում են իրենց ձևը):

3. Դրանից հետո միայն, շարունակելով հարելը, սկսեք քիչ-քիչ ավելացնել շաքարավազը, բառացիորեն 1-ական ճաշի գդալ։ Եթե ​​շաքարավազի հատիկներն ամբողջությամբ չեն լուծվում, ուրեմն ոչինչ, դրանք կլուծվեն ջեռոցում։

4. Երբ ամբողջ շաքարավազը ավելացվի, իսկ բեզեն հարած լինի, այն դնել թխելու թղթի վրա։ Հրուշակեղենի տոպրակը կարող եք լցնել կրեմով և քամել վարդակով։ Կամ կարող եք պարզապես օգտագործել մեծ և փոքր գդալ: Անկատար ձևը նույնպես շատ լավ տեսք ունի: նրանց միջև տարածություն թողնել, չափը կավելանա:

5. Ոմանք խորհուրդ են տալիս թխել 100 աստիճան ջերմաստիճանում ու ժամերով չորացնել։ Այնուհետեւ գույնը կլինի կատարյալ սպիտակ: Բայց ես անձամբ երբեք համբերություն չեմ ունենում։ Ես բավականին գոհ եմ կրեմի գույնից։ Թխում եմ մի տեղ 140 ջերմաստիճանում, ջեռոցում բեզերը սկսում են բարձրանալ ու փքվել։

6. Իհարկե, նախ դիտարկեք, եթե բեզեն սկսում է արագ մգանալ, ապա անմիջապես թուլացրեք կրակը։ Բայց պետք է թխել բավականին երկար՝ մոտ մեկուկես ժամ՝ կախված ջերմաստիճանից։ Տորթերը ներսից պետք է շատ լավ չորանան, հակառակ դեպքում ատամների վրա կկպչեն։

Այս օդային փխրուն թխվածքաբլիթը հաղթում է առաջին իսկ փորձից: Բայց առանց փորձի դժվար է տանը գեղեցիկ բեզե պատրաստել։ Ինչպես պատրաստել դրանք համեղ և փափուկ, լավ թխած և չչորացնել: Խորհուրդ ենք տալիս ձեր խոհանոցում կրկնել խոհարարության դասական բաղադրատոմսը, իսկ հետո սովորելով՝ սկսեք ֆանտազիզացնել՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ։

Ինչպես բեզեն օդափոխել

Ոչ բոլոր խոհարարներին է հաջողվում տանը իսկական բեզե պատրաստել առաջին անգամ։ Ինչ-որ մեկի տորթերը փռվելուց անմիջապես հետո փռվում են թխման թերթիկի վրա կամ թափվում են ջերմային եփման ժամանակ՝ կորցնելով իրենց սկզբնական թեթևությունը: Ինչ-որ մեկը, փորձելով, չի զգում խրթխրթան հիմքը և հիասթափվում է համից։ Եթե ​​տորթերը չեն ստացվել, ապա եփելու ժամանակ սխալներ են թույլ տրվել։ Այս աղանդերը շատ տրամադրություն ունի։ Հնարավոր է, որ դուք ստիպված լինեք կրկնել բաղադրատոմսը մի քանի անգամ, որպեսզի հասկանաք ամբողջ տեխնոլոգիան և ստացեք ձեր ամենահաջող բաղադրատոմսը:
Ինչպես պատրաստել բեզե տանը, ունի իր նրբությունները և հնարքները.
Տորթեր պատրաստելու համար պետք է շատ ուշադիր առանձնացնել սպիտակուցը ձվի դեղնուցից։ Եթե ​​դեղնուցի հազիվ նկատելի փոքր և աննշան կաթիլը սպիտակուցներով է, ապա զանգվածը ցանկալի խտությամբ ջեռոցում եփելը չի ​​ստացվի։ Խորհուրդ. յուրաքանչյուր ձվի հետ աշխատեք առանձին, և եթե հաջողությամբ բաժանվի, ապա միացրեք արդեն առանձնացված սպիտակուցների հետ:

Ամենից լավը հարիչով հարել: Բլենդերը (եթե առանց հարիչի) զանգվածը ցանկալի վիճակի չի բերի։ Բեզեի զանգվածը ձեռքով հարելը աշխատատար է, երկար է տևում, արդյունքն ավելի վատ է։ Չնայած միկրոալիքային վառարանում բեզե պատրաստելու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձեռքով պատառաքաղով կամ հարելով սպիտակուցները հասցնել հաստության:
Նախապես պետք է պատրաստել միայն թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Դրանք յուղվում են նախապես ճարպազերծ սպասքով, հարիչով հարիչով։ Հարած զանգվածին ավելացնում են կիտրոնի հյութ՝ սպիտակուցի նստվածքը կանխելու համար։
Դուք կարող եք օգտագործել շաքարավազ կամ քաղցր փոշի: Ինչպես խորհուրդ են տալիս նրանք, ովքեր կրկնել են բաղադրատոմսը, կարևոր է ավելացնել այս մթերքը աստիճանաբար՝ փոքր չափաբաժիններով։
Միշտ տաքացրեք ջեռոցը: Որոշ խոհարարներ, պատմելով իրենց բաղադրատոմսը, խորհուրդ են տալիս տորթերը դնել տաք ջեռոցի մեջ, իսկ հետո ջերմաստիճանն անջատելուց հետո թողնել սառչի։ Այս տեխնիկան միշտ չէ, որ աշխատում է բոլորի համար: Այո, երբ ջեռոցում ջերմաստիճանը սառչում է, բեզեն աստիճանաբար կհասնի ցանկալի վիճակի, բայց հաճախ բարձր բուրգը իջնում ​​է՝ վերածվելով թխվածքի։ Փորձի համար փորձեք թխվածքներ թխել 6-10 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ յուրաքանչյուր 30 վայրկյանից հետո ջերմաստիճանն իջեցրեք 10 աստիճանով։ Այսպիսով, բեզեներն ավելի արագ կեփվեն, չեն կորցնի իրենց ձևը, ներսից լավ կթխվեն։

Դասական բեզե

Բոլոր նրանց, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել բեզե, խորհուրդ ենք տալիս նախ պատրաստել դասական բաղադրատոմսով։Հասկանալով սկզբունքն ու տեխնոլոգիան՝ կարող եք սկսել փորձարկել։ Կարևոր է, որ տանը հարելուց հետո զանգվածը լինի թանձր և փափուկ։

Բաղադրությունը:

ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
շաքար կամ փոշի - 220 գ;
կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
աղ - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

1. Սկսեք ճաշատեսակները պատրաստելուց: Հարիչի հարիչները և ամանի մեջ, որում հարելու են սպիտակուցները, յուղազերծել։ Դրանք պետք է յուղել մի կտոր կիտրոնի կամ կիտրոնի հյութով: Ուտեստները պատրաստ են, կարող եք սկսել պատրաստել այս օդային թխվածքաբլիթները։
2. Ավելի լավ է օգտագործել նախապես սառեցված ձվերը: Կեղևը նրբորեն կոտրելուց հետո առանձնացրեք սպիտակուցը։ Յուրաքանչյուր ձվի հետ աշխատեք առանձին։ Սպիտակուցները խառնեք մեկ ամանի մեջ միայն այն դեպքում, եթե բաժանումը հաջող է: Ավելացնել մի պտղունց աղ, թեթև հարել, ապա լցնել մի երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։
3. Այժմ սկսեք հարել: Շաքարավազը բարակ հոսքով լցնում ենք մեկ գդալ-գդալով և հարում ենք հարիչով անընդհատ գործածելով։ Կարեւոր է չդադարեցնել խոհանոցի օգնականի աշխատանքը։ Երբ բաղադրատոմսի ողջ շաքարը (կարող եք օգտագործել քաղցր փոշի) ավելացվի, շարունակեք հարել այնքան, մինչև հայտնվի շատ թանձր ձյունաճերմակ փրփուր։ եթե կարծում եք, որ թխվածքաբլիթի զանգվածը պատրաստ է, կարող եք անցնել թխմանը։ Բայց մենք խորհուրդ ենք տալիս ստուգել այն, միեւնույն է: Արժե սպիտակուցային զանգվածով տարան գլխիվայր շրջել։ Եթե ​​այն դուրս չի հոսում, և մնում է հատակին սոսնձված, ամեն ինչ ճիշտ է արված։ Եթե ​​թասը շուռ տալը վախեցնում է ոչ ամբողջությամբ հարած զանգվածը դուրս թափելու վախից, ապա կարող եք ճիշտ նույն կերպ ստուգել գդալով։
4. Վառարանը միացված է և տաքանում է։ Թխելու թերթիկը ծածկեք թխվածքաբլիթով մագաղաթով: Դուք կարող եք շարել բեզեները: Հարմար է դա անել խմորեղենի մեծ ներարկիչով։ Քիչ-քիչ դուրս քամելով զանգվածը՝ դուրս քաշեք պարուրաձև բուրգը։ Եթե ​​չկա, ապա կարող եք մի փոքր քանակությամբ զանգվածը գդալով դնել թխման թերթիկի վրա (բեզեշկին կստացվի կաթիլների տեսքով)։
5. Օդային թխվածքաբլիթները նախ թխում ենք ջեռոցում 10 րոպե 170 աստիճանով, ապա աստիճանաբար իջեցնում ենք ջերմաստիճանը։ Եփելու ժամանակը կախված է բեզեի չափից։ Երբ տորթերը պնդանան, անջատեք ջերմաստիճանը և թողեք, որ բարձրանան ջեռոցում։
6. Բեզեը մագաղաթից զգուշորեն սպաթուլայի միջոցով հանում ենք։ Թխվածքաբլիթները կարելի է մատուցել։ Նրանք համեղ են թեյի, սուրճի կամ կոմպոտի հետ։

