Bauen Sie Ihre eigene elektrostatische Räucherkammer zum Kalträuchern. Ein elektrostatischer Raucher ist gut und einfach. Schemata und Zeichnungen

Herausgeber: KTTM "Russischer Handwerker"
Größe: 13,8 MB
Format: pdf
Seiten: 28 Stk
Jahr: 2010
Sprache: Russisch
Beschreibung: Der Verlag "Russian Masterovoy" beschreibt in dieser dritten Ausgabe der Zeitschrift "Home Practitioner" das Design einer selbstgebauten elektrostatischen Räucherkammer zum beschleunigten Kalträuchern von Produkten zu Hause.
Die Broschüre enthält alle notwendigen Ausbauzeichnungen zur Selbstmontage einer Kalträucherkammer.

Diese Anlage zum Kalträuchern besteht aus folgenden Komponenten:
Kühler- ein Gerät für einen Raucher, der die Hitze des Rauchs mit Hilfe von Tellern versüßt.
Räucherkammer- ist eine geschweißte Räucherkammer mit einem Loch für den Schornstein.
Hochspannungsblock- Steuereinheit für alle Vorgänge in der Räucherkammer mit Hilfe von Elektrogeräten (Heizofen etc.).
Wasserfallenblock- ist eine Schale zum Sammeln von Feuchtigkeit und Fett von geräucherten Produkten.

Die Räucherkammer ist elektrostatisch.

Die elektrostatische Räucherkammer ist für das beschleunigte Kalträuchern von Produkten unter Hausbedingungen bestimmt. Zusammensetzung, Wirkprinzip.

Der Rauch in der Räucherkammer entsteht durch die thermische Wirkung des elektrischen Rohrheizkörpers auf die Holzklötze, die auf dem Raucherzeugerboden liegen. Weiter durch das Loch im Deckel Pos. 12 Rauch steigt in den kühleren Hohlraum auf und verliert einen Teil der Wärme auf den Platten pos. 29.30; geht durch das Gitter des Sprengblocks, erhält eine positive Ladung und tritt in die Räucherkammer ein. In der Kammer werden die Produkte auf Haken poz.62 gelegt. mit dem Minuspol der Explosionsquelle verbunden. Die positiv geladenen Rauchpartikel werden vom Produkt angezogen und lagern sich darauf ab. Überschüssiger Rauch wird durch eine mit dem Schornstein verbundene Manschette entfernt.

Die Steuereinheit (CU) versorgt das Heizelement mit Wechselstrom mit einer Spannung von 220 V; erzeugt einen Gleichstrom mit einer Spannung von 20 kV; sorgt durch periodisches Abschalten des Heizelements für die erforderliche Rauchtemperatur in der Räucherkammer (» 35 ° C). Anhand der Anzeige auf dem Blockfeld können Sie feststellen, ob die Hochspannung eingeschaltet ist: Das Heizelement heizt oder kühlt. Mit Hilfe der Steuereinheit ist es möglich, die Rauchtemperaturschwelle in der Räucherkammer (CC) einzustellen. BB - elektrostatische Räuchereinheit wird von oben (aufgrund des Eigengewichts) an die CC angebaut und über eine lösbare Verbindung (Stecker - Buchse) mit der Steuereinheit verbunden. Ein Heizelement hat eine ähnliche Verbindung mit der Steuereinheit. Der Rauchgenerator befindet sich auf der rechten Seite des Rahmens (Pos. 1). Abdeckung Pos. 12 ist oben auf den Rahmen geschweißt und dient dazu, den Rauchstrom in den Kühler und vom Kühler in die Räucherkammer zu leiten. Tablett-Pos. 13 dient zur Aufnahme von Holzkeilen, Box Pos. 15 dient dazu, den Wärmefluss teilweise zu absorbieren und verbrannte Partikel zu sammeln. Bildschirm untere Pos. 16 ist bündig mit den Regalen der Ecken in den Rahmen eingeschweißt, dient der teilweisen Wärmeaufnahme. Obere Bildschirmpos. 18 dient dazu, das Entweichen von Rauch nach außen zu verhindern. Pos. 13, 17, 18 sind mit der Abschirmung Pos. 19, an dessen Außenseite ein Isolierschild Pos.20 mit einem Griff Pos.21 befestigt ist. Das Heizelement wird mit Hilfe von Pos.22, 23 im hinteren rechten Teil des Rahmens befestigt. Führungspos. 17 dienen dazu, die Vorwärts- und Rückwärtsbewegung der Kiste sicherzustellen, wenn der Baum in die Schale gelegt wird.

Kühler zur Kühlung des Rauchstroms aufgrund der Wärmeaufnahme durch die Platten Pos.29, 30 und aufgrund des Energieverlusts, wenn der Strom um 180° gedreht wird. Der Kühler ist eine geschweißte Box mit einer Trennwand Poz.31, die ihn in zwei Fächer unterteilt. Die Platten sind in jedem Fach mit Bolzen poz.33 befestigt. 34 und Buchsen Pos.32. Der Kühler während des Betriebs der elektrostatischen Räucherei ist im Körper des Wasserschlosses Pos.24 installiert, der zu 2/3 mit Wasser gefüllt ist, um einen Rauchdurchbruch zu verhindern. Gehäuse Pos.24 oben auf den Deckel Pos. 12, ein Hahn poz.39 ist installiert, um das Wasser abzulassen. Ein Wasserschloss dient zum einfachen Ausbau des Kühlers, um ihn von Ruß zu reinigen

Räucherkammer stellt eine geschweißte Kiste dar, die im unteren Teil durch Schweißen am Rahmen Pos.44 befestigt ist. In der linken Wand der Kammer ist ein Schornstein durch Schweißen befestigt. KK wird mit MB-Schrauben am Rahmen befestigt. Die Fuge zwischen den Regalen der Ecken des Rahmens und dem Rahmen ist mit Dichtmittel gefüllt. Der Hochspannungsblock befindet sich oben auf der Räucherkammer. Zur Abdichtung dient die Dichtung Pos.50, die in den Zwischenraum zwischen dem Einsatz Pos.48 und dem Rahmen Pos.49 eingeklebt wird, die wiederum auf dem Deckel Pos.49 befestigt sind. 47. An der Unterseite des Einsatzes sind 4 Klammern Pos. 52. an dem mit Hilfe von Haken Pos.62 die zu räuchernden Produkte befestigt werden. Die Bügel gehen durch den Einsatz und den Deckel hindurch und sind von oben durch Platten Pos.53 miteinander verbunden. Minus BB - Quelle wird auf die Klammern angewendet. Plusquelle wird ins Netz eingespeist pos. 5 7 durch ein Hochspannungskabel, das innerhalb der Gestelle poz.57 verläuft. Die Zahnstangen werden am Einsatz mit Kupplungen Pos.54, Schrauben Pos.63, Schrauben Pos.78 befestigt. BB - Die Quelle befindet sich im Gehäuse oben auf der Abdeckung Pos.47. Der Körper besteht aus Wänden poz.59. 60 (Diagramme und Zeichnungen sind in der Datei) und umfasst poz.61. Der Körper der Sprengquelle ist mit Halterungen poz.58 befestigt.

Wasserfallenblock Entwickelt, um Feuchtigkeit und Fett von Produkten in der Räucherkammer zu sammeln. Es ist ein Tablett Pos.65. an den Schild poz.66 geschweißt. Die Abschirmung wird mit Mb-Schrauben am Rahmen befestigt, abdichtend - mit einer Dichtung Pos.68.

Herstellung von elektrostatischen Räucherkammerteilen, Montage.

Die Fertigung beginnt mit der Auswahl der Materialien. In extremen Fällen kann Edelstahl durch gewöhnlichen Stahl ersetzt werden, aber in diesem Fall ist die Korrosionsbeständigkeit der Teile (aufgrund ihrer geringen Dicke) nicht hoch. Glasfaser kann durch Textolite, Getinax ersetzt werden; Teile des Körpers der Sprengquelle können aus Plexiglas bestehen. Holzgestelle Pos.55 können (es wird viel besser) durch ein Textolit- oder Fluorkunststoffrohr mit einer Wandstärke von mindestens 3 mm ersetzt werden. Glaswolle kann durch gewöhnliche Glasfaser ersetzt werden; vor Gebrauch müssen beide unbedingt entzündet werden, um schmelzbare Bindemittel zu entfernen. Erdungskabel - mindestens 8 mm Durchmesser, nur an ein abisoliertes Heizungsrohr anschließen.

