نحوه درست جوشاندن قارچ برای انجماد. طرز پخت صحیح قارچ پورسینی. طرز پخت قارچ پورسینی خشک

جوشاندن قارچ پورسینی یک مرحله جدایی ناپذیر در پردازش آشپزی هدایای جنگلی است. هر کدبانو باتجربه دستور پخت خاصی برای پختن قارچ خوک دارد. و اگر هنوز آن را ندارید، در این صفحه انتخاب کنید. در اینجا می توانید یاد بگیرید که چگونه قارچ پورسینی را به درستی بپزید، چه موادی به شما اجازه می دهد رنگ و رنگ طبیعی آنها را حفظ کنید. این سوال که چگونه بولتوس خشک شده را قبل از استفاده از آنها بپزیم، جای بحث جداگانه ای دارد. خیساندن از قبل در آب گرم یا شیر، بازیابی کامل طعم و عطر قارچ های جنگلی را تضمین می کند. همچنین توصیه می کنیم به توصیه های مربوط به پختن بولتو یخ زده توجه کنید - ظرافت های خاصی وجود دارد که اجازه نمی دهد مواد خام ذوب شده به یک فرنی بی شکل تبدیل شود.

بالاترین کیفیت از همه قارچ ها به درستی قارچ پورسینی یا بولتوس نامیده می شود. بسیاری از قارچ‌چین‌کنندگان سفر خود به جنگل را تنها در صورتی موفقیت‌آمیز می‌دانند که حداقل یک قارچ در سبد آنها وجود داشته باشد. این قارچ را سفید می نامند زیرا برخلاف سایر قارچ های لوله ای، پالپ آن در هنگام شکست تغییر رنگ نمی دهد و هم پس از جوشاندن و هم پس از خشک شدن سفید می ماند. اگر بدانید که چگونه قارچ ها را به درستی بپزید، جوشاندن قارچ پورسینی یک فرآیند نسبتاً ساده است.

قبل از جوشاندن قارچ پورسینی قبل از انجماد، مهم است که بدانید چقدر باید طول بکشد. زمانی که قارچ ها هضم می شوند، برخی از ویژگی های خود را از دست می دهند. قبل از پختن، باید قارچ ها را پوست بگیرید، آنها را زیر آب جاری بشویید و تنها پس از آن فرآیند پخت را شروع کنید. قارچ های آماده را در قابلمه ای با کمی آب قرار می دهیم. آب باید نمک زده شود. نمک به میزان 40 گرم در هر 1 کیلوگرم قارچ مصرف می شود. پس از به جوش آمدن آب، کف زیادی شروع به خودنمایی می کند که باید با قاشق سوراخ دار آن را جدا کرد. سیگنال پایان پخت، پایین آمدن قارچ ها به ته ظرف است. نکته اصلی این است که پایان فرآیند پخت و پز را از دست ندهید، زیرا قارچ ها کمتر خوشمزه می شوند و معطر نیستند.

مدت زمان پخت قارچ پورسینی

قارچ ها را از ابتدای جوشیدن حداقل 30 دقیقه بپزید. بعد از جوشاندن قارچ پورسینی، می توان از آب گوشت آن برای تهیه سوپ قارچ استفاده کرد. پختن قسمت جدیدی از قارچ ها در آبگوشت استفاده شده توصیه نمی شود، زیرا آنها تیره می شوند و علاوه بر این ممکن است طعم تلخی نیز داشته باشند. مدت زمان پخت قارچ پورسینی به سن و اندازه آنها بستگی دارد، هرچه بزرگتر باشد، زمان بیشتری برای جوشاندن زمان می برد.

برخی از خانم های خانه دار هنگام جوشاندن قارچ، یک پیاز بزرگ یا یک سکه نقره را در قابلمه می ریزند. بسیاری خواهند گفت که این یک هوی و هوس است. در واقع نقره تمام مواد مضر را روی خود می برد و پیاز تمام اجزای مضر موجود در قارچ را خنثی می کند. از این گذشته، قارچ مقدار نسبتاً زیادی از مواد مضر را جذب می کند. بنابراین چیدن قارچ در کنار جاده توصیه نمی شود. بهتر است به عمق بیشه های جنگل بروید و در آنجا به دنبال قارچ بگردید.

نحوه پردازش قارچ پورسینی قبل از پختن

اگر از روش نمک پاشی گرم استفاده می شود، دستورالعمل های زیر باید رعایت شود. شما باید بدانید که چگونه قارچ پورسینی را قبل از پختن به گونه ای پردازش کنید که حداکثر ارزش غذایی آن حفظ شود. ابتدا باید قارچ ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید و در قابلمه عمیقی بریزید و با آب سرد بپوشانید و روی آتش با قدرت زیاد بگذارید و بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید و محتویات ظرف را بجوشانید تا نرم شوند. قارچ های پخته شده را باید در آبکش بریزید.

وقتی آب تخلیه شد، آنها را در یک کاسه لعابی در لایه هایی به ضخامت 5 سانتی متر قرار دهید و هر کدام را با نمک و ادویه چاشنی کنید. نمک به میزان 15 گرم در هر 0.5 کیلوگرم قارچ مصرف می شود. روی قارچ ها را با یک تکه پارچه تمیز و سپس با یک دایره چوبی بپوشانید و با یک بار فشار دهید. قارچ ها بعد از 1.5-2 هفته آماده می شوند.

اگر روی سطح قارچ ها به این شکل کپک زدند، نگران نباشید.

فقط باید به طور دوره ای با یک پارچه آغشته به سرکه برداشته شود. در این صورت باید بار و دایره چوبی را هر بار در آب جوشیده با نوشابه شست، پارچه را عوض کرد.

طرز پخت قارچ پورسینی تازه

اجزاء:

• 5 کیلوگرم قارچ پورسینی
• نمک 250-300 گرم
• سیر
• شوید
• ریشه ترب به سلیقه

قبل از اینکه قارچ های تازه را به درستی بجوشانید، باید پوست آن ها را جدا کنید، در آب جاری بشویید، بگذارید آبکش شود، در قابلمه لعابی ریخته و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب کمی نمک بجوشانید (بسته به نوع قارچ، قارچ های تلخ باید بپزند. سپس قارچ ها را در آب سرد سرد کنید، درپوش ها را در یک بشکه چوبی (وان) یا یک ظرف شیشه ای با دهانه پهن قرار دهید و روی هر لایه را با پیاز خرد شده، نمک مخلوط شده با سیر خرد شده، شوید و ریشه ترب بپاشید. قارچ ها را با احتیاط قرار دهید تا یکپارچگی آن به خطر نیفتد. نمک بیشتری کف ظرف و روی آن بریزید. درب قارچ ها را گذاشته و با وزن متوسط ​​قرار دهید. قارچ ها در 7-10 روز آماده مصرف خواهند بود. دقت کنید که آب نمک قارچ ها را کاملا بپوشاند. اگر آب نمک کافی وجود ندارد، باید آب جوشانده نمک را اضافه کنید (50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب). اگر کپک ظاهر شد، درب و خم شدن را در آب با نوشابه بشویید و بجوشانید و قالب را بردارید.

رنگ قارچ پورسینی در زمان جوشاندن

برای آب نمک (برای 1 لیتر آب):

• 40 گرم نمک

قارچ ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید. قارچ های کوچک را می توان دست نخورده رها کرد، قارچ های بزرگ را به 2 تا 4 قطعه برش داد. با آب بپوشانید، به جوش بیاورید، کف را جمع کنید. نمک بریزید و حداقل 1 ساعت بپزید.قارچ داغ را همراه با آب نمک در شیشه های استریل شده بریزید و درب آن را بپیچید. برگردانید، بپیچید، بگذارید خنک شود. رنگ قارچ پورسینی در طول پخت می تواند به سمت تیره تر یا روشن تر تغییر کند.

