در مورد قطره های زیبای لعاب شکلات و پوشاندن توت ها با کانورین. دستور العمل های بستنی شکلاتی برای تزئین محصولات پخته شده

نحوه درست کردن رگه های شکلاتی زیبا روی کیک.

متأسفانه امروزه شیرینی پزی لذت ارزانی نیست و همه می خواهند از یک کیک خوشمزه و زیبا برای تعطیلات لذت ببرند.

زنان خانه دار به طور فزاینده ای سعی در آشپزی در خانه دارند، این امر نه تنها به دلیل موضوع قیمت، بلکه به دلیل ایمنی و کیفیت محصول است.

و همه می خواهند شاهکار آشپزی آنها نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا باشد.

تزیین کیک با قطره های شکلاتی یکی از محبوب ترین روش های امروزی است.

با این حال، انجام صحیح آن بسیار دشوار است: شما باید لعابی با چنین قوام ایجاد کنید تا لکه ها حجیم و خیلی مایع نباشند.

دستور العمل های لعاب زیادی وجود دارد. در این مقاله در مورد برخی از آنها صحبت خواهیم کرد.

فراستینگ شکلات و خامه ترش

هنگام انتخاب مواد لازم برای این دستور، نکته اصلی این است که شکلات مناسب را انتخاب کنید.

درصد کاکائو موجود در آن باید حداقل 70 درصد باشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• شکلات تلخ تلخ (170 گرم)؛
• خامه ترش (250 گرم، نه چرب)؛
• شکر (120-150 گرم).

لکه های شکلات نه تنها به تکنیک درست، بلکه به آماده سازی مناسب نیاز دارند.

برای شروع شکر را با خامه ترش مخلوط کرده و با چنگال کمی هم می زنیم تا کریستال ها کاملا حل شوند.

سپس مخلوط را روی آتش می گذاریم. باید بپزید تا شکر کاملا حل شود.

شکلات خرد شده است. حتی می توانید آن را روی رنده بمالید.

وقتی شکر حل شد، مخلوط را از روی حرارت بردارید.

خامه ترش کمی مایع شده است، بنابراین باید به هم زدن آن ادامه دهید تا ترکیب غلیظ شود.

تا زمانی که خامه ترش سرد و غلیظ شود، شکلات اضافه می کنیم. مخلوط کاملاً مخلوط می شود.

نتیجه نهایی باید یک آیسینگ زیبا باشد و شکلات باید کاملا حل شود.

فراستینگ شکلات و شیر

کار با این لعاب آسان است. رنگ قهوه ای لطیف دلپذیری دارد که در صورت تمایل با افزودن کمی کاکائو می توان آن را تغییر داد.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر (60 میلی لیتر، محتوای چربی 3.2٪)؛
• شکلات شیر ​​(110 گرم)؛
• شکر (70 گرم).

در این دستور غذا به اندازه دستور قبلی به شکر دانه ریز نیاز نیست، زیرا شکلات از قبل مقدار کافی از آن را دارد.

ظروف را برای حمام بخار آماده کنید. شکلات باید آب شود. برای انجام سریعتر این کار، کاشی ها را به قطعات کوچک بشکنید.

وقتی شکلات حل شد، شیر به آن اضافه می شود و مخلوط روی آتش معمولی قرار می گیرد.

مخلوط شیر را باید به جوش آورده و به ضخامت دلخواه بجوشانید و در حین پخت به آرامی شکر را اضافه کنید.

مخلوط تمام شده باید کمی خنک شود و سپس کیک باید با آن پوشانده شود.

فراستینگ شکلات سفید

اعتقاد بر این است که این لعاب مزیتی نسبت به فرمولاسیون شکلات تلخ دارد.

سایه سفید در قنادی جالب تر به نظر می رسد و همچنین می توانید با افزودن رنگی از هر رنگی آن را رنگ آمیزی کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• پودر قند (175 گرم)؛
• شیر (50 میلی لیتر، محتوای چربی 3.2٪)؛
• شکلات سفید (210 گرم).

در انتخاب شکلات دقت کنید. ترکیب را بررسی کنید: هرچه افزودنی های کمتری وجود داشته باشد، لعاب خوشمزه تر و بهتر ظاهر می شود.

شکلات تخته ای را به قطعات کوچک خرد کنید. می توانید شکلات را در مایکروویو آب کنید یا می توانید از حمام آب استفاده کنید.

بعد از ذوب شدن شکلات، پودر قند و شیر به سرعت مخلوط شده و به پایه شکلاتی ذوب شده اضافه می شوند.

لعاب مخلوط می شود تا یکدست شود. جرم باید ضخیم باشد.

فراستینگ خامه ای و شکلاتی

هنگام انتخاب مواد، به خامه توجه کنید.

میزان چربی آنها باید حداقل 33 درصد باشد. همچنین ارزش انتخاب یک محصول تازه را دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• کره (50 گرم)؛
• خامه (3 قاشق غذاخوری، محتوای چربی از 33٪)؛
• شکلات سفید (110 گرم).

شکلات به قطعات کوچک تقسیم می شود. در این نوع لعاب می توان از هر نوع شکلاتی استفاده کرد.

کاشی ها با حمام بخار ذوب می شوند.

روغن به ترکیب اضافه می شود.

باید صبر کنید تا حل شود و سپس خامه را اضافه کنید.

مخلوط کاملاً مخلوط می شود تا زمانی که قوام لازم به دست آید.

ایجاد لکه های زیبا و "درست" در بار اول بسیار دشوار است.

• قبل از تهیه فراستینگ یک فنجان شیشه ای تمیز برداشته و در یخچال قرار دهید. پس از اتمام پخت، می توانید قوام روی لیوان را بررسی کنید. مایه کیک را روی لیوان بیندازید: اگر قطره به ته رسیده است - کمی شکلات اضافه کنید.
• وقت خود را صرف کنید و مایه کیک تمام شده را در وسط کیک بریزید و صبر کنید تا روی تمام سطح آن پخش شود و لکه ایجاد کند. حتی اگر وقتی شروع به تزئین شیرینی خود با قاشق می کنید، آن را روی یک لیوان آزمایش کرده اید، مایه کیک را در یک طرف کیک تست کنید.
• وقتی شروع به تزیین کیک با لکه کردید، یک کفگیر یا کفگیر مناسب بردارید، آن را با آب داغ گرم کنید، آب را پاک کنید و با چرخاندن کیک شروع به صاف کردن سطح کنید.
• کیک باید قبل از استفاده از لکه ها خنک شود.

اسمیرها را می توان با قاشق یا کیسه لوله اعمال کرد. مایه کیک یا در مرکز کیک ریخته می شود یا روی لبه ها پخش می شود.

مزیت آن این است که کاملا به بقیه تزئینات کیک، اعم از میوه، پاشیدن و غیره، می چسبد.

به یاد داشته باشید که لکه های کامل بعید است بار اول کار کنند. پس نباید اولین تجربه را روی کیک که روز بعد سر میز سرو می کنید صرف کنید.

از قبل روی یک لیوان یا روی کیکی که از خراب کردن آن ترسی ندارید تمرین کنید.

نوش جان!

امروزه خانم های خانه دار به طور فزاینده ای سعی می کنند انواع شیرینی ها را در خانه بپزند تا خوراکی خوشمزه و بی خطری به دست آورند. اما کیک آماده شده نیاز به طراحی اصلی و جالب دارد، به همین دلیل امروز به شما می گوییم که چگونه با استفاده از آیسینگ لکه های شکلاتی روی کیک درست کنید. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد که دقیقاً لعاب لعاب را ایجاد می کند که به زیبایی روی کیک به صورت لکه ها سفت می شود ، در زیر چند دستور العمل ساده را شرح می دهیم و همچنین به شما می گوییم که چگونه کیک را به درستی با ترکیبات تزئین کنید. .

طرز تهیه لعاب خامه ترش شکلاتی

این روکش کاملا به هر دسری می چسبد. اگر دسر را به درستی اعمال کنید، قطره های ترکیب شکلات شیرین کناره های کیک تمام شده را به صورت لکه تزئین می کند، و همچنین به سرعت تزئین تمام شده را خنک می کند. اگر به تزئین دسر نیاز دارید، آلو، گردو یا حتی ترافل خانگی کاملاً با پر کردن شکلات ترکیب می شود. انتخاب شکلات مناسب بسیار مهم است، هیچ گونه افزودنی نداشته باشد و درصد کاکائو موجود در آن حداقل 70 درصد باشد.

