Արևածաղկի սերմերի չորացում չորանոցում. Ինչպես չորացնել արևածաղիկը տանը: Ինչպես չորացնել արևածաղիկը տանը ջեռոցում

Արևածաղկի սերմերի չորացում
Սա ամենակարեւոր գործողությունն է, որն էապես ազդում է արտադրանքի բերքատվության և որակի վրա։ Չորացման ժամանակ տեղի են ունենում պարզ քիմիկատների կենսաբանական և կենսաքիմիական փոխակերպումները բարդի, կուտակվում են սպիտակուցներ, ածխաջրեր (վերածվում են ճարպերի), փոխվում են ֆիզիկական պարամետրերը և որակի ցուցանիշները։

Չորացման գործընթացն ունի իր ընդհանուր տեխնոլոգիական կանոնները, ինչպես նաև կոնկրետ մշակաբույսերի առանձնահատկություններին և հացահատիկի չորանոցի նախագծմանը: Ընդհանուրները ներառում են. նույն խոնավության պարունակությամբ խմբաքանակների ընտրություն. թարմ հավաքված զանգվածի մաքրում կոպիտ կեղտից, ջերմաստիճանի և օդափոխության ռեժիմների պահպանում. չորացման ավարտը օպտիմալ խոնավության պայմաններում; չորացրած զանգվածը հովացնելով։ Արևածաղիկը չորացնելիս պետք է հաշվի առնել սերմի անատոմիական կառուցվածքը և նրա առանձին մասերի ֆիզիկական հատկությունները։ Այսպիսով, սերմի միջուկը և պտղի կեղևը (կեղևը) ունեն տարբեր հիգրոսկոպիկություն, հետևաբար նրանք տարբեր ձևերով գոլորշիացնում են խոնավությունը։

Խոնավության գոլորշիների վրա ազդում է նաև կեղևի ուժեղ շերտը, որի արդյունքում չորացման ժամանակ սերմի ծայրամասային հատվածը (կեղևը) ավելի արագ է չորանում, դառնում ավելի խիտ և դիմակայում խոնավության գոլորշիացմանը ներսից (միջուկը):

Խոնավության գոլորշիացումը բարձր մակարդակով պահպանելու համար օգտագործվում են չորացման տարբեր ռեժիմներ. ջեռուցման-սառեցման այլընտրանքային ժամանակաշրջաններ; սերմերի տաքացման և չորացման մեղմ ջերմաստիճանները՝ կախված արևածաղկի խոնավության պարունակությունից:

Սննդային նպատակներով արևածաղկի սերմերը չորանում են ուղիղ հոսքով և վերաշրջանառվող չորանոցներում հետևյալ պայմաններում. մաքրեք չորանոցը բեկորներից և փչեք այն մթնոլորտային օդով առնվազն երեք օրը մեկ անգամ, սկսեք չորացնել 80 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, սերմերի մեջ մոլախոտերի և յուղի կեղտերի առկայության դեպքում (ավելի քան 5%): , չորացման նյութի ջերմաստիճանը նվազեցրեք 10 ° С-ով յուրաքանչյուր գոտում և 20 ° C-ով `ջեռուցման խցիկում` ընկնող սերմերի շերտով: Ջերմափոխանակիչի վերևում տեղադրված ջեռուցման խցիկով շրջանառվող չորանոցներում սերմերի մակարդակը պահպանվում է այնպես, որ խցիկի ստորին աղբյուրից մինչև թմբի մակերեսը հեռավորությունը լինի առնվազն 1,2 մ, մինչդեռ շրջանառվող սերմերի մատակարարումը ջեռուցմանը: Խցիկը չի թույլատրվում նվազեցնել, երբ վառարանը աշխատում է: ...

Ֆերմերները՝ համեմատաբար փոքր քանակությամբ հացահատիկի գյուղատնտեսական արտադրողները, դեռևս կարող են կիրառել ջերմաճառագայթային (արևային-օդ) չորացում: Արևածաղկի նման չորացումն սկսվում է գրեթե բերքահավաքի փուլում՝ տեղամասերում հացահատիկային զանգվածներ տեղադրելու գործընթացում, մաքրման ժամանակ, գոտի բեռնիչներով բեռնման և բեռնաթափման ժամանակ։ կամ առջևի բեռնիչներ... Չորացման բնական մեթոդը հատկապես արդյունավետ է չոր և տաք եղանակին, որն այժմ նկատվում է աշնանը։ Մի շարք տնտեսություններում 10-12% խոնավությամբ թարմ հավաքված արևածաղկի սերմը տեղադրվում է 0,8-1 մ բարձրությամբ կույտերի տեսքով՝ հարավ-արևելքից հյուսիս-արևմուտք ուղղվածությամբ ավելի լավ տաքացման և օդափոխության համար: Թաց սերմերը ցրվում են բարակ շերտով (15-20 սմ), պարբերաբար խառնում, իսկ գիշերը ցողում են կույտերի մեջ և անհրաժեշտության դեպքում ծածկում։ Ինչպես ցույց է տալիս փորձը, բնական չորացման շնորհիվ սերմերի խոնավությունը օրական նվազում է 1,5-2%-ով՝ կախված ջերմաստիճանից և օդափոխության ինտենսիվությունից։