می توانید آن را در کمد یا زیرزمین نگهداری کنید. این گونه قارچ ها را باید قبل از مصرف در مقدار زیادی آب بجوشانید تا نمک اضافی آن گرفته شود. پس از آن می توان آنها را سرخ کرد، خورش داد، به سوپ، گل گاوزبان، سبزیجات و ... اضافه کرد. می توانید از آنها به عنوان یک میان وعده مستقل، چاشنی با آبلیمو، روغن نباتی، اضافه کردن پیاز و سیر استفاده کنید.

اگر رنگ قارچ پورسینی در حین پخت تغییر کرد

برای 10 کیلوگرم قارچ پورسینی تازه:

• آب - 1.5 لیتر
• نمک - 400 گرم
• اسید سیتریک یا تارتاریک - 3 گرم
• اسانس سرکه غذا - 100 میلی لیتر
• برگ بو
• دارچین
• میخک
• فلفل دلمه ای
• جوز هندی و سایر ادویه ها

برای ترشی، قارچ ها باید مرتب شوند، بر اساس اندازه مرتب شوند، پاها قطع شوند، کاملا شسته شوند، آب را چندین بار تغییر دهید. سپس قارچ های تازه را در یک تابه لعابی بریزید، آب، نمک، اسید سیتریک یا تارتاریک، ادویه جات را اضافه کنید. قارچ ها را بپزید و به طور دوره ای کف را از بین ببرید تا زمانی که شروع به ته نشین شدن در ته کنند و آبگوشت شفاف شود.

اگر رنگ قارچ در حین پخت تغییر کرد، باید آب آن را عوض کرده و دوباره بجوشانید.

در پایان پخت، جوهر سرکه را پس از مخلوط کردن با آب قارچ اضافه کنید. قارچ های داغ را همراه با آبگوشت داخل شیشه های استریل آماده شده بریزید، درب ها را ببندید و در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 30 دقیقه، شیشه های لیتری - 40 دقیقه. در پایان استریل کردن، قوطی ها را به سرعت جمع کرده و خنک کنید.

طرز پخت قارچ پورسینی منجمد

اجزاء:

• آب - 120 میلی لیتر
• سرکه سفره 6% - 1 لیوان
• قارچ پورسینی منجمد - 2 کیلوگرم
• دارچین - 1 برش
• میخک - 3 جوانه
• برگ بو - 3 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 4 عدد.
• شکر = ماسه - 2 قاشق چایخوری
• اسید سیتریک روی نوک چاقو
• نمک - 60 گرم

قبل از جوشاندن قارچ یخ زده پورسینی، آنها را مرتب کرده و پردازش کنید، بشویید. یک قابلمه را آماده کنید، سرکه، آب را داخل آن بریزید، نمک اضافه کنید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. قارچ ها را در مایع در حال جوش بریزید و دوباره آن را به جوش آورید. حرارت را کم کرده و به پختن محتویات قابلمه ادامه دهید. فوم به دست آمده را هر از چند گاهی از آن جدا کنید. پس از صبر کردن تا زمانی که کف ظاهر نشود، شکر، ادویه جات ترشی جات، اسید سیتریک را اضافه کنید. زمان پخت قارچ پورسینی از لحظه جوشیدن 20-25 دقیقه. قارچ ها اگر به اندازه کافی نرم باشند آماده می شوند. لازم است تابه را از روی حرارت بردارید، قارچ ها را روی ظرف بگذارید و خنک کنید. پس از آن، آنها را در بین کوزه ها تقسیم کنید و روی ماریناد خنک - آبگوشت بریزید. با درب های پلاستیکی معمولی ببندید. بانک ها را در انبار بگذارید. آنها را به مدت 1 سال در دمای ثابت 3-4 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

طرز پخت قارچ پورسینی خشک

قبل از پختن قارچ پورسینی خشک، آنها باید مرتب شوند، از برگ ها، زمین، خزه پاک شوند. مناطق آسیب دیده را برش دهید. بشویید، آبکش کنید، خرد کنید. 0.5 فنجان آب را در یک قابلمه لعابی بریزید، 1 قاشق چایخوری نمک و 2 گرم اسید سیتریک (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ) اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید، آب را به جوش بیاورید، قارچ های آماده را بگذارید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و نصف لیوان آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید. در فرآیند پخت، کف را با یک قاشق سوراخ‌دار جدا کنید.

طرز پخت قارچ پورسینی خشک

قبل از اینکه قارچ های خشک شده را تا انتها بجوشانید، آنها را با آبکش از ماهیتابه خارج کنید. بگذارید مایع خارج شود و از چرخ گوشت رد شود و سپس زیر پرس قرار دهید. آب جمع آوری شده پس از جوشاندن و فشار دادن را مخلوط کرده، از یک دستمال فلانل صاف کنید، در یک تابه لعابی بریزید و با هم زدن مداوم، تا نصف حجم اولیه بجوشانید. توده داغ پخته شده را در کوزه های کوچک با ظرفیت حدود 200 گرم قرار دهید، با درب های آماده بپوشانید. شیشه ها را در قابلمه ای با آب گرم شده با دمای 70 درجه بریزید و با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه استریل کنید. پس از استریل کردن، بلافاصله رول کنید، سفت بودن درب را بررسی کنید، درب ها را پایین بگذارید تا خنک شوند.

طرز تهیه قارچ پورسینی برای زمستان

اجزاء:

• قارچ پورسینی تازه چیده شده
• اسید لیمو

قبل از جوشاندن قارچ پورسینی برای زمستان، آنها را در آب می شوییم، قطعه قطعه می کنیم، در آب جوش نمک و کمی اسیدی می ریزیم و حدود 5 دقیقه می پزیم. قارچ های صاف شده را در یک قابلمه با آب سرد خنک می کنند. سپس قارچ های خوب خشک شده را در یک لایه روی فویل گذاشته و در -20 درجه سانتیگراد منجمد می کنند. قارچ های یخ زده در کیسه های پلاستیکی در قسمت هایی (حدود 200-300 گرم) برای یک بار استفاده قرار می گیرند و هوا از کیسه ها خارج می شود. قارچ ها در فریزر نگهداری می شوند، قارچ های یخ زده قبل از استفاده ذوب نمی شوند، بلکه بلافاصله در آب جوش غوطه ور می شوند. این روش برای پردازش قارچ امکان انجماد مجدد پس از ذوب را فراهم نمی کند. این را باید در نظر داشت، در غیر این صورت مسمومیت ممکن است. اگر نیاز به یخ زدایی فریزر دارید، باید قارچ ها را به دیگری منتقل کنید. این روش فرآوری قارچ البته در موارد قطع برق قابل اجرا نیست.

طرز پخت قارچ پورسینی تازه برای انجماد

اجزاء:

• قارچ پورسینی تازه چیده شده
• روغن سبزیجات

قبل از جوشاندن قارچ پورسینی تازه برای انجماد، آنها را در آب شسته، تکه تکه می کنند، در آب نمک جوش ریخته می شوند و به مدت 15 دقیقه می پزند. سپس قارچ های صاف شده را به مدت 30 دقیقه در روغن نباتی سرخ می کنند و پس از آن قارچ ها را خنک می کنند و در قسمت های کوچک (حدود 200-300 گرم) برای یک بار مصرف در کیسه های پلاستیکی قرار می دهند. هوا از کیسه ها خارج می شود. قارچ ها را در فریزر نگهداری کنید. قبل از استفاده، محتویات کیسه ها (قارچ های منجمد) را به چند قسمت برش داده و در یک تابه از قبل گرم شده قرار می دهند. قارچ های سرخ شده منجمد نسبت به قارچ های آب پز منجمد فضای کمتری در فریزر اشغال می کنند. این روش پردازش قارچ، مانند روش قبلی، انجماد مجدد را فراهم نمی کند، زیرا مسمومیت ممکن است. اگر نیاز به یخ زدایی فریزر دارید، باید قارچ ها را به دیگری منتقل کنید.

این روش فرآوری قارچ در موارد قطع برق قابل اجرا نیست.

