پلو در دیگ: روی آتش و در خانه. گوشت خوک پلو در دیگ: دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله طرز تهیه پلو پلو در دیگ.

این غذای ملی آسیای مرکزی، شرق و ماوراء قفقاز مدتهاست متخصصان آشپزی روسیه را مجذوب خود کرده است. بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند اسرار پختن پلو را فاش کنند، اما این امر همیشه ممکن نیست و برای همه نیست. چگونه مطمئن شویم که برنج ترد و گوشت نرم و لطیف است؟ چه ادویه هایی را درست برای پلو انتخاب کنیم تا این غذا معطر و غنی شود؟ آیا می توان بدون خروج از آپارتمان شهر خود برای ویلا و بدون ایجاد آتش در باغ، پلو را روی اجاق گاز پخت؟ راز اصلی این غذای گوشتی معطر، سیر کننده و فوق العاده خوشمزه چیست؟ بیایید به این مسائل نگاه کنیم.

گوشت خوک

البته همه می‌دانند که حتی یک نفر از ساکنان قفقاز، ازبکستان و سایر کشورهای شرقی، پلو با گوشت خوک را در دیگ نمی‌پزد. آشپزهای این کشورها ترجیح می دهند انواع کاملا متفاوت گوشت را به غذا اضافه کنند. با این حال، این پلو با گوشت خوک بود که در کشور ما "ریشه کرد" و فوق العاده محبوب شد.

برای تهیه آن سعی کنید تکه های گوشت خوک بدون چربی را انتخاب کنید. گوشت باید تازه باشد، یعنی آن را فقط از یک تولید کننده مطمئن خریداری می کنیم. دنده یا دلمه برای پلو بسیار مناسب است. هرچه گوشتی که در دستور تهیه شود بهتر باشد، پلو غنی تر، خوشمزه تر و سیر کننده تر خواهد بود.

مواد لازم

پس بیایید تصمیم بگیریم که اگر تصمیم دارید دستور پخت گوشت خوک پلو را در دیگ تسلط داشته باشید، دقیقاً چه محصولاتی باید تهیه کنید. اول، گوشت. شما به حدود 500-600 گرم گوشت خوک نیاز دارید. در مرحله دوم، شکل. این جزء است که طوری طراحی شده است که تمام عطر ادویه ها و گیاهان را در ظرف آماده شده جذب و سپس آزاد می کند. شما به 400 گرم برنج نیاز دارید.

برای اینکه پلو از نظر طعمی غنی تر و از نظر ظاهری زیباتر باشد، دستور تهیه آن حاوی سبزیجات است. شما به دو هویج بزرگ، دو عدد پیاز، چند فلفل دلمه ای با رنگ های مختلف نیاز دارید. شما نمی توانید بدون سیر انجام دهید. آشپزهای باتجربه توصیه می کنند دو سر تهیه کنید. یکی به طور کامل در مرکز دیگ قرار می گیرد و دومی در یک ظرف بریده می شود.

در مورد چاشنی ها و ادویه ها، می توانید موارد زیر را انتخاب کنید: نمک، زیره، فلفل قرمز یا سیاه آسیاب شده، گشنیز، برگ بو، زرشک و غیره. فروشگاه ها اغلب مجموعه های آماده ای از ادویه ها را می فروشند که به طور خاص برای استفاده در تهیه پلو جمع آوری می شوند.

طرز پخت پلو با گوشت خوک خرد شده در دیگ روی اجاق گاز

اگر فکر می کنید که دستور غذای کامل به یک برش خوب گوشت یا مجموعه ای از ادویه های مناسب نیاز دارد، در اشتباه هستید. ماده اصلی، به اصطلاح، یک ماهیتابه خوب است. دیواره ها و کف ضخیم از سوختن گوشت و سایر محصولات جلوگیری می کند و مخلوط کردن مواد در مرحله اولیه بسیار آسان تر است. در ظرف مناسب، پلو عالی می شود.

مرحله 1. آماده سازی سبزیجات

بیایید با سبزیجات شروع کنیم. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های بزرگ برش دهید. پیازها را هم به صورت نیم حلقه های بزرگ خرد می کنیم. پلو تحمل سبزی ریز خرد شده و خرد شده را ندارد. دیگ را روی اجاق بگذارید و آتش را روشن کنید و روغن نباتی را داخل کاسه بریزید. باید قسمت پایین را بپوشاند و دو انگشت را به سمت بالا بکشد. توصیه می شود سبزیجات را با نمک، زرشک، برگ بو و فلفل سرخ کنید.

بیایید فوراً توجه کنیم که گوشت پلو پخته شده روی اجاق گاز در دیگ کاملاً چرب و سیر کننده است. اما اگر از شر روغن و گوشت چرب خلاص شوید، سخت است که چنین غذایی را پلو کلاسیک بنامید. به عنوان مثال، ازبک ها علاوه بر کره، چربی دم چرب را به غذای خود اضافه می کنند. وقتی پلو می خورند به معنای واقعی کلمه چربی روی دستشان می ریزد. این، همانطور که می گویند، تمام نکته، تمام نکته این ظرف است.

مرحله 2. پختن گوشت

در مرحله دوم تهیه گوشت پلو، گوشت را در یک دیگ روی اجاق می‌پزند. نه تنها باید از فیلم ها برداشته شود، بلکه باید زیر شیر آب نیز به خوبی شسته شود. بعد از اینکه گوشت خوک را به قطعات بزرگ تقسیم کردید، آن را به سبزیجات اضافه کنید. توصیه می کنیم گوشت را حدود ده تا پانزده دقیقه سرخ کنید. گوشت خوک مرغی نیست که در فرآیند پخت برنج "پخته" شود. قبل از افزودن برنج، قطعات باید به خوبی سرخ شده و پخته شده باشند. سیر را ورقه های ریز خرد کنید و در آخرین مرحله تفت دادن به گوشت اضافه کنید.

مرحله 3. ظرافت های کار با برنج

وقتی گوشت تقریباً آماده شد، کار را با برنج شروع می کنیم. برای درست پختن گوشت خوک پلو در دیگ روی اجاق گاز، باید غلات را در چند آب بشویید. این کار به صورت زیر انجام می شود. یک لیوان برنج را در بشقاب بریزید و آب را اضافه کنید و هم بزنید. آب کدر خواهد شد. آن را آبکش کنید و دوباره برنج را با مقدار جدیدی از مایع پر کنید. هم بزنید و آبکش کنید. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که آب شفاف شود. با حذف گلوتن از دانه ها، در نهایت یک پلو ترد عالی خواهید داشت. علاوه بر این محصول شسته شده تمام عطر ادویه ها را بهتر جذب می کند.

برنج به صورت یکنواخت روی گوشت گذاشته می شود، مخلوط کردن آن توصیه نمی شود. آب را به میزان یک قسمت از محصول فله و 1.5 قسمت از مایع بریزید. حالا سر دوم سیر وارد عمل می شود که از قبل پوست کنده شده و منتظر نوبت است. سیر را در وسط دیگ قرار دهید و ظرف را با درب بپوشانید.

پلو با گوشت خوک روی اجاق در دیگ به مدت حدود بیست دقیقه آماده می شود. برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند که حرارت را برای پنج دقیقه اول روی حرارت بگذارید و سپس آن را به حداقل برسانید. می توانید تمام مدت زمان تعیین شده را روی حرارت کم بپزید. نتیجه یکسان خواهد بود.

شما نباید بلافاصله پلو سرو کنید. طبق دستور العمل سنتی، به ظرف زمان بیشتری برای تمام شدن و "استراحت" داده می شود. این حدود 20-30 دقیقه است. حتی اگر برنج در حین پخت و پز زمان کافی برای اشباع شدن با عطرها را نداشته باشد، در طول زمان "استراحت" اختصاص داده شده زمان برای جبران زمان از دست رفته خواهد داشت.

مرحله 4. سرو صحیح پلو

سرو پلو یکی از نکات مهم است. هنگام قرار دادن برنج در بشقاب، آن را با قاشق نچینید. پلو به روشی کاملا متفاوت سرو می شود. ابتدا باید یک ظرف بزرگ و پهن تهیه کنید. روی دیگ را به جای درب می پوشاند و با احتیاط آن را بر می گرداند. در نتیجه، برنج مانند یک بستر در کف قرار دارد. تمام "زیبایی" - گوشت سرخ شده خوشمزه، تکه های ترد هویج، پیاز سرخ شده و سیر معطر - در بالا ظاهر می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک لمس کوچک به شکل سبزی تازه خرد شده اضافه کنید و ظرف آماده است.

