طرز تهیه گل گاوزبان با چغندر. گل گاوزبان بدون چربی خوشمزه: یک دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله با چغندر و کلم

عناصر:

( قابلمه 4 لیتری )

• 1/2 مرغ یا 1 کیلوگرم. گوشت خوک یا گاو
• 3 عدد هویج
• 4 عدد سیب زمینی
• 2 عدد پیاز
• 2 عدد چغندر کوچک
• 200 گرم کلم
• 1 عدد فلفل سالاد
• 3 حبه سیر
• نمک، فلفل، شکر
• برگ بو
• آب گوجه فرنگی یا 1 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی
• 1/2 قاشق غذاخوری ارد
• روغن سبزیجات
• سرسبزی

• بنابراین، گوشت را در تابه قرار دهید (قبل از گذاشتن گوشت، حتما آن را بشویید). این می تواند مرغ، گوشت خوک یا گاو باشد. گل گاوزبان بسته به نوع گوشت طعم خاصی دارد. خوشمزه ترین گل گاوزبان از چندین نوع گوشت تهیه می شود، بنابراین در صورت امکان یک تکه مرغ را به گوشت خوک یا گاو اضافه کنید. و فراموش نکنید، هر چه مهماندار سخاوتمندتر باشد، غذاخوران بیشتر سپاسگزار خواهند بود)))
• معمولاً گوشت را در یک تکه بزرگ روی سوپ و گل گاوزبان می ریزند، اما وقتی گوشت پخته شد، آن را به صورت تکه تکه می کنند. گوشت را با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید.
• به هر حال، برای کسانی که نمی دانند، چنین قاعده ای وجود دارد، اگر سوپ یا گل گاوزبان بپزیم، گوشت را همیشه با آب سرد پر کنیم، آبگوشت غنی تر می شود. اگر فقط گوشت را بجوشانیم، مثلاً برای Olivier یا پای گوشت، گوشت را با آب جوش پر کنید. در این صورت گوشت خوشمزه تر از آن می شود که با آب سرد بریزید.

• یک عدد پیاز پوست گرفته را در قابلمه بریزید و 2/3 آب بریزید و روی آتش بگذارید. اگر وجود دارد، یک تکه ریشه کرفس بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، آتش را کم می کنیم، با احتیاط تمام سر و صدا را از سطح گل گاوزبان آینده خود حذف می کنیم.
• آبگوشت را بپزید. مرغ خیلی سریع پخته می شود، بنابراین نیم ساعت کافی است تا گوشت مرغ نرم شود. برای گوشت گاو یا خوک، حدود یک ساعت طول می کشد.

• در حالی که گوشت در حال پختن است، تمام سبزیجات را تمیز کرده و برش دهید. چغندر معمولاً به صورت نوارهای نازک بریده می شود. کلم را ریز خرد کنید. سیب زمینی را می توان به صورت مکعبی بزرگ یا کوچک برش داد - این کاملاً یک موضوع سلیقه است. دو هویج را به صورت نواری یا ورقه ای برش دهید. سه سوم هویج روی رنده، برای سرخ کردن نیاز داریم.

• وقتی گوشت تقریباً آماده شد، پیاز پخته شده را از آب گوشت خارج کنید. گوشت را به قطعات تقسیم می کنیم.
• پخت بیشتر گل گاوزبان از دو طریق امکان پذیر است. ابتدا چغندرها را با کمی روغن تفت دهید.

• چغندرهای کمی سرخ شده را در یک قابلمه بریزید.

• با هویج هم همین کار را می کنیم. در عین حال به یاد داشته باشید: فقط چغندر و هویج را کمی سرخ کنید. برای پختن گل گاوزبان اوکراینی، چغندر و هویج را باید آب پز کرد، نه سرخ کردنی تا زمانی که در تابه پخته شود.

• و گزینه دوم - سبزیجات را سرخ نکنید. از آنجایی که چغندر بیشتر از سایر سبزیجات پخته می شود، ابتدا چغندر را با گوشت می چینیم. اصلاً لازم نیست در این مرحله گوشت کاملاً پخته شود. چغندرها را بپزید تا تقریباً پخته شود، سپس هویج را اضافه کنید.
• سیب زمینی های خرد شده را داخل تابه بریزید.

• نیمی از یک سیب زمینی بزرگ را برش نمی دهیم، آن را کاملاً داخل گل گاوزبان بریزید.


سرخ کردن برای گل گاوزبان

• در حالی که سبزیجات در حال جوشیدن هستند، سرخ کردن را آماده می کنیم. پیاز دوم ریز خرد شده را در مقدار کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز سرخ شد، هویج های ضخیم را به آن اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

• پیاز و هویج را به کناری ببرید. نصف قاشق غذاخوری آرد بریزید و کمی در روغن تفت دهید. نصف لیوان آب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.

• همه چیز را با اضافه کردن نمک، فلفل و شکر سرخ کنید. در مورد استفاده از رب گوجه فرنگی می توانید کمی آب گوشت اضافه کنید.
• وقتی چغندر، سیب زمینی و هویج تقریباً آماده شد، سرخ شده و برگ بو را در گل گاوزبان بریزید.

• کلم سفید ریز خرد شده و فلفل سالادی ریز خرد شده را نیز بریزید. 10 دقیقه بپزید. پخت بیش از حد کلم توصیه نمی شود، کلم نباید به تکه های بی شکل تبدیل شود. به علاوه، کلم بیش از حد پخته شده تقویت می کند.

• ما غذای خود را برای نمک و ادویه امتحان می کنیم. ممکن است لازم باشد کمی شکر اضافه کنید.
• نصف سیب زمینی آب پز را از گل گاوزبان بگیرید، آن را با چنگال کاملا ورز دهید. سیب زمینی های خرد شده را دوباره داخل گل گاوزبان بریزید. به لطف این ترفند کوچک، سوپ گل گاوزبان ما با چغندر غلیظ تر و از نظر طعم غنی تر می شود.

• سیر و سبزی خرد شده را در آخر قرار دهید. آتش را خاموش کنید. گل گاوزبان تمام شده را حداقل یک ساعت می گذاریم تا دم بکشد. به طور کلی، خوشمزه ترین گل گاوزبان روز بعد، با این حال، خانواده ها همیشه قبول ندارند که حتی نیم ساعت صبر کنند.

• گل گاوزبان داغ را در بشقاب ها بریزید، نصف تخم مرغ آب پز، سبزیجات تازه و خامه ترش را اضافه کنید. همین، گاوزبان خوشمزه و زیبای اوکراینی با چغندر ما آماده است. می توانید آن را با نان سیاه یا دونات با سیر سرو کنید. همچنین به شما توصیه می کنم گل گاوزبان بدون چربی را با لوبیا و قارچ بپزید.

P.S اینکه گل گاوزبان چقدر خوشمزه می شود در درجه اول به چغندر بستگی دارد. و این قانون اصلی است. چغندر خوشمزه - گل گاوزبان خوشمزه (چغندر خوشمزه). بنابراین، توجه ویژه ای به این ماده داشته باشید. بهتر است نه یک چغندر بزرگ، بلکه دو چغندر کوچک با رنگ قهوه ای غنی خریداری کنید. اگر یکی خیلی شیرین نباشد، ممکن است دومی خوشمزه تر باشد (نظریه احتمال). در صورتی که فرصتی برای خرید نیمی از چغندر وجود داشته باشد، با پیش بینی طعم و رنگ آن، یک استثنا است.

این غذاها ارزش امتحان کردن را دارند

بازخورد و نظرات:

کنستانتین 06/12/12
و چغندر (در مواد تشکیل دهنده) کجاست؟)))
معلوم شد بسیار خوشمزه است!

آلیونا
کنستانتین، ممنون خوب است که خوانندگان توجهی وجود دارد))) من در مواد چغندر تجویز کردم)))

اولگا 01/18/13
چنین بورشت خوشمزه ای معلوم شد! من نمی دانستم که گل گاوزبان باید دم شود. آلنا، ممنون از دستور پخت

آلیونا
اولگا، از بازخورد شما متشکرم. به هر حال، بسیاری از غذاها اگر بگذارید دم بکشند، خوشمزه تر می شوند. به عنوان مثال، سالاد، سوپ، دسر میوه. و برای بوش - این یک امر ضروری است! حتی یک شوخی در این مورد وجود دارد:
- گل گاوزبان دیروز رو دوست داری؟
- بله بسیار.
-پس فردا بیا.

