Wo wird Sorbinsäure verwendet und was ist der Schaden davon? Konservierungsmittel E200. E200 Sorbinsäure Chemische Eigenschaften der Sorbinsäure

CH 3 CH = CHCHO + CH 2 (COOH) 2

\ zu

CH 3 CH = CHCH = CHCOOH

Derzeit wird Sorbinsäure technisch durch Kondensation von Keten mit Crotonaldehyd in Gegenwart saurer Katalysatoren (zB BF 3) gewonnen, das resultierende Lacton der 3-Hydroxyhexensäure weiter hydrolysiert und zu Sorbinsäure entwässert.

Eigenschaften

hohe antimikrobielle Wirkung;
verändert nicht die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln;
hat keine Toxizität;
zeigt keine krebserregenden Eigenschaften;
ermöglicht es Ihnen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern;
kann pseudoallergische Reaktionen hervorrufen.

Anwendung

Es wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, gehört zur Gruppe der Konservierungsstoffe und ist in Russland und europäischen Ländern zugelassen.

Es dient zur Konservierung und Vorbeugung von Schimmelbildung von Erfrischungsgetränken, Fruchtsäften, Backwaren, Süßwaren (Marmelade, Konfitüren, Konfitüren, Cremes), sowie körnigem Kaviar, Käse, halbgeräucherten Würsten und bei der Herstellung von Kondensmilch zur Vorbeugung seine Verdunkelung (verhindert die Entwicklung von schokoladenbraunem Schimmel).

Es wird auch zur Verarbeitung von Leverwendet.

Dosierung

butter, Margarinen - 30-60 g / 100 kg Produkt;
käse - 60-100 g / 100 kg Produkt;
Fischprodukte - 100-200 g / 100 kg Produkt;
geräucherte Würste - 200-400 g / 100 kg Hackfleisch;
Brühwurst - 50-80 g / 100 kg Hackfleisch;
Sauerkraut - 100 g / 100 kg Produkt;
Konfitüren, Konserven, Konserven usw. - 50-150 g / 100 kg Produkt;
Frucht- und Beerenpüree - 50-60 g / 100 kg Produkt;
halbfertiger Apfelsaft - 50 g / 100 kg Produkt;
halbfertiger Traubensaft - 50-60 g / 100 kg Produkt;
Süßigkeiten, Füllungen für Waffeln, Nougat, Praline, Schokolade - 80-150 g / 100 kg Produkt;
Mehlkonfekt (hefefrei) - 100-200 g / 100 kg Produkt;
Halbfabrikate der Süßwarenherstellung (Teig) - 200-300 g / 100 kg Produkt;
Buttercreme - 200 g / 100 kg Produkt;
Brot und Backwaren - 150-200 g / 100 kg Mehl.

Zulässige tägliche Aufnahme (FAO / WHO)

unbedingt zulässige Dosis - 0-12,5 mg / kg Körpergewicht;
bedingt zulässige Dosis - 12,5-25 mg / kg Körpergewicht.

siehe auch

Lebensmittelzusatzstoffe E200-E299: eine Gruppe von Konservierungsmitteln

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Literatur

Luke E., Yager M. Konservierungsstoffe in der Lebensmittelindustrie: Eigenschaften und Anwendungen. SPb.: GIORD, 1998.

Notizen (Bearbeiten)