• برای پخت و پز، بهتر است انواع برنج قوی، دانه بلند و بدون نشاسته را انتخاب کنید.
• هویج رنده نمی شود، بلکه به صورت نوار بریده می شود. پلو واقعی ازبکستان تحمل مایه هویج را ندارد.
• پلو هنگام پخت هم زده نمی شود!
• در مورد گوشت، بهتر است به گوشت خوک، بره یا گاو ترجیح داده شود. مرغ، بوقلمون یا گوشت گوساله طعم دلخواه را به غذا اضافه نمی کنند.
• در پلو علاوه بر زرشک و زیره، می توان به، زردآلو خشک، کشمش، سیر خشک را نیز بریزید.
• بهتر است روغن گیاهی معطر مصرف شود. می توانید آن را با کنجد یا پنبه جایگزین کنید.
• یک دیگ آلومینیومی یا چدنی به عنوان ظروف ایده آل در نظر گرفته می شود.
• در حین پخت و پز درب ظرف را باز نکنید!
• هرچه پلو بیشتر استراحت کند (10، 20، 30 دقیقه)، غذا خوشمزه تر و معطر تر می شود.
• نمک زدن گوشت و سبزیجات و اضافه کردن چاشنی های معطر در آخرین مراحل پخت، درست قبل از افزودن برنج توصیه می شود.

پلو خوشمزه نه تنها از گوشت بره درست می شود. اگر درست پخته شود، نوع دیگری از گوشت، مانند گوشت خوک، فقط بر فواید این غذا تأکید می کند. برنج طعم و عطر سبزیجات، گوشت و ادویه جات را جذب می کند، ظرف شکننده و بسیار اشتها آور خواهد شد. در دستور پختم به شما می گویم که چگونه پلو خوشمزه را با گوشت خوک در دیگ روی اجاق بپزید. همچنین با استفاده از این دستور می توانید پلو را روی آتش بپزید - به همان اندازه خوشمزه و معطر می شود.

لوازم و لوازم آشپزخانه:چاقو، تخته برش، قاشق چاک دار، کاسه، آبکش، ظرف، دیگ.

برای پلو از گردن خوک استفاده می کنم. من این گوشت را دوست دارم چون لایه های چربی دارد. بنابراین، ظرف تمام شده شکننده و خشک نمی شود. می توانید از قسمت های دیگر لاشه گوشت خوک استفاده کنید، اما مهم این است که گوشت نه خیلی چرب باشد و نه بدون چربی باشد. لایه های کوچک چربی بهترین گزینه هستند. همچنین توجه کنید که گوشت تازه، با بوی مشخصه مطبوع و قوام الاستیک باشد.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. برنج (500 گرم) شسته شده و به مدت یک ساعت در آب گرم خیس می شود. باید آن را بشویید تا آب شفاف شود. این کار را باید طوری انجام دهید که برنج پلو خرد شده و به هم نچسبد.
2. نیم کیلوگرم پیاز را پوست گرفته و بشویید و به صورت حلقه ای برش دهید.
   
3. هویج (500 گرم) را پوست بگیرید، بشویید و به نوارهای بلند نازک (حدود 4-5 سانتی متر) برش دهید.
   
4. گوشت (نیم کیلوگرم گوشت خوک) را می شوییم، با حوله کاغذی خشک می کنیم و به قطعات متوسط ​​برش می دهیم.
   
5. روغن نباتی (100 میلی لیتر) را در یک قابلمه بریزید و آن را گرم کنید.
   
6. گوشت را بگذارید و آن را سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید تا روی حرارت زیاد طلایی شود. مهم است که پوسته روی گوشت در اسرع وقت تشکیل شود - به این ترتیب تمام آب میوه ها داخل آن باقی می مانند و گوشت در پلو تمام شده آبدار و خشک نمی شود.
   
7. پیاز را اضافه کنید و همراه با گوشت تفت دهید تا طلایی شود. ما آتش را کم نمی کنیم.
   
8. هویج ها را در قابلمه بریزید و همه را با هم مخلوط کنید و تفت دهید تا هویج ها نرم شوند.
   


9. نمک را به دلخواه اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری ادویه پلو را به آن اضافه کنید. اگر چاشنی شما از قبل نمک دارد، ممکن است دیگر نیازی به اضافه کردن نمک به پلو نداشته باشید.
   
10. گوشت را با سبزیجات مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
    
11. برنج را به دیگ اضافه کنید. ما آن را با صاف کردن آن در تمام سطح دیگ پخش می کنیم.
    
12. با احتیاط نیم لیتر دیگر آب داغ بریزید. باید حدود 1 سانتی متر روی برنج را بپوشاند. اگر برنج را خیس نکردید، باید آب بیشتری بریزید - 3 سانتی متر بالاتر از برنج.
    
13. پلو را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و صبر کنید تا برنج تمام آب آن را بگیرد.
    
14. بعد از اینکه تمام مایع جذب شد، حرارت را کم کنید و سر سیر را به آن اضافه کنید و کمی به برنج فشار دهید (نیازی به پوست گرفتن نیست، فقط آن را آبکشی کنید).
    
15. روی قابلمه را با حوله بپوشانید تا بخار آن را جذب کند، درب آن را ببندید و ظرف را به مدت 15-20 دقیقه با کمترین حرارت بپزید.
    
16. سیر را بردارید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید.
    
17. پلو را در ظرف بزرگی بریزید و سرو کنید. سبزیجات تازه، سبزی ها، سالادها و سس ها، به خصوص گوجه فرنگی، کاملاً تکمیل می شود.
    

ویدیوی دستور غذا

در این ویدئو تمام مراحل تهیه گوشت خوک پلو خوشمزه در دیگ - از تهیه مواد تا سرو غذای آماده را نشان می دهد. توصیه می کنم تماشا کنید!

• اگر ادویه های آماده برای پلو نداریدفلفل (قرمز و سیاه)، رازک سونلی، گشنیز آسیاب شده و سایر ادویه ها (زرشک خشک، زیره) را به ذائقه خود اضافه کنید.

• برای تندی می توانید کمی فلفل تند (1-2 غلاف) نیز اضافه کنید. مهم این است که در حین پخت و درآوردن پلو پارگی نکند وگرنه ظرف بسیار تند می شود.
• بعد از پخت اجازه دهید پلو 10-15 دقیقه دم بکشدتا طعم و عطر این غذا به طور کامل آشکار شود.

سایر گزینه های غذا

در ابتدا پلو در آسیای مرکزی منحصراً از گوشت بره تهیه می شود. اما با گذشت زمان، این غذا تقریباً در سراسر جهان گسترش یافت و از انواع دیگر گوشت برای تهیه آن استفاده شد. اگر نسخه های رژیمی بیشتری از این غذا را دوست دارید، آن را تهیه کنید که خوشمزه هم است. و اگر یک مولتی کوکر دارید، فرآیند پخت و پز زمان و تلاش زیادی نخواهد داشت.

به عنوان مثال می توانید پلو را در مولتی پزهای مارک های مختلف بپزید. روند پخت و پز تفاوتی نخواهد داشت. و اگر چیزی اصلی و عجیب و غریب می خواهید، خوشمزه آذربایجانی بپزید.

مطمئنم دستور پخت پلو خوشمزه خودتون رو دارید و بیشتر از یکی. اگر آنها را در نظرات با من به اشتراک بگذارید بسیار سپاسگزار خواهم بود. همچنین نظرات، سوالات و نظرات را در مورد دستور پخت من بنویسید. یک پلو خوشمزه بخورید

پلو در دیگ روی اجاق، یک غذای دلچسب و فوق العاده برای شام است. آسان برای تهیه طبق دستور العمل ما.

• 500 گرم گوشت؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 2 عدد هویج؛
• 1 فنجان برنج؛
• 100 گرم روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری چاشنی پلو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، هویج را به صورت نواری، پیاز را به صورت نیم حلقه بریزید، برنج را بشویید.

برنج طلایی بخارپز. من یک اجاق گاز القایی الکترولوکس با 14 حالت گرمایش + توربو دارم. فر را روی درجه 14 تنظیم کنید، ماهیتابه را بگذارید و در روغن نباتی بریزید.

