آب بند چیست و چگونه خودتان آن را بسازید. آب بند چیست؟ ساخت مهر و موم آب با دستان خود از چه چیزی آب بند بسازید

بدون مهر و موم آب، به دست آوردن یک فرآیند تخمیر پایدار بسیار دشوار است، بنابراین بهتر است یاد بگیرید که چگونه با دست خود یک مهر و موم آب برای پوره درست کنید، تا در آینده این روش هیچ سوال یا مشکلی ایجاد نکند.

مهر و موم آب ضروری است زیرا در طی فرآیند تخمیر دی اکسید کربن به شدت تولید می شود که حجم آن می تواند تقریباً 4 متر مکعب در هر لیتر برسد. اتانول حاصل گاز به تدریج در مخزن مخزن تجمع می یابد که باعث افزایش فشار در مخزن می شود و می تواند منجر به پارگی آن شود. بنابراین باید گاز را از مخزن تخمیر خارج کرد، اما به گونه ای که اکسیژن وارد آن نشود، در غیر این صورت به جای اتانول، اسید استیک در مخلوط ظاهر می شود که باکتری ها تحت تأثیر اکسیژن شروع به تولید می کنند. بنابراین، به جای شراب، شراب ساز می تواند سرکه دریافت کند.

شما می توانید این وسیله ساده را به همراه سایر تجهیزات لازم برای شراب سازی و دم کردن مهتاب از فروشگاه خریداری کنید یا می توانید در هزینه های خود صرفه جویی کنید و با دستان خود آب بند درست کنید. بیش از یک دستور برای تهیه پوره وجود دارد و به همین ترتیب گزینه های زیادی برای ساخت مهر و موم آب وجود دارد. در نظر گرفتن همه آنها به سادگی غیر واقعی است، بنابراین ما در اینجا خود را به چند مورد از ساده ترین گزینه ها محدود می کنیم.

دستکش پزشکی

ساده ترین و پرطرفدارترین طرحی که خانم ها آن را بسیار دوست دارند زیرا هنگام ساخت این وسیله نیازی به مته زدن، اسکنه یا چسباندن چیزی نیست، دستکش طبی است. برای ظروف دهان گشاد مانند کوزه ها و قوطی های سه و پنج لیتری مناسب است. و اگرچه به معنای واقعی کلمه مهر آب نیست، اما با وجود ارزان بودن، مشابه و با همان موفقیت عمل می کند.

شاتر از دستکش به این صورت ساخته می شود:

• دستکش روی گردن قوطی یا بطری کشیده می شود.
• آن را در پایه با نخ ببندید یا با یک نوار الاستیک محکم کنید.
• هر یک از انگشتان خود را با سوزن یا سوله سوراخ کنید.

دی اکسید کربن در حین تخمیر دستکش را باد می کند و تا زمانی که فرآیند تخمیر ادامه دارد در این حالت باقی می ماند. به محض آماده شدن ماش، دستکش خالی می شود و روی بطری آویزان می شود. عیب این دستگاه بوی موجود در اتاقی است که مش در آن قرار دارد و همچنین نمی توان چنین درب را به بطری هایی با حجم بیش از 20 لیتر وصل کرد. تقریبا غیر ممکن است، زیرا فشار گاز بسیار بالا خواهد بود.

برای گردن های باریک، برخی از متخصصان استفاده از کاندوم را به جای دستکش توصیه می کنند.

برای مثال روی بطری های آب پنج لیتری کاملاً جا می شود.

علاوه بر این، بادکنک بادی کودکان ممکن است برای یک گردن باریک مناسب باشد.

پلاگین پشم پنبه

اگر فرآیند شراب‌سازی در روستای دورافتاده‌ای اتفاق بیفتد که حتی یک دستکش یا کاندوم پزشکی در آنجا وجود نداشته باشد، یک تکه کوچک پشم یا پارچه کهنه می‌تواند کمک کند. البته چنین درپوشی محکم بودن کامل بطری تخمیر را تضمین نمی کند، به خصوص در اواخر تخمیر که فشار دی اکسید کربن در ظرف شروع به کاهش می کند و در نتیجه هوا به تدریج به داخل بطری نفوذ می کند.

این روش فقط در موارد شدید استفاده می شود، زمانی که امکان نصب هر نوع آب بند دیگری وجود ندارد: گردن بطری با یک درپوش ساخته شده از یک گلوله پشم پنبه یا مواد متخلخل دیگر که از طریق آن دی اکسید کربن می تواند از طریق آن مسدود شود، محکم بسته می شود. در رفتن.

این روش ناخوشایند است زیرا تعیین پایان فرآیند تخمیر با استفاده از پلاگین پنبه ای بسیار دشوار است.

گزینه استاندارد

نسخه استاندارد مهر و موم آب خانگی شما برای تهیه پوره یا شراب خوب یک مجموعه کلاسیک است: یک شیشه با لوله و یک درب. به آن "مهر آب" نیز می گویند. این به شما امکان می دهد لحظه ای که مایه یا شراب آماده است را با دقت زیادی تعیین کنید: به محض اینکه حباب های شیشه آب ناپدید شدند و این کار برای یک یا دو روز ادامه داشت، به این معنی است که شراب را می توان از رسوب خارج کرد. و پوره را می توان برای تقطیر فرستاد. آنها آن را به این شکل می سازند:

• یک سوراخ در درب بطری تخمیر ایجاد کنید.
• یک لوله را در سوراخ ایجاد شده قرار دهید.
• اتصالات سوراخ را با لوله با چسب یا پلاستیکین ببندید.
• انتهای دیگر لوله در یک شیشه آب پایین می آید.

