خمیر نرم برای کوفته روی آب. دستور تهیه خمیر کوفته روی آب: کلاسیک و اصلی. خمیر پیراشکی عالی با سرکه: دستور غذا آبدار و خوشمزه است

مواد لازم را آماده کنید.

خمیر را آماده کنید.
آرد را در یک کاسه یا روی تخته برش بزرگ الک کنید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید.
تخم مرغ را بشکنید، کمی نمک اضافه کنید و تخم مرغ را با چنگال بزنید.
شیر و آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر باید کاملا سفت باشه و به دست نچسبه ولی نیازی به آرد پاشی زیاد نیست.

می توانید خمیر پیراشکی را طبق دستور سنتی و بدون اضافه کردن شیر آماده کنید، سپس کوفته های آماده قوام خمیر متراکم تری خواهند داشت.
کوفته های تهیه شده با شیر و آب لطیف تر می شوند، اما در عین حال، خمیر کاملا متراکم باقی می ماند، بنابراین افزودن شیر فقط طعم کوفته ها را بهبود می بخشد.

خمیر را به شکل توپ در آورید، در فیلم چسبناک بپیچید و 40-60 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

گوشت چرخ کرده را برای کوفته ها آماده کنید.
گوشت را بشویید، خشک کنید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و پیازها را به 2 تا 4 قسمت برش دهید.
گوشت را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید (در صورت تمایل می توان پیاز را در مخلوط کن خرد کرد).
نمک، فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.

گوشت خوک برای کوفته ها باید چرب باشد، سپس کوفته ها خوشمزه و آبدار می شوند. اگر یک تکه گوشت خوک بدون چربی دارید، می توانید حدود 200-300 گرم گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (همراه با گوشت از چرخ گوشت رد کنید).
همچنین پیاز به گوشت چرخ کرده آبدار می‌دهد - هر چه پیاز بیشتر باشد، کوفته‌ها آبدارتر می‌شوند.

خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید.
قسمتی از خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و در صورت لزوم روی خمیر را آرد پاشی کنید.

با استفاده از یک لیوان نازک یا دیگر شکاف های راحت، دایره هایی را برش دهید (تکه های خمیر را جمع کنید، دوباره ورز دهید و به صورت یک لایه باز کنید).

حدود یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده را در مرکز دایره خمیر قرار دهید.

لبه های دایره را به هم وصل کرده و آن را به هم بچسبانید تا فیلینگ داخل آن باشد (شکل هایی شبیه هلال یا کوفته به دست خواهید آورد).

دو طرف هلال را به هم وصل کنید و شکل مشخصی به کوفته ها بدهید.

مواد پیراشکی را روی تخته برش قرار دهید (کوفته ها را روی هم قرار ندهید تا به هم نچسبند)، در فریزر فریز کنید، سپس کوفته های یخ زده را داخل کیسه ها قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.

پخت پیراشکی.
آب را در قابلمه بریزید، نمک، برگ بو، دانه های فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و در صورت تمایل اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد (تا آب کوفته ها طعم دار شود).
کوفته ها را در آب در حال جوش بریزید و سریع با قاشق هم بزنید تا کوفته ها به هم نچسبند و به کف تابه نچسبند.
بگذارید به جوش بیاید و بعد از اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، حدود 7 تا 10 دقیقه بپزید تا پخته شوند.
با قاشق سوراخ دار کوفته ها را بردارید و در بشقاب بگذارید و تکه های کره را روی آن قرار دهید.

با مشاوره کوفته ها را می توان با سس ها و چاشنی های مختلف سرو کرد و هر سس به روش خود غذا را خوشمزه می کند.
کوفته ها را می توانید با لقمه سرو کنید (در سیبری اینگونه سرو می شود). آبگوشت را در یک فنجان ریخته و کمی سرکه به اضافه نمک و فلفل به آن اضافه می شود (برای 5 قسمت آبگوشت، 1 قسمت سرکه یا به مزه). کوفته ها را در مخلوط سرکه آغشته می کنند و بلافاصله در دهان خورنده می رود :)
همچنین می توانید خامه ترش یا خامه ترش را با سس گوجه فرنگی همراه با پیراشکی سرو کنید.
در هر صورت کوفته ها با کره طعم دار شده اند که به هیچ وجه به کوفته ها آسیب نمی رساند :))

نوش جان!

اگر پایه آزمایشی آن به درستی درست نشده باشد، نمی توان اسنک گرم مورد علاقه خود را خوشمزه و اشتها آور تهیه کرد. به همین دلیل است که ورز دادن درست خمیر لطیف برای کوفته ها بسیار مهم است ، ما به دستور العمل نحوه نرم و الاستیک کردن آن خواهیم پرداخت - ما آن را مرحله به مرحله در زیر بررسی خواهیم کرد.

حتی زنان خانه دار تازه کار نیز می توانند به دستور العمل های ساده تسلط داشته باشند، بنابراین شما نباید یک پایه آماده با کیفیت مشکوک را در یک فروشگاه بخرید؛ خانگی هنوز هم بسیار بهتر از آب در می آید.

دستور العمل کلاسیک برای خمیر لطیف روی آب

عناصر

• - 1.5 فنجان + -
• - 700 گرم + -
• - 1 قاشق غذاخوری. + -
• - 1 خرج کردن + -
• - 2 عدد + -

طرز تهیه خمیر نرم با آب و تخم مرغ

یکی از محبوب ترین گزینه ها برای تهیه خمیر پیراشکی، ورز دادن با آب است. این روش زمان زیادی را صرف نمی کند، اما نتیجه عالی می دهد، به شکل یک خمیر الاستیک کرکی که کاملاً شکل خود را هنگام مجسمه سازی و پختن محصول حفظ می کند.

1. آرد مرغوب (حاوی گلوتن بیشتری) را الک کنید، آب جوشیده سرد (اما نه یخ) را داخل آن بریزید.

بسیار مهم است که از مایع خام استفاده نکنید، بلکه از آب پز استفاده کنید، به این ترتیب خمیر بهتر می شود. آب نیز نباید داغ باشد، فقط برای شیرینی چوکس از آب جوش استفاده می شود.

1. تخم مرغ، نمک، روغن نباتی (اختیاری) را اضافه کنید و با دست خمیر تند، اما در عین حال کشسان و لطیفی را برای کوفته ها ورز دهید.
2. دسته را در یک فیلم یا کیسه بپیچید و به مدت 30 دقیقه بگذارید "بلوغ" شود.
3. پس از آن، توده را با دست کاملا ورز می دهیم (آرد پاشی روی میز فراموش نشود)، آن را به قطعات متوسط ​​تقسیم می کنیم، آنها را در یک لایه نازک (اما نه شفاف) می غلتانیم، آنها را با مواد پر می کنیم و با نمک کمی نمک می پزیم. آب تا زمانی که نرم شود.

خمیر ظریف برای کوفته ها: دستور پخت با خامه ترش

خمیر کوفته ها (خوشمزه، لطیف و نرم) را می توان نه تنها با آب به دست آورد. خامه ترش (ترجیحاً خانگی) نیز یک پایه عالی برای ورز دادن خواهد بود.

ورز دادن خمیر پیراشکی با خامه ترش هیچ تفاوتی با دستور پخت با آب ندارد ، اما هنگام باز کردن ، چنین خمیر عملاً نیازی به آرد ندارد ، که بدون شک روند ورز دادن را راحت تر و سریع تر می کند.

عناصر

• خامه ترش - 200 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• آرد با درجه بالا - 700 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 پیمانه.

طرز تهیه خمیر پیراشکی با خامه ترش

1. آب، خامه ترش و تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کنید، محصولات را با همزن یا همزن بزنید.
2. آرد الک شده را کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر سفت کنید.
3. وقتی قوام درست به دست آمد، دسته را با یک حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا گلوتن پف کند و خمیر بلند شود.

اگر وقت دارید یا خمیر را از قبل آماده کرده اید، پس از یک ساعت نشستن در جای گرم، آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید. این باعث می شود جرم خمیر انعطاف پذیرتر و نرم تر شود.

1. در مرحله بعد، ما همه کارها را طبق طرح کلاسیک انجام می دهیم: خمیر را به سوسیس تقسیم می کنیم، به قطعات برش می دهیم (یا اشکال را با لیوان برش می دهیم)، به صورت لایه باز می کنیم، با پر کردن آماده شده پر می کنیم و در آب نمک می جوشانیم.

پیراشکی های آبدار با لطیف ترین خمیر و پر کردنی که در دهان آب می شود، غذای فوق العاده ای است که هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان یک غذای مستقل در منوی ناهار (یا عصرانه) مناسب است. با این حال، برای به دست آوردن چنین ظرفی، باید تلاش زیادی کنید و از همان ابتدا پایه مناسب ورز دادن را انتخاب کنید.

همه خانم های خانه دار باتجربه به خوبی می دانند که محصولات لبنی تخمیر شده بهترین پایه برای ورز دادن خمیر پف دار خوشمزه است، به همین دلیل پیشنهاد می کنیم دستور پخت را با استفاده از آب پنیر امتحان کنید.

عناصر

• آرد (گرید درجه یک) - 4 لیوان (حجم هر لیوان - 250 میلی لیتر)؛
• نمک - 1 پیمانه؛
• سرم - 250 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

1. تخم مرغ را با کره و نمک با همزن بزنید.
2. آب پنیر را به محصولات اضافه کنید، همه چیز را دوباره (نه زیاد) با همزن بزنید.

مهم است که آب پنیر مورد استفاده سرد باشد، ترجیحاً از یخچال باشد، اما گرم نباشد.

1. آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک به مایع مخلوط شده اضافه کنید.
2. ما شروع به ورز دادن خمیر می کنیم، اما به یاد داشته باشید که لازم نیست آن را برای مدت طولانی ورز دهید، در غیر این صورت لاستیک خواهید گرفت.
3. روی خمیر را با یک حوله یا فیلم بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.

خمیر مخلوط شده طبق این دستور به صورت نازک باز می شود، پاره نمی شود و کوفته های تهیه شده از آن هنگام پخت نرم نمی شوند. از چنین توده خمیری می توانید نه تنها کوفته های خانگی، بلکه کوفته ها، آچما و همچنین نان های مسطح برای سوپ، ساندویچ ها و سرو اصلی هر سالاد را نیز تهیه کنید.

برای خرید کوفته های آماده در فروشگاه عجله نکنید، حتی اگر از برندهای آشپزی اثبات شده باشند. از این گذشته ، محصولاتی که در خانه با دستان خود درست می کنید از بالاترین کیفیت برخوردار هستند.

با استفاده از دستور العمل گام به گام ما در مورد نحوه ورز دادن خمیر لطیف برای کوفته ها، شما همیشه در مقابل مهمانان و اعضای خانواده خود که به اندازه کافی خوش شانس هستند که کوفته های آبدار و خوشمزه تهیه شده از خمیر خانگی شما را بچشند، "بالا" خواهید بود.

مادربزرگ های ما برای درست کردن کوفته ها با دستان خود به دستور العمل نیاز نداشتند - این مهارت به سادگی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد و به فرزندان خود آموزش می داد. امروزه هر خانم خانه‌داری متعهد نمی‌شود که در خانه کوفته درست کند، زیرا زنان مدرن بسیار پرمشغله هستند. اما، باید اعتراف کنید، گاهی اوقات ارزش آن را دارد که چند ساعت برای غافلگیری و خوشحال کردن خانواده خود وقت بگذارید.

چرا کوفته های خانگی بهتر از کوفته های فروشگاهی هستند؟

دلایل مختلفی وجود دارد که چرا بهتر است خوشمزه ترین پیراشکی ها را در خانه تهیه کنید تا اینکه از فروشگاه های آماده تهیه کنید:

• کوفته های خانگی خوشمزه تر هستند (مثلاً سیر بیشتری دارند).
• شما دقیقا می دانید که آنها از چه چیزی تشکیل شده اند.
• آنها ارزان تر هستند؛
• همیشه تازه (حداقل اگر در فریزر هستند، می دانید چه مدت آنجا بوده اند)؛
• شما می توانید تمام خانواده را دور هم جمع کنید تا پیراشکی درست کنید و کارهای خانوادگی همیشه شما را به هم نزدیکتر می کند.

البته، بی اختیار این سوال پیش می آید: آیا کوفته های خانگی مضر نیستند، زیرا محتوای کالری آنها بسیار زیاد است؟ بگذارید اینطور بیان کنیم - اگر آنها را در نیمه اول روز بخورید و بیش از 200 گرم مصرف نکنید، به شکل شما آسیبی نمی رساند. میزان کالری موجود در کوفته به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد: تعداد تخم مرغ، نوع آرد، نوع و محتوای چربی گوشت (مثلاً گوشت بره از گوشت گاو چرب تر است). کوفته ها با مرغ چرخ کرده نسبت به گوشت خوک کالری کمتری دارند.

خمیر برای کوفته ها

دستور العمل های زیادی برای تهیه خمیر برای کوفته های خوشمزه وجود دارد، اما ما به روش سنتی نگاه خواهیم کرد. برای اینکه غذا خوشمزه شود، باید تعدادی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید.

• قانون اول و اصلی این است که خمیر را در یک اتاق گرم ورز دهید تا همه مواد به خوبی با هم تعامل داشته باشند. بنابراین، قبل از تهیه کوفته ها در خانه، تمام پنجره ها را ببندید.
• خمیر را فقط با آب گرم یا شیر گرم شده ورز دهید، در غیر این صورت ترکیب شدن مواد برای آن دشوارتر می شود.
• پس از ورز دادن، خمیر تمام شده را حدود 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا گلوتن به درستی پراکنده شود و خمیر به اندازه کافی الاستیک و چسبناک شود.
  خمیر کوفته ها را می توان در دستگاه نان ورز داد - به این ترتیب شما نیازی به هدر دادن انرژی ندارید (به هر حال ، این کار نسبتاً دشواری است) و مدت زمان لازم در گرما می ماند ، زیرا لازم است رژیم دما در فر ایجاد می شود. فقط ابتدا تمام مواد مایع را داخل قالب بریزید، سپس مواد خشک را (یا برعکس، اگر دستورالعمل مدل شما نیاز دارد) و حالت "Dough" را تنظیم کنید.
• خمیر را با فشار دادن انگشت خود بررسی کنید: اگر گودی باقی بماند، آماده است؛ اگر به عقب برگردد، به این معنی است که هنوز به اندازه کافی قابل ارتجاع نیست (کار با خمیر نارس دشوارتر است - هنگام چرخاندن دائماً تمایل به جمع شدن دارد. ).

اعتقاد بر این است که هر چه خمیر تندتر باشد، در کوفته ها خوشمزه تر است. اما زیاده روی نکنید - اگر خیلی شیب دار به نظر برسد، مجسمه سازی با آن بسیار دشوار خواهد بود. فیلم را ببینید.

نحوه درست ورز دادن کوفته ها. بهترین و ساده ترین دستور غذا

برای اینکه خمیر مانند عکس "درست" شود ، باید نسبت ها را حفظ کرده و به درستی ورز دهید. اگر تمام جزئیات دستور پخت را رعایت کنید، کوفته ها به سرعت درست می شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 3 فنجان (بسته به نوع - ممکن است بیشتر مورد نیاز باشد)؛
• آب - ½ فنجان؛
• شیر - ½ فنجان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. آب گرم و شیر را در ظرفی بریزید و یک تخم مرغ را در آن بشکنید و نمک بزنید. هم بزنید تا نمک حل شود.
2. آرد را روی میز یا در یک کاسه بزرگ الک کنید و در لام فرورفتگی ایجاد کنید و محلول از قبل آماده شده را داخل آن بریزید.
3. ابتدا همه چیز را با قاشق مخلوط کنید سپس با دست کمی ورز دهید. روغن نباتی را اضافه کنید (کشسانی می دهد) و به ورز دادن ادامه دهید. اگر در دستگاه نان ورز می‌دهید، روغن را مستقیماً روی همزن (پرچمی که خمیر را می‌چرخاند و ورز می‌دهد) بریزید.
4. 30 تا 40 دقیقه در جای گرم بگذارید و شروع به درست کردن گوشت چرخ کرده کنید.

پختن گوشت چرخ کرده

دستور تهیه کوفته های کلاسیک در خانه امکان استفاده از هر گوشتی را می دهد، اما گوشت خوک و گوشت گاو چرخ کرده سنتی در نظر گرفته می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک (فیله) - 500 گرم؛
• گوشت گاو (فیله) - 500 گرم؛
• پیاز - 2 سر بزرگ؛
• آب (سرد) - 1 لیوان؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی

1. گوشت را زیر آب جاری بشویید. نیازی نیست آن را کاملاً تخلیه کنید - آب همچنان در گوشت چرخ کرده مفید خواهد بود.
2. فیلم ها و رگه ها را بردارید (اگرچه بسیاری از دوستداران پیراشکی اهمیتی به رگه های داخل پر نمی کنند). اگر گوشت به اندازه کافی چرب به نظر نمی رسد، می توانید کمی گوشت خوک اضافه کنید.
3. گوشت را با دست خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید (از طریق توری وسط). برای نرم تر شدن گوشت چرخ کرده می توانید دو بار از آن صرف نظر کنید.
4. پیاز را از طریق چرخ گوشت خرد کنید (یا به مکعب های کوچک برش دهید). برخی از خانم های خانه دار برای آبدارتر شدن گوشت چرخ کرده کمی کلم ریز خرد شده اضافه می کنند، اما این به صلاحدید شماست.
5. همه چیز را مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید چند حبه سیر را ریز خرد کنید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و با فیلم چسبناک بپوشانید (محکم که خشک نشود).
6. گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کنید و در آب سرد بریزید، کاملاً مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر ورز دهید - این کار باعث نرمی و لطافت آن می شود. داخل کوفته ها آبدار خواهد بود. به جای آب، می توانید شیر اضافه کنید - طعم خاصی می دهد.

پخت پیراشکی

روش های مختلفی برای پخت خوشمزه کوفته های خانگی وجود دارد تا آبدار شوند.

• سنتی. خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به قطعات مساوی برش دهید. آنها را در آرد آغشته کرده و با وردنه باز کنید. یک قسمت از گوشت را روی هر "پنکیک" قرار دهید و آن را به هر شکلی بپوشانید: با دم، هلال، دایره و غیره.
• با استفاده از لیوان.یک تکه بزرگ از خمیر را باز کنید و از یک لیوان گرد برای ایجاد دایره های خمیر استفاده کنید. فیل را هم پهن کنید و به هر شکلی کوفته درست کنید. خمیر باقیمانده را دوباره به صورت یک تکه درآورده و دوباره پهن کنید. عیب این روش این است که هر بار مخلوط کردن ضایعات دشوارتر می شود.
• با کوفته. برای تهیه سریع کوفته ها برای یک خانواده بزرگ، یک دستگاه گرد شکل خاص با سلول های شش ضلعی ممکن است ضروری باشد. یک تکه بزرگ از خمیر را (نه خیلی نازک، چون کمی بعد باید کشش دهید) باز کنید و روی کوفته ساز قرار دهید. گوشت چرخ کرده را داخل سلول ها قرار دهید، هر قسمت را کمی فشار دهید (اگر فشار ندهید، ممکن است مقدار کمی پر شود). یک ورق دیگر خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه باز کنید تا لبه های سلول ها ظاهر شود. سپس کوفته ها را با ضربه ملایم با وردنه یا فقط با انگشتان خود از قالب بیرون بیاورید.

وقتی چند صد کوفته درست کردید، وقت آن است که تابه را روی اجاق بگذارید. تقریباً دو سوم حجم کل آب باید باشد تا جای کوفته ها باشد و به هم نچسبند. محصولات را یکی دو بار در آب بیندازید (نیازی نیست همه چیز را یکباره داخل آب بیندازید، در غیر این صورت بلافاصله به هم می چسبند و چروک می شوند) و به آرامی با قاشق سوراخ دار هم بزنید. تا زمانی که به جوش بیایند، باید به صورت دوره ای هم زده شوند، اما نه زیاد. پس از جوش آمدن، کوفته ها را با گوشت به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید (اگر کوچک هستند، 3 دقیقه کافی است)، سپس به سرعت با یک قاشق سوراخ دار بردارید. همانطور که می بینید پخت و پز زمان زیادی نمی برد.

می توانید کوفته های خانگی را با آب گوشت، خامه ترش، کره سرو کنید، آنها را با پیاز سبز بپاشید، با سس سیر و غیره مزه دار کنید.

گزینه های زیادی برای تهیه کوفته در خانه وجود دارد. در اینجا ما تنها مورد اصلی را در نظر گرفته ایم - با دو نوع گوشت، و شما فقط باید از تخیل خود استفاده کنید و البته خواسته های خانواده خود را در نظر بگیرید.

خمیر بدون مایه خوب نه تنها برای کوفته ها پایه ای ایده آل است، بلکه برای کوفته ها نیز خینکالی، مانتی و خمیرها نیز از آن تهیه می شود. علیرغم استفاده از ساده ترین مواد و بدوی بودن فناوری، همه به خمیر و نتیجه مطلوب دست نمی یابند. در اینجا دستور العمل های گام به گام برای خمیر مناسب برای کوفته ها آورده شده است: نرم، الاستیک، خوشمزه. وقت آن رسیده که گزینه ایده آل خود را پیدا کنید!

خمیر پیراشکی - اصول کلی تهیه

اساس هر خمیری آرد است. نیازی به صرفه جویی در آن نیست. اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین کوفته ها از خمیر تهیه شده با آرد سفید درجه یک تولید شده مطابق با GOST تهیه می شود. انواع ارزان‌تر عمدتا خاکستری هستند، خمیر شناور است، می‌چسبد و به سختی باز می‌شود. اما طرفداران یک رژیم غذایی سالم اغلب از آرد درشت تر و تصفیه نشده استفاده می کنند. با آن خمیر را دقیقاً به همین ترتیب ورز می دهند اما ممکن است مقدار مواد کمی تغییر کند.

مایع دومین ماده اصلی است. اغلب از آب خام معمولی استفاده می شود. اما گزینه های آزمایشی با استفاده از آب جوش، شیر و حتی آب معدنی وجود دارد. بسته به مایع مورد استفاده، نه تنها طعم آن تغییر می کند، بلکه نرمی و کشش آن نیز تغییر می کند. هر خمیری را نمی توان خیلی نازک و بدون پارگی باز کرد.

چه چیز دیگری اضافه می کنند:

روغن سبزیجات؛

خمیر را معمولاً با دست ورز می دهند، گاهی از دستگاه نان پز استفاده می شود. همچنین می توانید از یک میکسر با چسب مخصوص استفاده کنید، اما اعتقاد بر این است که بهتر است با دستان خود کار کنید. آنها قوام را احساس می کنند، چقدر آرد باید اضافه شود، چه مدت برای ورز دادن. ما به یاد داریم که خمیر تمام شده مستعد خشک شدن است، بنابراین باید آن را با چیزی بپوشانید، آن را در یک کاسه درب دار یا کیسه ای قرار دهید، در غیر این صورت نمی توانید کوفته درست کنید، لبه ها نمی توانند به هم چسبیدن.

خمیر پیراشکی الاستیک: دستور گام به گام

این ساده ترین دستور تهیه خمیر پیراشکی مرحله به مرحله است. برای تهیه آن به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارید. اما در عین حال، جرم به نظر می رسد الاستیک، نرم است و در هنگام رول شدن منقبض نمی شود.

عناصر

220 میلی لیتر آب؛

2 قاشق غذاخوری ل روغن ها؛

1 قاشق چایخوری. نمک؛

آرد 500-600 گرم.

آماده سازی

1. بلافاصله آرد را الک کنید تا از شر ناخالصی های خارجی خلاص شود و محصول با اکسیژن اشباع شود. علاوه بر این، یک محصول شل راحت تر با مایع ترکیب می شود، هیچ توده ای تشکیل نمی شود.

2. یک قاشق چایخوری نمک را به آب اضافه کنید و هم بزنید. در روغن نباتی بریزید.

3. می توانید خمیر را در یک کاسه بزرگ ورز دهید و به تدریج آرد را به مایع اضافه کنید. اضافه کنید، ابتدا با قاشق بچرخانید. به محض اینکه انجام این کار دشوارتر شد، شروع به ورز دادن با دست می کنیم. به محض اینکه جرم سفت شد و پخش نشد، قطعه را روی میز قرار دهید که با آرد پاشیده شده است.

4. می توانید بلافاصله آرد را روی میز الک کرده و روی اسلاید سوراخ ایجاد کنید. آب آماده شده را در این سوراخ بریزید، قاشق را پایین بیاورید و به آرامی آن را به صورت دایره ای حرکت دهید و مایع را با آرد ترکیب کنید. قاشق را تا جایی که ممکن است بچرخانید، سپس از دستان خود استفاده کنید.

5. خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست شود. توده باید الاستیک شود، جذب آرد را متوقف می کند و نمی چسبد. به طور متوسط، این حدود ده دقیقه طول می کشد.

6. خمیر پیراشکی ورز داده شده را نمی توان بلافاصله استفاده کرد. او باید دراز بکشد. توده را در ظرفی برمی داریم؛ می توانید آن را روی میز بگذارید و با حوله یا کاسه پوشانده شود. اغلب از کیسه پلاستیکی استفاده می شود. برای اینکه خمیر به آن نچسبد، می توانید روی آن را با روغن چرب کنید یا آرد بپاشید.

7. اجازه دهید خمیر به مدت 20 تا 30 دقیقه استراحت کند، اما می توانید آن را بیشتر نگه دارید. در این مدت گلوتن که یکی از مهم ترین اجزای آرد است کمی پف می کند و خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند و راحت تر باز می شود. اگر در جای خود باقی نماند یا زمان کمی برای آن وجود داشته باشد، به سرعت سفت می شود و تلاش بیشتری لازم است.

شیرینی چوکس برای کوفته ها: دستور گام به گام با تخم مرغ

این یک دستور مرحله به مرحله برای خمیر پیراشکی است که به نظر می رسد بسیار الاستیک است، می توانید آن را نازک پهن کنید و خوشمزه ترین غذاها را تهیه کنید. فن آوری ورز دادن کمی پیچیده تر است، فرآیند طولانی تر خواهد بود، اما نتیجه به سادگی شگفت انگیز است. ضمناً خمیرهای تهیه شده از این خمیر نیز بسیار خوشمزه، دلپذیر و ترد هستند.

عناصر

1 قاشق غذاخوری. ل روغن ها؛

3 قاشق غذاخوری ارد؛

1 قاشق غذاخوری. آب جوش؛

2 پیمانه نمک.

آماده سازی

1. باید مقدار آب را اندازه بگیرید؛ می توانید بلافاصله آب جوش را از کتری بردارید. داخل قابلمه یا کاسه همزن بریزید. اگر از آب لوله کشی استفاده می کنید، آن را روی اجاق بگذارید و بجوشانید.

2. در روغن نباتی بریزید. می توانید از آفتابگردان، زیتون، خردل یا هر چیز دیگری به سلیقه خود استفاده کنید.

3. چند پیمانه نمک به مایع اضافه کنید. اگر این کار انجام نشود، طعم آن ملایم خواهد بود. اگر زیاد نمک بزنید، کیفیت خمیر آسیب می بیند و این روی طعم آن نیز تاثیر می گذارد. برای این مقدار غذا به نصف قاشق چایخوری نمک نیاز دارید.

4. به سرعت یک لیوان آرد را در آب جوش بریزید. با دست دیگر به شدت هم بزنید تا توده ها ظاهر نشوند. شما باید یک نوع خمیر بگیرید. یک دقیقه آن را هم بزنید تا حرارت از بین برود.

5. تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال تکان دهید و داخل خمیر آماده شده که از قبل کمی خنک شده است بریزید. این خیلی مهمه. اگر مخلوط داغ باشد، تخم مرغ ممکن است به صورت تکه درآید. هم بزنید تا یکدست شود.

6. حالا فقط اضافه کردن آرد باقی مانده است. بریزید تا خمیر سفت شود.

7. به ورز دادن قطعه روی میز ادامه می دهیم و به آن نرمی و کشسانی می دهیم.

8. به محض اینکه خمیر جذب آرد نشد، آن را به کیسه ای منتقل کنید.

9. توده را در یخچال بگذارید و حدود سی دقیقه آن را فراموش کنید. در این مدت می توانید فیلینگ کوفته ها را آماده کنید.

10. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطحی که آرد پاشی شده قرار دهید و برش بزنید و کوفته های معمولی درست کنید.

خمیر پیراشکی: دستور گام به گام با آب معدنی

خمیر تهیه شده با آب معدنی نرم و کمی متفاوت است. خوب است برای بهبود طعم، مایع را با شیر رقیق کنید. دستور تهیه خمیر پیراشکی گام به گام از آب معدنی گازدار ساده استفاده می کند. اگر از نوشیدنی‌های دارویی مانند Essentuki استفاده می‌شود، باید محتوای نمک بالا را در نظر گرفت.

عناصر

0.3 قاشق غذاخوری شیر؛

2/3 قاشق غذاخوری آب معدنی گازدار؛

حدود 500 گرم آرد؛

یک عدد تخم مرغ؛

10 میلی لیتر از هر روغن؛

1 قاشق چایخوری. نمک.

آماده سازی

1. تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بشکنید، نمک اضافه کنید و با لیسک یا چنگال هم بزنید تا یکدست شود.

2. شیر را به تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. می توانید شیر با هر مقدار چربی مصرف کنید. اگر محصول کامل وجود نداشت، شیر خشک را رقیق کنید. اگر اصلاً چیزی وجود ندارد، می توانید خمیر را به سادگی با آب معدنی ورز دهید. بعضی از خانم های خانه دار یک قاشق خامه ترش یا خامه تازه اضافه می کنند که این کار هم قابل انجام است.

3. در آب معدنی بریزید. نیازی به اندازه گیری آن از قبل نیست تا گازهای با ارزش از بین نرود. بهتر است این کار را بلافاصله قبل از ورز دادن انجام دهید. آب معدنی را با بقیه مواد مخلوط کنید.

4. آرد را با یک الک معمولی الک کنید.

5. چند لیوان آرد به مایع اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.

6. در روغن نباتی بریزید. نوع آن مهم نیست اضافه کنید و هم بزنید.

7. آرد باقی مانده را اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر سفت برای کوفته ها کنید. این دستور گام به گام میزان متوسط ​​آرد را نشان می دهد؛ تعیین مقدار دقیق آرد از قبل دشوار است، زیرا اندازه تخم مرغ ممکن است متفاوت باشد.

8. خمیر را ورز دهید تا سفت شود. اما یک توده الاستیک.

9. به یک کیسه منتقل کنید، ببندید و بگذارید حدود 30 دقیقه دراز بکشد.

خمیر پیراشکی خوشمزه: دستور گام به گام با شیر و تخم مرغ

یک دستور گام به گام برای یکی از خوشمزه ترین گزینه های خمیر پیراشکی. کاملاً با شیر کامل مخلوط می شود و به دلیل اضافه شدن تخم مرغ زرد می شود و خاصیت ارتجاعی خوبی دارد.

عناصر

شیر (200 میلی لیتر؛

1 قاشق چایخوری. نمک؛

حدود 550-600 گرم آرد؛

1.5 قاشق غذاخوری ل روغن ها

آماده سازی

1. این خمیر به صورت کپه ای با آرد ورز داده می شود. اما می توانید هر طور که دوست دارید از کاسه استفاده کنید. نیم کیلو آرد را روی میز یا در یک کاسه بزرگ با کناره های نه چندان بلند الک کنید.

2. با قاشق در آرد گودی مانند دهانه آتشفشان ایجاد کنید.

3. تخم مرغ ها را با نمک تکان دهید و داخل سوراخ بریزید.

4. مقدار شیر را اندازه بگیرید و به تخم مرغ ها اضافه کنید.

5. قاشق را پایین بیاورید، شیر را با تخم مرغ هم بزنید، آرد را کمی بگیرید. با دقت در جهت عقربه های ساعت بچرخانید.

6. در طول فرآیند، هر روغن گیاهی را قطره قطره اضافه کنید. کاملاً همان دستور العمل با کره وجود دارد. ابتدا باید ذوب شود و کمی خنک شود.

7. به محض اینکه کار با قاشق سخت شد آن را به پهلو بردارید.

8. دستان خود را در توده فرو کنید، خمیر را در یک توده بزرگ جمع کنید و شروع به ورز دادن شدید تا زمانی که الاستیک شود.

9. خمیر ورز داده شده را در کیسه ای قرار دهید و 30 دقیقه بگذارید. سپس آن را بیرون می آوریم و دوباره خوب مخلوط می کنیم و حدود نیم ساعت دیگر می گذاریم بماند.

اگر می خواهید پیراشکی سالم درست کنید، می توانید کمی سبوس گندم، جو یا چاودار به آرد اضافه کنید.

کوفته های تهیه شده از خمیر رنگی بسیار جالب و زیبا هستند. برای رنگ آمیزی از آب چغندر یا اسفناج استفاده می شود. یکی دیگر از گزینه های جالب اضافه کردن رب گوجه فرنگی است که طعم اصلی را اضافه می کند، با پر کردن گوشت به خوبی هماهنگ می شود و تقریباً در هر یخچالی یافت می شود.

برای جلوگیری از خشک شدن تکه های برش خورده خمیر هنگام درست کردن کوفته ها، روی آن ها را با حوله بپوشانید. آسان است که دست خود را زیر آن بگذارید، آن را بگیرید، نیازی به باز کردن یا باز کردن چیزی ندارید.

اگر تکه های رول شده خمیر قبلاً خشک شده و پوسته پوسته شده اند، باید آنها را با آب ساده از یک بطری اسپری بپاشید.

خمیر را نه تنها با شیر تازه، بلکه با شیر ترش نیز می توان ورز داد. یک دستور العمل بسیار محبوب استفاده از کفیر است که کاملاً جایگزین ماست می شود.