نحوه خشک کردن قارچ در اجاق گاز برقی. نحوه خشک کردن قارچ در فر برای زمستان. دستور العمل خشک کردن روسولا در خشک کن برقی

همه چیز در مورد خشک کردن قارچ ، انواع استفاده ، نحوه تهیه مواد اولیه ، روشهای خشک کردن موجود ، نحوه نگهداری محصول و تهیه پودر با چاشنی از آن.

محتوای مقاله:

خشک کردن قارچ یکی از راه های آماده سازی آنها برای استفاده در آینده است. اما برخلاف نمک زدن یا ترشی ، تمام خواص مفید محصول ، عطر و طعم عمیق آن در ظروف حفظ شده و جذب بهتر بدن را افزایش می دهد. با این حال ، همه گونه ها برای خشک کردن مناسب نیستند ، برخی از آنها حاوی تلخی هستند و بنابراین تازه یا شور تهیه می شوند. پردازش مناسب طعم ناخوشایند را از آنها حذف می کند. قارچ هایی که می توانند خشک شوند امروز مورد بحث قرار می گیرد.

چه قارچ هایی را برای خشک کردن ببرید

قارچ ها لایه ای ، مارسی و لوله ای هستند. علاوه بر آنها ، دو گونه دیگر نیز وجود دارد - قارچ سوزنی و قزل آلا. در خانه ، می توانید خشک کنید:

• قارچ لوله ای... بولتوس ، بز ، بولتوس از همه نوع ، بولتوس ، بلوط ، قارچ لهستانی ، خزه و قارچ پورچینی. همه آنها دارای یک لایه اسفنجی در زیر کلاهک ها هستند که از کوچکترین لوله ها تشکیل شده است.
• لایه لایه... قارچ ، قارچ چتر متنوع ، شیرینی عسل پاییز ، زمستان و تابستان ، قارچ گوزن ، ترازو و حلق آویز. صفحات نازک در جهت شعاعی در زیر کلاه این قارچ ها چیده شده اند. توصیه نمی شود ولوشکی ، قارچ شیر و روسولا را خشک کنید ، آب شیری آنها حاوی تلخی زیادی است.
• مارسیپال ها... اینها مورل و ترافل سفید هستند. آنها بدن بی شکل و چروکیده و اسپورهایی دارند که در کیسه های مخصوص قرار دارند. ترافل سفید یک غذای گران قیمت و بسیار کمیاب است ، بنابراین تهیه آن توسط یک ساکن تابستانی معمولی به سختی امکان پذیر است. مورل ها قارچ های خوراکی مشروط هستند و باید حداقل دو ماه در هوای آزاد خشک شوند. در این مدت ، سموم محصول از بین می رود و برای مصرف بی خطر می شود.
• چند قطبی ها... اینها قارچ های شاخه ای و متنوع ، و همچنین قارچ گوسفند هستند.
• Chanterelles... این قارچ متعلق به یک خانواده جداگانه است. در نگاه اول ، chanterelles شبیه قارچ لایه ای است ، اما به جای lamellas ، آنها دارای چین های خمیر هستند. محصول خشک شده کمی تلخی دارد.

طرز تهیه قارچ برای خشک کردن

نظرات متفاوتی در مورد شستن آنها قبل از خشک شدن وجود دارد. اما جمع کننده قارچ با تجربه ثابت فقط آن قارچ هایی را که برای پخت ، ترشی یا ترشی استفاده می شوند ، می شویند. کافی است آنها را از ماسه ، خاک ، خزه ، برگ ، سوزن پاک کرده و با یک پارچه نایلونی کمی مرطوب پاک کنید.

برای خشک شدن ، باید قارچ های مقاوم ، سالم و قوی را انتخاب کنید که آسیب نبینند. در گل بولتوس ، قزل آلا و زردآلو عسل ، معمولاً پاها بریده می شوند.

قارچ ها را می توان به طور کامل خشک و برش داد. در حالت اول ، آنها باید بر اساس اندازه مرتب شوند ، سپس آنها به طور مساوی خشک می شوند. در مرحله دوم ، قارچ ها به صورت دلخواه به برش های ضخیم یا یک چهارم تقسیم می شوند. پاهای قارچ بولتوس ، بولتوس و پورچینی را می توان به ستونهایی به طول 3-4 سانتی متر یا استوانه های ضخامت 2 سانتی متر برش داد.

برای گیاهان قارچی ، بولتوس ، زردآلو عسل و کرم های پروانه ای ، معمولاً فقط از کلاهک ها برای خشک کردن استفاده می شود. مورل ها به صورت کامل خشک می شوند.

نصیحت! خشک کردن قارچ های برش خورده باید فوراً شروع شود ، در این صورت محصول کیفیت و رنگ خود را حفظ می کند.

نحوه خشک کردن قارچ در خانه

قارچ ها را در صورتی می توان خشک دانست که وزن کمی دارند ، کمی خم می شوند و با کمی تلاش می شکنند. قارچ های خشک باید از نظر طعم و عطر شبیه به قارچ های تازه باشند. 10 کیلوگرم قارچ تازه معمولاً 1-1.5 کیلوگرم محصول خشک می دهد. قارچ ها را می توان به روش های مختلف خشک کرد ، اصلی ترین آنها در زیر شرح داده شده است.

نحوه خشک کردن صحیح قارچ در معرض نور خورشید

چنین خشک شدن در روزهای آفتابی و روشن در مکانی باز و بادگیر ، محافظت شده از گرد و غبار و باران امکان پذیر است. در هوا ، قارچ ها را می توان به طور کامل خشک کرد یا فقط خشک کرد ، سپس در فر یا اجاق گاز به حالت خشک درآورد.

اگر هوا خراب شد و کدر شد ، این فرآیند باید به طور موقت متوقف شود ، زیرا محصول می تواند رطوبت را که نیازی به آن نیست جمع کند. برای خشک شدن در معرض آفتاب ، قارچ ها باید روی خط ماهیگیری ، نخ یا نخ محکم محکم شوند تا به یکدیگر دست نزنند ، و سپس آنها را آویزان کنید ، آنها را با گاز مگس و گرد و غبار بپوشانید.