ویاچسلاو 07/09/13
سیر کجاست؟

آلیونا
سیر را ریز خرد کرده و همراه با سبزی ها داخل گل گاوزبان بریزید. اجازه دهید کمتر از یک دقیقه بجوشد و آن را خاموش کنید. سیر را می توان با لقمه نان سیاه هم خورد)))

عمه اوکسانا 10/15/13
نان سیاه برای گل گاوزبان برای کسانی است که سعی می کنند پوند اضافه نکنند، اما به طور سنتی دونات سفید با بورش اوکراینی سرو می شود و فقط با سیر مالیده می شود.

آلیونا
اوه، عمه اوکسانا، شما چقدر درست می گویید! و در مورد دونات های سفید و در مورد پوندهای اضافی! من رویای یک بورش غنی و اوکراینی با دونات، با سیر .... گل گاوزبان ممکن است، اما نکن (((

اولگا 02.11.13
من همچنین دوست دارم گاوزبان اوکراینی بپزم. تمام خانواده من این غذا را دوست دارند. در حین تهیه گل گاوزبان، چغندرها را در روغن آفتابگردان سرخ می کنم، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، مخلوط می کنم و آب یا آبغوره را می ریزیم و با حرارت ملایم می گذارم تا بجوشد. و فقط پس از آن می توانید چغندرها را با بقیه گل گاوزبان به تابه اضافه کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است - شما فقط انگشتان خود را لیس می زنید.

اولگا 10.12.13
به دلایلی وقتی چغندر را سرخ نمی کنم، اما بلافاصله می جوشانم، رنگ قرمز خود را از دست می دهد و گل گاوزبان آنقدرها هم رنگ زیبایی ندارد. به من بگو راز چیست؟

آلیونا
اولگا، از بازخورد و سوال شما متشکرم.
من کمی از دور شروع می کنم. آیا تا به حال دقت کرده اید که اگر هویج را ابتدا در روغن نباتی سرخ کنید و سپس داخل سوپ بریزید، سوپ رنگ نارنجی زیبایی به خود می گیرد. و اگر فقط هویج بگذارید، سوپ معمولی ترین است. چه اتفاقی می افتد؟ در طی عملیات حرارتی، رنگ‌های طبیعی موجود در هویج ترکیب پایدارتری با روغن تشکیل می‌دهند، بنابراین روغن و در نتیجه سوپ، رنگ نارنجی پیدا می‌کند.
وقتی چغندر را در روغن تفت می‌دهید، پدیده مشابهی در مورد چغندر رخ می‌دهد. اتصال پایدارتری ایجاد می شود و گل گاوزبان نسبت به زمانی که چغندر خام می گذارید رنگ پررنگ تری دارد.
اینها مشاهدات من هستند، اما من شیمیدان نیستم، بنابراین ممکن است اشتباه کنم)))

مارینا 01/12/14
من گل گاوزبان را خیلی دوست دارم. من همیشه از وقتی که مادرم آن را می پزد خوشحال می شوم و هر چه هزینه آن طولانی تر باشد، خوشمزه تر است. متأسفانه من نمی توانم خودم غذا درست کنم، می خواهم دستور پخت شما را امتحان کنم. اتفاقاً مادر من برای رنگ روشن، چغندر سرخ شده را در آخر پخت قرار می دهد.

زخره 19/01/14
گاوزبان واقعی اوکراینی احتمالا فقط در اوکراین پخته می شود). خواهرم در نیکولایف زندگی می‌کند و وقتی برای ملاقات می‌آییم، با دونات‌های واقعی گل گاوزبان می‌خوریم. و به دلایلی، به دلایلی، چغندرهای موجود در گل گاوزبان همیشه روشن می شوند، اما من یک رنگ زیبا و غنی می خواهم ... شاید بستگی به تنوع چغندرها دارد؟

آلیونا
و من در 60 کیلومتری خرسون اقوام دارم. از نیکولایف)))
همچنین مقدار زیادی به چغندر بستگی دارد، باید شیرین، سرشار از رنگ چغندر باشد. و البته تجربه و تمرین آخرین چیز در پخت گل گاوزبان نیست)))
به هر حال، راه جالب دیگری برای به دست آوردن رنگ غنی وجود دارد. چغندر به طور جداگانه در پوست جوشانده می شود. پوست گرفته، نوارها را برش دهید و آخرین را به گل گاوزبان اضافه کنید.

ماشا 02/09/14
در زمستان، با گوشت خوک - گاوزبان داغ نه تنها بدن، بلکه روح را نیز گرم می کند. همیشه فکر می‌کردم همه خانم‌های خانه‌دار طبق یک دستور غذا درست می‌کنند، اما طعم گل گاوزبان فرق می‌کند. سعی می کنم طبق دستور شما درستش کنم. شک ندارم چیزی برای لاف زدن وجود خواهد داشت.

سمیون 02/09/14
بورش با سیر و بیکن و نان سیاه یک چیز است!

آلیونا
ماشا، سمیون، با تشکر از بازخورد)))

لوسی 11.02.14
بورشچیک، چگونه مادرم آشپزی می کند). مادرم در اوکراین زندگی می کند و این طعم را از کودکی به یاد دارم. چغندر بیشتری آنجا می‌ریزد، در فر می‌پزد و سپس همراه با هویج و پیاز رنده شده روی رنده متوسط، در گوجه‌فرنگی سرخ می‌کند. خوشمزه بودن باور نکردنی است)).

Stas 05/05/14
عکس های کافی دیده شده، schaz با بچه های هاستل، بیا برویم یک گل گاوزبان بپزیم.

یانا 14/07/20
من همیشه آن را تقریباً همین طور طبخ کرده ام. این یک چیز است که من نمی توانم درک کنم: چرا آرد را در ماهیتابه سرخ می کنیم؟ به طور کلی، بورشیک ما غذای مورد علاقه ما است))

آلیونا
یانا ممنون بابت سوال))) معمولاً کمی آرد به سرخ کردن اضافه می شود تا گل گاوزبان بیشتر اشباع شود. اگر آرد اضافه نکنید، برش سبک تر و شفاف تر می شود.

امیلیا 07/28/14
برای اینکه چغندرهای موجود در گل گاوزبان خوش طعم و پر رنگ شوند، باید آنها را جداگانه با لوروشکا، رب گوجه فرنگی و میز بپزید. قاشق شکر و کمی آب، در آخر چند دقیقه قبل از پایان پخت، با بقیه سبزیجات مخلوط کنید.

اولگ 10/01/14
معلوم شد که او یک گل گاوزبان نجیب، غنی و غلیظ است. همه چیز، همانطور که من دوست دارم!

San Sanych 10/27/14
گل گاوزبان شایسته، غلیظ و غنی. خوب رفت!

ویکا 25/01/15
من خودم اهل اوکراین هستم و بنابراین هفته ای یک بار گل گاوزبان در خانواده من پخته می شود. همه فکر می کنند که مهمترین چیز در گل گاوزبان چغندر است. و من معتقدم که سه جزء وجود دارد که بورشیک را خوشمزه می کند: گوشت، گوجه فرنگی و خامه ترش. گوشت خوب - آبگوشت خوشمزه، مقدار زیادی گوجه فرنگی - رنگ غنی، اما خامه ترش در پایان می تواند هر نقصی را اصلاح کند)).

آلیونا
ویکا، خامه ترش بله است! اما فراموش کردید که یک جزء دیگر را ذکر کنید - وقتی با روح غذا می پزند ، همه چیز خوشمزه می شود)))

لودمیلا 02/04/15
من تمام عمرم در حال پختن گل گاوزبان بودم. ما او را دوست داریم. و برای اینکه رنگ چغندرها از بین نرود، در حین سرخ کردن باید کمی اسید لیمو (خشک یا لیمو) اضافه کنید. و این همه است.

اولگا 21.02.15
و همچنین برای اینکه چغندرها رنگ خود را از دست ندهند، می توانید کمی سرکه به ماهیتابه اضافه کنید - به معنای واقعی کلمه نصف قاشق / قاشق غذاخوری /. من همچنین مقدار زیادی گشنیز اضافه می کنم، این برای کسانی است که آن را دوست دارند. با چغندر خیلی خوب میشه

مارینا 03/13/15
مادربزرگ من همیشه بورش را با دونات و دوغاب از بیکن قدیمی می پخت. مزه کودکی، نه من و نه مادرم دیگر نمی توانیم این کار را انجام دهیم. و عمه من در کوبان گل گاوزبان را از یک خروس خانگی پخته بود و یک کوفته بزرگ در آبگوشت پخته می شد که سپس خارج می شد و به قطعات کوچک برش می خورد و روی بشقاب ها می ریخت.

