طرز تهیه گل گاوزبان خوشمزه. Borsch: یک دستور غذای کلاسیک با گوشت. طرز تهیه گل گاوزبان: دستور العمل مرحله به مرحله

بورش (عکس)

طرز تهیه گل گاوزبان، دستور گام به گام با عکس.

گاوزبان خوشمزه اوکراینی.چگونه پختنگل گاوزبان قرمز درست عکس گل گاوزبان واقعی. در حال تهیه سس برای گل گاوزبان هستیم. آشپزی آبگوشت برای گل گاوزبان. اسرار پخت گل گاوزبان. تکنولوژی پخت بورش.

چرا نوشت BORSCHحروف بزرگ؟ زیرا دستوری که در اینجا خواهم داد حاصل تحقیقات و آزمایش های فراوان است. من از اوکراین (در اوکراین) زیاد بازدید کردم، مادربزرگ دوستانم اغلب گاوزبان واقعی اوکراینی می پختند (گل گاوزبان اوکراینی).طعم فراموش نشدنی است. چیزی برای مقایسه داشتم بارها و بارها آشپزی کردیم گل گاوزبانو به تدریج یک دستور تهیه کرد گل گاوزبان کلاسیک اوکراینیدر دید ما واضح است که دستور العمل های زیادی برای گاوزبان اوکراینی در خود اوکراین وجود دارد، اجازه دهید یکی دیگر وجود داشته باشد.

قانون شماره 1. اساسی ترین قانون هر دوره اول آب است. این به روشی خاص در مورد گل گاوزبان صدق می کند. از چشمه آب می گیریم، اگر نه، آب بطری می خریم، اگر نه، از صافی می ریزیم.

همانطور که دستور پخت گل گاوزبان مناسب را می نویسیم، بقیه رازهای آشپزی را کشف خواهیم کرد گل گاوزبان خوشمزه.

آنچه برای طبخ گل گاوزبان نیاز داریم:

1. اب.
2. گوشت، سینه گوشت گاو.
3. کلم 1/6 سر متوسط
4. چغندر 4-5 عدد متوسط.
5. هویج 2 عدد.
6. لامپ 2 عدد
7. گشنیز 1/2 قاشق چایخوری
8. فلفل، نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن .
9. لیمو 1/2
10. سیب زمینی 2-3 عدد.
11. سیر 3 حبه.
12. رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

گوشت باید تازه باشد. من یخ زدم ولی سه روز پیش یخ زده بود. محاسبه نکرد

آشپزی آبگوشت برای گل گاوزبان. گوشت را با آب بریزید، پیاز را بریزید، بجوشانید. آتش را کم می کنیم. 2.5 ساعت بپزید تا کمی غرغره شود. مدام فوم را جدا می کنیم.

سبزیجات را آماده می کنیم. تمیز کنید، بشویید. کلم برای گل گاوزبانریز خرد کنید

چغندر و هویج برای سس گل گاوزبانسه تا روی یک رنده درشت.

ما شروع به تهیه پانسمان می کنیم گل گاوزبان. قانون شماره 2. برای سس های بورشتهمه سبزیجات باید با هم سرخ شوند. آنها در آب خیس می شوند و سپس آب و طعم را به آبگوشت می دهند. هویج را در روغن آفتابگردان سرخ کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

به هویج اضافه کنید پانسمان برای گل گاوزبان. سرخ کردن.

سیر را اضافه کنید. آن را در آن فشار دهید پانسمان برای گل گاوزبانپرس سیر

که در پانسمان برای گل گاوزبان 1/2 قاشق چایخوری گشنیز را در آن بریزید.

چغندرها را با سس در تابه پهن می کنیم. خاموش می کنیم. چگونه گل گاوزبان را طوری بپزیم که قرمز شود؟چغندرها را در سس قرار دهید. و گوجه فرنگی

لیمو را فشار می دهیم. (معلوم است که در اوکراین لیمو نمی مالند، جایی از سرکه استفاده می کنند. ما لیمو داریم، زیرا بچه های کوچک گل گاوزبان می خورند)

به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

عکس این را نشان می دهد آبگوشت گاوزبانشفاف شد این به این دلیل است که آنها فراموش نکردند که فوم را حذف کنند.

اگر متوجه شدید که مایع کافی در سس وجود ندارد، می توانید کمی آبگوشت اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی را به سس اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. قانون شماره 3. اگر گوجه فرنگی خوشمزه (در تابستان) دارید، باید 4-5 عدد به سس گل گاوزبان اضافه کنید، طعم گل گاوزبان بیشتر اشباع می شود. سه عدد گوجه فرنگی روی یک رنده، پوست را بیرون بیاورید. گوجه فرنگی خوش طعم نداشتیم.

راز چهارم، قبل از اینکه سس تمام شده را در آنجا پایین بیاوریم، گوشت را از آبگوشت خارج می کنیم.

نمک آبگوشت، فلفل. به جوش بیاورید. کلم را در آبگوشت فرو کنید.

سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد می کنیم.

سیب زمینی ها را به آبگوشت می فرستیم گل گاوزبانبعد از کلم، 30 دقیقه بپزید.

سس گل گاوزبان را داخل آبگوشت بریزید.

چند برگ بو را داخل آن بریزید. 10 دقیقه میپزیم.

تقسیم بر روی تخته گوشت برای گل گاوزبانبه بخش

گوشت را به گل گاوزبان اضافه کنید.

قانون شماره 4: هرگز گل گاوزبان زیاد نیست، ما یک قابلمه بزرگ می پزیم.