روغن بلافاصله داغ شد، گوشت را کم کنید و سرخ کنید و هم بزنید تا نسوزد.

وقتی گوشت سرخ شد، پیاز را کم کرده و به هم زدن ادامه دهید.

هویج را پایین بیاورید

چند دقیقه هم بزنید و تا درجه 6 کم کنید. برنج را اضافه کنید، آن را صاف کنید،

و آب داغ اضافه کنید. 0.5 سانتی متر بالای برنج آب بریزید، نه بیشتر. نمک و چاشنی اضافه کنید.

فر را روی 12 تنظیم کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد. سپس به حالت 5 بروید و 7 دقیقه دیگر بجوشد.

تقریبا تمام آب جذب برنج شد. پلو را مخلوط کرده و سیر را اضافه کنید.

درب را ببندید.

و فر را به مدت 10 دقیقه روی حالت 2 قرار دهید و سپس فر را روی 1 قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند. فر را خاموش کنید. پلو روی اجاق می ماند. بگذارید حدود 20 دقیقه بماند، پلو آماده است، سرو کنید.

تکنولوژی پخت پلو روی اجاق گازدار. مثل همیشه آب در پلو بریزید. 1.5 انگشت. وقتی پلو به جوش آمد روی حرارت زیاد به مدت 6 دقیقه بجوشانید سپس روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و همچنین 6 دقیقه بجوشانید. هم بزنید، سیر را اضافه کنید، با درب بپوشانید و شعله را خاموش کنید. بگذارید پلو نیم ساعت بماند.

پلو ما روی اجاق القایی آماده است و قابل سرو است.

دستور 2 مرحله به مرحله: پلو در دیگ روی اجاق گاز

به نظر می رسد هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد - تهیه پلو خوشمزه با گوشت، زیرا دستور غذا ساده است و محصولات کاملاً مقرون به صرفه هستند! با این حال، برای اینکه این ظرف واقعاً بی عیب و نقص باشد، نه تنها باید تکه ای از روح خود را در آن قرار دهید، بلکه باید فناوری پخت و پز را نیز به دقت مطالعه کنید.

دستور پخت دقیق ما با عکس های گام به گام به شما کمک می کند تا پلو خوشمزه گوشت خوک را در یک دیگ روی اجاق درست کنید. البته در حالت ایده آل بهتر است از گوشت بره برای پلو استفاده کنید، اما در همه جا برای فروش موجود نیست، بنابراین ما یک نسخه مقرون به صرفه و خانگی از این غذای محبوب را پیشنهاد می کنیم.

• برنج دانه بلند - 350 گرم؛
• گوشت خوک (ترجیحا شانه یا سینه) - 500 گرم؛
• هویج - 1-2 عدد؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• روغن نباتی - حدود 80 میلی لیتر؛
• سیر (اختیاری) - 3 سر؛
• زیرا - ½ قاشق غذاخوری. قاشق؛
• زردچوبه - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

کف دیگ را با یک لایه نازک روغن نباتی بپوشانید و آن را گرم کنید. پیازهای پوست کنده و ریز خرد شده را داخل آن بریزید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا نرم شود.

هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و به پیاز اضافه کنید. با هم زدن، سبزیجات مختلف را برای چند دقیقه تفت دهید.

بریم سراغ گوشت. بعد از شستن و خشک کردن، گوشت خوک را به قطعات متوسط ​​برش دهید و به هویج و پیاز تفت دهید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و یادتان باشد هم بزنید. برای جلوگیری از خشک شدن پلو، بهتر است قسمت های نسبتاً چرب گوشت خوک را ترجیح دهید - در این مورد، تیغه شانه، سینه، گردن و غیره عالی هستند.

به محض اینکه گوشت سرخ شد، نمک، فلفل آسیاب شده روی آن بپاشید، زیره، زردچوبه و/یا سایر ادویه ها را به صلاحدید خود اضافه کنید و مخلوط کنید. حدود یک لیوان آب جوش بریزید (به طوری که گوشت خوک تقریباً کاملاً با مایع پوشانده شود). سرهای سیر را با بریدن ریشه و ساقه و همچنین برداشتن لایه بالایی پوسته داخل دیگ می گذاریم. گوشت را با حرارت ملایم زیر درب حدود 30-40 دقیقه بجوشانید (تا نرم شود).

برنج دانه بلند را کاملا می شوییم، آب آن را آبکش می کنیم و به گوشت خوک تقریبا تمام شده اضافه می کنیم. به آرامی با قاشق همسطح کنید.

در آب جوش بریزید، مراقب باشید به لایه دانه های برنج آسیب نرساند. در نتیجه، آب باید 0.5 سانتی متر بالاتر از سطح برنج باشد، کمی نمک اضافه کنید، حرارت را روی حداکثر قرار دهید و مایع را به جوش بیاورید، هم بزنید. بلافاصله روی دیگ را با درب بپوشانید و برنج را دقیقاً 7 دقیقه روی حداکثر حرارت نگه دارید.

پس از مدت زمان مشخص شده، بدون باز کردن درب، دما را به حداقل برسانید و محتویات قابلمه را به مدت 12 دقیقه بجوشانید. برای اینکه پلو واقعا لذیذ و ترد شود در حین پخت به هیچ عنوان برنج را هم نمی زنیم و تا آخرین لحظه درب آن را باز نمی کنیم تا تمام آب زمان تبخیر شدن داشته باشد و دانه های برنج کاملا دم بکشد. پلو تازه آماده شده بعد از برداشتن از روی حرارت 10 دقیقه دیگر به دم کشیدن ادامه دهید و فقط بعد از این مدت درب آن را بردارید و برنج را با دقت با گوشت مخلوط کنید.

پلوی خوک خرد شده را در ظروف قسمت‌بندی شده پخش می‌کنیم و سرو می‌کنیم. ظرف کاملاً خودکفا است، بنابراین نیازی به اضافه کردن نیست!

گوشت خوک پلو در دیگ روی اجاق آماده است! از یک ناهار مقوی لذت ببرید! نوش جان!

دستور 3: پلو خوک روی اجاق گاز (عکس مرحله به مرحله)

• گوشت خوک - 650 گرم
• برنج بخارپز - 400 گرم
• هویج (متوسط) - 2 عدد.
• پیاز (اندازه متوسط) - 2 عدد.
• سیر - 1 سر کامل و 5-6 حبه
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• برگ بو - 2 عدد.
• ادویه جات (زردچوبه، فلفل قرمز آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده، گشنیز) - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

هویج برای پلو باید به صورت نوارهای نسبتاً بزرگ یا بهتر است بگوییم مکعب بریده شود. اگرچه می‌توانید آن را روی رنده درشت رنده کنید، اما در نتیجه هویج‌ها خیلی بخارپز، نرم می‌شوند و پلو مانند فرنی برنج لزج‌تر می‌شود.

پیاز را به حلقه های نیمه بزرگ برش دهید.

برای تهیه پلو بهتر است گوشت خوک را با چربی مصرف کنید.

حالا که همه مواد آماده شد، می توانید آماده سازی اصلی پلو را شروع کنید. بهتر است آن را در یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم بپزید (در مورد من دیگ است).

برخی افراد ابتدا روغن نباتی را داخل دیگ می ریزند و گوشت را داخل آن می ریزند. اما، من این کار را کمی متفاوت انجام می دهم. گوشت را در دیگ ریختم و روی حرارت قرار دادم و گوشت را سرخ می‌کنم و چربی موجود را از آن بیرون می‌آورم و فقط بعد در روغن نباتی می‌ریزم. گوشت باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود.

نصف حلقه های پیاز خرد شده را به گوشت سرخ شده اضافه کنید. 3 دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید.

زمان تمام ادویه ها فرا رسیده است، آنها را به قابلمه اضافه کنید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.

حالا یک سر کامل سیر را در مرکز قرار می دهیم که از تمام لایه های پوسته به جز لایه آخر پوست کنده شده است. چند حبه سیر پوست گرفته را در اطراف لبه ها قرار دهید و یک برگ بو اضافه کنید.

آب گرم را داخل دیگ بریزید - 600 میلی لیتر (من همه نسبت ها را اندازه گرفتم) و روی حرارت کم (با محتویات کمی حباب) به مدت 20 دقیقه بجوشانید. برای پلو باید زیروک واقعی بپزیم.