طرز پخت قارچ پورسینی خشک

برای 2 بطری دهان گشاد 700 میلی لیتری:

• 250 گرم قارچ پورسینی خشک
• 1 لیتر روغن آفتابگردان

قبل از جوشاندن قارچ های خشک، آنها را در بطری ها ریخته و روی آنها روغن بریزید و ببندید. ماندگاری 8 ماه در دمای 1 تا 20 درجه سانتیگراد است. برای مصرف، قارچ ها را فشار داده، بشویید. در کمی آب بجوشانید، پس از پختن ریز خرد کنید. قارچ و آبگوشت برای ریزوتو قارچ، گولاش و سس کباب مناسب است. روغن را از صافی چای رد کنید. سالاد و کاسرول سیب زمینی را با آن آماده کنید. به عنوان مثال: سیب زمینی خام را به صورت دایره ای خرد کنید، بشویید، در یک دستمال خشک کنید، با روغن قارچ، نمک و فلفل مخلوط کنید. در فر به مدت 20 دقیقه زیر درب و سپس 20 دقیقه بدون آن در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

طرز پخت قارچ پورسینی قبل از سرخ کردن

ترکیب:

• قارچ پورسینی 1 کیلوگرم
• کره 350 گرم
• 3 قاشق غذاخوری، نمک

بیایید دریابیم که چگونه قارچ پورسینی را قبل از سرخ کردن بپزیم، برای پردازش آنها چه باید کرد. قارچ های تازه و تازه چیده شده را پوست بگیرید، سریع با آب سرد بشویید، آبکش کنید و به صورت نوار یا تکه برش دهید. روغن را در ظرفی گرم کنید، قارچ ها را داخل آن بریزید، نمک اضافه کنید. روی ظرف ها را بپوشانید و قارچ ها را به مدت 45-50 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سپس بدون درب سرخ کنید تا آب قارچ ها تبخیر شود و روغن آن شفاف شود. قارچ های داغ را به شیشه های کوچک و یکبار مصرف که قبلاً در آب جوش استریل شده اند منتقل کنید. کره ذوب شده را روی آن بپوشانید و روی قارچ ها را با یک لایه حداقل 1 سانتی متری بپوشانید و بلافاصله در شیشه ها را ببندید و در یخچال بگذارید. با توجه به اینکه چربی ها تحت تاثیر نور تجزیه می شوند، در صورت امکان باید از شیشه یا بطری های تیره استفاده کنید و قارچ ها را در مکانی تاریک، خشک و خنک نگهداری کنید. به جای کره می توان از گوشت خوک ذوب شده، چربی گیاهی، روغن نباتی استفاده کرد، اما کره طعم و مزه خاصی به قارچ می دهد.

نحوه پخت قارچ پورسینی را در این ویدیو با دقت تماشا کنید که کل فناوری پردازش آشپزی را نشان می دهد.

قارچ ها در ظروف عمدتاً در تابستان و پاییز مشاهده می شوند - همه چیز با فصل توضیح داده می شود. اما راه هایی برای حفظ محصول و تمام عناصر مفید مفید برای مدت طولانی وجود دارد - منجمد کردن آنها. علاوه بر این، ویژگی های نحوه یخ زدن قارچ های خام یا از قبل پخته شده با جزئیات در نظر گرفته می شود.

بهترین راه برای حفظ مواد مغذی و ارزش غذایی، فریز کردن آن است. بر خلاف سایر قسمت های خالی، قارچ ها شکل، رنگ، بافت، ویتامین ها و ریز عناصر موجود در ترکیب خود را از دست نمی دهند. این روش همچنین تأثیر مثبتی بر روحیه مهماندار دارد - برای برداشت کافی است که در صورت نیاز به نوع قارچ، کلاه ها را پوست کنده و در یک ظرف قرار دهید.

مزایا و معایب انجماد

اغلب، سرآشپزهای حرفه ای از قارچ های منجمد استفاده می کنند، زیرا آنها از تمام مزایای برداشت مطلع هستند. عوامل مثبت شامل موارد زیر است:

1. حداقل زمان برای تهیه محصول - همانطور که در بالا توضیح داده شد، قارچ ها به سادگی از آلودگی پاک می شوند و در فریزر قرار می گیرند. می توانید ابتدا قطعه کار را بجوشانید یا خورش دهید سپس پس از یخ زدایی زمان کمتری صرف پخت و پز می شود.
2. انجماد یک راه مطمئن برای حفظ تمام مزایای سلامتی یک محصول است.
3. قطعه کار منجمد مجاز است تا یک سال ذخیره شود - پس از آن بهتر است محصول را از بین ببرید ، زیرا پس از یخ زدایی بافت خود را از دست می دهد.
4. پس از ذوب شدن، قارچ های خام را می توان فوراً پخت - برای پخت سریعتر نیازی به خیس کردن آنها ندارید.
5. طعم قارچ در هنگام انجماد، هم در محصول خام و هم در محصول نیمه تمام، حفظ می شود.
6. سپس محصول ذوب شده را می توان نمک زد یا ترشی کرد.

مضرات آن در ویژگی های نگهداری محصول به شکل یخ زده است. رعایت رژیم دما در اینجا مهم است ، زیرا انحراف از هنجار منجر به از دست دادن ظاهر و طعم می شود.

قارچ مناسب برای انجماد

• لوستر;
• قارچ عسلی؛
• قارچ آسپن؛
• شامپینیون؛
• بولتوس

اگر آنها آنجا نیستند، می توانید دومین گونه های محبوب را انتخاب کنید که تقریباً ویژگی های طعم خود را حفظ می کنند:

• امواج؛
• روسولا;
• بولتوس
• قارچ؛
• قارچ صدفی

تا حد زیادی، نه به تنوع و طعم، بلکه باید به رعایت قوانین انجماد و نگهداری بعدی توجه شود.

نحوه صحیح انتخاب و تهیه قارچ

عوامل زیر باید به قوانین انتخاب و آماده سازی محصول برای انجماد نسبت داده شود:

• بهتر است قارچ ها را در جنگل بچینید، اما اگر این امکان وجود ندارد، آنها محصول را تازه در سوپرمارکت خریداری می کنند.
• اغلب در فروشگاه می توانید قارچ و قارچ صدف تازه بخرید - هنگام انتخاب، آنها به عدم وجود نقاط دردناک توجه می کنند (اینها آثار کرم هستند)، محصول نباید پژمرده شود.
• قارچ ها قبل از انجماد تمیز می شوند - آنها تمام زباله ها و لایه بالایی را از درپوش جدا می کنند (در صورت لزوم) ، سپس کل جرم زیر آب جاری شسته می شود.
• پس از شستن، زمان بگذارید تا قطعه کار روی حوله خشک شود - توصیه نمی شود محصول را با آب منجمد کنید.
• اگر تمایل به منجمد کردن قارچ های از قبل پخته شده وجود دارد، لازم است آنها را ظرف 24 ساعت پس از برداشت تحت عملیات حرارتی قرار دهید.

اینها مراحل اساسی در تهیه غذا برای انجماد هستند. مهم است که تمام نمونه های کرمی را بردارید، که برای آنها نمونه های بزرگ به چندین قسمت بریده می شوند.

ظروف مورد نیاز برای انجماد

در صورت عدم وجود ظروف، می توانید از کیسه ها (وکیوم های مخصوص، برای انجماد یا موارد ساده) استفاده کنید - در صورت امکان تمام هوا نیز از آنها خارج می شود. باید درک کرد که محصول ممکن است هنگام نگهداری در کیسه ها شکل خود را از دست بدهد. در صورت خرد شدن قطعه کار، ذخیره سازی روی ظاهر تأثیری نخواهد داشت.

اگر انجماد در کیسه ها انجام می شود، بهتر است ابتدا محصول را در سینی پهن کرده و در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن قارچ ها، می توانید آنها را در کیسه ای قرار دهید - به این ترتیب می توانید قارچ ها را بدون از دست دادن ظاهر و شکل آنها منجمد کنید.