اولگا 03/13/15
بورش یک غذای فوق العاده، مقرون به صرفه، اما بسیار خوشمزه و رضایت بخش است. بورش پخته شده طبق همه قوانین واقعاً خوشمزه تر است. ما عاشق بورش با پیاز سبز و بیکن هستیم.

آلیونا
مارینا، اولگا، با تشکر از بررسی ها، یک واقعیت جالب در مورد کوفته، من نمی دانستم)))

ویکتوریا 03/16/15
خانواده من و همه دوستان من فقط گل گاوزبان را دوست دارند! من به روشی مشابه طبخ می کنم، اما گاهی اوقات از روی آبگوشت آماده می پزم. به هر حال، توصیه می کنم در هر صورت پوست مرغ را جدا کنید (و کفه آن را جدا کنید) - زیرا چربی زیادی به دست می آید و طعم آن بدتر می شود.

النا 04/05/15
و چغندر پوست کنده و کامل را با گوشت می پزم تا نیم پز شود... سپس روی رنده درشت می مالیم و 15 دقیقه اضافه می کنم. تا زمانی که گل گاوزبان آماده شود. به نظر می رسد یک رنگ بسیار اشباع شده ...، من این یادداشت را از خودم از یک دستور تهیه کردم.

آلیونا
النا، با تشکر از افزودنی جالب به دستور)))

اسکندر 04/06/15
بیشتر از همه گاوزبان اوکراینی جنوبی در اینجا توضیح داده شده است - این افزودن گوجه فرنگی است. گل گاوزبان پولتاوا با لوبیا و گوشت خوک درست می شود و چغندر تیره است. هنگام تفت دادن و خورش چغندر، شکر و سرکه (با سرکه سیب خوشمزه تر) به آن اضافه می شود. گوجه فرنگی برای همین منظور اضافه می شود. به طور کلی، هر کدبانویی گل گاوزبان خودش را دارد. با گل گاوزبان که در آن ماهی خشک شده اضافه شده بود درمان می شود. همچنین فوق العاده

آلیونا
الکساندر، ممنون از نظرت من گل گاوزبان رو با jerky امتحان کردم ولی با ماهی جرکی نداشتم)))

تانیا 09/29/15
من معمولا گل گاوزبان را با چغندر متفاوت میپزم اما دیروز طبق دستور شما پختم. شوهر و پسر تقاضای مکمل کردند، آنقدر خوردند که دومی مناسب نبود. متشکرم:)

آندری 12.12.15
من یک دستور غذا را در این سایت پیدا کردم و سعی کردم آن را بپزم. معلوم شد بسیار خوشمزه است. حالا من گل گاوزبان را فقط طبق این دستور پخت می کنم. و شما کاملاً درست می گویید که او باید اصرار کند. روز بعد فقط خوشمزه است!!!

OLENA 01/23/16
با تشکر برای دستور غذا! و چغندر خام رو روی رنده ریز میمالم و در آخر پخت جلوی گوجه داخل گل گاوزبان میذارم. من همچنین (در زمستان) منجمد را اضافه می کنم. فلفل دلمه ای و برش های گوجه فرنگی.

جولیا 01/22/16
آلنا، این سوپ نیست بلکه شعر است (در مورد من، لاغر). تازه تمومش کردم من امتحانش کردم، درست در حین آشپزی، خوشمزه است. منتظر دم کرده (بلع بزاق) هستم. خیلی ممنون.

آلیونا
جولیا، در مورد سلامتی، حتما گل گاوزبان بدون چربی را با قارچ امتحان کنید، این به طور کلی چیزی است)))))))

دیمیتری 09/04/16
من دستور گاوزبان آلنا را با کمال میل خواندم و اضافات شما.
شما عالی می نویسید، اما، همانطور که می گویند، تفاوت های ظریف وجود دارد. که افسوس که با تو ندیدم. البته، شاید اینها تفاوت های ظریف شخصی من باشد، اما هنوز))))
خوب، اگر یکی طبق دستور من گاوزبان بپزد و بعد تف نکند، این فقط خوشحالی من است))))
قبل از شروع، می خواهم از لوبیاهایی که شما اوکراینی ها در گل گاوزبان استفاده می کنید (من هرگز این کار را در سیبری انجام ندادم) و برای ترفند صاحب سایت - هنگام ورز دادن نیمی از سیب زمینی ها با یک چنگال تشکر فراوان کنم. همه اینها را به خدمت خواهم گرفت.
و بنابراین، دستور پخت من.

1. باید با آبگوشت شروع کنید. من یک قابلمه مخصوص گل گاوزبان دارم 5 لیتری. (هرگز گل گاوزبان زیاد نیست - بررسی شده است). برای این حجم، من تا حد امکان 1 کیلوگرم گوشت گاو بریسک می گیرم - چه کسی در راه است؟))) و بله، من گوشت خوک را در گل گاوزبان تشخیص نمی دهم. اشتباه و اشتباه - من آن را امتحان کردم. و بله - نمی توانید سینه بزنید)))
2. گوشت را کاملا بشویید و در آب سرد قرار دهید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد. وقتی جوش آمد، کف را با یک قاشق شکاف برداشته، آتش را روی یک آرام قرار دهید، فلفل سیاه را در نخود فرنگی اضافه کنید - 10-12 قطعه، 6-8 نخود فلفل دلمه ای، 3-5 ورق لاروشکا، پیاز. پس از آن، با یک درب بپوشانید - نبندید، اما بپوشانید. بوی آبگوشت فوق‌العاده شگفت‌انگیز می‌شود، نه مانند آبگوشت معمولی.
3. یک تفاوت ظریف وجود دارد. اگر پیاز را کاملاً پوست نگیرید، اما یک لایه پوسته قهوه ای باقی بگذارید، آبگوشت رنگ طلایی خواهد داشت. برای سوپ کلم این عالی است. اگر پوسته بیشتری وجود داشته باشد، آبگوشت به دست می آید، می دانید چه رنگی است))) قهوه ای خواهد بود.
4. خوب، این آبگوشت را می توان در اصل در همه سوپ ها استفاده کرد.
5. و در حالی که "مسیائو بیف" در حال پختن است، 3-4 سیب زمینی متوسط، 1 پیاز متوسط، 1 هویج متوسط ​​و چغندر را پوست بگیرید.
6. من می خواهم به طور جداگانه در مورد چغندر به شما بگویم. به نظر من هر چه می گویند مهم ترین ماده ی گل گاوزبان چغندر است. به گل گاوزبان رنگ و طعم می دهد. بنابراین 2 عدد چغندر متوسط ​​می گیریم و تمیز می کنیم. نکته مهم این است: چغندرها باید دقیقاً قهوه ای باشند، نه صورتی با رگه های سفید.
7. خوب سبیل)))
8. ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده را در آنجا قرار می دهیم.
9. نگاه کردن به آینده: یک تفاوت ظریف - می توانید چربی گوشت را جدا کنید و بگذارید در ماهیتابه ذوب شود. من خوردن ترقه گوشت گاو را توصیه نمی کنم - خوب، آنها را نافذ کنید)))
10. سپس هویج ها را می ریزیم، صبر می کنیم تا طلایی شود. پیاز را اضافه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید - با قدرت کامل آتش بزنید)))
11. نوبت چغندرها رسیده است. من آن را روی یک رنده می مالم - چه برای من کاملاً بنفش مکعبی یا نواری باشد. تنها چیزی که از چغندر لازم است رنگ و طعم است. ما آن را می گیریم)))
12. در ماهیتابه او))) به هر حال، من یک ماهیتابه عمیق را انتخاب می کنم)
13. تفاوت ظریف دیگر. من "ابر" چربی شناور را در یک قابلمه با ملاقه در بالا جمع می کنم و آنها را به ماهیتابه خود اضافه می کنم.
14. وقتی بو و بو گرفت نیم لیتر آب گوجه فرنگی اضافه کنید - برای زمستون جداگانه آماده می کنیم اما اگر عادت دارید رب گوجه فرنگی را به نسبت خود اضافه کنید - برای رضای خدا. و اگر با گوجه فرنگی تازه، ابتدا آنها را با آب جوش بجوشانید و سپس پوست آن را جدا کنید. مهماندار سایت در مورد اجرای گوجه فرنگی در آب جوش به تفصیل می گوید))) سپس گوجه ها را به قطعات کوچک برش داده و آنها را در تابه بریزید. یا می توانید - آنها را در مخلوط کن پر کنید. این یک گزینه نیست؟)))
15. و روی یک آتش کوچک زیر درب. 20 دقیقه بجوشانید. مخلوط می کنیم.
16. نکته مهم دیگر گل گاوزبان. بسیاری از مردم می پرسند (و من این را حتی در نظرات آلنا دیدم) - چگونه می توان مطمئن شد که چغندرها جوش نمی آیند، رنگ خود را از دست نمی دهند؟ من توضیح می دهم. در اینجا دختران در مورد افزودن اسید سیتریک یا سرکه به درستی نوشتند. من هرگز شیمیدان نیستم ، اما کاملاً می دانم که اگر نصف قاشق چای خوری اسید استیک را به حجم من اضافه کنید ، رنگ آن شگفت انگیز خواهد بود و طعم ... mmm ... خودتان حدس بزنید)))
17. آبگوشت با گوشت در حال جوشیدن است.
18. یادتان باشد در ماهیتابه را هم بزنید.
19. تا زمانی که گوشت آماده شود می پزیم - من شخصاً مانند یک مرد معمولی معمولاً آن را روی چنگال می گذارم و امتحان می کنم - یک تکه را برش می زنم و برایم مهم نیست که آماده باشد فقط می خورم))))
20. وقتی گوشت پخت، آن را از آبگوشت خارج می‌کنم تا تکه تکه شود و از استخوان‌ها جدا شود. البته همانطور که خنک می شود.
21. و سپس یک قابلمه با آبگوشت برمیدارم و آن را در الک دیگری میریزم - فلفل، لور، استخوانهای کوچک و غیره روی الک باقی می مانند. قابلمه شماره 1 را سریع بشویید و دوباره آب گوشت را داخل آن بریزید و آب را در آنجا اضافه کنید (توضیح می‌دهم - وقتی گوشت جوان نیست مدت زیادی طول می‌کشد تا بپزد و آب بجوشد. بنابراین من آنجا آب اضافه می‌کنم. من اصلاً مطمئن نیستم که آیا این درست است یا نه، شاید آب حداقل به جوشاندن نیاز دارد، اما .. همانطور که من انجام می دهم، این کار را انجام می دهم. و خوب معلوم می شود.) در خانه اضافه می کنم. من یک فیلتر آب عالی دارم - یک شیر آب جداگانه بالای سینک.
22. کلم را به صورت نوار برش می دهم، آن را داخل آبگوشت می ریزم.
23. سیب زمینی ها رو به صورت نواری برش میدم (خیلی دوست دارم) و به تابه اضافه می کنم.
24. خوب، پس از آن 20 دقیقه گذشت که سبزیجات زیر درب خورش شدند.
25. زمان مناسبی است که در تابه خورش داده شد - من یک قاشق غذاخوری شکر گرانول را به ماهیتابه اضافه می کنم و یک قاشق غذاخوری شکر گرانول را در آنجا اضافه می کنم. حدود 10 دقیقه سبزی ها را اضافه می کنم (شوید را از قبل برش داده ام)، سیر خرد شده را که همانطور که قبلاً مشخص شد من نیز انجام می دهم)))
26. زیر درپوش و آن را خاموش کنید. دقیقه h / z 20-30 می توانید بخورید. و من فوراً می خورم - چند حبه سیر، بیکن، نان سیاه، mmmm ... و بگذار تمام دنیا منتظر بمانند (ج)
27. PS چگونه سیر را خرد کنیم؟ بله، فقط همه چیز - یا یک حبه را با یک پرس سیر یا سطح تیغه چاقو خرد کنید و سپس ریز و ریز خرد کنید.
28. گاهی اوقات من فلفل دلمه ای قرمز را به سبزیجات خورشتی اضافه می کنم - همچنین طعم آن را ارائه می دهد)))