بعد از 20 دقیقه کل سر سیر را از دیگ خارج کنید و برنج دم پز شده را بگذارید که ابتدا باید در چند آب خوب آبکشی کنید. سیر را دوباره در وسط برنج قرار دهید.

کمی بیشتر آب داغ داخل دیگ بریزید، به طوری که 3 سانتی متر روی محتویات آن را بپوشاند و با احتیاط داخل آن بریزید تا قیف تشکیل نشود و لایه های زیرین پلو (گوشت، سبزی) روی سطح شناور نشوند. برای این کار یک قاشق سوراخ دار را روی دیگ نگه دارید و روی آن آب بریزید تا پراکندگی شود.

حرارت را زیاد کنید تا آب کمی شروع به جوشیدن کند. سپس روغن و چربی از ته، تحت تأثیر آب در حال جوش، به سمت بالا می رود و تمام دانه های برنج را در بر می گیرد. وقتی عملاً مایعی روی سطح باقی نماند، ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

برنج لبه ها خیلی سریعتر از وسط پخته می شود، بنابراین پس از حدود 30 دقیقه، برنج را با احتیاط از لبه ها به وسط جمع کنید و یک تپه تشکیل دهید. در اسلاید تشکیل شده یک فرورفتگی ایجاد می کنیم، تا ته آن هوای گرم از آن خارج می شود و تمام برنج نپخته پخته می شود. هنوز 10 دقیقه فرصت باقیست و پلو آماده است. در واقع به آماده بودن برنج نگاه کنید، ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.

همین، پلو پلو دم کرده خوشمزه با گوشت خوک آماده است. آن را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، با سبزی خرد شده بپاشید، سبزیجات تازه را اضافه کنید و سرو کنید. نوش جان!

دستور 4: طرز پخت پلو روی اجاق گاز (مرحله به مرحله)

در دستور پختم به شما می گویم که چگونه پلو خوشمزه را با گوشت خوک در دیگ روی اجاق بپزید. همچنین با استفاده از این دستور می توانید پلو را روی آتش بپزید - به همان اندازه خوشمزه و معطر می شود.

• برنج 500 گرم
• پیاز 500 گرم
• گوشت (گوشت خوک) 500 گرم
• روغن نباتی 100 میلی لیتر
• هویج 500 گرم
• ادویه برای پلو 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• سیر 1 سر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب 1 لیتر

برای پلو از گردن خوک استفاده می کنم. من این گوشت را دوست دارم چون لایه های چربی دارد. بنابراین، ظرف تمام شده شکننده و خشک نمی شود. می توانید از قسمت های دیگر لاشه گوشت خوک استفاده کنید، اما مهم این است که گوشت نه خیلی چرب باشد و نه بدون چربی. لایه های کوچک چربی بهترین گزینه هستند. همچنین توجه کنید که گوشت تازه، با بوی مشخصه مطبوع و قوام الاستیک باشد.

برنج (500 گرم) شسته شده و به مدت یک ساعت در آب گرم خیس می شود. باید آن را بشویید تا آب شفاف شود. این کار را باید طوری انجام دهید که برنج پلو خرد شده و به هم نچسبد.

نیم کیلوگرم پیاز را پوست گرفته و بشویید و به صورت حلقه ای برش دهید.

هویج (500 گرم) را پوست بگیرید، بشویید و به نوارهای بلند نازک (حدود 4-5 سانتی متر) برش دهید.

گوشت (نیم کیلوگرم گوشت خوک) را می شوییم، با حوله کاغذی خشک می کنیم و به قطعات متوسط ​​برش می دهیم.

روغن نباتی (100 میلی لیتر) را در یک قابلمه بریزید و آن را گرم کنید.

گوشت را بگذارید و آن را سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید تا روی حرارت زیاد طلایی شود. مهم است که پوسته روی گوشت در اسرع وقت تشکیل شود - به این ترتیب تمام آب میوه ها داخل آن باقی می مانند و گوشت در پلو تمام شده آبدار و خشک نمی شود.

پیاز را اضافه کنید و همراه با گوشت تفت دهید تا طلایی شود. ما آتش را کم نمی کنیم.

هویج ها را در قابلمه بریزید و همه را با هم مخلوط کنید و تفت دهید تا هویج ها نرم شوند.

نیم لیتر آب جوشیده داغ بریزید.

نمک را به دلخواه اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری ادویه پلو را به آن اضافه کنید. اگر چاشنی شما از قبل نمک دارد، ممکن است دیگر نیازی به اضافه کردن نمک به پلو نداشته باشید.

گوشت را با سبزیجات مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

برنج را به دیگ اضافه کنید. ما آن را با صاف کردن آن در تمام سطح دیگ پخش می کنیم.

با احتیاط نیم لیتر دیگر آب داغ بریزید. باید حدود 1 سانتی متر روی برنج را بپوشاند. اگر برنج را خیس نکردید، باید آب بیشتری بریزید - 3 سانتی متر بالاتر از برنج.

پلو را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و صبر کنید تا برنج تمام آب آن را بگیرد.

بعد از اینکه تمام مایع جذب شد، حرارت را کم کنید و سر سیر را به آن اضافه کنید و کمی به برنج فشار دهید (نیازی به پوست گرفتن نیست، فقط آن را آبکشی کنید).

روی قابلمه را با حوله بپوشانید تا بخار آن را جذب کند، درب آن را ببندید و ظرف را به مدت 15-20 دقیقه با کمترین حرارت بپزید.

سیر را بردارید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

پلو را در ظرف بزرگی بریزید و سرو کنید. سبزیجات تازه، سبزی ها، سالادها و سس ها، به خصوص گوجه فرنگی، کاملاً تکمیل می شود.

دستور 5: پلو در دیگ روی اجاق با مرغ

• ران مرغ - 2-3 عدد؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• هویج - 1 قطعه؛
• برنج دانه بلند - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• مخلوط ادویه برای پلو - به مزه؛
• دانه فلفل سیاه - 5-7 عدد؛
• سیر - 5-6 حبه؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

روغن نباتی را داخل دیگ می ریزم و صبر می کنم تا خیلی داغ شود. بدون اینکه حرارت را کم کنم پیاز متوسط ​​خرد شده و هویج درشت رنده شده را داخل روغن می ریزم. همه چیز باید غش کند. با حرارت زیاد سرخ کنید و مدام هم بزنید.

وقتی پیازها طلایی شدند مرغ را اضافه کنید. این می تواند هر چیزی باشد: ژامبون خرد شده، ران و حتی سینه.

بلافاصله گوشت را نمک زده و ادویه پلو و مخلوط فلفل آسیاب شده را اضافه کرده و یک برگ بو اضافه کنید. گاهی فلفل هم اضافه می کنم.

الان همش رو با حرارت زیاد با حرارت زیاد به مدت 3-5 دقیقه سرخ میکنم. سپس حرارت را به حداقل میرسانم.

خیلی خوبه من 7-10 بار برنج دانه بلند میشورم. من آن را در دیگ می ریزم و سعی می کنم به طور یکنواخت انجام شود. یکی دو دقیقه میپزمش دقت کردم اگه گرمش کنی یه پلو خیلی ترد میشه!

حالا در آب نمک سرد میریزم. دو انگشت. درب میبندم و 20-25 دقیقه پلو را فراموش می کنم! من هیچی هم نمیزنم

مهمترین چیز این است که سیر را فراموش نکنید، هر چه بیشتر بهتر است.

حبه های درشت سیر را دو یا سه قسمت کردم که به نظرم طعم بیشتری به پلو بدهد. حدود 3 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر را به صورت افقی داخل برنج می چسبانم.

یکی دو دقیقه میشه پلو رو هم زد. اگر نمک کافی نیست می توانید نمک اضافه کنید و بعد از یک دقیقه آن را خاموش کنید. اینم پلو آماده با مرغ.

دستور ششم: طرز پخت پلو در دیگ روی اجاق گاز

پلو غذای ملی ازبکستان است. پلو واقعی با گوشت بره تهیه می شود، در دستور پخت من از گوشت خوک استفاده می کنم، فکر می کنم خوشمزه تر می شود. راز تهیه پلو خوشمزه در مقدار مناسب ادویه و میل است. پلو رو طبق دستور من درست کن حتما موفق میشی. حتی شوهرم بیشتر می خواهد، خب، پلو با گوشت خوک خیلی خوشمزه و ترد می شود.

