Fehér vargánya: fénykép és leírás. Őszi vargánya: fajok, ahol nőnek és hogyan néznek ki Hogyan néz ki a vargánya vargánya

Azt is megnézheti, hogyan néz ki egy vargánya: a fényképek és leírások lehetővé teszik, hogy teljes benyomást keltsen róla.

A vargányagombáknak többféle fajtája létezik, ezek főként színükben és növekedési helyükben különbözhetnek egymástól. Nincsenek ízbeli vagy érzékszervi különbségek. Ez a cikk segít kitalálni, hol nőnek a vargánya gombák - az egyes fajokhoz utasításokat adunk.

Addig is javasoljuk, hogy nézzük meg, hogyan néz ki a vargánya gomba a fotón, illusztrálva a gombafajok gazdagságát:

Vargánya gomba a képen

Fehér vargánya gomba és fotója

A fehér vargánya ehető, kalapja 3-8 cm-ig terjed, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, később domború. Hús sima, fehér vagy enyhén krémes, néha kékes árnyalattal. A sapka felülete matt, esőben nedves, de nem nyálkás. A héj nem eltávolítható. A csőszerű réteg először fehér, majd lágy világosszürke. Lába 6-12 cm hosszú, 1-3 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, sok fehéres-barnás pikkely borítja. A kellemes ízű hús fehér vagy enyhén zöldes, a vágáson nem változtatja meg a színét, kissé szürkévé válik.

Nézze meg ezt a vargánya gombát a képen, és folytassa a leírás tanulmányozását:

Fehér vargánya gomba
Fehér vargánya gomba

Mocsaras területeken, mohákban nő. Nyírfával mikorrhizát képez.

Hasonló az ehetetlen epegombához (Tyophillus felleus), de keserű, keményebb, fehér, rózsás húsú.

A fehér vargánya vagy mocsár - az egyik legjobb ehető gomba - az emészthető fehérje tartalmában meghaladja a burgonyát. Gyorsabban férgek, mint más gombák.

A képen szilvargánya gomba

A gomba ehető. A vargányagomba leírása: kalapja 4-10 cm-ig terjed, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, később domború, ráncos-gumós matt felületű. Húsos sima szürkésbarna, barna vagy sötétbarna. A héj nem eltávolítható. A csőszerű réteg fehér vagy sárgásszürke. Szára klavát, 5-10 cm hosszú, 3-5 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény, fehér vagy világosszürke, sok szürke pikkely borítja. A pép fehér, vágáskor pirosra vagy fekete-szürkére változik. Spórapor, világos okker.

A vargánya gomba javasolt leírása fényképpel lehetővé teszi ennek a fajnak a teljes azonosítását a hasonlóktól:

Lombhullató és vegyes erdőkben nő szil-, gyertyán-, tölgy-, mogyoró- és nyárligetek alatt.
Júliustól októberig egyenként fordul elő.

A szilvargánya keményebb és kevésbé ízletes, mint a közönséges vargánya. Kevésbé növekszik a kukac, mint a többi vargánya.

Azt javasoljuk, hogy ne elégedjen meg azzal, amit már elért. Az alábbiakban arról lesz szó, hogy milyen vargányagombák léteznek még, és hogyan lehet őket megkülönböztetni.

Közönséges vargánya (Leccinum scabrum)

A képen közönséges vargánya (Leccinum scabrum).

A gomba ehető. A sapka 5-15 cm-ig terjed, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, később domború. Hús sima, szürkésbarna vagy barna. A sapka felülete matt, esőben nedves, de nem nyálkás. A héj nem eltávolítható. A csőszerű réteg először fehér, majd lágy okkerszürke. Lába 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, sok fekete, szürke vagy barnás pikkely borítja. A kellemes ízű hús fehér, a vágáson nem változtatja a színét, enyhén szürkévé válik.

Júliustól októberig fordul elő. Felértékelődnek a sötét és sűrű őszi vargányák, amelyek a hideg időjárás miatt nem túl férgesek.

A vargánya az egyik legjobb ehető gomba, emészthető fehérje tartalmát tekintve megelőzi a vargányát. Gyorsabban férgek, mint más gombák.

Vadvargánya (Leccinum variicolor)

Barna nyír a képen

A gomba ehető. A sapka 5-15 cm-ig terjed, kezdetben félgömb alakú, majd párna alakú, később domború. Hús sima, szürkésbarna vagy barna-fekete, néha világos foltokkal. A sapka felülete matt, esőben nedves, de nem nyálkás. A héj nem eltávolítható. A csőszerű réteg először fehér, majd lágy okkerszürke. Szára 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, sok barnás pikkely borítja. A kellemes ízű hús fehér, a vágáson nem változtatja a színét, enyhén szürkévé válik.

Saját vetésű ligetekben nő a szántóföldeken. Nyírfával mikorrhizát képez.

Júliustól októberig fordul elő.

Hasonló az ehetetlen epegombához (Tyophillus felleus), de keserű, keményebb, fehér, rózsás húsú.

A vörös nyír az egyik legjobb ehető gomba, emészthető fehérjetartalmában felülmúlja a vargányát. Gyorsabban férgek, mint más gombák.

Kemény vargánya (Leccinum duriusculum)

A gomba ehető. A sapka 6-18 cm-ig terjed, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, később domború. Húsos, kemény, sima, világosbarna vagy barna. A kupak felülete matt, ragasztott pikkelyek, sötétebb sokszögek, világos hézagokkal. A héj nem eltávolítható. A csőszerű réteg először fehér, majd krémesen sárgás. A lábszár 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, fiatal gombákban fehér, az öregeknél barnás pikkelyek borítják. A pép fehér, a vágáson mézvörös, később szürkés-fekete lesz.

Egyedül vagy csoportosan nő lombhullató erdőkben, nyárfaligetekben fehér nyár és nyárfa alatt.
Júliustól októberig fordul elő.

Nincsenek ehetetlen és mérgező társai.

A vargánya a közönséges vargányához képest szívós, kevésbé kukacos, de kevésbé ízletes is.

Fekete vargánya (Leccinum scabrum f. Melanium)

A gomba ehető. A sapka 5-9 cm-ig terjed, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, később domború. Húsos sima, fekete, feketésbarna, fiatalon, főleg ha világos nélkül nő, szürke. A sapka felülete matt, esőben nedves, de nem nyálkás. A héj nem eltávolítható. A csőszerű réteg először fehér, majd lágy okkerszürke. Lába 6-15 cm hosszú, 2-4 cm vastag, eleinte sűrű, később kemény vagy akár fás, fehér vagy világosszürke, sok fekete, szürke vagy barnás pikkely borítja. A kellemes ízű hús fehér, a vágáson nem változtatja a színét, enyhén szürkévé válik.

Nyirkos és vegyes erdőkben nő. Nyírfával mikorrhizát képez.
Júliustól októberig fordul elő.

Hasonló az ehetetlen epegombához (Tyophillus felleus), de keserű, keményebb, fehér, rózsás húsú.

A fekete vargánya az egyik legjobb ehető gomba, emészthető fehérjetartalmában felülmúlja a vargányát. Gyorsabban férgek, mint más gombák.

A gombagyűjtés rendkívül izgalmas, de ugyanakkor kihívásokkal is teli. Egy kezdő (és olykor gyakorlott) gombásznak váratlan nehézségekkel, olykor veszélyekkel kell szembenéznie az erdőben, amelyek fő oka a mérgező gombákkal való találkozás lehet. Ma a vargányáról fogunk mesélni. Talán valaki nem tudja, hogy ennek az ehető gombának van duplája - ez egy hamis vargánya.

