دودخانه سرد خانگی. دودخانه خانگی - تولید، نمودارها، اصول، انواع و اسرار سیگار کشیدن نحوه ساخت یک دودخانه سرد

گوشت و ماهی دودی از خوراکی های معروف هستند. انواع مختلفی از گوشت های دودی را می توان در فروشگاه ها خریداری کرد، اما آیا محصولات کارخانه ای از یک فروشگاه قابل مقایسه با محصولات خانگی هستند؟ از این رو، برخی از ساکنان تابستانی و صاحبان خانه های شخصی که به پرورش طیور و حیوانات می پردازند و یا به شکار و ماهیگیری علاقه مند هستند، به فکر خرید دودخانه هستند. یک مانع جدی برای این ممکن است هزینه بالای آن باشد، اما تقریباً هر کسی می تواند به تنهایی یک دودخانه بسازد. برای انجام این کار، شما فقط به یک نقاشی به درستی انتخاب شده، مواد مناسب و کمی زمان نیاز دارید.

ویژگی ها و مزایا

ساختن دودخانه فرآیندی بسیار کم‌تر و زمان‌برتر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می‌رسد. البته، همه چیز به نوعی بستگی دارد که مالک تصمیم می گیرد در سایت خود نصب کند، اما برخی از گزینه ها را می توان به طور مستقل تنها در چند دقیقه ایجاد کرد. در بیشتر موارد، یک دودخانه خانگی بسیار کمتر از یک دودخانه خریداری شده هزینه خواهد داشت. می توان آن را از مواد ضایعاتی، از چیزهای قدیمی که دیگر در خانه استفاده نمی شود، اما خواص خود را حفظ کرده اند، تهیه کرد.

یک دودخانه خوب و راحت، متناسب با اندازه و حجم با خواسته های ساکن تابستانی، می تواند به سرعت با دستان خود درست در کلبه تابستانی شما درست شود.

چوب انتخاب شده مناسب برای دود کردن و شرایط دما به شما این امکان را می دهد که در سایت خود غذاهای لذیذی ایجاد کنید که از نظر طعم و عطر کاملاً منحصر به فرد هستند که یافتن موارد مشابه در قفسه فروشگاه ها بسیار دشوار است.

انواع و هدف

دو نوع سیگاری اصلی وجود دارد که یکی برای سیگار کشیدن گرم و دیگری برای سیگار کشیدن سرد مناسب است. آنها عمدتاً در فناوری ساخت خود دودخانه ها و دمایی که در اتاق های سیگار حفظ می شود با یکدیگر تفاوت دارند. بسته به روش سیگار کشیدن، محصولات نیز طعم کمی متفاوت خواهند داشت. با موفقیت یکسان، از این دودخانه ها می توان برای دود کردن گوشت، شکار، ماهی، گوشت خوک و سوسیس استفاده کرد.

اول از همه، شما باید دود خانه های سرد دودی را در نظر بگیرید.ویژگی اصلی آنها یک دودکش بلند و کشیده است که امکان احتراق کامل گازهای دودکش را فراهم می کند.

چنین دودخانه ها، علاوه بر دودکش، دارای دو بلوک اصلی هستند: یک جعبه آتش و یک اتاق دود. تمام مواد مضر روی دیواره های دودکش می نشینند و گوشت دود معطر به سختی قابل توجهی پیدا می کند. برای تولید یک محصول با استفاده از این روش، از سه روز تا یک هفته زمان نیاز است و مدت زمان ماندگاری محصولات تولید شده با استفاده از این دودخانه ها به طور متوسط ​​بین سه تا دوازده هفته است.

در دودخانه هایی که برای سیگار کشیدن گرم طراحی شده اند، محصولات بسیار سریعتر پخته می شوند:کل فرآیند از یک ربع تا چند ساعت طول می کشد، همه اینها به اندازه محصول اصلی بستگی دارد. در دودخانه های این نوع، مرسوم است که از هیزم استفاده نمی شود، بلکه از تراشه های چوب مخصوص استفاده می شود که برخی از ویژگی های ساختاری را تعیین می کند. بنابراین، جعبه آتش در این دودخانه ها مستقیماً در زیر مهر و موم ترین محفظه در نظر گرفته شده برای سیگار قرار دارد. محکم بودن این محفظه گرمایش یکنواخت کل جرم محصول را تضمین می کند.

علاوه بر این، دودخانه های جهانی وجود دارد که تلاقی بین دودخانه های سرد و گرم هستند.

علاوه بر دودخانه ثابت، مینی دودخانه های کمپینگ یا قابل حمل نیز وجود دارد: از نظر ظاهری شبیه یک جعبه با درب هستند. این طراحی ساده بسیار راحت است: می توانید آن را با خود ببرید، به عنوان مثال، ماهیگیری یا در یک پیک نیک.

از چه چیزی می توانید بسازید؟

برای ساختن دودخانه با دستان خود، می توانید از مواد در دسترس زیادی استفاده کنید - وسایل خانگی مستعملی که به مقدار زیاد به ویلا برده می شوند، به این امید که روزی کاربرد پیدا کنند.

یک بشکه چوبی برای اتاق دودخانه مناسب استو هر چه بزرگتر باشد بهتر است اما برای تولید خانگی کوچک ظرفی با حجم 50-100 لیتر کافی است. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که تحت هیچ شرایطی نباید گونه های درختی را انتخاب کنید که صمغی هستند یا قیر تولید می کنند. صنوبر، کاج، افرا و توس قطعا مناسب نیستند. بهترین گزینه درختانی مانند درختان گیلاس و سیب، بلوط یا توسکا خواهد بود.

علاوه بر بشکه، می توانید از هر جعبه فلزی بزرگی استفاده کنید: یک یخچال قدیمی نیز این کار را انجام می دهد (این حتی به شما امکان می دهد یک مولد دود و یک خشک کن را در یک بلوک ترکیب کنید). شما می توانید یک محفظه، به عنوان مثال، از یک اجاق گاز درست کنید. در پایان، یک ظرف برای یک دودخانه قابل حمل می تواند یک سطل فلزی معمولی، یک قابلمه قدیمی، فلاسک، یک شیشه پزشکی یا حتی یک کپسول آتش نشانی قدیمی باشد: دو رنده داخل آن قرار داده شده است که بین آنها گوشت یا ماهی وجود دارد و کف با یک لایه نازک خاک اره پوشیده شده است.

با این حال، هنگام استفاده از عناصر فلزی در ساخت یک دودخانه، باید به اقلام ساخته شده از "فولاد ضد زنگ" اولویت دهید. البته، این ماده نسبتاً شکننده و شکننده‌تری است که پردازش آن دشوارتر است، اما چندین مزیت بدون شک دارد: اولاً، در برابر اجزای شیمیایی که توسط دود حمل می‌شوند مقاوم است، ثانیاً در دماهای بالا اکسید نمی‌شود. و زنگ نمی زند، ثالثاً تمیز کردن آن از دوده، دوده و آثار چربی آسان است.

اگر دودخانه یک ویژگی ضروری برای صاحب یک منطقه حومه شهر است، می توانید یک دودخانه آجری جامد بسازید. ابعاد آن با خواسته های مالک مطابقت دارد، نکته اصلی اطمینان از جریان صحیح دود در داخل محفظه سیگار است. برای منبع گرمایش در چنین دودخانه ها، معمولاً از اجاق گازهای قابلمه استفاده می شود که توسط یک لوله به محفظه متصل می شوند.

چگونه نقشه ها را آماده کنیم؟

اگر دودخانه باید به عنصری کاربردی از دکور یک منطقه حومه شهر تبدیل شود، بدون شک ارزش دارد که خودتان نقاشی ها را بسازید. اما اگر نیازی به این کار نیست، بهتر است از نقشه های آماده استفاده کنید. این امر به ویژه برای افراد غیر حرفه ای صادق است، زیرا این امر به جلوگیری از اشتباهات و نادرستی کمک می کند. اما حتی در این مورد نیز باید اندازه محفظه ای را که تصمیم گرفته شد برای دوربین اصلی استفاده شود در نظر گرفت. به احتمال زیاد، این طرح هنوز هم باید کمی تغییر کند.

شایان ذکر است که سیگارهای داغ به دلیل اندازه کوچکشان راحت هستند، در حالی که سیگارهای سرد کاملاً حجیم هستند، اما به شما امکان می دهند محصولاتی با طعم غنی تر و ماندگاری طولانی تر تولید کنید. مینی دودخانه ها با سادگی طراحی متمایز می شوند.

تجهیزات جانبی

علیرغم تنوع اقلامی که می توان از آنها یک دودخانه ساخت، هر طرح باید دارای چندین جزء ضروری باشد تا فرآیند سیگار کشیدن راحت و از نظر فنی صحیح باشد. علاوه بر این، در حین کار باید ابزارهایی در دست داشته باشید - حداقل یک دستگاه جوش و یک چرخ زاویه.

در اتاقک اصلی دودخانه باید حداقل یک رنده وجود داشته باشد.محصولات برای سیگار کشیدن روی آن گذاشته خواهد شد. چنین شبکه ای را می توان از تقویت کننده نازک ساخت.

خود اتاق سیگار باید مهر و موم شود. این امر گرم شدن یکنواخت محصولات را تضمین می کند و همچنین از تبخیر دود پیش از موعد جلوگیری می کند. علاوه بر این، اگر اندازه دودخانه اجازه می دهد، باید چندین قلاب برای سیگار کشیدن در اتاقک تهیه کنید.

در زیر رنده باید یک سینی برای سوختن تراشه ها و خاک اره و حتی پایین تر - یک جعبه برای خاکستر وجود داشته باشد. همچنین ممکن است منبع گرمایی وجود داشته باشد که باعث دود شدن خاک اره شود. سومین عنصر مهم سینی است که چربی ها و آب میوه ها روی آن تخلیه می شوند. بعد از هر جلسه سیگار کشیدن باید تمیز شود.

می توانید دودخانه را روی آتش، گاز و حتی اگر اندازه اجازه می دهد، روی اجاق گاز نصب کنید.

یکی از جزئیات مهم طراحی، مولد دود است.البته، دودخانه های کوچکی که بر اساس اصل دود کردن داغ کار می کنند، آن را مستقیماً در محفظه دود قرار می دهند: تولید دود توسط خاک اره تأمین می شود که کف اتاق را می پوشاند. برای دودخانه های سرد دودی، ایجاد شرایط مصنوعی برای تشکیل دود ضروری خواهد بود، زیرا دمای کل آن نباید از 35 درجه سانتیگراد تجاوز کند. بنابراین، چنین مولدهای دود اغلب از یک عنصر گرمایش الکتریکی با یک ترموستات داخلی و سنسورهای دما استفاده می کنند.

برای بهبود کیفیت دود کردن (در مورد دودخانه داغ)، می توان یک فن یا کمپرسور اضافی را در طراحی نصب کرد. آنها پمپاژ اضافی و قدرتمندتر دود را ارائه می دهند که به همین دلیل محصولات دودی سریعتر گرم شده و پخته می شوند.

گاهی اوقات یک درپوش با مهر و موم آب به دودخانه ها اضافه می شود: این یک شکاف کوچک است که در اطراف محیط اتاق دود قرار دارد که آب در آن ریخته می شود. این وسیله مانعی ایجاد می کند که از ورود هوا به داخل محفظه جلوگیری می کند و اجازه خروج دود از محفظه را نمی دهد.

دستورالعمل مونتاژ

تنوع اقلامی که از آنها می توان دودخانه ساخت، سؤالات طبیعی را در مورد نحوه درست ساختن دودخانه در خانه ایجاد می کند. در واقع، با دانستن فناوری و فرآیندهای کلی که محصولات در طول فرآیند سیگار کشیدن تحت آن قرار می گیرند، می توانید به طور مستقل نه تنها یک نمودار، بلکه دستورالعمل های مونتاژ گام به گام را نیز ایجاد کنید. با این حال، به عنوان مثال، ارزش در نظر گرفتن چندین مورد از رایج ترین و راحت ترین گزینه ها برای ساخت دودخانه را دارد.

ساده ترین طرح ساخته شده از فیلم پلی اتیلن

برای ساختن چنین دودخانه سرد دودی، به دو متر فیلم بسیار متراکم نیاز دارید که به شکل کیسه به هم دوخته شده است. بهترین انتخاب یک فیلم ضخیم است که توسط ساکنان تابستانی برای گلخانه ها و گلخانه ها استفاده می شود.

در مرحله بعد، باید یک منطقه مسطح به اندازه تقریباً یک متر مربع در سایت پیدا کنید.سکو با پایه های چوبی بلند به اندازه فیلم پوشیده شده است و ارتفاع آن حدود دو متر است و خود پایه ها با تیرهای عرضی نازک به یکدیگر متصل می شوند تا به سازه پایداری دهند. سپس پایه های مخالف باید با دیوارهای مورب در تقریباً 2-3 ردیف متصل شوند. پس از این، محصولات آماده شده برای سیگار کشیدن روی میله ها آویزان می شوند تا با یکدیگر تماس نگیرند و یک کیسه پلاستیکی آماده روی سازه کشیده می شود - نه تا زمین، یک فضای کوچک باقی می ماند.

زغال‌های سوزان در زیر سازه ریخته می‌شوند و با چمن پوشانده می‌شوند، پس از آن فیلم به زمین کشیده می‌شود و از همه طرف به دقت گیره می‌شود تا کل سازه هوابندی شود.