Ein Auszug, der die Sorbinsäure charakterisiert

Dann wandte er sich von ganzem Herzen seiner Schwäche zu und begann, ihm über den Stand der Dinge zu berichten. Alles Wertvolle und Wertvolle wurde nach Bogucharovo gebracht. Brot, bis zu hundert Viertel, wurde auch herausgenommen; Heu und Frühjahrsernte, außergewöhnlich, wie Alpatych sagte, die diesjährige Ernte wurde von den Truppen eingenommen und geschnitten. Die Bauern sind ruiniert, einige sind auch nach Bogucharovo gegangen, ein kleiner Teil bleibt.
Prinz Andrej, der ihm nicht zuhörte, fragte, wann sein Vater und seine Schwester abgereist seien, dh wann sie nach Moskau abgereist seien. Alpatych antwortete, indem er glaubte, nach Bogucharovo zu fahren, dass sie den siebten verlassen hätten, und verteilte sich wieder über die Anteile des Hofes und bat um Anweisungen.
- Werden Sie den Teams befehlen, Hafer gegen Quittung freizugeben? Wir haben noch sechshundert Viertel übrig, - fragte Alpatych.
„Was soll ich ihm sagen? - dachte Prinz Andrej, während er auf den kahlen Kopf des alten Mannes schaute, der in der Sonne glänzte und in seinem Gesichtsausdruck das Bewusstsein abliest, dass er selbst die Unzeitigkeit dieser Fragen versteht, aber nur so stellt, dass sie seine übertönt eigene Trauer.
„Ja, lass es“, sagte er.
- Wenn Sie erfreut waren, die Unruhen im Garten zu bemerken, - sagte Alpatych, - es war nicht zu verhindern: Drei Regimenter kamen und übernachteten, besonders die Dragoner. Ich schrieb Rang und Rang des Kommandanten für die Einreichung einer Petition auf.
- Nun, was wirst du tun? Wirst du bleiben, wenn der Feind es nimmt? - Prinz Andrey fragte ihn.
Alpatych wandte sein Gesicht Prinz Andrey zu und sah ihn an; und plötzlich hob er mit einer feierlichen Geste die Hand.
- Er ist mein Gönner, also sei sein Wille! Er sagte.
Eine Schar von Bauern und Dienern ging mit offenen Köpfen über die Wiese und näherte sich Prinz Andrej.
- Na dann auf Wiedersehen! - sagte Prinz Andrey und beugte sich zu Alpatych. - Verlassen Sie sich, nehmen Sie mit, was Sie können, und die Leute wurden nach Rjasan oder in die Region Moskau geführt. - Alpatych klammerte sich an sein Bein und schluchzte. Prinz Andrew schob ihn vorsichtig beiseite und ritt, sein Pferd berührend, im Galopp die Gasse entlang.
In der Ausstellung saß der Alte ebenso gleichgültig, wie eine Fliege im Gesicht eines lieben Toten, und klopfte auf einen Schuh aus Bastschuhen, und zwei Mädchen mit Pflaumen im Rock, die sie von den Gewächshausbäumen pflückten , floh von dort und stolperte über Prinz Andrey. Als das ältere Mädchen den jungen Meister sah, packte das ältere Mädchen mit einem erschrockenen Gesichtsausdruck ihren kleineren Begleiter an der Hand und versteckte sich hinter einer Birke, da sie keine Zeit hatte, die verstreuten grünen Pflaumen aufzuheben.
Prinz Andrey wandte sich hastig aus Angst von ihnen ab, weil er Angst hatte, sie bemerken zu lassen, dass er sie gesehen hatte. Dieses ziemlich verängstigte Mädchen tat ihm leid. Er hatte Angst, sie anzusehen, aber gleichzeitig wollte er es unwiderstehlich. Ein neues, erfreuliches und beruhigendes Gefühl überkam ihn, als er beim Anblick dieser Mädchen die Existenz anderer, ihm völlig fremder und ebenso legitimer menschlicher Interessen erkannte, wie sie ihn beschäftigten. Diese Mädchen sehnten sich offensichtlich nach einer Sache - diese grünen Pflaumen wegzutragen und zu verzehren und nicht erwischt zu werden, und Prinz Andrey wünschte mit ihnen den Erfolg ihres Unternehmens. Er konnte nicht anders, als sie noch einmal anzusehen. Sie glaubten sich bereits sicher, sprangen aus dem Hinterhalt und rannten für etwas Essen mit dünnen Stimmen, ihre Röcke haltend, fröhlich und schnell mit ihren gebräunten nackten Füßen über das Wiesengras.
Prinz Andrey machte sich ein wenig frisch, nachdem er aus dem staubigen Bereich der Hauptstraße gefahren war, auf der sich die Truppen bewegten. Aber nicht weit hinter den Bald Hills fuhr er wieder auf die Straße und holte sein Regiment beim Halt am Damm eines kleinen Teiches ein. Es war zwei Uhr nach Mittag. Die Sonne, ein roter Ball im Staub, war unerträglich heiß und brannte mir durch den schwarzen Mantel den Rücken. Der Staub, immer noch derselbe, stand regungslos über dem Gemurmel der anhaltenden Truppen. Es wehte kein Wind. In der Passage am Damm roch Prinz Andrey nach Schlamm und der Frische des Teiches. Er wollte ins Wasser – egal wie schmutzig es war. Er blickte zurück auf den Teich, aus dem Rufe und Gelächter kamen. Ein kleiner schlammiger Teich mit Grün war anscheinend um zwei Viertel angestiegen und füllte den Damm, denn er war voller menschlicher, nackter weißer Leiber, die darin herumstolperten, mit ziegelroten Händen, Gesichtern und Hälsen. All dieses nackte, weiße Menschenfleisch zappelte vor Lachen und Dröhnen in dieser schmutzigen Pfütze, wie Karauschen, die in eine Gießkanne gestopft werden. Dieses Zappeln hallte von Fröhlichkeit wider, und deshalb war es besonders traurig.

