So stopfen Sie Hecht in den Ofen. Gefüllter Hecht – ganz oder in Stücken kochen. Hecht gebacken mit Gemüsebeilage: ein universelles Gericht für jeden Tag

Wenn Sie ein großes Fest planen, Ihnen aber noch nichts Interessantes eingefallen ist, dann versuchen Sie es mit dem Backen eines ganzen Hechts. Sie können den Fisch mit allem füllen, was Sie finden: Reis, Pilze, Kartoffeln und sogar Spinat. Lernen Sie alle Feinheiten der Zubereitung dieses Gerichts kennen.

Wie man gefüllten Hecht kocht

Ein komplexes Gericht, das für jede Feier geeignet ist – Hecht mit verschiedenen Füllungen. Der Vorteil dieses Fisches ist, dass man ihn das ganze Jahr über im Laden kaufen kann. Damit die Zubereitung von gefülltem Hecht nicht zu einer echten Herausforderung für die Hausfrau wird, ist es zunächst wichtig, den richtigen Schlachtkörper auszuwählen. Beachten Sie dazu die folgenden Tipps:

Achten Sie bei der Auswahl eines guten Fisches auf den Schleim, der die Schuppen bedeckt. Es ist für eine gute Manövrierfähigkeit des Fisches im Wasser notwendig und informiert den Käufer auch über die Frische des Kadavers.
Das nächste Auswahlkriterium ist die Farbe des Gewebes unter den Kiemen. Wenn Sie die äußere Schale der Kiemen anheben, sollte das Fleisch im Inneren einen hellen, kräftigen rosa Farbton haben.
Das Füllen des Hechts ist einfacher und das fertige Gericht schmeckt besser, wenn Sie Fische kaufen, die jünger als zwei Jahre sind. Sein ungefähres Gewicht beträgt 1,5 bis 2 kg und seine Länge beträgt 45 bis 50 Zentimeter.
Um den Geruch von Schlamm und Algen zu entfernen, kann der Fisch in Essig mit Wasser oder Zitronensaft mit Gewürzen eingeweicht werden.

Füllung für gefüllten Hecht

Gefüllter Hecht ist auch deshalb gut, weil man sein Inneres mit fast allem füllen kann, was man im Kühlschrank findet. Traditionell besteht die Füllung für gefüllten Hecht aus einer Mischung aus gedünstetem Gemüse, einem eingeweichten Weißbrot und ein paar Gramm Schmalz. In solch einer klassischen Komposition spielt die letzte Komponente eine wichtige Rolle. Schmalz imprägniert das Innere mit Fett und verhindert, dass die Haut nach dem Braten trocken bleibt. Fisch passt auch gut zu ausgefallenen Speisen, zum Beispiel zu frischen Pilzen, Eiern und weichem Frischkäse.

Wie man Hecht zum Füllen schneidet

Sie können jede beliebige Füllung in den Fisch geben, aber zuerst muss er richtig geschnitten werden. Für die schrittweise Bearbeitung gibt es drei Möglichkeiten:

Zum Füllen den Hecht im Ganzen zerschneiden. Dazu wird in Kopfnähe ein kleiner Querschnitt gemacht, die Eingeweide vorsichtig entfernt und mit einem scharfen Messer das Rückgrat vom Fleisch getrennt.
Wie stopft man Hechte von der Firstseite aus? Beginnen Sie, den Fisch vom Kopf zu schälen, indem Sie zwei Schnitte entlang des Grats machen. Drücken Sie das Fleisch vorsichtig auseinander, ziehen Sie den Grat zusammen mit der Rückenflosse und den Eingeweiden zu sich heran.
Bevor Sie geschälten Hecht füllen, müssen Sie die Haut vorsichtig vom Fisch entfernen, ohne ihn zu beschädigen. Das Fleisch mit einem scharfen Messer aufhebeln, die Haut abziehen und am Schwanz den Grat mit einer Schere abschneiden. Nach einem solchen Schnitt muss die Haut mit Wasser gewaschen werden.

So dekorieren Sie gefüllten Hecht

Hecht wird seit langem als Königin der Fische bezeichnet: nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines ansehnlichen Aussehens auf dem Feiertagstisch. Damit ein Gericht die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich zieht und Appetit weckt, muss man es präsentieren können. Sie können den gefüllten Hecht mit Salat, Mayonnaise, Granatapfelkernen, Zitrone und Oliven dekorieren. Obwohl sie den Hechtkopf nicht essen, legen sie ihn immer auf das Gericht, um einen ganzheitlichen Eindruck zu hinterlassen.

Rezepte für gefüllte Hechte

Aus großen Hechten können Sie köstliche gedämpfte Koteletts zubereiten und die Gräten des Fisches für Ihre Fischsuppe verwenden. Wenn Sie jedoch das Glück haben, Fisch bis zu zwei Kilogramm zu kaufen, wäre es eine Sünde, das zarte Fleisch in Frikadellen zu verarbeiten. Versuchen Sie, es zu stopfen, zumal es viele Möglichkeiten gibt. In Israel wird beispielsweise gefüllter Fisch in Zwiebelschalen gekocht, in Europa wird der Kadaver mit Spinat gefüllt und in Russland gibt es ein ausgezeichnetes Rezept für gefüllten Hecht mit Reis. Versuchen Sie, Fisch mit einer der vorgeschlagenen Optionen zu backen.

Gefüllter Hecht im Ofen

Kochzeit: 40 Minuten.
Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Europäisch.

Gefüllter Hecht wird fast immer im Ofen zubereitet und dieses Rezept mit Fotos bildet da keine Ausnahme. Versuchen Sie als Füllung gefrorene oder frische Spinatblätter; glücklicherweise werden diese Grüns das ganze Jahr über im Laden verkauft, was man von manchen anderen Sorten nicht behaupten kann. Im Sommer wird der Fisch mit Sauerampfer-, Rüben- oder Karottenspitzen gefüllt. Und wenn Sie Hecht mit Knoblauch backen, wird er noch schmackhafter.

Zutaten:

Hecht – 1,2-1,5 kg;
Spinat – 4 Bund;
Frischkäse – 400 g;
Meerrettich - 4 EL. l.;
Eier – 4 Stk.;
Salz.

Kochmethode:

Reinigen Sie den Fisch, indem Sie die Eingeweide sowie das Rückgrat und die Gräten durch das Rückgrat entfernen.
Den Spinat gründlich waschen, um Sand zu entfernen, mit einem Handtuch trocknen und hacken.
In einer Küchenmaschine die Eier mit dem Frischkäse verquirlen.
Spinat, Eier-Sahne-Mischung und Meerrettich verrühren.
Legen Sie den Fisch mit dem Bauch nach unten und stopfen Sie den Kadaver durch den Schnitt im Rücken.
Den Fisch in Pergament einwickeln und auf ein Backblech legen. Ein Zunähen der Haut ist nicht erforderlich.
Legen Sie das Backblech für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Mit Pilzen gefüllter Hecht

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 3-4 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Mit Pilzen gefüllter Hecht schmeckt besonders gut, wenn man der Füllung etwas Sahne hinzufügt. Auch Milch mit mittlerem Fettgehalt reicht aus, da Sie sie nicht schlagen müssen, bis sie dick ist. Bei Pilzen können Sie sich hier voll und ganz auf Ihre Intuition verlassen. Geeignet sind sowohl künstliche Champignons als auch edle Steinpilze. Es wird Köchen jedoch nicht empfohlen, getrocknete Lebensmittel zu verwenden. Erfahren Sie anhand eines Rezepts mit Fotos, wie man Fisch kocht und dekoriert.

Zutaten:

Pilze – 8 Stk.;
Hecht – 1 Stk.;
Sahne – 1 EL;
Weißwein – 1 EL;
Sauerrahm – 200 g;
Stärke - 1 EL. l.;
Thymian – 2 Zweige;
Petersilie - ein Haufen.

Kochmethode:

Den Fisch entlang des Grats aufschneiden, Eingeweide und Gräten entfernen. Spülen und etwas trocknen lassen.
Frische Champignons in Weißwein ca. 5 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Sahne aufkochen, in Wasser gelöste Stärke in einem dünnen Strahl hinzufügen.
Petersilie und Thymianzweige hacken. Mit Sahne vermischen.
Die Champignons in Würfel schneiden und mit der cremigen Masse vermischen.
Füllen Sie die Innenseiten des Hechts mit dieser Mischung und nähen Sie die Rückseite mit Faden zu.
Den Fisch mit Sauerrahm bestreichen und auf ein Backblech legen.
Bei 180 Grad backen, bis es vollständig gegart ist.

Jüdischer gefüllter Hecht

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 146 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Gefüllter jüdischer Hecht oder gefilter Fisch ist ein typisches Gericht für jeden Urlaub in Israel. Jede Hausfrau weiß, wie man Hecht richtig zubereitet, und macht es auf ihre eigene Art und Weise, die sich zwangsläufig von der Version des Nachbarn unterscheidet. Daher gibt es Millionen von Rezepten für das Gericht. Versuchen Sie, köstlichen Fisch mit einer einfachen Gemüsefüllung nach jüdischer Art zuzubereiten.

Zutaten:

Hecht – 1 Stk.;
Ei – 1 Stk.;
Zwiebeln – 4 Stk.;
Zucker – 1 TL;
Pflanzenöl – 50 ml;
Semmelbrösel – 2 EL. l.;
Karotten – 2 Stk.;
Zwiebelschale - 1 Handvoll;
Piment – 3-4 Stk.;
Lorbeerblatt – 1 Stk.

Kochmethode:

Trennen Sie vorsichtig die Wirbelsäule vom Filet. Schneiden Sie den Kopf nicht ab.
Die Hälfte der Zwiebel schälen und anbraten, den anderen Teil grob hacken.
Das Hechtfilet in einem Fleischwolf zerkleinern und mit der Zwiebel vermischen.
Ei, Gewürze, Zucker und Panade zur Mischung hinzufügen und umrühren.
Füllen Sie das Innere mit Hackfleisch, legen Sie die Füllung nicht zu fest auf. Das Loch zunähen.
Machen Sie eine Brühe aus Karotten, Zwiebeln und Fischgräten. Es ist nicht nötig, das Wasser zu pfeffern oder zu salzen.
Die Zwiebelschalen in die Schüssel geben und dann den Fisch.
Nach einer Stunde vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und den Kadaver zum Abkühlen in die Kälte stellen.

Mit Reis gefüllter Hecht

Kochzeit: 2,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Hecht zu stopfen ist ein einfacher Vorgang. Alles, was Sie brauchen, ist, das Hackfleisch in die zuvor geschälte Haut zu löffeln. Allerdings gibt es auch hier einige Nuancen. Die Füllung muss nicht sorgfältig mit einem Löffel verdichtet werden, sonst platzt die Haut beim Backen und das Aussehen des Gerichts wird beeinträchtigt. Wenn Sie Fisch mit Reis füllen, wie im folgenden Schritt-für-Schritt-Fotorezept, dann kochen und kühlen Sie das Müsli vorher ab.

Zutaten:

Hecht – 1 kg;
Reisgetreide – 100 g;
Karotte – 1 Stk.;
Krimzwiebel – 1 Stk.;
Ei – 1 Stk.

Kochmethode:

Trennen Sie die Haut von den Knochen. Entfernen Sie alle Knochen aus dem Fruchtfleisch.
Die Zwiebel mit Karotten und Fischfilet in einem Mixer zerkleinern.
Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und fügen Sie nach Belieben Kräuter hinzu. Alles vermischen.
Gekochten Reis mit Hackfleisch mischen. Füllen Sie die Haut mit der Mischung.
Legen Sie den Kadaver auf Folie, legen Sie den Kopf darauf und wickeln Sie ihn ein.
Fisch bei einer Temperatur von 180 Grad backen.
Öffnen Sie nach anderthalb Stunden die Folie und backen Sie weiter.
Fertiger mit Reis gefüllter Hecht sieht auf einem Teller mit Zitronenscheiben und Mayonnaisenetz wunderschön aus.

Gefüllter gelierter Hecht

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 156 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Es gibt viele Möglichkeiten, Hecht zu füllen. Manche lieben dieses Gericht mit cremiger Füllung, andere fügen lieber getrocknete Aprikosen, Äpfel und sogar Ananas hinzu. Hecht sieht jedoch in gelierter Form am besten aus. Außerdem muss die Brühe nicht im Voraus zubereitet werden: Sie erhalten sie beim Kochen des gefüllten Fisches. Geben Sie unbedingt etwas Gelatine in die Brühe, sonst bleibt Ihre Sülze einfach flüssig.

Zutaten:

Hecht – 1 Stk.;
Grieß – 2 EL. l.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotte – 1 Stk.;
Gelatine – 1 Beutel;
Weizenbrot – 2 Scheiben;
Milch – 1/3 Tasse;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Muskatnuss - eine Prise.

Kochmethode:

Das Innere ausnehmen, ohne die Haut zu beschädigen.
Das Filet zusammen mit der Zwiebel in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Brotscheiben in Milch einweichen und zusammen mit dem Grieß zum Hackfleisch geben.
Legen Sie die Füllung auf die Haut und geben Sie ihr die Form eines Fisches.
Verbinden Sie den Kadaver so, dass die Gaze die Haut gut strafft.
Brühe aus Fischgräten und Karotten zubereiten.
Kochen Sie den Kadaver eine Viertelstunde lang in Wasser und kühlen Sie ihn dann ab.
Fisch- und Karottenstücke in tiefe Salatschüsseln legen.
Gießen Sie den Inhalt mit Brühe vermischt mit Gelatine. Kein Umrühren nötig.
Der gefüllte gelierte Hecht sollte 5-6 Stunden in der Kälte stehen, bis er vollständig ausgehärtet ist.