آماده کردن یخچال

این محصول در فریزر منجمد می شود که از قبل از یخ روی دیوارها و درب پاک شده است. اگر ذخیره سازی در یک ظرف انجام می شود، کافی است آن را به صورت افقی در اتاقک در هر قفسه ای قرار دهید. اگر در کیسه ها بسته بندی شوند، در یک قفسه جداگانه قرار می گیرند و قطعه کار را در یک لایه قرار می دهند.

روش های انجماد در خانه

قارچ ها را می توان به صورت تازه، آب پز و حتی با آبگوشت منجمد کرد. نوع محصول در آینده تا حدی روش تهیه آنها را تعیین می کند، بنابراین، قبل از تصمیم گیری، باید صحیح ترین را انتخاب کنید.

قارچ خام

در میان آنهایی که در سوپرمارکت منجمد می شوند، فقط می توانید محصولات نیمه تمام خام را پیدا کنید. ساخت چنین خالی در خانه آسان است، با دنباله ای از اقدامات زیر:

1. محصول را برای انجماد آماده کنید.
2. یک لایه در سینی بچینید و در فریزر قرار دهید. در صورت استفاده از ظرف، قطعه کار را محکم بسته بندی کنید و همچنین آن را در فریزر قرار دهید.
3. فریزر را به مدت 12 ساعت انجماد روی کمترین درجه حرارت قرار دهید.
4. پس از آن، دما به شاخص مورد نیاز کاهش می یابد و همه چیز در کیسه ها توزیع می شود.

نمک زده

انجماد قارچ شور، که اغلب برای نگهداری یک قوطی باز از محصول انتخاب می شود. این به اقدامات زیر نیاز دارد:

1. محتویات قوطی را در یک آبکش خالی کنید.
2. در صورت وجود، دانه‌های فلفل و سایر افزودنی‌ها را در زیر آب جاری بشویید.
3. به روشی استاندارد خشک کنید - با پخش کردن آنها روی یک حوله.
4. محصول خشک شده باید با هر یک از روش های فوق منجمد شود.

آب پز

آب پزپس از یخ زدایی، قارچ ها سریعتر پخته می شوند، بنابراین زنان خانه دار ترجیح می دهند آماده سازی اولیه را انجام دهند. همچنین توصیه می شود از اقدامات ارائه شده در مواردی استفاده کنید که ظاهر محصول تا حدودی خراب شده است - کلاه های شکسته یا آسیب دیده در حین تمیز کردن وجود دارد.

برای منجمد کردن مناسب محصول پخته شده، توصیه می شود موارد زیر را انجام دهید:

1. یک قابلمه را به میزان 5 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم محصول روی آتش بگذارید. آب را می توان نمک زد، یا می توانید بسته به ترجیحات ذائقه خود از آن خودداری کنید.
2. قطعه کار را می توان از قبل در آب قرار داد، بدون اینکه منتظر بجوشد.
3. با جوشاندن قارچ ها تا زمانی که کاملاً پخته شوند، زنان خانه دار در آینده با خشک شدن محصول در ظرف آماده مواجه می شوند. کافی است 5-10 دقیقه بجوشد.
4. بعد با قاشق سوراخ دار همه قارچ ها را بیرون بیاورید و بگذارید خشک شوند.

می توانید بدون خشک کردن اول فریز کنید، اما پس از آن بهتر است از ظروف برای این کار استفاده کنید.

بلانچ شده

بلانچ های یخ زده برای آماده سازی بیشتر سوپ عالی هستند. آنها شکل، رنگ، طعم و عناصر کمیاب مفید خود را حفظ می کنند؛ با کمک پیش درمان، می توانید کثیفی قارچ ها را به طور کامل پاک کنید.

برای منجمد کردن بلنک های از قبل بلانچ شده، باید موارد زیر را انجام دهید:

1. یک گلدان آب به مقدار لازم آماده کنید.
2. صبر کنید تا بجوشد، محصول آماده شده را در آب بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد.
3. سپس به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
4. حرارت را خاموش کرده و محتویات قابلمه را در آبکش بریزید.
5. صبر کنید تا آب کاملا تخلیه شود و قطعه کار را در ظروفی برای انجماد و نگهداری قرار دهید.

قارچ ها را می توان به صورت کامل یا به شکل خرد شده خود بلانچ کرد. آب را می توان کمی نمک زد، اما زیاده روی نکنید، به طوری که در حین آماده سازی بعدی ظرف، محصول بیش از حد نمک زده نشود.

خورشتی

ترجیحاً خورش‌ها فوراً مصرف شود، اما برخی از خانم‌های خانه‌دار ترجیح می‌دهند کیسه‌های سالمی را برای زمستان تهیه کنند تا زمان تهیه غذای اصلی کوتاه شود. خورش با رعایت توصیه‌های اولیه لازم است که به حفظ ظاهر و طعم اصلی محصول کمک می‌کند:

1. قطعه کار از خاک پاک می شود و در محلول اسید سیتریک خیس می شود - یک قاشق چای خوری اسید سیتریک به شکل پودر به یک لیتر آب اضافه می شود. این محصول بیش از 7 دقیقه در محلول نگهداری می شود.
2. در این زمان تابه گرم می شود، جایی که باید کمی روغن نباتی بریزید.
3. قطعه کار را در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. برای طعم بهتر می توان پیاز را اضافه کرد. با پیاز باز به مدت 2-3 دقیقه خورش کنید.
4. سپس درب تابه را ببندید و 20 دقیقه خورش را بپزید و قارچ ها را نمک و فلفل کنید.
5. پس از سپری شدن زمان، آتش را خاموش کرده و می گذاریم تا دم بکشد و کاملا خنک شود.

اگر قصد دارید از قارچ برای پخت غذاهای مختلف استفاده کنید، توصیه می شود روغن و آب حاصل از آن را بگیرید. در غیر این صورت طبق دریافت فریز کنید و از آماده سازی سس استفاده کنید.

سرخ شده در روغن

به نظر می رسد آماده سازی عالی از قارچ های سرخ شده است، اما آنها در تابه پخته نمی شوند تا در طی عملیات حرارتی بعدی خشک نشوند. برای سرخ کردن، آنها را خرد می کنند - بهتر است این کار را در لایه های نازک انجام دهید. باید کمی روغن داخل تابه بریزید و آن را گرم کنید، چند تکه قارچ را در یک لایه روی سطح ظروف قرار دهید.

کافی است لایه های نازک و کوچک را به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید، لایه های بزرگتر - تا 10 دقیقه. سپس همه چیز خنک می شود و در ظروف فریزر قرار می گیرد.

قارچ با آبگوشت

در اینجا از آبگوشت حاصل از پخت محصول استفاده می کنند. برای انجماد از ظروفی استفاده می شود که بسته بندی ها به گونه ای در آنها قرار می گیرد که لبه های آن کناره های ظرف مورد استفاده را بپوشاند. قارچ ها را همراه با آبگوشت داخل آنها می ریزند.

قطعه کار قبل از انجماد در فریزر قرار می گیرد. سپس بسته خارج شده و بدون ظرف در طول زمستان نگهداری می شود. برای درست کردن سوپ از غذاهای منجمد و منجمد با آبگوشت استفاده کنید.

چه دمایی برای انجماد لازم است

نگهداری قارچ در فریزر به معنای کنترل دمای 18- درجه است. این تنها راه برای حفظ کامل ظاهر محصول و خواص مفید آن است.

شرایط و قوانین نگهداری مواد غذایی منجمد

برای جلوگیری از از دست دادن ظاهر و بافت اولیه قارچ ها، توصیه می شود دستورالعمل های نگهداری زیر را رعایت کنید:

• ماندگاری محدود نیست، اما قارچ ها نباید بیش از یک سال در فریزر نگهداری شوند - طعم خود را از دست می دهند.
• باید جدا از محصولات گوشتی و محصولات نیمه تمام ذخیره شود - اگر این امکان پذیر نیست، قارچ ها در یک کیسه محکم بسته می شوند.
• کیسه های یخ زده را ذوب نکنید و دوباره منجمد نکنید - این باعث از بین رفتن بافت می شود، محصول لزج و بی مزه می شود.

