Ինչպես պատրաստել համեղ բորշ. Բորշ՝ դասական բաղադրատոմս մսով. Ինչպես պատրաստել բորշ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բորշ (լուսանկար)

Ինչպես պատրաստել բորշ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով.

Համեղ ուկրաինական բորշ.Ինչպես պատրաստելճիշտ կարմիր բորշ: Իրական բորշի նկարներ. Բորշի համար հագնվելու պատրաստում. Բորշի համար արգանակ ենք պատրաստում։ Բորշ պատրաստելու գաղտնիքները. Բորշի պատրաստման տեխնոլոգիա.

Ինչու գրել ԲՈՐՇմեծատառով? Որովհետև այն բաղադրատոմսը, որը ես կտամ այստեղ, շատ հետազոտությունների և փորձերի պտուղ է։ Ես շատ էի այցելում Ուկրաինայում (Ուկրաինայում), ընկերներիս տատիկը հաճախ էր պատրաստում իսկական ուկրաինական բորշ (ուկրաինական բորշ).Համն անմոռանալի է։ Ես համեմատելու բան ունեի։ Ժամանակ առ ժամանակ մենք եփում էինք բորշչև աստիճանաբար մշակեց բաղադրատոմսը դասական ուկրաինական բորշմեր տեսլականում: Պարզ է, որ բուն Ուկրաինայում ուկրաինական բորշի բաղադրատոմսերը շատ են, թող լինի ևս մեկը։

Կանոն թիվ 1 Ցանկացած առաջին ճաշատեսակի ամենահիմնական կանոնը ջուրն է: Սա հատուկ չափով վերաբերում է բորշին։ Աղբյուրից ջուր ենք վերցնում, եթե ոչ, ապա շշալցված ջուր առնում ենք, եթե ոչ, ապա լցնում ենք ֆիլտրից։

Երբ մենք գրում ենք ճիշտ բորշի բաղադրատոմսը, մենք կբացահայտենք ճաշ պատրաստելու մնացած գաղտնիքները համեղ բորշ.

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է բորշ պատրաստելու համար.

1. Ջուր.
2. Միս, տավարի կրծքամիս։
3. Կաղամբ 1/6 միջին գլուխ
4. Ճակնդեղ 4-5 հատ միջին չափի։
5. Գազար 2 հատ.
6. Սոխ 2 հատ.
7. 1/2 թեյի գդալ համեմ.
8. Պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի .
9. Կիտրոն 1/2
10. Կարտոֆիլ 2-3 հատ.
11. Սխտոր 3 պճեղ։
12. Տոմատի մածուկ 2 ճ.գ գդալներ.

Միսը պետք է թարմ լինի։ Ես այն սառեցված եմ, բայց այն սառեցվել է երեք օր առաջ: Չհաշվարկված։

Բորշի համար արգանակ ենք պատրաստում։ Միսը լցնել ջրով, լցնել սոխը, բերել եռալ։ Կրակը թուլացնում ենք։ Եփել 2,5 ժամ, որպեսզի մի փոքր մրմնջա։ Անընդհատ հեռացնում ենք փրփուրը։

Պատրաստում ենք բանջարեղենը։ Մաքրում ենք, լվանում։ Կաղամբի համար բորշչմանր կտրատել։

Հագնվելու համար ճակնդեղ և գազար բորշչերեքը խոշոր քերիչով։

Մենք սկսում ենք սոուս պատրաստել բորշչ... Կանոն թիվ 2. Համար բորշի սոուսբոլոր բանջարեղենները պետք է տապակվեն միասին։ Դրանք թաթախում են հյութի մեջ, իսկ հետո հյութն ու համը տալիս արգանակին։ Գազարը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

Ավելացնել գազարի մեջ հագնվելու բորշի համար... Տապակել։

Ավելացնել սխտորը։ Մենք սեղմում ենք այն հագնվելու բորշի համարսխտոր մամլիչ.

Վ հագնվելու բորշի համարլցնել 1/2 թեյի գդալ համեմ:

Ճակնդեղները դրեք տապակի մեջ՝ սոուսով։ Մենք մարում ենք։ Ինչպե՞ս պատրաստել բորշը, որպեսզի այն կարմիր լինի:Ներդիր ճակնդեղի մեջ: և լոլիկ:

Կիտրոնը քամել։ (Պարզ է, որ Ուկրաինայում կիտրոն չեն քամում, ինչ-որ տեղ քացախ են օգտագործում: Կիտրոն ունենք, որովհետև փոքր երեխաները բորշ են ուտում)

Եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ։

Լուսանկարը դա ցույց է տալիս արգանակ բորշի համարթափանցիկ է ստացվել. Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանք չեն մոռացել հեռացնել փրփուրը:

Եթե ​​նկատում եք, որ լիցքավորման մեջ բավականաչափ հեղուկ չկա, ապա կարող եք մի քիչ արգանակ ավելացնել։

Հանել տոմատի մածուկը սոուսին, եփ գալ 10 րոպե։ Կանոն թիվ 3. Եթե ​​ունեք համեղ լոլիկ (ամռանը), ապա բորշի սոուսին պետք է ավելացնել 4-5 կտոր, բորշի համն ավելի հարուստ կլինի։ Երեք լոլիկ քերիչով, հեռացրեք կեղևը: Համեղ լոլիկ չունեինք։

Չորրորդ գաղտնիքը, մենք միսը դուրս ենք բերում արգանակից, նախքան պատրաստի սոուսն այնտեղ իջեցնելը:

Արգանակը աղ և պղպեղ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Կաղամբը թաթախեք արգանակի մեջ։

Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Մենք կարտոֆիլ ենք ուղարկում արգանակի համար բորշչկաղամբից հետո եփել 30 րոպե։

Բորշի սոուսը լցնել արգանակի մեջ։

Մի երկու դափնու տերեւ ենք գցում։ Եփել 10 րոպե։

Մսագործը տախտակի վրա միս բորշի համարմասերի.

Միսը ավելացնել բորշին։

Կանոն թիվ 4. բորշը երբեք շատ չի լինում, մենք մեծ կաթսա ենք եփում։

Կանոն թիվ 5. մատուցելուց առաջ բորշը պետք է մնա առնվազն մի քանի ժամ։

Համեղ բորշպատրաստ է։

Ով ուզում է բորշչին թթվասեր լցնի։ Բորշի համար պարտադիր են սխտորով քերած պելմենիները։

Համեղ ուտելիքի բոլոր սիրահարները հաստատ գիտեն, որ ուկրաինական ավանդական խոհանոցն առանց բորշչի ամբողջական չէ։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա ամենահամեղ բորշչի բաղադրատոմսը, քանի որ սա հիանալի առաջին ուտեստ է, որը կարող է գրավել ցանկացած տղամարդու սիրտը։ Իհարկե, դա պայմանով է, որ այն ճիշտ պատրաստվի, առանց սխալների։

Մի քիչ պատմություն

Այս ուտեստն ունի ուկրաինական և հարավային ռուսական խոհանոցների համար ավանդական բոլոր հատկանիշները, այն պատրաստել են մեր նախնիները՝ սլավոնները: Այն ստացել է իր անվանումը նրանից, որ նման ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը ճակնդեղն է, իսկ հին ժամանակներում բանջարեղենը կոչվում էր «բորշ»: Կիևյան Ռուսիայի տարածքից, որտեղ հայտնագործվել է ուտեստը, այն տարածվել է բոլոր թաղամասերում և նույնիսկ հարևան նահանգներում: Այդ իսկ պատճառով այն ներկայումս գտնվում է այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Լեհաստանը, Լիտվան, Ռումինիան և Բելառուսը։ Այս ուտեստը շատ էր սիրում ռուս կառավարիչներ Եկատերինա II-ը և Ալեքսանդր II-ը, ինչպես նաև հայտնի բալերինա Աննա Պավլովան, ում անունը նույնպես մտավ պատմության մեջ:

Բորշի սորտեր

Այս ապուրի բազմաթիվ տեսակներ կան, իսկ թե որ բորշն է ամենահամեղը, առեղծված է մնում մինչ օրս։ Այս բազմազանությունը պայմանավորված է նրանով, որ յուրաքանչյուր ազգ ստացված բաղադրատոմսում դրել է իր սեփականը, որը բնորոշ է իր հայրենի պետության ազգային ավանդույթներին. սա կեղևի մեջ փոխեց պատրաստի ուտեստի համը:

Ներկայացված բոլոր սորտերը բաժանված են երկու մեծ կատեգորիաների՝ կարմիր բորշչ և սառը բորշ, որը հանրաճանաչորեն կոչվում է նաև սառը: Սառը ավելի տարածված է Բելառուսի տարածքում, որտեղ այն օգտագործում են որպես խայթոց տաք եփած կարտոֆիլի հետ։

Հանգստացեք

Նման ուտեստ պատրաստելը շատ պարզ է՝ դրա հիմքում ընկած է նախապես պատրաստված ճակնդեղը, որը նախ պետք է թթու դնել։ Որպես կանոն, բոլոր բաղադրիչները հում են ավելացվում նման ճաշատեսակին։ Բոլոր բաղադրիչները նոսրացվում են կեֆիրով կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով, պինդ խաշած հավի ձվերը ավելացվում են ընդհանուր թավայի մեջ, այնուհետև ամեն ինչ լցնում են թթվասերով և մատուցում սեղանին։

Նման վառ ու համեղ ուտեստի երկրպագուները մեծ թվով են աշխարհում։ Այն պատրաստվում է հիմնականում ամռանը կամ գարնանը, երբ բոլոր բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է թարմ վիճակում ստանալ։

Կարմիր

Սակայն, ինչպես շատ գուրմաններ են խոստովանում, ամենահամեղ բորշը կարմիրն է, որը պատրաստվում է արտադրանքի ջերմային մշակմամբ և մատուցվում տաք վիճակում։ Դրա հիմնական բաղադրիչները բանջարեղենն են, որոնք ի սկզբանե ցանկալի է թարմ ընդունել։ Որպես կանոն, ստանդարտ հավաքածուն ներառում է գազար, կարտոֆիլ, ճակնդեղ, կաղամբ, լոլիկ և խոտաբույսեր: Ցանկության դեպքում կարող եք եփել անյուղ բորշ, սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են մսի արգանակը նախապես պատրաստել տարբեր տեսակի մսից։ Ամենահամեղ բորշի համար շատ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում օգտագործել հավի կամ խոզի մսի թուրմ: Արգանակի մեջ մսի նման համադրությամբ պատրաստի ապուրը դառնում է ամենաբուրավետն ու համով ամենանուրբը։

Պատրաստի ուտեստը սեղանին մատուցելուց առաջ այն համեմում են թթվասերով կամ մայոնեզով։ Ուկրաինական մշակույթում հատկապես տարածված է նման ապուրը սխտորով ու հացով ուտելու ավանդույթը։

Ամենահամեղ բորշը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Հիանալի ապուր պատրաստելու համար, որը ուկրաինական ավանդական խոհանոցի արքան է, պետք չէ ունենալ շատ խոհարարական հմտություններ: Բավական է միայն հասկանալ բաղադրիչների պատրաստման հաջորդականությունը, ինչպես նաև իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ և թափանցիկ արգանակ ապագա ապուրի համար։

Քայլ 1. Արգանակի պատրաստում

Հայտնի խոհարարական շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս ամենահամեղ բորշը պատրաստելու համար օգտագործել խոզի կամ ծայրահեղ դեպքում՝ հավի միս։ Առաջին տարբերակն ընտրելու դեպքում ավելի լավ է ճաշ պատրաստելու համար վերցնել կուրծքը և ոսկորները, որոնք կարելի է էժան գնել գրեթե ցանկացած մսագործական խանութում։

Արգանակի պատրաստումը պետք է սկսել ոսկորները եռացնելուց, որոնք պետք է լցնել սառը մաքրված ջրով։ Դրանից հետո տապակը կափարիչով փակել և եփել վառարանի վրա։ Հենց բովանդակությունը սկսում է եռալ, պետք է նվազեցնել կրակը և սկսել աստիճանաբար հեռացնել ձևավորված փրփուրը։ Այս փուլում ճիշտ գործողությունը կապահովի համեղ և մաքուր արգանակ:

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ամենահամեղ բորշի համար ոսկորները պետք է եփել մի քանի ժամ՝ առանց կրակն անջատելու և պարբերաբար փրփուրը հեռացնելու։ Դրանից հետո նրանց պետք է միս ավելացնել ընտրված բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ։ Այս բաղադրության մեջ տապակը պետք է մի քանի ժամ պահել թույլ կրակի վրա։

Այն դեպքում, երբ արգանակը պատրաստվում է հավից, այն եփելու համար կպահանջվի մոտ մեկ կամ երկու ժամ: Եթե ​​ընտրվում է արգանակի այս տեսակը, ապա խորհուրդ չի տրվում դրան ավելացնել այլ տեսակի միս՝ համը չընդհատելու համար։

Բաղադրիչներ

Ամենահամեղ ուկրաինական բորշի դասական բաղադրատոմսում նա խորհուրդ է տալիս ընդունել բաղադրիչների ստանդարտ փաթեթ։ Այն անպայման ներառում է վառ կարմիր ճակնդեղ (որոշ բաղադրատոմսերում այն ​​կոչվում է ճակնդեղ) - մի քանի արմատային բանջարեղեն, ոչ ավելի, քան 0,5 կգ թարմ կաղամբ, մի քանի միջին չափի գազար, նույն քանակությամբ սոխ, հինգ կարտոֆիլ: Սա ապուրի հիմնական հավաքածուն է, որը նախատեսված է 800 գ խոզի մսից պատրաստված արգանակի համար։

Քայլ 2. Բաղադրիչների պատրաստում, դրանց նախնական մշակում

Բորշի բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես լվացվեն և կեղևահանվեն։ Դրանից հետո կարտոֆիլը պետք է կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այս կերպ կտրված արմատային բանջարեղենը պատրաստի ապուրին հատուկ համ է հաղորդում։

Առանձին ափսեի մեջ ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Շատերը նախընտրում են այն ձեռքով կտրատել շերտերով կամ խորանարդներով, բայց ամենահամեղ բորշի բաղադրատոմսերում հաճախ ասվում է, որ այս կերպ թակած բանջարեղենը վերջնական արդյունքին տալիս է նույն օրիգինալ կարմիր կամ նույնիսկ բորդո գույնը: Ճակնդեղը քերելուց հետո շաղ տալ կես կիտրոնի հյութը և լավ խառնելուց հետո թողնել 15-20 րոպե զով տեղում։

Կաղամբը մանր կտրատել, ինչը տնային տնտեսուհիների մեծ մասն անում է սովորական խոհանոցային դանակով։ Այնուամենայնիվ, ժամանակակից աշխարհում կան զգալի թվով սարքեր, որոնք նույնպես կարող են օգտագործվել: Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս բանջարեղենը խորանարդի կտրատել, սակայն դա չի փոխում ապուրի համը։

Քայլ 3. Բորշի սոուսի պատրաստում

Ուկրաինական բորշը դառնում է ամենահամեղը միայն այն դեպքում, երբ տանտիրուհին որպես սոուս օգտագործում է սխտորով քերած ճարպի ճարպը։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել այս մթերքից մի փոքր կտոր (մոտ 50 գրամ) և մանրակրկիտ մանրացնել։ Այս պրոցեդուրայից հետո մի երկու պճեղ սխտոր են ավելացնում ընդհանուր ամանի մեջ, և այս բաղադրության մեջ զանգվածը մանրացնում են հավանգի մեջ մինչև միատարր վիճակի ձևավորումը։ Պատրաստի ձևով սոուսը պետք է ծածկվի սննդի թաղանթով և դրվի սառնարանում մինչև դրա անհրաժեշտությունը:

Որոշ փորձառու տնային տնտեսուհիներ նման խառնուրդ պատրաստելու համար խորհուրդ են տալիս օգտագործել հին խոզի ճարպ, որն ունի մի փոքր դեղնավուն երանգ։ Սակայն դրանց հետ մեկտեղ առաջարկություններ կան՝ կապված համեմունքներով անուշաբույր բեկոնի օգտագործման հետ։

Քայլ 4. Խոհարարություն տապակել

Ճիշտ եփած տապակումն այն տարրն է, առանց որի ամենահամեղ բորշը չի աշխատի։ Վառ կարմիր բորշի պատկերով լուսանկարները արված են հստակ փոխանցելու այն գույնը, որը պետք է ստանա ուտեստը, եթե դրա համար տապակումը ճիշտ է պատրաստվել։

Հենց սկզբում պետք է տաքացնել տապակը, նախընտրելի է չկպչող ծածկով, որի վրա պետք է լցնել փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթ։ Տաքանալուց հետո տապակի մեջ լցնում ենք քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Դրանից հետո նրանց պետք է ուղարկել նախապես կեղևից մաքրված 3-4 լոլիկ կամ 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Տապակելու ընթացքում բանջարեղենը լավ խառնել։ Որոշ ժամանակ անց դրանց վրա ավելացրեք ճակնդեղ և լավ խառնեք։ Թավայի մեջ ամեն ինչ ծածկում են կափարիչով և եփում 10-15 րոպե։

Քայլ 5. Բորշի պատրաստում

Նախ, դուք պետք է տաքացնեք եփած արգանակը եռացող ջրի մեջ, որի մեջ պետք է ուղարկվեն պատրաստված կարտոֆիլը և աղացած միսը: Այս բաղադրության մեջ ուտեստը եփում է 10 րոպե, որից հետո պետք է վրան ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը՝ շարունակելով եփել բարձր ջերմության վրա կարճ ժամանակով՝ մոտ 10 րոպե։

Այն բանից հետո, երբ բանջարեղենը սկսում է քիչ թե շատ փափկել, կրակը պետք է նվազեցնել և պատրաստի տապակած տապակը ավելացնել թավայի մեջ։ Այս բաղադրության մեջ ամեն ինչ եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև բանջարեղենը լիովին եփվի, բորշին ավելացվում է բեկոնից և սխտորից պատրաստված սոուս, ինչպես նաև մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Այստեղ անպայման պետք է ավելացնել 1-2 դափնու տերեւ, որոնք ճաշատեսակին տալիս են ոչ միայն հաճելի բուրմունք, այլև որոշակի կծու համ։

Հնարքներ բորշ պատրաստելու մեջ

Ցանկացած լավ տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ բորշը։ Այս ուտեստը կարող է յուրահատուկ դառնալ, եթե հետևեք հիմնական հրահանգներին և իմանաք դրա ստեղծման գործընթացում մի քանի փոքրիկ հնարքներ:

Հաջողության մեծ մասը ճիշտ արտադրանքի մեջ է: Բորշը պատրաստելու համար մի վախեցեք մսի չափազանց յուղոտ կտորներ վերցնել՝ արգանակի հյութեղությունն ու փափկությունը, ինչպես նաև դրա հարստությունը երբեք չեն վնասել պատրաստի ուտեստին: Առանձին հնարք է ճակնդեղի ընտրության մեջ՝ ավելի լավ է դրանք փոքր չափերով վերցնել։ Նման արմատային մշակաբույսերի մեջ կան ավելի քիչ երակներ, ինչը ապահովում է պտղի ավելի մեծ հյութեղություն և արդյունքում՝ պատրաստի բորշի ավելի վառ գույն։

Այն դեպքում, երբ ճաշատեսակի պատրաստման համար ընտրված կարտոֆիլը չափազանց խաշած է, այն կարելի է ավելի մեծ կտրատել - մինչև կաղամբը եփվի, կարտոֆիլը չի ​​հասցնի եփել մինչև կարտոֆիլի պյուրեը: Որոշ ընտանիքներում նախընտրում են նախապես տապակել այն նախքան դնելը. բանջարեղենը ոչ միայն խիտ է ստացվում, այլև յուրահատուկ ձևով համեղ է լինում։

Բաղադրիչների ընդհանուր բաղադրության մեջ կարող եք օգտագործել բուլղարական պղպեղ՝ այն պատրաստի բորշի համին որոշակի համով կտա: Այս բանջարեղենը շուկայում լավագույն ընտրությունն է։ Կանաչ միրգը իդեալական է և արտաքինից բավականին անհրապույր. սա կլինի առավել բուրավետ և օգտակար բաղադրիչներով հարուստ:

Այն դեպքում, երբ բորշ եփելու համար օգտագործվում են տարբեր տեսակի միս, ավելի լավ է այն ընդունել 1:1 հարաբերակցությամբ:

Որպես սոուս կարող եք օգտագործել ոչ միայն խոզի ճարպը և սխտորը։ Բազմազանության համար, ապուրի պատրաստման վերջին փուլում կարող եք օգտագործել յուղ, տապակած ճռճռան կամ սովորական թթվասեր՝ առավելագույն յուղայնությամբ:

Որպեսզի ապուրը հնարավորինս բուրավետ ստացվի, եփելուց հետո խորհուրդ է տրվում կաթսան դրանով փաթաթել սրբիչով և թողնել վեց ժամ թրմվի՝ արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի։

Ամենահամեղ բորշչի բաղադրատոմսը (լուսանկարով), որը ներկայացված է այստեղ, ստանդարտ չէ։ Տանտիրուհու ցանկությամբ այն կարող է բազմազան լինել ցանկացած ձևով։ Ոմանք այս ապուրին ավելացնում են իրենց գաղտնի բաղադրիչները, որոնք բարելավում են պատրաստի ուտեստի որակը։ Դրա օրինակ կարող են լինել հատիկաընդեղենը, սունկը կամ հատուկ համեմունքները:

Բորշը բանջարեղենով լցնող ապուր է։ Նրան սիրում են ոչ միայն Ռուսաստանում և Ուկրաինայում, այլև Լեհաստանում (բորշչ), Լիտվայում (բարշչիայ), Ռումինիայում և Մոլդովայում (բորշ):

Կիևյան Ռուսիայում բորշը պատրաստվում էր ուտելի խոզի տերևներից (այստեղից էլ՝ անվանումը)։ Հետագայում սկսեցին պատրաստել ճակնդեղով (այստեղից էլ՝ գույնը)։ Կարտոֆիլն ավելացվել է 19-րդ դարից։

Ռուսաստանում բորշի միջին արժեքը 220 ռուբլի է: Ամենաէժան բորշը առաքվում է Կազան՝ 37 ռուբլի մեկ մատուցման համար։ Մայրաքաղաքի ամենաթանկ բորշը` ափսեը կարող է արժենալ 700 ռուբլի կամ ավելի:

Ինչ վերցնել

Արգանակի համար.

• ջուր - 1,5-2 լիտր;
• խոզի կամ տավարի միս ոսկորին - 400 գ.

Տապակելու համար.

• ճակնդեղ - 2 հատ. (փոքր);
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 3 հատ. (միջին);
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ լ .;
• արեւածաղկի ձեթ - 4-5 ճ.գ. լ .;
• կիտրոնաթթու - մի պտղունց:

Բորշի համար.

• թարմ սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ: (միջին);
• աղ, դափնու տերևներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Ներկայացման համար.

• թթվասեր - 1 ճ.գ. լ. (յուրաքանչյուր ափսեի մեջ);
• կանաչի.

Ինչպես պատրաստել

Քայլ 1. Եփել արգանակը

Վերցրեք 3 լիտր կաթսա։ մեջը լցնել 1,5-2 լիտր ջուր, լցնել։ Տեղադրել միջին կրակի վրա։ Դիտեք արգանակը, եռալուց առաջ հանեք փրփուրը։

Արգանակը ավելի համեղ կլինի, եթե ոսկորին միս օգտագործեք։

Երբ այն եռա, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք մեկուկես ժամ։

Քայլ 2. Տապակելու պատրաստում

Մինչ արգանակը եփվում է, տապակել բանջարեղենը։ Լվանալ և մաքրել ճակնդեղը, գազարն ու սոխը։ Ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ գազարը՝ միջինում։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ, միացնել միջին ջերմությունը։ Տապակել նախ սոխն ու գազարը (5 րոպե), ապա ավելացնել։

Ճակնդեղը շաղ տալ կիտրոնաթթուով կամ շաղ տալ թարմ կիտրոնի հյութով։ Սա կդարձնի բորշը իսկապես կարմիր:

Բանջարեղենը եփել ևս 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել տոմատի մածուկը, հարել և թողնել գազի վրա ևս 5-7 րոպե։

Քայլ 3. Մենք հավաքում ենք բորշ

Երբ արգանակը եփվի, միսը հանեք դրանից։ Քանի դեռ միսը սառչում է, կտրատած կաղամբը լցնել արգանակի մեջ։ 5-10 րոպե հետո ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։

iravgustin / Shutterstock.com

Առայժմ միսը առանձնացրեք ոսկորից և կտրատեք խորանարդի։ Միսը վերադարձրեք ապուրի մեջ։

Համեմեք աղով ըստ ճաշակի։

Ավելացնել տապակումը։ Խառնել։ Ավելացնել դափնու տերևներ և մանր կտրատած խոտաբույսեր: Կափարիչը դնել կաթսայի վրա և եփել ևս 5-7 րոպե։

Բորշը պատրաստ է։

Սեղանի վրա ծառայելը

Բորշը կարելի է ուտել անմիջապես պատրաստելուց հետո։ Բայց, որպես կանոն, հաջորդ օրը այն ավելի համեղ է լինում։

Բորշը գյուղացիական ավանդական ուտեստ է։ Խոզի ճարպ ու բլիթ նրան մատուցում էին միայն տոն օրերին։

Բորշը լցնել խորը ամանների մեջ։ Ավելացնել թարմ խոտաբույսեր, սև պղպեղ (եթե այն ավելի սուր է սիրում) և մի կտոր կիտրոն (եթե նախընտրում եք թթու): Բորշչ ուտում են տարեկանի հացով կամ սխտորով քերած բուլկի։

Բարի ախորժակ!

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ: Այլ բան է, թե ինչ է ներդրված համեղ բորշ հասկացության մեջ։ Յուրաքանչյուրը դա համարում է յուրովի. ոմանց համար դա ուկրաինական բորշ է բլիթով, մեկի համար՝ կանաչ, ինչ-որ մեկը կարծում է, որ ամենաճիշտ բորշը սառը է, իսկ ինչ-որ մեկը՝ եռացող տաք, մի կտոր միսով և թթվասերով... Եվ բոլորը կմտածեն, որ բորշի այս շատ պարզ բաղադրատոմսը ամենաճիշտն է։

Ի դեպ, երբ նախկին հարսիս խնդրեցի համեղ բորշ եփել, նա ամաչեց՝ «Ինչպե՞ս պատրաստել բորշ»: Եվ ես, նույնիսկ չկասկածելով, որ դրանում ինչ-որ դժվարություն կա, շտապ ասացի նրան բորշի մի պարզ բաղադրատոմս՝ միաժամանակ պարզաբանելով, որ բորշը նույն կաղամբով ապուրն է՝ միայն ճակնդեղով։

Ճիշտ է, երբ մենք եկանք ճաշի, և կաթսայի մեջ բորշի փոխարեն տեսանք մի տարօրինակ ուտեստ, որի մեջ լողում էին կաղամբը, ճակնդեղը և ... մակարոնեղեն, ես հասկացա, որ պարզ, ընդհանուր առմամբ, բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ սկսնակների համար: Մենք ջանասիրաբար գովաբանում էինք ըմպելիքը, որպեսզի չվիրավորենք աղջկան, բայց այն միտքը, որ նա պարզապես ծույլ է ինտերնետում փնտրել պարզ բորշի բաղադրատոմսը գտնելու համար, ինձ չթողեց: Հետևաբար, ես որոշեցի, սկսած այս հոդվածից, սկսել հրատարակել բաղադրատոմսեր սկսնակ խոհարարների համար, և այս վերնագրում առաջինը կլինի.

Բորշի պարզ բաղադրատոմս

Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ է յուրաքանչյուր կոնկրետ ընտանիք դնում այս սահմանման մեջ: Ես նկարագրելու եմ բորշի մի պարզ բաղադրատոմս, որը մենք համարում ենք մեր ընտանիքում ավանդական՝ կաղամբով, մսով և ճակնդեղով։ Իսկ կարմիր բորշը մսով պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները

Ցանկացած միս, ցանկալի է ոսկորին՝ 0,5-1 կգ
Թարմ կարտոֆիլ - 6-8 հատ:
Թարմ կաղամբ - փոքր պատառաքաղներ, մոտ 1 կգ
Թարմ գազար, միջին չափի - 1 հատ:
Թարմ ճակնդեղ, միջին չափի - 1-2 հատ:
Բուլղարական պղպեղ, քաղցր, մեծ - 1 հատ:
Սոխ, միջին չափի - 1 հատ.
Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ լ.
Թարմ լոլիկ - 1 հատ:
Սխտոր թարմ - 1-2 պճեղ
Ալյուր - 1,5 tbsp. լ.
Զտված արևածաղկի ձեթ - բանջարեղեն տապակելու համար
Համեմունքներ՝ աղ, չոր համեմունքներ առաջին ճաշատեսակների համար, դափնու տերեւ
Թարմ խոտաբույսեր
Մայոնեզ կամ թթվասեր՝ ըստ ճաշակի։

Այս ցանկը կարող է ճշգրտվել՝ կախված ճաշակի նախասիրություններից և ֆինանսական հնարավորություններից, այստեղ պարտադիր բաղադրիչներն են կարտոֆիլը, ճակնդեղը, սոխը, գազարն ու կաղամբը։ Կարելի է առանց մսի (և այնուհետև դա կլինի նիհար բորշ), հեշտությամբ կարող եք անել առանց թարմ լոլիկի, նույնիսկ առանց տոմատի մածուկի և տապակելու ալյուրի, բայց առանց այս բանջարեղենի կարմիր բորշը այլևս չի կարելի անվանել բորշ։

Դե ինչ, սկսենք։ Այսպիսով,

Բաղադրատոմսեր սկսնակների համար. ինչպես պատրաստել համեղ բորշ

Մսի մի կտորը լվանալ սառը ջրով, կտրել մուգ, կոպիտ թաղանթները, եթե այդպիսիք կան: Ի տարբերություն բորշի բոլոր բաղադրատոմսերի, որոնցում նրանք առաջարկում են օգտագործել միայն ամենահամեղը առաջին ճաշատեսակների պատրաստման համար, և, կարծում եմ, այստեղ տանտիրուհիները ցանկություն ունեն:

Ոչ բոլոր երիտասարդ ընտանիքները կարող են իրենց թույլ տալ պատրաստել բացառապես բարձրակարգ մսից։ Որպես կանոն, ավելի լավ կտորները պահպանում են երկրորդ ճաշատեսակների համար, ինչը ավելի վատ է գցում ապուրների արգանակներում։ Հիմնական բանը այն է, որ ճարպ կա: Իսկ ճարպը կլինի ցանկացած մսից, նույնիսկ ամենաանպիտանից։ Ի դեպ, մեր ընտանիքում եղել են օրեր, երբ մսի փոխարեն մի կտորից կտրված սովորական կաշվ եմ գցել արգանակի ջրի մեջ։ Դե, գիտե՞ք, որի տակ դեռ ճարպի կամ ենթամաշկային ճարպի շերտ կա։ Այնպես որ, բորշի համն ընդհանրապես չի տուժել։ Չնայած, գուցե, իհարկե, քանի որ մեր ընտանիքում, սկզբունքորեն, շատ չեն սիրում խաշած միս։ Բայց խոսքը բորշի մասին է, ոչ թե խաշած մսի։ Իսկ դրա համը քիչ է կախված մսի որակից։

Իհարկե, եթե հնարավորություն կա եփել պրեմիում մսից, ապա չպետք է անտեսել այս հնարավորությունը։

Դե, ես մի քիչ շեղվեցի: Շարունակենք. Մսի մի կտորը լցնել սառը ջրով և կաթսան դնել կրակի վրա։ Ջրի քանակը բացարձակապես կարևոր չէ, բայց, ամեն դեպքում, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Դա կախված է նրանից, թե ինչ աստիճանի յուղ պետք է լինի բորշը։ Ինչ-որ մեկը սիրում է, որ բորշը յուղոտ լինի, ինչ-որ մեկը ավելի նիհար է, նորից մտածում է կալորիաների մասին: Ենթադրենք, 1 կգ մսի համար 2-2,5 լիտր ջուրը բավական է։ Այսինքն՝ վերցրեք 3-4 լիտր կաթսա, որպեսզի տեղավորվի ամբողջ պարունակությունը։ Մինչ ջուրը եռա, պատրաստեք բանջարեղենը։

Կաղամբը մանր կտրատել, սոխը, գազարը, ճակնդեղը մաքրել, պղպեղի միջից հանել միջնամասը ցողունով։ Կարտոֆիլին դեռ ձեռք մի տվեք, վաղ է։ Հակառակ դեպքում այն ​​կսևանա և կչորանա, իսկ բորշը կստացվի՝ անհամ։

Ջուրը եռալուց հետո կտրատած գդալով հանում ենք կշեռքը, թավայի տակ կրակը թուլացնում։ Ամբողջ կրաքարը հեռացնելու համար կաթսան պետք է մի փոքր հեռու տեղափոխվի այրիչի կենտրոնից, որպեսզի թեփուկը ձևավորվի միայն մի կողմից: Այն բանից հետո, երբ նոր կշեռք չի գոյացել, այն կարելի է զգուշորեն մաքուր անձեռոցիկով հեռացնել թավայի կողքերից։

Արգանակի վրա լողացող ճարպի դեղին բծերը գդալով հեռացնել, լցնել մաքուր ափսեի մեջ, որպեսզի ճարպը չմարսվի ու «սապոնացվի», այսինքն՝ համեղ լինի, բուրավետ և օճառի համ չունենա։ Այն դեռ օգտակար կլինի մեզ համար։ Ժամանակ առ ժամանակ կրկնեք այս ընթացակարգը։

Արգանակը համեմել աղով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եփելու ժամանակ ջուրը մի փոքր եռալու է, հետևաբար՝ մի քիչ աղ, մի քիչ աղ չավելացնելով։ Կաթսան կափարիչով փակում ենք, որ «եփվի», իսկ բորշի մասին մոռանում ենք մոտ մեկ ժամ՝ կախված մսի տեսակից ու տարիքից։ Տավարի միսն ու գառան միսը մի փոքր ավելի երկար են եփում, իսկ խոզի մսով բորշի համար 35-40 րոպեն բավական է։

Եվ հիմա, փաստորեն, սկսվում է պատրաստումը և այն հարցի պատասխանը, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ: Իսկ բորշի պարզ բաղադրատոմսը սկսվում է բանջարեղենի սոուս պատրաստելուց:

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, հեռացնել բոլոր աչքերը և կտրատել կտորների, ոչ շատ կոպիտ, բայց պետք չէ շատ մանրացնել։ Ավելին, շատերն արդեն ափսեի վրա գդալով կարտոֆիլ են հունցում։ Կարտոֆիլը լցնել արգանակի մեջ, նորից հասցնել եռման աստիճանի և մինչ կարտոֆիլը եփվում է, կաղամբը մանր կտրատել։ Նաև թաթախեք կաթսայի մեջ։

Սոխն ու բանջարեղենի մնացած մասը մանր կտրատել։ Ձեթը լցնել տապակի մեջ և երբ այն տաքանա, սոխը լցնել տապակի մեջ և թույլ տապակել՝ երբեմն խառնելով։ Այնտեղ լցնում ենք պղպեղն ու լոլիկը, կտոր-կտոր, բարակ շղարշով կտրատում, հետո խոշոր քերիչով քերած գազարն ու վերջում՝ ճակնդեղը։ Այս ամենը հարում ենք, իսկ թավան կափարիչով փակում – թողնում ենք, որ մի փոքր եփվի։

Տարայի կամ բաժակի մեջ լցնել տոմատի մածուկը, ալյուրը, լավ հարել և նոսրացնել սառը ջրով, ուժգին խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Կափարիչը կափարիչը հանում ենք թավայի վրայից և ուժեղ խառնելով լցնում տոմատի մածուկն ու ալյուրը։ Շարունակեք խառնել թավայի պարունակությունը, մինչև տոմատի մածուկի գույնը փոխվի և ավելի վառ երանգ ստանա։ Վերջ, գազալցակայանը պատրաստ է։ Մի քիչ էլ, և համեղ բորշը պատրաստ կլինի։

Այժմ տապակի մեջ եղած ամեն ինչ լցնել տապակի մեջ: Զգույշ եղիր, որ չայրվես: Խառնել բորշը և լցնել ափսեի վրա սպասվող ճարպը։ Ավելացնել համեմունքներ:
Ես օգտագործում եմ ունիվերսալ չորացրած համեմունք «Esthetics of Taste», որը բացի սոխից և գազարից պարունակում է պապրիկա, նեխուր, կարրի, կարմիր պղպեղ և մաղադանոս: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ, կամ դնել համեմունքները առանձին-առանձին. գլխավորն այն է, որ առանց համի ուժեղացուցիչների, մոնոսոդիումի գլուտամատի և այլ քիմիական նյութերի:

Ի դեպ, նրանք, ովքեր ունեն դուստր ֆերմաներ, կարող են պատրաստել սամիթի ցողուններ և մաղադանոսի ու նեխուրի արմատներ։ Ես դա արել եմ նախկինում: Ես այս չորացած ձողիկներից մի փոքրիկ կապոց հավաքեցի, պինդ կապեցի թելով և 20 րոպե թաթախեցի համարյա պատրաստ բորշի մեջ։ Հետո, իհարկե, նա թելով հանեց այս կապոցը, որպեսզի այն չխանգարի և չփչացնի թավայի մեջ բորշի տեսքը։

Եվ - վերջնական հպում: Բորշը անջատելու պատրաստվելուց 5 րոպե առաջ մեջը լցրեք 1-2 պճեղ սխտոր։ Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում չափազանց կծու համը, մեխակը կեղևից մի հանեք, պարզապես երկու կողմից կտրեք ծայրերը, որպեսզի հյութն ու բույրը դուրս հոսի։ Կամ կարող եք սխտորը շատ մանր կտրատել կամ սխտորի մամլիչով մանրացնել։ Ի դեպ, ես հենց այդպես էլ անում եմ: Մնում է միայն լավրուշկան (2-3 տերև) դնել և կրակն անջատել մեր խոհարարական գլուխգործոցի տակ։

Մինչ բորշը թրմվի 10-20 րոպե, թթվասեր կամ մայոնեզ պատրաստեք, դրեք սեղանին։ Եվ հետո զանգահարեք ընթրիքի: Եվ մի մոռացեք հայտարարել, որ այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ բորշ, և նշեք բորշի այս պարզ բաղադրատոմսը «Բաղադրատոմսեր սկսնակների համար» ընդհանուր վերնագրի ներքո, քանի որ ես դեռ շատ կունենամ դրանցից: Ընտանիքը սովից չի մեռնի.

Բորշը շատ խորհրդավոր ու անսովոր ուտեստ է, որի պատրաստման եղանակները դեռ քննարկվում են։ Սլավոնական տարբեր երկրներում բորշը եփում են յուրովի` երշիկներով, ապխտած մսով, ձկով, ծովաբողկով, ցուկկինիով, լոբիով և նույնիսկ խնձորով: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի համեղ բորշի իր գաղտնիքները, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ, բայց մի բան մնում է անփոփոխ՝ սերը այս զարմանալի համեղ ուտեստի հանդեպ, որին անհնար է դիմադրել։ Փոքր երեխաները նույնպես սիրում են, ուստի նորածինների համար նախատեսված խոհարարական գրքերում կան նորածինների համար այս ապուր պատրաստելու խորհուրդներ և հնարքներ: Այժմ բորշը դարձել է գրեթե միջազգային ճաշատեսակ, և եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին բորշով, ընտրեք ցանկացած բաղադրատոմս՝ ուկրաինական բլիթով, մոլդովական՝ հավով, հին լիտվերեն՝ սնկով և կոլրաբիով, լեհերեն՝ հացի կվասով կամ սիբիրյան՝ կոլոլակներով: Բորշը միշտ եղել է տան ջերմության և հարմարավետության խորհրդանիշ, ուստի կարևոր է, որ այն լինի համեղ և բուրավետ:

Բորշը սկսվում է արգանակից

Բորշը սովորաբար եփում է թունդ արգանակի մեջ, որը պատրաստված է լավ տավարի, խոզի կամ հավի միսից, և եթե ընտրում եք տավարի միս օգտագործել, գնացեք կրծքամիս, քանի որ այն ավելի փափուկ և հյութալի է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ արգանակի մեջ ավելացնում են գառան ոսկորներ՝ ապուրն ավելի հարուստ դարձնելու համար, մյուսները բորշ են պատրաստում բադով, սագի և նապաստակի հետ, մյուսները՝ աղացած միսով և շոգեխաշածով, իսկ ոմանք կարողանում են պատրաստել իսկական ուկրաինական բորշի բուսական տարբերակը։ Եթե ​​դուք արգանակ եք պատրաստում, եփեք այն որքան հնարավոր է երկար, որպեսզի այն ավելի հարուստ լինի: Ոսկորները եփում են 5-6 ժամ, իսկ միսը` մոտ 2,5 ժամ, պարզապես հիշեք, որ փրփուրը քսել: Եփելու ընթացքում մսի մեջ կարելի է ավելացնել սոխ, գազար, նեխուր և մի փունջ կանաչի՝ արգանակի համը հարստացնելու համար։ Եփելու ավարտից հետո բանջարեղենը հանում են թավայից, արգանակը ֆիլտրում են, միսը ոսկորներից առանձնացնում, կտոր-կտոր անում ու ավելացնում արգանակի մեջ, երբեմն՝ խոզապուխտով, երշիկով և տնական նրբերշիկով։

Ինչպես պատրաստել համեղ կարմիր բորշ

Արգանակը եփելուց հետո ժամանակն է դրա մեջ ճակնդեղ դնել. հենց ճակնդեղի առկայությունն է իրական բորշը տարբերում մյուս առաջին ուտեստներից: Բացառություն է կազմում կանաչ բորշը, որը կարելի է եփել ճակնդեղով կամ առանց դրա՝ թրթնջուկի, սպանախի, եղինջի և վայրի սխտորի ավելացմամբ։

Հում մանր կտրատած ճակնդեղը կարելի է ավելացնել արգանակի մեջ միսը պատրաստ լինելուց շատ առաջ, կամ կեղևի մեջ եռացնելով և կտորներով կտրատելով՝ բորշը եփելու ցանկացած փուլում դնել ապուրի մեջ։ Հաճելի քաղցրություն ստանալու համար ճակնդեղի հետ կարելի է կես թեյի գդալ շաքարավազ լցնել կաթսայի մեջ։ Եփած ճակնդեղը նաև շոգեխաշում են գազարով, սոխով, լոլիկով կամ տոմատի մածուկով՝ համեղ հագնվելու համար։ Դուք կարող եք օգտագործել թթու կամ թթու ճակնդեղ, ճակնդեղի աղաջր կամ գագաթներ: Չեխ տնային տնտեսուհիները թողնում են, որ ճակնդեղը մի փոքր խմորվի տաք ջրի մեջ, իսկ գյուղերում ճակնդեղը պնդում է կվասը։ Կարմիր գույնը բարձրացնելու համար բորշին ավելացնում են մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ ճակնդեղի էքստրակտ, որը ստացվում է եփած կամ հում ճակնդեղը հյութաքամիչով անցկացնելուց հետո։ Սակայն այդ նպատակով կարելի է ավելացնել ապուրին և ճակնդեղի թուրմը։ Կա կանոն՝ ճակնդեղով բորշը չի կարելի փչացնել։

Հնարքներ բանջարեղենով բորշ եփելիս

Եթե ​​կտրատած սոխը ճակնդեղից անմիջապես հետո լցնեն արգանակի մեջ, ապա բորշը եփելու վերջում այնքան կեռա, որ ապուրի մեջ անտեսանելի կլինի, բայց կծու համ և բուրմունք կտա։ Գազարը մի փոքր ուշ ներմուծվում է արգանակի մեջ, կտրատում շերտերով, այնուհետև կարտոֆիլը ուղարկվում է թավայի մեջ, մինչդեռ ավելի լավ է ապուրի մեջ մի քանի պալար դնել ամբողջությամբ: Գազարն ու սոխը բորշին ավելացնում են հում, կամ նախնական շոգեխաշելու կամ տապակելու հետ, իսկ ամբողջական խաշած կարտոֆիլը կարելի է գերտաքացնել կամ լրացուցիչ ավելացնել հեղուկ կարտոֆիլի պյուրեին՝ բորշը ավելի խիտ դարձնելու համար:

Եփելու վերջում կարող եք կաղամբ պատրաստել՝ մանր կտրատելով և ավելացնելով բորշչին, թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ կաղամբը ներմուծում են հենց ճակնդեղից հետո։ Բացի այդ, բորշին կարող եք ավելացնել ցուկկինի, թարմ կամ պահածոյացված լոբի, բուլղարական պղպեղ, խնձոր, սիսեռի պատիճ, շաղգամ և եգիպտացորեն. ապրանքի ընտրությունը կախված է բաղադրատոմսից և ուտողների ճաշակից: Մի անտեսեք համեմունքները, օգտագործեք չորացրած սամիթ, մաղադանոս, արմատներ, սխտոր, սև պղպեղ, կիլանտրո, մարջորամ և թարմ կոճապղպեղ: Իսկ ավարտական ​​շոշափումները՝ տոմատի մածուկն անմիջապես կաթսայի մեջ ավելացվում է բորշով կամ բլենդերի մեջ նախապես կեղևով թակած լոլիկ:

Տապակած բորշը պատրաստելու գաղտնիքները

Տապակելը այն դարձնում է բուրավետ, հարուստ, վառ, քանի որ տապակած բանջարեղենն ավելի հաճելի համ ունի։ Տապակելը պարզ է. գազարն ու սոխը տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը խոզի ճարպի կամ ձեթի մեջ, իսկ հետո թավայի մեջ ավելացնում են տոմատի մածուկը կամ թարմ լոլիկը։ Կարելի է նախ սոխը մի փոքր ալյուրով տապակել, մինչև յուղալի դառնա, և միայն դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած գազարը, բուլղարական պղպեղը և եփած ճակնդեղը։ Բանջարեղենը տապակելու գործընթացում կարելի է և պետք է ջուր լցնել, որպեսզի բանջարեղենի խառնուրդը չայրվի, այս փուլում շատերը բանջարեղենին քացախ կամ կիտրոնի հյութ են ավելացնում, կծու համար կարելի է շաքարավազ և սխտոր ավելացնել։

Ժամանակակից խոհարարական ավանդույթները նպատակ ունեն հնարավորինս պարզեցնել պատրաստման գործընթացը, և շատ տնային տնտեսուհիներ տիրապետում են բաղադրատոմսերին, թե ինչպես պատրաստել բորշը դանդաղ կաթսայում, որպեսզի ռեկորդային ժամանակում կերակրեն ընտանիքը համեղ սնունդով: Բայց երբեմն ուզում եք ամբողջ օրը նվիրել ընթրիքի պատրաստմանը և կամաց-կամաց եփել արգանակը, կտրատել և տապակել բանջարեղենը, փորձարկել ապրանքները, ընտրել անուշաբույր համեմունքներ և թողնել, որ բորշը եփվի կես ժամ, ինչպես որ պետք է: Չզարմանաք, եթե հանգստյան օրերի վերջ կաթսան դատարկ լինի, իսկ թթվասերը սոուսի համար մի խնայեք։ Եվ այս հրաշքը կարելի է մատուցել ոչ միայն բլիթով, այլև ցանկացած համեղ հացով։ Հնում գիտեին, որ եթե տանը բորշ լինի, մինչև չուտեն, տունը չի հանգստանա։ Ինչպես ժողովուրդն էր ասում՝ «որտեղ բորշ կա, մեզ էլ այնտեղ փնտրեք»։