عناصر:

• شکلات تلخ تلخ - 165 گرم؛
• خامه ترش بدون چربی - 245 گرم؛
• شکر گرانول - 110 گرم.

آماده سازی:

1. برای آموزش درست کردن لکه های شکلاتی روی کیک از ویدیو، باید دقیقاً قوانین تهیه این کیک را رعایت کنید. برای شروع شکر را به خامه ترش اضافه کنید و با چنگال به آرامی بزنید تا کریستال ها حل شوند. سپس ترکیب را به آتش می فرستند و می جوشانند تا شکر گرانول کاملاً حل شود.
2. ترکیب را از روی حرارت برداشته و سپس هم بزنید تا خامه ترش دوباره غلیظ شود. در همین حال، در جرم هنوز داغ، شکلات خرد شده را بریزید. همه چیز دوباره مخلوط می شود و یک لعاب غلیظ بسیار خوب به دست می آورید. با کمک آن سطح کیک را می پوشانند تا لکه های زیبایی از مخلوط شکلاتی در امتداد لبه ها باقی بماند. پس از آن، روی دسر را با انواع توت ها، میوه ها، مرنگ یا آجیل تزئین کنید. کیک به یخچال فرستاده می شود.

تزیین شیر شکلاتی

اگر می خواهید دسر آماده را با لعاب نرمی که رنگ قهوه ای لطیفی دارد تزئین کنید، باید از این دستور العمل ها استفاده کنید. در نتیجه، مخلوط نسبتاً غلیظی به دست می آید که با کمک آن می توان یک دسر را به درستی ترتیب داد. اگر بسیار ضروری است که سایه اشباع بیشتری داشته باشید، سپس کمی کاکائو به این مواد اضافه می شود، همراه با شکر دانه ای به توده اضافه می شود. بنابراین، اگر مهماندار با این سوال روبرو شد که چگونه با استفاده از یک دستور ویدیویی لکه های شکلاتی روی کیک درست کنید، باید از این آیسینگ استفاده کنید.

مهم است بدانیم!

به گفته وزارت بهداشت، رژیم غذایی، ورزش، قرص و لیپوساکشن روش های اصلی امروزه هستند. مبارزه با اضافه وزنبا این حال، با قضاوت بر اساس این واقعیت که تعداد افراد چاق همچنان در حال افزایش است، هیچ یک از آنها واقعاً عظیم و مؤثر نیستند. همه چیز با معرفی "Bee Slim"، کاهش چربی سوزی، تغییر کرد.

می گوید، دکتر بالاترین رده پزشکی، متخصص تغذیه، لئونید الکساندرویچ سائوتا ..

عناصر:

• شیر 3.2٪ - 55 میلی لیتر؛
• شکلات شیری - 105 گرم؛
• شکر گرانول - 65 گرم.

آماده سازی:

1. همانطور که می بینیم، در این دستور غذا از شکر دانه ریز زیاد استفاده نمی شود، نکته اصلی این است که نوار شکلات شیری قبلاً حاوی مقدار مشخصی شکر است. اگر شیرین کننده بیشتری اضافه کنید، جرم خیلی شیرین می شود.
2. برای شروع، تکه های شکلات شیری را در یک حمام بخار گرم می کنند، شیر را در همان مکان می ریزند و سپس قابلمه را به آتش معمولی منتقل می کنند. ترکیب شیر به جوش آورده می شود، پس از افزودن شکر گرانول، باید جرم را به چگالی مورد نظر بجوشانید. ترکیب نهایی کمی خنک می شود و سپس برای ایجاد یک طرح غیر معمول به شکل قطره هایی که از کناره های دسر جاری می شود استفاده می شود.

تزیین شکلات سفید

تهیه چنین فراستینگ بسیار ساده خواهد بود، زمان زیادی نمی برد، اما مزایای خاصی نسبت به توده شکلات تلخ دارد. به عنوان مثال، دسر نه در سایه سنتی شکلاتی، بلکه در رنگ سفید جالب تر تزئین می شود. علاوه بر این، می توان کمی رنگ به توده تمام شده اضافه کرد تا رنگ جذاب تر شود. سپس لعاب می تواند بنفش، آبی، قرمز یا هر سایه دلخواه دیگری باشد. ترکیب بلافاصله پس از آماده سازی اعمال می شود، جرم باید هنگام استفاده از کیک گرم باشد، در غیر این صورت لکه ها کار نمی کنند.

عناصر:

• پودر قند - 175 گرم؛
• شیر 3.2٪ - 45 میلی لیتر؛
• شکلات سفید - 210 گرم.

آماده سازی:

1. برای خانم‌های خانه‌دار که می‌خواهند نحوه درست کردن لکه‌های شکلاتی روی کیک را بدانند، این دستور پخت پیشنهاد می‌شود. برای تهیه توده، باید دویست گرم شکلات سفید مصرف کنید، نباید هیچ افزودنی در آن وجود داشته باشد، همچنین بهتر است از یک محصول هوادار استفاده نکنید.
2. تکه های شکلات را در یک کاسه قرار داده و سپس در حمام بخار یا مایکروویو قرار می دهند. قطعات باید یک توده سفید مایع تشکیل دهند. در همین حین پودر قند گرفته می شود که شیر گاو به آن اضافه می شود، ترکیب را خوب مخلوط کرده و به پایه شکلاتی ذوب شده اضافه می کنند.
3. لعاب را تا لحظه ای هم می زنند تا قوام یکنواختی پیدا کند. در نتیجه یک توده نسبتاً ضخیم به دست می آید که با کمک آن روی دسر پوشانده می شود ، در طرفین لعاب اجازه داده می شود تا کمی تخلیه شود تا قطرات زیبایی از شکلات سفید بدست آید. به عنوان یک دکوراسیون اضافی، ارزش استفاده از انواع توت ها یا کتیبه های روشن را دارد.

لعاب خامه ای شکلاتی

از نظر ساختار، ترکیب نهایی بسیار شبیه به گاناش است، به همین دلیل این جرم برای ایجاد لک در کناره های کیک بهترین در نظر گرفته می شود. بلافاصله باید گفت که برای تهیه ترکیب فقط از تازه ترین خامه استفاده می شود و میزان چربی آنها باید حداقل 33٪ باشد.

عناصر:

• کره با کیفیت بالا - 40 گرم؛
• خامه با محتوای چربی 33٪ - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکلات سفید - 110 گرم.

آماده سازی:

1. برای شروع، شکلات سفید را بردارید و آن را به قطعات کوچک خرد کنید. اگر در خانه شکلات سفید وجود نداشته باشد، آن را با شیر یا تلخ جایگزین می کنند، اما رنگ لعاب آن تیره می شود. قطعات با استفاده از حمام بخار ذوب می شوند.
2. به این ترکیب کره اضافه کنید و صبر کنید تا حل شود. در مرحله آخر، سه قاشق غذاخوری خامه غلیظ داخل مخلوط ریخته می شود و همه چیز مخلوط می شود. جرم تمام شده کمی خنک می شود و سپس با استفاده از کیسه شیرینی روی کیک اعمال می شود.

در بالا، ساده ترین و خوشمزه ترین گزینه های لعاب را شرح داده ایم، که از آنها می توان یک طرح دسر غیر معمول با لکه ها درست کرد.

کیک هایی که با شکلات پوشانده شده اند همیشه بسیار اشتها آور به نظر می رسند و طعم آنها شایسته بالاترین ستایش است. برای ریختن درست شکلات روی کیک، همانطور که سرآشپزهای حرفه ای انجام می دهند، بهتر است از کیسه شیرینی پزی استفاده کنید. اما اگر ابزار خاصی ندارید، می توانید کیک را با شکلات سفید یا تیره که قبلا در مایکروویو یا در حمام آب ذوب شده است، با استفاده از یک قایق معمولی بریزید.