Rahmen nach Zeichnung Pos.1 aus Ecken und Leisten geschweißt. Reinigen Sie die Nähte sorgfältig, um einen festen Sitz der Scharnierteile zu gewährleisten. Gewindebohrungen sind entsprechend den entsprechenden Gegenstücken gekennzeichnet. Blenden Pos.4 und 16 können direkt am Rahmen befestigt werden.

Rauchgenerator. Zuerst werden die Schilde ausgeschnitten. 19, 20, 22, 23. An den Schilden Pos. 22, 23 im Rahmen sind Löcher markiert. Box-Pos. 15 wird nach Zeichnung aus Stahlblech gebogen, Hauptsache, es geht mit minimalem seitlichem Spiel in den Rahmen (Pos. 6, Pos. 1). Das Tablett wird ebenfalls aus einem Stahlblech gebogen, Löcher werden vor dem Biegen darin gebohrt; Nach dem Biegen werden die Verbindungen geschweißt, die Nähte sind möglicherweise nicht dicht. Nach der Herstellung von pos. 18 Box und Tablett sind mit dem Schild Pos. verschweißt. 19. Stoßen Sie die Box an und das Sieb wird an die Abschirmung geschweißt Pos. 18. Führungen werden aus dem Streifen geschnitten, an die Ecken des Rahmens geschweißt, die Leichtgängigkeit der zusammengebauten Posen wird überprüft. 13.15.18.19; Bei Bedarf werden die Führungen gefeilt, ihre endgültige Befestigung erfolgt. Verbinden Sie dann die Schirme pos. 19. 20 und Griff poz.21. Abdeckung Pos. 12 wird aus dem Blech geschnitten, die Fenster mit Meißel gekürzt, gerichtet, Loch 05 wird bei der Endmontage gebohrt. Die Abdeckung wird im Bereich nach Abschnitt 10, Pos. 1 so eingeschweißt, dass ihr linker Rand die Montage des KK-Rahmens, Pos. 44, am Rahmen nicht stört. Dazu wird der Rahmen vorab nach Zeichnung geschweißt, Löcher werden entlang der Rahmenlöcher in den Rahmen gebohrt; danach die Abdeckung Pos. 12. Der Körper der Wasserdichtung ist aus "P"-förmigen Profilen geschweißt, die unabhängig voneinander gebogen werden können. Gehäuse Pos.24 wird oben auf die Abdeckung Pos. geschweißt. 12, dann kracht ein Kran poz.39 hinein. damit der Rahmen pos. 1 hat die Installation des Krans nicht beeinträchtigt.

Kühler. Es ist in Form einer separaten Montageeinheit hergestellt, es ist mit nichts befestigt, es wird unter der Wirkung seines eigenen Gewichts in der Karosserie Pos. 24 gehalten. Der Kühlerkörper wird von den Wänden von Pos. 25. 26 und Abdeckungen Pos. 27. Platten Pos. 29. 30 und Buchsen pos. 32; Aus dem Blech wird eine Trennwand ausgeschnitten, die an die Wände Pos.25 geklebt wird. Dann wird ein Griff an die Wände von Pos.26 geschweißt; und gemäß Zeichnung werden die Platten in den Kühler eingebaut. Achten Sie bei der Herstellung auf Gratfreiheit an den Kühlerteilen: Das Reinigen von Ruß kann zu Verletzungen führen. Die Räucherkammer ist aus den Wänden von Pos. geschweißt. 40+43, unter Verwendung der Rahmenpos. 44, dann wird der Kammerkasten an den Rahmen Pos. 44. Der Schornstein wird in die linke Wand Pos. 43 (Diagramme und Zeichnungen sind in der Datei), der Überstand in die Kammer beträgt nicht mehr als 1 mm.

Wasserfallenblock befindet sich im Rahmen Pos. 1 unter der Räucherkammer. Tablett-Pos. 65 wird aus einem Stahlblech geschnitten, zu einer Kiste gebogen, die Wände sind hermetisch verschweißt. Dann wird die Schale mit dem Schild Pos. 66 verschweißt; eine Griffposition ist daran angeschweißt. 67. Dieser Teil der elektrostatischen Räucherkammer erwärmt sich praktisch nicht, daher ist keine Wärmedämmung erforderlich. Zum Abdichten der Fuge zwischen Schild und Rahmen ist eine Dichtung Pos. 68.

BB - der Block ist die komplexeste Montageeinheit einer elektrostatischen Räucherkammer, die sich in der Räucherkammer befindet. Pos.47. 48, 49 sind aus Fiberglas geschnitten, die Löcher in ihnen sind zusammen gebohrt. Gestelle Pos. 55 aus Birkenstäben, an der Außenseite sind jeweils Rillen für den Durchgang von B B - Drähten ausgehöhlt. Die Zahnstangen werden untereinander mit Schrauben befestigt. Das Gitter wird aus fertigem (Edelstahl) zugeschnitten, es darf aus einem Edelstahlblech mit der maximal möglichen Anzahl von Löchern mit einem Durchmesser von 3-4 mm hergestellt werden. Heftklammern Pos. 52 sind ebenfalls aus Edelstahl, ebenso wie die Haken Pos. 62. Die Montage des Sprengblocks beginnt mit der Befestigung des Gitters an den Gestellen (ein Draht wird vorher in die Gestelle eingefädelt) unter Verwendung von Pos.56. 54. Dann werden die Zahnstangen mit Pos. 48 auf dem Einsatz befestigt. 54. Danach Klammern Pos. 58; der einsatz wird mit den winkeln pos. am deckel befestigt. 52 und Platten Pos. 53; Der Rahmen wird mit M5-Schrauben am Deckel befestigt: Dichtung Pos. 50 wird mit Dichtmittel in die Nut zwischen Rahmen und Einsatz geklebt. Griffpos. 51 wird nach dem Verdrahten der BB-Quelle installiert. Befestigen Sie die resultierende Struktur an der Räucherkammer - überprüfen Sie den Eintritt der Wände der Kammer in die Nut, in der die Dichtung installiert ist: Richten Sie die Kammer gegebenenfalls gerade aus. Dann werden die Wände von Pos. an den Rahmen geschweißt. 5,6,7 und fahren Sie mit der Herstellung der Steuereinheit fort. Die Verkabelung im Inneren der Einheit ist klappbar, die Platte mit Elementen kann mit einer Ecke an der Basis von Pos. 69. BU-Karosserieteile werden nach Zeichnung ausgeschnitten; durch die Löcher in Pos. 69 geschnittene Fäden im Rahmen; Wählen Sie während der Installation einen Ort für die Montage des Thermistors R1. Bei der Steuereinheit gibt es einen Schaltkreis eines thermischen Stabilisators (A2) und Kontrollelemente einer elektrostatischen Räucherkammer. Die Basis der thermischen Stabilisatorschaltung ist der Komparator K521SAZ. die Ausgangslast wird durch den Emitterausgang der Mikroschaltung gesteuert. Anzeigen der Betriebsmodi des Thermostats sind LEDs VD3. VD4. Beim Einschalten von SA1. wenn die Heizung nicht angeschlossen (oder durchgebrannt) ist, leuchten beide LEDs: während des normalen Betriebs wechselt das Leuchten: wenn die Heizung aufgeheizt ist, leuchtet VD3 (Thyristor VS1 ist geöffnet); beim Abkühlen (Thyristor ist geschlossen) leuchtet VD4. Die Temperaturschwelle wird durch den Widerstand R5 eingestellt; Für den optimalen Betrieb der elektrostatischen Räucherkammer ist es erforderlich, dass das Heizelement bei einer Temperatur von 35 ° C ausgeschaltet wird. die Einstellung erfolgt entsprechend der Körpertemperatur (R1-Klemmen nicht berühren!). Nach dem Zusammenbau und Aufbau der Schaltung wird die Basis pos. 69 wird auf der Abdeckung Pos. 12. Bohren Sie ein Loch unter Rl, R1 wird mit einem Tropfen Dichtmittel so im Sockel fixiert. so dass er 3-4 mm über die Abdeckung Pos.12 (innerhalb des Rahmens) hinausragt. Dann werden die Seitenwände mit Pos.77 an der Abdeckung Pos.74 befestigt; Steckdosen Pos. sind daran befestigt. 76. Mit Hilfe von Pos. an der Basis befestigt. 71 Vorder- und Rückwände; die endgültige Verkabelung vornehmen und die Abdeckung mit den Seitenwänden wird mit Schrauben an den Ecken Pos.71 befestigt. Am Rahmen sind Schilde poz.22.23 mit einem Heizelement befestigt. Die Montage des BB-Blocks erfolgt an der Abdeckung Pos.47. Als Aufwärtstransformator wurde eine Autospule verwendet. Es kann sich bei einem beschädigten Gehäuse um zulässige Kontakte handeln. Im Körper der Spule entlang der Seite wird mit einer Metallsäge ein flacher Schnitt gemacht, der Plastikhals vorsichtig entfernt und zusammen mit ihm die Spule selbst aus dem Öl entfernt. Die Drähte der Wicklungen werden sorgfältig vom Hals getrennt, überschüssiges Öl wird mit einem Lappen von den Wicklungen entfernt, die Spule wird getrocknet, die Seitenwände der BB-Quelle pos. Nach der Installation durch Anschließen der BB-Quelle an das Netzwerk über die Steuereinheit. Überprüfen Sie das Vorhandensein von Hochspannung, indem Sie an einer der Elektroden (an der Halterung oder am Gitter) einen Streifen Seidenpapier anbringen, der in Form des Buchstabens „L“ (Länge 30-40 mm) auf einem Holzstab aufgerollt ist. Die Divergenz der Streifen zeigt das Vorhandensein von Hochspannung an. Danach wird der Hohlraum der Sprengstoffquelle mit Dichtmittel gefüllt; Schließen Sie den Deckel Pos.61 und befestigen Sie ihn, indem Sie die Bügel Pos.58 biegen. Montieren Sie den Griff Pos.51 (Diagramme und Zeichnungen sind in der Datei). Überprüfen Sie nach der Montage der elektrischen Schaltungselemente mit einem Megger den Isolationswiderstand der Halterungen und Gitter relativ zueinander. Rückschlüsse des Heizelements gegenüber dem Rahmen. Der Widerstand muss mindestens 50 MOhm betragen. An der Unterseite des Rahmens ist ein Boden mit einer Dichtung angebracht.

Vorbereitung einer elektrostatischen Räucherkammer für die Arbeit, den Betrieb.

Installieren Sie die elektrostatische Räucherkammer auf einer ebenen Fläche, stülpen Sie eine Gummimanschette über den Schornstein und nehmen Sie sie aus dem Fenster. Räucherkammer erden. Kühler einbauen, Wasserschlossgehäuse zu 2/3 des Volumens mit Wasser füllen. Hängen Sie nach dem Herausziehen des BB-Blocks die Haken mit dem Produkt an die Halterungen und senken Sie den BB-Block in die Kammer ab. Schließen Sie den BB-Block und das Heizelement an die Buchsen der Steuereinheit an. Ziehen Sie die Rauchgeneratorschale heraus und füllen Sie sie mit einer gleichmäßigen Schicht Holzfragmente (Erle, Apfel, Kirsche) mit einer Größe von nicht mehr als 10 mm. Schalten Sie die elektrostatische Räucherei im Netzwerk ein, schalten Sie den Kippschalter "Netzwerk" ein und schalten Sie nach 3 Minuten "Hoch" ein. Der Räucherzyklus bei Volllast (8-10 kg) dauert 2-2,5 Stunden. Am Ende des Vorgangs "High" ausschalten: Kippschalter "Network" ausschalten, nach 3 Minuten den BB-Block mit dem Produkt entfernen. Überprüfen Sie während des Räuchervorgangs alle 30 Minuten das Vorhandensein von Holz im Rauchgenerator, indem Sie „High“ ausschalten. Die visuelle Kontrolle der Bereitschaft des Produkts erfolgt nur, wenn der Kippschalter "High" ausgeschaltet ist. Am Ende des Räuchervorgangs: elektrostatische Räucherkammer spannungsfrei schalten: Halterungen des BB-Blocks abwischen, Feuchtigkeitsauffangeinheit entfernen, Flüssigkeit (falls vorhanden) aus der Schale ablassen: Asche aus der Rauchgeneratorschale schütteln ; Entfernen Sie den Kühler und lassen Sie das Wasser aus dem Wasserschloss ab; Trocknen Sie den Verschluss mit einem Lappen. Die Wartung einer elektrostatischen Räucherkammer umfasst die regelmäßige (je nach Betriebsintensität) Reinigung der Innenflächen des Kühlers, der Halterungen und des Netzes des BB-Blocks von Ruß. Innenfläche der Räucherkammer. Um den Kühler zu reinigen, wird er zerlegt und der Hohlraum des Körpers und die Platte werden separat gereinigt.

Der Räucherprozess ist ein recht aufwändiger Prozess, insbesondere wenn es um die Verarbeitung von Produkten mit Kaltrauch geht. Um das Rauchen immer einfacher zu machen, können Sie einen elektrostatischen Raucher verwenden. Das Gerät kann entweder gebrauchsfertig gekauft oder aus improvisierten Mitteln selbst hergestellt werden.

Lassen Sie uns analysieren - was ist eine elektrostatische Räucherei

In einem elektrostatischen Räucherofen garen Lebensmittel aufgrund der Wirkung eines elektrostatischen Feldes schneller.

Rauchmoleküle können tiefer in die Produkte eindringen, was sich positiv auf die Kochgeschwindigkeit von Räucherfleisch auswirkt.

In den letzten Jahren erfreut sich diese Art des Räucherns immer größerer Beliebtheit, insbesondere wenn es um die industrielle Produktion geht.

Aussehen und Funktionsprinzip des Geräts

Eine elektrostatische Räucherei hat ein ziemlich einfaches Gerät. Wie bei anderen Arten von Räuchereien müssen die Produkte in der dafür vorgesehenen Abteilung platziert werden.

In der Regel werden Produkte mit speziellen Haken aufgehängt, damit überschüssiges Fett problemlos abfließen kann.

Das Funktionsprinzip ist einfach. Unter dem Einfluss einer elektrischen Heizung im Rauchregler beginnt Sägemehl zu schwelen. Außerdem passiert der Rauch einen speziellen geladenen Rost, der einen Hochspannungspol hat. Ionen gelangen sehr schnell in die Produkte, die sich am negativ geladenen Pol befinden. Der Vorgang des Räucherns wird somit um ein Vielfaches reduziert. Während des Betriebs eines elektrostatischen Rauchers tritt überschüssiger Rauch durch den Schornstein aus.

Hauptvorteile

Viele sind sich sicher, dass es mit Hilfe einer elektrostatischen Räucherkammer nicht möglich sein wird, wirklich leckeres Räucherfleisch zuzubereiten. Der Unterschied zwischen den Designs besteht jedoch nur darin, dass sich im elektrostatischen Gerät ein spezieller Block befindet, dank dessen der Rauch tiefer in die Produkte eindringen kann.

Der Garvorgang ähnelt dem Dampfgaren, jedoch wird statt heißem Dampf feuchter Rauch verwendet.

Strukturen dieser Art haben eine ziemlich große Anzahl von Vorteilen. Zu den wichtigsten gehören die folgenden:

• Der elektrostatische Räucherofen ist sehr einfach zu bedienen und Sie können zu Hause schnell köstliches und aromatisches Räucherfleisch zubereiten.
• Das Design ist klein, sodass es problemlos sogar in eine Wohnung oder auf einen Balkon passt.
• Zum Verkauf stehen Modelle, deren Gewicht zehn Kilogramm nicht überschreitet.
• Elektrostatische Räucherkammern sind aus hochwertigem Edelstahl gefertigt. Das Material gilt nicht nur als sicher, sondern auch als langlebig. Darüber hinaus hat die Räucherkammer dank der Verwendung von Edelstahl ein attraktives Aussehen.
• Während des Räuchervorgangs müssen Sie sich nicht ständig in der Nähe der Struktur aufhalten.
• Alle geräucherten Fleischsorten werden ohne Verwendung von Fett zubereitet.

Elektrostatische Raucher haben auch mehrere Nachteile. Sie sind ziemlich teuer, daher ist es billiger, das Gerät selbst herzustellen. Außerdem ist eine kleine Auswahl an kompakten Modellen im Angebot.

Aus welchen Komponenten besteht es?

Der Zusammenbau einer elektrostatischen Räucherkammer mit eigenen Händen ist sehr einfach. Es reicht aus, alle notwendigen Materialien und Werkzeuge vorzubereiten und sich mit den Diagrammen und Zeichnungen vertraut zu machen. Das fertige Design besteht aus folgenden Teilen:

• Ein Gehäuse, für das ein dielektrisches Material verwendet wird. Es kann aus Kunststoff, Holz oder Metall sein.
• Eine elektrostatisch „strahlende“ Geflechtaufhängung, für die Stahl-, Messing- oder Kupferdraht verwendet wird.
• Ein Rauchgenerator oder eine Räucherkammereinheit, in der Rauch erzeugt wird.
• Rauchstromkühlsysteme.

Einer der wichtigsten Teile ist der elektrostatische Feldgenerator. Es gibt viele verschiedene Gestaltungsmöglichkeiten, aber nicht alle können das richtige Räucherergebnis liefern.

Im mittleren Teil des Gerätekörpers müssen Sie eine abnehmbare Drahtaufhängung montieren, an der vorgefertigte Produkte befestigt werden.

Das Strahlungsgitter sollte sorgfältig an den Wänden der Struktur installiert werden. Der Rauchgenerator befindet sich an der Unterseite des Geräts.

Bei leistungsstärkeren Modellen einer elektrostatischen Räucherkammer wird die Raucherzeugungseinheit häufig zusammen mit einem Rauchkühler als separate Struktur ausgeführt. Beide Elemente befinden sich dabei außerhalb des Gehäuses.

Überblick über elektrostatische Räuchergeräte auf dem Markt

Im Verkauf gibt es ziemlich viele Optionen für solche Designs. Es lohnt sich, die Bedingungen zu berücksichtigen, unter denen der Räuchervorgang stattfindet, und wie viele Produkte Sie gleichzeitig kochen müssen. Wenn wir über kompaktere Modelle für den Heimgebrauch sprechen, dann ist die Auswahl nicht so groß.

Cosmogen bietet seinen Kunden Räucherkammern sowohl zum Kalt- als auch zum Heißräuchern an. Im Angebot finden Sie Haushalts- oder Industriegeräte. Elektrostatische Räucherkammern dieses Herstellers gelten als multifunktional. In ihnen können Sie nicht nur eine Vielzahl von Produkten räuchern, sondern auch trocken oder trocken. Ein großer Vorteil ist, dass Sie mehrere verschiedene Kochmethoden kombinieren können.

Cosmogen-Designs sind langlebig, effizient und von hoher Qualität. Sie sind sehr einfach zu bedienen und relativ kostengünstig.

Für ausreichend große Unternehmen, die geräuchertes Fleisch verkaufen, können Sie Designs vom Hersteller Izhitsa erwerben. Beispielsweise ist ein solches Modell wie Izhitsa 1200M beliebt. Das Gerät hat sehr gute Parameter und Eigenschaften:

• Bis zu hundert Kilogramm Produkte können gleichzeitig geladen werden.
• Für die Installation einer Räucherei ist eine Fläche von 2x2 Metern erforderlich.
• Die Konstruktion verbraucht nur 0,6 kW Strom pro Stunde.

Izhitsa-Räuchereien sind bewährte Konstruktionen mit niedrigen Kosten, hoher Effizienz und langer Lebensdauer.

Es ist erwähnenswert, dass es nicht länger als drei Stunden dauert, um beispielsweise Fisch in dieser Räucherkammer zu kochen. Mit Hilfe eines Rauchgenerators können Sie alle Bakterien zerstören, die der menschlichen Gesundheit schaden können.

Hausgemachte elektrostatische Raucher

Wenn fabrikgefertigte Räuchereien nicht erschwinglich sind, Sie Ihre Familie aber mit geräuchertem Fleisch verwöhnen möchten, können Sie mit Ihren eigenen Händen ein elektrostatisches Gerät herstellen.

Die meisten Materialien, die für die Montage benötigt werden, können leicht in der Garage gefunden werden. Einige der Elemente müssen separat erworben werden, haben aber einen niedrigen Preis.

Aus dem TV-Scan

Für die Herstellung einer elektrostatischen Struktur können sich durchaus Teile eignen, die von einem alten Fernseher übrig geblieben sind. Sie haben ein spezielles Scanboard, das für einen Raucher verwendet werden kann.

Außerdem müssen Sie einen Stromkreis auf der Leitung herstellen, da es mit Hilfe von nur einem Scanboard nicht möglich ist, die Leistung, die das elektrostatische Feld erzeugt, vollständig zu steuern. Die Leistung der Hochspannungseinheit beeinflusst die Größe der fertigen Struktur. Je älter der Fernseher, desto leistungsfähiger ist die Platine darin verbaut. Dementsprechend wird das elektrische Feld größer. In diesem Fall können Sie einen ausreichend großen Koffer wählen.

Von der Zündspule und der Autobatterie

Sie können eine Hochspannungseinheit aus einer Batterie und einer Spule zusammenbauen. Das Gerät hat eine ziemlich einfache Schaltung, in der es eine bestimmte Stromquelle und einen Schlüssel gibt. Der Generator, der die Impulse setzt, darf eine Frequenz von nicht mehr als 1-2 kHz haben. Die Spannung der gesamten Kette beträgt nicht mehr als 12 V.

Aus der Mikrowelle

Sie können Hochspannungsdioden aus einem alten Mikrowellenherd nehmen.

Damit die elektrostatische Räucherkammer voll funktionsfähig ist, müssen Dioden verwendet werden, deren Nennwerte im Bereich von 0,3 bis 2,5 A liegen.

Sie können den genauen Indikator anhand der Leistung bestimmen.

Ein alter Kühlschrank ist ein tolles Argument für einen elektrostatischen Raucher. Sie können ein solches Gerät sowohl zu Hause als auch auf dem Land verwenden. Das Design fällt recht groß und geräumig aus, sodass viele Produkte gleichzeitig geraucht werden können.

Bevor Sie mit der Herstellung der Struktur fortfahren, müssen Sie den richtigen Ort für die Installation der zukünftigen Räucherkammer auswählen. Stellen Sie den Smoker am besten leicht geneigt auf, sodass der Kühlschrank etwas höher ist als der verwendete Rauchgenerator. Wenn die Räucherkammer auf einer ebenen Fläche installiert wird, wird ein zusätzliches Loch für die Position des Rauchgenerators ausgegraben oder die Struktur selbst wird auf einer leichten Erhöhung installiert.

Entlein-Konstruktion

Ein sehr praktisches Design von kleiner Größe wird sich herausstellen, wenn Sie zwei Entenküken verwenden.

Bei einem der Behälter wird der Griff vom Deckel entfernt und an seinem Boden befestigt. Beide Behälter müssen untereinander mit Schrauben befestigt werden, wofür Löcher vorgebohrt sind. Sie müssen auch ein weiteres Loch bohren, in das das Schornsteinrohr passt. Alle anderen Details werden auf Wunsch des Besitzers des Mini-Rauchers installiert.

Um schnell genug eine elektrostatische Räucherkammer mit eigenen Händen herzustellen, müssen Sie alle erforderlichen Werkzeuge und Materialien im Voraus vorbereiten und die Montageanleitung lesen.

Schema und Zeichnungen

Sie können verschiedene Versionen von Diagrammen und Zeichnungen von hausgemachten elektrostatischen Strukturen im Internet anzeigen. Alle sind frei verfügbar, sodass die am besten geeignete Option problemlos ausgewählt werden kann.

Materialien und Werkzeuge

Um ein elektrostatisches Gerät herzustellen, können Sie einen Transformator aus einem alten Fernseher verwenden. Außerdem müssen ein Transistor, ein Metallgitter, Hartgummi-Isolierringe, ein Kaskadengenerator, ein isoliertes Netzwerkkabel und ein Widerstand vorbereitet werden.

Hochspannungsgenerator

Eine elektrostatische Räucherei unterscheidet sich von der klassischen Konstruktion dadurch, dass sie ein elektrisches Feld enthält. Um eine Quelle mit einer Leistung von 20.000 Volt zu erhalten, müssen Sie einen Hochspannungsgenerator verwenden. Es ist sehr einfach, es gemäß den im Netzwerk bereitgestellten Schemata zusammenzubauen.

Räucherkammer

Alle Produkte, die sich in der Räucherkammer befinden, sollten auf keinen Fall die Wände berühren. Andernfalls kann es zu einem Kurzschluss kommen. Die Querstangen müssen mit dielektrischen Dichtungen am Körper der Räucherkammer befestigt werden. Die ideale Option wäre die Herstellung von Querstangen aus hochwertigem und ziemlich haltbarem Holz.

Es ist notwendig, das Anodengitter an den Isolatoren zu befestigen, durch die eine positive Ladung vom Hochspannungsgenerator geliefert wird. Es lohnt sich, sorgfältig zu überwachen, dass kein Kurzschluss in der Räucherkammer vorliegt, da dies sehr gefährlich ist. Zusätzlich muss ein Isolator verwendet werden. Eine ideale Option für eine elektrostatische Räucherei wäre ein spezielles hitzebeständiges Glas. Verwenden Sie keine Isolatoren, die durch hohe Temperaturen beschädigt werden können.

An der Kammer ist eine dichte Tür angebracht, in die Sie eine Kaminarmatur und ein Thermometer einsetzen müssen, mit dem Sie die Räuchertemperatur kontrollieren können. Wenn das Gerät betriebsbereit ist, wird ein Schlauch auf die Armatur gesteckt, der entweder durch das Fenster oder in die Haube abgeführt wird.

Die Räucherkammer muss senkrecht stehen. Die optimalen Abmessungen sind 300 x 300 x 700 mm.

Rauchgenerator

Statisches Rauchen gilt als sehr fortschrittliche Methode, erfordert aber auch die Verwendung eines Rauchgenerators. Für die Herstellung müssen Sie die folgenden Materialien vorbereiten:

• Emaillierter Behälter von kleiner Größe.
• Gewindebeschläge aus Metall.
• Mehrere Edelstahlrohre, die den gleichen Durchmesser wie die vorbereiteten Fittings haben sollten.
• Kupferrohr mit einem Durchmesser von 4-5 mm.
• Gummischlauch.
• Kleiner Kompressor.

Im Deckel des Behälters müssen Sie ein Loch bohren, das für das Gewinde der Armaturen vorgesehen ist. Dann werden Barrel und T-Stück miteinander verdreht, sodass eine Verbindung mit dem Buchstaben „T“ entsteht. Das lange Ende wird in das Loch im Deckel eingeführt. Dann befestigen wir es auf der anderen Seite mit einer Kontermutter.

In eine Seite des T-Stücks ist ein Rohr eingeschraubt, durch das Rauch austritt. Auf der Rückseite wird ein Fitting eingesetzt, in das zuvor ein Kupferrohr eingesetzt wird. Die Armatur übernimmt die Rolle einer Düse, um der Struktur eine ausreichende Luftmenge zuzuführen.

Der Kompressorschlauch wird auf das Kupferrohr gesteckt. Im Boden der Pfanne wird ein kleines Loch gemacht, durch das der Brennstoff gezündet wird. Dann müssen Sie den Kompressor anschließen, Holzspäne in die fertige Struktur gießen und sie mit dem unteren Loch in Brand setzen.

Rauchkühler

Beim Kalträuchern muss der Rauch auf die richtige Temperatur gekühlt werden. Für den Kühler wird das einfachste PVC-Rohr verwendet, dessen Länge ungefähr 1-2 Meter beträgt. Der Schornstein ist mit einem Rohr umwickelt und ein Ende ist direkt mit dem Wasserhahn verbunden. Das zweite Ende muss in den Abwasserkanal abgesenkt werden. Sie können die Temperatur des Rauchs ändern, wenn Sie die Länge des Schornsteins ändern.

Feuchtigkeitsfalle

Beim Räuchern von Lebensmitteln wird eine gewisse Menge an Feuchtigkeit, Saft und Fett aus ihnen freigesetzt. Daher muss am Boden der Räucherkammer eine Feuchtigkeitsfalle installiert werden. Hierfür eignen sich gut eine Plastikschüssel für das Kalträucherverfahren und ein emaillierter Behälter für das Heißräuchern.

Für das Anodengitter, das beim Räuchern positiv geladen wird, können Sie ein Metallgitter verwenden. Die ideale Option wäre ein Element aus Edelstahl oder einem beliebigen Nichteisenmetall. Zusätzlich sind am Gitter Metallstifte befestigt, deren Länge 3-4 Zentimeter beträgt. Alle Pins müssen den gleichen Abstand haben.

Um einen negativen Pol (Kathode) zu erhalten, werden Haken verwendet, an denen vorbereitete Produkte aufgehängt werden. Damit das Räuchern qualitativ hochwertig und schnell gelingt, werden die Haken bis zu sieben Zentimeter tief in jedes Produkt gesteckt.

Wenn Holzquerstangen verwendet werden, muss der negative Draht mit den Haken selbst verbunden werden. Im Fall der Verwendung einer Metallquerstange wird der Kathodendraht an der Querstange selbst befestigt.

Sicherheitstechnik

Wenn elektrische Geräte für die Arbeit verwendet werden, vergessen Sie nicht die Sicherheitsregeln.

Hochspannung kann tödlich sein. Um negative Folgen zu vermeiden, lohnt es sich, einfache Regeln zu befolgen.

• Das Räuchern von Produkten in einer elektrostatischen Räucherkammer ist nur in Räumen mit geringer Luftfeuchtigkeit möglich.
• Berühren Sie das Gerät nicht, während es läuft.
• Für den Boden des Gehäuses müssen Materialien verwendet werden, die keinen Strom leiten.
• Sie können geräuchertes Fleisch nur erhalten, nachdem Sie das Gerät vom Netzwerk ausgeschaltet haben.
• Es ist unmöglich, dass die Produkte die Wände oder das Gitter berühren.
• Vergessen Sie nicht, dass das Gerät für einige Zeit nach Beendigung der Arbeit aufgeladen bleiben kann. Es ist besser, den Raucher auszuschalten und etwas länger zu warten.
• Alle leitfähigen Teile müssen sorgfältig isoliert werden.

Mögliche Probleme des Rauchens und Wege zu ihrer Lösung

1. Möglichkeit eines Stromausfalls. Alle Produkte müssen in einem bestimmten Abstand voneinander und von den Wänden der Struktur aufgehängt werden. Bei minderwertiger Isolierung der Elemente kann es zu einem Ausfall kommen.
2. Wenn der Smoker nicht die erforderliche Temperatur erreicht oder keinen Rauch erzeugt, kann die Ursache dafür eine Fehlfunktion der Heizteile sein. In diesem Fall lohnt es sich, sie auszutauschen.
3. Falsch ausgewählte Hackschnitzel. Damit geräuchertes Fleisch köstlich wird, ist es wichtig, den richtigen Brennstoff zu wählen. Verwenden Sie kein Holz mit Harz, da beim Rauchen Schadstoffe freigesetzt werden.
4. Bitterkeit. Der bittere Geschmack von geräuchertem Fleisch kommt vom Brennstoff. Bei einer kalten Art des Räucherns kann zu konzentrierter Rauch freigesetzt werden oder das Sägemehl zu feucht sein. Beim Heißräuchern sollten die Produkte sofort nach dem vollständigen Ausbrennen des Sägemehls entfernt werden.
5. Vor dem Kochen werden die Produkte getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Andernfalls kann es zu einem Zusammenbruch des elektrischen Feldes kommen.
6. Nach dem Garen von geräuchertem Fleisch muss einige Zeit gelüftet werden, um den stechenden Geruch zu beseitigen.
7. Kunststoffe können nicht für die Installation verwendet werden. Aufgrund der hohen Temperatur werden gesundheitsgefährdende Stoffe freigesetzt.

Produkte, die zum Kochen in einer Räucherei geeignet sind

Die meisten Produkte, die kalt geräuchert werden, sollten vormariniert werden. Sie können auf kalte Art und Weise fetthaltige Fisch- und Fleischsorten räuchern. Sie trocknen sehr gut und geben alles überschüssige Fett ab. Da solche Produkte ausreichend lange mit Rauch behandelt werden, verlängert sich ihre Haltbarkeit um ein Vielfaches. Einige Räucherwaren können problemlos einen ganzen Monat an einem kühlen Ort gelagert werden.

Für das Heißräucherverfahren eignen sich Hühnchen, fettarme Fisch- und Fleischsorten sowie Meeresfrüchte. Aufgrund des Einflusses hoher Temperaturen hat geräuchertes Fleisch eine Kruste und der Geschmack selbst wird sehr zart. Die Haltbarkeit von solchem ​​geräuchertem Fleisch überschreitet fünf Tage nicht.

Ein elektrostatischer Räucherofen ist ein einfach zu bedienendes Gerät zum Räuchern einer Vielzahl von Produkten.

Sie können es mit Ihren eigenen Händen aus improvisierten Materialien herstellen. Fabrikdesigns können bis zu zehn Jahre halten, daher ist dies eine gute Investition. Mit solchen Räuchereien können Sie schnell Speisen zubereiten und fertig geräuchertes Fleisch fast unmittelbar nach dem Ende des Räuchervorgangs verwenden.

Eine elektrostatische Räucherei ist eine ziemlich komplexe Struktur, die mit einem elektrischen Teil ausgestattet ist. Aber das Schema ist ziemlich einfach und es ist einfach, es selbst zu machen. Eine hausgemachte kaltgeräucherte Anlage ist genauso effizient wie Industriemodelle - Fisch wird nicht länger als eine halbe Stunde und Fleisch nicht länger als 45-60 Minuten gekocht.

Elektrostatische Räucherkammer von Vladimir Salienko

Wie man einen hausgemachten Räucherofen mit einer elektrostatischen Schaltung herstellt

Herkömmlicherweise kann das Design in drei Teile unterteilt werden – einen Rauchgenerator, eine elektrische Kammer und einen Hochspannungsfeldgenerator.

Das Gehäuse der Räucheranlage ist eine Metallbox mit Abmessungen von 1 x 0,6 x 0,5 m. Wenn es nicht möglich ist, das Gehäuse mit eigenen Händen herzustellen, können Sie dort einen alten Kühlschrank, einen Metall- oder Holzschrank anpassen sind Optionen für elektrostatische Räuchereien in mit Schindeln ausgekleideten Rahmenkonstruktionen im Internet. Sie können sie in wenigen Stunden mit Ihren eigenen Händen herstellen, auch ohne einen hochqualifizierten Schreiner.

In einer elektrostatischen Räucherei steht der Körper nicht im Vordergrund – im Inneren herrschen weder hohe Temperaturen noch hohe Luftfeuchtigkeit. Die Hauptsache ist, dass alle elektrischen Komponenten zuverlässig isoliert und das Gehäuse selbst geerdet ist.

Zur einfachen Handhabung ist die kaltgeräucherte elektrostatische Räucherkammer in drei Abteilungen unterteilt. Im oberen Teil befindet sich die Räucherkammer mit den Maßen 45x45x50 cm. Auf diese Weise können Sie Produkte zum Räuchern einfach aufhängen und den Vorgang steuern.

Der untere Teil wird durch eine vertikale Trennwand in etwa in zwei gleich große Teile geteilt. Einer enthält einen Rauchgenerator, der andere elektrische Geräte.

Rauchgenerator

Als Rauchquelle kann jeder selbstgebaute Rauchgenerator dienen. Am beliebtesten sind Glühanlagen mit einem Ejektor oder einem elektrischen Heizelement. Für eine elektrostatische Räucherei ist die zweite Option vorzuziehen - sie ist kompakter und ermöglicht es Ihnen, in kurzer Zeit genug Rauch zu bekommen. Nach dem Abschalten des Stroms zum Heizelement stoppt die Verbrennung darin und die Holzspäne brennen nicht umsonst. Es ist einfach, es mit Ihren eigenen Händen zu machen.

Die Position des Rauchgenerators in einer elektrostatischen Räucherei

Wie bereits erwähnt, dauert der Vorgang des Räucherns im elektrostatischen Feld nur sehr kurze Zeit und ein Langzeitgenerator wird praktisch nicht benötigt.

Der Schornstein des Generators befindet sich im oberen Teil und der Rauch tritt auf natürliche Weise mit Konvektionsströmen in die Räucherkammer ein, ohne dass ein Ventilator installiert werden muss. Entlang des Rauchwegs ist ein abnehmbarer Labyrinthfilter montiert, der ihn von harzigen Substanzen reinigt und den Strom etwas kühlt. Das Funktionsprinzip des Filters ist einfach - Kondensation dichter Fraktionen auf kaltem Metall. Mit Ihren eigenen Händen wird der Filter entsprechend der Größe des Rauchkanals aus Stahlsegmenten zusammengesetzt.

Labyrinth-Filter

Zur gleichmäßigen Rauchverteilung in der Kammer ist über dem Schornsteinauslass ein Diffusor installiert - eine perforierte Halbkugelplatte. Der Generator startet 10-15 Minuten bevor das elektrostatische Feld eingeschaltet wird. Während dieser Zeit wird das gesamte Volumen der Kammer mit einer ausreichenden Menge an mäßig kaltem Rauch gefüllt, der zum Rauchen ausreicht, und dann wird nur sein Niveau gehalten.

elektrostatisches Feld

Um ein elektrostatisches Feld in der Räucherkammer zu erzeugen, werden drei Gitter installiert – zwei an den Seiten der Kammer und eines in der Mitte. Sie sind mit der Kathode des Gleichstromgenerators verbunden. Die erzeugte Spannung erreicht 20.000 V, daher müssen die Gitter und Elektroden zum Aufhängen von Produkten zuverlässig vom Körper isoliert werden.

Gitter bilden ein elektrostatisches Feld

Selbstgefertigte Nadelelektroden werden auf die Gitter geschweißt oder anderweitig befestigt. Für ihre Installation können Sie spitze Stücke aus Stahldraht, Nägel, Blechdreiecke verwenden. Wichtig ist, dass sie gleichmäßig über die gesamte Fläche der Kathodengitter verteilt sind.

Die Anode ist mit den Haken verbunden, an denen die Produkte aufgehängt werden. Die Stromgeneratorschaltung ist einfach und Sie können sie auch ohne große Schwierigkeiten mit Ihren eigenen Händen zusammenbauen. Eine Beschreibung der Optionen für Generatoren und Zeichnungen für eine elektrostatische Räucherei finden Sie im Internet und können von jeder Person installiert werden, die sich ein wenig mit Elektrotechnik auskennt.

Nadelelektroden sind gleichmäßig über das Gitter verteilt

Die Teilekosten sind relativ gering. Zusammen mit Temperatursensoren, Kabeln und Schaltern kostet der elektrische Teil etwa ein Viertel des Preises der gesamten Installation.

Wie funktioniert ein raucher

Auf die übliche Weise zubereitete Produkte werden in die Kammer geladen (an Haken aufgehängt) und werden Teil des Stromkreises, der noch nicht an den Strom angeschlossen ist. Späne werden in den Rauchgeneratorbunker geladen und das Heizelement wird eingeschaltet. Es ist notwendig, die Tür der Räucherkammer zu schließen und 25-20 Minuten zu warten, bis sie mit Rauch gefüllt ist.

Um die Kontrolle zu erleichtern, kann die Tür aus transparentem Material bestehen oder Sie können ein Sichtfenster mit Ihren eigenen Händen montieren. Die Temperatur im Inneren wird über ein Stiftthermometer oder einen Temperaturregler im Automatikbetrieb geregelt. Es sollte 30-40 ° C nicht überschreiten.

Nach dem Befüllen der Kammer mit Rauch wird das elektrostatische Feld eingeschaltet. Der Rauch wird ionisiert und seine Partikel strömen mit hoher Energie zur positiven Elektrode, deren Rolle Fleisch- oder Fischzubereitungen spielen. Die kinetische Energie von Rauchmolekülen ist so hoch, dass sie das Produktvolumen buchstäblich durchdringen und dort bleiben. Das Eindringen des Rauchs über die gesamte Tiefe ist gleichmäßig, was mit herkömmlichem Kalträuchern nicht erreicht werden kann.

Nach der Verarbeitung der Produkte in einem elektrostatischen Feld für die erforderliche Zeit wird die Stromversorgung abgeschaltet und das geräucherte Fleisch zur weiteren Reifung in einen Keller oder Kühlschrank gestellt. Rauch dringt schnell in Lebensmittel ein, aber chemische Reaktionen laufen mit normaler Geschwindigkeit ab. Geräucherte Produkte sind nach 3-5 Tagen Reifung an einem kühlen Ort zum Verzehr geeignet.

Das Rauchen von Produkten ist ein faszinierender Prozess, der jedoch viel Zeit und Mühe kostet. Wenn der Räuchervorgang in der Kammer stattfindet, müssen das Temperaturregime, die ununterbrochene Rauchzufuhr und der normale Betrieb des Schornsteins ständig überwacht werden. Da dies alles Zeit braucht, lehnen viele das Rauchen zu Hause ab. Aber es gibt eine beschleunigte Methode - eine elektrostatische Räucherkammer. Es ermöglicht Ihnen, Produkte schneller zu rauchen, aber die Qualität des Rauchens leidet nicht.

Elektrostatisches Rauchen – was ist das?

Das Verfahren zum Räuchern von Produkten ist seit langem bekannt. In der Industrie werden erfolgreich elektrostatische Anlagen eingesetzt, auf denen elektrostatisches Räuchern durchgeführt wird. Die Verarbeitung nach diesem Verfahren beinhaltet die Behandlung von Produkten mit Rauch, was dazu führt, dass die Verbrennung in die Produkte eindringt und deren Volumen erhöht.

Unter dem Einfluss von Rauch kommt es im Fleisch zu Denaturierungs- und Hydrolysereaktionen, während es durch das elektrostatische Feld nicht beeinflusst wird: Es erhöht nur die Diffusionsgeschwindigkeit.

Betrachten wir den Prozess aus physikalischer Sicht, sehen wir, dass das Gerät wie folgt funktioniert: Der Rauch dringt durch das Gitter. Das Netz steht unter hoher Gleichspannung, da der Pluspol daran angeschlossen ist. Die Stromstärke ist jedoch gering. Der Betrieb des Geräts trägt zur Ionisierung des Rauchs bei, der mit den platzierten Produkten in die Kammer eintritt.

Woraus besteht die Räucherei:

• Räucherkammer. Der Unterschied zu einer herkömmlichen Räucherei besteht in der Verwendung von Befestigungselementen für Stäbe aus Dielektrikum. Ringe und Halbringe bestehen aus Ebonit und Stifte aus Metall. Bei der Herstellung von Räucherkammern wird die Isolierung des Metallgehäuses der Stützen unter dem Netz überwacht. Das Gehäuse muss mit einem dichten Deckel ausgestattet sein, in dem ein Thermometer und eine Armatur eingebaut sind, an die der Schornstein angeschlossen wird. Die Armatur ist mit einem Schlauch ausgestattet, der in das Fenster oder die Lüftung geführt wird.
• Rauchgenerator. Herkömmliche Geräte werden mit Sägemehl oder Holzspänen betrieben. Damit ein elektrostatischer Raucher reichlich Rauch erzeugen kann, müssen Sägemehl und Holzspäne von Obstbäumen verwendet werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, das Temperaturregime zu regulieren: Ändern Sie die Länge des Schornsteins und installieren Sie einen Rauchkühler.

Die Räucherei umfasst eine Hochspannungseinheit und eine Steuereinheit. Viele Faktoren beeinflussen den effizienten Betrieb der Räucherei: die Rauchdichte und -temperatur, die Höhe der elektrischen Feldstärke, die Feuchtigkeit in der Kammer, das Material, aus dem die Elektroden bestehen, und die Versorgungsspannung. Bei der Benutzung der Anlage ist zu beachten, dass es sich um ein Gerät mit erhöhter Gefahr handelt.

Wie man mit eigenen Händen eine elektrostatische Räucherei baut

Viele Industrieanlagen, die zum Kochen von geräuchertem Fisch und Fleisch verwendet werden, arbeiten nach dem Prinzip des elektrostatischen Räucherns. Diese Produktionsmethode hat sich über viele Jahre im Einsatz bewährt, sie ist nicht nur effektiv, sondern erfüllt auch alle sanitären Anforderungen und Standards. Eine Räucherei ist ein komplexes Gerät, dessen Struktur einen elektrischen Teil enthält.

Das Schema der elektrostatischen Räucherei ist einfach, Sie können es also selbst machen.

Eine selbstgebaute elektrostatische Räucherei unterscheidet sich in ihrer Effizienz nicht vom Betrieb von Industriemodellen. Das Design der Räucherei besteht aus drei Teilen: einem Rauchgenerator, einer elektrischen Kammer, einem Hochspannungsfeldgenerator. Der Körper besteht aus einer Metallbox.

Worauf Sie beim Bau einer Räucherkammer achten sollten:

• Die Installationsbox kann unabhängig aus Metall hergestellt werden, nachdem zuvor ihre Abmessungen berechnet wurden. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie einen alten Kühlschrank, einen Metall- oder Holzschrank verwenden.
• Es ist wichtig, die zuverlässige Isolierung aller elektrischen Komponenten und die Erdung des Gehäuses selbst sicherzustellen.
• Die elektrische Räucherkammer ist in drei Abteilungen unterteilt: Die Räucherkammer befindet sich oben. Und der untere Teil dient zur Aufnahme des Rauchgenerators und der elektrischen Ausrüstung.

Damit sich der Rauch gleichmäßig verteilt, wird über dem Schornsteinauslass ein Diffusor, eine perforierte Platte, angebracht. Um ein elektrostatisches Feld zu erzeugen, werden drei Gitter in der Kammer platziert. Ein Gitter ist in der Mitte installiert und die anderen zwei - auf beiden Seiten der Kammer. Nadelelektroden müssen an den Gittern befestigt werden: Ihre Position muss einheitlich sein. Eine Anode ist mit den Haken verbunden, auf denen die Produkte platziert werden.

Schema einer elektrostatischen Räucherei

Mit einem elektrostatischen Räuchergerät können Sie geräucherte Produkte in nur wenigen Stunden zubereiten. Dank der Räucherkammer zum Kochen von Produkten können Sie sowohl heiß als auch kalt räuchern. Die schnelle Zubereitung von geräuchertem Fleisch wird durch die Wirkung der Begasung beeinträchtigt, die unter dem Einfluss eines elektrostatischen Feldes auftritt.

Die Räucherei besteht aus mehreren Teilen, von denen einer dazu bestimmt ist, vorgefertigte Produkte darin aufzunehmen.

Produkte werden normalerweise in vertikaler Position an Haken aufgehängt. Rauch wird durch Verbrennen von Holz von Obstbäumen gewonnen. Mit Hilfe einer elektrischen Heizung wird in der Räucherkammer eine positive Ladung erzeugt. Dank der Ladung steigt der Rauch zu den Produkten auf.

Dinge, die man beachten muss:

• Temperaturregime;
• Sicherheitstechnik;
• Sorgfältige Isolierung.

In eine funktionierende Räucherkammer darf keine Feuchtigkeit gelangen. Leicht entzündliche Gegenstände sollten nicht in der Nähe der Räucherei platziert werden. Teile, die Hochspannung ausgesetzt sind, müssen sorgfältig isoliert werden.

Hochspannungsgerät für Raucher

Um den Räuchervorgang zu beschleunigen, können Sie einen elektrostatischen Räucherofen verwenden. Ein elektrischer Rohrheizkörper wirkt auf Holzklötze, die auf einem Rauchgenerator platziert sind. Hitzeeinwirkung führt dazu, dass Rauch zum Kühler aufsteigt und dabei seine Wärme verliert. Der Rauch erhält eine positive Ladung und tritt dann in die Kammer ein, in der geräuchert wird.

Der Rauch erhält durch die Einwirkung einer Hochspannungseinheit eine positive Ladung, die Produkte werden wiederum auf Haken gelegt, die eine negative Ladung erhalten.

Die komplexeste Montageeinheit ist der Hochvoltblock. Ich stelle es auf die Räucherkammer. Sie können den Block selbst zusammenbauen. Dazu müssen Sie das Gitter ausschneiden, Gestelle, einen Rahmen, Dichtungen und einen Griff herstellen.

Beratung:

• Montieren Sie das Gerät in strenger Reihenfolge.
• Installieren Sie das Gerät auf einer ebenen Fläche.

Der Rauchgenerator besteht aus einem Ejektor oder einer elektrischen Heizung. Entlang des Wegs, dem der Rauch folgt, ist ein herausnehmbarer Filter montiert, den Sie mit Stahlsegmenten, die in der Größe zum Rauchkanal passen, selbst zusammenbauen können. Die Installation eines elektrostatischen Räuchergeräts muss sehr verantwortungsvoll erfolgen und alle Sicherheitstipps befolgen.

Ein elektrostatischer Räucherofen hilft Ihnen bei der Zubereitung von Köstlichkeiten durch Kalträuchern. Aufgrund der hohen Rauchdichte, die im elektrostatischen Feld erzeugt wird, findet der Prozess in einem beschleunigten Modus statt und ermöglicht es Ihnen, Leckereien für den Tisch in 1-2 Stunden zuzubereiten (abhängig von der Art des Produkts und der Dicke des Stücks). Die Einrichtung ist einfach zu Hause vorzunehmen. Dies spart Geld und Platz in der Wohnung vor zusammengebackenen alten Sachen.

Prinzip und Arbeitsschritte

Das Funktionsprinzip des elektrostatischen Rauchens ist wie folgt:

• Verlegen von Halbfabrikaten in einem Behälter auf einem Rost oder auf einem Haken;
• Gewinnung von Rauch aus einem Rauchgenerator mit glimmenden Holzspänen oder Sägemehlbriketts;
• Der Prozess des Rauchens. Mit Hilfe von Elektrizität wird im Gerät eine positive Ladung erzeugt, die den Rauch nach oben leitet und ihn zu einer dichten Masse verdickt. Die Wolke durchläuft das Gitter mit positivem Plus und trifft auf Produkte mit negativem Pol. Durch die Kollision kommt es zu einer Entladung der elektrischen Wechselwirkung, bei der die Ionen in das Halbzeug eindringen und den heißen Rauch tiefer ins Innere eindringen lassen, wodurch der Kochvorgang beschleunigt wird. Der Rauch wird durch ein spezielles Rohr entfernt, sodass im Raum kein übermäßiger Rauch entsteht.
• Produktabsaugung und Kühlung.

Die Einhaltung der Sicherheitsregeln bei der Arbeit mit einer elektrostatischen Räucherkammer ist ein Muss. Achten Sie beim Verlegen auf die Lage der Halbzeuge. Sie dürfen nicht mit dem Behälter in Berührung kommen. Berühren Sie bei laufendem Gerät nicht die Produkte und das Gerät. Das Entfernen oder Hinzufügen von Fisch (Fleisch) ist nur nach dem Ausschalten möglich.

Die Zusammensetzung der elektrostatischen Räucherkammer

Die elektrostatische Räucherei zum Selbermachen ist einfach im Gerät. Seine Hauptbestandteile sind:

• Rahmen. Es kann eine Ummantelung aus Metall oder Holz (alternativ Sperrholz) verwendet werden;
• Hochspannungsblock (bis 20 kV);
• Rauchgenerator.

Das Grundgerät der Räucherkammer wird in einem Diagramm dargestellt, mit dem Sie sich das zukünftige Design einer selbstgebauten Einheit vorstellen können.

Rahmen

Einer der Hauptzwecke des Rumpfes besteht darin, die Rauchdichte zu erzeugen und aufrechtzuerhalten. Dieser Grund spricht für die Wahl einer hermetisch dichten Box, die zusätzlich mit einem Rauchabzug ausgestattet ist. Soll das Gerät im Innenbereich mit eigenen Händen bedient werden, ist ein Abzweigrohr (Rohr) vorgesehen.

Elektrostatisches Rauchen trägt nicht zur Freisetzung einer großen Menge Rauch bei, daher sollten Sie keine Angst vor Rauch im Raum haben. Das Gerät eignet sich durchaus zum Räuchern von Produkten in der Küche.

Die Abmessungen des Körpers hängen von der Größe und Anzahl der Räucherrohlinge ab. Bei der Gestaltung der Abmessungen ist es wichtig zu verstehen, dass Sie in einer kleinen Räucherkammer nicht viele Produkte platzieren können, in einer großen jedoch eine starke Rauchquelle benötigen. Räucherkammer mit optimalen Abmessungen - 600 (Höhe) × 400 (Breite). Volumen - bis zu 100 Liter.

Hochspannungsblock

Entwickelt, um Hochspannung für die Einspeisung in das Netz zu erzeugen. Im Video genauer gezeigt:

Um das Produkt vom Metallgehäuse zu isolieren, werden spezielle Befestigungselemente für Halbzeuge verwendet - dielektrische Stäbe. Sie sind auch mit Stützen für das Gitter ausgestattet (wenn dies im Design vorgesehen ist).

Der Spannungsgenerator kann vom Zeilentrafo des Fernsehers abgenommen werden. Fahrzeugzündspulen werden ebenfalls verwendet. Zum Anschließen müssen Sie ein Ausgangskabel mit dem Haken und das andere mit der Hochspannungskammer verbinden.

Zur Anzeige des elektrostatischen Potentials ist ein Indikator eingebaut.

Rauchgenerator

Sein Zweck ist es, durch das Schwelen von Holzspänen von Obstbäumen eine dichte Rauchwolke zu erzeugen. Es ist akzeptabel, dem Generator Aromastoffe hinzuzufügen, die den Geschmack und das Aroma der Delikatesse verbessern. Die Rauchtemperatur wird durch Einstellen der Länge des Schornsteins gesteuert.

Da es sich um ein elektrisches Gerät handelt, entstehen beim Kontakt mit einer erhitzten Oberfläche eines Elektroherds oder einer Keramikspirale eines anderen Geräts glimmende Späne. Bei letzterer Option muss das Heizelement isoliert und für den Anschluss vorbereitet werden:

Das Heizelement und die Bratpfanne mit Sägemehl werden in eine Pfanne geeigneter Größe gelegt und mit einem Deckel verschlossen.

Der Rauchgenerator ist mit dem Körper der Räucherkammer verbunden.

Der Vorteil der Methode des Kalträucherns eines Produkts in einer elektrostatischen Räucherkammer ist ein aktiver Diffusionsprozess, bei dem fast der gesamte Rauch aus dem Rauchgenerator verbraucht wird, wodurch der Geschmack verbessert und die Garzeit von Delikatessen verkürzt wird.

Artikelbewertung: