Wie man Mondschein zu Hause richtig destilliert: Technologien zur Herstellung eines starken alkoholischen Getränks. Was wird für das Brauen von Mondschein benötigt? Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Destillieren von Maische zu Mondschein zu Hause

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten und Ihre Gesundheit so gut wie möglich zu schützen, müssen Sie wissen, bei welcher Temperatur der Mondschein fahren soll. Mit einem richtigen Verständnis aller chemischen Prozesse, die während des Mondscheins ablaufen, werden Sie einen Mondschein auf hohem Niveau erzeugen, der Ihren Erwartungen entspricht.

Beachten Sie die Beschreibung der Temperaturstufen des Mondschein-Zubereitungsprozesses. Um die benötigten Portionen des Getränks zu trennen, müssen die richtigen Siedepunkte für alle Komponenten eingehalten werden. Dies und viele weitere interessante und nützliche Fakten haben wir in diesem Artikel vorgestellt.

Dabei sind viele Aspekte zu beachten, die wir in diesem Artikel ausführlich besprechen. Wir empfehlen Ihnen, sich Notizen und Notizen zu machen, um nichts zu vergessen und sich nicht in den Zahlen zu verwirren. Dies hilft, sich die Anweisungen zu merken und ermöglicht es, jederzeit direkt im Prozess auf die Aufzeichnungen zurückzugreifen.

Theoretische Basis

Die Möglichkeit der Existenz des Heimbrauprozesses wird durch die Tatsache bestimmt, dass Wasser, Alkohol und Fuselöl unterschiedliche Siedepunkte haben. Wasser siedet bei 100 Grad, Alkohol bei 78,3 Grad und die Verdunstung von Fuselölen beginnt bei 85 Grad. Da diese drei Komponenten im Originalprodukt vorhanden sind, liegt sein Siedepunkt im Mondschein noch immer zwischen 78 und 95 Grad. Je mehr Alkohol im Ausgangsprodukt enthalten ist, nähert sich der Siedepunkt 78 Grad.

Um qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten, muss während des Destillationsprozesses mit einer Mondscheindestille eine Temperatur von 78 bis 93 Grad eingehalten werden. In diesem Bereich sollte die Maische destilliert werden.

Temperaturmodi zum Destillieren von Maische in einer Mondscheindestille

Erste Stufe

Wir stellen die Maische in den Mondschein und fangen an zu erhitzen. Nachdem sich die Wäsche auf 68-70 Grad erwärmt hat, beginnen leichte schädliche Fraktionen zu verdampfen: Methylalkohol, Acetaldehyd usw. Der Geruch von Alkohol und das Auftreten der ersten Tropfen Mondschein weisen auf den Beginn des Prozesses hin.
Dies fängt an, sich von "pervach" abzuheben, das im Volksmund als das Beste gilt. Dies ist jedoch nicht der Fall, dies ist der schädlichste Teil des erhaltenen Mondscheins - der "Kopf". Es sollte nicht getrunken werden, sondern muss vom Hauptteil des entstehenden Alkohols getrennt und nur für technische Zwecke verwendet werden.

Auf bis zu 70 Grad wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt. Bei einer Temperatur von 80 Grad wird die Heizintensität jedoch reduziert, um zu verhindern, dass die Maische in den Kühlschrank gelangt. Dies kann den Geschmack des Mondscheins erheblich beeinträchtigen.

Den "Körper" des Mondscheins bekommen.

Nachdem der "Kopf" abgeschnitten ist, sollten Sie einen Behälter zum Sammeln von Alkohol installieren und die Temperatur im Mondschein noch auf 85 - 90 Grad erhöhen.

Wenn der Destillierapparat nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist, wird der Destillationsprozess gestoppt, wenn:

Das mit Mondschein imprägnierte Papier brennt mit einer charakteristischen blauen Farbe.
Brag hat eine Temperatur von 83 Grad und die erhaltene Alkoholmenge ist auf Null reduziert.
Die Stärke des resultierenden Getränks sinkt unter 30 Grad.
Ende des Prozesses.

Nach Erhalt des Hauptkörpers verbleibt eine kleine Menge Alkohol in der Wäsche, an deren Stelle jedoch auch Schadstoffe in das Produkt gelangen. Alkohol, der bei Temperaturen über 95 Grad gewonnen wird, wird als "Schwänze" bezeichnet. Es wird getrennt gesammelt und verwendet, um die Stärke einer neuen Maischecharge zu erhöhen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Maische in Fraktionen aufzuteilen. Sie beruht darauf, dass Wasser bei höheren Temperaturen gefriert als Alkohol. Dies ist eine sehr lange Methode, die es Ihnen nicht ermöglicht, reinen und schadstofffreien Mondschein zu bekommen.

Wenn Sie also hochwertige selbstgemachte Spirituosen mögen, sollten Sie eine gut gemachte Moonshine-Destille verwenden.

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Temperaturstufen der Maischedestillation

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen (Punkt 1). Wenn die Waschtemperatur 65-68 ° C erreicht, beginnen leichte schädliche Fraktionen zu verdampfen (Methylalkohol, Acetaldehyd, Ethylameisensäureether, Methylacetat und andere). Ein alkoholischer Geruch und die ersten Tropfen kondensierter Flüssigkeit treten auf.

Das Volk nennt den erhaltenen Mondschein "Pervak" oder "Pervach" und gilt als der Beste. Tatsächlich ist dies eine giftige Mischung, deren Trinken gefährlich ist. Aufgrund der hohen Konzentration an schädlichen Verunreinigungen berauscht Pervach schnell, aber die Folgen des Gebrauchs sind traurig. Bei der klassischen Destillation wird diese erste Fraktion als „Köpfe“ bezeichnet, die „abgeschnitten“ werden - in einem separaten Behälter gesammelt und dann nur für technische Zwecke verwendet werden.

Bis die Temperatur 63 ° C erreicht, wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt, dann wird die Heizrate stark reduziert, um sanft auf 65-68 ° C zu gehen. Wenn Sie diesen Moment überspringen, kann heißes Hausbrauen in den Kühlschrank und andere Teile des Mondscheins gelangen. Dadurch erhält das Getränk eine Fuselfarbe und die Qualität verschlechtert sich merklich. Die Situation wird durch die zweite Destillation von Mondschein nach Verdünnung auf 20 Grad korrigiert.

Der Grund für trüben Mondschein ist eine unsachgemäße Destillation der Maische

2. Erhalten des Hauptprodukts (Punkt 2).

Wenn die Ausgabe der "Köpfe" stoppt, ist es notwendig, den Dampfer (falls vorhanden) zu ersetzen, einen Behälter zum Sammeln von Mondschein zu ersetzen und die Leistung der Heizung allmählich zu erhöhen, die Maische auf die Temperatur zu Beginn der Destillation zu bringen - 78 ° C °C. Nach einiger Zeit, die noch vom Design des Mondscheins abhängt, wird das Hauptprodukt herauskommen.

Allmählich steigt die Temperatur der Maische und der Ertrag sinkt. Die Sammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn die Mischung auf 85 ° C erhitzt wird. Ab diesem Moment beginnen Fuselöle zu verdampfen, wodurch der Mondschein trüb wird und die Qualität verschlechtert wird.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Auswahl des Hauptprodukts gestoppt, wenn:

ein in Mondschein getauchtes Blatt Papier hört mit einer blauen Flamme auf zu brennen;
bei 83 ° C sinkt die Leistung auf Null;
die Stärke des Mondscheins beträgt weniger als 40 Grad.

3. Auswahl der letzten Fraktion (Punkt 3).

Eine gewisse Konzentration an Ethylalkohol bleibt in der Maische erhalten, jedoch wird es nicht mehr möglich sein, Alkohol in mehr oder weniger reiner Form zu erhalten. Daher wird das Destillat ab einer Temperatur von 85 °C in einem separaten Behälter gesammelt. Dies ist die dritte trübe Fraktion, genannt "Schwänze", die einer neuen Maischecharge hinzugefügt werden kann, um die Festigkeit zu erhöhen.

Eine andere Methode zur Herstellung von Mondschein ist das Einfrieren. Bei niedrigen Temperaturen gefriert Wasser schneller als Alkohol. Der Prozess ist im Vergleich zur traditionellen Destillation mühsam und ineffektiv, aber aus Interesse empfehle ich Ihnen, sich damit vertraut zu machen. Weitere Details im Video.

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Destillationsprozess und erforderliche Temperatur

Um kristallklaren Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten, reicht es nicht aus, eine hochwertige Mondscheindestille zu kaufen. Dinge wie die richtige Vorgehensweise und die Einhaltung der optimalen Temperatur sind hier sehr wichtig. Dies sind die wichtigsten Phasen des Heimbrauens. Sie können experimentieren, aber ohne sich an die Destillationstechnologie zu halten, wird selbst die beste Ausgangswürze (Maische) einen schlechten Mondschein machen.

Betrachten wir also das Verfahren, das für die hochwertige Destillation von Alkohol erforderlich ist.

Um den Mondschein zu extrahieren, müssen Sie zunächst den Brei vorbereiten. Es gibt unzählige Rezepte für die Herstellung von Brei. Es hängt alles von dem Geschmack ab, den Sie am Ende bekommen möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, woraus Sie Mondschein destillieren.
Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern: Wenn Sie sich für natürliche Heilmittel entscheiden, die selbst fermentieren können - kandierte Marmelade, Honig, Äpfel -, wird keine Hefe benötigt.
Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie die erforderlichen Proportionen und Rezepturen sorgfältig einhalten.

Die Wahl des Wassers ist äußerst wichtig - es wird nicht empfohlen, Leitungsflüssigkeit zu verwenden: Weder das Hydro-Alkali-Gleichgewicht noch seine Härte noch das Vorhandensein von Mineralien und Chemikalien, die den Gärungsprozess negativ beeinflussen können, sind unbekannt. Kochen Sie das Wasser auf keinen Fall ab - Sie entziehen ihm den gesamten Sauerstoff, der für die Gärung so notwendig ist.

Tipp: Kaufen Sie sauberes Wasser, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser, sowie Wasser aus Brunnen.

Glücklicherweise gibt es mittlerweile eine große Anzahl von Anbietern und Sie können im nächsten Geschäft immer eine Wasseroption für jedes Budget finden.

Das einfachste Breirezept

Wir brauchen:

1 kg Zucker;
5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 ° C),
Presshefe 100 g oder trocken - 20 g

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen beachten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker in Wasser auflösen: Wenn Sie dies nicht tun, setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und stimuliert den Fermentationsprozess nicht.

Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter mischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.
Es empfiehlt sich, ein Glasgefäß mitzunehmen, da Glas von den Eigenschaften her das neutralste Material ist.

Nachdem Sie alle Zutaten kombiniert haben, sollten Sie einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh auf das Glas ziehen, nachdem Sie die Fingerspitzen mit einer Nadel durchbohrt haben.

Destillationstemperatur von Mondschein

Wählen Sie einen geeigneten warmen und dunklen Ort. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20–35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen - bei Überhitzung besteht die Möglichkeit des Absterbens von Nährstoffen.

Nach 3-10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation zu Mondschein. Die Bereitschaft der Maische lässt sich ganz einfach feststellen - am Handschuh: ist sie noch aufgeblasen, dann läuft der Gärprozess, ist sie entlüftet, ist die Maische fertig.

Nach Erhalt der fertigen Maische gehen wir zur Destillation über.

Der Destillationsprozess basiert auf dem Unterschied der Siedepunkte von Alkohol, Wasser und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser beträgt 100 ° C, Alkohol siedet jedoch bei einer Temperatur von 78,3 ° C. Dementsprechend ist der Siedepunkt einer Mischung aus Alkohol und Wasser der durchschnittliche Indikator für diesen Bereich, alles hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Für die Destillation von hochwertigem Mondschein muss der Erhitzungsprozess stufenweise erfolgen, und es ist wichtig, dies zu überwachen.

In der ersten Stufe wird die Maische bis zum Siedepunkt leichter Verunreinigungen erhitzt, nämlich 65–68 ° C. Die Temperaturkontrolle muss mit einem Thermometer erfolgen, aber wenn dieses Gerät nicht vorhanden ist, können Sie es selbst bestimmen: Es tritt ein leichter Alkoholgeruch auf, an den Wänden des Kühlschranks ist Kondenswasser zu erkennen und die ersten Tropfen Mondschein erscheinen vom Ausstiegspunkt. In dieser Phase wird der Erhitzungsprozess durch nichts eingeschränkt, da wir in diesem Moment den sogenannten Pervach erhalten - das giftigste und für den Verzehr ungeeignete Produkt.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, denn Pervach ist eine großartige Alternative zu Aceton und kann beispielsweise als Küchenentfetter verwendet werden.

Der Übergang von der ersten Stufe in die zweite ist die wichtigste, da nach der Entladung der ersten Stufe eine intensive Freisetzung von leichten Verunreinigungen beginnt. Von diesem Moment an ist es notwendig, die Mischung so sanft wie möglich bis zum zweiten kritischen Moment bei 78 ° C zu erhitzen, was dem Siedepunkt von Alkohol entspricht. Ein geschickter Ausgleich der Heizrate ist in einem relativ kleinen Temperaturbereich zwischen 78-83 °C während der gesamten Destillationszeit erforderlich. Andernfalls kommt es entweder zum Ausstoß der Wäsche oder zum Verstopfen der Verbindungsrohre mit dem Kuchen.

Inverse Beziehung

Es ist wichtig zu verstehen, dass mit steigender Temperatur die Alkoholmenge aufgrund des niedrigen Siedepunkts stetig abnimmt bzw. mehr Wasser vorhanden ist und die gesamte Mischung schneller kocht. Dann nähern wir uns der dritten Stufe, die ganz vermieden werden sollte – bei Temperaturen über 85 °C beginnt eine intensive Freisetzung von Fuselölen – äußerst unerwünschte Stoffe im Mondschein, die seine Qualität geschmacklich und sicherheitstechnisch für den . verschlechtern Karosserie.

Sie können mit einem Stück Papier herausfinden, dass der Mondschein fertig ist - Sie müssen ihn anfeuchten und in Brand setzen. Wenn es mit blauer Flamme brennt, destillieren Sie weiter. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.
Wenn Sie alles richtig gemacht haben - von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Einhaltung des Temperaturregimes während der Destillation, ist der Mondschein fertig.
Und was Sie mit fertigem Mondschein machen, liegt bei Ihnen. Sie können es in seiner reinen Form verwenden - dieses Getränk wird im Volksmund "kleines Weiß" genannt. Sie können es in Fässern aufgießen, in diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Brandy, Rum und sogar Whisky zu destillieren.

Und Sie können den Rektifikationsprozess starten, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Dies erfordert zwar eine komplexere und teurere Ausrüstung.

Mondschein zu destillieren ist eine lustige und kreative Aktivität. Gleichzeitig ist es jedoch wichtig, verantwortungsvoll damit umzugehen. Denken Sie daran, dass übermäßige Alkoholsucht zu traurigen Folgen führt.

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Erste Destillation

Gießen Sie die fertige Maische in den Destillierkolben. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Der Prozess findet bei schwacher Hitze statt. Die gesamte Ausgabe des Getränks wird in Fraktionen unterteilt, die wir mit gebräuchlichen Namen nennen: "Kopf", "Körper" und "Schwanz". Sammeln Sie die ersten 50 Gramm des Getränks für jedes ausgegebene Kilogramm Zucker in einem separaten Behälter und entsorgen Sie es oder verwenden Sie es für technische Zwecke. Verwenden Sie sie auf keinen Fall, da sie gesundheitsschädlich sind.

Als nächstes wählen Sie den "Körper" - den Rohalkohol selbst - der notwendig ist, um aus Zucker hochwertigen Mondschein zu gewinnen. Wenn die Stärke des Destillats unter 40 Grad sinkt, sollte die Selektion abgebrochen werden. Um die Stärke zu bestimmen, können Sie ein Alkoholmessgerät verwenden oder die Volksmethode verwenden - während der in einem Löffel gesammelte Alkohol brennt, kann die Auswahl fortgesetzt werden.

Am Ende der ersten Destillation sammeln Sie die "Schwänze" in einem separaten Behälter, die auch eine beträchtliche Menge Fuselöle enthalten. Dieses Destillat ist jedoch im Gegensatz zum "Kopf" nicht gefährlich, und eifrige Mondscheine, deren Produktion des Getränks in Gang ist, gießen es in die nächste Wäsche - das macht es stärker.

Reinigung

Diese Stufe geht der zweiten Destillation voraus und dient dazu, das Getränk von schädlichen Verunreinigungen zu befreien. Dazu gibt es die Reinigung von Mondschein mit Kohle, Kaliumpermanganat und einigen anderen Methoden, über die wir bereits geschrieben haben. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am effektivsten erscheint, und fahren Sie fort. Vergessen Sie nicht, das Getränk mit Wasser auf eine Stärke von 15-20 Grad zu verdünnen.

Zweite Destillation

Gießen Sie nach der Reinigung den Rohalkohol in einen Destillationswürfel und starten Sie die Destillation bei schwacher Hitze. Nehmen Sie wie bei der vorherigen Destillation die ersten 50 Gramm für jedes Kilogramm Zucker separat und verwenden Sie es nicht für den internen Verzehr - bei Gott, Gesundheit ist teurer. Als nächstes wählen Sie das Destillat aus, bis seine Stärke unter 40 Grad fällt. Eigentlich ist dies ein Fertiggetränk, das nur verdünnt werden muss.

Die zweite Destillation dient nicht nur der Stärkung, sondern auch der zusätzlichen Reinigung von schädlichen und stinkenden Verunreinigungen.

Wann sollte man aufhören, Maische zu destillieren?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um festzustellen, wann der Destillationsprozess beendet ist:

1) Am einfachsten ist es, die Maische zu treiben, bis der Geschmack als alkoholisch empfunden wird, um den gesamten Alkohol aus der Destillation zu entnehmen. So probieren wir und treffen eine Entscheidung.
2) Wir befeuchten eine Papierserviette mit tropfendem Destillat und versuchen, sie in Brand zu setzen: Wenn sie sich schnell entzündet, sollte die Auswahl fortgesetzt werden, wenn sie nicht brennt, ist der Alkohol bereits weg und der Vorgang kann abgebrochen werden.
3) Wenn Sie ein Thermometer in einer Destillieranlage haben, dann bestimmen wir die Temperatur von 96 ° C, damit begrenzen wir den Gehalt an Fusel-Verunreinigungen im Mondschein. Dieser Moment entspricht dem Ausstoß von Mondschein aus dem Kühler mit einer Stärke von 40%.

Wir wissen, dass die Steuerung der Destillation von Mondschein durch die Temperatur im Destillationswürfel darauf beruht, dass jeder Alkoholgehalt im Mondschein einem bestimmten Siedepunkt entspricht.

Die Daten sind der untenstehenden Tabelle entnommen.

Kontrolle des Destillationsprozesses durch Thermometer

Stilltemperatur flüssig (°c)	Alkoholgehalt gewürfelt (° c)	Alkoholgehalt in Auswahl (° c)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Verdünnung und Absetzen

In diesem Stadium, das den Vorgang abschließt, verdünnen Sie den Mondschein auf die gewünschte Stärke. Jetzt ist definitiv alles fertig, aber nachdem Sie den Willen zur Faust geballt haben, haben Sie noch etwas Geduld und gießen Sie den Mondschein in Flaschen und lassen Sie ihn 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Dadurch wird das Getränk weicher und ausgewogener und mit Freunden und Familie können Sie seinen Geschmack schätzen.

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Schematische Darstellung der Temperaturstufen der Destillation

Gehen wir die Temperaturstufen der Destillation durch. Zeichnen wir zunächst schematisch einen Graphen:

Wie Sie sehen - dieses Diagramm zeigt keine Grad Celsius an - kommt dies alles daher, dass tatsächlich nicht alles so einfach ist. Es ist lächerlich, in den „Handbüchern für Mondscheiner“ zu lesen, dass bei 63-65° die leichten Fraktionen zu kochen beginnen, sie entfernt werden müssen, der Körper von 78° auf 85° geht - es muss gesammelt werden, und mehr als 85 ° - die Schwänze - die kann man nicht trinken - das ist lächerlich. Tatsache ist, dass dies die reinen Siedepunkte von Stoffen sind.

Wenn beispielsweise Ethylalkohol bei 78,4 ° und Wasser bei 100 ° siedet, siedet ihre Mischung je nach Anteil bei Temperaturen „gemischt“ von 78,4 ° + 100 ° !!! In Lösungen kochen und verdampfen Wasser und Alkohol gemeinsam! Fairer für die praktische Anwendung wäre folgendes Schema:

Temperaturstufen der Destillation

Jetzt direkt zu den Etappen:

In der ersten Phase müssen wir die Köpfe trennen - dies ist der sogenannte "Pervach" - flüchtige Fraktionen, die nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Mahlen nicht empfohlen werden. Es enthält Acetaldehyd, Ameisensäureethylether, Essigsäuremethylether, Methylalkohol.

Und auch anderer Schmutz, der nicht zur Verwendung empfohlen wird. Bei höchster Hitze die Maische erhitzen, bis die ersten Tropfen aus dem Kühlschrank erscheinen. Dann muss die Heizrate stark reduziert werden, um den Siedepunkt der leichten Fraktionen glatt zu erreichen. Andernfalls kocht die Maische stark (und in diesem Fall beginnt sie auch zu schäumen) und beginnt herauszuspritzen. Und wenn kein trockener Topf vorhanden ist, wird es in den Kühlschrank gestellt und die Qualität des Mondscheins beeinträchtigt.

Zu diesem Zeitpunkt findet die Sammlung der Köpfe statt. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, reduzieren wir einfach die Erhitzung, nachdem die ersten Produkttropfen aus dem Kühlschrank auftauchen. Wir warten, bis etwa 5% des erwarteten Mondscheinertrags weggenommen sind. (Diese Zahl variiert in verschiedenen Quellen von 3% bis 10% - aber es hängt bereits davon ab, wofür Sie den Mondschein destillieren und wie viele weitere Destillationen geplant sind). 5% des erwarteten Mondscheinvolumens sind ungefähr 1% des gesamten Maischevolumens.

Kopf

Das heißt, wenn wir 5 Liter Home Brew in den Destillationswürfel gießen und erwarten, ~ 1 Liter Mondschein zu erhalten, sind die ersten 50 Gramm Destillat die gleichen „Köpfe“. Sie können entweder ausgegossen oder ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.

Bei Erreichen von 78 ° (oder bei Erreichen des Volumens von 5%) führen wir ohne Unterbrechung des Heizvorgangs die folgenden Aktionen durch - wir wechseln den Dampfkessel, falls vorhanden, und wechseln das Geschirr zum Sammeln von Mondschein. Dann beginnt die zweite Stufe.
In der zweiten Temperaturstufe wird direkt das Hauptprodukt - Mondschein - gewonnen. Der sogenannte "Körper" oder "Herz" der Destillation. Wir führen die Destillation bei einer Temperatur von 95-96 ° C durch - es ist unerwünscht, sie in diesem Stadium höher zu erhöhen - "Schwänze" - fuselölhaltige Fraktionen - werden gehen.
Sobald die Destillationstemperatur nicht im angegebenen Bereich gehalten wird oder die Destillationsausbeute praktisch zum Stillstand gekommen ist, wechseln wir das Geschirr erneut und beginnen mit dem Sammeln der "Schwänze". In Ermangelung eines Thermometers können Sie das Ende der Destillation des "Körpers" wie folgt überprüfen - ein mit Destillat befeuchtetes Papier blitzt nicht mit blauer Flamme auf.

In der dritten Stufe wählen wir die Schwänze aus und erhöhen die Temperatur auf 100 °. In dieser Fraktion ist neben dem hohen Gehalt an Fuselölen auch Ethylalkohol enthalten, daher können die Schwänze, um kein Gut zu verschwenden, der nächsten Portion der Maische zugesetzt werden, um ihre Stärke zu erhöhen.

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Der Siedepunkt von Alkohol in der Maische ist unterschiedlich, aber Sie sollten nicht denken, dass die Einhaltung des optimalen Regimes keine Rolle spielt. Die Einhaltung des Temperaturregimes gilt als einer der wichtigsten Bestandteile des Prozesses, um hochwertigen Mondschein zu erhalten.

Bei der Reifung der Maische spielt die Temperatur fast die Hauptrolle, diese Regel gilt auch für die Destillation. Wenn die Maische gärt, gibt sie Wärme ab, während die Einhaltung eines bestimmten Temperaturniveaus einen direkten Einfluss auf den Fermentationsprozess selbst und auf die Qualität der Rohstoffe hat.

Der Siedepunkt von Alkohol in der Maische

Bei der Überführung werden Grade auch nicht aus Interesse gemessen - sie helfen, die "Schwänze" und "Köpfe" abzuschneiden.

Die Gärtemperatur der Maische für Mondschein hängt von mehreren Faktoren ab, ein Indikator von 25-28 Grad gilt als optimal. Aber vergessen Sie nicht, dass Hefe im Lebensprozess, dh wenn Zucker aufgenommen und in Alkohol umgewandelt wird, Wärme freisetzt.

Braga für Mondschein wird nach mehreren Regeln zubereitet. Aber auch ein hochwertiges Gebräu wird nicht zu Mondschein, der hohe Eigenschaften hat, wenn die Temperatur nicht eingehalten wird.

Also Tipps zur Temperaturerhaltung oder Regeln für die Herstellung hochwertiger Würze:

"Richtiges" Gebräu wandert bei einer Temperatur von 25-26 Grad. Steigt die Temperatur auf 30 Grad, besteht kein Grund zur Sorge.
Ein Absenken der Temperatur auf 17-18 Grad kann dazu führen, dass die Hefe "einschläft". Der Fermentationsprozess wird gestoppt, kann aber wieder aufgenommen werden.
Wenn die Temperatur steigt, hören die Mikroorganismen auf zu arbeiten, sie sterben einfach ab und der Fermentationsprozess kann nicht wieder aufgenommen werden. Die Braga muss ausgegossen und durch eine neue ersetzt werden.

Um die Grade zu überwachen, statten die Brennereien den Maischebehälter mit Thermometern aus und überwachen den Regime. Es lohnt sich jedoch, nicht nur auf die Temperatur im Raum, sondern auch auf die Jahreszeit zu achten.

Moonshiners raten:

Wenn es draußen kühl ist, auch drinnen, dann am besten noch etwas Hefe in die Maische geben – das beschleunigt den Gärprozess. Im Gegenzug hat das Getränk jedoch ein charakteristisches Aroma, das als Markenzeichen des Mondscheins angesehen werden kann.
Wenn die Raumtemperatur stabil, warm und keine Zugluft ist, können Sie die Proportionen leicht ändern und etwas weniger Hefe hinzufügen. Dies wird den Fermentationsprozess nicht wesentlich beeinträchtigen, aber die Qualität des Produkts verbessern.
Moonshine kann durch die Verwendung einer Aquarienheizung beeinflusst werden, aber überhitzen Sie die Maische nicht, da dies zu nichts Gutem führt. Wenn die Temperatur auf 40 Grad ansteigt, sterben Mikroorganismen ab, dieser Prozess ist irreversibel. Wenn die Pilze einfach nur "überwintern", hilft der Temperaturanstieg, sie wiederzubeleben.

Temperaturtabelle

Eine Temperaturtabelle, die bei der Herstellung der Maische hilft.

Die Probleme beginnen, wenn die Temperatur im Tank über 30 Grad ansteigt. Aus diesem Grund lohnt es sich, das Regime genau zu beobachten und gegebenenfalls die Abschlüsse abzusenken oder zu erhöhen. Dies trägt letztendlich dazu bei, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, das bei richtiger Destillation zu einem angenehmen, milden Alkohol wird.

Destillation von Maische: der Prozess und die Aufrechterhaltung des Regimes

Von direkter Bedeutung ist die Destillationstemperatur der Maische. Der Indikator wird mit einem herkömmlichen Thermometer kontrolliert. Der Destillierapparat ist mit verschiedenen Geräten ausgestattet, die Temperatur im Würfel wird durch Ablesen des Destillierwürfels überwacht. Grade helfen, eine fraktionierte Destillation durchzuführen und die Auswahl dieser oder jener Fraktion rechtzeitig abzuschließen.

Der Verdampfungsprozess ist in mehrere Stufen unterteilt. Wasser verdampft bei einer Temperatur, Alkohol bei einer anderen und Fuselöle beginnen bei einer dritten Temperatur zu sieden.

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, den Alkohol vom Schnaps zu trennen und einen guten Mondschein zu erhalten, hilft die Kontrolle über die Indikatoren.

Der Prozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

Erste Stufe: Halten Sie den Indikator auf einem Niveau von 63-68 Grad.
Erhöhen Sie den Grad auf 78.
85 Grad - wir beginnen mit der Auswahl des "Schwanz" -Teils.

Wenn der Destillierapparat und die Wäsche, die in die Destillierblase gegossen wird, auf 65-67 Grad erhitzt werden, beginnt die Verdampfung von Fuselölen und Alkohol. Die ersten Tropfen des geliebten feurigen Wassers werden erscheinen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es zu trinken. Die Leute nennen einen solchen Mondschein pervak und halten ihn für hochwertig und stark. Tatsächlich kann diese Mischung kaum als Mondschein bezeichnet werden.

Pervak enthält eine große Menge an Verunreinigungen, beginnend mit Methylalkohol und endend mit Aceton. Ein solches Getränk berauscht schnell, es verursacht schwere Vergiftungen, "schlägt" stark die Nieren und die Leber. Pervak zu trinken lohnt sich nicht, es wird in einem separaten Behälter gesammelt und nur für den technischen Bedarf verwendet.

Unter Brennern wird Pervak "Köpfe" genannt, sie werden abgeschnitten und nicht verwendet, sie können nicht konsumiert werden. Der Prozentsatz des Gesamtvolumens beträgt etwa 8-10%.

Wenn die Anzeige auf 63 Grad ansteigt, wird bei der maximalen Temperatur weiter geheizt, dann wird der Grad reduziert, zu diesem Zeitpunkt sollte die Temperatur etwa 64-68 Grad betragen. Wenn der Indikator nicht reduziert wird, treten Probleme auf: Die Maische landet im Kühlschrank und in anderen Teilen der Brennerei, und der Mondschein nimmt schließlich einen charakteristischen unscharfen Geruch und eine trübe Farbe an. Selbst wenn ein Destillierapparat mit Trockendampf verwendet wird, hilft dies nicht, den Alkohol vor einer Verschlechterung von Geschmack und Geruch zu bewahren.

Wiederholte Destillation hilft, die Situation zu korrigieren: Es verbessert die Qualität des Mondscheins erheblich, beeinflusst seinen Geschmack und sein Aroma.

Dann gehen wir zu einer neuen Phase über - dem Sammeln des Hauptmondscheins. Es ist ratsam, das trockene Gewächshaus zu ersetzen. Sie können es einfach entfernen und in kaltem Wasser abspülen und dann einen Behälter zum Auffangen des Hauptprodukts ersetzen. Gleichzeitig wird die Temperatur bei 78 Grad gehalten, in diesem Moment beginnt der Alkohol aktiv zu verdampfen. Mit der Kondensation (Kollision von kaltem Wasser und Alkoholdämpfen) beginnt der Prozess der Destillatabtrennung.

Wenn der Indikator 78 Grad erreicht, beginnt die Auswahl des sogenannten "Körpers", der zur Einnahme verwendet werden kann.

Die Temperatur steigt allmählich an, während die Produktausbeute abnimmt. Wenn sich die Flüssigkeit auf 85 Grad erwärmt, beginnen Fuselöle sich abzuheben. Das Eindringen von Rumpf in das Hauptprodukt ändert seine Qualität: Die Farbe des Mondscheins wird trüb, er hat einen unangenehmen, stechenden Geruch.

Der Destillationsprozess ist damit jedoch noch nicht beendet. Wir gehen zur dritten Stufe über, die als Auswahl von "Schwänzen" bezeichnet wird.

Ab einer Temperatur von 85 Grad bleibt eine gewisse Menge Alkohol in der Base zurück. Es ist jedoch so klein, dass es nicht mehr möglich ist, das Produkt in reiner oder relativ reiner Form zu erhalten. Aus diesem Grund beginnen Moonshiners, den letzten Teil auszuwählen.

Die als "Schwänze" bezeichnete Fraktion hat eine geringe Stärke und einen stechenden Geruch. Ein solcher Mondschein wird bewölkt sein, was auch auf seine zweifelhafte Qualität hinweist.

Der Destillierapparat gibt "Schwänze" aus, bis die Stärke im Strom auf 20 Grad sinkt. Dann wird die Sammlung dieser Fraktion gestoppt und die Destillation beendet. In dieser Hinsicht kann der Prozess des Heimbrauens als abgeschlossen betrachtet werden.

Es gibt auch eine Alternative zur Destillation - das ist Einfrieren. Der Prozess ist zeitaufwendig, aber sehr interessant. Die Sache ist, dass Wasser bei einer Temperatur gefriert und Alkohol bei einer anderen. Der Effekt des Einfrierens ist gering, aber aus Interesse können Sie es versuchen.

Destillation ohne Thermometer

Oft ist das notwendige Gerät einfach nicht zur Hand. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, die Temperatur zu messen, können Sie die Erfahrung der Destillateure nutzen und die Auswahl des Hauptprodukts beenden, wenn einige Anzeichen erscheinen.

Wann Sie die Auswahl eines "Körpers" beenden sollten:

Hochwertiger Mondschein brennt gut, die Flamme ist gleichmäßig, sie unterscheidet sich in der Farbe. Wenn in Alkohol getränktes Papier oder eine Serviette stark brennt oder erlischt, sollten Sie aufhören, Mondschein zu sammeln.
Wenn die Temperatur 83 Grad erreicht, nimmt die Destillatausbeute nicht nur ab, sondern sinkt auf Null, dh sie stoppt vollständig.
Viele Mondscheiner wissen, dass, sobald die Festung im Bach unter 40 Grad fällt oder ungefähr in diesem Bereich liegt, das Sammeln der Hauptfraktion gestoppt und die "Schwänze" weggenommen werden.
Sie können eine andere Methode verwenden - riechen Sie einfach den Mondschein. Sowohl "Köpfe" als auch "Schwänze" haben einen ziemlich stechenden Geruch, was über den Hauptteil nicht gesagt werden kann.

In einigen Fällen wird die erste Destillation ohne Trennung in Fraktionen durchgeführt, dann spielt die Temperatur der Wäsche während der Destillation keine besondere Rolle. Bei der Wiederaufbereitung müssen jedoch die Grade überwacht werden, da dies sonst die Qualität des Mondscheins, seine Geschmackseigenschaften usw. beeinträchtigt.

Bei der Herstellung von Alkohol zu Hause lohnt es sich, alle Nuancen zu verfolgen und den Prozess zu kontrollieren. Wenn Sie etwas vermissen, können Sie am Ende ein Produkt von geringer Qualität erhalten. Allerdings kann fast jeder Fehler korrigiert werden.

Beachten Sie die Beschreibung der Temperaturstufen des Mondschein-Zubereitungsprozesses. Um die benötigten Portionen des Getränks zu trennen, müssen die richtigen Siedepunkte für alle Komponenten eingehalten werden. Dies und viele weitere interessante und nützliche Fakten haben wir in diesem Artikel vorgestellt.

Theoretische Basis

Um qualitativ hochwertigen Mondschein zu erhalten, muss während des Destillationsprozesses mit einer Mondscheindestille eine Temperatur von 78 bis 93 Grad eingehalten werden. In diesem Bereich sollte die Maische destilliert werden.

Temperaturmodi zum Destillieren von Maische in einer Mondscheindestille

Erste Stufe

Auf bis zu 70 Grad wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt. Bei einer Temperatur von 80 Grad wird die Heizintensität jedoch reduziert, um zu verhindern, dass die Maische in den Kühlschrank gelangt. Dies kann den Geschmack des Mondscheins erheblich beeinträchtigen.

Den "Körper" des Mondscheins bekommen.

Nachdem der "Kopf" abgeschnitten ist, sollten Sie einen Behälter zum Sammeln von Alkohol installieren und die Temperatur im Mondschein noch auf 85 - 90 Grad erhöhen.

Wenn der Destillierapparat nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist, wird der Destillationsprozess gestoppt, wenn:

Das mit Mondschein imprägnierte Papier brennt mit einer charakteristischen blauen Farbe.
Brag hat eine Temperatur von 83 Grad und die erhaltene Alkoholmenge ist auf Null reduziert.
Die Stärke des resultierenden Getränks sinkt unter 30 Grad.
Ende des Prozesses.

Wenn Sie also hochwertige selbstgemachte Spirituosen mögen, sollten Sie eine gut gemachte Moonshine-Destille verwenden.

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Temperaturstufen der Maischedestillation

Das Volk nennt den erhaltenen Mondschein "Pervak" oder "Pervach" und gilt als der Beste. Tatsächlich ist dies eine giftige Mischung, deren Trinken gefährlich ist. Aufgrund der hohen Konzentration an schädlichen Verunreinigungen berauscht Pervach schnell, aber die Folgen des Gebrauchs sind traurig. Bei der klassischen Destillation wird diese erste Fraktion als „Köpfe“ bezeichnet, die „abgeschnitten“ werden - in einem separaten Behälter gesammelt und dann nur für technische Zwecke verwendet werden.

Der Grund für trüben Mondschein ist eine unsachgemäße Destillation der Maische

2. Erhalten des Hauptprodukts (Punkt 2).

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Auswahl des Hauptprodukts gestoppt, wenn:

ein in Mondschein getauchtes Blatt Papier hört mit einer blauen Flamme auf zu brennen;
bei 83 ° C sinkt die Leistung auf Null;
die Stärke des Mondscheins beträgt weniger als 40 Grad.

3. Auswahl der letzten Fraktion (Punkt 3).

Eine andere Methode zur Herstellung von Mondschein ist das Einfrieren. Bei niedrigen Temperaturen gefriert Wasser schneller als Alkohol. Der Prozess ist im Vergleich zur traditionellen Destillation mühsam und ineffektiv, aber aus Interesse empfehle ich Ihnen, sich damit vertraut zu machen. Weitere Details im Video.

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Destillationsprozess und erforderliche Temperatur

Betrachten wir also das Verfahren, das für die hochwertige Destillation von Alkohol erforderlich ist.

Um den Mondschein zu extrahieren, müssen Sie zunächst den Brei vorbereiten. Es gibt unzählige Rezepte für die Herstellung von Brei. Es hängt alles von dem Geschmack ab, den Sie am Ende bekommen möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, woraus Sie Mondschein destillieren.
Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern: Wenn Sie sich für natürliche Heilmittel entscheiden, die selbst fermentieren können - kandierte Marmelade, Honig, Äpfel -, wird keine Hefe benötigt.
Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie die erforderlichen Proportionen und Rezepturen sorgfältig einhalten.

Tipp: Kaufen Sie sauberes Wasser, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser, sowie Wasser aus Brunnen.

Glücklicherweise gibt es mittlerweile eine große Anzahl von Anbietern und Sie können im nächsten Geschäft immer eine Wasseroption für jedes Budget finden.

Das einfachste Breirezept

Wir brauchen:

1 kg Zucker;
5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 ° C),
Presshefe 100 g oder trocken - 20 g

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen beachten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker in Wasser auflösen: Wenn Sie dies nicht tun, setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und stimuliert den Fermentationsprozess nicht.

Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter mischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.
Es empfiehlt sich, ein Glasgefäß mitzunehmen, da Glas von den Eigenschaften her das neutralste Material ist.

Nachdem Sie alle Zutaten kombiniert haben, sollten Sie einen gewöhnlichen medizinischen Handschuh auf das Glas ziehen, nachdem Sie die Fingerspitzen mit einer Nadel durchbohrt haben.

Destillationstemperatur von Mondschein

Wählen Sie einen geeigneten warmen und dunklen Ort. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20–35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen - bei Überhitzung besteht die Möglichkeit des Absterbens von Nährstoffen.

Nach Erhalt der fertigen Maische gehen wir zur Destillation über.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, denn Pervach ist eine großartige Alternative zu Aceton und kann beispielsweise als Küchenentfetter verwendet werden.

Inverse Beziehung

Sie können mit einem Stück Papier herausfinden, dass der Mondschein fertig ist - Sie müssen ihn anfeuchten und in Brand setzen. Wenn es mit blauer Flamme brennt, destillieren Sie weiter. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.
Wenn Sie alles richtig gemacht haben - von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Einhaltung des Temperaturregimes während der Destillation, ist der Mondschein fertig.
Und was Sie mit fertigem Mondschein machen, liegt bei Ihnen. Sie können es in seiner reinen Form verwenden - dieses Getränk wird im Volksmund "kleines Weiß" genannt. Sie können es in Fässern aufgießen, in diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Brandy, Rum und sogar Whisky zu destillieren.

Und Sie können den Rektifikationsprozess starten, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Dies erfordert zwar eine komplexere und teurere Ausrüstung.

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Erste Destillation

Als nächstes wählen Sie den "Körper" - den Rohalkohol selbst - der notwendig ist, um aus Zucker hochwertigen Mondschein zu gewinnen. Wenn die Stärke des Destillats unter 40 Grad sinkt, sollte die Selektion abgebrochen werden. Um die Stärke zu bestimmen, können Sie ein Alkoholmessgerät verwenden oder die Volksmethode verwenden - während der in einem Löffel gesammelte Alkohol brennt, kann die Auswahl fortgesetzt werden.

Reinigung

Zweite Destillation

Die zweite Destillation dient nicht nur der Stärkung, sondern auch der zusätzlichen Reinigung von schädlichen und stinkenden Verunreinigungen.

Wann sollte man aufhören, Maische zu destillieren?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um festzustellen, wann der Destillationsprozess beendet ist:

1) Am einfachsten ist es, die Maische zu treiben, bis der Geschmack als alkoholisch empfunden wird, um den gesamten Alkohol aus der Destillation zu entnehmen. So probieren wir und treffen eine Entscheidung.
2) Wir befeuchten eine Papierserviette mit tropfendem Destillat und versuchen, sie in Brand zu setzen: Wenn sie sich schnell entzündet, sollte die Auswahl fortgesetzt werden, wenn sie nicht brennt, ist der Alkohol bereits weg und der Vorgang kann abgebrochen werden.
3) Wenn Sie ein Thermometer in einer Destillieranlage haben, dann bestimmen wir die Temperatur von 96 ° C, damit begrenzen wir den Gehalt an Fusel-Verunreinigungen im Mondschein. Dieser Moment entspricht dem Ausstoß von Mondschein aus dem Kühler mit einer Stärke von 40%.

Die Daten sind der untenstehenden Tabelle entnommen.

Kontrolle des Destillationsprozesses durch Thermometer

Stilltemperatur flüssig (°c)	Alkoholgehalt gewürfelt (° c)	Alkoholgehalt in Auswahl (° c)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Verdünnung und Absetzen

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Schematische Darstellung der Temperaturstufen der Destillation

Gehen wir die Temperaturstufen der Destillation durch. Zeichnen wir zunächst schematisch einen Graphen:

Temperaturstufen der Destillation

Jetzt direkt zu den Etappen:

Und auch anderer Schmutz, der nicht zur Verwendung empfohlen wird. Bei höchster Hitze die Maische erhitzen, bis die ersten Tropfen aus dem Kühlschrank erscheinen. Dann muss die Heizrate stark reduziert werden, um den Siedepunkt der leichten Fraktionen glatt zu erreichen. Andernfalls kocht die Maische stark (und in diesem Fall beginnt sie auch zu schäumen) und beginnt herauszuspritzen. Und wenn kein trockener Topf vorhanden ist, wird es in den Kühlschrank gestellt und die Qualität des Mondscheins beeinträchtigt.

Kopf

Bei Erreichen von 78 ° (oder bei Erreichen des Volumens von 5%) führen wir ohne Unterbrechung des Heizvorgangs die folgenden Aktionen durch - wir wechseln den Dampfkessel, falls vorhanden, und wechseln das Geschirr zum Sammeln von Mondschein. Dann beginnt die zweite Stufe.
In der zweiten Temperaturstufe wird direkt das Hauptprodukt - Mondschein - gewonnen. Der sogenannte "Körper" oder "Herz" der Destillation. Wir führen die Destillation bei einer Temperatur von 95-96 ° C durch - es ist unerwünscht, sie in diesem Stadium höher zu erhöhen - "Schwänze" - fuselölhaltige Fraktionen - werden gehen.
Sobald die Destillationstemperatur nicht im angegebenen Bereich gehalten wird oder die Destillationsausbeute praktisch zum Stillstand gekommen ist, wechseln wir das Geschirr erneut und beginnen mit dem Sammeln der "Schwänze". In Ermangelung eines Thermometers können Sie das Ende der Destillation des "Körpers" wie folgt überprüfen - ein mit Destillat befeuchtetes Papier blitzt nicht mit blauer Flamme auf.

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Schon vor der ersten Destillation muss die Maische richtig sein vorbereiten... Die nachfolgend beschriebenen Prozesse wirken sich positiv auf die Qualität des Endprodukts aus und sollten nicht vernachlässigt werden.

Entgasung

Nach der Gärung bleibt die Maische übrig etwas Kohlendioxid... Bei der Destillation kann zusätzlicher Druck entstehen, der zum Ausspucken der Maische mit dem Destillat führt. Dies kann das Getränk trüben.

Außerdem gelangen viele Schadstoffe aus der Anfangsfraktion in das Destillat. Daher sollte man vor der Destillation Kohlendioxid loswerden.

Lässt man den Gärbehälter einfach offen, dann kann die Maische sauer werden, denn drin Sauerstoff dringt ein... Dies führt zu einer Verschlechterung der Qualität und einer Verringerung der Ausbeute an Mondschein.

Es gibt mehrere bewährte Entgasungsmethoden:

Mechanisch... Bei dieser Methode wird die Maische über mehrere Minuten intensiv gemischt. Am einfachsten geht das mit einer Bohrmaschine mit speziellem Mörtelaufsatz.
Temperatur... Es ist notwendig, die Maische in einen Metallbehälter zu gießen und schnell auf eine Temperatur von 50 ° C zu erhitzen. Beim Erhitzen steigen Gasblasen nach oben und bilden Schaum. Wenn der Schaum weg ist, muss der Vorgang abgeschlossen werden.

Wichtig! Vor dem Entgasen unbedingt die Wäsche vom Sediment ablassen. Mit einer Tube muss es in einen anderen Behälter gegossen werden. Dies muss unabhängig von der Entgasungsmethode erfolgen.

Aufhellung

Dies ist eine der effektivsten Würzereinigungsmethoden. Nach Entgasung wird hinzugefügt Bentonit, das sich absetzt, macht die Maische transparenter.

Zusammen mit Bentonit setzen sich viele schädliche Verbindungen am Boden ab, die den Geruch und Geschmack von Mondschein beeinträchtigen.

Bentonit ist pulverisierter weißer Ton... In der Apotheke als Hautpflegekosmetik erhältlich. Aus dem Puder werden Gesichtsmasken hergestellt.

Sie können Katzenstreu auf Bentonitbasis verwenden.

Es lohnt sich, einen Füllstoff zu wählen ohne Zugabe verschiedener Farbstoffe und Aromen... Zuerst müssen Sie das Füllstoffgranulat zu einem Pulverzustand mahlen.

Weißes Tonpulver wird nach der Rate hinzugefügt 1 Esslöffel für 10 Liter Maische... Vor der Zugabe von Bentonit muss es gründlich in 0,5 Liter Wasser gemischt werden.

Nach der Zugabe wird der Gärtank dicht verschlossen und einen Tag ruhen gelassen. Wenn die Wäsche nach 24 Stunden nicht klar ist, wird empfohlen, sie auf eine Temperatur von 50 ° C zu erhitzen, dann sollte sie erneut verteidigt werden. Wenn die Komposition transparent wird, müssen Sie sorgfältig entleere es aus dem Sediment mit einem Schlauch. Dann durch einen Papierfilter passieren. Danach können Sie mit der Destillation beginnen.

Maischetemperatur

Selbst wenn alle Regeln und die Würzereinigung befolgt wurden, kann Mondschein durch Verletzung des Temperaturregimes der Destillation verdorben werden.

Braga besteht aus Wasser, Alkohol und anderen Verbindungen... Der Siedepunkt von Wasser beträgt 100º. Ethylalkohol siedet bei 78,3º. Es stellt sich heraus, dass die Maische im Temperaturbereich von 73 ° C bis 100 ° C kocht. Der nützliche Teil wird bei 78-83º genommen.

Neben Alkohol und Wasser enthält die Zusammensetzung verschiedene Verunreinigungen usw. Bei 65 °C beginnen sie zu verdampfen. Bei dieser Temperatur beginnt die Selektion der ersten Fraktion. Es besteht aus Verbindungen, die nicht zur Einnahme bestimmt sind. Diese Fraktion ist es wert nehmen, bis die Temperatur 78 ° C erreicht... Danach beginnt die Auswahl des Rohalkohols.

Wenn die Temperatur über 83 °C steigt, Sie müssen die Auswahl des Hauptteils stoppen... Darauf folgt die letzte Fraktion, die wie die erste viele Schadstoffe enthält. Es wird in einen separaten Behälter gebracht und kann bei nachfolgenden Destillationen der Maische verwendet werden.

Das Temperaturregime beim Hausbrauen ist sehr wichtig. Aber was ist, wenn, auch mit, nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist? Es gibt Methoden, bei denen die Notwendigkeit für die Verwendung dieses Messgeräts praktisch entfällt. Allerdings sollte man beachten Sie die gewünschte Destillationstemperatur der Maische.

Wie man Mondschein richtig aus der Maische destilliert: die erste Destillation

Bei der Ausgabe des ersten Laufs werden die Moonshiners in zwei Lager geteilt. Manche glauben, dass bei der ersten Destillation der entstehende Alkohol es ist sinnlos, in Brüche zu spalten... Andere hingegen raten Trennen Sie den vorderen und den hinteren Teil vom Hauptteil... Schauen wir uns beide Methoden an:

Schnelle Destillation

Braga wird schnell zum Kochen gebracht. Die Probenahme beginnt sofort, ohne Abtrennung der Anfangsfraktion, und wird bis zu 5° im Strom fortgesetzt. In diesem Fall läuft der Prozess mit maximaler Leistung ab.

beachten Sie... Die Festung muss in einem kleinen Behälter (am besten in einem Glasröhrchen) mit einem speziellen Gerät gemessen werden - Alkoholmesser.

Bei der Messung der Stärke eines Destillats sollte seine Temperatur 30 ° C nicht überschreiten, da sonst die Messwerte ungenau sind.

Getrennt

Bei dieser Methode wird die Maische bei starker Hitze auf eine Temperatur von 65 °C gebracht.

Der Ausgangsanteil beträgt ca. 10 % des erhaltenen Gesamtdestillats. Sie hat stechender unangenehmer Geruch und geringe Festigkeit.

Sie müssen es auswählen, bis der Geruch vollständig verschwindet. Was folgt, ist der nützliche Teil ( Karosserie). Sie können die Stärke mit der alten zuverlässigen Methode überprüfen.

Löffel ein paar Tropfen Destillat und anzünden.

Leuchtet die Flüssigkeit mit einer blauen Flamme, bedeutet dies, dass die Auswahl des nützlichen Teils gestartet werden kann. Wenn die Festung unter 30° fällt, sollte die Auswahl des Körpers gestoppt werden.

Sorgfältig! Denken Sie daran, dass Alkohol eine brennbare Flüssigkeit ist. Unachtsamer Umgang kann zu Bränden und manchmal Explosionen führen.

Seid vorsichtig! Lassen Sie keine Alkoholbehälter in der Nähe von Feuer oder heißen Gegenständen.

Wie man Maische richtig zu Mondschein destilliert: zweite Destillation

Unabhängig von der Destillationsmethode ist es nach der ersten Destillation erforderlich, verdünnen der erhaltene Alkohol auf 20-30º und vorsichtig Filter.

Filtration

Zur Reinigung am besten verwenden Kohle... Meist werden Aktivkohletabletten verwendet, aber auch Holzkohle ist geeignet, wenn sie keine zusätzlichen Verunreinigungen enthält.

Um einen Filter herzustellen, reicht es aus, den oberen Teil der Flasche mit einem Hals abzuschneiden, ein Wattepad in den Hals zu legen und Holzkohle einzufüllen.

Haushaltsprodukte eignen sich hervorragend zum Filtern von Destillaten. Kohlefilter zur Wasserreinigung... Es erfordert keine zusätzlichen Manipulationen und ist einfach zu bedienen.

Ein weiterer effektiver Helfer beim Reinigen von Mondschein ist Backsoda... Ein Teelöffel Backpulver reicht für 3 Liter verdünntes 25º-Destillat. Die Lösung wird gründlich gemischt und anschließend einen Tag stehen gelassen.

Dann wird die Mischung vorsichtig abgelassen. Das meiste Backpulver sollte unten bleiben. Anschließend wird das Destillat durch einen Papierfilter geleitet und der zweiten Destillation zugeführt.

Zweite Destillation

Bei der Sekundärdestillation ist die Fraktionierung obligatorisches Verfahren... Der Prozess unterscheidet sich fast nicht von dem oben genannten. Das einzige, was die zweite Destillation von der ersten unterscheidet, ist Festung in einem Bach, bei dem es notwendig ist, die Auswahl des nützlichen Teils zu stoppen. Die Auswahl der Hauptfraktion während der zweiten Destillation sollte beendet werden, wenn die Festung unter 40° fällt.

Reinigung nach Destillation

Auch hier gehen die Meinungen der Hersteller auseinander. Viele Mondscheiner glauben, dass es unpraktisch ist, den Mondschein nach der zweiten Destillation zu reinigen. Es reicht aus, die schädlichen Fraktionen sorgfältig von den nützlichen zu trennen.

Tatsache ist, dass Fuselöle und andere schädliche Verunreinigungen bei einer hohen Festigkeit eher problematisch abzutrennen sind und das Destillat in der Endstufe um mindestens 40° verdünnt werden kann.

Es gibt aber auch Befürworter der Nachreinigung. In diesem Fall wird empfohlen, Reinigungsmethoden zu verwenden, die die Farbe und Transparenz des Getränks nicht beeinträchtigen.

Anstatt in dieser Phase zu reinigen, ist es sinnvoller, zu verwenden Exposition... Zuvor muss das Destillat jedoch richtig mit Wasser verdünnt werden.

Verdünnung mit Wasser

Die optimale Stärke des Mondscheins beträgt 40-45º. Nach der Destillation beträgt seine Stärke über 70º. Ein solches Getränk zu trinken ist nicht sehr angenehm, es lohnt sich, es zu verdünnen. Dafür verwenden sie normalerweise Haushaltsalkoholmesser.

Beim Verdünnen von Alkohol ist es besser, das Besondere zu befolgen Fertman-Tisch... Es hilft, die richtige Wassermenge zu bestimmen, um den Alkohol genau zu verdünnen.

Erwähnenswert auch über Wasserqualität... Am besten verdünnen Sie Alkohol mit destilliertem Wasser. Es ist neutral und hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Sie können auch Quell- oder Brunnenwasser verwenden. Wenn es keine Möglichkeit gibt, an solches Wasser zu gelangen, darf abgesetztes und abgekochtes Wasser aus dem Wasserhahn verwendet werden.

Anbringen von Köpfen und Schwänzen

Wie bereits erwähnt, enthalten Schwänze und Köpfe viele gesundheitsschädliche Verbindungen. Ihre Einnahme ist sehr gefährlich. Trotzdem können sie im Haushalt verwendet werden.

Schwänze werden oft verwendet für Zubereitung verschiedener Aufgüsse zum reiben. Sie können auch bei der nächsten Destillation der Wäsche zugesetzt werden. Dadurch wird die produzierte Alkoholmenge leicht erhöht.

Es gibt jedoch Moonshiners, die davon abraten, beim Destillieren Schwänze zu verwenden. Sie glauben, dass bei der ständigen Verwendung der Endfraktionen eine große Menge Fuselöle in den Mondschein gelangt.

Köpfe gelten nur für technische Zwecke, zum Beispiel zum Entfernen von Flecken oder als Lösungsmittel. Die Startfraktionen sind auch gut für Feuer entzünden.

Nützliche Videos

Korrekte Destillation von Maische zu Mondschein, Video in zwei Teilen:

Der Prozess der Maischedestillation, Auswahl der Fraktionen, siehe:

Erste Destillation, Antworten auf Fragen:

Technologie der zweiten Destillation zu Mondschein, Antworten auf Fragen zum Mondschein:

In diesem Artikel wurden die Hauptmerkmale der Herstellung von hausgemachtem Alkohol untersucht. Wenn Sie alle oben genannten Regeln und Tipps anwenden, wird die Qualität von Mondschein immer optimal sein.

Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass übermäßiges Trinken, selbst wenn es von bester Qualität ist, die Gesundheit negativ beeinflusst. Daher lohnt es sich, in Maßen zu trinken.

Es wurde beschlossen, Mondschein mit Apfelköder für Hefe herzustellen und gleichzeitig die Hefe an 2 Hydromodulen - 1 kg - zu testen. Zucker auf 5 Liter. Wasser und 1 bis 4. In diesem Artikel versuche ich typische Fragen zum Thema zu beantworten -?

Wie man Mondschein macht, Zuckerbrei mit Äpfeln

Zutaten:

Zucker - 6 kg.,
Wasser - 15 Liter und 12 Liter,
Bekmaya-Hefe - 120 g,
Aromatische Äpfel - 1,2 kg.

Für den Hefetest habe ich mich entschieden, zwei Maische zu machen: für den ersten nahm ich 3 kg Zucker und 15 Liter Wasser (Hydromodul 1 bis 5), für den zweiten - 3 kg. Zucker und 12 Liter. Wasser (Hydronikmodul 1 bis 4). Daher plante ich, die Hefe auf verschiedenen Hydromodulen zu testen.

Die Zubereitung der Zuckermaische beginnt mit „Verwirrung“, dazu müssen Sie 30% des geplanten Zuckers nehmen und für jede Maische separat in 70% des geplanten Wassers auflösen. In unserem Fall sind dies für die erste Option 1 kg Zucker und 10,5 Liter. Wasser, für die zweite - 1 kg. Zucker und 8,4 Liter. Wasser. Wir erhitzen einen Teil des Wassers, lösen Zucker darin auf, mischen, die Temperatur sollte ungefähr + 30 ° C betragen.

Als nächstes müssen Sie Hefe starten. Separat ein paar Prisen Zucker in warmes Wasser geben und die Hefe gleichmäßig über die Wasseroberfläche streuen. Das Verhältnis von Wasser zu Hefe beträgt 10 zu 1. Wie für die abgewogene Portion Hefe: trocken - 20 g pro 1 kg. gepresster Zucker - 100 g pro 1 kg. Zucker, gezüchtet - nach Anleitung und Alkoholverträglichkeit. Bei der Einführung von Hefe müssen Sie auch deren Haltbarkeit und Lagerbedingungen berücksichtigen.

Während die Hefe "anläuft", werden jeweils drei Äpfel auf einer Reibe in die Maische, berechnet auf 1 kg, gegeben. Zucker 200 g Äpfel. Äpfel dienen in diesem Fall als Köder für Hefen und auch als Möglichkeit, Mondschein ein leicht fruchtiges Aroma zu verleihen.

Sobald die Hefe zu schäumen beginnt, fügen wir sie der Maische hinzu, mischen sie gut und lassen sie einige Stunden an einem warmen Ort. Wenn die kräftige Gärung beginnt, fügen Sie den restlichen Zucker mit Wasser in Form von warmem Sirup hinzu und stellen Sie ihn unter ein Wassersiegel. Die Gärtemperatur beträgt 25-30C, die Maische muss mehrmals nicht täglich gerührt werden. Beide Sude wurden 4,5 Tage lang fermentiert. Der Aräometerstand ist Null.

Klärung der Maische

Wie man die Maische aufhellt? Es gibt mehrere Möglichkeiten: Die erste ist das Abkühlen der Maische, die zweite die Klärung mit Bentonit. Da es Winter und ordentlicher Frost war, nahm ich beide Maische mit nach draußen und ließ sie einen Tag stehen. Vor dem Klären die Apfelmasse aus der Maische nehmen. Zur vollständigen und besseren Klärung empfehle ich, die Maische 2-3 Tage kalt zu stellen.

Nach einem Tag brachte er die Maische ins Haus, entleerte sie vorsichtig mit einem Schlauch, um das Hefesediment nicht zu berühren. Als Ergebnis der Klärung kann ich sagen, dass das Waschen mit einem 1 bis 5 Hydromodul besser aufgehellt wurde und mehr Zeit für das Waschen mit einem 1 bis 4 Hydromodul benötigt wird.

Wie üblich mache ich zwei Destillationen. Die erste ist die Auswahl des Rohalkohols, die zweite ist fraktioniert. Nach der ersten Destillation beider Bregs erhielt ich 9,2 Liter Rohalkohol mit einem Gehalt von 36%, was eine sehr gute Ausbeute ist. Der Rohalkohol wurde etwa auf eine Stärke von 4-5% genommen.

Nach fraktionierter Destillation bekam ich 3,2 Liter Alkohol - 87%. Die Kopffraktionen wurden tropfenweise entnommen, für ca. 5-7% absoluten Alkohol für Zuckermaische, in meinem Fall waren es 250 ml. Tailings begannen nach 75 % im Jet gesammelt zu werden. Bei der Destillation habe ich mir bewusst einige Pre-Tail-Fraktionen geschnappt, die sehr stark nach Apfelaromen dufteten, um das Destillat dann auf Eichenspäne zu setzen. Die Stärke des Hauptprodukts hängt auch direkt von der Konstruktion Ihres Gerätes ab.

Wie verdünne ich Mondschein mit Wasser?

Es stellt sich die uralte Frage - Gießen Sie Alkohol in Wasser oder umgekehrt, dazu zitiere ich einen Auszug aus dem Buch - Technologie von Wodka und alkoholischen Getränken; pädagogisch-praktischer Leitfaden, S. 23 Danilovtseva AB, Makarov S.Yu., Slavskaya IL

„Das Wasser-Alkohol-Gemisch wird wie folgt zubereitet: Die berechneten Alkoholmengen werden zuerst in den Mischbehälter geleitet (als leichtere Flüssigkeit - um den Effekt der spontanen Vermischung mit schwererem Wasser zu erzielen) und dann enthärtetes Wasser; Alkohol und Wasser werden gemischt, bis eine homogene Mischung erhalten wird; nehmen Sie eine Probe und bestimmen Sie die Stärke darin; die fertige Sortierung wird in eine Druckkopfwanne gepumpt. Wenn die Stärke von der angegebenen abweicht, wird sie korrigiert, wonach die Mischung erneut gerührt wird."

Dementsprechend habe ich Wasser in Alkohol gegossen, gut gemischt. Hier ist ein Link zu einem Alkoholrechner, mit dem Sie Alkohol auf das gewünschte Maß verdünnen können.

Wasser zur Verdünnung sollte gut gereinigt verwendet werden, mit Flaschenwasser aus lokaler Produktion bin ich vollkommen zufrieden. Mineralisches Brunnenwasser funktioniert nicht, es kann aufgrund des Gehalts an einer großen Menge an Salzen und Mineralien einen trüben Effekt haben, zumindest empfehle ich, es durch einen Haushaltsfilter zu leiten und mehrmals aufzukochen.

Reinigung von Mondschein mit Kohle

Ich habe einen Teil des Mondscheins auf 63% verdünnt, Eichenspäne mit der Berechnung von 12-13 g pro 1 Liter eingefüllt und beschlossen, den zweiten Teil mit Kohle zu reinigen, die ich auf 42% verdünnt habe.

Bereits verdünnter Mondschein muss mit Holzkohle bis zum Trinkgrad gereinigt werden. Ich verwende Holzkohle der Güteklasse BAU-A mit einer Berechnung von 1-3 st. l. für 1 Liter. Destillat habe ich auch 2 TL hinzugefügt. Fructose pro Liter, um das Destillat zu erweichen. Wir füllen Holzkohle, Fruktose ein, mischen gut und intensiv für 10 Minuten und mehrmals innerhalb einer Stunde. Dann filtern wir mit Gaze (4-6 Lagen) aus großen Teilen Kohle, dann mit Watte aus kleinen Partikeln. Vor dem Gebrauch ist es besser, den gereinigten Mondschein mehrere Tage im Glas ruhen zu lassen, der Geschmack wird glatter und angenehmer. Der Mondschein mit Apfelköder kam weich heraus, er ist angenehm zu trinken, beim Ausatmen gibt es einen leichten Fruchtgeschmack.

Fassen wir den Bekmaya-Hefetest zusammen:

1. Ausgezeichnete Gärfähigkeit, 1 bis 4 Hydronikmodule können verwendet werden, wodurch das Volumen des Gärtanks gespart wird.
2. Es entsteht kein starkes Schäumen während der Gärung,
3. Mäßiger Geruch während der Gärung,
4. Bei Klärung der Maische - ausgezeichneter Mondschein am Ausgang.

Nachfolgend ein Videoclip zum Thema Mondschein selber machen am Beispiel Zuckerbrei mit Äpfeln, das Video enthält ausführliche Empfehlungen, Tipps, Antworten auf typische Anfängerfragen.