دستور پخت کیک شکلاتی (همراه با عکس)

برای آزمون: 3 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری آب، 200 گرم شکر، 1 کیسه شکر وانیلی، 2 قاشق غذاخوری آرد، 2 قاشق غذاخوری نشاسته، 1 قاشق غذاخوری کاکائو، 100 گرم کشمش بدون هسته، 1 قاشق غذاخوری مارگارین، جوش شیرین و نمک. نوک چاقو

برای لعاب: 100 گرم شکلات، 3 قاشق غذاخوری شیر، 1 قاشق غذاخوری کره.

برای تزئین: 100 گرم نصف مغز گردو.

روش پخت و پز:

کشمش ها را بشویید و خشک کنید. زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید، با نمک و شکر وانیلی مخلوط کنید، سپس به تدریج آب داغ را اضافه کنید تا سفت شود. سفیده ها را با شکر زده شده، آرد الک شده با نشاسته، کاکائو، نوشابه و کشمش را اضافه کنید و به خمیر یکدست تبدیل کنید. آن را در قالب چرب شده با مارگارین قرار دهید و در فر از قبل گرم شده به مدت 20-25 دقیقه بپزید. برای تهیه لعاب، شکلات را در شیر داغ ذوب کنید، خوب مخلوط کنید، کمی خنک کنید، کره نرم شده را اضافه کنید و آسیاب کنید.

کیک خنک شده آماده شده را مانند عکس با شکلات ریخته تا آب آن گرفته شود و سپس روی آن را با نصف مغز گردو تزئین کنید:

چه زیبا کیک را با شکلات سفید بریزید

برای آزمون: 150 گرم کره، 200 گرم شکر، تخم مرغ (5 زرده، 7 پروتئین)، 0.5 قاشق چایخوری دارچین، 1 کیسه شکر وانیلی، 2 قاشق غذاخوری نان گندم، 1 قاشق غذاخوری مارگارین، یک قاشق نمک.

برای کرم: 400 میلی لیتر خامه، 3 قاشق غذاخوری پودر قند، 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال، 1 قاشق غذاخوری ژلاتین، 100 گرم گردوی آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری عرق پرتقال.

برای لعاب و تزئین: 150 گرم شکلات سفید، 18 نصف مغز گردو، 3 قاشق غذاخوری خامه، 5 قاشق غذاخوری شکر، 3 قاشق غذاخوری نارگیل.

روش پخت و پز:

برای تهیه کیک اسفنجی پر از شکلات، سفیده ها را با شکر وانیلی با همزن برقی بزنید تا کف قوی شود. زرده ها را با کره، شکر، دارچین و نمک خرد کنید، پروتئین ها و کراکرها را اضافه کنید، مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را در قالبی که با مارگارین چرب کرده اید قرار دهید، کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید، خنک کنید، از طول به 3 قسمت برش دهید. ژلاتین را در کمی آب خیس کنید. خامه را با پودر قند زده، ژلاتین، آب پرتقال و لیکور را اضافه کرده، مخلوط کنید. کیک ها را با خامه به دست آمده چرب کنید، آجیل بپاشید و روی هم بگذارید. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، خامه را اضافه کنید و هم بزنید. شکلات سفید را روی کیک بریزید، نارگیل بپاشید و با مغزهای نصف شده آجیل تزئین کنید.

طرز تهیه کیک شکلاتی که با انواع توت ها تزئین شده است

برای آزمون: 120 گرم کره، 100 گرم شکر، 1 کیسه شکر وانیلی، 3 تخم مرغ، 200 گرم آرد، 1 قاشق غذاخوری نشاسته، 0.5 کیسه بکینگ پودر، 1 قاشق غذاخوری شیر، دارچین با نوک چاقو.

برای کرم: 400 گرم گیلاس بدون هسته، کنسرو شده در آب خود، 400 گرم پنیر دلمه، 3 قاشق غذاخوری شکر، آب 1 لیمو، 400 میلی لیتر خامه، 1 قاشق غذاخوری ژلاتین.

برای مرنگ: 3 پروتئین، 200 گرم شکر.

برای تزئین: 50 گرم شکلات.

طرز تهیه کیک شکلاتی تزئین شده با انواع توت ها:

• کره را با شکر (50 گرم) بزنید، دارچین، شکر وانیل و زرده ها را اضافه کنید، هم بزنید. آرد، نشاسته، بکینگ پودر و شیر را اضافه کنید.
• خمیر یکدستی را ورز دهید و در ظرفی که کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
• طبق دستور، پایه کیک اسفنجی برای کیک با انواع توت ها، که با شکلات آغشته شده است، باید از فر خارج شود، با سفیده ها پوشانده شود، با شکر باقی مانده زده شود و دوباره به مدت 10-12 دقیقه در فر قرار گیرد. آلبالوها را روی الک بیندازید، ژلاتین را در کمی آب خیس کنید.
• پنیر دلمه را با شکر بزنید، آب لیمو و ژلاتین را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. مایه آماده شده را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس خامه فرم گرفته و آلبالو را اضافه کنید، مخلوط کنید.
• برای تهیه مرنگ، سفیده ها را با شکر مخلوط کرده، آنقدر هم بزنید تا سفت شود و در قسمت های کوچکی روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.
• کیک اسفنجی کیک را با شکلات و انواع توت ها در فر از قبل گرم شده با دمای 140 درجه سانتیگراد بپزید تا نرم شوند.
• کیک بیسکویتی را از طول به 2 قسمت تقسیم کرده و با خامه چرب کرده و روی هم قرار دهید. مرنگ را روی آن قرار دهید و روی شکلات ذوب شده در حمام آب بریزید.

دستور پخت کیک میوه ای با روکش شکلاتی

برای آزمون: 6 تخم مرغ، 6 قاشق غذاخوری شکر، 6 قاشق غذاخوری آرد، 2 قاشق غذاخوری کاکائو.

برای کرم: 6 قاشق غذاخوری آرد، 500 میلی لیتر شیر، 300 گرم شکر، 250 گرم کره.

برای شربت: 200 میلی لیتر آب، 200 گرم شکر.

برای لعاب و تزئین: 100 گرم شکلات، 6 قاشق غذاخوری شکر، 6 قاشق غذاخوری آب، میوه های شیرین.

روش پخت و پز:

برای تهیه کیک با میوه های پوشیده شده با شکلات، طبق این دستور، از تخم مرغ، شکر، آرد و کاکائو، باید خمیر یکدستی را ورز دهید، روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است بریزید. در فر از قبل گرم شده به مدت 20 دقیقه بپزید. کیک تمام شده را خنک کرده و از طول به 2 قسمت برش دهید. برای تهیه شربت، آب را بجوشانید و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا حل شود. برای تهیه خامه، آرد را با شیر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و از روی حرارت بردارید و خنک کنید. کره نرم شده را با شکر زده شده اضافه کنید، مخلوط کنید. یک کیک را روی یک ظرف صاف قرار دهید، در شربت خیس کنید. نیمی از خامه را روی آن قرار دهید و با لایه دوم کیک بپوشانید و بقیه خامه را روی آن بگذارید و صاف کنید. برای تهیه لعاب، شکلات را در حمام آب ذوب کنید، شکر و آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شکلات را روی کیک بریزید و با میوه های نباتی تزئین کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

چقدر زیباست روی کیک شکلات بریزید تا لک شود (همراه با فیلم)

برای بیسکویت: 5 تخم مرغ، 200 گرم شکر، 1 قاشق چایخوری نوشابه، سرکه آبکش، 2 قاشق غذاخوری کاکائو، 200 گرم آرد.

برای پر کردن: 200 گرم شکر، 200 گرم خامه ترش، 50 گرم میوه های شیرین، 50 گرم گردو پوست گرفته.

برای لعاب: 3 قاشق غذاخوری پودر شیر، 2 قاشق غذاخوری کاکائو، 1 قاشق غذاخوری کره، 1 قاشق غذاخوری آب، 1 قاشق چایخوری ودکا.