Արևածաղկի սերմերը նույնպես չորանում են՝ դրանք անցկացնելով բեռնիչներով, մաքրող մեքենաներով, հացահատիկային բաժանարարներով։ Տարբեր մեխանիզմներով անցնելուց հետո խոնավությունը կարող է նվազել 0,5-0,8%-ով։

Չորացումը, հատկապես ջերմային չորացումը հացահատիկի չորանոցներում, պետք է ավարտվի, երբ հասնի հացահատիկի (սերմերի) որոշակի խոնավության պարունակություն՝ կախված օգտագործման ուղղությունից:

Արևածաղիկը, ավելի ճիշտ՝ նրա սերմերը պետք է չորացնել։ Առանց չորանալու սերմերը իրենց մեծ զանգվածով նախ խոնավ կլինեն, իսկ հետո կսկսեն բորբոսնել։ Հետագայում այլեւս հնարավոր չի լինի դրանցից ձեթ պատրաստել, ոչ էլ օգտագործել տապակած սննդի մեջ։

Ինչպես չորացնել արևածաղիկը տանը - նախնական պատրաստում

Սերմերը չորացնելու երկու եղանակ կա՝ մեծաքանակ կամ ծաղկաբույլերով (գլուխներով):

• Առաջին մեթոդի համար կտրեք հասած ծաղկաբույլերը: Ծաղկաբույլը վերցրեք ձեր ձախ ձեռքում՝ սերմերով «ինքնից»։ Ձեր աջ ձեռքում վերցրեք ամուր փայտ՝ 30 սմ երկարությամբ և 3-4 սմ տրամագծով (փորձարկման համար կարող եք օգտագործել գրտնակ): Ձողով հարվածեք ծաղկաբույլի մակերեսին, որտեղ սերմեր չկան: Հարվածից սերմերը դուրս կթռչեն ծաղկաբույլերից և կընկնեն գետնին։ Ծածկեք այն տեղը, որտեղ սերմերը կընկնեն պոլիէթիլենի կտորով կամ որևէ հին կտորով (օրինակ՝ սավանով)։
• Երկրորդ մեթոդի համար արևածաղկի ծաղկաբույլերը փաթաթեք շղարշի կտորներով և այնպես կապեք, որ շղարշը չսահի։ Շղարշը կպաշտպանի ծաղկաբույլերը թռչունների կողմից սերմերը դուրս հանելուց:

Ինչպես չորացնել արևածաղիկը տանը՝ հովանոցի տակ

Բնական պայմաններում չորացումը համարվում է լավագույն մեթոդը, այսինքն. օդում. Տարածեք թղթի մեծ կտորներ (հին պաստառ կամ նմանատիպ) տնակի տակ կամ օդափոխվող տնակում: Չորացման տեղը կարող եք ծածկել ցանկացած գործվածքով (օրինակ՝ անկողնային ծածկոցներ կամ հին սփռոցներ)։ Գործվածքի վրա հավասար շերտով քսել արևածաղկի սերմերը՝ շերտը 1-2 սմ-ից ոչ ավելի:Արևածաղիկը չորացնել 5-7 օր: Ամեն օր սերմերը խառնել, որպեսզի ստորին շերտը նույնպես լավ չորանա։ Երբ սերմերը դառնում են ավելի թեթև, քան դրված ժամանակ, դա նշանակում է, որ դրանցից ավելորդ խոնավություն է հեռացել։ Այժմ դուք կարող եք արևածաղիկները դնել պարկերի մեջ և դնել փայտե ծղոտե ներքնակների վրա՝ նույն օդափոխվող տնակում:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք չորացնել արեւածաղկի սերմերը գլխի մեջ, ապա դրանք կախեք տնակում կամ գոմում։ Ծաղկաբույլերը չորացրեք ավելի երկար՝ 10 կամ 12 օր։

Ինչպես չորացնել արևածաղիկը տանը ջեռոցում

Ջեռոցում դուք կկարողանաք չորացնել միայն փոքր քանակությամբ արևածաղկի սերմերը: Տեղադրեք դրանք 1 դյույմ շերտով թերթիկի վրա և թերթիկը դրեք ջեռոցում: Միացրեք գազը նվազագույնի, բայց ջեռոցի կափարիչը բաց պահեք: Սերմերը չորացրեք 1 ժամ, երբեմն խառնեք։