5. August 2018

Vielleicht ist es derzeit schwierig, Lebensmittel zu finden, die nicht verschiedene Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker enthalten. Sorbinsäure kommt in Beeren- und Obstkonserven, Oliven, eingelegten Produkten, Fisch, Fleischstücken und sogar Backwaren vor, deren Schaden und Nutzen dem normalen Verbraucher wenig bekannt sind.

E200 oder warum wird Sorbinsäure benötigt?

Warum kamen die Experten überhaupt auf Lebensmittelzusatzstoffe? Ihr Hauptziel ist es, die gastronomische Qualität zu verbessern und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Zu diesem Zweck setzen Hersteller nicht nur in der Lebensmittelindustrie aktiv Sorbinsäure ein.

Bereits im vorletzten Jahrhundert wurde ein solcher Zusatzstoff erstmals von einem deutschen Wissenschaftler in der Zusammensetzung von frisch gepresstem Vogelbeersaft entdeckt. Später wurde Sorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff hergestellt, erkennbar an der E200-Codierung. In reiner Form ist die beschriebene organische Substanz ein kristallines, transparentes Pulver, das sich in einer Flüssigkeit praktisch nicht auflöst.

Auf eine Anmerkung! Sorbinsäure zählt zu einer Reihe natürlicher Lebensmittelzusatzstoffe. Es wird vom menschlichen Körper schnell verarbeitet und auf natürliche Weise wieder ausgeschieden.

Wenn Sie die Komponentenzusammensetzung von Lebensmitteln, die Sie täglich essen, sorgfältig studieren, haben Sie wahrscheinlich das Vorhandensein von Sorbit in Konserven bemerkt. Sorbinsäure hat bedingt eine antimikrobielle Wirkung. Das Nahrungsergänzungsmittel zerstört keine pilzlichen und pathogenen Mikroorganismen, sondern verhindert deren Vermehrung. Dadurch behalten Produkte mit diesem Lebensmittelzusatz länger ihre Frische.

Wichtig! Schimmel- und Hefemikroorganismen können dem Einfluss von Sorbinsäure nicht widerstehen. Sie sterben nicht, aber sie vermehren sich auch nicht.

Vorteilhafte Eigenschaften:

Abwesenheit toxischer Verbindungen im Lebensmittelzusatzstoff;
Erhaltung der Frische des Produkts für lange Zeit;
neutrale Wirkung auf den menschlichen Körper;
fehlender Einfluss auf den Geschmack von Lebensmitteln;
antimikrobielle Wirkung;
Mangel an Karzinogenen.

Wie die Praxis zeigt, werden der Lebensmittelzusatzstoff mit dem E200-Code sowie die daraus gewonnenen Salze verwendet, um die Frische von Weingetränken, Dosensäften, Gemüse und Obst zu erhalten. Das heißt, Säure kann in Nahrungsmitteln gefunden werden, die anfällig für Infektionen durch Schimmel, Bakterien und Pilz-Mikroorganismen sind.

Wissenschaftler streiten seit langem über die Vorteile und Gefahren von Sorbinsäure. Die meisten kamen zu dem Schluss, dass ein solches Nahrungsergänzungsmittel völlig neutral ist. Bei einer hohen Konzentration von Sorbinsäure im menschlichen Körper kann der Tod eintreten. Experten sind jedoch überzeugt, dass sich diese Menge an Sorbinen nicht ansammeln wird.

Alle Lebensmittel werden nach staatlichen Standards hergestellt und entsprechenden Kontrollen unterzogen, daher ist der Lebensmittelzusatzstoff E200 in ihnen in einer Mindestmenge enthalten, die für das menschliche Leben und die Gesundheit absolut unbedenklich ist.

