ادویه سلطنتی یک گل ظریف یا زعفران چیست؟ خواص مفید زعفران و موارد استفاده از ادویه

برای قرن ها، زعفران یکی از گران ترین، نخبه ترین و مجلل ترین ادویه ها در جهان باقی مانده است. عطر خاصی و طعم تلخ تند دارد که کمی شبیه عسل است.

نام به انگلیسی:زعفران

نام به زبان فرانسه:سافران

مترادف ها:کروکوس، کارکم، زافران، زعفران

نحوه فروش زعفران:کلاله مادگی کروکوس بنفش خشک یا تازه، پودر

محل مصرف زعفران

لازم است این چاشنی را به حداقل مقدار به ظروف اضافه کنید، زیرا مصرف بیش از حد می تواند شوخی بی رحمانه ای داشته باشد: زعفران مجلل برای انسان به سم تبدیل می شود.

فقط یک گرم از محصول تا چهارصد رگ دارد و برای تهیه یک عدد مثلا پلو حداکثر پنج عدد لازم است. روش سنتی استفاده از این ادویه به جلوگیری از مصرف بیش از حد کمک می کند:

• رشته های زعفران بدون اضافه کردن روغن در تابه کمی سرخ می شوند.
• پس از آن، آنها را به پودر تبدیل می کنند و در آب، الکل یا شیر رقیق می کنند.
• محلول به دست آمده قطره قطره به ظرف اضافه می شود.

به دلیل توانایی زعفران در دادن رنگ طلایی منحصر به فرد، عطر عالی و طعم تند، این چاشنی از دیرباز مورد توجه سرآشپزها و شیرینی پزها بوده است. با آن انواع سوپ، غذا از انواع گوشت و مرغ، ماهی و غذاهای دریایی، سبزیجات و قارچ تهیه می شود.

یکی از بهترین ترکیب ها زعفران با برنج استبنابراین می توان آن را با خیال راحت به غذاهایی مانند:

• پلو و ریزوتو؛
• فرنی و کاسرول؛
• پودینگ برنج

این ادویه در آشپزی نیز از ارزش بالایی برخوردار است. یک خرج کوچک اضافه شده در حین مخلوط کردن به طور قابل توجهی طعم و عطر را بهبود می بخشد:

• از نان؛
• پای و انواع شیرینی؛
• دسر میوه و توت؛
• ژله و بستنی.

بدون ترکیب این چاشنی با چاشنی های دیگر، می توانید سس، کنسرو، موس، خامه یا مربای عالی درست کنید. برخی از ملیت ها در مناطق مختلف سیاره ما به طور سنتی زعفران را به چای یا قهوه اضافه می کنند. در فرمولاسیون برخی از لیکورها گنجانده شده است.

زعفران با چه می آید

بی جهت نیست که خواص منحصر به فرد این ادویه از زمان های بسیار قدیم در بسیاری از غذاهای جهان ارزش بالایی داشته است. زعفران با انواع مختلفی از مواد غذایی مانند:

• گوشت و مرغ؛
• ماهی و غذای دریایی؛
• سبزیجات، مارچوبه، قارچ؛
• پنیر و کره؛

با چه زعفرانی نباید ترکیب کرد

زعفران چاشنی بسیار مقویی است که به سختی با چاشنی های دیگر ترکیب می شود. به همین دلیل است که در هیچ ترکیب محبوبی که مانند گیاهان پروانسالی یا فرانسوی تهیه می شود گنجانده نشده است. ترکیبی از این چاشنی با پودر سیر یا فلفل قرمز بسیار نادر است. در هر صورت، متخصصان حرفه ای آشپزی ترجیح می دهند مادگی های کروکوس خالص را خریداری کنند.

این ادویه دارای توانایی غیرعادی برای کاهش اشتها و ایجاد سیری سریع با مصرف مقدار نسبتاً کمی غذا است. در عین حال، اکیداً توصیه نمی شود که آن را با الکل قوی و شراب مخلوط کنید، زیرا میزان مسمومیت، سردرد و خماری را افزایش می دهد، بنابراین در انتخاب نوشیدنی به این نکته توجه کنید. با این وجود، زعفران در مقادیر کم، افزودنی دائمی و عالی برای لیکورها باقی می‌ماند و بر طعم و عطر آن‌ها تأکید می‌کند.

خواص مفید زعفران

مقدار زیادی مواد مغذی موجود در مادگی های کروکوس این ادویه را به یک مکمل مهم در درمان بسیاری از بیماری ها تبدیل کرده است. در ترکیب آنها، کلاله های گیاهان شامل:

• کاروتن؛
• روغن ضروری؛
• گلیکوزیدها؛
• لیکوپن؛
• آدامس؛
• صحرا;
• موم؛
• عناصر کمیاب فسفر و کلسیم؛
• ویتامین ها

این چاشنی نه تنها اشتها را کاهش می دهد و فرآیند گوارش را بهبود می بخشد، بلکه به عنوان یک عامل ضد تب عالی عمل می کند، متابولیسم را بهبود می بخشد، سموم را از بدن با عرق، صفرا و ادرار دفع می کند.

این گیاه برای عملکرد سیستم لنفاوی، طحال و ریه ها نیز مفید است. زعفران در برخی از داروهایی که به درمان سرفه و سیاه سرفه کمک می کنند، یافت می شود. این گیاه با بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کبد، ایمنی و مقاومت در برابر عفونت ها را افزایش می دهد، وضعیت عمومی بدن و رنگ پوست را بهبود می بخشد. علاوه بر این، زعفران اغلب در درمان پیچیده در درمان موارد زیر استفاده می شود:

• بیماری های انکولوژیک؛
• اختلال بینایی؛
• شرایط عصبی؛
• افسردگی؛
• سندرم خماری

این چاشنی با توانایی افزایش سطح سروتونین خون، در واقع یک ماده روانگردان خفیف است که اعتیادآور یا اعتیادآور نیست. لامپ‌های معطر زعفران با عادی‌سازی تنفس، تسکین سردرد و کاهش اضطراب به رفع بی‌خوابی کمک می‌کنند.

موارد منع مصرف

ارگانیسم مقوی و زعفران که آن را در حالت هیجان شدید قرار می دهد، برای افراد بسیار منع مصرف دارد:

• از حملات قلبی و سکته رنج می برد؛
• مبتلا به بیماری های قلبی عروقی؛
• نیاز به استراحت مداوم

همیشه به یاد داشته باشید که مقدار زیادی از این ادویه که به هر غذایی اضافه می شود (مصرف بیش از حد) می تواند برای انسان کشنده باشد. همچنین استفاده از این چاشنی هنگام تهیه ظروف برای زنان باردار بسیار نامطلوب است. زعفران با افزایش تون عضلانی می تواند منجر به اثرات سقط جنین شود.

