Ինչպես պատրաստել եփած բրնձից փլավ. Ինչպես փլավ պատրաստել փխրուն. Ուզբեկական փլավ գառան մսով

Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել փխրուն փլավ։ Դուք ստանում եք փխրուն և անուշաբույր բրինձ և համեղ նուրբ միս բանջարեղենով և համեմունքներով: Հետո կարելի է ասել, որ իսկապես ամեն ինչ ստացվում է այնպես, ինչպես պետք է։ Թե՞ հակառակն է։ Բրինձը կպչում է, կարծես կպչուն շիլա է, իսկ միսը կոշտ է։ Եթե ​​դա այդպես է, ապա մի քանի պարզ հնարքներ, որոնք կքննարկվեն ստորև, կարող են մեծապես օգնել ձեզ:

Իմ ընտանիքում հայրիկը միշտ փլավ էր եփում։ Դեռ բանակում գտնվելու ժամանակ ընկերներից մեկը՝ ազգությամբ ուզբեկ, նրան սովորեցրել է իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստել։ Ինձ մոտ փլավը շատ երկար ժամանակ չէր աշխատում։ Դժվարությունները բրնձի հետ էին. պարզվեց, պարզապես բրնձի շիլա, նույնիսկ լաց: Բայց փորձերի միջոցով, դիտելով մի քանի խոհարարական հաղորդումներ, վերջապես կարողացա լավ արդյունք ստանալ։

Ամեն ինչ փլավ փխրուն դարձնելու մասին

Որտեղի՞ց է սկսվում փլավը. Իհարկե հետ մսի ընտրություն... Դասական ուզբեկական փլավը պատրաստվում է գառան մսից։ Բայց թող դա մեզ համար դոգմա չլինի։ Յուրաքանչյուր ոք ունի տարբեր ճաշակներ, և ոմանց համար գառան միսը կարող է պարզապես չափազանց յուղոտ թվալ: Փլավի համար միս ընտրելիս պարզապես պետք է վճարել ոչ շատ կոշտ ու «չոր» միս ընտրելու համար։ Ճարպը դեռ պետք է առկա լինի դրա մեջ, դա կօգնի մսին ​​պահպանել իր հյութը:

Համեղ փլավի բանալին է բրնձի ճիշտ ընտրություն... Չափանիշը մեկն է՝ որակը։ Եթե ​​ընտրեք այսպես կոչված «կտրվածքը», ապա փխրուն փլավը հաստատ չի ստացվի։ Երկար բրնձի և եռացրած բրնձի հատիկները երաշխավորված են միմյանց չկպչելու համար, բայց դրանց համն ու հյուսվածքը, իմ կարծիքով, կոպիտ են:

նախընտրում եմ բրինձ կամոլինոկամ եգիպտական. Սրանք բրնձի այն տեսակներն են, որոնք հեշտ է գտնել մեր խանութների դարակներում և գնել մատչելի գնով: Փլավ պատրաստելուց առաջ կարևոր է բրինձը մանրակրկիտ ողողել։ Ջուրը պետք է ցամաքեցնել առնվազն 10 անգամ, մինչև թափանցիկ դառնա։ Բրինձը պետք է թույլ տալ, որ չորանա։ Կարեւոր է պահպանել նաեւ համամասնությունը՝ 1 բաժակ բրինձ եւ 2 բաժակ ջուր։

Ուզբեկական փլավի մեջ սխտորը պարտադիր է... Այն ամբողջությամբ մաքրելու կարիք չկա, պարզապես անհրաժեշտ է կեղևը հանել՝ ատամները թողնելով խիտ մաշկի մեջ։ Մի խնայեք գազարը- այն փլավին տալիս է հաճելի քաղցրություն և գեղեցիկ գույն։ Պետք չէ այն խառնել։ Գազարները մսի վրա շարում են հավասար շերտով։ Ջուրը պետք է լցնել փլավի մեջոչ թե ցուրտ, այլ շատ տաք... Դրա քանակը որոշվում է բրնձի քանակով։

Խոզի միսով փլավի պարզ բաղադրատոմս

• Միսը կտրատել մեծ խորանարդիներով (2-ից 3 սմ կողքով) և տապակել բարձր ջերմության վրա խորը և լայն տապակի մեջ։ Դուք չեք կարող թույլ տալ, որ հյութը հոսի մսի վրա, այն պետք է մնա յուրաքանչյուր կտորի ներսում:
• Գազարը բարակ շերտերով կտրատել, սոխը մանր կտրատել, սխտորը պճեղների բաժանել։ Մսի վրա լցնել սոխը, սխտորը, ավելացնել համեմունքները, աղն ու գազարն ու մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե եփել զիրվակը (այսպես է կոչվում փլավի բանջարեղենով և համեմունքներով միսը)։
• Խորհուրդ.աղի հաշվին կա մեկ հնարք՝ զիրվակը պետք է մի փոքր աղացնել, որպեսզի հետո բրինձը ներծծի աղը, իսկ ուտեստը հավասարապես աղած դառնա։
• Առանձին կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք։
• Բրինձը լցնում ենք տապակի մեջ (կամ կաթսայի մեջ, որում եփում են միսը)։ Այն հավասարաչափ բաշխում ենք ամբողջ մակերեսով և լցնում տաք ջրով։ Չես կարող փլավ խառնել. Փլավը պետք է լինի երեք շերտ՝ միս, բանջարեղեն և բրինձ։
• Փլավ եփել փակ կափարիչի տակ՝ միջին ջերմության վրա։ Երբ ջրի մակարդակը բրնձի մակերևույթից ցածր է, վերցրեք մի փայտե փայտ և անցքեր բացեք փլավի ամբողջ մակերեսով, որպեսզի ջուրը եռա՝ թողնելով բրինձը փխրուն:

Փխրուն փլավի գաղտնիքը՝ ամփոփում

1. Ընտրեք բրնձի ճիշտ տեսակը։
2. Լավ ողողեք (ջուրը պետք է մաքուր լինի):
3. Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ տաք ջուր։
4. Անցեք անցքեր, որպեսզի ջուրը եռա:

Մսով այլ բաղադրատոմսեր.

Աշխարհում բազմաթիվ գաղտնիքներ կան, թե ինչպես պատրաստել խոզի փլավ, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի։

1. Առաջին գաղտնիքը. Եթե ցանկանում եք փխրուն փլավ պատրաստել խոզի մսից և ոչ միայն դրանից, այլ նաև այլ մսից, երբեք գազարը մի քերեք։ Ավելի լավ է կտրել բարակ շերտերով: Որքան հաստ են ծղոտները, այնքան ավելի հավանական է, որ փլավը փխրուն լինի։ Դիտեք բաղադրատոմսի համամասնությունների հարաբերակցությունը. Շատ գազար չպետք է լինի։
2. Գաղտնիք թիվ երկու. Զգուշորեն ընտրեք ձեր բրնձի ձավարեղենը: Դրա համար հարմար է երկար հացահատիկի բրինձը: Կլոր հատիկավոր բրինձը նույնպես լավ է, բայց պետք է ուշադրություն դարձնել հացահատիկի մեջ օսլայի ծաղկափոշու պարունակությանը: Որքան քիչ օսլա, այնքան լավ:
3. Գաղտնիք երրորդ. Նախքան եփելը, հացահատիկները թրջեք տաք աղած ջրի մեջ (ոչ եռացող ջրի մեջ): Դա թույլ չի տա, որ բրինձը եռա և ձեր կերակուրը շիլա չդառնա:

Իսկ հիմա ուղղակիորեն ձեզ կներկայացնեմ խոզի մսով փխրուն փլավի բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

1. Խոզի ֆիլե - կես կիլոգրամ:
2. Խոշոր սոխ - 1 հատ:
3. Գազար - 2 հատ:
4. Բուսական յուղ - կես բաժակ:
5. Բրնձի ձավար - 2 բաժակ:
6. Աղ՝ ըստ ճաշակի։
7. Համեմունք փլավի համար - 1 թ.գ.
8. Սխտոր - 3 պճեղ։
9. Ծորենի - 50 գր.

Պատրաստում:

Խոզի միսը մանր կտրատել և տապակել բարձր տաքացրած ձեթի մեջ։ Ընտրեք ճաշատեսակները ձեր հայեցողությամբ: Սա կարող է լինել կաթսա, թեյնիկ կամ խորը տապակ: Տապակել 10 րոպե, երբեմն խառնելով բարձր ջերմության վրա:

Կտրեք սոխը կես օղակների կամ ավելի քիչ, դա նշանակություն չունի: Եփելուց հետո այն դեռ չի երևա։ Բայց գազարը կտրատել միայն շերտերով։ Ավելացնել մսի մեջ և տապակել ևս 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու շարունակել տապակել 5 րոպե։

Դրանից հետո լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը մի քիչ ծածկի զիրվակը (փլավի հիմքը): Համեմեք աղով և համեմունքներով։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել ծորենի և եփ գալ կափարիչով 15-20 րոպե միջին կրակի վրա։
Այս պահին ողողում ենք բրնձի ձագերը և 15 րոպե թրջում աղաջրի մեջ։ Այնուհետև լվացեք հոսող սառը ջրով մաղի մեջ, քամեք ջուրը։ Զիրվակի վրա դնել բրինձը, հացահատիկի մակերևույթից 0,5-1 սմ բարձրությամբ լցնել եռման ջուր և կրակ ավելացնելով եփել մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Զգույշ եղեք, փլավ պատրաստելիս պետք է հավասարապես եռա։

Քանի որ ջուրը եռում է, փորված գդալի բռնակով անցքեր բացեք դեպի ներքև և սպասեք, մինչև մնացած խոնավությունը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա: Կաթսայի պատերից կտրված գդալով առանձնացրեք բլրի վրա: Սխտորը ճզմել բրնձի մեջ։ Այնուհետև կրակը ցածրացրեք և կափարիչով փակեք, եփեք 15 րոպե։ Կաթսանն անջատելուց հետո կաթսան անմիջապես մի բացեք, այլ սպասեք 10 րոպե, որպեսզի սնունդը լցվի համեմունքների բույրով։ Պատրաստի ուտեստը խառնել և դնել մեծ հարթ ափսեի վրա։ Պատրաստի համեղ փխրուն փլավ

Խոզի մսով փլավի կալորիականությունը 318 Կկալ է։

Բարի ախորժակ!

Ոչ պակաս հետաքրքիր է նաև հաջորդ բաղադրատոմսը. Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

1. Խոզի փափկամիս - կես կիլոգրամ:
2. Բրնձի ձավար - կես կիլոգրամ:
3. Գազար - 0,5 կգ:
4. Սոխ - 2 խոշոր սոխ:
5. Բուսական յուղ - 2 շերեփ:
6. Սխտոր - 5-6 պճեղ:
7. Աղ՝ ըստ ճաշակի։
8. Ծորենի - կես բաժակ:
9. Համեմունքներ փլավի համար - 1 թ.գ.

Ինչպես պատրաստել խոզի փխրուն փլավ.

Գազարը շերտերով կտրատել, իսկ սոխը՝ օղակների։

Միսը կտրատել կամայական ձևի մեծ կտորներով և տապակել կաթսայի կամ թեյնիկի մեջ բարձր տաքացրած յուղի մեջ 10 րոպե։ Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել աքաղաղ կամ այլ թուջե սպասք։ Տապակել բարձր կրակի վրա։

Ավելացնել սոխը և տապակել ևս 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով նույն ջերմաստիճանում։

Որոշ ժամանակ անց գազարն ամրացրեք և շարունակեք տապակել ևս 10 րոպե։ Դեռ մի՛ թուլացրեք կրակը։

Զիրվակի վրա (ապագա փլավի հիմքը) լցնել եռացրած ջուր, կրակն իջեցնել միջինի։ Համեմել աղով և համեմունքներով և եփ գալ 20 րոպե։

Բրնձի ձավարը շարելուց առաջ մեջը գցեք ծորենի և կեղևավորված սխտորը և անմիջապես լցրեք նախապես մանրակրկիտ լվացված բրինձը՝ հավասարաչափ բաշխելով կաթսայի ամբողջ մակերեսով։
Լրացրեք եռման ջրով, որպեսզի այն ծածկի հացահատիկը 0,5-1 սմ, կրակը բարձրացրեք և համոզվեք, որ պարունակությունը հավասարապես եռում է բրնձի ամբողջ մակերեսի վրա։

Երբ ջուրը եռա, հացահատիկը մի քանի տեղից ծակ գդալի հետևի մասով ծակեք մինչև ներքև և թողեք, որ ներքևի խոնավությունը նույնպես գոլորշիանա, բայց ոչ ամբողջությամբ: Այնուհետև գազը փոքրացրեք, կաթսայի մեջտեղում մի սլայդ հավաքեք։ Փակեք թեյնիկը և եփեք ևս 15 րոպե։

Վառարանը անջատելուց հետո մի հանեք կափարիչը, այլ սպասեք ևս մի քիչ համեղ կերակուր ստանալու համար։ Ապա փլավը խառնել ու դնել ափսեների վրա։ Սեղանին տաք դրեք։ Ճաշատեսակի հետ մատուցեք աղցաններ։ Օրինակ՝ լոլիկով վարունգը կամ սոխը օղակների մեջ կտրատած և քացախով համեմված։ Ավելի լավ է խմել տաք կանաչ թեյ։

Բարի ախորժակ!

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ փլավ։ Եթե ​​քայլ առ քայլ հետեւեք բաղադրատոմսերին, կարող եք հրաշալի ուտեստ պատրաստել։ Մի մոռացեք փխրուն փլավ պատրաստելու փոքրիկ գաղտնիքների մասին, և ամեն ինչ կստացվի այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Հաջողություն խոհանոցում: Փորձեք նաև իրականը։

Այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր չեն կարող պարծենալ փլավ պատրաստելու փորձով, հաճախ ստանում են բրնձի շիլա՝ լցված կպչուն կտորների մի ամբողջ զանգվածով, բայց ոչ ավանդական ուզբեկական ուտեստ։ Երբ դա տեղի է ունենում ամեն անգամ, սկսվում են բոլոր տեսակի փորձերը: Խոհարարության սիրահարներն օգտագործում են տարբեր տեսակի բրինձ, տարբեր տեսակի միս, փորձում են հետևել ընկերների խորհուրդներին։ Բավականին հաճախ նման գործողությունների արդյունքները ողբալի են դառնում, ինչը ստիպում է նրանց հանձնվել։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել փխրուն փլավ. Ինչ բաղադրատոմսեր պետք է ընդունվեն: Առաջարկում ենք տեղեկանալ այս մասին՝ կարդալով մեր հրապարակման մեջ ներկայացված գործնական առաջարկությունները։

Ճաշատեսակների ընտրության մասին

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել փլավ. Դժվար է ակնկալվող արդյունքներին հասնել՝ օգտագործելով առաջին հանդիպող թավան, որն ունի բարակ հատակ և կողքեր։ Հետևելով ապացուցված լուծումներին, արժե օգտագործել թուջե կաթսա: Վերջինս ավելի լավ է դնել ոչ թե վառարանի, այլ բաց կրակի վրա։ Եթե ​​բաց տարածքում հնարավոր չէ եփել, կարող եք ընտրել առաջին տարբերակը։ Հիմնական բանը այն է, որ ճաշատեսակները համապատասխանեն կանոնին: Այստեղ ոչ միայն կաթսան է հարմար, այլեւ ընդարձակ թուջե թավան կամ խորը թրծող։

Վերոնշյալ կոնտեյների նմուշներն ունեն հատուկ որակներ։ Հիմնական հատկությունը ներսում ջերմությունը պահպանելու ունակությունն է, ջերմաստիճանի միասնական բաշխումը: Պատրաստի փլավը կոշտուկներով չի ընդունվում։ Միսը դուրս է գալիս հնարավորինս հյութալի և փափուկ։

Ո՞ր մսին ​​է ավելի լավ նախապատվություն տալ.

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել համեղ փլավ. Ավանդական համին հասնելու համար օգտագործեք գառան միս: Այնուամենայնիվ, կան շատ ուշագրավ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս օգտագործել տավարի, թռչնի և խոզի միս: Եթե ​​նախատեսում եք ստանալ դասական, կծու համ, ապա նախապատվությունը պետք է տալ գառան միսին։

Խորհուրդ է տրվում ընտրել ուսից կամ կրծքից ստացված միս։ Հարմար է նաև ազդրի միջուկը։ Դուք կարող եք ավելացնել մսային կողիկներ: Արտադրանքի արտահայտված կարծրությունը խնդիր չէ։ Մսի կրակի վրա թրմվելու շնորհիվ արտադրանքը կփափկի։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել բրինձ փլավի համար.

Մեր օրերում կան տպավորիչ թվով անհատական ​​բրնձի տարբերակներ, որոնք հասանելի են ճաշ պատրաստելու սիրահարներին: Դուք կարող եք օգտագործել ավանդական ուզբեկական և տաջիկական սորտեր: Խոսքը ալանգա, դևզիրա, օշպար, կենջա կատեգորիայի ձավարեղենի մասին է։ Բավականին լավ լուծումներ՝ մեքսիկական, արաբական, իտալական բրինձ։

Փլավի պատրաստման հիմք ընտրելիս որոշիչ նշանակություն պետք է տալ արտադրանքի բնույթին։ Ավելի լավ է օգտագործել երկար հացահատիկի սորտեր: Ցանկալի է, որ օսլայի պարունակության ցուցանիշները լինեն ամենացածր մակարդակի վրա։ Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս բրինձը նախապես թրջել։ Խորհուրդ է տրվում հատիկները լվանալ և ջուրը քամել 6-8 անգամ։ Նման գործողությունները ապահովում են արտադրանքի կառուցվածքից ավելցուկային օսլայի հեռացումը։ Արդյունքում նվազագույնի կհասցվի հացահատիկի իրար կպչելու վտանգը։

Ճարպ, թե բուսական յուղ.

Եփելու ընթացքում կարելի է օգտագործել բուսական յուղ կամ կենդանական ճարպ։ Վերջնական որոշումը միշտ մնում է խոհարարի վրա: Բաղադրիչի շատ սահմանափակ քանակի օգտագործումը կչորացնի պատրաստի ուտեստը: Ուստի ավելի լավ է փլավ պատրաստել ճարպով։ Զտված յուղը չունի արտահայտված համ և բույր։ Ընդհակառակը, կենդանական ճարպը փլավի բնավորությանը հատուկ երանգներ կհաղորդի, որը դուր կգա ոչ բոլոր սպառողներին։

Մի քանի խոսք համեմունքների մասին

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է չաման, չաման, ծորենի և կծու պղպեղի օգտագործումը որպես փլավի համեմունք: Այս համեմունքներն ունեն վառ, կծու բուրմունք՝ տալով ճաշատեսակին չափավոր կծուություն և կատարելապես լրացնելով մսի բաղադրիչը։ Նման կազմի լավ հավելում կծառայեն սխտորը, ուրցը, սունելի գայլուկը, զաֆրանը։ Խորհուրդ է տրվում ամբողջ սխտորը լցնել փլավի մեջ՝ նախապես գլխի կեղևը հանած։

Չամրացված խոզի փլավ

Ըստ մշակութային համոզմունքների՝ մուսուլմանները երբեք խոզի միսը չեն օգտագործում որպես փլավի բաղադրիչ։ Եթե ​​ընտանիքում նման սահմանափակումներ չկան, դուք պետք է օգտագործեք բաղադրատոմսը, որը հետագայում կքննարկվի:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խոզի մսով փլավ. Անհրաժեշտ է օգտագործել բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը.

• Խոզի միջուկ - 500 գրամ:
• Երկար հացահատիկի բրինձ - 1 կգ:
• Արևածաղկի ձեթ - կես բաժակ:
• Սոխ - 4-5 հատ:
• Մեծ գազար - 3-4 հատ:
• Սխտոր - 2 գլուխ:
• Սև պղպեղ, դափնու տերև, աղ, քրքում՝ ըստ ճաշակի։

Միսը, բրինձը և բանջարեղենը վերցվում են մոտավորապես հավասար համամասնությամբ։ Այս դեպքում ուտեստը կստացվի բոլոր առումներով հավասարակշռված և հարուստ համ կհաղորդի։ Եփելը պետք է կատարվի խորը կաթսայի մեջ։

Այսպիսով, ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խոզի փլավը։ Նախ, բրինձը մի քանի անգամ լվանում է: Ջուրը պետք է թափանցիկ դառնա, ինչը կպատմի օսլայից բարձրորակ լվացվելու մասին։ Մաքրած գազար և սոխ: Բանջարեղենը ողողում են, ապա կտրատում։ Կտրել գազարը բարակ շերտերով և կտրատել սոխը կես օղակների մեջ: Խոզի միսը թրջում են ջրի մեջ, չորացնում և բաժանում միջին չափի կտորների։

Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղի կեսը, այնուհետև տաքացնել մինչև առաջանան առաջին փուչիկները։ Այստեղ տեղադրվում է պատրաստի խոզի միսը։ Միսը տապակվում է մինչև բաց շագանակագույն ընդերքը առաջանա։ Ապրանքը ուղարկվում է կաթսա: Տապակի մեջ ձեթ լցնել ու սոխ-գազարի շերտեր դնել։ Բանջարեղենը պետք չէ տապակել։ Բավական է դրանք մի փոքր փափկացնել։ Բաղադրիչը նույնպես տեղափոխվում է կաթսա։ Այնուհետեւ բոլորը միասին համեմում են համեմունքների խառնուրդով։

Քամած բրինձը հավասար շերտով քսում են բանջարեղենով խառնած մսի վրա։ Կաթսայի մեջ ջուրը դանդաղ լցնում են տարայի պատի երկայնքով։ Հեղուկը պետք է ծածկի կոճղը մի քանի սանտիմետրով: Վառարանի վրա մեծ կրակ է վառվում։ Երբ ջուրը եռում է, կրակը սահմանվում է նվազագույնի: Փլավը ծածկված է կափարիչով։

Եփելը շարունակվում է կես ժամ։ Այնուհետեւ կաթսան հանվում է կրակից։ Սխտորը խրված է փլավի մեջ։ Տարան կրկին ծածկված է կափարիչով և փաթաթված տաք վերմակով։ Ճաշատեսակը թույլատրվում է հասնել պայմանին:

Հավի մսով փլավ

Բաղադրատոմսը պետք է օգտագործեն նրանք, ովքեր ցանկանում են վայելել համեղ և բուրավետ, բայց միևնույն ժամանակ՝ իր բովանդակությամբ բավականին թեթև ուտեստ։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել փլավ՝ օգտագործելով թռչնամիսը որպես մսի բաղադրիչ։ Ինչպես նախորդ դեպքում, նախ նշենք պահանջվող բաղադրիչները.

• Հավի ֆիլե - 400 գրամ:
• Երկար խաշած բրինձ - մեկուկես բաժակ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Միջին գազար - 2-3 հատ:
• Արևածաղկի ձեթ՝ բաղադրիչների բարձրորակ բովելու համար բավարար քանակությամբ։
• Սխտոր - 1 գլուխ։
• Հատուկ համեմունք փլավի համար.

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել հավով փլավ. Օսլան բրնձից լվանում են հոսող ջրի տակ։ Թռչնի ֆիլեները կտրված են չափավոր փոքր կտորներով: Կլպել, լվանալ և կտրատել բանջարեղենը։ Գազարը կարելի է մանրացնել քերիչով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

Կաթսայի հատակը ծածկված է բուսական յուղով։ Այստեղ տեղադրվում է մսի ու բանջարեղենի խառնուրդ։ Բաղադրիչները տապակվում են անմիջապես տարայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Ջերմային նախնական մշակումն իրականացվում է այնքան ժամանակ, մինչև արտադրանքը ձեռք բերի բաց ոսկեգույն երանգ:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել փլավը կաթսայում. Տարայի մեջ փոքր քանակությամբ ջուր է լցվում։ Մսի և բանջարեղենի խառնուրդը մի փոքր չորացնում են, աղում և ավելացնում համեմունքներ։ Վերևում դրվում է լվացված և քամած բրինձ։ Հացահատիկները հարթեցնում են, իսկ ներսում մի շարք անցքեր են անում։ Խոհարարությունն իրականացվում է միջին ջերմության վրա։ Երբ բրնձի մակերեսին հեղուկ չմնա, կպցրեք սխտորի պճեղները։

Փլավը թողնում են 5-10 րոպե եփվի կափարիչի տակ։ Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի բրինձը կլանի մնացորդային խոնավությունը և դառնա փխրուն։ Վերջում ճաշատեսակը կարելի է հարել և համտեսել։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ուզբեկական փլավ.

Ճաշատեսակը կստացվի ամենաբարձր գովասանքի արժանի, եթե դիմեք ավանդական ուզբեկական բաղադրատոմսի օգտագործմանը: Եթե ​​դա ճիշտ արվի, ապա բրնձի կտորների ակնարկ չի լինի: Փլավը դուրս կգա անչափ բուրավետ ու փխրուն։

Ինչպե՞ս պատրաստել փլավ ուզբեկական բաղադրատոմսով: Դուք պետք է օգտագործեք բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը.

• Գառան - 500 գրամ.
• Մեծ գազար - 3-4 հատ:
• Խոշոր սոխ - 4 հատ:
• Երկար բրինձ - 500 գրամ:
• Բուսական յուղ՝ մոտ 150-200 գրամ։
• Սխտորի գլուխ.
• Համեմունքների խառնուրդ՝ չաման, ուրց, չաման, ծորենի, զաֆրան։

Բրինձը մի քանի անգամ լվանում են, հետո թողնում սառը ջրում թրջվելու։ Գառնուկը կտրատել միջին կտորների։ Բանջարեղենը մաքրվում և լվանում են։ Սոխը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Կտրել գազարը շերտերով:

Բուսական յուղը տաքացվում է տապակի մեջ։ Միսը դրվում է այստեղ և տապակվում մինչև կարմրություն հայտնվի։ Ավելացնել բանջարեղենի և համեմունքների խառնուրդ: Տապակելը շարունակվում է ևս 5 րոպե։

Թավայի պարունակությունը ուղարկվում է կաթսա։ Վերևում դրվում է բրինձ և մի քանի թեյի գդալ աղ։ Բրինձը զգուշորեն լցնում են ջրով։ Տարան ուղարկվում է վառարան՝ դնելով միջին ջերմություն։ Եռալուց հետո կաթսան ծածկում են կափարիչով։ Կրակը փոքրացնում ենք և թողնում ենք, որ փլավը եփվի 20 րոպե։ Այնուհետեւ ճաշատեսակը թողնում են թրմվի քառորդ ժամ։

Եկեք վերադառնանք այն հարցին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փխրուն փլավը: Որպեսզի պատրաստի ուտեստը երբեք չհիասթափեցնի իր որակներով, բավական է ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

1. Ապրանքները պետք է ավելացվեն որոշակի հաջորդականությամբ: Օպտիմալ լուծումը մսի բաղադրիչները սոխով նախապես տապակելն է։ Այստեղ ավելացվում են նաև մանրացված գազար։ Բաղադրիչների խառնուրդը համեմում են համեմունքներով, այնուհետև դնում տարայի մեջ, որից կպատրաստեն փլավ։ Ամեն ինչ լցվում է տաք ջրով, որպեսզի հեղուկի մակարդակը մսի շերտից առնվազն 2-3 սմ բարձր լինի։
2. Բրինձը տարայի մեջ դնելուց հետո մի խառնեք։ Հացահատիկի մակերեսը խորհուրդ է տրվում զգուշորեն հարթել և ներսում դնել սխտորի գլուխը։
3. Եփելու ընթացքում բրինձը պետք է ոչ թե եփել, այլ դանդաղ շոգեխաշել՝ եփ գալով չափավոր կրակի վրա։ Հացահատիկի համաչափ եփման հասնելու համար արժե փայտե փայտով մակերեսի վրա մի շարք անցքեր անել։ Նման անցքերի միջով զույգի համար ավելի հեշտ կլինի բարձրանալ վերև:
4. Եփելիս բրինձը պետք է ծածկել։ Վերջինս կարելի է կարճ ժամանակով բարձրացնել տարայի մեջ ջրի պակասը լրացնելու համար։
5. Ճաշատեսակը լիովին եփվելուց հետո կարևոր է հաջորդ 10-15 րոպեների ընթացքում կափարիչը չհանել։ Փլավը պետք է հանել կրակից և թողնել եփվի։ Հակառակ դեպքում կարող են առաջանալ անցանկալի ուռուցքներ:

Փլավ եփել բազմաթուխ կաթսայում

Ցանկության դեպքում կարելի է ճաշատեսակ պատրաստել՝ օգտագործելով ժամանակակից լուծում։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել փլավը բազմաբնակարանում: Այստեղի առանձնահատկությունները նույնական են կաթսայի օգտագործմամբ կերակուր պատրաստելու առանձնահատկություններին: Հիմնական բանը այն է, որ մուլտիխոհարարում նախատեսված է հատուկ «Պիլաֆ» ռեժիմ: Մնում է միայն պատրաստել միսը և բանջարեղենը տապակել՝ հիմնվելով մեր հոդվածի խորհուրդների վրա։ Այնուհետեւ բավական է բաղադրիչները դնել սարքի տարայի մեջ, ավելացնել բրինձը, լցնել ջուրը եւ սահմանել ցանկալի ռեժիմը։ «Խելացի» սարքն ամեն ինչ ինքնուրույն կանի։

Վերջապես

Մեր հրապարակման մեջ քննարկված բաղադրատոմսերը որոշակի տարբերություններ ունեն: Միևնույն ժամանակ, անկախ ընտրված տարբերակից, առաջարկությունների խստիվ պահպանումը թույլ է տալիս հասնել կանոնական համի և բրինձը փխրուն դարձնել: Ինչ վերաբերում է համեմունքների օգտագործմանը, ապա փորձերի տեղ կա: Մի վախեցեք օգտագործել համեմունքների տարբեր համակցություններ։ Ի վերջո, սա միակ ճանապարհն է հասնելու համի, որը լիովին բավարարում է անհատական ​​նախասիրությունները:

Փլավը շատ հնագույն ուտեստ է, որը պատրաստում են բազմաթիվ երկրներում արդեն մի քանի դար։ Հնդկաստանում այս ուտեստը բուսակերական էր, իսկ հետո Պարսկաստանում սովորեցին այն պատրաստել մսով։ Բոլոր բաղադրատոմսերն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ ճաշատեսակը միշտ համադրում է բրինձը զիրվակի հետ (միս, ձուկ, չրեր, համեմունքներ): Մեզ մոտ ամենատարածված զիրվակը, որը բաղկացած է խոզի կամ գառան մսից, սոխից, գազարից, չամանից և կարմիր պղպեղից։ Բայց ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ու փխրուն փլավ։

Խոհարարության գաղտնիքները

Բրինձը փխրուն դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի պարզ գաղտնիքներ, որոնց մասին նույնիսկ ամեն փորձառու տնային տնտեսուհի չգիտի.

1. Պետք չէ գազարն քերիչով մանրացնել։ Ավելի լավ է այն բարակ շերտերով կտրատել՝ որքան հաստ է, այնքան մեծ է փխրուն փլավ ստանալու հավանականությունը։ Նաև հետևեք բաղադրատոմսում նշված համամասնություններին: Եթե ​​գազարը շատ լինի, բրինձը փխրուն չի ստացվի։
2. Ընտրեք ճիշտ հացահատիկը: Լավագույն տարբերակը համարվում է երկարավուն բրինձը։ Կլոր հատիկավոր սորտը նույնպես լավ է, բայց պետք է զերծ լինի օսլայի փոշուց: Ինչքան փոքր լինի, այնքան փխրուն փլավ կլինի՝ սա պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքներից է։
3. Եփելուց առաջ անհրաժեշտ է բրնձի ձավարը թրջել աղաջրի մեջ՝ ցանկալի է տաք, բայց չօգտագործել եռման ջուր։ Սա թույլ չի տա, որ բրինձը եռա, այսինքն՝ կստանաս ոչ միայն շիլա, այլ իսկական փլավ։

Ինչպե՞ս են մասնագետները պատրաստում փլավ.

Խոհարարներն ունեն իրենց հնարքները, թե ինչպես պատրաստել փլավ, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի։ Իսկական խոհարարն ունակ է փշրելու ցանկացած տեսակի բրինձ՝ կլոր և երկար: Միաժամանակ խորհուրդ են տալիս օգտագործել շոգեխաշած, քանի որ այն ավելի լավ է կլանում մսի արգանակը և հնարավորինս անուշաբույր է ստացվում։

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել հացահատիկի ողողմանը. ջուրը ցամաքեցնել առնվազն 8-10 անգամ: Այն պետք է լինի կատարյալ թափանցիկ: Դրանից հետո բրինձը լցնում են սառը ջրով և թողնում առնվազն կես ժամ, որպեսզի այն լավ թրջվի։ Ձավարեղենը զիրվակի մեջ դնելիս օգտագործում են փորված գդալ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չմտնի։

Բրինձը պետք է շոգեխաշել, բայց դա անելու համար հարկավոր չէ օգտագործել շոգենավ կամ մուլտիօջախ: Եզրակացությունն այն է, որ կաթսայի տակ կրակը պետք է նվազագույնի հասցվի, իսկ հացահատիկի շերտը մի քանի վայրերում դանակով ծակել մինչև ներքև և սերտորեն ծածկել կափարիչով:

Բրնձի պատրաստակամությունը ստուգվում է ոչ ավելի, քան 10-15 րոպեն մեկ անգամ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել եռման ջուր։ Երբ կաթսան վառարանից հանում եք, որպեսզի տնական փլավը փխրուն դուրս գա, պետք է ինչ-որ բանով փաթաթել ու թողնել (կարող եք սովորական վերմակ օգտագործել)։ Մեր նախնիները օգտագործել են այս հնարքը, որն անհավատալի համ ու բույր է տվել ուտեստին։

Հավի մսով փլավի բաղադրատոմս

Որպեսզի սովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել փխրուն ու համեղ փլավ, առաջարկում ենք ապացուցված բաղադրատոմս։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• երկար խաշած բրինձ - 500-600 գ;
• հավի միս (ավելի լավ է օգտագործել ազդրերը) - 600 գ;
• գազար - 200 գ;
• սոխ - 250 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• թարմ խոտաբույսեր;
• համեմունքներ փլավի համար.

Կլպեք գազարը և կտրատեք սեպերի, ծղոտների կամ կիսօղակների մեջ, բայց ոչ շատ նուրբ: Սոխը նույնպես մանր կտրատել, ավելացնել գազարին, պղպեղն ու աղը։ Տապակել այս ամենը մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղի մեջ:

Մորթեք ազդրերը՝ կտորների կտրելով և հեռացնելով փոսերն ու մաշկը: Միսը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մի քանի րոպե, ապա ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ ևս մի քանի րոպե՝ ծածկված։

Բրնձի վրա լցնել սառը ջուր, սպասել 20-30 րոպե և մանրակրկիտ լվանալ՝ սպիտակ նստվածքները հեռացնելու համար։ Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնում ենք սոխը, գազարն ու հավը, գդալով հարում ենք, վրան լցնում բրինձը։ Սեղմեք սպաթուլայի հետ և վրան մանրացրած կանաչի դրեք։

Ամբողջ բանի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն ծածկի բրինձը մեկ մատնաչափով։ Եփել առանց կափարիչի մոտ 10 րոպե, ապա մի քանի անցք բացել, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա, ապա եփ գալ ևս մի քանի րոպե: Ծածկեք և նվազեցրեք ջերմությունը: Եփել 20 րոպե - այս ընթացքում ջուրը պետք է գոլորշիանա։ Անջատեք կրակն ու կաթսան կամ կաթսան ինչ-որ բանով փաթաթեք՝ թողնելով մեկուկես ժամ նստի։

Խոզի փլավ թավայի մեջ

Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի փլավ թավայի մեջ քայլ առ քայլ: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և հասանելի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 300 գ խոզի միս;
• մի բաժակ շոգեխաշած բրինձ;
• մեկ միջին գազար;
• մի զույգ սոխ;
• 50-60 մլ բուսական յուղ;
• համեմունք փլավի համար;
• աղ եւ պղպեղ.

Բրինձը լվանում ենք ջրով, լցնում 20-30 րոպե։ այս պահին մաքրել գազարն ու սոխը: Միսը լվանում և չորացնում ենք անձեռոցիկներով, իսկ հետո կտրատում ենք խորանարդի։ Տապակած տապակը կարագով տաքացրեք կրակի վրա և միսը ուղարկեք դրա մեջ։ Տապակում ենք 5-6 րոպե ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Մանր կտրատած, բայց ոչ շատ մանր կտրատած, մսի մեջ ավելացնել գազարն ու սոխը։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ և խառնել։ Կրճատել կրակը և շարունակել տապակել մոտ 10 րոպե։ Արդյունքում դուք կստանաք զիրվակ։

Ամբողջ բրինձը լցնում ենք թավայի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով զիրվակի վրա։ Ջուրը բարակ հոսքով լցնել այնպես, որ այն ծածկի բրինձը 1,5 սմ, ոչ ավելին։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 30-40 րոպե նվազագույն կրակի վրա՝ առանց կափարիչը բացելու։