تقریباً سه ساعت طول می کشد تا محصولات در چنین دودخانه ای پخته شوند، پس از آن کیسه برداشته شده و محصولات تهویه می شوند. به خصوص قطعات بزرگ ممکن است نیاز به سیگار کشیدن مجدد داشته باشند.

از سطل

برای ساختن مدل مشابه دودخانه به یک سطل قدیمی نیاز دارید. یک یا دو رنده فولادی ضد زنگ داخل آن قرار می گیرد. اگر دو رنده وجود داشته باشد، اولی کوچکتر حدود 10 سانتی متر از پایین سطل نصب می شود و دومی کمی بالاتر است. سپس کف سطل سخاوتمندانه با تراشه های چوب یا خاک اره پاشیده می شود.

دودخانه سطلی آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصولاتی را که قرار است دود می شود روی شبکه ها قرار دهید، ساختار را روی آتش بگذارید و با یک درب بپوشانید.

از یک بشکه

سنتی ترین و ساده ترین گزینه ساختن دودخانه خانگی از بشکه چوبی یا فلزی است. اصل ساخت آن مانند دودخانه سطلی است. تفاوت اصلی در اندازه قابل توجهی بزرگتر آن است که امکان تجهیز بشکه را نه تنها به رنده، بلکه با قلاب برای سیگار کشیدن نیز امکان پذیر می کند.

یک بشکه می تواند یک دودخانه برای هر دو نوع سیگار ایجاد کند، که می تواند بسیار راحت باشد. در حالت اول، منبع گرما - کوره - باید مستقیماً در زیر بشکه قرار گیرد. برای دود سرد، بشکه در یک گودال نصب می شود که دودکشی (به طول تقریبی دو متر) از آتشگاه به آن کشیده می شود.

می توانید نسخه پیچیده تری از دودخانه بسازید که نه یک، بلکه به دو بشکه نیاز دارد.

راحت ترین گزینه استفاده از دو بشکه یکسان با حجم تقریبی 200 لیتر است.آنها باید به شکل "T" به یکدیگر جوش داده شوند. بشکه پایین به عنوان ظرفی برای جعبه آتش آینده عمل می کند؛ یک دهانه در کناره بریده می شود و یک در نصب می شود. سوپاپ پایین اجاق گاز به شما این امکان را می دهد که شدت احتراق را تنظیم کنید. بشکه بالایی به عنوان محفظه سیگار آینده عمل می کند: یک رنده قوی باید محکم و محکم در آن ثابت شود که متعاقباً محصولات دودی روی آن گذاشته می شود و همچنین امکان پختن کباب روی آن وجود خواهد داشت. به علاوه، می توان از آن به عنوان فر، قرار دادن ظروف پخت و یا صرفاً غذای پیچیده شده در فویل روی گریل استفاده کرد.

برای استعمال دخانیات، باید یک منقل خاک اره را در جعبه آتش پایین قرار دهید و یک آتش باز در زیر آن روشن می شود. گاهی اوقات خاک اره مستقیماً در زغال سنگ چوب ریخته می شود، اما این روشی کار فشرده تر است که نیاز به نظارت و توجه مداوم دارد. در غیر این صورت، محصولات ممکن است بسوزند و طعم لازم را از دست بدهند.

سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که غذا را روی گریل آویزان کنید و یک سینی روی آن قرار دهید تا چربی و آب میوه های در حال تخلیه در آن جمع شود. با استفاده از همین اصل، دودخانه ها از یک سیلندر گاز قدیمی ساخته می شوند.

از یک یخچال قدیمی

بسیاری از ساکنان تابستانی ترجیح می دهند از شر تجهیزات قدیمی غیر کار خلاص نشوند، بلکه آنها را به خانه روستایی خود ببرند. اگر یخچالی که کار نمی کند را از پر کردن الکتریکی و سایر "داخل" خلاص کنید، جعبه باقی مانده را می توان به یک دودخانه راحت و جادار تبدیل کرد.

لازم است یک سوراخ کوچک در سقف برای دودکش آینده ایجاد کنید.در داخل جعبه، در سطوح مختلف، باید شش گوشه به صورت جفت تعبیه شود که متعاقباً رنده‌های سینی و محصولات و قلاب‌های مخصوص دود کردن و همچنین سینی برای تخلیه چربی از محصولات روی آن‌ها قرار می‌گیرد. علاوه بر یک سینی برای چربی، شما همچنین به یک سینی برای خاک اره یا تراشه نیاز دارید. در انتهای سازه نصب شده است.

همچنین مهم است که درب یخچال تا حد امکان محکم بسته شود و هوای اضافی وارد محفظه نشود.

ساخته شده از فلز

این محصول در حال حاضر نیاز به رویکرد جدی تری دارد، اما جوش دادن آن به تنهایی دشوار نیست. ساده ترین و راحت ترین شکل برای یک صنعتگر یک مستطیل است، اما فولاد ضد زنگ اغلب به عنوان ماده ترجیح داده می شود: تمیز کردن آن آسان است، دمای بالا را به خوبی تحمل می کند و عمر طولانی دارد. اما در عین حال پردازش "فولاد ضد زنگ" بسیار دشوار است. ماده دیگری که باید مورد توجه قرار گیرد فولاد نورد سرد است: این فولاد کاملاً انعطاف پذیر است و تا دمای 650 درجه سانتیگراد را تحمل می کند، اما در برابر اکسیداسیون و زنگ زدگی حساس است.

این طرح خود شبیه یک جعبه است که به دیوارهای آن گوشه هایی با توری های نصب شده روی آنها جوش داده شده است.

برای شروع، به دو ورق فلز نیاز دارید که یکی از آنها به چهار قسمت تقسیم می شود که اگر قصد ساختن یک دودخانه مربع را دارید، یکسان خواهد بود. می توانید ورق را با استفاده از آسیاب تقسیم کنید. سپس با زاویه 90 درجه (از زاویه نجار برای این کار استفاده می شود) ورق ها به یکدیگر جوش داده می شوند و جعبه را تشکیل می دهند. برای اطمینان از مهر و موم شدن دودخانه آینده، جوشکاری درزهای داخلی محفظه نیز ضروری است. کف دودخانه از یک ورق فلزی دیگر بریده شده و به همین ترتیب به جعبه جوش داده می شود.

در نهایت می توانید شروع به ساخت کاور دوربین کنید.برای انجام این کار، با استفاده از یک آسیاب، چهار نوار یکسان از ورق فلزی (ترجیحاً فولاد ضد زنگ) را با اندازه کمی بزرگتر از مشخصات قسمت بیرونی جعبه برش دهید. سپس پوشش حاصل جوش داده می شود.

آخرین قسمت ها بست های پایینی برای نصب سینی است که در آن چربی ها و آب میوه ها جمع آوری می شود و قسمت های بالایی برای قرار دادن قلاب هایی است که روی آن گوشت خوک، گوشت، ماهی یا سوسیس آویزان می شود. همچنین ارزش دارد چند دسته را به لبه های دودخانه وصل کنید تا حمل آن آسان تر شود.

یک اجاق گاز برقی معمولی می تواند به عنوان منبع گرما برای چنین دودخانه ای استفاده شود. در صورت نیاز به دمای بالاتر، سیگاری را می توان به راحتی روی آتش قرار داد.

از سیلندر گاز یا کپسول آتش نشانی

روند ساخت دودخانه از سیلندر گاز تا حدودی پیچیده است، اما برای کسانی که این چیز کاملا غیر ضروری را در خانه خود دارند و می خواهند حداقل استفاده ای برای آن پیدا کنند کاملاً مناسب است.

برای شروع، ارزشمند است، با رعایت اقدامات احتیاطی، گاز باقیمانده را از سیلندر رها کنید و سپس با دقت دریچه آزادسازی را جدا کنید. بنزین باقی مانده نیز از سیلندر به هر ظرف فلزی تخلیه می شود و می سوزد. سپس سیلندر به طور کامل شسته می شود، دری به دیوار آن بریده می شود که از طریق آن محصولات داخل آن قرار می گیرند. لولاهایی که درب روی آن نگه داشته می شود به بریدگی جوش داده می شود. نوارهای فلزی از پایین سیلندر بریده می شود و نیمی از قسمت پایین آن اره می شود تا دودخانه آینده را با یک جعبه آتش بسازد. در نهایت، خود جعبه آتش از ورقه های فلزی ساخته شده و به سیلندر جوش داده می شود، پس از آن کل ساختار باید روی آتش کلسینه شود.

ساخته شده از آجر و سنگ

ساخت این دودخانه آسان است، اما در طراحی آن بسیار پیچیده است. در حین ساخت، نیازی به استفاده از آسیاب و دستگاه جوش نخواهید داشت، با این حال، کوچکترین اشتباه در محل دودکش می تواند دودخانه تمام شده را غیرقابل استفاده کند. مزیت این دودخانه این است که می توان آن را برای دود سرد و گرم تطبیق داد: این طراحی دو حالته بسیار راحت و چند منظوره است.

ابتدا باید پایه را برای دودخانه آینده آماده کنید.با توجه به این واقعیت که آجر و سنگ سنگین هستند، چنین سازه ای را نمی توان مستقیماً روی زمین نصب کرد: ممکن است زمین نشست کند و سازه از بین برود. تقویت پایه با استفاده از شبکه تقویت کننده اضافی نخواهد بود.

سپس، هنگامی که فونداسیون آماده شد، می توانید شروع به گذاشتن وتر پایینی دیوارها کنید و پس از آن، ساخت یک دودکش تونلی را شروع کنید. طول آن تقریبا دو متر است و خود لوله به خوبی عایق بندی شده است تا امکان دود سرد و گرم را تضمین کند. ماده عایق می تواند هر عایق معدنی باشد که بتواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند. به عنوان مثال، پشم شیشه کار خواهد کرد.

ساختار خود دودخانه آینده باید توخالی باقی بماند.شما می توانید این را در نظر بگیرید و در آینده از طاقچه های خالی برای ذخیره سازی خاک اره، هیزم و غیره استفاده کنید. بالاترین دما مستقیماً در کوره و کوره مشاهده می شود، بنابراین باید از آجرهای نسوز ساخته شوند. قسمت های باقی مانده از دودخانه را می توان با هر نوع آجر دیگری، حتی تزئینی، چید.

در نهایت، می توانید ساخت کمربند آجری دوم را شروع کنید. باید از اولی توسط یک لایه بتن مسطح یا یک دال بتنی جدا شود. همانطور که در مورد فونداسیون، بهتر است لایه را با یک شبکه تقویت کننده فولادی تقویت کنید. دو محفظه وجود دارد که یکی از آنها به عنوان اتاق سیگار عمل می کند و دومی پایه ای برای اجاق گاز روسی می شود.

پس از این، اجاق گاز روی خود ساخته می شود. از آنجایی که در اینجا همیشه درجه حرارت بالا وجود خواهد داشت، همانطور که در بالا ذکر شد، باید از آجرهای مقاوم در برابر آتش ساخته شود. مزیت این طراحی تطبیق پذیری آن است: نه تنها به عنوان منبع گرما برای دودخانه عمل می کند، بلکه به شما امکان می دهد غذا و حتی کباب بپزید.

پس از ساخت اجاق، یک اتاقک دود در کنار دودکش ساخته می شود:می تواند بدون هیچ گونه تکمیل اضافی انجام دهد. تنها چیزی که وجود دارد این است که لازم است یک در محکم و بدون هوا، ترجیحاً چوبی، از درختان برگریز برای آن تهیه شود. درختان گیلاس یا سیب ایده آل هستند.

سپس، هنگامی که محفظه دود بر روی آن ساخته می شود، یک لوله در بالا به آن متصل می شود تا از خروج دود اطمینان حاصل شود. تنظیم پیش نویس در لوله به مالک این امکان را می دهد که دود سرد و گرم را در یک دودخانه انجام دهد - همه چیز به شدت احتراق خاک اره در جعبه آتش بستگی دارد. با حرارت کم و قطر لوله گسترده، دود زمان کافی برای خنک شدن برای ایجاد دود سرد را خواهد داشت. اگر پیش نویس را در لوله محدود کنید و شدت احتراق را افزایش دهید، دود کردن داغ اتفاق می افتد.

دودکش

ساخت دودکش برای دودخانه ثابت مرحله مهمی است که باید به طور جداگانه مورد توجه قرار گیرد. شما نباید آن را از آجر یا سایر مواد متخلخل بسازید، زیرا آجر به طور فعال مواد مضر را از دود و رطوبت وارد شده از خود جذب می کند. با تجمع این مواد به مرور زمان بوی نامطبوعی به خود می گیرد که بر کیفیت محصولات تهیه شده در دودخانه تاثیر منفی می گذارد.

فلز به بهترین وجه برای دودکش مناسب است، اما حتی در این مورد نیز باید مرتباً تمیز شود تا دوده انباشته شده روی دیوارها از بین برود.

بسیاری از صاحبان دودخانه های خانگی دودکشی را ترجیح می دهند که در زمین حفر شده باشد:به این ترتیب، خاک به طور موثر دود را خنک می کند (که مخصوصاً برای دود سرد ترجیح داده می شود) و همچنین تراکم ایجاد شده روی دیوارها را جذب می کند. باکتری ها و میکروارگانیسم های ساکن در خاک مواد سرطان زا خطرناک موجود در این میعانات را پردازش می کنند.

