Entenfilet geschmort mit Kartoffeln. Mit Kartoffeln geschmorte Ente. Wie man eine ganze gebackene Ente mit Kartoffeln und Äpfeln im Ofen kocht

Ein auf den ersten Blick scheinbar einfaches Gericht birgt viele eigene Kochgeheimnisse. Es wird sehr lecker, wenn man sich daran hält. Diese kleinen Geheimnisse eignen sich zum Kochen von Ente in einer Pfanne auf dem Herd, in einem Kessel, im Ofen oder in einem Slow Cooker. Die erste und wichtigste Regel ist, dass die Ente nicht nur frisch, sondern auch nicht zu alt sein darf, da ihr Fleisch zäher ist.

Wenn wir außerdem gekaufte Enten, die in Supermärkten verkauft werden, mit einheimischen Enten vergleichen, ist das Fleisch der ersteren weicher und hat keinen so ausgeprägten Geruch. Die Hausente hat, obwohl es sich um ein Geflügel handelt, immer noch einen Wildgeruch.

Zweitens: Wenn Sie Zeit haben, empfiehlt es sich, die Ente vor dem Schmoren oder Backen in einer säuerlich-salzigen Lösung einzuweichen, wodurch das Fleisch nicht nur weicher wird, sondern auch der Geruch entfernt wird.

Beim Schmoren von Ente mit Kartoffeln können Sie dem Gericht neben Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten auch andere Produkte hinzufügen. Ideal sind Pilze und Pflaumen. Wenn wir über geschmorte Ente mit Kartoffeln im Ofen sprechen, dann sind frische, in Scheiben geschnittene Äpfel genau das Richtige.

Heute möchte ich euch zeigen, wie man sich vorbereitet Geschmorte Ente mit Kartoffeln – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Zutaten:

• Zwiebel - 1 Stk.,
• Karotten - 2 Stk.,
• Kartoffeln - 5-6 Stk.,
• Sonnenblumenöl,
• Lorbeerblätter,
• Salz,
• Gewürze.

Geschmorte Ente mit Kartoffeln – Rezept

Um die Ente mit Kartoffeln zu schmoren, müssen Sie sie in Teile teilen. Dies geschieht meist mit einem scharfen großen Messer oder einem kleinen Beil. Zunächst werden die Flügel und Beine abgeschnitten. Als nächstes wird der Entenkadaver in kleine Stücke geschnitten.

Danach sollten die Ententeile gut mit kaltem Wasser abgespült werden. Um Gerüche zu entfernen, kann es etwa 5 Stunden lang in Salzlake eingeweicht werden (Sie können es auch über Nacht stehen lassen). Geben Sie die Hälfte frisch gepressten Zitronensaft und 1 Teelöffel Salz in einen Liter kaltes Wasser.

Trocknen Sie die vorbereiteten Entenstücke vor dem Braten ab, um überschüssige Feuchtigkeit mit Servietten zu entfernen. In Pflanzenöl, in einer tiefen Pfanne erhitzt, die Ente unter Wenden goldbraun braten. Die gebratenen Entenstücke in einen Topf, Ententopf oder Topf geben. Füllen Sie das Fleisch so mit Wasser, dass es 5 cm bedeckt ist.

Gewürze, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Ente bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Während es schmort, reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe und würfeln Sie die Zwiebel. Insgesamt sollte die Ente mit Zwiebeln und Karotten etwa 1 Stunde lang gedünstet werden, damit sie weich wird.

In Scheiben schneiden und nach dieser Zeit mit der Ente und dem Gemüse in die Pfanne geben.

Kartoffeln und Ente weitere 30 Minuten köcheln lassen. Während des Schmorens können Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie Ihre Schmorkartoffeln mit ausreichend Soße mögen.

Als warmes Hauptgericht wird geschmorte Ente mit Kartoffeln und Salaten serviert. Nachdem Sie das Gericht auf Tellern angerichtet haben, können Sie es mit frischen Kräutern bestreuen. Guten Appetit. Ich würde mich freuen, wenn das so wäre Rezept für geschmorte Ente mit Kartoffeln Mochtest du. Und zum Schluss möchte ich noch hinzufügen, dass man mit dieser Technologie nicht nur Ente mit Kartoffeln, sondern auch Gans, Hühnchen,

Ente ist an sich schon ein leckeres Fleisch, es ist wahrscheinlich schwer, es zu verderben. Mit dem Fleisch dieses Vogels wurden bereits viele verschiedene Gerichte erfunden, die alle Aufmerksamkeit verdienen. Ich biete ein einfaches Rezept zum Kochen von Ente mit Kartoffeln in einem Kessel mit hervorragenden Ergebnissen. Das Fleisch ist zart, weich und aromatisch, die Kartoffeln zergehen auf der Zunge. Ich garantiere Ihnen, dass sie um Extras bitten werden.

Um geschmorte Ente mit Kartoffeln in einem Kessel zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten gemäß der Liste zubereiten.

Die Ente innen und außen gründlich waschen und in Portionen schneiden.

Das Fleisch salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und 10-15 Minuten ruhen lassen.

Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und erhitzen Sie ihn gut. Legen Sie dann mehrere Stücke Entenfett mit der Seite nach unten darauf und warten Sie 2-3 Minuten, bis das Fett zu schmelzen beginnt, und fügen Sie dann weitere 3-4 Stücke hinzu. Es ist nicht nötig, alles auf einmal anzulegen, sonst gibt das Fleisch viel Saft ab und beginnt zu schmoren.

Wenn das Fleisch gebräunt ist, wenden Sie es auf die andere Seite.

Wenn die letzte Portion Fleisch in einem Kessel gebraten wird, entsteht viel Fett, es muss entfernt werden, sonst wird das resultierende Gericht „süß sättigend“. Dieses Fett kann in einem anderen Gericht verwendet werden, beispielsweise zum Braten von Kartoffeln oder als Zugabe zu Schmorkartoffeln.

Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Ringe, die Karotten in Streifen, hacken Sie die Knoblauchzehen, entfernen Sie die Kerne von der Peperoni und schneiden Sie einige Ringe ab.

Geben Sie das Gemüse in einen Kessel, fügen Sie Lorbeerblätter hinzu, fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und gießen Sie Wasser hinzu.

Mahlen Sie die Tomaten mit einem Fleischwolf oder mahlen Sie sie mit einem Mixer, gießen Sie den Tomatensaft in den Kessel. Mit einem Deckel abdecken und nach dem Kochen 40–45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Das Fleisch sollte zart und weich sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen.

Kartoffeln schälen und in 2-4 Stücke schneiden.

In einen Kessel geben, umrühren, sodass alle Kartoffeln in der Soße sind, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze weitere 20-25 Minuten köcheln lassen. Während des Kochens ist kein Öffnen oder Umrühren erforderlich.

Wie Sie sehen, war die geschmorte Ente mit Kartoffeln im Kessel ein Erfolg! Auf dem Tisch können unglaublich leckere zarte Entenstücke mit krümeligen und aromatischen Kartoffeln serviert werden.

Dieses Gericht passt gut zu frischem Gemüse und Gemüsesalaten. Auf Wunsch können Sie gehackten Dill oder Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Guten Appetit. Kochen Sie mit Liebe.

Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für eine köstliche Ente, von der Sie sich einfach nicht losreißen können.

Dieses Fleisch selbst ist unglaublich lecker, sodass sogar eine unerfahrene Hausfrau es zubereiten kann, da Ente sehr schwer zu verderben ist. Es gibt viele Gerichte damit, wir bieten Ihnen ein einfaches Rezept für Ente mit Kartoffeln im Kessel mit erstaunlichen Ergebnissen. Dadurch erhalten Sie zartes, aromatisches und weiches Fleisch und die Kartoffeln zergehen einfach auf der Zunge. Speichern Sie das Rezept und erfreuen Sie Ihre Umgebung mit einem so tollen Gericht. Jeder wird mehr verlangen, daran besteht kein Zweifel.

Benötigte Zutaten

• 1 kg Ente
• 800 g Kartoffeln
• 5-6 Tomaten
• 2 Karotten
• 200 ml Wasser
• 3-4 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1-2 Ringe scharfe Paprika
• 2-3 Lorbeerblätter
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Beginnen wir mit dem Prozess

1. Waschen Sie die Ente zunächst außen und innen gut. Schneiden Sie es in Portionen. Salzen, pfeffern und eine Viertelstunde ruhen lassen.
2. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und erhitzen Sie ihn gut. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, legen Sie mehrere Entenstücke mit der Fettseite nach unten darauf und warten Sie 3 Minuten, bis das Fett zu zerfließen beginnt. Dann platzieren wir dort noch 3-4 Stück. Bei diesem Vorgang muss nicht alles auf einmal ausgelegt werden, da das Fleisch viel Saft abgibt und geschmort wird. Nachdem die Stücke gebräunt sind, wenden Sie sie auf die andere Seite.
3. Wenn die letzte Portion Fleisch in einem Kessel gebraten wird, bleibt viel Fett übrig, das entfernt werden muss, damit das Gericht nicht zu süßlich wird. Sie können damit auch andere Gerichte zubereiten, zum Beispiel Bratkartoffeln.
4. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse pressen. Peperoni entkernen und in mehrere Ringe schneiden. Anschließend das vorbereitete Gemüse in einen Kessel geben, Lorbeerblätter hinzufügen, salzen, pfeffern und mit Wasser aufgießen.
5. Zerkleinern Sie die Tomaten mit einem Mixer oder Fleischwolf und geben Sie den vorbereiteten Tomatensaft in einen Kessel. Dann mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und nach dem Kochen 40-45 Minuten köcheln lassen. Als Ergebnis sollten wir zartes, weiches Fleisch bekommen, das sich leicht vom Knochen lösen lässt.
6. Kartoffeln schälen und in 2-4 Stücke schneiden. Legen Sie es so in den Kessel, dass alles in der Soße ist. Dann wieder abdecken und den Kochvorgang für 20–25 Minuten fortsetzen. Das Feuer sollte ebenfalls niedrig sein. Es ist kein Umrühren oder Öffnen des Deckels erforderlich.
7. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit das fertige Gericht auf einen Servierteller legen und servieren.

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Zum Kochen müssen Sie hochwertiges, junges Geflügel mit ganzer Haut, leichtem Fett und ohne sauren Geruch wählen. Der Markt wird höchstwahrscheinlich alte Vögel anbieten, daher sollten Sie Ihre Wahl im Supermarkt treffen. Es empfiehlt sich, die Ente nicht zu verpacken – das erleichtert die Beurteilung der Qualität.

Zutaten:

• 1,5 kg Ente;
• Kartoffeln – 1 kg;
• Mayonnaise – 100 g;
• Knoblauch – 1 Stück;
• eine Prise Salz und Pfeffer.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Ente ab und entfernen Sie die inneren Organe.
2. Den Knoblauch sehr fein hacken.
3. Zubereitung der Marinade: Mayonnaise mit Knoblauch, Pfeffer, Salz vermischen, gründlich vermischen.
4. Die Soße über die Ente reiben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Das Fleisch sollte mit dem Geschmack und Geruch der Marinade gesättigt sein.
5. Kartoffeln vorbereiten: schälen und abspülen, in 3 cm große Würfel schneiden. Sie können Gewürze hinzufügen, aber vergessen Sie nicht, dass sie bereits auf der Ente sind.
6. Schalten Sie den Ofen auf 200 °C ein. Während er aufheizt, legen Sie alle Kartoffeln auf ein Backblech. Falls noch Marinade übrig ist, diese gleichmäßig über die Ente träufeln. Es empfiehlt sich, das Backblech mit einem Glasdeckel abzudecken, sofern die Höhe des Behälters dies zulässt.
7. Legen Sie die Ente in die Mitte des Ofens und backen Sie sie 60 Minuten lang.
8. Nehmen Sie danach das Backblech heraus, nehmen Sie den Deckel ab und schicken Sie den Vogel für eine weitere Viertelstunde zurück. Dies ist notwendig, damit es mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.
9. Nehmen Sie das fertige Gericht heraus und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen. Anschließend können Sie es servieren.

Mit Kartoffeln gefülltes Geflügel

Was wirst du brauchen:

• 1 Entenkadaver;
• 1 kg Kartoffeln;
• 3 EL. l. Mayonnaise;
• 1 EL. l. Honig;
• 1 Knoblauch;
• 20 g Senf;
• Pflanzenöl (zum Braten von Kartoffeln);
• Gewürze, Salz.

So kochen Sie Ente mit Kartoffeln im Ofen:

1. Den Vogel vorbereiten: putzen und waschen.
2. 10 Stunden vor dem Garen das Fleisch marinieren. Honig, Senf und Mayonnaise vermischen. Zuerst die Ente mit Gewürzen und Knoblauch einreiben, dann mit der Soße.
3. Kartoffeln schälen, waschen und schneiden. Braten, bis sich eine Kruste bildet, danach können Sie Gewürze und den restlichen Knoblauch hinzufügen.
4. Legen Sie die fertigen Kartoffeln in die Ente und nähen Sie den Bauch mit normalem Faden zu.
5. Schalten Sie den Ofen auf 200 °C ein. Während er aufheizt, gießen Sie 0,5 EL in eine Auflaufform. Wasser und legen Sie den Kadaver hinein.
6. In den Ofen stellen und mindestens 2 Stunden (bei Geflügel bis zu 3 Stunden) garen. Begießen Sie die Ente alle 30 Minuten mit dem auslaufenden Fett.
7. Das Gericht ist fertig und kann sofort serviert werden.

Mit der Zugabe von Äpfeln

Komponenten:

• 8 Stück Kartoffeln;
• 2 große Äpfel und 3 mittelgroße;
• 2 TL. Provenzalische Kräuter;
• Butter (zum Einfetten der Ente);
• Pflanzenöl (für Kartoffeln);
• Salz, roter und schwarzer Pfeffer.

Rezept mit Äpfeln:

1. Die Butter schmelzen und die vorbereitete Ente damit bestreichen.
2. Große Äpfel waschen und in Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Legen Sie sie in den Vogel und vernähen Sie den Schnitt mit Faden.
3. Heizen Sie den Ofen auf 200 vor und backen Sie das Fleisch 40 Minuten lang.
4. Alle 10 Minuten das Fett einfüllen und prüfen, ob die Haut verbrannt ist.
5. Während die Ente kocht, schneiden Sie die Kartoffeln in Spalten. Öl und Kräuter der Provence unterrühren. Schneiden Sie auch kleine Äpfel in Scheiben.
6. Nehmen Sie die Ente heraus und legen Sie die Kartoffeln und Äpfel darum herum. Den Vogel weitere 40 Minuten garen.
7. Die fertige Ente herausnehmen, die Naht aufschneiden und die Äpfel herausnehmen. Das Fleisch auf einen separaten Teller legen und mit Salatblättern garnieren.

Kochen im Ärmel

Zutaten:

• eine halbe große Ente;
• 6 Kartoffeln;
• ein halbes Glas Mayonnaise;
• 40 ml Olivenöl;
• Salz und eventuelle Gewürze.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsschritte:

1. Gewürze zur Mayonnaise hinzufügen und gründlich vermischen. Den Vogel mit der Marinade einreiben und 60 Minuten ruhen lassen.
2. Kartoffeln in runde Scheiben schneiden, mit Salz vermischen. Sie können weitere Gewürze hinzufügen, vergessen Sie nicht, dass auch die Ente damit verarbeitet wird. Kartoffeln mit Öl vermischen.
3. Zuerst die Kartoffeln, dann das Fleisch in eine Backhülse geben und auf beiden Seiten festbinden.
4. Legen Sie ein Backblech mit einer Hülle in den auf 200 vorgeheizten Ofen und backen Sie es eineinhalb Stunden lang.
5. Das fertige Fleisch können Sie heiß, mit Kräutern oder Gemüse servieren.

Mit Pflaumen

Woraus man kochen kann:

• 2 kg Ente;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 0,3 kg entkernte Pflaumen;
• Zwiebel – 1 Stück;
• 100 g Sauerrahm;
• Pfeffer und Salz;
• Wasser.

Kochschritte:

1. Reiben Sie die vorbereitete Ente mit Gewürzen ein.
2. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Pflaumen mischen.
3. Die Ente mit Kartoffeln und Pflaumen füllen und das Loch zunähen.
4. Den Vogel mit Sauerrahm bestreichen.
5. Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne und legen Sie die Ente hinein.
6. Stellen Sie die Form eineinhalb Stunden lang in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
7. Die Kartoffeln leicht anbraten und mit der Ente servieren.

In Folie mit Pilzen und Sauerrahm

Komponenten:

• 1 Entenkadaver;
• 400 g Pilze;
• 1 Zwiebel;
• 1 Ei (Huhn);
• ein halbes Glas Sauerrahm;
• Sonnenblumenöl;
• Salz, Zucker, Gewürze.

Wie man kocht:

1. Eine saubere Ente mit Gewürzen, Zucker und Salz einreiben. Bis zum Morgen kalt marinieren.
2. Die Pilze kochen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Zwiebel leicht anbraten.
3. Mit Ei, Gewürzen und Salz vermischen. Füllen Sie den Vogel aus und nähen Sie ihn mit Faden zusammen.
4. Die Ente fest in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen. In den auf 180 vorgeheizten Ofen schieben.
5. Mindestens 2 Stunden kochen lassen. Vor dem Servieren saure Sahne über das Fleisch gießen und 5 Minuten ruhen lassen.

Ente mit Kartoffeln in einem Ententopf

Zutaten:

• Entenfleisch – 1 kg;
• 7 Kartoffeln;
• 2 kleine Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Apfel;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• 35 ml Olivenöl;
• 1 Teelöffel. schwarze Pfefferkörner;
• Gewürze und Salz.

Methode zur Zubereitung von Entenstücken:

1. Saubere, ausgenommene Ente in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in den Ententopf und stellen Sie ihn in den auf maximale Temperatur vorgeheizten Ofen.
3. Die Fleischstücke in den heißen Ententopf geben und für 10 Minuten ohne Deckel wieder in den heißen Ofen schieben.
4. In dieser Zeit die Kartoffeln in Stücke schneiden und neben die Ente legen. Dann den Behälter abdecken und garen.
5. Restliches Gemüse und Apfel hacken. Gießen Sie das gesamte Fett aus den Entenküken, gießen Sie kochendes Wasser ein, sodass der Vogel vollständig bedeckt ist, und stellen Sie ihn in den Ofen.
6. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie den Apfel und das Gemüse hinzu.
7. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Pfefferkörner hinzu, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es eineinhalb Stunden lang bei 200 °C im Ofen.
8. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs gemahlenen Pfeffer und nach Wunsch Salz hinzufügen.
9. Das fertige Gericht sollte 3-5 Minuten stehen bleiben.

Wie man in Töpfen kocht

Zutaten:

• 0,5 kg Entenfleisch;
• 1 kg Kartoffeln;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 100 g Käse;
• 1 große Paprika;
• Gewürze und Salz nach Wunsch.

Kochvorgang:

1. Trennen Sie die Haut vom Vogel und braten Sie ihn in einer Bratpfanne, bis sich das Fett löst.
2. Die Ente in Stücke schneiden, etwas salzen und im eigenen Fett anbraten. Entenstücke auf den Boden des Topfes legen.
3. Kartoffeln in Würfel schneiden, mit Gewürzen und Salz vermischen, den Topf bis zur Mitte damit füllen.
4. Vorgehackte Zwiebeln, Paprika und Karotten im restlichen Fett anbraten. Wenn danach noch Fett übrig ist, geben Sie etwas in jeden Topf.
5. Füllen Sie die Töpfe bis zum Rand mit den restlichen Kartoffeln. Gießen Sie jeweils ein paar Esslöffel Wasser hinein.
6. Den Käse durch eine feine Reibe reiben und die Hobelspäne über die Kartoffeln streuen.
7. 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
8. Vor dem Servieren das fertige Gericht im Topf gründlich umrühren.

Natürlich ist Hühnchen viel einfacher zuzubereiten.

Es ist ein eher diätetisches Produkt.

Hühnerfleisch hat auch einen so universellen Geschmack, dass man bei der Wahl einer Ergänzung zum neutralen Geschmack dieses Vogels keinen Fehler machen kann.

Wir dürfen nicht vergessen, dass Hühnerfleisch ein verbreiteteres Produkt ist, nicht weil es besser ist, sondern weil die Aufzucht von Broilern ein profitableres Geschäft ist: Hühner bringen im Vergleich zur Aufzucht anderer Vögel größere und schnellere Gewinne.

Komplizierter ist die Situation beim Garen von Ente mit Kartoffeln im Ofen.

Schon die Kombination zweier Komponenten, fette Ente und Kartoffeln als Kohlenhydratquelle, kann bei Befürwortern eines gesunden Lebensstils Empörung und Protest hervorrufen. Aber was ist, wenn es gut schmeckt?

Wenn Sie sich an die Maßnahme halten, können Sie sich den Genuss nicht verkneifen, zumindest manchmal ein Stück ungewöhnlich schmackhaftes Fleisch zu essen. Es gibt keine Regeln ohne Ausnahmen. Darüber hinaus enthält Entenfett ähnliche Fettsäuren wie Olivenöl und im Allgemeinen unterscheidet sich Entenfleisch aufgrund seiner Vitaminzusammensetzung positiv von Hühnerfleisch.

Entenfett hilft, Karzinogene aus dem Körper zu entfernen, was Ente angesichts moderner Umweltprobleme zu einem wertvollen Nahrungsmittel macht.

Ente mit Kartoffeln im Ofen – technologische Grundprinzipien

Manche Menschen mögen Entenfleisch wegen des spezifischen Geruchs nicht. Dies ist kein Grund, es abzulehnen, denn wie bei jeder Fleischsorte gibt es einige Regeln für die Auswahl und Vorverarbeitung.

Der spezifische Geruch von Entenfleisch kommt von der Drüse, die sich wie beim Huhn am Schwanz befindet. Wenn mit dem Zerlegen eines Schlachtkörpers begonnen wird, muss dieser zuerst entfernt werden, damit beim Teervorgang kein Fett mit unangenehmem Geruch freigesetzt wird. Achten Sie bei der Auswahl einer Ente außerdem auf das Alter des Vogels. Alte Enten haben im Gegensatz zu jungen Vögeln einen ausgeprägten Geruch und das Fleisch junger Enten ist weniger zäh. Sie können eine alte Ente von einer jungen Ente an der Steifheit des Brustbeins unterscheiden: Bei einem jungen Vogel hat der Kiel eine knorpelige Struktur und ist flexibel. Auch der schuppige Belag an den Beinen verrät, ob sich der Kauf dieses Vogels lohnt.

Achten Sie bei der Auswahl von Entenfleisch auch auf die Vogelrasse. Bevorzugt sollte das Fleisch von Moschusenten sein: Das Verhältnis von Muskel- und Fettanteilen nimmt bei dieser Rasse hin zu magerem Fleisch deutlich zu.

Obwohl es unmöglich ist, eine schmackhafte und saftige Ente ohne Fett zuzubereiten, wird das Fleisch zäh und trocken. Lassen Sie daher das Fett auf der Karkasse und entfernen Sie überschüssiges Fett nach dem Backen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Ente mit Kartoffeln im Ofen zuzubereiten, aber Sie müssen sich nicht strikt an das Rezept halten, das Sie gefunden haben. Die meisten Profiköche lassen sich von ihrer Intuition und dem Vorhandensein bestimmter Zutaten in ihrer Küche leiten, was ihnen die Möglichkeit gibt, als echte Profis zu gelten.

1. Rezept zum Garen von Ente mit Kartoffeln im Ofen in der Hülse

Zutaten:

Orangenscheiben 200 g

Ente, ausgenommen 1,9 – 2,2 kg

Kartoffeln 0,6-0,7 kg

Knoblauch 10-20 g

Pfeffer, Salz

Pflaumen 50 g

Rosmarin 5-6 Zweige

Vorbereitung:

Den Kadaver oben und innen mit Gewürzen und Knoblauch einreiben. Legen Sie geschnittene, geschälte Kartoffeln und Pflaumenstücke fest in den Kadaver und vernähen Sie ihn. Die Orangen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rosmarinzweigen und dem Kadaver in einen Backbeutel legen. Verschließen Sie die Packung fest und lassen Sie sie 5-6 Stunden im Kühlschrank. Drei Stunden vor dem Servieren bei 200 °C backen.

2. Rezept zum Garen von Ente mit Kartoffeln im Ofen in Folie, mit Pilzen und Sauerrahmsauce

Produkte:

Kartoffeln 700 g (netto)

Milch 0,5 l

Knoblauch 40 g

Öl (zum Braten) 70 g

Milchpilze, gesalzen 400 g

Dill, gehackt 50 g

Sauerrahm 250 g

Entenbrust 1,2 kg

Petersilie, frisch 100 g

Vorbereitung:

Die Milchpilze 48 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Es empfiehlt sich, das Wasser 3-4 Mal zu wechseln. Öl erhitzen und die gehackten Milchpilze darin anbraten, mit Mehl bestäuben. Fein gehackte Zwiebeln zu den Pilzen geben. Die Pilze und Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Die gereinigte und vorbereitete Entenbrust in Würfel schneiden und ebenfalls in einer Bratpfanne anbraten, mit Gewürzen würzen. Fügen Sie kein Salz hinzu. Die gebratene Ente auf die Pilze und Zwiebeln legen. Kleine Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Kochen Sie es in Milch und fügen Sie am Ende des Garvorgangs gehackten Dill und gehackten Knoblauch hinzu. Die fertigen Kartoffeln auf das Entenfleisch legen. Gießen Sie saure Sahne in die Milch, in der die Kartoffeln gekocht wurden, fügen Sie weitere 50-60 g Mehl hinzu, rühren Sie um und gießen Sie die Sauce über die Pilze, die Ente und die Kartoffeln. 20 Minuten bei 180 °C backen, dann das Gericht mit einer Schicht geriebenem Käse und Petersilie bestreuen und weitere 10–15 Minuten in den heißen Ofen stellen.

3. Rezept zum Garen von Ente mit Kartoffeln im Ofen in Töpfen

Zutaten:

Bohnen, bunt 400 g

Geflügelfilet 600 g

Kartoffeln, gekocht 900 g

Karotten 250 g

Fett, Ente 150 g

Sahnetomaten 350 g

Tomatensauce 100 ml

Mehl (zum Anbraten) 100 g

Dill, Petersilie, Sellerie 120 g

Grüne Oliven 200 g

Salatpaprika 300 g (netto)

Blätterteig-Hefeteig 800 g

Eigelb, geschlagen

Vorbereitung:

Bereiten Sie das Gemüse vor:

Süße Zwiebeln und Karotten, gewaschen und geschält, fein in Würfel schneiden; Das Gemüse in Entenfett anbraten, etwas Mehl dazugeben und mit der Tomatensauce aufgießen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Schneiden Sie auch die bis zur Hälfte gekochten Kartoffeln in Würfel. Die eingeweichten Bohnen waschen und halbgar kochen; Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Bohnen in der Brühe abkühlen.

Die blanchierten Tomaten und Paprika schälen und in Würfel schneiden. Die entkernten Oliven in Ringe schneiden. Das Entenfleisch in Würfel schneiden, mit Gewürzen würzen und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann braten, bis es halb gar ist. Das Grün fein hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten in Portionen aufteilen und in Töpfe geben, ¾ des Volumens, Tomatensauce mit Gemüse übergießen und mit Gemüsebrühe ergänzen, um den Inhalt jedes Topfes mit Flüssigkeit zu bedecken. Aus einer 1-1,5 cm dicken Schicht vorbereiteten Teigs entsprechend dem Durchmesser der Töpfe Kreise ausstechen und diese auf einer Seite mit geschlagenem Eigelb bestreichen. Legen Sie den Teig mit der gefetteten Seite auf die Töpfe und verschließen Sie diese fest an den Rändern statt an den Deckeln. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf und stellen Sie die Töpfe darauf.

Stellen Sie die Form in den heißen Ofen und backen Sie die Form, bis das Wasser verdampft ist und der Teig leicht gebräunt ist. Nehmen Sie das Backblech mit den Töpfen heraus, fetten Sie den Teig mit dem restlichen Eigelb ein und bestreuen Sie ihn nach Belieben mit Sesam oder Kreuzkümmel. Stellen Sie die Töpfe wieder in den Ofen und beenden Sie den Garvorgang. Portionierte Töpfe auf mit Servietten ausgelegten Tellern servieren. Sauerrahm separat in Saucieren servieren.

4. Rezept zum Garen von Ente mit Kartoffeln im Ofen „auf einem Kissen“

Zutaten:

Kartoffeln 0,5 kg

Ente 2 -2,3 kg

Roter Johannisbeersaft 200 ml

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Thymian, Bohnenkraut, Salbei

Rotwein 100 ml

Vorbereitung:

Soße zubereiten: Johannisbeersaft mit Rotwein vermischen; Zweige Thymian, Salbei und Thymian zum Saft und Wein geben; Bei schwacher Hitze erhitzen, ohne es kochen zu lassen. Kühlen Sie die Brühe auf 20–25 °C ab, fügen Sie Honig hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Soße muss nicht aufgekocht werden: Sie wird zusammen mit der Ente und den Kartoffeln im Ofen gar und verleiht ihnen ihr Aroma.

Die vorbereiteten Kartoffeln und Zwiebeln in Scheiben schneiden, leicht salzen und mit Gewürzen würzen. Decken Sie die Pfanne mit geölter Folie ab. Legen Sie die Zwiebel in eine Schicht und gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber. Dann die Kartoffelscheiben auslegen.

Den vorbereiteten Entenkadaver der Länge nach halbieren. Den Kadaver mit Salz und Gewürzen einreiben, mit der restlichen Soße übergießen und unter eine Presse legen. Für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn das Fleisch mariniert ist, legen Sie es auf die Kartoffeln und backen Sie es, indem Sie es mit Folie abdecken. Nehmen Sie den Vogel 15–20 Minuten vor dem Garen aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und gießen Sie ihn über die Soße, in der der Vogel mariniert wurde. Goldbraun backen.

5. Rezept zum Garen von Ente mit Kartoffeln im Ofen mit Käse und Champignons

Produktzusammensetzung:

Entenbrust 1,2 kg

Champignons 1 kg

Käse (hart) 400 g

Tomaten 600 g

Kartoffeln 500 g

Gewürze und Kräuter

Vorbereitung:

Die Brust quer zur Faser in 200-g-Scheiben schneiden und schlagen. Behandeln Sie jede Portion mit Gewürzen und stellen Sie sie einige Stunden lang in den Kühlschrank.

Ein Backblech mit Folie auslegen; Fetten Sie die Folie ein. Entenkoteletts auf Folie legen. Große Tomaten in Scheiben schneiden und auf jedes Stück Entenfleisch legen. Legen Sie weiterhin geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln, geschnittene Champignons, geschnittene Zwiebeln und geriebenen Käse auf die Tomaten. Während Sie jede Zutatenschicht aufschichten, würzen Sie sie bei Bedarf mit Gewürzen. Decken Sie den Schichtkuchen mit Folie ab und backen Sie ihn 50–70 Minuten lang. Entfernen Sie die Folie einige Minuten vor dem Backen, um eine käsige Kruste zu bilden. Nach dem Ausschalten des Ofens die Form mit gehackten Kräutern bestreuen und bei geschlossener Tür eine halbe Stunde auf Serviertemperatur abkühlen lassen.

6. Rezept zum Garen von Ente mit Kartoffeln im Ofen, gefüllt

Zutaten:

Zwiebel, weiß 400 g

Wacholderbeeren, getrocknet 20-30 g

Blutorangen 250 g

Kartoffeln, geschält (groß) 0,8 kg

Entenkadaver, ausgenommen 2,0-2,5 kg

Chili (Pulver)

Nelke

Koriander

Piment und schwarzer Pfeffer, gemahlen

Pflaumen 100 g

Walnuss (Kerne) 50 g

Knoblauch 10-20 g

Sauerrahm 50-70 g

Parmesan 150 g

Vorbereitung:

Wählen Sie für das Gericht große Kartoffeln, gleichmäßig, vorzugsweise länglich. Reinigen Sie es, waschen Sie es und kochen Sie es, bis es fertig ist. Nehmen Sie ein Messer mit einer kurzen Klinge und teilen Sie jede gekochte Knolle in zwei Hälften, sodass ein quer verlaufender, gezackter Schnitt entsteht. Mit einem Teelöffel die Mitte jeder Kartoffelhälfte aushöhlen und eine Mulde formen. Zerkleinern Sie das ausgewählte Fruchtfleisch mit einem Kartoffelstampfer. Zu dem resultierenden Püree gedämpfte und fein gehackte Pflaumen, Nusskerne, gemahlen mit Knoblauch und Sauerrahm hinzufügen. Füllen Sie die Kartoffelhälften mit dieser Mischung, legen Sie sie vorübergehend auf eine separate Schüssel und beginnen Sie mit dem Füllen des Vogels.

Die geteerte Ente waschen, leicht trocknen, die Drüse am Schwanz entfernen, die Flügel bis zur ersten Phalanx kürzen. Brechen Sie die Flügel am ersten Gelenk und drehen Sie sie dabei scharf nach hinten, damit sie nach dem Backen nicht in verschiedene Richtungen abstehen. Schneiden Sie das Fett nicht ab: Es ist beim Backen nützlich, um dem Fleisch Saftigkeit und Weichheit zu verleihen. Bereiten Sie eine Mischung aus Salz, gemahlenem Pfeffer, Wacholderbeeren, Nelken und Koriandersamen vor. Mahlen Sie die trockenen Gewürze zu Pulver und reiben Sie den Vogelkadaver innen und außen mit dem Gewürzpulver ein.

Die Zwiebel in Streifen schneiden, 1/2 Löffel Zucker und 100 ml Zitronensaft oder Apfelessig hinzufügen. Lassen Sie die Zwiebeln etwa eine Stunde in der Marinade und lassen Sie die Marinade dann abtropfen. Entfernen Sie die Schale von der Orange, schälen Sie sie dann, indem Sie die Membran entfernen und jedes Segment in zwei oder drei Teile brechen. Eingelegte Zwiebeln mit Orangenscheiben vermischen und den Kadaver füllen. Wenn der Kadaver groß ist, erhöhen Sie die Menge an Zwiebeln und Orangen: Der Morgen sollte dicht gepackt sein. Den Bauch und das Loch im Hals zunähen. Legen Sie den vorbereiteten Vogel in einen luftdichten Beutel und lassen Sie ihn mindestens 3-4 Stunden lang stehen.

Eine breite und tiefe Auflaufform mit Folie auslegen, ohne den Rand einzureißen. Legen Sie den ausgestopften Vogel in die Mitte der Pfanne, um später die gefüllten Kartoffeln darum herum zu platzieren. Decken Sie das Halbzeug mit Folie ab, drücken Sie die Ränder fest zusammen und stellen Sie es in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. 2 Stunden nach Backbeginn die Form aus dem Ofen nehmen, die oberste Folie entfernen und die gefüllten Kartoffeln um den Vogel legen. Geben Sie geriebenen Käse in die Mitte jeder Kartoffel und gießen Sie den Saft, der beim Backen aus der Ente austritt, darüber. Die Haut der Ente mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen. Decken Sie die Form erneut mit Folie ab und backen Sie sie abgedeckt 30–40 Minuten und weitere 15 Minuten ohne die oberste Folie, um die Kartoffeln und das Geflügel zu bräunen.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Ente eine halbe Stunde darin, ohne die Tür zu öffnen. Anschließend herausnehmen, Fäden entfernen und auf einen Servierteller legen.

7. Rezept zum Garen von Ente mit Kartoffeln im Ofen, mit Weißkohl und Reis

Zutaten:

Rjaschenka 750 ml

Reis, gedämpft 260 g

Weißkohl 0,5 kg

Süße Zwiebeln (weiß) 300 g

Kartoffeln, klein 500 g

Dill und Petersilie 150 g

Äpfel, sauer 250 g

Junge, fette Ente 2,0-2,3 kg

Zitronensaft 100 ml

Vorbereitung:

Die Ente in Stücke schneiden, jedes Stück mit Salz und Gewürzen einreiben. Gießen Sie Zitronensaft in eine Plastiktüte und legen Sie den Kadaver mit gehacktem Dill hinein. Binden Sie den Beutel zu und legen Sie ihn in die Kälte, am besten über Nacht. Den Reis gründlich waschen und befeuchten.

Am nächsten Tag Kohl und Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie süß-saure Äpfel, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Zwiebeln, Kohl, Reis, Äpfel und Geflügelstücke schichtweise in eine Auflaufform legen. Die fermentierte Backmilch mit Gewürzen und Salz würzen und in die Auflaufform füllen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um den Inhalt mit Flüssigkeit zu bedecken. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 2,5–3 Stunden in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Fünf bis zehn Minuten vor der Zubereitung gehackte Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen.

Entenfleisch eignet sich am besten zum Braten und Backen.

Auf Basis von Entenfett lassen sich köstliche Beilagen zubereiten: Werfen Sie dieses wertvolle Produkt, das zudem viele wertvolle Vitamine und ungesättigte Säuren enthält, nicht weg.

In der russischen kulinarischen Tradition gibt es seit langem eine Regel: Fleisch mit sauren Saucen servieren. Es sind saure Zusatzstoffe, die die Verdauung von Fleisch und fetthaltigen Lebensmitteln fördern.

Verwenden Sie für Entensaucen nicht nur Zitrusfrüchte oder Äpfel. Um das Angebot an Entenfleischgerichten abwechslungsreicher zu gestalten, fügen Sie dem Entenfleisch Weintrauben, Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Kirschen und rote Johannisbeeren hinzu.