روش پخت و پز:

تخم مرغ ها را با شکر و نوشابه هم بزنید و کاکائو و آرد را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید، در ظرفی که کاغذ پخت گذاشته اید، در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه سانتیگراد قرار دهید. کیک را بپزید تا نرم و خنک شود، روی آن را با یک چاقوی تیز به دقت برش دهید و خرده آن را جدا کنید. خامه ترش را با شکر بزنید، خرده خرد شده، میوه های نباتی ریز خرد شده و آجیل را اضافه کنید، مخلوط کنید. فیل به دست آمده را در یک لایه کیک قرار دهید، روی آن را برش دهید. پودر شیر و کاکائو و کره را با هم مخلوط کرده و آب را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. کمی خنک کنید، ودکا را اضافه کنید، هم بزنید و سخاوتمندانه را با فراستینگ حاصل بپوشانید تا با لکه های شکلاتی بیرون بیاید.

در اینجا می توانید ویدیویی در مورد نحوه ریختن شکلات ریخته شده روی کیک تماشا کنید:

کیک شکلاتی براونی

• 70 گرم آرد
• 3 عدد تخم مرغ،
• 200 گرم شکر
• 200 گرم کره
• 100 گرم ماسکارپونه یا کشک خامه ای،
• 100 گرم شکلات تلخ
• 30 گرم کاکائو،
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
• ¼ ساعت L. نمک

برای لعاب:

• 100 گرم،
• کره 35 گرم
• 100 میلی لیتر خامه غلیظ
• 2 قاشق غذاخوری ل پودر قند

برای خمیر، شکلات را با چاقو برش دهید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. کره ذوب شده را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. شکر، شکر وانیل، نمک را اضافه کنید و هم بزنید. کاکائو الک شده را اضافه کنید، مخلوط کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و خمیر را هر بار هم بزنید. پنیر ماسکارپونه را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را در قالب آماده شده قرار دهید، به مدت 35-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه سانتیگراد بپزید. نکته اصلی این است که کیک را بیش از حد خشک نکنید، باید کمی مرطوب بماند. کیک تمام شده را از فر خارج کرده و خنک کنید. برای لعاب، خامه را در قابلمه بریزید، پودر شکر را اضافه کنید و هم بزنید، خامه را بجوشانید اما نجوشد و از روی حرارت بردارید. شکلات خرد شده را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه کاملا مخلوط کنید. کره را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. مایه غلیظ را روی بیسکویت بگذارید، با قاشق یا کاردک صاف کنید. براونی را به مدت ۲ تا ۴ ساعت ترجیحاً یک شبه در یخچال قرار دهید.

به عکس نحوه ریختن شکلات روی کیک در خانه نگاه کنید:

کیک "هیجان خانم ها": دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله

برای آزمون:

• 4 عدد زرده تخم مرغ
• 100 گرم شکر
• مارگارین کره 250 گرم،
• 300 گرم آرد گندم
• 75 گرم خامه ترش،
• 4 گرم جوش شیرین (خاموش نکنید).

برای لایه های میانی:

• 100 گرم کره، 60 گرم شکر پودری؛
• 0.5 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 2 عدد لیمو؛
• 4 سفیده تخم مرغ، 180 گرم شکر؛
• لعاب شکلات: 2 قاشق چایخوری پودر کاکائو 100 گرم شکر 50 میلی لیتر شیر 1 قاشق چایخوری کره

زرده ها را با شکر خرد کنید، خامه ترش، مارگارین، آرد، سودا را اضافه کنید، خمیر الاستیک را ورز دهید. 5 کیک را با رول باز کنید، در فر با دمای متوسط ​​بپزید. برای هر کیک یک لایه جداگانه آماده کنید. برای کیک پایین، کره را با پودر قند آسیاب کنید، بعدی را با 0.5 قوطی شیر تغلیظ شده چرب کنید، روی کیک سوم را با آب لیمو که از چرخ گوشت گذرانده اید بپوشانید، چهارمی را با پروتئین های زده شده با شکر به یک کف قوی بمالید. ، کیک آخر و پنجم را با مایه کیک بپوشانید. برای تهیه لعاب باید پودر کاکائو را با شکر و شیر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. (تا زمانی که شربت غلیظ شود)، سپس کمی خنک کنید و یک قاشق چایخوری روغن اضافه کنید.

در زیر عکس های مرحله به مرحله دستور کیک کاپریس خانم را مشاهده می کنید:

دیگر چه زیبا است که شکلات را روی کیک بریزیم تا لک شود؟ می توانید با همان مایه کیک روی سطح کیک الگوهایی بکشید و آن را از کورنت خارج کنید.

طرز تهیه کیک گورخری با عکس های مرحله به مرحله

• پنیر کوتاژ - 1 کیلوگرم
• کره - 300-400 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد.
• خامه ترش - 200 گرم
• کاکائو - 50 گرم
• شکلات (سیاه و سفید) - هر کدام 50 گرم
• شکر - 300 گرم

کشک را در یک کیسه گاز قرار دهید و برای چند ساعت آویزان کنید تا کشک را در شیشه قرار دهید (یا آن را زیر پرس قرار دهید). پنیر دلمه را دو بار از چرخ گوشت ریز رنده شده رد کنید یا از صافی بمالید و در قسمت هایی کره به آن اضافه کنید. زرده تخم مرغ له شده با شکر، خامه ترش غلیظ را به توده کشک اضافه کنید. توده را به 2 قسمت تقسیم کنید - یکی را سفید بگذارید و به قسمت دیگر پودر کاکائو اضافه کنید. هر دو قطعه را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد. توده را روی یک ظرف به طور متناوب در لایه های یکنواخت پخش کنید و شکلی گرد (مربع، بیضی) به کیک بدهید.

در اینجا می توانید عکس های مرحله به مرحله دستور کیک زبرا را مشاهده کنید:

کیک Sachertorte: دستور العمل کلاسیک با عکس

• 150 گرم شکلات
• هر شکر 150 گرم
• آرد و کره
• 6 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خامه
• 4 قاشق غذاخوری قاشق آب گرم
• خیابان 2-3 قاشق مرباخوری زردآلو

برای فوندانت:

• کره 40 گرم
• پودر قند 200 گرم
• پودر کاکائو 50 گرم
• 3 قاشق غذاخوری قاشق شیر

شکلات را با آب گرم ذوب کنید.

کره نرم شده را با شکر خرد کنید.

به توده کرکی به دست آمده، شکلات ذوب شده (یا کاکائو) را در قسمت های کوچک و هر کدام 1 تخم مرغ اضافه کنید و مخلوط را مدام آسیاب کنید.

در انتها خامه را بریزید و آرد را اضافه کنید و سفیده های خنک زده شده را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. قالب را خوب چرب کنید و با خمیر پر کنید. آن را به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

اجازه دهید بیسکویت به مدت 5-10 دقیقه در قالب بماند.

سپس فرم را واژگون کرده و بیرون بیاورید و روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شود.

کناره های بیسکویت را برش بزنید و (روی و کناره ها) را با یک لایه نازک مربای زردآلو کمی گرم شده پخش کنید.

برای تهیه فوندانت پودر کاکائو را با شیر داغ رقیق کنید.

در حین مالیدن، کره و پودر قند را اضافه کنید. مخلوط را گرم کنید و روی کیک بریزید.

در صورت تمایل می توان روی کیک را با خامه فرم گرفته تزیین کرد.

به عکس دستور العمل کلاسیک کیک ساچر نگاه کنید:

دستور تهیه کیک "Tsucotto" پر از شکلات

مواد لازم برای تهیه کیک سوکوتو:

برای بیسکویت:

• تخم مرغ - 5 عدد. (اندازه کوچک)
• آرد گندم - 100 گرم
• شکر - 150 گرم
• کره - 20 گرم

برای کرم:

• ماسکارپونه (یا ریکوتا) - 300 گرم
• خامه سنگین (از 33٪) - 250 گرم
• شکر (یا پودر قند) - 150 گرم (یا به سلیقه شما)
• شکلات - 80 گرم
• پسته - 30 گرم

برای اشباع:

• قهوه (تازه دم) - 100 میلی لیتر
• کنیاک (رم) - 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

علاوه بر این برای تزئین:

پودر شکر - 1 قاشق غذاخوری

پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری

کیک زوکوتو - دستور گام به گام با عکس:

تخم مرغ، بدون اینکه ابتدا به سفیده و زرده تقسیم شود، به طور کامل در یک کاسه بزرگ فرستاده می شود.