قانون شماره 5: قبل از سرو، گل گاوزبان باید حداقل چند ساعت بماند.

گل گاوزبان خوشمزهآماده.

هر کس می خواهد خامه ترش را به گل گاوزبان اضافه می کند. برای گل گاوزبان پیراشکی با سیر مالیده شده واجب است.

همه طرفداران غذاهای خوشمزه مطمئنا می دانند که غذاهای سنتی اوکراینی بدون گل گاوزبان کامل نمی شوند. هر خانم خانه‌داری باید دستور تهیه خوشمزه‌ترین گل گاوزبان را بداند، زیرا این اولین غذای عالی است که می‌تواند دل هر مردی را به خود جذب کند. البته این به شرطی است که درست پخته شود، بدون هیچ خطایی.

کمی تاریخ

این غذا دارای تمام ویژگی های سنتی برای غذاهای اوکراینی و روسیه جنوبی است، که توسط اجداد ما - اسلاوها - تهیه شده است. این نام به این دلیل است که ماده اصلی در ترکیب چنین ظرفی چغندر است و در زمان های قدیم این سبزی را "بورشت" می نامیدند. از قلمرو کیوان روس، جایی که این ظرف اختراع شد، به تمام اطراف و حتی به کشورهای همسایه گسترش یافت. به همین دلیل است که در حال حاضر در کشورهایی مانند لهستان، لیتوانی، رومانی و بلاروس وجود دارد. این غذا مورد علاقه حاکمان روسی کاترین دوم و الکساندر دوم و همچنین بالرین معروف آنا پاولوا بود که نام او نیز در تاریخ ثبت شد.

انواع گل گاوزبان

تعداد قابل توجهی از انواع این سوپ وجود دارد و اینکه کدام گاوزبان خوشمزه ترین است تا به امروز در هاله ای از ابهام باقی مانده است. این تنوع به این دلیل است که هر ملت چیزی از خود را در دستور العمل به دست آمده قرار می دهد که مشخصه سنت های ملی کشور بومی خود است - این طعم غذای تمام شده را در پوسته تغییر داد.

همه گونه های ارائه شده به دو دسته بزرگ تقسیم می شوند: گل گاوزبان قرمز و سرد، که به آن هولودنیک نیز می گویند. Kholodnik بیشتر در بلاروس رایج است، جایی که آن را با سیب زمینی آب پز داغ می خورند.

هولودنیک

تهیه چنین ظرفی بسیار ساده است - بر اساس چغندرهای از پیش آماده شده است که ابتدا باید ترشی شوند. به عنوان یک قاعده، در چنین ظرفی همه مواد خام اضافه می شوند. همه اجزاء با کفیر یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده رقیق می شوند، مقدار مورد نظر تخم مرغ آب پز شده مرغ به یک تابه معمولی اضافه می شود و سپس همه چیز با خامه ترش چاشنی می شود و روی میز سرو می شود.

تعداد قابل توجهی از طرفداران چنین غذای روشن و خوشمزه ای در جهان وجود دارد. این غذا عمدتاً در تابستان یا بهار تهیه می شود، زمانی که همه مواد را می توان به راحتی تازه به دست آورد.

قرمز

با این حال، همانطور که بسیاری از خوش‌خوراک‌ها اذعان دارند، خوشمزه‌ترین گل گاوزبان قرمز است که با پردازش حرارتی محصولات تهیه می‌شود و به صورت گرم سرو می‌شود. مواد اصلی آن سبزیجات است که در ابتدا مصرف آن به صورت تازه مطلوب است. به عنوان یک قاعده، مجموعه استاندارد شامل هویج، سیب زمینی، چغندر، کلم، گوجه فرنگی و سبزیجات است. در صورت تمایل می توانید گل گاوزبان بدون چربی بپزید، اما بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند آب گوشت را از انواع مختلف گوشت از قبل بپزند. در بسیاری از دستور العمل های مرحله به مرحله برای خوشمزه ترین گل گاوزبان، توصیه می شود از جوشانده مرغ یا گوشت خوک استفاده کنید. با چنین ترکیبی از گوشت در آبگوشت، سوپ تمام شده معطرترین و لطیف ترین طعم است.

قبل از سرو غذای تمام شده روی میز، آن را با خامه ترش یا سس مایونز چاشنی می کنیم. در فرهنگ اوکراینی، سنت خوردن چنین سوپی با سیر و نان به ویژه رایج است.

خوشمزه ترین گل گاوزبان: دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

برای درست کردن یک سوپ عالی که سلطان غذاهای سنتی اوکراینی است، نیازی به مهارت های آشپزی زیادی نیست. فقط کافی است دنباله پخت مواد را درک کنید و همچنین بدانید که چگونه به درستی یک آبگوشت خوشمزه و شفاف برای سوپ آینده بپزید.

مرحله 1. آماده کردن آبگوشت

بسیاری از سرآشپزهای معروف استفاده از گوشت خوک یا در موارد شدید مرغ را برای تهیه خوشمزه ترین گل گاوزبان توصیه می کنند. در مورد انتخاب گزینه اول، بهتر است سینه و استخوان را برای پخت و پز ببرید، که تقریباً در هر قصابی می توان آن را ارزان خریداری کرد.

آماده سازی آبگوشت باید با جوشاندن استخوان ها شروع شود که باید با آب سرد تصفیه شده ریخته شود. پس از آن، ظرف را باید با درب بپوشانید و روی اجاق بگذارید تا بپزد. به محض شروع به جوش آمدن محتویات، باید حرارت را کم کنید و شروع به برداشتن تدریجی کف حاصل کنید. اقدامات صحیح در این مرحله یک آبگوشت خوشمزه و شفاف را فراهم می کند.