در این طرح، نسبت حجم بطری و قطر لوله باید در نظر گرفته شود، زیرا با قطر کم و ظرفیت زیاد مخزن تخمیر، آب بند آب را می توان با فوم مسدود کرد.

ساده ترین و ارزان ترین راه برای تهیه آب بند، خرید قطره چکان از داروخانه است. سوراخی به قطر تقریبی 6 میلی متر در پلاگین ایجاد می شود و پس از آن یک نوک لاستیکی از قطره چکان وارد می شود که به گونه ای ساخته شده است که از دو طرف منبسط می شود. به خودی خود بسیار محکم جا می گیرد و نیازی به آب بندی اضافی ندارد. با این حال، در هر صورت، می توانید قسمت بیرونی محل اتصال را با چسب دور بزنید.

انتهای آزاد لوله در یک شیشه آب قرار می گیرد.

همه انواع دیگر آب بندی ها بسیار پیچیده تر هستند، اگرچه در میان آنها انواع بی صدا نیز وجود دارد، آنهایی که خروجی به پنجره یا فاضلاب دارند و سایر دستگاه هایی که نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی از زمان، توجه و تلاش دارند. اما اگر محصولات ابتدایی مانند دستکش پزشکی، کاندوم یا قطره چکان به خوبی به عنوان آب بند عمل می کنند، پس چرا زندگی خود را با ترفندهای مختلف پیچیده کنید، زیرا کیفیت شراب یا مش تقریباً در نتیجه یکسان خواهد بود.

ماه‌نشانان باتجربه و شراب‌سازان خانگی به خوبی می‌دانند که سازماندهی فرآیند تخمیر پایدار بدون استفاده از مهر و موم آب تقریباً غیرممکن است. اگرچه فروشگاه ها اکنون مجموعه عظیمی از مدل ها و اصلاحات مختلف چنین دستگاه هایی را ارائه می دهند، اما هنوز هم ساختن چنین طرحی از خودتان بسیار ساده تر و ارزان تر خواهد بود.

چرا به آب بند نیاز دارید؟

واقعیت این است که در طی فرآیند تخمیر انتشار شدید دی اکسید کربن وجود دارد که تجمع آن به افزایش فشار در ظرف کمک می کند و این می تواند باعث انفجار شود. بنابراین، دی اکسید کربن باید حذف شود، اما این کار باید به گونه ای انجام شود که اکسیژن به مخزن تخمیر نفوذ نکند. در غیر این صورت، میکروارگانیسم ها فعال می شوند، تبدیل الکل به اسید استیک. بدون اکسیژن، این باکتری ها غیر فعال هستند.

برخی از کارشناسان بر این باورند که معمولاً هنگام تهیه خمیر به آب بند نیازی نیست، زیرا فرآیند تخمیر پایه مهتابی سریع و شدید است. با این حال، اکثر کارشناسان بر این عقیده هستند که چنین طرحی همچنان ضروری است، به خصوص در هنگام تخمیر آبجو یا شراب. و اکسیژنی که وارد مخلوط می شود باعث تکثیر باکتری های ناخواسته و تشکیل عناصر غیر ضروری می شود. علاوه بر این، آب بند از مخلوط در برابر نفوذ میکروارگانیسم های خارجی که در فرآیند تخمیر اختلال ایجاد می کنند محافظت می کند.

آب بند در اصل دریچه ای است که به دی اکسید کربن اجازه خروج می دهد و در عین حال از ورود اکسیژن جلوگیری می کند. بدون این طرح، تهیه نوشیدنی های الکلی خانگی غیرممکن است، زیرا به جای شراب جدید، خطر دریافت سرکه خالی را دارید.

انواع آب بند

چند نوع خاص از کرکره وجود دارد.

کلاسیک (کوزه، لوله، درب)

این قابل اطمینان ترین و ساده ترین گزینه برای ساخت است. سوراخی در درب شیشه ایجاد می شود که یک لوله در آن قرار می گیرد و یک شلنگ انعطاف پذیر به همان قطر داخل آن قرار می گیرد. محل اتصال با چسب مهر و موم شده است. انتهای دیگر شلنگ در یک ظرف آب پایین می آید. عیب طراحی: هنگام استفاده از لوله با قطر کم، احتمال گرفتگی آب بند با فوم وجود دارد، بنابراین توصیه می شود از لوله های با قطر بزرگ استفاده شود.

طراحی را می توان با توجه به اصل بهبود بخشیدمحفظه بخار، از بین بردن بوهای نامطبوع و گازها به طور مستقیم به فاضلاب. برای انجام این کار، شیشه، 1/3 پر از آب، نیز باید با درب بسته شود، که در آن دو سوراخ باید سوراخ شود. در اولین مورد باید یک شلنگ از مخزن تخمیر نصب کنید و آن را در آب غرق کنید. شیلنگ را از دومی خارج کرده و انتهای آن را به لوله فاضلاب هدایت کنید. نباید آب داخل شیشه را لمس کند. بدین ترتیب سدی ایجاد شد که از ورود بوی نامطبوع به داخل آپارتمان جلوگیری می کند.

