Ինչպես զրոյից բացել սուշի-բարը. անհրաժեշտ սարքավորումներ և ինչպես ճիշտ կազմակերպել սրճարանի աշխատանքը: Ինչպես սկսել սուշի բարը զրոյից - վերջնական ուղեցույց

* Հաշվարկները հիմնված են Ռուսաստանի միջին տվյալների վրա

Սուշիի շուկան, որը սուշի է վաճառում, կարող է ավելի քան 350 հազար ռուբլի զուտ շահույթ ստանալ: ամսական. Այս բիզնես պլանում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարելի է կղզու ոճով սուշի բար բացել առևտրի կենտրոնում:

1. «Սուշի բար» նախագծի ամփոփում

Ծրագրի նպատակն է բացել սուշիի շուկա՝ 1 միլիոնից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքում հանրային սննդի ոլորտում մի շարք ծառայությունների իրականացման համար: Սուշիի շուկան իրեն ներկայացնում է որպես արագ սննդի, որը հիմնված է ճապոնական խոհանոցի վրա և բացվում է որպես կղզու ոճի տաղավար: Հաստատությունն առաջարկում է նվեր և պատվերների առաքում։

Այսօր սննդի շուկայի վերակողմնորոշում կա դեպի արագ սննդի սեգմենտը։ Անգամ ճգնաժամի պայմաններում այս ուղղությունը դրական դինամիկա է ցույց տալիս։ Սուշի բար նախագիծը հաշվի է առնում շուկայի հիմնական միտումները և համարվում է բիզնեսի հեռանկարային տեսակ։ Սուշի-բար բացելը մեծ ներդրումներ չի պահանջում, և ճիշտ մոտեցման դեպքում դուք կարող եք հասնել բարձր շահույթի՝ մշտական ​​պահանջարկի և ապրանքների բարձր գնանշումների շնորհիվ:

Այսպիսով, ռեստորանային բիզնեսի հիմնական առավելությունները ներառում են. եկամտաբերության բարձր մակարդակ և սննդի ծառայությունների պահանջարկ; սկզբնական ներդրումների համեմատաբար ցածր մակարդակ; փոքր մանրածախ տարածք; արտադրության պարզ տեխնոլոգիա; արտադրանքի ամբողջ տարվա պահանջարկը; բարձր եկամտաբերություն:

Սուշի բարերի թիրախային լսարանը բավականաչափ լայն է: Սպառողների հիմնական կատեգորիան 18-30 տարեկան երիտասարդներն են՝ անկախ եկամտի մակարդակից։ Գնային հատվածը միջինից ցածր է:

Ծրագիրն իրականացնելու համար առևտրի կենտրոնի տարածքում վարձակալությամբ է տրվում 10 քմ մակերեսով տարածք։ Նախնական ներդրումը կազմում է 775000 ռուբլի: Ծախսերն ուղղվում են սարքավորումների ձեռքբերմանը, գովազդին, հումքի ձեռքբերմանը և շրջանառու միջոցների ձևավորմանը, ինչի պատճառով ծածկվելու են սկզբնական ժամանակաշրջանների կորուստները։ Պահանջվող ներդրումների հիմնական մասը բաժին է ընկնում սարքավորումների ձեռքբերմանը` 63%: Ծրագրի իրականացման համար կուղղվեն սեփական միջոցները։

Ֆինանսական հաշվարկներն ընդգրկում են ծրագրի գործունեության երեք տարին։ Ապագայում նախատեսվում է արտադրության ընդլայնում։ Ըստ հաշվարկների՝ սկզբնական ներդրումը կվերադարձվի յոթ ամիս աշխատելուց հետո։ Վաճառքի պլանավորված ծավալին հասնելուց հետո զուտ շահույթը կկազմի ամսական 366,000 ռուբլի: Նախատեսվում է վաճառքի պլանավորված ծավալին հասնել սուշի բարի գործունեության առաջին տարվա վերջում։ Գործողության առաջին տարում վաճառքից եկամտաբերությունը կկազմի 29%:

2. Արդյունաբերության և ընկերության նկարագրությունը

Ռուսաստանում հասարակական սննդի ժամանակակից մշակույթը ակտիվորեն զարգանում է. նկատվում է հաստատությունների քանակի արագ աճ և առաջարկների բազմազանություն, որոնք ձևավորում են ռուսների առանձնահատուկ հետաքրքրությունը դրսում սնվելու նկատմամբ: Անգամ տնտեսական ճգնաժամի պայմաններում բնակչությունը չի հրաժարվում սննդի օբյեկտներ այցելելուց, թեև փորձում է տնտեսել այս տեսակի ծախսերը։ 2015 թվականի վերջին Ռուսաստանում դրսում ուտելու միջին արժեքը մեկ շնչի հաշվով կազմել է 741 ռուբլի։ ամսական, իսկ ամսական ծախսերի ընդհանուր կառուցվածքում դրանց մասնաբաժինը հանրապետությունում միջինում կազմում է ընդամենը 3,6%։

Փորձագետների կարծիքով, ներքին սննդի շուկան աճի հեռանկարներ ունի, քանի որ այն բավականին տարողունակ է։ Զարգացած երկրների շուկաների համեմատ ներքին շուկան ազատ է թվում՝ այն աճելու տեղ ունի՝ և՛ քանակական, և՛ սպառողական պահանջարկի առումով։

Գծապատկեր 1. Հասարակական սննդի շուկայի չափը տարբեր երկրներում, 2015թ

Ինչպես ցույց է տալիս վիճակագրությունը, Ռուսաստանում մեկ շնչի հաշվով դրսում ուտելու միջին արժեքը կազմում է ընդամենը 741 ռուբլի: ամսական, ինչը 15 անգամ պակաս է, քան ԱՄՆ-ում։ Այսինքն՝ միջին վիճակագրական ամերիկացին հասարակական վայրերում սննդի վրա ծախսում է 15 անգամ ավելի, քան միջին վիճակագրական ռուսաստանցին։ Ռուսաստանի բնակչության ծախսերի կառուցվածքում տնից դուրս սննդի վրա ծախսելը երկրում միջինում կազմում է ընդամենը 3,6%, Մոսկվայի համար այս ցուցանիշը չորս անգամ ավելի է։

Գծապատկեր 2. Մեկ շնչի հաշվով տնից դուրս սննդի միջին արժեքը ըստ երկրների, 2015 թ.

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Ռուսաստանում հանրային սննդի շուկայի հիմնական խնդիրը տնտեսության վիճակից մեծ կախվածությունն է, քանի որ բնակչության եկամուտների մակարդակը հարմարեցնում է սննդի ծառայությունների պահանջարկը: Ենթադրվում է, որ շուկայական բարենպաստ պայմաններում սննդի օբյեկտների մոտ 25%-ը վտանգի տակ է: Ճգնաժամային իրավիճակում 50%-ից ավելին ընկնում է ռիսկային գոտում։

Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում այս բիզնեսի համար ամենաքիչ հաջող ժամանակաշրջանը 2015 թվականն էր. շրջանառության անկում 5,5%-ով, շուկայում խաղացողների թվի նվազում. ռեստորանատորների մոտ 30%-ը լքել է շուկան խոշոր քաղաքներում, կրճատում: ցանցային աշխատողների գործունեությունը, ձեռնարկությունների ծախսերի արագ աճը: Այս ֆոնին 2016 թվականին շուկայական անկումը 3,7%-ով կարծես իրավիճակի բարելավում է։

2016 թվականի վերջին սննդի շուկայի ծավալը գերազանցել է 1200 միլիարդ ռուբլին։ Շուկային աջակցել է արագ սննդի ակտիվ զարգացումը, որը դարձել է շուկայի ամենաշահութաբեր ոլորտը։ Այս փաստը պայմանավորված է նրանով, որ սպառողները ձգտում են գումար խնայել՝ չցանկանալով հրաժարվել սննդի օբյեկտներ այցելելուց։ Սպառողների վարքագծի այս միտումը հանգեցրել է առաքման ծառայության ժողովրդականության աճին: Վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ վերջին երեք տարիների ընթացքում Ռուսաստանում տնային առաքման նկատմամբ հետաքրքրությունն աճել է 2-3%-ով։ Նշենք, որ այս պահին սննդի առաքման ծառայություն է մատուցում ցանցերի մոտավորապես 47%-ը։ Ուստի սննդի առաքման ծառայության առկայությունը զգալի մրցակցային առավելություն է: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ինտերնետի միջոցով սնունդ առաքելու և պատվիրելու ծառայությունը կարող է 10-15%-ով ավելացնել վաճառքը։ Այս տեղը մնում է չմշակված և, հետևաբար, էլ ավելի խոստումնալից:

Նկար 3. Հանրային սննդի շուկայի շրջանառության դինամիկան 2006 - 2016 թվականներին, միլիարդ ռուբլի,% *

* տվյալներ Alfa-Bank-ից և RBC-ից

Այսօր սննդի շուկան առաջարկում է ազգային խոհանոցների և գաղափարների լայն տեսականի: Ամենահայտնի սեգմենտը եվրոպական խոհանոցն է՝ 64,1%, հնգյակում են նաև ռուսական, իտալական, ճապոնական և կովկասյան խոհանոցները։

Գծապատկեր 4. Ռուսաստանի հանրային սննդի շուկան ըստ հատվածի

Հանրային սննդի շուկայի վիճակը բնութագրվում է հետևյալ միտումներով.

ամենաբարձր պահանջարկը և աճի տեմպերը արագ սննդի հատվածում.

ռեստորանային սննդի տնային առաքման պահանջարկ;

շուկայում ռեստորանների թվի կրճատում.

ռեստորատորների կողմից գների ակտիվ դեմպինգ՝ փորձելով գրավել սպառողներին.

հաստատությունների նոր ձևաչափերի աճող ժողովրդականություն՝ փողոցային սնունդ, գաստրո բարեր, ազգային խոհանոցների ռեստորաններ, մասնավորապես՝ համաասիական;

առևտրի կենտրոններում հասարակական սննդի ոլորտում մինչև 10-15% աճ։

Այսպիսով, այսօր ամենահաջող սեգմենտը արագ սնունդն է՝ ներքին սննդի շուկայում դրական դինամիկա ցուցադրող միակ հատվածը։ Արագ սննդի աճը տարեկան 5-8% է։ 2016 թվականին արագ սննդի ռուսական շուկայի ծավալը կազմել է 212 միլիարդ ռուբլի։

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Հաշվի առնելով սննդի շուկայի հիմնական միտումները, սուշի բարի գաղափարը ռեստորանային բիզնեսի խոստումնալից ուղղություն է թվում: Նախ ասիական խոհանոցը շարունակում է պահպանել սպառողին։ Երկրորդ, սուշի բարի ձևաչափը հնարավորություն է տալիս նախագիծը դասակարգել որպես արագ սննդի սեգմենտ: Երրորդ, նախագիծը ներառում է սննդամթերքի տեղափոխման և առաքման ծառայությունների հասանելիություն: Չորրորդ՝ սուշի-բար կարելի է տեղադրել առևտրի կենտրոնում:

Աղյուսակ 1-ում ամփոփված են սուշի-բարի հիմնական առավելություններն ու թերությունները, որոնք պետք է հաշվի առնել բիզնես պլանավորելիս:

Աղյուսակ 1. Սուշի-բար բացելու առավելություններն ու թերությունները

Առավելությունները	թերությունները
բիզնեսի բարձր եկամտաբերություն (մինչև 60%); ներդրումների արագ վերադարձ; աշխատողների մեծ անձնակազմի կարիք չկա. նեղ կենտրոնացված, հատուկ տեղը; ճապոնական խոհանոցի մեծ պահանջարկ; արդյունաբերության համար համեմատաբար փոքր ներդրումներ. խոստումնալից արագ սննդի ձևաչափ; բիզնեսի մասշտաբայնություն	շուկայում մրցակցության բարձր մակարդակ; մանրածախ տարածքի թանկ վարձավճար; ճապոնական խոհանոցի համար որակյալ կադրեր գտնելու դժվարությունը. բիզնեսի կազմակերպման դժվարություն

Տվյալ տվյալները թույլ են տալիս եզրակացություն անել ռեստորանային բիզնեսի ներդրումային գրավչության մասին։ Սուշի բար նախագծի իրականացումը հաշվի կառնի ոլորտի հիմնական միտումները և կզբաղեցնի ազատ տեղ: Սուշի-բար բացելը մեծ ներդրումներ չի պահանջում, իսկ ճիշտ մոտեցման դեպքում մշտական ​​պահանջարկի շնորհիվ կարող եք հասնել բարձր շահույթի։

3. Սուշի բարի ապրանքների և ծառայությունների նկարագրությունը

Վերջին մի քանի տարիներին Ռուսաստանում աճում է ասիական խոհանոցի պահանջարկը։ Եվ եթե նախկինում սուշի և ռուլետներ կարելի էր գտնել միայն ռեստորաններում, ապա այսօր այն դարձել է սովորական սնունդ արագ սննդի մակարդակում. ռուլետները պատվիրվում են նույնիսկ աշխատանքի համար՝ որպես բիզնես լանչ:

Սուշիի և ռուլետների պատրաստման և վաճառքի բիզնեսը բավականին տարածված է։ Այնուամենայնիվ, արդյունաբերության մեջ բարձր մրցակցությունը փոխհատուցվում է այն փաստով, որ սուշիի և ռուլետների վաճառքը շատ եկամտաբեր բիզնես է: Այս ոլորտում հաջողության հասնելու համար դուք պետք է որոշեք հաստատության հայեցակարգը և գրագետ կազմեք բիզնես պլան:

Այս բիզնես նախագիծը ենթադրում է սուշի բարի (սուշի շուկայի) բացում, որը մատուցում է հանրային սննդի ծառայություններ և հաշվի է առնում գաստրոնոմիական նորաձեւության հիմնական միտումները։ Առևտրի և զվարճանքի կենտրոնում գտնվող ֆուդ-կորտի տարածքում կտեղակայվի առևտրի կղզու ձևաչափով սուշի բար։ Որո՞նք են առևտրային կղզու առավելությունները: Նախ, բարձր տրաֆիկ և թիրախային լսարանի կենտրոնացում: Երկրորդ՝ առևտրի կենտրոնում աշխատում է մի քանի հարյուր մարդ, ովքեր նույնպես պոտենցիալ հաճախորդներ են։ Երրորդ, իրենք՝ առևտրի կենտրոնները, հաճախ հանդիսատես գրավելու համար միջոցառումներ են անցկացնում, ինչը թույլ կտա սուշի բարի տիրոջը խնայել գովազդի վրա։ Չորրորդ՝ այս ձևաչափը մեծ անձնակազմ չի պահանջում՝ 3-4 հոգին բավական կլինի։

Սուշի բարի տեսականին ներառում է սուշիի և ռուլետների լայն տեսականի, ապուրների և լապշայի մի քանի տարբերակներ, ինչպես նաև խմիչքներ։ Սուշի սենդվիչները կլինեն հաստատության նշանը: Ճաշատեսակը մեծ ռուլետ է ամբողջական խորտիկի համար: Սա այլընտրանք է ստեղծում բուրգերներին, սովորական սենդվիչներին և օրգանապես տեղավորվում արագ սննդի հայեցակարգի մեջ: Ապուրների ընդգրկումը տեսականու մեջ բացատրվում է այցելուներին գործնական լանչերի գրավելու նպատակով։ Աղյուսակ 2-ում ներկայացված է սուշի բարի ընտրանքային մենյու:

Աղյուսակ 2. Սուշի բարի մենյուի օրինակ

Դրա հիման վրա սուշի բարի միջին հաշիվը կազմում է 300-400 ռուբլի: Ցանկում կարող եք նաև ավելացնել բիզնես լանչի հատուկ առաջարկ: Օրինակ՝ 220 ռուբլի արժողությամբ սենդվիչ ռուլետ + ապուրի համադրություն։ (20% զեղչ): Առաջարկը կգործի 12:00-16:00:

Հաստատության տեսականին ժամանակի ընթացքում պետք է թարմացվի՝ սպառողների համային նախասիրություններին համապատասխան։ Չպահանջված դիրքերը բացառելու նպատակով կիրականացվի պատվերների շարունակական մոնիտորինգ։ Սուշի բարի մենյու կազմելիս կարևոր է պահպանել արտադրանքի լիարժեք և փոփոխական օգտագործման սկզբունքը, որպեսզի նվազագույնի հասցվի արտադրանքի փչացման վտանգը, եթե որոշակի ուտեստը ոչ սիրված է:

Սուշի բարը կտրամադրի հետևյալ ծառայությունները.

սուշիի, ռուլետների, բիզնես լանչերի վաճառք;

վերցնելու սնունդ;

պատրաստի արտադրանքի առաքում.

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Ծառայությունների այս ցանկը նախատեսված է առավելագույն լսարանին հասնելու և սպառողների տարբեր կատեգորիաների պահանջարկը բավարարելու համար: Արտադրությունն իրականացվում է տանը՝ օգտագործելով միայն բնական որակի բաղադրիչներ։

Այսպիսով, սուշի բարի հիմնական առավելություններն են.

1) յուրահատուկ ճապոնական խոհանոց՝ հարմար ձևաչափով.

2) առաքման և սննդի ընդունման ծառայությունների առկայությունը.

3) գներն ավելի ցածր են, քան ռեստորանում.

4) եզակի առաջարկ՝ սուշի սենդվիչներ, որոնք փոխարինում են ամբողջական չափաբաժինին:

4. Սուշի բարի վաճառք և շուկայավարում

Սուշի բարերի թիրախային լսարանը բավականաչափ լայն է: Սպառողների հիմնական կատեգորիան 18-30 տարեկան երիտասարդներն են՝ անկախ եկամտի մակարդակից։ Սուշի բարը սպասարկում է սպառողների լայն շրջանակ: Թիրախային լսարանը հետևյալ կատեգորիաներն են.

առևտրի կենտրոնի աշխատողներ, ովքեր գալիս են ճաշի;

ակտիվ երիտասարդներ, ովքեր նախընտրում են սննդի ընդունում;

տարբեր կազմակերպությունների աշխատակիցներ, ովքեր պատվիրում են բիզնես լանչ առաքմամբ.

առևտրի կենտրոնի այցելուներ, ովքեր նախընտրում են սնվել տեղում;

Սուշի բարի հիմնական շուկան մեծ քաղաքներն են, քանի որ փոքր բնակավայրերի բնակիչները կարող են հետաքրքրություն չցուցաբերել այս տարածքի նկատմամբ:

Սուշի-բար բացելիս կարևոր կետերից է արդյունավետ մարքեթինգային ռազմավարության պատրաստումն ու իրականացումը, որը ներառում է. գովազդային արշավի կազմակերպում (առաջխաղացումներ, խթանման գործիքներ):

Պայծառ և հիշվող անունը հաստատությունը կառանձնանա հասարակական սննդի շուկայում առաջարկվող բազմաթիվ առաջարկներից: Հաստատության կորպորատիվ ինքնության զարգացման ծառայությունները կարժենան միջինը 10,000 ռուբլի: Գրավիչ, ուշադրություն գրավող նշանը, ներառյալ դրա տեղադրումը, կարժենա մոտ 20,000 ռուբլի:

Սուշի բարը գովազդելու համար կարող են օգտագործվել մարքեթինգային տարբեր գործիքներ. գովազդային տեսանյութեր կինոթատրոնում; առցանց խթանում; հովանավորչական մասնակցություն մշակութային նախագծերին; գովազդային վահանակների և ցուցատախտակների տեղադրում; այցեքարտերի, թռուցիկների կամ մենյուներով բուկլետների բաշխում; իրադարձությունների շուկայավարում; գովազդ լրատվամիջոցներում; ռադիո գովազդ; մասնակցություն սննդի ցուցահանդեսներին և տոնավաճառներին; հավատարմության ծրագրեր, առաջխաղացումներ և այլն:

Երիտասարդներին ուղղված սոցիալական ցանցերում գովազդն այս դեպքում արդյունավետ կլինի։ Սոցցանցերի շրջանակներում կարող եք իրականացնել «happy repost», «feedback contest» ակցիան եւ այլն։ Այս գործիքը նպատակ ունի ներգրավել լրացուցիչ լսարաններ: Կարող եք նաև տրամադրել «երջանիկ ժամեր» ակցիան՝ այն ժամանակը, որի ընթացքում հաստատությունն առաջարկում է զեղչեր, հատուկ մենյու և այլն։ Այս գովազդային գործիքի օգտագործումը պետք է իրականացվի հետևյալ առաջարկությունների համաձայն.

աշխատանքային օրերի համար գործողությունների պլանավորում;

մենյուի ամենահայտնի տարրերի գնի բարձրացում՝ ծախսերի տարբերությունը ծածկելու համար.

առաջխաղացման կարճ և հստակ կարգախոս;

ակցիային մասնակցող խմիչքների կամ սննդի մեկ խումբ.

հետևել բաժնետոմսերի շահութաբերությանը.

Այս կամ այն ​​գործիքի օգտագործումը կախված է հաստատության թիրախային լսարանից և ծրագրի բյուջեից: Այս նախագիծը նախատեսում է խթանման հետևյալ գործիքների օգտագործումը.

Յուրահատուկ ոճի, անվանման, բրենդինգի ստեղծում՝ 12000 ռուբլի;

VKontakte և Instagram սոցիալական ցանցերում պրոֆիլի ստեղծում և ակտիվ առաջխաղացում: 10,000 ռուբլի պետք է հատկացվի սոցիալական ցանցերում ձեր պրոֆիլը գովազդելու համար.

Repost մրցույթ, որը նախատեսված է գովազդային տեղեկատվություն պոտենցիալ սպառողներին տարածելու համար: Հաղթողին տրվում է ռուլետների անվճար հավաքածու կամ սենդվիչ ռուլետ;

Աշխատանքի առաջին 2 ամիսների ընթացքում ակցիայի իրականացում` անվճար առաքում` 500 ռուբլի և ավելի առաքման գումարով:

Տպագիր գովազդ - 25% զեղչի կտրոնով թռուցիկների բաշխում։ Ծախսերը կկազմեն 15000 ռուբլի՝ ներառյալ գովազդային թռուցիկի դասավորության ստեղծումը, գովազդային նյութի տպագրությունը և պրոմոութերի աշխատավարձը։ Սպասվում է նաև ճաշացանկով բուկլետների բաժանում։

Այնուամենայնիվ, սննդի օբյեկտի լավագույն գովազդը որակյալ ապրանքն ու ծառայությունն է: Եթե ​​սպառողը գնահատում է սնունդը և սպասարկումը, նա կցանկանա նորից վերադառնալ այս հաստատություն և խորհուրդ տալ այն իր ընկերներին: Սուշի բարերի համար նոր բիզնես գաղափարներ և մարքեթինգային քայլեր կարելի է դիտել:

Աղյուսակ 3. Սուշի բարի գովազդային բյուջե

Իրադարձություն	Նկարագրություն	Ծախսերը, ռուբ.
Սթայլինգ, բրենդինգ, լոգոյի մշակում	Շուկայում ճանաչելի դառնալու համար անհրաժեշտ է ունենալ կորպորատիվ ինքնություն: Ծախսերը ներառում են անվանում, լոգոյի ձևավորում, դիզայնի հայեցակարգ, բրենդային փաթեթավորման մշակում
Repost մրցույթ	Հաղթողը ընտրվում է պատահականության սկզբունքով և ստանում է 250 ռուբլու չափով մրցանակ։ Ծախսերը ներառում են մրցանակի արժեքը և վճարումը սոցիալական ցանցերում մրցույթը խթանելու համար
Անվճար առաքում	Աշխատանքի առաջին 2 ամիսներին գործում է հատուկ առաջարկ «500 ռուբլիից ավելի պատվերների համար անվճար առաքում»։
	Ֆլայերներ 25% զեղչի կտրոնով։ Ծախսերը ներառում են գովազդային նյութի արժեքը և պրոմոութերների աշխատավարձերը
Ընդամենը:

Ակտիվ մարքեթինգային ռազմավարությունը թույլ է տալիս արագացնել ներդրումների վերադարձը սուշի բար բացելիս և ապահովել վաճառքի պահանջվող մակարդակը:

Առևտրի կենտրոնում օրական միջինը 7500 մարդ է լինում։ Դրանցից մոտ 10%-ը կամ 750 մարդ այցելում է ֆուդ-կորտի կայք և լանչ պատվիրում: Ընդհանուր առմամբ սննդի 6 կետ կա ֆուդ-կորտի կայքում, ներառյալ սուշի բարը: Ենթադրենք, որ այցելուների ընդհանուր թվի միայն 10%-ը (նվազագույնը) և սա 75 հոգի է, պատվեր է կատարում մեր բարում։ 300 ռուբլի / անձի միջին չեկով: Սուշի բարի օրական եկամուտը կկազմի 22500 ռուբլի, ամսական՝ 675000 ռուբլի։

Առևտրի կենտրոնը տարեկան ընդունում է մոտ 6 միլիոն այցելու՝ բոլորն էլ սուշի բարի պոտենցիալ հաճախորդներ են։ Առևտրի կենտրոնի երթևեկությունը կազմում է օրական միջինը 15 հազար մարդ։ Դրանցից մոտ 12%-ը այցելում է ֆուդ-քորթ, այսինքն՝ 1800 մարդ: Եկամուտների հաշվարկը հիմնված է հոռետեսական կանխատեսումների վրա. ենթադրենք, որ սննդի կենտրոնի այցելուների թվի 5%-ը որոշում է պատվիրել սուշի բարում։ Նրանք. այցելուների օրական հոսքը կկազմի մոտ 85 մարդ։ 400 ռուբլու միջին ստուգմամբ սուշի բարի ամսական եկամուտը կլինի՝ 400 * 85 * 30 = 1 020 000 (ռուբլի):

5. Սուշի բարի արտադրության պլան

Չինական ռեստորանի բացումը ներառում է հետևյալ գործողությունները.

1) Տեղադրության և ինտերիերի հայեցակարգի ընտրություն. Հասարակական սննդի ցանկացած հաստատության համար ճիշտ գտնվելու վայրը կարևոր դեր է խաղում: Սուշի բարի համար գտնվելու վայրի ընտրությունը հիմնված է երկու չափանիշների վրա. երկրորդ, պետք է հաշվի առնել մոտակայքում մրցակիցների առկայությունը. քանի որ սուշի-բարը հատուկ ձևաչափ է, այն չի թույլատրվում հարակից լինել անալոգայիններին: Իդեալական տարբերակն է գտնվել առևտրի և զվարճանքի կենտրոնում. դա թույլ կտա ձեզ հասնել թիրախային լսարանի տարբեր կատեգորիաների և մեծացնել վաճառքը կենտրոն այցելուների մեծ տրաֆիկի պատճառով:

Սուշի բար բացելու համար մեծ տարածք չի պահանջվում՝ 8-12 քառ. մ, որտեղ կտեղակայվի «կղզին»՝ հագեցած բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումներով և մի քանի բարի աթոռներով տարածք այցելուների համար։

Սուշի բար նախագիծն իրականացնելու համար նախատեսվում է վարձակալել մանրածախ տարածք առևտրի և զվարճանքի կենտրոնի տարածքում։ Առևտրի տարածքը 10քմ. մ., վարձակալության գինը `15,000 ռուբլի / ամիս: Վաճառքի կետը կղզու ոճի RMU կրպակ է։ Այս ձևաչափը թույլ է տալիս ավելի շատ այցելուներ ներգրավել: Կրպակը զարդարված է վառ գույներով և ունի նստատեղ՝ բարի աթոռակներով, որտեղ այցելուները կարող են նստել:

Շուկայում կան առաջարկներ «բանտապահ սուշի բար», որի արժեքը տատանվում է 300-500 հազար ռուբլու սահմաններում՝ կախված տարբեր պարամետրերից: Փաթեթը ներառում է կղզու շուկա, տեխնիկա, լոգոյի ձևավորում և այլն:

Մտածեք, թե ինչ արժե զրոյից սուշիի շուկա բացելը:

Սուշի բարի կղզու տաղավարը կարող է ներկայացվել տարբեր մոդիֆիկացիաներով։ 2,3 * 1,7 մ տարածքով առևտրային կղզու ստանդարտ ձևաչափը կարժենա մոտ 100 հազար ռուբլի: Հաշվի առնելով սարքավորումների առաքումը և տեղադրումը, արժեքը կկազմի 115 հազար ռուբլի: Այս նախագծի համար նախատեսվում է ձեռք բերել կղզու տաղավար՝ առնվազն 8 քառ. Նման կղզու մոտավոր արժեքը կկազմի մոտ 200 հազար ռուբլի: Գումար խնայելու համար կարող եք մտածել օգտագործված տաղավար գնելու մասին: Այս դեպքում այն ​​կարժենա միջինը 130 հազար ռուբլի: Բացի այդ, դուք ստիպված կլինեք գումար ծախսել դրա դիզայնի և կահավորման վրա։ - 40 հազար ռուբլի: Այսպիսով, մանրածախ տարածքի կազմակերպման արժեքը կկազմի 170-240 հազար ռուբլի: Այս նախագիծը ենթադրում է նոր սարքավորումների ձեռքբերում, ուստի բյուջեն ներառում է 240 հազար ռուբլի գումար:

Առևտրային կղզուց բացի, պետք է ուշադրություն դարձնել դրանում աշխատանքի բուն կազմակերպմանը։ Մանրածախ տարածքն այս դեպքում սահմանափակ է, այնպես որ դուք պետք է այն արդյունավետ օգտագործեք: Նկար 5-ը ցույց է տալիս կղզու մոտավոր դասավորությունը սուշի բարի համար:

Նկար 5. Կղզու ոճով սուշի բարի դասավորության օրինակ (Աղբյուր՝ PizzaGroup.ru)

Անհրաժեշտ է նաև մանրածախ տարածքը համապատասխանեցնել SES-ի կողմից ներկայացված ստանդարտներին՝ սպասքի և ձեռքի առանձին լվացքի մեքենաներ, արտանետվող գլխարկի առկայություն, հրդեհային պաշտպանություն և այլն: Դրա համար լրացուցիչ ծախսերը կարող են կազմել մոտ 8 հազար ռուբլի:

2) ծառայության ձևաչափը և անձնակազմի ընտրությունը. Սկզբնական փուլում ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 վաճառող, ովքեր կաշխատեն հերթափոխով։ Հետագայում դիտարկվում է այցելուներին սպասարկելու համար անձնակազմի ընդլայնման հնարավորությունը։ Վաճառողն ընդունում է պատվերը, այն հանձնում խոհարարին, ընդունում է վճարումը, կազմում է առաքման պատվեր։

Հիմնական անձնակազմը սուշիի տղամարդիկ են, ովքեր անմիջականորեն զբաղվում են ուտեստների պատրաստմամբ։ Նախատեսվում է աշխատանքի ընդունել 4 աշխատողի, ովքեր կաշխատեն հերթափոխով՝ 2 սուշի տղամարդ մեկ հերթափոխում։ Ենթադրվում է, որ սուշիի մեկ օպերատոր կզբաղվի տեղական պատվերների պատրաստմամբ, իսկ երկրորդը՝ առաքման պատվերներով։ Պատվերի պատրաստման ժամանակը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 15 րոպե:

Պատվերները պատրաստվում են տեղում, բայց կան նաև պատրաստի ուտեստներ, որոնք ցուցադրվում են սառնարանային ցուցափեղկի մեջ։ Նրանք, ովքեր չեն ցանկանում սպասել պատվերի պատրաստմանը, կարող են ձեռք բերել պատրաստի սուշի և ռուլետներ։ Այնուամենայնիվ, պրակտիկան ցույց է տալիս, որ հաճախորդները նախընտրում են թարմ պատրաստված գլանափաթեթներ:

Առաքման պատվերները կատարելու համար նախատեսվում է աշխատանքի ընդունել հերթափոխով աշխատող և անձնական մեքենա ունեցող երկու վարորդի։

Անհրաժեշտ բաղադրիչների մատակարարման համար նախատեսվում է համագործակցություն երրորդ կողմի կազմակերպության հետ։ Ուտեստները մատուցվում են կորպորատիվ տարբերանշանով մեկանգամյա օգտագործման սպասքի մեջ։

Հանրային հաստատության անձնակազմին ներկայացվող պահանջները.

բոլոր աշխատողները պետք է ունենան համապատասխան նշաններով բժշկական գրքույկներ.

բոլոր աշխատակիցները, նախքան աշխատավայր ընդունվելը, պետք է հրահանգներ ստանան, ուսումնասիրեն սարքավորումների շահագործման անվտանգության հրահանգները:

3) սարքավորումներ. Սուշի-բարի համար նախատեսված սարքավորումներն ընտրվում են՝ ելնելով դրանց տեսականիից: Պահանջվող սարքավորումների ամբողջ ցանկը ներկայացված է Աղյուսակ 4-ում: Դրան համապատասխան սարքավորումների արժեքը կկազմի մոտ 250,000 ռուբլի:

Աղյուսակ 4. Սուշի բարի սարքավորումների ցանկ

	Անուն	գինը, ռուբ.
	բրնձի կաթսա
	Խորը տապակիչ
	Սառնարանային պահարան
	Սեղանի ինդուկցիոն կաթսա
	Սուշիի պատյաններ (սառնարանային ցուցափեղկ)
	Սառնարանային սեղան
	Սառնարան
	Թերմոս՝ բրինձ և սուշի թրմելու համար
	Միկրոալիքային վառարան
	Էլեկտրոնային հաշվեկշիռ
	Լվացքի մեքենաներ ձեռքերի և սպասքի համար
	Խոհանոցային պարագաներ և իրեր
	Կանխիկի մեքենա

4) մենյուի կազմում. Պլանավորված տեսականին տրված է բիզնես պլանի 3-րդ կետում. Ժամանակ առ ժամանակ խորհուրդ է տրվում ճաշացանկ ավելացնել նոր ուտեստներ կամ հատուկ առաջարկներ անել՝ դա կպահպանի կուտակված հաճախորդների բազան։ Կարևոր է նախատեսել, որ յուրաքանչյուր ուտեստի համար կազմվի տեխնոլոգիական աղյուսակ, որը ցույց է տալիս արտադրանքի սպառումը մեկ մատուցման համար և այս մասի ծավալը: Այս տեղեկատվությունը անհրաժեշտ է Սանիտարահամաճարակային ծառայությունից թույլտվություն ստանալու, ինչպես նաև հումքի անհրաժեշտությունը հաշվարկելու համար:

5) մատակարարման կազմակերպում. Սուշի բար բացելուց առաջ անհրաժեշտ է որոշել մատակարարներին և հաստատել հումքի մատակարարման ուղիները: Մատակարարների հիմնական պահանջը բարձրորակ և թարմ արտադրանքի ժամանակին առաքումն է՝ համաձայնեցված ժամանակացույցի համաձայն։ Կարևոր է, որ օգտագործվող բոլոր բաղադրիչները համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ի պահանջներին:

ձկան և ծովամթերքի մատակարար;

բրնձի և ռուլետների համար նախատեսված այլ հատուկ բաղադրիչների մատակարար (նորի, վասաբի, սոյայի սոուս, կոճապղպեղ);

թարմ բանջարեղենի մատակարար;

թեյի / սուրճի / ըմպելիքների մատակարարներ:

Մատակարարումների առանձին կատեգորիաների համար, որոնք ապահովում են հիմնական ճաշացանկը, խորհուրդ է տրվում կնքել բացառիկ պայմանագրեր մեկ վստահելի և հուսալի մատակարարի հետ: Բայց շատ մեծածախ մատակարարներ պահեստում ունեն պաշարների պատրաստի հավաքածուներ և ի վիճակի են ամբողջությամբ ապահովել ձեր կետին անհրաժեշտ ապրանքներով:

Նախքան մատակարարների մասին որոշում կայացնելը, կատարեք առաջարկների մանրակրկիտ վերլուծություն: Առաջին անգամ ապրանքների խմբաքանակ գնելիս պատվերը բաժանեք փոքր խմբաքանակների՝ տարբեր մատակարարներից յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի մի քանի տեսակներ պատվիրելու համար: Սա թույլ կտա համեմատել որակը և ընտրել տնտեսապես և որակապես առավել ընդունելի տարբերակը։

Հարկ է նշել, որ գործընկերության պայմանագրեր կնքելիս կարող եք հույս դնել ընկերության համար հավելյալ բոնուսների վրա, օրինակ՝ ըմպելիքների մատակարարները սովորաբար հաստատությանը տրամադրում են բրենդային ուտեստներ և սարքավորումներ:

Մատակարարների հետ համագործակցության բանակցություններ վարելիս դուք պետք է ծանոթանաք պայմանագրում նշված բոլոր պայմաններին: Սովորաբար, բաղադրիչների մատակարարման առաքման ծախսերը հոգում է ձեր հաստատությունը: Այս ծախսերի կետը նվազեցնելու համար դուք պետք է ընտրեք մատակարարներ, որոնք ավելի մոտ են ձեր հաստատությանը:

Հումքի անհրաժեշտ քանակությունը որոշվում է մենյուի, արտադրանքի պատրաստման հոսքի գծապատկերի և վաճառքի ակնկալվող ծավալի հիման վրա: Կարևոր է, որ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը համապատասխանեն ԳՕՍՏ-ներին կամ առանձին ընդունված TU-ին:

6. Սուշի բարի կազմակերպչական պլան

Սուշի-բար բացելու սկզբնական փուլը պետական ​​կառույցներում բիզնեսի գրանցումն է և սննդի օբյեկտի թույլտվություն ստանալը:

Առևտրային գործունեություն իրականացնելու համար ՍՊԸ-ն գրանցվում է պարզեցված հարկային համակարգով («եկամուտ հանած ծախսերը» 15 տոկոս դրույքաչափով):

Գործունեության տեսակը ըստ OKVED-2.

56.10.1 - Ամբողջական սպասարկման ռեստորանների և սրճարանների, սրճարանների, արագ սննդի և ինքնասպասարկման ռեստորանների գործունեություն:

Հասարակական սննդի օբյեկտ բացելիս կարող են դժվարություններ առաջանալ թույլտվություններ ստանալու հարցում: Սուշի բար բացելու համար ձեզ հարկավոր է փաստաթղթերի հետևյալ ցանկը.

Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից տրված սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը.

SES-ի կողմից հաստատված տեսականու ցանկը.

պետական ​​հրդեհային հսկողության թույլտվություն.

ՀԴՄ-ների գրանցման մասին հարկային տեսչության եզրակացությունը.

նյութական արժեքների անվտանգության համար ԳԹԿ-ի թույլտվությունը.

Բոլոր թույլտվությունները ստանալուց հետո դուք պետք է քաղաքային իշխանություններից հասարակական սննդի օբյեկտ բացելու թույլտվություն ստանաք:

Սուշի բարի բացման ժամերը համընկնում են առևտրի կենտրոնի բացման ժամերի հետ՝ 10:00-22:00: Դրա հիման վրա կազմվում է անձնակազմի աղյուսակը։ Քանի որ հաստատությունը բաց է շաբաթական 7 օր, անհրաժեշտ է կազմակերպել հերթափոխային աշխատանքային գրաֆիկ հաստատության ողջ անձնակազմի համար:

Գանձապահ-վաճառողները շփվում են գնորդների հետ, ձևավորում են ստացված պատվերներ և ընդունում վճարումները: Սուշիի մասնագետները պատասխանատու են ճաշ պատրաստելու, խոհանոցի մաքրման, սննդամթերքի պահպանման, սննդի ծախսերը վերահսկելու և ինքն իրեն պատրաստելու համար։ Համակարգողը մշակում է առաքման պատվերները, պատասխանատու է հումքի մատակարարման համար և աշխատում է մատակարարների հետ։ Ադմինիստրատորը կազմակերպում է աշխատանքի ընթացքը, վարձում և ղեկավարում է անձնակազմ, պատասխանատու է շուկայավարման քաղաքականության համար, վերահսկում է շահույթի և վնասի հարաբերակցությունը և վերահսկում անձնակազմի աշխատանքը: Բոլոր վարչական գործառույթները վերապահված են ձեռնարկատիրոջը: Նա նաև հաշվապահություն է վարելու։ Սուրհանդակի վարորդներն իրականացնում են պատվերների ժամանակին առաքում հասցեով։

Անձնակազմի հիմնական պահանջները՝ բժշկական գրքույկի առկայություն, քրտնաջան աշխատանք, սուշի-խոհարարի աշխատանքային փորձ (սուշի տղամարդկանց համար), պատասխանատվություն, քաղաքավարություն, մարդամոտ:

Բոլոր աշխատողները ստանում են հաստատագրված աշխատավարձ։ Ընդհանուր աշխատավարձի ֆոնդը կազմում է 288,600 ռուբլի: Նախատեսվում է նաև բոնուսներ վճարել աշխատակիցներին վաճառքի պլանավորված ծավալին հասնելու դեպքում։

Աղյուսակ 5. Աշխատակազմի աղյուսակ և աշխատավարձ

№	Դիրք	Աշխատավարձ, ռուբ.	Թիվ, մարդիկ
Վարչական
	Ադմինիստրատոր
Արդյունաբերական
	Չորանոց (հերթափոխի ժամանակացույց)
	համակարգող (հեռավար աշխատանք)
Առևտուր
	Վաճառող-գանձապահ (հերթափոխի ժամանակացույց)
Օժանդակ
	Սուրհանդակի վարորդ (հերթափոխի ժամանակացույց)
Սոցիալական ապահովության վճարներ.
Ընդամենը նվազեցումներով.

7. Սուշի բարի ֆինանսական պլան

Ֆինանսական պլանում հաշվի են առնված սուշի բարի բոլոր եկամուտներն ու ծախսերը, պլանավորման հորիզոնը 3 տարի է։ Նախատեսվում է, որ այս ժամանակից հետո անհրաժեշտ կլինի ընդլայնել բիզնեսը, բացել նոր մանրածախ կետեր։

Նախագիծ սկսելու համար անհրաժեշտ է հաշվարկել նախնական ներդրումների չափը: Դա անելու համար դուք պետք է որոշեք սարքավորումների ձեռքբերման ծախսերը, հումքի սկզբնական գնումը և շրջանառու միջոցների ձևավորումը, ինչի պատճառով ծածկվելու են սկզբնական ժամանակաշրջանների կորուստները:

Սուշիի շուկա բացելու համար նախնական ներդրումը կազմում է 775000 ռուբլի։ Պահանջվող ներդրումների հիմնական մասը բաժին է ընկնում սարքավորումների ձեռքբերմանը` 63%, սկզբնական պաշարներին և շրջանառու միջոցներին` 25%, գովազդին` 6%, իսկ մնացածը` 6%: Ծրագիրը ֆինանսավորվում է սեփական կապիտալով։ Ներդրումային ծախսերի հիմնական հոդվածները ներկայացված են Աղյուսակ 6-ում:

Աղյուսակ 6. Ներդրումային ծախսեր

Փոփոխական ծախսերը բաղկացած են սննդի պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչների ծախսերից, ինչպես նաև արտադրական գործընթացում սպառված հզորությունների համար (ջուր, գազ, էլեկտրաէներգիա, կոյուղի) վճարումներ: 1 ռուլետի սկզբնական արժեքը միջինում 10 ռուբլի է, իսկ վաճառքի գինը՝ 30-40 ռուբլի։ Ֆինանսական հաշվարկները պարզեցնելու համար փոփոխական ծախսերի արժեքը հաշվարկվում է միջին չեկի գումարի և 350% ֆիքսված առևտրային մարժայի հիման վրա:

Ֆիքսված ծախսերը բաղկացած են վարձավճարներից, կոմունալ վճարներից, աշխատավարձից, գովազդային ծախսերից, հարկերից և ամորտիզացիոն վճարներից: Մաշվածության գումարը որոշվում է գծային սկզբունքով` հիմնվելով հիմնական միջոցների օգտակար ծառայության 5 տարվա վրա: Հաստատուն ծախսերը ներառում են նաև հարկային նվազեցումները, որոնք ներկայացված չեն այս աղյուսակում, քանի որ դրանց գումարը ֆիքսված չէ, այլ կախված է եկամտի ծավալից:

Աղյուսակ 7. Հաստատուն ծախսեր

Այսպիսով, ֆիքսված ամսական ծախսերը սահմանվել են 334000 ռուբլու չափով։

8. Արդյունավետության գնահատում

Այս նախագծի ներդրումային գրավչության մասին կարելի է դատել կատարողականի պարզ և ամբողջական ցուցանիշների հիման վրա: Փողի արժեքի փոփոխությունը ժամանակի ընթացքում հաշվառվում է զեղչված դրամական հոսքերի մեթոդով:

775000 ռուբլի նախնական ներդրումով նախագծի վերադարձման ժամկետը 7 ամիս է։ Ծրագրի ամսական զուտ շահույթը պլանավորված վաճառքի ծավալին հասնելու դեպքում կկազմի 366,000 ռուբլի: Նախատեսվում է վաճառքի պլանավորված ծավալին հասնել սուշի բարի գործունեության առաջին տարվա վերջում։

Գործողության առաջին տարվա տարեկան զուտ շահույթը կկազմի ավելի քան 2,5 միլիոն ռուբլի: Գործողության առաջին տարում վաճառքից եկամտաբերությունը կկազմի 29%: Ներդրումների եկամտաբերության գործակիցը կազմում է 39,9%, իսկ ներքին եկամտաբերությունը գերազանցում է զեղչման դրույքաչափը և հավասար է 21,3%: Զուտ ներկա արժեքը դրական է և կազմում է 1,531,129 ռուբլի, իսկ շահութաբերության ինդեքսը 1-ից մեծ է, ինչը ցույց է տալիս նախագծի ներդրումային գրավչությունը:

9. Հնարավոր ռիսկեր

Ծրագրի ռիսկային բաղադրիչը գնահատելու համար անհրաժեշտ է վերլուծել արտաքին և ներքին գործոնները: Արտաքին գործոնները ներառում են սպառնալիքները՝ կապված երկրի տնտեսական իրավիճակի, իրացման շուկաների հետ։ Ներքին - կազմակերպության կառավարման արդյունավետությունը:

Հաստատության առանձնահատկությունները սահմանում են հետևյալ արտաքին ռիսկերը.

Սուշի բարի գտնվելու վայրի վատ ընտրություն: Նույնիսկ առևտրի կենտրոնում գտնվող կետի գտնվելու վայրը չի բացառում տեղորոշման սխալները: Այցելուների հոսքը կարող է գերագնահատվել կամ թերագնահատվել մրցակցային լանդշաֆտը: Հետևաբար, անհրաժեշտ է ուշադիր մոտենալ վարդակի վերլուծությանը և հաշվի առնել տարբեր գործոններ.

հումքի բարձր գներ, անբարեխիղճ մատակարարներ, անորակ հումք։ Առաջին դեպքում առկա է ծախսերի ավելացման վտանգ և, որպես հետևանք, վաճառքի գինը, ինչը կարող է բացասաբար ազդել պահանջարկի վրա։ Երկրորդ դեպքում ռիսկը կապված է արտադրության ընդհատումների հետ։ Հնարավոր է նվազեցնել այդ սպառնալիքների հավանականությունը մատակարարների իրավասու ընտրությամբ և պայմանագրում ներառելով բոլոր անհրաժեշտ պայմանները, որոնք նախատեսում են մատակարարի նյութական պատասխանատվությունը դրանց խախտման դեպքում.

մրցակիցների արձագանքը. Քանի որ սննդամթերքի շուկան բավականին հագեցած է և բարձր մրցակցային, մրցակիցների վարքագիծը կարող է մեծ ազդեցություն ունենալ: Այն նվազագույնի հասցնելու համար դուք պետք է ձևավորեք ձեր սեփական հաճախորդների բազան, շուկայի մշտական ​​մոնիտորինգ, հաճախորդների հավատարմության ծրագրի առկայություն, մրցակցային առավելությունների ձևավորում և եզակի առաջարկներ.

տարածքների վարձակալությունից հրաժարվելը կամ վարձակալության արժեքի բարձրացումը. Այս ռիսկը մեղմելու համար դուք պետք է կնքեք երկարաժամկետ վարձակալություն և ուշադիր ընտրեք ձեր տանտիրոջը:

արդյունավետ պահանջարկի նվազում: Այս ռիսկը կարող է մեղմվել՝ մշակելով արդյունավետ հավատարմության ծրագրեր, ներառյալ զեղչերը, երջանիկ ժամի ծառայությունները և այլն։

Ներքին ռիսկերը ներառում են.

կադրերի հետ կապված խնդիրներ, ինչը նշանակում է ցածր որակավորում, անձնակազմի շրջանառություն, աշխատակիցների մոտիվացիայի բացակայություն։ Սա կարող է հանգեցնել վաճառքի արդյունավետության նվազմանը, եկամուտների նվազմանը և ձեռնարկության բացասական իմիջի ձևավորմանը: Այս ռիսկը մեղմելու ամենադյուրին ճանապարհը հավաքագրման փուլում է՝ աշխատանքի ընդունելով աշխատողներին, որոնք բավարարում են բոլոր պահանջները: Դուք նաև պետք է նախատեսեք բոնուսային համակարգ անձնակազմի համար.

սարքավորումների խափանումը և արտադրության դադարեցումը: Ռիսկը կարող է մեղմվել սարքավորումների կանոնավոր սպասարկումով՝ դրա գործունակությունը պահպանելու համար.

ցածր պահանջարկի պատճառով արտադրանքի փչացում, պահեստավորման սարքավորումների խափանում, ոչ պատշաճ պահեստավորում, պլանավորման սխալներ: Ռեստորանային բիզնեսի համար այս ռիսկը շատ հավանական է։ Արտադրանքի ավելցուկ կարող է առաջանալ երկու պատճառով. և երկրորդ՝ վաճառքի կանխատեսման սխալների պատճառով։ Հնարավոր է նվազեցնել այդ ռիսկը գրագետ պլանավորման և կանխատեսման, տեսականու վերանայման, մենյուից ոչ եկամտաբեր ուտեստները բացառելու միջոցով։ Սննդամթերքի պահպանման սխալները, սառնարանային սարքավորումների քայքայումը կարող են հանգեցնել սննդամթերքի փչացման: Այս վտանգից հնարավոր է խուսափել անձնակազմի վերապատրաստման և աշխատանքի մոնիտորինգի, ինչպես նաև սարքավորումների կանոնավոր սպասարկման միջոցով.

• Խանութ - առևտրի կղզի
• Գնեք «ամեն ինչ սուշիի համար»
• Սենյակի ընտրություն
• Սննդի կետ սննդի կետում
  • Անձնակազմի հավաքագրում
• Պատրաստի սուշիի և ռուլետների խանութ
• Շարժական սուշի բար
• Սուշի տան առաքմամբ
  • Ստորջրյա ժայռեր
• Որքա՞ն կարող եք վաստակել
• • • • Առնչվող բիզնես գաղափարներ.

Ճապոնական խոհանոցի պատրաստման և վաճառքի բիզնեսը սննդի ոլորտում բավականին տարածված երևույթ է: Այս դեպքում հատուկ դեր են խաղում սուշին ու ռուլետները։ Այս ապրանքներն այնքան ամուր են ներառվել որոշ ռուսների սննդակարգում, որ դրանք սպառվում են ցանկացած ժամանակ, ցանկացած վայրում: Սուշի և ռուլետներ ուտում են սրճարաններում և ռեստորաններում, պատվիրում տանը և գրասենյակում, և նույնիսկ օգտագործում են ճանապարհին: Չնայած լուրջ մրցակցությանը, նոր խաղացողները դեռ փորձում են կառուցել իրենց հաջող բիզնեսը այս շուկայում: Իհարկե, «սկսելը» այնքան հեշտ է, քանի որ 7-10 տարի առաջ դա հնարավոր չէր լինի, բայց պատշաճ կազմակերպման դեպքում ցամաքային և գլանափաթեթներով բիզնեսը գոյության իրավունք ունի։ Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ կախված է ծրագրի նախաձեռնողի ճիշտ ընտրված բիզնես հայեցակարգից և կազմակերպչական հմտություններից ...

Այս հոդվածում մենք չենք նկարագրի բիզնես սկսելու քայլ առ քայլ հրահանգներ: Մենք առաջարկում ենք միայն դիտարկել ճապոնական խոհանոցի վաճառքով բիզնես սկսելու հիմնական տարբերակները:

Որպես կանոն, բիզնեսի ձևաչափը մեծապես կախված է մեկնարկային կապիտալի չափից, վաճառակետի գտնվելու վայրից (կենտրոնական փողոց, բնակելի տարածք) և այն բնակավայրից, որտեղ բիզնեսը բացվում է։ Ամենատարածված տարբերակներից արժե առանձնացնել.

Խանութ - առևտրի կղզի

Բաց է մեծ առևտրի կենտրոնի առաջին կամ երկրորդ հարկում։ Այս ձևաչափը ենթադրում է փոքր սննդի կետի կազմակերպում, որը հաճախորդներին առաջարկում է պատրաստի սուշի, ռուլետներ և այլ արևելյան ուտեստներ: Ընդ որում, ուտեստները կարելի է պատրաստել ինչպես վաճառքի կետում, այնպես էլ առաքվել առանձին խոհանոցից։

Բիզնես սկսելու քայլ առ քայլ ծրագիր, ինչպես պատրաստել և վաճառել ճապոնական սնունդ

Բիզնես կազմակերպելու համար ձեզ հարկավոր է գնել «կղզի» ձևաչափով առևտրային մոդուլ (250,000 ռուբլուց), սառնարանային սարքավորումներ և միկրոալիքային վառարան (80,000 ռուբլուց) և վարձել առևտրային տարածք 6-8 տարածքով: մ2 (ամսական 20,000 ռուբլիից): Նախագծի մեկնարկի համար ներդրումները կկազմեն 350 000 ռուբլի։ Աշխատող անձնակազմից առաջին հերթին կպահանջվի երկու խոհարար, գանձապահ և ադմինիստրատոր։

Այս ձևաչափի առավելությունը. դուք գտնվում եք բարձր երթևեկությամբ և ապահով հաճախորդներով մի վայրում, ինչը նշանակում է, որ դուք ստանում եք լավ շրջանառություն: Բացասական կողմը վարձակալության բարձր գներն են, որոնց չափը կախված է առևտրի կենտրոնի ադմինիստրացիայի ախորժակից:

Գնեք «ամեն ինչ սուշիի համար»

Այս ձևաչափը ներառում է խանութի բացում, որտեղ վաճառվում են տանը սուշի և ռուլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ ապրանքներ։ Նախևառաջ, նման խանութներում վաճառվում են բրինձ, սոյայի սոուս, ձողիկներ, պատրաստի հավաքածուներ սուշիի, սուշի նորիի, վասաբիի, նույի և այլ բաղադրիչներ ճապոնական տարբեր ուտեստների (միդիա, ծովախեցգետին, ծովային ձուկ և այլն) պատրաստման համար։ առաջին տարբերակ՝ այս ձևաչափը չի ենթադրում սեփական խոհանոցի բացում, այսինքն՝ այն սննդի կետ չէ, այլ սովորական մասնագիտացված մթերային խանութ։

Սենյակի ընտրություն

Բիզնես կազմակերպելու համար ձեզ հարկավոր է 10 մ2 և ավելի տարածքով սենյակ վարձել։ Եթե ​​տարածքը 25 մ2-ից ավելի է, ապա կարող եք բացել ինքնասպասարկման խանութ և այցելուներին առաջարկել ապրանքների լայն տեսականի: Բիզնես սկսելու հիմնական ծախսերը կապված են առևտրային սարքավորումների ձեռքբերման, տարածքների փոքր վերանորոգման և ապրանքատեսականու գնման հետ:

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ ճապոնական խոհանոցի պատրաստման և վաճառքի մանրածախ կետ բացելու համար:

Ներդրումների ընդհանուր գումարը կազմում է առնվազն 600 հազար ռուբլի (կախված տարածքի տարածքից): Դուք նույնիսկ կարող եք նման խանութ բացել քաղաքի բնակելի թաղամասում։

Սննդի կետ սննդի կետում

Կայքում առևտրի և զվարճանքի համալիրում: Այս ձևաչափը ենթադրում է փոքր սրճարանի բացում մեծ առևտրի և զվարճանքի կենտրոնների հանրաճանաչ սննդի կետերում: Նման հաստատությունները, որպես կանոն, տեղակայված են 3-րդ և 4-րդ հարկերում՝ հատուկ նշանակված տարածքներում։ Մոտակայքում կարող են լինել բազմաթիվ այլ սննդի կետեր՝ սրճարաններ, ռեստորաններ, նրբաբլիթներ, կարկանդակներ և նույնիսկ ճապոնական խոհանոցի այլ վաճառքի կետեր: Սակայն այցելուների մեծ հոսքի պատճառով բոլոր հաստատությունները շահում են նման վայրերից։

Որքա՞ն գումար է ձեզ անհրաժեշտ ֆուդ-կորտի նման բիզնես սկսելու համար:

Նման բիզնես բացելու համար ներդրումները սկսվում են 700,000 ռուբլուց:

Ինչ սարքավորումներ ընտրել մանրածախ խանութի համար

Հիմնական ծախսերն են՝ խոհանոցային սարքավորումների, ցուցափեղկերի, հաստատության ձևավորման և տարածքի վարձակալության համար նախատեսված ավանդի գնումը:

Անձնակազմի հավաքագրում

Անձնակազմից առաջին հերթին անհրաժեշտ են լավ խոհարարներ, մի քանի գանձապահներ և ադմինիստրատոր։

Պատրաստի սուշիի և ռուլետների խանութ

Այս ձևաչափը շատ նման է բիզնես սկսելու երկրորդ տարբերակին, որը նկարագրված է հենց վերևում: Միակ պարզաբանումն այն է, որ բացի սուշիի և ռուլետների պատրաստման ապրանքներից, այստեղ վաճառվում են նաև պատրաստի ուտեստներ։ Նման հաստատությունը նախատեսված է ոչ միայն ինքնուրույն պատրաստվող ռուլետների սիրահարների համար, այլ նաև նրանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն տանը պատրաստելու համար։ Նման կետը կարող է աշխատել որպես մթերային բաժին (պատրաստի սնունդը առաքվում է վաճառակետ) կամ որպես սննդի կետ՝ սեփական խոհանոցով։ Այս ձևաչափի մասին ավելին կարդացեք մեր հոդվածում. Մենք բացում ենք պատրաստի սուշիի և ռուլետների խանութ».

Շարժական սուշի բար

Մեկ այլ բիզնես ձևաչափ է ճապոնական խոհանոց վաճառող շարժական սրճարանի բացումը։ Բիզնես կազմակերպելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել կոմերցիոն տրեյլեր (օրինակ՝ «Կուպավա» ընկերությունը) կամ մեքենաների խանութ և վերազինել այն սուշիի և ռուլետների պատրաստման համար։

Ինչ սարքավորում ընտրել շարժական սուշի բար բացելու համար

Հիմնական սարքավորումներ՝ բրնձի կաթսա, սուշիի մեքենա, ռուլետկա, սուշիի պատյան, սառնարան։ Ընդհանուր առմամբ, ավտոխանութներ և կոմերցիոն թրեյլերներ վաճառող ընկերությունները, որպես կանոն, արդեն ունեն պատրաստի լուծումներ այս ձևաչափի համար։

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ շարժական սուշի բար բացելու համար:

Սուշիի և ռուլետների պատրաստման լիովին կահավորված խանութի գնահատված արժեքը կկազմի 700-900 հազար ռուբլի:

Այս տարբերակի անկասկած առավելությունը վարդակի շարժունակությունն է, այսինքն՝ ավելի քիչ եկամտաբեր տեղը ավելի շահավետ տեղ արագ փոխելու հնարավորությունը: Բացասական կողմը բիզնես սկսելու համեմատաբար բարձր արժեքն է:

Սուշի տան առաքմամբ

Այս տարբերակը ներառում է բիզնեսի բացում` հաճախորդի ցանկությամբ սուշիի և ռուլետների առաքման ակնկալիքով: Այս դեպքում վաճառքի հիմնական կետը կարող է գտնվել ոչ շատ անցանելի վայրում (որտեղ վարձավճարն ակնհայտորեն ցածր է) և բիզնեսում հիմնական շեշտը դրվում է ընդլայնված գովազդի վրա (փոստարկղում ծալովի մենյու, առցանց գովազդ ...):

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ ներդնելու համար «Sushi Home Delivery» բիզնես սկսելու համար

Հիմնական ներդրումները բիզնեսում. սուշիի և ռուլետների պատրաստման համար նախատեսված տարածքների կազմակերպում, ինտերնետային կայքի ստեղծում և լայնածավալ գովազդային արշավ: Եվ այստեղ կա մեկ նախազգուշացում՝ նման բիզնեսը կարող է հաջողությամբ զարգանալ միայն առնվազն 100 հազար բնակիչ ունեցող քաղաքներում։ Այս դեպքում հիմնական շեշտը դրվում է այն կայքի առաջմղման վրա, որտեղից կգան պատվերներ (կայքի ստեղծումը կարժենա 50 - 80 հազար ռուբլի): Օրինակ, Yandex Wordstat-ի տվյալներով՝ Սանկտ Պետերբուրգում «Սուշիի առաքում» բառը փնտրում է ամսական մոտ 11000 մարդ, Մոսկվայում՝ մոտ 6000 մարդ, Նովոսիբիրսկում՝ ամսական 5000 մարդ։

Ստորջրյա ժայռեր

Սրանք բոլորը պոտենցիալ հաճախորդներ են: Այնուամենայնիվ, այստեղ կա մի զգալի թերություն՝ բարձր մրցակցություն (սակայն, որտեղ հիմա չկա): Բիզնեսի շահութաբերությունն այս դեպքում կախված կլինի ոչ այնքան ձեր ծառայությունից, որքան այն բանից, թե որքան բարձր է ձեր կայքը որոնման արդյունքներում: Որպեսզի ձեր կայքը հաճախորդներ բերի, դուք պետք է այն խթանեք որոնման համակարգերում, ինչպես նաև ակտիվորեն օգտագործեք կոնտեքստային գովազդը (Yandex-direct):

Ինչ հարկային համակարգ ընտրել

Բոլոր դեպքերում բիզնես բացելու համար բավական է գրանցել անհատական ​​բիզնես տեղական IFTS-ում։ Որպես հարկային համակարգ՝ սուշիի և ռուլետների առևտրի համար ամենահարմար հատուկ ռեժիմը USN-ն է՝ հասույթի 6%-ը կամ շահույթի 15%-ը: Հավանաբար դա այն ամենն է, ինչ մենք ուզում էինք ձեզ ասել: Մաղթում ենք ձեզ հաջողակ ստարտափներ:

Որքա՞ն կարող եք վաստակել

Սուշիի և ռուլետների եկամուտը կախված կլինի ոչ այնքան բիզնեսի ձևաչափի ընտրությունից, որքան դրա առաջխաղացումից: Եթե ​​օրական հաստատության հաճախումը 50-ից ավելի մարդ է, իսկ միջին ստուգումը 300 ռուբլի է, ապա եկամուտը կարող է լինել 450 հազար ռուբլի, իսկ զուտ շահույթը 70 հազար ռուբլիից: Սուշիի առաքման դեպքում կարող եք ավելի շատ վաստակել։

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ սուշիի և ռուլետների վրա բիզնես բացելու համար

Անհատ ձեռնարկատիրոջ գրանցման համար անհրաժեշտ է փաստաթղթերի որոշակի փաթեթ՝ անձնագիր և դրա պատճենը, պետական ​​տուրքի վճարումը հաստատող փաստաթուղթ, գրանցման և պարզեցված հարկային համակարգին անցնելու դիմում:

Ինչ պետք է նշել OKVED-ը սուշիի և ռուլետների վրա բիզնես գրանցելիս

2017 թվականին OKVED ծածկագրերը փոխվել են, և այսօր դրանք չեն համապատասխանում նախկինում գործողներին։ Հետեւաբար, ծածկագիր ընտրելիս պետք է ավելի զգույշ լինել: Բիզնեսի համար հարմար է OKVED կոդը 55.52 - «Հասարակական սննդի արտադրանքի մատակարարում»: Այն կարող է օգտագործվել բիզնես գրանցելիս

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ սուշիի և ռուլետների վրա բիզնես բացելու համար

Նախևառաջ փաստաթղթերը պատրաստվում են հարկային մարմիններում գրանցման համար: Պահանջվում է նաև SES-ի և Պետական ​​հրդեհային վերահսկողության ծառայության թույլտվությունները, արդյունաբերական թափոնների հեռացման պայմանագիր, կոմունալ ծառայությունների տրամադրման պայմանագիր, պայմանագիր մատակարարների հետ: . Խոհարարները պետք է ունենան առողջական փաստաթղթեր: Սա նախապայման է։

Ռուլետի պատրաստման տեխնոլոգիա՝ ճապոնական խոհանոցի 5 գաղտնիք

Ռուլետների պատրաստմամբ կզբաղվեն վարձու խոհարարները, և պետք չէ խորանալ բոլոր նրբությունների մեջ, բայց ամեն դեպքում պետք է իմանալ հիմունքները։ 1. Ճաշատեսակի ներկայացումն ու համն ամենից հաճախ կախված է բրնձի որակից։ Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս գնել վիետնամական բրինձ։ Ավելի լավ է օգտագործել Յոշիի կամ Նիշիկիի նման սորտեր:

1. Խորհուրդ է տրվում գնել նորի թիթեղներ A կարգի, քանի որ դրանք ամենախիտն են՝ հավասար եզրերով:
2. Ռուլետների ընթացքում բամբուկե խսիգն ավելի լավ է ծածկել թաղանթով։
3. Եփած բրինձը պետք է դնել միկրոալիքային վառարանում 2-3 վայրկյան։ Նրանք պետք է լինեն տաք, բայց ոչ տաք: Սա ռուլետներին յուրահատուկ համ է հաղորդում։
4. Ծայրերը հավասարեցնելու համար ապրանքը պետք է սեղմել՝ այն պահելով գորգով։

Սուշի բարը բավականին շահավետ գործունեություն է, ուստի դրա բացումը կլինի ճիշտ և շահավետ որոշում։

Սուշի բարերն ավելի եկամտաբեր են, քան սննդի այլ կետերը

Խնայողություններ սարքավորումների վրա

Բոլորին է հայտնի, որ սննդի կետերի բացումը կապված է թանկարժեք սարքավորումներում մեծ ֆինանսական ներդրումների հետ։ Եվ քանի որ դուք կարող եք սուշի-բար բացել ամենացածր գնով, քանի որ դրանց արտադրանքը հիմնականում սառը խորտիկներ են, սննդի այս տեսակն առանձնանում է բոլոր մյուսների մեջ:

Իսկ սուշի բարի սեփականատերը հաճախ ստիպված չի լինում գումար ծախսել թանկարժեք սառնարանային սարքավորումների վրա։ Այսօր ծովամթերքի շատ մատակարարներ մշտական ​​հաճախորդների համար տեղադրում են իրենց սառնարանները անվճար:

Խնայողություններ վարձակալության տարածքի վրա

Ռեստորանները պնդում են, որ սուշի-բար բացելու համար 150 քառակուսի մետր հսկայական տարածք ընդհանրապես չի պահանջվում։ Դուք կարող եք ազատորեն զբաղվել 50 մետրանոց սենյակներով։ Իսկ անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մինի-բար տեղադրել կանգուն տեղերով և 10-20 մետրի վրա։ Օրինակ՝ շատ հարմար է ապրանքներ վաճառել խոշոր սուպերմարկետներում և այնտեղ, որտեղ մեծ տրաֆիկ է, և հաճախորդները գնում են ապրանքներ նույնիսկ «տանելու համար»։

Չզբաղեցված խորշ

Այսօր ճապոնական խոհանոցը նոր է սկսում թափ հավաքել։ Այս բիզնեսը դեռ թափուր աշխատատեղեր ունի։ Ուստի այս պահը կարող ենք առանձնացնել որպես դրական փաստ, որը խոսում է ճապոնական մինի-ռեստորանների բացման մասին։

Արտադրության բարձր եկամտաբերություն

Երրորդ կարևորագույն գործոնը, որը բարձրացնում է այս բիզնեսը բոլորից և մյուսներից, ճապոնական սուշի բարերի բարձր եկամտաբերությունն է: Ի վերջո, մեկ ռուլետի արժեքը տատանվում է 3-ից 10 ռուբլի: Այնուամենայնիվ, հազվադեպ կարելի է ռուլետ գնել 40 ռուբլուց պակաս: Ինն անգամ ավելացված արժեք: Արդյո՞ք սա իրական շահութաբերություն չէ, մի՞թե դա առասպելական օգուտ չէ: Այդ իսկ պատճառով այսօր չափազանց շահավետ է համարվում սուշի-բար բացելը։

Սարքավորումներ սուշի բարի համար

Բայց նման ծայրահեղության մի ընկեք՝ մտածելով, որ բարձրորակ ճապոնական ճաշատեսակներ արտադրելու համար սարքավորումների վրա գումար ծախսելու կարիք չկա։ Իհարկե, սառը նախուտեստները չեն պահանջում վառարաններ: Բայց այս արտադրությունն ունի իր նրբությունները։

Սուշիի պատյաններ

Ձկնամթերքը չափազանց արագ է փչանում, բայց սառնարանները «չեն սիրում»։ Ավելին, նրանք ենթարկվում են «ոլորուն»: Ուստի պատրաստի արտադրանքի համար անհրաժեշտ են ներկրված արտադրության հատուկ կնքված սառնարանային ցուցափեղկեր՝ սուշիի պատյաններ։

Սառնարանային ագրեգատներ սննդի պահպանման համար

Սուշի բարի մեր ներքին սառնարանային սարքավորումները, ավաղ, որակով շատ զիջում են արտասահմանյաններին, ուստի խնայողությունները այս փուլում կարող են վերածվել միայն ավելորդ ծախսերի:

Թերմոս՝ պատրաստի բրնձի պահպանման համար

Եվ ավելի լավ է այս սարքավորումը ձեռք բերել մասնագիտացված կետերում:

Պրոֆեսիոնալ բրնձի կաթսաներ

Տանը տնային տնտեսուհիները փորձում են ընդօրինակել ճապոնական ուտեստները՝ օգտագործելով սովորական վառարաններ և նույնիսկ միկրոալիքային վառարաններ: Վերջնական արդյունքը հետաքրքիր ուտեստներ են, հնարավոր է սննդարար և համեղ: Բայց դրանք դեռ հեռու են ճապոնական իրական գլուխգործոցներից։

Դանակներ, սպասք և կտրող տախտակներ

Պրակտիկան ապացուցում է, որ և՛ դանակները, և՛ տախտակները պետք է հատուկ մշակված լինեն սուշիի համար։ Սովորական դանակները սկսում են բավականին արագ ձանձրանալ և ժանգոտվել, դրանով իսկ փչացնելով պատրաստի արտադրանքի համը, և տախտակները շատ արագ փլուզվում են, ինչը հղի է փայտե «բեկորներով» ընկնելով գլանափաթեթների և սուշիի մեջ:

Կարդացեք նաև. Մենք կազմում ենք ատամնաբուժության ոլորտում մասնագիտացված բժշկական կենտրոնի բիզնես պլան

Այսպիսով, գործարարը սարքավորումների վրա ծախսում է մոտ 130 հազար ռուբլի։ ...

Բարձր որակավորում ունեցող սուշի տղամարդիկ սուշի բար բացելիս հաջողության ամենակարևոր բաղադրիչներից են

Ընկերության հաջողության հիմնական բաղադրիչները

Որակյալ հումք

Ոչ տեղական բրինձը, ոչ էլ մեր ձուկը տեղին չեն ճապոնական իսկական ուտեստներ պատրաստելու համար: Նույնիսկ քացախը, աղը և շաքարավազը բոլորովին այլ են պահանջվում, և ոչ այն, ինչին սովոր է ռուս ժողովուրդը։ Ուստի անհրաժեշտ է կազմակերպել ճապոնական ապրանքների մատակարարում, որպեսզի բարը պարծենա արտադրվող ուտեստների իսկապես բարձր որակով։

Հմուտ սուշի և խոհարար

Ապագա աշխատողները պետք է հավաքագրվեն կամ վերապատրաստվեն այնպես, որ նրանք ստանան բարձր մակարդակի որակավորում: Լավ մասնագետների աշխատավարձը պետք է վճարվի «մակարդակով». խոհարարը 40 հազար ռուբլուց պակաս չէ, իսկ սուշիի համար՝ 17 հազար ռուբլուց։

Ցանկի թարմացում

Անհրաժեշտ է պարբերաբար ավելացնել նոր ուտեստներ բարի ցանկում։ Դրա համար շեֆ-խոհարարը պետք է գործուղումների գնա, այլ սուշի բարերում ծանոթանա նոր ապրանքներին, ինտերնետում փնտրի բաղադրատոմսեր և հատուկ խոհարարական հրապարակումներ։

Ի դեպ, սուշի բարում որպես կողմնակի ապրանքներ այցելուներին կարող եք առաջարկել օրիգինալ ճապոնական քաղցրավենիք՝ տաք և սառը, ինչպես նաև ոչ ալկոհոլային խմիչքներ։

Իսկ որպես էկզոտիկ զվարճանք՝ օգտակար կլինի հյուրերին առաջարկել իսկական հայտնի թեյի արարողություն որոշակի վճարի դիմաց։

Սպասարկող անձնակազմ

Մատուցողները, ովքեր կսպասարկեն հաճախորդներին, պետք է գոնե մի փոքր նմանվեն ճապոնացիներին։ Բացի այդ, դրանք պետք է լինեն ընկերասեր և շփվող, հաճելի արտաքինով երիտասարդներ։ Նրանց համար պետք է նաև նախագծել օրիգինալ համազգեստ։

Սենյակի ձևավորում

Օրիգինալ հարմարավետ ինտերիերի դիզայն ստեղծելը նրանց համար, ովքեր որոշել են սուշի բար բացել, գլխավոր խնդիրներից մեկն է: Եվրոպական ոճի հաճելի համադրությունը արևելյան էկզոտիկ հպումով պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ վառ:

Օրինակ՝ հյուրերին չպետք է ստիպել նստել հատակին, ուտելիքի համար նրանց վրա փայտե ձողիկներ դնել: Ձողիկներն առաջարկվում են բոլորին, առանց բացառության, հաճախորդների ցանկությամբ մատուցողները միշտ պետք է ունենան եվրոպական պատառաքաղ։

Միանգամայն տեղին է նաև իրական ճապոնական անկյուն պատրաստելը՝ ամբողջությամբ ընդօրինակելով իսկական ճապոնական դահլիճը։

Բայց ատլասե վարագույրները և սփռոցները, որոնք ասեղնագործված են զարմանալի հեքիաթային թռչուններով, վիշապներով և կախարդական էկզոտիկ ծաղիկներով, շատ տեղին կլինեն սովորական փայտե սեղաններով սենյակում: Դրանք կլրացնեն ծաղկամանի ոճավորումը ճապոնական նախշով և ծաղկող սակուրայի ճյուղով։ Դուք կարող եք նաև անկյուններում դասավորել հատակին կանգնած մեծ սափորներ և ծաղկամաններ:

Սուշի բարի գտնվելու վայրը

Շատ կարևոր է որոշել այն վայրը, որտեղ առավել շահավետ է սուշի-բար բացելը: Նախ պետք է հիշել, որ սուշին և ռուլետները, ինչպես նաև թեյի արարողությունը էժան ժամանց չեն։ Ուստի արժե փնտրել մի տարածք, որտեղ ապրում են բավականին հարուստ մարդիկ։

Հաջող են համարվում նաև խոշոր գրասենյակային կենտրոնների և համալսարանների մոտ գտնվող վայրերը։ Եթե ​​ճաշի ժամին բարում բիզնես լանչ եք կազմակերպում, ապա կլիենտների հոսքը ռեստորանը կլցնի բացումից հետո առաջին իսկ օրվանից: Ճիշտ է, ապա սարքավորումների համար դեռ անհրաժեշտ կլինի գնել առնվազն մեկ էլեկտրական վառարան:

Եվ որպեսզի պատահական այցելուն դառնա մշտական ​​հաճախորդ, դուք պետք է թողարկեք զեղչի քարտեր զեղչերի համար: Կարելի է նաև կանոն դարձնել բարում պարբերաբար տարբեր ակցիաներ և մրցանակների խաղարկություններ անցկացնելը։

թղթաբանություն

Վերևում որոշ մանրամասն քննարկվեց այն հարցը, թե ինչ է անհրաժեշտ սուշի բար բացելու համար։ Սակայն հարցի իրավական կողմին չշոշափվեց։ Բայց նախքան գույքագրումը և սարքավորումները գնելը, դուք պետք է հստակեցնեք, թե ինչ իրավական համաձայնագրեր և ինչ փաստաթղթեր կպահանջվեն սուշի բար բացելու համար:

Հիմնական խնդիրը, որը պետք է լուծի ցանկացած բիզնես սկսել ցանկացող մարդուն, ճիշտ ուղղություն ընտրելն է։

Առաջին հերթին պետք է կենտրոնանալ մարդկանց կարիքների վրա։ Օրինակ, վերջերս ճապոնական ճաշատեսակները, մասնավորապես սուշին ու ռուլետները, հատկապես տարածված են տարբեր երկրների, այդ թվում՝ Ռուսաստանի քաղաքացիների շրջանում։ Իր արդիականության պատճառով դրանք մատակարարող բիզնեսը կարող է հիանալի գումարի ներդրում լինել:

Բիզնես պլան

Սուշիի առաքումը բավականին եկամտաբեր բիզնես է: Այժմ մենք կվերլուծենք այս բիզնեսի բոլոր հիմնական ասպեկտները: Հոդվածը կարդալուց հետո կարող եք հասկանալ, թե ինչպես բացել սուշիի առաքումը (ձեր տուն կամ գրասենյակ): Ի դեպ, գործունեության այս տեսակը չի պահանջում էական ֆինանսական ծախսեր, ինչպես, ասենք, ռեստորան բացելը։

Որպեսզի ամեն ինչ հարթ ընթանա առանց խոչընդոտների, ձեզ հարկավոր է լավ գրված բիզնես պլան։ Սուշիի առաքումն այնքան էլ հեշտ գործ չէ, որքան կարող է թվալ, ուստի մենք լրջորեն կվերաբերվենք խնդրին: Վերոնշյալ փաստաթուղթը արտացոլելու է հիմնական կետերը, մասնավորապես.

• այնպիսի ծառայության պահանջարկ, ինչպիսին է սուշիի առաքումը.
• գործողությունների պլան և ծախսեր;
• առաքման հնարավոր տարբերակներ;
• հաջողության բաղադրիչները.

Ճապոնական սննդի կարիքը

Այսպիսով, մենք կազմում ենք բիզնես պլան: Սուշիի առաքումը բավականին նոր ծառայություն է շուկայում նման առաջարկների համար: Հետևաբար, փաստաթուղթը ճիշտ կազմելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե որքանով է դա անհրաժեշտ: Մեր ժամանակակից աշխարհում մարդիկ միշտ չէ, որ բավական ժամանակ են ունենում ռեստորան կամ սրճարան այցելելու համար, սակայն ճապոնական համեղ խոհանոցը վայելելու ցանկությունը մնում է: Այս դեպքում ամենահարմար տարբերակը ռուլետների առաքումն է ձեր տուն կամ գրասենյակ։

Սուրհանդակի ամսական վճարները, ինչպես նաև տրանսպորտային միջոցների գնումն ու սպասարկումը հիմնական պատճառներն են, թե ինչու շատ բարեր բացառում են այս ծառայությունը: Քանի որ մարդիկ անընդհատ չեն պատվիրում այս ուտեստները տանը, նման ծախսերն անիրագործելի են:

Էկզոտիկ սիրահարների ցանկությունը բավարարելու և հավելյալ շահույթ ստանալու համար կարող եք բացել տան առաքում։ Սովորաբար ռեստորաններն ու բարերը հաճույքով ընդունում են անվճար սուրհանդակի հետ համագործակցության առաջարկը: Ի դեպ, ցանկության դեպքում առաքմանը զուգահեռ կարող եք կազմակերպել ռուլետների արտադրություն։

Բիզնեսի տարբերակներ

Բիզնես պլանի միջոցով մտածելու հենց սկզբնական փուլում կարևոր է որոշել ձեր առևտրային գործունեության իրականացման տարբերակը: Նրանցից երկուսը կարող են լինել.

1. Սեփական արտադրության ճապոնական ուտեստների առաքում։ Իհարկե, այս տարբերակը պահանջում է զգալի ներդրումներ, բայց այն նաև շահույթի ավելի կայուն աղբյուր է։

Այս դեպքում պետք է շեշտը դնել ճաշ պատրաստելու թարմության ու որակի, ինչպես նաև արագության վրա։ Որոշ ժամանակ անց դուք նույնիսկ կարող եք բացել ձեր սեփական ցանցը ողջ տարածաշրջանում: Ինչպես կարող եք պատկերացնել, նման ձեռնարկությունն էլ ավելի եկամտաբեր է։

2. Դուք առաքում կկատարեք արդեն գործող սուշի բարերից և ռեստորաններից: Այս տարբերակը ամենաբյուջետայինն է: Այս բիզնեսը կազմակերպելու համար անհրաժեշտ է պայմանագիր կնքել սուշի բարի հետ, ինչպես նաև գնել շարժական սառնարան և մեքենա: Այս բիզնեսը կարող է մեկնարկային կետ լինել, եթե ապագայում նախատեսում եք բացել ճապոնական ռեստորան:

Փաստաթղթային բազա

«Ի՞նչ է պետք առաջին հերթին անել»: -հարցնում ես։ Կատարել բոլոր փաստաթղթերը, ներառյալ իրավական բնույթի փաստաթղթերը: Լավագույն տարբերակը հարկային գրասենյակում որպես անհատ ձեռնարկատեր գրանցվելն է։ Բացի այդ, դուք չեք կարող անել առանց սանիտարահամաճարակային կայան և հրշեջ բաժանմունք այցելելու: Համաձայնեք ամեն ինչ, ստացեք թույլտվություններ: Չե՞ք ուզում ինքներդ առաջադրվել: Օգնություն խնդրեք հատուկ գործակալություններից. նրանց աշխատակիցները կվերցնեն բոլոր դժվարությունները վճարովի:

Ծախսեր

Դուք պետք է անեք հետևյալը.

1. Վարձակալեք սենյակ (միջինը ամսական կկազմի 25 հազար ռուբլի): Համոզվեք, որ պայմանագիր կնքեք երկար ժամանակով։ Գրասենյակի և խոհանոցի համար սենյակ ընտրելիս հոգ տանել լավ դիրքի մասին: Չնայած ձեր հաճախորդները ներս չեն մտնի, գտնվելու վայրը կարևոր է: Անհրաժեշտ է, որ գրասենյակից հարմար լինի հասնել քաղաքի ցանկացած կետ, նույնիսկ ամենահեռավորը։ Լավ տարբերակ՝ շենքը գտնվում է շրջանցիկ ճանապարհների և մայրուղիների մոտ։

2. Սարքավորել տարածքը Արտակարգ իրավիճակների նախարարության և SES-ի բոլոր չափանիշներին համապատասխան (մոտ տասը հազար ռուբլի):

3. Ձեռք բերեք բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները, ներառյալ խոհանոցային պարագաներ և սառնարան (50 հազար ռուբլի): Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն թերմոսներ և բրնձի կաթսա։ Պետք չէ խնայել սարքավորումների վրա, այն պետք է ծառայի ձեզ երկար և հավատարմորեն։ Մի մոռացեք ձեր բիզնես պլանում ներառել բոլոր այն սարքավորումները, որոնք անհրաժեշտ են գործն ավարտելու համար:

4. Գնել մեքենա (ավելի քան 100 հազար ռուբլի): Ի դեպ, ավելի նպատակահարմար է վարձել սուրհանդակի վարորդ՝ անձնական տրանսպորտով։

5. Անպայման գնեք փոքր շարժական սառնարան (այն արժե մոտ յոթ հազար ռուբլի), քանի որ ձուկը կարող է վատանալ երկար հեռավորությունների վրա առաքման ժամանակ, հատկապես շոգին։

6. Վարձել անձնակազմ՝ խոհարար, վարորդ, օպերատոր։ Սկզբում, եթե դուք չունեք զգալի միջոցներ, կարող եք ինքնուրույն աշխատել որպես օպերատոր, ինչպես նաև առաքիչ։

Միջին հաշվով, ցածր մրցունակությամբ փոքր քաղաքում նման բիզնես բացելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 250 հազար ռուբլի, իսկ մետրոպոլիայի համար՝ մոտ 650 հազար ռուբլի:

Ամսական ծախսերը, որոնք պետք է հաշվի առնել բիզնես պլան պատրաստելիս

Սուշիի առաքումը բավականին տարածված ծառայություն է, բայց դուք պետք է անընդհատ գումար ծախսեք նման բիզնեսի պահպանման վրա: Մասնավորապես, ֆինանսները պետք է ծախսվեն հետևյալի վրա.

• Աշխատակազմի աշխատավարձերը.
• Բենզինի և մեքենաների սպասարկում. Առանց պատշաճ տրանսպորտի, դժվար թե հնարավոր լինի մատուցել այնպիսի ծառայություն, ինչպիսին է գլանափաթեթների տուն առաքումը։
• Սարքավորումների գնում. Հավերժական ոչինչ չկա, ամեն ինչ փչանում է, ուստի վաղ թե ուշ անհրաժեշտ կլինի փոխել այս կամ այն ​​սարքը կամ գույքագրումը։
• Տարածքի վարձակալության վճարում.
• Ապրանքների գնում. Պետք է վերահսկել սննդի թարմությունը։ Հետեւաբար, անհրաժեշտ է ամեն օր (առավելագույնը երկու-երեք օրը մեկ անգամ) գնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։
• Լրացուցիչ ծախսեր. Կյանքում ամեն ինչ կարող է պատահել, այնպես որ դուք պետք է պատրաստվեք ամեն ինչի:
• Գովազդ. Ինչպես կարող եք պատկերացնել, այս առևտրային շարժիչն անփոխարինելի է:

Հաջողության բաղադրիչները

Որպեսզի սուշիի առաքումը շահութաբեր լինի, պետք է ճիշտ կազմվի բիզնես պլան։ Բացի այդ, դուք պետք է ապահովեք ձեր բիզնեսի զարգացումը։ Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք հաջողության հասնելու բոլոր բաղադրիչները: Որ մեկը? Հիմա ասենք. Դրանք պետք է ներառվեն բիզնես պլանում։

Նախ, կա գովազդ. Շատ կարևոր է ինքներդ ձեզ ճիշտ և բարձրաձայն հայտարարելը։ Դա կարելի է անել, օրինակ, ինտերնետի միջոցով: Նույնքան լավ տարբերակ է SMS հաղորդագրություններ ուղարկելը: Մեկ այլ միջոց է քաղաքի փողոցներում վառ պաստառներ տեղադրելը, որոնց վրա կնկարագրվեն անհավատալի համեղ սուշիներ և ռուլետներ, ինչպես նաև նշվեն առաքման հեռախոսահամարները։ Բոլոր տեղեկությունները պետք է գրվեն լակոնիկ, բայց գրավիչ:

Օրինակ, համարը, որին առաջարկում եք զանգահարել, պետք է ընդգծված լինի թավով: Լավ է, եթե հիշվող է (թվերի լավ համադրություն): Ի դեպ, նման համարներ կարելի է գնել։ Այսպիսով, դուք կապացուցեք ձեր ընկերության ամուրությունը: Բացի այդ, այս կերպ յուրաքանչյուր հաճախորդ կունենա ձեր համարը լեզվով, որի շնորհիվ դուք կարող եք ստանալ ավելի շատ հաճախորդներ, հետևաբար և պատվերներ:

Երկրորդ, առաքման արագությունը: Քաղաքացիները չեն սիրում սպասել հատկապես երկար. Եթե ​​պատվերը նշված ժամից ուշ է հասել, ապա դժվար թե անձը նորից կապվի այս ընկերության հետ։

Ապրանքների թարմություն. Սուշիի արժեքը միջինում 8 ռուբլի է մեկ կտորի համար, այնպես որ սննդի վրա մի խնայեք, համոզվեք, որ դրանք միշտ թարմ են։ Ինչ վերաբերում է ռեստորաններից և բարերից առաքմանը, ապա, իհարկե, նախապատվությունը տվեք այն մատակարարներին, որոնք արդեն ստուգված են:

Այս տեսակի բիզնեսում անձնակազմը մեծ նշանակություն ունի։ Սուրհանդակը պետք է լինի կոկիկ և ընկերասեր:

Ակցիաներ. Սա շատ լավ քայլ է։ Հաճախորդներ ներգրավելու համար կարող եք կազմակերպել տարբեր ակցիաներ: Օրինակ, յուրաքանչյուր տասներորդ պատվերն անվճար է կամ ենթադրում է հաճելի շնորհանդես ստանալ, թեկուզ զուտ խորհրդանշական (գրիչ, բանալի շղթա) ցանկացած հավաքածուի համար:

Եզրակացություն

Ահա բիզնես գաղափար. Սուշին բիզնեսի համար եկամտաբեր արդյունաբերություն է։ Հետևաբար, հաջող զարգացմամբ, ճապոնական ուտեստների առաքումն ամբողջությամբ վճարվում է վեց ամսվա ընթացքում: Ելնելով դրանից՝ մենք եզրակացնում ենք, որ դուք կարող եք փորձել ձեր գումարը ներդնել նման բիզնեսում:

Այսօր մեր երկրի բնակչության շրջանում մեծ տարածում ունեն սուշի բարերը, որտեղ կարելի է հիանալի ժամանակ անցկացնել և ճաշակել ճապոնական խոհանոց՝ չլքելով սեփական քաղաքը։ Հետևաբար, շատ ձեռներեցներ մտածում են, թե ինչպես բացել սուշի բար, որպեսզի բիզնեսը սկսի լավ շահույթ ստանալ:

Փուլեր

Գործնականում սուշի բար բացելը, ինչպես ցանկացած այլ բիզնես, պահանջում է որոշակի ժամանակային և ֆինանսական ծախսեր։ Եթե ​​տեսականորեն պարզեցնեք ամբողջ գործընթացը, դուք ստանում եք մի քանի փուլ:

• Հաստատության հայեցակարգի և գտնվելու վայրի ընտրություն:
• Բիզնես պլանի կազմում և բիզնես սկսելու բոլոր ծախսերի գնահատում (ապրանքների և սարքավորումների արժեք, վարձակալություն, կահույքի գնում, անձնակազմի աշխատավարձ և այլն)
• Բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերի հավաքագրում, ներառյալ ալկոհոլային խմիչքների շրջանառության լիցենզիա, եթե այն ներառված է սուշի բարի մենյուում: Արժե նաև հոգալ հրշեջ ծառայության և SES-ի վկայականների մասին:
• Բիզնեսի գրանցում հարկային գրասենյակում.
• Տարածքների ընտրություն, վարձակալության պայմանագրի գնում կամ կնքում, ներքին հարդարում և այլն:
• Սարքավորումների գնում (բրնձի կաթսա, բրինձ պահելու թերմոս, սուշիի պատյան, տաք կերակուր պատրաստելու վառարան, սառնարանային սարքավորումներ, սպասք և այլ անհրաժեշտ սարքավորումներ)
• Մենյուի մշակում.
• Անձնակազմի հավաքագրում և բժշկական արձանագրության պատրաստում բոլորի համար:
• Որոնել ապրանքների մատակարարներ և նրանց հետ պայմանագիր կնքել:

Նախքան որոշել, թե ինչպես բացել սուշի բար և որտեղից սկսել, անհրաժեշտ է մտածել այցելուներ գրավելու բոլոր հնարավոր ուղիների մասին... Բացի համեղ խոհանոցից և հարմարավետ մթնոլորտից, այն կարող է լինել կրեատիվ գովազդ, դիտարժան բացում, զեղչերի, զեղչերի և այլ հաճելի բոնուսների համակարգ։

Նախապատրաստման կարևոր կետեր՝ վայրի և տեսականու ընտրություն

Այսօր սուշի բարեր կարելի է գտնել երկրի գրեթե բոլոր քաղաքներում, այդ թվում՝ ամենափոքրում։ Հետևաբար, առաջին բանը, որ պետք է հաշվի առնել, երբ մտածում ենք, թե ինչպես բացել սուշի-բար զրոյից և ընտրել հաստատության համար, դա մրցակցությունն է: Լավ է, որ մոտակայքում նման հաստատություն չկա։ Այս դեպքում ձեռնարկատերը կարող է հույս դնել կայուն եկամտի վրա։

Արժե նաև հաշվի առնել թափանցելիությունը: Լավագույն տարբերակը ճապոնական ռեստորանն է՝ 100-160 քառ. մ առևտրի և զվարճանքի կենտրոնի տարածքում կամ դրա կողքին, ինչպես նաև մարդկանց մեծ հավաքների այլ վայրերից ոչ հեռու՝ այգիներ, կինոթատրոններ և այլն։ Ճիշտ է, քաղաքի կենտրոնում տարածքների վարձակալության արժեքը մի քանի անգամ ավելի բարձր կլինի, քան ծայրամասերում: Բայց ձեռնարկատերը կարող է վստահ լինել, որ իր հաստատությունը 1-2 տարի հետո անպայման կվճարի.

Ոչ պակաս կարևոր է տեսականու որոշումը։ Ինչպես ցույց է տալիս վիճակագրությունը, նման հաստատություններում բոլոր պատվերների 60%-ը բաժին է ընկնում սուշիի և ռուլետի, 30%-ը բարից ստացված հասույթն է, 10%-ը՝ մնացած ուտեստները (աղցաններ, ճապոնական ապուրներ, խորտիկներ): Հավաքածուները (սուշի և ռուլետներ հավաքածուով) մեծ պահանջարկ ունեն հատկապես խոշոր ընկերությունների շրջանում։ Սովորաբար մեկ հավաքածուի գինը 7-10%-ով ցածր է առանձին պատվիրված նույն հավաքածուի արժեքից։ Սա նույնպես արժե հաշվի առնել ճաշացանկը կազմելիս:

Տեսականին մեծապես պետք է կախված լինի հնարավոր հյուրերից։ Օրինակ, ի՞նչ է անհրաժեշտ զվարճանքի կենտրոնում սուշի-բար բացելու համար, որտեղ հաճախ են գալիս երեխաների հետ այցելուներ։ Կարևոր է ճաշացանկը մշակել այնպես, որ մարդ ցանկանա գնալ հաստատություն ոչ միայն ընկերների, այլև երեխայի հետ։ Արժե մտածել աղանդերի (դրանք կարող են լինել նաև ճապոնական քաղցրավենիք) և խմիչքների մասին։

Անձնակազմ

Հասարակական սննդի սրճարաններ - սանիտարական ծառայությունների հսկողության տակ գտնվող հաստատություններ... Դա վերաբերում է ինչպես խոհանոցում սանիտարական նորմերի պահպանմանը, այնպես էլ աշխատակիցների առողջական վիճակին։ Առողջական փաստաթղթերի բացակայություն, կեղծ փաստաթղթեր՝ այս ամենը հաճախ լուրջ խնդիրներ է առաջացնում ձեռնարկատիրոջ համար։ Այդ իսկ պատճառով այս հարցին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել։

Առանձին կետ կադրերի որակավորումն է։ Չորանոցը պետք է առնվազն ունենա համապատասխան դասընթացների ավարտը հաստատող վկայական: Որոշ ռեստորաններ մարզում են անձնակազմը տեղում: Սա գրեթե հարյուր տոկոս վստահություն է տալիս նրա պատրաստվածության մակարդակին, բայց պահանջում է լրացուցիչ ֆինանսական ներդրումներ:

Հատուկ արևելյան մթնոլորտ ստանալու համար շատերը ոչ միայն ստեղծում են ճապոնական ոճի ինտերիեր, այլև հավաքագրում են բացառապես ասիական արտաքինով անձնակազմ: Աշխատակիցների թիվը կախված է ռեստորանի չափից։ Սովորաբար սա խոհարար է, 1-4 սուշի տղամարդ, ադմինիստրատոր, մատուցող յուրաքանչյուր 3-4 սեղանի համար, ինչպես նաև հավաքարարներ և սպասք լվացող մեքենաներ:

Այն սրճարաններին, որտեղ գործում է սուշիի առաքում որպես բիզնես, անհրաժեշտ են սուրհանդակներ և պատվերի մենեջեր (օպերատոր): Կարևոր է որոշել, թե որ ժամին կաշխատի առաքումը` շուրջօրյա, թե միայն ցերեկային ժամերին: Առաջին դեպքում հարկ կլինի բարձրացնել գիշերային հերթափոխով աշխատող անձնակազմի աշխատավարձը։ Բայց, որպես կանոն, այդ ծախսերը արագ են մարվում։ Այս ծառայությունը շատ տարածված է բնակչության շրջանում, և ամեն սուշի բար չէ, որ այն տրամադրում է։