Ինչպես պատրաստել բեզե միկրոալիքային վառարանում

Այս թխվածքաբլիթները կարող եք պատրաստել միկրոալիքային վառարանում մի քանի րոպեում։ Ճիշտ է, այն մի փոքր տարբերվելու է ջեռոցում թխածից։

Բաղադրությունը:

ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
շաքարի փոշի - 2/3 բաժակ:
կոկոսի փաթիլներ - 1 ճաշի գդալ;
աղ - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

1. Դեղնուցներից անջատված սպիտակուցները խառնում ենք աղով, իսկ հետո մաղած շաքարի փոշիով։ Հարեք պատառաքաղով, ձեռքի հարածով կամ հարիչով մինչև փարթամ ու հաստ:
2. Ծածկեք պտտվող սեղանը միկրոալիքային վառարանում մագաղաթյա թերթիկով: Տորթերը ներարկիչով կամ գդալով դնել իրարից փոքր հեռավորության վրա (թխելու ժամանակ դրանք կավելանան)։ Բեզեշկան մի տարածեք ճաշատեսակի կենտրոնում, միայն շրջագծով։ Վերևում շաղ տալ կոկոսի հետ։
3. Սահմանել 750 Վտ. Եփել 1,5 րոպե։ 5-10 րոպե հետո թխվածքաբլիթները թողնել միկրոալիքային վառարանում, դուռը չբացել։ Պատրաստ է, կարող եք փորձել:

Ինչպես մատուցել բեզեն օրիգինալ ձևով

Սովորելով, թե ինչպես պատրաստել բեզե ջեռոցում սովորական բաղադրատոմսով, կարող եք սկսել խոհարարական փորձեր: Բեզեը օրիգինալ պատրաստելու և մատուցելու տարբերակները շատ են։ Հետաքրքիր կլինի, եթե սպիտակուցային զանգվածը դնեք վաֆլի տորթերի վրա, դրանով լցնեք ուտելի զամբյուղներ։ Եթե ​​երկու բեզեի տորթերը մի կողմից յուղեք ջեմով կամ խտացրած կաթով, ապա կաղապարեք, ապա տանը օրիգինալ թխվածքաբլիթ կստանաք։ Դուք կարող եք այն դնել արքայախնձորի կամ նարնջի օղակի վրա։ Երբ ջեռոցում եփել եք փոքրիկ տորտիլաներ, փորձեք փոքրիկ տորթ պատրաստել աղանդերի համար: Դրա համար պարզապես պետք է հավելյալ համեղ սերուցք հարել: Պետք է նաև երազել թխվածքաբլիթների համով։ Օրինակ՝ ավելացնել շողոքորթ մրգեր, շոկոլադ, ընկույզ, թարմ հատապտուղներ։

Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ 10 րոպե Տպել

1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Հիմնական բանը խնամքով առանձնացնելն է, հակառակ դեպքում սպիտակները լավ չեն մտրակի ու ոչինչ չի ստացվի։ Վերցնում եմ երկու բաժակ, մեկի մեջ զգուշորեն լցնում եմ սպիտակուցները, մյուսի մեջ դեղնուցները մնում են (կարելի է փայլաթիթեղով ծածկել, դնել սառնարանը, հետո դրանցից էլ ինչ-որ բան պատրաստել)։ Օրորոց Ինչպես առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից

2. Շաքարավազը լցնել չափման բաժակի մեջ՝ մինչև 150 գրամ նիշը։ Ավելացրե՛ք 2 թեյի գդալ (բայց կարող եք ավելին անել, որպեսզի հոտը լինի ամբողջ տան վրա) վանիլային շաքար։

3. Ջեռոցը տաքացրեք, բայց շատ թույլ։ Միացնում եմ 120 աստիճանով։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ ուղղակի կախված է քերիչից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

4. Վերցնում ենք մի աման, որի մեջ կհարածենք սպիտակները (ես դրա համար հատուկ պլաստիկ աման ունեմ, մեջը ամեն ինչ կարելի է հարել), հարիչ և գնացինք։ Կարևոր է, իհարկե, որ խառնիչը հզոր լինի։ Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է, ապա 3-5 րոպեն պետք է բավարար լինի ամուր փրփուր ստանալու համար, որը չի թափվի, նույնիսկ եթե թասը տակնուվրա անեք։ Mixer Tool Ձվի սպիտակուցը ծեծելը, ինչպես նաև այլ նյութեր, ինչպիսիք են աղացած միսը կամ խմորը հունցելը, հարմար է ոչ թե ձեռքով (քանի որ ժամանակ և ջանք է պահանջում), այլ KitchenAid-ի նման հարիչի միջոցով: Օրինակ՝ Artisan մոդելն ունի տասը արագության ռեժիմ և երեք տարբեր կցորդ՝ ցանկացած հետևողականությամբ աշխատելու համար, և այն միաժամանակ ունիվերսալ սննդի պրոցեսոր է։