• این ادویه بیش از چهار هزار سال است که برای انسان شناخته شده است، اگرچه دانشمندان بر این باورند که رنگ‌هایی که شامل مادگی‌های کروکوس خرد شده بود، توسط اجداد ما برای نقاشی‌های سنگی در دوران نوسنگی استفاده می‌شد.
• ارزش چاشنی برای قرن ها کاهش نیافته است. زمانی می توانستی با جان خود هزینه یک ادویه تقلبی را بدهی و یک مثقال زعفران را در بازار با بهترین اسب عرب مبادله کنی.
• تا کنون سالانه بیش از سیصد تن چاشنی در جهان تولید نشده است، زیرا روش برداشت بسیار ظریف است. در همان روز اول گلدهی کروکوس، لازم است رگه های مادگی را از تمام گل های شکوفا با دست جمع آوری کنید. با توجه به گلدهی کوتاه مدت و حجم نسبتاً کم مزارع زیر کشت، عجیب نیست که قیمت زعفران چندین برابر قیمت تمام شده هر ادویه دیگری باشد.
• اگر تصمیم به خرید این چاشنی از بازار دارید، حتما به دنبال رگه های قهوه ای مایل به قرمز یا زرد پر رنگ باشید. یک ادویه گران قیمت و کمیاب اغلب تقلبی می شود و به جای آن پودرهایی از گیاهان دیگر همرنگ ارائه می شود.
• غذاهای فاسد شدنی که با این چاشنی طبخ شده اند بسیار بیشتر از بدون آن دوام خواهند داشت. با این حال، زعفران خود ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارد. شما نباید آن را در رزرو بخرید، زیرا پس از شش ماه ممکن است خراب شود، رنگ پریده شود و عطر بدیع خود را از دست بدهد. تکنولوژی مدرن در تلاش است تا بر این وابستگی زمانی غلبه کند، بنابراین زعفران می تواند در بسته بندی های مهر و موم شده تولید کنندگان معتبر عمر بیشتری داشته باشد.

وقتی از زعفران صحبت می‌کنیم، شرق با تجمل لطیف، فراوانی ادویه‌ها و طعم‌های غیرعادی بلافاصله نمایان می‌شود. چاشنی زعفران در اشعار و افسانه ها خوانده می شد، خواص مفید آن توسط بقراط مورد توجه قرار گرفت. در شرق می شنوید که روزی روزگاری جوانی زیبا زعفرانی زندگی می کرد که خدایان را به نحوی خشنود نمی کرد و آنها او را به گلی زیبا تبدیل کردند.

زعفران ادویه ای در واقع از کلاله گل ها به دست می آید، البته ما آنها را کروکوس می نامیم. این محصول نه تنها برای دادن طعم خاص به غذا، بلکه به عنوان رنگ نیز استفاده می شود: باستان شناسان اغلب نقاشی هایی را می یابند که با زعفران ساخته شده اند.

زعفران چقدر برای شما مفید است؟

کلاله گل‌ها یکی از غنی‌ترین قسمت‌های گیاهان است. زعفران کالری بسیار بالایی دارد، اما با توجه به اینکه در مقادیر بسیار کم استفاده می شود، می توان از این موضوع غافل شد. به هر حال، سوء استفاده از این ادویه نیز غیرممکن است زیرا کاملاً سمی است: گاهی اوقات فقط نیم گرم می تواند آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی وارد کند. اما چیزی برای ترس نداریم: مقداری که به غذا اضافه می کنیم در صدم گرم اندازه گیری می شود. اما آنها مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی ضروری را به ما می دهند که با فلاونوئیدها و آنتی اکسیدان ها اشباع شده اند. دانشمندان متوجه شده اند افرادی که زعفران مصرف می کنند حتی با سخت ترین بیماری ها راحت تر کنار می آیند.

چاشنی زعفران: کجا اضافه کنیم؟

گرده گل کروکوس به دلیل داشتن مقادیر بالای مواد فعال بیولوژیکی و رنگ، در بسیاری از صنایع - پزشکی، آرایشی و بهداشتی، حتی صنعت استفاده می شود. اما اولاً زعفران یک چاشنی است، استفاده از آن در آشپزی بسیار گسترده است. یک رنگ طلایی غنی و طعم عالی به هر ظرفی اضافه می کند. رایج ترین گزینه پخت برنج با زعفران است، سپس این غلات ساده با رنگ های جدید برق می زند، بنابراین بدون این ادویه کار دشواری خواهد بود. چاشنی طلا با سبزیجات، به خصوص لوبیا، کدو سبز و بادمجان نیز به خوبی کار می کند. زعفران در آشپزی هم برای طعم و هم برای رنگ استفاده می شود: به کلوچه ها و کلوچه ها و خامه های میوه اضافه می شود. اغلب حتی با او نان می پزند.

در برخی کشورها زعفران آنقدر محبوب است که به قهوه یا چای اضافه می شود.

چگونه از زعفران استفاده کنیم؟

زعفران طبیعی به صورت رگه های خاص به فروش می رسد. با دقت انتخاب کنید: زعفران تیره، قرمز تیره یا حتی قرمز قهوه ای غنی ترین طعم را دارد. اغلب می توانید زعفران را به صورت پودر آماده پیدا کنید، اما تقلبی آن بسیار آسان است، بنابراین ارزش هدر دادن پول را ندارد. در مورد کاربرد، رگه ها را می توان بلافاصله به ظرف اضافه کرد، اما بهتر است چاشنی را از قبل آماده کنید: رگه ها را باید در یک تابه بدون روغن کمی خشک کنید، به صورت پودر ریز خرد کنید و سپس در مقدار کمی حل کنید. آب، شیر یا الکل. بنابراین ادویه برای مدت طولانی حفظ می شود و طعم خود را به طور کامل به ظرف می دهد. برای پخت، زعفران از قبل در ابتدای ورز دادن به خمیر اضافه می شود، اما در ظروف داغ - نه زودتر از پنج دقیقه قبل از پختن. دوز زعفران بسیار کم است. بیش از پنج رگه در یک قسمت ظرف قرار نمی گیرد و وزن هر یک از آنها آنقدر کم است که تصور آن دشوار است: 1/400 گرم.

