طرز تهیه آبجو در خانه. بهترین دستور العمل های آبجو در خانه. چگونه این کار را خودتان طبق دستورالعمل گام به گام انجام دهید

در آبجوسازی خانگی می توانید انواع نوشیدنی های مست کننده را دم کنید. بهترین دستور العمل های آبجو به عنوان استاندارد آماده سازی در نظر گرفته می شود. شما باید درک کنید که با همان تخمگذار مواد خام، هر فرد با سلیقه فردی خود نوشیدنی دریافت می کند. این نه تنها به کمیت مواد اولیه، بلکه به کیفیت آنها نیز بستگی دارد. سختی آب نقش مهمی در شکل دادن به طعم یک نوشیدنی هاپی دارد. انتخاب دستور العمل برای دم کردن آبجو در خانه باید بر اساس در دسترس بودن مواد خام باشد.

برای دم کردن آبجو در خانه به چه چیزهایی نیاز دارید؟

فناوری تهیه نوشیدنی شامل استفاده از چهار جزء است. این محصول حاوی آب، مالت، رازک و مخمر آبجو است. همه آنها باید شرایط خاصی را داشته باشند.

اب.در آبجوسازی های خانگی فقط باید از آب تصفیه شده برای دم کردن محصول استفاده شود. مایع باید عاری از ناخالصی و بو باشد. هنگام پختن محصول در آب مقطر نمی توانید به کیفیت خوبی دست پیدا کنید. در صورت نبود فیلتر در منزل، برای تهیه نوشیدنی بهتر است از آب چشمه یا بطری استفاده کنید.

مالت.صنعت این محصول را از سه نوع اصلی غلات تولید می کند -
گندم، جو و چاودار. به طور عمده از مالت جو و گندم در دم کردن استفاده می شود. شما می توانید آن را خودتان درست کنید، اما فرآیند تهیه چنین مواد اولیه بسیار طولانی و پیچیده است. بهتر است از محصول نهایی استفاده کنید. برای تهیه یک نوشیدنی سبک از مالت استفاده می شود که از دانه های جوانه زده جو و گندم تهیه می شود. برای آبجو تیره، لازم است مواد خام مصرف شود، که در تولید آن از مرحله اضافی پردازش دانه استفاده شده است - بو دادن. امروزه می توانید مالت آماده را نه تنها از تولیدکنندگان داخلی بلکه خارجی نیز خریداری کنید.

مالت داخلی 2 تا 3 برابر ارزانتر از مالت وارداتی است اما مصرف آن برای تهیه محصول بسیار بیشتر است. این باید در هنگام محاسبه هزینه تولید نوشیدنی برای کسانی که می خواهند از میکروبروری خود برای مقاصد تجاری استفاده کنند در نظر گرفته شود.

در میان پیشنهادات تولیدکنندگان به همراه مالت معمولی می توانید عصاره های آن را بیابید. استفاده از آنها روند پخت را تسریع می کند. ...

مخمر ابجو.در خرید این نوع مواد اولیه باید به این نکته توجه داشت که از مخمر آبجو برای تخمیر پایین و بالا استفاده می شود. در میان پیشنهادات می توانید مخمر آبجو خشک و مایع را بیابید.

آبجوسازی خانگی. ما وینی را با ادویه جات "والس وین" طبخ می کنیم:

توجه دوز مواد اولیه برای دم کردن آبجو توسط سازنده محاسبه می شود و روی بسته بندی مشخص می شود.

هاپطعم آبجو تا حد زیادی به این نوع مواد خام بستگی دارد. محبوب ترین نوع رازک در دم کردن خانگی، برند Type-90 است. بهترین رازک برای دم کردن معطر، تلخ، سنتی و همه کاره است.

دستور العمل ها و روند تهیه نوشیدنی

در شرکت های صنعتی، نقشه های تکنولوژیکی تهیه می شود که نشان دهنده آن است
فرم هایی هستند که در آنها داده هایی مانند دستور پخت مواد اولیه برای یک پخت و پز و پارامترهای فرآیند آماده سازی محصول وارد می شود. این شاخص ها شامل دما و زمان مراحل می باشد. همین اشکال را می توان در دم کردن خانگی نیز ساخت. آنها می توانند به عنوان یک راهنمایی مفید در مورد نحوه دم کردن آبجو در خانه عمل کنند.

درست کردن آبجو خانگی طبق دستور العمل قدیمی روسی با مالت جو

این دستور غذا را مانند بسیاری دیگر می توان با استفاده از هر وسیله ای که برای دم کردن آبجو یا در یک قابلمه معمولی طراحی شده است تهیه کرد. نکته اصلی رعایت تمام هنجارهای نشانه گذاری و پارامترهای تکنولوژیکی فرآیند تولید محصول است.

مقدار مواد اولیه برای 1 دم نوش:

- 5-6 کیلوگرم مالت جو؛

- 20 لیتر آب آشامیدنی؛

- 1 قاشق چایخوری نمک؛

- 100-120 گرم رازک؛

- 100-120 گرم مخمر آبجو خشک؛

- 450-500 گرم ملاس جوشانده به رنگ قرمز.

این دستور العمل پیچ و تابی در مورد نحوه دم کردن آبجو در خانه دارد. این شامل این واقعیت است که قبل از جوشاندن، مالت را با آب سرد ریخته، کاملاً مخلوط کرده و به مدت یک روز در دمای اتاق می گذاریم تا متورم شود. مخلوط مالت تهیه شده به این ترتیب در کتری قرار می گیرد و در آن نمک به آن اضافه می شود. همه اینها به مدت 2 ساعت جوشانده می شود. پس از آن، رازک را به کتری اضافه کرده و محصول را 30 دقیقه دیگر به پخت ادامه می دهیم.

محصول پخته شده فیلتر شده و تا دمای شیر تازه خنک می شود. ملاس، مخمر آبجو خشک به نوشیدنی خنک شده اضافه می شود، همه چیز کاملاً مخلوط می شود و 5-10 ساعت باقی می ماند تا تخمیر شود. پس از این مدت، آبجو بطری شده، چوب پنبه می شود و برای یک روز برای بلوغ ارسال می شود.

قدرت نوشیدنی را می توان با مقدار رازک اضافه شده به محصول تنظیم کرد.

هنگام تهیه نوشیدنی، ملاس را می توان با شکر جایگزین کرد. مخمر خشک به صورت محلول به محصول اضافه می شود.

دم کردن آبجو خانگی تیره

برای تهیه آبجو تیره به مواد زیر نیاز دارید:

- 35 لیتر آب آشامیدنی؛

- 5 کیلوگرم مالت سبک معمولی؛

- 1 کیلوگرم مالت بو داده؛

- 1 کیلوگرم بلغور جو دوسر؛

- 70 گرم رازک؛

- 11 گرم مخمر آبجو.

هنگام دم کردن نوشیدنی در یک مینی آبجوسازی، لازم است یک برنامه دم کردن با پارامترهای مربوط به فرآیند تنظیم کنید. مالت در دیگ بخار در دمای 50 درجه سانتیگراد ریخته می شود و پس از آن آب ریخته می شود. در طول تهیه نوشیدنی، باید 4 مکث کنید. مدت زمان آنها در نصب کننده پیکربندی شده است:

- 1 مکث - 10 دقیقه در دمای 52 0 C؛

- مکث 2 و 3 - 30 دقیقه در دمای 62 0 C و 72 0 C؛

- 4 مکث - 10 دقیقه در دمای 78 0 C.

پس از تنظیم مکث ها، مالت سبک و آرد جو دوسر داخل کتری ریخته و فرآیند پخت شروع می شود. اضافه شدن بقیه مواد در سیگنال نصب اتفاق می افتد. مدت زمان کل فرآیند آماده سازی نوشیدنی 4-5 ساعت است.

توجه آبجو دم شده در نصب در یک ظرف استریل ریخته می شود که با ید درمان می شود.

نوشیدنی به مدت 1.5-2.0 هفته تخمیر می شود. قدرت چنین آبجو می تواند 5.5٪ یا بیشتر باشد.

چرخه کامل دم کردن در کارخانه آبجوسازی BULLDOG BREWER:

نحوه دم کردن آبجو خانگیو از چه دستور العمل هایی برای تهیه این نوشیدنی خوشمزه استفاده خواهیم کرد؟ ابتدا بیایید به موادی که برای تهیه آبجو در خانه نیاز داریم نگاهی بیندازیم.

مالتدانه های جوانه زده نامیده می شود. این می تواند جو، گندم، چاودار باشد (برای آبجو بهتر است دانه های جو مصرف شود). اول از همه، باید کاملا آسیاب شود. یک میکسر یا آسیاب قهوه برای آسیاب کردن مناسب است، فقط دانه ها باید با آب اسپری شوند، زیرا می توانند به آرد تبدیل شوند. برای تهیه آبجو سبک از مالت سبک استفاده می شود که دمای خشک شدن آن از 70 درجه سانتی گراد تجاوز نمی کند. برای دم کردن ماءالشعیر تیره، باید انواع سوخته و تیره مالت را انتخاب کنید (دمای خشک شدن بیش از 130 درجه سانتیگراد).

هاپگیاهی است دوپایه چند ساله با گلهای نر و ماده. از پانزده تا بیست سال رشد می کند. اگر رازک را با انگشتان خود بمالید، آردی به نام لوپولین را می بینید که حاوی مواد تلخ است و برای دم کردن آبجو بسیار مهم است. توصیه می شود مخروط هاپ را در زیر یک سایبان مخصوص خشک کنید.

برای دم کردن خانگی، علاوه بر کیفیت آب، مالت و رازک نقش مهمی دارند مخمر... هم از مخمر خشک معمولی و هم مخمر خانگی استفاده می شود.

♦ دستور غذای ساده (مالت، رازک، مخمر، برنج، عسل):

♦ دستور العمل کلاسیک گام به گام با عکس و توضیحات مفصل در مورد تمام مراحل:

روی عکس کلیک کنید و دستورالعمل های ساخت آبجو را گسترش دهید

دستور العمل های خانگی بیشتر:

آبجو آلو:
برای تهیه آن شش کیلوگرم آلوی رسیده می گیرند که از صافی نرم می شود.

سپس چند لیتر آب اضافه کنید. محلول چهار کیلوگرم شکر را اضافه کنید، دویست میلی لیتر شراب بریزید. همه اینها باید بجوشد تا پراکنده شود.

روز سوم، چهل گرم پوست لیموی خلال شده را در بشکه فرو می‌کنند و لوله‌ای را داخل چوب پنبه می‌کنند تا هوا از آن عبور کند. چنین آبجو به مدت ده روز کهنه می شود، بطری شده و بسیار محکم بسته می شود.

آبجو در روسی:
چهار کیلوگرم عسل را در بیست لیتر آب رقیق کرده، پنجاه گرم رازک اضافه کرده و به مدت یک ساعت می جوشانند.

مخمر را در یک کیسه فیلتر کرده، خنک می کنند و صد گرم مخمر به آن اضافه می شود. همه اینها به مدت 5-6 روز در دمای اتاق نگهداری می شود، در حالی که سوراخ چوب پنبه باید باز باشد.

بعد، بشکه باید چوب پنبه شود و به یخچال یا انبار برده شود، جایی که با دوشاخه پایین نصب می شود. پس از دو یا سه روز، می توان یک شیر آب را در بشکه پیچ کرد و آبجو تمام شده را می توان در بطری ها ریخت، که باید محکم بسته شده و در انبار نگهداری شود.

آبجو هاپ:
دو لیوان شکر، 25 گرم مخمر، 500 گرم عصاره مالت، 14 گرم رازک میل کنید. همه اینها (به جز مخمر) را با 4.5 لیتر آب جوش ریخته و به مدت یک ساعت می جوشانند.

آب را صاف کرده و در حجم چهار و نیم لیتر با جبران حجم اولیه اضافه کنید. سپس مایه را گذاشته و در ظرف دربسته در دمای اتاق به مدت سه روز می گذاریم.

پس از پیری، آبجو باید فیلتر شود، در بطری ها ریخته شود و محکم با چوب پنبه بسته شود، که می تواند با سیم تقویت شود. آبجو به مدت یک هفته در جای سرد نگهداری می شود.

آبجو میز:
صد گرم رازک، 2.4 کیلوگرم شکر، 50 گرم کشمش و 50 میلی لیتر شراب مصرف کنید.

سپس در آب به حجم 13 لیتر بریزید و بیشتر بجوشانید.

پس از صاف کردن، دو قاشق غذاخوری مایه خمیر را اضافه کنید و بگذارید به مدت 8 روز تخمیر شود و پس از آن آبجو را می توان در بطری و مهر و موم کرد.

مالت. هاپ ما آبجو دم می کنیم.

دم کردن آبجو در چند مرحله و در مقیاس صنعتی انجام می شود، البته تقریباً کاملاً خودکار است. یک فرد فقط می تواند تجهیزات را کنترل کند. هنگام دم کردن آبجو در خانه، اینطور نیست.

البته در حال حاضر بسیاری از تجهیزات خوب و مناسب برای دم کردن آبجو در خانه به فروش می رسد، اما قیمت این تجهیزات می تواند شگفت زده و حتی گاهی ترساننده شود. اگر تصمیم دارید دم کردن آبجو را در خانه امتحان کنید، به شما توصیه می کنم برای خرج کردن پول عجله نکنید. مراحل دم کردن آبجو هم در آبجوسازی صنعتی و هم در آبجوسازی خانگی همزمان است، اما رویکردها به این مراحل و تجهیزات به طور قابل توجهی متفاوت است.

برای دم کردن آبجو در خانه به چه چیزهایی نیاز دارید؟

تقریباً همه کوچکترین مجموعه را دارند - یک قاشق چوبی و یک تابه لعابی یا ضد زنگ. شما همچنین به یک ترازو آشپزخانه الکترونیکی و همچنین یک الک معمولی نیاز دارید. این حداقل مجموعه ای برای دم کردن آبجو در خانه است.

داشتن چه چیزی خوب است؟

اگر برای اولین بار است که آبجو دم می کنید، پس نباید سر خود را با یک دسته تجهیزات درگیر کنید. به طور کلی، شما همچنین به یک مخزن تخمیر با مهر و موم آب، آسیاب مالت و موارد دیگر نیاز دارید که می توانید بدون آن انجام دهید. از آنجایی که این مقاله برای کسانی است که برای اولین بار تصمیم گرفتند آبجو را با دستان خود دم کنند، من سعی می کنم با حداقل مجموعه ای از ابزار و تجهیزات از پس آن بربیایم.

مراحل دم کردن آبجو در خانه.

همانطور که در بالا نوشتم، دم کردن آبجو شامل چندین مرحله است. هر مرحله هدف خاص خود را دارد و هدف خاصی را دنبال می کند، بنابراین نمی توان گفت که این یا آن مرحله از سایرین مهم تر است - همه آنها مورد نیاز هستند، در غیر این صورت آبجو به سادگی کار نخواهد کرد.

مرحله اول: آماده سازی

در مرحله آماده سازی، وظیفه ما این است که تمام تجهیزات لازم را پیدا کرده و آن را به طور کامل بشویید. در مرحله بعد، باید مالت را اندازه و آسیاب کنید (می توانید مالت آسیاب شده بخرید)، مقدار آب له شده مورد نیاز را محاسبه کرده و آن را گرم کنید.

به طور طبیعی، تمام نسبت های مالت، رازک و آب باید بر اساس دستور تهیه شود. شما می توانید هر کدام را از سایت ما انتخاب کنید. همه آنها در عمل تأیید و آزمایش می شوند.

همچنین از انحرافات جزئی از دستور غذا در مقدار مالت یا آب نترسید. با این حال، با رازک، شما نباید بیش از حد از دستور غذا منحرف شوید.
وقتی همه چیز آماده و شسته شد و مالت آسیاب شد، می توانید به مرحله دوم بروید.

مرحله دوم: له کردن.

در مرحله له شدن، تخمیر و ساکاره شدن نشاسته اتفاق می افتد. از آنجایی که آنزیم‌های مختلف در دماهای مختلف کار می‌کنند، هنگام له کردن مالت، شکستگی دما باید مطابق با دستور غذا حفظ شود.

بنابراین، شما مقدار مناسب آب را در قابلمه ریخته اید - این آب پوره است. آب له شده را تا دمای اولین مکث دمایی گرم کنید و مالت آسیاب شده () را اضافه کنید. در عین حال همه را با قاشق چوبی به خوبی مخلوط کنید تا کلوخه نشود.

در طول مکث دما، نظارت بر دمای مخلوط مهم است، نباید افزایش یابد، اما همچنین نباید کاهش یابد، بنابراین حرارت باید کاهش یابد یا به طور کلی خاموش شود. در این مورد، ارزش آن را دارد که به طور دوره ای مخلوط را هم بزنید و دمای آن را کنترل کنید.

پس از سپری شدن زمان مکث، گرمایش دوباره به حداکثر روشن می شود و دم کردن آبجوی خانگی ادامه می یابد. با رسیدن به مکث دمای بعدی، همه چیز دوباره تکرار می شود.

معمولا بعد از 72 درجه مکث انجام می شود که بعد از آن دما تا آخرین مکث بالا می رود که در آن مرحله له شدن به پایان می رسد.

مرحله سوم دم کردن ماءالشعیر خانگی: زدودن رسوبات و دم کردن مخمر.

اکنون که له کردن کامل شده است، مخمر در ظرف دیگری تخلیه می شود - این کار را می توان از طریق یک الک ساده انجام داد. به مالت باقیمانده پس از له کردن پلت می گویند. دانه ها شسته می شوند تا حداکثر مقدار قند استخراج شود. در این مرحله، مقدار مخمر حذف شده بیشتر از مقدار برنامه ریزی شده آبجو تمام شده خواهد بود.

اکنون باید گرانش مخمر را اندازه گیری کنیم. اگر هیدرومتر ندارید و دستور العمل را دنبال کرده اید، می توانید از این کار صرف نظر کنید، این اندازه گیری هنگام دم کردن آبجو خانگی مهم نیست، همچنان خوشمزه خواهد بود. برای اندازه گیری چگالی، مقدار کمی خار مریم گرفته می شود و باید تا 20 درجه خنک شود. سپس اندازه گیری انجام می شود. بقیه مخمر را روی آتش گذاشته و به جوش می آورند. مهم است که فرآیند جوشیدن کاملاً شدید و بدون درپوش انجام شود. در غیر این صورت، آبجو شما طعم سبزی خواهد داشت.

در حین جوشیدن، رازک ها را مطابق دستور اضافه می کنند. پس از پایان جوشیدن، هدررفت مخمرها حدود 20 تا 30 درصد خواهد بود، بنابراین می توانید در حین جوشیدن آب داغ اضافه کنید. مهم است که چگالی را کنترل کنید.

وقتی دم کشیدن کامل شد، به مرحله بعد بروید.

مرحله 4: فیلتراسیون، خنک سازی، افزودن مخمر.

مخمر داغ را در اسرع وقت خنک کنید. برای انجام این کار، می توانید استفاده کنید، و اگر نه، پس از آن فقط تابه را در حمام آب سرد یا در برف قرار دهید. مخمر را هم بزنید تا سریع خنک شود. در فرآیند سرد کردن مخمر، می توان آن را با فیلتر کردن آن از طریق یک الک، پارچه پنیر یا فیلترهای دیگر از رسوب خارج کرد.

وقتی دمای مخمر 24-20 درجه شد باید 10 درصد از خشت را برای آستر بردارید و در یخچال بگذارید. همچنین برای آبرسانی مجدد مخمر باید مقدار کمی از خار مریم مصرف کنید (نحوه انجام این کار را در اینجا بخوانید)

پس از افزودن مخمر، مخمر را در مخزن تخمیر ریخته و به سمت تخمیر می فرستند.

مرحله تخمیر آبجو خانگی.

وقتی آبجو را در خانه دم می کنیم، این اتفاق می افتد که تخمیر در 2 روز انجام می شود و این اتفاق می افتد که فقط در روز دوم شروع می شود - نگران نباشید. تخمیر معمولاً 3-4 روز طول می کشد. پس از ته نشین شدن درپوش مخمر - تخمیر کامل شد، می توان آن را بطری کرد.

مرحله آخر دم کردن خانگی

یک آغازگر به مخزن تخمیر وارد می شود، آبجو جوان به خوبی مخلوط می شود، آن را به مدت 30-40 دقیقه بگذارید و آن را بطری کنید. سعی کنید میزان رسوب در بطری ها را به حداقل برسانید. سپس بطری ها برای تخمیر اضافی به مدت 2-3 هفته ارسال می شوند.

پس از تخمیر، دم کرده خانگی مالت و رازک آنها آماده است.

دفعات بازدید: 1987

آبجوسازان قصد دارند تعطیلات حرفه ای خود را در 8 ژوئن جشن بگیرند. جشنواره های آبجو این روزها در سراسر جهان - در جمهوری چک، در مجارستان - برگزار می شود. در روسیه، روز آبجو در دومین شنبه ماه ژوئن، یعنی در 13th قرار می گیرد. ایده ای برای جشن گرفتن این تعطیلات با پیوستن به قبیله باشکوه آبجو وجود دارد.

در نگاه اول، به خصوص آنهایی که تحصیل نکرده اند، دم کردن آبجو دشوار نیست. ما یک قابلمه بزرگ یا حتی بهتر از آن را پیدا می کنیم - یک قابلمه بسیار بزرگ و میناکاری شده و رازک و مالت را ذخیره می کنیم. رازک، در اصل، می تواند جایگزین مخمر شود.

مالت

مالت را نمی توان با چیزی جایگزین کرد، فقط آبجو در غیاب آن آبجو نخواهد بود. یا مید، یا ماش، یا کواس یا شراب خواهد بود. اما آبجو نه.

مالت می تواند گندم، چاودار، جو باشد - از هر دانه. برای به دست آوردن مالت، چنین دانه ای باید جوانه بزند، سپس خشک شود و سپس آسیاب شود.

اگر این کار را در خانه انجام دهید، دانه ها را روی یک ورقه پخت پخش می کنند، با آب ریخته می شوند و گرم و آرام می گذارند. فقط 2-3 روز طول می کشد - و جوانه ها ظاهر می شوند. دانه های جوانه زده از آب خارج می شوند، خشک می شوند و آرد درشتی به دست می آید. این مالت است.

می توان آن را به صورت آماده خریداری کرد. برای نیازهای آبجوسازهای خانگی مدرن، تمام امکانات رفاهی فراهم شده است، حتی می توانید یک مجموعه کامل را خریداری کنید - با نوع خاصی از مالت، مخمر و رازک. این مجموعه شامل دستور العمل های تهیه آبجو نیز می باشد.

هاپ

فقط از مخروط هاپ برای تهیه آبجو، یعنی میوه های آن استفاده می شود. طعم تلخ ذاتی آبجو از رازک می آید. و کف آبجو کرکی و قوی از رازک است و رازک نیز در شفاف شدن آبجو شرکت می کند.

رازک خشک را می توان در بازار، فروشگاه و حتی در داروخانه خریداری کرد. در کیت های تهیه آبجو الزامی است.

هنگام انتخاب رازک باید به رنگ آن توجه کرد: اگر قرمز مایل به قرمز است، رازک بیش از حد رسیده است. رنگ مایل به خاکستری نشان می دهد که رازک ها زمان رسیدن ندارند. اما رنگ زرد-سبز نشان می دهد که شما دقیقا رازک مورد نیاز خود را پیدا کرده اید.

ظروف سفره

قابلمه لعابی که برای جوشاندن رازک آماده کرده اید باید فاقد چیپس باشد. شما می توانید آبجو را در یک ظرف فولادی ضد زنگ دم کنید، اما شیشه بهترین است. پلاستیک، نه، کاملا مناسب نیست.

در ابتدا گفته شد که ظروف باید خیلی بزرگ باشند. این برای این است که به آبجو فرصتی برای تخمیر داده شود.

آبجو تمام شده در بطری هایی با دیواره های تیره ریخته می شود. بطری های شامپاین قدیمی که چوب پنبه های پلاستیکی خود را حفظ کرده اند، بسیار مفید هستند. چنین شمع ها اجازه می دهند هوا از آن عبور کند - کمی، اما این برای متوقف شدن تخمیر کافی است.

تخمیر

آبجو - از این گذشته ، زنده است و زندگی آن در تخمیر مداوم ادامه می یابد. طعم و عطر آبجو در طول فرآیند تخمیر ایجاد می شود و درجات نیز در این زمان اضافه می شود. تخمیر متوقف می شود - آبجو می میرد.

تا آن لحظه، فرآیند تخمیر باید در محدوده های مشخصی، مطلوب ترین، حفظ شود. شرایط اصلی درجه حرارت در محدوده 18-20 درجه سانتیگراد است. هنگامی که به 25 می رسد، فرآیند تخمیر بسیار شدید می شود و در 36، مخمر به سادگی می میرد - همراه با آبجو.

دستور العمل های آبجو خانگی

آب جو خالص

عناصر

مخلوط غلات، ½ کیلوگرم (چودار، جو، جو، گندم)

رازک خشک 50 گرم

شکر، 4 قاشق غذاخوری

کاسنی 30-40 گرم

پوست از 1 لیمو

آب 10 لیتر

1. دانه ها را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید تا قهوه ای شوند. آن را روی آسیاب قهوه آسیاب کنید.

2. دانه کاسنی را در 1/3 آب بریزید، بجوشانید.

3. اضافه کنید، بدون خاموش کردن شعله، تمام آب را بگذارید، پوست، شکر و رازک را بگذارید. گرمایش را خاموش کنید.

4. تا چند ساعت به آن دست نمی زنیم. ما تزریق را با گاز فیلتر می کنیم، آن را در بطری ها می ریزیم. در جای خنک قرار می دهیم.

آبجو نعناع

عناصر

نان سیاه، 1 پوسته

نعنا، 1 دسته

شکر، 3 قاشق غذاخوری

مخمر، 1 چوب

شکر وانیلی 1 ساشه

آب 3 لیتر

1. آب را بجوشانید، نعناع را بریزید و به مدت 1 ساعت در قابلمه را بگذارید و درب آن را ببندید.

2. شکر را به مخمر اضافه کنید. ما منتظریم تا آنها بیایند.

3. دم کرده نعناع را صاف کنید، مخمر را با شکر و یک پوسته نان در آن قرار دهید.

4. مخلوط خود را می گذاریم تا تخمیر شود. وقتی کف روی سطح ظاهر شد، شکر وانیل را اضافه کنید، هم بزنید و بطری کنید. ما ذخیره می کنیم.

آبجو عسل

یک سماور در حالت کار، که قادر به تامین مداوم آب گرم است، بهترین گزینه برای تهیه چنین آبجو است. و نه فقط داغ، بلکه در حال جوش.

عناصر

عسل، 2 قاشق غذاخوری

مالت چاودار، 3 قاشق غذاخوری

مخمر، 1 ½ چوب

شکر، 1 قاشق غذاخوری

رازک، 100 گرم

آب جوش 10 لیتر

1. مالت را آسیاب کنید، با رازک آسیاب کنید. مخلوط را در یک کیسه کتان قرار دهید. یک قاشق شکر داخل مایه بریزید تا جا بیفتد.

2. یک قابلمه بزرگ بردارید و عسل را در آن بریزید. ما در حال ساختن یک دستگاه پیچیده هستیم: یک سماور را روی میز قرار می دهیم و آب گرم از آن باید داخل تابه بریزد و در طول مسیر از یک کیسه رازک و مالت عبور کند. علاوه بر این، مالت باید همیشه در حالی که آب از داخل آن می ریزد، هم زده شود.

3. پس از ریختن مقدار لازم آب در تابه، محتویات آن را مخلوط کرده، بگذارید خنک شود. سپس مایه خمیر را داخل آن می ریزیم.

4. وقتی همه مخمرها به ته ظرف فرو رفت، آبجو را بطری کنید و بگذارید 3-4 روز بماند.

آبجو نان

عناصر

نان چاودار 1.6 کیلوگرم

مالت چاودار 300 گرم

رازک، 600 گرم

شکر، 2 قاشق غذاخوری

نمک، ¼ hl

مخمر، 1 چوب

1. نان را به لایه های نازک برش داده و خشک کنید. مخمر را در لیوان با آب ولرم رقیق می کنیم.

2. کراکر چاودار را با مالت مخلوط کنید، در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و نمک، شکر (1 لیوان)، فلفل را در مایه رقیق شده بریزید.

3. رازک را با آب جوش بجوشانید و در قابلمه بریزید.

4. آب را بدون توقف در قابلمه بریزید تا غلظت خامه ترش به دست آید. روی ظروف را با حوله بپوشانید و بگذارید یک شب تخمیر شود.

5. 1 لیوان شکر استفاده نشده باقی مانده را در 9 لیتر آب رقیق کنید. داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. ما دیگر با یک حوله نمی پوشانیم، بلکه با یک درب می پوشانیم. به مدت 2 روز در جای گرم قرار می دهیم.

6. مایع را به رسوب تخلیه می کنیم. 1 ½ لیتر آب جوش را در غلیظ باقیمانده ته آن بریزید و مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. مایع را دوباره تخلیه می کنیم، آن را به دسته اول اضافه می کنیم. همه چیز را با هم مخلوط کنید، بگذارید بجوشد.

7. به جوش آمدن، کف را بردارید. صبر می کنیم تا خنک شود و آن را فیلتر می کنیم. آبجو را بطری می کنیم و مهر و موم می کنیم. آن را در جای سرد قرار می دهیم و 2 هفته صبر می کنیم.

جای تعجب نیست که آنها بهترین سرآشپزها محسوب می شوند - مردان! حتی هیچ کس نمی تواند با این بحث کند. بورش را بپزید، کیک بپزید، ماهی پر کنید و غیره. - همه اینها برای یک مرد واقعی یک چیز کوچک است. در مورد دم کردن آبجو خود چه احساسی دارید؟ میتوانی؟ و حق با شما خواهد بود! فناوری راه زیادی را طی کرده است. شما می توانید تمام مواد و تجهیزات را خریداری کنید و دم کردن خانه خود را در خانه سازماندهی کنید (با عرض پوزش برای تافته). چه چیزی می تواند جالب تر به دوستان خود در حال تماشای یک مسابقه فوتبال یا پخش یک مسابقه بوکس، آبجو خود را ارائه دهید؟

چقدر خوبه تو گرمای تابستون از نوشیدنی کف دار سرد لذت ببریدمانند آبجو اما اگر با دستان خود درست شود دو چندان خوشایند است. در واقع، در این مورد، می توانید مطمئن باشید که نوشیدنی منحصرا ساخته شده است از مواد طبیعیبدون مواد نگهدارنده و سایر مواد مضر. نحوه دم کردن آبجو در خانه، چه مواد و تجهیزاتی برای یک آبجوسازی خانگی نیاز دارید، این مقاله به شما می گوید.

اکثر مردم عقیده دارند که برای تهیه نوشیدنی کف دار به تجهیزات خاصی نیاز است که هزینه گزافی دارد. اما این نظر اشتباه است. پس چگونه در خانه آبجو دم می کنید؟ برای دم کردن، اصلی ترین چیز مواد است و می توان از رایج ترین ظروفی که همه در کمد آشپزخانه دارند استفاده کرد. لازم نیست مواد تشکیل دهنده نوشیدنی کف دار را خودتان تهیه کنید، بلکه به صورت آماده در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید.

دستور العمل های بسیاری وجود دارد که شامل تعداد زیادی از اجزاء است. اما برای یک دستور غذای کلاسیک، فقط چند ماده مورد نیاز است، یعنی:

• مخمر.
• هاپ
• مالت.
• اب.

اگر درست عمل کنید با تحمل مکث های لازم و رعایت دقیق دستور العمل، می توانید یک محصول عالی با کیفیت بالا با فوم و طعم منحصر به فرد دریافت کنید. این نوشیدنی نیازی به پاستوریزاسیون و فیلتراسیون ندارد. طعم غنی دارد و فقط حاوی مواد طبیعی است.

همانطور که در بالا ذکر شد، 4 ماده برای دم کردن آبجو مورد نیاز است. مخمر فقط باید از فروشگاه های تخصصی خریداری شود. از این گذشته، موفقیت در آبجوسازی خانگی به این ماده بستگی دارد. یک آبجوی مبتدی می تواند رازک و مالت را در خانه تهیه کند، اما زمان زیادی می برد، بنابراین بهتر است آنها را به صورت آماده خریداری کنید.

مالت: چیست؟

مالت- چیزی بیش از دانه های جوانه زده و سپس خشک شده گیاهی مانند جو. دانه ها در پوسته سخت قرار دارند که یک روش طبیعی فیلتراسیون هنگام دم کردن آبجو است.

مالت مرغوب باید سفید باشد، بوی خوبی داشته باشد و در آب فرو نرود. اگر مالت را میل کردید باید شیرین باشد. قبل از استفاده از مالت، آن را در آسیاب غلتکی مخصوص آسیاب می کنند. در این صورت پوسته مالت باید دست نخورده بماند.

باید توجه داشته باشید که برای تهیه یک نوشیدنی سبک و کف آلود، مالت باید در هوا خشک شود. برای به دست آوردن یک نوشیدنی تیره، یک نوع کارامل به مقدار 10٪ از کل جرم به مالت اصلی اضافه می شود. مالت برای نوشیدنی کف دار تیره در فر خشک می شود و به آرامی برشته می شود.

هاپ

همه انواع رازک را می توان به 2 نوع تقسیم کرد:

• رازک معطر.
• رازک تلخ

نوع رازک بسته به طعم آبجو انتخاب می شود. اگر یک نوشیدنی کف‌دار معطر می‌خواهید، باید رازک معطر را انتخاب کنید. بر این اساس، رازک تلخ تلخی را ایجاد می کند. مهمترین چیز این است که رازک از کیفیت بالایی برخوردار باشد، زیرا تراکم نوشیدنی به این بستگی دارد. مخروط هاپ خوب باید به رنگ قرمز یا زرد باشد.

مخمر و آب

این ماده مهم ترین ماده در دم آوری خانگی است. برای این منظور، بهتر است از مخمر مخصوص آبجو استفاده کنید. اگر آبجو خانگی مناسب ترین آنها را پیدا نکرد، می توان از رایج ترین آنها استفاده کرد. نکته اصلی این است که آنها زنده و خشک هستند.

آب لوله کشی ساده کار نخواهد کرد. برای دم کردن، فقط از آب تصفیه شده، به عنوان مثال، فیلتر شده یا از چشمه استفاده کنید.

اگر وجود ندارد، آب جوشیده به عنوان آخرین راه حل مناسب است. از این گذشته ، اگر آب بی کیفیت باشد ، آبجو بی مزه می شود.

گزینه ایده آل آب خریداری شده است که به لطف آن آبجو از کیفیت و طعم عالی برخوردار است. یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده ماءالشعیر، شکر است که باید به میزان 8 گرم در هر لیتر آبجو مصرف شود. لازم است نوشیدنی را با حباب های هوا اشباع کنید. برخی از دستور العمل ها گلوکز یا عسل را به جای شکر پیشنهاد می کنند.

تجهیزات

ساختن یک آبجوسازی خانگی با دستان خود بسیار آسان است، زیرا تمام مواد لازم برای دم کردن آبجو تقریباً در هر آشپزخانه ای یافت می شود.

برای دم کردن خانگی، باید تهیه کنید:

• یک ماهیتابهحجم 20 لیتر با مینا پوشانده شده است. از این قابلمه برای جوشاندن مخمر استفاده می شود.
• ظرفیتبرای تخمیر آبجو استفاده شود.
• دماسنج... برای کنترل دما مورد نیاز است.
• پارچه گازحدود 5 متر طول دارد.
• بطریساخته شده از پلاستیک یا شیشه برای آبجو تمام شده.
• شلنگ سیلیکونی... این مورد برای ریختن آبجو در ظرف به استثنای رسوب ضروری است.
• چیلربرای خنک کردن مخمر ضروری است. می توانید با ساختن آن از لوله مسی از یک نوع خانگی استفاده کنید. همچنین می توانید مخمر را در یک وان حمام پر از آب یخ خنک کنید.
• آب سنج- اختیاری است اما مفید است. با کمک آن می توانید چگالی و محتوای قند نوشیدنی را تعیین کنید.
• تله بو... می توانید آن را خودتان درست کنید یا به صورت آماده از فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. لازم است دی اکسید کربن اضافی در حین تخمیر حذف شود و دسترسی هوا به ظرف مسدود شود.

درست کردن آبجو در خانه

یک دستور العمل کلاسیک برای تهیه آبجو در خانه

چگونه در خانه آبجو درست کنیم تا طعم عالی و کیفیت بالایی داشته باشد؟ اول از همه، تجهیزات به خوبی شسته و خشک می شوند. و همچنین باید مراقب تمیزی دستان خود باشید. این عقیمی در آبجوسازی خانگی برای جلوگیری از ورود میکروارگانیسم‌های ناخواسته به آبجو ضروری است که می‌توانند آن را خراب کرده و به مایه ترش تبدیل کنند. درست کردن آبجو در خانه به زمان و حوصله زیادی نیاز دارد.

مراحل تهیه آبجو در خانه:

1. همه مواد را آماده کنید، یعنی: 16 لیتر آب، 2.5 کیلوگرم مالت، 22.5 گرم رازک و 12.5 گرم مخمر آبجو و همچنین شکر به میزان 8 گرم در هر لیتر.
2. 12.5 لیتر آب را در یک قابلمه لعابی ریخته و روی آتش بگذارید.
3. به محض اینکه دمای آب به 80 درجه رسید، مالت را در آن غوطه ور می کنند که قبلاً در کیسه ای از گاز ریخته شده بود.
4. در قابلمه را با درب بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت بماند. دمایی که در آن مکث حفظ می شود نباید از 65-72 درجه فراتر رود. برای حفظ این رژیم دما، باید به طور دوره ای منبع گرمایش را روشن و خاموش کنید. این دما برای ساکاره شدن مالت مورد نیاز است. نتیجه خار مریم شیرین است.
5. پس از 1.5 ساعت، حرارت را باید اضافه کرد و دما را به 80 درجه افزایش داد. 5 دقیقه دیگر در این حالت بپزید.
6. مرحله بعدی این است که مالت را در 3.5 لیتر آب باقیمانده بشویید. سپس این آب را در مخمر داغ می ریزند. با این کار تمام شکر مالت وارد مخمر می شود.
7. مخمر به دست آمده را به جوش آورده و به محض تشکیل کف آن را بردارید و 7.5 گرم رازک بریزید. در عرض نیم ساعت، مخمر باید به طور فعال بجوشد و پس از این مدت، 7.5 گرم دیگر را در تابه بریزید. رازک
8. در این ترکیب، مخمر را 50 دقیقه دیگر می جوشانند و سپس باقیمانده رازک را به مقدار 7.5 گرم اضافه می کنند. سپس مخمر به مدت 15 دقیقه جوشانده می شود.
9. برای خوش طعم شدن ماءالشعیر، مخمر باید خیلی سریع بعد از جوشیدن خنک شود. فرآیند خنک سازی نباید بیش از 30 دقیقه طول بکشد. زمان صرف شده برای خنک کردن بر خلوص آبجو آینده از میکروارگانیسم های غیر ضروری تأثیر می گذارد. گلدان مخمر را به حمام آب سرد منتقل کنید و آن را پایین بیاورید تا خنک شود. سپس مخمر از طریق پارچه پنیر در ظرف تخمیر دیگری ریخته می شود.
10. در مرحله بعد، مخمر را در مخمر خنک شده بریزید و خوب مخلوط کنید. اگر دستورالعملی روی یک بسته مخمر نوشته شده است ، باید طبق آن کاملاً کار کنید.
11. پس از تمام اقدامات فوق، ظرف با نوشیدنی آینده به مکانی تاریک که دمای اتاق از 18-22 درجه تجاوز نمی کند، برده می شود. روی ظرف باید آب بند نصب شود. مخمر به مدت 7-10 روز در این حالت باقی می ماند.
12. آبجو آینده در 6-12 ساعت شروع به تخمیر می کند. این فرآیند 2-3 روز طول می کشد. تله بو باعث آزاد شدن دی اکسید کربن می شود. برای تعیین آمادگی، رعایت مخمر ضروری است. اگر در طول روز حباب وجود نداشته باشد، برای مرحله بعدی پخت آماده است.
13. اکنون آبجو باید گازدار شود تا طعم آن بیشتر شود و کف اضافه شود. برای این کار، یک بطری از قبل استریل شده از پلاستیک یا شیشه تیره گرفته می شود و شکر به میزان 8 گرم در آن ریخته می شود. در هر لیتر نوشیدنی
14. علاوه بر این، از تابه، نوشیدنی از طریق یک شلنگ سیلیکونی در بطری های شکر ریخته می شود. در این مرحله، باید مطمئن شوید که شیلنگ به رسوبات برخورد نمی کند، در غیر این صورت با یک آبجو کدر مواجه خواهید شد. نباید آن را تا 2 سانتی متر از گردن به عقب بریزید سپس درب آن را محکم ببندید. از این لحظه مرحله دوم تخمیر آبجو آغاز می شود که آن را با مقدار لازم دی اکسید کربن اشباع می کند.

برای اینکه آبجو از بالاترین کیفیت برخوردار باشد، بطری ها را باید در یک اتاق تاریک با دمای 20-23 درجه قرار دهید و به مدت 3 هفته در آنجا بگذارید، اما نباید آبجو جوان را فراموش کرد. پس از هفته اول، لازم است بطری ها را به طور دوره ای تکان دهید. به محض گذشت 3 هفته، بطری ها به مکان سرد منتقل می شوند. پس از خنک شدن، می توان آبجو را میل کرد

اگر بطری ها به مدت یک ماه در جای خنک نگهداری شوند، طعم آن بهتر می شود. قدرت آبجو خانگی 4-5٪ است. زمان ماندگاری در حالت باز نشده 8 ماه است. پس از باز کردن - 2-3 روز. آبجو را در جای خنک نگهداری کنید.

​ چگونه در خانه آبجو درست کنیم؟ برای این شما نیاز خواهید داشت:

• مخمر فشرده - 100 گرم.
• عسل گل - 4 کیلوگرم.
• مخروط هاپ - 65
• آب - 20 لیتر.

آماده سازی:

1. 20 لیتر آب سرد و تصفیه شده را در یک قابلمه لعابی بریزید و رازک را اضافه کنید.
2. ظرفی با آب و رازک به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم می جوشانند.
3. پس از 2 ساعت، آبگوشت باید تا دمای 70 درجه خنک شود و عسل را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
4. مایع به دست آمده را تا 25 درجه سرد کرده و سپس مخمر را اضافه می کنیم.
5. ظرف را پوشانده و آن را کمی باز می گذاریم و به مدت 6 روز در اتاقی در دمای اتاق نگهداری می کنیم.
6. در روز هفتم، آبجو جوان بطری شده و در مکانی خنک و تاریک قرار می گیرد.
7. پس از یک روز، بطری ها به طور هرمتیک بسته می شوند.
8. بعد از 2 روز، یک آبجوی تازه کار می تواند نوشیدنی کف آلود خود را بچشد.

به لطف این دستور العمل ها، می توانید مهمانان و عزیزان خود را در میز جشن با پذیرایی از آنها با آبجو واقعی شگفت زده کنید. از این گذشته، دارای کیفیت بالا، طعم عالی و فاقد مواد افزودنی مصنوعی و مضر است.

توجه، فقط امروز!