از دستکش پزشکی

این طرح، در واقع، آب بند نیست، زیرا در اینجا از آب استفاده نمی شود. با این حال، این روش به طور کامل است را می توان عامیانه نامید.

یک دستکش طبی معمولی روی گردن ظرف تخمیر قرار داده می شود که در پایه محکم می شود (می توانید از نوار برق یا باند الاستیک استفاده کنید). سوراخی در یک انگشت (یا چندین) با استفاده از یک سوزن ایجاد می شود، در نتیجه گاز از قوطی خارج می شود، اما اکسیژن به داخل آن نفوذ نمی کند. ظرف ایده آلبرای استفاده از چنین درب، بطری ها یا شیشه هایی با گردن بزرگ با حجم حداکثر 15 لیتر وجود خواهد داشت.

اعتقاد بر این است که قفل دستکش عمدتاً توسط زنان استفاده می شود، زیرا این روش به هیچ ابزار یا مونتاژی نیاز ندارد. علاوه بر این، وضعیت دستکش می تواند به راحتی پایان فرآیند تخمیر را تعیین کند - باد می شود، به این معنی می توانید به تقطیر پوره ادامه دهید.

کرکره پشمی

مهر و موم آب را می توان از پشم پنبه طبی معمولی ساخت. برای انجام این کار، یک توپ پنبه ای محکم در گردن ظرف تخمیر قرار می گیرد. در اولین مراحل تخمیر، ساختار متخلخل پشم پنبه از نفوذ هوا جلوگیری می کند، اما در عین حال دی اکسید کربن آزاد می کند. اما این روش را نمی توان کاملا هوادهی نامید. نقطه ضعف اصلی دشواری تعیین پایان فرآیند تخمیر است. یک مزیت کوچک استریل بودن مواد است. به طور کلی، چنین کرکره ای محبوب نیست و فقط در صورت عدم وجود وسایل دیگر استفاده می شود.

با استفاده از سرنگ و قطره چکان

آب بند برای تخمیر می تواند تقریباً از هر ماده موجود ساخته شود. سرنگ ها و قطره چکان های طبی نیز برای این منظور بسیار مورد استفاده قرار می گیرند. آنها نیز مانند پشم پنبه استریل هستند، اما مکانیسم اثر آنها موثرتر است. برای ساخت آب بند قابل اعتمادمواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

• سرنگ 15 میلی لیتری؛
• سرنگ 10 میلی لیتری؛
• قطره چکان;
• اتصال دهنده ها (طناب، نوار الاستیک، نوار).

تمام وسایل را از روی بسته بندی خارج می کنیم، یراق آلات را از سرنگ ها خارج می کنیم، یک قطعه به طول 3 سانتی متر را از قطره چکان جدا می کنیم، فیلتر داخلی قطره چکان را نیز برمی داریم. مهر و موم هیدرولیک طبق طرح زیر مونتاژ می شود:

1. یک سرنگ 10 میلی لیتری باید در قطره چکان قرار داده شود که دهانه آن رو به پایین باشد.
2. سرنگ دیگری را با استفاده از نوار چسب یا باند الاستیک به سرنگ اول در جهت مخالف وصل کنید.
3. هر دو دهانه را با یک قطعه لوله بریده بدون پیچ خوردگی یا چین وصل کنید.

نتیجه دستگاهی است که در آن دی اکسید کربن در یک سرنگ کوچک جمع‌آوری می‌شود و در سرنگ بزرگ آب وجود دارد.

از قطره

مهر و موم آب برای مش یا شراب فقط از قطره چکان ساخته می شود. روی بطری را با پوره با یک درپوش پلاستیکی بپوشانید، که در آن با وارد کردن یک سوزن از قطره چکان، سوراخ ایجاد می کنید. قطره چکان را روی درب محکم کنید، و انتهای دیگر لوله را داخل ظرف آب پایین بیاورید. اصل عملکرد چنین شیری مشابه نسخه کلاسیک با استفاده از پلاگین و شیلنگ است. مرحله تخمیر با رفتار لوله در آب مشخص می شود که آرام باشد یا حباب.

کرکره های خریداری شده در فروشگاه از نظر جمع و جور بودن با کرکره های خانگی تفاوت دارند. هیچ سیستم کاملی از قوطی ها، شیلنگ ها، لوله ها و سایر زنگ ها و سوت ها وجود ندارد. مزیت اصلی این است که این طرح نیازی به مونتاژ ندارد. دو نوع آب بند کارخانه وجود دارد:

ظروف برای تخمیر پوره

برای تهیه یک پایه خوب برای مهتاب آینده، شما باید نه تنها مواد با کیفیت بالا (مخمر، شکر و غیره) داشته باشید، بلکه یک ظرف مناسب نیز دارید که حجم آن باید بسیار زیاد باشد. علاوه بر این، باید این واقعیت را نیز در نظر بگیرید که مایع داخل شروع به تخمیر کرده و کف زیادی آزاد می کند. بنابراین، یک بشکه برای تخمیر باید 30٪ حجم بیشتری انتخاب شود.