همانطور که تمرین نشان می دهد، برای خوشمزه ترین گل گاوزبان، استخوان ها باید برای چند ساعت جوشانده شوند، بدون اینکه آتش را خاموش کنید و فوم را مرتباً بردارید. پس از آن، باید گوشت را به مقدار ذکر شده در دستور العمل انتخاب شده به آنها اضافه کنید. در این ترکیب، تابه را باید چند ساعت روی حرارت کم نگه دارید.

در صورتی که آب گوشت از مرغ درست شود، پخت آن حدود یک یا دو ساعت زمان می برد. در صورت انتخاب این نوع آبگوشت، توصیه نمی شود نوع دیگری از گوشت را به آن اضافه کنید تا طعم آن قطع نشود.

عناصر

در دستور العمل کلاسیک لذیذترین گل گاوزبان اوکراینی، او توصیه می کند مجموعه استانداردی از مواد را مصرف کنید. این لزوماً شامل چغندر قرمز روشن (در برخی از دستور العمل ها چغندر نامیده می شود) - چند محصول ریشه ای ، حداکثر 0.5 کیلوگرم کلم تازه ، چند هویج متوسط ​​، همان تعداد پیاز ، پنج سیب زمینی. این مجموعه اصلی سوپ است که برای آبگوشت پخته شده از 800 گرم گوشت خوک طراحی شده است.

مرحله 2. آماده سازی مواد تشکیل دهنده، قبل از درمان آنها

تمام اجزای گل گاوزبان باید از قبل شسته و پوست کنده شوند. پس از آن، سیب زمینی ها باید به مکعب های متوسط ​​بریده شوند. همانطور که تمرین نشان می دهد، محصولات ریشه ای که به این روش بریده شده اند طعم خاصی به سوپ تمام شده می دهد.

در یک بشقاب جداگانه، چغندرها را روی یک رنده درشت رنده کنید. بسیاری از مردم ترجیح می دهند آن را با دست به صورت نوار یا چوب برش دهند، با این حال، دستور العمل های خوشمزه ترین گل گاوزبان اغلب می گوید که سبزیجاتی که به این روش خرد شده اند، در نتیجه رنگ اصلی قرمز یا حتی شرابی را به غذا می دهد. پس از رنده شدن چغندر، باید آن را با آب نصف لیمو بپاشید و کاملاً مخلوط کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای خنک بگذارید.

کلم باید خرد شود، کاری که اکثر خانم های خانه دار با یک چاقوی معمولی آشپزخانه انجام می دهند. با این حال، در دنیای مدرن تعداد قابل توجهی از دستگاه ها نیز وجود دارد که می توان از آنها استفاده کرد. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند سبزی را به صورت مکعبی خرد کنید، اما این کار طعم سوپ را تغییر نمی دهد.

مرحله 3: سس گل گاوزبان را آماده کنید

گاوزبان اوکراینی تنها در صورتی خوشمزه ترین می شود که مهماندار از گوشت خوک رنده شده با سیر به عنوان سس استفاده کند. برای تهیه آن باید یک تکه کوچک از این محصول (حدود 50 گرم) برداشته و آن را کاملا آسیاب کنید. پس از این روش، دو حبه سیر به کاسه معمولی اضافه می شود و در این ترکیب، جرم را در هاون له می کنند تا حالت یکنواختی ایجاد شود. پس از اتمام، روی سس را با فیلم چسبناک بپوشانید و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید.

برخی از خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند برای تهیه چنین مخلوطی از گوشت خوک کهنه که رنگ آن کمی زرد است استفاده کنید. با این حال، در کنار آنها، توصیه هایی در مورد استفاده از بیکن معطر با ادویه ها وجود دارد.

مرحله 4. پختن سرخ شده

سرخ کردن درست پخته شده عنصری است که بدون آن خوشمزه ترین گل گاوزبان به دست نمی آید. عکس‌هایی که گل گاوزبان قرمز روشن را به تصویر می‌کشند ساخته شده‌اند تا رنگی را که ظرف به درستی برای آن آماده شده بود، به وضوح نشان دهد.

در همان ابتدا باید ظرف را ترجیحاً با پوشش نچسب گرم کنید و روی آن مقدار کمی روغن آفتابگردان بریزید. پس از گرم شدن، باید هویج رنده شده و همچنین پیاز خرد شده را داخل تابه بریزید. پس از آن باید 3-4 گوجه فرنگی که قبلا پوست کنده شده یا 2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی برای آنها فرستاده شود. در حین سرخ کردن سبزیجات را خوب مخلوط کنید. بعد از مدتی باید چغندر را به آنها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. هر چیزی که در ماهیتابه است با درب پوشانده و به مدت 10-15 دقیقه می پزیم.

مرحله 5. پختن گل گاوزبان

ابتدا باید آبگوشت پخته شده را روی آب جوش گرم کنید که باید سیب زمینی های آماده و گوشت خرد شده را در آن بفرستید. در این ترکیب، ظرف به مدت 10 دقیقه پخته می شود، پس از آن باید کلم خرد شده را به آن اضافه کنید و برای مدت کوتاهی - حدود 10 دقیقه - به پختن روی حرارت بالا ادامه دهید.

