Wie man Rindersteak zu Hause brät. Wie man zu Hause ein leckeres Rindersteak zubereitet

Fleischesser, wenn sie noch kein Steak probiert haben, möchten sie mindestens einmal in ihrem Leben einen leckeren Bissen zubereiten, aber dies erfordert gewisse Kenntnisse darüber, wie man ein Steak brät. Wenn Sie alles falsch und schnell machen, wird das gebratene Fleisch trocken und steif, oder der äußere Teil wird verbrannt und das Innere wird nicht gebacken. Daher ist es so wichtig, das Produkt richtig zuzubereiten und zu braten.

Auswahl und Zubereitung

Für ein Rindersteak ist es besser, importiertes Fleisch zu kaufen, aber Sie können auch hochwertige russische Waren finden, die jedoch mit ausländischer Terminologie versehen sind. Es ist am besten, sich für „Ribeye“, ein Stück Rippen, und „Striploin“, dünnes Rückenfleisch, oder „New York“, wie ein Roastbeef, zu entscheiden, aber dieses Fleisch hat keine Fettschicht, alle diese Arten unterscheiden sich durch ihre Weichheit und Saftigkeit.

Die für Steaks geeignete Lende und ein großer Teil des Bullen wird "Portehouse" genannt. Der runde Muskel des Bullen heißt Filet Mignon, sein Preis ist der teuerste, aber die Qualität ist die beste, am zartesten und sehr saftig. Das Roastbeef am Knochen und am dünnen Rand wird „T-bon“ genannt, das innere Schulterblatt „Angleterre“.

Das weichste Schulterfleisch der Grundeln wird zur Herstellung von Café de Paris-Stücken verwendet. Die lumbale Rückenregion des Bullen wird unter dem Namen Quasimodo verkauft. Bei „Montevideo“ gibt es einen Hinterteil und bei „Roundramb“ den oberen Hüftteil. Die dorsale dicke Kante wird als Keulensteak bezeichnet, und der femorale Teil wird als Sirloin bezeichnet. Das dünnste gebrochene Filet wird Rumsteak genannt. Das heißt, die Auswahl an Steaks zum Braten ist riesig, jeder wählt nach seinem Geschmack.

Für ein tolles Gericht braucht man marmoriertes Rindfleisch, die Fettverteilung sollte gleichmäßig sein. Klassischerweise beträgt die richtige Dicke der Stücke zweieinhalb Zentimeter. Wenn Sie fertige Zuschnitte kaufen müssen, müssen Sie auf die Dicke achten. Wenn Sie ein großes Stück Fleisch kaufen, müssen Sie sich vorstellen, wie man es schneidet.

Es ist ratsam, junges Fleisch für Steaks von einjährigen oder anderthalbjährigen Bullen zu wählen. Bei Verwendung nach gleichem Rezept, aber Kuhfleisch, heißt das Gericht „Steak“.

Tipp: Gefrorene Steaks sollten über Nacht im Kühlschrankregal in etwa 20 Minuten auftauen. Vor dem Braten sollte das Fleisch im Raum liegen, die Stücke werden trocken gewischt.

Zum Schmieren der Stücke können Sie jedes geruchlose Pflanzenöl verwenden, dann werden Salz nach Geschmack sowie Kräuter und Gewürze auf die Steaks gegossen.

Tipp: Das Steak muss nicht geschlagen werden, um die Struktur der Faser nicht zu brechen, was zum Austrocknen des Stücks führen kann.

Steaks werden nicht immer aus Bullenfleisch hergestellt. Für ein leckeres Schweinesteak eignen sich Nackenfilets sowie Teile von Schinkenmark, bei denen die Fettschicht minimal ist. Sie können einen Teil des Perlmutt-Schattenschliffs nehmen, auf dem sich keine Blutflecken befinden. Die Gleichmäßigkeit und Elastizität des Schnitts wird begrüßt, hochwertiges Fleisch wird leicht feucht, die Muskelfasern sind dünn und das Fett wird gleichmäßig über das Stück verteilt.

Schweinefleisch wird nicht hellrot, sondern leicht rosa gewählt. Es ist wünschenswert, dass das gekaufte frische Stück 3 bis 5 Tage im Kühlschrankregal liegt, während dieser Zeit wird das Fleisch fermentiert und aufgegossen, dann wird das Schweinesteak weich. Rohwaren, die zum Braten bereit sind, glätten sich schnell, wenn sie darauf gedrückt werden.

Für diejenigen, die keine kalorienreichen Lebensmittel essen, können Sie Kabeljau-Steak braten, das wir mit verschiedenen Arten von Produkten kombinieren. In den Regalen kann es in gefrorenem Zustand gefunden werden. Frischer Fisch zu Hause wird in portionierte Stücke geschnitten. Gefrorener Kabeljau sollte nicht in der Mikrowelle oder heißem Wasser aufgetaut werden. Dafür liegt der Fisch im Raum. Bevor Sie mit dem Braten beginnen, wird der Fisch zur Geschmackssättigung mariniert.

Sie können nordischen weißen und süßen Wels verwenden. Für ein Steak wird der Fisch in große Stücke geteilt, mit Mehl, Paniermehl bestreut oder mit Teig gegart.

Eine hervorragende Alternative zu Fleischgerichten sind gesunde und herzhafte Lachssteaks. Sie können als eigenständiges Gericht oder mit Gemüse, Pilzen, Käse und anderen Zusätzen zubereitet werden. In der Regel findet man Lachssteaks vakuumverpackt im Laden. Gefrorene Produkte werden in einer Raumumgebung aufgetaut. Zusätzlich werden verschiedene Marinaden und Saucen zubereitet.

Arten des Bratens

Das Garen eines Steaks hängt von den persönlichen Vorlieben sowie von der Fleischsorte ab, die Zeitspanne kann beliebig verlängert oder verkürzt werden. Die amerikanische Klassifikation unterteilt das Braten in 5 Arten, es impliziert die klassische Dicke von Fleischstücken, bei größerer Dicke braucht man auch mehr Zeit, bei kleinerer Garzeit jeweils abnimmt.

Bei einem Grad sehr roh bleiben die Stücke praktisch roh und werden in einer Bratpfanne von beiden Seiten für 10 oder 15 Sekunden nur leicht erwärmt.

Liebhaber seltener Steaks werden rohes Fleisch anbraten, wenn jede Seite des Stücks 1 oder 2 Minuten lang angebraten wird. Dann 6 oder 8 min. das Fleisch sollte sich hinlegen.

Medium Rare ist Medium Rare, jede Seite wird für ein paar oder zweieinhalb Minuten gebraten, dann 5 Minuten. Das Fleisch muss ruhen.

Wenn jede Seite 3 Minuten lang geröstet wird und 4 Minuten ruhen, ist dies halb fertig.

Durchgebraten ist ein durchgebratenes Steak, beide Seiten sollten für vier oder viereinhalb Minuten gebraten werden, der Rest dauert nur eine Minute.

Sinnvoller ist es, wenn jeder Rand der Steaks mit gebraten wird, wenn das erste Wenden fertig ist, bleibt das Stück eine Weile auf der Seite. Rar und Medium erfordern fettarme Steaks, was beispielsweise Filet Mignon entspricht. Medium rar und gut fetthaltiges Fleisch erfordern, dann ist das Steak saftiger und weicher.

Mit Hilfe eines elektronischen Thermometers kann die Röstung mit hoher Genauigkeit bestimmt werden. Der Rar-Grad entspricht 120 Grad Fahrenheit, der Medium-Rar-Wert ist 130, das Medium ist 140, das Medium ist gut gemacht 150, Well Donn ist 160.

Gegrillt

Es ist notwendig, das Fleisch bei hoher Temperatur richtig zu braten, zum gleichmäßigen Braten nimmt das Feuer beim Braten des Steaks allmählich ab, es wird mit Folie bedeckt, unter der es einige Minuten ruht.

Tipp: Wenn Steakfleisch zu Hause geschnitten wird, achten Sie darauf, die Stücke quer zur Faser zu schneiden.

Die gerippte Pfanne macht hervorragende Steaks. Sie benötigen ein paar Rindfleischstücke mit einer Dicke von 3 bis 5 cm. Salz und Pfeffer werden „nach Augenmaß“ gemischt, um die Stücke auf jeder Seite mit diesen Gewürzen abzuwischen. Eine gerippte Grillpfanne wird ungefettet erhitzt, bis ein leichter Rauch entsteht.

Braten Sie die Stücke anderthalb Minuten lang, drehen Sie sie dann in einem Winkel von neunzig Grad, braten Sie sie 30 Sekunden lang, wenden Sie die andere Seite und wiederholen Sie den Vorgang. Dann werden die Stücke in Folie gewickelt, in eine Form gelegt und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 10 Minuten geröstet, zum kräftigen Braten 15 Minuten. Nachdem Sie die Steaks herausgenommen haben, lassen Sie sie eine Weile in Folie ruhen.

Auf den Kohlen entsteht ein duftendes Steak. Rindfleischstücke werden 4 cm dick genommen, Fleisch mit einem Gewicht von etwa 2 kg sollte mit 5 EL gegossen werden. Löffel Olivenöl, fügen Sie ein wenig Rosmarinnadeln hinzu. Handgerollte Steaks halten sich ca. 12 Stunden in der Kälte, alle 5 Stunden werden die Stücke gewendet. Vor dem Kochen (in 15 Minuten) wird das Produkt gesalzen und gepfeffert.

Die Kohlen bereiten sich vor. Die Steaks werden mit Abstand zueinander auf den Grill gelegt. Rosmarin wird vom Fleisch in eine Holzkohle geschüttelt, über der sich ein Rost befindet. Jede Seite wird gebraten, bis eine Kruste erscheint. Wenn die zweite Seite gebraten wird, werden die Stücke gedreht, damit sie nicht verkohlen, die Röstung wird reguliert, geleitet vom Geschmack der Gäste.

in einer Bratpfanne

Zwei ausgewählte Fleischstücke werden mit mittelstark gemahlenem Pfeffer bestrichen und gesalzen. Ein Teelöffel französische Kräuter wird mit Streicheln auf das Fleisch gerieben. Zum Schluss werden beide Seiten der Stücke mit Olivenöl bestrichen. Das Steak sollte in einer gusseisernen heißen Ölpfanne eine Minute lang auf einer Seite gebraten werden, nachdem die gleiche Menge der zweiten schnell umgedreht wurde, das Steak zurückgedreht und in den erforderlichen Zustand gebracht werden. Lassen Sie das Steak nach dem Braten einige Minuten ruhen.

Im Ofen

Der Backofen heizt auf 230° auf. Ein 2 cm langes, mit Servietten getrocknetes Steak sollte in einer Pfanne mit Rapsöl etwa 5 Minuten lang gebraten werden. Das Fleisch wird in den Schrank geschickt, ohne die Pfanne zu entfernen. Braten Sie rechtzeitig 6 Minuten lang, wenn Sie Fleisch mit Blut bekommen müssen, 8 Minuten, wenn Sie ein mittelgebratenes Gericht benötigen.

in der Marinade

Unter der Marinade können köstliche Steaks zubereitet werden. Mischen Sie Sojasauce mit Orangenschale, die durch Verarbeitung einer gewaschenen Frucht mit einer feinen Reibe erhalten wird. Fügen Sie eine viertel Tasse Orangensaft hinzu. Tauchen Sie 4 Schweinesteaks etwas über hundert Gramm in diese Mischung, das Fleisch wird in 60 Minuten marinieren.

Tipp: Steakscheiben sollten 5 Minuten gebraten werden. Beide Seiten in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.

in Soße

Der Grill heizt gut auf. Geriebener frischer Ingwer (15 g) wird in einer Schüssel mit Meerrettichsoße (30 g), gemahlener roter Paprika, Sojasoße und Honig (jeweils 15 ml) vermischt. Standard-Rindsteaks, gebuttert und gesalzen, sollten 2 Minuten lang gebraten werden. Auf beiden Seiten wird nach dem erneuten Umdrehen Sauce darüber gegossen, halbes Volumen, die Steaks werden eine Minute lang gekocht, gewendet, die restliche Sauce wird hinzugefügt, das Gericht ist in 2 Minuten fertig.

bei Gewürzen

Salz und Rosmarin werden in Stücke gerieben. Braten Sie beide Seiten der Steaks für ein paar Minuten. Nachdem Sie das mittlere Feuer angezündet haben, wiederholen Sie die Coups der Stücke nach 20 Sekunden. innerhalb von 6 min. Das fertige Steak auf einem Teller mit gehacktem Knoblauch, Zitrone und Petersilie bestreuen.

Tipp: Wir kombinieren gebratenes Steak mit verschiedenen Beilagen, Gemüse und Kräutern, besonders Salat.

Trotz der Warnungen professioneller Köche kann ein leckeres und saftiges Steak in einer Pfanne zubereitet werden! Grillen ist in den kälteren Monaten weniger als befriedigend, und mit diesem wunderbaren Rezept werden Ihre Gäste sicher mehr verlangen.

Zutaten zum Kochen von Steak in einer Pfanne:

Etwa 2,5 Zentimeter dicke Steaks oder Koteletts
Salz, Pfeffer, Kräuter
Pflanzenöl (wie Raps- oder Olivenöl)
Die Steaks kalt abspülen und trocken tupfen. Zum Zeitpunkt des Garens sollte das Fleisch Raumtemperatur haben, also 30-60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald das Fleisch Raumtemperatur erreicht hat, die Gewürze verwenden.

Auf einer Seite großzügig mit Salz (am besten Meersalz) und Pfeffer würzen und die Gewürze mit den Fingern oder dem Rücken eines Löffels gut verreiben. Gehen Sie genauso vor, indem Sie das Steak auf die andere Seite wenden.
Gießen Sie Öl in eine Bratpfanne (vorzugsweise aus Edelstahl oder Gusseisen). Verwenden Sie etwas mehr Öl, als Sie für nötig halten, da der Rest später abgelassen werden kann. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, das Fleisch hinzugeben. Sie sollten ein charakteristisches Zischen hören. Das Öl hilft bei der Wärmeübertragung, die zur Bildung einer duftenden Kruste erforderlich ist. Umschließen Sie die Steaks nicht zu fest, da das Fleisch dadurch eher gedünstet als gebraten wird.

Folgen Sie der Vorbereitung. Überprüfe nach ein paar Minuten die Unterseite des Steaks, um sicherzustellen, dass es gebräunt ist. Die Kruste sollte rotbraun sein.

Stellen Sie die Temperatur nach Bedarf ein. Ihr Ziel ist es, ein Verkohlen oder Überkochen des Fleisches zu vermeiden. Sie wollen nicht, dass Ihre Steaks trocken sind.
Folgen Sie der Vorbereitung. Überprüfe nach ein paar Minuten die Unterseite des Steaks, um sicherzustellen, dass es gebräunt ist. Die Kruste sollte rotbraun sein. Stellen Sie die Temperatur nach Bedarf ein. Ihr Ziel ist es, ein Verkohlen oder Überkochen des Fleisches zu vermeiden. Sie wollen nicht, dass Ihre Steaks trocken sind.

Beteiligen Sie sich am Prozess. Wenn eine Seite gut gewürzt ist, wenden Sie das Steak und warten Sie noch ein paar Minuten (abhängig von der Dicke des Stücks und der Garzeit auf der ersten Seite).
Fleisch besser schmecken lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Öl abtropfen lassen und ein Stück ungesalzene Butter und optional Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen.
Eine weitere großartige Möglichkeit, ein Steak schmackhafter zu machen, besteht darin, einen Kräuterpinsel zu machen und das Öl und den Saft aus dem Fleisch auf die Steaks aufzutragen.
Meistens gießen professionelle Köche wiederholt heißes Öl über das Fleisch. Dies hilft bei der Bildung einer dickeren Kruste, aber achten Sie darauf, kein heißes Öl zu verschütten.

Entferne das Steak kurz bevor es fertig ist. Lassen Sie das Fleisch 5-10 Minuten ruhen. Die Restwärme des Steaks bringt es auf medium-rare. Es gibt viele Möglichkeiten, den Garzustand des Fleisches zu überprüfen, ohne das Steak zu schneiden. Üben Sie leichten Druck auf das Steak aus und erinnern Sie sich an die Empfindungen bei verschiedenen Gargraden. Sie können auch ein spezielles Fleischthermometer kaufen. Um das Fleisch warm zu halten, können Sie es mit Alufolie abdecken. Lassen Sie das Fleisch aber auf jeden Fall stehen, damit die Steaks mit Saft getränkt sind.
Nach Belieben die Pfanne ablöschen. Ist Ihnen aufgefallen, dass nach dem Braten des Fleisches braune Stücke in der Pfanne zurückgeblieben sind? Sie können daraus eine Sauce machen, indem Sie die Pfanne mit Wein oder Brühe ablöschen, Gewürze hinzufügen, sowie Öl, Kräuter, Zwiebeln, Pilze, Knoblauch, alles. Das ist die sogenannte Pfannensoße.

Lassen Sie das restliche Öl ab. Die Oberfläche der Pfanne sollte relativ trocken sein, mit leckeren braunen Stücken, die vom Braten übrig geblieben sind. Während die Pfanne noch heiß ist, Brühe, Wein oder Cognac angießen und die braunen Stücke mit einem Holzlöffel unterrühren. Weiter brennen, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sie können Butter hinzufügen, wenn Sie möchten.
Das Öl muss nicht abgelassen werden. Sie können Knoblauch und Zwiebel darauf anbraten, Wein, Butter usw. hinzufügen. usw.

Guten Tag, meine lieben Köche! Wussten Sie, dass die Geschichte des beliebten saftigen Steaks bis ins antike Rom zurückreicht? Ja, ja, damals begannen sie, große Fleischstücke in Flammen zu braten. Es stimmt, sie taten es nicht für Nahrung, sondern für Opfer. Heute ist Steak ein beliebtes Gericht. Aber nicht jeder kann es kochen. Es gibt so viele Feinheiten und Nuancen. Aber keine Angst. Das kann man lernen. Ich werde Ihnen sagen, wie man ein Schweinesteak in einer Pfanne brät.

Bis vor kurzem wurde Steak ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet. Aber „Fortschritt“ betrifft bekanntlich alle Lebensbereiche und das Kochen ist da keine Ausnahme. Daher können Sie es heute von jedem kochen, sogar von einer Antilope. Aber heute kochen wir Schweinesteak.

Achten Sie beim Kauf von Schweinefleisch auf dessen Farbe. Es sollte rosa sein, ohne schillernde Farbtöne. Je dunkler das angebotene Fleisch, desto älter das Tier. Beachten Sie auch seine "Marmorierung". Dieser Begriff bezieht sich auf die gleichmäßige Fettverteilung im Fleisch. Aber Fettigkeit und "Marmorierung" sind nicht dasselbe. Versuchen Sie für Steaks, solche Schweinestücke zu wählen, bei denen die Fettmenge optimal, aber nicht übermäßig ist.

Das Filetsteak ist garantiert am weichsten und saftigsten. Sie hat weiches Fleisch, das schwer zu verderben ist

Einfach die Folie aus dem Fleisch vorschneiden. Es lässt sich ganz einfach mit einem Messer entfernen.

Aber die Wahl des Schweinefleischs ist nur ein Teil der Geschichte. Ein perfektes Steak besteht aus 3 Zutaten:

20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Und dann bekommen Sie kaltes Fleisch mit einer verbrannten Kruste.
Das Fleischstück, das Sie zubereiten, sollte dick sein. Nicht weniger als 2,5 cm, aber nicht mehr als 4 cm.
Wenn Sie ungeschnittenes Schweinefleisch gekauft haben, müssen Sie die Steaks richtig schneiden. Denken Sie daran, dass Sie sie nur über die Fasern schneiden müssen!

Wie lange kochen

Und wie lange das Fleisch gebraten wird, hängt davon ab, welche Art von Steak Sie bekommen möchten. Lieben Sie die Delikatesse "roh", was bedeutet, dass das gebratene Stück dicker sein darf. Ja, und Fleisch sieht verschiedene Röstgrade vor:

Minimum getan (sehr selten)- Braten Sie das Fleisch auf jeder Seite nicht länger als 1-2 Minuten. Schweinefleisch bleibt am Schnitt bläulich-rosa, und die Textur ist zart. Gegartes Fleisch ist innen leicht warm.

Selten (selten)- Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. In diesem Fall bleibt die Textur des Fleisches weich und porös. Und auf dem Schnitt wird das Stück eine rote Farbe haben.

Mittel (mittel)- die gebräuchlichste Art, Fleisch zu braten: es ist ein wenig blutig. Etwa 4 Minuten auf einer Seite braten und dann das Stück wenden. Und die zweite Seite 3-4 Minuten backen. Dadurch erhält das Fleisch eine feste Textur und behält in der Mitte eine rötliche Farbe.

Gut gemachtes Steak (gut gemacht) Braten Sie jede Seite mindestens 3 Minuten lang. In diesem Fall sollte Schweinefleisch bei starker Hitze gebraten werden. Danach wird das Fleisch für 6-8 Minuten auf schwache Hitze gebracht. Das fertige Steak hat eine dichte Textur und eine gleichmäßige bräunliche Tönung.

Möchten Sie lernen, wie man Steaks wie in einem Restaurant zubereitet? Die Rezepte, die ich mit Fotos und Videos vorbereitet habe, helfen Ihnen dabei. Für Weichheit und Saftigkeit des Fleisches können Sie es marinieren. Hier eine Auswahl von 5 bewährten Beizmöglichkeiten.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto von Schweinesteak mit Gewürzen

Eine einfache Art, Schweinefleisch zuzubereiten. Durch das Schlagen des Schweinefleisches wird das Fleisch so zart und weich. Und es wird mit einem Minimum an Öl zubereitet.

2 Stück Schweinefleisch;
Salz;
Pfeffer;
provenzalische Kräuter;
würziger Paprika;
Olivenöl.

Das Fleisch bis zu 2 cm dick schneiden und mit einem Küchenhammer gut schlagen. Das geht am besten, indem man das Fleisch in Frischhaltefolie einwickelt. So werden die Fasern weicher und das Fleisch gart schneller und wird weicher. Mit Kräutern und Gewürzen auf beiden Seiten bestreuen.

Eine Grillpfanne mit einer dünnen Schicht Olivenöl einfetten. Legen Sie die gehackten Schweinefleischstücke aus. Auf beiden Seiten braten, bis sie braun sind und charakteristische Streifen aus den Rillen der Grillpfanne entstehen.

Mit Salzkartoffeln, Tomaten und leicht gesalzenen Gurken servieren.

Wie man Schweinerückensteak am Knochen kocht

Damit das Fleisch in der Pfanne lecker wird, müssen Sie es zuerst in Gewürzen marinieren. In diesem Rezept bereiten wir eine Marinade aus Zitronenschale, Knoblauch und Chilischoten zu.

2 Schweinelenden mit Knochen (ca. 2 cm dick);
1 Teelöffel rote Chilischote;
Schale von 1/2 Zitrone;
2 große Knoblauchzehen;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
4 EL. l. Olivenöl;
Salz - nach Geschmack.

Das Fleisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Knoblauch und Chilischote fein hacken. Gießen Sie Olivenöl in eine Schüssel, fügen Sie gehackten Knoblauch, Chilischote und abgeriebene Schale einer halben Zitrone hinzu. Wenn Sie Salbeiblätter haben, reißen Sie sie in kleine Stücke und fügen Sie sie der Marinade hinzu. Die fertige Füllung umrühren.

In dieser Marinade das Fleisch von allen Seiten einrollen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. So nimmt es den Geschmack besser auf.

In einer Pfanne auf jeder Seite grillen, damit das Fleisch gut gegart ist. Am Ende der Garzeit oder auf einem Teller nach Belieben mit Salz bestreuen.

Leckeres und schnelles Schweinesteak Rezept

Saftige, duftende Fleischstücke mit Knoblauch und duftenden Gewürzen, in der Pfanne gebraten. Was gibt es Besseres für ein leckeres Mittag- oder Abendessen?

3 Stück weiches Schweinefleisch ohne Knochen;
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
Knoblauchöl.

Die Schweinefleischstücke in 2 cm dicke Scheiben schneiden, wenn Sie sie im Kühlschrank haben, 30 Minuten vor dem Braten herausnehmen. Fleisch sollte Zimmertemperatur haben. Zukünftige Steaks mit Olivenöl einfetten, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Lassen Sie sie 30 Minuten marinieren. Die Grillpfanne gut erhitzen und die Fleischstücke darauf auslegen.

Die Steaks etwa 7-10 Minuten grillen. Hängt von ihrer Dicke und Größe ab. Auf beiden Seiten sollten sie wie auf dem Foto einen goldbraunen Farbton annehmen.

Am Ende des Garvorgangs ein Stück Knoblauchbutter auf jedes Kotelett geben. Mischen Sie dazu weiche Butter mit gehacktem Knoblauch und trockenen Kräutern. Und dann in den Kühlschrank stellen. Geben Sie dieses Knoblauchöl nach dem Braten buchstäblich 2 Minuten lang auf die Fleischstücke. Die Steaks „ruhen“ und nehmen einen duftenden Geschmack an.

Fertige Schweinesteaks passen hervorragend zu Gemüsesalat oder Bratkartoffeln. Oder Sie machen Ihren eigenen leckeren Burger. Es wird viel schmackhafter als im Laden gekauft 🙂

Wie man Filet in einer Grillpfanne grillt

Nehmen Sie für diese Delikatesse:

400 g Filet;
Frittieröl.

Leckeres Rezept von Gordon Ramsay

Für dieses Gourmet-Schweinefleisch nehmen Sie:

2 Steaks;
Gewürze für Fleisch oder einfach gemahlener Pfeffer;
Salz;
Öl zum braten;
3-4 Knoblauchzehen;
20 g Butter;
gute Laune 😉

Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Das ist ein Rezept von Gordon Ramsay. Es ist sehr einfach, es zu kochen. Zuerst das Fleisch mit Gewürzen würzen und salzen.

Zum Braten können Sie eine normale Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung verwenden. Sobald es gut aufgewärmt ist, gießen Sie das Öl hinein. Legen Sie dann die Steaks auf das heiße Öl, nur mit Abstand von den Seiten des Geschirrs. Das Fleisch beginnt in der Pfanne zu brutzeln. Keine Angst!) So soll es sein.

Drehen Sie das Schweinefleisch nach einer Minute mit einer Zange um. Buchstäblich nach 30 Sekunden werden Sie sehen, dass das Fleisch eine goldene Farbe angenommen hat. Wenn die Dicke der Stücke groß ist, legen Sie die Fleischstücke seitlich in die Pfanne und braten Sie sie ebenfalls.

Dann Knoblauch hinzufügen. Sie müssen es nicht reinigen. Einfach leicht auf die Nelken drücken und in die Pfanne geben. Damit das Fleisch nicht anbrennt, wenden Sie es jede Minute. Auf diese Weise gart es gleichmäßig. Bei Bedarf können Sie zum Braten etwas mehr Pflanzenöl hinzufügen.

Als nächstes nehmen Sie die Butter und legen Sie sie auf das Fleisch. Lassen Sie es die Steaks einweichen. Löffel geschmolzene Butter über fast gekochtes Fleisch. Und das Schweinefleisch mit gebratenem Knoblauch einreiben. Wenn die Steaks fertig sind, legen Sie sie auf einen Teller und schneiden Sie sie an.

Um alle Feinheiten des Kochens besser zu verstehen, sehen Sie sich das detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezept an. Hier ist ein Link zu Youtube

Wie brät man Steaks? Wenn Sie Ihr Signaturrezept mit Foto in den Kommentaren posten, bin ich Ihnen sehr dankbar 🙂 Ich mag etwas Neues und Ungewöhnliches. Und wenn Sie als Erster von meinen kulinarischen Entdeckungen erfahren möchten, vergessen Sie nicht, Updates zu abonnieren. Ich verabschiede mich und sage: Tschüss!

Es ist wahrscheinlich schwer, jemanden zu finden, der kein Rindersteak mag. Natürlich, weil dies ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht ist, das an Feiertagen oder einfach nur bei einem Familienessen serviert wird.

Das ganze Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Zubereitung von Fleisch und Kochen. Befolgen Sie unbedingt das Rezept und tun Sie alles gemäß den Regeln.

Arten von Steaks und der Grad ihrer Röstung

Steaks gibt es in vielen Variationen. Hier sind einige davon:

Tibun-Steak. Dies ist ein Stück Fleisch, das von einem T-förmigen Knochen genommen wird;
Club-Steak. Dieses Fleisch wird vom Rücken abgeschnitten, wo sich die dicke Kante des längsten Muskels befindet;
Rib-Steak oder Ribeye-Steak. Es ist vom Bereich der Untermesser abgeschnitten. Dieses Fleisch hat viele Fettstreifen, die beim Braten schmelzen. Dadurch wird das Steak sehr saftig;
Roastbeef - Fleisch aus der Lendengegend. Es hat große und feine Fasern. Dieses Steak ist für diejenigen geeignet, die den ausgeprägten Geschmack von Rindfleisch lieben;
Filet Mignon. Dies ist eine quer verlaufende dünne Scheibe des Roastbeefs. Dieses Fleisch hat einen zarten und saftigen Geschmack ohne Blut. Die Dicke dieses Steaks beträgt nicht mehr als 8 cm, daher sollte beim Backen dieses Fleisches alles sorgfältig gemacht werden, es ist sehr wichtig, dass es innen nicht kalt ist und den Saft behält;
Rumpsteak - aus dem Hüftbereich geschnitten;
Porterhaus. Dies ist ein großes Stück Fleisch aus der Lendengegend. Meist wird es zu zweit bestellt, da eine Person es definitiv nicht meistern wird.

Braten Sie Steaks auf folgende Weise:

blau/roh. Dies ist ein rohes Stück Fruchtfleisch, gegrillt auf 49 Grad;
SELTEN. Dies ist ein Stück Fleisch, das außen gebraten und innen rot ist. Es wird auf 58 Grad gebraten;
Halb durchgebraten. Dies ist ein Low Rare Beef. Es ist ohne Blut, hat aber rosa Saft. Bis zu 60 Grad braten;
Mittel. Dies ist ein Medium-Rare-Steak. Es hat blassrosa Saft. Das Steak erwärmt sich auf 68 Grad;
Mittel gut.
gut gemacht. Dies ist ein vollständig gekochtes Steak, das oben eine Kruste hat. Es wird auf fast 80 Grad gebraten.

Die Wahl des richtigen Fleisches

Rindfleisch eignet sich hervorragend für Steaks. Natürlich eignen sich auch andere Fleischsorten dafür.

Wird zum Beispiel Schweinefleisch verwendet, nimmt man es am besten aus dem Bereich der Schulterblätter, der Oberschenkel oder des Nackens. Wenn Geflügel verwendet wird, ist das Fleisch von Keulen und Keulen perfekt.

Wenn Rindfleisch verwendet wird, sollte es aus den besten Teilen des Schlachtkörpers entnommen werden. Es ist ratsam, es von Orten zu nehmen, die nicht an motorischen Aktivitäten beteiligt waren.

Es lohnt sich, auf die Verarbeitung zu achten. Fleisch wird in verschiedenen Ländern unterschiedlich verarbeitet.

In Amerika wird der Verarbeitung von Steaks nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt. Sie schnitzen keine Knochen, sie hinterlassen Adern. In Europa hingegen werden Knochen herausgeschnitten und alle Fettstreifen entfernt.

Wenn das Fleisch ausgewählt und verarbeitet ist, können Sie also mit dem Zubereiten des Steaks zu Hause beginnen.

Wie man Rindersteak zu Hause in einer Pfanne kocht

Kochen:

Gießen Sie Pflanzenöl in einen kleinen Behälter. Jedes Öl ist geeignet - Sonnenblume, Olive, Raps. Als nächstes salzen Sie dort, am besten grobes Meersalz;
Wir geben ein Stück Fleisch in diese Mischung. Wir rollen es in dieser Mischung, so dass die gesamte Oberfläche des Fleisches in einem Ölfilm liegt;
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie für 5 Minuten. Wichtig ist, dass Sie kein Öl darauf gießen müssen. Dann legen wir dort ein Stück Fleisch hin. Jede Seite wird 2 Minuten lang gebraten;
Braten Sie das Steak von der Fettseite. Fett verleiht dem Fleisch Saftigkeit und Geschmack;
Als nächstes weitere 3 Minuten braten;
Danach ein Stück Butter und ein paar Zweige Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Kippen Sie die Pfanne so, dass das Öl vom Fleisch aufgenommen wird;
Noch ein paar Minuten in Öl braten;
Am Ende das Fleisch 5 Minuten in der Pfanne lassen und schon, dann auf einen Teller legen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Wie man ein leckeres und saftiges Rindersteak im Ofen zubereitet

Für Leckereien sollten Sie folgende Produkte zu sich nehmen:

700 g Rindermark;
Zwiebeln - 2 Stück;
50 Gramm Honig;
Trockener Rotwein - 100 ml;
Knoblauch - 2 Nelken;
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer;
50 ml Sojasauce.

Kochen:

Wir putzen die Zwiebeln und schneiden sie mit einem Messer fein. Die Knoblauchzehen fein hacken. Wir geben alles in eine Schüssel;
Sojasauce, etwas geriebenen Ingwer, Honig und 100 ml trockenen Rotwein zu Zwiebel und Knoblauch geben;
Die gewaschenen Fleischstücke in die Marinade geben und 2-3 Stunden ruhen lassen;
Nach dem Marinieren den Ofen auf 180 Grad vorheizen, das Fleisch auf eine Auflaufform legen und 115 Minuten backen. Jede Seite sollte 7-8 Minuten lang gebacken werden;
Den Rest der Marinade in einen kleinen Topf geben und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen;
Fertige Steaks werden auf einem Teller ausgelegt und mit Sauce übergossen. Kann mit gekochtem Reis serviert werden.

, und ist es möglich, es zu Hause zu kochen. Servieren Sie Kartoffeln im Ofen im Ofen für ein Steak, dieses einfache Gericht ist unglaublich lecker. Die besten Köche verraten ihre Geheimnisse: Wissen Sie, wie man Fleisch ohne Mikrowelle schnell auftaut? Lesen Sie die Tipps in unseren.

Wie man marmoriertes Rindersteak auf dem Grill zubereitet

Sie benötigen die folgenden Komponenten:

Eineinhalb Kilogramm marmoriertes Rindfleisch;
7 Zweige Rosmarin;
8 Zweige Thymian;
1 Zwiebelkopf;
Etwas Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Hinweis: marmoriertes Rindfleisch ist Fleisch mit Fettstreifen, die beim Braten schmelzen und dem Fruchtfleisch Saftigkeit und Geschmack verleihen.

Kochen:

Zum Braten verwenden Sie am besten ein Steak mit einer Dicke von 1 cm.Waschen Sie die Steaks in kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch;
Gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben. Wir reiben die Steaks von allen Seiten und legen sie in eine Tasse, legen Thymian- und Rosmarinzweige darauf und lassen sie 40 Minuten marinieren;
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grill und den Grill zum Braten von Steaks vor. Wir stellen den Grill auf den Grill. Schneiden Sie den Zwiebelkopf in zwei Hälften und tauchen Sie eine Hälfte in Pflanzenöl. Den Grill mit Öl einfetten. Als nächstes werden marinierte Steaks darauf ausgelegt und gebraten;
Thymian- und Rosmarinzweige neben dem Fleisch auf dem Grill verteilen. Beim Braten verleihen sie dem Fleisch ein angenehmes Aroma;
Während des Bratens sollten die Steaks regelmäßig gewendet werden, damit sie nicht anbrennen;
Am Ende sollten sie gesalzen werden. Geschieht dies während des Marinierens, wird das Fleisch nicht so saftig. Daher ist es besser, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen;
Steaks werden mit frischem Gemüse und Rotwein serviert.

Wie man ein leckeres und saftiges Steak in Sauce kocht

Sie benötigen folgende Produkte:

Rindfleisch - 1 Kilogramm;
Ein wenig Speisesalz;
Gemahlener schwarzer Pfeffer;
Pflanzenfett.

Für die Sauce:

70 ml Johannisbeersaft;
400 ml Brühe auf Fleisch;
100 Gramm Mehl;
80 ml Rotwein;
100 Butter;
Gewürze.

Kochen:

1. Das Fruchtfleisch sollte mit kaltem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Als nächstes schneiden Sie es in mittlere Stücke;

1. Salz und schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben. Wir reiben jedes Stück Fleisch mit dieser Mischung ein;

1. Wir stellen eine Bratpfanne auf das Feuer und gießen ein wenig Pflanzenöl hinein. Steaks in heißes Öl legen und 5 Minuten auf jeder Seite braten. Legen Sie dann die Steaks auf ein Backblech;

1. Backofen auf 170 Grad vorheizen und ein Backblech mit Steaks für 15 Minuten hineinschieben;

1. Während sie backen, bereiten Sie die Sauce zu. Gib ein Stück Butter in einen kleinen Topf und stelle ihn auf den Herd. Gießen Sie 100 Gramm Mehl in die geschmolzene Butter. Alles goldbraun braten;
2. Als nächstes die Fleischbrühe langsam in die Pfanne gießen und mischen, es ist wichtig, dass keine Klümpchen entstehen. Sobald die Sauce kocht, sollte sie 10 Minuten lang gekocht werden;

1. Danach Johannisbeersaft und Rotwein dazu gießen. Mit Gewürzen würzen und mischen. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen;

1. Die gebackenen Steaks werden aus dem Ofen genommen und auf einem Teller ausgelegt. Gießen Sie sie mit fertiger Sauce und lassen Sie sie 20 Minuten einwirken, damit sie eingeweicht und saftig werden. Danach können sie in Stücke geschnitten werden.

Bei der Fleischauswahl ist es wünschenswert, das Fruchtfleisch von Jungbullen zu bevorzugen, die mit Getreide gefüttert wurden. Dieses Fleisch ist sehr zart und saftig;
Für Steaks wird Fleisch aus Bereichen entnommen, die nicht an motorischer Aktivität beteiligt waren. Fleisch aus den Unterschulter-, Rücken- und Lendenteilen des Schlachtkörpers ist ausgezeichnet;
Vor dem Garen sollte das Fleisch tagsüber bei einer Temperatur von -40 Grad im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ist notwendig, damit die im Fleisch enthaltenen Enzyme Proteine abbauen. Dadurch wird das Fleisch zarter;
Das Fleisch muss trocken sein. Daher sollte es mit einem Papiertuch oder einer Serviette getrocknet werden;
Vor dem Braten sollte das Fleisch eine Temperatur von mindestens 20 Grad haben. Daher sollte es vorher aus dem Kühlschrank genommen und bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Wenn Sie es kalt in die Pfanne geben, bekommen Sie keine Kruste. Denn Aufschnitt wird nicht gebraten, sondern gedünstet.

Das Garen von Steaks ist ein schwieriger Prozess, da alles richtig gemacht werden muss. Die Wahl des Fleisches ist von großer Bedeutung. Wählen Sie für Steaks weiches und zartes Fleisch.

Vergessen Sie nicht die Tipps, sie helfen Ihnen, das perfekte und köstliche Steak zu Hause zuzubereiten.

Saftiges marmoriertes Rindersteak ist ein Klassiker des Genres. Das perfekte Steak zu Hause zuzubereiten ist jedoch ziemlich schwierig. Die Wahrscheinlichkeit, dass ein zehn Zentimeter großes Stück Rindfleisch gleichmäßig gebraten wird, nicht an Saftigkeit verliert und hervorragend schmeckt, ist nicht so groß. Wie brät man ein Rindersteak in einer Pfanne? Sie können nicht darauf verzichten, einige Tricks von echten Köchen zu kennen.

Wie marmoriertes Rindfleisch braten?

Marmorrindfleisch ist eine berühmte Delikatesse. Es ist nicht einfach, solches Fleisch zu bekommen, und Sie müssen in der Lage sein, es richtig zu kochen. Gebratenes marmoriertes Rindfleisch ist besonders schmackhaft, vorausgesetzt, es wird richtig zubereitet und wärmebehandelt. Was ist die Besonderheit beim Kochen eines solchen Fleisches? Lasst uns genauer hinschauen.

Marmorrindfleisch: Auswahl und Vorbereitung zum Braten

Die Struktur eines solchen Fleischstücks besteht aus dünnen Fett- und Faseradern, die geschnitten wie ein Marmorstein aussehen. Daher kommt auch der Name der Delikatesse. Die meisten Köche bevorzugen es, Steaks aus marmoriertem Rindfleisch zuzubereiten. Der Geschmack sowie das Aussehen des Gerichts sind ungewöhnlich, und das Fleisch ist sehr zart.

Wenn Sie frisches marmoriertes Rindfleisch gekauft haben, spülen Sie das Stück unter fließendem kaltem Wasser ab und entfernen Sie dann die Feuchtigkeit mit Papiertüchern oder Servietten. Vakuumverpacktes Fleisch reicht gerade zum Trocknen. Als nächstes wird marmoriertes Rindfleisch in Rohlinge für Steaks geschnitten.

Portionierte Fleischstücke werden mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben. Diese Gewürze sind völlig ausreichend. Erfahrene Köche ziehen es vor, diese Delikatesse nicht einzulegen, da dies den delikaten Fleischgeschmack beeinträchtigen kann. Es ist notwendig, dass die Steaks in dieser Form etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen.

Klassisches Rindersteak in einer Pfanne

Zutaten:

Marmoriertes Rindfleisch (geschnittenes Steak oder vom Oberschenkel geschnitten).
Etwas Sonnenblume und Butter.
Kräuter, Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

Wie kocht man ein leckeres Rindersteak in einer Pfanne? Zuerst müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Es ist besser, marmoriertes Rindfleisch zu wählen - mit viel Fett. Diese Fleischsorte ist ideal für Steaks. Gekochtes Fleisch schmeckt hervorragend und behält seine Saftigkeit.
Sie können gefrorenes Rindfleisch nehmen, nur vor dem Gebrauch müssen Sie es einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Langsam aufgetautes Fleisch behält perfekt alle Säfte und wird zart. Gleichzeitig ist Steam Beef nicht die beste Option, da das Fleisch reif sein muss. Und er reift mindestens zwei Tage. Dann werden die Fasern weicher und das Steak entsprechend schmackhafter.
Wir nehmen ein Stück Fleisch und schneiden ein drei bis fünf Zentimeter dickes Stück ab. Rindfleisch ist die Fleischsorte, die mehrere Gargrade haben kann. Wenn Sie ein Medium-Rare-Steak zubereiten möchten, dann schneiden Sie ein Stück Fleisch mit einer Dicke von 3,5 - 4 Zentimetern ab.
Gleichzeitig gibt es eine Einschränkung: Fleisch sollte streng quer zur Faser geschnitten werden. In einem Zug abschneiden, damit die Oberfläche des Stückes möglichst eben ist. Dazu müssen Sie ein großes und scharfes Messer zur Hand haben.
Wie Rindersteak marinieren? Wir nehmen ein Stück Fleisch, gießen Pflanzenöl ein. Dann auf beiden Seiten mit Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack bestreuen. Es wird gesprenkelt, nicht gerieben. Andernfalls wird der Geschmack von Rindfleisch durch Gewürze „übertönt“.
Idealerweise wird das Steak gegrillt. In Ermangelung einer besseren Methode werden wir jedoch auf dem Herd kochen. Wie brät man ein Rindersteak in einer Pfanne und erzielt das perfekte Ergebnis? Beginnen wir mit einer Bratpfanne. Es muss einen dicken Boden haben. Gusseisen oder Aluminium ist am besten.
Wenn Sie in einer dünnen Pfanne kochen, wird das Fleisch nicht gebraten - nur gedünstet. Also nehmen wir eine geeignete Bratpfanne, erhitzen sie auf maximale Hitze und braten sie vier Minuten lang. Dann auf die andere Seite wenden und erneut drei bis vier Minuten braten.
Wir verteilen ein Stück Fleisch auf einer heißen Pfanne oder einem Backblech. Dann schicken wir es in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Oder wir braten es alternativ in derselben Pfanne weiter. In diesem Fall können Sie das Fleisch jedoch überkochen.
Es ist Zeit, das Fleisch zu salzen. Dazu Salz in einer Flasche mit heißem Wasser vorverdünnen. Sie können dort auch Kräuter hinzufügen. Rosmarin und Thymian ergänzen zum Beispiel perfekt den Geschmack von Rindfleisch. Wir braten weiter. Gleichzeitig fetten wir das Steak von Zeit zu Zeit mit der vorbereiteten Lösung ein.
Wie lange dauert es, das Fleisch in einer Pfanne zu braten und nicht zu trocknen? Ein mitteldickes Steak sollte etwa 16 Minuten in der Pfanne gebraten werden. Denken Sie daran, dass acht bereits vergangen ist. Deshalb weitere acht Minuten braten, dabei alle zwei Minuten ein Stück Fleisch auf die andere Seite wenden.
Das Fleisch vom Herd nehmen, in ein warmes Gefäß geben und 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft gleichmäßig im Fleischstück. Wir verschieben das Fleisch und servieren es den Gästen. Als Beilage ist es besser, einen leichten Gemüsesalat oder Gemüse zu verwenden.
Sie können Rindfleisch auch mit Sahne-, Pilz- oder Pesto-Sauce (Gemüse und Butter, mit einem Mixer geschlagen) servieren. Ein Glas trockener Rotwein ergänzt und enthüllt den Geschmack von gebratenem Rindersteak.

Rezept für marmoriertes Rindersteak

Zutaten:

marmoriertes Rindfleisch, Filet oder bereits geschnittene Steaks
schwarzer Pfeffer, Salz
Grillpfanne

Kochmethode:

Das Steak wird aus Rindfleisch bei Zimmertemperatur gegart. Wenn Fleisch aufgetaut werden muss, dann nur einen Tag vorher im Kühlschrank.
Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett, Beläge und Äderchen vom Rindfleisch entfernen.
Wir schneiden Steaks mit einer Dicke von 2 - 2,5 cm, es kann dicker sein, aber nicht mehr als 4 cm. Zu dünne Stücke verlieren schnell Feuchtigkeit und werden zäh. Zu dick braucht lange zum Garen.
Trockne die Steaks mit einem Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Es gibt viele Kontroversen darüber, wann man salzen und pfeffern sollte. Wir haben beide Seiten vor dem Braten gesalzen und gepfeffert.
Wir erhitzen die Pfanne, aber erhitzen sie nicht, ohne Rauch und Feuer)
Wir legen die Steaks in die Pfanne und versuchen, uns nicht zu berühren.
Der Timer ist das Hauptgeheimnis! Wir markieren die Zeit. Stellen Sie für ein 2 - 2,5 cm dickes Steak den Timer auf 90 Sekunden (eineinhalb Minuten).
Drehen Sie die Steaks auf dem Timer-Signal.
Wieder markieren wir 90 Sekunden.
Drehen Sie das Steak um, um ein schönes Maschenmuster zu erhalten.
Lassen Sie uns den Timer erneut einstellen. Es stellt sich heraus, dass wir jede Seite zweimal braten.
Insgesamt dauert es etwas mehr als 6 Minuten, um ein Steak zu garen.
Wir nehmen die Pfanne vom Feuer.
Decken Sie die Steaks nach dem Braten unbedingt mit Alufolie ab, damit sie ruhen können.
5-10 Minuten unter Folie halten. Dann auf einem warmen Teller zum Tisch servieren.

Marmorrindfleisch in einer Pfanne

Um ein köstliches saftiges marmoriertes Rindersteak in einer Pfanne zuzubereiten, benötigen Sie nicht viel Zeit und spezielle kulinarische Werkzeuge. Alles, was zur Hand sein sollte, ist ein Stück Qualitätsfleisch und einige Gewürze für Aromastoffe.

Zutaten:

Steak "New York" Primebeef - 800 g
Olivenöl - 3 EL
Pfeffermischung - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Andere Gewürze (Basilikum / Rosmarin / Thymian) - nach Geschmack

Kochmethode:

Wischen Sie das Roastbeefsteak mit einem Papiertuch trocken und lassen Sie es auf dem Tisch liegen, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Lassen Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur etwas erwärmen. Dies ist für ein gleichmäßiges Braten erforderlich.
Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Paprika und Salz, Olivenöl.
Die Pfanne auf 200 Grad erhitzen.
Wir legen ein Stück auf eine erhitzte Oberfläche und drücken es mit einem Spatel.
Das Steak auf jeder Seite 2,5 Minuten braten, dabei ständig wenden.
Am Ende der Röstung werden duftende Kräuter hinzugefügt.
Wir wenden das Rindfleisch 4 Mal – bei einer Stückdicke von maximal 3 cm bleibt genügend Zeit, um den idealen Reifegrad Medium zu erreichen.
Rindersteak aus der Pfanne nehmen, Stück „ruhen“ lassen.

Marmorfleisch und ein Minimum an Gewürzen

Zutaten:

Steak - 800 g
Olivenöl - 3 EL
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Das Steak sollte dick sein, je dicker, desto leichter lässt es sich garen. Wenn sich herausstellt, dass das Steak dünn ist, müssen Sie ein Profi sein, um Marmorierungen zu erkennen, das Fett nicht aus dem Fleisch zu lassen und nicht zu verkochen. Also etwa 2 cm dick ist ein normales Steak.
Steaks hüpfen nicht. Auch wenn sie aus gewöhnlichem Rindfleisch, aus Filet, hergestellt werden. Sein oberer, dickster Teil passt zu Steaks und muss nicht abgeschlagen werden. Sie schlagen das Filet näher am Schwanz, aber hier machen sie keine Steaks, sondern zum Beispiel Langets.
Wir waschen das Fleisch, aber wir wissen nicht, wie es behandelt wurde, wo es herumlag. Nach dem Waschen muss das Fleisch mit einem Handtuch getrocknet werden, es ist unmöglich, nasses Fleisch zu kochen, es nimmt überschüssiges Wasser auf und wird geschmacklos.
Wir bestreuen das Fleisch mit fein gehacktem frischem Rosmarin und gießen raffiniertes Olivenöl ein. Zusammen betonen sie den Geschmack von Fleisch, offenbaren ihn. Viele Gewürze und Kräuter empfehle ich nicht. Trotzdem kochen wir teures Fleisch und versuchen, seinen natürlichen Geschmack zu betonen. Also Rosmarin oder Thymian, schwarzer Pfeffer, vielleicht Knoblauch. Das ist genug.
Ich denke, dass eine so einfache Marinade ausreichen wird, aber jetzt ist es sehr beliebt, Fleisch in Kiwi zu marinieren, es zersetzt die Fasern. Aber Sie werden kein Frittieren mit Blut auf solchem Fleisch erreichen, es wird nur weiches Fleisch sein - kein Steak.
Eine gusseiserne Pfanne funktioniert am besten. Glatte oder Grillpfanne mit geriffelter Oberfläche. Es entfernt überschüssiges Fett und das Fleisch ist gut gebraten, es bildet sich eine Kruste.
Eine trockene Pfanne erhitzen und das Fleisch darauf legen. Öl wird nicht benötigt, wir haben ein mit Olivenöl bestrichenes Stück Fleisch. Das Fleisch muss goldbraun gebraten werden. 30 Sekunden auf jeder Seite, nicht mehr. Und dann im Backofen fertig machen.
Butter. Für die Marinade haben wir raffiniertes Olivenöl verwendet. Wir braten darauf. Sie können teures kaltgepresstes Olivenöl nicht anbraten, es brennt und schmeckt bitter.
Wir backen Steaks bei einer sehr hohen Temperatur von 220-240 Grad. Es ist schwierig, Steaks in einer Pfanne fertig zu stellen, sie fangen an zu brennen
3 Minuten. Und wir bekommen eine Medium Rare Röstung. Das Steak ist innen ziemlich roh, aber saftiger, rosafarbener Saft kommt heraus.
6 Minuten- Dies ist eine mittlere Röstung, mittlere Röstung. Das Fleisch ist bereits ohne Blut, nicht roh, aber rosa und transparenter rosa Saft fließt daraus. Dies ist ein universeller Röstgrad. Wenn eine Person nicht angibt, wie geröstet sie ein Steak haben möchte, mache ich sie mittel.
9 Minuten- mittelgutes, durchgebratenes Steak. Auf dem Schnitt ist es ziemlich rosa, aber wenn 5 Minuten vergehen, wird es bereits grau, auf einem Teller kochen. Und klarer Saft fließt daraus.
Für marmoriertes Fleisch ist ein mittleres Braten eine schlechte Option. Denn das Schmelzen von Fett hat bereits begonnen. Und das Fleisch wird nicht so saftig wie in den beiden vorherigen Fällen. Weich - ja, aber nicht saftig.

Das Steak ist bereits gegart und muss vor dem Servieren gesalzen werden. Ich verwende grobes Meersalz.

Steak New Yorker Strip-Steak

Zutaten:

Roastbeefsteak - 250 g;
Pflanzenöl - 2 Teelöffel;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
Wasser - 400 ml;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Für garnieren:

Pflanzenöl - 2 Teelöffel;
grüne Bohnen - 100 g;
salz - nach Geschmack;
gehackte Mandeln - 6-8 Stück;
Kirschtomaten - 2 - 3 Stück;
Tomatensauce - 50g.

Kochmethode:

Das Steak mit einem Küchenpapier abwischen, pfeffern, von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen, 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Um eine trockene Bratpfanne zu kochen, müssen Sie sie ziemlich stark erhitzen.
Legen Sie das Steak in die heiße Pfanne, drehen Sie das Fleisch nach 30 Sekunden so, dass Sie ein „Gitter“ (dh 90 Grad) haben, und drehen Sie es nach 30 Sekunden auf die andere Seite, sodass Sie auf der anderen Seite ein „Gitter“ erhalten Seite.
Ein wichtiger Punkt beim Zubereiten eines Steaks ist die Krustenbildung. Sie ist es, die den Saft im Stück hält und es zart und saftig macht. Das Fleisch vor dem Braten nicht salzen und nicht abdecken.
Nachdem sich die Kruste gebildet hat, legen Sie das Steak auf eine weniger heiße Oberfläche und braten Sie es bis zum gewünschten Gargrad.
Bestimmen Sie die Bereitschaft des Fleisches: Stechen Sie das Steak mit der Spitze einer Gabel oder eines Messers ein und drücken Sie ein wenig darauf. Wenn der freigesetzte Saft durchsichtig rosa ist, wird das Fleisch mittelhart und innen rosa, wenn Der Saft ist transparent, dann ist das Fleisch vollständig gebraten.
Verwenden Sie am besten mittleres Bratenfleisch. Nach dem Braten muss das Fleisch 1-2 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig auf den Fasern verteilt.
Das Steak ist sehr zart und saftig, mit einem ungewöhnlichen Geschmack. Das marmorierte Roastbeefsteak passt perfekt zu Wein aus der Rebsorte Shiraz.

Ribeye Steak vom marmorierten Rind

Zutaten:

Marmor-Rindfleisch;
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
Salz;
Pfeffer.

Kochmethode:

Es ist notwendig, eine dicke Rinderkante zu nehmen und ein Stück davon abzuschneiden, genau über die Fasern von mindestens zweieinhalb Zentimetern, damit die Dicke des Stücks auf allen Seiten gleich ist.
Legen Sie dieses Steak dann auf den Abfluss, um Wasser zu entfernen, und legen Sie es in den Kühlschrank, damit es nach den vorherigen Vorgängen Zeit hat, „zur Besinnung zu kommen“ und leicht verwittert ist.
Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, um es näher an die Raumtemperatur zu bringen.
Das Steak mit Pflanzenöl bepinseln. Im allerletzten Moment des Bratens großzügig mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen und salzen. Um ein Steak richtig zu garen, sollte die Primärtemperatur der Bratfläche so hoch wie möglich sein.
Legen Sie das Steak auf einen sehr heißen Grill und braten Sie es für 1 - 2 Minuten, drehen Sie das Steak um und braten Sie es für 1 - 2 Minuten auf die gleiche Weise.
Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Als nächstes braten Sie das Steak bei niedrigerer Temperatur bis zum gewünschten Gargrad.
Der empfohlene Röstgrad ist mittel. Rib-Eye-Steak ist ein magereres Fleisch, daher eignen sich saftige Rotweine aus Malbec-, Merlot-, Zinfandel-Trauben dazu.

Marmorrindfleisch in einer Pfanne klassisches Rezept

Zutaten:

marmoriertes Rindfleisch
Olivenöl
Knoblauch
Rosmarin
Mischung aus würzigen Paprika

Kochmethode:

Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wird. Den Knoblauch mit einem Messer direkt in der Haut zerdrücken und zum Öl geben. Wir werfen auch ein paar Rosmarinzweige hinein. Lassen Sie das Öl etwa 20 Minuten oder länger die Aromen aufnehmen. Alles, die Vorbereitung ist vorbei!
Die Hauptbühne starten wir direkt 15 Minuten vor dem Aufschlag. Entfernen Sie zuerst den Knoblauch und den Rosmarin aus dem Olivenöl. Das Öl ist bereits genug eingeweicht, also werfen wir die Aromen weg – wir brauchen sie nicht mehr. Erhitzen Sie die Pfanne stetig und gleichmäßig.
Die Steaks salzen und pfeffern und dann vorsichtig in die Pfanne legen. Zwischen den Fleischstücken sollte ein Freiraum sein, damit überschüssiger Saft verdunsten kann.
Das marmorierte Rindfleisch 1,5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Versuchen Sie, das Fleisch beim Wenden nicht zu durchbohren, um den kostbaren Saft nicht zu verlieren.
Den Herd ausschalten, das Fleisch mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten „ruhen“ lassen. In dieser Zeit kündigen wir köstlich zartes Fleisch unter den Anwesenden an und überführen die Salsa in eine schöne Sauciere. Jetzt können Sie dienen.

Wie man Salsa für marmoriertes Rindfleisch macht

Zutaten:

Tomaten - 4 Stk .;
Bulgarischer Paprika - 2 Stk .;
Tomatensaft - 100 gr.;
Weißweinessig - 1 Esslöffel;
Chili- oder Tabascosauce - nach Geschmack;
Grüns - nach Geschmack;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Dieses Gericht ist sehr praktisch, da die gesamte Zubereitung am Vortag erledigt werden kann und an einem feierlichen Tag nur 10 Minuten verbringt und das Ergebnis genießt! Aber selbst wenn die Gäste versprechen, in einer halben Stunde zu kommen, gibt es keinen Grund, die Idee aufzugeben.

Wenn Sie einen Backofen haben, heizen Sie ihn auf 180 Grad vor. In der Zwischenzeit die Paprika waschen und leicht mit Olivenöl einreiben.
Wir bringen sie in eine feuerfeste Form und schicken sie in den Ofen, bis sie sicher verbrannt sind - dies dauert ungefähr 20 Minuten, obwohl alle Öfen unterschiedlich sind!
Wenn die Haut dunkler wird, nehmen wir die Paprika heraus und wickeln sie in eine normale Tüte oder Frischhaltefolie - lassen Sie sie abkühlen.
Wenn Sie keinen Ofen haben, waschen Sie die Paprika, reiben Sie sie mit Öl ein, geben Sie sie sofort in einen Beutel und stellen Sie sie für 2-3 Minuten in die Mikrowelle. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Während die Paprika abkühlen, kümmern wir uns um die Tomaten. Die Haut leicht einschneiden, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gemüse muss vollständig mit Wasser bedeckt sein. 15 Minuten einwirken lassen und dann herausnehmen.
Wir reinigen die Haut von den Tomaten, entfernen die Reste des Stiels und schneiden das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
Wir schieben alles in einen separaten Behälter und gießen die Tomaten mit Tomatensaft - dies ergibt eine leichte Gurke. Weiterlesen:
Wenn die Paprika abgekühlt ist, schälen wir auch die Haut, entfernen die Kerne und schneiden sie in kleine Würfel. Zur Tomatenmischung geben.
Hacken Sie das Gemüse fein - Koriander, Dill, Petersilie, Estragon - Ihr Favorit und fügen Sie es auch der Salsa hinzu.
Fügen Sie 1 Esslöffel Weinessig (falls gewünscht, können Sie durch einen Löffel Zitronensaft ersetzen), scharfe Sauce (die Schärfe nach Ihrem Geschmack anpassen), etwas Salz und Pfeffer hinzu. Alles mischen, mit einer Folie abdecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Kleiner Tipp: Es ist ratsam, mehr Salsa zu kochen, weil sie gut zu marmoriertem Rindfleisch passt und mit einem Knaller abgeht.

Wie marmoriertes Rindfleisch in einer Pfanne braten?

Zum Braten von marmorierten Rindersteaks wählst du am besten eine Grillpfanne. Aber wenn es kein solches Gericht gibt, reicht jedes andere. Sie müssen Oliven- oder Sonnenblumenöl, vorzugsweise raffiniertes Öl, in die Pfanne geben und auf die maximale Temperatur erhitzen, wie das charakteristische Knistern zeigt.
Das Steak wird auf eine heiße Pfanne gelegt. Braten Sie es 30 Sekunden lang auf einer Seite und wie viel auf der anderen Seite. Diese "Schock"-Wärmebehandlung trägt zur Bildung einer Kruste bei, die die Saftigkeit und Geschmackseigenschaften von marmoriertem Rindfleisch behält.
Danach wird das Feuer reduziert und das Steak brät weiter. Die Garreife des Steaks wird durch Anstechen geprüft: Tritt klarer Saft aus, wird das Fleisch gebraten.
Nach dem Braten müssen Sie das marmorierte Rindersteak auf einen Teller legen und einige Minuten „ruhen“ lassen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im Fleischstück.
Sie können gebratenes marmoriertes Rindfleisch mit einer Beilage aus Bohnen und Kirschtomaten oder anderem Gemüse servieren, und aus alkoholischen Getränken wird das Gericht auf originelle Weise mit rotem, halbsüßem Wein kombiniert.