برای چنین "مهره" ، می توانید پایه های راحت مخصوص را از بلوک یا تخته چوبی بسازید.

خشک شدن طبیعی در هوای آفتابی 5-7 روز طول می کشد. قارچ ها ، که به برش بریده شده اند ، باید بیش از دو روز خشک شوند. در این حالت ، رنگ طبیعی آنها حفظ می شود.

نحوه خشک کردن قارچ در فر

برای این منظور ، به جای یک ورقه پخت ، از یک شبکه "استاندارد" یا مخصوص ساخته شده استفاده می شود که در محل خود نصب شده است. قارچ ها را در یک لایه نازک روی آن قرار دهید و خشک کردن آنها را در دمای فر 45 درجه سانتی گراد شروع کنید. در این حالت ، آنها تیره نمی شوند.

هنگامی که قارچ ها کمی خشک شدند ، درجه حرارت را می توان تا 60-70 درجه سانتی گراد افزایش داد ؛ درب فر را باید کمی باز نگه داشت تا از تبادل هوا اطمینان حاصل شود. اگر چندین توری وجود دارد ، باید آنها را به صورت دوره ای تعویض کنید تا محصول به طور یکنواخت خشک شود.

اگر هیچ توری وجود ندارد ، و شما همچنین از ساخت آنها بی میل هستید ، روش خشک کردن را می توانید روی یک ورق پخت انجام دهید ، زیرا قبلاً آن را با کاغذ پخت پوشانده اید. اندازه قارچ ها باید طوری باشد که آنها را لمس نکنید. بقیه مراحل خشک شدن مشابه روش فوق است.

اگر صفحات و سرپوش های قارچ ها یک اندازه باشد ، در همان زمان خشک می شوند. قارچ های خشک آماده را باید از فر خارج کرده و بقیه را به حالت دلخواه درآورده و هر از گاهی آنها را برگردانید.

نحوه خشک کردن قارچ در خشک کن

شما می توانید خشک کن قارچ خود را با استفاده از جعبه های خانگی ، پیش نویس یا جریان هوای اجباری تهیه کنید.

جعبه ها از تخته سه لا و تخته هایی به عرض 50 میلی متر ساخته شده اند. آنها از مش با سلول بیش از 15 میلی متر به عنوان پایین استفاده می کنند. کشوی پایینی کمی بزرگتر از بقیه است ، زیرا راهنماهایی به آن متصل شده اند ، در امتداد آنها کشوهای بالایی می لغزند.

تعداد آنها معمولاً از 10 قطعه تجاوز نمی کند و کل ساختار در سطح 30-40 سانتی متر واقع شده است. قسمت بالای آن مجهز به سقف تخته سه لا است که سایه ایجاد می کند. فاصله بین سقف و کشوی بالا 10 سانتی متر است.

ساختار مونتاژ شده باید در یک پیش نویس قرار گیرد. برای سرعت بخشیدن به خشک شدن قارچ ها ، می توان آن را به یک جمع کننده هوا مجهز کرد. این از دو ورق تخته سه لا ساخته شده است که در زوایای مختلف به سازه متصل شده اند. سپس خشک کن را می توان رو به باد نصب کرد.

قارچ هایی که در یک لایه نازک روی تورهای همه جعبه ها قرار می گیرند باید بر اساس اندازه مرتب شوند. به دلیل گردش هوا در ساختار ، آنها خشک می شوند.

نحوه خشک کردن قارچ در خشک کن برقی

طراحی دقیق این دستگاه در زمان خشک کردن قارچ زمان زیادی را صرفه جویی می کند و نیازی به نظارت و حضور مداوم ندارد. خشک کن برقی دارای چندین لایه به شکل پالت است که هر یک از آنها با هدایای خرد شده از طبیعت پر شده است.

تکه های قارچ باید در یک لایه یکنواخت روی هر ردیف خشک کن چیده شوند. پس از تنظیم دما بر روی 55 درجه سانتی گراد و زمان دو تا شش ساعت ، می توانید کار دیگری را در حین کار دستگاه انجام دهید.

مدت زمان خشک شدن قارچ ها به این روش بستگی به ضخامت برش آنها دارد. صفحات نازک سریعتر خشک می شوند و صفحات کمتری سریعتر خشک می شوند. بنابراین ، هنگام نصب نه پنج یا شش پالت در خشک کن برقی ، بلکه دو یا سه ، باید آمادگی محصول را پس از چند ساعت بررسی کرد ، در غیر این صورت می توان آن را بیش از حد خشک کرد.

اگر صفحات قارچ هنگام خم شدن و خشک به نظر می رسند ، می توان دستگاه را خاموش کرد.

نحوه خشک کردن قارچ در مایکروویو

برای خشک کردن قارچ ها به این روش ، آنها باید پوست کنده و به صفحات با ضخامت 5 میلی متر بریده شوند ، سپس روی یک قفسه سیمی یا بشقاب گذاشته شوند و تنظیم کننده مایکروویو را با محصول در توان 100-180 وات به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید.

وقتی زمان تمام شد ، درب اجاق گاز باید به مدت 5-10 دقیقه باز شود تا تهویه شود. در این مدت ، تبخیر شدید رطوبت اضافی آزاد شده توسط قارچ ها وجود خواهد داشت. این روش باید 3-4 بار دیگر تکرار شود.

نتیجه کار می تواند قارچ خشک یا محصول نیمه نهایی آنها باشد ، در صورت انقباض بیشتر. بستگی به نوع قارچ دارد. فرایند خشک کردن بسیار طولانی و خسته کننده است ، به خصوص اگر فر دارای حجم کمی باشد.

نحوه خشک کردن قارچ در اجاق روسی

قبل از خشک شدن قارچ ها ، زیر فر را بکشید تا خاکستر برداشته شود و هرگونه ظرف حاوی آب یا غذا ، در صورت وجود ، از شومینه برداشته شود. هنگام خشک شدن ، قارچ ها نباید با کوره اجاق تماس پیدا کنند. بنابراین ، اگر نوارها یا توری ها پا ندارند ، باید آجرها را در زیر آنها در موقعیت "در لبه" قرار دهید.