Ինչպես չորացնել արևածաղիկը տանը միկրոալիքային վառարանում

Տեղադրել սերմերը հարթ ճաշատեսակի վրա: Ճաշատեսակը դնել միկրոալիքային վառարանի վրա։ Սահմանեք հետևյալ պարամետրերը՝ հզորություն՝ 400 Վտ, ժամանակ՝ 30 վրկ։ Այս ժամանակն անցնելուց հետո սերմերը խառնել, ապա նորից դնել նույն 30 վայրկյանը: Չորացրեք ձեր արևածաղիկը այս կերպ, մինչև այն զգաք թեթև և չոր դիպչելիս:

Ինչպես նշվեց վերևում, չորացումն անհրաժեշտ է, որպեսզի երկարատև պահպանման ժամանակ արևածաղկի սերմերը չխոնավանան և չփչանան։ Բայց չորացնելն ամենևին էլ չի փոխարինում տապակին, որի մեջ սերմերը դառնում են անուշաբույր և համեղ։ Ինչպես դրանք ճիշտ տապակել հետագա օգտագործման համար՝ տես տեսահոլովակը։

Արևածաղկի չորացրած սերմերը ոչ միայն համեղ են, այլև շատ առողջարար նախուտեստ։ Դդմի, արևածաղկի, քնջութի սերմերը հարուստ են վիտամիններով, մակրո և միկրոէլեմենտներով, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու առողջության վրա։ Ճիշտ է, միայն այն դեպքում, եթե դրանք պատշաճ կերպով պատրաստված լինեն:

Արևածաղիկ

Չկեղևավորված հում արևածաղկի սերմերը կարելի է գնել խանութում կամ հավաքել ինքնուրույն (եթե այս գեղեցիկ բույսն աճում է ձեր արվարձաններում կամ ընկերների տնակում): Առաջին հերթին սերմերը պետք է լավ ողողել։ Դա անելու համար դրանք դրեք քամոցի կամ մեծ մաղի մեջ և դասավորեք հոսող ջրի տակ՝ ազատվելով բեկորներից ու փոշուց։ Այնուհետև սերմերը մանրակրկիտ թափահարեք և բարակ շերտով դրեք անձեռոցիկի կամ կտորի վրա։ Թողեք դրանք արևի ուղիղ ճառագայթների տակ (դրսում, պատշգամբում կամ պատուհանագոգում) մոտ 4 ժամ, մինչև ամբողջովին չորանան։ Պարբերաբար խառնել սերմերը, որպեսզի դրանք ավելի հավասարաչափ չորանան:

Եթե ​​չեք ցանկանում սպասել մի քանի ժամ, օգտագործեք կենցաղային տեխնիկայի հնարավորությունները։ Սերմերը կարելի է չորացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Առաջին դեպքում արևածաղկի սերմերը մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես +180°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Որպես այլընտրանք, սերմերը տեղադրեք հարթ ափսեի վրա միկրոալիքային վառարանում, որը միացված է առավելագույն հզորությամբ, 20-25 րոպե: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարան օգտագործելիս սերմերը ոչ միայն կչորանան, այլև թեթև կբովեն: Նրանք իսկապես չորանում են միայն արևի տակ:

Դուք կարող եք նաև չորացնել սերմերը պարզ տապակի մեջ: Անընդհատ խառնելով, տապակել դրանք մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:

Ջեռոցից կամ միկրոալիքային վառարանից օգտվելիս սերմերը ոչ միայն կչորանան, այլեւ թեթեւակի կտապակվեն։

Տնային պայմաններում արևածաղկի սերմերը աղի դարձնելու երկու եղանակ կա. Կամ սերմերը չորացման ժամանակ ուղղակիորեն կերակրի աղով ցանեք, կամ նախօրոք թրջեք արտադրանքը աղի մեջ: Դրա համար 1 լիտր ջրի մեջ լուծեք 500 գ աղ։ Թրջման ժամանակը 6-ից 36 ժամ է՝ կախված ցանկալի արդյունքից (որքան երկար լինի գործընթացը, այնքան ավելի աղի կլինի վերջնական արտադրանքը)։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել երկրորդ մեթոդը, քանի որ այն թույլ է տալիս աղը թափանցել կեղևի ներսում և բարելավել միջուկի համը։

Դդում

Դդմի սերմերը, ինչպես արևածաղկի սերմերը, կարելի է գնել խանութում կամ ինքնուրույն արդյունահանել հասած բանջարեղենից: Նրբորեն կտրեք դդումի վերին մասը, կտրեք միջուկը և հանեք սերմերը միջուկից: Լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ, մինչև դադարեն կպչել ձեր մատներին:

Դդմի սերմերը չորացնելու մի քանի եղանակ կա՝ ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում, էլեկտրական չորանոցում, օդափոխիչի վրա կամ օդում։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև +80 ° С (մինչև +100 ° С, եթե սերմերը մեծ են) և կես ժամ պահեք պաշարները հավասարաչափ տարածված թխման թերթիկի վրա: Մոտ 20 րոպե կպահանջվի միկրոալիքային վառարանում (առավելագույն հզորությամբ) դդումի սերմերը ջրազրկելու համար։ Էլեկտրական չորանոցում դդումի սերմերը չորանում են 1 ժամով +80 ° C ջերմաստիճանում։ Օդափոխիչի հատուկ ցանցի վրա սերմերը եփվելու են 30 րոպե +60°C ջերմաստիճանում։ Բաց երկնքի տակ՝ արևի տակ, դդմի սերմերը չորացնում են մոտ 5 ժամ։

Դդմի սերմերը աղելու համար, արդեն չորացրած թավայի մեջ թեթև տապակել, շաղ տալ անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներով։

Սպիտակեղեն

Կտավատի սերմերը շատ օգտակար են բուսակերների սննդակարգի մեջ գտնվողների համար, քանի որ դրանք հարուստ են ճարպաթթուներով: Կարող եք դրանք չորացնել կա՛մ մի քանի ժամ արևի տակ, կա՛մ միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում։

Քունջութ

Քնջութի սերմերը, որոնք հարուստ են ֆոսֆորով և սպիտակուցներով, չորանում են նույն կանոններով, ինչ բոլոր մյուսները։ Քնջութի սերմերը լայնորեն օգտագործվում են տարբեր երկրորդ ճաշատեսակների (հատկապես ճապոնական խոհանոցի) և տնական թխում պատրաստելու համար։

Գլուխ 1.
ԱՐԵՎԱԾԱՂԿԻ ՍԵՐՄԵՐԸ ՈՐՊԵՍ ՉՈՐՈՑՈՂ ՕԲՅԵԿՏ Արևածաղկի սերմերի բնութագրերը.
Արևածաղկի սերմերի՝ որպես չորացման առարկայի կարևոր ֆիզիկական և մեխանիկական հատկությունը հոսունությունն է, որը բնութագրվում է հանգստի անկյունով: Արևածաղկի սերմերի հոսքունակության վրա որոշիչ նշանակություն ունի սերմերի խոնավությունը, կեղտերի պարունակությունը և դրանց բնույթը, ինչպես նաև այն մակերեսը, որի վրա սերմերը շարժվում են: Չոր արևածաղկի սերմերի հանգստության անկյունը տատանվում է 27-ից 35 °, թացը ՝ մինչև 42 °, իսկ բարձր խոնավությունը և մոլախոտը (մոլախոտը մինչև 8%) հասնում է 55 °-ի, ինչը շատ ավելի բարձր է, քան հացահատիկայինը: Արևածաղկի սերմերի այս հատկանիշները որոշակի դժվարություններ են առաջացնում դրանց ներկառուցված մշակման մեջ։ Թեթև սերմերը, որոնք ունեն ներքին շփման բարձր գործակից, տեխնոլոգիական սխեմայի որոշ ոլորտներում ավելի դանդաղ են շարժվում, քան հասկի մշակաբույսերի հատիկը կամ եգիպտացորենը: Ուստի արևածաղկի սերմերի հետ աշխատելիս հացահատիկի չորանոցների խողովակները պետք է ունենան ավելի մեծ տրամագիծ և դրանք տեղադրվեն թեքության մեծ անկյան տակ։
Արևածաղկի սերմերի մշակման դժվարությունները կապված են ֆիզիկական բնութագրերի և հացահատիկից դրանց տարբերության հետ: Այսպիսով, հացահատիկ ընդունող ձեռնարկություններին մատակարարվող արևածաղկի սերմերի զանգվածային խտությունը, կախված խոնավությունից և մոլախոտից, տատանվում է 326,440 կգ/մ3-ի սահմաններում, այսինքն՝ կիսով չափ, քան ցորենինը, հետևաբար՝ չորանոց մտնող սերմերի զանգվածը:
Սերմերի միջուկի և պտղի կեղևի միջև օդային բացվածքի առկայությունը, ինչպես նաև ճարպի զգալի պարունակությունը պատճառ են հանդիսանում արևածաղկի սերմերի ճախրման ավելի ցածր արագության, քան հացահատիկի համար: Նրանց ճախրման արագությունը տատանվում է 4-ից մինչև 8,0 մ/վ, մինչդեռ բրնձի համար՝ 8,9։ 9,5 մ / վ, ցորեն 9,0: 11.5, եգիպտացորեն 12.5. 14.0 մ / վրկ. Հետևաբար, հանքավայրի տուփերից և չորանոցի ջեռուցման խցիկից բարձրորակ սերմերի հեռացումից խուսափելու համար չորացման նյութի արագությունը պետք է լինի ավելի ցածր, քան հացահատիկային մշակաբույսերը չորացնելու ժամանակ:
Արևածաղկի սերմերի երկարավուն ձևը և համեմատաբար կոպիտ մակերեսը մեծ առողջություն են առաջացնում: Այսպիսով, արևածաղկի առողջությունը տատանվում է 60-ի սահմաններում:
80%, իսկ բրինձը՝ 50,65, ցորենը՝ 35,45, եգիպտացորենը՝ 35,55%: Հետևաբար, արևածաղկի սերմերը, ունենալով ավելի լավ առողջություն, ավելի քիչ դիմադրություն են ցույց տալիս չորացնող նյութը չորանոցներում անցկացնելիս և ավելի արագ են չորանում, քան այլ մշակաբույսերի սերմերը:
Հիգրոսկոպիկությունը հացահատիկի ամենակարևոր հատկություններից է, որը որոշում է դրա պահպանման և չորացման եղանակները։ Արևածաղկի սերմերի համար՝ որպես մազանոթ-ծակոտկեն կոլոիդային մարմիններ, բնորոշ են հաղորդակցության բոլոր ձևերը, որոնք, ըստ ակադեմիկոս Լ.Ա. Rebinder, բաժանվում են քիմիական, ֆիզիկաքիմիական և մեխանիկական: Սերմերի չորացման գործընթացում դրանց հիմնական ֆիզիկական և քիմիական հատկությունները պետք է պահպանվեն, հետևաբար քիմիապես կապված խոնավությունը պետք չէ հեռացնել:
Արևածաղկի սերմերի խոնավության պարունակությունը, որի դեպքում մնում է քիմիապես և ներծծող եղանակով կապված խոնավությունը, հաճախ կոչվում է կրիտիկական: Այս խոնավությունը չի մասնակցում կյանքի գործընթացներին, չի կարող օգտագործվել միկրոօրգանիզմների մեծ մասի կողմից իրենց կենսական գործառույթները պահպանելու համար և, հետևաբար, չի ազդում արևածաղկի սերմերի կայունության վրա պահպանման ընթացքում: Հետևաբար, անհրաժեշտ է սերմերը չորացնել այնքան խոնավության պարունակությամբ, որ դրանց մեջ մնա հիմնականում կլանող ջրով:

Եթե ​​ամեն ինչ հավասար է, յուղոտ սերմերի հավասարակշռված խոնավությունը 2 անգամ պակաս է, քան հացահատիկային մշակաբույսերը: Դա պայմանավորված է յուղոտ սերմերում հիդրոֆիլ կոլոիդների ավելի ցածր պարունակությամբ և մեծ քանակությամբ ճարպի առկայությամբ։ Սերմերում յուղի պարունակության ավելացմամբ, արևածաղկի հավասարակշռության խոնավության պարունակությունը նվազում է, քանի որ յուղի պարունակության աճով նվազում է հիդրոֆիլ նյութերի պարունակությունը և, համապատասխանաբար, ավելանում է հիդրոֆոբ նյութերի պարունակությունը:
Արևածաղկի մեջ կեղևի զգալի պարունակությունը և դրա բարձր հիգրոսկոպիկությունը նախադրյալ են ռացիոնալ տատանվող ռեժիմների մշակման համար՝ փոփոխական չորացում, սառեցում և տաքացում: Օրինակ, ինտենսիվ փչման և տաքացման փոփոխության կիրառումը, որի ընթացքում խոնավությունը կենտրոնանում է պատյանում, հանգեցնում է չորացման ընթացքում խոնավության ելքի ուժեղացման, քանի որ կեղևի խոնավության հաղորդունակությունն ավելի բարձր է, քան միջուկը, և Գոլորշիացման գոտին գտնվում է մակերեսին:
Սերմերի բաղկացուցիչ մասերի հավասարակշռված խոնավության պարունակությունը նույնը չէ՝ այն ավելի բարձր է կեղևում (կեղևում), իսկ միջուկում՝ ավելի քիչ։ Սերմերի հավասարակշռության խոնավությունը միջանկյալ է: Արևածաղկի սերմերի զանգվածում պարունակվող օրգանական և մոլախոտային կեղտերը խիստ հիգրոսկոպիկ են: Միևնույն հարաբերական խոնավության և օդի ջերմաստիճանի դեպքում օրգանական աղբի կեղտերի հավասարակշռված խոնավության պարունակությունը 1,8 անգամ ավելի է, քան սերմերի հավասարակշռության խոնավությունը:
Նավթի սերմերի ջերմափոխանակման հատկությունները որոշող հիմնական ջերմաֆիզիկական բնութագրերն են ջերմային հզորությունը, ջերմային հաղորդունակությունը և ջերմային դիֆուզիոն: Ջեռուցման և հովացման գործընթացների արագությունը որոշող ջերմաֆիզիկական բնութագրերը տարբեր են առանձին աքենների և սերմերի զանգվածի համար, բայց երկու դեպքում էլ հիմնականում կախված են աքենների չափից, դրանց խոնավության պարունակությունից, քիմիական կազմից, յուղի պարունակությունից, կեղևի պարունակությունից և ջերմաստիճանից: Սերմերի զանգվածի ջերմաֆիզիկական պարամետրերի վրա մեծ ազդեցություն ունի դրանում պարունակվող կեղտերի քանակն ու բաղադրությունը։
Արևածաղկի սերմերի խոնավության 17,8% աճով ջերմային հզորությունը գծայինորեն մեծանում է: Խոնավության մինչև 11% բարձրացումը հանգեցնում է ջերմային հաղորդունակության գործակցի բարձրացմանը, խոնավության հետագա աճը չի ազդում այս գործակցի արժեքի փոփոխության վրա։ Սերմերի ջերմային դիֆուզիոն գործակիցը մեծանում է խոնավության 11% աճի հետ, իսկ հետագա աճի հետ նվազում է։
Սերմերի զանգվածի ջերմաֆիզիկական բնութագրերի արժեքը շատ ավելի ցածր է, քան առանձին աքեններինը՝ դրանում օդի զգալի պարունակության պատճառով։