5. Շաքարավազը լցնում ենք բաժակից, հարում ենք ևս 5 րոպե, մինչև շաքարավազը քիչ թե շատ փրփուր դառնա։ Դա արված է։ Ստուգելու համար, թե որքանով է ամեն ինչ կատարյալ, կարող եք հարիչի հարիչն անցկացնել փրփուրի մակերևույթի վրայով, իսկ եթե կան անշարժ հետքեր, ապա ամեն ինչ կարգին է:

6. Թխելու թերթիկի վրա դնել թխում թղթի թերթիկը, որպեսզի այն տեղավորվի:
Գործիք Թխելու թուղթ Հավասարաչափ թխելու համար բաց կարկանդակներն ու քիչերը լավագույնս ուղարկվում են ջեռոց մետաղական դարակով, իսկ թխելու թուղթը կօգնի կանխել, որ շոգից եռացող սոուսը չթափվի ձողերի միջև: Լավը արտադրվում է, օրինակ, ֆինների կողմից, այն բավականին խիտ է և արդեն բաժանված է թերթերի, որոնք հեշտ է դուրս գալ տուփից: Եվ ավելի շատ թուղթ չի պահանջվում:

7. Դե, մենք դրա վրա դնում ենք ապագա բեզե ցանկացած ձևով: Ես կախարդական իրեր եմ պատրաստում տոպրակով տարբեր կցորդներով (մի տեսակ հրուշակեղենի ներարկիչի նման, պարզապես ավելի պարզ): Կարելի է պատրաստել փոքր կամ մեծ բեզե։ Փոքրերն, ի դեպ, ավելի արագ են թխում։ Գործիք Հրուշակեղենի եղջյուր Հարմար է միջուկը խմորի վրա, ինչպես կրեմը, խմորի կոնով քամել։ Հետո չափաբաժինները հարթ ու կոկիկ են ստացվում, իսկ ձեռքերը աղացած միսով չեն կեղտոտվում։ Շչակը պետք չէ գնել, այն հեշտությամբ ոլորվում է ցելոֆանից կամ այլ ջրակայուն նյութից։ Հրուշակեղենի նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել եղջյուրներ տարբեր կցորդներով. սովորաբար հավաքածուն ներառում է միանգամից մի քանի կտոր:

8. Գրեթե վերջ: Դնում ենք ջեռոցը 120 աստիճանով, 50-60-80 րոպե, կարող եք պարբերաբար ստուգել։ Եթե ​​արտաքինը ամուր է, ապա ժամանակն է այն հանել:

Ֆրանսիացիներն այս նրբությունը անվանել են «օդային համբույր», իսկ մյուսները՝ «իսպանական քամի»: Նուրբ, փխրուն, խրթխրթան կամ, ընդհակառակը, փափուկ, ներսից բամբակյա կոնֆետի պես, իսկ դրսից՝ կարմրավուն խրթխրթան կեղևով. սրանք բոլորը բեզե են:

Բուժման բաղադրատոմսը հնարամտորեն պարզ է՝ սպիտակուցներ և շաքար: Բեզե կարելի է պատրաստել երեք եղանակով՝ ֆրանսիական, իտալական և շվեյցարական։ Յուրաքանչյուր մեթոդ յուրովի լավ է, բայց բոլոր դեպքերում բեզեն չորանում է բավականին երկար ժամանակ (1-2 ժամ) բավականին ցածր ջերմաստիճանում (80-100 ° C): Իսկ այսօր կպատրաստենք արագ բեզե։

Բեզեը կթխվի ընդամենը 30 րոպե 145°C ջերմաստիճանում։ Խոհարարության այս եղանակով շատ կարևոր է փոքր շրջանակներ ձևավորել։ Ավելի լավ է շաքարավազի քանակը հաշվարկեք՝ ելնելով ձեր կոնկրետ ձվերի սպիտակուցների քաշից, և 2 անգամ ավելի շատ շաքար ընդունեք, քան սպիտակուցների քաշը։ Եթե ​​թեփուկներ չունեք, ապա միջին չափի ձվի 2 սպիտակուցի համար վերցրեք 5 ճաշի գդալ շաքարավազ (սլայդով)։ Շաքարի փոխարեն կարող եք օգտագործել շաքարի փոշի։

Եթե ​​բեզեը թխում եք ջեռոցում միացված կոնվեկցիայով, ապա թխվածքաբլիթները կստացվեն թեթևակի սերուցքային: