Շաքարի խյուս պատրաստելու ճիշտ տեխնոլոգիա. Շաքարավազի լուսնի շող պատրաստելը տանը. Շաքարավազի և խմորիչի հետ տրորելու համամասնությունները

Շաքարավազից և խմորիչից պատրաստված բրագա, որն առաջին հայացքից կարող էր ավելի պարզ լինել. հիմքը (մրգերը կամ հատապտուղները) լցրեց ջրով, ավելացրեց խմորիչ, որոշ դեպքերում դա հնարավոր է առանց խմորիչի կամ առանց հատապտուղների, պարզապես շաքարավազ և բում: - խմիչքը պատրաստ է: Ոչ այնքան պարզ! Մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս կարդալ մեր բլոգում նման դելիկատեսների վտանգների մասին, նախքան նման խյուս պատրաստելը:

Բրագան վեհ գործ է, այն եկել է մեզ հին ժամանակներից, երբ մարդիկ իրականում չէին մտածում, թե ինչ խմել, միայն թե դա իրենց գլխին տան:

Հաճախ նման խմիչք պատրաստելուց և վաղվա համար օգտագործելուց հետո գլխացավ եք ունենում, քանի որ վերամշակված խմորիչի առկայությունը ինքն իրեն կզգա, ֆյուզելի յուղերը կթողնեն օրգանիզմը առանց մարսողության կամ աղիքների։ Այնուամենայնիվ, եթե ամեն ինչ ճիշտ անեք՝ կատարեք վերջնաժամկետները, գոնե մի փոքր մաքրում արեք, արդյունքը կուրախացնի ցանկացածին, հարբած սուբստրատը ծաղկի պես կբացահայտի իր հարուստ համը ձեր բերանում և կհիացնի յուրաքանչյուր բաժակով։

Ի դեպ, համն այն է, ինչի համար սիրում են այս ըմպելիքը, եթե այն խմեք շողշողացող, այնպես, ինչպես այն դուր կգա իգական սեռին իր էկզոտիկ համի պատճառով: Շատերը նմանատիպը պատրաստում են առանց թորման և առանց հատապտուղների կամ մրգային հիմքի օգտագործման, պարզ շաքարի օշարակ՝ խառնված ջրի հետ և խմորիչի ավելացումով: Խմիչքը յուրահատուկ է, բավականին համեղ և առանձնապես վնասակար չէ, եթե պատրաստվում է բոլոր կանոններով և ծերացման ժամանակաշրջանին համապատասխան։ Հետագա հոդվածում մենք կտրամադրենք խյուսի պատրաստման և հնեցման տարբեր տարբերակներ։

Բացի շաքարավազից, կարելի է օգտագործել նաև մաշի հետևյալ փոխարինիչները.

Բրինձ (0,59);
Խնձոր (0.06);
Տանձ (0,07);
Ճակնդեղ (շաքարավազ - 0,03-0,12);
Բալ (0,05);
Օսլա (0,72);
հնդկաձավար (0,47);
Ցորեն (0.43);
Վարսակ (90,36);
տարեկանի (0.41);
կորեկ (0,41);
ոլոռ (0.4);
Գարի 90,34);
Կարտոֆիլ (0.11-0.18);

Ալկոհոլի հատուկ ելքը մեկ կիլոգրամ հիմքի վրա նշված է փակագծերում: Շաքարից ալկոհոլի ելքը 0,51 է։ Նայելով վերը նշված տվյալներին՝ կարելի է եզրակացնել, որ սա հեռու է ամենաբարձր ցուցանիշից։

Ինչ վերաբերում է տարայի ծավալին, ապա կարելի է ասել, որ դրա ծավալը պետք է լինի 20-25 տոկոսով ավելի, քան մշակվող մասի ծավալը։ Անվտանգության նման տարածքը անհրաժեշտ է, որպեսզի չափից ավելի ինտենսիվ խմորման գործընթացների և, որպես հետևանք, փրփուրի առաջացման դեպքում, խյուսը չկարողանա դուրս գալ տարայից:

Այսօր խանութներում և շուկաներում կարելի է գնել հատուկ տակառներ, որոնց ծավալը կարող է շատ բազմազան լինել։ Իդեալական տարբերակը կլինեն ուղղանկյուն տարաները, քանի որ դրանք շատ ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում և ավելի հարմար են պահեստավորման համար: Տարա գնելիս պետք է նախապես համոզվել, որ այն համապատասխանում է բոլոր անհրաժեշտ պահանջներին, և որ կարելի է դրանում պահել սննդամթերք։ Եթե դուք պլանավորում եք անընդհատ զբաղվել խյուսի թորմամբ, ապա պետք է նախօրոք գնեք տարաներ թորման և խմորման համար: Որպես առաջինը, հարմար է ալյումինից պատրաստված կոլբը մոտ քառասուն լիտր ծավալով։ Այս կոլբը հաճախ կոչվում է խորանարդ: Այն հարմար է մոտ երեսուն լիտր պյուրե մեկանգամյա թորման համար, որը կազմում է ընդհանուր ծավալի ¾-ը: Այսինքն՝ այստեղ էլ պետք է թողնել վերը նշված տարածքը։

Աղբյուրը` alkosale.com

Որակի չափանիշներ.

տրորել շաքարավազից և խմորիչից
որակյալ խմորիչ
ջրի և շաքարի մեջ աղտոտվածություն չկա
խյուսի հասունացման պահը ճիշտ որոշելու ունակությունը

Տնային գարեջրագործության մեջ, շաքարի խյուսից, մենք փորձում ենք ստանալ ալկոհոլի առավելագույն քանակություն՝ մեկ ծախսած շաքարի համար:

Շաքարի խյուսի համամասնությունները

* վերին հագնվելու հետ միասին։
Ջուր՝ շաքարավազ՝ խմորիչ
300:100:1

Ալկոհոլի տեսական եկամտաբերությունը՝ 0,67 լիտր (0,538 կգ)

Համամասնությունները կարող են տարբեր լինել միայն խմորիչի համար: Շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը փորձարկվել է տեսության և պրակտիկայի կողմից, փոխեք միայն ձեր վտանգի և ռիսկի դեպքում:

Ալկոհոլի բերքատվությունը

Եկեք անդրադառնանք քիմիական հաշվարկներին. սա կհամարվի ալկոհոլի իդեալական եկամտաբերություն:

Շաքարի ալկոհոլի մեջ խմորման պարզեցված բանաձև.
1 * Շաքար + 1 * Ջուր = 2 * Գլյուկոզա = 4 * Ալկոհոլ + 4 * Ածխածնի երկօքսիդ։ (մոլեկուլները)
Շաքարի մեկ մոլեկուլից ստանում ենք ալկոհոլի չորս մոլեկուլ։

Մենք փոխարինում ենք նյութի ատոմային զանգվածները։
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (գ / մոլ)
342 գ/մոլ շաքարավազով ստանում ենք 184 գ/մոլ սպիրտ։

Բանաձևերից ստանում ենք շաքարից ալկոհոլի ելքի հարաբերակցությունը՝ 184/342 = 0,538
Ալկոհոլը ավելի թեթև է, քան ջուրը, լիտրով հաշվելու համար՝ 0,538-ը բաժանում ենք 0,79 կգ/լ սպիրտի խտության վրա, 1 կգ շաքարավազի դիմաց ստանում ենք 0,67 լիտր սպիրտ։

Գործնականում մենք իդեալական լուծում չենք ստանա։ Խմորումը անմիջապես տեղի չի ունենում - ալկոհոլի մի մասը կկորչի: Գործնականում մեկ կգ շաքարավազից ստանում են 0,55-0,60 լիտր սպիրտ։

Տարբերակներ, որոնց պատճառով սպառված հումքի համար հնարավոր են հումքի (շաքարի) կորուստ և ալկոհոլի ավելի ցածր գործակից:

Խյուսի բաղադրության համամասնությունները պետք է պահպանված չլինեին.- Չափից շատ ջուր. դանդաղում է խմորումը, մեծանում է «մոլախոտ» խմորման-քայքայման վտանգը.- Շատ շաքարավազ. խմորիչը շաքարի միայն մի մասը կվերածի ալկոհոլի: և մեռնիր։ Որպես կանոն, խմորիչը մահանում է 9-12 աստիճան ալկոհոլի դեպքում։ Եթե կաթի մեջ շաքարավազը շատ լինի՝ 40 տոկոս կամ ավելի, ապա խմորում ընդհանրապես չի լինի։
Անորակ խմորիչ - Խմորիչը բավարար սնուցում չունի. խմորումը դանդաղում է կամ դրա իսպառ բացակայությունը - աղբի խմորիչի և կեղտերի առկայություն հումքի մեջ. Խոտը սկսում է խմորվել ոչ ալկոհոլային տարբերակի համաձայն՝ փտում, կաթնաթթվային խմորում:
Խյուսը խնամելու կանոնները չպահպանելը - Ջերմաստիճանի տատանումներ, խյուսի հասունացման ոչ ճիշտ ջերմաստիճանը Գերազդեցություն, խյուսի թերազդեցություն - Օդային մուտք. սկզբնական փուլում օդ չէին տալիս, խմորիչը չէր կարող սկսել Խմորման սկսվելուց հետո նրանք չեն արգելափակել թթվածին-օդի մուտքը, դա կզարգանա քացախի խմորում: Երբ առաջացող ալկոհոլը կվերամշակվի քացախաթթվի:

Խմորիչ շաքարավազի խյուսի համար

Ո՞ր խմորիչն է ավելի լավ օգտագործել խյուսի համար: Մի խոսքով, այս հարցին պատասխանելու համար՝ սովորական, սեղմված, հացաբուլկեղեն։
Փորձենք բացատրել, թե ինչու։

Շաքարի վերածումը ալկոհոլի իրականացվում է խմորիչով։ Սրանք կենդանի օրգանիզմներ են, և իրենց կյանքի համար պահանջում են մի շարք պայմանների կատարում։
Մեր դեպքում սրանք են.

սնուցող միջավայր.
ջերմաստիճանի ռեժիմ.
սնուցման և վերարտադրության համար անհրաժեշտ քիմիական տարրեր.

Ամեն ինչ պարզ է սննդանյութի, շաքարավազի և ջրի հետ:

Ջերմաստիճանի պայմանները.
Բազմացման սկզբնական փուլի համար առաջարկվող ջերմաստիճանը 26-32 աստիճան է։
Երբ բուծումը սկսվում է, մեր տրորումը սկսում է խմորվել (փրփուր, փրփրացող), ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 22-26: 28 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում «աղբ» մանրէ-խմորիչները լավ են բազմանում (մեզ մեծ վնաս կհասցնեն)։ 22 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում մեզ անհրաժեշտ խմորիչի ակտիվությունը կդանդաղի (խմորումը կդանդաղի): 10 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում կսկսվի մարումը. խմորումը կդադարի, խմորիչը կսկսի մեռնել և նստել:

Սնուցման և վերարտադրության համար անհրաժեշտ քիմիական տարրեր.
Շաքարը ալկոհոլի վերածելու վերը նշված բանաձևը շատ պարզեցված է, և բնության մեջ ամեն ինչ շատ ավելի բարդ է։ Մենք հոդվածը չենք խցանի կենսաքիմիական խմորման բոլոր ռեակցիաներով, բայց կընդգծենք, որ շաքարավազը ալկոհոլի վերածելու համար խմորիչը սննդային ռեակցիաներում ֆոսֆորի կարիք ունի, իսկ վերարտադրության համար՝ ազոտի։ Շատ սկսնակ ալկոհոլ արտադրողներ սկսում են խելացի լինել կերակրման հետ, ամեն ինչ արդեն արվել է սեղմված խմորիչով (կարդացեք gost-ը): Սեղմված հացթուխի խմորիչը պարունակում է անհրաժեշտ միկրոտարրեր։

Ինչպիսի՞ խմորիչներ կան:

Հացաբուլկեղեն... Նրանց հիմնական նպատակն է օգնել հացթուխին թխում: Հարմար չէ լուսնաշող պատրաստելու համար, քանի որ ալկոհոլային արտադրանքը դուրս է գալիս անորակ։ Չնայած շատերը գոհ են դրանով;
Գինու խմորիչ... Բարձր արժեքը դարձնում է դրանց օգտագործումը լուսնաշող պատրաստելու համար ոչ շահավետ: Այնուամենայնիվ, որոշ լուսնաշողեր այն օգտագործում են խյուսի խմորումն ուժեղացնելու համար.
Գարեջրի խմորիչ... Հաճախ վաճառվում է որպես վիտամինային հավելումներ: Այս ապրանքը հարմար չէ խյուս և լուսնաշող պատրաստելու համար, քանի որ ալկոհոլը չափազանց թույլ է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս տեսակի խմորիչը կարող է դիմակայել միայն ալկոհոլի փոքր կոնցենտրացիայի, և վերջնական արտադրանքը նույնպես դուրս է գալիս այսպես. Թեև որոշ սիրողականներ դա գնահատում են դրա համար.
Ալկոհոլային խմորիչօգտագործվում է ալկոհոլի արդյունաբերական արտադրության մեջ։ Շաքարավազից և տնական լուսնաշողից մուր պատրաստելու լավագույն տարբերակը։

Թորած խմորիչի առավելությունները

Ալկոհոլային թթխմորի հիման վրա խյուս պատրաստելն ունի մի շարք անհերքելի առավելություններ. Այս տեսակի խմորիչը մշակվել է հատուկ ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար։ Ժամանակի ընթացքում ալկոհոլային խմորիչը դադարել է լինել արդյունաբերական արտադրության սեփականություն։ Խանութների դարակներում հայտնվելուց հետո դրանք հասանելի դարձան տնային և տնային գարեջուր պատրաստելու համար:

Երկար ժամանակ սովորական հացթուխի խմորիչը շաքարավազի մեջ ներառված է եղել դրա բաղադրիչների մեջ։ Այսօր շատերը դրանք փոխարինում են ալկոհոլային խմորիչով:

Այսպիսով, այս խյուս բաղադրիչի հիմնական առավելություններից են հետևյալը.

Ալկոհոլային խմորիչը ռեակցիա է տալիս կամ սկսում է իր աշխատանքը հենց տնային եփուկի պատրաստման ջերմաստիճանում.
Նրանք ունեն ֆերմենտացման կարճ շրջան, որը թույլ է տալիս թորել մեկ շաբաթ թրմելուց հետո;
Այն առանձնանում է ալկոհոլային խմորիչով և կենսունակության բարձր մակարդակով։ Նրանք կարողանում են ապրել և ակտիվորեն արձագանքել ալկոհոլի 18% կոնցենտրացիայի դեպքում;
Ելքային արտադրանքն ունի ավելի մեծ ծավալ և ուժ.
Ալկոհոլային խմորիչը խմորման ժամանակ առատ փրփուր չի արձակում։

Այս հատկանիշների շնորհիվ այսօր շատ տարածված է շաքարավազի խյուսի բաղադրատոմսը, որում սովորական խմորիչը փոխարինվում է ալկոհոլային խմորիչով։

Հատուկ խմորիչ շաքարավազի խյուսի համար

Moonshine-ի համար վաճառվում են հատուկ առաջարկներ: Դրանք այնքան էլ հարմար չեն շաքարավազի խյուսի համար. շատ ավելի թանկ են՝ սեղմված, պահանջում են լրացուցիչ սնուցում, շաքարի խյուսի մեջ խմորիչի դրական հատկությունները չեն գիտակցվում։
Ալկոհոլային խմորիչի դրական հատկությունները.
- ալկոհոլի դիմադրություն - 16-18 ընդդեմ 9-12 հացի: Հաշվի առնելով, որ մենք պատրաստվում ենք թորել ստացված խյուսը, սկզբնական ամրոցն այնքան էլ կարևոր չէ։
- Լրացուցիչ համեր, որոնք տալիս են հատուկները: մրգերի կամ բանջարեղենի կամ հացահատիկի վրա անհրաժեշտ է: Բայց շաքարավազը և նույնիսկ «էլիտար խմորիչը» հատուկ համ կամ բուրմունք չեն տա։

Քայլ առ քայլ շաքարավազի խյուս պատրաստելը

Ստորև բերված է քայլ առ քայլ նկարագրություն, թե ինչպես պատրաստել շաքարավազից տնական թուրմ:

1 Մենք հաշվարկում ենք, թե որքան լուսնային լույս ենք ստանալու.
- 10 լիտր 50%:

2 Լուսնային լույսի գնահատված քանակի ներքո մենք հաշվարկում ենք հումքը.

10 լիտր 50% լուսնի լույսը 5 լիտր ալկոհոլ է: 5 լիտր ալկոհոլի համար պահանջվում է 8,5 կգ շաքարավազ։ ( տե՛ս շաքարից ալկոհոլի վերականգնման բաժինը)
Շաքարավազի համար հաշվում ենք (ըստ համամասնությունների) մնացած հումքը։

Ընդհանուր՝ 25,5 լ ջուր՝ 8,5 կգ շաքարավազ՝ 85 գ հացթուխի խմորիչ։

3 Հումքի համար ընտրեք տարա.
- Ծավալային առումով մեզ անհրաժեշտ է 27լ + 20% պաշար փրփուր = 33լ տարողությամբ:

), տնային պատրաստման համար ամենահարմար տարան 10-5 լիտրանոց ապակե բալոններն են։ Հարմար են լվանալու համար, օպտիմալ են տարածության և կրելու հեշտության առումով, չեզոք են տրորելու համար՝ վնասակար կեղտեր չեն տալիս։
Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է՝ երեք 10 լիտրանոց և մեկ 3 լիտրանոց բանկա։

4 Հոգ տանել բանկերի փակումների մասին
Ընտրեք երկու տարբերակներից.

ջրի կնիքը. պլաստիկ կափարիչ, սիլիկոնե խողովակը մտցրեք կափարիչի մեջ, փակեք կափարիչի մուտքը ետևում (պլաստիլինով) երկրորդ ծայրը ջրով փոքր տարայի մեջ:
ծակած ձեռնոց՝ ամրացված պահածոյի կոկորդին: ( նախընտրելի է ջրի կնիքը)

5 Մենք հումք ենք գնում.

շաքարավազ - մենք վերցնում ենք ռաֆինացված շաքարավազ առանց հավելումների:
խմորիչ - հացաբուլկեղեն սեղմված ըստ ԳՕՍՏ-ի, մենք նայում ենք պահեստին:
ջուր - պետք է մաքուր, եռալու կարիք չկա, սպիտակեցնող միջոց: Կկատարվի մի տարբերակ՝ թակել, անցել է ֆիլտրով, պաշտպանվել 4 ժամով - ստուգվել է հոտի համար:

6 Խոտի պատրաստում.

- Ջուրը տաքացնում ենք (լողանալու զգացողություն ունի) ու շաքարավազը լուծում ենք։
Լցնել (ազատվել պինդ նստվածքից):
- Սառեցրած կաթի մեջ (30 աստիճան տաք, շոշափելու դեպքում) ավելացնում ենք և հարում ենք խմորիչը։

7 Խյուսի խմորման սկիզբ.
Շաքարավազից և խմորիչից խյուս պատրաստելով՝ այս փուլն առանձնահատուկ տեղ է գրավում։

Ստացված զանգվածը լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ, մի մոռացեք օդային բաց թողնել (10 լիտր տարաների համար՝ երկու լիտր ծավալով)։
Վերևը ծածկեք շղարշով (շատ օդի կարիք չկա, բայց բեկորներ և միջատներ չկան):
Բրագան դնում ենք տաք տեղում (օպտիմալը 26-30 աստիճան): Զերծ արևի ուղիղ ճառագայթներից և ջերմաստիճանի տատանումներից:
Մենք խնամում ենք խյուսը (պետք է հասնենք լիարժեք ինտենսիվ խմորման):
Քանի որ կեղևի թաղանթը ձևավորվում է վերևում, խառնեք պարունակությունը (2-6 ժամը մեկ)
Մոտ 16-48 ժամ հետո կաթնախառնուրդը սկսում է ինտենսիվ խմորվել՝ ածխաթթու գազը արտազատվում է ամբողջ կաթից, այլ ոչ թե ընդերքից կամ նստվածքից։ Հասունացման ժամանակը կախված է խմորիչի մաքրությունից և ջերմաստիճանից ( համամասնությունները ճիշտ են): Անցնենք հաջորդ քայլին։ Մի չափազանցեք նախնական խմորումը, եթե երկու օր է անցել, և ինտենսիվություն չկա՝ ահազանգ հնչեցնելու պատճառ:

Հաջորդ փուլին անցնելու պահը որոշելու համար տեսողական դիտարկումը բավարար է։ Կարող եք համտեսել՝ դառը քաղցր: Փտած հետհամ, ոչ հաճելի հոտ՝ ինչ-որ տեղ սխալվել եք, լավ մաշի մի սպասեք։

8 Խմորի խմորում.

փակեք օդը տարայի մեջ, դրեք կողպեքները (ձեռնոցներ, ջրային կնիք):
իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 22-25 աստիճան։
սպասել մինչև ինտենսիվ խմորման ավարտը՝ 5-10 օր։ Նշանները. Անցնենք հաջորդ քայլին։

9 Խմորման ավարտ.
- ամբողջությամբ, հերմետիկորեն փակեք տարաները տնային եփուկով և տեղափոխեք ավելի զով տեղ՝ 12-15 աստիճան ջերմաստիճանով:
Տեղի կունենան դանդաղ խմորում և խմորիչ տեղումներ։
- Սպասում ենք 2-3 օր։
Մենք ստանում ենք հարցի պատասխանը. որքա՞ն ժամանակ է խմորումը շաքարավազի վրա խմորվում. ֆերմենտացման ամբողջական ցիկլը տևում է 6-14 օր:

10 Լաստանավի համար խյուսի պատրաստում.
- նրբորեն լցնել նստվածքը տարայի մեջ:
Հարմար է սիլիկոնե գուլպաներ օգտագործելու համար.
Բանկը դնում ենք բլրի վրա, գուլպանի միջով լցնում տարայի մեջ։ Թողնել խյուս նստվածքի վերին և ստորին հատվածը:

Բրագան շաքարավազից մինչև լուսնի լույս վարելու համար պատրաստ է:

Շաքարավազից և թթխմորից պատրաստված լուսնի շապիկի բաղադրատոմսերը շատ չեն տարբերվում միմյանցից, դրանք փոխվում են՝ տարան, խոտի պատրաստման կարգը:

Շաքարով լուսնի շողն ունի իր յուրահատուկ համը, և դուք ստիպված կլինեք պայքարել դրա հետ թորման ժամանակ: Հարմար է շաքարավազի լուսնից տարբեր ըմպելիքներ պատրաստել բաղադրատոմսերում, որոնք խցանում են խյուսի համը, օրինակ՝ թուրմերը, լիկյորները։ Իր մաքուր ձևով շաքարավազը կորցնում է իր համը հացահատիկի նկատմամբ:

Աղբյուրը` samogonniyapparat.ru

Առաջին թորում

Առաջին թորումը մեր տրորից կառանձնացնի բոլոր չլուծվող կեղտերը, այդ թվում՝ վնասակար: Արդեն հնարավոր է խմել, բայց խորհուրդ չի տրվում։ Երկու տարբերակ կա՝ քշել արագ և ինտենսիվ, առանց ջախջախելու - սա կարևոր է, եթե դուք չեք մաքրել տրորումը կամ վատ եք արել: Եթե ամեն ինչ արվում է Ֆենգ Շուիի համաձայն, խորհուրդ եմ տալիս անմիջապես ընտրել «գլուխներն» ու «պոչերը»։ Խյուսը դնում ենք փոքր կրակի վրա և սպասում, մինչև հոսեն առաջին կաթիլները. սրանք «գլուխներ» կամ «պերվակ» են, և դրանք պետք է ինչ-որ տեղ հավաքել 50 մլ յուրաքանչյուր կիլոգրամ վերամշակված շաքարի համար (առաջին թորման ժամանակ կարող եք վերցնել 30 հատ։ մլ), մեր դեպքում դա 300 մլ է։

«Գլուխները» ընտրելուց հետո հավաքում ենք «մարմինը»՝ միջին կոտորակը, որի համար էլ սկսեցինք այս ամենը։ Մենք ընտրում ենք «մարմինը», մինչև լուսնի ուժգնությունը իջնի 40%-ից: Դուք կարող եք օգտագործել ժողովրդական մեթոդը. թորումը քսել թերթի կտորով և վառել այն. մինչ Սեմը այրվում է, դուք կարող եք ապահով հավաքել այն: Հավաքելով «մարմինը», մենք անցնում ենք «պոչերը» հավաքելուն՝ այն քշում ենք մինչև վերջ, մինչդեռ թորման մեջ ալկոհոլը զգացվում է։ Վերջին ֆրակցիան պարունակում է շատ ֆյուզելային յուղեր, այնպես որ դուք չեք կարող խմել այն, բայց կարող եք այն ավելացնել հաջորդ խյուսին, որպեսզի ուժեղացնեք դրա ուժը, ինչպես նաև լավացնեք լուսնի լույսի հաջորդ խմբաքանակի համը:

Միջանկյալ մաքրում

Երկրորդ թորումից առաջ հում սպիրտը (CC) պետք է մաքրվի: Դա կարելի է անել շատ ապացուցված ձևերով, բայց դա անելու լավագույն և ամենահեշտ ձևը նավթի և ակտիվացված ածխածնի օգտագործումն է, և դուք կարող եք նախ այն մաքրել յուղով, ապա ածուխով:
Ցանկացած լուսնյակ մաքրում է պահանջում, քանի որ, բացի ջրից և ալկոհոլից, այն պարունակում է մի շարք օտար նյութեր, որոնք վատթարացնում են խմիչքի որակը և, ավելին, կարող են վնասակար լինել առողջության համար։ Նրանց բաղադրությունը և եռման կետը ներկայացված են ստորև բերված աղյուսակում.

Վնասակար կեղտերը հեռացնելու համար օգտագործվում են տարբեր զտիչներ: Լուսնի լույսի մաքրում բուսական յուղով Ֆյուզելային յուղերը հակված են լուծվել այլ յուղերի մեջ: Մենք կվերցնենք նուրբ բանջարեղեն: ՍՍ-ը նոսրացնում ենք ամրոցի 15%-ին (մինչ երկրորդ թորումը ՍՍ-ը պետք է նոսրացնել մինչև 15-20%) և լցնում ենք ամուր կափարիչով տարայի մեջ։

Յուրաքանչյուր լիտր նոսրացված CC-ի համար ավելացրեք 20 մլ ձեթ և 3 անգամ 1-2 րոպե ընդմիջումներով եռանդուն խառնեք։ Այնուհետև թողեք ՍՍ-ը կանգնի 12-24 ժամ և այն ցամաքեցրեք խողովակի միջով, որպեսզի ձերբազատվեք մակերեսի վրա կուտակվող յուղային շերտից։ Յուղով մաքրված ՍՍ-ում փոքր մասնիկները դեռ կմնան, այնպես որ մեր խառնուրդը պետք է ևս մի քանի անգամ զտվի խիտ շղարշի կամ բամբակի ֆիլտրի միջով, այնուհետև լուսնի լույսի մաքրումը ակտիվացված ածխածնի միջոցով Մենք արդեն մանրամասն ուսումնասիրել ենք ակտիվացված ածխածինը որպես միջոց։ լուսնի լույսը մաքրելու համար: Կարդացեք այս հոդվածը և ընտրեք այն մեթոդը, որն ամենալավն է ձեզ համար:

Երկրորդ թորում

Սկզբունքը նույնն է, ինչ առաջին թորման ժամանակ՝ «գլուխներն» ու «պոչերը» առանձնացնում ենք հիմնական ֆրակցիոնից։ Այս դեպքում «գլուխները» ընտրում ենք նվազագույն ջերմաստիճանում՝ նախ ՍՍ-ը տաքացնում ենք մինչև առաջին կոնդենսատը, իսկ հետո կրակն իջեցնում ենք այնքան, մինչև սամը սկսի կաթել վայրկյանում 2-3 կաթիլ արագությամբ։ Յուրաքանչյուր մշակված 1 կգ շաքարավազի համար ընտրում ենք 50 մլ։ Մենք փոխում ենք ընդունող կոնտեյները և ընտրում «մարմինը»: Այս անգամ խորհուրդ եմ տալիս ընտրել «մարմինը», մինչև նրա ուժը 20 ° C-ում հասնի 45%: Ընտրում ենք պոչերը մինչև հաղթականը և ավելացնում, հնարավոր է միջանկյալ մաքրումով, հաջորդ թորման ժամանակ։

Աղբյուր՝ suncluster.ru

Բաղադրիչների պատրաստում և խառնում

Որպեսզի վերջնական արտադրանքը չունենա օտար համ և հոտ, ամանները, որոնց մեջ տեղադրվում է լվացքը, պետք է լինեն մաքուր և քիմիապես իներտ: Չժանգոտվող պողպատը, սննդամթերքի պլաստմասսա կամ ալյումին, ապակին ամենահարմար նյութերն են:

Ջուր

Ջուրը նախօրոք պատրաստվում է. ծորակի ջուրն անցնում են ֆիլտրով և մի քանի օր պաշտպանում, որպեսզի այն ավելի փափուկ դառնա և քլորը գոլորշիանա։ Անգամ աղբյուրի ջուրը խորհուրդ է տրվում պաշտպանել և թափել նստվածքից խողովակի միջոցով:

Թորած և եռացրած ջուրը խյուս պատրաստելու համար չի օգտագործվում. խմորիչը չի կարող ապրել առանց թթվածնի։

Շաքարավազ

Նրանք վերցնում են սովորական շաքարավազ, բայց խմորման գործընթացն արագացնելու համար այն երբեմն շրջվում է, այսինքն՝ վերածվում օշարակի։ Դրա համար ամբողջ շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել նույն քանակությամբ ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 5 գ կիտրոնաթթու և եռացնել մարմանդ կրակի վրա 30–40 րոպե։

Շրջելով խմորիչը հեշտացնում է աշխատելը, իսկ խյուսը մի քանի օր շուտ է հասունանում։ Բայց ամենից հաճախ շաքարը պարզապես նոսրացվում է տաք (27-30 °) ջրի մեջ:

Խմորիչ

Դուք կարող եք պարզապես սեղմված խմորիչը մանրացնել լուծված շաքարով տարայի մեջ, բայց ավելի լավ է նախ ստուգել դրա որակը և «»: Դա անելու համար վերցրեք մոտ մեկ լիտր ջուր շաքարով և խմորիչը լուծեք մեջը։ 10 րոպե հետո փրփուր է հայտնվում, խմորիչը կարելի է լցնել տարայի մեջ։

Չորացրած խմորիչը նոսրացվում է տոպրակի վրա նշված ցուցումների համաձայն: 1 կգ շաքարավազի և 3 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 20 գ չոր խմորիչ։ Ինտերնետում ակնարկների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս SAF-LEVURE-ին, դրանց բացակայության դեպքում կարող եք ուրիշներին վերցնել: Կփոխվի միայն խյուսի խմորման ժամանակը:

Խյուսի տարան ամբողջությամբ լցված չէ, քանի որ խմորման ժամանակ շատ փրփուր է արտազատվում։ Հաշվեք բաղադրիչները, որպեսզի տարայի երեք քառորդը լցվի։ Միաժամանակ սովորական թխվածքաբլիթները պահեստում պահեք։ Նրանցից մի քանիսը մանրացրեք ձեր մատներով և լցրեք խյուսի մեջ շատ ակտիվ խմորումով - փրփուրը կվերանա:

Թեև խմորիչը նախընտրում է շաքարավազը այլ ապրանքներից, սակայն նրանց անհրաժեշտ են նաև այլ սննդանյութեր (վերին սոուս)՝ շաքարն ամբողջությամբ խմորելու էթիլային սպիրտ և ավելի քիչ այլ կեղտեր խմորելու համար: Եվ դա նաև անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորիչը հնարավորինս արագ բազմապատկվի, մինչև եփուկը հաղթահարի 5% ալկոհոլայինությունը, քանի որ եփուկը հատելուց հետո դրանք դադարում են բազմանալ, և դրանց թիվը ուղիղ համեմատական է խմորման ժամանակին:

Վերև հագնվում

Մենք կարող ենք պարարտանյութեր ավելացնել տարբեր աղբյուրներից՝ ինչպես քիմիական, այնպես էլ կենսաբանական: Moonshine-ի ֆորումներում վեճերը դեռ չեն հանդարտվում և նիզակներ են կոտրվում այն թեմայի շուրջ, թե որն է ավելի լավ՝ քիմիան, թե օրգանականը, բայց ինչ վերաբերում է ինձ, սա ավելի շատ կրոնական հարց է, քան տեխնիկական:

Որպես քիմիական աղբյուր, հիմնականում ավելացվում են պարարտանյութեր՝ ֆոսֆատներ, սուլֆատներ, կարբոմիդներ (ի դեպ, կարբոմիդ, նրանց համար, ովքեր չգիտեն, սա միզանյութ է, իսկ միզանյութը, դուք ինքներդ գիտեք, թե ինչ է դա)) որոշակի համամասնություններով: Մանրամասն չեմ նկարագրի, քանի որ քիմիայից չեմ օգտվում, ում կարող է հետաքրքրել գուգլելը, շատ տեղեկություններ կան այս հարցում։

Ես նախընտրում եմ օգտագործել օրգանական սոուսներ՝ տարեկանի հաց, մոտավորապես մեկ բոքոն կամ կիսով չափ փշրված 30 լիտր կաթի դիմաց, թարմ քամած մրգերի և հատապտուղների հյութեր՝ միջուկով կամ առանց միջուկի (այս դեպքում՝ թարմ մանրացված խաղող), մոտավորապես նույն քանակությամբ:

Դրանք նաև հարուստ են էական ֆոսֆատներով, սուլֆատներով և թթուներով, որոնք անհրաժեշտ են խմորիչի արագ աճի համար: Եվ դրանք ավելի հեշտ է գնել:

Բաղադրիչների համակցում և խմորում

Որպեսզի քնկոտ խմորիչը սկզբնական փուլում մասնակիորեն չմեռնի շաքարի ավելցուկից, շաքարը կոտորակային ավելացնում են տրորում։ Սկզբում 20-ից 50%, իսկ մնացածը հաջորդ օրը: Խմորիչը, վերին սոուսը և ջուրը կիրառվում են մեկ անգամ և անմիջապես ամբողջությամբ:

Խմորիչի ներմուծման և խմորման աշխատանքային ջերմաստիճանի միջակայքը 22-34 ° С է: Եթե ջերմաստիճանը ցածր է, խմորիչը կսկսի դանդաղ աշխատել՝ ավելացնելով խմորման ժամանակը, իսկ եթե ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, ապա հնարավոր է խյուսի կտրուկ ինքնատաքացում 40°C-ից բարձր, ինչը կհանգեցնի մսի մահվան։ խմորիչ և ժամանակի զգալի աճ կամ, ընդհանուր առմամբ, դադարեցնել խմորումը և մսի կորուստը անբարյացակամության համար: Բայց ինքնատաքացումը հնարավոր է, իմ փորձով, խմորման առաջին 48 ժամվա ընթացքում, երբ տեղի է ունենում խմորիչի ինտենսիվ բազմապատկում, որն ուղեկցվում է ջերմության արտազատմամբ, հետագայում ջերմաստիճանը չի ցատկում։

Այսպիսով, խորհուրդ, վերահսկեք ջերմաստիճանը, թեկուզ խմորման սկզբնական փուլում։

Որքան բարձր է աշխատանքային ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ խմորիչը կխմորվի, և այնքան ավելի արագ ձեր խյուսը կվերադարձնի: Աշխատանքային ջերմաստիճանը կարելի է արհեստականորեն պահպանել՝ օգտագործելով, օրինակ, ակվարիումի ջեռուցիչը։ Բաղադրիչների և սենյակային ջերմաստիճանի ճիշտ համադրությամբ խմորման ստանդարտ ժամանակը 4-6 օր է։ Արհեստականորեն պահպանելով ջերմաստիճանը 32-34 ° C-ում, խմորման ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 2-3 օր: Որքան կարճ է խմորման ժամանակը, այնքան քիչ այլ կեղտեր մեզ պետք չեն, խմորիչը խմորվելու է: Այսպիսով, ոմանց համար խմորման ժամանակը կրիտիկական է: Բայց իմ սեփական փորձից ելնելով, որ երեք օր, այդ վեցը՝ կրկնակի կոտորակային թորումից հետո, բոլոր կեղտերը կուղղվեն սառնարան (թորումից հետո խորանարդի մեջ մնացած արտադրական թափոնները) և «պոչով» «գլուխները»։ Այսպիսով, ես այլևս չեմ տաքացնում խյուսը, քանի որ, առաջին հերթին, ինքնատաքացման ավելի քիչ հավանականություն կա, և երկրորդ, դա հիմարություն է, չափազանց ծույլ դրա հետ խաբելը: Բայց դուք կարող եք դա փորձել հանուն ձեր մտահորիզոնն ընդլայնելու և խմորման արագության ռեկորդ սահմանելու համար:)

Անհրաժեշտ չէ շաքարավազի մածուկը դնել ջրի կնիքի տակ, քանի որ ածխածնի երկօքսիդը, որը ինտենսիվորեն արտազատվում է շաքարավազի խմորման ժամանակ, ձևավորում է գլխարկ (այն ավելի ծանր է, քան օդը), որը թույլ չի տալիս, որ խյուսը աղտոտվի շրջակա միջավայրի վնասակար բակտերիաներով: Այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում դա հարմար է որպես խյուսի պատրաստության ցուցիչ, քանի որ երբ խմորումը դադարում է, այն դադարում է եռալ։ Ջրային թակարդներն անհրաժեշտ են 2 շաբաթից և ավելի երկար խաղալու համար (մրգերի և գարեջրի խյուս), որտեղ խմորումն այնքան էլ ինտենսիվ չէ, և օդի հետ շփվելիս թթվայնության հավանականությունը շատ մեծ է։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

1 կգ շաքարավազի համամասնությունները կտամ։ Եվ դուք ինքներդ հաշվում եք ձեզ անհրաժեշտ գումարի վրա:

1 կգ շաքարավազ
100 գրամ սեղմված խմորիչ
5 լիտր ջուր
Ընտրովի, բայց ոչ պարտադիր
30-50 գրամ տարեկանի հաց կամ այլ վերին սոուս

Մի քանի խոսք խմորիչի մասին

Սեղմված խմորիչը պահանջում է պահպանման խիստ պայմաններ և ունի շատ կարճ պահպանման ժամկետ: Հետևաբար, երբ դրանք գնում եք, անպայման ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին և ինչպես են դրանք պահվել:

Հոտեք դրանք - բույրը պետք է լինի հաճելի, առանց թթու հոտի: Գույնը պետք է լինի միատեսակ բաց շագանակագույն (կամ բաց մոխրագույն), ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:

Բաղադրատոմսը

Մենք ջուր ենք վերցնում: Սովորական հպումը կկատարի: Միայն թե այն պետք է պաշտպանել առնվազն 3-4 ժամ, որպեսզի քլորը վերանա։ Եռացնել պետք չէ, նույնիսկ կասեի անցանկալի է։

Եփելը սկսելուց մի երկու ժամ առաջ խմորիչը հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի և սկսի կենդանանալ։ Հնարավոր չէ դրանք շատ շուտ ձեռք բերել, քանի որ սենյակային ջերմաստիճանում նրանք կարող են արագ փչանալ: Ստացեք առավելագույնը 2-3 ժամում։
Ջուրը մի փոքր տաքացրեք և շաքարավազը խառնեք մեջը։ Մենք այնտեղ ներկում ենք հացը։ Ֆերմենտացման բաքը պետք է լցված լինի ոչ ավելի, քան ¾-ը, հակառակ դեպքում, եռանդուն խմորման ժամանակ խյուսը կարող է դուրս թափվել դրանից։
Ջրի ջերմաստիճանը հասցրեք 28-32 ° С։ Մենք դրա մեջ խմորիչ ենք ներմուծում: Նրանք պետք է խառնել, մինչև ամբողջովին լուծվեն։ Տարան բաց թողեք։ Անհրաժեշտ չէ նաև ջրի կնիք տեղադրել:
Լվացքի հետ տարան հեռացնում ենք մութ տեղում։ Պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի 23-32 ° C: 28-32 ° C համարվում է իդեալական: Ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններ չպետք է լինեն: Եթե դնում եք 28 աստիճանի վրա, ուրեմն պետք է անընդհատ այդպես մնա։ Այն պետք է օրական 1-2 անգամ խառնել։
Ֆերմենտացման գործընթացը սովորաբար տևում է 5-ից 10 օր: Վերջը ցույց կտա հատակում հայտնված նստվածքը և ածխաթթու գազի արտազատման դադարեցումը։ Նաև խյուսը դառը համ կունենա, մեջը շաքար չպետք է լինի։ Ընդ որում, այս երեք պայմանները պետք է կատարվեն միասին։ Այսպիսով, օրինակ, նստվածք կսկսի առաջանալ նույնիսկ խմորման ավարտից առաջ, իսկ մնացած գազը կարող է դուրս գալ դրա ավարտից հետո։
Այնուհետեւ խյուսը պետք է հստակեցվի։ Ամենից լավը սա է. Եթե այն չկա, ապա կարող եք տարան դնել սառը տեղում, օրինակ՝ պատշգամբում, եթե պատուհանից դուրս ջերմաստիճանը զրոյից ցածր է։ Երբ խմորիչը և այլ տականքները նստում են ֆերմենտացման բաքի հատակին, հեղուկը պետք է զգուշորեն ցամաքեցնել նստվածքից՝ օգտագործելով ծղոտը: Բրագան, իհարկե, չի կարելի պարզաբանել, բայց դա կվատթարացնի լուսնի համը:

Այժմ դուք կարող եք սկսել թորումը: Լուսնի լույսի ճիշտ թորման գործընթացը մանրամասն նկարագրված է հոդվածում։

Sugar moonshine-ը ռուսական լուսնաշող պատրաստման դասական է: Նա սեր շահեց տնական ալկոհոլի շատ սիրահարների շրջանում: Շաքարից տնական խյուս պատրաստելու բաղադրատոմսեր կան, որոնց համամասնությունները երբեմն տարբերվում են, բայց լուսնի բերքատվությունը միշտ էլ գրեթե նույնն է ստացվում: Տնական ալկոհոլի պատրաստումը արդարացված է մի քանի պատճառներով. Առաջինը հումքի էկոլոգիապես մաքուր լինելն է, շաքարավազը մաքուր մթերք է, և ճիշտ պատրաստված լուսնաշողիկը չի առաջացնում թունավորումներ և ուժեղ կախում: Երկրորդը ապրանքի արժեքն է, տանը լուսնաշող պատրաստելը շատ ավելի էժան է, քան խանութից գնված լիկյոր գնելը:

1 կգ հատիկավոր շաքարից դուրս է գալիս մոտ 1,1 լիտր։ պատրաստի ըմպելիք՝ 40 աստիճան ուժգնությամբ։

Արդյունքում դուք կստանաք արժանի խմիչք, իսկ եթե այն զտեք տարբեր մեթոդներով, ապա այն դժվար թե զիջի թանկարժեք էլիտար ըմպելիքներին։ Սկսնակների համար ամենահեշտ ձևը շաքարավազից խյուս պատրաստելն է, այնուհետև թորվածք ստանալը։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել ըմպելիքը, ինչ համամասնություններ օգտագործել, ինչ ուտեստներ և քանի բաղադրիչ վերցնել, լուսնի լույսի պատրաստման ամբողջ ցիկլը մանրամասն նկարագրված է այս հոդվածում:

Պյուրե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ խմորման համար նախատեսված սպասք, ջուր, շաքարավազ, խմորիչ, ջրակնիք, շաքարաչափ, ակվարիումի տաքացուցիչ։ Վերջին երեք սարքերը կամընտիր են, առանց դրանց միանգամայն հնարավոր է անել։

Տարա մուրճի համար. Խմորման համար սպասք ընտրելիս հիմնական ցուցանիշներն են՝ ծավալը, պատրաստման նյութը, ամրությունը։ Խյուսի որոշ տեսակների համար անհրաժեշտ է նաև ջրային կնիք, որն իրականացնում է երկու գործառույթ՝ ապահովում է ածխաթթու գազի արտազատում և թույլ չի տալիս թթվածինը մտնել խյուս։

Ֆերմենտացման տանկի ծավալը լիովին կախված է ձեր կարիքներից: Համոզվեք, որ հաշվի առեք, որ խյուսը պետք է լրացնի խմորման բաքի ծավալի ոչ ավելի, քան ¾-ը: Հակառակ դեպքում խմորման ժամանակ փրփուրը դուրս շպրտելու վտանգ կա։

Նյութ. Առավել նախընտրելի խմորման նյութը ապակին է։ Տարբեր շշեր, ապակե տարաներ։ Կարող եք նաև օգտագործել սննդամթերքի չժանգոտվող պողպատ: Ներկայումս վաճառվում են տարբեր չափերի պլաստմասե տարաներ, գլխավորն այն է, որ այն հարմար է սննդամթերքի համար։ Հաճախ տնային պայմաններում օգտագործվում են ալյումինե սպասք, կաթի կոլբաներ, կաթսաներ։ Շատ հարմար է, եթե տարայի մեջ արտահոսքի ծորակ լինի, ինչը մեծապես կհեշտացնի աշխատանքը։

1. Համոզվեք, որ բոլոր սպասքը օգտագործելուց առաջ մանրակրկիտ ողողել տաք ջրով և լվացող միջոցներով, այնուհետև դրանք լավ չորացնել մաքուր սրբիչով: Որքան մաքուր են ճաշատեսակները, այնքան ցածր է խյուսը թթվացնելու վտանգը, որը կարող է հանգեցնել լուսնի շողերի տհաճ համի:

2. Ջուր լցնելուց առաջ խմորման տարան տեղադրեք 0,5 մետր բարձրությամբ տակդիրի վրա։ Նախ, դա կբարելավի ջերմափոխանակությունը, և երկրորդ, ապագայում ավելի հեշտ կլինի քամել խմորված պյուրեը:

Ինչ խմորիչ ընտրել: Լուսնի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում հատուկ ալկոհոլային խմորիչ ընդունել: Ալկոհոլային խմորիչի օգտագործումը խմորման ժամանակ տալիս է ալկոհոլի ավելի բարձր բերքատվություն, ավելի լավ օրգանոլեպտիկ հատկություններ։ Հրահանգները միշտ ասում են, թե փաթեթը որքան շաքարի համար է նախատեսված: Ալկոհոլային խմորիչի միակ թերությունն այն է, որ դրանք գտնելը դժվար է և բավականին բարձր գինը։ Բայց ալկոհոլի փոխարեն հարմար են հասանելի չոր կամ սեղմվածները։ Չոր խմորիչը վերցվում է 20 գրամ մեկ կիլոգրամ շաքարի չափով։ Սեղմված համամասնությունները՝ 100 գրամ 1 կգ շաքարավազի դիմաց։

Չոր խմորիչ օգտագործելիս տրորը ստացվում է ոչ վատ որակով, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելի լավ։ Հում մամլվածները խմիչքին տալիս են չափազանց նուրբ հետհամ, իսկ չորի օգտագործումը տալիս է ուժեղ խմորում և առատ փրփուր: Չոր և ալկոհոլային խմորիչի մեկ այլ պլյուս դրա երկար պահպանման ժամկետն է:

Ինչպիսի ջուր օգտագործել: Լավ, ճիշտ ջուրը վերջնական արտադրանքի համի հիմքն է։ Շաքարավազի խյուս պատրաստելու համար պետք է օգտագործել լավ զտված, առանց հոտի, անհամ և առանց հավելումների ջուր։ Ամենահարմար ջուրը աղբյուրն է կամ շշալցված: Ծորակից ջուր օգտագործելու դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ 1-2 օր կանգնել, ապա զգուշորեն քամել գուլպանով։ Հիդրո մոդուլ՝ 1 կգ-ի համար։ շաքարավազ - 4 լիտր ջուր։

Դասական բաղադրատոմս շաքարավազի լուսնի համար

Ըստ այս բաղադրատոմսի, խյուսը պատրաստվում է շաքարավազից և խմորիչից։ Մաքրված լուսնի եկամտաբերությունը մոտ 5,5 լիտր է երկրորդ կոտորակային թորումից հետո, խմիչքի ալկոհոլայինությունը 45 ° է:

Շաքարավազ - 5 կգ;
Չոր խմորիչ - 100 գ;
Աղբյուրի ջուր - 20 լ.

Տաք ջուր լցնել 25-30° տարայի մեջ, որտեղ խմորումը տեղի կունենա, ավելացնել շաքարավազ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Վերջերս հաճախակի բողոքներ են լինում շաքարավազի վերաբերյալ՝ այն վատ խմորվում է, քաղցր չէ և այլն։ Շփոթությունից խուսափելու համար կարող եք օգտագործել սարք՝ շաքարաչափ: Շաքարաչափը ցույց է տալիս կաթի մեջ շաքարի խտությունը: Նորմալ խյուսի համար շաքարաչափը պետք է ցույց տա 18-22% խտություն:
Առանձին ամանի մեջ խմորում ենք խմորիչը։ Լցնել 300 մլ 28° ջրի մեջ, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, հարել, ավելացնել չոր խմորիչը, հարել, մոտ 10-15 րոպե հետո, երբ խմորիչը բարձրանա, ավելացնել դրանք խմորման տարայի մեջ։ Խմորման ժամանակ փրփուրը նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել Saf-moment խմորիչը՝ 11 գր. Եթե բաղադրատոմսում օգտագործում եք սեղմված խմորիչ, ապա դրանք պետք է վերցնել 500 գր.
Նորմալ աշխատանքի համար խմորիչը, բացի շաքարից և ջրից, պահանջում է լրացուցիչ կերակրում: Սա պարտադիր չէ, բայց ցանկալի է, այն թույլ է տալիս արագացնել գործընթացը։ Գոյություն ունեն ֆոսֆորով և ազոտով հատուկ քիմիական սնումներ, կան խյուսի կերակրման կենցաղային սովորական եղանակներ։ Առաջին հերթին սա սև հաց է, 20 լիտր պյուրեի համար կես բոքոնը բավարար կլինի։ Խորհուրդ է տրվում նաև խաղող, ազնվամորի, ելակ օգտագործել որպես վերին քսուք՝ 15-20 հատ 20 լիտրի համար։
Շաքարավազի խյուսի համար պարտադիր չէ ջրակնիք օգտագործել, բավական է կափարիչը ազատ փակել, իսկ եթե վիզը փոքր է, ապա այն ծածկել մի քանի շերտ շղարշով։

Խմորում. Որպեսզի խոտը լավ խմորվի, անհրաժեշտ է ապահովել բարենպաստ ջերմաստիճանային ռեժիմ։ Ֆերմենտացման համար իդեալական ջերմաստիճանը համարվում է 28-31 ° C: Այն կարող է մի փոքր ավելի ցածր լինել, բայց ոչ մի դեպքում 35 ° -ից բարձր, այս ջերմաստիճանում խմորիչը կմեռնի, և խյուսը չի խմորվի:

Ջերմ սենյակը կամ ակվարիումի ջեռուցիչի օգտագործումը թույլ է տալիս ապահովել այս ռեժիմը: Ջեռուցիչները տարբեր հզորություններ ունեն՝ սկսած 50 Վտ և ավելի հզոր: 40 լիտր խյուսի համար բավական է 100 Վտ հզորությունը՝ պայմանով, որ այն սենյակում է։ Ջեռուցիչի հարմարավետությունն այն է, որ այն պահպանում է կայուն ջերմաստիճան՝ օգտագործելով ներկառուցված թերմոստատ: Կարգավորիչը դրեք 28 ° և իջեցրեք այն խմորման բաքի մեջ, միացրեք էլեկտրամատակարարմանը:

Ջերմաստիճանի պատշաճ պահպանմամբ, վերին հագնվելու առկայությամբ, խմորումը տևում է 7-14 օր: Օրական երկու անգամ շաքարավազի տրորը լավ խառնեք՝ ածխաթթու գազը հեռացնելու համար։

Ինչպես որոշել խյուսի պատրաստությունը.

Դադարեցրեց ածխաթթու գազ արտանետել, ջրի կնիքը հանդարտվեց, դադարեց քրքջալ։ Մակերեւույթի վրա բարձրացող պղպջակներ չեն երևում: Խյուսի վրա լուցկի վառեք, եթե այրվի, գազ չի արտանետվում։
Խյուսի մեջ շերտավորում կա, վերին շերտը բաց է դարձել, խմորիչը մասամբ նստել է։
Խյուսի համը դառնացել է, քաղցրություն չի զգացվում։
Խյուսի հոտն ու համը ալկոհոլի հոտ է պարունակում։
Առավել ճշգրիտ մեթոդը շաքարի հաշվիչի օգտագործումն է: Եթե խոտը խմորվել է, ապա շաքարաչափը ցույց կտա «0»:

Խյուսի մաքրում և մաքրում

Լուսնի վերջնական համը բարելավելու համար պետք է մաքրել և գազազերծել։ Գազազերծումը ածխածնի երկօքսիդի մնացորդների հեռացման գործընթացն է: Դա անելու համար խոտը պետք է տաքացվի մինչև 55 ° C, կենդանի խմորիչը ոչնչացվում է այս ջերմաստիճանում: Խյուսը ցրտով թեթևացնելու ամենահեշտ ձևերից մեկը, եթե ջերմաստիճանը թույլ է տալիս: Բրագան հանեք մեկ կամ երկու օր ցուրտ -5 ° կամ + 5 ° ջերմաստիճանում, և այն բնականաբար կթուլանա: Խմորիչը նստելու է, որից հետո խյուսը պետք է զտել, այսինքն՝ զգուշորեն քամել նստվածքից՝ օգտագործելով բարակ սիլիկոնե կամ PVC գուլպաներ:

Դուք կարող եք արագացնել գործընթացը և թեթևացնել տրորումը այլ ավելի արագ եղանակներով՝ օգտագործելով բենտոնիտ, ժելատին կամ սպիտակուց: Շաքարի խյուսի համար ամենից հաճախ նախընտրելի է օգտագործել բենտոնիտ՝ պարզաբանման համար։ Բենտոնիտը բնական արտադրանք է, բնական սպիտակ կավ: Մաքրման համար Pi-Pi-Bent ապրանքանիշը հարմար է, գլխավորն այն է, որ դրա մեջ բուրմունքներ չկան։ 20 լիտր խյուսի համար բավարար է 2-3 ճաշի գդալ կավ։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է լուծել մի բաժակ տաք ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև ստացված զանգվածը լցնել խյուսի մեջ և խառնել։ 12-24 ժամ հետո լվացումը դառնում է թափանցիկ, մնում է միայն այն ցամաքեցնել նստվածքից։

Մաշից լուսնի լույս ստանալը

Առաջին թորում. Հստակեցրած, կեղևավորված տրորը լցրեք լուսնի լույսի խորանարդի մեջ: Եվ շրջանցել բարձր հզորությամբ: Առաջին թորման ժամանակ գլուխներն ու պոչերը պետք չէ հեռացնել։ Առաջին անգամ հումքը տանում են գրեթե ջուր, որպեսզի առվակի մեջ լինի 5-7 աստիճան։

Միջանկյալ մաքրում. Ստացված լուսնի լույսը պետք է մաքրվի վնասակար կեղտից մինչև երկրորդ կոտորակային թորումը: Դա անելու շատ ապացուցված եղանակներ կան: Թորիչների շրջանում ամենատարածված մեթոդը փայտածուխով մաքրումն է: Յուղով մաքրելու միջոց կա և այլն։

Լուսնի լույսի մաքրում ածուխով. Հում ածուխը կարելի է մաքրել ածուխի ֆիլտրի միջոցով կամ դրա մեջ հում ածուխ լցնելով: Առաջին մեթոդի համար անհրաժեշտ է պլաստիկ շշից զտիչ պատրաստել: Կտրեք շշի ներքևի մասը a, մի քանի անցք բացեք խցանափայտի վրա: Խցանափայտի մեջ սերտորեն լցրեք բամբակի շերտը, պտուտակեք այն շշի վրա: Լցնել BAU կամ KAU ածուխը 10-12 գրամ ածուխ 1 լիտր լուսնի համար: Անցեք լուսնի լույսը ֆիլտրի միջով: Երկրորդ մեթոդով ածուխը լցնել անմիջապես հումքի ալկոհոլի մեջ։ Ածուխը նախապես մանրացնել, մեկ լիտրում ավելացնել 50 գրամ։ Մանրակրկիտ խառնել, թողնել 24 ժամ։ Այնուհետև զտեք լուսնի լույսը: Ածուխը կլանում է ֆյուզելաժի և տարբեր եթերների մինչև 80%-ը։
Լուսնի լույսի մաքրում արևածաղկի ձեթով. Մաքրման համար անհրաժեշտ է վերցնել զտված արևածաղկի ձեթ։ Լուսնի լույսը նոսրացրեք մինչև 15-20 աստիճան ուժ, ավելացրեք 20 գրամ յուղ մեկ լիտր հումքի ալկոհոլի համար: Երեք անգամ 1-3 րոպե ընդմիջումներով լավ խառնել։ Թողեք մնա մեկ օր, քամեք խողովակով, չդիպչելով վերին յուղոտ շերտին։ Քամեք բամբակյա ֆիլտրով: Այս երկու մեթոդները կարելի է համատեղել մաքրման արդյունավետության համար: Նախ՝ նավթով, հետո՝ ածուխով։

Կոտորակային թորում. Շաքարավազից մինչև 20 աստիճան մաքրված, նոսրացված լուսնաշողը լցնել լուսնաշողի թորման խորանարդի մեջ և սկսել թորումը ֆրակցիաների ընտրությամբ: Ընտրեք գլխի բաժինը ցածր հզորությամբ: Գլուխները վերցվում են կաթիլ առ կաթիլ, նմուշառման արագությունը վայրկյանում 1-2 կաթիլ է, նման դանդաղ ընտրությունը թույլ է տալիս որակապես ազատվել առաջին թունավոր ֆրակցիաներից: Գլուխների քանակն ընտրվում է 50 մլ յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարից։

Այնուհետև փոխեք ընդունող տարան և ընտրեք «մարմին» խմելու ֆրակցիան։ Մարմինը նմուշառվում է մինչև 45-50 աստիճան շիթով։ Հետո պոչերը կգնան, քո գործն է ընտրել դրանք, թե ոչ։ Սովորաբար, լաստանավից առաջ լվացմանը ավելացնում են պոչը, որպեսզի բարձրացնեն լուսնի լույսի բերքատվությունը:

Լրացնելով և զտելով լուսնի լույսը

Արդյունքում, դուք կունենաք շաքարավազ լուսնի լույս, որի ուժգնությունը կազմում է մոտ 65 աստիճան: Խմելու համար նման ուժը չափազանց բարձր է, ուստի այն պետք է նոսրացնել մաքուր շշալցված ջրով մինչև 40-45 աստիճան: Հատուկ հաշվիչը կօգնի ձեզ դա ճիշտ անել։ Համը մեղմելու համար կարող եք վառարանի վրա լուսնյակը տաքացնել մինչև 70 աստիճան, մինչդեռ դրանից ավելորդ նյութերը գոլորշիացնեն։ Նոսրած թորածը լցնում ենք շշերի մեջ, թողնում ենք 2-3 օր «ապակու մեջ հանգստանա», կամ ավելի լավ՝ մեկ շաբաթ, և կարող ես սկսել համտեսել։

Շաքարային լուսնի շողն ավելի չեզոք համ ունի՝ համեմատած հացահատիկի և մրգային թորումների հետ: Ուստի տնային պայմաններում այն ավելի շատ օգտագործվում է տարբեր թուրմերի և լիկյորների պատրաստման և տնական այլ սպիրտ պատրաստելու համար։

6 լիտր ջուր
1,5 կգ շաքարավազ
3 տուփ Saf-moment
Ծորակ ջուրը պլաստիկ շշով մեկ օր նստվածքի համար:
Առավոտյան վեր կացա, պատրաստեցի օշարակ (5 լիտր ջուր և շաքար, մի քիչ կիտրոնաթթու՝ կես թեյի գդալ) - 1 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
Լցնում եմ սառը ջրով ամանի մեջ ու ավելացնում մնացած լիտր ջուրը, որ ավելի արագ սառչի։
Երբ այն դարձավ 30 գրամից պակաս։ մի քիչ լցնել ամանի մեջ, նոսրացնել խմորիչը և նորից տարայի մեջ: Խառնել և մեկ շաբաթ մոռանալ ջրի կնիքի տակ:
Փրփուր չկա, չնայած ես շիշը դրել եմ ավազանի մեջ, որպեսզի ապահով կողմում լինի։
Բենտոնիտով եմ մաքրում (միզ-միզ-կռում), հա, կատուից եմ վերցնում։
Մեկ օրում - արցունքի պես:
Թորում եմ և ստանում

700 մլ 80 գ լուսնշողն առանց գլխի և պոչերի է

Գլուխն ու պոչերը պե՞տք է հեռացնել: Թե՞ դա շատ վտանգավոր է:

Բրագան ալկոհոլ պարունակող հեղուկ է, որը ստացվում է ածխաջրեր պարունակող ցանկացած հումքի խմորումից ( մենք շաքար ունենք) թթխմորի և ջրի ավելացմամբ՝ հետագա մշակման համար լուսնաշող։

Բարձրորակ շաքարի խյուս ստանալու չափանիշները.

տրորել շաքարավազից և խմորիչից
որակյալ խմորիչ
ջրի և շաքարի մեջ աղտոտվածություն չկա
խյուսի հասունացման պահը ճիշտ որոշելու ունակությունը

Տնային գարեջրագործության մեջ, շաքարի խյուսից, մենք փորձում ենք ստանալ ալկոհոլի առավելագույն քանակություն՝ մեկ ծախսած շաքարի համար:

Շաքարի խյուսի համամասնությունները

* վերին հագնվելու հետ միասին։
Ջուր՝ շաքարավազ՝ խմորիչ
300:100:1

Ալկոհոլի տեսական եկամտաբերությունը՝ 0,67 լիտր (0,538 կգ)
Համամասնությունները կարող են տարբեր լինել միայն խմորիչի համար: Շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը փորձարկվել է տեսության և պրակտիկայի կողմից, փոխեք միայն ձեր վտանգի և ռիսկի դեպքում:

Ալկոհոլի բերքատվությունը

Եկեք անդրադառնանք քիմիական հաշվարկներին. սա կհամարվի ալկոհոլի իդեալական եկամտաբերություն:

Խյուսի բաղադրության համամասնությունները պետք է պահպանված չլինեին։
- Չափից շատ ջուր.
Դանդաղեցնելով խմորումը, մեծանում է «մոլախոտ» խմորման-փտման վտանգը։
- Չափից շատ շաքար.
խմորիչը շաքարի միայն մի մասը կվերածի ալկոհոլի և կմահանա: Որպես կանոն, խմորիչը մահանում է 9-12 աստիճան ալկոհոլի դեպքում։ Եթե կաթի մեջ շաքարավազը շատ լինի՝ 40 տոկոս կամ ավելի, ապա խմորում ընդհանրապես չի լինի։
Ոչ որակյալ խմորիչ:
- Խմորիչը կերակրման պակաս ունի.
խմորման դանդաղեցում կամ դրա լիակատար բացակայություն.
- Հումքի մեջ աղբի խմորիչի և կեղտերի առկայությունը.
Քաղցրավենիքը սկսում է խմորվել ոչ ըստ ալկոհոլային տարբերակի՝ փտած, կաթնաթթվային խմորում։
Տնային եփուկի խնամքի կանոններին չհամապատասխանելը:
- Ջերմաստիճանի տատանումներ, խյուսի ոչ ճիշտ հասունացման ջերմաստիճան։
Overexposure, թերբացահայտում mash.
- Օդային մուտք.
Նրանք սկզբնական փուլում օդ չէին տալիս, խմորիչը չէր կարող զարգանալ։
Խմորման սկսվելուց հետո թթվածին-օդի մուտքը չի արգելափակվել՝ կզարգանա քացախային խմորում։ Երբ առաջացող ալկոհոլը կվերամշակվի քացախաթթվի:

Խմորիչ շաքարավազի խյուսի համար

սնուցող միջավայր.
ջերմաստիճանի ռեժիմ.
սնուցման և վերարտադրության համար անհրաժեշտ քիմիական տարրեր.

- Սննդային միջավայրով ամեն ինչ պարզ է՝ շաքարավազը և ջուրը:

- Ջերմաստիճանի պայմաններ.
Բազմացման սկզբնական փուլի համար առաջարկվող ջերմաստիճանը 26-32 աստիճան է։
Երբ բուծումը սկսվում է, մեր տրորումը սկսում է խմորվել (փրփուր, փրփրացող), ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 22-26: 28 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում «աղբ» մանրէ-խմորիչները լավ են բազմանում (մեզ մեծ վնաս կհասցնեն)։ 22 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում մեզ անհրաժեշտ խմորիչի ակտիվությունը կդանդաղի (խմորումը կդանդաղի): 10 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում կսկսվի մարումը. խմորումը կդադարի, խմորիչը կսկսի մեռնել և նստել:

- Սնուցման և վերարտադրության համար անհրաժեշտ քիմիական տարրեր.
Շաքարը ալկոհոլի վերածելու վերը նշված բանաձևը շատ պարզեցված է, և բնության մեջ ամեն ինչ շատ ավելի բարդ է։ Մենք հոդվածը չենք խցանի կենսաքիմիական խմորման բոլոր ռեակցիաներով, բայց կընդգծենք, որ շաքարավազը ալկոհոլի վերածելու համար խմորիչը սննդային ռեակցիաներում ֆոսֆորի կարիք ունի, իսկ վերարտադրության համար՝ ազոտի։ Շատ սկսնակ ալկոհոլ արտադրողներ սկսում են խելացի լինել կերակրման հետ, ամեն ինչ արդեն արվել է սեղմված խմորիչով (կարդացեք gost-ը): Սեղմված հացթուխի խմորիչը պարունակում է անհրաժեշտ միկրոտարրեր։

Հատուկ խմորիչ շաքարավազի խյուսի համար

Տնային գարեջրագործության համար վաճառվում է հատուկ ալկոհոլային գինու խմորիչ։ Դրանք այնքան էլ հարմար չեն շաքարավազի խյուսի համար. շատ ավելի թանկ են՝ սեղմված, պահանջում են լրացուցիչ սնուցում, շաքարի խյուսի մեջ խմորիչի դրական հատկությունները չեն գիտակցվում։
Ալկոհոլային խմորիչի դրական հատկությունները.
- ալկոհոլի դիմադրություն - 16-18 ընդդեմ 9-12 հացի: Հաշվի առնելով, որ մենք պատրաստվում ենք թորել ստացված խյուսը, սկզբնական ամրոցն այնքան էլ կարևոր չէ։
- Լրացուցիչ համեր, որոնք տալիս են հատուկները: խմորիչը անհրաժեշտ է մրգերի կամ բանջարեղենի կամ հացահատիկի վրա խմորման համար: Բայց շաքարավազը և նույնիսկ «էլիտար խմորիչը» հատուկ համ կամ բուրմունք չեն տա։

Քայլ առ քայլ շաքարավազի խյուս պատրաստելը
(ապացուցված պրակտիկայով)

Ստորև բերված է քայլ առ քայլ նկարագրություն, թե ինչպես պատրաստել շաքարավազից տնական թուրմ:

1 Մենք հաշվարկում ենք, թե որքան լուսնային լույս ենք ստանալու.
- 10 լիտր 50%:

2 Լուսնային լույսի գնահատված քանակի ներքո մենք հաշվարկում ենք հումքը.
- 10 լիտր 50% լուսնյակը 5 լիտր սպիրտ է: 5 լիտր ալկոհոլի համար պահանջվում է 8,5 կգ շաքարավազ։ ( տե՛ս շաքարից ալկոհոլի վերականգնման բաժինը)
- Շաքարավազի համար հաշվում ենք (համամասնությամբ) մնացած հումքը։
Ընդհանուր՝ 25,5 լ ջուր՝ 8,5 կգ շաքարավազ՝ 85 գ հացթուխի խմորիչ։

3 Հումքի համար ընտրեք տարա.
- Ծավալային առումով մեզ անհրաժեշտ է 27լ + 20% պաշար փրփուր = 33լ տարողությամբ:
Տանը (փոքր տներում և բնակարաններում) տնային պատրաստման համար ամենահարմար տարան 10-5 լիտրանոց ապակե բալոններն են: Հարմար են լվանալու համար, օպտիմալ են տարածության և կրելու հեշտության առումով, չեզոք են տրորելու համար՝ վնասակար կեղտեր չեն տալիս։
Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է՝ երեք 10 լիտրանոց և մեկ 3 լիտրանոց բանկա։

4 Հոգ տանել բանկերի փակումների մասին
Ընտրեք երկու տարբերակներից.
- ջրի կնիք. պլաստիկ կափարիչ, տեղադրեք սիլիկոնե խողովակը կափարիչի մեջ, փակեք կափարիչի մուտքը ետևում (պլաստիլինով) երկրորդ ծայրը ջրով փոքր տարայի մեջ:
- ծակած ձեռնոց դրեց պահածոյի կոկորդին:
(նախընտրելի է ջրի կնիքը)

5 Մենք հումք ենք գնում.
- շաքարավազ - մենք վերցնում ենք ռաֆինացված շաքարավազ առանց հավելումների:
- խմորիչ - հացաբուլկեղեն սեղմված ըստ ԳՕՍՏ-ի, մենք նայում ենք պահեստին:
- ջուր - պետք է մաքուր, ոչ եռալու կարիք, ոչ սպիտակեցում: Կկատարվի մի տարբերակ՝ թակել, անցել է ֆիլտրով, պաշտպանվել 4 ժամով - ստուգվել է հոտի համար:

6 Խոտի պատրաստում.
- Ջուրը տաքացնում ենք (40 աստիճան, լողանալու զգացողություն է լինում), շաքարավազը լուծում ենք։
Լցնել (ազատվել պինդ նստվածքից):
- Սառեցրած կաթի մեջ (30 աստիճան տաք, շոշափելու դեպքում) ավելացնում ենք և հարում ենք խմորիչը։

7 Խյուսի խմորման սկիզբ.
Շաքարավազից և խմորիչից խյուս պատրաստելով՝ այս փուլն առանձնահատուկ տեղ է գրավում։
- Ստացված զանգվածը լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ, մի մոռացեք օդային բաց թողնել (10 լիտր տարաների համար՝ երկու լիտր ծավալով):
- Վերևը ծածկեք շղարշով (շատ օդի կարիք չկա, բայց բեկորներ և միջատներ չկան):
- Բրագան դնում ենք տաք տեղում (օպտիմալը 26-30 աստիճան): Զերծ արևի ուղիղ ճառագայթներից և ջերմաստիճանի տատանումներից:
- Մենք խնամում ենք խյուսը (պետք է հասնենք լիարժեք ինտենսիվ խմորման):
Քանի որ կեղևի թաղանթը ձևավորվում է վերևում, խառնեք պարունակությունը (2-6 ժամը մեկ)
- Մոտ 16-48 ժամ հետո խոտը սկսում է ինտենսիվ խմորվել՝ ածխաթթու գազը արտազատվում է ամբողջ կաթից, այլ ոչ թե ընդերքից կամ նստվածքից: Հասունացման ժամանակը կախված է խմորիչի մաքրությունից և ջերմաստիճանից ( համամասնությունները ճիշտ են): Անցնենք հաջորդ քայլին։ Մի չափազանցեք նախնական խմորումը, եթե երկու օր է անցել, և ինտենսիվություն չկա՝ ահազանգ հնչեցնելու պատճառ:
Հաջորդ փուլին անցնելու պահը որոշելու համար տեսողական դիտարկումը բավարար է։ Կարող եք համտեսել՝ դառը քաղցր: Փտած հետհամ, ոչ հաճելի հոտ՝ ինչ-որ տեղ սխալվել եք, լավ մաշի մի սպասեք։

8 Խմորի խմորում.
- մենք փակում ենք կոնտեյների օդային մուտքը, դնում ենք կողպեքները (ձեռնոցներ, ջրի կնիք):
- ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 22-25 աստիճան:
- սպասում ենք ինտենսիվ խմորման ավարտին` 5-10 օր: Նշանները. Անցնենք հաջորդ քայլին։

Բրագան շաքարավազից մինչև լուսնի լույս վարելու համար պատրաստ է:
Շաքարավազից և թթխմորից պատրաստված լուսնի շապիկի բաղադրատոմսերը շատ չեն տարբերվում միմյանցից, դրանք փոխվում են՝ տարան, խոտի պատրաստման կարգը:

Շաքարով լուսնի շողն ունի իր յուրահատուկ համը, և դուք ստիպված կլինեք պայքարել դրա հետ թորման ժամանակ: Հարմար է շաքարավազի լուսնաշողից պատրաստել տարբեր ըմպելիքներ, որոնց բաղադրատոմսերում խցանված է խյուսի համը, օրինակ՝ թուրմերը, լիկյորները։ Իր մաքուր ձևով շաքարավազը կորցնում է իր համը հացահատիկի նկատմամբ:

Ինչպես գիտենք, խմորիչը ուտում է շաքարավազը և լվացքի մեջ թողարկում ալկոհոլ և ածխաթթու գազ:

Խմորման սկզբում խյուսը պարունակում է հիմնականում հենց խմորիչը, ջրի մոլեկուլները և շաքարի մոլեկուլները։

Այս ամենը շարժվում է, քաոսային թռչում խյուսի տարածության մեջ։

Խմորիչը չի կարող լողալ:

Խմորիչը խյուսի մեջ արտազատում է ֆերմենտներ, ինվերտազ, դրանք բախվում են շաքարի մոլեկուլին, կտրատում, բաժանում երկու գլյուկոզայի մոլեկուլների։

Այնուհետև գլյուկոզայի մոլեկուլները կրկին բախվում են խմորիչին և թափանցում դրա մեջ։

Գլյուկոզա ուտելուց հետո խմորիչը լվացքի մեջ արձակում է ալկոհոլի մոլեկուլ և ածխաթթու գազ:

Լվացքից ածխաթթու գազը դուրս է գալիս, բայց ալկոհոլը մնում է:

Ամեն ժամվա ընթացքում լվացքի մեջ ավելի ու ավելի շատ ալկոհոլ կա:

Ալկոհոլի մոլեկուլները սկսում են խանգարել խմորիչի շաքարի ընդունմանը: Նրանք բախվում են շաքարավազի, խմորիչի հետ՝ փոխելով իրենց հետագիծը։ Արդյունքում խմորիչը երկար ժամանակ չի գտնում իր գլյուկոզան։ Ալկոհոլը խցանում է լվացումը:

Ավելի ու ավելի շատ ժամանակ է ծախսվում խմորիչով գլյուկոզա փնտրելու համար։

Հացթուխի խմորիչը խյուսի մեջ կարող է արագ խմորվել մինչև 11% ալկոհոլ: Խմորի մեջ 14% ալկոհոլի դեպքում խմորումը դադարում է:

Ասվածից կարելի է եզրակացնել, որ խյուսին պետք է շաքարավազ ավելացնել, այնքան, որ խմորիչն այն ամբողջությամբ ուտի, քանի դեռ խյուսի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը չի 11% դառնալ։

Եթե ավելացնենք շաքարավազ, ապա երկար կսպասենք, մինչև խյուսը հասունանա կամ կորցնենք հումքը, շաքարավազն ամբողջությամբ չի խմորվի։

Ես փորձի համար տեղադրեցի լվացում, 1: 3.5 և 1: 3 հիդրոմոդուլով: Խյուսին ավելացրել եմ սեղմված խմորիչի մեծ չափաբաժին` 400 գրամ մեկ կիլոգրամ շաքարավազի համար, 100 գրամի փոխարեն:

Ես ենթադրում էի, որ խմորիչի մեծ քանակությունը կանցնի խմորման դանդաղ շրջանի միջով, բայց 4 օր անց խյուսը դադարեց խմորումը, մակերեսին հայտնվեց մի թեթև շերտ։ Բրագան սկսեց թեթևանալ, ինչը նշանակում է, որ խմորիչը դադարել է շաքար ուտել և ածխաթթու գազ արտանետել և նստել հատակին:

Բրագան անուշ համ ուներ, շաքարավազը կիսատ մնաց։

1 կիլոգրամ շաքարավազի և 3 լիտր ջրի կամ 3,5 լիտր ջրի հարաբերակցությունը չի հաղթահարում հացթուխի խմորիչը, չի ուտում շաքարավազը։

Ինչպես երևում է աղյուսակից, ալկոհոլի ուժի կախվածությունը հիդրոմոդուլից՝ 11% ուժգնությամբ, համապատասխանում է խյուսի հիդրոմոդուլին 1։5, սա 1 կիլոգրամ շաքար է և 5 լիտր ջուր։

Հիդրո մոդուլ	Շաքար.%	բերդ.%	Բրիքս
1:6	15	9.2	14.5
1:5.5	16.4	9.8	15.5
1:5	17.8	10.8	16.5
1:4.5	19.5	11.8	18
1:4	21.6	13.2	20
1:3.5	24.2	14.8	21
1:3	27.5	16.8	24

Բրիքսում շատ շաքար կա, ցույց է տալիս իմ շաքարի ռեֆրակտոմետրը: Ես էլ եմ գնել, ինչպես քաղաքապետը, ստանդարտով չեմ չափաբերել։

Եթե դուք օգտագործում եք հատուկ ալկոհոլային խմորիչ, ապա խմորումը դանդաղում է 14% ալկոհոլի խյուսի մեջ, կախված խմորիչի տեսակից, լարվածությունից:

Խմորիչ արտադրողը նշում է փաթեթավորման վրա, թե ինչ աստիճանի պետք է տեղադրվի խյուսը կամ առաջարկում է շաքարի և ջրի օպտիմալ հարաբերակցությունը:

Ալկոհոլային խմորիչն ավելի թանկ է, քան հացթուխը, և, հետևաբար, պետք է հաշվի առնել, որ ձեզ համար ավելի ձեռնտու է օգտագործել թանկարժեք ալկոհոլային խմորիչ կամ էժան հացթուխ խմորիչ, բայց լրացուցիչ ժամանակ և էներգիա ծախսել խյուսը լուսնի մեջ թորելու վրա:

Պատրաստեցի հատուկ սեղան մսի համար շաքարավազի հաշվարկման համար՝ կախված խմորման հզորությունից։

Սա աղյուսակի մի մասն է՝ հիմնական, ամբողջական տարբերակը, գլխավոր էջում։

Տարողությունը, լ	Հիդրոմոդուլ Շաքարի քանակը մեկ տարայի մեջ, կգ
Տարողությունը, լ	1:5	1:4.5	1:4
3	0.54	0.59	0.65
5	0.89	0.98	1.09
10	1.79	1.96	2.17
15	2.68	2.94	3.26
20	3.57	3.92	4.35
25	4.46	4.90	5.43
30	5.36	5.88	6.52
35	6.25	6.86	7.60
40	7.14	7.84	8.70
45	8.04	8.82	9.78
50	8.93	9.80	10.87

Աղյուսակի համաձայն՝ մենք կարող ենք ընտրել ձեր հզորության համար շաքարի օպտիմալ քանակությունը:

Աղյուսակում ներկայացված է մեկ տարայի մեջ շաքարի քանակը, այսինքն՝ շաքարավազը լցնել տակառի մեջ և մինչև մակարդակը լցնել տաք ջրով։

Օրինակ, մենք ունենք 40 լիտրանոց ֆերմենտացման բաք և օգտագործում ենք հացթուխի խմորիչ։

Մեր օպտիմալ հիդրոմոդուլը 1: 5 է, մենք նայում ենք աղյուսակին, 40 լիտր տարողությամբ մեզ անհրաժեշտ է 7,14 կգ շաքար:

Խյուսի համար շաքարի օպտիմալ քանակն ընտրելիս, ձեր հզորության համար, դուք պետք է շաքարի արժեքը վերցնեք աղյուսակից 1: 5 և 1: 4.5 հիդրոմոդուլի միջև:

Մեր հզորության համար արժեքները կլինեն համապատասխանաբար 7,14 և 7,84, ինչը նշանակում է, որ մենք կընտրենք մեզ համար հարմար շաքարի քանակը, սա 7,5 կգ է:

40 լիտրանոց տակառի մեջ լցնել 7 ու կես տուփ շաքարավազ, կեսը թողնել հաջորդ անգամ։

Կարելի է տրորել 1:4 հիդրոմոդուլով, 1 կիլոգրամ շաքարավազով և 4 լիտր ջրով, բայց հետո պետք է կրկնապատկել խմորիչը, 100 գրամ սեղմած կամ 30 գրամ չորի փոխարեն ավելացնել 200 գրամ սեղմած կամ. 60 գրամ չոր մեկ կիլոգրամ շաքարավազ:

Խյուսը դրեցի 1:4 հիդրոմոդուլով, խմորիչը ԼՅՈՒՔՍ էր, մեկ կիլոգրամ շաքարավազը երկու տուփ, 2 օրում խյուսը լրիվ խմորվեց։

Դանդաղ խմորման հատվածով սեղմված մեծ քանակությամբ խմորիչ:

Եթե ինչ-որ բան պարզ չէ, գրեք

Շաքարից և խմորիչից լուսնի լույսի համար նախատեսված Braga-ն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ինքնուրույն: Խոհարարության գործընթացը ինքնին բավականին պարզ է. Որպեսզի շաքարավազից և խմորիչից լուսնի լույսի խյուսը որակյալ դառնա, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի պարզ կանոններ. Եվ, իհարկե, այս կանոնները պետք է պահպանվեն:

Առաջին կանոնը սենյակի և սպասքի մաքրությունն է, որոնցում կատարվում է լվացումը։ Երկրորդ կանոնը ճիշտ խմորիչի ընտրությունն է: Երրորդ կանոնը սենյակի պահանջվող ջերմաստիճանի պահպանումն է: Պետք է հիշել, որ երեսունհինգ աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում խմորիչը (որը կենդանի օրգանիզմ է) մահանում է։ Եվ վերջապես՝ չորրորդ կանոնը, որը ենթադրում է բաղադրատոմսի խստիվ պահպանում և համամասնությունների պահպանում։

Կարդացեք նաև.

Բրագա շաքարավազի և խմորիչի համամասնությամբ կամ մանրակրկիտ խյուս պատրաստելով։

Հիմնականում հենց վերը նշված բաղադրիչներն են օգտագործվում խյուս պատրաստելու համար։ Խոհարարության գործընթացը ինքնին չունի հատուկ նրբություններ, այնուամենայնիվ, համամասնությունների հարցը մնում է հակասական: Համամասնությունները, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, կարող են շատ տարբեր լինել՝ կախված հենց արտադրողի նախասիրություններից: Բայց որտե՞ղ է այդ հայտնի ոսկե միջինը։

Այն դեպքում, երբ արտադրման ժամանակը թույլ չի տալիս, որ խյուսը խմորվի սովորական ձևով, խմորման գործընթացը արագացնելու համար կարող եք ավելացնել խմորիչի քանակը։ Այնուամենայնիվ, չպետք է պարզապես չարաշահեք խմորիչը, դրա ավելցուկը կարող է ազդել վերջնական թորման արտադրանքի որակի վրա, այսինքն ՝ լուսնի լույսը: Եթե խյուսը պնդեք 15 օր, (ուղղակի ավելի երկար պետք չէ) և խմորիչի քանակը նորմալ մնա, ապա ըմպելիքը կստացվի թափանցիկ և մաքուր։ Արդյունքում միայն անհրաժեշտ կլինի այն զգուշորեն ցամաքեցնել՝ նստվածքը թողնելով տարայի մեջ։

Բրագա շաքարից (բաղադրատոմս) տեսանյութ

Դասական խյուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Շաքարավազ;
Ջուր;
Խմորիչ;
Կարտոֆիլ (հում):

Այս բաղադրիչներից քանի՞սը պետք է օգտագործեք: Դա կախված է նրանից, թե վերջնական արտադրանքի (տվյալ դեպքում՝ լուսնաշող) ինչքան է նախատեսվում պատրաստել։ Կարեւոր է նաեւ պատրաստի ըմպելիքի ամրության ցուցանիշը։

Օրինակ՝ 40-45 աստիճան ուժգնությամբ տասը լիտր լուսնաշող պատրաստելու համար պետք է օգտագործել.

Հում կարտոֆիլ - երեք հատ,
Շաքարավազ - 8 կիլոգրամ
Հում սեղմված խմորիչ՝ կես կիլոգրամ և իհարկե՝ ջուր։
Այն կպահանջի մոտ 20-25 լիտր:

Սակայն համամասնությունների վերաբերյալ այլ կարծիքներ կան։ Շատ լուսնյակներ օգտագործում են 4-ից 1 հարաբերակցությունը ճաշ պատրաստելու համար, և ոչ թե 3-ից 1-ի, ինչպես նշված է վերևում: Այսինքն՝ շաքարավազի նշված քանակի համար 32 լիտր ջուր և 800 գրամ խմորիչ։ Հարկ է նշել, որ դրանից լվացումը չի վատանում կամ լավանում: Միակ թերությունն այն է, որ թորման արտադրանքի կոնկրետ ծավալը մեծանում է։ Պարզապես անհնար է նրան շրջանցել միջինը 40 լիտրանոց խորանարդով մեկ նստաշրջանում։

Սովորաբար շաքարավազից և խմորիչից պատրաստված մուր պատրաստելու բաղադրատոմսը 20 լիտր խյուսի համար հետևյալն է.

16 լիտր ջուր;
400 գրամ խմորիչ;
Շաքարավազ 3,4 կգ

Ջուրը չպետք է եռացնել, բայց միեւնույն ժամանակ մաքուր լինի։ Շաքարավազ ավելացնելիս լուծույթը խառնել՝ բյուրեղացումից խուսափելու համար։ Հաջորդը, դուք պետք է խմորիչ ավելացնել:

Այս դեպքում ջրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 24 աստիճանը։ Դրանից հետո պետք է վերցնել հում քերած կարտոֆիլի զանգված (1-2 հատ) և նաև գցել խյուսի մեջ։ Չնայած դուք կարող եք անել առանց վերջին բաղադրիչի:

Դրանից հետո տարան ծածկեք կափարիչով (ոչ ամուր) և սպասեք։ Համապատասխանաբար, եթե մտածեք, թե ինչպես է շաքարավազից և չոր խմորիչից պատրաստված խյուսը լուսնի լույսի համար, ապա 40 լիտրի համամասնությունները պետք է նույն կերպ ընդունվեն, բայց հումքի քանակը երկու անգամ ավելի մեծ լինի:

Եթե հում սեղմված խմորիչը հնարավոր չէ ձեռք բերել, ապա կարելի է օգտագործել չոր խմորիչ: Բայց ինչ համամասնություններով պետք է օգտագործվի այս ապրանքը: Սովորաբար դրանք հաշվարկվում են մոտ 1-ից 5 կամ 6 մասով: Սա նշանակում է, որ 8 կիլոգրամ հատիկավոր շաքարի համար կպահանջվի մոտ մեկուկես պարկ խմորիչ (եթե հաշվի առնեք պարկերի տարողությունը՝ յուրաքանչյուրը 100 գրամ)։ Նման խմորիչը շատ ավելի երկար է պահվում, և դրանցից շատ ավելի քիչ է պահանջվում, ինչը բարի և հաճախ նշանակալի առավելություններ է։

Այս տեսակի խմորիչ օգտագործելու համար անհրաժեշտ է ջրով լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կամ գոլ (մինչև 32 աստիճան) ջրով։ 150 գրամ խմորիչի համար ջուրը կպահանջի մոտ կես լիտր։ Ստացված խառնուրդը պետք է հավասարաչափ խառնել, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Որից հետո այն պետք է թրմել մոտ մեկ ժամ։ Դրանից հետո նախուտեստի մշակույթը կարելի է լցնել ամանի մեջ, որի վրա դրված է տրորած բլանկ:

Հակառակ տարածված համոզմունքի, նման խմորիչից պատրաստված խյուսն իր որակով ոչ մի կերպ չի զիջում հումից պատրաստվածին։ Բայց նախապատրաստական գործընթացն ավարտելուց հետո, այսինքն՝ լուծույթ պատրաստելը, պետք է պատրաստ լինել, որ խյուսն իրեն չափազանց անկանխատեսելի պահի։ Հիմնականում խմորման պրոցեսն ընթանում է բավականին հանգիստ, բայց լինում են նաև դեպքեր, երբ խյուսը սկսում է ինտենսիվ փրփրել։

Այս դեպքում մի փորձեք սերտորեն փակել նավի կափարիչը. լվացումը կարող է պայթել: Նման տհաճ հետեւանքները կանխելու համար անհրաժեշտ է մոտակայքում ունենալ ցանկացած բուսական յուղով կամ կաթով շիշ։ Եթե լվացքը սկսում է փրփրել, ապա պետք է պարզապես մի փոքր (մոտ 30-40 գրամ) յուղ ավելացնել դրան։

Այս գործողությունը կարող է անհրաժեշտ լինել մի քանի անգամ կատարել: Հետևաբար, արժե պարբերաբար դիտարկել բեռնարկղը աշխատանքային մասի հետ: Այն սովորաբար փրփրում է թթխմորից հետո 24 ժամվա ընթացքում: Խմորիչը սկսում է վերակենդանանալ դրա ավարտից մոտ մեկ ժամ անց: Ոչ մի դեպքում չպետք է փորձեք ձեռքով հեռացնել փրփուրը մակերեսից: Խյուսը հանդարտվում է պատրաստումից 3-4 օր հետո։

Դրանից հետո կարելի է դրան ջուր ավելացնել և տեղափոխել ավելի տաք (28-35 աստիճան ջերմաստիճանային ռեժիմով) վայր՝ խմորման գործընթացները շարունակելու համար։ Խյուսի որոշ արտադրողներ այս փուլում խորհուրդ են տալիս փակել տարան՝ դադարեցնելով օդի մուտքը դրան: Թեև դա չի ազդում վերջնական արտադրանքի որակի վրա։

Եփելու ընթացքում խյուսը աստիճանաբար պայծառանում է։ Պարզաբանման գործընթացը սկսվում է մոտ մեկ շաբաթ անց։ Որքան թեթև է ըմպելիքը, այնքան ավելի պատրաստակամ է։ Մոտ 7-10 օր հետո կարող եք համտեսել։ Եթե խյուսը քաղցր համ ունի, այն պետք է տեղափոխել և թողնել ևս մի քանի օր: Իդեալում, խմիչքը պետք է դառը լինի:

Բացի շաքարավազից, կարելի է օգտագործել նաև խյուսի հետևյալ փոխարինիչները.

Բրինձ (0,59);
Խնձոր (0.06);
Տանձ (0,07);
Ճակնդեղ (շաքարավազ - 0,03-0,12);
Բալ (0,05);
Օսլա (0,72);
հնդկաձավար (0,47);
Ցորեն (0.43);
Վարսակ (0,36);
տարեկանի (0.41);
կորեկ (0,41);
ոլոռ (0.4);
Գարի (0,34);
Կարտոֆիլ (0.11-0.18);
Խաղող (0,9-0,14) և այլն:

Եթե դուք պլանավորում եք անընդհատ զբաղվել խյուսի թորմամբ, ապա պետք է նախօրոք գնեք տարաներ թորման և խմորման համար: Որպես առաջինը, հարմար է ալյումինից պատրաստված կոլբը մոտ քառասուն լիտր ծավալով։ Այս կոլբը հաճախ կոչվում է խորանարդ: Այն հարմար է մոտ երեսուն լիտր պյուրե մեկանգամյա թորման համար, որը կազմում է ընդհանուր ծավալի ¾-ը: Այսինքն՝ այստեղ էլ պետք է թողնել վերը նշված տարածքը։

Շաքարի խյուս պատրաստելու ճիշտ տեխնոլոգիա. Շաքարավազի լուսնի շող պատրաստելը տանը. Շաքարավազի և խմորիչի հետ տրորելու համամասնությունները

Բացի շաքարավազից, կարելի է օգտագործել նաև մաշի հետևյալ փոխարինիչները.

Շաքարի խյուսի համամասնությունները

Ալկոհոլի բերքատվությունը

Խմորիչ շաքարավազի խյուսի համար

Ինչպիսի՞ խմորիչներ կան:

Թորած խմորիչի առավելությունները

Հատուկ խմորիչ շաքարավազի խյուսի համար

Քայլ առ քայլ շաքարավազի խյուս պատրաստելը

Առաջին թորում

Միջանկյալ մաքրում

Երկրորդ թորում

Բաղադրիչների պատրաստում և խառնում

Ջուր

Շաքարավազ

Խմորիչ

Վերև հագնվում

Բաղադրիչների համակցում և խմորում

Դասական բաղադրատոմս

Մի քանի խոսք խմորիչի մասին

Բաղադրատոմսը

Դասական բաղադրատոմս շաքարավազի լուսնի համար

Ինչպես որոշել խյուսի պատրաստությունը.

Խյուսի մաքրում և մաքրում

Մաշից լուսնի լույս ստանալը

Լրացնելով և զտելով լուսնի լույսը

Շաքարի խյուսի համամասնությունները

Ալկոհոլի բերքատվությունը

Խմորիչ շաքարավազի խյուսի համար

Քայլ առ քայլ շաքարավազի խյուս պատրաստելը(ապացուցված պրակտիկայով)

Բրագա շաքարավազի և խմորիչի համամասնությամբ կամ մանրակրկիտ խյուս պատրաստելով։

Քայլ առ քայլ շաքարավազի խյուս պատրաստելը
(ապացուցված պրակտիկայով)