آلیونا
دیمیتری، از من و همه بازدیدکنندگان سایت، از دستور پخت عالی گل گاوزبان بسیار سپاسگزارم. پس از چنین توصیف خوشمزه، شما قطعا باید برش را بپزید)))))

مارینا 01/03/17
آنها در مورد گل گاوزبان زیاد نوشتند ، همه چیز همینطور است) من دوست دارم گشنیز را به همراه شوید به گل گاوزبان اضافه کنم ، عطر آن شگفت انگیز است) شاید خیلی اوکراینی نباشد اما خوشمزه است.

آلیونا
مارینا، ممنون از راهنمایی))))) با گشنیز، آن را نیز بسیار اوکراینی است)))))))))))))

جولیا 12/14/17
آلنا این گاوزبان مورد علاقه منه، خیلی خیلی خیلی خوشمزه است، هربار طبق دستور شما میپزم و سیر نمیشم. با تشکر از تمام خانواده)

آلیونا
جولیا، و از شما سپاسگزارم که فراموش نکردید که از سایت بازدید می کنید و نظرات خود را ترک می کنید)))))))))

ولنتاین 10/09/18
من گاوزبانم را نه روی اجاق، بلکه در زودپز چند پز می پزم. این باعث صرفه جویی در زمان می شود، گل گاوزبان بسیار خوشمزه، رنگ بورگوندی غنی است. چغندرها را در آخر به گل گاوزبان اضافه می‌کنم، در غلاف کمی تفت می‌دهم. روغن و از قبل در فر یا مایکروویو بپزید. هویج و پیاز را جداگانه با رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی سرخ می کنم. کلم و سیب زمینی را در آبگوشت تازه پخته شده با گوشت (گوشت گاو) ریختم، هویج و پیاز را تفت دادم و تفت دادم تا سیب زمینی ها پخته شوند. در انتها چغندر، سیر (پرس سیر)، سبزی ها، لوروشکا را گذاشتم. درب آن را محکم نمی بندم وگرنه چغندرها تغییر رنگ می دهند. بعد از یک ساعت می توانید گل گاوزبان را در بشقاب ها بریزید.

آلیونا
والنتینا، از بازخورد شما بسیار سپاسگزارم و با تشکر ویژه از دستور پخت گل گاوزبان در اجاق گاز آهسته.

من همیشه با علاقه می خوانم چه کسی گاوزبان با چغندر درست می کند. هر زن خانه دار اسرار و تفاوت های ظریف خود را دارد. من بارها این عقیده را داشته ام که اگر گل گاوزبان را خوشمزه بپزید، پس همه چیز را خوشمزه می پزید. نمی توانم بگویم که کاملاً موافقم، شاید حقیقتی در این وجود داشته باشد یا شاید نباشد.

وقتی به نکته ای در دستور پخت گل گاوزبان برمی خورم، یک نکته ظریف همیشه من را نگران می کند که می نویسند کلم باید تقریباً همزمان با سیب زمینی گذاشته شود. من همیشه کلم را در آخر اضافه می کنم، شاید بتوان گفت همراه با گیاهان))) شاید تصمیم بگیرم آزمایش کنم، اما هنوز برنامه ریزی نمی کنم.

من گاوزبان با اردک سفید پخته شده را خیلی دوست دارم، اگر در انبار دارید حتما امتحان کنید. من در این دستور از گوشت خوک استفاده کردم.

دستور پخت گل گاوزبان با چغندر و کلم تازه

محصولات:

دستور تهیه یک قابلمه 5 لیتری است

• گوشت روی استخوان - 700-800 گرم (در مورد من، گوشت خوک)
• کلم تازه - 500 - 600 گرم
• سیب زمینی - 5-6 قطعه متوسط
• هویج - 1 قطعه
• چغندر - 1 قطعه
• پیاز - 1 عدد.
• فلفل بلغاری اختیاری - 1 عدد
• سیر - 3-4 حبه
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی - 3-4 قطعه متوسط ​​(تا حد امکان)
• نمک، فلفل به مزه
• سبزه

آماده سازی:

وقتی چغندر جدا از هویج و پیاز خورش می‌شود درست تلقی می‌شود، من به ندرت این کار را انجام می‌دهم، بیشتر با هم. و من هرگز رب گوجه فرنگی اضافه نمی کنم، فقط گوجه فرنگی له شده. در تابستان تازه، در زمستان از گوجه فرنگی استفاده می کنم.

گوشت را بشویید و آن را با آب پر کنید (حدود 2.5 لیتر)، آن را روی اجاق قرار دهید. قبل از اینکه بجوشد، آتش قوی دارم، سپس آن را متوسط ​​می کنم و می پزم تا گوشت پخته شود. البته فراموش نمی کنم که فوم را ببندم.