• گوشت خوک 300 گرم
• برنج 300 گرم
• هویج 3 عدد.
• پیاز 4 عدد
• سیر 3 عدد.
• روغن نباتی 100 میلی لیتر
• برگ بو 3 عدد.
• چاشنی کاری 1 قاشق چایخوری
• زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده ½ قاشق چایخوری
• نمک 1 ½ قاشق چایخوری
• چاشنی پلو 3 قاشق غذاخوری

برنج را با فشار قوی آب خیلی خوب بشویید و بگذارید آب آن خارج شود.

هویج و پیاز را پوست بگیرید.

پیاز را مکعبی خرد کنید.

هویج را به صورت نواری خرد کنید.

گوشت خوک را مکعبی خرد کنید.

روغن را در یک قابلمه بریزید و حرارت دهید.

پیاز و هویج را اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا نرم شوند.

گوشت را اضافه کنید، هم بزنید و با حرارت متوسط ​​کمی تفت دهید.

تمام ادویه ها، برگ بو، نمک را اضافه کنید.

هم بزنید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.

برنج را اضافه کنید و آب را اضافه کنید تا 3 سانتی متر روی برنج را بپوشاند.

سرهای سیر را شسته اما پوست کنده داخل برنج قرار دهید.

روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید، روی آن را بپوشانید و به مدت 40 دقیقه بجوشانید.

اجازه دهید پلو 15 دقیقه دم بکشد و هم بزنید و سرو کنید.

دستور هفتم: اردک پلو در خانه

پلو به نظر من یک غذای ایده آل برای یک مهمانی شام است. خوشمزه و مغذی است. بعید است که مهمانان میز را گرسنه یا ناراضی از پذیرایی ترک کنند. می توان آن را با قرار دادن آن بر روی یک ظرف با قطر بزرگ یا در بخش هایی، در کنار سبزیجات تازه، به طور موثر سرو کرد. پلو اغلب در دیگ (یا دیگ اردک) سر سفره سرو می شود.

طرز پخت اردک پلو رو بهتون نشون میدم. چه چیزی در مورد این دستور غذا دوست دارم؟

اولاً، طعم و مزه کاملاً متفاوت از طعم کلاسیک است. اردک باعث افزایش طعم و مزه آن می شود و آن را غنی می کند.

ثانیا، در مقایسه با گوشت بره، گوشت اردک سریعتر پخته می شود. بله، و چاق تر است. و این روی آبدار بودن پلو تاثیر می گذارد.

ثالثاً آماده کردن آن به قدری آسان است که حتی در اجاق گاز وقت نخواهید داشت که خسته شوید.

تمام مواد لازم در لایه ها به ترتیب خاصی اضافه می شوند. نیازی به نظارت بر پخت و پز نیست. حتی از ترس اینکه گوشت و پیاز بسوزد، آن را به نوعی زمان بندی کردم. اما در نتیجه معلوم شد که در ابتدای پخت به مدت نیم ساعت اصلاً نیازی به نگاه کردن به زیر درب نیست.

حالا در مورد ادویه ها وقتی اردک پلو می پزم، ادویه زیادی اضافه نمی کنم تا طعم پرنده را تحت الشعاع قرار ندهد. مخلوط فلفل و کمی گشنیز کافی است.

• اردک 800 گرم
• پیاز 2 عدد.
• هویج 2 عدد.
• برنج 2 لیوان
• آب گوجه فرنگی 2/3 پیمانه
• سیر 3-5 حبه
• آب 3.5 لیوان
• ادویه جات ترشی جات
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

اردک را تکه تکه کنید. اندازه آنها باید کوچک باشد. من از کل پرنده استفاده نکردم، فقط از پشت، سینه و گردن استفاده کردم. پاها و بال ها را برای پخت یا خورش گذاشتم. تکه های اردک را در یک تابه آهنی ته ضخیم یا در قابلمه اردک قرار دهید. آب را پر کنید تا پرنده نیمی از آن را ببندد و روی اجاق قرار دهید تا بجوشد. بعد از حدود 10 دقیقه، آب به نصف می جوشد و چربی آن آزاد می شود. یعنی وقت آن رسیده که به مرحله دوم تهیه پلو برویم.

پیاز را متوسط ​​خرد می کنم. آن را روی گوشت قرار دهید. کمی نمک بپاشید.

هویج را به صورت نواری خرد کنید. من از کاتر سبزی استفاده کردم تا میله های هویج را زیبا و یکنواخت کنم، با شروعی منظم. این سبزی را در یک لایه ضخیم روی پیاز قرار دهید. حالا روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید. مخلوط نکنید.

مقدار برنج (طولانی) را اندازه بگیرید، چند بار آبکشی کنید و یک لایه روی هویج بگذارید.

با مقدار مشخص آب پر کنید. نمک را به دلخواه، ادویه پلو (اختیاری) و سیر را اضافه کنید. درب آن را بپوشانید و به جوشیدن ادامه دهید تا غلات آماده شود. حدود نیم ساعت دیگه اردک پلو آماده میشه.

به محض اینکه برنج تمام مایع را به خود جذب کرد، اما هنوز آماده نیست، با یک چوب چوبی ضخیم سوراخ می کنیم. مقداری آب گوجه فرنگی، کمی نمک بریزید. روی آن را با درب بپوشانید و 7 دقیقه دیگر بپزید سپس برنج را در یک تپه پهن کنید و کمی دیگر بپزید. در کل پلو را امتحان می کنیم. اگر غلات خورش است، اجاق را خاموش کنید، اما برای خارج کردن چدن از اجاق عجله نکنید. بگذارید ظرف استراحت کند. خب بعد از 20 دقیقه میتونید اردک پلو رو سرو کنید.

دستور 8: گوشت خوک پلو روی اجاق گاز در قابلمه اردک

پلو خوشمزه با گوشت خوک در قابلمه اردکی روی اجاق گاز - دستور پختی که در آن به شما می گویم چگونه به راحتی و بدون دردسر زیاد پلوهای ترد را در قابلمه اردک چدنی تهیه کنید. قبل از شروع پخت و پز، تمام مواد لازم را خرد کرده و در کاسه ها قرار دهید، این کار باعث می شود تا هر ظروف پیش ساخته را راحت تر و راحت تر آماده کنید. برای پلو به برنج بلند با کیفیت یا یاس نیاز دارید. این نوع برنج برای سوشی، ریزوتو و پائلا مناسب است، اما برای پلو مناسب نیست

گوشت را با لایه نازکی از چربی انتخاب کنید، نرمتر و آبدارتر خواهد بود. هر روغن گیاهی برای سرخ کردن مناسب است، اما فقط تصفیه شده، بدون بو است، در حالی که مواد سرخ شده است، نمی سوزد و بو نمی دهد.

• 600 گرم فیله گوشت خوک؛
• 2 فنجان برنج باسماتی؛
• 3 عدد پیاز؛
• 3 عدد هویج متوسط؛
• 4 قاشق چایخوری ادویه برای پلو؛
• 2 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین آسیاب شده؛
• 2-3 سر سیر جوان؛
• 4 برگ بو؛
• 65 میلی لیتر روغن نباتی؛
• آب، نمک، گیاهان برای سرو.

سر پیاز را ریز خرد کنید. قابلمه اردک چدنی را روی اجاق گاز قرار دهید، در روغن نباتی تصفیه شده و بدون بو بریزید. روغن را گرم کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید، 10-12 دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود.

هویج ها را به ضخامت ورقه های متوسط ​​خرد می کنیم تا در حین تهیه پلو با گوشت خوک در قابلمه اردک، تکه های هویج دست نخورده بماند. هویج خرد شده را اضافه کنید و همراه با پیاز تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.

فیله گوشت خوک را به مکعب هایی به اندازه تقریبی 2 سانتی متر برش دهید. پیاز و هویج را به کناری منتقل کنید، گوشت را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید، قطعات باید از همه طرف سرخ شوند.

چاشنی پلو و پاپریکا شیرین آسیاب شده را اضافه کنید. شما می توانید مجموعه ای از چاشنی ها را خودتان جمع آوری کنید، اما بهتر است به متخصصان مراجعه کنید. تاجران ادویه در بازار دسته گل مناسبی از چاشنی ها را برای شما تهیه می کنند که برای پلو خوشمزه با گوشت خوک در قابلمه اردکی روی اجاق گاز ایده آل است.