نوع مواد نیز بر کیفیت مخمر تأثیر می گذارد. می توانید یک ظرف مخصوص برای تهیه پوره از یک فروشگاه سخت افزار بخرید. چنین ظروف مجهز به یک دستگاه خاص، یعنی آب بند است. همچنین می توانید از ظروف استیل معمولی استفاده کنید.

انتخاب ظرف تخمیر با مهر و موم آب کار آسانی نیست، اگرچه در نگاه اول به نظر می رسد که هیچ چیز ساده تر نیست. نکته اصلی در اینجا این است که بفهمیم چگونه میکروارگانیسم ها پوره شیرین را به الکل تبدیل می کنند و به طور کلی چه نوع واکنش هایی در زیر درب رخ می دهد. فرآیند تهیه تقریباً هر نوشیدنی الکلی شامل تخمیر است که در یک فلاسک مخصوص انجام می شود. این می تواند از مواد مختلف ساخته شود، در حجم متفاوت باشد، و همچنین دارای دستگاه های اضافی، به عنوان مثال، مهر و موم آب.

برای تخمیر می توان از انواع ظروف زیر استفاده کرد:

• گزینه های طراحی خانگی با استفاده از وسایل بداهه؛
• مدل های خریداری شده با یک عنصر اضافی که به یک مخزن مخصوص متصل است یا از قبل در ظرف ساخته شده است.

در حالت اول رعایت دقیق قوانین مونتاژ و بهره برداری ضروری است در غیر این صورت فرآیند تخمیر صحیح و کامل مختل می شود.

نیاز اصلی آب مناسب بودن آن برای آشامیدن است. همچنین ممکن است فرآیند تخمیر به دلیل استفاده از آب خیلی سخت به تعویق بیفتد. آب برای پوره نباید جوشانده شود، زیرا در این حالت اکسیژن لازم برای فعالیت حیاتی مخمر را از دست می دهد. تهیه خار مریم از مایع بسیار نرم یا مقطر توصیه نمی شود، زیرا فاقد ریز عناصر لازم برای مخمر است - این می تواند رشد آن را کند یا مانع شود.

از چه مخمری برای پخت و پز استفاده کنیم

این موضوع باید خیلی جدی گرفته شود. مهتابی های باتجربه استفاده از انواع مخمر زیر را توصیه می کنند:

• مخمر خشک. در بین موارد اثبات شده و به خوبی اثبات شده، SAF-LEVUR قابل تشخیص است.
• برای تهیه پوره اغلب از مخمر نانوایی فشرده استفاده می شود که نتایج بسیار خوبی نیز از خود نشان داده است.
• مخمر مخصوص الکل. اگر بتوانید آنها را به دست بگیرید، ایده آل خواهد بود.
• مخمر خشک سریع (مثلاً Saf-moment) باید با احتیاط زیاد استفاده شود، زیرا اغلب تخمیر نمی شود و درصد کمی الکل در مایه تولید می کند.

اگر ماش کف زیادی تولید می کند، می توانید از توصیه های رایج استفاده کنید: کوکی های خرد شده را در ظرف تخمیر بریزید یا یک بسته مخمر نانوایی فوری بریزید که به دلایلی می تواند کف را خاموش کند.

رشد طبیعی مخمر در پوره

اگر مخمر موجود در پوره فقط از شکر تغذیه کند، احساس راحتی نمی کند و خوب عمل نمی کند. آنها علاوه بر شیرینی و آب به مواد معدنی نیز نیاز دارند. بدون آنها، فرآیند تخمیر نیز امکان پذیر است، با این حال، مقدار زیادی ناخالصی مضر آزاد می شود، بنابراین توصیه می شود که پودر قند را تغذیه کنید. مخمر عمدتاً به عناصری مانند فسفر و نیتروژن نیاز دارد. بنابراین، در حالت ایده آل، برای هر کیلوگرم شکر دانه بندی شده، باید 3-4 گرم سوپر فسفات و 1.5-2 گرم سولفات آمونیوم اضافه کنید. در عوض، می توانید کود معدنی پیچیده (1 قاشق چایخوری)، مانند نیتروفوسکا را در ماش بریزید.

اما شما می توانید بدون افزودنی های شیمیایی با استفاده از برخی محصولات غذایی که حاوی عناصر لازم هستند، این کار را انجام دهید. به عنوان مثال، می توانید انواع توت ها یا میوه های له شده یا آب میوه تازه آماده شده را به پوره اضافه کنید. نان (ترجیحا مشکی) یا کراکر نیز تاثیر خوبی می دهد. علاوه بر این، برای تغذیه مخمر، می توانید از مواد خام دانه خوب جوشانده به نسبت 0.5-1 کیلوگرم / 10-15 لیتر پوره استفاده کنید.

همانطور که برخی دستورالعمل های خاص توصیه می کنند از رب گوجه فرنگی برای این اهداف استفاده نکنید. این روش در دهه 70 قرن گذشته مورد استفاده قرار گرفت، زمانی که انواع غلیظ کننده ها، رنگ ها، امولسیفایرها، تثبیت کننده ها، اما مهمتر از همه، نگهدارنده هایی که مانع از رشد مخمر می شوند به رب اضافه شد. همین امر در مورد بسیاری از میوه های کنسرو شده کارخانه ای صدق می کند.