قارچ هایی که برای خشک شدن آماده می شوند باید روی توری ها قرار بگیرند که کلاه آنها پایین باشد یا روی سوزن های بافندگی بچسبانند. هنگامی که دمای کوره پس از کوره به 70 درجه سانتی گراد کاهش می یابد ، محصول انباشته یا رشته ای را می توان در آن بارگذاری کرد. دمای بالاتر در فر توصیه نمی شود - قارچ ها می توانند بسوزانند و در دمای زیر 50 درجه سانتی گراد به آرامی خشک می شوند ، ترش می شوند و خراب می شوند.

یک عامل مهم در روند خشک شدن قارچ در فر ، حذف رطوبت است که از مواد اولیه تبخیر می شود. برای اطمینان از این فرآیند ، دمپر فر باید روی دو آجر قرار گیرد که بین آنها باید فاصله ای برای جریان هوا وجود داشته باشد.

در ابتدای فرآیند خشک شدن ، دودکش را باز کنید تا؟ دریچه های دروازه در روند خشک شدن قارچ ها ، باید به تدریج بسته شود.

خشک شدن محصول ناهموار است. کلاه های بزرگ قارچ به آرامی خشک می شوند ، درپوش های کوچک سریعتر. بنابراین ، قارچ های خشک شده باید به موقع حذف شوند ، در غیر این صورت ممکن است عطر و طعم خود را از دست بدهند و قارچ های خشک نشده از کوچکترین رطوبت شروع به کپک زدن می کنند.

طرز تهیه پودر قارچ

برای تهیه این محصول می توان از قارچ های خشک شده استفاده کرد. آنها را تکه تکه کرده و در آسیاب قهوه خرد کنید. در فرآیند خرد کردن ، فیلم های الیاف قارچ از بین می روند و محصول خواص جدیدی به دست می آورد: به راحتی در بدن جذب می شود و عطر و طعم بهتری دارد. قارچ پورسینی مخصوصاً وقتی خرد می شود خوب است.

برای ایمنی هنگام آسیاب کردن ، نمک خوب به پودر قارچ به میزان 5-10 درصد از وزن کل آن اضافه می شود. برای تأکید و بهبود طعم محصول ، می توانید ادویه های مختلف آسیاب شده را به آن اضافه کنید: زیره ، فلفل دلمه ای ، جعفری خشک ، برگ کرفس و غیره.

پودر قارچ در پایان پخت حداکثر یک دقیقه قبل از خاموش شدن اجاق گاز به غذای داغ اضافه می شود. علاوه بر این ، از آن به عنوان چاشنی معمولی برای سالاد ، غذاهای اصلی و سوپ استفاده می شود.

برای تهیه املت های معطر ، هنگام کوبیدن تخم مرغ ، پودر قارچ به آن اضافه می شود. محصول را در یک ظرف شیشه ای محکم بسته و در یک مکان تاریک قرار دهید. بدون کاهش کیفیت آن ، پودر قارچ را می توان در چنین شرایطی تا 1 سال ذخیره کرد.

قوانین نگهداری قارچ خشک

قارچ های خشک شده ، به ویژه به شکل پودر ، بسیار رطوبت سنج هستند. آنها به راحتی رطوبت هوا و بوهای مختلف خارجی را می گیرند. بنابراین ، چنین محصولی را در یک منطقه با تهویه مناسب ذخیره کنید. به عنوان ظرف ، می توانید از کیسه های ضد رطوبت و شیشه های فلزی یا شیشه ای با درب استفاده کنید.

کیسه های کتان و گاز نیز برای این منظور مناسب هستند ، اما در این مورد ، قارچ ها باید از محصولاتی که بوی قوی دارند جدا شوند. اگر به هر دلیلی ، قارچ ها رطوبت را جذب کرده اند ، باید سریع مرتب شده و دوباره خشک شوند.

برای نگهداری طولانی مدت محصول ، در حالی که قارچ ها گرما و شکنندگی خود را پس از خشک شدن حفظ می کنند ، می توان آنها را بلافاصله در شیشه های استریل و مهر و موم شده قرار داد. ظروف در دمای T = 90 ° C استریل می شوند: قوطی های لیتری - در عرض 50 دقیقه ، نیم لیتری - 40 دقیقه.

می توانید هوا را از شیشه به این روش خارج کنید: کمی الکل در درب آن بریزید ، آن را آتش بزنید و بلافاصله ظرف را ببندید. در این حالت ، تمام اکسیژن موجود در ظرف برای احتراق سوخت مصرف می شود ، بنابراین یک فضای بدون هوا در ظرف شکل می گیرد. به لطف او ، قارچ ها با قالب پوشانده نمی شوند ، حتی اگر کمی رطوبت باقی مانده داشته باشند.

نحوه خشک کردن قارچ - ویدیو را تماشا کنید:

قبل از پخت ، قارچ های خشک باید شسته شوند و سپس چند ساعت در آب بمانند تا متورم شوند. در تزریق حاصل ، محصول جوشانده می شود. اشتهای خوب ، همه!

خشک کردن قارچ ها برای نگهداری طولانی مدت آنها ضروری است. با این روش تهیه ، محصول طعم و عطر اصلی خود را از دست نمی دهد و به عنوان پایه ای برای بسیاری از غذاهای خوشمزه عمل می کند.

به طور سنتی ، قارچ ها در زیر نور خورشید ، در اجاق یا با استفاده از یک وسیله برقی مخصوص خشک می شوند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که می توان این کار را به روش دیگری انجام داد. ما به شما خواهیم گفت که چگونه از اجاق مایکروویو معمولی و سایر لوازم آشپزخانه برای برداشت هدایای جنگلی استفاده کنید.

قوانین و ویژگی های کلی خشک کردن قارچ

اصول خاصی وجود دارد که هنگام انجام این فرآیند باید در نظر گرفته شود. کیفیت محصول نهایی و سرعت آماده سازی آن بستگی به آنها دارد.