بعد از اینکه سبزیجات کم و بیش شروع به نرم شدن کردند، باید شعله را کم کرده و سرخ کردنی که آماده شده بود را به تابه اضافه کنید. در این ترکیب، همه چیز را می جوشانند تا سبزیجات کاملاً بپزند، سس تهیه شده از گوشت خوک و سیر و همچنین سبزی های ریز خرد شده، نمک، فلفل و سایر چاشنی ها به گل گاوزبان اضافه می شود. بدون شکست، باید 1-2 برگ بو را در اینجا اضافه کنید، که نه تنها عطر دلپذیر، بلکه طعم خاصی نیز به ظرف می دهد.

نکاتی برای درست کردن گل گاوزبان

هر کدبانوی خوبی باید بلد باشه خوشمزه ترین گل گاوزبان رو درست کنه. اگر دستورالعمل های اولیه را دنبال کنید و ترفندهای کوچکی را در روند ایجاد آن بدانید، این غذا می تواند خاص شود.

بخش بزرگی از موفقیت در انتخاب محصولات مناسب نهفته است. برای تهیه گل گاوزبان، از خوردن تکه های گوشت خیلی چرب نترسید - آبدار بودن و نرمی آبگوشت و همچنین غنای آن، هرگز به غذای آماده آسیب نرسانده است. یک ترفند جداگانه در انتخاب چغندر نهفته است: بهتر است اندازه های کوچک بگیرید. در چنین محصولات ریشه ای تعداد رگه های کمتری مشاهده می شود که آبدار بودن بیشتر میوه و در نتیجه رنگ روشن تر گل گاوزبان تمام شده را تضمین می کند.

در صورتی که سیب زمینی انتخاب شده برای پخت و پز بیش از حد آب پز باشد، می توان آن را بزرگتر برش داد - تا زمانی که کلم پخته شود، سیب زمینی ها زمان پختن به حالت پوره را ندارند. در برخی از خانواده ها، ترجیح می دهند قبل از تخمگذاری آن را از قبل سرخ کنند - سبزیجات نه تنها متراکم، بلکه به خصوص خوشمزه است.

در ترکیب کلی مواد، می توانید از فلفل دلمه ای استفاده کنید - کمی مزه به طعم گل گاوزبان تمام شده اضافه می کند. این سبزی بهترین انتخاب در بازار است. میوه سبز از نظر ظاهری ایده آل و نسبتاً ناخوشایند است - این معطرترین و اشباع شده از اجزای مفید خواهد بود.

در صورتی که از انواع گوشت برای پخت گل گاوزبان استفاده می شود، بهتر است آن را به نسبت 1: 1 مصرف کنید.

به عنوان یک سس، می توانید نه تنها از گوشت خوک و سیر استفاده کنید. برای تنوع در مرحله آخر تهیه سوپ می توانید از قیمه، ترقه سرخ شده یا خامه ترش ساده با حداکثر درصد چربی استفاده کنید.

برای اینکه سوپ تا حد ممکن معطر شود، پس از پختن، توصیه می شود تابه را با آن در یک حوله بپیچید و بگذارید شش ساعت دم بکشد - نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد.

دستور العمل خوشمزه ترین گل گاوزبان (با عکس) که در اینجا ارائه شده است، استاندارد نیست. بنا به درخواست مهماندار می توان آن را به هر شکلی تغییر داد. برخی از افراد مواد مخفی خود را به چنین سوپی اضافه می کنند که کیفیت غذای تمام شده را بهبود می بخشد. نمونه ای از این موارد می تواند حبوبات، قارچ یا برخی ادویه های خاص باشد.

بورش یک سوپ سبزی سیر است. نه تنها در روسیه و اوکراین، بلکه در لهستان (barshch)، لیتوانی (barschchai)، رومانی و مولداوی (borsh) نیز مورد علاقه است.

در کیوان روس، گل گاوزبان از برگ های خوراکی تاج خروس تهیه می شد (از این رو نام آن). بعداً آنها شروع به پختن با چغندر کردند (از این رو رنگ). سیب زمینی از قرن 19 اضافه شده است.

میانگین هزینه گل گاوزبان در روسیه 220 روبل است. ارزان ترین بورش با تحویل در کازان است: 37 روبل در هر وعده. گران ترین گل گاوزبان در پایتخت: یک بشقاب می تواند 700 روبل یا بیشتر قیمت داشته باشد.

چی بگیریم

برای آبگوشت:

• آب - 1.5-2 لیتر؛
• گوشت خوک یا گوشت گاو روی استخوان - 400 گرم.

برای سرخ کردن:

• چغندر - 2 عدد. (کم اهمیت)؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 3 عدد. (متوسط)؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن آفتابگردان - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - یک خرج کردن.

برای گل گاوزبان:

• کلم سفید تازه - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد. (متوسط)؛
• نمک، برگ بو، گیاهان - به مزه.

برای ارسال:

• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. ل (در هر بشقاب)؛
• سرسبزی

نحوه پختن

مرحله 1. آبگوشت را بپزید

یک قابلمه 3 لیتری بردارید. 1.5-2 لیتر آب در آن بریزید، آن را بگذارید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مراقب آبگوشت باشید، کف را قبل از جوشیدن بردارید.

اگر از گوشت روی استخوان استفاده کنید، آبگوشت خوشمزه تر می شود.

وقتی جوش آمد، درب قابلمه را ببندید و یک ساعت و نیم بجوشانید.

مرحله 2. سرخ کردن

در حین پختن آبگوشت، سبزیجات را سرخ کنید. چغندر، هویج و پیاز را بشویید و تمیز کنید. چغندرها را روی رنده درشت و هویج ها را روی رنده متوسط ​​رنده کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید.

روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. ابتدا پیاز و هویج را سرخ کنید (5 دقیقه) سپس اضافه کنید.

چغندر را با اسید سیتریک بپاشید یا با آب لیموی تازه بپاشید. با تشکر از این، گل گاوزبان واقعا قرمز خواهد بود.

سبزیجات را 5 دقیقه دیگر تفت دهید. پس از آن رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، مخلوط کرده و ۵ تا ۷ دقیقه دیگر روی گاز بگذارید.

مرحله 3. ما گل گاوزبان را جمع آوری می کنیم

وقتی آبگوشت پخته شد، گوشت را از آن جدا کنید. در حالی که گوشت در حال خنک شدن است، کلم رنده شده را داخل آبگوشت بریزید. بعد از 5-10 دقیقه، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.

iravgustin/Shutterstock.com

فعلاً گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید. گوشت را به سوپ برگردانید.

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

کباب را اضافه کنید. هم بزنید. برگ بو و سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید. در قابلمه را با درب ببندید و 5-7 دقیقه دیگر بپزید.

بورش آماده است.

در حال خدمت کردن

بورش را می توان بلافاصله پس از پختن میل کرد. اما معمولا روز بعد طعم بهتری دارد.

بورش یک غذای سنتی دهقانی است. سالو و دونات فقط در روزهای تعطیل برایش سرو می شد.

گل گاوزبان را در کاسه های عمیق بریزید. سبزیجات تازه، فلفل سیاه آسیاب شده (اگر تندتر دوست دارید) و یک تکه لیمو (اگر ترش را ترجیح می دهید) اضافه کنید. گل گاوزبان را با نان چاودار یا نان هایی که با سیر مالیده شده می خورند.

نوش جان!

هر مهماندار می داند که چگونه گل گاوزبان خوشمزه بپزد. چیز دیگر این است که در مفهوم گل گاوزبان خوشمزه سرمایه گذاری شده است. در هر کدام آن را به روش خود در نظر می گیرند: برای برخی گل گاوزبان اوکراینی با دونات است، برای برخی سبز است، کسی فکر می کند که صحیح ترین گل گاوزبان سرد است و کسی در حال لوله کشی گرم است، با یک تکه گوشت و خامه ترش. و همه فکر می کنند که این دستور ساده بورشت صحیح ترین است.

در ضمن، وقتی از دختر سابقم خواستم گل گاوزبان خوشمزه بپزد، خجالت کشید: "چطور گل گاوزبان بپزیم؟" و من که حتی مشکوک نبودم که در این کار نوعی مشکل وجود داشته باشد، با عجله یک دستور ساده برای گل گاوزبان را به او گفتم، در حالی که مشخص کردم که گل گاوزبان همان سوپ کلم است، فقط با چغندر.

درست است، وقتی برای شام آمدیم و به جای گل گاوزبان در قابلمه، یک ظرف عجیب دیدیم که در آن کلم، چغندر و ... شناور بود. ماکارونی، متوجه شدم که یک دستور العمل ساده، به طور کلی - برای مبتدیان چندان ساده نیست. ما با پشتکار دم را ستایش کردیم تا دختر را آزار ندهیم، اما این فکر که او برای یافتن دستور العمل ساده گل گاوزبان در اینترنت جستجو نمی کند، من را رها نکرد. بنابراین، تصمیم گرفتم، با شروع این مقاله، شروع به انتشار دستور العمل برای آشپزهای مبتدی کنم، و اولین مورد در این بخش خواهد بود.

دستور پخت آسان گل گاوزبان

برای اینکه بدانید چگونه گل گاوزبان خوشمزه بپزید، باید بدانید که هر خانواده خاص چه چیزی را در این تعریف قرار می دهد. من یک دستور ساده برای گل گاوزبان را شرح می دهم که ما آن را در خانواده خود سنتی می دانیم: با کلم، گوشت و چغندر. و برای پخت گاوزبان قرمز با گوشت به محصولات زیر نیاز دارید

هر گوشت، ترجیحا روی استخوان - 0.5-1 کیلوگرم
سیب زمینی تازه - 6-8 عدد.
کلم تازه - یک چنگال کوچک، حدود 1 کیلوگرم
هویج تازه، اندازه متوسط ​​- 1 عدد.
چغندر تازه، اندازه متوسط ​​- 1-2 عدد.
فلفل بلغاری، شیرین، بزرگ - 1 عدد.
پیاز، اندازه متوسط ​​- 1 عدد.
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
گوجه فرنگی تازه - 1 عدد.
سیر تازه - 1-2 حبه
آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
روغن آفتابگردان تصفیه شده - برای سرخ کردن سبزیجات
ادویه جات: نمک، ادویه خشک برای اولین دوره، برگ بو
سبزی تازه
سس مایونز یا خامه ترش - به مزه.

این لیست را می توان تنظیم کرد، بسته به ترجیحات طعم و توانایی های مالی، مواد مورد نیاز در اینجا سیب زمینی، چغندر، پیاز، هویج و کلم هستند. می توانید بدون گوشت (و سپس گل گاوزبان بدون چربی می شود)، می توانید به راحتی بدون گوجه فرنگی تازه، حتی بدون رب گوجه فرنگی و آرد برای سرخ کردن، انجام دهید، اما بدون این سبزیجات، گل گاوزبان قرمز را دیگر نمی توان گل گاوزبان نامید.