برای ساختن یک دودخانه با چنین دودکشی، یک سکو با شیب اندک در ویلا قرار گرفته یا به طور مصنوعی ریخته می شود که متعاقباً پیش نویس طبیعی دود را فراهم می کند. جعبه آتشدان دودخانه در زیر یک شیب قرار می گیرد و یک خندق کوچک در خود شیب حفر می شود - دودکش آینده. با ورقه های آهنی پوشانده شده است که در بالای آن لایه ای از خاک ریخته می شود که برای ایجاد عایق حرارتی بهبود یافته طراحی شده است. این دودکش تا محفظه سیگار کشیده می شود.

در ویدیوی بعدی نحوه ساختن دودخانه از بشکه را با دستان خود خواهید دید.

بهترین موقعیت مکانی کجاست؟

پیدا کردن مکان مناسب برای یک سیگاری ثابت بسیار مهم است: این یک سازه کوچک و قابل حمل نیست که بتوان آن را در خانه یا گاراژ نگهداری کرد و در صورت نیاز بیرون آورد.

هنگام انتخاب مکان، شایان ذکر است که مقدار زیادی دود از دودخانه می آید، که نباید وارد محله های زندگی در خانه کشور شود. علاوه بر این، مواد مضر می تواند به درختان و دیگر فضاهای سبز آسیب برساند. بنابراین، انتخاب مکان ایده آل در سمت بادگیر بسیار دشوار خواهد بود و برای هر خانه کاملا فردی است. محصولات به دست آمده را می توان تا زمانی که اتاق خشک و خنک باشد در انبار نگهداری کرد.

یک دودخانه مناسب باید سه نکته اصلی را در نظر بگیرد و ساکنان تابستانی هنگام ساخت چنین سازه ای نیز باید آنها را به خاطر بسپارند. ابتدا باید گرمایش و بخور یکنواخت در اتاقک دود انجام شود. ثانیاً خود دود برای کشیدن سیگار باید بسیار سبک باشد و حاوی مواد مضر و محصولات پوسیدگی سنگین نباشد که می تواند طعم ناخوشایندی به گوشت بدهد. ثالثاً، طرح باید هوابند باشد تا از نفوذ یکنواخت دود به تمام لایه‌های گوشت اطمینان حاصل شود. مولدهای دود اضافی می توانند به همین منظور خدمت کنند.

به هر حال، شما می توانید یک ژنراتور دود را خودتان جمع آوری کنید. بدنه ای از یک قوطی فلزی ساخته شده است، سوراخی در پایین برای احتراق تراشه های چوب ایجاد می شود و قسمت بالایی با یک درب محکم بسته می شود. کمپرسور می تواند یک خنک کننده کامپیوتر باشد. کل ساختار با استفاده از هوای جوشکاری مونتاژ می شود و سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که خاک اره یا خرده چوب را مشتعل کرده و کولر را روشن کنید. ویژگی مولد دود این است که کولر داخلی دود را خارج نمی کند، بلکه آن را به داخل می کشد. بنابراین باید مستقیماً به دودخانه متصل شود.

کشش شرط لازم برای کشیدن سیگار است.قرار دادن محصول در یک محفظه پر از دود کافی نیست. در غیر این صورت، گوشت / ماهی به سادگی تبخیر می شود و در نتیجه طعم ناخوشایندی به دست می آورد. این برای سیگار کشیدن سرد بسیار مهم است؛ در مورد سیگار کشیدن گرم، همه چیز کمی متفاوت است، اما همچنان ارزش دارد که این قانون را دنبال کنید.

برای دادن طعمی غنی به گوشت، باید در انتخاب گونه های درختی مناسب دقت ویژه ای داشته باشید که کنده های آن در هنگام سوزاندن معطرترین آنها خواهد بود.

به عنوان مثال، شما نباید فقط از کنده های درخت غان در دودخانه استفاده کنید، زیرا ممکن است گوشت طعم تلخ نامطلوبی پیدا کند. بله، و سیاهههای درخت غان ابتدا باید از پوست پاک شوند. همچنین استفاده از درختان مخروطی برای سیگار کشیدن اکیدا ممنوع است. مقصر محتوای رزین فراوان است. بهتر است شاخه های عرعر و برگ های گیلاس را به کنده ها اضافه کنید: آنها نت های دلپذیری را به عطر گوشت اضافه می کنند. اگر نیاز به دادن رنگ خاصی به گوشت وجود دارد، می توانید از انواع خاصی از درختان نیز استفاده کنید. چوب ماهون رنگی طلایی به گوشت می دهد، توسکا و بلوط رنگ زرد تیره و چوب های سخت به رنگ زرد طلایی می دهند.

به طور کلی درختان میوه مانند درختان سیب و گلابی و گیلاس بیشترین عطر را دارند. این به ویژه برای باغبانانی که می توانند از شاخه های درخت قدیمی به طور مستقیم از سایت خود برای یک دودخانه استفاده کنند راحت است.

همچنین از گونه های درختی مختلف برای انواع گوشت های دودی استفاده می شود:حتی اگر این نوع درختان در کلبه تابستانی شما رشد نکنند، خرید خرده چوب مناسب در فروشگاه دشوار نخواهد بود. بنابراین، چیپس توسکا جهانی ترین است، که تقریباً هر گوشت، گوشت خوک، ماهی و حتی سبزیجات روی آن دودی می شود. خاک اره بلوط عمدتاً برای گوشت قرمز و شکار استفاده می شود. بید و غان که طعم تلخ خاصی دارند در هنگام کشیدن بازی های بزرگ مانند گوزن یا خرس استفاده می شود. و پنیر، آجیل، سبزیجات و میوه ها روی نرم ترین گیلاس ها و سیب ها دود می شوند.

هیزم و تکه های چوبی که برای خوشبو شدن به شومینه اضافه می شوند نباید بزرگتر از 5-10 سانتی متر باشند.تکه های بزرگتر به سختی گرم می شوند تا جایی که شروع به زغال زدن کنند.

قبل از گذاشتن کنده روی آتش، بهتر است کمی آن را مرطوب کنید:چوب خام دود فراوانی تولید می کند که برای دودخانه ها بسیار مهم است. با این حال، نباید در مرطوب سازی زیاده روی کنید: اگر بخار بیش از حد تولید شود، محصولات خیس می شوند که به میزان قابل توجهی عمر مفید آنها را کاهش می دهد. علاوه بر این، برای به دست آوردن دود خوب و فراوان، پس از تشکیل زغال سنگ در اجاق گاز، ارزش بستن شیر لوله را دارد. در این لحظه، احتراق فعال متوقف می شود، اما خاک اره ای که دود تولید می کند شروع به دود شدن می کند.

برای بهبود کیفیت محصول، بهتر است منبع فعال اکسیژن برای آتش فراهم شود. در عین حال، نمی توانید شعله را در دودخانه روشن کنید: مهم است که چوب دود شود، اما نسوزد.

بسیار مهم است که محصولات دودی را با دود مداوم از ابتدای پخت و پز تا اتمام آن تهیه کنید. هنگام قرار دادن تکه های گوشت یا ماهی با اندازه های مختلف در دودخانه باید این را در نظر گرفت: موارد کوچک خیلی زودتر از بزرگ ها آماده می شوند. برای دومی، باید علاوه بر این، خاک اره و براده ها را داخل سینی بریزید، بنابراین دمای ثابتی را حفظ کنید. با این حال، خطر سیگار کشیدن بیش از حد محصولات را فراموش نکنید: فرآیند باید به دقت کنترل شود و محصولات باید به طور دوره ای برای آمادگی بررسی شوند.

روش دیگری که به طور قابل توجهی روند دود را تسریع می کند، جوشاندن گوشت یا گوشت خوک در آب با نمک و ادویه است.

دمای مطلوب در داخل محفظه سیگار باید بین 60-90 درجه سانتیگراد باشد. حتی بدون سنسورهای دما، تنظیم دما بسیار ساده است: آب در یک ظرف کوچک که روی درب محفظه دود قرار داده شده است نباید بجوشد. برای سیگار کشیدن سرد، دمای کمی پایین تر، برای سیگار کشیدن گرم - دمای بالاتر، گاهی اوقات تا 120 درجه سانتیگراد انتخاب می شود.

به هر حال، شما می توانید نه تنها گوشت، ماهی، گوشت خوک یا سوسیس سیگار بکشید.آجیل، سبزیجات و میوه های دودی طعم جالبی دارند. پنیرهای دودی نیز قابل ذکر است. همه اینها به دمای داخل دودخانه و خاک اره و خرده چوب استفاده شده در داخل آن بستگی دارد.

قبل از عمل سیگار کشیدن، بهتر است محصولات را برای مدتی در یک کابینت خشک کن جداگانه قرار دهید، که به شما امکان می دهد از رطوبت اضافی خلاص شوید و در نتیجه ماندگاری محصول را افزایش دهید. درست کردن آن توسط خودتان آسان است: فقط یک جعبه بزرگ با درب محکم بسته بردارید که در کناره آن یک فن قرار داده شده است. قبل از قرار دادن محصول در کابینت، بهتر است آن را از قبل نمک بزنید. باید از یک تا سه روز در کمد بماند تا کاملا خشک شود.

دودخانه های ثابت بزرگ را فقط می توان در یک خانه روستایی یا در صورت زندگی در بخش خصوصی در قلمرو خانه خود نصب کرد. چنین سازه هایی به فضای آزاد زیادی نیاز دارند و همچنین دود زیادی تولید می کنند که می تواند به گیاهان آسیب برساند، وارد خانه شود و همسایگان را مزاحم کند.

روند دود سرد از این جهت متفاوت است که محصولات در معرض دود سرد قرار می گیرند که دمای آن از بیست و پنج درجه بیشتر نمی شود. بنابراین، تمام نقشه های یک دودخانه سرد دودی، محل جعبه آتش را در فاصله ای در نظر می گیرند. در حالی که دود از لوله عبور می کند و در محفظه دود بالا می رود، خنک می شود و از دوده و ناخالصی های مضر آزاد می شود.

دودخانه آجر دودی سرد را خودتان انجام دهید. آموزش گام به گام

قبل از شروع ساخت و ساز به طور مستقیم، شما باید انجام دهید طراحیدودخانه سرد دودی و محل تمام اجزای آن را در سایت علامت بزنید. محفظه احتراق نباید کمتر از دو و نیم متر. بهتر است مکانی را با شیب انتخاب کنید، به طوری که خود اتاق سیگار روی یک تپه قرار دارد و جعبه آتش نشانی در یک شیب قرار دارد.

دودخانه سرد دودی. اصول کارکرد، اصول جراحی، اصول عملکرد

محکم ترین و قابل اعتمادترین طراحی یک دودخانه سرد دودی ساخته شده از آجر است. برای ساخت صحیح آن، باید چندین نکته را در نظر بگیرید. دستورالعمل های گام به گام برای ساختن دودخانه سرد تمام جزئیات فرآیند را پوشش می دهد.

. مرحله اول - گذاشتن پایه

در محلی که قرار خواهد گرفت اتاق سیگار، خاک انتخاب می شود. عمق گودال باید شصت سانتی متر باشد. قالب در آن نصب شده است که بیست و پنج سانتی متر بالاتر از لبه ها قرار دارد. فضا تقویت شده است، در مرکز قرار می گیرد سطل ده لیتریایجاد شکاف پس از ریختن محلول بتن. در این مرحله دود از دودکش خارج می شود. قبل از ریختن، لازم است لوله ای قرار دهید که دود را تامین کند. با قرار دادن تمام عناصر لازم، فضای پی با ملات بتنی پر می شود.

. مرحله دوم - نصب دیوارها

برای دیوارهای چنین دودخانه ای از آن استفاده می شود آجر ساختمانییا بلوک های بتنی. طراحی خاص یک دودخانه سرد به خواسته های شخصی مالک بستگی دارد. می تواند برای حداقل مقدار محصولات بسیار کوچک یا جادار باشد. شما می توانید یک پنجره در آن نصب کنید، اما باید کوچک باشد. از آنجایی که اشعه خورشید برای محصولات دودی مضر است، باید به سمت شمال باشد یا طوری قرار گیرد که نور به قسمتی که محصولات دودی قرار می گیرد تابیده نشود.

. مرحله سوم - چیدمان سقف

مقرون به صرفه ترین، نصب آسان و راحت ترین گزینه است سقف نرم. برای ایجاد آن، یک سیستم رافتر از یک مقطع کوچک از چوب ساخته شده است. مواد ورق، به عنوان مثال، تخته سه لا یا تخته های OSB مقاوم در برابر رطوبت، روی تیرها گذاشته می شود. عناصر کاشی های انعطاف پذیر قبلاً روی یک پایه صاف نصب شده اند.

. مرحله چهارم - چیدمان جعبه آتش

جعبه آتش را می توان از آجر ساخته و یا از آن استفاده کرد اجاق فلزی. اگر از آجر استفاده می شود، باید خاک نسوز نسوز بگیرید. شما همچنین به یک لوله نسوز نیاز دارید که دود را از جعبه آتش به محفظه سیگار بکشد. قطر لوله باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا دود به آرامی جریان یابد، خنک شود و از ذرات دوده خارج شود.

. مرحله پنجم - چیدمان داخلی

فضای داخلی دودخانه بسیار ساده است. بالای سوراخ خروج دود نصب شده است توریو آویزان می شوند قلاب ها.

پس از این می توان از دودخانه آجر دودی سرد استفاده کرد.