می توانید هر گونه قارچ خوراکی متعلق به گروه ماروس ها و لوله ها را خشک کنید. اما شما نمی توانید از گونه های لایه ای برای این کار استفاده کنید ، زیرا با چنین فرآوری آنها طعم تلخی خواهند داشت. استثنا قارچ عسل و قارچ است.

فقط قارچ های کامل خشک می شوند ، بدون آسیب. آنها نباید پوسیده یا کرم دار باشند.

مهم:در طول فرآیند خشک شدن ، قارچ ها 10 برابر کاهش می یابد ، بنابراین ، برای به دست آوردن ، به عنوان مثال ، 1.5 کیلوگرم محصول نهایی ، به 15 کیلوگرم تازه نیاز دارید.

دستور قارچ خشک کردن با مایکروویو

اجاق مایکروویو یک جایگزین عالی برای خشک کن برقی است ، اما مزایا و معایب آن را دارد. از یک طرف ، می توانید قارچ ها را در مایکروویو بدون هیچ گونه تلاش اضافی خشک کنید ، اما از طرف دیگر ، زمان زیادی طول می کشد ، زیرا دستگاه کوچک است و باید چندین روش را انجام دهید.

عناصر

خدمات: - + 10

• قارچ تازه 15 کیلوگرم

در هر وعده

کالری: 212 کیلو کالری

پروتئین ها: 27.6 گرم

چربی ها: 6.8 گرم

کربوهیدرات ها: 10 گرم

1 ساعت 50 دقیقهچاپ دستور تهیه ویدئو

قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. توصیه می شود آنها را نشویید ، فقط آنها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید.

قطعات را در یک ظرف شیشه ای مناسب مایکروویو قرار دهید.

ما حالت 100-180 W را روشن می کنیم و تایمر را به مدت 20 دقیقه تنظیم می کنیم. منتظر گذر زمان هستیم.

مایع باید برجسته شود ، باید تخلیه شود. در غیر این صورت ، محصول خشک نمی شود ، بلکه می پزد.

ما مایکروویو را تهویه می کنیم ، و سپس روش را تکرار می کنیم. ما این کار را 2-3 بار انجام می دهیم.

توصیه:قبل از خشک شدن در مایکروویو ، می توانید قارچ ها را در زیر نور خورشید خشک کنید ، این بهترین اثر را به دست می آورد.




دستور العمل خشک کردن روسولا در خشک کن برقی

این دستگاه مفید برای پردازش انواع توت ها ، سبزیجات ، میوه ها و قارچ ها استفاده می شود. نحوه تهیه روسولا در خشک کن برقی را در نظر بگیرید.

مهم:فقط قارچ های زرد و سبز برای خشک کردن مناسب هستند. آنها خوشمزه ترین و تلخ نیستند. انواع دیگر روسولا برای چنین آماده سازی نامناسب است ، زیرا طعم و عطر دلپذیر مشخصی ندارند و همچنین تلخ هستند.

زمان پخت: 1 ساعت و 30 دقیقه

خدمات: 10

ارزش انرژی

• محتوای کالری - 19.1 کیلو کالری ؛
• پروتئین - 1.7 گرم ؛
• چربی - 0.7 گرم ؛
• کربوهیدرات - 1.5 گرم.

عناصر

• روسولا تازه - 15 کیلوگرم.

مرحله به مرحله آشپزی

1. ما قارچ ها را تمیز و خرد می کنیم. آنها را روی توری های دستگاه قرار می دهیم.
2. دما را روی 50 درجه تنظیم می کنیم.
3. حدود 2 ساعت منتظر هستیم. برای افزایش سرعت خشک شدن ، می توانید مکان ها را با توری های روسولا تغییر دهید. این کار آنها را به طور یکنواخت خشک می کند.

توصیه:بهتر است از خشک کن برقی با ترموستات و فن استفاده کنید. این به شما امکان می دهد درجه حرارت را برای سرعت بخشیدن به روند تنظیم کنید.

دستور العمل خشک کردن قارچ خوک در فر همرفت

با استفاده از این روش شمش ، جریانهای هوای گرم از خشک شدن یکنواخت محصول اطمینان حاصل می کند. بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه خشک کردن قارچ پورچینی در اجاق همرفت داشته باشیم.

زمان پخت: 1 ساعت و 30 دقیقه

خدمات: 10

ارزش انرژی

• محتوای کالری - 211.6 کیلو کالری ؛
• پروتئین - 27.6 گرم ؛
• چربی - 6.8 گرم ؛
• کربوهیدرات - 10 گرم.

عناصر

• قارچ خوک - 15 کیلوگرم.

مرحله به مرحله آشپزی

1. ما بولتوس را تمیز و برش می دهیم. برش ها باید تا حد امکان نازک باشند.
2. فر همرفت را روشن می کنیم. قطعات را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا به یکدیگر دست نزنند.
3. ما رژیم دما را روی 60 درجه تنظیم می کنیم و بولتوس را به مدت 1 ساعت خشک می کنیم.

توصیه:آمادگی قارچ ها با ظاهر آنها تعیین می شود: آنها باید خشک شوند ، اما خرد نشوند یا نشکنند ، بلکه خم شوند. سپس همه چیز به درستی انجام می شود. اگر اینطور نیست ، می توانید از محصول خشک شده چاشنی تهیه کنید که طعم و عطر قارچ را به هر غذایی اضافه می کند. برای انجام این کار ، کافی است قطعات را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه خرد کنید.

خشک کردن قارچ یک گزینه عالی برای تهیه و نگهداری طولانی مدت آنها است. همانطور که می بینیم ، می توان آن را به روش های مختلف انجام داد: در خشک کن ، در مایکروویو ، در زیر نور خورشید ، در اجاق گاز. و اگر تمام قوانین و ویژگی های این فرآیند را در نظر بگیرید ، می توانید در سادگی آن متقاعد شوید.

سعی کنید قارچ های معطر را برای زمستان خشک کنید و راحت ترین راه را برای خود انتخاب کنید ، و در هر زمان از سال غذاهای لذیذ جنگلی سفره شما را متنوع کرده و طعم بی نظیر آن را به غذاهای دیگر می بخشد.

وقتی قارچ بسیار زیاد است ، و خوردن تازه آنها چیزی نیست که شما نمی خواهید ، اما حتی نمی توانید :) ، فریزر پر از قارچ یخ زده تازه و آب پز است ، و در یخچال و زیر زمین هیچ فضای بیشتری برای کوزه های ترشی و شور وجود دارد ، در اینجا به یاد دارید که قارچ ها هنوز هم می توانند خشک شوند!
شما می توانید قارچ را در خانه به روش های مختلف خشک کنید ، و روش بستگی به آب و هوا دارد و این که آیا اسباب بازی خاصی دارید ، مانند خشک کن سبزیجات ، مایکروویو یا فر :)
مهمترین چیز این است که قارچ ها نباید کرم دار باشند. 1 کرم پرخور و پربار می تواند کل ورقه پخت قارچ را خراب کند!

چه قارچ هایی را می توان خشک کرد

به عنوان یک قاعده ، آن قارچ ها خشک می شوند که به شکل خشک برای سوپ قارچ مناسب هستند. اینها ، اول از همه ، قارچ پورچینی ، بولتوس ، بولتوس ، بولتوس هستند. سوپ تهیه شده از چنین قارچ های خشک شده غنی ترین و معطر ترین است. قارچ خشک ، قارچ ، قارچ و بسیاری از قارچ های دیگر. از همه مهمتر ، مطمئن شوید که همه آنها خوراکی هستند.

نحوه تهویه قارچ خشک در خانه

اگر هوا در خارج از پنجره خشک است ، حتی اگر گرم نباشد ، حتی اگر خیلی آفتابی نباشد و حتی کمی باد (باد نیز به ما کمک می کند قارچ ها را خشک کنیم) - انتخاب بدون ابهام است ، ما قارچ ها را خشک می کنیم به ساده ترین روش: در هوا. ما قارچ ها را بدون آب تمیز می کنیم ، قارچ های اصیل معمولاً تقریباً تمیز هستند ، با این تفاوت که در ساق پا باید با چاقو زمین را بکشید و پوست پف کرده را از کره جدا کنید. قارچ ها را به برش های ضخامت 2 میلی متر برش دهید. روی یک ورقه پخت تمیز در یک لایه قرار دهید. سینی را در سایه در یک اتاق تهویه ، در بالکن یا خارج قرار می دهیم. می توانید با گاز بپوشانید تا گرد و غبار ته نشین نشود. بعد از یک یا دو روز ، قارچ های خشک آماده هستند و می توان آنها را در یک کیسه ذخیره سازی ریخت.
یا ما قارچ را روی یک نخ قوی به طور متناوب کلاه پا قرار می دهیم ، آن را در سایه آویزان می کنیم. در یک روز یا یک روز خشک کنید. کار بیشتری وجود دارد ، اما قارچ های پوشیده از یک نخ بسیار مساوی و سریعتر خشک می شوند ، نه تنها در هوا ، بلکه در اجاق گاز.
قارچ های عسلی قطعاً به این روش خشک می شوند ، آب بسیار کمی دارند ، خشک می شوند و بنابراین ، چیزی برای انتقال برق به آنها وجود ندارد.

خشک کردن قارچ در فر

دوباره ، ما بدون آب تمیز می کنیم ، زیرا دفع آن بعداً بسیار دشوار خواهد بود. ما آن را بسته به میزان رطوبت قارچ برش می دهیم - در ابتدا هرچه خشک تر باشد ، قطعات بزرگتر می توانند باشند. هرچه نازک تر برش دهید ، خشک شدن سریعتر اتفاق می افتد. قارچ های عسلی را می توان به طور کلی در فر خشک کرد. سریعترین راه خشک کردن این است که آن را روی نخ ها بگذارید و در خروجی از اجاق در چند ردیف آویزان کنید (برای مثال لبه های نخ را به دسته کشوها ببندید). ما در را کمی باز می کنیم (قارچ های ما باید بین در و اجاق آویزان شوند). ما کوچکترین گرمایش فر را روشن می کنیم. در عرض یک ساعت ، قارچ خشک شده آماده است.


اگر خیلی تنبل بودید که آن را روی نخ بگذارید و تصمیم گرفتید آن را روی یک ورقه پخت خشک کنید ، روی ورقه پخت را با دو ورق کاغذ روغنی بپوشانید. ما قارچ ها را در یک لایه پخش می کنیم تا به یکدیگر دست نزنند. نباید قارچ را مستقیم روی سینی بگذارید ، سینی فلزی بسیار داغ می شود و قارچ ها سرخ می شوند و سیاه می شوند. فر را روی 50 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را در فر قرار دهید. در را به خوبی باز بگذارید تا هوای مرطوب از آن خارج شود. در این حالت ، ما قارچ ها را خشک می کنیم تا یک فیلم خشک ایجاد شود ، سپس می توان دما را به 60-70 درجه افزایش داد. در این حالت ، قارچ ها بسته به میزان رطوبت اولیه و ضخامت برش ها به مدت 6 تا 12 ساعت خشک می شوند.
اگر فر دارای حالت گردش هوا (همرفت) است ، حتما آن را روشن کنید. در دمای حدود 60 درجه با همرفت ، خشک شدن قارچ در 30 دقیقه یا یک ساعت به پایان می رسد.

نحوه خشک کردن قارچ در مایکروویو

میکروویو قارچ می تواند مشکل ساز باشد ، بنابراین بلافاصله صبور باشید. ما قارچ ها را بدون آب تمیز می کنیم ، رطوبت اضافی را با یک دستمال کاغذی پاک می کنیم. اگر قارچ ها بیش از حد مرطوب باشند ، به جای خشک شدن در مایکروویو می پزند. ریز خرد کنید. روی قفسه سیمی یا بشقاب پوشیده شده با کاغذ قرار دهید. ما آن را در مایکروویو قرار می دهیم ، حداقل حالت (100-150 وات) را روشن می کنیم و 15 دقیقه تنظیم می کنیم ، در پایان زمان ، فر را از رطوبت آزاد شده از قارچ ها به مدت 5-10 دقیقه باز و تهویه کنید. 3-4 بار دیگر حرارت دادن و بازکردن را تکرار می کنیم.

خشک کردن قارچ در خشک کن برقی

این دستگاه فقط برای خشک کردن میوه ها و سبزیجات و قارچ ها طراحی شده است. ما بدون آب تمیز می کنیم ، به برش های نازک برش می دهیم ، روی سینی های قابل جابجایی قرار می دهیم. ما قارچ ها را در دمای 30 تا 70 درجه با یک نفس سبک خشک می کنیم. بنابراین ، بهتر است یک خشک کن برقی با فن و ترموستات انتخاب کنید که به شما امکان تنظیم دما را می دهد.

نحوه خشک کردن قارچ در دستگاه هواساز

ما تمیز می کنیم ، به همان روش بالا برش می دهیم. ما یک سیخ را بین بدنه و درب دستگاه برای خروج بدون مانع از هوای مرطوب وارد می کنیم ، سرعت بالایی را روی دستگاه انتخاب می کنیم. دمای روش 60-70 ºC است. کل زمان خشک شدن یک ساعت و نیم است.

نحوه خشک کردن قارچ کرم دار

برای شروع ، بهتر است قارچ های کرم دار خشک نشوند. شما نمی توانید آنها را بخورید. کرم ها و لاروهای دیگر حشرات محصولات متابولیک سمی را در مغز میوه ترشح می کنند ، بنابراین خوردن قارچ کرم مانند خوردن قارچ های قدیمی یا سمی می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود. بسیاری از زنان خانه دار چنین قارچ هایی را در آب نمک فرو می کردند تا کرم ها را بیرون کنند. با این حال ، محصولات پوسیدگی در بدن بارور قارچ باقی می مانند و باعث بیماریهای مختلف روده می شوند. اگر قارچ ها را روی هوا روی یک رشته خشک کنید ، همانطور که برخی نشان می دهند ، همه کرمها نیز بلافاصله "نمی افتند" ، بلکه ابتدا تکثیر می شوند و شما فقط آن محصولات از فعالیتهای حیاتی آنها را که در بالا ذکر شد ، خشک می کنید.
اما در صورت قحطی ، البته خشک کردن چنین قارچ هایی نیز امکان پذیر است. برای شروع ، آنها را به صفحات نازک برش می دهیم و آنها را با آب نمک قوی پر می کنیم - یک قاشق غذاخوری نمک با یک اسلاید روی یک لیوان آب. ما 30 دقیقه می ایستیم ، دیگر نیازی نیست. ما کاملاً زیر آب جاری شستشو می دهیم تا همه حیوانات مرده و ترشحات آنها شسته شوند. ما آن را روی یک کاغذ ضخیم یا دستمال بافته شده پخش می کنیم ، آن را از آب خشک می کنیم. با استفاده از هر یک از روشهای فوق با استفاده از گرما خشک کنید.

نحوه نگهداری قارچ خشک شده

قارچ های خشک شده خاکستری روشن یا قهوه ای هستند ، با رایحه مشخص ، شکننده نیستند ، اما خیس نیز نیستند. اگر سیاه شده اند ، یا آنها را بیش از حد پخته اید ، یا خیلی مرطوب بوده اند. بهتر است قارچ های خشک شده را در کیسه های کاغذی مهر و موم شده یا کیسه های بسته از پنبه یا کتان ، همیشه در جای خشک نگهداری کنید. اغلب لازم است قارچ های خشک شده را در آشپزخانه ذخیره کنید ، سپس می توانید از بسته بندی شیشه ای با درب نسبتاً محکم برای جلوگیری از ورود رطوبت استفاده کنید. اما به طور دوره ای ، در این مورد ، وضعیت قارچ ها را بررسی کنید ، و در صورت لزوم دوباره آنها را خشک کنید.

و چند کلمه در مورد قارچ خشک شده

بله ، قارچ ها نیز می توانند پژمرده شوند. من مطمئن نیستم که سالم است یا نه ، اما طعم آن برای سوپ عالی است. من قارچ ها را نمی شستم ، آنها را 2 برابر ضخیم تر از خشک شدن می بریم ، آنها را روی یک رشته آویزان می کنیم و آنها را در یک پیش نویس نمی گذاریم. در روز دوم یا سوم ، آنها کمی خشک می شوند ، سپس ، انگار کمی خیس می شوند و در روز چهارم ، اگر خشک نیستند ، آنها را به هر روش مناسب خشک می کنیم.

خشک کردن قارچ در فر بهترین راه برای حفظ قارچ های برداشت شده است! جای خالی به شما امکان می دهد در هر زمان از سال ، صرف نظر از فصل ، سوپ بپزید و برشته کنید. و چه عطر خیره کننده ای از قارچ های جنگلی خشک شده! قارچ های سفید و گوزن وارد تجارت می شوند ، اما ماهی قزل آلا ، قزل آلا ، قارچ عسلی نیز برای خشک کردن مناسب هستند. تهیه کنیم؟ من به شما می گویم که چگونه قارچ را در خانه در اجاق گاز و برقی خشک کنید.

عناصر

800 گرم

آماده سازی

ابتدا قارچ ها را از بستر و برگ ها پاک کنید. در عین حال ، شستن آنها به شدت توصیه نمی شود. بنابراین ، از چاقو و پارچه نرم استفاده کنید. خراشیده و پاک کنید. من از میکرو فیبر استفاده می کنم ، بسیار راحت است.

حالا کلاه ها را به صورت ورقه ای برش دهید. خیلی نازک نیست ، اما خیلی ضخیم هم نیست.

قطعات را محکم قرار دهید ، در طول فرآیند خشک شدن اندازه آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

قارچ پورچینی را می توان با پا خشک کرد ، به نظر من بسیار خوب است. و آنها عالی به نظر می رسند ، بر خلاف بولتوس ، تیره نمی شوند.

در چه دمای خشک کردن قارچ:

فر را از قبل گرم کنید و سپس دما را روی 60-70 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. درب باید کمی باز شود. این امر باعث تبخیر رطوبت اضافی و گردش آزادانه هوا می شود. اگر یک اجاق برقی با همرفت (فن) دارید ، به هر حال این حالت را روشن کنید. حالت جابجایی رطوبت حاصل از قارچ ها را از اجاق کمی باز می کند و روند خشک شدن سریعتر انجام می شود.

نحوه نگهداری قارچ خشک:

این هدایای آماده طبیعت باید در کیسه های گاز یا بوم ذخیره شود ، آنها را در یک اتاق خنک و مرطوب آویزان کنید ، بدون اینکه در مجاورت محصولاتی قرار بگیرید که بوی قوی دارند. این خالی ها در فصل زمستان شما را خوشحال می کند و در تابستان ، قبل از شروع فصل برداشت ، گاهی اوقات سوپ قارچ می خواهید.

بهترین راه برای تأمین مایحتاج خود و کل خانواده برای زمستان این است که سبزیجات و میوه های فصلی را خشک کنید. این مرحله بهترین راه برای حفظ خواص مفید برخی از غذاها است. این روش نگهداری مخصوصاً برای قارچ ها خوب است ، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند که بدن در زمستان به آن نیاز دارد. نداشتن وقت برای انجام این کار در فصل تابستان ، اکثر زنان خانه دار ترجیح می دهند قارچ ها را در فر خشک کنند. در زیر حقایق و نکات مفصلی در مورد تهیه قارچ ، انواع و ویژگی های صفحات ، روشهای خشک کردن آورده شده است.

چه قارچ هایی را می توان در فر خشک کرد

در حالت خشک ، شاید همه انواع این گیاهان خوب باشند. تنها استثنا برخی از انواع قارچ های لایه ای هستند که وقتی خشک شوند ، تلخی ناخوشایندی به خود می گیرند.

و در اینجا چند نوع از ساکنان جنگل است که می توانید خشک کنید:

• لوله ای: قارچ خوک ، بولتوس ، بولتوس ، بولتوس ، خزه ؛
• ورقه ای: قارچ ، قارچ گوزن ، پاییز ، تابستان و زمستان عسل ، قارچ چتر ، درخت حلق آویز ؛
• قارچ قوچ و قارچ طوسی.

لازم است مطمئن شوید که همه چیز جمع آوری شده سمی نیست ، با دقت مرتب شده ، از مخاط خارج شده ، بشویید. شما می توانید انواع مختلف این خوشمزه را با هم خشک کنید - بنابراین طعم آن غنی تر می شود. به طور کلی ، خشک کردن قارچ در فر بسیار آسان است ، به ویژه با توجه به فراوانی عملکردها در کوره های مدرن.

طرز تهیه قارچ برای خشک کردن

بنابراین ، گیاهان اسپور جمع آوری می شوند ، پاک می شوند ، از بین زباله ها انتخاب می شوند و منتظر نوبت خود هستند. دیگر با آنها چه باید کرد؟ قبل از خشک کردن قارچ در فر ، باید:

• خوب است آنها را مرتب کنید ، بشویید یا پاک کنید ؛
• آنها را انتخاب کرده و تقریباً به یک اندازه بسازید.
• در اثر آفتاب از رطوبت کمی پژمرده می شود.
• توری های فر را آماده کنید

اندازه قارچ ها باید برای خشک شدن یکسان باشد. اغلب اتفاق می افتد که قطعات کوچک سریعتر خشک می شوند و باید قبل از قطعات بزرگ بیرون کشیده شوند. بنابراین ، قارچ های خرد شده با همان اندازه ، که به طور مساوی روی قفسه سیمی توزیع شده اند ، از این نظر مشکلی ایجاد نمی کنند.

قبل از خشک شدن ، قارچ ها را می توان روی پارچه روغنی انداخت و برای مدتی در معرض نور خورشید خشک کرد - به این ترتیب آنها تا آنجا که ممکن است مواد مفید را در خود نگه می دارند. و البته ، پس از چنین آماده سازی خوبی ، این س ofال که چگونه قارچ ها را در اجاق خشک کنید ، ناپدید می شود ، زیرا تنها کاری که باید انجام شود این است که آن را آماده کنید. بهتر است آنها را به برش یا برش تقسیم کنید ، بنابراین سریعتر خشک می شوند و ذخیره آنها در این فرم بسیار راحت تر است. اما اگر ، با این وجود ، قارچ های شسته شده بدون گرم شدن اولیه در هوا خشک می شوند ، مهم است که قوانین کار با هر نوع تجهیزات آشپزخانه را بدانید.

اگر ، با این وجود ، سر با این س ofال مواجه می شود که چگونه قارچ را در اجاق گاز خشک کنید - در اینجا باید کمی از خود اجاق گاز بدانید. روش گرمایش ، دما ، ابزارهایی که بهتر است از آنها استفاده شود همه مهم هستند.

باید به مشکلی مانند خشک کردن قارچ خوک در فر توجه کرد ، زیرا آنها کمی دمدمی مزاج تر از انواع معمولی هستند.

قارچ سفید

یک دسته جداگانه شامل نمایندگان رنگ سفید است. اینها برخی از معطر ترین و خوش طعم ترین گونه ها هستند که سرشار از پروتئین هستند. قبل از ارسال به اجاق ، آنها را با یک پارچه پاک می کنند ، خاک را از سطح جدا می کنند ، در موارد نادر آنها را می شویند ، اما به این ترتیب مدت زمان بیشتری خشک می شوند.

و البته این س ofال مطرح می شود که چگونه قارچ خوک را در فر خشک کنیم. آنها را با دقت انتخاب کنید ، مرتب کنید ، به برش های مساوی برش دهید. از بین همه قارچ ها ، ارزش انتخاب مقاوم ترین و سخت ترین قارچ ها را دارد ، آنها ساختار خود را بهتر حفظ کرده و از هم جدا نمی شوند. شما همچنین باید برخی از مشبک های مش بزرگ را تهیه کرده و از گردش خوب هوا اطمینان حاصل کنید. فویل را می توان روی قفسه سیم قرار داد.

