ماهی خال مخالی شور در آب نمک در فریزر. ماهی خال مخالی، نمک زده با سیر. دستور پخت "رول ماهی خال مخالی منجمد"
1 640
ماهی خال مخالی با سیر - این دستور پخت ترشی دو نام دارد. اولی «امروز نمی‌بوسم» به دلیل سیر موجود در آن است، دومی «لرد خاور دور» به دلیل اصول مشابه پختن گوشت خوک و ماهی. مشخص است که، صرف نظر از نام، نتیجه ماهی خال مخالی شور بسیار غیر معمول و بسیار خوشمزه است. و با توجه به اینکه ماهی خال مخالی ذخیره ای از اسیدهای چرب امگا 3 است، به طرز وحشتناکی نیز سالم است.
روش نمک پاشی عملاً هیچ تفاوتی با نمک زدن خشک ماهی های دیگر ندارد، تنها با این تفاوت که نیازی به فشار دادن نیست و سیر اضافه می شود. اما سعی نکنید سیر را به ماهی های دیگر بزنید، من فقط دو گونه را می شناسم که برای آنها مناسب است - ماهی خال مخالی و خاکستری. بنابراین، برای اینکه محصول خراب نشود، بهتر است انواع دیگر را آزمایش نکنید :)
ما نیاز خواهیم داشت:
- دو ماهی خال مخالی کوچک
- 6-10 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- سه حبه سیر
نحوه پختن:
استخوان ها و ستون فقرات ماهی را جدا کنید و از هر لاشه دو نیمه فیله باقی بگذارید و خوب آبکشی کنید. استخوان های کمی در ماهی خال مخالی وجود دارد، بنابراین این مرحله دشوار نخواهد بود.
در ظرفی در یخچال قرار دهید، چیزی را نپوشانید. پس از 12 ساعت، می توانید رطوبت آزاد شده را از ظرف با ماهی خارج کنید و بعد از یک روز سیر را بردارید - قبلاً عطر لطیفی به ماهی داده است. و بگذارید برای یک روز دیگر.
دستور گام به گام ماهی خال مخالی شور در فریزربا عکس
- غذاهای ملی: غذاهای اروپایی
- نوع ظرف: تنقلات، خوراک مختصر
- سختی دستور غذا: دستور العمل ساده
- زمان آماده سازی: 50 دقیقه
- زمان پخت و پز: 23 ساعت
- تعداد وعده های غذایی: 10 وعده
- مقدار کالری: 324 کیلو کالری
- مناسبت: میان وعده
من پیشنهاد می کنم یک اشتها آور ماهی عالی تهیه کنید - ماهی خال مخالی شور معطر. این به روشی بسیار اصلی تهیه شده است - برای نمک زدن آن، ماهی باید با ادویه جات یخ زده شود. پس از یخ زدایی، ماهی کاملا آماده خوردن خواهد بود. بقیه ماهی ها را در فریزر می گذاریم و دفعه بعد که به ماهی خال مخالی شور نیاز داشتیم بیرون می آوریم. ماهی بدون استخوان شور می شود و بسیار خوش طعم و معطر بیرون می آید.
مواد لازم برای 10 وعده
- دانه خردل 1.5 قاشق چایخوری
- برگ بو 4 عدد.
- پاپریکا شیرین آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
- فلفل دلمه ای 1 گرم
- ماهی خال مخالی تازه 3 عدد.
- نمک 3 قاشق غذاخوری ل
- سیر 1 سر
گام به گام
- برای تهیه غذا به ماهی خال مخالی، پاپریکا، سیر، دانه خردل، نمک، فلفل دلمه ای آسیاب شده، برگ بو نیاز داریم.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، دو برش عمیق طولی در امتداد ستون فقرات در دو طرف از دم تا سر ایجاد کنید.
- سر و دم را ببرید، برآمدگی را بردارید. ماهی را باز کنید.
- احشاء را بردارید و تمام استخوان ها را خارج کنید. ماهی را با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید.
- پاپریکا، نمک، فلفل، خردل، برگ بو را با هم ترکیب کنید.
- مخلوط تند را به خوبی روی داخل ماهی بپاشید.
- سیر را ورقه ای برش دهید و روی یک قسمت از ماهی قرار دهید.
- ماهی را تا کنید، یک نیمه را روی دیگری قرار دهید. مخلوط ادویه را سخاوتمندانه روی آن بپاشید.
- در فیلم چسبناک بپیچید و حداقل 24 ساعت در فریزر قرار دهید. ماهی می تواند تا 3 ماه در این حالت بماند و در صورت لزوم از فریزر خارج می شود.
- ماهی را در یخچال ذوب کنید. ماهی آماده است.
بله، این ماهی را نمی توان لاغر نامید، با این حال، هر چقدر هم که متناقض باشد، یک محصول رژیمی و فوق العاده سالم است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که علیرغم محتوای کالری نسبتاً چشمگیر آن ، ماهی خال مخالی دارای سطح بسیار بالایی از پروتئین است و چربی آن با ارزش ترین مؤلفه است. با این حال، برای اشباع کردن بدن با عناصر منحصراً لازم برای سلامتی هنگام خوردن غذاهای دریایی، باید همه چیز را در مورد آن و روش های پردازش آن بدانید.
ماهی خال مخالی، با نام مستعار
اغلب ماهی خال مخالی را می توان با نام دیگری یافت - ماهی خال مخالی. البته، نمی توان آن را غول نامید، اما آنها می توانند تا نیم متر رشد کنند، اگرچه اغلب طول آنها از 30 سانتی متر تجاوز نمی کند.
این ماهی لذیذ از بستگان سوف است که از متمایز بودن رنگ آن، یعنی نوارهای عمودی در پشت آبی مایل به سبز، گواه آن است.
تمام بدن ماهی خال مخالی با فلس های ریز نقره ای سیکلوئید پوشانده شده است، اما این موجودات حیله گر تمایل دارند وقتی از آب گرفتار می شوند، آنها را بریزند، بنابراین "برهنه" به فروش می رسند، که زنان خانه دار را فوق العاده خوشحال می کند.