لازم است آن را در یک فریزر در حال کار نگهداری کنید، که دمای آن 18- * -19 درجه است.

نحوه یخ زدایی صحیح قارچ ها

برای یخ زدایی محصول بدون از دست دادن طعم آن، توصیه های زیر باید رعایت شود:

• بهتر است در یخچال یخ زدایی کنید.
• از فریزر، قطعه کار را پس از قرار دادن آن در ظرف یا بشقاب، یک شبه به یخچال منتقل کنید.
• می توانید بدون یخ زدایی قطعه کار، آن را به یک قابلمه با سوپ یا یک ماهیتابه اضافه کنید.
• شما نمی توانید از یک فنجان آب برای یخ زدایی استفاده کنید - این منجر به نفوذ بیش از حد رطوبت می شود که باعث از بین رفتن طعم می شود.
• می توانید کیسه خالی استفاده شده را برای یخ زدایی در آب قرار دهید، اما فقط به این دلیل که رطوبت داخل آن نرود.

اگر تمام قوانین و توصیه ها را رعایت کنید، انجماد و نگهداری قارچ کار دشواری نیست. تعیین دقیق روش آماده سازی اولیه مهم است که قبل از هر چیز تحت تأثیر نوع محصول و گزینه های آماده سازی بعدی است.

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

قبل از استفاده از هدایای جنگل در ظرف، لازم است آنها را از قبل گرم کنید. این کار باید برای بهبود طعم، حذف سموم و مواد مضری که می تواند در بولتوس، بولتوس، قارچ شیری و سایر گونه ها جمع شود، انجام شود. نحوه و مدت زمان پخت قارچ را بیاموزید.

چقدر قارچ بپزیم

تنوع گونه ها به قدری زیاد است که برای پخت و پز، هر نماینده به رویکرد فردی نیاز دارد. افراد باتجربه دقیقا می دانند که چقدر قارچ باید پخته شود، اما زنان خانه دار که با این نوع ماهیگیری مواجه نشده اند، رسیدن به این کار دشوار است. همه انواع زمان پخت مخصوص به خود را دارند، بنابراین برای ایجاد یک سوپ خوشمزه باید دقیقاً ساعت پخت را بدانید. روش های عملیات حرارتی تحت تأثیر شرایط محصول است که می تواند تازه کنده شده یا منجمد یا خشک شود.

خشک شده

هدایای طبیعت در این شکل سخت ترین هستند. اگر آنها به درستی پردازش نشوند، حتی پس از پختن نیز سفت خواهند شد، بنابراین مطمئن شوید که چقدر برای پختن قارچ نیاز دارید. ابتدا باید آنها را به مدت 3.5-4 ساعت خیس کنید، با آب یخ پر کنید و سپس به تابه بفرستید. پس از خیساندن ارزش آن را ندارد که آب آن را بیرون بریزید، زیرا با آن عطر سرشار از بین می رود، بهتر است غذا را در این آبگوشت بپزید. برای هر غذایی، قارچ های خشک را بعد از حدود 2 ساعت خیساندن بپزید. می توانیم فرض کنیم که هدایای جنگل زمانی آماده هستند که در ته ظرفی که در آن پخته شده اند قرار گیرند.

تازه

هنگامی که میسلیوم بالغ شد، برداشت پاییزی آغاز می شود. قارچ‌های قارچ و قارچ صدفی که به‌طور مصنوعی رشد می‌کنند، در تمام طول سال در بازارها و مغازه‌ها موجود هستند. یک قانون کلی وجود دارد که قارچ های تازه را نباید بیشتر از 20 دقیقه بجوشانید. با این حال، هر گونه نیاز به تنظیمات زمان بندی نور دارد. اگر نمی خواهید محصولات تیره شوند، قبل از جوشاندن قارچ ها باید آنها را در آب لیمو یا سرکه بشویید. چند دقیقه برای پختن قارچ؟ کافی است قارچ ها 5-10 دقیقه بجوشد و سفیده باید حداقل نیم ساعت آماده شود.

منجمد

هدایای جنگلی یخ زده خوب هستند زیرا همیشه در دسترس خواهند بود: آنها اغلب در فروشگاه فروخته می شوند یا توسط مهمانداران دلسوز در طول دوره جمع آوری تابستان و پاییز ذخیره می شوند. هنگام یخ زدن، آب باقی می ماند که نباید داخل تابه برود، بنابراین غذا باید به طور طبیعی یا در مایکروویو یخ زدایی شود، سپس آبکشی شود. قارچ های یخ زده را باید حدود 20-30 دقیقه بجوشانید و منحصراً در آب سرد بریزید ، در حالی که فقط باید روی حرارت کم بجوشد. در این فرآیند، کف ظاهر می شود، اما باید حذف شود.

نحوه درست پختن قارچ

بسیاری از مردم طعم هدایای جنگل را دوست دارند، اما برای تهیه یک سوپ غنی، پوره سیب زمینی، گوشت چرخ کرده برای پای یا یک غذای دوم اشتها آور، باید قوانین تهیه قارچ را در نظر بگیرید. تقریباً هر نوع آنها در معرض پخت و پز هستند که یک روش ساده و مؤثر برای عملیات حرارتی است. به لطف این فرآیند، تمام آلودگی هایی که مواهب جنگل در طول فرآیند رشد جذب می کند، مواد سمی، از بین می رود و تلخی آن خنثی می شود. چگونه قارچ بپزیم؟ در طول عملیات حرارتی، مقداری از مواد مغذی با آب خارج می شوند، بنابراین بهتر است مایعات بسیار کمی بریزید.

سفید

نمایندگان این گونه از مغذی ترین و لذیذترین هدایای طبیعت هستند، اما باید قبل از سرخ کردن یا پختن آنها را بجوشانید. بسیاری از خانم های خانه دار علاقه مند هستند که چقدر قارچ پورسینی را برای سوپ بپزند؟ میانگین زمان عملیات حرارتی حداقل 20-25 دقیقه است. اگر قصد دارید محصولی را برای اولین دوره طبخ کنید، بهتر است اجازه دهید حدود نیم ساعت بجوشد و سپس با سایر اجزا ترکیب شود. ارزش هضم نمایندگان این گونه را ندارد، زیرا آنها طعم لاستیکی خواهند داشت و در این فرآیند باید فوم را به طور دوره ای حذف کنید.

قارچ عسلی قبل از سرخ کردن

قارچ عسل موقعیت پیشرو برای نورد و ترشی را اشغال می کند، اما این گونه را هنوز هم می توان با پیاز در خامه ترش سرخ کرد - ظرف نیز بسیار خوشمزه است. البته قبل از سرخ کردن باید این نوع را برای مدت زمان مناسب بجوشانید. قارچ عسلی را چقدر باید بپزیم تا نرم شود؟ این فرآیند در دو مرحله انجام می شود: ابتدا آنها را حدود بیست دقیقه در آب می جوشانند، سپس آب را تخلیه کرده و دوباره می جوشانند. در مرحله دوم قارچ، پیاز، برگ بو، دانه فلفل را می ریزند و 20 دقیقه دیگر روی اجاق می گذارند و زمان پخت بستگی به اندازه آگاریک های عسلی دارد: قارچ های کوچک زودتر می پزند و درشت ها بیشتر طول می کشد.

قارچ ها تا زمانی که پخته شوند

برخی حتی قارچ ها را به صورت خام می خورند، اما بسیاری از زنان خانه دار همچنان ترجیح می دهند آن را بجوشانند. به لطف این، آنها آبدارتر، لطیف تر و از نظر طعم غنی تر می شوند. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل آب پز کرد و بزرگ ها را به چند قسمت برش داد. غذا را باید در آب در حال جوش قرار داد، اما قبل از آن باید نمک و مزه دار شود. قارچ چقدر آب پز می شود؟ همه چیز بستگی به این دارد که آنها را به کدام غذا اضافه کنید: اگر می خواهید آنها را در سالاد قرار دهید یا سرخ کنید، باید حدود 10 دقیقه آن را بجوشانید، زمان آن 20 دقیقه طول می کشد.