خب پس بیایید شروع کنیم. بنابراین،

دستور العمل برای مبتدیان: نحوه طبخ گل گاوزبان خوشمزه

یک تکه گوشت را در آب سرد بشویید، در صورت وجود، لایه های تیره و زبر را از آن جدا کنید. برخلاف تمام دستور العمل های گل گاوزبان، که پیشنهاد می کنند فقط از خوشمزه ترین ها برای پخت غذای اول استفاده کنید، من معتقدم که اینجا خانم های خانه دار خیال بافی هستند.

همه خانواده های جوان نمی توانند صرفاً از گوشت مرغوب بپزند. به عنوان یک قاعده، آنها قطعات بهتر را برای دوره دوم ذخیره می کنند و قطعات بدتر را در آبگوشت سوپ می ریزند. نکته اصلی داشتن چربی است. و چربی از هر گوشتی خواهد بود، حتی بی ارزش ترین. اتفاقاً در خانواده ما روزهایی بود که به جای گوشت، یک پوست معمولی بریده شده از یک تکه گوشت را برای آبگوشت در آب می انداختم. خوب، می دانید، زیر آن هنوز یک لایه چربی یا چربی زیر پوست وجود دارد؟ پس طعم گل گاوزبان اصلا لطمه نخورد. اگرچه، شاید، البته، زیرا در خانواده ما، در اصل، آنها گوشت آب پز را خیلی دوست ندارند. اما، ما در مورد گل گاوزبان صحبت می کنیم، نه گوشت آب پز! و طعم آن کمی به کیفیت گوشت بستگی دارد.

البته اگر امکان پخت از گوشت درجه یک وجود دارد، نباید از این فرصت غافل شد.

خوب، کمی منحرف می شوم. بیا ادامه بدهیم. یک تکه گوشت را با آب سرد بریزید و تابه را روی آتش بگذارید. مقدار آب کاملاً بی اهمیت است، اما، در هر صورت، باید کاملاً روی گوشت را بپوشاند. بستگی به میزان چربی گل گاوزبان دارد. یکی دوست دارد گل گاوزبان چاق باشد، یکی آن را لاغرتر دوست دارد، باز هم به کالری اهمیت می دهد. فرض می کنیم 2-2.5 لیتر آب برای یک تکه گوشت در 1 کیلوگرم کافی است. یعنی یک قابلمه 3-4 لیتری بردارید تا همه محتویات آن جا بیفتد. قبل از اینکه آب به جوش بیاید، سبزیجات را آماده کنید.

کلم را خرد کنید، پیاز، هویج، چغندر را پوست بگیرید، دانه ها را از فلفل جدا کنید، وسط آن را با ساقه از آن جدا کنید. هنوز به سیب زمینی ها دست نزنید، هنوز زود است. در غیر این صورت سیاه و خشک می شود و گل گاوزبان بی مزه می شود.

پس از به جوش آمدن آب، با قاشق سوراخ دار فلس را بردارید، حرارت زیر قابلمه را کم کنید. برای از بین بردن تمام رسوبات، تشتک باید کمی از مرکز مشعل دور شود تا رسوب فقط در یک طرف آن تشکیل شود. بعد از اینکه پوسته جدیدی تشکیل نشد، می توانید با یک دستمال تمیز آن را با احتیاط از دیواره های تابه جدا کنید.

لکه های زرد چربی که روی آبگوشت شناور است را با قاشق بردارید و در یک بشقاب تمیز بریزید تا چربی هضم و «صابونی» نشود، یعنی خوش طعم و معطر باشد و طعم صابون را نداشته باشد. ما هنوز به آن نیاز خواهیم داشت. این روش را هر از چند گاهی تکرار کنید.

آبگوشت را نمک بزنید. توجه داشته باشید که در حین پخت، آب کمی جوش می‌آید، بنابراین بدون اضافه کردن کمی نمک، مقداری نمک را کم کنید. در قابلمه را بپوشانید تا «جوش بیاید» و بسته به نوع و سن گوشت، گل گاوزبان را حدود یک ساعت فراموش کنید. گوشت گاو و بره کمی بیشتر پخته می شوند و برای گل گاوزبان با گوشت خوک 35-40 دقیقه کافی است.

و اکنون، در واقع، آماده سازی آغاز می شود و پاسخ به این سوال که چگونه یک گل گاوزبان خوشمزه بپزیم. و یک دستور ساده برای گل گاوزبان با تهیه سس سبزیجات شروع می شود.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، تمام چشم ها را بردارید و تکه تکه کنید، نه خیلی بزرگ، اما نیازی به خرد کردن زیاد هم نیست. علاوه بر این، بسیاری در حال حاضر سیب زمینی ها را با قاشق در یک بشقاب له می کنند. سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید و دوباره به جوش بیاورید و در حین پختن سیب زمینی ها، کلم را خرد کنید. آن را هم در قابلمه فرو کنید.

پیاز و سبزیجات باقی مانده را خرد کنید. روغن را داخل ماهیتابه بریزید و وقتی داغ شد پیاز را داخل ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. فلفل را که به صورت خلال‌های نازک خرد شده و گوجه‌فرنگی را به صورت تکه‌ای خرد کرده‌اید، سپس هویج‌های رنده شده را روی رنده درشت و در آخر چغندرها را بریزید. همه اینها را مخلوط کنید و درب تابه را بپوشانید - بگذارید کمی خورش شود.

رب گوجه فرنگی و آرد را در شیشه یا لیوان بریزید و خوب مخلوط کنید و با آب سرد رقیق کنید و به شدت هم بزنید تا گلوله ای نباشد. درب ماهیتابه را بردارید و رب گوجه فرنگی را با آرد داخل آن بریزید و در عین حال به شدت هم بزنید. به هم زدن محتویات تابه ادامه دهید تا رنگ رب گوجه فرنگی تغییر کند و سایه روشن تری پیدا کند. همه چیز، سوخت گیری آماده است! کمی بیشتر، و گل گاوزبان خوشمزه آماده خواهد شد!

حالا هر چیزی که در ماهیتابه هست را داخل تابه بریزید. مواظب باشید نسوزید! گل گاوزبان را هم بزنید و چربی موجود در بشقاب را داخل آن بریزید. ادویه ها را بریزید.
من از چاشنی خشک جهانی "زیبایی طعم" استفاده می کنم که علاوه بر پیاز و هویج، پاپریکا، کرفس، کاری، فلفل قرمز و جعفری دارد. می توانید از هر نوع دیگری استفاده کنید یا ادویه جات ترشی جات را جداگانه قرار دهید - نکته اصلی این است که بدون هیچ گونه تقویت کننده طعم، مونو سدیم گلوتامات و سایر مواد شیمیایی.

ضمناً کسانی که مزارع فرعی دارند می توانند ساقه شوید و ریشه جعفری و کرفس تهیه کنند. عادت داشتم آن کار را انجام دهم. یک بسته کوچک از این چوب های خشک شده جمع کردم، آن را با نخ محکم بستم و به مدت 20 دقیقه آن را در یک گل گاوزبان تقریباً آماده فرو کردم. سپس به طور طبیعی این بسته را با نخ خارج می کردند تا مزاحم و ظاهر گل گاوزبان در تابه خراب نشود.

و - لمس نهایی. 5 دقیقه قبل از اینکه گل گاوزبان را خاموش کنید، 1 تا 2 حبه سیر در آن بریزید. کسانی که طعم خیلی تند را دوست ندارند، میخک ها را از پوست جدا نکنید، فقط نوک آن را از دو طرف جدا کنید تا عطر و عطر آن خارج شود. و می توانید سیر را خیلی ریز خرد کنید یا با پرس سیر له کنید. اتفاقا من همین کار را می کنم. فقط باقی مانده است که یک لور (2-3 برگ) قرار دهید و آتش را زیر شاهکار آشپزی خود خاموش کنید.

در حالی که بورش به مدت 10-20 دقیقه دم کرده است، خامه ترش یا سس مایونز را آماده کنید، میز را بچینید. و بعد برای شام زنگ بزن و فراموش نکنید که اعلام کنید که اکنون می دانید چگونه گل گاوزبان خوشمزه بپزید و این دستور العمل ساده گاوزبان را در عنوان کلی دستور العمل برای مبتدیان علامت گذاری کنید، زیرا من هنوز تعداد زیادی از آنها را خواهم داشت. خانواده از گرسنگی نمی میرند!

بورش یک غذای بسیار مرموز و غیر معمول است که روش های تهیه آن هنوز مورد بحث است. در کشورهای مختلف اسلاوی، بورش به روش خاص خود پخته می شود - با سوسیس، گوشت دودی، ماهی، ترب کوهی، کدو سبز، لوبیا و حتی سیب. هر خانواده اسرار خود را از گل گاوزبان خوشمزه دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، اما یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - عشق به این غذای شگفت انگیز خوشمزه، که مقاومت در برابر آن غیرممکن است. بچه های کوچک نیز آن را دوست دارند، بنابراین در کتاب های آشپزی برای نوزادان نکات و ترفندهایی برای تهیه این سوپ برای نوزادان وجود دارد. اکنون گل گاوزبان تقریباً به یک غذای بین المللی تبدیل شده است و اگر می خواهید خانواده خود را با گل گاوزبان خوشحال کنید، هر دستور غذا را انتخاب کنید - اوکراینی با دونات، مولداویایی با مرغ، لیتوانیایی قدیمی با قارچ و سرمه، لهستانی با کواس نان یا سیبری با کوفته. بورش همیشه نماد گرما و آرامش خانه بوده است، بنابراین مهم است که خوش طعم و معطر باشد.

بورش با آبگوشت شروع می شود

بورش را معمولاً در آبگوشت گوشتی قوی که از گوشت گاو، خوک یا مرغ مرغوب درست می‌شود، می‌جوشانند و اگر تصمیم به استفاده از گوشت گاو دارید، از برشته استفاده کنید زیرا نرم‌تر و آبدارتر است. برخی از زنان خانه دار برای غنی تر شدن سوپ، استخوان بره را به آبگوشت اضافه می کنند، برخی دیگر گل گاوزبان را با اردک، غاز و خرگوش می پزند، برخی دیگر با گوشت چرخ کرده و خورش درست می کنند و برخی موفق می شوند نسخه گیاهی گاوزبان واقعی اوکراینی را بپزند. اگر آبگوشت درست می‌کنید، آن را تا جایی که ممکن است بجوشانید تا غلیظ‌تر شود. استخوان ها به مدت 5-6 ساعت و گوشت حدود 2.5 ساعت جوشانده می شوند، فقط فراموش نکنید که کف را بردارید. در طول فرآیند پخت، می توان پیاز، هویج، کرفس و یک دسته سبزی را به گوشت اضافه کرد تا طعم آبگوشت را بهتر کند. بعد از پخت، سبزی ها را از ماهیتابه خارج می کنند، آب گوشت را صاف می کنند، گوشت را از استخوان جدا می کنند، تکه تکه می کنند و به آبگوشت اضافه می کنند، گاهی با ژامبون، سوسیس و کالباس خانگی.

طرز تهیه گل گاوزبان قرمز خوشمزه

پس از پخته شدن آبگوشت، وقت آن است که چغندر را در آن قرار دهید - وجود چغندر است که گاوزبان واقعی را از سایر غذاهای اولیه متمایز می کند. استثناء گل گاوزبان سبز است که می توان آن را با چغندر یا بدون چغندر با اضافه کردن خاکشیر، اسفناج، گزنه و سیر وحشی تهیه کرد.

چغندر خام ریز خرد شده را می توان مدتها قبل از آماده شدن گوشت به آبگوشت اضافه کرد یا پس از جوشاندن آن در پوست و تکه تکه کردن آن در هر مرحله از پخت گل گاوزبان در سوپ قرار داد. برای شیرینی دلپذیر می توانید نصف قاشق چایخوری شکر را با چغندر در قابلمه ای بریزید. چغندر آب پز نیز با هویج، پیاز، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی خورش می شود - یک سس خوشمزه به دست می آید. می توانید از ترشی یا ترشی چغندر، آب نمک چغندر یا تاپ استفاده کنید. زنان خانه دار چک اجازه می دهند چغندرها کمی در آب گرم تخمیر شوند و در روستاها بر کواس اصرار دارند. برای افزایش رنگ قرمز کمی آبلیمو یا عصاره چغندر به گل گاوزبان اضافه می کنند که بعد از اینکه چغندر پخته یا خام از آبمیوه گیری رد می شود به دست می آید. البته برای این منظور می توانید دم کرده چغندر را به سوپ اضافه کنید. یک قانون وجود دارد - شما نمی توانید سوپ چغندر را خراب کنید!

ترفندهایی با سبزیجات هنگام پخت گل گاوزبان

اگر پیاز خرد شده را بلافاصله بعد از چغندر داخل آبگوشت بریزید، در پایان پخت گل گاوزبان به قدری می جوشد که در آش دیده نمی شود، اما طعم و عطری تند به آن می دهد. هویج کمی بعد به آبگوشت وارد می شود، به صورت نوار بریده می شود و سپس سیب زمینی ها به تابه فرستاده می شوند - در حالی که بهتر است چند غده را به طور کلی در سوپ قرار دهید. هویج و پیاز را به صورت خام یا با خورش یا سرخ کردن اولیه به گل گاوزبان اضافه می کنند و می توان سیب زمینی کامل آب پز را له کرد و یا پوره سیب زمینی را به مایع اضافه کرد تا گل گاوزبان غلیظ تر شود.

در پایان پخت می توانید کلم را با ریز خرد کرده و به گل گاوزبان اضافه کنید، البته برخی از خانم های خانه دار کلم را بلافاصله بعد از چغندر معرفی می کنند. علاوه بر این، می توانید کدو سبز، لوبیاهای تازه یا کنسرو شده، فلفل دلمه ای، سیب، غلاف نخود، شلغم و ذرت را به گل گاوزبان اضافه کنید - انتخاب محصول به دستور غذا و ذائقه خورندگان بستگی دارد. از ادویه جات غافل نشوید، از شوید خشک، جعفری، ریشه، سیر، فلفل سیاه، گشنیز، مرزنجوش و زنجبیل تازه استفاده کنید. و آخرین کار رب گوجه فرنگی است که مستقیماً با گل گاوزبان یا گوجه فرنگی خرد شده در مخلوط کن با پوست از قبل به تابه اضافه می شود.

رازهای پخت گل گاوزبان با سرخ کردن

سرخ کردن باعث خوشبو کردن، غلیظ شدن و روشن شدن آن می شود، زیرا سبزیجات سرخ شده طعم مطبوع تری دارند. Zazharka به سادگی آماده می شود - هویج و پیاز سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی در گوشت خوک یا روغن سرخ شوند و سپس رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه را به تابه اضافه می کنند. می توانید ابتدا پیاز را با کمی آرد تفت دهید تا کرم رنگ شود و بعد از آن هویج خرد شده، فلفل دلمه ای و چغندر آب پز را اضافه کنید. در فرآیند سرخ کردن سبزیجات می توانید و باید آب اضافه کنید تا مخلوط سبزیجات نسوزد، در این مرحله خیلی ها سرکه یا آبلیمو را به سبزی ها اضافه می کنند، برای ادویه می توانید شکر و سیر اضافه کنید.

سنت های آشپزی مدرن با هدف ساده کردن روند پخت و پز تا حد امکان انجام می شود و بسیاری از خانم های خانه دار به دستور العمل هایی برای پختن گل گاوزبان در اجاق آهسته تسلط دارند تا خانواده را با غذاهای خوشمزه در زمان رکورد تغذیه کنند. اما گاهی اوقات می خواهید تمام روز را به پختن شام اختصاص دهید و آبگوشت را به آرامی بجوشانید، سبزیجات را خرد کرده و سرخ کنید، محصولات را آزمایش کنید، ادویه های معطر را انتخاب کنید و اجازه دهید گل گاوزبان به مدت نیم ساعت دم بکشد، همانطور که باید باشد. اگر ظرف آخر هفته خالی شد تعجب نکنید و خامه ترش را برای سس کم نکنید. و شما می توانید این معجزه را نه تنها با دونات، بلکه با هر نان خوشمزه ای سرو کنید. در قدیم می دانستند - اگر گل گاوزبان در خانه باشد، خانه تا خورده نشود آرام نمی گیرد. همانطور که مردم گفتند: "هرجا گل گاوزبان هست، ما را آنجا بگرد."