Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը. Գարեջրի լավագույն բաղադրատոմսերը տանը. Ինչպես դա անել ինքներդ քայլ առ քայլ հրահանգների համաձայն

Տնային գարեջրի գործարանում դուք կարող եք եփել մի շարք արբեցնող ըմպելիքներ: Որպես պատրաստման ստանդարտ ընդունված են գարեջրի լավագույն բաղադրատոմսերը։ Պետք է հասկանալ, որ հումքի նույն երեսարկման դեպքում յուրաքանչյուր մարդ կստանա իր անհատական ​​ճաշակով ըմպելիք։ Դա կախված է ոչ միայն հումքի քանակից, այլեւ դրանց որակից։ Ջրի կարծրությունը կարևոր դեր է խաղում հոպի խմիչքի համի ձևավորման գործում: Տանը գարեջուր պատրաստելու բաղադրատոմսերի ընտրությունը պետք է հիմնված լինի հումքի առկայության վրա:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ տանը գարեջուր պատրաստելու համար:

Խմիչքի պատրաստման տեխնոլոգիան ենթադրում է չորս բաղադրիչի օգտագործում. Ապրանքը պարունակում է ջուր, ածիկ, գայլուկ և գարեջրի խմորիչ: Նրանք բոլորը պետք է համապատասխանեն որոշակի պահանջների։

Ջուր.Տնային գարեջրի գործարաններում արտադրանքը եփելու համար պետք է օգտագործվի միայն ֆիլտրացված ջուր: Հեղուկը պետք է զերծ լինի կեղտից և հոտից: Դուք չեք կարողանա ապրանքի լավ որակի հասնել թորած ջրի մեջ եփելիս: Տանը ֆիլտրի բացակայության դեպքում խմիչքը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի կամ շշալցված ջուր։

Ածիկ.Արդյունաբերությունը արտադրում է այս ապրանքը հացահատիկի երեք հիմնական տեսակներից.
ցորեն, գարի և տարեկան: Գարեջրագործության մեջ օգտագործվում է հիմնականում գարու և ցորենի ածիկ։ Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել, բայց նման հումքի պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է և բարդ։ Ավելի լավ է օգտագործել պատրաստի արտադրանքը: Թեթև ըմպելիքի պատրաստման համար օգտագործում են ածիկ՝ պատրաստված գարու և ցորենի ծլած հատիկներից։ Մուգ գարեջրի համար անհրաժեշտ է հումք վերցնել, որի արտադրության մեջ օգտագործվել է հացահատիկի վերամշակման լրացուցիչ փուլ՝ բովել։ Այսօր պատրաստի ածիկ կարող եք գնել ոչ միայն հայրենական, այլ նաև արտասահմանյան արտադրողներից։

Կենցաղային ածիկը 2-3 անգամ ավելի էժան է, քան ներմուծվածը, սակայն արտադրանքի պատրաստման համար դրա սպառումը շատ ավելի մեծ է։ Սա պետք է հաշվի առնել խմիչքի արտադրության արժեքը հաշվարկելիս նրանց համար, ովքեր ցանկանում են օգտագործել իրենց միկրոգարեջրի գործարանները կոմերցիոն նպատակներով:

Արտադրողների առաջարկների շարքում, սովորական ածիկի հետ միասին, կարող եք գտնել դրա քաղվածքները։ Դրանց օգտագործումը արագացնում է պատրաստման գործընթացը։ ...

Գարեջրի խմորիչ.Այս տեսակի հումք գնելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել այն փաստը, որ գարեջրի խմորիչը օգտագործվում է ներքեւից եւ վերին խմորման համար։ Առաջարկների թվում կարելի է գտնել չոր և հեղուկ գարեջրի խմորիչ։

Տնային գարեջրի գործարան. Պատրաստում ենք վիեննական համեմունքներով «Վիենական վալս».

Ուշադրություն. Գարեջուր պատրաստելու համար հումքի դեղաչափը հաշվարկվում է արտադրողի կողմից և նշված է փաթեթավորման վրա:

Հոփ.Գարեջրի համը մեծապես կախված է այս տեսակի հումքից։ Տնային գարեջրագործության մեջ գայլուկի ամենատարածված տեսակը Type-90 ապրանքանիշն է: Եփելու համար լավագույն գայլուկը անուշաբույր, դառը, ավանդական և բազմակողմանի է:

Բաղադրատոմսեր և խմիչքի պատրաստման գործընթացը

Արդյունաբերական ձեռնարկություններում կազմվում են տեխնոլոգիական քարտեզներ, որոնք ներկայացնում են
ձևեր են, որոնցում մուտքագրվում են այնպիսի տվյալներ, ինչպիսիք են մեկ ճաշ պատրաստելու համար հումք դնելու բաղադրատոմսը և արտադրանքի պատրաստման գործընթացի պարամետրերը: Այս ցուցանիշները ներառում են փուլերի ջերմաստիճանը և ժամանակը: Նույն ձևերը կարելի է պատրաստել նաև տնային գարեջրագործության մեջ։ Նրանք կարող են հանդես գալ որպես հարմար հուշում, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը:

Տնական գարեջրի պատրաստում հին ռուսական բաղադրատոմսով գարու ածիկի հետ

Այս բաղադրատոմսը, ինչպես շատ ուրիշներ, կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով ցանկացած սարքավորում, որը նախատեսված է գարեջուր պատրաստելու համար կամ սովորական կաթսայում: Հիմնական բանը արտադրանքի արտադրության գործընթացի էջանշման բոլոր նորմերին և տեխնոլոգիական պարամետրերին համապատասխանելն է:

1 եփուկի համար հումքի քանակը.

- 5-6 կգ գարու ածիկ;

- 20 լիտր խմելու ջուր;

- 1 թեյի գդալ աղ;

- 100-120 գրամ գայլուկ;

- 100-120 գրամ չոր գարեջրի խմորիչ;

- 450-500 գրամ մելաս եփած մինչև կարմիր գույնը։

Այս բաղադրատոմսը ունի շրջադարձ, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը: Այն բաղկացած է նրանից, որ ածիկը եռալուց առաջ լցնում են սառը ջրով, մանրակրկիտ խառնում և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում մեկ օր ուռչի։ Այսպես պատրաստված ածիկի խառնուրդը դնում են թեյնիկի մեջ, որի մեջ աղ են ավելացնում։ Այս ամենը եփում են 2 ժամ։ Դրանից հետո թեյնիկի մեջ գայլուկ են ավելացնում և արտադրանքը շարունակում են եփել ևս 30 րոպե։

Եփած արտադրանքը զտվում է և սառչում մինչև թարմ կաթի ջերմաստիճանը։ Սառեցված ըմպելիքին ավելացնում են մելաս, գարեջրի չոր խմորիչ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում 5-10 ժամ խմորվելու համար։ Նշված ժամանակից հետո գարեջուրը շշալցվում է, խցանվում և ուղարկվում է մեկ օր հասունացման:

Ըմպելիքի ուժգնությունը կարելի է կարգավորել արտադրանքին ավելացված գայլուկի քանակով:

Խմիչք պատրաստելիս մելասը կարելի է փոխարինել շաքարով։ Չոր խմորիչը արտադրանքին ավելացվում է լուծված տեսքով:

Մուգ տնական գարեջրի պատրաստում

Մուգ գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

- 35 լիտր խմելու ջուր;

- 5 կգ սովորական թեթեւ ածիկ;

- 1 կգ բոված ածիկ;

- 1 կգ վարսակի ալյուր;

- 70 գ գայլուկ;

- 11 գ գարեջրի խմորիչ:

Մինի-գարեջրի գործարանում ըմպելիք պատրաստելիս անհրաժեշտ է սահմանել գարեջրի պատրաստման ծրագիր՝ գործընթացին համապատասխանող պարամետրերով։ Ածիկը լցնում են կաթսայի մեջ 50 0 С ջերմաստիճանում, որից հետո ջուր են լցնում։ Ըմպելիքի պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ կլինի 4 դադար անել։ Նրանց տևողությունը կազմաձևված է տեղադրիչում.

- 1 դադար - 10 րոպե 52 0 С ջերմաստիճանում;

- 2 և 3 դադար - 30 րոպե 62 0 С և 72 0 С ջերմաստիճանում;

- 4 դադար - 10 րոպե 78 0 С ջերմաստիճանում:

Դադարները դնելուց հետո թեյնիկի մեջ լցնում են թեթև ածիկ և վարսակի ալյուր և սկսվում է եփման գործընթացը։ Մնացած բաղադրիչների ավելացումը տեղի է ունենում տեղադրման ազդանշանով: Ըմպելիքի պատրաստման գործընթացի ընդհանուր տեւողությունը 4-5 ժամ է։

Ուշադրություն. Տեղադրման մեջ եփած գարեջուրը լցվում է ստերիլ տարայի մեջ, որը մշակվում է յոդով։

Ըմպելիքը խմորվում է 1,5-2,0 շաբաթ։ Նման գարեջրի հզորությունը կարող է լինել 5,5% կամ ավելի։

BULLDOG BREWER գարեջրի գործարանում գարեջրի պատրաստման ամբողջական ցիկլը.

Ինչպես պատրաստել տնական գարեջուրիսկ ի՞նչ բաղադրատոմսեր ենք օգտագործելու այս համեղ ըմպելիքը պատրաստելու համար։ Նախ, եկեք նայենք այն բաղադրիչներին, որոնք մեզ անհրաժեշտ են տանը գարեջուր պատրաստելու համար:

Ածիկծլած հատիկները կոչվում են. Դա կարող է լինել գարի, ցորեն, տարեկան (գարեջրի համար ավելի լավ է գարու հատիկներ վերցնել): Առաջին հերթին այն պետք է մանրակրկիտ աղացած լինի։ Հարիչ կամ սուրճի սրճաղացը կատարյալ է մանրացնելու համար, միայն հատիկները պետք է ցողել ջրով, քանի որ դրանք կարող են վերածվել ալյուրի։ Թեթև գարեջրի պատրաստման համար օգտագործվում է թեթև ածիկ, որի չորացման ջերմաստիճանը չի գերազանցում 70˚С։ Մուգ գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ածիկի այրված և մուգ տեսակներ (չորացման ջերմաստիճանը՝ 130˚C-ից բարձր):

ՀոփԱրու և էգ ծաղիկներով բազմամյա երկտուն բույս ​​է։ Այն աճում է տասնհինգից մինչև քսան տարի: Եթե ​​գայլուկը մատներով քսեք, ապա կտեսնեք լյուպուլին կոչվող ալյուրը, որը դառը նյութեր է պարունակում և շատ կարևոր է գարեջուր պատրաստելու համար։ Գայլուկի կոները խորհուրդ է տրվում չորացնել հատուկ ծածկի տակ:

Տնային գարեջրագործության համար, բացի ջրի որակից, ածիկից և գայլուկից, կարևոր դեր է խաղում խմորիչ... Օգտագործվում են ինչպես սովորական չոր խմորիչ, այնպես էլ տնական խմորիչ:

♦ ՊԱՐԶ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ (ԱԾԻԿ, ՀՈՊ, ԽՄՈՐՈՍ, բրինձ, մեղր).

♦ ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԴԱՍԱԿԱՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ԼՈՒՍԱՆԿԱՐՆԵՐՈՎ ԵՎ ԲՈԼՈՐ ՓՈՒԼԵՐԻ ՄԱՆՐԱՄԱՍԻՆ ԲԱՑԱՏՐԱՄՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐՈՎ.

սեղմեք լուսանկարի վրա և ընդլայնեք գարեջրի պատրաստման հրահանգները

Ավելի շատ տնական բաղադրատոմսեր.

Սալոր գարեջուր.
Դրա պատրաստման համար վերցնում են վեց կիլոգրամ հասած սալոր, որը փափկացնում են մաղով։

Այնուհետեւ ավելացրեք մի քանի լիտր ջուր։ Ավելացնել չորս կիլոգրամ շաքարավազի լուծույթ, լցնել երկու հարյուր միլիլիտր գինի։ Այս ամենը պետք է եռացնել, մինչև ցրվի։

Երրորդ օրը տակառի մեջ թաթախում են քառասուն գրամ կտրատած կիտրոնի կեղևը, իսկ տակառի խցանի մեջ խողովակ են դնում, որպեսզի օդը անցնի։ Նման գարեջուրը հնեցվում է տասը օր, շշալցվում և շատ ամուր փակվում։

Գարեջուր ռուսերեն.
Չորս կիլոգրամ մեղրը նոսրացնում են քսան լիտր ջրի մեջ, ավելացնում հիսուն գրամ գայլուկ և եփում մեկ ժամ։

Քաղցրավենիքը ֆիլտրում են տակառի մեջ, սառեցնում և ավելացնում հարյուր գրամ խմորիչ։ Այս ամենը պահվում է 5-6 օր սենյակային ջերմաստիճանում, մինչդեռ խցանի անցքը պետք է բաց լինի։

Այնուհետև տակառը պետք է խցանել և տեղափոխել սառցադաշտ կամ նկուղ, որտեղ այն տեղադրվում է վարդակից ներքև: Երկու-երեք օր հետո տակառի մեջ կարելի է պտտել ծորակը և պատրաստի գարեջուրը լցնել շշերի մեջ, որոնք պետք է սերտորեն խցանել և պահել նկուղում։

Հոպ գարեջուր.
Վերցրեք երկու բաժակ շաքարավազ, 25 գրամ խմորիչ, 500 գրամ ածիկի մզվածք, 14 գրամ գայլուկ։ Այս ամենը (բացի խմորիչից) լցնում են 4,5 լիտր եռման ջրով և եռացնում մեկ ժամ։

Քամում ենք և ավելացնում ջուրը չորսուկես լիտր ծավալով՝ փոխհատուցելով նախնական ծավալը։ Այնուհետև խմորիչը դնել և երեք օր թողնել փակ տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։

Հնեցումից հետո գարեջուրը պետք է ֆիլտրել, լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել խցաններով, որոնք կարելի է ամրացնել մետաղալարով։ Գարեջուրը պահվում է մեկ շաբաթ սառը տեղում։

Սեղանի գարեջուր.
Վերցրեք հարյուր գրամ գայլուկ, 2,4 կիլոգրամ շաքար, 50 գրամ չամիչ և 50 միլիլիտր գինի։

Այնուհետև լցնել ջրի մեջ 13 լիտր ծավալով և էլի եռացնել։

Քամելուց հետո ավելացնել երկու ճաշի գդալ խմորիչ և թողնել 8 օր խմորվի, որից հետո գարեջուրը կարելի է շշալցել և փակել։

Ածիկ. Հոփ. Մենք գարեջուր ենք պատրաստում:

Գարեջրի պատրաստումը տեղի է ունենում մի քանի փուլով և արդյունաբերական մասշտաբով, իհարկե, այն գրեթե ամբողջությամբ ավտոմատացված է։ Մարդը կարող է կառավարել միայն սարքավորումները։ Տանը գարեջուր պատրաստելիս դա այդպես չէ։

Իհարկե, այժմ վաճառվում են տանը գարեջուր պատրաստելու շատ լավ և հարմար սարքավորումներ, բայց այս սարքավորումների գինը կարող է զարմացնել, իսկ երբեմն նաև վախեցնել: Եթե ​​որոշել եք տանը գարեջուր պատրաստել, ապա խորհուրդ կտամ չշտապել գումար ծախսել։ Գարեջրի պատրաստման փուլերը համընկնում են և՛ արդյունաբերական, և՛ տնային պայմաններում գարեջուր պատրաստելու ժամանակ, սակայն այդ փուլերի և սարքավորումների մոտեցումները զգալիորեն տարբերվում են։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ տանը գարեջուր պատրաստելու համար:

Գրեթե բոլորն ունեն ամենափոքր հավաքածուն՝ փայտե գդալ և էմալ կամ չժանգոտվող թավան: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև խոհանոցի էլեկտրոնային կշեռք և, ինչպես նաև սովորական մաղ։ Սա նվազագույն հավաքածուն է տանը գարեջուր պատրաստելու համար:

Ինչ լավ կլիներ ունենալ:

Եթե ​​դուք առաջին անգամ եք գարեջուր պատրաստում, ապա չպետք է ձեր գլուխը խառնել սարքավորումների մի փունջով: Ընդհանուր առմամբ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև ֆերմենտացման բաք ջրի կնիքով, ածիկի ջրաղաց և շատ ավելին, առանց որի կարող եք անել: Քանի որ այս հոդվածը ուղղված է նրանց, ովքեր առաջին անգամ որոշել են գարեջուր պատրաստել սեփական ձեռքերով, ես կփորձեմ ձեռք բերել գործիքների և սարքավորումների նվազագույն հավաքածուով:

Տանը գարեջուր պատրաստելու փուլերը.

Ինչպես վերևում գրեցի, գարեջրի պատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից: Յուրաքանչյուր փուլ ունի իր նպատակը և հետապնդում է որոշակի նպատակ, ուստի չի կարելի ասել, որ այս կամ այն ​​փուլն ավելի կարևոր է, քան մյուսները. դրանք բոլորն էլ անհրաժեշտ են, այլապես գարեջուրը պարզապես չի աշխատի:

Առաջին փուլ: Նախապատրաստում.

Նախապատրաստական ​​փուլում մեր խնդիրն է գտնել բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները և մանրակրկիտ լվանալ այն։ Այնուհետև պետք է չափել և մանրացնել ածիկը (կարող եք գնել աղացած ածիկ), հաշվարկել տրորած ջրի անհրաժեշտ քանակությունը և տաքացնել այն։

Բնականաբար, ածիկի, գայլուկի և ջրի բոլոր համամասնությունները պետք է ընդունվեն բաղադրատոմսի հիման վրա։ Մեր կայքից կարող եք ընտրել ցանկացածը: Դրանք բոլորը ստուգված և փորձարկված են գործնականում։

Մի վախեցեք նաև ածիկի կամ ջրի քանակի բաղադրատոմսից փոքր շեղումներից։ Այնուամենայնիվ, գայլուկով պետք չէ շատ շեղվել բաղադրատոմսից։
Երբ ամեն ինչ պատրաստվի և լվացվի, իսկ ածիկը մանրացված է, կարող եք անցնել երկրորդ փուլ։

Երկրորդ փուլ՝ տրորում:

Մամլման փուլում տեղի է ունենում օսլայի խմորում և շաքարացում։ Քանի որ տարբեր ֆերմենտներ աշխատում են տարբեր ջերմաստիճաններում, ածիկի տրորման ժամանակ ջերմաստիճանի ընդմիջումները պետք է պահպանվեն բաղադրատոմսի համաձայն:

Այսպիսով, դուք ճիշտ քանակությամբ ջուր եք լցրել կաթսայի մեջ. սա խյուս ջուր է: Տաքացրեք տրորած ջուրը մինչև առաջին ջերմաստիճանի դադարի ջերմաստիճանը և ավելացրեք աղացած ածիկը (): Միևնույն ժամանակ, այդ ամենը լավ խառնել փայտե գդալով, որպեսզի խուսափենք կծկվելուց։

Ջերմաստիճանի դադարի ժամանակ կարևոր է վերահսկել խյուսի ջերմաստիճանը, այն չպետք է բարձրանա, բայց նաև չպետք է իջնի, ուստի տաքացումը պետք է նվազեցնել կամ ընդհանրապես անջատել։ Այս դեպքում արժե պարբերաբար խառնել խյուսը և վերահսկել դրա ջերմաստիճանը։

Դադարի ավարտից հետո ջեռուցումը կրկին միացվում է առավելագույնին և շարունակվում է տնական գարեջրի պատրաստումը: Երբ ջերմաստիճանի հաջորդ դադարը հասնում է, ամեն ինչ նորից կրկնվում է:

Սովորաբար 72 աստիճան դադարից հետո դա արվում է, որից հետո ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև վերջին դադարը, որում ավարտվում է տրորման փուլը։

Տնային պայմաններում գարեջրի պատրաստման երրորդ փուլը.

Այժմ, երբ տրորումն ավարտված է, կաթնամթերքը թափվում է մեկ այլ տարայի մեջ. դա կարելի է անել պարզ մաղի միջոցով: Տրվելուց հետո մնացած ածիկը կոչվում է գնդիկ։ Հացահատիկները լվանում են՝ առավելագույն քանակությամբ շաքարներ հանելու համար։ Այս փուլում հեռացված կաթնամթերքի քանակն ավելի մեծ կլինի, քան պատրաստի գարեջրի նախատեսված քանակությունը:

Այժմ մենք պետք է չափենք կաթի ծանրությունը: Եթե ​​դուք չունեք հիդրոմետր, և հետևել եք բաղադրատոմսին, ապա կարող եք բաց թողնել այն, այս չափումը կարևոր չէ տնական գարեջուր պատրաստելիս, այն դեռ համեղ կլինի։ Խտությունը չափելու համար վերցվում է փոքր քանակությամբ կաթնաթթու, որը պետք է սառչի մինչև 20 աստիճան։ Այնուհետև չափումը կատարվում է: Մնացած կաթնեղենը դնում են կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Կարևոր է, որ եռման գործընթացը տեղի ունենա բավականին բուռն և առանց կափարիչի։ Հակառակ դեպքում ձեր գարեջուրը բանջարեղենի համ կունենա:

Եռման ժամանակ գայլուկը ավելացնում են ըստ բաղադրատոմսի։ Եռման ավարտից հետո կաթնաթթվի կորուստը կկազմի մոտ 20%-30%, այնպես որ կարող եք եռալիս ավելացնել տաք ջուր։ Կարևոր է վերահսկել խտությունը:

Երբ պատրաստումը ավարտված է, անցեք հաջորդ քայլին:

Փուլ 4. զտում, սառեցում, խմորիչի ավելացում:

Սառեցրեք տաք կաթը որքան հնարավոր է շուտ: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել, իսկ եթե ոչ, ապա պարզապես տապակը դնել սառը ջրի լոգանքի կամ ձյան մեջ: խառնել այն, որ արագ սառչի: Քաղցրավենիքի սառեցման գործընթացում այն ​​կարելի է հեռացնել նաև նստվածքից՝ զտելով այն մաղի, շորով կամ այլ ֆիլտրերի միջով:

Երբ կաթնաթաղանթի ջերմաստիճանը 20-24 աստիճան է, պետք է այբբենարանի համար վերցնել 10%-անոց կաթիլը և դնել սառնարանը։ Դուք նաև պետք է մի փոքր քանակությամբ կաթնախոտ ընդունեք՝ խմորիչը վերականգնելու համար (կարդացեք, թե ինչպես դա անել այստեղ)

Խմորիչը ավելացնելուց հետո կաթնախառնուրդը լցնում են խմորման բաքի մեջ և ուղարկում խմորման։

Տնային գարեջրի խմորման փուլ.

Երբ տանը գարեջուր ենք եփում, պատահում է, որ խմորումը տեղի է ունենում 2 օրում, և պատահում է, որ այն սկսվում է միայն երկրորդ օրը, մի անհանգստացեք։ խմորումը սովորաբար տեւում է 3-4 օր։ Խմորիչի գլխարկը նստելուց հետո - խմորումն ավարտված է, կարող է շշալցվել:

Տնային գարեջրի պատրաստման վերջին փուլը.

Ֆերմենտացման տանկի մեջ մտցվում է այբբենարան, երիտասարդ գարեջուրը լավ խառնվում է, թողնում 30-40 րոպե և շշալցում։ Փորձեք նվազագույնի հասցնել շշերի մեջ նստվածքի քանակը: Այնուհետեւ շշերը ուղարկվում են լրացուցիչ խմորման 2-3 շաբաթվա ընթացքում:

Ֆերմենտացումից հետո պատրաստ է ձեր տնական պատրաստած ածիկի և գայլուկի տնային եփուկը:

Կարդացված է: 1987

Գարեջուր արտադրողները մտադիր են իրենց մասնագիտական ​​տոնը նշել հունիսի 8-ին։ Այս օրերին գարեջրի փառատոններ են անցկացվում ամբողջ աշխարհում՝ Չեխիայում, Հունգարիայում։ Ռուսաստանում գարեջրի օրն ընկնում է հունիսի երկրորդ շաբաթ օրը, այսինքն՝ 13-ին։ Այս տոնը նշելու միտք կա՝ միանալով գարեջրագործների փառավոր ցեղին։

Առաջին հայացքից, հատկապես անկիրթին, դժվար չէ գարեջուր պատրաստել։ Մենք գտնում ենք մի մեծ կաթսա, կամ ավելի լավ՝ շատ մեծ, էմալապատ, և համալրում ենք գայլուկ և ածիկ: Գայլուկը, սկզբունքորեն, կարելի է փոխարինել խմորիչով:

Ածիկ

Ածիկին ոչնչով փոխարինել չի կարելի, պարզապես գարեջուրը դրա բացակայության դեպքում գարեջուր չի լինի։ Դա կլինի կամ միս, կամ մաշ, կամ կվաս կամ գինի: Բայց ոչ գարեջուր:

Ածիկը կարող է լինել ցորեն, տարեկան, գարի` ցանկացած հացահատիկից: Ածիկ ստանալու համար այդպիսի հացահատիկը պետք է բողբոջել, ապա չորացնել, ապա աղացնել։

Եթե ​​դուք դա անում եք տանը, ապա հացահատիկը տարածվում է թխում թերթիկի վրա, լցնում ջրով և թողնում տաք և հանգիստ: Դա կպահանջի ընդամենը 2-3 օր, և կհայտնվեն ծիլեր: Ծլած հատիկները հանում են ջրից, չորացնում, ստացվում է կոպիտ ալյուր։ Սա ածիկ է:

Այն կարելի է գնել արդեն պատրաստ։ Ժամանակակից տնային գարեջրագործների կարիքների համար ապահովված են բոլոր հարմարությունները, նույնիսկ կարող եք գնել մի ամբողջ հավաքածու՝ որոշակի տեսակի ածիկի, խմորիչի և գայլուկի հետ: Այս հավաքածուն ներառում է նաև գարեջրի պատրաստման բաղադրատոմսեր։

Հոփ

Գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն հոփի կոներ, այսինքն՝ դրա պտուղները։ Գարեջուրին բնորոշ դառը համը գալիս է գայլուկից: Իսկ գայլուկից է գարեջրի փրփուրը՝ փափկամազ ու թունդ, իսկ գայլուկը նույնպես մասնակցում է գարեջրի ճշտմանը։

Չոր գայլուկ կարելի է գնել շուկայում, խանութում և նույնիսկ դեղատնից։ Այն պարտադիր է գարեջրի պատրաստման համար նախատեսված հավաքածուներում։

Գայլիկան ընտրելիս պետք է նայել դրա գույնին. եթե այն կարմրավուն է, ապա գայլուկը չափազանց հասուն է. Մոխրագույն գույնը ցույց է տալիս, որ գայլուկը հասունանալու ժամանակ չի ունեցել. բայց դեղին-կանաչ գույնը ցույց է տալիս, որ դուք գտել եք հենց ձեզ անհրաժեշտ գայլուկը:

Ուտեստներ

Էմալապատ կաթսան, որը պատրաստել եք գայլուկը եռացնելու համար, պետք է առանց չիպսերի։ Դուք կարող եք գարեջուր պատրաստել չժանգոտվող պողպատից տարայի մեջ, բայց ապակին լավագույնն է: Պլաստիկ, ոչ, բացարձակապես չի տեղավորվում:

Սկզբում ասում էին, որ սպասքը պետք է շատ մեծ լինի։ Սա գարեջրին խմորվելու հնարավորություն տալու համար է:

Պատրաստի գարեջուրը լցվում է մուգ պատերով շշերի մեջ։ Հատկապես հարմար են հին շամպայնի շշերը, որոնք պահպանել են իրենց սեփական պլաստիկ խցանները։ Նման խրոցակները թույլ են տալիս օդը անցնել - մի փոքր, բայց դա բավական է, որպեսզի խմորումը դադարեցվի:

Խմորում

Գարեջուր - ի վերջո, այն կենդանի է, և նրա կյանքն ընթանում է շարունակական խմորման մեջ: Գարեջրի համն ու բույրն առաջանում են խմորման գործընթացում, իսկ աստիճանները նույնպես ավելանում են այս պահին։ Խմորումը դադարում է - գարեջուրը մեռնում է:

Մինչեւ այդ պահը խմորման գործընթացը պետք է պահպանվի որոշակի սահմաններում, ամենաբարենպաստը։ Հիմնական պայմանը ջերմաստիճանն է 18-20 C միջակայքում: Երբ այն բարձրանում է մինչև 25, խմորման գործընթացը դառնում է չափազանց ինտենսիվ, իսկ 36-ում խմորիչը պարզապես մեռնում է` գարեջրի հետ միասին:

Տնական գարեջրի բաղադրատոմսեր

Մուգ գարեջուր

Բաղադրիչներ

Հացահատիկի խառնուրդ, ½ կգ (տարեկան, վարսակ, գարի, ցորեն)

Չորացրած գայլուկ՝ 50 գ

Շաքարավազ՝ 4 ճ.գ

Եղերդիկ՝ 30-40 գ

Կեղև 1 կիտրոնի միջից

Ջուր՝ 10լ

1. Տապակել հացահատիկները չոր տապակի մեջ մինչև դարչնագույնը: Մանրացրեք այն սրճաղացի վրա։

2. Ցիկորի հետ հատիկը լցնում ենք ջրի 1/3-ի մեջ, եռացնում։

3. Լրացրեք, առանց այրիչը անջատելու, ամբողջ ջուրը լցրեք, դրեք համը, շաքարավազը և գայլուկը։ Անջատեք ջեռուցումը։

4. Մենք մի քանի ժամ ձեռք չենք տալիս։ Թուրմը զտում ենք շղարշով, լցնում շշերի մեջ։ Դնում ենք զով տեղում։

Անանուխի գարեջուր

Բաղադրիչներ

Սև հաց, 1 հատ

Անանուխ, 1 փունջ

Շաքարավազ՝ 3 ճ.գ

Խմորիչ, 1 ձողիկ

Վանիլային շաքարավազ, 1 տուփ

Ջուր՝ 3լ

1. Եռացնել ջուրը, լցնել անանուխը եւ թողնել կաթսայի մեջ 1 ժամ՝ ծածկելով այն կափարիչով։

2. Խմորիչին ավելացնել շաքարավազ։ Սպասում ենք, որ նրանք բարձրանան։

3. Անանուխի թուրմը քամել, մեջը լցնել շաքարավազով խմորիչը և հացի կեղևը։

4. Մեր խառնուրդը դնում ենք խմորման։ Երբ մակերեսին փրփուր հայտնվի, ավելացրեք վանիլային շաքարավազը, հարեք և շշեք։ Մենք պահեստավորում ենք.

Մեղրով գարեջուր

Նման գարեջուր պատրաստելու համար լավագույնս հարմար է աշխատանքային վիճակում գտնվող սամովարը, որն ունակ է անընդհատ տաք ջուր մատակարարել։ Եվ ոչ միայն տաք, այլ եռացող:

Բաղադրիչներ

Մեղր՝ 2 ճ.գ

Տարեկանի ածիկ, 3 ճ.գ

Խմորիչ, 1½ ձողիկներ

Շաքարավազ, 1 ճ.գ

գայլուկ՝ 100 գ

Եռման ջուր, 10լ

1. Ածիկը մանրացնել, գայլուկով մանրացնել։ Խառնուրդը լցրեք սպիտակեղենի տոպրակի մեջ։ Խմորիչի մեջ լցնել մեկ գդալ շաքարավազ, որպեսզի այն տեղավորվի։

2. Վերցրեք մի մեծ կաթսա և մեջը մեղր լցրեք։ Կառուցում ենք բարդ սարք՝ սեղանին դնում ենք սամովար, որից տաք ջուրը պետք է լցվի թավայի մեջ՝ ճանապարհին անցնելով գայլուկի և ածիկի պարկի միջով։ Ավելին, ածիկը պետք է անընդհատ խառնել, մինչ ջուրը լցվում է միջով։

3. Անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր լցնել թավայի մեջ, խառնել դրա պարունակությունը, թող սառչի։ Հետո մեջը խմորիչ ենք լցնում։

4. Երբ ամբողջ խմորիչը իջնի թավայի հատակը, շշալցրեք գարեջուրը և թողեք մնա 3-4 օր:

Հացի գարեջուր

Բաղադրիչներ

տարեկանի հաց՝ 1,6 կգ

Տարեկանի ածիկ 300 գ

գայլուկ՝ 600 գ

Շաքարավազ՝ 2 ճ.գ

Աղ, ¼ հլ

Խմորիչ, 1 ձողիկ

1. Հացը կտրատել բարակ շերտերով եւ չորացնել։ Խմորիչը բաժակի մեջ նոսրացնում ենք գոլ ջրով։

2. Տարեկանի կրեկերը խառնել ածիկի հետ, դնել մեծ կաթսայի մեջ և լցնել աղ, շաքար (1 բաժակ), պղպեղ, լցնել նոսրացրած խմորիչը։

3. Գայլուկը եռացրած ջրով եռացնել եւ դնել կաթսայի մեջ։

4. Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ չդադարելով հարելուց, մինչև թթվասերի խտությունը ստացվի։ Ծածկեք սպասքը սրբիչով և թողեք ամբողջ գիշեր խմորվի։

5. Մնացած չօգտագործված 1 բաժակ շաքարավազը նոսրացրեք 9 լիտր ջրի մեջ։ Լցնել կաթսայի մեջ և հարել։ Մենք այլեւս ծածկում ենք ոչ թե սրբիչով, այլ կափարիչով: 2 օր տաք տեղ ենք դնում։

6. Հեղուկը քամում ենք նստվածքի մեջ։ Ներքևի մասում մնացած հաստության մեջ լցնել 1½ լիտր եռման ջուր, խառնել և թողնել սառչի։ Հեղուկը նորից քամում ենք, ավելացնում առաջին խմբաքանակին։ Ամեն ինչ խառնել իրար, դնել եռման։

7. Հասցնելով եռման աստիճանի, հեռացրեք փրփուրը։ Սպասում ենք, մինչև այն սառչի և զտում ենք։ Գարեջուրը շշալցում ենք և կնքում։ Դնում ենք սառը տեղ ու սպասում 2 շաբաթ։

Զարմանալի չէ, որ նրանք համարվում են լավագույն խոհարարները՝ տղամարդիկ: Նույնիսկ ոչ ոք չի կարող վիճել սրա հետ։ Եփել բորշ, թխել կարկանդակներ, լցնել ձուկ և այլն։ -Իսկական տղամարդու համար այս ամենը մանրուք է։ Ինչպե՞ս եք վերաբերվում ձեր սեփական գարեջուր պատրաստելուն: Կարող ես? Եվ դուք ճիշտ կլինեք: Տեխնոլոգիան երկար ճանապարհ է անցել: Դուք կարող եք գնել բոլոր բաղադրիչները և սարքավորումները և կազմակերպել ձեր տնային գարեջուրը տանը (կներեք տաֆտայի համար): Ի՞նչ կարող է լինել ավելի լավ, եթե առաջարկեք ձեր ընկերներին ֆուտբոլային խաղ դիտող կամ բռնցքամարտի խաղի հեռարձակում, ձեր սեփական գարեջուրը:

Ինչ լավ է ամառվա շոգին վայելեք սառը փրփուր ըմպելիքինչպիսին է գարեջուրը: Բայց կրկնակի հաճելի է, եթե այն պատրաստված է սեփական ձեռքերով։ Իսկապես, այս դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ ըմպելիքը պատրաստվում է բացառապես բնական բաղադրիչներիցառանց կոնսերվանտների և այլ վնասակար նյութերի: Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը, ինչ բաղադրիչներ և սարքավորումներ են անհրաժեշտ տնային գարեջրի գործարանի համար, այս հոդվածը ձեզ կպատմի:

Մարդկանց մեծամասնության մոտ կարծիք կա, որ փրփուր ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ սարքավորում, որն ահռելի գումար է պահանջում։ Բայց այս կարծիքը սխալ է։ Այսպիսով, ինչպես եք գարեջուր պատրաստում տանը: Գարեջուր պատրաստելու համար գլխավորը բաղադրամասերն են, և կարելի է օգտագործել ամենատարածված սպասքը, որ բոլորն ունեն խոհանոցի պահարանում։ Փրփուր ըմպելիքի բաղադրիչները պետք չէ ինքնուրույն պատրաստել, այլ պատրաստի գնել մասնագիտացված խանութում։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են հսկայական քանակությամբ բաղադրիչներ: Բայց դասական բաղադրատոմսի համար պահանջվում են միայն մի քանի բաղադրիչներ, մասնավորապես.

• Խմորիչ.
• Հոփ.
• Ածիկ.
• Ջուր.

Եթե ​​դուք ճիշտ եք գործում. Դիմանալով անհրաժեշտ դադարներին և խստորեն պահպանելով բաղադրատոմսը՝ կարող եք ձեռք բերել հիանալի բարձրորակ արտադրանք՝ փրփուրով և յուրահատուկ համով։ Այս ըմպելիքը չի պահանջում պաստերիզացում և զտում։ Այն ունի հարուստ համ և պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ։

Ինչպես նշվեց վերևում, գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 4 բաղադրիչ. Խմորիչը պետք է գնել միայն մասնագիտացված խանութներից: Ի վերջո, տնային արտադրության մեջ հաջողությունը կախված է այս բաղադրիչից: Սկսնակ գարեջրագործը կարող է տանը պատրաստել գայլուկ և ածիկ, բայց դա շատ ժամանակ կպահանջի, ուստի ավելի լավ է նաև դրանք պատրաստի գնել:

Ածիկ: Ինչ է դա:

Ածիկ- ոչ այլ ինչ, քան բողբոջած և հետո չորացած բույսի հատիկներ, ինչպիսին գարին է: Հացահատիկները գտնվում են կոշտ կեղևի մեջ, որը գարեջուր եփելիս բնական զտման մեթոդ է:

Լավ որակի ածիկը պետք է լինի սպիտակ, լավ հոտ ունենա և չընկղմվի ջրի մեջ: Եթե ​​դուք համտեսում եք ածիկը, այն պետք է քաղցր լինի։ Ածիկ օգտագործելուց առաջ այն մանրացնում են հատուկ գլանաղացի մեջ։ Այս դեպքում ածիկի կեղևը պետք է անփոփոխ մնա։

Պետք է տեղյակ լինեք, որ թեթև, փրփուր ըմպելիք պատրաստելու համար ածիկը պետք է չորացնել օդով։ Մուգ խմիչք ստանալու համար հիմնական ածիկի մեջ ավելացվում է կարամելային սորտ՝ ընդհանուր զանգվածի 10%-ի չափով։ Մուգ փրփուր ըմպելիքի ածիկը չորացվում է ջեռոցում, թեթև բովում։

Հոփ

Գայլուկի բոլոր սորտերը կարելի է բաժանել 2 տեսակի.

• Անուշաբույր գայլուկ.
• Դառը հոփ.

Գայլուկի սորտը ընտրվում է կախված գարեջրի համից։ Եթե ​​ցանկանում եք անուշաբույր փրփուր ըմպելիք, ապա դուք պետք է ընտրեք անուշաբույր գայլուկը: Համապատասխանաբար, դառը գայլուկը դառնություն է հաղորդում։ Ամենակարևորն այն է, որ գայլուկը որակյալ լինի, քանի որ սրանից է կախված խմիչքի խտությունը։ Լավ հոփի կոները պետք է լինեն կարմրավուն կամ դեղնավուն:

Խմորիչ և ջուր

Այս բաղադրիչը տնային գարեջրագործության ամենակարևոր բաղադրիչն է: Այդ նպատակների համար ավելի լավ է վերցնել գարեջրի համար նախատեսված հատուկ խմորիչ։ Եթե ​​տնային գարեջրագործը հարմար չի գտնում, ապա կարելի է օգտագործել ամենատարածվածները: Հիմնական բանը այն է, որ նրանք կենդանի են և չոր:

Ծորակի սովորական ջուրը չի աշխատի: Գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործեք միայն մաքրված ջուր, օրինակ՝ զտված կամ աղբյուրից։

Եթե ​​չկա, ապա եռացրած ջուրը հարմար է որպես վերջին միջոց։ Չէ՞ որ եթե ջուրն անորակ է, ուրեմն գարեջուրն անհամ կստացվի։

Իդեալական տարբերակը կլինի ձեռք բերված ջուրը, որի շնորհիվ գարեջուրն ունի գերազանց որակ և համ։ Գարեջրի մեկ այլ բաղադրիչ շաքարն է, որը պետք է ընդունել 1 լիտր գարեջրի դիմաց 8 գրամ չափով: Անհրաժեշտ է ըմպելիքը հագեցնել օդային փուչիկներով։ Որոշ բաղադրատոմսեր շաքարի փոխարեն առաջարկում են գլյուկոզա կամ մեղր:

Սարքավորումներ

Շատ հեշտ է սեփական ձեռքերով տնային գարեջրի գործարան պատրաստել, քանի որ գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բոլոր նյութերը կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած խոհանոցում։

Տնային գարեջրագործության համար դուք պետք է պատրաստեք.

• Կաթսածավալը 20լ, ծածկված էմալով։ Այս կաթսան կօգտագործվի եփելու համար:
• Տարողությունօգտագործել գարեջրի խմորման համար:
• Ջերմաչափ... Այն պահանջվում է ջերմաստիճանի վերահսկման համար:
• Շղարշ շորմոտ 5 մետր երկարությամբ։
• Շիշպատրաստի գարեջրի համար պլաստիկից կամ ապակուց:
• Սիլիկոնե գուլպաներ... Այս տարրը անհրաժեշտ է գարեջուրը տարայի մեջ լցնելու համար՝ բացառելով նստվածքը։
• Չիլլերանհրաժեշտ է ցորենը սառեցնելու համար: Կարող եք օգտագործել տնականը, այն պատրաստելով պղնձե խողովակից։ Դուք կարող եք նաև սառցե ջրով լցված լոգարանում զովացնել սորտը:
• Հիդրոմետր- կամընտիր է, բայց օգտակար: Նրա օգնությամբ կարելի է որոշել խմիչքի խտությունը և շաքարի պարունակությունը։
• Հոտի թակարդ... Այն կարող եք պատրաստել ինքներդ կամ գնել պատրաստի մասնագիտացված խանութում։ Անհրաժեշտ է խմորման ժամանակ հեռացնել ավելցուկային ածխաթթու գազը և արգելափակել օդի մուտքը դեպի տարա։

Տանը գարեջուր պատրաստելը

Տանը գարեջուր պատրաստելու դասական բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել գարեջուր տանը, որպեսզի այն ունենա գերազանց համ և բարձր որակ: Նախևառաջ, սարքավորումները լավ լվացված և չորացված են: Եվ նաև պետք է հոգ տանել ձեր սեփական ձեռքերի մաքրության մասին։ Տնային գարեջրի գործարանում այս ստերիլությունը անհրաժեշտ է գարեջրի մեջ անցանկալի միկրոօրգանիզմների մուտքը կանխելու համար, որոնք կարող են փչացնել այն և վերածել թթու խյուսի: Տանը գարեջուր պատրաստելը շատ ժամանակ և համբերություն է պահանջում։

Տանը գարեջուր պատրաստելու փուլերը.

1. Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները, մասնավորապես՝ 16 լիտր ջուր, 2,5 կգ ածիկ, 22,5 գ գայլուկ և 12,5 գ գարեջրի խմորիչ, ինչպես նաև շաքար՝ 1 լիտրի համար 8 գ չափով:
2. Էմալապատ կաթսայի մեջ լցնել 12,5 լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։
3. Հենց ջրի ջերմաստիճանը հասնում է 80 աստիճանի, դրա մեջ ածիկ են ընկղմում, որը նախապես լցնում էին շղարշի տոպրակի մեջ։
4. Կաթսան կափարիչով փակել և թողնել 1,5 ժամ։ Ջերմաստիճանը, որում պահպանվում է դադարը, չպետք է գերազանցի 65-72 աստիճանը։ Այս ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելու համար դուք պետք է պարբերաբար միացնեք և անջատեք ջեռուցման աղբյուրը: Այս ջերմաստիճանը պահանջվում է ածիկի սաքարացման համար: Արդյունքը քաղցրավենիք է:
5. 1,5 ժամ հետո պետք է ջերմություն ավելացնել՝ ջերմաստիճանը հասցնելով 80 աստիճանի։ Այս ռեժիմով եփել ևս 5 րոպե։
6. Հաջորդ քայլը ածիկի ողողումն է մնացած 3,5 լիտր ջրի մեջ: Այնուհետեւ այս ջուրը լցվում է տաք կաթի մեջ։ Դրանով ածիկի ամբողջ շաքարը կմտնի կաթնաթթվի մեջ:
7. Ստացված խոտաբույսը հասցրեք եռման աստիճանի և հենց որ փրփուր առաջանա, հանեք այն և լցրեք 7,5 գ գայլուկ։ Կես ժամվա ընթացքում կաթնախոտը պետք է ակտիվորեն եռացնել և այս ժամանակից հետո տապակի մեջ լցնել ևս 7,5 գրամ։ գայլուկ.
8. Այս բաղադրության մեջ խաշածը եփում են ևս 50 րոպե, որից հետո ավելացնում են մնացած գայլուկը՝ 7,5 գրամի չափով։ Այնուհետև 15 րոպե եփում են կաթնեղենը։
9. Գարեջուրը համեղ դարձնելու համար խաշածը եռացնելուց հետո պետք է շատ արագ սառչի։ Սառեցման գործընթացը չպետք է տևի ավելի քան 30 րոպե: Սառեցման վրա ծախսված ժամանակը ազդում է ապագա գարեջրի մաքրության վրա անհարկի միկրոօրգանիզմներից։ Սորտի կաթսան տեղափոխեք սառը ջրային բաղնիք և իջեցրեք այն, որ սառչի։ Այնուհետև կաթնաշոռը լցնում են խմորման մեկ այլ անոթի մեջ:
10. Այնուհետև խմորիչը լցնել սառեցրած կաթի մեջ և լավ խառնել: Եթե ​​խմորիչի տուփի վրա գրված է հրահանգ, ապա պետք է խստորեն աշխատել ըստ դրա։
11. Վերոնշյալ բոլոր գործողություններից հետո ապագա ըմպելիքով տարան տեղափոխվում է մութ տեղ, որտեղ սենյակի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 18-22 աստիճանը։ Տարայի վրա պետք է տեղադրվի ջրի կնիք: Քաղցրավենիքը այս վիճակում մնում է 7-10 օր։
12. Ապագա գարեջուրը կսկսի խմորվել 6-12 ժամից։ Այս գործընթացը տևում է 2-3 օր։ Հոտի թակարդը կթողնի ածխաթթու գազ: Պատրաստվածությունը որոշելու համար անհրաժեշտ է դիտարկել կաթնեղենը։ Եթե ​​օրվա ընթացքում պղպջակներ չմնան, ապա այն պատրաստ է պատրաստման հաջորդ փուլին։
13. Այժմ գարեջուրը պետք է գազավորված լինի՝ համը բարձրացնելու և փրփուր ավելացնելու համար: Դրա համար վերցվում է մուգ պլաստիկից կամ ապակուց նախապես ստերիլիզացված շիշ, որի մեջ լցնում են շաքարավազ 8 գրամ չափով։ մեկ լիտր խմիչքի համար:
14. Այնուհետև, թավայից ըմպելիքը լցնում են շաքարավազով շշերի մեջ սիլիկոնե գուլպանով: Այս պահին դուք պետք է համոզվեք, որ գուլպանը չի դիպչում նստվածքին, հակառակ դեպքում դուք կստանաք պղտոր գարեջուր: Չի կարելի պարանոցից մինչև վերջ 2 սմ-ով հետ լցնել, այնուհետև կափարիչը ամուր սեղմել։ Այս պահից սկսվում է գարեջրի խմորման երկրորդ փուլը, որը կհագեցնի այն անհրաժեշտ քանակությամբ ածխաթթու գազով։

Որպեսզի գարեջուրը լինի ամենաբարձր որակի, շշերը պետք է դնել 20-23 աստիճան ջերմաստիճանի մութ սենյակում և թողնել այնտեղ 3 շաբաթ, սակայն չի կարելի մոռանալ երիտասարդ գարեջրի մասին։ Առաջին շաբաթից հետո անհրաժեշտ է պարբերաբար թափահարել շշերը։ 3 շաբաթվա ժամկետն անցնելուն պես շշերը տեղափոխում են սառը տեղ։ Սառչելուց հետո գարեջուրը կարելի է համտեսել

Եթե ​​շշերը մեկ ամիս պահվեն զով տեղում, ապա համն էլ ավելի լավ կդառնա։ Տնական գարեջրի հզորությունը 4–5% է։ Պահպանման ժամկետը չբացված վիճակում 8 ամիս է։ Բացելուց հետո՝ 2-3 օր։ Պահպանեք գարեջուրը զով տեղում։

​ Ինչպե՞ս պատրաստել գարեջուր տանը: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սեղմված խմորիչ - 100 գր.
• Ծաղկի մեղր - 4 կգ:
• Հոփի կոներ - 65
• Ջուր - 20 լիտր:

Պատրաստում:

1. Էմալապատ կաթսայի մեջ լցնել 20 լիտր սառը և մաքրված ջուր և ավելացնել գայլուկ։
2. Ջուրով և գայլուկով տարան մարմանդ կրակի վրա եփում են 2 ժամ։
3. 2 ժամ հետո արգանակը պետք է սառեցնել 70 աստիճան ջերմաստիճանի և փոքր չափաբաժիններով մեղր ավելացնել։
4. Ստացված հեղուկը սառեցնում են մինչև 25 աստիճան, ապա ավելացնում խմորիչը։
5. Տարան փակում են՝ թողնելով մի փոքր բաց և 6 օր պահում սենյակային ջերմաստիճանում։
6. 7-րդ օրը երիտասարդ գարեջուրը շշալցվում է և տեղադրվում զով, մութ տեղում։
7. Մեկ օր անց շշերը հերմետիկորեն փակվում են։
8. 2 օր անց սկսնակ գարեջրագործը կկարողանա համտեսել իր փրփուր ըմպելիքը։

Այս բաղադրատոմսերի շնորհիվ դուք կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին և սիրելիներին տոնական սեղանի շուրջ՝ հյուրասիրելով նրանց իսկական գարեջուրով։ Չէ՞ որ այն ունի բարձր որակ, գերազանց համ և չի պարունակում արհեստական ​​ու վնասակար հավելումներ։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.