باترلت

اشتباهی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

طرز پخت صحیح قارچ. مدت زمان پخت قارچ منجمد، خشک یا تازه چقدر است؟

محبوب ترین قارچ جنگلی سفید است، زیرا دارای ظاهری جذاب، تعداد زیادی خواص مفید و طعم و عطر مطبوع است که حتی پس از پردازش نیز باقی می ماند. بولتوس به هر شکلی خوشمزه است: سرخ شده، منجمد، شور و ترشی. علاوه بر این، اغلب در غذاهای مختلف گنجانده می شود و از آنها خاویار تهیه می شود.

طبیعتا برای خوش طعم شدن غذای قارچ خوک باید بولتوس به درستی تهیه شود. مرحله اصلی پخت و پز است که با هر روش پختی انجام می شود. در این مقاله به نحوه درست پختن قارچ پورسینی و مدت زمان انجام این فرآیند می پردازیم.

مدت زمان پخت قارچ پورسینی چقدر است؟

قبل از عملیات حرارتی، بولتوس باید به درستی آماده شود. یعنی باید تمیز شوند. برای انجام این کار، ابتدا پا و کلاهک از ذرات بزرگ زباله تمیز می شود: بقایای خاک جنگل، برگ های چسبیده و سوزن.

توجه داشته باشید:در مرحله بعد، توصیه می شود محصول را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید، اما اگر می خواهید قارچ بولتوس را خشک کنید، کافی است به سادگی آنها را پوست بگیرید. در این صورت نمی توانید آنها را بشویید یا خیس کنید.

خیساندن کمک می کند تا به طور طبیعی زباله های کوچک را از مناطق صعب العبور حذف کنید. پس از آن، شما باید تمام پالپ تیره شده را بردارید، و در نمونه های قدیمی، علاوه بر این، پوست نازک را از پا جدا کنید. در مرحله بعد، فقط باید قارچ ها را به قطعات اندازه مورد نیاز برش دهید. بولتوهای کوچک را می توان کامل پخت (شکل 1).

شکل 1. آماده سازی برای عملیات حرارتی

جوشاندن قارچ پورسینی یک مرحله اجباری در تهیه آنها است. و اگرچه این فرآیند دارای اصول کلی است، مدت زمان و روش عملیات حرارتی تا حد زیادی به نحوه پخت آنها در آینده بستگی دارد. برای اینکه سوالی در مورد آشپزی نداشته باشید، هر گزینه را با جزئیات بیشتری بررسی خواهیم کرد.

قبل از سرخ کردن چقدر باید بپزد

Boletus متعلق به بالاترین رده است، یعنی حاوی مواد مفید زیادی است، دارای عطر مشخصه دلپذیر و طعم برجسته است. با این حال، این به هیچ وجه به این معنی نیست که می توانید مرحله عملیات حرارتی دقیق را نادیده بگیرید.

اغلب ترجیح می دهند آنها را با پیاز سرخ کرده و سپس به سیب زمینی یا غلات آب پز اضافه کنند. برای خوش طعم و غلیظ شدن تفاله، بولتوس باید قبل از سرخ کردن به خوبی بجوشد. برای این کار محصول تهیه شده را با آب می ریزند تا کاملاً خمیر را بپوشاند. قابلمه را روی آتش می گذاریم و مایع را به جوش می آوریم. کف روی سطح ایجاد می شود: باید با قاشق سوراخ شده آن را جدا کنید، سپس نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا نرم شود. به طور معمول، این فرآیند برای نمونه های کوچک حدود 30 دقیقه و برای نمونه های بزرگ 45 دقیقه طول می کشد (شکل 2).

شکل 2. آماده سازی برای سرخ کردن

از آنجایی که در آینده محصول تحت عملیات حرارتی اضافی به شکل سرخ کردن قرار می گیرد، تغییر آب یا طبخ قارچ برای مدت طولانی تری بی معنی است. پالپ بیش از حد پخته شده سفتی خود را از دست می دهد و در هنگام سرخ کردن به سادگی از هم می پاشد.

پخت قارچ پورسینی برای انجماد چقدر طول می کشد؟

توجه داشته باشید:علیرغم اینکه برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند بولتوس را به صورت خام منجمد کنند، بهتر است ابتدا آنها را بجوشانند. واقعیت این است که چنین پردازش اولیه نه تنها به کاهش زمان پخت ظرف در آینده کمک می کند، بلکه به حفظ چگالی، طعم و عطر خمیر نیز کمک می کند.

اگر قصد دارید آنها را فریز کنید، اولین قدم این است که آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید. نمونه های بزرگ به قطعات بریده می شوند، در حالی که نمونه های کوچک و متوسط ​​را می توان به طور کامل پخته و منجمد کرد. همانطور که در مورد فرآوری بولتوس قبل از سرخ کردن، قبل از انجماد، آنها را فقط یک بار می جوشانند و بهتر است این کار را در تابه های مختلف انجام دهید، زیرا قطعات کوچک بسیار سریعتر از بزرگ ها پخته می شوند.

شکل 3. پخت و پز قبل از انجماد

قلیه آماده و مرتب شده را با آب بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی مخلوط به جوش آمد، کف را از سطح مایع بردارید، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و با حرارت متوسط ​​به پخت ادامه دهید. پخت گوشت برای تکه های کوچک و قارچ کامل 35 دقیقه و برای تکه های بزرگ 45 تا 50 دقیقه طول می کشد.

چقدر برای سوپ بپزیم

سوپ قارچ یکی از لذیذترین غذاها به حساب می آید که اگر به جای قارچ های معمولی به آن قارچ خوک جنگلی اضافه کنید طعم آن کاملاً لذیذ می شود.

به طور طبیعی، برای تهیه چنین سوپ، باید ماده اصلی - بولتوس را به درستی تهیه کنید. طبق قوانین، آنها را به صورت خشک شده یا از قبل آب پز به سوپ اضافه می کنند، اما می توان از یک محصول منجمد نیز استفاده کرد (شکل 4).

برای از قبل جوشاندن محصول برای افزودن به سوپ، باید:

1. قارچ های بولتوس تازه را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید.
2. محصول آماده شده را در قابلمه ای بریزید و با آب تمیز پر کنید تا کاملا روی پالپ را بپوشاند.
3. نمک را به آب اضافه کنید. به طور متوسط، 2-3 لیتر آب به یک قاشق چایخوری نمک نیاز دارد.
4. مایع را روی حرارت زیاد بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید تا آب زیاد به جوش نیاید.
5. پس از جوشاندن، مدت زمان پختن بولتوس تازه 35-40 دقیقه و خشک شده - 20 دقیقه است.

در حین پخت دائما کف روی سطح مایع تشکیل می شود که باید برداشته شود. قارچ ها وقتی ته قابلمه جا افتادند آماده هستند. پس از آن، آنها را می توان در یک آبکش ریخته، اجازه داد تا رطوبت باقی مانده خارج شود و به سوپ اضافه شود.

شکل 4. پختن بولتو برای سوپ

هنگامی که چنین فعالیت های آماده سازی کامل شد، می توانید به تهیه مستقیم سوپ ادامه دهید. هنگام استفاده از بولتوس تازه از قبل جوشانده شده، حدود 20 دقیقه قبل از اتمام پخت به سوپ اضافه می شود. اگر از یخ زده استفاده می کنید و وقت یخ زدایی به موقع نداشتید، می توانید 30 دقیقه قبل از پایان پخت آن را به همراه سیب زمینی اضافه کنید.

چه مدت طول می کشد تا قارچ پورسینی خشک بپزد

به طور معمول، بولتوس خشک شده به عنوان یک ماده جداگانه در خورش ها، سوپ ها یا کاسرول ها استفاده می شود. بر خلاف تازه، خشک شده باید به درستی برای عملیات حرارتی آماده شود (شکل 5).

ابتدا باید 2-3 ساعت در آب خیس شوند. این نه تنها به پالپ اجازه می دهد تا متورم شود، بلکه زباله های کوچکی که ممکن است روی سطح جمع شده اند را نیز از بین ببرد. ثانیاً توصیه می شود بولتوس خشک شده را قبل از افزودن به ظرف ها بجوشانید. برای این کار روی آنها را با آب بریزید و کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا 20 دقیقه بعد از جوشیدن بپزند.

در بیشتر موارد، توصیه می شود از همان آبی که برای خیساندن استفاده می شد استفاده کنید، زیرا این مایع است که طعم و عطر غنی به ظرف تمام شده می دهد. با این حال، اگر ذرات بزرگی از زباله را روی سطح مشاهده کردید، بهتر است مایع را جایگزین کنید.

اگر لازم است قارچ های خشک شده را به ظرف آماده شده از قبل جوشانده اضافه کنید، توصیه های فوق مرتبط است. اما اگر در حال خورش یا خورش سیب زمینی هستید، می توانید بولتوس خشک شده را بلافاصله پس از خیس کردن، به قابلمه اضافه کنید. در فرآیند پخت و پز، آب میوه را از پالپ استخراج کنید، که به ظرف تمام شده طعم و عطر خاصی می دهد.

برای ترشی چقدر بپزیم

ترشی کردن فرآیندی است که در آن تراکم پالپ، طعم و عطر بولتوس با کمک مواد نگهدارنده - سرکه و اسید سیتریک حفظ می شود. با این روش برداشت، بولتوس باید یک چرخه کامل از عملیات حرارتی را طی کند، زیرا در هنگام ترشی، خمیر به سادگی با آب نمک خیس می شود. بر این اساس باید کاملاً آماده استفاده باشند.

چندین گزینه برای پخت و پز قبل از مرینیت وجود دارد. اول - قارچ های آب پز به طور جداگانه پخته می شوند و فقط پس از آماده شدن کامل، آنها را با آب نمک ریخته و استریل می کنند. طبق گزینه دوم، آنها را با آب نمک می جوشانند. از نظر طعم، مزیت باید به گزینه دوم داده شود، زیرا با چنین آماده سازی، قطعه کار طعم و عطر غنی به دست می آورد.

صرف نظر از روش انتخابی، بولتوها باید طوری بپزند که تفاله آنها کاملاً پخته شود و این بستگی به اندازه بدنه میوه دارد. مثلاً قارچ‌ها یا تکه‌های کوچک کامل را از لحظه جوشیدن حدود 35 دقیقه می‌جوشانیم. نمونه های بزرگ به زمان بسیار بیشتری برای پخت نیاز دارند: آنها را 45-50 دقیقه پس از جوشاندن آب نمک می جوشانند.

شکل 5. آماده سازی برای ترشی

با چندین علامت می توان تشخیص داد که قارچ برای ترشی کاملاً پخته شده است. ابتدا بدنه های بارده باید به پایین فرو روند. به دلیل این ویژگی، باید آنها را به صورت دوره ای در قابلمه ای هم بزنید تا به ته نچسبند. علاوه بر این، لازم است به طور مداوم فوم تشکیل شده روی سطح مایع را حذف کنید.

ثانیا رنگ آب نمک نیز نشانه آمادگی است. باید کاملاً شفاف باشد، اگرچه وقتی مواد را مستقیماً مخلوط می کنید، مخلوط کدر به نظر می رسد.

صرف نظر از روش پخت و پز انتخاب شده برای ترشی کردن، باید در نظر داشت که برای نگهداری طولانی مدت در دمای اتاق یا در یخچال، توصیه می شود چنین قطعه کار را استریل کنید. این فرآیند ضمن حفظ طعم و بوی قارچ بولتوس، عوامل بیماری زا را از بین می برد. به طور متوسط ​​زمان عقیم سازی برای قوطی های نیم لیتری 30-40 دقیقه و برای قوطی های لیتری 45-50 دقیقه است.

مدت زمان پخت قارچ پورسینی برای ترشی چقدر است؟

آماده سازی بدن میوه قبل از نمک زدن به روشی مشابه انجام می شود. در ضمن نمک زدن بولتوس یکی از بهترین راه های نگهداری این محصول در فصل زمستان به شمار می رود.

همانطور که در مورد ترشی، بولتوس باید قبل از نمک زدن تحت یک عملیات حرارتی کامل قرار گیرد و کاملاً آماده مصرف باشد. فقط پس از آن آنها را در شیشه ها یا بشکه ها نمک می زنند. به طور طبیعی قبل از این، قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب می کنند، تمیز می کنند و در صورت لزوم، نمونه های بزرگ را تکه تکه می کنند. برش دادن قبل از نمک زدن نه تنها به یکدست شدن برش ها کمک می کند، بلکه داخل پالپ را نیز برای وجود کرم ها بررسی می کند.

در آینده آنها را در آب کمی نمک می جوشانند. لازم نیست مایع را به شدت نمک بزنید، زیرا در فرآیند نمک زدن در کوزه ها، خمیر با آب نمک معطر اشباع می شود. به طور متوسط، 2 تا 3 لیتر مایع به یک قاشق چایخوری نمک سفره نیاز دارد. اگر از نمک زدن بیش از حد قطعه کار می ترسید، ممکن است اصلا نمک به آب اضافه نکنید. علاوه بر این، جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که بولتوهای بزرگ و کوچک را در ظروف جداگانه بپزند. از آنجایی که زمان‌های پخت آن‌ها متفاوت است، خطر پختن بیش از حد قطعات کوچک یا کم‌پختن قطعات بزرگ وجود دارد. در حالت اول، قطعه کار طعم خود را از دست می دهد و در حالت دوم، حتی ممکن است خراب شود.

برای پختن قارچ های مرغوب قبل از نمک زدن، آنها را دسته بندی می کنند، زیر آب جاری شسته و تمیز می کنند. نمونه‌های کوچک را می‌توان به راحتی از زباله‌های بزرگ تمیز کرد، در حالی که نمونه‌های بزرگ باید پوست نازکی را از پا جدا کنند. اگر از تمیزی بولتوس مطمئن نیستید، می توانید آن را برای چند ساعت در آب تمیز و سرد خیس کنید. این کار حتی کوچکترین ذرات زباله را از خمیر پاک می کند. پس از آن قارچ ها را به صورت کامل یا تکه در آب می جوشانند. زمان پخت به طور مستقیم به اندازه بدن میوه بستگی دارد. کوچک ها بیش از 35 دقیقه پس از جوشیدن پخت نمی شوند و برای نمونه های بزرگ این زمان 45-50 دقیقه است. در این فرآیند لازم است محصول را هم بزنید تا به ته ظرف نچسبد و همچنین کف تشکیل شده روی سطح را جدا کنید زیرا می تواند طعم ظرف تمام شده را خراب کند.

اگر قبل از تهیه غذاهای مختلف به جزئیات جوشاندن قارچ پورسینی علاقه دارید، توصیه می کنیم با ویدیویی آشنا شوید که نه تنها اسرار عملیات حرارتی قارچ بولتوس را نشان می دهد، بلکه تفاوت های ظریف تمیز کردن و آماده سازی آنها برای پخت و پز را نیز نشان می دهد. .

نکات مفیدی برای عملیات حرارتی قارچ خوک در این ویدیو خواهید دید.

تهیه غذاهای قارچ در زمستان با طعم و عطر قارچ تازه جنگلی کاملاً امکان پذیر است. برای انجام این کار، لازم است قارچ ها را در فصل قارچ به درستی آماده کنید، یعنی قارچ ها را برای زمستان منجمد کنید. وقتی منجمد می شوند، عملاً با تازه ها تفاوتی ندارند و در ظروف تفاوت بین آنها نامحسوس است.