"közönséges" vargánya

Ma több mint 40 fajta vargánya van. Hazánkban a következő típusok találhatók leggyakrabban:

"rendes";
"Szürke";
"durva";
"rózsaszín váltás";
"sokszínű".

Mindezek a fajok a nyírfák közvetlen közelében telepednek meg, de sok gomba remekül érzi magát a nyár vagy a nyárfa mellett. Leggyakrabban a nap által jól felmelegített helyeken gyökereznek, de a talajnak mindig enyhén nedvesnek kell lennie.

A vargánya vargánya kalapja vörösesbarna, enyhén nyálkás, sima felülettel. Száraz és meleg időben ragyog. Fiatal gombákban domború félgömb alakú. Az érett gombákat párna alakú fej borítja. Átmérője eléri a 15 cm-t.A fiatal gombák kalapja alatti pórusok krémes árnyalatúak, az érett gombáknál szürkés színűek. A gomba szára néha eléri a 17 cm magas és körülbelül négy centiméter átmérőjű, hengeres alakú, az alja felé tágul. A lábszárat barnás pikkelyek borítják. A pép tiszta fehér színű, különösebb szag nélkül.

vargánya "fekete"

Ezt a fajtát a sapka sötétbarna, néha fekete színe és a sűrű láb jellemzi, amelyet kis fekete pikkelyek borítanak. A "fekete" vargánya leggyakrabban nyirkos, vizes élőhelyeken található.

A vargánya "rózsásodik"

Ennek a gombának okker színű kalapja, törtfehér szára van, sötétebb színű pikkelyekkel borítva, és sűrű húsa, amely a vágásnál rózsaszínűvé válik.

Vargánya "mocsár"

Fehéres-krémes, néha kékes vagy zöldes árnyalatú, kalapja félgömb alakú, fehéres pikkelyekkel borított, vékony szürke lábszára, húsa vizes.

Az ilyen típusú vargányák a II. kategóriájú ehető gombák. Jól tartanak. Szárításkor szinte feketévé válnak, ami nem befolyásolja az ízüket. Ezeket a gombákat általában sütik, főzik vagy pácolják.

Az ehető vargánya körülbelül 35% fehérjét tartalmaz, amely különféle aminosavakkal gazdagodik. Hatalmas mennyiségű PP-vitamint és egyéb mikro- és makroelemeket tartalmaznak.

Hogyan néz ki egy hamis vargánya?

Hazánk legkülönbözőbb vidékein erdőkben gyakran előfordul egy olyan gomba, amely nagyon hasonlít a vargányára. Napjainkban sok gombaszedőnek szóló kézikönyvet adnak ki, amelyekben megtalálható az epehólyag (más néven hamis vargánya) leírása. Fényképe feltűnő hasonlóságot mutat egy ehető gombával. Ezért meglehetősen nehéz felismerni. Főleg agyagos talajon és homokkövön nő, vastag, lehullott tűréteggel borítva.

Már említettük, hogy a hamis vargányának van egy második neve is - epe. Ez annak köszönhető, hogy a húsa szokatlanul keserű ízű. Az álvargányának szürke lába van hegyi hamuval, a kalap színe és alakja megegyezik az ehető gombáéval, ami sikeresen utánozza az igazi vargányát. Ebből a "duplából" egy kis darab is elég ahhoz, hogy keserűséggel elrontsa az igazi vargánya fazék ízét. Lehetetlen lesz enni egy ilyen finomságot. Forralás után az amúgy is nagyon keserű és kellemetlen íz erősebbé válik.

És mégis, lehetséges azonosítani a megtévesztőt. A módszer meglehetősen egyszerű, kissé kellemetlen, de nagyon hatékony. Ha kétségei vannak a kitépett gombával kapcsolatban, érintse meg nyelve hegyével annak csőszerű felületét. Ez nem fenyegeti a mérgezést, és a keserűség érzése ok lesz egy ilyen lelet eldobására.

Szeretnénk azonnal figyelmeztetni, hogy az orvosok nem javasolják ezt a vizsgálati módszert. Azzal érvelnek, hogy egy idő után a gomba szedőjének enyhe szédülése lesz, és a bőrrel való közvetlen érintkezés lehetővé teszi a méreganyagok bejutását a belső szervekbe. Ezért meg kell tanulnia vizuálisan azonosítani a kettőst.

Hamis vargánya: jelek

Szinte minden ehető gombának vannak mérgező társai. A vargánya sem kivétel. A kezdő gombászok gyakran érdeklődnek az iránt, hogy milyen jeleket adhat ki egy hamis vargánya.

Először is alaposan vizsgálja meg a leletet: a szörnyű keserűség miatt még a rovarok és a férgek sem esznek hamis vargányát. Ezért, ha a gombán a legkisebb folt sincs, ennek figyelmeztetnie kell.

A hamis vargánya, amelynek fotóját cikkünkben láthatja, bársonyos felületű sapkával rendelkezik, míg az igazi vargánya teljesen sima felületű. Bár a gomba növekedési helye megváltoztathatja megjelenését, színét és állagát, még meleg és száraz időben is száraz és sima, enyhén bársonyos vagy nedves lehet. Az érett hamis gombák nedves sapkája érintésre elveszíti alakját.

Ennek a vargányának vékony a lába, vagy az alja felé kissé megvastagodott. A kupak átmérője nem haladja meg a 18 cm-t. A hamis gomba leggyakrabban masszív, csöves erek nélkül. Érettebb korban gumós szár jelenik meg, majd a sapka kiegyenesedik és csészealj formát ölt.

Az epegomba gyakran a vargányától szokatlan helyeken terem: tölgyesekben vagy lombos erdőkben, korhadt tuskók közelében és árkokban.

Egy igazi vargányánál jól láthatóak a lábon lévő foltok, amelyek egy nyírfa törzsén lévő mintára emlékeztetnek. Ha hiányzik, dobja el a leletet. Az álvargánya lábán vékony erekre emlékeztető vénák láthatók.

Az álvargányának vöröses-zöldes vagy élénkbarna sapkája van. Ha zöld színt találunk rajta, szigorúan tilos ilyen gombát enni. Az ehető vargányának nem lehetnek ilyen színei. Ügyeljen a kupak aljára. Epegombánál rózsaszínű, ehetőnél tiszta fehér színű.

Mérgezés

A tapasztalt gombászok körében az a vélemény, hogy a hihetetlen keserűség miatt nem esznek hamis vargányát. A tudósok nem bizonyították mérgezést ezzel a gombával. Inkább nem tudnak konszenzusra jutni. Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy a hamis vargánya keserűsége nem veszélyes az emberre. Mások biztosak abban, hogy a pépje olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek a gomba érintésekor is felszívódnak a véráramba. Ezt követően fokozatosan behatolnak a belső szervekbe, elpusztítva azokat.

Ezért, ha csendes vadászatra indul, tanulmányozza a jól ehető gombákat és társaikat. A kellemetlen következmények elkerülése érdekében ne szedj olyan gombát, amely a legkisebb gyanút is felkelti benned.

A vargányát a Leccinum nemzetséghez tartozó gombáknak nevezik. Ennek a gombacsoportnak egy másik neve "obabok".

Megjelenés és leírás

A közönséges vargánya domború, barna kalapja legfeljebb 15 cm átmérőjű, az érett gombákban fénytelen, száraz. E gombák csőszerű rétege világos (a régieknél szürke), kis pórusokkal. A vargánya lábai sűrűek, hosszanti rostosak, akár 17 cm magasak és 1-3 cm vastagok, színük fehéres, felületükön azonban feketésbarna vagy szürke hosszanti pikkelyek találhatók.

A fiatal gombák húsa meglehetősen gyengéd, de sűrű, világos árnyalatú. Később vizes lesz és laza lesz. A lábak belül rostosak és meglehetősen merevek.

Nézetek

A következő típusú vargányaféléket különböztetjük meg:

Rendes

E faj sapkáinak színe különböző színű lehet, a hús fehér. Amerika és Eurázsia erdőiben elterjedt.

Sokszínű

Ingovány

Az ilyen vargányaféléket szinte fehér kalapja és mocsarak közelében növekszik. Húsa nagyon laza és főzés közben nagyon megfőtt, ezért az ilyen gombát csak fiatal formában fogyasztják.

szürke

Ennek a fajnak egy másik neve "gyertyán", mivel mikorrhizáját leggyakrabban gyertyánokkal alkotják. Júniustól októberig érik. Ez a gomba kevésbé értékes, mint a közönséges vargánya, mert kalapjainak pépessége kisebb.

Fekete

Ennek a típusnak a jellemzője a sapka sötét színe (lehet fekete vagy sötétbarna). A faj másik neve "feketefej". Nyír- és fenyőerdőkben található, szereti a nedves helyeket.

Durva

Kemény vargányának és nyárvargányának is nevezik. A mikorrhiza egy ilyen gombában nyárfákkal és nyárfákkal képződik. Ez a gomba szereti a meszes talajt. Sűrű húsát nagyon ritkán érintik a férgek.

Sakk

Feketedésnek is nevezik, mert a vágáson egy ilyen gomba húsa vörös-lila-barna árnyalatot kap, majd feketévé válik. Ennek a gombának a mikorrhizája bükkfákkal és tölgyekkel képződik.

Rózsaszínre vált

Az ilyen típusú vargánya sajátossága, hogy a pépe rózsaszín árnyalatot kap. Nyírerdőkben, nyirkos és mocsaras helyeken nő.

Hamuszürke

Világosbarna kalapban és fehér húsban különbözik, a vágásnál rózsaszínűvé válik.

Hol nő

Vargányával lombos erdőben találkozhatunk, leggyakrabban nyírfák mellett. Ezek a gombák vegyes erdőkben is nőnek. Egyedül és nagy csoportokban is nőnek. Az erdei utak szélén gyakran lehet találkozni a vargányával.

Hogyan lehet megtalálni az erdőben

A vargánya érése május végén kezdődik. Ezek a gombák október közepéig megtalálhatók az erdőben. Mivel az érett gombák húsa laza, a vargánya gyűjtése fiatal korban javasolt.

Fontos megkülönböztetni a vargányát az epegombától, amelyek jellemzői:

kellemetlen íz;
a csövek rózsaszínes színe;
hálós lábminta;
"Zsíros" pép;
másik növekedési hely (tűlevelű erdőkben, árkokban, tuskók mellett).

Műszaki adatok

A vargánya minden fajtája ehető gomba.
Különböző árnyalatú, alul fehér húsú kalapok különböztetik meg őket, amelyek megnyomásakor nem változtatja meg a színét, valamint keskeny lábak.
A lábakat fekete pikkelyek borítják.
Az ilyen gombák nyírfák közelében nőnek.
A fő betakarítási időszak késő nyár és ősz.

Tápérték és kalóriatartalom

100 g vargánya tartalmaz:

Kémiai összetétel

A vargánya a következőket tartalmazza:

fehérjék (35%), beleértve az értékes aminosavakat;
cukor (14%);
zsírok (4%);
rost (25%);
vitaminok C, B1, PP, B2, D, E;
magnézium, kálium, kalcium, mangán és egyéb elemek.

Jótékony tulajdonságok

Az ilyen típusú gombákban található aminosavak között sok az arginin, a glutamin, a tirozin és a leucin.
A vargánya magas élelmi rosttartalma lehetővé teszi a méreganyagok és káros anyagok eltávolítását a szervezetből.
Ez a gomba antioxidáns hatással rendelkezik, valamint pozitív hatással van a nyálkahártyákra és a bőrre.
Mivel a vargánya sok foszforsavat tartalmaz, értékes termék a mozgásszervi rendszer számára.

Sérelem

Egyéni intolerancia lehetséges ezzel a gombafajtával szemben.
A vargányát, mint más gombákat, nem fogyasztják gyermekkorban.
Ellenjavallt bélbetegségek és peptikus fekélybetegség esetén.
A vargányaevés veszélye összefügg azzal a kockázattal is, hogy összekeverik az epegombával.

Alkalmazás

A főzésben

Ez a fajta gomba ehető, levesek és főételek készítéséhez használják.
Szárítják, fagyasztják, pácolják és sózzák is.
A feldolgozás során a vargányagomba gyakran elsötétül.
Fogyasztásra a fiatal szilárd gombákat ajánlatos gyűjteni.
Mivel ezeknek a gombáknak nincs kifejezett ízük, más típusú gombákkal kell főzni.
A szárított vargányából szószokat és mártásokat készítenek.

Mennyit kell főzni

A friss gombát alaposan le kell öblíteni, hogy eltávolítsa a meglévő törmeléket és szennyeződést. Ezenkívül a vargánya lábainál levágják az alapokat. A gombát felöntjük hideg vízzel (térfogata kétszerese legyen a gomba térfogatának). Sót kell tenni a vízbe, egy evőkanál minden kilogramm gombához. Amikor a víz felforr, lecsepegtetjük, és a vargányát tiszta hideg vízzel leöntjük. Ezeket a gombákat átlagosan 40-50 percig főzzük, időnként eltávolítva a habot. A kész gombák az aljára süllyednek. Ha a vargányát lassú tűzhelyben szeretné főzni, állítsa be a "sütés" üzemmódot 30 percre.

Hogyan kell sózni

A pácoláshoz közepes méretű, erős gombákat használnak. Minden egyes kilogrammhoz:

40 g só;
120 ml víz;
5 szem bors;
4 babérlevél;
2 szegfű;
néhány szál kapor.

A meghámozott, megmosott és 15 percig főtt gombát szűrőedénybe dobjuk, sóval megszórva üvegekbe tesszük. Ezután el kell készítenie a sóoldatot - kaprot, szegfűszeget, borsot és babérlevelet dobjon a forralt vízbe. A gombát leöntjük sóoldattal, hűvös helyen kivesszük. Egy hónap múlva megeheted.

Hogyan kell pácolni

Egy kilogramm vargányához szüksége lesz:

2 evőkanál. l. só;
2 evőkanál. l. citromlé vagy citromsav;
2 evőkanál. l. ecet 9%;
5 babérlevél;
1/2 tk szegfűborsó borsó.

A meghámozott és megmosott gombát apróra kell vágni. Az előkészítés következő szakasza az, hogy 50 percig forraljuk őket nagy mennyiségű vízben, és rendszeresen távolítsuk el a habot. Miután ecetet és fűszereket adtunk a vízhez, forraljuk a gombát további tíz percig. Ezután a gombát lyukas kanállal eltávolítjuk, üvegekbe rakjuk, majd felöntjük húslevessel. A lehűtött ecetes vargányát hűvös helyen tároljuk.