Gefüllter Hecht in Folie

Kochzeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Als besonders lecker erweist sich gefüllter Hecht in Folie, da er tatsächlich im eigenen Saft gegart wird. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept verwendet für die Füllung Kartoffelpüree und nicht nur Fischfilet mit Semmelbröseln, was das Gericht saftiger macht. Auf diese Weise gefüllter Fisch behält während und nach dem Braten seine Form perfekt, so dass es keine Probleme beim Dekorieren des Gerichts gibt. Finden Sie heraus, wie Sie dieses Festtagsvergnügen zubereiten.

Zutaten:

Hecht – 1 Stk.;
Schmalz – 200 g;
Kartoffeln – 2 Stk.;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Sojasauce – 1 EL. l.;
Saft einer halben Zitrone.

Kochmethode:

Den Fisch säubern. Das Filet herausnehmen und die Knochen vom Fleisch trennen.
Das Filet zusammen mit Kartoffeln und Schmalz in einem Mixer zerkleinern.
Soße und Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Mit einem Silikonspatel umrühren.
Füllen Sie die Haut mit Hackfleisch. Nähen Sie die Haut des Fisches sorgfältig zusammen. Legen Sie den Kadaver in Folie.
Stellen Sie die Pfanne für 1 Stunde in den Ofen.

Video: Wie man Hecht richtig stopft

Fisch ist ein sehr gesundes und schmackhaftes Produkt. Es hat einen wunderbaren, einzigartigen Geschmack und das zarteste Filet, das eine große Menge an gesunden Mikroelementen enthält. Mehrfach ungesättigte Omega-3-Aminosäuren, Phosphor, Kalzium, Vitamin D und Vitamin PP sind nur einige der Stoffe, die Fisch zu einem so unverzichtbaren Produkt machen.

Fisch wirkt sich positiv auf die Gehirnaktivität, den Zustand des Bewegungsapparates, der Haut und Haare, des Magens, des allgemeinen Hormonspiegels und anderer Aspekte der menschlichen Gesundheit aus.

Um Rachitis vorzubeugen, erhalten Kinder Fischöl, das reich an Vitamin D ist.

Es gibt eine große Vielfalt an Rezepten zum Kochen von Fisch. Heute lernen wir Hebräisch, dessen Rezensionen immer gut sind.

Reden wir über Hecht

Hecht ist ein Tiefsee-Flussfisch, der ein Raubtier ist und in eurasischen Ländern und Nordamerika lebt. Es gilt als Delikatesse und wird nicht nur in der Wildnis gefangen, sondern auch in künstlich angelegten Stauseen für den Verzehr gezüchtet.

Dieser Fisch kann und sollte sogar während einer Diät verzehrt werden, da er viel Eiweiß und nahezu kein Fett enthält. Aufgrund dieser Eigenschaft ist das Filet jedoch ziemlich trocken, daher wird der Hecht meistens gefüllt, um ihn mit Hilfe zusätzlicher Zutaten saftiger zu machen.

Auf diese Weise zubereiteter Hecht ist ein häufiger Gast auf dem Neujahrstisch. Das jüdische Rezept hat verschiedene Variationen, wir werden uns die unserer Meinung nach erfolgreichsten ansehen.

Fisch zum Füllen auswählen

Bevor gefüllter jüdischer Hecht auf Ihrem Feiertagstisch erscheint (das Rezept für seine Zubereitung beschreiben wir etwas später ausführlich), lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie den richtigen Fisch für dieses Gericht auswählen.

Wenn Sie Angler sind, können Sie diesen Abschnitt getrost überspringen, da Sie wahrscheinlich wissen, wie man frischen Fisch von verdorbenem Fisch unterscheidet und welche Hechtgröße zum Füllen geeignet ist. Aber wenn Sie ein Stadtbewohner sind und Ihre Lieben zum ersten Mal mit einem exquisiten Fischgericht überraschen möchten, dann lesen Sie unsere Tipps sorgfältig durch.

Sie müssen Fisch in großen Supermärkten oder auf dem Lebensmittelmarkt kaufen. Seien Sie besonders sorgfältig, wenn Sie die Frische von Fisch bestimmen. Ein zum Kochen geeignetes Raubtier hat saubere, durchsichtige Augen, leuchtend rote Kiemen und seine Schuppen sollten glatt sein, ohne Beschädigungen oder Schleim.

Im Hebräischen bedeutet es das Vorhandensein von frischem, nicht gefrorenem Fisch.

Fischgröße

Für viele Rezepte gilt das Gesetz: Je jünger das Tier, desto schmackhafter und zarter ist sein Fleisch und desto schöner wird das Gericht. Diese Regel gilt nicht für Judenhecht, da das Füllen junger Hechte recht problematisch ist. Sie haben eine dünne Schale, sind klein und enthalten mehr Knochen als Fleisch.