عنصر ماهی خال مخالی دریاهای شمالی اقیانوس اطلس است و دامنه آن از ایسلند تا قناری ها امتداد دارد و به دریای بالتیک و همچنین دریاهای شمال و سیاه نگاه می کند.
ارزش غذایی و انرژی ماهی خال مخالی
هرگز نمی توان با اطمینان حدس زد که چقدر کالری موجود در ماهی خال مخالی است. این نژاد ماهی کاملاً چرب در نظر گرفته می شود ، زیرا در هر 100 گرم فیله آن حدود 30 گرم چربی وجود دارد ، اما شایان ذکر است که ماهی در طول دوره زمستان چنین داده هایی را ارائه می دهد ، زیرا در این زمان چاق می شود.
اگر می‌خواهید فردی «لاغرتر» بخرید، این کار را در روزهای گرم تابستان انجام دهید، زمانی که او برای فصل ساحل آماده می‌شود و وزن اضافه می‌کند، زیرا در این صورت سطح محتوای چربی به 13 گرم در 100 گرم کاهش می‌یابد. .
آنچه به ویژه خوب است، عدم وجود کربوهیدرات ها و محتوای پروتئین قابل توجه است. با این حال، عملکرد ماهی تازه را نمی توان با محصول نهایی مقایسه کرد. از این گذشته ، در طی عملیات حرارتی ، پروتئین ارزشمند و همراه با آن چربی نیز از بین می رود ، که بر ارزش انرژی غذاهای دریایی تأثیر می گذارد.
بنابراین چقدر کالری در ماهی خال مخالی آب پز یا آب پز، نمکی، سرخ شده یا دودی وجود دارد و شاخص کیلوکالری پس از دستکاری های خاص آشپزی با ماهی چگونه تغییر می کند؟
سالم‌ترین و بی‌ضررترین غذا برای فیگور ظروفی است که با بخارپز یا در حین جوشاندن تهیه می‌شوند، زمانی که تحت تأثیر دما، چربی اضافی گوشت را ترک می‌کند و آن را کم کالری می‌کند، اما این به هیچ وجه تأثیری بر روی گوشت ندارد. کیفیت های مفید محصول
در مورد ماهی خال مخالی شور، کالری در چنین ماهی نباید از سطح گوشت تازه تجاوز کند، زیرا نه نمک و نه آب ارزش انرژی اضافی ندارند. اما نمک تند که جایی برای شکر و گاهی روغن نباتی وجود دارد، می تواند این اعداد را افزایش دهد که در جدول کالری قابل ردیابی است.
| تولید - محصول | محتوای کالری (کیلو کالری) | پروتئین (گرم) | چربی (گرم) | کربوهیدرات (گرم) |
| ماهی خال مخالی تازه | 170-200 | 18 | 30-13 | 0 |
| ماهی خال مخالی دودی سرد | 150-180 | 23 | 20 | 0 |
| ماهی خال مخالی دودی داغ | 220-240 | |||
| ماهی خال مخالی شوردر روغن | 190-220 | 18,5 | 25 | 0 |
| ماهی خال مخالی کمی شور | 160 | 19 | 18 | 0 |
| ماهی خال مخالی شور تند | 175-185 | 19 | 17 | 1 |
| ماهی خال مخالی پخته (آب پز) | 120-130 | 19 | 12 | 0 |
| ماهی خال مخالی در فویل پخته شده است/کباب شده | 170-190 | 18,6 | 16 | 1,2 |
| ماهی خال مخالی سرخ شده | 240-260 | 18,32 | 15 | 1,18 |
| خورش ماهی خال مخالی | 180-200 | 16,6 | 12,9 | 0,3 |
| ماهی خال مخالی بخارپز | 155-170 | 18,3 | 13 | 0,09 |
| سوپ ماهی خال مخالی | 135-140 | 2,5 | 1 | 2 |
فواید ماهی خال مخالی چیست؟
چیزی، اما مواد لازم برای انسان را نمی توان از این معشوقه دریاها گرفت. مجموعه ای از ویتامین ها (رتینول، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین B3، پیریدوکسین، اسید فولیک، کوبالامین، اسید اسکوربیک، توکوفرول، بیوتین، اسید نیکوتین)، ماکرو (P, Cl, Na, S, Ca, Mg, K) و عناصر میکرو (Fe, Co, I, Cu, Mn, Ni, Mo, Zn, Cr, F) در این ماهی به قدری گستردگی دارد که هرگز از شگفت زده شدن از خواص مفید ماهی خال مخالی خسته نمی شوید.
دفاع ایمنی بدن را افزایش می دهد، فرآیندهای متابولیک را تحریک می کند، سموم را دفع می کند و یک سرطان زا عالی است که با سلول های سرطانی مبارزه می کند. علاوه بر این، این ماهی بیشترین تأثیر مفید را بر وضعیت سیستم قلبی عروقی، پاکسازی و تقویت عروق خونی دارد. هر کسی، از جمله دیابتی ها، باید به ویژه به این غذای دریایی تکیه کند، زیرا می تواند سطح گلوکز خون را کاهش دهد.
از مراجعه به دندانپزشک خسته شده اید؟ گوشت این "پزشک آتلانتیک" را بخورید، به شکل دندان های قوی و به عنوان پاداش، ناخن، استخوان و مو خوشحال خواهید شد. علاوه بر این، ماهی های این نژاد باید در رژیم غذایی زنان باردار و شیرده گنجانده شود.
شایان ذکر است که فواید ماهی خال مخالی برای زنان به عنوان یک "اکسیر جوانی" پنهان است، زیرا با ارزش ترین چربی موجود در این محصول می تواند یک شبکه کلاژن متراکم را تشکیل دهد و فرآیندهای سریع بازسازی اپیدرم را تحریک کند. راه، به ویژه برای علائم کشش موثر است. نکته در اینجا به هیچ وجه در مورد توانایی های جادویی ماهی نیست، بلکه در مورد محتوای فراوان اسیدهای غیراشباع امگا 3 (4.2 گرم در 100 گرم) است که ما به شدت به آن نیاز داریم، اما بدن ما قادر به تولید آنها نیست.
