Pkhali auf Georgisch aus Rüben. Pkhali auf Georgisch: von klassischen Rezepten bis zu interessanten neuen Produkten Rezept für Rüben-Pkhali

Pkhali ist ein beliebter Snack in Georgien. Zubereitet aus Gemüse, Kräutern und Nüssen. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht: aus Kohl (Weiß- und Blumenkohl), Rüben, Spinat, verschiedenen Spitzen, Brennnesseln und Bohnen. Alle Varianten enthalten Nüsse, Gewürze und Kräuter, die typisch für die georgische Küche sind. Die Hauptsache ist, dass sie den Geschmack und das Aroma der Hauptzutat nicht übertönen.

Festliches Pkhali kann mit Granatapfelkernen dekoriert werden. Das fertige Gericht selbst sieht sehr farbenfroh aus. Sie können Phali aus kleinen portionierten Kugeln zubereiten und diese daneben auf einen Teller legen: rosa aus Rüben, grüne aus Spinat, weiße aus Kohl. Zusammen sind sie malerisch.

Rüben-Pkhali

Pkhali kann aus den Wurzeln selbst und aus Rübenspitzen zubereitet werden. Es gibt auch ein Rezept für Mangold. Dies ist ein preiswertes, leckeres und gesundes Gericht. Rübenwurzeln sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralsalzen und werden zur Behandlung von Beriberi, Darmproblemen und anderen Krankheiten eingesetzt.

Für das Gericht benötigen Sie:

Kochen:

1. Zuerst müssen Sie die Rüben kochen oder backen, bis sie weich sind. Rüben werden in kochendem Wasser unter einem Deckel etwa eine Stunde lang gekocht. Die Bereitschaft kann mit einem Messer festgestellt werden. Rüben können in Folie im Ofen gebacken werden. Es wird also viel nützlicher sein.
2. Gekochte und abgekühlte Rüben sollten geschält und in kleine Stücke geschnitten werden.
3. Die Zwiebel wird nicht sehr fein in Scheiben geschnitten, da ein Mixer verwendet wird.
4. Koriander und Basilikum werden ebenfalls grob gehackt.
5. Walnüsse müssen geschält und gründlich gewaschen werden. Wenn sie in einer trockenen Pfanne leicht erhitzt (nicht angebraten!) werden, kommt der nussige Geschmack besser zur Geltung.
6. Knoblauchzehen müssen geschält und in mehrere Stücke geschnitten werden.
7. Alle Zutaten werden in einen Mixer oder Behälter gegeben, wenn eine Tauchoption verwendet wird.
8. Die Mischung wird zerkleinert und anschließend hinzugefügt: Salz, Weinessig, schwarzer Pfeffer, Hopfen-Suneli, Ucho-Suneli. Alles wird gründlich gemischt.

Pkhali ist fertig. Es gibt mehrere Möglichkeiten, es auf den Tisch zu servieren. Sie können kleine Kugeln formen und diese auf Salatblätter legen. Wenn kein Mixer vorhanden ist, können die Zutaten gerieben, in einem Fleischwolf gedreht und mit einem Messer gehackt werden. Solch ein Pkhali wird nicht schlimmer sein.

Pkhali aus Weißkohl

Kohl ist ein gesundes Gemüse, das in verschiedenen Küchen häufig verwendet wird. Pkhali aus Kohl werden diätetisch gewonnen. Sie können beim Fasten, bei verschiedenen Diäten und bei Krankheiten gegessen werden. Die Vorspeise mit Kohl ist sehr lecker und die Kosten sind minimal.

Für das Gericht benötigen Sie:

• 1 mittelgroßer Kohlkopf;
• 1 große Zwiebel (Sie müssen nicht scharfe Sorten nehmen);
• 300 g Walnüsse;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• ein halber Bund Petersilie und Dill;
• 1 Teelöffel (ohne Folie) Suneli-Hopfen;
• 1 Teelöffel (ohne Folie) gemahlene Koriandersamen;
• 1 Teelöffel (ohne Folie) schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel (ohne Folie) Salz.

Kochen:

1. Weißkohl von den oberen, verdorbenen Blättern schälen. In 4-8 Stücke schneiden, den Strunk entfernen.
2. Geben Sie die Kohlstücke in das kochende Wasser und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis sie weich sind.
3. Die Walnüsse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zermahlen.
4. Machen Sie dasselbe mit Kräutern: Koriander, Petersilie, Dill und Knoblauch. Mit Hilfe eines beliebigen in der Küche verfügbaren Geräts müssen sie zu einer Paste verarbeitet werden.
5. Die Zwiebel nach dem Zufallsprinzip hacken.
6. Der abgekühlte Kohl muss in kleinere Stücke geschnitten und zusammen mit den Zwiebeln mit einem Fleischwolf oder einem beliebigen Mixer zerkleinert werden.
7. Alles mischen und salzen.
8. Fügen Sie der Mischung Pfeffer, zerstoßene Koriandersamen, Suneli-Hopfen und Weißweinessig hinzu. Fehlt letzteres, kann Zitronensäure oder Zitronensaft verwendet werden.

Pkhali kann in Form von Kuchen mit einer Vertiefung in der Mitte zubereitet werden, in die Granatapfelkerne gelegt werden.

Bohnen-Pkhali

Bohnen sind eine natürliche Quelle für Proteine, B-Vitamine und Spurenelemente. Daraus werden Phali nicht nur lecker, sondern auch gesund. Versuchen Sie, dieses Gericht mit roten und weißen Bohnen zuzubereiten und vergleichen Sie, welche davon besser ist. In Georgien wird nicht nur aus Bohnen gekocht, sondern auch junge grüne Bohnen werden für die Zubereitung von Pkhali verwendet.

Für das Gericht benötigen Sie:

• 200 g rote Bohnen;
• 200 g geschälte Walnüsse;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• 0,5 Teelöffel (ohne Folie) gemahlene Koriandersamen;
• 3 Esslöffel Weißweinessig;
• 0,5 Teelöffel (ohne Folie) schwarzer Pfeffer;
• Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Rote Bohnen müssen über Nacht oder 7–12 Stunden eingeweicht werden. Wenn möglich, müssen Sie das kalte Wasser alle 3-4 Stunden wechseln. Je länger die Bohnen eingeweicht werden (im Rahmen des Zumutbaren), desto kürzer dauert das Kochen.
2. Die Bohnen in etwas Wasser weich kochen und abkühlen lassen.
3. Mahlen Sie gekochte Bohnen mit einem Mixer oder Fleischwolf.
4. Aus Walnüssen, Knoblauch und gehacktem Koriander auf die gleiche Weise eine Paste herstellen.
5. Bohnen mit dieser Mischung verrühren, salzen.
6. Alle Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Koriander, Suneli-Hopfen, Weinessig.
7. Bohnen-Pkhali kann wie eine Paste in einer Schüssel serviert werden. Eine gängige Variante sind geformte Kugeln oder Kuchen.

Spinat-Pkhali

Sie werden leuchtend grün und sehr lecker. Viele Menschen können sich die georgische Küche ohne Spinat-Pkhali nicht vorstellen. Die Zubereitung erfolgt auf die gleiche Weise wie alle vorherigen: Die zerkleinerten Zutaten werden vermischt und zu Kugeln geformt.

Für das Gericht benötigen Sie:

• 300 g Spinat;
• 100 g geschälte Walnüsse;
• 1 Zwiebel (süß);
• 2-3 Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• 0,5 Teelöffel (ohne Folie) Suneli-Hopfen;
• 1 Esslöffel Weißweinessig;
• Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Spinat 3 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
2. In einen Mixer geben: Spinat, Nüsse, gehackte Zwiebeln, Knoblauch, grob gehackter Koriander. Alles hacken.
3. Salz, Suneli-Hopfen und Weinessig hinzufügen.
4. Kugeln formen, verzieren

Alle Pkhali-Optionen sollten nach dem Kochen mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. So werden sie noch schmackhafter.

Video:

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Weit, weit weg, im sonnigen Land Georgia, wo schneebedeckte Gipfel mit grünen Tälern koexistieren, stürmische Flüsse aus den Bergen fließen und die Natur so ist, wie Mittelerde sie sich nie erträumt hätte, wächst auf einem hohen Stängel ein ungewöhnlicher Kohl mit ausladenden dunkelgrünen Blättern und kleinen gelben Blüten. Es scheint, als würde der Kohl wachsen und wachsen, fast unsichtbar! Ein, nein. Schließlich war es dieses unprätentiöse Gemüse, das zur Grundlage eines ganzen Phänomens in der georgischen Küche wurde – einer saftigen, duftenden und originellen Pkhali-Vorspeise. Und wie viele Rezepte wurden erfunden!

Pkhali ist nicht nur ein Gericht, sondern eine ganze Reihe vielfältiger, gesunder und leckerer Snacks.

Pkhali: ein köstlicher Klassiker der georgischen Küche

Das Wort „phali“ selbst bezog sich ursprünglich überhaupt nicht auf das fertige Gericht. Sie bezeichneten denselben Blattkohl, aus dem die Hausfrauen vor vielen Jahren einen köstlichen Snack zubereiteten, als die Traditionen der kaukasischen Küche gerade erst Gestalt annahmen. Ja, vor vielen Jahren! Auch heute noch gibt es Kenner, die versichern, dass echtes Phali nur aus Phali-Kohl und sonst nichts hergestellt werden kann.

Glücklicherweise sind die meisten Feinschmecker nicht so hart. Heute wird eines der beliebtesten Gerichte der georgischen Küche aus fast allen bekannten Gemüsesorten zubereitet: Spinat, Spargel, Kräuter, Rübenblätter, Radieschenblätter, Brennnesseln, Mangold ... Normaler Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rüben, Auberginen, Pilze, Bohnen und mancherorts sogar Reis, Fleisch, Geflügel, Fisch und Innereien werden verwendet!

Eine Delikatesse für jeden Geschmack und jede Farbe (in jeder Hinsicht)

Fleisch und Fisch sind jedoch die Trends der neuen Zeit. Die klassische Variante des Gerichts bleibt immer rein pflanzlich und wird zudem ein für alle Mal nach dem etablierten Rezept zubereitet.

1. Das traditionelle Pkhali besteht aus zwei Teilen. Das erste, wichtigste, sind Blattgemüse; die zweite, zusätzliche – eine Sauce mit aromatischen Kräutern und Gewürzen. Seine Zusammensetzung kann je nach den Vorlieben des Kochs variieren, Walnüsse, Suneli-Hopfen, Knoblauch und Peperoni bleiben jedoch nahezu unveränderte Bestandteile. Nicht weniger verbreitet in Rezepten ist das duftende Kraut Koriander.
2. Der Hauptbestandteil von Pkhali kann nur einer sein. Das Mischen von beispielsweise Mangold mit Rüben und Brennnessel mit Spinat gilt als inakzeptabel. Es ist besser, zwei oder drei verschiedene Optionen für Snacks zusammenzustellen, jede mit ihrer eigenen Grünsorte.
3. Noch ein paar Worte zum Thema Grün. Erstens wird es in den meisten Fällen einer Wärmebehandlung unterzogen: gedünstet, gekocht, blanchiert. Bedenken Sie, dass es umso besser ist, je kürzer der Kontakt der Spitzen mit kochendem Wasser ist. Dadurch bleiben Geschmack und Vitamine erhalten. Zweitens muss das Grün fein gehackt (früher wurde dies mit einem scharfen Messer gemacht, heute werden ein Fleischwolf und ein Mixer verwendet) und ausgepresst, um überschüssigen Saft zu entfernen. Pkhali, das mit flüssigem Brei auf einem Teller verteilt wird, ist kein Pkhali mehr.
4. Sie müssen auch Nüsse mahlen: Sie sollten mindestens zweimal durch einen Fleischwolf gedreht werden. Ihr Snack sollte einen spürbaren nussigen Geschmack haben, aber ohne den Hauch von Nukleolenstückchen, die auf Ihren Zähnen knirschen.
5. Das fertige Gericht ist eine saftige, aber dichte und homogene Pasta, die in Form von sauberen Kugeln geformt oder in einer Salatschüssel in einer Rutsche ausgelegt und mit Kräutern, Granatapfelkernen und Zwiebelringen dekoriert wird. Seltener wird Pkhali auf einem Blatt blanchiertem Gemüse ausgebreitet, zu einer Rolle gerollt und in dünne Scheiben geschnitten oder den Gästen in Form eines dicken Fladenbrots angeboten, auf dessen Oberfläche mit einem scharfen Messer rautenförmige Muster aufgetragen werden.

Das Gericht wird leicht gekühlt serviert, daher lohnt es sich, es unmittelbar nach dem Garen für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Pkhali kann als separate Vorspeise oder als hervorragende Beilage zum Hauptgericht dienen.

Fotogalerie: Beliebte Zutaten für die klassische Vorspeise

Es schadet nie, ein Gemüsegericht aufzupeppen.

Verwenden Sie Ihre Lieblingsgewürze, nicht nur Suneli-Hopfen

Aber ohne diese Zutat funktioniert echtes Pkhali nicht

Duftendes Gras verleiht dem Gericht einen appetitlichen Geschmack und ein appetitliches Aroma.

Weinessig ist eines der beliebtesten Dressings für Pkhali.

Der Hauptbestandteil des Snacks sind Gemüse

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von Pkhali (mit Foto)

mit Spinat

Neben dem Grünkohl, der dem gesamten Gericht seinen Namen gab, gelten Spinat und Rübenblätter als traditionelle Grundlage für Pkhali. Möchten Sie Ihren Einstieg in die georgische Küche mit echten Klassikern beginnen? Dann benötigen Sie folgende Zutaten:

• 400–500 g frischer Spinat oder 1 Packung TK-Spinat
• Bund Petersilie;
• ein Bund Dill;
• ein paar Frühlingszwiebelfedern;
• 100 g geschälte Walnusskerne;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• ein Viertel scharfer grüner Pfeffer oder eine Prise gemahlener Chili;
• 2/3 TL Suneli-Hopfen (Sie können nach Belieben andere Gewürze hinzufügen);
• Granatapfelkerne zur Dekoration;
• Salz.

Kochen:

1. Wenn Sie gefrorenes Gemüse verwenden, achten Sie darauf, dieses zuerst aufzutauen.

   Gefrorenes Grünzeug muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden

2. Den Spinat in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Wasser anbraten, bis er weich wird.

   Fünf Minuten reichen aus, um die Grüns einsatzbereit zu machen

3. Lassen Sie das „Halbzeug“ abkühlen, drücken Sie es gut aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und geben Sie es dann durch einen Fleischwolf oder Mixer.

   Die Mischung sollte nicht zu dünn sein.

4. Nüsse hacken.

   Je kleiner, desto näher am Originalrezept

5. Dill, Petersilie und Frühlingszwiebel fein hacken.

   Estragon, Basilikum, Koriander – Sie können das Grün nach Ihrem Ermessen auswählen

6. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken oder fein hacken.

   Früher wussten Hausfrauen nichts von der Knoblauchpresse

7. Gemahlenen Spinat, Kräuter, Nüsse, Knoblauch und Gewürze vermischen. Salzen und gründlich vermischen. Aus der entstandenen Masse Kugeln formen.

   Lassen Sie die Portionen nicht zu groß sein – so ist es bequemer, am Tisch zurechtzukommen

8. Auf einen flachen Teller legen und mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.

   So ein Leckerbissen hat seinen Platz auf der festlichen Tafel!

Mit Rübenoberteilen

Du wirst brauchen:

• 500 g Spitzen;
• 100 g Koriander;
• 100-150 g geschälte Walnüsse;
• voluminöse Prise Suneli-Hopfen;
• 1/3 TL rote Paprika;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

Es ist einfacher, Kugeln mit mit Wasser angefeuchteten Händen zu formen.

Mit grünen Bohnen

Du wirst brauchen:

• 500 g grüne Bohnen, frisch oder gefroren;
• ein großer Bund Koriander und Petersilie;
• 150 g geschälte Walnusskerne;
• kleine Glühbirne;
• 1/4 scharfer grüner Pfeffer;
• eine Prise Suneli-Hopfen;
• Knoblauchzehe;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

​ Mit runden Bohnen

Du wirst brauchen:

• 500 g Bohnen;
• ein Bund Koriander;
• 200 g geschälte Walnusskerne;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1/2 TL. gemahlener Koriander und Suneli-Hopfen;
• eine Prise scharfer Pfeffer;
• 1,5–2 EL. l. Weinessig;
• Salz.

Kochen:

Pkhali kann lange Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass Geschmack und Nutzen beeinträchtigt werden, sodass Sie niemanden stört, es für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Aus Weißkohl

Du wirst brauchen:

• 600 g Kohl;
• eine große Zwiebel oder ein paar kleine;
• ein großer Bund Koriander;
• 100 g geschälte Walnusskerne;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Gewürze: Suneli-Hopfen, gemahlener Koriander, scharfer roter Pfeffer;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

Um das Gericht zarter zu machen, entfernen Sie den harten Teil an der Basis der Kohlblätter.

aus Auberginen

Du wirst brauchen:

• 2-3 mittelgroße Auberginen;
• ein Bund Koriander;
• 100 g Walnusskerne;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1/2 TL gemahlener Koriander;
• Granatapfelsamen;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz.

Kochen:

​ Mit Pilzen

Du wirst brauchen:

• 500 g Pilze;
• ein Bund Koriander und Dill;
• Birne;
• 150 g Walnusskerne;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Gewürze nach Geschmack: roter Pfeffer, Suneli-Hopfen, Ingwer;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

Wenn Sie fast fertigen Pilzen einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen und sie leicht anbraten, erhält der Geschmack von Pkhali weitere interessante Nuancen.

Video: Verschiedene Pkhali

Video: Wie kocht man Pkhali aus Spinat, jungen Rüben und Rübenspitzen?

Pkhali ist eine Win-Win-Option für jeden Tisch. Zur Gewichtsreduktion ermöglicht es Ihnen, köstlich und ohne zusätzliche Kalorien zu essen. Für Fastende und Vegetarier – abwechslungsreiche Speisekarte, ohne auf verbotene Lebensmittel zurückzugreifen. Diejenigen, die im Sparmodus sind, werden die Verfügbarkeit und Billigkeit der Zutaten zu schätzen wissen, mit Ausnahme von Nüssen. Darüber hinaus können Sie bei Ihren Freunden als echter kulinarischer Spezialist und Kenner der georgischen Küche bekannt sein, einer der köstlichsten und beliebtesten der Welt. Warum nicht ein neues Rezept ausprobieren?

Pkhali ist eine beliebte Vorspeise der georgischen Küche, die aus Gemüse, Kräutern, Fleisch, Fisch oder Innereien zubereitet werden kann. Eine unverzichtbare Zutat in Pkhali ist eine Walnusssauce. Pkhali wird in Form von Koteletts oder Bällchen serviert. Heute biete ich Rüben-Pkhali mit der Zugabe von Granatapfelsaft an, was den Geschmack dieses Snacks enorm bereichert.

Zutaten

Um Rüben-Pkhali zuzubereiten, benötigen wir:

Walnüsse - 50 g;

gekochte Rüben - 250 g;

Petersilie - 2 EL. l.;

Dill - 2 EL. l.;

Hopfen-Suneli - nach Geschmack;

Knoblauch - 2 Zehen;

Granatapfelsaft - 3 EL. l.;

Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochschritte

Die geschälten Walnüsse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem „Metallmesser“-Aufsatz zerkleinern. Petersilie, Dill und nach Belieben Koriander zu den Nüssen geben. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse, fügen Sie Suneli-Hopfen und Salz hinzu und scrollen Sie noch einmal durch die Zutaten.

Die Rüben reiben, in die Schüssel der Küchenmaschine geben und alle Zutaten noch einmal durchgehen.

Den Saft aus dem Granatapfel auspressen und zu der entstandenen Masse hinzufügen.

Geben Sie das Rote-Bete-Pkhali in einen geeigneten Behälter, schmecken Sie es ab und fügen Sie bei Bedarf noch mehr Salz und Pfeffer hinzu.

Aus Pkhali Kugeln formen, auf eine Schüssel legen und auf Brotscheiben servieren. Rüben-Pkhali mit Granatapfelkernen und Petersilienblättern dekorieren. Sehr lecker!

Guten Appetit!

Seit unserer Studienzeit haben wir einen Freund: Sergili. Er ist georgischer Nationalität, aber im Laufe des Kurses verwandelten wir ihn schnell in den bekannteren Seryoga und vergaßen manchmal sogar seine südlichen Wurzeln, weil er nicht viel anders aussah als wir (seine Mutter war Polin und offenbar übernahmen ihre Gene für das Aussehen die Oberhand). Das ging auch meinem Mann und mir so, bis wir ihn unerwartet besuchten.

Ich erinnere mich, dass es bereits ein kalter Herbst war, wir gingen im Park spazieren (ja, es gab Zeiten, in denen man nicht Tag für Tag vor einem Laptop-Bildschirm saß, sondern das Leben durch die banale Berührung der Hände mit seinem Liebsten genoss). Ich sammelte für ein weiteres Ikebana Blätter ein, die von den Bäumen gefallen waren, und mein zukünftiger Ehemann folgte meinen Bewegungen mit unaufdringlichen, liebevollen Augen ... doch plötzlich begannen sich Wolken am Himmel zu sammeln, die in einen richtigen Sturm auszubrechen drohten. Da wir nicht weit von den Studentenwohnheimen entfernt waren, erinnerten wir uns an Seryogas langjährige Einladung zu einem Besuch und nutzten diese sofort. Nachdem wir schnell das gewünschte Gebäude erreicht hatten (ich glaube, dass die Tröpfchen des beginnenden Regens diesen Prozess stark beschleunigten), rannten wir zum Kontrollpunkt. Nachdem wir die Post abgegeben und fast alle unsere Daten in ein Tagebuch geschrieben hatten, das uns die örtliche Tante unheilvoll zugesteckt hatte, rannten wir, ohne auf den Aufzug zu warten, in den 3. Stock. Wir fanden schnell das richtige Zimmer und freuten uns sehr, einen Mitstudenten zu Hause zu haben. Und dann begann das Interessanteste: Anstelle von Seryoga, den wir seit fast einem Jahr kannten, erschien Sergili vor uns. Ja, ja, von diesem Moment an, einfach so und nichts anderes. Mit unglaublicher Geschwindigkeit deckte er den Tisch mit Gerichten und Gerichten, die ich nicht zum ersten Mal in meinem Leben sah, und ich habe solche Bilder nicht einmal im Lieblingsbuch meiner Mutter „Über leckeres und gesundes Essen“ in der Rubrik „Feiertage und Bankette“ gesehen. Verblüfft von dem, was wir sahen, saßen wir wie verstummte Kaninchen da und warteten darauf, was als nächstes passieren würde. Doch Sergili ließ nicht locker: Er goss Rotwein in Gläser und sang plötzlich ein Lied, das so schön war, dass wir uns für den Rest unseres Lebens in ihn verliebten. Ich werde Ihnen nicht sagen, wie lange er uns gedient hat, ich kann nur eines sagen: Der Abend war unvergesslich. Seit diesem Abend ist Sergili für uns ein sehr lieber und enger Mensch geworden. Und jetzt, da wir uns ziemlich selten treffen (aufgrund der Entfernung zwischen unseren Ländern und der häufigen Hausarbeit), erinnern wir uns immer an das erste Treffen, bei dem wir nicht nur einen Mitstudenten Seryoga entdeckten, sondern angesichts von Sergili ein Stück großartiges Georgien kennenlernten.

Keines ihrer Feste vergeht ohne georgisches Rüben-Pkhali. Sie können das Hauptgemüse darin ändern: Es können Rüben, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Mais oder andere sein, aber das Vorhandensein von Gewürzen, Granatapfelkernen, Weinessig und Walnüssen bleibt immer das wichtigste und konstante.

Versuchen Sie, nach unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto eine würzige, würzige und sehr duftende Vorspeise zuzubereiten. Dies dauert etwa 1 Stunde (abhängig vom Gemüse, aus dem das Gericht zubereitet wird). Das Rezept ist für 5-7 Portionen ausgelegt.

• Rüben - 1 Stk.,
• Karotten - ½ Stk.,
• Walnüsse - 1/3 Tasse,
• Weinessig - 1 TL,
• Granatapfelkerne - 2 Esslöffel,
• Koriander - 1-2 Zweige,
• rote Paprika - ¼ Stk.,
• Knoblauch - 2 Zehen,
• Hopfen-Suneli-Gewürze - ¼ TL,
• Gewürze „für Satsivi“ – ​​¼ TL,
• roter gemahlener Pfeffer - ¼ TL
• Salz - nach Geschmack,
• Olivenöl - 1 EL.

Für „Pkhali mit Karotten“:

• Karotten - 1 Stk.,
• Walnüsse - 1/3 Tasse,
• Weinessig - 1 TL,
• Granatapfelkerne - 2 Esslöffel,
• Koriander - 1-2 Zweige,
• rote Paprika - ¼ Stk.,
• Knoblauch - 2 Zehen,
• Hopfen-Suneli-Gewürze - ¼ TL,
• Gewürze „für Satsivi“ – ​​¼ TL,
• roter gemahlener Pfeffer - ¼ TL,
• Salz - nach Geschmack,
• Olivenöl - 1 EL.

Rezept für georgisches Rüben-Pkhali

Zuerst müssen Sie die Rüben und Karotten kochen.

Nehmen Sie dazu zwei separate Töpfe, geben Sie das Gemüse hinein und füllen Sie diese bis zum Rand mit Wasser. Salzen, einen Löffel Olivenöl hinzufügen und anzünden. Zum Kochen bringen und 25 Minuten/1 Stunde köcheln lassen (Karotten/Rüben). Lassen Sie nach der vorgegebenen Zeit das kochende Wasser ab und gießen Sie das gekochte Gemüse 5-10 Minuten lang mit kaltem Wasser über.

Nicht zusammen kochen, sonst werden die Karotten leuchtend rot.

Benötigte Zutaten für das Rezept Pkhali mit Rüben und Karotten. Zuerst bereiten wir Phali mit Rüben zu. Die gekochten Rüben in kleine Stücke schneiden.

Die Walnusskerne zu den Rüben geben.

Weinessig und fein gehackten Koriander dazugeben.

Wir schlafen Gewürze ein: Suneli-Hopfen, „für Satsivi“, roter gemahlener Pfeffer, Salz, Knoblauch (mit einer Knoblauchpresse mahlen), scharfer roter Pfeffer (Kerne und Stiel entfernen).

Um es am Ende einfacher zu machen, Kugeln (Phali) auf einer Servierplatte zu formen, fügen Sie eine gekochte halbe Karotte hinzu. Sie können es auch ohne machen, aber dann wird die Konsistenz etwas wässrig und Pkhali muss in einer Soßenschüssel serviert oder sofort auf Bruschetta oder Brot gestrichen werden.

Wir mahlen die Produkte im Standmixer oder Stabmixer, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Um Pkhali mit Karotten zuzubereiten, befolgen wir die gleichen Schritte wie bei der Zubereitung von Pkhali mit Rüben und halten uns dabei an die entsprechende Rezeptkarte.

Pkhali ist auf Georgisch eine ganze Sammlung traditioneller Gerichte, die sich in verschiedenen Versionen voneinander unterscheiden.

Das Gericht ist einfach, bringt aber viele nützliche Zutaten in die Ernährung:

• Rübenblätter;
• frischer Spinat;
• junge Brennnesseltriebe;
• Bohnenhülsen;
• Kohlblätter.

Da die Produkte nur minimalen thermischen Einflüssen ausgesetzt sind, behalten sie auch nach dem Kochen ihre nützlichen Eigenschaften.

• ein Paar Knoblauchzehen;
• 150 g Nusskerne, Walnuss
• 20 ml Weinessig, 6 %
• eine mittelgroße Tafelrote Bete
• 50 g grüne Mischung (Petersilie, Frühlingszwiebel, Dill und Koriander)
• Salz;
• Gewürze Ihrer Wahl

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Kochen Sie die Rüben.
2. Walnusskerne vorbereiten. Durchgehen. Sie müssen gründlich gereinigt werden, damit nichts hineinkommt.
   Außenseiter.
3. Geben Sie die ausgewählten Nüsse in eine Mixerschüssel und fügen Sie Gemüse und Knoblauch hinzu. Mit hoher Geschwindigkeit mahlen.
   Es sollte eine matschige Mischung entstehen.
4. Die Rote Bete hacken und mit der Nuss-Grün-Mischung in den Mixer geben. Nochmals mahlen und in eine Schüssel geben
   tiefe Kanten.
5. Dort Essig hinzufügen, mit gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Salz abschmecken. Aufsehen.
6. Jetzt können Sie mittelgroße Kugeln formen oder dem Gericht eine ovale Form geben. Sie können einen Servierteller mit Salatblättern dekorieren und Ihre Kreation darauf platzieren.

Guten Appetit!

Aus frischem oder gefrorenem Spinat

Um Pkhali auf Georgisch aus Spinat zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 0,4 kg Spinat (frisch oder gefroren);
• 60 g Nüsse, Walnüsse;
• Granatapfelsamen;
• 40 g grüne Adjika;

Für grüne Adjika benötigen Sie:

• 10 g Koriander;
• 10 g Knoblauch;
• 4 g scharfes Chili;
• 10 g Petersilie;
• 5 g fertiger Hopfen-Suneli.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Nehmen Sie den Spinat aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn vollständig auftauen.
2. Sortieren Sie die Nüsse sorgfältig. Geben Sie sie in einen Mixer und mahlen Sie sie.
3. Jetzt müssen Sie grüne Adjika kochen. Geben Sie die gemahlenen Nüsse in eine andere Schüssel und geben Sie alle benötigten Zutaten in einen Mixer, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Adjika ist fertig.
4. Um mit dem Hauptteil der Zubereitung von Pkhali aus Spinat zu beginnen, muss der Spinat aufgetaut, überschüssige Feuchtigkeit herausgedrückt und geschnitten werden. Wenn Sie zum Kochen lieber ein nicht gefrorenes Produkt nehmen möchten, muss es gedünstet werden.
5. Alles durch einen Fleischwolf rollen oder in einem Mixer zerkleinern.
6. Fügen Sie dem zuvor gekochten Spinat grüne Adjika und gehackte Nüsse hinzu.
7. Gut mischen.
8. Es bleibt nur noch, nicht sehr große Kugeln zu formen und diese mit Granatapfelkernen zu dekorieren. Legen Sie die entstandenen Kugeln auf eine Schüssel.
9. Das Gericht wird auf dem Tisch serviert und mit gehackten Zwiebeln und Petersilie versetzt.

Guten Appetit!

Kochen mit grünen Bohnen

Für das Gericht benötigen Sie:

• 60 g junge Schoten;
• Knoblauchzehe;
• Salz;
• 60 g Nüsse, Walnüsse;
• Granatapfelsamen;
• Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Sortieren Sie die Schoten, schneiden Sie die Enden ab und entfernen Sie, falls vorhanden, die Mittelader.
2. Salzen Sie das Wasser. Die Schoten darin kochen. Dies muss erfolgen, bis es weich ist.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb abtropfen. Warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
4. Legen Sie die Schoten in eine Schüssel mit tiefem Rand.
5. Den gehackten Koriander mit einer Presse in die Schoten gießen, den Knoblauch hineinpressen und die vorgehackten Nüsse dazugeben.
6. Salz und Pfeffer zum Pkhali hinzufügen. Machen Sie es nach Geschmack.
7. Alles gut vermischen.
8. Mit den Händen Kugeln formen. Legen Sie sie auf einen flachen Teller, um sie den Gästen zu servieren. Jede Kugel mit Granatapfelkernen belegen.

Auberginengericht

Zum Kochen benötigen Sie:

• 500 g Aubergine;
• 80 ml Öl, mager;
• große Zwiebel;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 120 g Nusskerne, Walnüsse;
• ein Bund Koriander;
• 3 g ganze Korianderkörner;
• ucho-suneli
• 3 g Imeretischer Safran
• 15 ml roter, 6%iger Weinessig
• ein Glas Wasser, 200 ml;
• Salz;
• Granatapfelsamen;
• Chilischote

Kochreihenfolge:

1. Von der Aubergine die Haut schälen, in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie weich ist.
4. Nüsse, Koriander und Knoblauch mahlen und in einem Fleischwolf zerkleinern.
5. Gewürze und einen Esslöffel Weinessig mischen.
6. Wasser portionsweise aufgießen, alles gut vermischen.
7. Die resultierende Mischung zur Aubergine geben.
8. Mit Koriander würzen, mit gehacktem Chili abschmecken.
9. Formen Sie die Mischung zu sauberen Kugeln. In eine flache Salatschüssel geben. Den Pkhali mit Korianderblättern garnieren und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Guten Appetit!

Aus Weißkohl

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kohlkopf;
• 30 g Koriander;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• 300 g Nüsse, Walnüsse;
• 90 g Zwiebeln;
• 5-6 g Koriander;
• 5-6 g Hopfen-Suneli;
• Salz;
• 20 ml 6 % Essig, Wein;
• Pfeffer, gemahlen;
• Granatapfelsamen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Kohl mit einem scharfen Messer in mittelgroße Stücke schneiden und 5 Minuten kochen lassen. Kohlblätter sollten eine knusprige Konsistenz behalten.
2. Lassen Sie das gesamte Wasser durch ein Sieb ab und lassen Sie den Kohl abkühlen.
3. Kurbelnüsse, Koriander, Knoblauch und Zwiebeln. Dies kann mit einem Fleischwolf oder Mixer erfolgen.
4. Gewürze, Essig und Salz hinzufügen. Machen Sie es nach Geschmack und nach individuellen Vorlieben.
5. Nehmen Sie einen Fleischwolf beliebiger Bauart. Den abgekühlten Kohl hindurch geben. Stellen Sie sicher, dass das überschüssige Wasser aus Glas besteht, da das fertige Gericht sonst wässrig werden kann.
6. Kombinieren und vermischen Sie alles.
7. Lassen Sie die Mischung für Pkhali zwei Stunden lang in der Kälte stehen, nachdem Sie Granatapfelkerne hinzugefügt haben.
8. Sie können es als Brotaufstrich (Lavash) oder als eigenständiges Gericht verwenden.
9. Wenn Sie es als separates Gericht anrichten möchten, werden vor dem Servieren aus der abgekühlten Mischung saubere Fleischbällchen geformt und erst dann mit Granatapfel dekoriert.

Guten Appetit!

Ein ungewöhnliches Rezept für Brennnessel mit Ingwer

Zum Kochen benötigen Sie:

• 100 g junge Brennnesselsprossen;
• 100 g geschälte Walnusskerne, Walnüsse;
• 15 g Ingwerwurzel;
• 2 Knoblauchzehen;
• Zwiebelkopf;
• ein kleiner Bund Koriander;
• Gewürze nach Geschmack (Chili, Paprika, Koriander);
• Sesam;
• 20 ml frischer Zitronensaft.

Kochvorgang:

1. Trennen Sie die Brennnesselblätter von den Trieben und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
2. Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
3. Brennnesseln 5 Minuten in kochendes Wasser legen.
4. Werfen Sie die Blätter in ein Sieb und warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
5. Brennnesseln mit einem Mixer oder Mixer pürieren.
6. Geriebene Ingwerwurzel, gehackten Koriander, Zwiebeln und Nüsse sowie durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen.
7. Mit Zitronensaft und Gewürzen würzen.
8. Gründlich umrühren.
9. Aus der entstandenen Masse Kugeln formen und mit weißen oder schwarzen Sesamkörnern bestreuen.

Das Gericht ist fertig!

Phali mit roten Bohnen

Zum Kochen benötigen Sie:

• 500 g rote Bohnen;
• 100 g Nüsse, geschält, Walnüsse;
• 30 g Koriander;
• Salz;
• 1 Teelöffel Trockenmischung aus Hopfen-Suneli;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1/2 TL Paprika;
• 40 ml Zitronensaft;
• Pfeffer, gemahlen, schwarz, je nach Geschmacksvorlieben;
• Granatapfelsamen.

Kochvorgang:

1. Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Lassen Sie dieses Wasser morgens ab, gießen Sie neues Wasser ein, salzen Sie und kochen Sie die Bohnen, bis sie weich sind.
2. Die Bohnen zu einem Püree zerkleinern. Um das Abgießen des Wassers zu erleichtern, können Sie etwas Flüssigkeit in der Pfanne belassen.
3. Fügen Sie Pfeffer und die vorbereitete Mischung aus Hopfen-Suneli, Paprika und Knoblauch hinzu, die durch eine Presse gepresst wird. Salz nach Geschmack. Alles gründlich vermischen.
4. Pkhali mit Zitronensaft würzen.
5. Gießen Sie die gemahlenen Walnüsse und den fein gehackten Koriander in die resultierende Mischung. Nochmals umrühren.
6. Mit nassen Händen Nester formen, in deren Mitte die Granatapfelkerne liegen.

Bohnen-Pkhali kann serviert werden!

Aus Rübenoberteilen und Grünzeug

Zum Kochen benötigen Sie:

• 300 g junge Spitzen;
• 300 g junger Kohl;
• 300 g Spinat;
• ein großer Bund Koriander;
• 100 Nüsse, Walnüsse;
• 2 Speisezwiebeln;
• 15 g Knoblauch;
• 20 ml Essig, 6 %, Weißwein;
• ½ TL Koriander
• ½ TL Fertigmischung Ucho-Suneli
• Salz;
• gemahlener Pfeffer, schwarz;
• Granatapfelkerne

Kochvorgang:

1. Gießen Sie kaltes Wasser in einen geeigneten Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die vorgewaschenen Spitzen, den Kohl und den Spinat etwa fünf Minuten lang.
2. Nimm ein Sieb. Verwenden Sie es, um die Flüssigkeit abzulassen. Lassen Sie sie vollständig abtropfen.
3. Wenn der Inhalt abgekühlt ist, drücken Sie das restliche Wasser mit den Händen aus.
4. Wählen Sie eine passende tiefe Schüssel. Mit einem beliebigen Fleischwolf Nüsse, Koriander, Knoblauchzehen und Zwiebeln in eine Schüssel geben.
5. In dieselbe Schüssel alle Gewürze, Salz und Pfeffer geben.
6. Mischen Sie die resultierende Nussmischung gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Das ausgepresste Grün ebenfalls mit einem Fleischwolf zerkleinern und mit der Nussmischung vermischen. Fügen Sie ein paar Tropfen Weinessig hinzu.
8. Gleiche Fleischbällchen blind machen und mit Granatapfelkernen bestreuen.