در این مرحله نوبت برنج بود. غلات را در لایه ای به همان ضخامت روی گوشت بریزید. برنج را باید به طور یکنواخت پخش کنید تا کاملا محتویات ماهیتابه را بپوشاند.

سرهای سیر جوان را از وسط نصف کنید، آنها را در برنج غرق کنید، چند برگ لور اضافه کنید. اگر سیر بالغ شده باشد، یک سر آن کافی است.

درب را ببندید و یک حوله روی آن قرار دهید تا شکاف را بپوشاند اما کم آویزان نشود. پلو را با گوشت خوک در قابلمه اردکی روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید و 20 تا 30 دقیقه استراحت دهید.

قبل از سرو، پلو و گوشت خوک را با احتیاط مخلوط کنید و در بشقاب بگذارید. نوش جان!

پلو معمولاً با سبزیجات تازه سرو می‌شود، مثلاً پیاز حلقه‌ای ترشی در سرکه، خیار کم نمک با شوید و سبزی تازه.

دستور 9: گوشت پلو در یک دیگ روی اجاق گاز

بیایید طرز پخت گوشت پلو در دیگ را ببینیم. هنگامی که ته دیگ گرم می شود، در داخل آن با درب بسته، بخار ایجاد می شود که به راحتی در امتداد دیواره های نیمکره ای بالا می رود، به درب نیمکره برخورد می کند، مسیر حرکت خود را تغییر می دهد، تا حدی متراکم می شود و به پایین می افتد و از لایه متراکم برنج عبور می کند. . بنابراین، گردش مداوم بخار در داخل دیگ باعث بخارپز شدن یکنواخت و در نتیجه پختن برنج می شود.

از تعداد محصولات ارائه شده در این دستور، 12 تا 14 وعده پلو گوشت گاو خوشمزه با عکس دریافت می کنید که به شما در درک این دستور کاملاً کمک می کند.

• گوشت (گوشت گاو) - 300 گرم؛
• برنج دانه بلند، آب پز نشده - 1 قاشق غذاخوری؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن نباتی - ¼ قاشق غذاخوری؛
• سیر - 1 حبه؛
• زردچوبه - ¼ قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز شیرین آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری؛
• زرشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• زیرا - ½ قاشق چایخوری؛
• کاری - ¼ قاشق چایخوری؛
• نمک.

دیگ را روی آتش بگذارید، در روغن نباتی (¼ قاشق غذاخوری) بریزید. وقتی روغن داغ شد پیازهای درشت خرد شده (1 عدد) را داخل دیگ بریزید.

وقتی پیاز کاملا سرخ شد آن را با قاشق سوراخ دار از قابلمه خارج کنید. تمام اسانس های پیاز از قبل به روغن منتقل شده است و دیگر نیازی به پیاز نداریم.

همه ادویه ها را داخل روغن بریزید: زردچوبه، کاری و فلفل دلمه ای (¼ قاشق چایخوری از همه ادویه ها). روغن بلافاصله رنگ نارنجی مایل به قرمز دلپذیری به دست می آورد. گوشت (300 گرم) را به قطعات برش داده شده در یک دیگ بریزید.

وقتی گوشت از هر طرف سرخ شد و با پوسته پوشانده شد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را ببندید و گوشت را 10 دقیقه دیگر تفت دهید تا نرم شود. در حالی که گوشت در حال خورش است، هویج ها (2 عدد) را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. در پلو هویج باید حس شود و برجسته شود. هویج ها را در قابلمه قرار دهید و 5 دقیقه دیگر زیر درب آن را بجوشانید.

در حالی که هویج و گوشت در حال خورش هستند، برنج را آبکشی کنید (1 قاشق غذاخوری). وقتی هویج ها نرم شدند برنج را داخل دیگ بریزید و صاف کنید. آب داغ را داخل دیگ بریزید، حدود یک و نیم لیوان. روی سطح آب تمرکز کنید، باید 1 سانتی متر بالاتر از سطح برنج باشد. آب را نمک بزنید، امتحان کنید، آنقدر نمک باید زیاد باشد که به نظر شما آب کمی نمک زده شده است. ترسناک نیست، به یاد داشته باشید که برنج نمک را به خوبی جذب می کند.

پلو یک غذای خوش طعم و راحت است که به راحتی در ظرف های معمولی درست می شود. متوسط ​​زمان پخت از 1 تا 2 ساعت است. مواد اولیه ساده هستند. در این مقاله طرز پخت پلو در تابه توضیح داده شده است. اگر دستور العمل را دنبال کنید، ظرف با طعمی غنی تبدیل می شود.

عناصر

درست کردن پلو با گوشت در خانه کار سختی نیست، درست مثل رستوران. به صلاحدید مهماندار می توانید در قابلمه یا خورش پخت کنید.


ابتدا باید مواد را آماده کنید. برای پلو نیاز دارید:

• یک کیلوگرم گوشت (می توانید مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو یا بره را انتخاب کنید)؛
• 400 گرم برنج؛
• 1 هویج متوسط؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 5-6 حبه سیر؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• زرشک - در نوک قاشق؛
• روغن سبزیجات.

قبل از سرخ کردن باید مقداری از مواد را از قبل برای پخت آماده کرد. گوشت را زیر آب جاری بشویید. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. ظرفی آماده کنید که پلو در آن پخته شود.

دستور آشپزی

بعد از آماده شدن مواد، آماده سازی واقعی ظرف شروع می شود.

با هر گوشتی در یک تابه، دستورالعمل گام به گام را با عکس زیر شرح می دهد.

1. برای شروع، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید تا پختن آن زیاد طول نکشد، اما به اندازه کافی آبدار باشد.
2. حالا باید گوشت را سرخ کنید. این کار را می توان در ماهیتابه یا قابلمه معمولی انجام داد، بسته به اینکه چگونه پلو را راحت تر بپزید. روغن نباتی را در ظرف بریزید: کف آن باید کاملا بسته شود. ظروف را روی اجاق گاز گرم کنید و گوشت را در آنجا قرار دهید.
   
   
3. پیاز و هویج را ریز خرد کنید. وقتی تکه های گوشت کمی سرخ شد، سبزیجات را اضافه کنید. نمک و سیر را اضافه کنید (روی رنده ریز فشار دهید یا رنده کنید).
4. بعد از سرخ شدن سبزی، برنج شسته شده را روی آن قرار دهید و در آب خنک بریزید. آب درون تابه باید تمام مواد را کاملاً بپوشاند: 3 تا 4 سانتی متر بالاتر از سطح غلات. حالا باقی مانده است که بقیه ادویه ها را اضافه کرده و پلو را بپزید.
   
   
5. مهم است که دمای گرمایش را تنظیم کنید تا آب به تدریج از بین برود. زمان تقریبی پخت بعد از افزودن برنج و آب حدود 20 تا 30 دقیقه است.
6. ظرف را آماده کنید، اجاق گاز را خاموش کنید. حالا ظروف را با حوله بپوشانید و مدتی بگذارید - بگذارید دم بکشد. می توانید گیاهان تازه را به ظرف آماده اضافه کنید.
   
   

فرآیند پخت و پز

گوشت گاو نسبت به مرغ یا خوک گوشت سفت‌تری است. هنگام تهیه گوشت پلو، باید به زمان پخت گوشت در تابه توجه کرد. اگر آن را زیاد بپزید، برنج تبدیل به ماس می شود. و اگر فقط روی آمادگی برنج تمرکز کنید، ممکن است گوشت گاو خیلی سفت باشد.

طرز پخت پلو در تابه با گوشت گاو

1. ابتدا مواد را آماده کنید: گوشت گاو را بشویید، برنج را آبکشی کنید و سبزیجات را پوست بگیرید.
2. گوشت گاو را با دستمال کاغذی پاک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. سپس به قطعات متوسط ​​برش دهید، رگه ها و فیلم ها را بردارید.
   
   
3. داخل ماهیتابه روغن بریزید: ته آن باید بسته باشد. روغن را خوب گرم کنید، تکه های گوشت را با دقت بچینید.
4. وقتی گوشت از همه طرف خوب سرخ شد، پیاز خرد شده را اضافه کنید. نمک و ادویه جات را اضافه کنید، مخلوط کنید. چند حبه سیر را فشار داده یا چرخ کرده و به سرخ کردن اضافه کنید.
   