Die beschriebene Säure kommt auch in Backwaren vor. Dieser Lebensmittelzusatz hält Backwaren länger frisch und schützt sie vor Schimmel. Auch bei der Verarbeitung von Fleisch- und Fischprodukten werden Sorbinsäurelösungen in der Praxis eingesetzt. In diesem Fall nimmt die Anzahl der aktiven Bakterien, pathogenen und pilzlichen Mikroorganismen ab.

Auf eine Anmerkung! Die Zugabe von Sorbinen zu Lebensmitteln kann die Haltbarkeit verschiedener Produkte um bis zu einem Monat verlängern.

Die Gefahr von Sorbinsäure

Wir haben also herausgefunden, wo Sorbinsäure verwendet wird. Die Gesundheitsschädigung eines solchen Zusatzstoffes wird seit langem von Experten untersucht. Aber bis jetzt betreiben Wissenschaftler allerlei Forschung, um den möglichen Schaden eines organischen Zusatzstoffes mit der E200-Kodierung und daraus abgeleiteten Salzen objektiv einzuschätzen.

Wenn Sorbine in der Konzentration, in der sie in Lebensmitteln vorkommen, in den menschlichen Körper gelangen, besteht keine Gefahr für Leben und Gesundheit. Im Zuge von Laborstudien kamen Wissenschaftler zu dem Ergebnis, dass Säure den äußeren Hautkontakt negativ beeinflusst. Hautrötung, Hautausschlag, Juckreiz und Kribbeln werden beobachtet. Es stimmt, nach einem Tag verschwinden bestimmte Symptome.

Auf eine Anmerkung! Bei der Verwendung von Produkten, die den E200-Zusatz und daraus abgeleitete Salze enthalten, treten keine allergischen Reaktionen auf der Haut auf. Obwohl es Ausnahmen von jeder Regel gibt.

Obwohl Sorbinsäure als ungiftiger Zusatzstoff eingestuft wurde, sollten Lebensmittel mit ihrem Inhalt mit äußerster Vorsicht verzehrt werden. Die Koryphäen der Weltmedizin führten eine Studie durch, die zeigte, dass Sorbinsäure nicht nur die Vermehrung von pathogenen, pilzartigen Mikroorganismen und Bakterien hemmt, sondern auch Cyanocobalamin zerstört.

Wie Sie wissen, sind Vitamine der Gruppe B, insbesondere Vitamin B12, für die volle Funktion des Nervensystems notwendig. Daher können in einer Reihe von Fällen charakteristische Symptome auftreten, die auf eine Verletzung ihrer Arbeit hinweisen.

Liste der Nebenwirkungen:

Kopfschmerzattacken unterschiedlicher Intensität;
Rötung der Haut;
Verletzung des Stuhls;
Schwindel;
pathologische Schwäche;
Anfälle von Übelkeit;
Bauchkrämpfe;
häufiger Harndrang.

Bitte beachten Sie, dass die meisten der oben aufgeführten Nebenwirkungen erst nach der Verabreichung einer Sorbinsäure enthaltenden Injektion auftreten. Und der Verzehr von Lebensmitteln mit E200-Zusatz ist für unsere Gesundheit praktisch unbedenklich.

In akzeptabler Dosierung schadet Sorbinsäure dem menschlichen Körper nicht. Die einzige Ausnahme sind allergische Reaktionen, die aufgrund der physiologischen Eigenschaften eines jeden von uns auftreten können. In einer Reihe von Ländern weltweit ist die Verwendung dieses Lebensmittelzusatzstoffes erlaubt, aber beispielsweise in Australien ist die Verwendung von Sorbinsäure verboten.

Sorbinsäure ist ein farbloser Feststoff, der in Wasser sehr schlecht löslich, geruchlos, aber stark säuerlich schmeckt. Bei der Kennzeichnung von Lebensmitteln wird normalerweise eine andere Bezeichnung für die Säure verwendet - E200. Wissenschaftler diskutieren noch, ob dieser Stoff als Konservierungsmittel verwendet werden sollte. Und ist es wirklich so sicher, wie es auf den ersten Blick scheint.

Wie ist Sorbinsäure nützlich?

E200 ist ein sehr starkes Konservierungsmittel mit antibakteriellen Eigenschaften. Im Gegensatz zu anderen Nahrungsergänzungsmitteln Sorbinsäure zerstört keine Mikroorganismen, sondern verlangsamt nur deren Vermehrung... Daher sind Lebensmittel, die diesen Stoff enthalten, nicht steril. Darüber hinaus enthalten sie verschiedene Bakteriengruppen, darunter auch solche, die eine sehr positive Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Da jedoch ihr Entwicklungs- und Vermehrungsprozess durch das Vorhandensein von E200 gehemmt wird, behalten Lebensmittel viel länger ihre Frische und hervorragende Qualität, verrotten nicht und verrotten nicht.

Sorbinsäure allein hat in kleinen Dosen eine sehr positive Wirkung auf den menschlichen Körper, indem sie das Immunsystem stärkt und von Giftstoffen befreit. Seine antibakteriellen Eigenschaften zeigen sich jedoch nur in einer Umgebung mit niedrigem Säuregehalt. Wenn es also in den menschlichen Magen gelangt, wird das Konservierungsmittel E200 in der Regel neutralisiert und anschließend auf natürliche Weise aus dem Körper ausgeschieden.

Wo wird Sorbinsäure verwendet?

Der Anwendungsbereich des Konservierungsmittels E200 ist sehr breit gefächert. Ursprünglich wurde diese Substanz, die Mitte des 19. Jahrhunderts durch Destillation von Vogelbeersaft gewonnen wurde, als Zusatz zu verschiedenen Arzneimitteln verwendet. Schnell wurde jedoch klar, dass Sorbinsäure nur äußerlich gut ist. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts wird E200 in industriellen Mengen aus Keten und Crotonaldehyd synthetisiert und als Konservierungsmittel verwendet.

Heute Sorbinsäure wird Dutzenden verschiedener Lebensmittel zugesetzt, einschließlich Mayonnaise, Saucen, Konserven aller Art, Schokolade, Erfrischungsgetränke, Gebäck, Marmeladen und Fertiggerichte. E200 wird auch bei der Herstellung von Hartkäse, Wurst, Knödel, Knödel, Wein und Süßwaren verwendet. Nach bestehenden Standards, die zulässige Menge dieses Stoffes pro 100 kg des Fertigprodukts sollte 250 g nicht überschreiten... Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden diese Anforderungen jedoch häufig verletzt, wodurch ein gewöhnliches Brötchen bis zu 20 Tage lang seine Frische behalten kann, ohne abgestanden oder zu schimmeln. Gleiches gilt für verschiedene Säfte und Kompotte, die nach dem Öffnen der Packung lange nicht sauer werden, auch wenn sie nicht im Kühlschrank gelagert werden.

Sorbinsäure schädlich

Wissenschaftlich konnte festgestellt werden, dass die zulässige E200-Norm im menschlichen Körper nicht mehr als 25 Milligramm pro 1 kg Körpergewicht beträgt. Daher Vergiftungen mit Sorbinsäure mono nur dann, wenn sie in reiner Form eingenommen wird. Schließlich wird E200 auf natürliche Weise ganz leicht aus dem Körper ausgeschieden und kann sich nicht im Gewebe anreichern.

Als Konservierungsmittel nachgewiesen E200 hat keine krebserregenden Eigenschaften Bei Menschen mit einer Überempfindlichkeit gegen Säuren kann es jedoch schwere Allergien hervorrufen, die sich in Form von Hautausschlägen und Gewebeödemen äußern. Es ist zwar anzumerken, dass bisher weltweit nicht mehr als 2 Dutzend solcher Fälle registriert wurden.

Videorezept für den Anlass:

Viel gefährlicher ist die Sorbinsäure, wenn sie in den menschlichen Körper gelangt zerstört aktiv Vitamin B12, die an vielen wichtigen Prozessen beteiligt ist. Daher leiden Menschen, die Produkte mit einem hohen Gehalt an E200-Konservierungsmittel missbrauchen, oft an Nervenstörungen, sie haben einen intensiven Tod von Nervenzellen. Wissenschaftliche Studien zu den Eigenschaften von Sorbinsäure und deren Auswirkungen auf den Menschen werden noch untersucht, aber aufgrund vorläufiger Ergebnisse hat Australien bereits beschlossen, diesen Lebensmittelzusatzstoff auslaufen zu lassen. In allen anderen Ländern der Welt, einschließlich Russland, ist E200 für den Einsatz in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie zugelassen.

Sorbinsäure wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts aus Vogelbeersaft gewonnen, der zur Gattung Sorbus gehört. Etwas später, nach etwa 80 Jahren, bewiesen Wissenschaftler die höchste antimikrobielle Eigenschaft dieser Substanz, und bereits Mitte des 20. Jahrhunderts wurde sie als Konservierungszusatz verwendet. Heutzutage wird E200 künstlich hergestellt – mit sauren Katalysatoren durch Kondensation von Crotonaldehyd mit Keten.

Eigenschaften des Konservierungsmittels E200

Sorbinsäure oder e200-Additiv ist ein antimikrobielles Mittel, das das Wachstum von Hefepilzen, pathogenen Bakterien und Schimmelpilzen verhindert. Dieses Konservierungsmittel zeichnet sich durch das Fehlen jeglicher toxischer Verbindungen in seiner Zusammensetzung aus. Es sieht aus wie farblose Kristalle, die in Alkohol leicht und in Wasser schlecht löslich sind. Das Schmelzen dieser Substanz tritt auf, wenn die Temperatur auf 134 ° C ansteigt.

Wichtig! In zahlreichen Studien wurde festgestellt, dass die Zusammensetzung von Sorbinsäure keine krebserregenden Stoffe enthält!

Der Lebensmittelzusatzstoff E200 wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet. Dieses Konservierungsmittel darf in vielen Ländern verwendet werden, einschließlich Russland, Ukraine, Weißrussland, Kanada, den USA und der Europäischen Union.

Einfluss auf den Körper

Ist Sorbinsäure also schädlich oder Informationen über ihre absolute Sicherheit für den Körper nur ein Mythos? Es ist erwiesen, dass diese Substanz wenig toxisch ist, vom Verdauungssystem leicht aufgenommen wird und sogar bei der Entgiftung des Körpers hilft. Eine solche Wirkung dieses natürlichen Konservierungsmittels ist jedoch nur möglich, wenn die Verwendung der Produkte, in denen es enthalten ist, eingeschränkt ist.

Bei Überschreitung einer angemessenen Dosis des E200-Ergänzungsmittels ist eine negative Reaktion des Körpers möglich, die sich in Form von Hautausschlag und Reizung äußern kann! Darüber hinaus äußert sich der Schaden durch Sorbinsäure in einigen Fällen recht intensiv und vor allem Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, leiden darunter.

Wichtig! Wenn die zulässige Dosis dieses Konservierungsmittels im Produkt überschritten wird, ist dies für einen Allergiker mit der Entwicklung einer anhaltenden allergischen Reaktion in schwerer Form behaftet.

Um die negativen Folgen der Einnahme des Nahrungsergänzungsmittels E200 zu vermeiden, haben die Ärzte die zulässige Tagesdosis berechnet, und für einen Erwachsenen sollte sie 25 mg / 1 kg Körpergewicht nicht überschreiten.

Die zulässige Norm für Sorbinsäure in Lebensmitteln ist ebenfalls festgelegt und kann je nach Art des Lebensmittelprodukts 30-300 g / 100 kg des Produkts betragen.

Anwendungsgebiet

Sorbinsäure wird verwendet bei der Herstellung von:

Gemüse- und Obstkonserven;
Produkte aus Fleisch und Fisch;
alkoholfreie Getränke;
Käse;
Frucht- und Beerensäfte;
Bäckereiprodukte;
körniger Kaviar;
Süßigkeiten und Schokolade;
Buttercreme;
mehlhefefreie Süßwaren;
Milchprodukte.

Darüber hinaus wird dieses Konservierungsmittel bei der Verarbeitung von Verpackungsbehältern verwendet, in denen das Lebensmittelprodukt platziert wird.

Das Additiv E200 enthält Wirkstoffe, die die Haltbarkeit von Produkten deutlich erhöhen, Schimmelbildung verhindern und gleichzeitig die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln unverändert lassen.

Alle Materialien auf der Website werden ausschließlich zu Informationszwecken präsentiert. Vor der Anwendung jeglicher Mittel ist eine Rücksprache mit einem Arzt OBLIGATORISCH!

Aktualisiert: 26-04-2019

Sorbinsäure ist ein farbloses zuckerähnliches Granulat, das in Wasser mäßig löslich ist. Diese Substanz wurde erstmals Ende der fünfziger Jahre in Vogelbeersaft entdeckt. Der Name leitet sich vom lateinischen Wort Sorbus ab, was Eberesche bedeutet. Seitdem begann die Produktion des Konservierungsmittels Sorbinsäure im industriellen Maßstab.

Sorbinsäure e200 hat folgende Eigenschaften:

dämpfende Wirkung auf Schimmelpilze, Hefen, Bakterien einiger Arten;
das Fehlen von mikrobiziden Wirkungen, was die Verwendung nur für reine Produkte impliziert;
keine Auswirkung auf die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmittelprodukten;
Verlangsamung der Entwicklung von Mikroorganismen, was die Haltbarkeit erhöht.

Die Verwendung von Sorbinsäure

Sorbinsäure wird in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff verwendet. Es wird als natürliches Konservierungsmittel zur Verlängerung der Haltbarkeit aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften in solchen Lebensmitteln verwendet: Backwaren, Süßwaren, Wurst, Fisch, Fleisch, Gemüsekonserven, alkoholische und alkoholfreie Getränke, Milchprodukte, Kaffee, Säfte , Kakao usw. usw. Als Konservierungsmittel verhindert es die Entwicklung von Schimmel, Hefen und anderen Krankheitserregern. Der Stoff wird auch zur Verarbeitung von Behältern, unähnlichen Materialien für Verpackungen verwendet. In Fleischprodukten - als Substanz, die die Wirkung des Botulismus-Erregers verhindert, dh die Nitritmenge reduziert.

Sorbinsäure e200 wird häufig zum Konservieren einer Vielzahl von Obst, Süßwaren und Eiprodukten, Fisch- und Fleischprodukten, Erfrischungsgetränken, Säften aus Beeren und Früchten verwendet. Die Hauptprodukte, in denen dieser Zusatzstoff enthalten ist, sind: körniger Kaviar, Backwaren, Getränke, Säfte, Würste, Süßigkeiten, Kondensmilch.

Bei der Herstellung von Hackfleisch wird der Hackfleischmasse bis zu einem Zehntel eines Konservierungsmittels zugesetzt. Bei harten Würsten beträgt die Menge bis zu vier Zehntelprozent. Rohe Hühnerschlachtkörper werden mit einer heißen Konservierungslösung besprüht, um die Haltbarkeit auf bis zu vier Wochen zu erhöhen.

In Fischkonserven und -produkten werden bis zu vier Prozent Sorbinsäure e200 der gesamten Salzmasse bei gesalzenem Fisch und bei Konservenprodukten bis zu acht Hundertstel Prozent der Masse des Fisches selbst zugesetzt.

Zum Backen wird beim Kneten des Teiges bis zu fünfzehn Hundertstel Prozent Säure zugesetzt. Um die Haltbarkeit der Creme und des Öls zu erhöhen, werden der Masse der gesamten Creme zwei Zehntelprozent zugesetzt.

Das Konservierungsmittel Sorbinsäure wird der Margarine zum Schutz vor bakteriellem Fettabbau, Schimmel, Verseifung zugesetzt. 0,08-0,15% wird Saucen, Ketchups und Mayonnaisen zugesetzt.

Wie zahlreiche Experimente zeigen, enthält Sorbinsäure e200 keine Karzinogene. Dies ist das Hauptargument für die Einführung des Nahrungsergänzungsmittels in die Nahrung. Der zulässige Gehalt eines Stoffes in Produkten beträgt nicht mehr als 0,2%. In der Lebensmittelindustrie kann es sowohl einzeln als auch in Kombination mit anderen Konservierungsmitteln verwendet werden.

Die Wirkung von Sorbinsäure auf den Körper

Aufgrund ihrer antibakteriellen Eigenschaften aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung wirkt sich Sorbinsäure positiv auf den menschlichen Körper aus:

bekämpft schädliche Mikroorganismen, spielt die Rolle eines Antiseptikums;
hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen;
stärkt die Immunität.

Trotz ihrer geringen Toxizität erfordert Sorbinsäure die Einhaltung der Dosierung. Die Tagesdosis sollte 25 mg pro Kilogramm Körpergewicht eines Erwachsenen nicht überschreiten. Bei Einnahme höherer Dosen kann es zu Reizungen in Form von Hautausschlag und Abbau von Vitamin B12 kommen.

Sorbinsäure schädlich

Neben nützlichen Eigenschaften wurde die Schädigung der menschlichen Gesundheit durch Sorbinsäure aufgedeckt. Die chemische Zusammensetzung des Zusatzstoffs ist durch das Vorhandensein von Elementen gekennzeichnet, die das Auftreten anhaltender und schwerer allergischer Reaktionen hervorrufen können. Überschreiten Sie nicht die akzeptable Dosis für Erwachsene.

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