تخم مرغ ها را 10 دقیقه با حداکثر سرعت همزن بزنید تا غلیظ و پفکی شود. 2-3 دقیقه اول تخم مرغ ها را خودتان هم بزنید و سپس تمام شکر را کم کم اضافه کنید. خیلی مهم است که تخم مرغ ها را کاملا بکوبید، زیرا فقط به دلیل حجم آنها، خود بیسکویت بالا می رود. به هر حال، برای اینکه تخم مرغ ها راحت تر به یک کف قوی تبدیل شوند، باید در دمای اتاق باشند. بنابراین آنها را از قبل از یخچال خارج کنید تا زمان مناسبی برای گرم شدن داشته باشند.

کره را به مدت 30-40 ثانیه در مایکروویو می فرستیم تا آب شود و در این فاصله آرد الک شده را به خمیر اضافه می کنیم.

آرد را با استفاده از کاردک یا همزن به آرامی داخل توده تخم مرغ مخلوط کنید.

کره آب شده را در کناره کاسه داخل خمیر به دست آمده بریزید. و همچنین با کاردک یا لیسک، کره را به آرامی با خمیر مخلوط کنید.

آن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید بریزید (البته اگر کاغذ کیفیت چندانی ندارد، آن را با روغن چرب کنید). با استفاده از کاردک یا کاردک شیرینی پزی، خمیر را با دقت در تمام سطح ورقه پخت پخش کنید.

یک بیسکویت برای کیک زوکوتو به مدت 10-12 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد می پزیم. آماده بودن بیسکویت را با سیخ چوبی یا فشار کم روی سطح آن بررسی می کنیم (اگر بیسکویت آماده باشد "بهار" می شود).

بیسکویت تمام شده را از دو طرف ورقه پخت جدا کنید (برای این کار باید با یک تیغه چاقو در امتداد طرفین راه بروید) و آن را به قفسه سیمی منتقل کنید. کاغذ را از روی بیسکویت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.

در این فاصله خامه کیک زوکوتو را آماده می کنیم. پسته و 30 گرم شکلات را با چاقو ریز خرد کنید یا در غذاساز خرد کنید.

خامه غلیظ را در ظرفی با کناره های بلند بریزید (به این ترتیب خامه همه چیز را به اطراف نپاشید) و آنقدر هم بزنید تا کاملا سفت شود.

ماسکارپونه یا ریکوتا را با شکر دانه ریز یا پودر قند ترکیب کنید و چند دقیقه هم بزنید.

خامه را در قسمت های کوچک به توده پنیر اضافه کنید.

و خامه را به آرامی با کاردک مخلوط کنید.

یک سوم خامه را در ظرفی جداگانه بریزید و فعلاً کنار بگذارید. پسته خرد شده و شکلات را به بقیه خامه اضافه کنید. مخلوط می کنیم.

50 گرم شکلات باقیمانده را به آرامی در مایکروویو ذوب کنید، بگذارید کمی خنک شود (یکی دو دقیقه کافی است) و به یک سوم خامه اضافه کنید. مخلوط می کنیم.

برای اشباع قهوه غلیظ دم می کنیم و می گذاریم خنک شود و بعد از آن کنیاک یا رام را داخل آن می ریزیم. در صورت تمایل، قهوه را می توان کمی شیرین کرد.

بیایید شروع به مونتاژ کیک Tsucotto کنیم. بیسکویت خنک شده را ابتدا از طول 2 قسمت می کنیم و بعد هر قسمت را مثلث می کنیم.

بیسکویت را برش دهید. یک کاسه سالاد به حجم حدود 3 لیتر را با فیلم بپوشانید. با فشار دادن به هم، تکه های بیسکویت را در یک کاسه سالاد بریزید.

سبد بیسکویت به دست آمده را با مخلوط قهوه و کنیاک خوب خیس کنید.

سبد بیسکویت را با خامه پسته و شکلات چیپسی پر کنید. یک فرورفتگی کوچک در مرکز کرم ایجاد کنید.

فرورفتگی حاصل را با خامه شکلاتی پر کنید.

تکه های بیسکویت باقی مانده را با مخلوط قهوه و الکل از یک طرف خیس کنید و روی خامه بگذارید و قسمت خیس شده را به سمت پایین قرار دهید.

روی کیک "Tsucotto" را با فویل بپوشانید و آن را به مدت 5-6 ساعت یا یک شب در یخچال بفرستید. قبل از سرو، کیک باید به خوبی خنک شود، در غیر این صورت، برش دادن آن با دقت به قطعات تقسیم شده بسیار دشوار خواهد بود.

کیک زوکوتو سرد شده را که با شکلات ریخته شده از یخچال بیرون می آوریم و در ظرفی قرار می دهیم و فویل را جدا می کنیم.

قبل از سرو کیک را با پودر شکر و پودر کاکائو بپاشید.

دستور تهیه کیک شکلاتی "یک، دو، سه"

عناصر:

بیسکویت:

• آرد گندم - 250 گرم
• شکر - 300 گرم
• پودر کاکائو - 55 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• سودا - 1.5 قاشق چایخوری
• بکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 2 عدد.
• شیر - 280 میلی لیتر
• کره - 60 گرم
• روغن نباتی - 60 گرم
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری

تلقیح:

• آب جوش - 50 میلی لیتر
• شکر - 50 گرم
• پودر کاکائو - 10 گرم

لعاب:

• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری
• کره - 1 قاشق غذاخوری
• - 50 گرم

فرآیند پخت و پز:

بیسکویت را می توان در آرام پز یا فر پخت. هر کرم مورد علاقه برای لایه میانی مناسب است، می توانید به سادگی روی آن را با مایه شکلاتی بریزید.

ابتدا آرد الک شده، شکر، کاکائو، جوش شیرین، نمک، بکینگ پودر را در یک کاسه عمیق اضافه کنید. مواد خشک را هم بزنید. تخم مرغ، روغن نباتی، شیر، کره ذوب شده و سرکه را اضافه کنید. با همزن کاملا هم بزنید تا خمیر صاف و براقی به دست آید.

کاسه مولتی پز را با کره چرب کنید، یک دایره کاغذ پخت را کف آن قرار دهید. خمیر را پهن کنید. کیک شکلاتی آینده "برای یک، دو، سه" را در حالت "پخت" به مدت 60 دقیقه بپزید. یا در فر 180 درجه به مدت 50-60 دقیقه.

پس از پخت بلافاصله بیسکویت را از قالب خارج کنید. توصیه می شود وقتی بیسکویت خنک شد، آن را برای چند ساعت در پلاستیک بپیچید.

اشباع یا خامه را آماده کنید، کیک ها را لایه لایه کنید. روی آن لعاب بزنید. برای لعاب همه مواد را با هم مخلوط کنید، بجوشانید تا یکدست شود، نجوشد. کیک شکلاتی "یک، دو، سه" که طبق این دستور تهیه شده است آماده است.

در اینجا مجموعه ای از عکس ها برای دستور العمل های کیک ریخته شده با شکلات وجود دارد:

تزیینات باعث می شود هر نوع پخته ای اشتها آورتر شود. به عنوان مثال، یک کیک با قطره های مایه کیک هیچ دوستدار شیرینی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. به این ترتیب محصولات کارخانه تزئین می شوند، اما هیچ چیز مانع از ساخت آیسینگ در خانه نمی شود. این روند دشوار نیست، اما نتیجه به طرز دلپذیری شگفت زده خواهد شد.

هر کدبانویی می‌تواند احساس یک شیرینی‌پز واقعی را داشته باشد، اگر لعاب را آماده کند. شما می توانید یک ترکیب شیرین را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید، اما بهتر است آن را خودتان درست کنید. از این گذشته ، لعاب ساخته شده با دستان شما تازه خواهد بود ، که به معنای خوشمزه تر است. علاوه بر این، هیچ "غافلگیری" در ترکیب آن به شکل نگهدارنده و سایر مواد نه چندان مفید وجود ندارد.

دستور اولیه شکلات

شکلات تلخ تلخ برای تهیه آیسینگ مناسب است که میزان کاکائو آن حداقل 50 درصد خواهد بود. توصیه می شود از مارک های اثبات شده با طعم مورد علاقه خود استفاده کنید.

عناصر:

• خامه شلاق - 80 میلی لیتر؛
• شکلات تلخ - 100 گرم؛
• چربی کره - 40 گرم.

روش پخت و پز:

1. خامه بدون اینکه بجوشد گرم می شود. وقتی دمای آنها به حدود 70 درجه سانتیگراد رسید، ظرف را از اجاق گاز خارج می کنند.
2. شکلات را با رنده، مخلوط کن یا چاقوی تیز خرد کنید. خرده به دست آمده داخل خامه ریخته می شود.
3. پس از مخلوط شدن ترکیب، تکه های چربی به آن اضافه می شود. دوباره خوب مخلوط کنید.

می توانید به محض اینکه مایه کیک کمی خنک شد شروع به ایجاد رگه هایی روی کیک شکلاتی کنید.

طرز تهیه فراستینگ در رنگ های مختلف

لکه های رنگی روی کیک بسیار اشتها آور به نظر می رسند. این تزیین مخصوصاً برای شیرینی هایی که مثلاً برای تولد کودک تهیه می شوند مناسب است.

عناصر:

• شکلات سفید - 70 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر؛
• رنگ خوراکی - طبق دستورالعمل روی بسته بندی.

روش پخت و پز:

1. شکلات ذوب شده در مایکروویو یا حمام بخار. برای این کار حتما یک کاسه خشک بردارید.
2. کره (باید تصفیه شود، بدون عطر آفتابگردان) در شکلات مایع بریزید.
3. رنگ را طبق دستورالعمل بسته اضافه کنید. اگر قصد دارید لعاب چند رنگ بسازید، ابتدا توده شیرین به چند قسمت تقسیم می شود و بعد از آن رنگ خوراکی اضافه می شود.

جرم حاصل به خوبی مخلوط می شود تا رنگ یکنواخت شود.

آشپزی با شکلات سفید

قطره های شکلات سفید به عنوان تزیین به ویژه روی شیرینی های تیره که از خمیر تهیه می شوند با افزودن کاکائو زیبا به نظر می رسند. دستور تهیه فراستینگ سفید با دستوری که در آن از شکلات تلخ استفاده می شود تفاوتی ندارد.

عناصر:

• خامه شلاق - 80 میلی لیتر؛
• شکلات سفید - 100 گرم؛
• چربی کره - 40 گرم.

روش پخت و پز:

1. خامه را تا 70 درجه سانتیگراد گرم کرده و شکلات سفید خرد شده را روی آن می ریزند.
2. این ترکیب را با یک کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کنید تا خرده نان حل شود.
3. در آخر کره را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.

مایه کیک گرم برای چکه ها آماده است، می توانید از آن برای تزیین محصولات پخته استفاده کنید.

چگونه به درستی لکه های یخ روی کیک ایجاد کنیم

یادگیری طرز تهیه آیسینگ کافی نیست، علاوه بر این باید بدانید که چگونه رگه های شکلاتی روی کیک را مرتب کنید. برای کسانی که برای اولین بار قصد دارند شیرینی ها را به این شکل تزیین کنند، خواندن چند نکته خالی از لطف نیست.

• رعایت نسبت های ذکر شده در دستور غذا بسیار مهم است. قوام لعاب به تعداد مواد مصرفی بستگی دارد. ترکیب خیلی غلیظ لکه های ضخیم و زشتی ایجاد می کند و مایع بیش از حد روی ظرف جاری می شود و کیک در یک "گودال" قرار می گیرد.
• قبل از ریختن شکلات روی کیک، محصولات پخته شده را خنک کنید. یک پر شیرین، برعکس، بهتر است از گرم استفاده کنید. اما نباید خیلی گرم باشد. بهترین دما دمایی است که در آن بتوانید ترکیب شیرین را با انگشت خود بچشید، بدون اینکه جوش بیاید.
• باید شروع به ریختن کیک از لبه ها کنید و سپس به مرکز حرکت کنید. برای تکمیل، لعاب را با کاردک شیرینی تراز می کنیم.

شیرینی‌پزها توصیه می‌کنند دما و قوام لعاب را با چکاندن کمی از کنار فنجان سرد بررسی کنید. این به شما کمک می کند تا درک کنید که چگونه این ترکیب برای محصولات پخته شده اعمال می شود.

دسر غیر معمول "Zucotto"

غیرمعمول بودن این دسر به دلیل شکل آن است: یک کیک گرد از داخل با یک فیل شیرین پر شده است.

عناصر:

• کیک شکلاتی گسترده - 3 عدد؛
• خامه چربی - 300 میلی لیتر؛
• بادام - 50 گرم؛
• گیلاس (یخ زده یا تازه) - 300 گرم؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• فراستینگ شکلات سفید

روش پخت و پز:

1. یکی از کیک ها سالم مانده است. یک دایره با استفاده از شابلون از دایره دوم بریده می شود و حدود یک سوم باقی می ماند. حلقه به دست آمده را در یک کاسه سالاد یا ظرف دیگری با دو طرف قرار می دهیم.
2. قلمه ها و کیک در امتداد دیواره ظروف توزیع می شود تا یک "کاسه" بیسکویت به دست آید.
3. خامه را با اضافه کردن پودر قند با همزن بزنید تا غلظت متفاوتی پیدا کند. بادام خرد شده و شکلات چیپسی (اختیاری) را اضافه کنید.
4. تکه های گیلاس را داخل خامه به دست آمده بریزید.
5. پر کردن در یک "کاسه" بیسکویت پخش می شود و با پوسته باقی مانده پوشانده می شود.
6. روی کاسه سالاد را با فیلم بپوشانید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید.
7. صبح روی ظرف را با یک بشقاب صاف بپوشانید و به آرامی آن را برگردانید.
8. روی آن لعاب بریزید و لکه‌های دهان‌آبی ایجاد کنید.

از گیلاس یا سایر میوه ها و انواع توت ها می توان به عنوان تزئینات اضافی استفاده کرد.

کیک "هوس خانم ها"

نام کیک نشان می دهد که هر هوس در تزئین آن مناسب خواهد بود. بنابراین، لعاب را می توان در هر رنگ یا حتی چندین سایه به طور همزمان گرفت.

عناصر:

• شکر گرانول - 200 گرم؛
• خشخاش غذا - 135 گرم؛
• آرد گندم - 260 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• بیکینگ پودر - 10 گرم؛
• پودر کاکائو - 80 گرم؛
• خامه ترش - 400 گرم؛
• فندق - 200 گرم؛
• کره - 400 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 380 گرم؛
• زغال اخته خشک - 200 گرم؛
• لعاب رنگی برای لک

روش پخت و پز:

1. فندق ها را در تابه بسوزانید، پوست بگیرید. به هر شکلی راحت خرد کنید و چند تکه برای تزئین بگذارید.
2. تخم مرغ ها و شکر را با همزن یا همزن بزنید تا کف کند.
3. در حین هم زدن خامه ترش، بکینگ پودر و آرد را اضافه کنید.
4. خمیر به دست آمده را تقریباً سه بار تقسیم کنید. دانه های خشخاش را به یک ذره، کاکائو را به ذره و زغال اخته را به ذره سوم اضافه کنید.
5. از خمیر 3 کیک درست کنید، هر کدام را به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
6. شیر تغلیظ شده را با کره نرم شده بزنید، خرده های آجیل را به خامه به دست آمده اضافه کنید.
7. کیک را جمع آوری کنید، کیک ها را سخاوتمندانه با خامه آغشته کنید.

وقتی قطعه کار خنک شد، باقی می ماند تا آن را با لکه های لعاب رنگی و آجیل تزئین کنید.

خوراکی که با لکه و شیرینی تزئین شده است

نکته قابل توجه این کیک رویه آن است که با لکه ها و انواع شیرینی تزئین شده است. راحت ترین کیک های آماده را به عنوان پایه در نظر بگیرید.

عناصر:

• کیک وانیلی - 2 عدد؛
• شکر - 150 گرم؛
• آناناس کنسرو شده - 300 گرم؛
• خامه ترش - 210 گرم؛
• خامه - 500 میلی لیتر؛
• شیرینی، کلوچه، وافل، شکلات تلخ - به میزان لازم برای تزئین.