چرا ماش بد تخمیر می شود؟

عوامل متعددی وجود دارد، از تخمیر طبیعی جلوگیری می کند. اینها ممکن است دلایل زیر باشد:

• مخمر کمی اضافه می شود؛
• اتاق خنک است؛
• کمبود مواد مغذی - نیاز به تغذیه؛
• مخمر بی کیفیت

با استفاده از مشاوره و توصیه مهتابی های مجرب در ساخت و یا خرید مخازن تخمیر آماده با آب بند و دانستن طرز تهیه ماش مرغوب می توانید مهتابی قوی خانگی را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید که شرمنده نشوید. برای گذاشتن روی میز در تعطیلات

توجه، فقط امروز!

شراب از تخمیر آب انگور یا میوه تولید می شود. در طی تخمیر، مخمر قند را پردازش می کند و الکل و دی اکسید کربن آزاد می کند. یک شرط مهم برای به دست آوردن شراب خانگی با کیفیت بالا، جلوگیری از ورود هوا است. واقعیت این است که اکسیژن فعالیت فعال میکروارگانیسم هایی را تقویت می کند که الکل شراب را به اسید استیک تبدیل می کنند. باکتری های اسید استیک بدون دسترسی به اکسیژن غیرفعال هستند.

تخمیر یک فرآیند طولانی است که مقدار زیادی گاز شراب (دی اکسید کربن) تولید می کند. اگر ظرف تخمیر محکم بسته باشد، فشار داخل ظرف به سرعت افزایش می یابد که می تواند باعث پارگی ظرف شود.

کمی تئوری

برای اینکه فرآیند ساخت شراب خانگی پایدار باشد و تمام استانداردهای تکنولوژیکی را برآورده کند، به دستگاه خاصی نیاز است - مهر و موم آب (مهر آب).

البته چنین وسیله ای را می توان از فروشگاه خریداری کرد، زیرا طیف گسترده ای از آب بند با طرح های مختلف در بازار وجود دارد. یا می توانید این وسیله را که در شراب سازی بسیار ضروری است، با دستان خود بسازید.

مهر و موم آب برای شراب می تواند به سرعت از مواد موجود ساخته شود. صنعتگران گزینه های مختلفی را برای آب بند ارائه می دهند که کار بسیار خوبی را انجام می دهند و استفاده از آنها آسان است. اکثر دستگاه های خانگی نه تنها ساده هستند، بلکه بسیار ارزان هستند.

آب بند آب دریچه ای است که به گاز شراب اجازه خروج می دهد و مانعی قابل اعتماد برای نفوذ هوا به مخزن تخمیر است.

اعتقاد بر این است که هنگام تخمیر قرمز (روی پالپ)، نیازی به استفاده از آب بند نیست، زیرا مخلوط باید "نفس بکشد". اما آماده سازی شراب روی خمیر به همان روشی که روی آب خالص است اکسید می شود. در طول دوره تخمیر سریع، دی اکسید کربن سنگین از نفوذ اکسیژن به شراب جلوگیری می کند؛ درپوش شراب که در طی تخمیر روی خمیر تشکیل می شود، مرتباً هم زده می شود. در عین حال، بسیار مهم است که لحظه ای را از دست ندهید که زمان فشرده کردن خمیر و قرار دادن خمیر حاصل در زیر مهر و موم آب فرا می رسد.

طراحی کلاسیک

• ظرف شیشه ای؛
• درب
• شلنگ.

این یک طراحی درب شراب مقرون به صرفه، ساده و نسبتاً قابل اعتماد است. هم برای یک شیشه یا بطری معمولی با گردن پهن و هم برای سولی (ظرف مخصوص با گردن باریک) مناسب است.

برای ساخت آب بند، به یک درب استاندارد پلی اتیلن برای شیشه ها یا یک درب لاستیکی (درپوش) برای سولی نیاز دارید.

درب شراب DIY باید هوابند باشد. این یک شرط مهم برای عملکرد صحیح فرآیند تخمیر است.

اگر مخمر به طور فعال در حال تخمیر است و هیچ حباب در ظرف با آب وجود ندارد، باید کیفیت عایق درب و لوله ای که به درب می رود را بررسی کنید.

اگر مهر و موم شکسته نشده باشد، ارزش بررسی آن را دارد. این مهر و موم آب راحت است زیرا به شما امکان می دهد تا تکمیل تخمیر را بسیار دقیق تعیین کنید. اگر به مدت 1 تا 2 روز در ظرف آب حباب وجود نداشته باشد، شراب تمام شده باید از رسوب تخلیه شود.

قطره چکان و سرنگ

ساختن مهر و موم آب با دستان خود با استفاده از ابزارهای پزشکی موجود آسان است. این طرح از نظر زیبایی شناسی بسیار دلپذیر به نظر می رسد. به راحتی می توان آن را جدا کرد و دوباره کنار هم قرار داد، که به شما امکان می دهد آن را تمیز، تمیز نگه دارید و در صورت نیاز بشویید.
شما نیاز خواهید داشت:

• سرنگ کوچک (10 میلی لیتر)؛
• یک سرنگ بزرگتر (حدود 60 میلی لیتر)؛
• قطره چکان (استاندارد)، طراحی شده برای یک سرنگ 10 میلی لیتری؛
• نوار لاستیکی لوازم التحریر (یا هر رشته ای).