Für das hier beschriebene Gericht eignen sich am besten eineinhalb bis zwei Kilogramm Fisch.

auf Hebräisch: Merkmale der Vorbereitung

Um den Fisch richtig zum Füllen vorzubereiten, muss man sich viel Mühe geben, aber das Ergebnis wird es wert sein.

Wenn Sie in diesem Stadium einen Fehler machen, verdirbt das Produkt und eignet sich nicht mehr zum Füllen.

Schauen wir uns also die Phasen der Vorbereitung an:

Hier sind im Prinzip alle Schritte der Fischzubereitung aufgeführt. Schauen wir uns nun das Rezept für jüdischen gefüllten Hecht an.

Zutaten

Gefüllter jüdischer Hecht (das Rezept wird Schritt für Schritt beschrieben, nachdem Sie die notwendigen Zutaten kennengelernt haben) wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Für die Variante, die wir heute beschreiben, benötigen Sie folgende Zutaten:

Hecht 1,5-2 kg.
Zwiebeln – 4 große Zwiebeln.
Grieß - 1 unvollständiges Glas.
Butterbrötchen – 100 Gramm.
Salz.
Pfeffer.
Milch zum Einweichen des Brötchens.
Ei.
Karotten, Rüben und Lorbeerblätter für das Kissen – je 2 Stück (optional).

Gefüllter Hecht: Schritt-für-Schritt-Rezept, Foto

Soße für Hecht

Nach jüdischer Art gefüllter Hecht (das Schritt-für-Schritt-Rezept erhält ausschließlich positive Bewertungen) schmeckt einfach gebacken, aber noch besser schmeckt er, wenn er in Soße gedünstet wird.

Hier sind die Zutaten, aus denen die Soße besteht:

Zwiebeln – 2 große Zwiebeln.
Karotten - 2-3 Stk.
Verpackung von Tomatensaft - 1 Liter.
Zucker, Salz, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer.

Zubereitung der Soße:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
In einer kleinen Menge Pflanzenöl anbraten.
Die Karotten reiben und zu den Zwiebeln geben.
Die Karotten anbraten, bis sie weich sind.
Tomatensaft über Zwiebeln und Karotten gießen.
Zucker, Salz, Pfeffer und zwei mittelgroße Lorbeerblätter hinzufügen.
Die Mischung zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
Die Soße 40 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Fisch schneiden wir in 2-3 cm dicke Scheiben und legen ihn zusammen mit dem Kopf mit der Soße in einen Topf (nicht umrühren oder umdrehen, damit er nicht zerbricht).
Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Den fertigen Fisch dekorieren

Sie kennen bereits das Rezept für jüdischen gefüllten Fisch. Schauen wir uns nun verschiedene Möglichkeiten an, ihn zu dekorieren.

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ZUSAMMENBRUCH

Wie kocht man gefüllten Hecht? Dieser Artikel erklärt Ihnen Schritt für Schritt die Technologie! Hecht gilt zu Recht als die Königin der Fischküche. Obwohl das Fleisch recht viele Knochen enthält, gilt es aufgrund seines geringen Fettgehalts als diätetisch.
Es hat einen einzigartigen Geschmack und Geruch, der mit nichts anderem verwechselt werden kann. Man kann ihn backen, kochen, auf dem Grill braten, tolle Koteletts daraus machen, aber das schönste und leckerste Gericht ist natürlich gefüllter Hecht. Schon im alten Russland wurde es oft zu luxuriösen Mahlzeiten serviert.

Auf den ersten Blick mag die Zubereitung dieses Gerichts schwierig erscheinen, aber wenn Sie ein paar Tricks befolgen, wird das Ergebnis großartig sein.

Den Fisch vorbereiten

Wählen Sie einen mittelgroßen Hecht mit intakter Haut. Wenn der Fisch gefroren war, tauen Sie ihn mehrere Stunden lang auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf;
Um einen bestimmten Geruch zu entfernen, lassen Sie den Hecht einige Stunden in Milch.
Reinigen Sie den Fisch, ohne ihn auszunehmen. Dies können Sie direkt nach dem Angeln direkt am Ufer tun;
Machen Sie mit einem scharfen Messer einen vorsichtigen Schnitt in der Nähe des Kopfes. Brechen Sie den Kopf des Hechts ab, damit sich auch die Innereien lösen.
Wir schneiden die Innereien vom Kopf ab, entfernen die nahegelegenen Flossen, Augen und Kiemen;
Schneiden Sie die oberen und unteren Flossen vorsichtig ab und achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen.
Mit einem scharfen Messer mit kurzer Klinge entfernen wir die Haut vom Hecht wie einen Strumpf bis zum Schwanz. Versuchen Sie beim Trimmen, eine dünne Fleischschicht übrig zu lassen, um die Haut besser zu schützen. Schneiden Sie den Schwanz des Fisches vorsichtig ab, um ihn zusammen mit der Haut zu trennen.
Wir schälen das restliche Fleisch auf der Haut ab und drehen die Haut wieder heraus;
Wir waschen den Fisch.

Wir setzen unsere Abhandlung über die Zubereitung von gefülltem Hecht fort.

Füllung vorbereiten

Für einen kleinen Hecht benötigen Sie 1 Ei, etwa 100 Gramm Brot (vorzugsweise das Brot von gestern), 2-3 Zwiebeln, etwa ein Glas Milch. Falls gewünscht, können Sie 2-3 Esslöffel gekochten Reis und Gemüse hinzufügen.

Das Hechtfleisch von den Knochen trennen (das geht ganz einfach).
Das Brot in Milch einweichen.
Das Hechtfleisch in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Entfernen Sie alle sichtbaren Knochen und geben Sie das Fruchtfleisch noch ein paar Mal durch einen Fleischwolf (oder mahlen Sie es in einem Mixer). Das aus der überschüssigen Milch ausgedrückte Brot und die Röstzwiebeln dazugeben.
Das Grün fein hacken und zum Hackfleisch geben.
Salz, Pfeffer, Gewürze (besonders gut eignen sich Basilikum, Oregano, Piment und Nelken), Ei und Reis hinzufügen.
Gründlich mischen.
Sie können dem Hackfleisch auch gebratene Karotten, gekochte Pilze und Schmelzkäse hinzufügen.

Füllen Sie die resultierende Mischung vorsichtig in die Haut. Nicht zu fest füllen, damit der gefüllte Fisch beim Backen nicht platzt. Wenn das Hackfleisch übrig bleibt, können Sie es daraus zubereiten.

Legen Sie den Hecht auf die Folie und legen Sie Ihren Kopf dagegen. Sie können es sogar mit Faden annähen. Oben leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Falten Sie die Ränder der Folie um und lassen Sie dabei kleine Lücken, damit der Dampf entweichen kann.

Legen Sie den Fisch in Folie auf ein Backblech und backen Sie ihn etwa eineinhalb bis zwei Stunden lang bei 180 °C im Ofen. Bevor Sie mit dem Garen fertig sind, können Sie die Folie auspacken und den Hecht mit Butter bestreichen.

Gefüllter Hecht kann auch durch Dämpfen oder in Wasser gekocht werden, dann wird das Gericht diätetischer.

Den fertigen Fisch aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, ohne die Folie zu entfernen. Sie können es für diese Zeit sogar in den Kühlschrank stellen.

Wie dekorieren?

Anschließend den Fisch in Portionen schneiden und im Halbkreis auf Salatblätter legen.

Versuchen Sie, ihm eine natürliche Form zu geben und vergessen Sie nicht, den Kopf nach unten zu senken. Mit einem Mayonnaisenetz dekorieren. In die Schlitze können Sie Zitronenscheiben einlegen.

Wie man gefüllten Hecht kocht

Achten Sie bei der Auswahl eines guten Fisches auf den Schleim, der die Schuppen bedeckt. Es ist für eine gute Manövrierfähigkeit des Fisches im Wasser notwendig und informiert den Käufer auch über die Frische des Kadavers.
Das nächste Auswahlkriterium ist die Farbe des Gewebes unter den Kiemen. Wenn Sie die äußere Schale der Kiemen anheben, sollte das Fleisch im Inneren einen hellen, kräftigen rosa Farbton haben.
Das Füllen des Hechts ist einfacher und das fertige Gericht schmeckt besser, wenn Sie Fische kaufen, die jünger als zwei Jahre sind. Sein ungefähres Gewicht beträgt 1,5 bis 2 kg und seine Länge beträgt 45 bis 50 Zentimeter.
Um den Geruch von Schlamm und Algen zu entfernen, kann der Fisch in Essig mit Wasser oder Zitronensaft mit Gewürzen eingeweicht werden.

Füllung für gefüllten Hecht

Wie man Hecht zum Füllen schneidet

Sie können jede beliebige Füllung in den Fisch geben, aber zuerst muss er richtig geschnitten werden. Für die schrittweise Bearbeitung gibt es drei Möglichkeiten:

Zum Füllen den Hecht im Ganzen zerschneiden. Dazu wird in Kopfnähe ein kleiner Querschnitt gemacht, die Eingeweide vorsichtig entfernt und mit einem scharfen Messer das Rückgrat vom Fleisch getrennt.
Wie stopft man Hechte von der Firstseite aus? Beginnen Sie, den Fisch vom Kopf zu schälen, indem Sie zwei Schnitte entlang des Grats machen. Drücken Sie das Fleisch vorsichtig auseinander, ziehen Sie den Grat zusammen mit der Rückenflosse und den Eingeweiden zu sich heran.
Bevor Sie geschälten Hecht füllen, müssen Sie die Haut vorsichtig vom Fisch entfernen, ohne ihn zu beschädigen. Das Fleisch mit einem scharfen Messer aufhebeln, die Haut abziehen und am Schwanz den Grat mit einer Schere abschneiden. Nach einem solchen Schnitt muss die Haut mit Wasser gewaschen werden.

So dekorieren Sie gefüllten Hecht

Rezepte für gefüllte Hechte

Gefüllter Hecht im Ofen

Kochzeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Europäisch.

Zutaten:

Hecht – 1,2-1,5 kg;
Spinat – 4 Bund;
Frischkäse – 400 g;
Meerrettich - 4 EL. l.;
Eier – 4 Stk.;
Salz.

Kochmethode:

Reinigen Sie den Fisch, indem Sie die Eingeweide sowie das Rückgrat und die Gräten durch das Rückgrat entfernen.
Den Spinat gründlich waschen, um Sand zu entfernen, mit einem Handtuch trocknen und hacken.
In einer Küchenmaschine die Eier mit dem Frischkäse verquirlen.
Spinat, Eier-Sahne-Mischung und Meerrettich verrühren.
Legen Sie den Fisch mit dem Bauch nach unten und stopfen Sie den Kadaver durch den Schnitt im Rücken.
Den Fisch in Pergament einwickeln und auf ein Backblech legen. Ein Zunähen der Haut ist nicht erforderlich.
Legen Sie das Backblech für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Mit Pilzen gefüllter Hecht

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 3-4 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zutaten:

Pilze – 8 Stk.;
Hecht – 1 Stk.;
Sahne – 1 EL;
Weißwein – 1 EL;
Sauerrahm – 200 g;
Stärke - 1 EL. l.;
Thymian – 2 Zweige;
Petersilie - ein Haufen.

Kochmethode:

Den Fisch entlang des Grats aufschneiden, Eingeweide und Gräten entfernen. Spülen und etwas trocknen lassen.
Frische Champignons in Weißwein ca. 5 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Sahne aufkochen, in Wasser gelöste Stärke in einem dünnen Strahl hinzufügen.
Petersilie und Thymianzweige hacken. Mit Sahne vermischen.
Die Champignons in Würfel schneiden und mit der cremigen Masse vermischen.
Füllen Sie die Innenseiten des Hechts mit dieser Mischung und nähen Sie die Rückseite mit Faden zu.
Den Fisch mit Sauerrahm bestreichen und auf ein Backblech legen.
Bei 180 Grad backen, bis es vollständig gegart ist.

Jüdischer gefüllter Hecht

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 146 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zutaten:

Hecht – 1 Stk.;
Ei – 1 Stk.;
Zwiebeln – 4 Stk.;
Zucker – 1 TL;
Pflanzenöl – 50 ml;
Semmelbrösel – 2 EL. l.;
Karotten – 2 Stk.;
Zwiebelschale - 1 Handvoll;
Piment – 3-4 Stk.;
Lorbeerblatt – 1 Stk.

Kochmethode:

Trennen Sie vorsichtig die Wirbelsäule vom Filet. Schneiden Sie den Kopf nicht ab.
Die Hälfte der Zwiebel schälen und anbraten, den anderen Teil grob hacken.
Das Hechtfilet in einem Fleischwolf zerkleinern und mit der Zwiebel vermischen.
Ei, Gewürze, Zucker und Panade zur Mischung hinzufügen und umrühren.
Füllen Sie das Innere mit Hackfleisch, legen Sie die Füllung nicht zu fest auf. Das Loch zunähen.
Machen Sie eine Brühe aus Karotten, Zwiebeln und Fischgräten. Es ist nicht nötig, das Wasser zu pfeffern oder zu salzen.
Die Zwiebelschalen in die Schüssel geben und dann den Fisch.
Nach einer Stunde vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und den Kadaver zum Abkühlen in die Kälte stellen.

Mit Reis gefüllter Hecht

Kochzeit: 2,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zutaten:

Hecht – 1 kg;
Reisgetreide – 100 g;
Karotte – 1 Stk.;
Krimzwiebel – 1 Stk.;
Ei – 1 Stk.

Kochmethode:

Trennen Sie die Haut von den Knochen. Entfernen Sie alle Knochen aus dem Fruchtfleisch.
Die Zwiebel mit Karotten und Fischfilet in einem Mixer zerkleinern.
Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und fügen Sie nach Belieben Kräuter hinzu. Alles vermischen.
Gekochten Reis mit Hackfleisch mischen. Füllen Sie die Haut mit der Mischung.
Legen Sie den Kadaver auf Folie, legen Sie den Kopf darauf und wickeln Sie ihn ein.
Fisch bei einer Temperatur von 180 Grad backen.
Öffnen Sie nach anderthalb Stunden die Folie und backen Sie weiter.
Fertiger mit Reis gefüllter Hecht sieht auf einem Teller mit Zitronenscheiben und Mayonnaisenetz wunderschön aus.