از برش های خشک سفید می توان به عنوان پودر ادویه استفاده کرد.

قوانین کلی استفاده از کوره ها

مهم نیست که خانم خانه دقیقاً تصمیم گرفت چه کاری انجام دهد: چگونه قارچ ها را در اجاق گاز خشک کنید یا در اجاق برقی خشک کنید. همه اینها نیاز به آماده سازی دقیق دارد.

به عنوان مثال ، اجازه دهید به این س howال بپردازیم که چگونه قارچ را در اجاق برقی خشک کنیم. بسیار مهم است که قارچ ها را روی قفسه سیمی بگذارید ، زیرا اجاق های برقی به گونه ای طراحی شده اند که عنصر گرمایش پایین همیشه بیشتر از قسمت بالایی گرم می شود. هنگام قرار دادن قارچ ها روی یک ورقه پخت ، آنها به سادگی می چسبند ، رطوبت در قسمت زیرین ایجاد می شود و در نهایت ، در طول ذخیره سازی ، می توانند کپک بزنند.

هنگام استفاده از اجاق گاز با اجاق گاز ، مطمئن شوید که هیچ کس قصد ندارد در آینده نزدیک چیزی را روی سرخ کن بپزد ، در حالی که قارچ ها را همزمان در فر خشک می کنید. دمای خشک شدن معمولاً در حدود 70 درجه سانتی گراد تنظیم می شود. چندین گزینه وجود دارد: برای قارچ خام ، بهتر است ابتدا دمای پایین تر (30-40 درجه سانتی گراد) را تنظیم کنید ، و سپس آن را به 60-70 درجه سانتیگراد افزایش دهید. یا در ابتدا ، دمای ثابت را از 40 تا 60 درجه سانتیگراد تنظیم کنید ، فر را از قبل گرم کنید و جاهای خالی را در آن قرار دهید.

خشک کردن قارچ در اجاق برقی

یک اجاق برقی مدرن ، به دلیل عملکرد بالا ، می تواند قارچ ها را بدتر از نیاکان ما در روزهای خوب قدیمی خشک نکند ، آنها را روی نخ بکشد و در آفتاب خشک کند.

وظیفه اصلی خشک کردن ، تبخیر رطوبت از غذا است. این امر با حرکت هوای گرم تسهیل می شود. به همین دلیل است که در اتاقهای گرم بسته این گیاهان بسیار خوب و سریع خشک می شوند ، اما اگر از خود سوال کرده اید که چگونه قارچ را در اجاق برقی خشک کنید ، پاسخ حتی ساده تر خواهد بود.

بسیاری از کوره های مدرن دارای عملکردی به عنوان "فن داخلی" هستند (برخی از تولید کنندگان آن را "جابجایی"). برای تبخیر رطوبت غذا ، ایده آل است که عناصر گرمایش بالا و پایین را با استفاده از پنکه ای که باعث ایجاد حرکت هوا در داخل فر می شود ، روشن کنید و بدین ترتیب شرایط طبیعی آب و هوا را شبیه سازی کنید. اگر فر قدیمی است و پنکه وجود ندارد ، باید قارچ ها را با درب باز خشک کنید.

به لطف فن موجود در اجاق های برقی ، زمان خشک شدن حدود 30 درصد کاهش می یابد. یعنی به جای پنج ساعت معمول خشک شدن ، می توانید خود را به سه و نیم محدود کنید. خشک کردن قارچ در اجاق برقی یکی از مدرن ترین و سریع ترین روش ها برای خشک کردن قارچ است.

خشک کردن قارچ در اجاق گاز

چگونه قارچ را در اجاق گاز خشک کنیم؟ این نیز بسیار ساده است. فر اجاق گاز با اجاق برقی بسیار متفاوت است زیرا بسیار سریع گرم می شود و این تنها یک مزیت است - در زمان صرفه جویی می شود. همچنین ، در کوره های گازی ، گرما عمدتاً از پایین می آید و اغلب به طور ناهموار توزیع می شود. در این حالت ، در اجاق گاز ، توری ها باید نزدیک به عناصر گرمایش فوقانی قرار گیرند و همچنین مهم است که درب را برای گردش بهتر هوا باز نگه دارید. آنالوگهای مدرن کوره گازی از نظر عملکرد کمی با انواع برقی متفاوت هستند. یک فن با هر دو عنصر گرمایش را می توان به آنها متصل کرد.

خشک شدن قارچ ها در اجاق گاز به دلیل قابلیت گرم شدن سریع فر بسیار سریعتر است ، اما در عین حال خطر خشک شدن بیش از حد آنها وجود دارد ، بنابراین باید این فرآیند را با دقت بیشتری کنترل کرد و گاهی اوقات بهتر است دما را کاهش دهید در دمای 10 درجه سانتی گراد

نگهداری قارچ خشک شده

توصیه می شود از قبل اتاقی را آماده کنید که در آن قوطی های خالی ذخیره می شود. خشک ، تمیز ، تهویه ، بدون نور. قارچ ها بسیار بد مزاج هستند ، به خصوص اگر به اندازه کافی خشک نشده باشند. هنگامی که خشک می شوند ، از هم جدا نمی شوند ، ساختار قوی دارند ، بوی خوبی دارند ، اما عدم وجود آنها در توانایی جذب رطوبت از محیط است.

قارچ های خشک بوی مواد غذایی و رطوبت را به خوبی جذب می کنند ، بنابراین ذخیره آنها اغلب از خشک شدن قارچ در فر دشوارتر است. شیشه های شیشه ای محکم مناسب هستند و اکسیژن را باید با روشن کردن الکل روی درب بخار کرد. اگر قوطی وجود ندارد ، کیسه های پارچه ای متراکم ، کیسه های تنگ ، ظروف پلاستیکی کار می کنند.