Hogyan kell szárítani

A szárításhoz a friss gombát sérülés nélkül választják ki. Megtisztítjuk, megmossuk, kicsit megszárítjuk, majd sütőpapírra fektetjük. Ha kicsi a gomba, egészben is rakhatjuk, a nagy vargányát pedig feldaraboljuk. Szárítsa meg a gombát a sütőben körülbelül +50 fokos hőmérsékleten. Hagyja nyitva a sütő ajtaját.

Hogyan kell sütni

A vargánya vargánya sütése előtt általában 20 percig főzzük. A gombát 30 percig lefedve sütjük. Leggyakrabban burgonyával együtt sütjük (500 g burgonyához, 300 g friss vargányához) vagy tejfölben (az aranybarnára sült gombát tejföllel leöntjük és további 10 percig pároljuk).

Vargánya a tejben

Figyelmébe ajánljuk a vargánya gomba főzésének videóreceptjét.

Az orvostudományban

A hagyományos orvoslás a vargánya használatát írja elő a vese kezelésére.
Ezenkívül ezek a gombák segítenek az idegrendszerrel és a vércukorszinttel kapcsolatos problémákban.

Fogyáskor

A vargányagombát minden fogyni vágyó étrendjébe be kell venni, mivel ez egy alacsony kalóriatartalmú termék.

A vargánya vargányát nagyon gyors növekedés jellemzi - naponta 4 cm-rel nő, és körülbelül 10 g-ot ad hozzá.Hat nap növekedés után a gomba öregedni kezd.

A vargánya nemcsak kellemes ízéről, hanem jótékony tulajdonságairól is híres. A gombás ételeket egyszerűen elkészítik, de hihetetlenül ízletesek.

A vargánya nemcsak kellemes ízéről, hanem jótékony tulajdonságairól is híres.

Ez az egyik leggyakoribb és legértékesebb gomba, amely Oroszországban és a FÁK-országokban található. A Boletov család Lektsinum (másik neve Obabok) nemzetségébe tartozik (a híres képviselői a vargánya), amelybe a vargánya is tartozik.

Ezek meglehetősen nagy gombák (a kalap átmérője legfeljebb 20 cm), jól körülhatárolható részekkel - szárral és kalappal. A kalap kerek, nyitott vagy félgömb alakú, nem fényes, kellemes tapintású (bársony). Színe nagyon változó: a világos tejszerűtől a sötétbarnáig, szürkén, sőt feketén át. Minél idősebb a vargánya, annál sötétebb. A szár egyenes, de a micélium mellett kissé megvastagodik. Kontrasztos pikkelyek észrevehetők rajta: fehér vagy fekete.

Elég gyorsan nőjön(napi 3-4 cm-ig), a legkorábbiak a 6. napon érik el maximális hosszukat. Miután a pép vizenyősebbé válik, nyálka jelenik meg, amely kiváló csali a férgek számára. További 4-5 nap múlva a gomba elpusztul.

A nép vargányának, nyírnak, vargányának vagy mitesszernek nevezi a gombát.

A vargánya az egyik leggyakoribb és legértékesebb gomba, amely Oroszország és a FÁK országok területén található.

Hol nő a vargánya

Ahogy a gomba okkal kapott névből is látszik, a nyírfákkal mikorrhizát képez, ezért gyakran előfordul a közelében. Szinte minden faj szereti a napfényes, világos helyeket. Júniusban jelenik meg a madárcseresznye virágzása után, októberben vagy novemberben eltűnik.

Kedveli az erdei-sztyepp övezeteket, de még a tundrában is jól érzi magát a törpe nyírek mellett. Az ilyen egyedeket tréfásan nyírfának nevezik, mert gyakran sokkal magasabbak ezeknél a növényeknél.

A vargánya vargánya szinte minden kontinensen elterjedt: Eurázsiában és Amerikában.

Hol és hogyan gyűjtsük a vargányát (videó)

Ehető vargányafajok

A Leccinum nemzetség minden faja ehető, ízükben kissé eltérnek. Fogyasztható nyersen, sütve, szárítva, főzve vagy pácolva, télre fagyasztva.

Összesen körülbelül 40 féle vargánya van, de az ország területén a következők találhatók:

Rendes;
rózsaszínűvé válik;
ingovány;
sokszínű;
fekete;
durva.

Közönséges vargánya

A leggyakoribb típus. Finom és kellemes ízű. Megkülönböztethető barna árnyalatú vöröses kalapjáról. Szürke lábszára tömörített, alul átlátszó megvastagodása van.

A vargánya rózsaszínűvé válik

Ellentétben "testvéreivel", amelyek vágása idővel elsötétül, ez az obabok szokatlan tégla-rózsaszín árnyalatot ölt. Mocsaras területeken gyakoribb. Jellegzetes alacsony lábáról lehet felismerni, amely élesen oldalra hajlik.

Mocsári vargánya

A nedves talajt és az árnyékos területeket kedveli. A gomba színe világos, a húsa laza, jól törik.

Fekete vargánya

Nyírfa tarka

Nagyon jóképű képviselő, híres egyedi színéről. A kalap színe nem egységes: sötét alap, fehér és bézs csíkokkal, sárga, narancssárga, tégla vagy szürkés foltokkal borítva.

Fekete vargánya

Ritka gomba. Nehéz megtalálni, még egy gyakorlott gombásznak is igazi siker, mert a belőlük készült étel az „erdei kenyeret” nem kedvelőknek is emlékezni fog. A barna, kékesfekete kalap messziről látszik, szárát szinte teljesen sötét foltok borítják.

Vargánya durva

Az édes és aromás gomba meglehetősen kemény, de feldolgozás után kellemes állagúvá válik. A lilás-barna sapkának köszönhetően nehéz összetéveszteni az obobokot más fajokkal. A vastag láb idős egyedeknél sima, fiataloknál erősen pikkelyes.

A vargánya a második gombakategóriába tartozik

A vargánya hasznos tulajdonságai és íze

Ismeretes, hogy a gombát az ókori Rusz napjaiban betakarították, aktívan használták élelmiszerként és betakarították a jövőbeni felhasználásra. De leggyakrabban a mitesszert más gombákkal (vargányával, mézes galócával vagy russulával) keverték, mivel úgy vélték, hogy nincs kifejezett ízük. De ma az ínyencek úgy vélik, hogy ez az "erdei kenyér" egyik legértékesebb képviselője, csak helyesen kell főzni. De eddig a vargánya a gombák második kategóriájába tartozik.

Jótékony tulajdonságai szembetűnőek:

A rostok (amelynek egynegyede nyírfa) segítik a szervezet tisztítását.
Normalizálja a vércukorszintet, csökkenti a glükózt.
Vesebetegséget kezel.
Nyugtatja az idegrendszert, segít leküzdeni az álmatlanságot.
Alkalmas onkológiai betegségek megelőzésére.
Jótékony hatással van a nyálkahártyákra és a bőr jó állapotának megőrzésére.
Javítja a mozgásszervi rendszer, az ízületek és a gerinc működését.

Hasznos megjegyezni valamint az "erdei kenyér" alacsony kalóriatartalma és a szervezet normális működéséhez szükséges vitaminok, mikro- és makroelemek magas tartalma. Ezért a vargányát olyan emberek használhatják, akik korlátozzák étrendjüket, fogyni szeretnének.

A vargányagomba szinte minden kontinensen elterjedt.

Hogy néz ki a hamis vargánya

A gombaszedést gyakran csendes vadászatnak nevezik. Valóban, a gombász keresi "zsákmányát", a legjobbat akarja megtalálni. De minden vadászat során veszélyek leselkednek rájuk, és ez a folyamat sem kivétel. Fontos, hogy ne tévedjünk, és ne keverjük össze az ehető gombát a mérgezővel.

Az epe (hamis) vargánya gyakorlatilag nem különbözik ízletes társától. Sikeresen utánozza a hazudozót, így a tapasztalt emberek is gyakran hibáznak, és hazahozzák a "hazudozót". Egy kis epedarabka tönkreteheti a többi gomba egész edényét, mert a hőkezelés segít a kellemetlen íz teljes kifejlődésében. A hamis vargánya nem mérgező A tudósok azonban úgy vélik, hogy a pépében olyan méreganyagok vannak, amelyek ronthatják az ember közérzetét.

Az "utánzót" nem eszik meg a rovarok, a madarak és az állatok, így érintetlen megjelenéséről lehet felismerni.
A sapkák nedves felülete gyorsan deformálódik érintésre.
A kupak alján nincsenek csőszerű csíkok.
Az epegomba mérete gyakran nagyobb, mint a szokásos nyírfa.
A száron nincsenek olyan foltok, amelyek egy igazi mitesszernek vannak (ami a nyírfa színére emlékeztet), és vannak vékony erek, amelyek úgy néznek ki, mint az erek.

Ezek a jelek segítenek felismerni a hamis vargányát.

Az epe (hamis) vargánya gyakorlatilag nem különbözik ízletes társától

Hogyan főzzük finoman a vargányát

Az Obbok főzés közben gyakran megsötétül, ezért íze kissé elromlik, a megjelenése pedig reprezentálhatatlanná válik. Ezért érdemes citromsavas oldatba áztatni. Ne tartsa a gombát 20 percnél tovább vízben, különben túlságosan vizes lesz az állaga. A nyírfák után le kell öblíteni és 40-50 percig forralni, rendszeresen eltávolítva a képződött habot.

Gomba tejfölös szószban

Az első fiatal gombák különösen ízletesek lágy rusztikus tejföllel.

Az ételhez szüksége lesz:

Gomba - 300-400 gr.;
tejföl - 5 evőkanál. l .;
liszt - 1 teáskanál;
só és fűszerek ízlés szerint.

A főzés lépései:

Vágja a nyírfákat apró darabokra.
Előmelegített serpenyőben kisütjük őket. Várja meg, amíg a nedvesség teljesen eltűnik. Azonnal adjuk hozzá a hagymát a szárított gombához.
A keveréket sóval ízesítjük, és aranybarnára sütjük.
Ekkor hígítsuk fel a tejfölt fűszerekkel (fokhagyma, paprika, fekete bors) és liszttel.
Öntsük a keveréket a gombára, és lassú tűzön pároljuk 20 percig.

A hamis vargánya nem mérgező

Omlett

A szokatlan reggeli kellemesen változatossá teszi az étlapot. A következő termékekre lesz szüksége:

Főtt gomba - 150 gr .;
tojás - 3 db;
tej - 2 evőkanál;
kemény sajt - 30-50 gr.
só, gyógynövények - ízlés szerint.

Kezdjük a főzést:

A vargányát 5-10 percig pirítjuk.
A tojást habosra keverjük a tejjel.
Öntsük a keveréket egy serpenyőbe;
3 perc elteltével letakarjuk és csökkentjük a hőt.
Várja meg, amíg kéreg keletkezik az omlett alján, és bolyhosodik.
Megszórjuk fűszernövényekkel és reszelt sajttal. Az étel krutonnal különösen ízletes.

Hogyan sütjük a vargányát (videó)

Leves

A leves hozzávalói:

Gomba - 450-500 gr.;
burgonya - 200 gr.;
sárgarépa - 50-70 gr.;
hagyma - 2 kicsi;
paradicsom - opcionális;
tészta vagy gabonafélék - opcionális;
zöldek ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A gombát sós vízben megfőzzük.
Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket (először a burgonyát, majd a paradicsomot, majd a hagymát és a sárgarépát).
Töltsük meg a gabonaféléket vagy a tésztát. A kifejezés attól függ, hogy pontosan mit választottunk, a tésztát közvetlenül kikapcsolás előtt adhatjuk hozzá, hogy ne forrjon át.
10 perccel a főzés leállítása előtt adjon hozzá gyógynövényeket és fűszereket.

Milyen más gombák nőnek a nyírfa alatt

A nyírfák közelében nem csak vargánya nő. Ez a fa nagyon szereti a gombát:

Fehér;
zöld lendkerék;
nedves és nyárfa mell;
Csiperkegomba;
tinóru gomba;
russula;
esőkabát.

Érdemes egy napot nyírfa szedésével eltölteni, hogy élvezhessük az ízét. De vigyázz, hogy ne szedd fel az epegombát.

Megtekintések száma: 190

Az értékes vargányagomba hazánkban az egyik legkedveltebb. Lombhullató erdőkben, leggyakrabban nyírerdőkben nő - innen a név. Külsőleg a vargánya felismerhető, de nem mindenki tudja, hogyan lehet megkülönböztetni őket, mivel sok fajta van, amelyek megjelenésükben különböznek egymástól. A vargánya népszerű elnevezései: nyírfa, mitesszer, obabok.

A gomba leírása és tulajdonságai

A vargánya vargánya a Léccinum nemzetségbe vagy a vargányafélék családjába tartozik, amely magában a vargánya mellett magában foglalja a vargánya vargányát is. A nyírfával mikorrhizát képezve általában e fák közelében található. Jellegzetes megjelenése különbözteti meg a vargányát a többi gombától:

A sapkák domborúak, mattak, szárazak. Átmérője akár 15 cm.
A fej színe a szürkétől a feketéig változik. Van egy olyan gombafajta, amelynek fehér kupakja van.
Fiatal példányoknál a sapka alul fehér, az életkorral szürkésbarna árnyalatot kap.
A vargányacomb könnyű, kissé megvastagodott (legfeljebb 3 cm vastag). Magassága eléri a 15-17 cm-t, hosszanti sötét pikkelyei vannak.
A gomba pép fehér, ritka kivételektől eltekintve nem változtatja meg a színét. A fiatal példányok belül sűrűek és érzékenyek, növekedésükkor a hús meglazul.

A vargánya kémiai összetétele

A vargánya hasznos, mert nagy mennyiségű vitamint, rostot, könnyen emészthető fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz, amelyeket a fa gyökereivel való kölcsönhatása miatt kap. A gomba táplálkozási minősége húshoz hasonlítja. Tartalmazza az egyén számára szükséges aminosavak teljes készletét is. Ásványianyag-tartalmát tekintve pedig a vargányához hasonlítható, csak valamivel elmarad tőle.

kálium - leginkább;
mangán - a napi érték 37% -a;
kalcium - a napi érték 18% -a;
foszfor;
nátrium;
magnézium;
Vas.

A vargányagomba sűrű, húsos része a durva élelmi rost forrása. Értéke a jól kiegyensúlyozott fehérjében rejlik.

A vargánya tápértéke a következő:

100 g termékenként - körülbelül 20 kcal;
víz - 90,1 g;
rost - 5,1 g;
fehérjék - 2,3 g;
szénhidrátok - 1,2 g;
zsírok - 0,9 g

A nyírfa értéke

Értékét tekintve a vargánya a "gombák királya" után a második helyen áll. Bármilyen formában fogyasztható: főzve, sütve, szárítva, pácolva. A tuskókat szárítva vagy sózva télre jól megőrzik. Ezt követően szószokat, pite-töltelékeket és csak rágcsálnivalókat nyernek az üres részekből. Célszerű az erdőben fiatal gombákat választani, különösen a pácoláshoz.

A vargánya ritka példája a gombának, amely kivétel nélkül mindenki számára hasznos. Ritka esetekben beszélhetünk gombatermesztés intoleranciájáról, csak ilyenkor nem ajánlatos a darabokat étkezésre venni. A többinek ez csak előnyös. A pép élelmi rostjai a gyomorba jutva abszorbensként működnek. Az általuk megemésztett táplálékból az összes káros részecskét összegyűjtik és természetes úton eltávolítják. A gomba nagy mennyiségű kálium- és foszfortartalma miatt hasznos abban, hogy javítja a vesék, a mellékvesék működését, és szabályozza a vércukorszintet is.

Az előnyök a következők:

Megtisztítja a méreganyagoktól.
Jó a bőrnek.
Normalizálja a belső szervek (máj és vese) munkáját.
Javítja az enzimek szerkezetét.
Hasznos elemekkel gazdagítja.

Diétával fogyaszthatod. A vargánya, mint minden gomba, jól helyettesíti a húst. De célszerű leveseket főzni belőle, ritkábban sütni és nem sós formában fogyasztani. Diétás étkezésnek ideális a gombás pite, pörkölt vagy vargányaszósz, más ételek kiegészítéseként.

A gomba fajtái és növekedése

A vargánya egy gyakori gomba, amelynek többféle fajtája van. Négy fő van: közönséges, fekete, fehér vagy mocsári, rózsaszínűvé váló. Más fajták kevésbé népszerűek. Egy általános csoportba egyesítik, vagy közeli rokonoknak nevezik őket a közös vargányával és testvéreivel (fent bemutatva). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy megjelenésükben, eloszlásukban és még ízükben is különböznek.

Közönséges vargánya

A faj legértékesebb (kulináris szempontból) képviselője és ízében a legjobb. Rendelkezik az ehető gombák összes erényével. Megjelenése a vargányánál klasszikus: a láb erős, lefelé vastagodhat, a kalap sima, barna, félgömb alakú. Egyenletes színű, színe a világosszürkétől a sötétbarnáig terjed. A szín a növekedési körülményektől, valamint a mikorrhiza kialakulásához használt fa típusától függ. Nem kell nyírfa.

A gomba a széleken, réteken, nyírerdőkben, fiatal fák között nő. Általában vegyes erdőket választ, egyes években a hozam magas - a gomba nagy mennyiségben található. A vargánya gyakran megtalálható nyírfákkal tarkított lucfenyő-ültetvényekben. A gombaszedők a nyári szezon elejétől késő őszig "vadásznak" a vargánya vargányára.

Fekete nyír

A másik neve mitesszer. A gombát sötétebb, barnás kalap jellemzi, átmérője kisebb, mint a közönségesé. A kor előrehaladtával a sapka még sötétebbé válik. Felülete száraz, de eső után nyálkás lesz. A láb hossza körülbelül 12 cm, sötét pikkelyek jelennek meg rajta. A hús kemény, vágáskor kékes színűvé válik. A tubulusok nagyok, piszkosfehér vagy szürke színűek.

A mitesszer ritkább gombafajta a rokonokhoz képest. Inkább nedves helyeken nőnek: mocsarak szélén, fenyőerdőkben, a sűrű fű és a nyírerdők nem kerülik meg. Augusztustól novemberig nőnek - ez egy késői gombafajta. Ízében a mitesszer nem marad el a közönséges vargányánál. Az erdőben találni a gombász öröme.

Fehér (mocsári) vargánya

A gomba elterjedési területe mocsaras területek, mohás elsötétült erdők, elárasztott nyírerdők. Innen a név - mocsár. Külsőleg világos, majdnem fehér kalapban különbözik rokonaitól. Fiatal példányoknál félgömb alakú, életkor előrehaladtával kinyúlik, de nem nyílik ki teljesen. Fehér pikkelyek jelennek meg rajta, amelyek száradáskor sötétednek.

A bőr és a hús lehet zöldes árnyalatú, a spórapor pedig okker színű. A láb lefelé kék színűvé válik. A pép laza, könnyen törik. Nincs erős szaga és színe. Ízében a láp elveszti a vargánya vargányát - vizesebb, nem feltűnő. A gomba gyakran megtalálható, de nem különbözik a magas hozamtól. A gombaszedők nyár közepétől októberig találnak mocsári vargányát.

Rózsaszín vargánya

A tuskó rózsaszín vagy oxidáló képviselője alacsony, vékony lábbal különbözik rokonaitól, amely hajlamos a napos oldal felé hajolni. A sapka párna alakú, a bőr szürkésbarnától barnáig terjed. A csőszerű réteg fehéres, a kor előrehaladtával piszkosszürke. A vágásnál a pép nem sötétedik el, mint mindenki más, hanem enyhén rózsaszínűvé válik, és tégla-rózsaszín árnyalatot kap. Innen ered a neve.

A rózsás faj az északi erdőkben főleg ősszel fordul elő. Mocsaras területeken, nyírfaerdőkben nyirkos területeken nő. A gombák általában csoportosan fordulnak elő, elszigetelten nőnek. Nyírfával mikorrhizát formázunk. A rózsaszín pillangók ritkák, inkább a mohával benőtt tőzeglápokat vagy a sűrű füves bozótokat kedvelik. A gombászok az áfonyagyűjtés során találhatják meg őket: tavak környékén, kiszáradó mocsarakban, nyirkos erdei mélyedésekben.

Szürke nyírfa

Másik neve szil vagy gyertyán. A Kaukázusban elterjedt gomba mikorrhizát képez gyertyánokkal - a nyírfa családjába tartozó fákkal. De más lombhullató fák alatt is megtalálható - mogyoró, nyár, nyír. Termő júniustól októberig. Külsőleg nem sokban különbözik a közönséges vargányától.

A gyertyán kalapja olívabarna vagy barnásszürke, ívelt élekkel. Felülete bársonyos, egyenetlen. Az érett gombák bőre időnként összezsugorodik, szabaddá téve a kalap húsát és a porózus réteget. A gomba pórusai nagyon kicsik, szögletes-lekerekített alakúak. A száron a pép rostos, fehér, de a vágáson rózsaszínes-lilás, majd szürkés, majdnem feketés színt vesz fel.

Hamuszürke obabok

Ezt a vargányafajtát a kalap alján lévő csőszerű réteg színéről nevezték el. Ha levágja a pépet, rózsaszínű lesz, a tövénél pedig kék vagy zöld színű lesz. A kalap bőre világosbarna, a gomba növekedésével sötétebbé válik. Felülete sima, forma domború. A szár hosszú és vékony, fehéres színű, de laza, sötét pikkelyekkel. A hamuszürke vargánya ehető, de az íze közepes. Ősszel termést hoz.

Sakk vagy feketítő vargánya

A csonkok nemzetség ezen képviselője bükkösekben vagy tölgyesekben fordul elő, mikorrhizát képezve ezekkel a fákkal. Elterjedt a Kaukázusban. A gomba kalapja sárgásbarna, a csőszerű réteg és a spórapor citromsárga. Fiatalkorban a sapka félgömb alakú, majd párna alakú, tompa szélű. Átmérője legfeljebb 15 cm, vágáskor a pép sötét (lila), majd elfeketedik. A láb hengeres vagy alul klaváttal vastagított.