بعد از 40-50 دقیقه از شروع پخت، یک یا دو عدد سیب زمینی کامل را اضافه کنید. وقتی پختند، پوره سیب زمینی را درست در ماهیتابه ورز دهید.

حالا شروع به سرخ کردن می کنیم. سبزی ها را بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید، هر که دوست دارد نواری برش دهید.

پیاز و هویج را به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی تفت دهید سپس چغندرها را اضافه کنید. آب لیمو را بریزید، اگر نه، می توانید سرکه (1 قاشق چایخوری) نیز بریزید. به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. وقتی چغندرها تقریباً آماده شدند، گوجه فرنگی های له شده را اضافه کنید. اگر با رب گوجه فرنگی می پزید، 2 قاشق غذاخوری و حدود یک لیوان آب یا آب گوشت. 10 دقیقه دیگر بجوشانید چغندرها باید کاملا بپزند، اگر در این مدت خام ماندند زمان پخت را زیاد کنید.

وقتی گوشت پخته شد، حدود 1.5 یا 2 ساعت به تکه و جوانی خوک بستگی دارد، به آن گوش دهید، استخوان ها را جدا کنید، گوشت را به تابه برگردانید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب ها / چوب ها / نوارهای کوچک خرد کنید.

کلم را خرد کنید.

سیب زمینی را به تابه اضافه کنید. بپزید تا نیم پز شود.

وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، تفت دادن را اضافه کنید. سیب زمینی ها را بپزید تا پخته شوند. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. اگر فلفل دلمه ای را اضافه می کنید، اکنون آن را اضافه کنید، به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید.

سیب زمینی آماده است، نوبت کلم است. در قابلمه ای می گذاریم و صبر می کنیم تا برش بجوشد. به محض ظاهر شدن اولین علائم جوش، حرارت را خاموش کنید. من کلم را در گل گاوزبان نمی جوشانم.

آخرین چیز باقی مانده است - سبزی، سیر و فلفل. من اغلب رازک سونلی را اضافه می کنم. اجازه دهید گل گاوزبان به مدت 40 دقیقه دم بکشد.

وقتی گوشت خوک بود یک تکه کوچک برمی دارم و به قطعات کوچک برش می زنم و همراه با سبزی و سیر اضافه می کنم.

من گل گاوزبان را با چغندر و کلم تازه اینگونه می پزم. من به ندرت شکر اضافه می کنم. من طعم کمی ترش را بیشتر دوست دارم و البته بدون خامه ترش هیچ جا. هنگام خدمت، همه به اندازه لازم مصرف می کنند. در صورت تمایل، برای هر کدام به طور جداگانه روی یک بشقاب سبزی بپاشید. خیلی ها با من موافق خواهند بود که گل گاوزبان هم در زمستان و هم در تابستان خوب است، هیچ وقت حوصله آن سر نمی رود، اگرچه در تابستان بیشتر آشپزی می کنیم، اما قرمز هم از احترام بالایی برخوردار است.

تراکم گل گاوزبان را می توان با سیب زمینی و کلم با اضافه کردن کم یا کمی بیشتر تنظیم کرد.

چگونه گل گاوزبان طبخ می کنید؟ آیا اسرار خود را دارید؟

از SW. مارگاریتا.

بازدید پست:
200

احتمالاً هیچ غذایی به اندازه گل گاوزبان با غذاهای روسی-اوکراینی مرتبط نیست. این برای توانایی اجرای دستور العمل های گل گاوزبان با چغندر و کلم است که دختران طبق داستان های متعدد با آنها ازدواج می کنند.

طرز پخت درست گل گاوزبان خانگی

گل گاوزبانی که به درستی آماده شده باشد همیشه سر میز شما چیده می شود. و برای تهیه آن به این صورت توجه به چند نکته خالی از لطف نیست.

1. برای آبگوشت از گوشت روی استخوان استفاده کنید.
2. گوشت خالص هرگز به اندازه استخوان با مغز استخوان به شما آبگوشت غنی و خوشمزه نمی دهد. چربی ها از آن وارد آبگوشت می شوند، پروتئین ها تحت فرآیندهای تخریب و دناتوره شدن قرار می گیرند و به دلیل دما، واکنش های میلار رخ می دهد که ترکیبات طعم دهنده زیادی آزاد می کند.
3. هنگام تهیه آبگوشت، همیشه فرآورده های گوشتی را در آب خنک قرار دهید.
4. هنگام تعامل با آب داغ یا حتی در حال جوش، گوشت فوراً با یک "پوسته" از پروتئین دناتوره شده پوشانده می شود که از خارج شدن و حل شدن آب گوشت در آب جلوگیری می کند. آب سرد چنین تأثیری نمی دهد و عصاره های طعم دهنده گوشت و استخوان را با حرارت دادن تدریجی بیرون می کشد.
5. از فرآورده های گوشتی خام و پخته استفاده کنید.
6. با گوشت خام همه چیز مشخص است، اما استفاده از فرآورده های گوشتی پخته شده در آبگوشت ممکن است کسی را شگفت زده کند. اما دقیقاً در استخوان‌ها و گوشت‌هایی است که به خوبی پخته شده‌اند، انبوهی از مواد محلول در آب وجود دارد که تعامل آنها با آب بسیار آسان‌تر است. اساساً گوشت و استخوان پخته یک کنسانتره آبگوشت قوی هستند. اینها مکعب های مگی نیستند.
7. از ترکیب ترش و شیرین برای متعادل کردن طعم ها استفاده کنید.
8. از استفاده از سرکه یا گوجه فرنگی ترش نترسید. چنین محصولاتی باعث ترشی سوپ می شود. می توانید آنها را با شکر معمولی متعادل کنید. مهم است که با آنها زیاده روی نکنید.
9. گاوزبان را در یک زمان زیاد نپزید.
10. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند به بهانه «یک هفته کافی باشد» گل گاوزبان را تقریباً با سطل بپزند. اما روز بعد سوپ نسبت به سوپ تازه دم شده طعم نسبتا بدی خواهد داشت. و مهم نیست که چگونه آن را گرم کنید، افسوس که طعم اصلی آن بر نمی گردد.

دستور گام به گام گل گاوزبان با چغندر و کلم

عناصر:

• چغندر - 250 گرم
• کلم b / c - 400 گرم
• سیب زمینی - 400 گرم
• هویج - 200 گرم
• پیاز r / d - 200 گرم
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر
• رب گوجه فرنگی - چند قاشق غذاخوری. قاشق ها
• استخوان گاو - 300 گرم
• گوشت گاو یا خوک - 400 گرم
• نمک، ادویه جات و گیاهان به مزه

1 - تهیه آبگوشت

استخوان ها و گوشت را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و روی آتش آرام بگذارید. پایه آبگوشت آب پز را نمک بزنید و مزه دار کنید. آبگوشت را با حباب ملایم بجوشانید، اجازه ندهید که جوش بیاید، حدود دو ساعت. به مرور زمان استخوان های گوشت گاو را خارج کنید.

2 - تهیه سرخ کردن

سرخ کردن جزء جدایی ناپذیر گل گاوزبان است. پیاز را با هویج تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و سبزیجات را با آن رد کنید.

3 - تهیه سبزیجات

چغندرها را پوست بگیرید و برش دهید. همین کار را با کلم انجام دهید. در صورت لزوم می توانید این کار را با رنده انجام دهید. غده های سیب زمینی را به مکعب های متوسط ​​برش دهید.

4 - ترکیب سبزیجات و آبگوشت

سبزیجات تفت داده شده با ماکارونی، سیب زمینی و چغندر با کلم را در آبگوشت بریزید. محتویات تابه را هم بزنید، در صورت نیاز مزه دار کنید.

5 - گاوزبان جوشان

پخت گل گاوزبان با مواد جمع آوری شده حدود 20-25 دقیقه طول می کشد.

6 - تسلیم

گل گاوزبان را داغ، با سبزی های ریز خرد شده و خامه ترش غلیظ سرو کنید. نان چاودار یا کروتون سیر از آن به خوبی با گل گاوزبان می آید.

بورش کلاسیک با چغندر و کلم

گل گاوزبان کلاسیک در اصل مجموعه ای از دستور العمل های مختلف است. چرا؟ پاسخ ساده است، هر خانم خانه‌داری و هر آشپزی به روش خود و فقط با رعایت اصول دستور پخت، گاوزبان را درست می‌کند.

محصولات:

• سینه گوشت گاو - 800 گرم
• کلم تازه - 350 گرم
• چغندر - 150 گرم
• هویج - 100 گرم
• پیاز r / d - 100 گرم
• رب گوجه فرنگی - هنر. یک قاشق
• سیر - چند حبه
• ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات - به مزه
• شکر - یک قاشق غذاخوری
• سرکه - یک قاشق غذاخوری
• آب - 3 لیتر

دنده های گوشت را در آب سرد بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. فلفل دلمه ای و مقداری نمک خوراکی را در یک قابلمه بریزید. آب گوشت را حدود نیم ساعت بجوشانید. اجازه ندهید مایع به شدت بجوشد، این باعث بدتر شدن طعم آبگوشت و سوپ در آینده می شود.

کلم را بشویید، در ورق ها جدا کنید. می توانید آن را هم با نوارهای معمولی و هم با چکرز - مربع هایی در حدود یک سانتی متر به طرف برش دهید.

پیاز و هویج را که در هنگام سرخ کردن قابل تفکیک نیستند خرد کنید. آنها را در روغن سرخ کنید تا کمی طلایی رنگ شوند. رب گوجه فرنگی را یکی دو دقیقه قبل از اینکه از روی شعله بردارید بگذارید روی سبزی ها قرار دهید و با آن رد کنید.

چغندرها را به ورقه های نازک برش دهید و به صورت نواری در آورید. باید جدا از همه چیز خاموش و نرم شود. انجام این کار در قابلمه مفید است. چغندر، شکر، نمک را در آن بریزید و با مقدار کمی آب پر کنید. بجوشانید تا نسبتا نرم شود، اما زیاده روی نکنید، نباید از هم بپاشد.

سبزیجات و کلم سرخ شده را در آبگوشت آماده شده بریزید. سرکه را داخل آن بریزید و چغندرهای نیمه خورشتی را به تابه منتقل کنید. این دنباله بورش را با رنگ مایل به قرمز روشن اشباع می کند.

قبلاً متوجه شده اید که هیچ سیب زمینی در دستور غذا وجود ندارد. نه، این یک اشتباه نیست و هیچکس آن را فراموش نکرده است. در دستور العمل اصلی کلاسیک، سیب زمینی به طور کامل وجود ندارد.

پس از مخلوط شدن همه مواد لازم است گل گاوزبان دم بکشد، البته انجام این کار بدون ادویه و سیر اتلاف وقت است. سیر را در سوپ خرد کنید، برگ لور و فلفل را درون آن بریزید. حالا می توانید 10-15 دقیقه اجازه دهید گل گاوزبان دم بکشد.

گل گاوزبان را هر طور که دوست دارید سرو کنید. اما شما می توانید، دوباره، همه چیز را به صورت کلاسیک، همانطور که شایسته بورشت ما است، انجام دهید. با خامه ترش چرب، پرهای پیاز سبز تازه و گوشت خوک، ترجیحا دودی، سرو کنید و روی یک تکه نان بورودینو بگذارید.

نیمه نر نیز از ترکیب گل گاوزبان و همه مکمل های سرو شده با یک نوشیدنی مست کننده چهل درجه قدردانی خواهند کرد. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید!

دستور پخت گل گاوزبان اوکراینی

آه، این بورشت اوکراینی! با او است که بیشتر مردم وقتی از سوپ یاد می کنند معاشرت می کنند. این گل گاوزبان دارای انواع مختلفی از جمله لوبیا است. بیایید این گزینه را در نظر بگیریم. اگر طرفدار حبوبات نیستید، می توانید به سادگی آن را از دستور غذا حذف کنید.

محصولات:

• گوشت خوک یا گوشت گاو دنده - 500 گرم
• کلم b / c - 200 گرم
• چغندر - 200 گرم
• سیب زمینی - 150 گرم
• هویج - 100 گرم
• پیاز r / d - 100 گرم
• لوبیا آب پز - 120 گرم
• سرکه سیب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• رب گوجه فرنگی - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر گرانول - 2-3 قاشق چایخوری
• ادویه جات ترشی جات و ادویه به سلیقه
• آب - 2.5 لیتر
• خامه ترش - 20 گرم
• جعفری با پیاز - دسته متوسط
• سیر - 3-4 حبه

سبزیجات را به صورت نواری خرد کنید. پیاز و هویج را سرخ کنید و بعد با پوره گوجه فرنگی رد کنید.

چغندرها را با شکر و کمی نمک خورش دهید.

آب گوشت دنده را بپزید. آنها را در امتداد دنده ها به قطعات برش دهید تا بعداً آنها را به یک فرد جداگانه تقسیم کنید. ادویه ها را داخل سوپ آینده بریزید و بگذارید یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط ​​بجوشد.

سیب زمینی خرد شده، نوارهای کلم و لوبیا را داخل آبگوشت آماده بریزید. سرکه را در آن بریزید و سوپ را هم بزنید. همانطور که ترشی به سوپ می رسد، می توانید با خیال راحت چغندر را اضافه کنید.

موضوع با محصولات تند، به عنوان مثال، سیر، برگ بو باقی ماند. بعد از اضافه کردن همه ادویه ها، گل گاوزبان را عرق کنید.

سوپ گوشت خوک، پیازچه تازه را سرو کنید و روی آن را با جعفری خرد شده بپاشید.

طرز تهیه گل گاوزبان قرمز - دستور پخت

گل گاوزبان قرمز سوپ مورد علاقه یک خانم خانه دار است. متاسفانه گاهی اوقات گل گاوزبان خاکستری یا حتی قهوه ای می شود. کسی از دستور غذای اشتباه شکایت می کند، کسی از محصولات بی ارزش. اما نکته اینجاست که بالاخره همه چیز در دست است و زمانی که این دست ها چغندر را در سوپ می گذارند.

محصولات:

• آب - 3 لیتر
• سیب زمینی - 200 گرم
• هویج - 70 گرم
• پیاز r / d - 70 گرم
• چغندر - 350 گرم
• گوشت خوک یا گوشت گاو روی استخوان یا دنده - نیم کیلو
• کلم b / c - 300 گرم
• سیر - 4 حبه
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
• آب لیمو یا سرکه - یک و نیم قاشق غذاخوری قاشق ها
• ادویه جات ترشی جات و نمک به مزه
• خامه ترش، بیکن و پیاز، به دلخواه سرو کنید

سوپ سوپ بدون پایه غنی نیست، بنابراین، ما با آن شروع می کنیم. گوشت را تکه تکه خرد کرده و در قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. نمک بزنید و روی آن را بپوشانید تا بجوشد. آبگوشت جوشانده را باز کرده کف و چربی آن را بردارید و حرارت را کم کنید تا بجوشد و یک ساعت و نیم بگذارید.

مخلوط پیاز و هویج را با مخلوط کردن با رب نمک بزنید. کلم را به صورت نوار، سیب زمینی را به صورت مکعبی سوپ برش دهید.

چغندرها را به صورت نواری خرد کنید و با شکر بجوشانید تا نرم شوند.

آبگوشت آماده، سبزیجات سرخ شده، کلم و سیب زمینی را با هم ترکیب کنید. اما قبل از اضافه کردن چغندر، حتما سرکه را داخل سوپ بریزید.

این محیط اسیدی است که اجازه می دهد همان رنگ قرمز و اشباع شده پخش شود و از مخلوط شدن آن با دیگران جلوگیری کند. به محض اینکه اسید به سوپ اضافه شد، چغندرهای نیمه خورشتی را با خیال راحت اضافه کنید.

گل گاوزبان را بیست دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سیر، ادویه و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید سوپ به مدت 15-20 دقیقه روی سطح گرم اجاق گاز دم بکشد.

به موقع بود که محصولات تعهد شده روی رنگ گل گاوزبان تأثیر گذاشت. و هر چه نسبت ماده ترش به ازای هر حجم آب حفظ شود، سوپ رنگارنگ‌تر می‌شود.

بورش با چغندر و کلم ترش

کلم ترش در گل گاوزبان به شما اجازه می دهد تا چندین برابر کمتر از اسیدی کننده های اضافی مانند سرکه استفاده کنید. و علاوه بر موارد ذکر شده، طعم مشخصه خود را اضافه می کند.

عناصر:

• آب - دو و نیم لیتر
• دنده گوشت گاو - 400 گرم
• سیب زمینی - 200 گرم
• چغندر - 250 گرم
• کلم ترش - 150 گرم
• پیاز و هویج - هر کدام 80 گرم
• رب گوجه فرنگی - یک و نیم قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سیر - سه تا چهار حبه
• شکر دانه ریز - هنر. یک قاشق
• گیاهان سرو - دسته متوسط
• ادویه جات ترشی جات و نمک به دلخواه

دنده ها را در قسمت هایی از هم جدا کنید، با آب، نمک پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. گرم کردن تدریجی گوشت بهترین آب و طعم خود را به آب می دهد و نمک نیز به این امر کمک می کند.

کلم ترش را بر اساس 150 گرم کلم فشرده، بدون آب میل کنید. آن را نازک برش دهید و بگذارید منتظر سرنوشت شما باشد.

هویج و پیاز را با حرارت زیاد تفت می دهیم و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه می گذاریم و حرارت را کمی خاموش می کنیم.

چغندرها را خرد کرده و با شکر و آب کمی بجوشانید. بدون برداشتن درب آن را از روی حرارت بردارید.

سرخ شده، کلم ترش، سیب زمینی خرد شده و سیر خرد شده را به آب گوشت منتقل کنید. محتویات را هم بزنید و میل کنید. اگر اسیدیته ضعیف است یا احساس نمی شود، چند قاشق غذاخوری مایع کلم یا سرکه سیب اضافه کنید. و تنها پس از آن چغندر را با تمام محصولات ترکیب کنید.

سوپ را به مدت 25 دقیقه بجوشانید، زمان دم کردن را فراموش نکنید تا فرآیندهای حباب در گل گاوزبان متوقف شود و مزه ها به طور مساوی و آرام در بین مواد پخش شوند.

گل گاوزبان بدون چربی با چغندر، کلم و قارچ

گل گاوزبان ناهار را به سختی می توان گل گاوزبان نامید، البته فقط به این دلیل که در اصل یک سوپ با پایه آبگوشت روی گوشت بود. اما به خاطر شرایط یا به خصوص شخصیت های عجیب و غریب، او در جهان وجود دارد - گل گاوزبان لاغر. محصولات:

• غده سیب زمینی - 200 گرم
• چغندر - 200 گرم
• قارچ - 70 گرم خشک یا 250 گرم تازه
• کلم b / c - 250 گرم
• هویج -70 گرم
• پیاز قرمز - سر متوسط
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• لوبیا آب پز - 150 گرم
• آب - 3 لیتر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب لیمو - چند قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

با استفاده از قارچ های خشک، 8 تا 10 ساعت قبل از پخت آنها را خیس کنید. کاملاً ممکن است آنها را یک شبه رها کنید. قارچ های تازه را بشویید، پوست بگیرید و چند ساعت بپزید.

پیاز و هویج را نگینی خرد کرده و تفت دهید و با ماکارونی سرخ کنید. چغندر رنده شده را جداگانه خورش دهید. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی سوپ خرد کنید.

در آب قارچ، تفت داده شده، سیب زمینی و کلم خرد شده را با هم مخلوط کنید. آب لیمو را در آن بریزید و با محتویات قابلمه هم بزنید. پس از اسیدی شدن سوپ، به راحتی چغندر مخلوط با شکر را اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید انواع ادویه، سیر و ... را اضافه کنید.

بورش روسی با چغندر

گاوزبان روسی در واقع به ندرت در سرزمین مادری خود پخته می شود، زیرا بدون استفاده از سیب زمینی پخته می شود.

محصولات:

• گوشت خوک روی استخوان - 400 گرم
• چغندر - 200 گرم
• هویج - 50 گرم
• پیاز rth - 50 گرم
• کلم تازه - 300 گرم
• رب گوجه فرنگی - 40 گرم
• اسید استیک - هنر. یک قاشق
• ادویه و نمک به مزه
• خامه ترش و سبزی برای سرو

طبق کلاسیک های این ژانر، اولین قدم پختن آبگوشت است. گوشت روی استخوان، آب و کمی نمک. اجازه دهید کمی بجوشد، آن را به مدت یک ساعت و نیم بپزید.

مدتی که گوشت در حال جوشیدن را فراموش کرده اید، پیاز و هویج را تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی را روی آن ها قرار دهید و سبزیجات را با آن ذخیره کنید.

کلم و سیب زمینی را همانطور که مناسب گل گاوزبان است - اولی را به صورت نواری، دومی را به مکعب برش می دهیم.

چغندر را رنده یا خرد کنید. آن را در قابلمه بریزید و کمی آب اضافه کنید و به مدت بیست دقیقه با شکر بجوشانید.

کباب و سبزیجات خرد شده را در آبگوشت کامل بریزید. به سوپ ترشی اضافه کنید و زیبایی شرابی ما را در آن غوطه ور کنید.

سوپ را هم بزنید، در صورت نیاز ادویه یا نمک اضافه کنید.

پس از دم کشیدن، می توانید گل گاوزبان را طبق وصیت با سیر، نان سیاه و خامه ترش چرب سرو کنید.

دستور پخت گل گاوزبان قرمز با گوشت گاو

گوشت گاو برای آبگوشت و سوپ بر اساس آنها عالی است. استخوان های گاو فقط حاوی ابری از انواع ترکیبات طعم دهنده هستند. فقط باید آنها را بدست آورید.

عناصر:

• آب - 3 لیتر
• گوشت گاو - 500 گرم
• چغندر - 200 گرم
• سیب زمینی - 200 گرم
• کلم تازه - 250 گرم
• هویج و پیاز - هر کدام 70 گرم
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• رب گوجه فرنگی - هنر. یک قاشق
• ادویه ها و نمک - به سلیقه شما
• خامه ترش - هنر. قاشق در هر وعده

دنده های گوشت گاو را به قطعات تقسیم کنید، در یک کاسه با آب سرد غوطه ور کنید. روی اجاق بگذارید و نمک اضافه کنید، طعم و اسیدهای چرب گوشت را به داخل آب می کشد. آبگوشت را به مدت دو ساعت و نیم بجوشانید، با حباب هایی که به سختی قابل توجه است. حتما فوم چرب حاصل را با قاشق یا قاشق سوراخ دار جدا کنید.

چغندرهای ورقه شده را با کمی شکر بجوشانید. در حین خورش پیاز و هویج را آماده کرده و با رب گوجه فرنگی تفت دهید.

سیب زمینی خرد شده، کلم و سبزیجات سرخ شده را در آبگوشت بریزید. سرکه سیب را داخل آن بریزید و محتویات آن را هم بزنید تا اسید به طور مساوی در سراسر سوپ پخش شود. خورش چغندر را بلافاصله اضافه کنید تا سرکه تبخیر شود. به مدت 30-35 دقیقه هم بزنید و بپزید. گل گاوزبان تمام شده را زیر درب بگذارید، بگذارید به درستی دم بکشد.

سوپ را با دنده و خامه ترش سرو کنید.

شما می توانید مقدار زیادی گل گاوزبان بپزید، برخی مشابه و برخی بسیار متفاوت خواهند بود. امتحان کنید، بپزید، آزمایش کنید! موفق باشید!

دستور گام به گام با عکس و فیلم

بورش محبوب ترین غذای دنیاست. دستور العمل های اصلاح شده زیادی وجود دارد. اما ویژگی هایی وجود دارد که بدون آنها گل گاوزبان کاملاً "بورش" نیست و بسیاری با این موافق هستند. اینها چغندر، کلم، گوشت خوک با سیر و سس گوجه فرنگی هستند.

در خانواده ما گل گاوزبان جای خود را دارد و من هر دو هفته یک بار آن را می پزم. من همیشه از چغندر استفاده نمی‌کنم، اما همیشه با تخم‌مرغ می‌پزم، گاهی با گوشت خوک یا گاو می‌پزم، گاهی با مرغ یا بره خانگی جایگزین می‌کنم و در روزه‌داری گل گاوزبان را با لوبیا می‌پزم. همه انواع این غذا در نوع خود خوب هستند، هر کدام طعم خاص خود را دارند. شوهر دوست دارد گل گاوزبان غلیظ، غلیظ و بدون چاشنی باشد و کلم کمی خرد شود. من خواسته های او را در نظر می گیرم.

مواد لازم برای تهیه گل گاوزبان قرمز با چغندر را طبق دستور کلاسیک آماده کنید.

آب گوشت غنی، مغذی، شفاف و کلیدی برای گل گاوزبان خوشمزه است. بنابراین مرحله اول آماده سازی باید جدی گرفته شود. برای این کار بهتر است از مرغ خانگی استفاده کنید. باید هم از بیرون و هم از داخل کاملا شسته شود. در یک قابلمه عمیق بریزید و با آب بپوشانید. برگ بو، پیاز پوست کنده و یک حبه سیر را اضافه کنید. ماهیتابه را روی آتش بفرستید. در زمان جوش، حرارت را به حداقل برسانید و صدای حاصل را حذف کنید.

یک سس سبزیجات برای گل گاوزبان کلاسیک تهیه کنید. برای انجام این کار، شما باید سبزیجات را پوست بگیرید: پیاز، چغندر و هویج.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و هویج را رنده کنید.

چغندرها را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

پیازها را در تابه ای با روغن نباتی گرم شده بریزید، بعد از یک دقیقه هویج را اضافه کنید. هم بزنید و سرخ کنید تا نرم شود. آب گوجه فرنگی را در آن بریزید و با ادامه هم زدن دوره ای، مایع را تا حد امکان تبخیر کنید.

برای حالت نرمی، لازم است چغندرهای آماده شده را سرخ کنید.

وقتی مرغ پخته شد و بسته به سن مرغ ممکن است از نیم ساعت تا دو ساعت طول بکشد، گوشت را بردارید و آب گوشت را با صافی صاف کنید. آبگوشت سبک، شفاف، غنی و معطر را روی آتش برگردانید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت نواری خرد کنید و بعد از جوش آمدن در آبگوشت بریزید. با یک جوش کم، 15-20 دقیقه بپزید.

سپس سس سبزیجات را به همراه چغندر اضافه کنید.

سپس کلم خرد شده را بفرستید.

بیکن را در هاون خرد کنید و یک حبه سیر را با پرس سیر از آن خارج کنید. گوشت سیر را در گل گاوزبان بریزید.

نمک، فلفل دلمه ای آسیاب شده و سبزی های خرد شده را به سلیقه اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و بعد از 5 دقیقه خاموش کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.

گوشت را از استخوان ها خارج کرده و روی بشقاب ها قرار دهید و گل گاوزبان را بریزید. در صورت تمایل خامه ترش را اضافه کنید و با سبزیجات بپاشید.

گل گاوزبان کلاسیک با چغندر غنی، معطر و بسیار خوشمزه بود. نوش جان. با عشق آشپزی کنید.

با وجود انواع مختلف این غذا، وجود تفاوت های ظریف و اسرار کوچک بر اساس تجربه هر کدبانو، قوانین اساسی برای تهیه آن بدون تغییر باقی می ماند:

1. سبزیجات از قبل شسته و بریده می شوند.
2. آبگوشت از هر نوع گوشتی تهیه می شود: گوشت خوک، گوساله، بره، مرغ، اما گوشت گاو مناسب ترین آن در نظر گرفته می شود. نکته اصلی این است که غنی است، بنابراین به مدت 2 ساعت و نیم روی آتش قرار می گیرد. گل گاوزبان بدون چربی در آب قارچ یا سبزیجات تهیه می شود. برای اینکه رنگ ماده اصلی - چغندر - تغییر نکند، در حین خورش گزینه های انتخابی اضافه کنید: آب لیمو، کمی اسید سیتریک، کمی سرکه.
3. سیب زمینی ها بعد از یک ربع به آبگوشت تمام شده اضافه می شوند - کلم، چغندر، سرخ کردن.
4. چغندر تحت انواع مختلف فرآوری قرار می گیرد:

• مالیدن و خورش؛
• بلافاصله پس از برش در آبگوشت غوطه ور می شود.
• پخت؛
• بدون تمیز کردن بجوشانید

نکته: خوشمزه ترین گل گاوزبان با آب گوشت گاو درست می شود. گوشت را با استخوان ها می گذاریم تا بجوشد، سپس مایع را تخلیه می کنند، گوشت را شسته، دوباره با آب می ریزند و حداقل 2.5 ساعت روی حرارت کم می پزند.

دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله

برای استفاده از این دستور، همه مواد را آماده کنید:

• 0.8 کیلوگرم گوشت گاو؛
• سیب زمینی متوسط ​​- 5 عدد؛
• کلم - حدود 0.5 کیلوگرم؛
• چغندر و هویج - 2 عدد. گیاهان ریشه متوسط؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه متوسط؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق بزرگ؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق بزرگ؛
• گیاهان، ادویه جات ترشی جات، نمک.

1. گوشت را بشویید، برش دهید. قطعات کوچک هستند، اما نه خیلی کوچک، در یک قابلمه قرار دهید، با آب بپوشانید، روی آتش بگذارید.
2. پوست چغندرها را جدا کرده، به صورت نوارهای زیبا برش دهید، در ماهیتابه حاوی روغن قرار دهید، 7 دقیقه بجوشانید و کمی سرکه به آن اضافه کنید تا قرمز بماند.
3. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید و با رب گوجه فرنگی و ادویه جات تفت دهید.
4. سیب زمینی ها را آماده کرده و مکعبی خرد کرده و در آبگوشت فرو کنید. بعد از 5 دقیقه نمک بزنید.
5. کلم را نازک خرد کنید و بعد از 6 دقیقه به آب گوشت اضافه کنید. پس از بارگیری سیب زمینی ها
6. بعد از اینکه حدود 15 دقیقه گذاشتید بجوشد، چغندرها را کم کنید و بعد از 12 دقیقه دیگر سرخ کنید.
7. قبل از خاموش کردن حرارت، سیر را مزه دار کنید، از دستگاه پرس رد کنید یا با بیکن تازه له کنید.
8. گل گاوزبان را برای آمادگی امتحان کنید، از اجاق گاز بردارید، با گیاهان بپاشید، زمان بدهید تا دم بکشد.

توجه! اگر بلافاصله پس از پایین آوردن سیب زمینی ها به آبگوشت نمک اضافه کنید، سیب زمینی ها سفت می مانند.

ویژگی های پخت چغندر

برای قرمز شدن گل گاوزبان از توصیه خانم های خانه دار مجرب در مورد پخت چغندر برای گل گاوزبان استفاده کنید:

1. فقط چغندر قهوه ای و حداقل 2 عدد مصرف کنید.
2. بعد از پوست کندن ریشه سبزی، یک چهارم آن را بردارید و در آبگوشت در حال جوش فرو کنید.
3. ½ قسمت باقیمانده را ریز رنده کنید، کمی نمک بزنید و بگذارید بماند.
4. باقی مانده ها را خرد کنید، در کره بجوشانید و کمی آب گوشت و رب گوجه فرنگی اضافه کنید. در حین کار هم بزنید و به محض اینکه چغندرها نرم شدند، شعله را خاموش کنید.
5. وقتی سیب زمینی و کلم تقریبا تمام شد چغندرها را اضافه کنید.
6. چغندر رنده شده و آب گرفته را در انتها اضافه کرده و مقداری آبلیمو در آن بریزید.

بورش با ترشی چغندر

چغندر ترشی شده همراه با کلم ترش باعث می شود بورش به خصوص سالم باشد. سبزی ریشه ای هم به صورت خریدی و هم ترشی مناسب است. نسبت ها به شرح زیر است:

• آبگوشت - 2.5 لیتر؛
• کلم ترش - 0.2 کیلوگرم؛
• چغندر - 2 عدد؛
• سیب زمینی - دو عدد بزرگ؛
• پیاز - یک عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• روغن آفتابگردان، نمک، ادویه جات ترشی جات.

• سیب زمینی ها در آبگوشت آب پز غوطه ور می شوند.
• پیاز را مکعبی خرد کنید ، هویج را بمالید و همه چیز را با هم سرخ کنید. سبزیجات از ماهیتابه به آبگوشت اضافه می شوند.
• چغندرها را ریز خرد کرده و در تابه بریزید.
• شکر به کلم ترش اضافه می شود و به مدت 6 دقیقه روی حرارت کم خورش می شود.
• وقتی سیب زمینی ها نرم شدند به بقیه اضافه می شود.
• گوجه فرنگی ها را مالش دهید ، سیر را خرد کنید ، سپس همه را در یک ظرف با بورش بریزید.
• مرحله آخر اضافه کردن برگ بو و گیاهان است.

قبل از سرو، ظرف را باید به مدت نیم ساعت زیر درب دم کنید.

همیشه با محصولات با کیفیت، با عشق و روحیه خوب آشپزی کنید و گل گاوزبان شما همیشه خوشمزه خواهد بود. رازهای کوچک ما و شما کمک می کند تا آن را به یک غذای خاص تبدیل کنید.

طرز تهیه گل گاوزبان قرمز: ویدئو