دودخانه سرد دودی DIY. عکس

زمین سایت با شیب ها و تراس ها نصب دودخانه سرد دودی را ساده می کند. وجود یک تراس به شما امکان می دهد تا جعبه آتش را در زمین عمیق نکنید. به سادگی می توان آن را در طبقه پایین قرار داد و یک اتاقک دود را می توان در طبقه بالایی نصب کرد. در نتیجه میزان کار کاهش می یابد، دودخانه سریعتر و با کار و زمان کمتر ساخته می شود.

دستورالعمل های گام به گام برای ساختن دودخانه سرد. ویدیو

دودخانه چوبی سرد دودی را خودتان انجام دهید. عکس های مرحله به مرحله

برای ساختن یک دودخانه سرد دودی با دستان خود، استفاده از آجر اصلا ضروری نیست. چوب نیز برای این منظور عالی است. دستورالعمل های گام به گام برای ساخت یک دودخانه سرد دود از چوب طبیعی در ساخت و ساز کمک خواهد کرد.

1. آنها سایت را حفاری می کنند سنگربرای لوله ها، اتاق های سیگار و احتراق. عمق سنگر باید از یک و نیم تا دو سرنیزه بیل باشد. قسمت در نظر گرفته شده برای لوله کمی بالاتر از گودال دودخانه قرار دارد.

دودخانه سرد دودی DIY. عکس

2. گودال برای اتاق سیگاردو یا سه بیل عمیق حفر کنید. وقتی داخل آن می شود، دود کمی به تعویق می افتد. در این هنگام ذرات درشت دوده از آن بیرون می ریزد، یعنی. دود پاک می شود پس از آن به داخل محفظه سیگار می رود.

3. گودال آتش پر شده است سیمانبرای ایجاد یک طبقه قابل اعتماد. چنین پایه سطحی لازم است تا محفظه احتراق ساخته شده از آجر متعاقباً به دلیل حرکات طبیعی خاک فرو نریزد.

4. در ترانشه دودکش قرار دهید لوله. قطر آن باید به اندازه ای باشد که دود آزادانه به محفظه دود منتقل شود و در طول مسیر خنک شود.

5. ارسال شد محفظه احتراق. برای انجام این کار، آجرهای نسوز را بردارید، که از آن دیوارهای آتشدان و قسمت بالایی آن ساخته شده است.

6. یک در چدنی را به جعبه آتش بچسبانید که به خوبی بسته می شود. این کار باعث می شود که دود مسیر طولانی تری را در دودکش طی کند و از گم شدن آن جلوگیری کند.

دستورالعمل های گام به گام برای ساختن دودخانه سرد. عکس

7. برای دودخانه سرد ساخته شده از چوب، راه اندازی کنید پایه. برای این کار، دیوارهای فرورفتگی زیر آن را با آجرهای ساختمانی می‌چینند و به ارتفاع معینی از سطح زمین می‌رسانند. سپس قسمت چوبی سازه مستقیماً روی چنین پایه آجری نصب می شود.

8. ترانشه با لوله دودکش با خاک پوشانده شده و کاملا فشرده شده است. زمین برای خنک شدن بهتر دودکش و دود مورد نیاز است. خاک مرطوب بهتر از هوا گرما را هدایت می کند.

9. چوبی بسازید اتاق سیگار:

برای ساختن دودخانه سرد دودی از چوب، از بلوک های چوبی استفاده کنید. توصیه می شود مواد را از چوب سخت بگیرید. پایه اتاق آینده از میله ها مونتاژ می شود.

دودخانه سرد دودی DIY. عکس

تخته های صاف روی پایه قرار می گیرند. آنها باید تا حد امکان محکم به یکدیگر بچسبند تا دود از شکاف ها خارج نشود.

سقف تک یا شیروانی ساخته شده است. درب به قسمت جلو وصل می شود تا محکم بچسبد و به راحتی باز شود. یک چفت به جلوگیری از باز شدن خود به خود کمک می کند.

یک سوراخ در سقف برای لوله گذاشته شده و در آنجا نصب می شود. لوله باید قطر کمی داشته باشد تا دود خیلی سریع خارج نشود.

اولین کیندلینگ به بررسی عملکرد صحیح تمام قطعات کمک می کند.

دودخانه از یک بشکه

اگر همه گزینه های قبلی پیچیده و گران به نظر می رسند، پس باید به یک دودخانه سرد دودی از یک بشکه توجه کنید. اساس طراحی یک بشکه ساخته شده از چوب یا مواد دیگر خواهد بود. تنها استثنا پلاستیک است. کف ظرف برداشته می شود تا دود از آن عبور کند.

برای ساختن یک دودخانه سرد دودی با دستان خود، باید دو سوراخ در زمین برای آتشدان و محفظه سیگار کشیدن، و همچنین یک سنگر که آنها را به هم وصل می کند، حفر کنید. قطر جعبه آتش باید حدود پنجاه سانتی متر و عمق آن حدود چهل سانتی متر باشد. قسمت پایین با یک ورق پوشانده شده است غده. دیوارها را می توان با آجر تقویت کرد، اما جعبه آتش نشانی حتی بدون آن نیز کار خواهد کرد.

گودال زیر اتاق سیگارآنها در فاصله حدود سه متری از بشکه بیرون می آورند. قطر باید کمی کوچکتر از قطر پایه بشکه باشد و عمق آن باید حدود چهل سانتی متر باشد.

چاله ها به هم متصل می شوند سنگر، که برای نگهداری دود استفاده خواهد شد. عمق سنگر باید حدود سی سانتی متر باشد. ترانشه تمام شده با ورق های فلزی پوشیده شده است، با زمین پوشانده شده و فشرده شده است. استفاده از لوله ضروری نیست، اما بهتر است دیواره های ترانشه را فشرده کنید تا به مرور زمان خرد نشوند.

به پایین بشکه متصل می شود رنده فلزیروی آن با مواد فیلتر کننده دود، مانند نی یا کرفس پوشانده می شود. مواد فیلتر مرطوب می شوند تا بهتر دود را از ذرات بزرگ محصولات احتراق پاک کنند. این لایه دود را سبک تر، نازک تر و عاری از دوده می کند. علاوه بر این، رنده اجازه نمی دهد که غذا در اعماق گودال بیفتد.

در بالای بشکه نصب کنید میله ها، که قلاب های گوشت روی آن وصل خواهد شد. می توانید نصب کنید و توریبرای قرار دادن محصول

دودخانه بشکه دودی سرد حاصل با کرفس، سپر چوبی یا مواد مشابه پوشیده شده است. دودخانه آماده است و می توان از آن برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

برای جلوگیری از گم شدن و خروج دود از زیر بشکه، پایه آن را با خاک پوشانده اند. این خاک در اطراف پایه به دقت فشرده می شود.

دودخانه سرد دودی از یک یخچال قدیمی

تقریباً در هر خانواده ای می توانید یک یخچال قدیمی پیدا کنید که مدت هاست خراب شده است. برای اینکه حجم زباله ها زیاد نشود، می توان از آن یا به عبارت بهتر بدنه برای ساختن دودخانه استفاده کرد.

ساختن یک دودخانه سرد از یک یخچال قدیمی اصلاً دشوار نیست. برای انجام این کار باید بگیرید بدنه یخچال(داخلها برچیده شده است)، لوله ای به طول حدود چهار متر، آجرهای مقاوم در برابر حرارت برای چیدمان آتشدان و درب آهنی برای آن.

جعبه آتش در زیر سطح اتاق دود نصب می شود. برای قرارگیری راحت بهتر است از سایتی استفاده کنید که دارای شیب باشد. برای جعبه آتش، سوراخی حفر می شود که چیده شده است آجر مقاوم در برابر حرارت. اگر مزرعه دارای ظرف فلزی با حجم کافی باشد، می توانید آن را حفر کنید. روی آن با درب فلزی بسته می شود تا دود به داخل دودکش برود.

عنصر بعدی یک دودخانه سرد دودی از یک یخچال قدیمی است لولهبرای حذف دود باید کاملا طولانی باشد تا دود عبوری از آن زمان خنک شدن داشته باشد. علاوه بر این، توصیه می شود لوله را در زیر زمین دفن کنید. در محاصره زمین مرطوب، بهتر خنک می شود و دود را تا دمای مطلوب خنک می کند.

ورود لوله به بدنه یخچال به دو صورت انجام می شود. در حالت اول، اتصال به سوراخ‌های موجود انجام می‌شود، که برای قرار دادن قسمت‌های اصلی کار یخچال استفاده می‌شود. در این مورد، ورودی می تواند در بالا یا در پایین باشد. گزینه خاص بستگی به مدل یخچال دارد.

راه دوم - درج لولهبه پایین بدن. این نیاز به کار اضافی دارد، اما بهینه ترین جریان دود را فراهم می کند. از پایین به بالا جریان می یابد و بهترین نتایج را به همراه خواهد داشت زیرا دود بیشتری از محصول عبور می کند.

داخل یخچال مجهز به تمامی وسایل لازم برای نگهداری مواد غذایی می باشد. برای آویزان کردن گوشت یا ماهی از قفسه های مشبک یا قلاب استفاده می شود.

در نهایت دودخانه خانگی باید مجهز شود دودکشبرای خروج دود اما تنها در صورتی نیاز خواهد بود که مهر و موم درب هنوز کاملاً مؤثر باشد و ترک ایجاد نکند. در بیشتر موارد، مهر و موم یک یخچال قدیمی شکاف های کوچکی ایجاد می کند که دود از آن خارج می شود.

این گزینه برای دور انداختن یک یخچال قدیمی را می توان بهینه ترین گزینه دانست، زیرا... همچنان مفید خواهد بود.

دودخانه سرد دودی خانگی "Dym Dymych"

اگر با نگاه کردن به نقاشی های یک دودخانه سرد دودی متوجه شدید که آنها برای یک باغ کوچک مناسب نیستند، پس باید توجه خود را به یک دودخانه خانگی معطوف کنید. دود دیمیچ.

این دودخانه خانگی از نورد سرد ساخته شده است ورق فولادی، که ضخامت آن هشت دهم میلی متر است. ظرف دود سی و دو لیتر حجم دارد. این کیت شامل یک مولد دود و کمپرسور می باشد. دود از طریق یک شلنگ انعطاف پذیر وارد محفظه سیگار می شود.

که در مولد دوددودخانه پر از تراشه های چوب است. در آنجا دود آزاد می شود که به ظرف سیگار فرستاده می شود. تامین دود با استفاده از کمپرسور الکتریکی تنظیم می شود. از طریق یک شلنگ که طول آن هفتاد و چهار سانتی متر است، دود به محصولات ذخیره شده منتقل می شود. زمان مصرف سیگار به عوامل مختلفی بستگی دارد. اولاً، آنها به وزن و حجم محصولات و ثانیاً به فعالیت درمان دود بستگی دارند. نتیجه بازه های زمانی از پنج ساعت تا پانزده است.

چنین دودخانه دارای چندین مزیت است. جمع و جور است و در صورت عدم استفاده در هر مکانی قابل نگهداری است. شما می توانید از دستگاه نه تنها در یک منطقه حومه شهر، بلکه در شهر، به عنوان مثال، در بالکن یا نزدیک خانه خود استفاده کنید. Smokehouse Dym Dymych به صورت کاملا آماده برای استفاده به فروش می رسد. نیازی به پیش مونتاژ یا ساخت داخل ندارد.

با کمک یک دودخانه می توان محصولات دودی خوشمزه را به راحتی و نسبتاً سریع تولید کرد. درمان طولانی مدت با دود سرد محیطی نامطلوب برای باکتری ها ایجاد می کند. در نتیجه، محصول نه تنها طعم منحصر به فردی پیدا می کند، بلکه مدت طولانی تری نیز ذخیره می شود.

از میان انواع دستگاه های ارائه شده برای سیگار کشیدن سرد، هرکسی می تواند بهترین گزینه را برای خود انتخاب کند. اگر نمی خواهید خودتان دودخانه بسازید و حجم پخت و پز کم است، آخرین گزینه مناسب است. اگر می خواهید یک دودخانه خاص و مخصوص خود بسازید یا در هزینه خود صرفه جویی کنید، می توانید یکی از گزینه های ساخته شده توسط خودتان را انتخاب کنید.

همچنین قابل ذکر است که محصولات باید قبل از کشیدن سیگار تهیه شوند. آنها طبق یک طرح خاص از قبل نمک زده می شوند. اگر این کار انجام نشود، گوشت دودی واقعی از آنها خارج نمی شود.

فن آوری های مدرن تولید برای تهیه محصولات غذایی، از جمله محصولات دودی، حاوی مقدار زیادی تثبیت کننده، نگهدارنده، افزودنی های معطر و طعم دهنده است. در پس زمینه تمام لذت های لذت های شیمیایی، یک دودخانه خانگی به نجاتی واقعی برای سلامتی و تهیه غذاهای لذیذ تبدیل می شود.

بسیاری از گزینه های دودخانه ساخته شده در کارخانه وجود دارد، هم قابل حمل و هم ثابت. اما با کمی صبر و تلاش می توانید خودتان آن را بسازید. علاوه بر این، یک دودخانه خانگی را می توان خیلی سریع از وسایل قدیمی ساخت. با هزینه های زمانی و مالی زیاد می توان دودخانه سرمایه ای با آتشدان مجزا و دودکش زیرزمینی طراحی و ساخت.

دود سرد و گرم محصولات، کدام روش را انتخاب کنید

بر اساس نوع تهیه، محصولات نهایی به دودی سرد و گرم تقسیم می شوند. در هر دو مورد، فرآیند پخت و پز در یک محفظه پر از دود انجام می شود. تفاوت در دمای حفظ شده و زمان لازم برای تکمیل فرآیند نهفته است.
دود سرد محصولاتی با ساختار متراکم تر و ماندگاری طولانی تری تولید می کند. سیگار کشیدن در دمای 30-45 درجه از 12 ساعت تا 3 روز رخ می دهد. در پایان دود کردن، محصول نهایی به زمان بیشتری برای خشک کردن و خشک کردن نیاز دارد. پخت و پز به دلیل خشک شدن اتفاق می افتد، بخارات دود فقط در محصولات با رایحه دلپذیر خاصی از محصولات احتراق نفوذ می کند، طعمی تند و رنگ قهوه ای کهربایی را که مشخصه گوشت های دودی است می دهد.

این روش برای ماهی های چرب، گوشت خوک و سوسیس خوب است: دمای پایین عملیاتی به آزادسازی و تخلیه فعال چربی ها کمک نمی کند.
روش سیگار کشیدن گرم با مدت زمان کوتاهی که برای آماده سازی کامل لازم است مشخص می شود. دمای اتاق بین 45 تا 150 درجه متغیر است. هرچه بالاتر باشد، زمان کمتری طول می‌کشد، در برخی موارد ۴۰ دقیقه کافی است، اما گاهی ممکن است بیش از ۶ ساعت طول بکشد. قوام محصولات نهایی ساختار شلتر و نرم تری دارد که به طور مبهم بخار کردن را یادآوری می کند. ماهی دودی به راحتی از استخوان جدا می شود و می شکند. از نظر طعم، مرتبه ای پایین تر از سیگار کشیدن سرد است. پس از دود کردن، محصولات نیازی به پردازش اضافی ندارند و بلافاصله آماده مصرف می شوند. ماندگاری آن در دمای +6 درجه بیش از 7 روز نیست.
در مواردی که برای چند ساعت به کشور یا خارج از شهر می روید، البته منطقی است که به سیگار کشیدن گرم بپردازید. اگر شرایط زندگی شما به شما اجازه می دهد مدت طولانی را در طبیعت بگذرانید، باید به فکر نصب دودخانه سردی باشید که اندازه آن بر اساس حجم سیگار انتخاب می شود.

روش دود کردن داغ با مدت زمان کوتاه مورد نیاز برای پخت کامل مشخص می شود.

برای نشانک‌های کوچک، می‌توانید از یک دودخانه با دود سرد ساخته شده از بشکه، سیلندر گاز یا یک یخچال قدیمی استفاده کنید. هنگام برنامه ریزی برای تهیه محصولات دودی برای فروش، باید یک محفظه پخت و پز بزرگ نصب کنید. بیایید راه هایی را بررسی کنیم که خودتان یک دودخانه دودی سرد بسازید.

دودخانه سرد ثابت

یک دودخانه با دود سرد با یک جعبه آتش جداگانه که توسط یک دودکش زیرزمینی به محفظه سیگار متصل شده است - چنین دستگاهی ظاهر جذاب تری دارد و از نظر راحتی ترجیح داده می شود؛ دودکش تداخلی نخواهد داشت. با حرکت در اطراف سایت
نمودار دودخانه دقیق ترین ایده را از ساختار آن می دهد.

محل قرارگیری آتشدان و ساختار آن

اگر منظر سایت دارای شیب تسکین باشد، اتاق کار باید بر روی یک تپه، و جعبه آتش در قسمت پایینی، در فاصله 2.5-3 متر قرار گیرد. دودکش در زاویه (15 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد. 2 متر) برای ایجاد فشار خلاء و به عبارت دیگر ایجاد کشش خوب. اگر نمی دانید چه شکلی است، ویدیوهای زیادی در آنجا وجود دارد.

مهم. در دماها و فشارهای بالای محیط، دود به خوبی وارد هوا نمی شود. برای عبور بهتر جریان دود از محفظه دود سرد، یک لوله با یک انحراف در دهانه نصب می شود.

اندازه آتشدان 50*50 سانتی متر است که در زیر آن گودالی حفر می شود که عمق آن بستگی به زمین دارد. اگر محل ساخت و ساز مسطح باشد، باید تا سطحی عمیق بروید که به شما امکان می دهد یک دودکش شیبدار ایجاد کنید. از سوراخ حاصل، آنها یک ترانشه به عرض 40 سانتی متر و طول 3 متر حفر می کنند که عمق آن در بالاترین نقطه 30-40 سانتی متر است - این دودکش آینده است. بهتر است نقشه های پروژه را از قبل انجام دهید.
کف و دیوارهای جعبه آتش نشانی با آجر نسوز قرمز قرار گرفته است، اگرچه در غیاب آن، آجر سیلیکات این کار را انجام می دهد. برای سنگ تراشی، از ترکیب خاک رس-شن استفاده می شود که کمتر در معرض ترک خوردن در دمای احتراق بالا است. می توانید آن را در فروشگاه های ساختمانی خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. اگر تصمیم دارید خاک رس را خودتان مخلوط کنید، باید در نظر داشته باشید که ابتدا برای چند روز در آب خیس می شود، سپس از طریق یک غربال فلزی مالیده می شود تا ناخالصی های مکانیکی، شاخه ها، سنگ ها و سایر زباله ها از بین برود.

اگر این کار انجام نشود، کیفیت سنگ تراشی به طور قابل توجهی بدتر می شود. نسبت ماسه و خاک رس می تواند در محدوده های مختلف متفاوت باشد و به محتوای چربی خاک رس بستگی دارد: هر چه چاق تر باشد، ماسه بیشتری مورد نیاز است. برای بررسی کیفیت محلول، یک دسته کوچک درست کنید، آن را در یک استوانه بغلتانید و بگذارید خشک شود. عدم وجود ترک بر روی آن پس از خشک شدن نشان دهنده نسبت بهینه اجزای ورودی است. برای بهبود استحکام و شکل پذیری محلول، سنگ نمک و سیمان را به میزان 100 گرم نمک و 1 کیلوگرم سیمان در هر سطل خاک رس به آن اضافه می کنند.

مهم. پس از اتمام سنگ تراشی، دودکش و جعبه آتش نشانی اجازه می دهد تا کاملا خشک شود. راه اندازی کار با درزهای مرطوب یک آزمون بزرگ استحکام است: آتش و بخارات دود داغ یکپارچگی کل ساختار را از بین می برد.

ساختار جعبه آتش‌نشانی می‌تواند متفاوت باشد؛ می‌تواند یک طرح دودخانه با سقف بالایی ثابت و درب چدنی بازشو در دیوار جلویی باشد، یا می‌تواند یک جعبه آستردار با درب فلزی قابل جابجایی نصب شده در بالا باشد. این همه به ترجیحات شما از نظر راحتی، طراحی و مصالح ساختمانی موجود بستگی دارد.

نصب دودکش نیز به روش های مختلفی انجام می شود، اغلب:

• با ورق های فلزی یا تخته سنگ چیده شده است.
• دودکش را بگذارید؛
• با آجر چیده شده

کدام یک از این روش ها را انتخاب می کنید چندان مهم نیست، نکته اصلی اطمینان از اتصال محکم بین دودکش و جعبه آتش است. پس از آن، دودکش با ورقه های فلزی یا تخته سنگ مسطح پوشانده شده و با خاک پوشانده می شود؛ در حرکت دخالت نمی کند و ظاهر آن را خراب نمی کند.

انتخاب اتاق سیگار کشیدن

دودکش و جعبه آتش آماده است، می توانید مونتاژ و نصب محفظه دود را شروع کنید. استفاده از چوب برای این منظور ترجیح داده می شود؛ تخته های زبانه و شیار مناسب ترین گزینه هستند. باید فوراً الوارهای مخروطی را دور بریزید: عطر کاج البته دلپذیر است، اما نه در محصولات غذایی. و رزین های موجود در تخته های کاج و صنوبر هرگز فرسایش نمی یابد و طعم آنها همیشه در غذاهای دودی وجود دارد. انواع کاج اروپایی یا درخت میوه بهترین انتخاب هستند. یک قاب از میله ها فرو می ریزد که با زبانه و تخته های شیار پوشانده شده است. آستر چوبی نیز در چنین ساختمان هایی خود را به خوبی ثابت کرده است.

محفظه دود می تواند از آجر معمولی ساخته شود، یا قاب را می توان با ورقه های فلزی پوشاند؛ تراکم می تواند روی چنین غلاف جمع شود. اندازه، جنس و شکل دودخانه فقط به خواسته شما بستگی دارد. برای سهولت در کنترل دمای عملیاتی، یک دماسنج در محفظه تعبیه شده است. در قسمت بالایی محفظه، در دیواره های جانبی روبروی یکدیگر، شکاف هایی برای خارج کردن دود گذاشته شده است. برای این منظور می توانید یک لوله با یک انحراف دهنده نصب کنید و دیفیوزرهای اگزوز را در داخل خود محفظه نصب کنید. اما این نسخه از هود بیشتر برای دودخانه های پرقدرت مناسب است. این ویدئو درک دقیق تری از این فرآیند ارائه می دهد.
الزامات اصلی برای قرار دادن نشانک در محفظه، حفظ فاصله حداقل 2 سانتی متر از دیوارها و بین آنها برای عبور آزاد دود به اطراف است. غذا به صورت معلق روی قلاب قرار می گیرد و ماهی های کوچک به صورت فله ای روی گریل دودی می شوند.
در لحظه ای که جریان دود به محصولات می رسد، بخش های سنگین باید به شکل میعان رسوب کنند. دود خالص سفید بدون هیچ نشانه ای از سیاهی یا آبی است.

دود باید قبل از خروج از منافذ تهویه در محفظه ای نزدیک غذا قرار گیرد. برای انجام این کار، کرفس خیس را در بالا قرار دهید. هنگامی که خشک شد، رطوبت اضافی مورد نیاز خواهد بود. می توانید کرفس را با شاخه هایی از توت، ارس، فندق یا سایر شاخه هایی که حاوی اسانس نیستند و صمغ ساطع نمی کنند جایگزین کنید. لایه شاخه ها برای سیگار کشیدن دوازده ساعته 6-7 سانتی متر است؛ از آنها می توانید به راحتی درجه آمادگی نشانک را تعیین کنید: هنگامی که برگ های بالایی خشک می شوند، می توانید آنها را بردارید. کف دودکش برای همین اهداف با برگ های توت پوشانده شده است.

دودخانه برای خانه - یک گزینه سبک وزن

اکنون بیایید به چندین روش برای ساده کردن طراحی یک دودخانه سرد دودی نگاه کنیم.

ساختن اتاقک سیگار مطلقاً ضروری نیست. یک یخچال قدیمی خانگی برای همین منظور مناسب است.

آستر داخلی، موتور و سایر قسمت ها از آن جدا می شود. یک سوراخ در سطح سقف برای دودکش یا شکاف های تهویه بریده می شود. قسمت پایین به دودکش متصل است. چنین نمونه هایی به وضوح در ویدیو قابل مشاهده است.
یک بشکه فلزی یا چوبی مناسب است؛ به همین ترتیب و به سادگی با بریدن سوراخ در قسمت پایین، به دودکش متصل می شود. میله های فولادی به وسط جوش داده می شوند، که قلاب هایی با نشانک روی آن آویزان می شوند، یا سوراخ هایی در مقابل یکدیگر حفر می شوند که میله های فلزی برای اتصال قلاب ها به داخل آن ها رزوه می شوند.

لازم است یک سینی در قسمت پایین برای جمع آوری چربی های چکه کننده ساخته شود. ابتدا باید یک حلقه فلزی را به آن جوش دهید، با قلاب کردن آن به بیرون کشیدن آن برای تمیز کردن راحت می شود. درب بشکه از چوب با سوراخ هایی برای حذف دود اضافی ساخته شده است یا از همان شاخه های توت، تمشک و فندق استفاده می شود که در بالای یک رنده جوش داده شده قرار می گیرد.
می توانید از پوشاندن دودکش با آجر خودداری کنید؛ تراکم و ترکیبات سنگین دود وارد خاک می شود. در این صورت بین دود کردن مدتی طول می کشد تا خاک خشک شود تا رطوبت همراه با بخارات دود به محصولات دودی منتقل نشود.
برای استعمال دخانیات، ماهیگیران به سادگی روی یک ساحل رسی به طول کلی حدود 4 متر یک گذرگاه ایجاد می کنند، یک نشانک در بالا در یک طرف و یک منبع تولید دود در طرف دیگر قرار می دهند. غذا با یک کلبه بداهه ساخته شده از شاخه های برگ پوشیده شده است. و چنین طراحی قابل حمل برای به دست آوردن گوشت دودی با کیفیت مناسب کاملاً کافی است.

نصب دودکش در زیر زمین اصلا ضروری نیست. در بین سیگاری های خانگی، سیگارهای خانگی محبوب هستند که در آن جعبه آتش نشانی و محفظه توسط لوله ای که در امتداد سطح قرار دارد به هم متصل می شوند. در صورت لزوم، جریان های دود را با پوشاندن لوله با پارچه مرطوب خنک کنید. این روش نصب دودکش به شما امکان می دهد در صورت لزوم درجه حرارت را در دودخانه به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

یک دودخانه ساده از یک بشکه قدیمی

ساختن یک دودخانه داغ که از بشکه ساخته شده است را خودتان انجام دهید، کاملاً آسان است و همچنین ساخت آن زمان بسیار کمی می برد. برای به دست آوردن غذاهای دودی، به یک بشکه 200 لیتری با سوراخ های حفر شده نیاز دارید که میله های فلزی در آن قرار می گیرند و رنده هایی با ماهی، گوشت خوک یا دنده های گوشت خوک در بالای آنها قرار می گیرد. در چنین بشکه ای می توانید همزمان چندین سینی پخت با نشانک قرار دهید. در صورت عدم وجود رنده، محصولات روی قلاب ها روی میله های کشیده آویزان می شوند.

بشکه بر روی آجرها قرار می گیرد تا بین کف و سطح زمین آتش ایجاد شود. در صورت تمایل، یک سوراخ کوچک زیر آتش حفر کنید. با این روش دود کردن می توان از هر نوع درختی آتش درست کرد. بیایید به نحوه دود کردن گوشت خوک و ماهی در چنین دودخانه نگاه کنیم.
لایه ای از تراشه های چوب و براده های توسکا، آسپن یا درختان میوه در پایین بشکه قرار می گیرد. یک سینی در بالای میله های آهنی قرار می گیرد تا چربی در حال تخلیه جمع شود. اندازه سینی به گونه ای انتخاب شده است که از ورود چربی غذا به خرده های چوب در حال سوختن جلوگیری شود.

مهم. جمع کننده چربی نباید در مجاورت خاک اره در حال دود قرار گیرد تا گریس تخلیه تحت تأثیر دمای بالا مشتعل نشود.

ماهی شور یا گوشت و گوشت خوک بر روی قفسه ها گذاشته می شود و با کرفس، درپوش سوراخ دار یا لایه ای از شاخه ها پوشانده می شود. راحت است که چمن را با یک گیره فلزی خانگی محکم کنید. شعله آتش زیر بشکه کف را تا دمایی گرم می کند که در آن خاک اره گرم می شود و دود متراکمی را تشکیل می دهد که غذا را فرا می گیرد.
یک دودخانه خانگی برای ماهی نه تنها از یک بشکه ساخته می شود، بلکه یک قابلمه بزرگ 60-80 لیتری یا یک مخزن از یک ماشین لباسشویی قدیمی این کار را انجام می دهد.

دنده های گوشت خوک و گوشت خوک در یک دودخانه از یک بشکه در عرض یک ساعت و نیم آماده می شوند؛ پختن ماهی دودی داغ 50-60 دقیقه طول می کشد.

دودخانه ساخته شده از فیلم پلی اتیلن

دودخانه پلی اتیلن ساده و اصلی است. شما باید 2.5 متر فیلم پلاستیکی بخرید. معمولاً به صورت آستین فروخته می شود که از یک طرف بسته می شود، می توانید از طناب، نوار چسب یا با نخ آن را بدوزید.
در یک منطقه مسطح یا مکانی برای آتش سوزی، 4 چوب به داخل زمین رانده می شود. آنها از آنچه در دست است استفاده می کنند: میله های صاف یا شاخه های قوی به طول حدود 2 متر. برای پایداری سازه، آن را با پرش های عرضی تقویت می کنند.

سیم را بین پایه ها بکشید و آن را به صورت مورب در چندین سطح قرار دهید. ماهی ها را به قلاب هایی در امتداد سیم آویزان می کنند.
یک جوراب پلاستیکی روی ساختار آماده شده قرار دهید. کنده‌های کوچک سوخته و تراشه‌های درختان میوه در قسمت پایین قرار می‌گیرند و بلافاصله روی آن را با شاخه‌ها و شاخ و برگ‌های توت، تمشک، فندق یا گیلاس می‌پوشانند. فرآیند احتراق متوقف می شود و برای دود کردن غذا چندین ساعت دیگر دود می شود.

پلی اتیلن به پایین پایین می آید، با شاخه ها یا لایه ای از زمین فشرده می شود و سوراخ هایی در قسمت بالایی سوراخ می شود تا دود اضافی ضایعات از بین برود.

دودخانه از یک یخچال قدیمی

برای سیگاری سرد و گرم می توان از یخچال قدیمی استفاده کرد. اگر فایرباکس را جداگانه قرار دهید و با لوله به محفظه یخچال وصل کنید، دودخانه سرد دودی خواهید داشت. یک آتشدان ایستاده که توسط یک لوله به محفظه یخچال متصل می شود یک دودخانه سرد دودی است.
برای استعمال دخانیات داغ، باید یخچال را روی آجر یا بلوک های خاکستری بلند کنید و زیر آن یک اجاق گاز برقی نصب کنید (همچنین می توان آن را با آتش جایگزین کرد). داخل محفظه یک سینی با خاک اره و تراشه نصب کنید، بالای آن سینی برای جمع آوری چربی ذوب شده وجود دارد و در بالا می توانید ماهی و گوشت را روی میله یا رنده آویزان کنید.
با درک اصل عملکرد دودخانه ها، می توانید آنها را از هر اقلام باقی مانده در مزرعه - سطل، بشکه، سیلندر گاز، جعبه های جوش داده شده از ورق های فلزی، در خانه بسازید. با کمی ابتکار، محصولات دودی خانگی منوی شما را متنوع می کند.

بسیاری از مردم نمی توانند از غذاهایی مانند گوشت دودی، ماهی یا مرغ خودداری کنند، زیرا این غذا، همانطور که می دانیم، به سادگی نمی تواند بی مزه باشد. با این حال، همیشه نمی‌خواهید محصولات آماده را در فروشگاه‌ها خریداری کنید، زیرا هرگز نمی‌توانید از کیفیت محصول فروخته شده، به خصوص چنین محصول منحصربه‌فردی کاملا مطمئن باشید. اما برای اینکه از مشکلات محافظت کنید و خرید غذاهای مورد علاقه خود را برای همیشه فراموش کنید، باید نحوه ساخت یک دودخانه سرد دودی را با جزئیات در نظر بگیرید - دستگاهی که می تواند هر محصولی را در کوتاه ترین زمان ممکن به یک شاهکار آشپزی تبدیل کند. بنابراین، برای شروع، درک اصل عملکرد این تجهیزات صحیح تر است.

مفهوم کلی سیگار کشیدن

فرآیند سیگار کشیدن خود نوعی عملیات حرارتی غذا از طریق دود ناشی از ذرات چوب در حال سوختن است. در نتیجه، محصول با رایحه ای خاص و دوست داشتنی آغشته می شود، تا حدی رطوبت خود را از دست می دهد و ماندگاری آن افزایش می یابد.

دو نوع سیگار وجود دارد: سرد و گرم. در حالت اول، دود درمانی در دمای 20-25 درجه سانتیگراد به مدت چند روز انجام می شود. دود داغ شامل استفاده از یک محصول احتراق با دمای 45 تا 120 درجه سانتیگراد است و محصول ظرف چند ساعت آماده می شود.

شایان ذکر است که غذای تهیه شده طبق اصل اول بسیار طولانی تر ذخیره می شود. با این حال، ساختن مکانیزمی مانند دودخانه سرد دودی با دستان خود دشوارتر است. اما ابتدا باید قوانینی را در نظر بگیرید که طبق آن باید غذا را مستقیماً برای فرآوری با دود آماده کنید.

تهیه محصولات برای سیگار کشیدن

این موضوع باید با مسئولیت خاصی برخورد شود. گوشت یا ماهی مورد استفاده برای دود کردن باید از قبل با نمک مالیده شود و به مدت 5 روز در این حالت بماند. اگر محصول کاملاً یخ زدایی شود، مدت زمان بیشتری طول خواهد کشید.

هدف اصلی نمک از بین بردن هر گونه باکتری مضر است. از دست دادن رطوبت ناشی از چنین درمان، همیشه منجر به مرگ همه میکروارگانیسم ها می شود. برای خلاص شدن از شر مقادیر بیش از حد نمک، پس از گذشت مدت زمان لازم، محصول باید چند ساعت در آب خیس شود.

در مرحله بعد، ظرف دودی آینده باید به درستی خشک شود، که برای آن باید با یک پارچه پاک شود و در یک اتاق خشک و دارای تهویه مناسب قرار گیرد. مهم است که اطمینان حاصل شود که حشرات، به خصوص مگس وجود ندارد. و پس از چنین پردازشی، می توانید مستقیماً به سیگار کشیدن ادامه دهید.

تفاوت سیگار گرم و سرد

همانطور که در بالا ذکر شد، این دو فناوری فرآوری مواد غذایی در دمایی که فرآیند در آن انجام می شود، متفاوت هستند. علاوه بر این، تفاوت آنها بسیار قابل توجه است: پارامتر سیگار کشیدن سرد نباید از 350 درجه سانتیگراد تجاوز کند، در حالی که نسخه گرم اجازه می دهد تا مقادیر به 950 درجه سانتیگراد برسد. چنین روند بزرگی به طور قابل توجهی بر نتیجه فرآیند تأثیر می گذارد و معیار اصلی هنگام تهیه یک ظرف است.

در نتیجه، دودخانه‌های دودی سرد و گرم مکانیزم‌های مشابهی هستند، اما تفاوت هنوز آشکار است، که، با این حال، حداقل مانع از انجام کارآمد وظایف محول شده به آنها نمی‌شود.

دمای بالا تاثیر خاصی در پخت و پز دارد. با این روش پردازش، غذا نه تنها دودی می شود، بلکه همزمان پخته می شود. علاوه بر این، این گزینه با سرعت آن متمایز می شود، زیرا تنها چند ساعت طول می کشد. با این حال، ماندگاری در مقایسه با مواد غذایی تهیه شده با استفاده از فن آوری دود سرد به طور قابل توجهی کوتاه تر خواهد بود - فقط چند روز در یک مکان سرد.

با وجود سرعت کار، باید توجه جدی تری به طراحی با استفاده از فناوری سرد داشت، زیرا این روش فرآوری مواد غذایی رایج تر است و طرفداران بیشتری نسبت به روش گرم دارد.

سوخت بهینه برای سیگار کشیدن

اگر صحبت کنیم که یک دودخانه خانگی دودی سرد خانگی باید با چه نوع سوختی کار کند، مطمئناً آن چوب است. علاوه بر این، استفاده از گونه های برگریز (توسکا، توس، بلوط، آسپن) صحیح تر خواهد بود. فرآیند سیگار کشیدن را می توان با استفاده از درختان میوه خوب خشک شده مانند گیلاس، درختان سیب و غیره بهبود بخشید.

برای دادن عطر و بوی تصفیه شده به ظرف، می توانید مقدار کمی ارس را با انواع توت ها و سوزن ها اضافه کنید.

استفاده از چوب مخروطی (کاج، صنوبر) اکیداً توصیه نمی شود که به اثر مطلوب دست نمی یابد، بلکه فقط محصولات را خراب می کند و ظاهر ناخوشایندی به آنها می بخشد. هیزم مرطوب نیز نباید استفاده شود، اما نباید بیش از حد خشک باشد. اگر آب کافی در مواد وجود ندارد، باید سعی کنید اجازه شعله زیاد نداشته باشید و خود سوخت باید کمی مرطوب شود.

اصل دودخانه سرد دودی

خرید مکانیزمی مانند دودخانه سرد دودی که عکس آن را می توانید از متخصصان ساخت این تجهیزات پیدا کنید دشوار نیست. با این حال، ساختن این دستگاه به تنهایی بسیار لذت بخش تر است. علاوه بر این، این امر باعث صرفه جویی در بخش قابل توجهی از منابع مالی و رهایی مالکان از نگرانی در مورد یک محصول با کیفیت پایین می شود.

طراحی یک دودخانه سرد دود کاملاً متفاوت از مدلی است که بر اساس اصل گرم کار می کند. وظیفه اصلی این تجهیزات پردازش مواد غذایی با دود سرد است که دمای آن در حدود 30 درجه سانتی گراد متغیر است. اگر محصولات بسیار شور هستند، این رقم باید حتی کمتر باشد.

طراحی دودخانه سرد دودی بر اساس دو محفظه است. در این حالت دود ابتدا در اولی قرار می گیرد و سپس با از دست دادن دما از لوله ها عبور کرده و وارد لوله دوم می شود که غذا در آن قرار دارد.

یک دودخانه خانگی دودی سرد نیاز به کنترل دقیق بر اختلاف دما دارد، زیرا پیش نویس، که اساس پخت و پز است، به طور مستقیم به این پارامتر بستگی دارد. طول دودکش باید تقریباً 10 متر باشد، این فاصله ای است که برای خنک شدن مناسب محصول احتراق لازم است. برای اطمینان از خنک سازی روان، استفاده از فن ها یا کلکتورهای مخصوص نیز توصیه می شود.

مواد لازم برای ساخت دودخانه سرد دودی

بسیاری از مصرف کنندگان اغلب تعجب می کنند که آیا می توان دستگاهی مانند دودخانه سرد دودی را با دست خود ساخت. پاسخ در اینجا واضح است: کاملاً ممکن است، اما قبل از هر چیز باید مجموعه خاصی از ابزارها و مواد مورد نیاز برای این کار را ذخیره کنید. بنابراین، لیست آنها به شرح زیر است:

• ورق قلع؛
• بشکه ساخته شده از فلز؛
• مش ساخته شده از همان مواد؛
• شبکه؛
• تعدادی پیچ و مهره به عنوان بست؛
• یک قطعه از مواد مانند کرفس؛
• بیل.

تهیه این مجموعه نسبتاً کوچک از تجهیزات ضروری دشوار نخواهد بود و اگر تمام مواد فوق را دارید، می توانید مونتاژ را شروع کنید.

فرآیند ساخت دودخانه سرد دودی

برای ساخت صحیح این مکانیسم، ابتدا باید با نمودار نصب آشنا شوید. بنابراین، طراحی یک دودخانه سرد دود شده، مکان روشنی از تمام اجزای دستگاه را فراهم می کند و اجازه نمی دهد تغییرات مستقلی در محل آنها ایجاد شود، در غیر این صورت ممکن است کل طرح به سادگی کار نکند.

شما باید کار را با حفر سوراخ برای جعبه آتش با پارامترهای 50x50 سانتی متر و گذاشتن یک ورق قلع در کف آن شروع کنید. این کار برای اطمینان از سوختن یکنواخت سوخت (خاک اره، چیپس و شاخه ها) انجام می شود.

سپس باید شروع به نصب دودکش برای دودخانه کنید. از نظر بیرونی، باید مانند یک ترانشه کوچک به عرض تقریبی 25 سانتی متر و طول حدود 2 متر باشد. سپس، فرورفتگی حاصل باید با هر ماده غیر قابل اشتعال (مثلاً تخته سنگ) پوشانده شود و روی آن خاک بپاشید تا ساختار حاصل شود. هوابند است. به منظور محافظت کامل از خود در برابر هرگونه از دست دادن دود، می توانید دیوارهای سنگر را با آجر بپوشانید - این باعث تقویت سیستم و جلوگیری از فرار گرما می شود.

پس از نصب دودکش باید اقدام به نصب محفظه دود کنید. ساده ترین گزینه برای ساخت آن یک بشکه فلزی معمولی خواهد بود. کف آن باید جدا شود و در جای آن یک توری محکم مخصوص ثابت شود و با چنگال پوشیده شود. یک دودخانه با دود سرد که با دستان خود مطابق این اصل طراحی شده است، دوده را بسیار بهتر فیلتر می کند. یک رنده محکم که بتواند فیلتر را نگه دارد باید به پایین بشکه وصل شود.

نصب دودخانه با محکم کردن رنده فلزی با پیچ و مهره در فاصله تقریباً 20 سانتی متری از لبه سازه تکمیل می شود. محصولات در نظر گرفته شده برای پخت و پز روی این عنصر قرار می گیرند. در صورت تمایل به جای رنده می توانید از میله های قلاب دار استفاده کنید که مثلا ماهی را به آن آویزان کنید.

دودخانه های دودی سرد خانگی که طبق این اصل ایجاد شده اند به شما این امکان را می دهند که از تمام عملکرد آنها قدردانی کنید و هیچ صاحبی را بی تفاوت نگذارید.

دستگاه تولید دود برای دودخانه سرد دودی

همانطور که مشخص شد، ساختن چنین وسیله ای به عنوان دودخانه سرد دودی با دستان خود کاملاً امکان پذیر است. با این حال، برای این مهم است که به درستی تمام تفاوت های ظریف این کار را محاسبه کنید و به چنین عنصری از مکانیسم به عنوان یک تولید کننده دود توجه ویژه ای داشته باشید. برای یک دودخانه سرد دودی، طراحی آن در مقایسه با مدل هایی که بر اساس اصل گرم کار می کنند چندان ساده نیست، اما مزیت اصلی این قسمت تضمین ماندگاری طولانی محصولات و کیفیت بالای آماده سازی آنها است.

پیچیدگی نصب این عنصر به این دلیل است که دود تولید شده در حین کار باید به خوبی خنک شود. به همین دلیل است که تمام نمونه ها باید دارای سیستم ویژه ای برای کاهش دمای محصول احتراق بدست آمده در حین کار باشند.

همچنین نمی توان نادیده گرفت که چنین فرآیند پردازش مواد غذایی گاهی اوقات می تواند زمان زیادی (تا چند هفته) طول بکشد. و از آنجایی که کنترل شدت آتش در تمام این مدت بسیار مشکل ساز است، می توانید از عناصر گرمایش الکتریکی که مخصوص این کار طراحی شده اند استفاده کنید که به طور منظم در طراحی مانند دودخانه اتوماتیک سرد دود استفاده می شود. آنها کل فرآیند را بسیار ساده می کنند و به شما امکان می دهند خود را از نیاز به نظارت مداوم بر عملکرد تجهیزات نجات دهید.

سیگار کشیدن نیمه گرم به عنوان جایگزینی برای سیگار کشیدن سرد

هنگام تصمیم گیری در مورد نحوه ساخت یک دودخانه سرد دودی با دستان خود، می توانید دست خود را در یک گزینه جایگزین امتحان کنید. روش پردازش نیمه گرم تقریباً یکسان است، اما الزامات طراحی تجهیزات کمتر سختگیرانه است.

بنابراین حداکثر دمای دود نباید از 60 درجه سانتیگراد تجاوز کند. اگر لوله خیلی طولانی نباشد، پیش نویس بسیار بهتر می شود و غذا باید نه برای چند روز، بلکه فقط برای یک روز در نمک نگهداری شود.

علاوه بر این، دوره مصرف سیگار با استفاده از این اصل نیز کاهش می یابد (حدود 24 ساعت).

این نوع تجهیزات در بین ماهیگیران و شکارچیان محبوبیت زیادی به دست آورده است، زیرا تمام مواد را می توان برای مدت زمان طولانی ذخیره کرد. در عین حال، آزمایش دمای دود برای دستیابی به خوش طعم ترین طعم به هیچ وجه ممنوع نیست.

قوانین نگهداری محصولات دودی

نه تنها آماده سازی، بلکه همچنین نگهداری محصولاتی که به این روش فرآوری شده اند نیز باید با توجه ویژه ای مورد توجه قرار گیرد. بنابراین، سیگار کشیدن گرم به شما امکان می دهد غذا را به طور انحصاری بیش از 4 روز در یخچال نگه دارید، زیرا چنین غذایی برای مصرف سریع در نظر گرفته شده است. برای افزایش زمان نگهداری، می توان محصول را در پارچه ای که از قبل در محلول نمکی آغشته شده است، و سپس در یک ورقه کاغذ روغنی ضخیم پیچیده که بوی مطبوع ظرف را بهتر حفظ می کند.

در مورد سیگار کشیدن سرد، وضعیت متفاوت است: غذا را می توان به مدت شش ماه نگهداری کرد، و اگر به خوبی با نمک درمان شود، حتی بیشتر. تجهیزات مورد استفاده در تولید به پردازش کارآمد و یکنواخت محصولات با دود کمک می کند که باعث افزایش بیشتر عمر مفید آنها می شود.

غذای تهیه شده در یک دودخانه خودساخته باید خنک شود و سپس در یک اتاق تاریک و خشک با تهویه خوب، به عنوان مثال، در اتاق زیر شیروانی قرار داده شود. در چنین شرایطی (زیر سقف) عمر مفید محصولات می تواند از 2 تا 3 سال برسد.

اکیداً توصیه نمی شود که مواد غذایی فرآوری شده با سیگار را در اتاق هایی با رطوبت بالا نگه دارید، زیرا چنین اقلیمی محیطی مطلوب برای تشکیل قالب است. نشانه اصلی فساد مواد غذایی، ظاهر یک پوشش سفید با بوی نامطبوع است. اگر چنین کپکی تشخیص داده شد، غذا باید کاملاً با آب نمک شسته شود، از هر گونه قارچی که ظاهر شده است تمیز شود و دوباره دود شود. اما مهم است که در اینجا به خاطر داشته باشید: هر درمان بعدی محصول با دود آن را حتی بیشتر خشک می کند و آن را سخت تر می کند.

خوردن غذای دودی با بوی کپک زده و بسیار نامطبوع اکیدا ممنوع است. اغلب، فساد چنین محصولاتی از وسط شروع می شود، بنابراین برای اطمینان از کیفیت ظرف تمام شده، باید آن را با چاقو یا چوب چوبی سوراخ کرده و بو کنید.

اگر تمام قوانین نصب و ذخیره سازی که در بالا توضیح داده شد را رعایت کنید، دودخانه دودی سرد، که عکسی از آن را در مقاله می توانید ببینید، مدت طولانی و قابل اعتمادی دوام خواهد آورد و به صاحبان آن اجازه می دهد به طور منظم از شاهکارهای آشپزی واقعی لذت ببرند.

با دستان خود یک دودخانه درست کنید، ماهی یا گوشت بکشید، آن را امتحان کنید و احساس کنید که غذای معمولی بعد از کشیدن سیگار چقدر می تواند خوشمزه باشد!

محصولات در طی فرآیند سیگار کشیدن عطر و طعم شگفت انگیزی دریافت می کنند و این طعم مشابه طعم محصولات دودی خریداری شده در فروشگاه نخواهد بود. با این حال، ابتدا باید پیچیدگی ها را درک کنید و تنها پس از آن تصمیم بگیرید که چگونه با دستان خود یک دودخانه برای سیگار کشیدن سرد و گرم بسازید.

ما ویژگی های فرآیند سیگار کشیدن را مطالعه می کنیم

مرد از سر ناچاری شروع به کشیدن غذا کرد. مشاهده شد که پس از کشیدن سیگار می توان آنها را بدون فاسد شدن برای مدت طولانی تری نگهداری کرد. این امر به انسان باستانی اجازه می‌داد تا برخی از آذوقه‌های خود را به‌صورت دودی با خود ببرد، نه اینکه در طول سفرهای طولانی در هنگام شکار یا ماهیگیری به شانس اعتماد کند.

ما محصولاتی را در خانه سیگار می کشیم تا طعمی متفاوت و منحصر به فرد به آنها بدهیم. برای این کار می توانید از دود سرد یا گرم استفاده کنید. و خود دودخانه ها دو نوع هستند. طراحی آنها تقریباً هیچ تفاوتی ندارد. تجهیز شومینه، محفظه ای با قلاب هایی که محصولات در آن آویزان و دود می شوند و دستگاهی برای جمع آوری چربی که در طی فرآیند سیگار کشیدن آزاد می شود، ضروری است. محفظه سیگار کشیدن باید در یک محفظه مهر و موم شده قرار گیرد.

تفاوت سیگار سرد و گرم چیست؟ از این گذشته، هر دو فرآیند شامل حضور محصولاتی است که در یک فضای محدود در دود ناشی از سوختن خاک اره یا براده ها قرار دارند. تفاوت اصلی در فاصله ای است که اتاقی را که در آن غذا دود می شود از اجاق جدا می کند. برای سیگار کشیدن گرم، دمای دود باید به اندازه کافی بالا باشد، برای سیگار کشیدن سرد - 35 درجه سانتیگراد. یک الزام اجباری این است که سیگار کشیدن را نمی توان روی آتش باز انجام داد.

سیگار کشیدن سرد

سیگار کشیدن سرد به طور قابل توجهی بیشتر از سیگار کشیدن گرم طول می کشد. با این روش محصولات ظاهر خود را حفظ می کنند و طعم و عطر شگفت انگیزی پیدا می کنند. فرآیند سیگار کشیدن سرد در دمای تقریباً 30 درجه سانتیگراد انجام می شود و چندین روز طول می کشد. شما نباید عجله کنید، زیرا در این دما باکتری ها به خوبی تکثیر می شوند و بدون تکمیل فرآیند، به جای یک غذای خوشمزه، خطر مسمومیت شدید را دارید. به طور معمول، سیگار کشیدن سرد 5-7 روز طول می کشد، اما می تواند چندین هفته طول بکشد.

مهم ! توجه ویژه ای باید به خاک اره یا تراشه های چوبی که استفاده می کنید شود. خاک اره چوب نرم را فراموش می کنیم؛ نباید از خاک اره آسپن استفاده کنید. بهترین انتخاب این خواهد بود:

• توسکا (ابتدا باید پوست آن را جدا کنید، تلخی ایجاد می کند).
• درخت عرعر;
• گیلاس پرنده و توس (همچنین باید از پوست پاک شود)؛
• افرا;
• براده ها و خاک اره درختان میوه (گیلاس، سیب، خولان دریایی).

دودخانه سرد دودی DIY

لازم به یادآوری است که اجاق گاز باید دور از اتاق دود سرد قرار گیرد. یک گزینه خوب حفر یک سوراخ در گوشه دور سایت است؛ نمی توانید از اختلاف ارتفاع طبیعی استفاده کنید. یک شومینه در گودال تعبیه شده است که باید با دودکش به محفظه متصل شود. نیازی به آجرکشی روی شومینه نیست، کافی است دیوارهای شومینه را آجر بکشید.

خیلی مهم ! طول دودکش معمولاً 2.5-3.0 متر است. برای انجام این کار، کافی است یک ترانشه به عرض 0.5 متر و عمق 0.25-0.3 متر حفر کنید، دیوارها و پایین را با آجرهایی که با ملات سفالی به هم چسبیده اند، بپوشانید، روی آن را با یک ورقه فلز یا تخته سنگ بپوشانید و بپاشید. با زمین به جای یک دودکش آجری، می توانید یک دودکش را در سنگر قرار دهید. یک دمپر در بالای شومینه برای تنظیم جریان هوا، شدت احتراق و حذف دود اضافی در نظر بگیرید. دمپر را می توان از ورق فلز برش داد. محل اتصال دودکش و محفظه (قطر 200 میلی متر مورد نیاز) را با استفاده از وسایل موجود هوادهی کنید. می توانید از همان محلول خاک رس استفاده کنید. دودکش ساخته شده است.

راه حل دیگر می تواند نصب اجاق گاز "اجاق گاز"، دودکش از لوله دودکش و نصب یک محفظه دودکش بالاتر از سطح دودکش باشد.

از بشکه محفظه ای برای دود سرد می سازیم

ساده ترین راه برای ساختن یک دودخانه ساده با دستان خود از یک بشکه است. شما به یک بشکه 100-200 لیتری نیاز دارید. پوشش بالایی قطع شده است، بشکه باید قبل از استفاده تمیز و شسته شود. یک سوراخ برای دودکش در پایین بشکه بریده شده است. بشکه روی آجر یا بلوک نصب می شود، بنابراین هیچ مشکلی در مفصل بندی آنها وجود نخواهد داشت. سینی از یک درب برش یا مواد موجود دیگر برای جمع آوری چربی ساخته شده است که در هنگام سیگار کشیدن از محصول خارج می شود. قطر تابه باید کمتر از قطر بشکه باشد تا از عبور دود اطمینان حاصل شود.

باید حداقل یک رنده درست کنیم که غذا روی آن دود شود. این یکی از گزینه های قرار دادن محصولات هنگام سیگار کشیدن است. یا تکه های تقویت کننده را در بالای بشکه محکم کنید. ما قلاب ها را به آرماتور و محصولات را به قلاب ها وصل می کنیم.

رنده را از مواد ضایعاتی درست می کنیم. اینها می توانند شاخه های بید باشند که به شکلی به اندازه دلخواه بافته می شوند. بهتر است سلول ها را با سیم نازک محکم کنید. می توانید از سیم نازک استفاده کنید و آن را به صورت مشبک ببافید و لبه آن را از سیم ضخیم تر درست کنید. برای این کار یک سیم ضخیم دور بشکه پیچیده می شود تا اندازه مورد نظر مشخص شود، کمی فشرده شده و لبه آن محکم می شود.

از یک گریتینگ استفاده می شود و یا چندین گریتینگ در سطوح مختلف نصب می شود. در این حالت فاصله توری ها باید حدود 15 سانتی متر باشد.

برای نصب پالت، قطعات آرماتور به دیواره های بشکه جوش داده می شود که در مرکز بشکه یک ضربدر ایجاد می کند. نکته: یک حلقه روی سینی قرار دهید تا به راحتی برای تمیز کردن جدا شود.

برای اتصال رنده ها می توانید حلقه هایی درست کنید و به دیواره های بشکه جوش دهید. یا پیچ های خودکار را به دیواره های بشکه پیچ کنید.

پوشش اتاق از درختان چوب سخت ساخته شده است. نباید حجیم باشد و چندین سوراخ کوچک برای خروج رطوبت در آن ایجاد شود. شما می توانید خود را به یک کیسه جوت محدود کنید، که در هنگام سیگار کشیدن به سادگی روی بشکه پرتاب می شود. به یاد داشته باشید که کیسه باید با آب مرطوب شود.

ما یک اتاقک برای دود سرد از آجر می سازیم

اتاق دود می تواند از آجر ساخته شود. این بهترین راه حل خواهد بود، اما ساخت چنین اتاقکی فقط زمانی منطقی است که شما دائماً درگیر محصولات سیگار هستید و مهارت لازم را در این زمینه به دست آورده اید. در غیر این صورت، یک ساختار نادر با هدف نامعلوم در سایت شما ظاهر می شود.

یک محفظه دود آجر مانند یک بشکه مجهز شده است. کف محفظه آجری را می توان از درب بشکه یا از مواد ضایعاتی درست کرد. ملات شن و ماسه رسی برای چیدن آجر استفاده می شود.

از ورق آهن محفظه ای برای دود سرد می سازیم

برای ساختن محفظه، ورق آهنی بریده می شود و به شکل مکعب بدون یک طرف (بالا) خم می شود و درزها جوش داده می شود.

یک اتاقک دود را می توان از مواد و اقلام مختلف ساخت: یک سطل (این یک بشکه کوچک است)، یک زودپز قدیمی یا یک یخچال.

صنعتگران حتی برای تسریع در کشیدن سیگار سرد آن را درست می کنند. در چنین دودخانه ای اثر حرارتی بخاری برقی روی خرده های چوب دود تولید می کند. المنت گرمایش به طور دوره ای خاموش می شود و در نتیجه دمای مطلوب دود هنگام ورود به محفظه دود بدست می آید. دود از سوراخ ها بالا می رود، از مش بلوک انفجاری عبور می کند و دارای بار مثبت می شود. هنگامی که دود وارد محفظه می شود، با محصولاتی که روی قلاب ها معلق هستند، تعامل می کند. قلاب ها به قطب منفی بلوک BB متصل می شوند. محصولات ذرات دود با بار مثبت را جذب می کنند و این ذرات روی آنها می نشینند.

دودخانه دودی داغ DIY

دود کردن داغ زمان بسیار کمتری می برد زیرا این فرآیند در دمای دود از 50 درجه سانتیگراد برای گوشت تا 120 درجه سانتیگراد برای ماهی انجام می شود. کاهش دما - افزایش زمان سیگار کشیدن.

از نظر شماتیک، چنین دودخانه ای به این صورت است: ظرفی با خاک اره یا تراشه روی آتش باز یا روی منبع دمای بالا (اجاق گرم) قرار می گیرد. دمایی که در آن خاک اره به آرامی می دود مهم است، نه خود منبع آتش. دود حاصل از خاک اره به داخل محفظه سیگارکشی که محصولات در آن قرار می گیرند نفوذ می کند. یک سینی در زیر محصولات تعبیه شده است تا چربی های آزاد شده در حین کشیدن سیگار جمع آوری شود. دود اضافی از طریق دودکش یا سوراخ های درب محفظه تخلیه می شود.

ما یک دودخانه برای سیگار کشیدن داغ از یک بشکه درست می کنیم

تفاوت با یک محفظه سیگار سرد نیاز به تجهیز یک جعبه آتش خواهد بود. جعبه آتش را می توان مستقیماً در بشکه قرار داد:

• چندین سوراخ در کف بشکه بریده شده است که از طریق آنها خاکستر خارج می شود و به عنوان یک گودال خاکستر برای جعبه آتش کار می کند.
• تکه ای از دیوار از پایین بشکه بریده شده است که از آن درب آتشدان ساخته شده است. یک قطعه به اندازه 200x300 میلی متر کافی خواهد بود. لولاها و دسته چفت به درب جوش داده شده است.
• حدود یک سوم از حجم بشکه به جعبه آتش اختصاص داده شده است، مابقی محفظه دود خواهد بود. جعبه و محفظه با یک ورق فلزی به ضخامت 4 میلی متر از هم جدا می شوند. این ورق به عنوان قسمت پایین محفظه عمل می کند. به دیوارها جوش داده می شود.
• یک سوراخ در پایین محفظه برای دودکش بریده شده است. قطر این لوله باید با قطر دودکش در بالای محفظه مطابقت داشته باشد. از طول دودکش غافل نشوید؛ پیش نویس بیش از حد در جعبه آتش مورد نیاز نیست. دودکش به دیواره بشکه جوش داده شده است.

برای استفاده موثرتر از حجم بشکه، می توان جعبه آتش را مستقیماً زیر آن قرار داد. در این حالت بهتر است جعبه آتش نشانی از آجرهای نسوز و دارای سوراخ هایی برای وارد کردن خاک اره و خارج کردن دود اضافی باشد. بشکه روی جعبه آتش نصب می شود و از حجم آزاد شده برای قرار دادن رنده های اضافی استفاده می شود.

نصیحت. برای کنترل، یک دماسنج مکانیکی با سنسور از راه دور را به دیواره بشکه وصل کنید. چنین دماسنج می تواند شما را از بسیاری از اشتباهات نجات دهد در حالی که تجربه کسب می کنید. می توانید از روش قدیمی استفاده کنید و چند قطره آب روی سطح بپاشید. اگر هیس نمی کند، جای نگرانی نیست.

یک مینی دودخانه را می توان به راحتی در یک سطل فلزی معمولی مجهز کرد. خاک اره و براده ها را در ته سطل ریخته و روی آن یک رنده نصب می شود. در بالای سطل، سوراخ هایی در دیواره ها برای میله ها ایجاد می شود. قلاب ها روی میله ها آویزان می شوند. ما دو گزینه برای قرار دادن محصولات در حجم کم دریافت می کنیم. در درب چنین "محفظه سیگار کشیدن" لازم است سوراخ هایی برای خروج دود ایجاد شود. سطل روی آتش قرار می گیرد. آتش بزرگ لازم نیست، خاک اره فقط باید دود شود. به محض شروع فرآیند دود کردن، می توانید محصولات را برای دود کردن گذاشته و آویزان کنید و درب آن را ببندید. سیگار کشیدن از 30 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد.

گزینه دیگر برای مینی دودخانه یک جعبه فلزی با درب سوراخ است که می توان آن را روی رنده روی زغال های سوخته در گریل نصب کرد. کباب سرخ کردیم، سر میز نشستیم و دودخانه را روی کباب پز گذاشتیم. گزینه خوبی برای پیاده روی یا ماهیگیری است.

با درک اصل عملکرد یک سیگاری داغ و پس از یک سری آزمایش با بشکه، می توانید به طراحی قابل ارائه تری فکر کنید. می توانید یک دودخانه زیبا را از فولاد ضد زنگ جوش دهید یا آن را از آجر بچینید.

یک گزینه عالی برای یک اقامتگاه تابستانی ترکیب دودخانه و کباب در یک سایت و در یک حجم است.

دودخانه و باربیکیو ساخته شده از آجر

کار به زمان و تلاش نیاز دارد، اما ارزش آن را دارد - نتیجه سال ها شما را خوشحال می کند.

ابتدا محل مناسبی را در سایت انتخاب کنید و ایمنی آتش را به خاطر بسپارید. برای راحتی می توانید آب و فاضلاب را به این مکان بیاورید. طرحی از ساختار خود تهیه کنید و مطمئن شوید که برای چیدن هر ردیف آجر یک نقشه بکشید. خواهید دید، چنین نقاشی کار شما را بسیار آسان تر می کند.

می توانید بدون میکسر بتن انجام دهید و محلول را به صورت دستی مخلوط کنید اما کمی مکانیزه شدن کار را چندین برابر سرعت می بخشد. تمام مواد و ابزار لازم را آماده کنید.

کار با پاکسازی و برنامه ریزی محل انتخابی و ساختن پایه شروع می شود. یک دودخانه آجری با باربیکیو در حال حاضر یک ساختار دائمی در نظر گرفته می شود و پایه نواری ضروری است. یک قالب چوبی در گودال حفر شده تعبیه شده است که باید با نمد سقف پوشانده شود. لایه ای از سنگ قلوه سنگ گذاشته شده، با سنگ خرد شده پر شده و با ملات پر شده است.

مهم ! یک روز بعد، پس از خشک شدن لایه اول، لایه بعدی انجام می شود و به همین ترتیب. تعداد لایه ها به اندازه و وزن سازه بستگی دارد.

لایه آخر از نظر سطح بررسی می شود، تراز می شود، ضد آب می شود و برای چند روز باقی می ماند تا کاملا خشک شود.

به جای یک پایه آوار، می توانید یک پایه بتنی بسازید. چنین پایه ای باید تقویت شود.

برای سنگ تراشی، از آجر قرمز اجاق گاز استفاده کنید. با چیدن ردیف اول آجرها بدون استفاده از ملات شروع کنید. این به شما کمک می کند تا علامت گذاری کنید و تعیین کنید که در کجا باید توری ها را نصب کنید.

تخمگذار را با مخلوط کردن ملات ماسه سیمان با افزودن آهک شروع کنید. نسبت معمول 3:1:1 است. آب به حجم اضافه می شود تا محلول شبیه خامه ترش غلیظ به نظر برسد. ردیف های دوم و بعدی به صورت پلکانی گذاشته می شوند و آجرها از گوشه ها شروع می شوند. به طور مداوم افقی بودن ردیف های چیده شده را بررسی کنید. گوشه ها باید با سیم تقویت شوند.

برای نصب منقل، گوشه ها و یراق آلات بین دیواره های فر تعبیه می شود. جعبه آتش باید از فلز یا چدن مقاوم در برابر حرارت ساخته شود.

در صورتی که چندین آجر به صورت بیرون زده در سازه گذاشته شود، نصب شبکه آسان تر است.

فضایی برای هیزم و لوازم خانگی مختلف می تواند در حجم کلی سازه فراهم شود.

دودخانه از دو حجم ساخته شده است که یکی بالای دیگری قرار دارد. این به شما یک سیگاری داغ می دهد. با قرار دادن اجاق گاز یا اجاق قابل حمل در فاصله مورد نیاز و اتصال آن به محفظه با دودکش به راحتی می توان آن را به دودخانه برای دود سرد تبدیل کرد. بنابراین می توانید با دستان خود یک دودخانه برای سیگار کشیدن سرد و گرم بسازید.

شما با توجه به سلیقه خود سبک طراحی ساختمان و دکوراسیون آن را انتخاب می کنید.

اینها همه راه های ساختن یک خانه دودخانه با دستان خود برای سیگار کشیدن سرد و گرم نیست. در میان آنها بسیار ارزان (گزینه ای با سطل) و بسیار گران قیمت (مخزن دودخانه ساخته شده از آجر) وجود دارد. این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید، اما در هر صورت، اکنون همیشه جایی برای محصولات دودی خوشمزه روی میز شما وجود خواهد داشت.