   
5. هویج ها را رنده کنید یا به قطعات کوچک خرد کنید و در قابلمه بریزید. به مدت 5 دقیقه هم بزنید و سرخ کنید.
   
   
6. حالا برنج را اضافه کنید. در آب یا آبگوشت بریزید تا مایع چند سانتی متر بالاتر از غلات باشد. وقتی آب کمی کمتر شد یک سر کامل سیر اضافه کنید. ادویه ها را بررسی کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
   
   
7. به مدت 40 تا 50 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. بعد از خاموش کردن اجاق، اجازه دهید ظرف دم بکشد - آن را در یک حوله بپیچید و 40 تا 60 دقیقه دیگر بگذارید.
   
   

دستور پخت پلو با گوشت گاو روی اجاق گاز در قابلمه به مدت 1.5 - 2 ساعت طراحی شده است. اما راهی برای پخت سریعتر پلو وجود دارد. گوشت را باید ریز خرد کرد و برنج را از قبل در آب آشامیدنی سرد خیس کرد. با توجه به این اقدامات زمان سرخ کردن گوشت گاو و پخت برنج کاهش می یابد.

• درست کردن گوشت پلو در خانه بسیار ساده است. باید دستور پخت را رعایت کنید و برخی از ویژگی های پخت این غذا را در تابه رعایت کنید.
  
  طعم غذا بستگی به نوع برنج دارد. نوع دانه بلند مناسب ترین است. یک گزینه ایده آل برای برنج ایتالیایی و تاجیکی. اگر دما حفظ شود، ظرف بسیار شکننده می شود.
  
  هنگام خیس کردن یا اضافه کردن آب به تابه، باید سرد یا در دمای اتاق باشد.
  
  ظرفی که گوشت پلو در آن پخته می شود باید ته آن ضخیم باشد: مواد داخل تابه به طور یکنواخت حرارت داده شده و نسوزند.
  
  در هنگام پخت نباید محتویات ظرف را هم بزنید: سطح دانه ها آسیب دیده و پلو لزج تر می شود.
  
  

خوشمزه ترین و آبدارترین پلو در دیگ درست می شود. هر خانم خانه دار باید چنین ظروفی را در انبار داشته باشد. دم کشیدن در دیگ باعث می شود هر گوشتی به طرز شگفت انگیزی لطیف شود و غلات یا سبزیجات کاملاً در ادویه های معطر خیس شوند.

مواد لازم: حدود 1 کیلوگرم تفاله گوشت چرب، 720 گرم باسماتی (نوعی برنج)، 2 عدد هویج بزرگ، 2 سر سیر و پیاز، یک لیوان روغن تصفیه شده، 60 گرم کشمش تیره، کمتر از یک قاشق غذاخوری زیره، نمک، دانه گشنیز.

1. برای تهیه پایه، هویج ها را به صورت نوارهای بزرگ خرد می کنند. رنده استفاده نشده است.پیاز - در نیم حلقه. فقط پوست کندن حبه های سیر کافی است.
2. تفاله گوشت به خوبی شسته و خشک می شود.
3. وقتی همه مواد آماده شد، می توانید شروع به سرخ کردن زیروک - اساس ظرف مورد بحث کنید.
4. ابتدا روغن را در تابه داغ داغ می کنیم. سبزیجات و تکه های گوشت داخل آن فرستاده می شود. هنوز سیر اضافه نشده است.
5. تقریباً 7-6 دقیقه بعد از شروع سرخ کردن، برنج شسته شده را داخل دیگ می ریزند. نیازی به خیساندن آن در آب جوش نیست.
6. در این زمان، غلات کاملا شسته می شود. شکنندگی ظرف تمام شده به این بستگی دارد.
7. حدود 17 دقیقه بعد از شروع سرخ شدن زیروک، نصف ادویه و نمک داخل آن می ریزند.
8. غلات در بالا توزیع می شود و آب ریخته می شود. مایع باید کاملا روی غذا را بپوشاند.
9. زیر درب، غذا تا زمانی که غلات تمام آبگوشت را جذب کند، می جوشد.
10. فقط پس از این ادویه جات ترشی جات و نمک باقی مانده به غلات اضافه می شود. فقط می توانید خود برنج را بدون دست زدن به زیروک هم بزنید.سرهای سیر را در جاهای مختلف به سطح غلات فشار می دهند.

تا زمانی که غذا کاملاً آماده شود، باید حدود نیم ساعت بجوشد. بهتر است دیگ را بیشتر در یک پتو بپیچید و 20 دقیقه دیگر بگذارید تا "به آن برسد". قبل از سرو، می توانید سیر را بردارید، مخلوط را هم بزنید و آن را با گیاهان تازه تزئین کنید.

در معرض خطر

اگر تصمیم دارید پلو را در دیگ روی آتش بپزید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که چوب را روشن کنید، صبر کنید تا بسوزد و کم کم شروع به دود شدن کند. فقط پس از این یک دیگ خالی روی کباب پز یا سایر ساختارهای آماده قرار می گیرد. وقتی خوب گرم شد، می توانید روغن را در ظرف بریزید و طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد، ظرف را آماده کنید. محصولات پس از ظاهر شدن یک تیرگی خفیف در چربی قرار می گیرند.

استفاده از دیگ دیواره ضخیم برای این روش پخت بسیار مهم است که اجازه ندهد محتویات آن بسوزد. تعمیر دیگ روی یک مجموعه با سه پایه بسیار راحت است.

روی اجاق برقی

طرز پخت پلو روی اجاق برقی هیچ تفاوتی با پختن ظرف روی اجاق گاز ندارد. فقط باید از قبل شروع به گرم کردن مشعل کنید. ابتدا درجه حرارت را حداکثر روی 9 قرار می دهیم سپس هنگام سرخ کردن زیروک به حالت 4 کاهش می یابد.

بعد از اضافه کردن برنج حالت به 2 تغییر می کند و وقتی ادویه و نمک باقی مانده داخل دیگ می رود دمای حرارت اجاق برقی به حداقل می رسد. در چنین شرایطی، ظرف به آمادگی کامل می رسد.

روی گاز

روی اجاق گاز است که خانم های خانه دار مدرن اغلب پلو می پزند. این ساده ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه است. در این فرآیند، شما باید از یک دیگ استفاده کنید که کف آن به طور ایمن به مشعل ثابت شود.

ابتدا چربی را در ظرفی با حرارت زیاد روی اجاق حرارت می دهند، سپس محصولات زیروک را اضافه می کنند و روند پخت طبق طرح بالا ادامه می یابد. بعد از سرخ شدن سبزیجات و گوشت، حرارت را ملایم کنید. نیم ساعت آخر پلو روی اجاق گاز با حداقل حرارت می جوشد.

بره پلو ازبکی در دیگ

مواد لازم: برنج یک کیلو، هویج و گوشت گوسفند به همین مقدار، پیاز بزرگ 4عدد، چربی دنبه آب شده 0.7 پیمانه، فلفل قرمز خشک 2 عدد، یک سر سیر، یک قاشق بزرگ زرشک خشک، کوچک. یک قاشق تخم گشنیز، نمک درشت.

1. برای تهیه بره پلو خوشمزه ابتدا باید گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید و برنج را خوب آبکشی کنید.
2. پیاز (3 عدد) به حلقه های نیمه، هویج به نوارهای ضخیم خرد می شود. سیر از شر پوسته خلاص می شود.
3. کل پیاز باقیمانده (پوست کنده) در چربی گرم شده روی حرارت زیاد سرخ می شود. وقتی سبزی سیاه شد آن را از دیگ خارج می کنند.
4. سبزیجات خرد شده را در چربی ریخته و تا قهوه ای طلایی می پزند. سپس ادویه ها و تکه های گوشت به آنها اضافه می شود.
5. حرارت تا متوسط ​​کاهش می یابد، آب جوش در یک لایه تا 2 سانتی متر ریخته می شود و فلفل تند اضافه می شود.
6. پایه حدود یک ساعت می جوشد.
7. سپس برنج در سرتاسر زیروک پخش می شود و آب جوش (نمک) بیشتری در آن می ریزند. سطح آن باید تقریباً 3 سانتی متر بالاتر از لایه غلات باشد.
8. به محض اینکه آب جذب شد، سیر له شده را داخل غلات فشار می دهند، برنج را در چند جا تا ته سوراخ می کنند و به مدت 25 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم زیر درب باقی می ماند.

فقط پلو ازبکی آماده را می توان مخلوط کرد.

جوجه

مواد لازم: برنج یاس دم کرده یک کیلو، مرغ 1.5 کیلو، هویج نیم کیلو، زردآلو 130 گرم، 2 عدد. به، 1.5 قاشق غذاخوری. روغن تصفیه شده، یک قاشق بزرگ زیره، 4 پیاز، هر ادویه دیگر به مزه، نمک درشت.

1. غلات شسته می شود و تا نیمه پخته می شود.
2. مرغ بدون استخوان به صورت درشت بریده می شود.
3. سه پیاز به صورت حلقه ای، هویج به صورت نوارهای ضخیم، میوه های به به 6-8 قطعه بریده می شود. ابتدا باید از دانه ها جدا شود. زردآلو با جریان آب گرم شسته می شود.
4. پیاز باقی مانده را در روغن داغ سرخ کرده تا سیاه شود و بعد دور می ریزند.
5. پایه ای از سبزیجات و مرغ آماده شده در چربی داغ تهیه می شود.
6. وقتی هویج نرم شد، ادویه و نمک را به دیگ اضافه کنید، به و زردآلو را اضافه کنید. کمی آب جوش نیز در آن ریخته می شود.
7. جرم به مدت 50-60 دقیقه روی حرارت کم می جوشد.
8. برنج روی سطح پایه صاف می شود. آب جوش بیشتری ریخته می شود که سطح آن باید چند سانتی متر بالاتر از غلات باشد. مخلوط را روی حرارت زیاد بپزید تا مایع کاملا تبخیر شود.

مرغ پلو با سبزیجات تازه یا ترشی درشت خرد شده سرو می شود.

گوشت گاو

مواد لازم: گوشت گاو 820-840 گرم، برنج 330 گرم، 4-5 عدد. هویج، نمک درشت، یک پیمانه بزرگ زرشک آسیاب شده، 2 عدد پیاز، زیره، مخلوط فلفل، روغن.

1. تکه های متوسط ​​گوشت گاو و حبه های پیاز کوچک در روغن داغ سرخ می شوند. سپس نوارهای بزرگ هویج روی آنها ریخته می شود.
2. توده را با یک درب پوشانده و حدود 17 دقیقه بجوشانید.
3. برنج روی سطح سرخ شده پخش می شود. ادویه ها و نمک ریخته می شود.
4. آب گرم از بالا می ریزد. سطح آن باید به اندازه یک فالانژ انگشت بالاتر از بیشه باشد.

زیر درب بسته، گوشت پلو را می پزند تا مایع آن کاملا جذب شود.

تنوع پلو با نخود

مواد لازم: هر گوشت یک کیلو و به همان مقدار هویج، نخود 230 گرم، برنج از رقم مناسب 1.5 کیلو، نمک درشت، روغن تصفیه شده، 2 عدد پیاز، یک سر سیر، کوچک. یک قاشق زیره و هر ادویه دیگری.

1. نخود را یک شب در آب سرد خیس کنید.
2. در روغن داغ، نوارهای هویج را با نیم حلقه های پیاز و تکه های گوشتی که از قبل شسته شده و با دستمال کاغذی خشک شده، سرخ می کنند.
3. با هم، پایه پلو آینده حدود نیم ساعت زیر درب می ریزد.
4. برنج را به طور جداگانه (در آب نمک) بپزید تا نیم پز شود.
5. نمک و ادویه های انتخاب شده در دیگ ریخته می شود. پس از 12 دقیقه دیگر، غلات نیمه تمام روی سطح کباب با چاشنی پخش می شود.
6. آب داغ، نخود و یک سر سیر را که از پوسته بالایی آزاد شده است، اضافه کنید. مایع باید به طور کامل تمام محصولات را بپوشاند.

پلو را بپزید تا برنج نرم شود و آب آن گرفته شود.

پلو ترد خوشمزه با بوقلمون

مواد لازم: فیله مرغ نیم کیلو، برنج از نوع مناسب 290 گرم، نمک به مزه، 2 سر سیر، هر گونه ادویه (زرشک، زیره، مخلوط فلفل بهتر است)، پیاز 2 عدد، روغن تصفیه شده، هویج درشت .

1. پرنده به قطعات متوسط ​​بریده می شود. سبزیجات خودسرانه خرد می شوند، اما بهتر است برش ها را خیلی مینیاتوری نکنید.
2. مقدار زیادی روغن در دیگ گرم می شود. ابتدا پیازها را روی آن سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود سپس بوقلمون و هویج را اینجا اضافه می کنیم.
3. با هم زدن مکرر، محصولات به مدت 6-7 دقیقه دیگر بجوشد.
4. توده نمک زده و با ادویه جات پاشیده می شود.
5. بعد از چند دقیقه دیگر برنج از قبل شسته شده روی سطح زیروک پخش می شود. در جاهای مختلف سرهای سیر بدون پوسته بالایی در آن فشرده می شود.
6. آب جوش 2 سانتی متر بالاتر از سطح غلات داخل دیگ می ریزند.

پلو تا زمانی که مایع آن کاملا تبخیر شود، پخته می شود.

با اردک

مواد لازم: یک کیلو پای اردک، روغن زیتون، یک سر سیر، 1 عدد. فلفل تند، برنج یک کیلو، نمک درشت به میزان مزه، ادویه جات (زیره و زرشک آسیاب شده ضروری است)، هویج یک کیلو، پیاز بزرگ 3 عدد.

1. چربی از پاهای پرنده جدا می شود و درست در دیگ سرخ می شود تا خشک شود. کمی روغن زیتون هم اینجا میاد.
2. وقتی مخلوط به خوبی گرم شد، باید نیم حلقه های پیاز، نوارهای هویج و تکه های کوچک گوشت بریده شده از استخوان ها را سرخ کنید. ترقه ها ابتدا از دیگ خارج می شوند.
3. وقتی گوشت سرخ شد و سبزیجات نرم شدند، چاشنی ها، یک سر کامل سیر (بدون پوسته بالایی)، نمک و آب به ظرف اضافه می کنند. مایع باید حدود 1 سانتی متر بیشتر از زمین باشد.
4. حدود نیم ساعت طول می کشد تا مخلوط آماده شود. سپس برنج از قبل شسته شده روی سطح آن صاف می شود.
5. یک لیتر دیگر آب جوش نمک در آن ریخته می شود.
6. این توده تا زمانی که غلات کاملاً آماده شود بجوشد. در این صورت نباید اجزای ظرف با هم مخلوط شوند.
7. هنگامی که تمام آب از دیگ بخار کاملاً تبخیر شد، این خوراک برای 17 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم باقی می ماند.

فقط بعد از این کار می توان پلو را از روی اجاق برداشت و کاملا مخلوط کرد و سرو کرد.

پلو در دیگ روی تخته گوشت خوک

ترکیب محصولات: یک کیلوگرم کامل گوشت خوک و غلات از انواع مناسب (یاسمن، باسماتی)، سبزیجات به همان مقدار مصرف می شود - هویج، پیاز، 2 سر کامل سیر، یک قاشق بزرگ نمک درشت، مخلوطی از فلفل، روغن آفتابگردان، کوچک. یک قاشق زرشک، پاپریکا شیرین، زیره.

1. برنج تمیز شده به حلقه های نیمه بریده می شود. هویج ها به صورت نوارهای بلند خرد می شوند. ضخامت آن باید حداقل 0.5 سانتی متر باشد.
2. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش می دهیم.
3. یک دیگ با روغن روی اجاق می گذارند. چند گلبرگ پیاز داخل آن فرستاده می شود. آنها باید تا قهوه ای عمیق بپزند. سپس پیاز تیره شده دور ریخته می شود و سبزیجات آماده شده در ظرف می چینند. وقتی سرخ شدند گوشت را اضافه کنید.
4. پس از 17 دقیقه، پایه را با 1.5 لیتر آب داغ با نمک و ادویه پر می کنند. مواد با هم حدود نیم ساعت بجوشد.
5. برنج شسته شده به دقت روی سطح غذا پخش می شود. سیر بدون پوست را در غلات غوطه ور می کنند (در جاهای مختلف).
6. وقتی مایع از سطح برنج پایین می‌آید، باید آن را در یک اسلاید جمع کنید و با یک بشقاب بپوشانید.
7. پس از این، ظرف 15-17 دقیقه دیگر پخته می شود.