دستکش: ساده و قابل اعتماد

ساده ترین شاتر را می توان از یک دستکش پزشکی لاستیکی ساخت. این گزینه یک راه حل مناسب برای ظروف (کوزه) با گردن پهن است. این کاملاً آب بند نیست، اما این کار را به خوبی طراحی های پیچیده تر انجام می دهد. ساخت چنین دروازه ای به مهارت یا ابزار خاصی نیاز ندارد.

از معایب چنین شیری می توان به این واقعیت اشاره کرد که نصب آن در مخازن تخمیر با حجم زیاد (بیش از 20 لیتر) توصیه نمی شود. این به این دلیل است که با چنین حجم هایی فشار گاز شراب در داخل ظرف بالا خواهد بود، بنابراین اتصال ایمن یک دستکش پزشکی به بطری دشوار است.

در نتیجه تخمیر (پف می کند). پایان تخمیر با یک دستکش افتاده (با باد) علامت داده می شود.

ساده ترین کرکره پشمی

گزینه دیگر استفاده از شاخه های ساخته شده از مواد متخلخل (مثلاً پشم پنبه) است که آزادانه اجازه عبور دی اکسید کربن را می دهد.

چنین مهر و موم آب فقط می تواند در یک سولی یا کشتی دیگری با گردن باریک استفاده شود.

چوب پنبه تنها در مرحله اولیه (در طول تخمیر سریع) می تواند مایع تخمیر را از تماس با هوا محافظت کند. با گذشت زمان، فشار در سولی کاهش می یابد و هوا شروع به نفوذ به داخل می کند. یکی دیگر از معایب چنین دریچه هایی این است که تعیین پایان تخمیر دشوار است.

اگر مواد شراب تخمیر شده باشد و دستگاه قابل اعتمادتری وجود نداشته باشد، می توان از مهر و موم پنبه ای به عنوان یک اقدام موقت استفاده کرد. و همچنین اگر طراحی گردن مخزن تخمیر به گونه ای باشد که اجازه نصب دستگاه بسته شدن پیچیده تری را نمی دهد.

در طی فرآیند تخمیر، مواد آلی تجزیه می شوند. برای اطمینان از روند عادی این فرآیند، باید آب بند وجود داشته باشد. شما می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید، اما مدل های کارخانه همیشه با قطر ظرف موجود مطابقت ندارند. ساختن مهر و موم آب برای تخمیر با دستان خود دشوار نیست؛ کمی زمان می برد و هزینه آن حداقل خواهد بود.

چنین وسیله ای در هر خانه ای که در آن شراب خانگی، لیکور، مهتاب، عرقیات و غیره ساخته می شود، ضروری است، به عنوان مثال، برای شراب، لازم است دوغاب - مخلوطی از انگور و شکر - در یک مخصوص (ترجیحاً لیوان) قرار دهید. ) ظرف. اینکه چه پایه ای برای چنین پوره ای استفاده می شود، مهم نیست. می توانید با استفاده از تمشک، توت، گیلاس و سایر انواع توت ها و میوه های مناسب، لیکورهای چند میوه ای درست کنید. اما مؤلفه اصلی برای به دست آوردن نوشیدنی شکر است، زیرا فقط آن می تواند فرآیند تخمیر را تحریک کند.

هنگام تولید اتیل الکل از شکر، این فرآیند با انتشار دی اکسید کربن همراه است. در این صورت ظرفی که شکر به آن اضافه می شود باید هوابند باشد. البته گاز انباشته شده فشار بالایی ایجاد می کند که متعاقباً منجر به پارگی ظرف می شود.

برای جلوگیری از چنین حالتی، گاز باید تهویه شود، اما نمی توانید به سادگی درب آن را به طور منظم باز کنید، زیرا هوای تازه نباید داخل ظرف باشد.

وقتی دسترسی به اکسیژن وجود نداشته باشد، داخل ظرف کاملاً مهر و موم می شود، سپس باکتری های اسید استیک که در مش (ماش) هستند غیرفعال می شوند. اما وقتی هوا وارد می شود، میکروارگانیسم ها فعال می شوند، شروع به تکثیر کرده و قند را به اسید استیک تبدیل می کنند. نتیجه یک نوشیدنی ترش و نامناسب خواهد بود.

برای جلوگیری از این وضعیت، یک شیر یک طرفه نصب شده است - آب بند. باعث آزاد شدن دی اکسید کربن از ظرف می شود و در عین حال از ورود هوا به داخل آن جلوگیری می کند. این دستگاه همچنین به شما این امکان را می دهد که بفهمید ماش در چه مرحله ای است، میزان آمادگی آن را تعیین کنید و فرآیند را کنترل کنید.

استفاده از وسایل بداهه

ساختن مهر و موم آب برای پوره کردن با دستان خود دشوار نیست؛ نکته اصلی انتخاب مدل مناسب و همچنین مواد و ابزار برای ساخت آن است. طرح های زیادی وجود دارند که کارایی خود را در طول توسعه این منطقه ثابت کرده اند.

نسخه کلاسیک

این طرح یکی از محبوب ترین ها است زیرا ساده و قابل اعتماد است. برای تهیه آن کافی است یک درب (به عنوان جایگزین چوب پنبه)، یک لوله سیلیکونی انعطاف پذیر و یک ظرف شیشه ای با ظرفیت 0.5 لیتر تهیه کنید.

می توانید یک مهر و موم آب برای شراب طراحی کنید به روش زیر:

1. یک سوراخ در مرکز درب ایجاد کنید. قطر آن باید شبیه لوله سیلیکونی باشد.
2. لوله را داخل سوراخ نصب کنید.
3. محل اتصال را با چسب سیلیکونی ببندید. به عنوان یک جایگزین، می توانید از پلاستین یا موم استفاده کنید، اما این گزینه کمتر قابل اعتماد خواهد بود (موارد کاهش فشار کنترل نشده اغلب رخ می دهد).
4. درب با لوله را روی ظرف حاوی پوره قرار دهید.
5. انتهای دیگر لوله را در یک شیشه آماده پر از آب قرار دهید. نباید در کف خود قرار بگیرد.

به این ترتیب می توانید با دستان خود یک مهر و موم ساده برای شراب درست کنید. درست است که در استفاده از آن اشکالاتی نیز دارد - بوی نامطبوع در اتاق ناشی از فرآیند تخمیر.

اما این مشکل به سادگی قابل حل است. یک درب با دو سوراخ روی شیشه حاوی آب معمولی قرار می گیرد. یکی برای ورود به لوله از ظرف اصلی همراه با پوره استفاده می شود. در مرحله دوم باید لوله دیگری را رد کنید و ببندید تا انتهای آن در داخل ظرف با آب تماس نداشته باشد بلکه در هوا باشد. انتهای دیگر آن به فاضلاب یا در خیابان تخلیه می شود. بنابراین، بوی نامطبوع از بین می رود و دیگر در اتاق احساس نمی شود.

شیر هیدرولیک آب به شما این امکان را می دهد که میزان آمادگی مواد اولیه را با دقت تعیین کنید. در یک شیشه آب، حباب هایی تشکیل می شود که دی اکسید کربن آزاد می شود. اگر این فرآیند متوقف شد، ماش برای پردازش بیشتر آماده است.

برای مدل آب بند کلاسیک بهتر است از لوله سیلیکونی استفاده کنید. در طی فرآیند تخمیر تحت تأثیر عوامل مختلف و در تماس با الکل، خواص و خصوصیات آن تغییر نمی کند. گزینه ایده آل خرید یک قطره چکان معمولی با نوک لاستیکی در داروخانه است. برای نصب آن نیازی به عایق رطوبتی اضافی نیست.

دستکش پزشکی

این گزینه سریع ترین و ارزان ترین است، اما، متأسفانه، چندان قابل اعتماد نیست. برای ساختن مهر و موم آب از دستکش، به مهارت یا تجربه خاصی نیاز نیست، بنابراین این روش اغلب حتی توسط مبتدیان استفاده می شود.

تمام اقدامات به ترتیب زیر انجام می شود:

1. دستکش با پوره روی گردن ظرف قرار می گیرد و با نخ محکم بسته می شود.
2. سوراخ ها در یک یا چند انگشت ایجاد می شوند. آنها برای آزاد کردن گاز از ظرف استفاده می کنند.
3. هنگامی که دی اکسید کربن آزاد می شود، دستکش باد می کند و تا پایان فرآیند تخمیر در این حالت باقی می ماند. سپس دستکش شروع به تخلیه می کند، که نشان دهنده نیاز به صاف کردن مخلوط، اضافه کردن شکر بیشتر و شروع مرحله جدیدی از تخمیر است.

بهتر است از دستکش طبی روی ظرفی با گردن پهن استفاده کنید. این کار بدتر از مهر و موم های فنی پیچیده تر آب نخواهد بود، اما فقط می توان از آن در ظروف تا 20 لیتر استفاده کرد. قوطی های بزرگتر ممکن است دستکش را پاره کنند. معایب نیز می تواند شامل بوی نامطبوع در اتاق باشد. هیچ راهی برای حل این مشکل وجود ندارد، بنابراین باید با آن کنار بیایید.

به عنوان جایگزینی برای دستکش با گردن باریک، می توانید از یک بادکنک معمولی استفاده کنید.

پلاگین پنبه ای

این روش مؤثر نیست، بنابراین فقط در موارد اضطراری می توان از آن استفاده کرد که سایر مواد قابل اطمینان تر در دسترس نباشند. این روش شامل مسدود کردن دسترسی هوا به مخلوط با مهر و موم کردن گردن با یک تکه پنبه یا مواد متخلخل دیگر است.

پشم پنبه ساختاری دارد که به دی اکسید کربن اجازه خروج می دهد، اما در عین حال سفتی کامل را ایجاد نمی کند. این به ویژه در مراحل پایانی تخمیر خطرناک است، زمانی که فشار در ظرف کاهش می یابد و اکسیژن در مقادیر کم شروع به جریان می کند.