Արևածաղկի սերմերի չորացման տեխնոլոգիա
Արևածաղկի սերմերի համար խոնավության պարունակությամբ տարբերվում են չորս վիճակ՝ չոր մինչև 7,0%, միջին չորություն 7,0-ից մինչև 8,0%, թաց՝ 8,0-ից 9,0%, թաց՝ 9,0%։ Չոր և միջին չոր սերմերը գրեթե չունեն ազատ խոնավություն և կարող են պահպանվել երկար ժամանակ։
Արևածաղկի սերմերը, երբ մատակարարվում են հացահատիկ ընդունող ձեռնարկություններին և սերուցքային գործարաններին, պետք է համապատասխանեն որակական հիմնական կամ սահմանափակող պայմանների պահանջներին (Աղյուսակ 1.):
Արևածաղկի սերմերի առանձնահատուկ հատկությունները որպես չորացման առարկա, աքենի տարասեռություն (միջուկի, մրգերի և սերմերի թաղանթների առկայություն), սերմերի բնական տարասեռությունը չափերով, քաշով և խոնավությամբ, պտղի թաղանթի ցածր ամրություն, խոնավության իներցիա, ցածր ջերմային հաղորդունակությունը, համակարգի սպիտակուցային և լիպիդային մասերի ջերմային կայունությունը, հրդեհային վտանգի բարձրացումը հատուկ պահանջներ են դնում չորացման մեթոդի և չորացման սարքերի նախագծման վրա: Չորացման ժամանակ որակը չպետք է վատանա, և նավթի բերքատվությունը չպետք է նվազի, կեղևը չպետք է ճաքի և յուղի կեղտը չբարձրանա։ Չորացման ընթացքում ճարպի թթվային և յոդի քանակի ավելացում, արևածաղկի ձեթի համի և սննդային որակների փոփոխություն չի թույլատրվում։
Արևածաղկի սերմերի պահպանման ընթացքում տեխնոլոգիական հատկությունների բարելավման, որակի պահպանման և դիմադրողականության բարձրացման ամենառացիոնալ մեթոդներից մեկը ջերմային չորացումն է։
Արևածաղկի սերմերը չորացնելիս մեծ նշանակություն ունի ոչ միայն սերմերի տաքացման ջերմաստիճանը, այլև դրա ազդեցության տևողությունը։ Մեկ աքենի համար ջերմային հաղորդունակության և ջերմային դիֆուզիոն գործակիցների արժեքները զգալիորեն տարբերվում են խիտ շերտի նույն ցուցանիշներից: Սերմերի արագ տաքացման համար պահանջվում է չորացման ապարատի այնպիսի ձևավորում, որում յուրաքանչյուր առանձին աքեն կջեռուցվի առանձին: Այս դեպքում հնարավոր է զգալիորեն բարձրացնել չորացման նյութի ջերմաստիճանը` միաժամանակ նվազեցնելով ջեռուցման տեւողությունը մինչեւ մի քանի վայրկյան: Ավելի բարձր ջերմաստիճանում արևածաղկի սերմերի կարճատև չորացումը նախընտրելի է ցածր ջերմաստիճանում դանդաղ չորացնելուց:
1 կգ ջուրը գոլորշու վերածելու համար անհրաժեշտ է ծախսել մոտ 2680 կՋ ջերմություն։ Չորացման ժամանակ 1 կգ ջուր իրականում ծախսվում է գոլորշիացման վրա՝ 5020,6280 կՋ՝ հանքային չորանոցներում և 3670,4490 կՋ՝ վերաշրջանառվող չորանոցներում: Արևածաղկի սերմերը չորացնելիս անհրաժեշտ է ջերմաստիճանի պայմանների ողջամիտ ընտրություն: Չորացումը պետք է ընթանա ջերմության և էլեկտրաէներգիայի նվազագույն սպառմամբ՝ չորացած նյութի լավագույն տեխնոլոգիական հատկություններով խոնավության հեռացման առավելագույն արագությամբ։
Չորացումը միաժամանակ տեղի ունեցող և միմյանց վրա ազդող երևույթների համալիր է։ Սա չորացման նյութից ջերմության փոխանցումն է չորացման նյութին իր մակերեսով, խոնավության գոլորշիացում, խոնավության տեղաշարժ նյութի ներսում, խոնավության փոխանցում նյութի մակերեսից չորացման գոտի:
Խոնավության գոլորշիացման վրա հիմնականում ազդում են երկու գործընթացներ՝ խոնավության հաղորդունակություն և ջերմային խոնավության հաղորդունակություն, որոնք բնութագրում են խոնավ նյութի ներքին ջերմության և խոնավության փոխանցումը: Երբ խոնավությունը գոլորշիանում է, մակերեսային շերտերը չորանում են։ Ստեղծվում է խոնավության գրադիենտ, այսինքն՝ նյութի ներսում ավելի շատ խոնավություն կա, քան մակերեսի վրա։ Այս երեւույթը հանգեցնում է խոնավության շարժմանը ներքին շերտերից դեպի մակերեսային շերտեր եւ կոչվում է խոնավության հաղորդունակություն։ Ավելին, այս շարժումը որքան ինտենսիվ է, այնքան բարձր է նյութի ջերմաստիճանը: Հետևաբար հետևում է չորացման հիմնական կանոնին. չորացման գործընթացի սկզբում անհրաժեշտ է պահպանել նյութի առավելագույն թույլատրելի ջերմաստիճանը, որի դեպքում արևածաղկի սերմերի սննդային, տեխնոլոգիական, սերմացուի և այլ առավելությունների վատթարացում չկա:
Բայց խոնավությունը շարժվում է ոչ միայն խոնավության պարունակության գրադիենտի շնորհիվ, այն շարժվում է նաև ջերմաստիճանի գրադիենտի (ջերմային և խոնավության հաղորդունակության) շնորհիվ, այսինքն՝ խոնավությունը մի փոքր տաքացվող տարածքից տեղափոխվում է ավելի տաքացվող, կամ, այլ կերպ ասած, խոնավություն։ շարժվում է ջերմության հոսքի ուղղությամբ.
Չորացման այս կամ այն ​​մեթոդի կիրառումը կարող է մի դեպքում նպաստել խոնավության շարժման ուղղության համընկնմանը.
և՛ խոնավության հաղորդունակության, և՛ ջերմահաղորդականության արդյունքում, և՛ մեկ այլ դեպքում, խոնավության հաղորդունակության արդյունքում խոնավության գոլորշիացման գործընթացն արգելակում է խոնավության գոլորշիացման գործընթացը ջերմային խոնավության հաղորդունակության արդյունքում: Առաջին դեպքում խոնավության գոլորշիացման գործընթացը ընթանալու է շատ ավելի ինտենսիվ, քան երկրորդում։ Որպեսզի խոնավության գոլորշիացման այս գործընթացները ուղղությամբ համընկնեն, անհրաժեշտ է, որ արևածաղկի աքենի մակերեսի ջերմաստիճանը ցածր լինի միջուկի ներսում ջերմաստիճանից: Չորացումը զգալիորեն կխոչընդոտվի, երբ ախենի մակերևույթի ջերմաստիճանը ավելի բարձր է, քան միջուկի ներսում:
Հանքավայրի ուղիղ հոսքով չորանոցներում արևածաղկի սերմերը չորացնելիս ջերմային և խոնավության հաղորդունակության երևույթը թույլ չի տալիս խոնավության տեղաշարժը ներսից դեպի մակերես, և խոնավության հոսքի ինտենսիվությունը հավասար է խոնավության հոսքի ինտենսիվության տարբերությանը: խոնավության հաղորդունակության և ջերմային խոնավության հաղորդունակության արդյունքում խոնավության հոսքի ինտենսիվությունը: Վերաշրջանառության չորացումով խոնավությունը գոլորշիանում է ինչպես խոնավության փոխանցման գործընթացի, այնպես էլ ջերմային խոնավության հաղորդման ազդեցության տակ:
Չորացման գործընթացում նյութի ջերմաստիճանը հավասար չէ չորացման նյութի ջերմաստիճանին: Չորացման առաջին շրջանում նյութի ջերմաստիճանը հավասար է թաց լամպի ջերմաստիճանին, հետևաբար կարող են օգտագործվել չորացման նյութի բարձր ջերմաստիճաններ: Օրինակ, օդի 200 ° C ջերմաստիճանի և 0,008 կգ / կգ խոնավության պարունակության դեպքում թրջված ջերմաչափի ջերմաստիճանը և, հետևաբար, նյութի ջերմաստիճանը 47 ° C է: Երբ օդի ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 350 ° C: որոշակի խոնավության պարունակության դեպքում թրջված ջերմաչափի ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 60 ° C:
Հակիրճ տաքացնելով նյութը, չորացման նյութի ջերմաստիճանը կարող է զգալիորեն աճել: Սահմանը այն ջերմաստիճանն է, որի դեպքում գոլորշիացման ջերմաստիճանը (խոնավ լամպի ջերմաստիճանը) հավասար կամ մոտ կլինի նյութի թույլատրելի ջեռուցման ջերմաստիճանին:
Չորացնող նյութի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում սերմերը տաքացվում են մինչև թույլատրելի ջերմաստիճանը, և խոնավությունը մի քանի վայրկյանում գոլորշիանում է մակերեսից: Հետագա ջերմամատակարարումն անիրագործելի է: Հետևաբար, ջերմության օգտագործումը առավելագույնի հասցնելու և սերմերի որակը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել չորացման նյութի առավելագույն հնարավոր ջերմաստիճանները՝ կարճ տաքացման ժամանակներով:
ԿՈՀԵՑ ՖՐԱԳՄԵՀՏԱ ԳՐՔԵՐ

Տոնած արևածաղկի կամ դդմի սերմերը համեղ են: Բացի այդ, դրանք պարունակում են բազմաթիվ օգտակար տարրեր։ Ստորև մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ չորացնել սերմերը, որպեսզի դրանք միշտ ձեռքի տակ ունենաք և ցանկացած պահի փայփայեք ինքներդ ձեզ:

Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել սերմերը:

Ինչպես չորացնել արևածաղկի սերմերը

Անհրաժեշտ է դրանք մանրակրկիտ ողողել քամոցով հոսող ջրի տակ՝ բեկորներից և փոշուց ազատվելու համար։ Այնուհետև պետք է սերմերը մաքրել անձեռոցիկով՝ խոնավությունը հեռացնելու համար։

Ապրանքը չորացնելը հեշտ է. ուղղակի արևի ուղիղ ճառագայթների տակ պատշգամբում բարակ շերտով տարածված սերմերի սկուտեղը դրեք և պարբերաբար խառնեք դրանք: Մոտ 4 ժամ հետո դրանք պատրաստ կլինեն պահեստավորման։

Սերմերը կարող եք մեկ շերտով քսել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 20 րոպե, կամ էլ արտադրանքը դնել միկրոալիքային վառարանում բարձր հզորությամբ և տաքացնել 20-25 րոպե։

Ճիշտ է, այս դեպքում սերմերը ոչ միայն կչորանան, այլեւ կտապակվեն։ Եթե ​​նախընտրում եք դրանք եփել տապակի մեջ, ապա չորացրեք կամ դրսում կամ էլեկտրական չորանոցում, դրեք ապրանքը ամանի մեջ և տաքացրեք նվազագույն ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ: Այնուհետև սերմերը կարող են լցվել պահեստային տարաների մեջ և ըստ անհրաժեշտության բովել:

Աղած սերմեր ստանալու համար օգտագործեք հետևյալ մեթոդներից մեկը.

• Խոհարարության ընթացքում դրանք աղ ցանել և խառնել;
• սերմերը թրջել աղի լուծույթի մեջ՝ 500 գ աղ մեկ լիտր ջրի համար։ Ժամանակը՝ 6-ից 36 ժամ՝ կախված ցանկալի աղիությունից:

Երկրորդ եղանակով ստացվում են աղած միջուկներ, և ոչ միայն կեղևը։

Ինչպես չորացնել դդումի սերմերը

Դդմի սերմեր ստանալու համար պետք է զգուշորեն կտրել բանջարեղենի վերին մասը, կտրատել միջուկը՝ ուշադիր լինելով, որ սերմերը չվնասվեն։ Դրանից հետո դրանք հանվում են միջուկից և մանրակրկիտ լվանում, մինչև կպչուն ազդեցությունը անհետանա։

Չորացումը կատարվում է հետեւյալ եղանակներով.