قیمت زعفران همیشه با قیمت طلا قابل مقایسه بوده است و حتی در حال حاضر که فلفل و نمک تقریباً ارزشی ندارند، گلد اسپایس هنوز چندان مقرون به صرفه نیست. بنابراین، در هند مدت‌هاست که چیزی را می‌توان جایگزین زعفران کرد. اکنون فقط در مواقع خاص استفاده می شود و زردچوبه در وعده های غذایی روزمره استفاده می شود. طعم آن چندان روشن نیست، شبیه کمی فلفل و پرتقال است، اما زردچوبه همچنین رنگ طلایی اشتها آور به محصولات می دهد. برای یک وعده باید کمی آن را در نوک چاقو اضافه کنید.

تنها ادویه ای که از قرون وسطی که می شد یک مثقال زعفران را با اسب عرب مبادله کرد، قیمت آن کاهش نیافته است. نام این ادویه تقریباً در همه زبان‌ها از کلمه عربی «زعفران» به معنای زرد گرفته شده است که نشان می‌دهد زعفران در درجه اول به عنوان رنگ مورد توجه بوده است. اگرچه زعفران در دنیای مدرن اهمیت سابق خود را از دست داده و تنها در پخت و پز استفاده می شود، اما ارزش آن در حد طلا است. سالانه تنها 300 تن زعفران در جهان تولید می شود.

زعفران بیش از 4000 سال است که به عنوان یک ادویه برای بشر شناخته شده است.اگرچه از رنگ های زعفرانی در نقاشی های سنگی نوسنگی استفاده می شد. اولین آثار استفاده از آن در غذا در بین النهرین یافت می شود و اولین اسناد مکتوب به تمدن سومریان اشاره دارد. پارسیان در قرن دهم قبل از میلاد مسیح. نخ های زعفران را برای قربانی کردن پارچه ها می بافتند و از زعفران عطرها و روغن های معطر درست می کردند که به عنوان داروی مقوی قوی استفاده می شد. در ارتش اسکندر مقدونی از زعفران برای التیام زخم ها استفاده می کردند. در عهد عتیق از زعفران به عنوان عنصر قربانی، رنگ و بخور یاد شده است. در منابع چینی باستان از زعفران به عنوان دارو یاد می شود. در شرق، رنگ زعفران به رنگ لباس راهبان بودایی تبدیل شده است، و در اروپا - نشانه ای از ثروت و موقعیت بالا در جامعه. اشراف رومی از زعفران به عنوان دارو، رنگ برای پارچه و چرم و به عنوان یک گیاه معطر استفاده می کردند.

علاقه به زعفران، مانند سایر ادویه ها و کالاهای لوکس، با سقوط امپراتوری روم کاهش یافت و تنها در قرون وسطی و در زمان طاعون دوباره ظاهر شد. دزدی یک کشتی با محموله ارزشمند توسط دزدان دریایی حتی به یک «جنگ زعفران» کوچک منجر شد. در دربار پادشاهان اروپایی، لباس ها و کفش های زعفرانی رنگ آمیزی شده بود. از گل زعفران در هرالدریک بوربن استفاده می شد. در شهرستان اسکس انگلیسی، شهر زعفران وجود دارد که نام آن از مزارع زعفران گرفته شده است که درآمد قابل توجهی را به خزانه داری می آورد. هانری هشتم آنقدر از زعفران قدردانی می‌کرد که درباریان را از رنگ کردن موها و لباس‌های خود با زعفران منع می‌کرد تا در مقابل پس‌زمینه‌شان ظاهری مطلوب داشته باشند.

اولین کسانی که زعفران را برای صادرات تولید کردند، اسپانیایی ها بودند.... تا کنون بزرگترین مزارع زعفران در اندلس، والنسیا و جزایر بولر یافت شده است. در حال حاضر زعفران در یونان، ایران، فرانسه، ایتالیا، ترکیه، پاکستان، نیوزلند، آمریکا، چین، ژاپن و کشورهای ماوراء قفقاز تولید می شود. ساکنان این مناطق که از زعفران زیاد در طبخ غذا استفاده می کنند، با وجود اینکه غذاهای سنتی آنها ممکن است سرشار از چربی باشد، از بیماری های قلبی عروقی رنج نمی برند. زعفران اسپانیایی به دلیل عطر و طعم غنی آن با بالاترین قیمت به فروش می رسد. زعفران ایتالیایی دارای بوی بسیار تند و طعمی قوی است. زعفران با اصل یونانی، ایرانی و هندی بیشترین ماندگاری را دارد.

گرانی زعفران دو دلیل دارد.اولاً تولید آن بسیار پر زحمت است و ثانیاً عطر، طعم و خواص دارویی زعفران در بین ادویه جات بی نظیر است. زعفران کلاله خشک شده مادگی کروکوس ارغوانی (Crocus sativus) است که تنها 15-10 روز در سال به طور انبوه شکوفا می شود و زمان گلدهی هر گل فقط 3-2 روز است. فقط کار دستی برای جمع آوری گل ها و پردازش مادگی های کروکوس استفاده می شود. کلاله باید در روز اول گلدهی برداشته شود. کیفیت زعفران بستگی به سرعت جمع آوری و خشک شدن دارد. برای به دست آوردن یک کیلوگرم زعفران، باید حدود 150000 گل در هنگام سحر جمع آوری کنید، قبل از اینکه خورشید مادگی ها را خشک کند. مزرعه ای به مساحت یک جریب، بسته به آب و هوا و مهارت چی کنندگان، 4 تا 5 کیلوگرم زعفران محصول می دهد.

کروکوس وحشی (Crocus cartwrightianus) برای تولید زعفران استفاده نمی شود، بلکه با فرم استریل (Crocus sativus) از کرت جایگزین می شود. کروکوس اهلی مادگی بلندتری دارد و از طریق بذر تکثیر نمی شود. بوته های جدیدی از پیازها به وجود می آیند که به چند قسمت تقسیم می شوند و در مکانی جدید کاشته می شوند. کروکوس ها فقط 3-4 سال زندگی می کنند و پس از آن مزارع باید تجدید شود. پرورش کروکوس به اندازه جمع آوری گل های وحشی پر زحمت است، اما به لطف پرورش دهندگان، کروکوس وحشی از روی زمین در معرض خطر انقراض قرار نمی گیرد. می توان آن را در مکان های گرم و روشن، محافظت شده از باد یافت.

از قدیم الایام شناخته شده است که زعفران خواص بی نظیری دارد... این می تواند درد، افسردگی و مالیخولیا را تسکین دهد، زیرا باعث تولید سروتونین، هورمون شادی می شود. بنابراین زعفران یک ماده روانگردان سبک است که اعتیادآور نیست. آیورودا به زعفران توانایی بهبود هضم، تقویت حواس و اندام های تنفسی، پاکسازی لنف، کلیه ها و کبد، رفع گرفتگی عضلات، رفع گرفتگی خون در رگ ها، بهبود رنگ چهره و افزایش قدرت را می دهد. در قدیم زنان بزرگوار قبل از زایمان برای تسکین درد از تنتور زعفران می‌نوشیدند. کلئوپاترا حمام زعفران می‌کرد تا پوستش جوان بماند.

در طب جدید از زعفران استفاده می شودبرای تهیه قطره های چشمی و انواع تنتورهای دارویی و مقوی. خواص ضد سرطانی و ضد جهش زایی زعفران ثابت شده است. زعفران با شیر داغ باعث رشد بافت مغز و تقویت حافظه می شود. زعفران با عسل به شکستن سنگ کلیه کمک می کند. تزریق کلاله کروکوس حاوی کاروتن، تیامین، ریبوفلامین، فلاونوئیدها، کلسیم، فسفر و ویتامین ها است. بیش از 4000 سال استفاده، زعفران در 90 بیماری موثر بوده است.

استشمام عطر زعفران اثر مفیدی بر سیستم تنفسی دارد و به خواب آلودگی کمک می کند.... لوسیون زعفران سردردهای شدید را تسکین می دهد و به عفونت گوش کمک می کند. علاوه بر این، زعفران گرسنگی را کاهش می دهد و خماری را برطرف می کند. اما زعفران که با شراب مصرف شود مسمومیت را زیاد می کند. مصرف بیش از حد زعفران می تواند منجر به برانگیختگی شدید و استرس بر حواس شود. زعفران زیاد نه تنها می تواند غذا را خراب کند، بلکه منجر به مسمومیت نیز می شود. چند گرم زعفران تازه و با کیفیت کشنده است! چنین ماده مقوی مانند زعفران در زنان باردار منع مصرف دارد.

زعفران استنخ های درهم پیچیده قرمز تیره یا قهوه ای مایل به قرمز با لکه های زرد. حتی یک رشته برای دادن عطر و طعم لطیف خاص به ظرف و طعم بدیع شیرین - تند - تلخ کافی است. خوش‌خوراک‌ها رایحه زعفران را به‌عنوان عسل فلزی با رایحه‌هایی از یونجه تازه توصیف می‌کنند. هنگام خرید زعفران سعی کنید به جای پودر، رشته های کامل را انتخاب کنید. پلینی 2000 سال پیش هشدار داد که زعفران آسیاب شده ممکن است تقلبی باشد. مجازات تقلبی زعفران در قرون وسطی سوزاندن در چوب بود. زعفران واقعی نمی تواند ارزان باشد. معمولاً زیر پوشش زعفران ارزان، زردچوبه، پودر گل همیشه بهار، «زعفران مکزیکی» یا زعفران را می فروشند که همان مادگی زرد رنگ است، اما خواص شگفت انگیز زعفران واقعی را ندارد. کروکوس پاییزی شباهت زیادی به کروکوس دارد که بسیار سمی است. کلاله‌های زعفران واقعی از فروشندگان بی‌وجدان را می‌توان با گلیسیرین برای افزایش وزن پوشاند. زعفران برای مدت طولانی نگهداری نمی شود، خرید آن برای استفاده بعدی فایده ای ندارد.

از زعفران در آشپزی استفاده می شودبرای دادن عطر لطیف، طعم تند و رنگ طلایی زیبا به سوپ، گوشت، ماهی، غذاهای سبزیجات و دسرها. زعفران را می توان به چای، قهوه و نوشابه ها برای خاصیت مقوی اضافه کرد. معمولاً زعفران را قبل از پختن به صورت محلول الکلی یا آبی اضافه می کنند. برای 1 لیتر غذای آماده، بیش از 5-6 قطره تنتور زعفران لازم نیست.

دستور پخت زعفران

سوسیس خورش با زعفران

عناصر:
2-3 رشته زعفران،
2 عدد سوسیس بزرگ،
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
100 گرم پیاز
1 حبه سیر
2 عدد سیب زمینی،
200 گرم آب مرغ،
50 گرم نخود سبز
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
زعفران را در یک قاشق آب گرم خیس کنید. سوسیس ها را خرد کرده روی حرارت ملایم تفت دهید و در بشقاب بریزید. پیاز را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید، سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سیب زمینی ها را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید. آب گوشت و دم کرده زعفران را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا سیب زمینی ها نرم شوند. سوسیس، نخود، نمک و فلفل را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بجوشانید.

هالیبوت با خورش زعفران

عناصر:
1 رشته زعفران،
500-600 گرم فیله هالیبات،
30 گرم آرد
روغن زیتون 30 میلی لیتر
2 عدد فلفل دلمه ای (زرد و قرمز)
1 عدد پیاز
1 حبه سیر
1 عدد گوجه فرنگی،
1 قاشق چایخوری جعفری،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
سبزیجات را از قبل برش دهید.
زعفران را در کمی آب گرم خیس کنید. حلزون نمکی، فلفلی و آردپاشی شده را از دو طرف در روغن سرخ کنید و در قابلمه ای قرار دهید و حدود 10 دقیقه در فر بپزید.

در این زمان فلفل، پیاز و سیر را تفت داده، گوجه فرنگی و جعفری را اضافه کرده و 3 تا 4 دقیقه تفت دهید. زعفران را با دم کرده اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه بجوشانید. با نمک و فلفل مزه دار کنید و با ماهی حلزون سرو کنید.

پای طلایی

عناصر:
1 قاشق چایخوری کره،
زعفران 4-5 رشته
60-70 میلی لیتر شیر (به طور جداگانه استفاده شود)،
آرد 130-140 گرم
130-140 گرم شکر (به طور جداگانه اعمال می شود)
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین،
1 عدد تخم مرغ،
2 قاشق چایخوری گلاب،
1 قاشق چایخوری وانیل (به طور جداگانه اعمال می شود)
70 میلی لیتر آب،
2-3 قاشق چایخوری پسته خرد شده.

آماده سازی:
فر را از قبل گرم کنید و یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید. در یک قابلمه کوچک 2 قاشق غذاخوری شیر را روی زعفران بریزید و بگذارید بجوشد و خنک شود. آرد، 100 گرم شکر، بکینگ پودر و جوش شیرین را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید.

شیر باقی مانده را به شیر زعفران اضافه کنید، تخم مرغ، گلاب و نصف قاشق وانیل را اضافه کنید. هم بزنید و داخل مخلوط آرد بریزید و خوب هم بزنید.

خمیر را روی یک ورقه پخت بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. بگذارید کیک به مدت 5 دقیقه خنک شود. در این زمان 40 گرم شکر باقیمانده را در آب حل کنید و بگذارید بجوشد و نصف قاشق باقیمانده وانیل را اضافه کنید. با یک چوب چوبی چند فرورفتگی در مرکز پای ایجاد کنید، شربت را روی آن بریزید و پسته بپاشید.

دسر پنیر کوتیج با زعفران (عید پاک)

بهتر است این غذا را به مقدار زیاد در 2-3 روز یکبار طبخ کنید تا عید پاک برای تعطیلات دم بکشد.

عناصر:
10 رشته زعفران،
2 کیلوگرم پنیر خانگی چرب،
9-10 زرده،
200 گرم شکر
کره 300 گرم
50 گرم خامه ترش با محتوای چربی بالا،
200 گرم کشمش (طلایی و تیره)،
100 گرم میوه های خشک یا میوه های شیرین،
200 گرم بادام له شده
100 گرم پسته بدون نمک، خرد شده
50 گرم براندی.

آماده سازی:
پنیر را در پارچه پنیر در یک آبکش که روی یک ظرف عمیق قرار داده اید، بریزید و روی آن را فشار دهید و بگذارید 10-12 ساعت بماند. کشمش و میوه های خشک را با کنیاک بریزید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. پنیر کوتیج فشرده را از صافی پاک کنید.

کره را با همزن بزنید و شکر را اضافه کنید. وقتی سفید شد زرده ها و خامه ترش را یکی یکی اضافه کنید و مدام هم بزنید. توده به دست آمده را با پنیر مخلوط کنید ، آجیل و میوه های خشک را اضافه کنید و کمی برای تزئین بگذارید. زعفران را له کنید و پودر را به مخلوط اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. عید پاک را در یک بشقاب پوشیده شده با پارچه پنیر قرار دهید و در یخچال بگذارید. عید پاک را 2-1 ساعت قبل از سرو از یخچال خارج کرده و تزئین کنید.

اشتباه گرفتن این ادویه با چیز دیگری دشوار است و برای توصیف طعم و عطر آن کارساز نخواهد بود. اما کسانی که غذاها و نوشیدنی های زعفرانی را امتحان کرده اند، قطعا این طعم پیچیده اما غنی را برای همیشه به خاطر خواهند داشت. بی دلیل نیست که یکی از گران ترین ادویه ها است. اما علاوه بر عطر شگفت انگیز، چه ویژگی های دیگری دارد؟

زعفران چیست؟

زعفران به دانه کروکوس نیز معروف است. این گیاه پیازدار و چند ساله از خانواده زنبق یا زنبق است. ریشه های گیاه چندین پیاز فلس دار کروی است که در یک غده جمع شده اند و ریشه های فیبری از آن جدا می شوند. این گیاه ساقه ندارد: برگها و گلها مستقیماً از پیاز رشد می کنند. این گیاه بسته به رقم خاص به مدت سه روز در بهار یا سپتامبر شکوفا می شود.

زعفران با یک یا سه گل نسبتاً بزرگ شکوفا می شود، رنگ آنها از بنفش کم رنگ تا بنفش تیره متغیر است. گل های زرد کم رنگ و نارنجی نیز وجود دارد. هر گل قیفی شکل با شش گلبرگ است. و در مرکز جوانه سه کلاله نارنجی وجود دارد که مادگی را تشکیل می دهد. زعفران در کپسول های مستطیلی که دانه ها داخل آن قرار می گیرند میوه می دهد.

زادگاه این گیاه ناشناخته است، اما اعتقاد بر این است که آسیا است. معروف است که بازرگانان فنیقی زعفران را به یونان و ترکیه می آوردند. این ادویه در رم نیز رایج بود، اما پس از سقوط امپراتوری روم، تجارت زعفران عملا متوقف شد. ادویه گران قیمت تنها در قرن 9-10 دوباره محبوبیت پیدا کرد. اعراب تجارت زعفران را در اروپا آغاز کردند و این گیاه آنهاست که امروزه در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد. زفاران در زبان عربی به معنای زرد است. ظاهراً تنوع این رنگ محبوبیت خاصی داشت. اولین مزارع زعفران در اسپانیا ظاهر شد و سپس این گیاه در ایتالیا و فرانسه کشت شد. امروزه زعفران در هند، ایران، چین، پاکستان، ژاپن، پرتغال، یونان، کریمه و ماوراء قفقاز کشت می شود. اما در طبیعت، زعفران عملا یافت نمی شود. عرضه کنندگان اصلی زعفران به بازار ادویه هند، اسپانیا و ایران هستند.

تاریخچه و توزیع زعفران

زعفراناز زمان های قدیم به عنوان ادویه، بخور و دارو استفاده می شده است. ارجاعات او در رساله های پزشکی چینی (2600 قبل از میلاد)، در متون سومری و مصری (با قدمت 1500 قبل از میلاد)، در عهد عتیق یافت می شود. از این گیاه به عنوان مقوی برای تقویت میل عشق و بخور برای رفع بوی بد استفاده می شد. علاوه بر این، زعفران برای خنثی کردن برخی از سموم و درمان آب مروارید استفاده شده است. از زمان های قدیم فقط در اختیار افراد قدرتمند و ثروتمند بود و به عنوان هدیه ای نفیس ارائه می شد.

در واقع زعفران از برچه های کروکوس به دست می آید.

زعفرانیک جزء ضروری برای ایجاد ترکیبات عطر شرقی مجلل بود. پوشیدن کفش و لباس رنگرزی شده با زعفران در میان اشراف روسی شیک خاصی محسوب می شد. علاوه بر این، این ادویه نوعی «انحصاری» از شرق بود، ادویه ای بسیار گرانقیمت که برای آن سخاوتمندانه طلا می دادند. به همین دلیل است که بازرگانان مبتکر اما ناپاک ادویه های تقلبی می فروختند و گلبرگ های خشک شده گل همیشه بهار را که به آرد تبدیل می شوند «زعفران» می گفتند. علاوه بر این، این روش برای جعل یک ادویه کمیاب حتی امروزه نیز مورد استفاده قرار می گیرد. اما در قرون وسطی، تاجران بی‌وجدان به شدت مجازات می‌شدند: خانه‌هایشان، گاهی همراه با صاحبان، سوزانده می‌شد.

ویژگی های برداشت زعفران

قیمت بالای زعفران را می توان به راحتی توضیح داد: این ادویه از مادگی و گرده گل های کروکوس تهیه می شود که سالی یک بار شکوفا می شود. یک مزرعه توسعه یافته به مساحت 1 هکتار قادر به تولید حدود 20 کیلوگرم ادویه است.

برای به دست آوردن ادویه، فقط باید گل های شکوفه را جمع آوری کنید. در عین حال، مهم است که در طول برداشت، هوای خشک، آرام و گرم وجود داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است مواد اولیه خراب شود. از گل های جمع آوری شده، کلاله ها به صورت دستی چیده شده و سپس خشک می شوند. خشک کردن یا در آتش یا زیر نور خورشید و یا در خشک کن های مخصوص انجام می شود. سپس ادویه به دست آمده را خرد کرده و در ظرفی در بسته نگهداری می کنند. برای تولید 1 کیلوگرم ادویه حدود 200 گل زعفران لازم است. و کسانی هستند که حاضرند برای این کیلوگرم 3 هزار یورو بپردازند.

به طور کلی پذیرفته شده است که بهترین نوع زعفران کشمیر است که در شمال هند رشد می کند. این گونه گیاهی با جوانه های قرمز تیره، با عطر قوی و غنی شکوفا می شود. مادگی گل ها در اوج تابستان در زیر آفتاب سوزان برداشت می شود و سپس با فرو بردن محصول برداشت شده در آب پاک می شود. بالاترین درجه ادویه مربوط به کلاله های گلی است که تا ته رفته است. اولین رقم این زعفران شاهی، دومی موگرا و سومی لچه نام دارد. اما حتی زعفران کشمیر "فرعی" بسیار گران است. از این گذشته، این نوع گیاه در مزارع کوچک کاشته می شود و به ندرت در بازار یافت می شود.

بهترین نوع زعفران اسپانیایی کوپه نام دارد: فقط قسمت بالایی، شدیدترین رنگ و رایحه کلاله کروکوس به این ادویه وارد می شود. نوع رایج اسپانیایی Superior که برای ساخت آن از کل کلاله با پایه مادگی استفاده می شود. این رقم کمتر معطر و از نظر طعم غنی است، اما بسیار خوب است. در اسپانیا زعفران در کوره های مخصوص برداشت می شود.

و مقرون به صرفه ترین و ارزان ترین رقم زعفران در ایران تولید می شود و 81 درصد برداشت از سراسر جهان را به خود اختصاص داده است. بیش از 30 کارخانه در ایران وجود دارد که از مواد اولیه زعفران ادویه تولید می کنند. و سودآورترین کالاهای این ایالت صادرات این ادویه است.

ترکیبات و خواص مفید زعفران

کلاله‌های کروکوس تازه حاوی زعفرانول، پینن، پینئول، سینئول، تیامین، ریبوفلاوین، فلاونوئیدها، گلیکوزیدها، ویتامین‌ها، صمغ، روغن‌های چرب، شکر، فسفر و نمک‌های کلسیم هستند. و رنگ های زعفرانی به دلیل وجود کاروتنوئیدها، لیکوپن، کروسین گلیکوزید، آلفا و بتاکاروتن در ترکیب است.

برای به دست آوردن زعفران، کروکوس ها را با دست برداشت می کنند

این ادویه از دیرباز برای افزایش اشتها و بهبود هضم غذا استفاده می شده است. بنابراین زعفران برای رفع خستگی، بی اشتهایی، کاهش اشتها و ناراحتی های گوارشی توصیه می شود. کار قلب، کبد، معده و اندام های تنفسی را عادی می کند. برای پاکسازی کلیه ها و تحریک عملکرد آنها استفاده می شود. زعفران دارای اثر ادرارآور، معرق و کلرتیک است و می‌توان و باید از آن برای عفونت‌های ویروسی حاد تنفسی، اختلال در کیسه صفرا و التهاب دستگاه تناسلی استفاده کرد.

به طور جداگانه، شایان ذکر است که اثر مفید این ادویه بر سیستم عصبی: زعفران تسکین دهنده، تقویت کننده، کارایی و تمرکز را افزایش می دهد. بخور با رایحه زعفران برای افزایش روحیه، رفع تنش و استرس عصبی، افزایش میل جنسی استفاده می شود.

پیدا شد کاربرد زعفرانو در طب عامیانه لوسیون ها با افزودن آن به خلاص شدن از شر سردرد، اوتیت میانی، بی خوابی کمک می کنند. تنتور با این چاشنی برای درمان سرفه، برونشیت، سرماخوردگی و آنفولانزا استفاده می شود. علاوه بر این، کمی زعفران را می توان به یک ماسک صورت خانگی اضافه کرد: این ادویه سلول های پوست را تقویت می کند، روند پیری را کند می کند و تغذیه بهتری برای سلول های اپیدرمی فراهم می کند. در فارماکولوژی کاربرد پیدا کرده و در بیش از 300 دارو در طب شرق گنجانده شده است. علاوه بر این، زعفران یکی از اجزای بسیاری از قطره های چشمی است و به درمان آب مروارید کمک می کند.

نحوه انتخاب زعفران

زعفران هنوز هم امروزه جعل می شود. و راه های زیادی وجود دارد: کاغذ بریده شده، برگ های رنده شده و گلبرگ های گیاهان دیگر را به ادویه اضافه می کنند، ادویه را با گلیسیرین آغشته می کنند تا حجم و وزن آن افزایش یابد. هنوز هم اغلب ریشه آسیاب شده برای زعفران داده می شود. بنابراین، نباید زعفران آسیاب شده بخرید: ممکن است ادویه تقلبی یا مخلوطی از گیاهان و خود ادویه باشد. واقعی، با کیفیت، تمیز ادویه زعفرانرنگ آن قرمز تیره یا قهوه‌ای است، شبیه به نخ‌های درهم، که در آن کلاله‌های گل‌دار ظریف قابل تشخیص هستند. و البته، رایحه ای قوی، ماندگار و لذت بخش باید از ادویه نشات بگیرد. شما نباید یک ادویه کم رنگ یا نه خیلی "بو" مصرف کنید: به اشتباه حمل و نقل و ذخیره شده است و به همین دلیل کیفیت خود را از دست داده است.

نحوه استفاده از زعفران

این ادویه بسیار قوی با عطر قوی و ماندگار و طعمی تلخ است. اغلب برای دادن رنگ قرمز به نوشیدنی ها استفاده می شود و دو کلاله ادویه آسیاب نشده برای رنگ آمیزی 2 لیتر آب کافی است. برای تهیه یک غذای واقعا خوشمزه باید بدانید نحوه استفاده از زعفران... معمولا زعفران با ادویه های دیگر مخلوط نمی شود - طعم آن بسیار هماهنگ و منحصر به فرد است. اما این ادویه به خوبی با گشنیز، دارچین، آویشن و آویشن جفت می شود. برای افزودن طعم و عطر، کافی است چند کلاله کروکوس یا چند قاشق پودر اضافه کنید. این ادویه را با قاشق چایخوری به هیچ غذایی اضافه نکنید - طعم ظرف تلخ و بیش از حد اشباع می شود.

زعفران به غذاها رنگ نارنجی متمایل به زرد و عطری عالی می بخشد، به همین دلیل است که علاقه دارند آن را به پلو اضافه کنند.

هنگام پخت، عطر ادویه بلافاصله باز نمی شود، اما حتی پس از یک عملیات حرارتی طولانی مدت از بین نمی رود. چندین کلاله کروکوس را می توان در شیر گرم یا آب، شراب خیس کرد و سپس به عنوان یک سس نفیس به ظرف آماده اضافه کرد. عطر زعفران بلافاصله باز نمی شود و با پخت طولانی مدت از بین نمی رود. من ادویه را به غلات، گوشت، مرغ، ماهی و غذاهای دریایی و همچنین محصولات پخته شده اضافه می کنم. علاوه بر این، اگر محصولات آردی را قبل از سرو چند ساعت بگذارید، معطرتر می شوند.

برای آشکار شدن سریع عطر ادویه، می‌توانید ادویه را چند دقیقه در یک تابه خشک سرخ کنید و سپس با آب یا شراب بریزید. آن را فراموش نکن چاشنی زعفرانطعم لبنیات، خامه، بستنی، ژله و موس را کاملاً تکمیل می کند. برای اینکه کاستارد طلایی و معطر شود، کافی است 5 تا 9 کلاله کروکوس یا چند قنادی ادویه آسیاب شده به آن اضافه کنید.

در شرق، چاشنی کروکوس لزوماً به پلو اضافه می شود. علاوه بر این، اگر کشمش و بادام را به غذا اضافه کنید، این غذا طعم خاصی پیدا می کند. زعفران به آبگوشت و سوپ اضافه می شود، پنیر و کره، سالاد، نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، چای، قهوه و شیر طعم دار می شود.

زعفران: موارد منع مصرف

زعفران در دوران بارداری نباید مصرف شود: این ادویه می تواند باعث زایمان زودرس یا سقط جنین شود. چاشنی زعفراندر بیماران مبتلا به فشار خون بالا، دیابت ملیتوس و برخی از بیماری های قلب و عروق خونی منع مصرف دارد.

استفاده زیاد از این ادویه می تواند باعث ایجاد هیجان عصبی و حتی مرگ شود.

آیا می دانستید که ...

• زعفران از قدیم الایام به عنوان یک ماده غذایی با ارزش به شمار می رفته است. قبل از یک قرار عاشقانه، خود کلئوپاترا دوست داشت با زعفران حمام کند.
• در سال 1649، گیاه‌شناس اروپایی کالپپر اظهار داشت که خوردن بیش از حد زعفران می‌تواند کشنده باشد و باعث خنده وحشیانه این ادویه شود.
• زعفران در جهان گنجانده شده است.
• از زعفران در آشپزی استفاده می شود.

با سلام، خواننده! چندی پیش، ما از هند در زمستان سرد و خاکستری روسیه بازگشتیم و برای افزودن چند رنگ روشن تصمیم گرفتیم این پست را بنویسیم. امروز همسرم Ksenia در مورد اینکه زعفران چیست، در مورد ویژگی های منحصر به فرد این ادویه و اینکه چرا گران ترین ادویه جهان است صحبت خواهد کرد. داستان ها، تئوری ها و افسانه های زیادی در مورد این گیاه شگفت انگیز وجود دارد که در دوران باستان دور، یعنی 7000 سال قبل از میلاد سرچشمه می گیرد. خب این ادویه دقیقا چیه؟ چرا او اینقدر با ارزش است؟ و پس از همه، واقعاً چه کاری می توانید با او انجام دهید؟ همه چیز به ترتیب...

کروکوس وحشی (زادگاه زعفران) گیاهی از خانواده زنبق است که در ایران، هند در استان کشمیر، اسپانیا در استان خراسان روساوی، یونان، فرانسه، انگلستان، آمریکا، پنسیلوانیا و گرجستان می روید.

بنابراین کروکوس از یونانی "kroke" به معنای "نخ، فیبر" و نام دیگر این گل Zeferan است و از عربی "sepheran" به "زرد" ترجمه شده است.

کروکوس بسیار چشمگیر به نظر می رسد. گلهای آن برای چشم بسیار خوشایند و زیبا هستند، می توانند زرد، نارنجی، آبی سرد و بنفش باشند. جوانه‌های کروکوس بلافاصله پس از زمستان، زمانی که سایر گل‌ها هنوز آماده شکوفه دادن نیستند، شکوفا می‌شوند و در ماه اکتبر، زمانی که سایر گل‌ها دیگر شکوفا شده‌اند، فصل را به پایان می‌رسانند.

ارزش زعفران

می پرسی چرا زعفران اینقدر گران است؟! موضوع این است که فرآیند تهیه زعفران بسیار پر زحمت است. در یک گل کروکوس فقط سه کلاله وجود دارد. برای تولید زعفران باید کلاله ها را با دست جمع آوری کرد اما فقط در روز اول که جوانه باز می شود و انجام این کار قبل از طلوع آفتاب نیز به همان اندازه اهمیت دارد. در همان زمان، کروکوس فقط 2-3 روز شکوفا می شود. این امر برای اینکه زعفران عطر و بوی خاص خود را حفظ کند ضروری است. سپس این کلاله ها، الیاف خشک و بسته بندی می شوند.

تی همانطور که برای به دست آوردن 1 کیلوگرم زعفران باید چندین هزار گل را جمع آوری کنید و آنها را با دقت بچینید.

زعفران با کیفیت و تقلبی

از آنجایی که کلاله های این گل دلربا در سراسر جهان گران است، کلاهبردارانی ظاهر شده اند که زعفران واقعی را جعل می کنند. اما چنین تقلبی را می توان به راحتی تشخیص داد. معمولاً در بازار زعفران پودر زردچوبه می دهند که رنگ زرد روشن و عطر خاص خود را دارد، کمتر می توانند پودر گل همیشه بهار عرضه کنند.

خوب همین الان بهتون میگم بهتره اصلا زعفران پودری نخرید. به عنوان کلاله، الیاف قرمز تیره فروخته می شود. با فرو بردن زعفران در آب گرم می توانید آن را تشخیص دهید. اگر بلافاصله آب زرد شد، پس اصلا زعفرانی نیست. زیرا برای نمایان شدن رنگ طلایی و عطری خاص 10 دقیقه زمان نیاز دارد.

این همش نیست! گاهی می خواهند گلرنگ را به همان چیزی که می خواهند بفروشند. ارزان تر است و تمام فواید زعفران برای سلامتی را ندارد. ابتدا به ظاهر یک زعفران واقعی نگاه کنید. الیاف آن زیبا است: نرم در لمس، در یک طرف یک پیچک زرد نازک، و از طرف دیگر یک لوله قرمز شبیه فلوت. رایحه قوی آن حتی در بسته بندی های پلاستیکی نیز قابل احساس است.

یک جعلی دارای الیاف درشت و ناهموار است، قطعات ریز چیزی در انتهای آن که به الیاف متصل نیست. این نشانه قطعی تقلب است. خوب، بوی پوست البته بلافاصله فریب را آشکار می کند.

تصمیم اصلی خرید زعفران از کشوری است که مسئولیت کیفیت واقعی را بر عهده دارد. زعفران تولید شده در ایران را بهترین و مرغوب ترین زعفران می دانم، زیرا چنین زعفرانی در مدت نگهداری طولانی مدت طعم، عطر و تمام خواص مفید و دارویی خود را بدون تغییر حفظ می کند. همچنین یکی از بهترین ها از نظر کیفیت زعفران تولید شده در شمال هیمالیا هند در کشمیر است. در آنجا در مکانی تمیز و زیست محیطی در هیمالیا رشد می کند. انتخاب من به زعفران کشمیر افتاد.

من همیشه از فروشگاه ها خرید می کنم، در بسته بندی های مهر و موم شده مارک دار، هرگز زعفران را از بازار نمی خرم..

فواید زعفران

زعفران ذاتاً خوش خیم است و به تعادل روحی کمک می کند، ذهن را آرام می کند. حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. این ماده دارای قدرت شفابخش قوی است و تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد.

زعفران به خلاص شدن از شر سمومی که در طول زمان انباشته شده اند کمک می کند. این پادشاه طلایی خون را تصفیه می کند و تقریباً به درمان همه بیماری ها کمک می کند.

زعفران به ویژه برای بدن زنان مفید است و آن را سالم می کند. علاوه بر این، مواد آن به کاهش اشتها کمک می کند که به کاهش وزن کمک زیادی می کند.

همچنین به عنوان آرام بخش به صورت تنتور آبی برای کودکان مفید است. اثر زعفران با زنجبیل و فلفل سیاه تقویت می شود.

ضرر زعفران

کلاله های طلایی باید در مقادیر کم استفاده شود، در غیر این صورت ممکن است دچار مسمومیت شدید شوید. مراقب باشید و به دوز آن احترام بگذارید!

نحوه استفاده

با این حال زعفران فقط یک خوراکی گران قیمت برای پادشاهان نیست. به عنوان یک رنگ قوی استفاده می شود، در پخت و پز به دلیل طعم منحصر به فرد و بوی خاص آن مورد قدردانی قرار می گیرد، دارای خواص درمانی است، که برای آن در پزشکی استفاده می شود.

البته امروزه افراد بسیار کمی از زعفران برای رنگ آمیزی قوی استفاده می کنند، زیرا بسیار گران است. اما از طرفی در بین سرآشپزها و حتی آرایشگران بسیار محبوب است.

زعفران در آشپزی

در اینجا من بلافاصله تصور می کنم، یا بهتر است بگوییم هند رنگارنگ را به یاد می آورم. در هند، این ادویه به طور گسترده ای استفاده می شود، رنگ طلایی آبدار غذاهای برنج، شیرینی، خامه، محصولات پخته شده و به آنها طعم تصفیه شده می دهد. همچنین به نوشیدنی ها و چای ها، به ویژه شیر شیرین داغ، سوپ ها و دسرها اضافه می شود.

زعفران به خودی خود طعم تلخی دارد پس باید آن را به مقدار کم اضافه کنید. اگر مقدار آن زیاد باشد، ظرف خیلی تلخ می شود. قبل از تهیه زعفران بهتر است الیاف آن را در آب گرم یا در شیر خیس کنید. سپس طعم و رنگ آن بهتر ظاهر می شود و از دم کرده تازه می توان در آشپزی نیز استفاده کرد. البته می‌توانید چنین ادویه‌هایی را جایگزین زعفران کنید - تقلبی‌هایی که در بالا در مورد آنها صحبت کردیم، اما به هیچ وجه زعفران نخواهد بود.

زعفران در پزشکی

زعفران از زمان های قدیم به عنوان یک داروی شفابخش شناخته شده است. مواد شفابخش فعال موجود در آن می‌تواند به درمان بیماری‌های مختلف مانند خستگی، افسردگی، بیماری‌های قلبی کمک کند و همراه با سایر داروها به درمان سرطان کمک کند.

زعفران اثر مثبتی بر بدن دارد، اشتها را بهبود می بخشد، سیستم عصبی را تقویت می کند، عملکرد بسیاری از اندام ها را بهبود می بخشد، حافظه و عملکرد مغز را بهبود می بخشد و بر کل سیستم بدن اثر می گذارد.

زعفران به طور گسترده در طب شرقی استفاده می شود و در بیش از صد داروی گیاهی آیورودا گنجانده شده است.

دم کرده و قطره زعفران مخصوص بیماری های چشمی مانند آب مروارید و غیره را درمان می کند. همچنین اگر زعفران همراه با سایر داروها همراه با شیر گرم مصرف شود، اثر درمان افزایش می یابد.

زعفران در زیبایی

از عصاره زعفران در عطرسازی استفاده می شود. به قدری منحصر به فرد است که در کرم های مرطوب کننده پوست صورت و بدن و در لوازم آرایشی تزئینی، به عنوان یک عامل جوان کننده، در شامپوهای ترمیم مو، ژل ها و مومیایی ها استفاده می شود. کلاله زعفران حاوی 0.34 درصد اسانس است، بنابراین در رایحه درمانی نیز استفاده می شود و جزء محصولات معطر است.

شاید این همه برای امروز باشد. امیدوارم این مقاله برای شما جالب و مفید بوده باشد. این ادویه فوق العاده را حتما امتحان کنید، آن را دوست خواهید داشت!

دوستان خوشحال می شویم نظرات و اضافات شما را در این نشریه دریافت کنیم.

با احترام،

روسلان و کسنیا تسویرکون.