ماهی خال مخالی دودی، باید ادای احترام کنیم، بسیار بسیار خوشمزه است، اما با توجه به خواص مفید آن، جای تردید وجود دارد. و این موضوع مطلقاً ربطی به ارزش غذایی یا ترکیب ویتامین و مواد معدنی آن ندارد، بلکه کل ترفند در فناوری تولید است.
این دیگر بر کسی پوشیده نیست که فرآیند کشیدن غذاهای دریایی با کمک دود انجام نمی شود، بلکه با استفاده از مواد شیمیایی که در آن لاشه ماهی برای مدت معینی خیس می شود و به طور مرموزی گوشته ماهی دودی را به تن می کند. . با این حال، ایمنی محصولات تقلبی موضوعی بحث برانگیز است و چنین محصولی هیچ ارتباطی با سیگار کشیدن آگاهانه ندارد. چنین ماهی خال مخالی به جای سود مورد انتظار، کاملاً قادر است به سلامت آسیب برساند.
برای اینکه با "گوشت فاسد" مواجه نشوید و بتوانید یک تامین کننده بی پروا را دفع کنید ، هنگام خرید ماهی باید عوامل زیر را رعایت کنید:
نحوه نگهداری ماهی خال مخالی تازه
- ماهی خال مخالی تازه باید در یخچال نگهداری شود؛ اگر روده نکند، دوره چنین قرار گرفتن در معرض نباید بیش از 1 روز باشد، اما اگر ماهی تمیز شود، می توان چنین ذخیره سازی را به 2-3 روز افزایش داد.
- ایمنی کالا در یخ خرد شده به طور قابل توجهی افزایش می یابد، تا 10-14 روز.
- ماهی را می توان 2 تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد اما پس از یخ زدایی گوشت شل می شود.
- در مورد لاشه دودی داغ ، "عمر" آن در یخچال نباید بیش از 5 روز باشد ، در فریزر - 3 هفته و در بسته بندی خلاء - 2 ماه.
- برای ماهی دودی سرد، دوره زمانی به طور قابل توجهی افزایش می یابد: در یخچال - 14 روز، در فریزر - 1 ماه، در خلاء - 3 ماه.
نحوه نگهداری ماهی خال مخالی شور
اگر نمی‌توانید تمام ماهی خال مخالی شور را در یک وعده بخورید، باید بدانید چگونه و چه مدت می‌توانید آن را نگهداری کنید.
- در دمای 6 درجه سانتیگراد، ماهی را نباید بیش از 5 روز بدون آب نمک نگهداری کرد و باید آن را در کیسه پلاستیکی قرار داد.
- اگر می خواهید طراوت محصولات خود را افزایش دهید از نمک خشک برای این منظور استفاده کنید. لاشه تازه را با مخلوط تند نمک، شکر گرانول، فلفل و گشنیز مالش دهید، آن را در ظرف شیشه ای قرار دهید و روی آن را با روغن آفتابگردان پر کنید. حتما یخچال را به عنوان محل نگهداری چنین ظرفی انتخاب کنید و این گونه ماهی ها را بیش از 1 ماه نگهداری نکنید.
طعم و فواید - این دو کلمه می توانند ماهی خال مخالی را توصیف کنند. این ماهی میهمان مکرر میزهای ما است و مقدار چیزهایی که می توانید با آن بپزید به سادگی گیج کننده است.
ماهی خال مخالی کاملاً چرب است، در نتیجه محتوای کالری ماهی خال مخالی به 200 کیلو کالری می رسد، اما به دلیل محتوای غنی از عناصر شیمیایی و پروتئین با ارزش، مانع از آن نمی شود که یکی از مهم ترین محصولات در منوی رژیم غذایی باشد.
بهترین دستور العمل ها برای نمک زدن ماهی خال مخالی، شاه ماهی، کاپلین
ماهی خال مخالی شور طبق دستور اولد مارینر
به محض اینکه ماهی کمی ذوب شد، آن را شستم، سر، دم، باله ها را بریدم، پوست را جدا کردم، با احتیاط آن را جدا کردم، آن را به 2 فیله در امتداد ستون فقرات برش دادم، ستون فقرات و تمام استخوان ها را جدا کردم. نمک بپاشید (حدود 1 قاشق غذاخوری) و در قابلمه قرار دهید. ماهی خاویار گرفت - و بس! قابلمه را در یخچال قرار دهید. تا صبح. صبح (12 ساعت گذشت) ماهی را به آرامی زیر آب جاری شستم و روی دستمال کاغذی گذاشتم تا خشک شود. در همین حین سیر را ریز خرد کردم (برای 1 فیله 1 متر حبه) و شوید را خرد کردم. داخل نصف های فیله را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده فلفل زدم، سیر، شوید پاشیدم و تکه هایی از برگ بو را گذاشتم. می توانید در آنجا توقف کنید، اما برای اضافه کردن طعم بیشتر، می توانید ماهی را با خردل داغ، سس مایونز و کره به آرامی بپوشانید. خاویار رو با چنگال له کردم و روی فیله هم به صورت یکنواخت پخش کردم. سپس، دو نیمه فیله را محکم روی هم فشار دهید و هر جفت را به طور جداگانه در یک کیسه بپیچید. تا عصر در فریزر قرار دهید. بعد از ظهر ماهی را از فریزر خارج کنید. ماهی خال مخالی کمی شور آماده است! برش آسان، متراکم. در فریزر نگهداری می شود. اما نه برای مدت طولانی، زیرا به سرعت خورده می شود. نوش جان!
ماهی خال مخالی در خانه ترشی می شود!
نمی توانید تصور کنید چقدر خوشمزه شده است! شما به 2 ماهی نیاز دارید. سرش را جدا کن و روده اش را .... (از پسرم خواستم این کار را بکند، خودم نتوانستم، دستم بالا نیامد، حتی برای اینکه نگاه نکنم از آشپزخانه فرار کردم... ). خوب بشویید. تکه هایی به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید یک لیوان بزرگ (من حدود 300 میلی لیتر) آب در ظرفی بریزید و 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. خوب هم بزنید تا نمک حل شود. تکه های ماهی ما را آنجا قرار دهید، من یک دو برگ بو هم گذاشتم. با یک بشقاب بپوشانید و مقداری وزن را روی آن قرار دهید. ماهی را به نمک می گذاریم. یک شبه گذاشتمش من گذاشتمش عصر، صبح، حدود ساعت 10، قبلا درآوردمش. حدود 12 ساعت نمک زدم... صبح همچین عکسی بود. تمام مایع را آبکش کنید... دوباره ماهی را در همان کاسه قرار دهید. سپس در همان کاسه قرار دهید:
. سرکه (اگر 9٪، سپس 3 قاشق غذاخوری، اگر 5٪، مانند من، سپس 4-5 قاشق غذاخوری)؛
. فلفل سیاه، پاپریکا داغ - به مزه؛
. پیاز، به نصف حلقه ها بریده شده - 1 پیاز بزرگ؛
. 2 حبه سیر (از طریق پرس سیر فشار دهید)؛
. راست روغن - 1 لیوان.
همه چیز را خوب مخلوط کنید. دوباره با همان بشقاب بپوشانید (همه ماهی ها باید در ماریناد باشند)، فشار دهید و وزنه را روی آن قرار دهید. سپس آن را تا عصر در یخچال قرار دهید تا خوب مارینه شود. می توانید آن را به صورت دوره ای هم بزنید. و در شب می توانید غذا بخورید! ماهی خال مخالی آنقدر خوشمزه شد که نمی توان آن را با کلمات بیان کرد! به نظرم از شاه ماهی هم خوشمزه تره...چرب تر یا همچین چیزی... با سیب زمینی آب پز و پیاز ترشی... در کل دیگه دهنم آب میخوره... اشتهاتون!
نحوه ترشی ماهی خال مخالی - دستور العمل های آشپزی!
در این ماریناد، ماهی خال مخالی از ماهی قرمز خوشمزه تر به نظر می رسد! ترشی خال مخالی لطیف به سادگی در دهان شما آب می شود... ماهی خال مخالی شور شگفت انگیز را می توان در خانه تهیه کرد. دستور العمل های آشپزی زیادی وجود دارد که برخی از آنها را در نظر خواهیم گرفت.
دستور شماره 1
. ماهی خال مخالی - 1 کیلوگرم.
برای تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب:
. نمک - 5 قاشق سوپ؛
. شکر گرانول - 3 قاشق سوپ؛
. خردل خشک - 1 قاشق سوپ؛
. برگ بو - 6 قطعه؛
. میخک - 2 قطعه؛
. روغن نباتی - 2 قاشق سوپ خوری.
طرز تهیه: ماهی را باید تمیز کرد، احشاء و سرش را جدا کرد، دم و باله ها را برید. در یک تابه جداگانه، ماریناد را از مواد پیشنهادی بپزید، که باید خنک شود. بعد از سرد شدن ماریناد، ماهی ها را در آن قرار دهید، یک بشقاب و فشار روی ماهی خال مخالی قرار دهید و در سرما، دو سه روز دیگر ماهی آماده می شود. ماهی را می توان به صورت دوره ای برگرداند.
دستور شماره 2
. ماهی خال مخالی - 3 قطعه.
برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:
. برگ چای - 4 قاشق سوپ؛
. نمک - 4 قاشق سوپ؛
. شکر گرانول - 2 قاشق سوپ؛
. دود مایع - 4 قاشق سوپ.
طرز تهیه: ماهی خال مخالی یخ زده را ابتدا یخ زدایی کنید، سپس دم، سر را ببرید، احشاء را تمیز کنید، خوب آبکشی کنید و در ظرف دو لیتری بریزید، دم آن بالا باشد. ماریناد را جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار، برگ های چای، شکر گرانول و نمک را به آب اضافه کنید و همه چیز را به جوش بیاورید. پس از آن باید صاف کنید، بگذارید خنک شود و سپس دود مایع را به ماریناد اضافه کنید. این ماریناد را روی ماهی بریزید و با درب پلاستیکی بپوشانید و حدود سه روز در یخچال قرار دهید. به طور دوره ای، شیشه ماهی خال مخالی باید تکان داده شود. پس از گذشت زمان، ماهی را می توان با قطعه قطعه کردن مصرف کرد.
دستور شماره 3
. ماهی خال مخالی - 500 گرم؛
. نمک - 3 قاشق سوپ؛
. شکر - 3 قاشق سوپ خوری؛
. فلفل سیاه.
طرز تهیه: ماهی تازه یخ زده را ذوب کرده، سپس آن را تمیز کنید و سر، دم و احشاء آن را جدا کنید. پس از این، آن را خوب آبکشی کرده و به قطعات برش دهید. سپس هر تکه ماهی را باید نمک زد، فلفل زد و شکر کرد و در شیشه یا ظرف دیگری برای نمک زدن ماهی قرار داد. بین هر ردیف، ماهی را نمک بزنید، شکر و فلفل بپاشید. شما باید ماهی خال مخالی را در سرما قرار دهید و حدود یکی دو روز دیگر ماهی آماده خواهد شد.
دستور شماره 4
. ماهی خال مخالی - 3 کیلوگرم.
ماریناد:
. آب - 1 لیتر؛
. شکر گرانول - 3 قاشق سوپ؛
. نمک - 6 قاشق سوپ؛
. برگ بو - 3 قطعه؛
. دانه فلفل سیاه - 9؛
. فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
. گشنیز - نصف قاشق چایخوری.
طرز تهیه: ماهی خال مخالی را باید یخ زدایی و تمیز کرد، یعنی احشاء را جدا کرد، سر و باله و دم را جدا کرد. پس از این، ماهی را به خوبی آبکشی کنید و آن را در یک تابه در جک قرار دهید. ماریناد را به طور جداگانه از مواد پیشنهادی آماده کنید. اجازه دهید خنک شود و ماهی خال مخالی را روی آن بریزید، در صورت کمبود آب می توانید آب جوشانده نمک و خنک شده را اضافه کنید. یک بشقاب و وزن را روی ماهی قرار دهید. به مدت 5 روز در جای خنک قرار دهید. نوش جان!
چگونه ماهی خال مخالی نمکی خانگی بپزیم؟
این دستور غذا به دوستداران ماهی خال مخالی شور خوشمزه تقدیم شده است. ساده است؛ حتی یک لیسانس مشتاق که مهارت آشپزی خاصی ندارد، می تواند با استفاده از آن ماهی خال مخالی را نمک بزند. عناصر:
. ماهی خال مخالی;
. چای؛
. نمک؛
. قند.
طرز تهیه: بنابراین، دو ماهی خال مخالی یخ زده بزرگ بردارید، زیر آب جاری یخ زدایی کنید، بشویید، سر را جدا کنید و داخل آن را مستقیماً داخل سطل زباله بردارید. ماهی ها را از داخل و خارج شسته و با دستمال کاغذی رطوبت آن را گرفته و شروع به پختن آب نمک می کنیم. طرز تهیه آب نمک که به آن ماریناد نیز می گویند: چهار قاشق چای خوری را با یک لیتر آب جوش بریزید. معلوم می شود که چنین چای قوی است که ماهی خال مخالی یخ زده ما در آن شنا می کند. چهار قاشق غذاخوری نمک و به همان میزان شکر به چای (خنک شده) اضافه کنید و هم بزنید. ماهی خال مخالی را در این آب نمک و نمک شیرین قرار دهید و آن را به مدت چهار روز کامل در یخچال نگهداری کنید. سپس آن را از ماریناد خارج می کنیم، آن را یک شبه در آشپزخانه روی سینک آویزان می کنیم، صبح آن را خارج می کنیم و در یخچال قرار می دهیم، ابتدا ماهی را در یک کیسه کاغذی پیچیده بودیم. همه. ماهی آماده است! آن را برش دهید و امتحان کنید. نوش جان!
بیایید ماهی خال مخالی را مرینیت کنیم! مربای واقعی!
3 تکه ماهی خال مخالی منجمد را بردارید، بشویید، تمیز کنید و به قطعات برش دهید. نکته اصلی در این مورد این است که اجازه ندهید ماهی UNFROST شود، ما تمام دستکاری ها را با ماهی خال مخالی منجمد انجام می دهیم!! 3 پیاز و 3 حبه سیر را پوست گرفته و خرد کنید. ماهی خال مخالی، پیاز و سیر را در یک کاسه بریزید، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری روغن، فلفل تند، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. محکم در یک شیشه قرار دهید، با درب بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید. و یک روز بعد ماهی خود را بیرون می آوریم و می خوریم.
شاه ماهی شور خانگی + ماریناد و آب نمک!
شاه ماهی باید با پشت ضخیم (چرب) خریداری شود. اگر یخ زده است، قبل از نمک زدن باید کاملاً یخ زدایی شود. و بهتر است آن را نشویید. و حالا چند دستور غذا: ماریناد 1:
. آب جوشیده (1 لیوان)؛
. روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
. دانه فلفل سیاه؛
. برگ بو یا چند برگ بو؛
. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
همه را بجوشانید و خنک کنید و کمی سرکه به آن اضافه کنید. شاه ماهی را بگذارید، درب آن را محکم بپوشانید و بگذارید 4-5 ساعت در اتاق بماند، سپس 5 ساعت دیگر در یخچال یا بهتر است یک شب بماند.
ماریناد 2:
. برای 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛
. 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
. برگ بو؛
. دانه فلفل سیاه؛
. هل؛
. سیر؛
. 1-2 گل (خشک) میخک.
همه اینها را به جوش آورده و خنک کنید. روی شاه ماهی بریزید تا کاملا با ماریناد آغشته شود. ظرف را بلافاصله در یخچال قرار دهید (در زمستان می توانید آن را در بالکن قرار دهید). بعد از دو روز می توانید غذا بخورید.
ترشی 3:
. 4 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
. 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر در هر 1 لیتر. آب (این حدود 2-3 شاه ماهی است).
ماهی را به مدت 1 روز در آب نمک خنک شده قرار دهید. اصولاً بدون دردسر. از این روش می توان برای نمک زدن نه تنها شاه ماهی، بلکه ماهی خال مخالی نیز استفاده کرد.
ترشی 4:
. 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
. 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری شکر را در 0.5 لیتر آب جوشیده داغ حل کنید.
. برگ بو را اضافه کنید؛
. نخود فلفل دلمه ای؛
. گشنیز (دسته ها).
از همه چیز شکایت کن شاه ماهی را به قطعات متوسط برش دهید، در یک کاسه در کنار آن قرار دهید، روی ماریناد سرد بریزید. با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه آب مانند پرس روی آن قرار دهید. به مدت 1 روز در جای خنک بگذارید.
دستور دوم:
. 6 جدول. قاشق نمک؛
. 1 جدول. قاشق شکر؛
. چاشنی ها برای 1 لیتر آب یکسان است.
بقیه به همین ترتیب انجام می شود. ماهی بدون روده را در یک ظرف سه لیتری بریزید و آن را با آب نمک پر کنید: برای 1 لیتر آب سرد شده 5 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 2 تا 3 برگ بو، 1 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای نیاز دارید. وقتی آب نمک از قبل در شیشه ریخته شد، 1 قاشق غذاخوری خردل خشک را روی آن قرار دهید. نوش جان!
شاه ماهی شور خودمان!
. شاه ماهی تازه منجمد - (3-4 قطعه در هر شیشه 3 لیتری)؛
. نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
. شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
. لورل - 2 عدد.
طرز تهیه: 1 لیتر بجوشانید. اب. 3 قاشق غذاخوری را به آب در حال جوش اضافه کنید. قاشق نمک و 5 قاشق غذاخوری شکر. آب نمک حاصل را روی پنجره یا بالکن قرار دهید تا کاملا خنک شود. شاه ماهی را کاملاً یخ زدایی کرده و بشویید. شاه ماهی را در یک شیشه 2 یا 3 لیتری بریزید و با آب نمک پر کنید. 2 برگ بو را اضافه کنید. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. بعد از 2 روز شاه ماهی آماده خوردن است. P.S. من شخصا از شاه ماهی نروژی استفاده می کنم به نظر من طعم بهتری نسبت به شاه ماهی اقیانوس اطلس دارد. به طور کلی، این نمک بدتر و حتی بهتر از شاه ماهی سردی است که در فروشگاه فروخته می شود.
شاه ماهی یک روش بی نظیر ترشی است!
ما بارها و بارها با استفاده از این دستور شاه ماهی نمک زدیم و همیشه از نتیجه راضی بودیم!! 1 کیلوگرم می گیریم. شاه ماهی تازه منجمد با کیفیت خوب روده، پوست را جدا کرده و به قطعات برش دهید. ماهی را در یک قابلمه لعابی قرار دهید.
پر کردن را از قبل آماده کنید:
. 3 پیاز حلقه ای خرد شده؛
. 10-12 قاشق غذاخوری اب؛
. 1 قاشق چایخوری صحرا;
. 1-2 قاشق غذاخوری نمک (بدون اسلاید)؛
. 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
. 1 دسامبر ل سرکه (اسانس)؛ . 2 قاشق غذاخوری ل سس گوجه؛
. 1/2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
طرز تهیه: همه چیز را با پیاز بجوشانید و سرد کنید و روی ماهی بریزید. در یخچال قرار دهید. در یک روز، شاه ماهی خوشمزه آماده خواهد شد! خب خیلی خوشمزه!! من از سرکه سفره استفاده کردم. نوش جان!
شاه ماهی ترشی خوشمزه و سریع!
شاه ماهی - 2 عدد،
●پیاز - 1-2 اندازه بزرگ،
●سرکه سیب - 5 قاشق غذاخوری،
●نمک - 2 قاشق چایخوری،
●شکر - 0.5 قاشق چایخوری،
●آب - 1 لیوان،
●دانه فلفل - 10 عدد،
●یک دانه گشنیز.
طرز تهیه: ابتدا ماریناد را آماده کنید - شکر، نمک، سرکه سیب را به آب اضافه کنید و کمی حرارت دهید (جوش نگیرد) تا مواد در آن حل شود. در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، شاه ماهی را تمیز کرده و تکه تکه کنید و پیاز را نیز حلقه حلقه کنید. شیشه ای را برداشته و شاه ماهی را در آن قرار می دهیم و در حین قرار دادن آن به تناوب پیاز، دانه فلفل و گشنیز را اضافه می کنیم. ماریناد خنک شده را روی آن بریزید، روی آن را با درب بپوشانید و بگذارید یک روز در جایی دور بماند. یک روز دیگر، شاه ماهی ترشی خوشمزه آماده می شود. نوش جان!
شاه ماهی شور ملایم!
شاه ماهی تازه منجمد 5 عدد
آبنمک:برای 1 لیتر آب 5 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید) مصرف می کنیم.
- نمک 3 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)
- قند
- 12-15 دانه فلفل سیاه
- 1 قاشق چای خوری دانه خردل خشک (می توانید از 1 قاشق چای خوری خردل خشک استفاده کنید) - خردل به شاه ماهی سختی یا بهتر بگوییم خاصیت ارتجاعی می دهد ، همانطور که گاهی اوقات در فروشگاه می گیریم نرم نخواهد بود.
- 6 برگ بو
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
پنج تکه شاه ماهی در یک شیشه 3 لیتری قرار می گیرند، اشکالی ندارد که دم ها همچنان بیرون زده باشند، آنها را فشار می دهیم. 2 لیتر آب طول کشید، بنابراین ما یک محاسبه دوگانه انجام می دهیم. آب را در قابلمه بریزید، همراه با نمک و شکر بجوشانید. بگذارید خنک شود. تمام ادویه ها را در یک قابلمه بریزید و با آب نمک خنک شده پر کنید. دم ها را زیر آب فشار دهید و با درب ببندید. در جای خنک قرار دهید. فردا میتونی بخوری اگر میخک را اضافه کنید، شاه ماهی شور تند به دست خواهید آورد. اما ما از این نوع چیزها خوشمان نمی آید. به نمک ملایم نیاز داریم. نوش جان!
اسپرت شور خشک تند!
. اسپرت (تازه) - 1 کیلوگرم؛
. گشنیز (دانه) - 0.25 قاشق چایخوری؛
. نمک (با یک اسلاید کوچک؛ قاشق کم عمق) - 3 قاشق غذاخوری؛
. فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق چایخوری؛
. فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 4-5 عدد؛
. برگ بو - 3-4 عدد؛
. زنجبیل (زمین، خرج کردن)؛
. میخک (جوانه) - 4-5 عدد.
طرز تهیه: اسپرت را کاملاً زیر آب جاری بشویید. مخلوط ترشی را آماده کنید: ادویه ها را در هاون خرد کنید، اما نه خیلی ریز، سپس با نمک مخلوط کنید. به یاد داشته باشید که نمک یددار یا ریز برای نمک زدن ماهی استفاده نمی شود. اسپرت را با مخلوط ترشی بپاشید و هم بزنید. بهتر است این کار را در یک ظرف پهن مانند کاسه لعابی انجام دهید. از کوزه ها یا سایر ظروف باریک استفاده نکنید؛ اسپرت موجود در آنها به طور ناموزون نمک زده می شود و به سرعت خراب می شود. ماهی را با بشقاب بپوشانید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید. در جای خنک قرار دهید. 12 ساعت دیگه ماهی خوشمزه آماده میشه!
کاپلین کم نمک!
مواد لازم برای آب نمک (به ازای هر 1 لیتر آب):
. 3 قاشق غذاخوری نمک؛
. 2 قاشق غذاخوری صحرا;
. 5 برگ بو؛
. هر کدام 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای، میخک و گشنیز.
طرز تهیه: کاپلین را بشویید و در شیشه بریزید. آب نمک را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس ماهی را خنک کرده و در شیشه ها بریزید. می توانید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسانس سرکه در هر شیشه 1 لیتری ماهی. بعد سفیر تند میشه. اما لازم نیست آن را اضافه کنید. بهتره یکی دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان. و یک روز در یخچال. نوش جان!
| ||||
این ماهی ارزان قیمت از اقوام نزدیک ماهی تن است، اما میهمان مکرر سفره ماست. این با ارزش ترین ماهی تجاری یک محصول سالم است و ماهی خال مخالی نیز در همه اشکال خوب است و به صورت تازه و فرآوری شده حرارتی به روش های مختلف فروخته می شود. چگونه ماهی خال مخالی را که به عنوان انبار خریده اید، منجمد یا دودی شده برای میز یا از آن کنسرو شده نگهداری کنید؟
مهمترین چیز در مورد نگهداری ماهی خال مخالی
ماهی تازه و بدون روده را نمی توان بیش از 1 روز در یخچال نگهداری کرد.
ماهی خال مخالی را نمی توان دوباره منجمد کرد. پس از یخ زدایی مجدد، از هم می پاشد.
ماندگاری ماهی خال مخالی دودی سرد و گرم به طور قابل توجهی متفاوت است.
نحوه نگهداری ماهی خال مخالی تازه
به طور سنتی، ماهی خال مخالی تازه، خشک و منجمد، یعنی تازه منجمد بدون یخ فروخته می شود. در این فرم تا سه ماه می توان آن را در سوپرمارکت ها نگهداری کرد و پس از آن محصول به دسته «تبلیغاتی» منتقل می شود و قیمت آن کاهش می یابد.
اما مناطقی وجود دارد که می توان بلافاصله پس از صید این ماهی را خریداری کرد. بنابراین، مهم است که بدانید چه مدت می توانید ماهی خال مخالی تازه را در یخچال نگهداری کنید. بهتر است لاشه های کامل را با سر انتخاب کنید، زیرا سر ماهی فاسد همیشه جدا می شود تا کیفیت چشم و آبشش نتواند فساد محصول را تعیین کند. مدت زمانی که می توانید ماهی خال خالی بدون پوست را در یخچال نگهداری کنید 1 روز است.
همچنین می توانید ماهی خال مخالی را از داخل تمیز کنید، سر و دم آن را بردارید و تمام لایه های سیاه را با احتیاط جدا کنید. ماهی خال مخالی را باید به این شکل در یخچال در قفسه پایینی حداکثر به مدت 2 روز نگهداری کرد.
در صورت امکان، می توانید ماهی تازه را در یخ خرد شده قرار دهید؛ در یخ، ماندگاری ماهی خال مخالی در خانه 10-14 روز است. یخ خرد شده را می توان با انجماد آب در فنجان های پلاستیکی، بطری ها یا کیسه های یخ تهیه کرد.
علاوه بر این، برای جلوگیری از فساد، می توانید خودتان ماهی خال مخالی تازه را در آب نمک بپزید. دستور اولیه آب نمک شامل:
- 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری ل شکر؛
- 1 لیتر آب؛
- علاوه بر این، برای دوستداران طعم تند: 1 قاشق چایخوری ادویه به مزه (برگ بو، گشنیز، مخلوط فلفل).
می‌توانید لاشه کامل، تمیز شده یا نصف ماهی خال‌خالی را در آب نمک نمک بزنید؛ این روش نگهداری ماهی تازه نمک‌زده خانگی برای شرایطی مناسب است که فریزر یا قابلیت عملیات حرارتی ماهی خال مخالی وجود ندارد. ماهی 1 روز دیگر آماده می شود.
ماهی شور و آب نمک را می توان حداکثر ۷ روز در یخچال در دمای ۴ تا ۶ درجه سانتی گراد نگهداری کرد.
به اصطلاح ماهی خال مخالی معلق نیز در آب نمک تهیه می شود، زمانی که ماهی پس از نمک زدن، برای مدت معینی در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب معلق می شود. شما می توانید چنین ماهی را با بسته بندی محکم در کاغذ مومی مخصوص غذا به مدت 1-2 روز نگهداری کنید. یا آن را به قطعات کوچک برش دهید، در شیشه ریخته و با روغن پر کنید. بنابراین ماهی تا یک هفته در یخچال با دمای 4-2 درجه سانتی گراد می ماند.
همچنین دستور العمل های زیادی برای نمک خشک ماهی خال مخالی وجود دارد. به عنوان مثال، ماهی هایی که به ضخامت حدود 1 سانتی متر بریده شده اند، اگر می خواهید ماهی خال مخالی را حفظ کنید، باید در نمک و ادویه بغلتانید و در ظرف شیشه ای قرار دهید. آب اضافه نمی شود - این نمک خشک ماهی به شما امکان می دهد تمام کیفیت طعم ماهی خال مخالی را حداکثر حفظ کنید. در عرض 3-4 ساعت می توانید ماهی کم نمک را بپزید و در عرض 1 روز کاملا آماده می شود.
تا 3 روز در دمای بالاتر از 5+ درجه سانتیگراد نگهداری شود. همچنین می توانید ماهی را با پیاز لایه لایه کنید، به آن آب اضافه کنید تا روی تکه ها را بپوشاند و در ظرف شیشه ای در دمای بیش از 7+ درجه سانتیگراد تا 1 هفته نگهداری کنید.
تبدیل چنین ماهی به ماهی ترشی شده نیز آسان است. برای این کار باید آن را با سرکه، روغن نباتی و پیاز چاشنی کنید. از آنجایی که توصیه می شود ماهی را حداقل چند ساعت قبل از سرو، مرینیت کنید، زمان پخت را به درستی محاسبه کنید. بسیاری از مردم علاقه مند هستند که آیا می توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. در صورت وجود پیاز در ماریناد، نگهداری بیش از 2-3 روز توصیه نمی شود.
نحوه نگهداری ماهی خال مخالی منجمد
ما نمی دانیم که ماهی چند ماه قبل از اینکه به سوپرمارکت برسد در انبار نگهداری شده است، بنابراین شما نباید این محصول را برای استفاده در آینده ذخیره کنید و فریزر خود را به اندازه کافی پر کنید. نگهداری ماهی خال مخالی در خانه به این روش نباید از 2-3 ماه تجاوز کند و تنها در صورتی که لاشه ها آسیب نبینند. ماهی خال مخالی برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست و هیچ فصلی در فروش آن وجود ندارد، این ماهی در تمام طول سال با همین قیمت موجود است.
در فریزر، ماهی را در یک ظرف پلاستیکی جداگانه قرار دهید و آن را در یک کیسه بپیچید. دمای مطلوب برای نگهداری ماهی خال مخالی در فریزر از -15...-24 درجه سانتی گراد است.
به طوری که پس از یخ زدایی ماهی برای برش مناسب باشد و زیر چاقو از هم نپاشد باید به درستی یخ زدایی شود. برای این کار آن را به مدت 10 تا 12 ساعت در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. همچنین مهم است که از چه چیزی برای یخ زدایی ماهی خال مخالی استفاده می کنید: آن را در یک ظرف پلاستیکی روی یک قفسه سیمی قرار دهید تا رطوبت اضافی از آن خارج شود و دوباره جذب ماهی نشود.
نحوه نگهداری ماهی خال مخالی شور
ماهی خال مخالی شور و کم نمک یک محصول محبوب برای سفره است. اگرچه چنین ماهی خال مخالی تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، اما بهتر از ماهی تازه یا دودی ذخیره می شود. ماندگاری آن به ویژه به نوع آب نمک بستگی دارد. در فروش می توانید لاشه های تهیه شده به ده ها روش را پیدا کنید: آب نمک تند، با خردل، با پیاز و سیر.
معمولاً هنگام فروش آب نمک در فروشگاه یا بازار ریخته نمی شود، بنابراین مهم است که بدانید چگونه ماهی خال مخالی شور را بدون آن در خانه نگهداری کنید:
- ماهی کامل و بدون پوست در کیسه ای را می توان در دمای +3...+5 درجه سانتی گراد به مدت حداکثر 1 روز نگهداری کرد.
- قطعه قطعه شده، در روغن با گیاهان، در دمای +3...+5 درجه سانتیگراد نباید بیش از 5 روز نگهداری شود.
برای افزایش ماندگاری ماهی شور از فروشگاه یا بازار، می توانید آن را با آب نمک پر کنید. دستور العمل اصلی ارائه شده در بالا در این مقاله انجام خواهد شد.
بنابراین، ماهی خال مخالی را باید در دمای +3 ... + 5 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 5 روز و همیشه در آب نمک نگهداری کرد و مطمئن شد که ماهی را کاملاً بپوشاند.
همچنین می توانید ماهی خال مخالی نمک را در فریزر، در یک ظرف محکم بسته یا با دقت در فیلم قرار دهید. در این فرم ماهی به مدت 2-3 ماه نگهداری می شود.
نحوه نگهداری ماهی خال مخالی دودی
یک غذای لذیذ محبوب، ماهی خال مخالی دودی است که به صورت لاشه با سر یا بدون سر، روده یا با احشا فروخته می شود. دو روش اصلی برای دود کردن ماهی خال مخالی وجود دارد: سرد و گرم، شرایط و شرایط نگهداری آنها متفاوت است.
روش دود سرد ترجیح داده می شود، زیرا ماهی خال مخالی تهیه شده به این روش ماندگاری بیشتری دارد، زیرا حداقل 6 ساعت از نظر حرارتی پردازش می شود. و دود داغ اساساً پختن یک محصول با دود داغ به مدت 1 ساعت است، به همین دلیل است که چنین ماهی برای مدت زمان بسیار کمتری ذخیره می شود.
زمان ماندگاری ماهی خال مخالی دودی:
- دودی سرد بدون بسته بندی - در کاغذ در دمای +1...3 درجه سانتی گراد تا 3 روز.
- دود سرد در خلاء - همانطور که توسط سازنده مشخص شده است.
- دودی داغ - در دمای +1...3 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 1 روز.
همچنین باید بدانید که چگونه ماهی خال مخالی دودی را در یخچال نگهداری کنید. بسته مهر و موم شده باید در قفسه پایینی قرار گیرد و مدت زمان ماندگاری مشخص شده توسط سازنده باید رعایت شود. ماهی دودی داغ باید در یک کیسه زیپی بسته بندی شود و در قفسه پایینی نگهداری شود. و ماهی خال مخالی دودی سرد باید در کاغذ پیچیده شود یا در یک کیسه مخصوص قرار داده شود و با رعایت زمان ماندگاری مشخص شده در قفسه پایین قرار گیرد.
برای راحتی، ماهی از فروشگاه یا تهیه شده در خانه باید با برچسب روی بسته بندی که در آن نگهداری می شود چسبانده شود.
به طور جداگانه، می خواهم در مورد روش دیگری برای نگهداری این ماهی مفید صحبت کنم. کنسرو ماهی خال مخالی همیشه یکی از محبوب ترین انواع این محصولات بوده است. با این روش تهیه، این ماهی طعم و خواص مفید خود را حفظ می کند و همچنین محصولی ارزشمند برای غذا در مزرعه است. مدت زمان ماندگاری کنسرو ماهی خال مخالی بر روی برچسب مشخص شده است، چنین ماهی باید در خانه تحت شرایط توصیه شده توسط سازنده نگهداری شود.