Gefüllter gelierter Hecht

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 156 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zutaten:

Hecht – 1 Stk.;
Grieß – 2 EL. l.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotte – 1 Stk.;
Gelatine – 1 Beutel;
Weizenbrot – 2 Scheiben;
Milch – 1/3 Tasse;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Muskatnuss - eine Prise.

Kochmethode:

Das Innere ausnehmen, ohne die Haut zu beschädigen.
Das Filet zusammen mit der Zwiebel in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Brotscheiben in Milch einweichen und zusammen mit dem Grieß zum Hackfleisch geben.
Legen Sie die Füllung auf die Haut und geben Sie ihr die Form eines Fisches.
Verbinden Sie den Kadaver so, dass die Gaze die Haut gut strafft.
Brühe aus Fischgräten und Karotten zubereiten.
Kochen Sie den Kadaver eine Viertelstunde lang in Wasser und kühlen Sie ihn dann ab.
Fisch- und Karottenstücke in tiefe Salatschüsseln legen.
Gießen Sie den Inhalt mit Brühe vermischt mit Gelatine. Kein Umrühren nötig.
Der gefüllte gelierte Hecht sollte 5-6 Stunden in der Kälte stehen, bis er vollständig ausgehärtet ist.

Gefüllter Hecht in Folie

Kochzeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zutaten:

Hecht – 1 Stk.;
Schmalz – 200 g;
Kartoffeln – 2 Stk.;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Sojasauce – 1 EL. l.;
Saft einer halben Zitrone.

Kochmethode:

Den Fisch säubern. Das Filet herausnehmen und die Knochen vom Fleisch trennen.
Das Filet zusammen mit Kartoffeln und Schmalz in einem Mixer zerkleinern.
Soße und Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Mit einem Silikonspatel umrühren.
Füllen Sie die Haut mit Hackfleisch. Nähen Sie die Haut des Fisches sorgfältig zusammen. Legen Sie den Kadaver in Folie.
Stellen Sie die Pfanne für 1 Stunde in den Ofen.

Video: Wie man Hecht richtig stopft

Eine köstliche, saftige Schönheit, die im Ganzen im Ofen gebacken wird, ist eine wunderbare Dekoration für den Feiertagstisch.

Gefüllter Hecht mit Schmalz lässt sich ganz einfach zubereiten. Die Hauptsache ist, es zu bekommen – es zu fangen, es zu kaufen oder es von der Person zu erbetteln, die es gefangen hat. Und dann ist alles ganz einfach: schälen, füllen und backen.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor, um gefüllten Hecht mit Schmalz im Ofen zu garen.

Das Brot in 2-3 Teile brechen und in Kefir oder Milch einweichen.

Den Hecht waschen, die Kiemen entfernen und anschließend die Schuppen entfernen.

Schneiden Sie den Kopf ab und entfernen Sie die Eingeweide, ohne den Bauch aufzuschneiden.

Jetzt kommt der mühsamste Teil: das Entfernen der Haut. Dazu müssen Sie es mit der scharfen Spitze eines Messers vom Fleisch lösen und sich langsam, langsam und schneidend vom Kopf zum Schwanz bewegen. Dies muss sorgfältig erfolgen, um die Haut nicht zu durchschneiden oder zu beschädigen. Andernfalls platzt es beim Füllen oder Backen. Wenn Sie am Schwanz selbst angekommen sind, müssen Sie den Kamm mit einem Messer abschneiden und die Haut umdrehen.

Schneiden Sie das gesamte Fleisch vom Rückgrat ab. Anschließend zweimal in einem Fleischwolf mit feinem Gitter zerkleinern.

Danach müssen Sie den Fleischwolf waschen, um alle restlichen Knochen vom Messer zu sammeln, und das Schmalz reiben und mahlen.

Fügen Sie dem Hackfleisch ein Hühnerei, zuvor in Kefir eingeweichtes Brot, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Alles gründlich vermischen.

Die Hechthaut fest mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen.

Den Kopf annähen und in eine Auflaufform legen. Es muss leicht mit Pflanzenöl geschmiert werden, damit die Haut nicht klebt.

Gefüllter Hecht mit Schmalz im Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Lassen Sie den Fisch nach dem Garen vollständig abkühlen.

Den gefüllten Hecht nach Belieben dekorieren und servieren.

Der Hecht wird saftig und zart. Dieser gefüllte Fisch wird jeden Feiertag verschönern.

Guten Appetit. Kochen Sie mit Liebe.