روش پخت و پز:

1. خامه را در یک ظرف عمیق می ریزند، شکر و خامه ترش را نیز در آنجا اضافه می کنند. با همزن بزنید تا پف کند.
2. آناناس ها را به قطعات کوچک برش دهید. آب آنها ابتدا باید تخلیه شود: برای خیس کردن کیک ها لازم است.
3. کیک‌های وانیلی در شربت آناناس خیس می‌شوند و با خامه پوشانده می‌شوند.
4. کیک را جمع آوری کنید، شکاف های بین کیک ها را با تکه های میوه بپاشید.
5. شیرینی را یک شب در یخچال قرار دهید.
6. لبه ها را به آرامی لعاب دهید و لکه ایجاد کنید. در صورت لزوم لعاب را با کاردک پخش کنید.

وقتی مایه سفت شد، روی کیک را به دلخواه با تکه های کلوچه، شیرینی، مارمالاد تزئین کنید. پس از آن، می توانید بلافاصله دسر را روی میز سرو کنید.

آشپزی با میوه ها

کیک با لکه و میوه به قدری زیبا و اشتها آور به نظر می رسد که معمولاً در مناسبت های خاص، مثلاً برای عروسی، روی میز سرو می شود.

عناصر:

• کیک بیسکویت شکلاتی - 2 عدد؛
• شکر - 150 گرم؛
• هلو - 3 عدد؛
• شربت میوه - 100 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 35 گرم؛
• ماست با طعم میوه - 350 میلی لیتر؛
• شلیل - 1 عدد؛
• چربی کره - 150 گرم؛
• تمشک - 40 گرم؛
• توت سیاه - 40 گرم؛
• شکلات تیره - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را در فنجان بریزید و در شربت میوه بریزید و بگذارید تا پف کند.
2. چند عدد هلو را پوست کنده و به قطعات کوچک برش می دهیم.
3. شربت میوه گرم می شود تا ژلاتین کاملاً در آن حل شود. مخلوط را نمی توان به جوش آورد.
4. خامه را با شکر هم بزنید تا یک توده خامه ای غلیظ به دست آید. تکه های ماست، ژلاتین و هلو نیز به آن اضافه می شود.
5. کیک ها را با خامه به دست آمده آغشته کنید و کیک را جمع کنید. سطح را با دقت با کاردک شیرینی تراز می کنیم.
6. کره و شکلات در حمام آب ذوب می شوند.
7. فراست به دست آمده کمی خنک می شود و رگه هایی را تشکیل می دهد و آن را روی لبه های بالای کیک می ریزد. وسط را پر کنید، تراز کنید.

هنگامی که فراستینگ بسته شد، تکه های هلو و انواع توت ها روی آن قرار می گیرند. شاهکار شیرین آماده سرو است.

یک کیک با قطره های مایه کیک به تزئین میز برای هر مناسبتی تبدیل می شود. توانایی انتخاب مواد و رنگ برای فیل شیرین به شما این امکان را می دهد که خلاق باشید و دسر رویاهای خود را بسازید. زمان و هزینه زیادی نمی گیرد و این درمان به طرز شگفت آوری اشتها آور خواهد بود.

هیچ مواد مشابهی وجود ندارد.

هر غذای ملی می تواند از غذاهای فوق العاده خوشمزه به خود ببالد. اما فرانسه حتی یکی نیست، بلکه یک زرادخانه کامل از ظروف است. محصولات قنادی این کشور از دیرباز در سراسر جهان به عنوان تصفیه شده ترین و ظریف ترین محصولات شناخته شده است. در میان آنها یک بهشت ​​واقعی برای کسانی که دندان شیرین دارند وجود دارد - گاناش شکلاتی. این خوراکی لذیذ مدتهاست که با سادگی، طعم و تطبیق پذیری دل قنادی ها را تسخیر کرده است. از گاناش شکلاتی برای پوشاندن کیک، تزئین کاپ کیک، درست کردن شیرینی، تزئین شیرینی، به عنوان خامه استفاده کنید. بله، شما به سادگی می توانید این خوشمزه را روی نان بمالید! به طور خلاصه، این یک یافته واقعی برای هر خانه دار است.

دستور العمل کلاسیک "گاناش شکلاتی"

فرانسوی ها در همه چیز مربوط به تهیه شیرینی پزی طرفدار هستند. به جای 10 قطره 11 قطره شربت اضافه کنید و تمام - دنیا وارونه شده است. بنابراین، از این نظر، گاناش بدون شک با تنوع خود بر سایر شیرینی ها پیروز می شود. نه، شاید در جایی در میهن دسر، از نسبت های دقیق استفاده می شود، اما در واقعیت های ما، می توانید با خیال راحت آزمایش کنید.

این کرم لطیف مخلوط غلیظی از خامه غلیظ و شکلات تلخ است. به طور سنتی، برای تهیه گاناش، هر دو ماده به طور مساوی مصرف می شوند، اما نتیجه 100٪ به کیفیت آنها بستگی دارد. حتی ماژیک هم به شما کمک نمی کند که با محصولات بد یک کرم خوب بسازید. از همین رو:

• اول - فقط خامه بسیار سنگین (بیش از 33٪) و ترجیحاً بازار را مصرف کنید.
• دوم، خرید شکلات گران قیمت با کیفیت بالا.

اگر کرم حتی کم و بیش شفاف است، پس ماده دوم چطور؟ روی چه معیارهای کیفی باید تمرکز کنید؟

1. مطمئن ترین راه این است که کاشی های ساخته شده در بلژیک یا سوئیس را بردارید. در این کشورها خلوص محصول رعایت شده و از بهترین کیفیت برخوردار خواهد بود.
2. هنگام خرید شکلات از تولید کنندگان دیگر، مواد تشکیل دهنده را مطالعه کنید. باید حاوی محصولات کاکائو (حداقل 40٪) و کره کاکائو (از 20٪) باشد، اما نه جایگزین آنها.
3. شکلات خوب به راحتی قابل تشخیص است. فقط در دست شروع به "شناوردن" می کند ، زیرا کره کاکائو در دمای 31 درجه سانتیگراد جریان می یابد و وقتی کاشی ها شکسته می شوند ، یک ترک کسل کننده شنیده می شود ، خرده ها نمی ریزند. شما باید یک محصول بد را بجوید و با شکستن یک قطعه چیزی نخواهید شنید - روغن نخل یا سایر پایه های چنین "شکلاتی" نمی توانند خرد شوند.

بنابراین، شما یک تخته صد گرمی شکلات تلخ یا تیره درجه یک و به همان مقدار خامه در دست دارید.

1. کاشی را پرینت بگیرید و تکه تکه کنید. شما نباید پیچیده باشید و به غبار تبدیل شوید، به یاد داشته باشید که به هر حال شکلات ذوب می شود. قطعات را در یک کاسه بریزید.
2. خامه را در ظرف دیگری بریزید و روی آتش بگذارید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها در کناره ها هم بزنید و از روی اجاق بردارید. لازم نیست آنها را به جوش بیاورید.
3. مایع داغ را روی شکلات بریزید. گاهی توصیه می شود آن را در ظرف خامه بیندازید، اما بهتر است این کار را نکنید. در غیر این صورت ممکن است در اثر تماس با ته خیلی داغ کاسه بسوزد.
4. گاناش تقریباً تمام شده را با لیسک (اما هم نزنید) یا کفگیر هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه داغ حل شود. جرم حاصل باید صاف، یکنواخت، بدون توده و لایه برداری شود. اگر مشکلی پیش آمد، به احتمال زیاد شکلات بی کیفیت مقصر است.
5. اگر قصد دارید کیک را کیک بزنید، به محض اینکه مخلوط کمی خنک شد، می توانید این کار را انجام دهید.
6. اگر می خواهید خامه شیرین را نگه دارید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. در چنین شرایطی می توان کرم را برای دو تا سه روز نگهداری کرد. انجماد نیز مجاز است.
7. گاناش سرد نباید روی اجاق گاز گرم شود، با قرار گرفتن در دمای اتاق به قوام مورد نظر خود می رسد. اگر آپارتمان خنک است، ظروف را با خامه در آب گرم فرو کنید.

خامه تمام شده خودکفا است و نیازی به افزودن ندارد، اما شیرینی‌پزها اغلب با افزودنی‌های مختلف آزمایش می‌کنند تا طعم‌های جالب‌تری بدهند.

به عنوان یک افزودنی عالی به گاناش، می توانید از رم یا لیکور، شربت، اسانس (نعنا، وانیل و غیره)، پوره میوه استفاده کنید.

دستور گاناش شکلاتی با خامه و شکلات

هر چه می گویند، اما همه عاشق شکلات سیاه و حتی تیره نیستند. گاناش شکلات تلخ درخشان ترین، صاف ترین و زیباترین، اما کمترین شیرینی و تلخی قابل توجهی خواهد بود. اگر شکلات تلخ را دوست ندارید، به سختی از کرمی که بر پایه آن ساخته شده است، خوشتان می آید. اما می توان آن را از شیر یا حتی شکلات سفید درست کرد. کره معمولاً به چنین مخلوطی اضافه می شود تا طعم آن بهتر شود و بافتی صاف و یکدست به دست آید. در نظر داشته باشید که روغن باید با کیفیت عالی باشد.

در شکلات شیرین، محتوای فرآورده های کاکائویی کمتر از شکلات تلخ و تلخ است، بنابراین مقدار آن تقریباً یک و نیم برابر افزایش می یابد. برای حفظ چربی در سطح، روغن را اضافه کنید. با گذشت زمان، از نظر تجربی، می توانید مقدار مواد را با در نظر گرفتن کیفیت محصولات انتخاب شده تنظیم کنید و ابتدا روی ترکیب زیر تمرکز کنید:

• 500 گرم شکلات شیری (می توانید سفید نیز مصرف کنید)؛
• 350 گرم خامه؛
• 50 گرم کره، حداکثر کره چرب.

فرآیند پخت و پز به خودی خود با روش کلاسیک تفاوتی ندارد. از قبل از اینکه شکلات در خامه پخش شد، اجازه دهید گاناش کمی خنک شود و در این زمان کره را بیرون بیاورید و به قطعات برش دهید و بگذارید "گرم" شود. سپس کره را در خامه گرم آغشته کرده و خوب هم بزنید.

گاناش شکلات شیر ​​کامل

به نظر می رسد، خوب، چه تفاوتی در ذوب شکلات - در خامه یا شیر وجود دارد؟ اما اگر خامه غلیظ را از دستور حذف کنید، دیگر محصول حاصل را نمی توان گاناش نامید. این را می توان یکی از انواع لعاب و در عین حال، غیرقابل انکار، بسیار خوشمزه نیز دانست.

برای جایگزینی محتوای چربی از دست رفته، باید مقدار زیادی روغن به کرم اضافه شود. به طور کلی، بهتر است سعی نکنید که چنین شبه درد را غلیظ کنید و مایع بیشتری بگذارید. در این شکل، استفاده از آن، به عنوان مثال، به عنوان سس برای پنکیک یا پنکیک، بستنی، سوفله یا میوه ها عالی است.

• 200 گرم شکلات سیاه یا تیره؛
• همان مقدار کره؛
• نصف شیر

اگر تصمیم دارید خامه ای با شکلات شیرین درست کنید، مقدار آن را افزایش دهید.

اصل آماده سازی یکسان است، فقط تکه های شکلات را در شیر آب کنید نه در خامه. کره باید در دمای اتاق بماند یا حتی می توانید آن را آب کنید. کره گرم را با قاشق در مخلوط شیر شکلات بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل پودر قند را تا زمانی که شیر داغ است به آن اضافه کنید.

- چگونه سریع 10 کیلوگرم وزن کم کنیم؟

طرز تهیه پودر کاکائو

اگر قصد دارید یک گاناش برای درست کردن آب نبات ترافل درست کنید، می توانید آن را بر اساس پودر کاکائو درست کنید. محصول نهایی به اندازه خامه ای نخواهد بود، اما در برخی موارد مناسب تر می شود. برای لایه کیک هم میشه استفاده کرد.

• 2 قاشق غذاخوری پودر؛
• همان مقدار پودر قند؛
• همان مقدار رم یا لیکور؛
• 60 گرم خامه؛
• 25-100 گرم کره نرم.

مقدار روغن بسته به قوام گاناش تمام شده می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

خامه را طبق یک طرح از قبل ساده آماده می کنیم: کاکائو و شکر را به خامه داغ اضافه می کنیم ، آن را دم می کنیم تا گلوله نباشد ، کره گرم و در آخر الکل به دلخواه باشد.

دستور العمل شیر تغلیظ شده

گزینه خوبی برای تهیه خامه شیرین روی شکلات تلخ با افزودن شیر تغلیظ شده. با توجه به اینکه این نیز یک گاناش "اشتباه" است، در طول مسیر باید با نسبت ها مقابله کنید.

• 250 گرم شکلات؛
• 200 گرم کره خوب؛
• 100-150 میلی لیتر شیر تغلیظ شده.

کره و شکلات را در کاسه های جداگانه گرم می کنیم. کره را می توان هم زد و سپس به شیر تغلیظ شده اضافه کرد. توده شیرین تمام شده را در قسمت هایی به شکلات از قبل ذوب شده اضافه کنید و مخلوط کنید. بهتر است چنین کرمی را خنک نکنید، بلکه بلافاصله طبق دستور از آن استفاده کنید تا زمانی که شروع به سفت شدن کند.

طرز تهیه گاناش شکلاتی با عسل

می توانید از گاناش شکلاتی زیر ماستیک برای از بین بردن بی نظمی ها استفاده کنید یا می توانید آن را با محصولات پخته شده پر کنید، نه برای زیبایی، بلکه فقط برای طعم. اگر یک کیک ساده، بدون زواید و ترکیبات پیچیده محصولات را بپوشانید، می توانید طعم آن را با عسل و خامه شکلاتی متنوع کنید. در این مورد، برای تهیه آن، البته، نباید شیر یا شکلات سفید مصرف کنید - خیلی شیرین می شود. اما برای مشکی، درست است.

• 100 گرم خامه غلیظ؛
• 50 گرم عسل و کره.

خامه را گرم می کنیم، شکلات را آب می کنیم - همه چیز طبق معمول است. عسل را فقط کمی حرارت می دهیم، اما آن را نمی جوشانیم و به گاناش کلاسیک اضافه می کنیم. وقتی همه مواد به یک توده همگن مخلوط شدند، کره نرم شده را اضافه کنید.

با پودر شیر

می توانید گاناش را با پودر شیر یا خامه نیز بپزید. در حالت اول، حتما باید کره اضافه کنید. در مورد دوم، این ماده ممکن است مورد نیاز نباشد. برای پخت با شیرخشک به ازای 150 گرم شکلات تلخ 100 گرم شیر و به همین مقدار کره میل کنید.

پودر را با آب یا شیر کامل رقیق کنید و ... سپس همه چیز را طبق یک طرح از قبل قابل درک انجام دهید. در صورت تمایل می توانید شکر یا شربت نیز به چنین کرمی اضافه کنید.

گاناش شکلاتی با پوست پرتقال

بهتر است طبق دستور کلاسیک چنین محصولی را با خامه و شکلات تلخ بپزید. طعم آن بسیار تند و جالب خواهد بود. اما اگر خامه شیرین تری می خواهید در مرحله گرم شدن خامه پودر قند را به آن اضافه کنید.

فرآیند پخت و پز سنتی است، اما وقتی شکلات در خامه ریخته شد، پوست پرتقال را به توده گرم اضافه کنید. اگر شربت پرتقال دارید، می توانید با خیال راحت آن را در ترکیب قرار دهید، اما فقط به میزان بیش از 10٪ از کل جرم. در این صورت مقداری کره به گاناش اضافه کنید.

گاناش شکلاتی برای کاپ کیک

امروزه کاپ کیک های کوچک و ظریف به طور فزاینده ای به کیک ها ترجیح داده می شوند. آنها زیبا هستند و برای خوردن در مهمانی ها راحت تر هستند. این کیک های کوچیک رو هم میشه با خامه خودمون تزیین کرد اما چطوری گاناش شکلاتی درست کنیم که پف کنه؟ برای اجرای کلاه های کرم زیبا، گل رز، قله، آن را دقیقا به همان روشی که در دستور العمل کلاسیک ساخته شده است. اما یک راز کوچک وجود دارد.