Kemény vargánya

Durva, kemény, nyárfa obobok. Nevét a gomba kemény pépéről kapta. Ez pozitív hatással van az ízére. A törésnél a pép pirosra és kékre változik (a láb felső és alsó részén). A kalap átmérője 6-15 cm, eleinte félgömb alakú, később domború, kifejlett gombákban néha benyomott középponttal. A bőr fiatalon enyhén serdülő, de fénytelenné és simává válik. A sapka színe rendkívül változó. Fiatal gombáknál a hús színe megegyezik, az árnyalat a szürkésbarnától az okkerig vagy a vörösesbarnáig terjed.

A durva csikk vegyes erdőkben nő, szimbiózist alkotva a nyárfákkal és a nyárfákkal. Egyedül vagy ritka csoportokban fordul elő. Kiválasztja a meszes és homokos talajokat, vályogot. Ritka vargányafaj, nyáron (júliustól) és ősszel (november közepéig terem) keresni kell. A közelmúltban egyre gyakrabban és nagy mennyiségben találkoznak kemény obabokokkal.

Ennek a vargányafajnak a kalapja tarka, egérszínű, mintha árnyékos lenne. A fehér pép rózsaszínűvé válik a vágáson, és türkiz a lábszáron is. A csőszerű réteg pórusai krémesek. A láb hossza a moha magasságától függ, amelyen a gombának át kell másznia. Könnyű, sűrített. Kék árnyalat jelenhet meg a lábszáron. A pikkelyek szürkék. A sokszínű faj a közönséges vargányához hasonlít, termést is terem, hazánk déli szélességein előfordul. De ez a fajta csonk nem keresett a gomba szedők körében, mivel nehéz elkészíteni, és nem túl kellemes az íze.

Hol és mikor gyűjtsük a vargányát?

A vargánya elterjedési területe elég széles. Az egész országban megtalálhatók. A gombák előszeretettel nőnek lombhullató és lombos-tűlevelű erdőkben, nyírerdőkben, megtalálhatók a parkokban és a fiatal hajtások szélén. Kedvenc helyek a mohás erdők réteinek szélei, szakadékok szélei. A szülészet a meszes talajt kedveli, de más helyeken is előfordul.

A vargányafélék szeretik a meleget, és általában ott nőnek, ahol a talajt jól felmelegíti a Nap.

Az obabkov betakarítási ideje a teljes nyári szezon, május végétől októberig. A közönséges vargányát az első fagy előtt találjuk meg. A gomba a vargányával egy időben érik, talán kicsit korábban. Egyes fajok (elterjedési helytől függően) először jelennek meg és tovább tartanak.

A vargánya vargánya híres gyors növekedéséről. A nap folyamán a gomba akár 4 cm-t és akár 10 g-ot is elérhet. De 5-6 nap múlva elkezd öregedni. Ezért ajánlatos fiatal példányokat gyűjteni, ízletesek, ropogósak és általában nem férgesek. A kifejlett gombák lazábbak.

Minden végtag jellegzetes megjelenésű, színtől és növekedési helytől függetlenül. Gombaszedéskor azonban vigyázni kell, különösen, ha rózsaszínes vagy feketedő faj kerül a látómezőbe. Fennáll a veszélye, hogy egy ilyen vargányát összetévesztenek egy ehetetlen "kettőssel", amelynek fő része egy epegomba. Vannak más párosok is, amelyeket tapasztalatlanság miatt a súlyzó helyett a kosárba lehet tenni.

Epegomba

Egy feltételesen ehető gomba néven ismert. A vargánya olyan képviselőinek hamis kettősének nevezik, mint a vargánya és a vargánya. A gomba kalap alakú (félgömb alakú) vargányához hasonlít, melynek színe lehet világos vagy sötétbarna, szürke, szürkésbarna, sötétbarna, sárgabarna. A láb sűrű, húsos, lefelé duzzadt. De a végtagokban a nyírfa színére emlékeztető hosszanti pikkelyek helyett az epegombának erei vannak, mint az erek.

A keserűség egyéb jellemzői, amelyek figyelmeztetniük kell a gombaszedőt:

A gomba csőszerű rétege a vágáson pirosra vált, és a csövek kezdetben sárgás árnyalatúak. Külsőleg a termőtest vonzó. A rovarok, meztelen csigák és férgek nem fúródnak bele a gombába.
A kupak felülete általában bársonyos, míg a kupak felülete sima. Magas páratartalom esetén az érdesség tapintással kisimul. Ha ez nem történik meg, akkor ehetetlen duplája van.

Az epegomba nem mérgező, de főzve erős keserűséget ad, ami csak fokozódik. Főzés és sütés során nem lehet megszüntetni, a kellemetlen ízt csak a nagy mennyiségű fűszer és a hosszan tartó ecetes áztatás semlegesíti. A Gorchak táplálkozási tulajdonságait tekintve sokszor veszít a vargányával szemben. Bár egy ilyen gomba egyszeri használata nem okoz súlyos mérgezést, tanácsos megkerülni. Az ilyen "vargányával" való találkozás fő szabálya: "Ha kétségei vannak, ne vegye be!"

A légyölő galóca nemzetség rendkívül mérgező képviselője nem tartozik a csőgombák közé, mint a vargánya, de néha ugyanazon a helyen nő: tűlevelű, lombos, lombhullató erdőkben nyírfák, bükkösök, nyárfák, tölgyek alatt - és ugyanakkor, júliustól októberig (az első fagyok előtt). Elég ritka. Fennáll annak a veszélye, hogy összetévesztik a gombagombát, különösen egy fiatalt, a gombagomba megjelenésével:

Kalapja laposan domború, gyönyörűen formázott. Lehet fehér vagy barna-olíva színű, az életkorral szürke. Középen sötétebb, fényes. Nedvességben nyálkás lesz.
A gombagomba lábának jellegzetes tasakja van - gyűrű, de a fiatal gombákban ez nem túl hangsúlyos. A láb hossza eléri a 12 cm-t.
A pép vékony, könnyű, nincs szúrós szaga. És a színt sem változtatja.

A fő különbség a vargányával szemben a kupak alatti lemezek. Bármely életkorban fehérek és markánsak maradnak, a festőknek nincs tányérja a sapka alatt. Ráadásul a vargánya alján nincs úgynevezett volva - egy félig földbe temetett film. Ezekre a tulajdonságokra érdemes odafigyelni, hogy ne keverjük össze az ehető gombagombát a mérgező gombagombával. Ez utóbbinak az a veszélye, hogy még a spórái és a micélium is fenyeget. Halálos mérgezés esetén 1 kg nyers gomba elegendő 1 kg súlyonként.

Közeli rokona, a vargánya a vargányafélék családjába tartozik. Vargánya mellett nő, nyírfával mikorrhizát képez. A termőidő júliustól novemberig tart. A borsnak barna, lekerekített-domború kalapja van, amely a vargánya kalapjára emlékeztet. Alakja lekerekített-domború, átmérője legfeljebb 6 cm, felülete száraz, bársonyos. A paprikagombát összetévesztheti egy fiatal csonkkal. A dupla lába vékony, sárga színű. A vágáson pirosra vált. Az illata nem erős, de az íze éles - ha megnyal egy paprikagombát, azonnal kiderül, hogy ez nem vargánya.

A paprikagomba nem mérgező, de csípős keserű, borsra emlékeztető íze miatt ehetetlen. Csípős fűszerként is használható, de ha véletlenül levesbe, sültbe kerül ilyen gomba, reménytelenül megromlik az étel. Ennek elkerülése érdekében alaposan meg kell vizsgálni a termőtestet. Hogyan lehet megkülönböztetni a paprikagombát a vargányától?

A vargányának világos lába van, sötét pikkelyekkel, míg a dupla ugyanolyan színű - rozsdás, sárga, és színe egybeesik a sapkával.
Az Obscura nem olyan élénk szivacsos színű, mint a paprikagomba. A kupak alatti rétegük porral töltött kis piros színű tubusokból áll. Ha megnyomja őket, piros folyadék válik ki belőle.

A vargánya és a vargánya közötti különbség

A vargánya másik gomba-ikerje a vargánya, ugyanabból a nemzetségből, sőt csoportból is. A boletaceae család ehető tagja, amely nyárfák alatt nő. Külsőleg nagyon hasonlít a vargányára, és ugyanolyan értékes. Ha ezeknek a gombáknak két fajtáját összekeverik, a gyűjtő nem veszít. A vargányák ritkán válnak féreggé, ellentétben a laza, vizes, nedves erdőket kedvelő vargányákkal. A vargánya pép szerkezete kevésbé porózus és szilárd. A láb könnyen eltörik. Főzéskor a nyárfa kellemes, élénk illatot áraszt, ideális sütéshez.

A vargánya megkülönböztető jellemzője - az élénkpiros kalap - nem minden fajra jellemző:

Például a szürkésbarna nyárfa mikorrhizát képez a nyírfával; a kupak miatt könnyen összetéveszthető egy közönséges csomóval, főleg ha sárgásbarna árnyalatú.
A fehér nyárvargánya teljesen krémes, és fenyvesekben nő. Könnyű összetéveszteni egy mocsári tuskóval.
A növekedési helytől függően a vargánya és a nyárfagomba kalapja azonos színű lehet - gesztenyebarna.

A nyárfagomba általában erősebb, mint a vargánya. Ez vonatkozik mind a masszív szárra, mind a kalapra, amely fiatal gombákban nem szétterül, hanem gömb alakú, a szárhoz nyomódik. A vargánya kalapjának alsó része laza, puha, a hőkezelés során nagyon megfő, ami a vargányáról nem mondható el. A fő különbség e két gomba között az, hogy a vargánya húsa felvágáskor lila vagy kék színűvé válik. A vargányánál pedig nem változtatja a színét, csak enyhén rózsaszínűvé válik.

Vargánya saját termesztése

A nemes vargányagomba önállóan, birtokon vagy külön kijelölt helyen termeszthető, és nem csak személyes használatra, hanem eladásra is. Az üzlet nyereséges, és nem igényel sok fáradságot. Ezenkívül a vargánya más gombákkal összehasonlítva híres magas termelékenységéről. Csak a kertet kell megfelelően gondozni.A gombát érdemes május-júniusban ültetni.

A legnehezebb a gomba micéliumának beszerzése. A vargányagombákat az különbözteti meg, hogy spóráikat alig választják el a péptől. Ennek ismeretében a kész micélium gyártói ültetésre kész vargánya szubsztrátumot árulnak. Ezzel a leendő gazdálkodó idejét takaríthatja meg. A 60 ml-es csomag ára kicsi - legfeljebb 200 rubel. Ha nem lehetett kész micéliumot beszerezni az ültetéshez, akkor olyan keveréket kell készíteni, amely leülepíti az érett spórákat.

Hogyan csíráztassuk a gombát természetes körülmények között? Először is spórákat kell szereznie. A gomba pépében találhatók, amelyet el kell választani a kupaktól, át kell hengerelni egy húsdarálón, és át kell helyezni egy edénybe vízzel. További cselekvési séma:

Száraz élesztőt adunk a keverékhez - táptalajt a spórák szaporodásához.
A folyadékot egy hétig infundáljuk. Ezután a habot eltávolítjuk a felületről, a vizet (középső részt) leengedjük, és az üledéket - ezek a spórák - új adag vízzel hígítjuk. Az arány 1:100.
Ezt a folyadékot a nyírfa gyökereibe öntik, amelyeket először ki kell nyitni.
A hely ismét nedves.

Ez a gomba csírázásának fő feltétele - az ajánlott nedvességszint betartása. Rendszeresen permetezni kell a talajt permetező flakonból gombaesőt szimulálva.Célszerű délután öntözni,hogy a napsugarak ne szárítsák ki a talajt.Jó,ha több alacsony növény is van az ültetés mellett, amely megvédi a rétet az ultraibolya sugárzás közvetlen kitettségétől.

A vargánya termesztésének technológiája a természetes növekedési környezethez lehető legközelebbi feltételek megteremtése.

Ha rendelkezésre áll - kész micélium, előre elkészített kutakba ültethető a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Nem szabad buzgónak lenni, elég 3-4 lyuk a magoknak. Átlagos mélységük 20 cm, átmérőjük - 10. Egy fa (nyírfa) kerülete körül helyezkednek el, lehetőleg nem fiatal, 5 éves kortól. Jó, ha több fa van, esetleg más fajokkal keverednek.

Hogyan csíráztassuk a gombát lyukakban:

Az előkészített gödrökbe nyírfűrészport (vagy magas tőzegtartalmú talajt) helyeznek, majd erdei humuszt. Ezután egy kis darab komposztmicéliumot helyezünk el.1 lyukonként a zacskó 1/3-a, ha a termék kész.
Minden hornyot feltöltenek és tömörítenek.
A kutakat bőségesen öntözik - legalább egy liter vízzel. Öntözéshez fejtrágyát adhat hozzá, vagy mikroorganizmusokat tartalmazó készítményeket használhat.
Az ültetvények körül a talajt is meg kell nedvesíteni.
A nedvesség megőrzése érdekében az ültetést szalmaréteggel borítják, amelyet folyamatosan mohával vagy levelekkel öntöznek. Az ültetvényt hetente legalább egyszer meg kell nedvesíteni, ezalatt minden lyuk alá legalább 3 vödör vizet kell önteni.
A hideg időjárás beköszöntével a szalmát levelekkel vagy mohával helyettesítik. Javasoljuk, hogy a területet 2 méteres körzetben (legalább az első teleltetéskor) szigetelőanyaggal fedjük le: magukat a lyukakat és a fák gyökereit egyaránt. A fedőréteget az első felmelegítéssel eltávolítjuk.

Az elültetett magvak csak egy év múlva adják az első betakarítást. Ezt követően az aktív termés 5-7 évig megfigyelhető. Ebben az időben bővítheti az ültetvényt, új lyukakat készíthet. A betakarított termés mennyisége attól függ, hogyan tartották tiszteletben a termesztési feltételeket. Szintén fontos kiválasztani a megfelelő gombafajtát, amely a helyszínen növekedni fog. Természetes elterjedési területük és időjárási viszonyaiknak hasonlónak kell lenniük a mesterségesen létrehozottakhoz.

Az önnövő vargánya előnye a fiatal gombák betakarításának képessége. Ízletesebbek, erősebbek, mint a felnőtt példányok, amelyek végül törékenyekké válnak, bármilyen ételhez - sózáshoz, leveshez, sülthez - alkalmasak. Az időben történő begyűjtés nem teszi lehetővé, hogy a vargánya megromoljon a kertben, elveszítse értékes ízét, és nem támadja meg a férgek, csigák és más káros rovarok.

A vargánya egy finom gomba, amelyre a gombászok szívesen vadásznak. Bármilyen ételhez jó, fogyasztásra nincs ellenjavallata, kiváló ízéről híres. A gomba nagy rajongói, ha kívánják, önállóan is termeszthetik. Ha nyírfa nő egy nyaralóban vagy annak közelében, több ágyást ültethet körül előre elkészített micéliummal, és várja meg az eredményt a következő szezonra.

Város: Emelyanovo

Publikációk: 19