انجماد قارچ یک راه عالی برای برداشت آنها برای زمستان است.

اغلب، سرآشپزهای حرفه ای مدرن و آشپزهای آماتور از قارچ های منجمد برای پخت و پز استفاده می کنند. شما می توانید آنها را در فروشگاه ها خریداری کنید یا خودتان تهیه کنید.

مزایای اصلی انجماد قارچ:

• مزیت اصلی چنین آماده سازی حداقل زمان است. فقط کافی است قارچ ها را از خاک پاک کرده و در فریزر قرار دهید.
• قارچ ها وقتی منجمد می شوند تقریباً تمام ارزش غذایی خود را حفظ می کنند.
• برخلاف کنسرو کردن، قارچ های منجمد رنگ و شکل خود را از دست نمی دهند.
• ماندگاری طولانی یکی دیگر از مزایای قارچ منجمد است. آنها را می توان تا 12 ماه در فریزر نگهداری کرد.
• قارچ های منجمد مانند قارچ های خشک شده نیازی به خیساندن طولانی مدت ندارند. بنابراین غذاها سریعتر آماده می شوند.
• می توانید قارچ های تازه و محصولات نیمه تمام را از آنها منجمد کنید. در هر صورت، این محصول طعم و عطر غنی قارچی خود را حفظ می کند.
• قارچ های منجمد را می توان برای تهیه کاملاً تمام غذاهای قارچ استفاده کرد. همچنین می توان آنها را نمک زد و ترشی کرد.

عیب اصلی انجماد قارچ مصرف انرژی بالا و کمبود فضای فاجعه بار در فریزر است. همچنین لازم است به طور مداوم بر رژیم دما نظارت شود، زیرا نقض شرایط ذخیره سازی می تواند منجر به آسیب به محصول شود. اگر قارچ ها به دلایلی ذوب شده اند، هرگز نباید آنها را دوباره فریز کنید!

چه قارچ هایی را می توان منجمد کرد

تازه، می توانید تمام قارچ های خوراکی را که تلخی ندارند، فریز کنید. قارچ های بزرگ، قدیمی و کرم دار نباید منجمد شوند. آنها مواد مضری را جمع می کنند که می تواند باعث مسمومیت شود.

مناسب ترین آنها برای انجماد قارچ بولتوس، قارچ آسپن، قارچ های وحشی و مصنوعی، آگاریک های عسلی، خزه و قارچ پورسینی هستند. این گونه ها ساختار و شکل خود را پس از ذوب شدن حفظ می کنند.

لوستر و بولتوس برای چنین قطعه کاری کمتر مناسب هستند. پس از ذوب، لوسترها تلخی جزئی پیدا می کنند و بولتوس ساختار خود را از دست می دهد. آنها بسیار نرم می شوند یا به حالت تکه تکه در می آیند.

روسولا، قارچ شیری، ولوشکی، مورل، لاین و قارچ را نباید تازه فریز کنید. این قارچ ها طعم تلخی دارند اما پس از جوشاندن طولانی مدت در آب نمک، تلخی قارچ ها را ترک می کند. بنابراین، این قارچ ها را می توان تنها پس از عملیات حرارتی اولیه منجمد کرد.

قارچ های جنگلی یا قارچ های پرورش یافته برای انجماد مناسب هستند. در طول فصل، می توانید آنها را خودتان مونتاژ کنید، آنها را در بازار یا فروشگاه خریداری کنید.

قوانین انجماد برای انواع مختلف قارچ، حالت های انجماد

صرف نظر از نوع قارچ، دو قانون اساسی برای انجماد وجود دارد:

1. تازه و تمیز. قارچ ها در روز برداشت یا حداکثر - دیروز منجمد می شوند. آنها باید از شاخ و برگ، خاک و ماسه تمیز شوند. قارچ ها باید سفت و سفت باشند. قطعات شکسته و نرم نباید منجمد شوند، زیرا پس از یخ زدایی جذابیت بصری خود را از دست می دهند.
2. جوان. قارچ های الاستیک کوچک برای انجماد انتخاب می شوند. شکل خود را به بهترین شکل حفظ می کنند و پس از ذوب شدن شکل خود را از دست نمی دهند.

می توانید قارچ ها را نه تنها تازه، بلکه خورشتی، آب پز و سرخ شده نیز فریز کنید.

• قارچ تازه پورسینی، قارچ بولتوس، قارچ آسپن، قارچ، شامپینیون را می توان منجمد کرد.
• مورل ها و خطوط باید منجمد آب پز شوند. آنها در ترکیب خود حاوی اسید هلولیک سمی هستند که فقط در طول پخت و پز حذف می شود.
• Ryzhiks، russula، قارچ شیر، volnushki را می توان به صورت آب پز، خورشتی یا سرخ شده منجمد کرد.
• قارچ و قارچ عسلی باید به عنوان یک محصول نیمه آماده منجمد شوند. آنها را می توان آب پز یا سرخ کرد. پس از عملیات حرارتی، قارچ ها تلخی ندارند و قارچ های عسلی نرم تر می شوند.

اغلب از قارچ های کامل برای انجماد استفاده می شود، اما می توانید فقط کلاهک ها یا قارچ های خرد شده را نیز فریز کنید. توصیه می شود قارچ های کامل را در دمای -28 درجه سانتیگراد و محصولات نیمه تمام را در -18 - -20 درجه سانتیگراد منجمد کنید. قارچ های منجمد و محصولات نیمه تمام آنها را در فریزر در دمای -18 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

تکنیک ها و ترفندهای انجماد قارچ

هنگام انجماد قارچ ها، لازم است به ظرافت های خاصی از قطعه کار پایبند باشید. فقط در این صورت می توانید یک محصول نیمه تمام معطر با کیفیت بالا تهیه کنید.

• برای جلوگیری از از دست دادن رنگ قارچ ها پس از آب شدن، قبل از انجماد، قارچ ها باید بلانچ شوند.
• برای حفظ عطر، ظروف و کیسه های پلاستیکی باید به طور کامل پر شوند و حداقل مقدار هوا باقی بماند. بهتر است از ظروف جاروبرقی استفاده کنید و هوا را از کیسه خارج کنید. کیسه های پلاستیکی را ببندید یا از کیسه های زیپ دار استفاده کنید.
• به منظور حفظ ویتامین ها و مواد مغذی موجود در قارچ های منجمد تا حد امکان، فقط قارچ های تازه را باید منجمد کرد و آنها را در معرض انجماد فوری قرار داد.
• قارچ ها نباید قبل از انجماد خیس شوند. آنها مقدار زیادی آب می گیرند و وقتی منجمد شوند حاوی یخ زیادی هستند که می تواند ساختار را خراب کند. قارچ ها را پس از شستن باید با دستمال کاغذی یا حوله خشک کنید.
• برای حفظ شکل قارچ های کامل، آنها را منجمد کرده و در یک لایه روی سینی قرار می دهند. فقط پس از انجماد کامل، قارچ ها را در ظروف و کیسه ها قرار می دهند.
• قارچ ها نباید دوباره منجمد شوند زیرا ارزش غذایی و ظاهر جذاب خود را از دست می دهند. بنابراین، توصیه می شود آنها را در قسمت های کوچک جداگانه فریز کنید که در فصل زمستان از آنها استفاده کنید.
• اگر یک محصول نیمه تمام از قارچ آب پز یا خورش تهیه شده باشد، می توان آنها را همراه با آبگوشت منجمد کرد. غذاهای این گونه قارچ ها معطر تر با طعم قارچ غنی می شوند.
• برای اینکه قارچ های تازه منجمد طعم، عطر و شکل خود را حفظ کنند، باید در قفسه پایینی یخچال یخ زدایی شوند.

فقط با استفاده از قارچ های یخ زده با کیفیت بالا می توانید بر طعم آن تاکید کنید و عطر بی نظیری به غذاهای قارچ بدهید. بنابراین، رعایت دقیق فن آوری برداشت و رعایت شرایط نگهداری قارچ های منجمد ضروری است.