از معایب آن می توان به بوی نامطبوع در اتاق اشاره کرد که به هیچ وجه نمی توان با آن مبارزه کرد و همچنین عدم توانایی در تعیین درجه آمادگی ماش با شاخص های بصری. علاوه بر این، راندمان پایین این روش نقطه ضعف اصلی است.

مدل آرام

در صورت استفاده از مدل کلاسیک دستگاه، برای حذف دی اکسید کربن، صدای غرغر دائمی در یک شیشه آب معمولی رخ می دهد. در طول روز عملاً قابل توجه نیست، اما در شب می تواند برای برخی افراد باعث تحریک شود. صداهای غرغر در مراحل اولیه ثابت هستند و تنها با گذشت زمان از فرکانس آن ها کاسته می شود تا زمانی که به طور کامل متوقف شوند.

برای خلاص شدن از شر چنین عواقب ناخوشایندی، می توانید یک گزینه جایگزین ایجاد کنید - یک مدل "آرام". این لوله از یک لوله سیلیکونی به قطر 13 میلی متر و طول حدود 50 سانتی متر ساخته شده است.

فرآیند تولید به شرح زیر است:

1. یک انتهای لوله را طبق طرح کلاسیک سوار کنید - آن را در سوراخ درب قرار دهید و آن را عایق کنید.
2. یک گره روی لوله ببندید و آن را به صورت عمودی با چسب محکم کنید.
3. مقدار کمی آب داخل لوله بریزید که باعث تشکیل یک پلاگین در مجموعه می شود.

به این ترتیب می توانید به یک طراحی کاملا بی صدا دست پیدا کنید. دی اکسید کربن در مقادیر کم دائماً بدون ایجاد هیچ صدایی از پلاگین آب روی مجموعه عبور می کند.

اما این طراحی معایبی نیز دارد. در طی تخمیر شدید، مایع ممکن است وارد لوله شده و پاشیده شود. مشکل را می توان با نصب درپوش مخصوص در انتهای لوله حل کرد که دی اکسید کربن آزاد می کند اما مایع را در خود نگه می دارد.

وسیله ای متشکل از سرنگ و قطره چکان

می توانید با استفاده از سرنگ و قطره چکان در مدت پنج دقیقه یک مدل ساده بسازید بدون اینکه مشکل زیادی داشته باشید. برای کار به دو سرنگ 10 و 50 میلی لیتری، نوار چسب، قطره چکان و باند الاستیک نیاز دارید.

فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:

1. اتصالات را از سرنگ ها خارج کنید.
2. سرنگی با قطر کمتر به درب بطری وصل کنید که دهانه آن رو به بالا باشد.
3. با استفاده از نوار یا نوار الاستیک، سرنگ دوم را به درپوش وصل کنید، اما بینی را پایین بیاورید.
4. یک لوله به طول لازم را از قطره چکان جدا کنید و فیلتر را از آن جدا کنید.
5. نازل سرنگ ها را با لوله وصل کنید تا پیچ خوردگی روی آن ها نباشد.

در نتیجه یک سرنگ با آب پر می شود که از ورود گاز به بطری جلوگیری می کند و سرنگ دوم حذف دی اکسید کربن از ظرف را تضمین می کند.

واحدهای فروشگاهی

شما می توانید دو نوع دستگاه را در فروش پیدا کنید - کرکره شیشه ای و دو جداره. دومی از پلاستیک مواد غذایی ساخته شده است. خود این سازه یکپارچه است و از دو محفظه (فلاسک) تشکیل شده است که به صورت سری به یکدیگر متصل شده اند. در اصل، این همان دستگاه متشکل از دو سرنگ و یک قطره چکان است، اما کارخانه ای است.

اتصال محکم با مخزن تخمیر توسط یک درپوش لاستیکی مخصوص تضمین می شود. به عنوان یک قاعده، به طور جداگانه فروخته می شود. این دستگاه ارتفاع سازه را افزایش می دهد که در صورت نگهداری در کمد ناخوشایند است. این عامل را می توان یک منهای در نظر گرفت، اما در غیر این صورت دستگاه در استفاده کاملاً مؤثر است.

آب بند آب نوع شیشه ای را می توان جدا کرد، زیرا از آن تشکیل شده است سه عنصر کلیدی:

• شناور مخروطی شکل؛
• ظرف با لوله؛
• با سوراخ بپوشانید

از مزایای این مدل می توان به فشرده بودن آن در استفاده و عدم وجود صدای غرغر در حین کار اشاره کرد.

علاوه بر مدل های ارائه شده در بالا، مدل های دیگری نیز وجود دارند که برای تولید مستقل، هم از نظر فنی و هم از نظر هزینه های زمانی، پیچیده تر هستند. اما دستگاه‌های ساده با دستکش لاستیکی یا سرنگ به همان اندازه مؤثر عمل می‌کنند، بنابراین نیازی نیست با ساختن مدل‌های پیچیده‌تر زندگی خود را پیچیده‌تر کنید. بنابراین، ساخت یک ساختار ساده برای حذف دی اکسید کربن از مخزن تخمیر و جلوگیری از ورود هوا به داخل، حتی برای یک صنعتگر تازه کار کار دشواری نیست.