Asiatische Küche. Zentralasiatische Küche. Pilaw. Manta Rochen. Lagman. Samsas. Belyashi Einfache asiatische Gerichte

Die asiatische Küche weist viele charakteristische Merkmale auf, die sie von der Küche europäischer Länder unterscheiden. Da der Reisanbau hier sehr weit entwickelt ist, dominiert er in den meisten Gerichten. Dennoch sind die lokalen Gerichte reich an Geschmacksrichtungen und Aromen aller Art, was mit der Verwendung einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen verbunden ist. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Gerichte in der Küche asiatischer Länder traditionell sind.

asiatische Küche

Die asiatische Küche besteht aus Gerichten aus den Ländern Zentral-, Fernost-, Südost- und Südasiens. Die Basis dieser Gerichte ist in den meisten Fällen Reis – runde, lange oder Basmati-Reissorten. Auch die asiatische Küche ist in Form traditioneller Nudelgerichte vertreten. Es wird aus Weizenmehl unter Zusatz von Eiern hergestellt. Als Gewürz wird Soja- oder Fischsauce verwendet. Weizennudeln passen hervorragend zu Suppen und Salaten. Andere Gerichte aus dieser Region werden mit Ingwer, Kokosmilch, Currypaste, Tofu oder Seetang gewürzt.
Seit jeher beschäftigen sich die Bewohner Zentralasiens mit der Tierhaltung, daher besteht die Küche dieser Länder aus köstlichen Gerichten aus Rind-, Pferde- und Lammfleisch. Die Beilage wird hier eher selten verwendet oder aus Weizenmehl zubereitet. Wenn Sie in Kasachstan oder Usbekistan ankommen, sollten Sie unbedingt Besbarmak, Kuyrdak oder Pilaw probieren.

In einigen asiatischen Ländern wird beim Essen großer Wert auf Etikette gelegt. In Nepal darf man beispielsweise nicht mit der linken Hand essen oder Lebensmittel damit berühren.

Die indische Küche umfasst meist Gerichte aus Bohnen, Reis und Gemüse, gewürzt mit scharfen Gewürzen, am häufigsten Curry. Hier können Sie probieren:

ein Thali-Gericht aus Reis, Fladenbrot und Curry;
Dhal-Suppe auf Bohnenbasis;
Nachtisch Vattilappam.

Die asiatische Küche in dieser Region schließt die Verwendung von Rindfleisch aus, da die Kuh in Indien ein heiliges Tier ist. Aber Sie können Gerichte aus Tandoori-Hühnerfleisch probieren.

Asiatische Gerichte

Die asiatische Küche wird hauptsächlich aus Schweinefleisch, Hühnchen, Fisch und Meeresfrüchten zubereitet. Die japanische Küche besteht aus Gerichten auf der Basis von Reis, Fisch und Meeresfrüchten. Die Nationalgerichte dieses Landes sind Sushi und Brötchen, die auf der ganzen Welt sehr beliebt sind. Für die Zubereitung dieser Gerichte werden Lachs, Thunfisch und Lachsfilets, ausgewählter Reis und Käse verwendet.
Die chinesische Küche gilt als eine der ältesten. Es hat seinen Ursprung in der Jungsteinzeit und seine Entstehung wurde sowohl von klimatischen als auch von wirtschaftlichen Faktoren beeinflusst. Diese Küche ist in 8 Untertypen unterteilt. Die bekanntesten Gerichte der chinesischen Küche sind:

Pekingente,
Dianxin,
gebratener Reis,
tausendjähriges Ei,
Schildkrötensuppe.

Die Entwicklung der philippinischen Küche wurde von der Küche von Ländern wie China, Spanien, Frankreich und Mexiko beeinflusst. Einheimische bereiten traditionelle Gerichte durch Marinieren, Schmoren oder Braten über offenem Feuer und Grillen zu. Probieren Sie unbedingt die traditionellen philippinischen Desserts, die aus einheimischen Früchten zubereitet werden – Bananen, Ananas, Orangen, Guave und Papaya. Daraus werden Obstsalate, verschiedene Eissorten und Marmeladen zubereitet.
Die koreanische Küche ist für ihre Schärfe bekannt, die durch die Verwendung von rotem Pfeffer erreicht wird. Für die Bewohner dieses Landes ist der Begriff „lecker“ identisch mit „scharf“. Alle Gerichte werden mit Knoblauch und Pfeffer sowie einer von drei Saucen gewürzt:

Sojasauce,
Gochujang-Sauce,
Doenjang-Sauce.

Kanjang-Sojasauce ist eine Zutat in vielen asiatischen Gerichten. Dies ist eine farbintensive Flüssigkeit, die reich an Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren ist.

Wenn Sie schon einmal in Thailand waren, wissen Sie, dass alle Nationalgerichte auf der Grundlage der folgenden Zutaten zubereitet werden.

Die asiatische Küche scheint nicht mehr etwas Fernes und Ungewöhnliches zu sein. Gerichte dieser Küche können in zahlreichen Restaurants probiert oder sogar zu Hause gekocht werden. Mit bestimmten Tricks und Feinheiten kann jede Hausfrau damit umgehen.

Wir haben 15 tolle asiatische Rezepte gefunden, die Sie in Ihrer eigenen Küche zubereiten können.

1. Reis mit Ei nach chinesischer Art

Dieses chinesische Gericht hat einen sehr originellen und interessanten Geschmack. Es eignet sich perfekt als herzhaftes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten:

150 g Reis
3 Eier
2 Knoblauchzehen
5 Zwiebeln
2 EL. l. Pflanzenöl
125 g grüne Erbsen
1 EL. l. Sojasauce

Kochmethode:

Den Reis 10–12 Minuten kochen. Es sollte fast fertig, aber noch nicht ganz weich sein. Den Reis abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
Eier in einen Topf geben. Etwas verquirlen und auf niedrige Hitze stellen. Unter Rühren erhitzen, bis es leicht fest wird.
Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Zerdrückten Knoblauch, fein gehackte Zwiebeln und gekochte Erbsen hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten braten.
Reis in den Wok geben und umrühren.
Eier, Sojasauce und eine Prise Salz hinzufügen. Aufsehen.
Auf Teller legen und servieren.

2. Asiatischer Nudel- und Garnelensalat

Dieser Salat ist eine hervorragende Lösung, wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, aber ein leckeres Mittagessen genießen möchten.

Zutaten:

600 g dünne Nudeln
1 kg Garnelen (gekocht)
1 Bund Radieschen
1 Bund Basilikum
150 ml süße Sojasauce
Salz Pfeffer
Olivenöl

Kochmethode:

Nudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gießen Sie kochendes Wasser, Salz und Pfeffer darüber und lassen Sie es 5 Minuten lang oder bis es gar ist.
Nudeln in eine große Schüssel geben. Garnelen, gehackte Radieschen, Basilikum und etwas Olivenöl hinzufügen und vorsichtig vermischen.
Den Salat auf Teller verteilen. Mit Sojasauce beträufeln und sofort servieren.

3. Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Eiern

Asiatische Suppen haben einen wunderbar reichen Geschmack. Die Hauptsache ist, alle Zutaten im Voraus zu kaufen und sich strikt an das Rezept zu halten.

Zutaten:

1 EL. l. Pflanzenöl
250 g Schweinefleisch
8 Stiele Frühlingszwiebeln
geriebene Ingwerwurzel
6 Tassen Hühnerbrühe
120 g Eiernudeln
1 EL. l. Sojasauce
1 Karotte
2 Radieschen
1/2 Tasse Koriander
2 Eier
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Das Schweinefleisch in einer Bratpfanne anbraten, bis es gar ist.
Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie fast gar sind.
Gehackte Zwiebeln und Ingwer in die Pfanne geben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis es weich ist.
Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
Nudeln hinzufügen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Sojasauce hinzufügen.
Brühe und Nudeln mit Schweinefleisch, Karotten, geschnittenen Radieschen und geschnittenem hartgekochtem Ei vermischen.
Auf Teller füllen und servieren.

4. Philadelphia rollt

Bereiten Sie Brötchen zu Hause zu. Erstens ist es nicht so schwierig. Und zweitens ist es sehr lustig und interessant. Laden Sie Ihre Freunde ein und kochen Sie gemeinsam dieses beliebte japanische Gericht. Es bringt uns wirklich zusammen.

Zutaten:

200 g Sushi-Reis
1 Blatt Nori-Algen
150 g Lachs
20 ml Reisessig
150 g Philadelphia-Käse
1 Gurke

Kochmethode:

Reis wie auf der Packung angegeben kochen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und mit Essig bedecken.
Nehmen Sie eine Bambusmatte und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Legen Sie ein Blatt Nori darauf (raue Seite nach oben).
Den Reis auf das Nori-Blatt legen (2/3 der Blattoberfläche). Decken Sie den Reis mit einer Matte ab und drehen Sie ihn um. Der Reis sollte unten sein.
Den Frischkäse in die Mitte des Nori-Blatts geben.
Die Gurke der Länge nach in 4 Stücke schneiden. Die Gurke neben den Käse legen.
Rollen Sie die Rolle mit einer Matte.
Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und dicht nebeneinander auf die Rolle legen. Wieder mit der Matte abdecken.
Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen, in Wasser getränkten Messer in 6-8 Stücke.
Auf einen Teller legen und servieren.

5. Funchoza mit Hühnchen und Gemüse

Funchose selbst ist nicht so sättigend. Aber wenn Sie Hühnchen und Gemüse hinzufügen, können Sie ein sehr leckeres und sättigendes Mittagessen genießen.

Zutaten:

500 g Hähnchenfilet
200 g Funchose
400 g grüne Bohnen
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Paprika
50 ml Reisessig
50 ml Sojasauce
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Kochmethode:

Das Hähnchenfilet in lange Scheiben schneiden. Bei starker Hitze braten.
Gewürze und Zwiebel hinzufügen, in halbe Ringe schneiden. Goldbraun braten.
Bereiten Sie Funchoza gemäß den Anweisungen auf der Packung zu.
Die Paprika in Streifen schneiden.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Kochen Sie die grünen Bohnen.
Grüne Bohnen, Karotten und Paprika anbraten, bis sie weich sind, Gewürze und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
Gekochtes Hähnchen mit Zwiebeln, Funchose und Gemüse in einer großen Schüssel vermischen.
Mit Reisessig und Sojasauce würzen.
1 Stunde ziehen lassen. Das Gericht kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.

6. Scharfes Schweinefleisch mit Soba-Nudeln

Ein sehr appetitliches Gericht, dem Sie nicht widerstehen können. Wenn Sie eine Party im asiatischen Stil veranstalten, ist dies genau das, was Sie brauchen.

Zutaten:

240 g Soba-Nudeln
550 g Schweinefleisch
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL. l. Pflanzenöl
1/2 Gurke
2 Stiele Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
2 EL. l. Reisessig
2 TL. Sesamöl

Kochmethode:

Soba-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Das in Stücke geschnittene Schweinefleisch unter ständigem Rühren anbraten, bis es gar ist.
Schweinefleisch mit Nudeln vermischen. Gehackte Gurken, gehackte Zwiebeln und gehackte Chilischoten hinzufügen.
Das Gericht mit Essig und Sesamöl würzen. Etwas Salz hinzufügen.
Das Gericht auf Teller verteilen und servieren.

7. Reis mit Ananas und Paprika

Reis offenbart sich auf eine neue Art und Weise, wenn er mit ungewöhnlichen Zutaten zubereitet wird. In asiatischen Ländern fügt man dem Reis gerne Ananas und Paprika hinzu. Es wird sehr saftig und lecker!

Zutaten:

200 g brauner Reis
1 Dose Ananas aus der Dose
1 rote Paprika
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL. l. Olivenöl
Ingwerwurzel
3 EL. l. Sojasauce
2 EL. l. Sesamöl
1 EL. l. Sesamsamen
Frühlingszwiebelfedern
Salz Pfeffer

Kochmethode:

Reis in Salzwasser kochen.
In einer bei mittlerer Hitze mit Olivenöl vorgeheizten Bratpfanne die geschälte und fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Die gewürfelten Paprikaschoten dazugeben und weitere 3-5 Minuten braten, dann den gekochten Reis und die Ananas in die Pfanne geben.
Sojasauce und Sesamöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen. Das Gericht heiß servieren, mit Sesamkörnern und gehackten Frühlingszwiebeln bestreut.

8. Hähnchenbrust mit Honig und Sesam

Honig und Sesam sind tolle Ergänzungen zu Hühnchen. Solche gewagten Kombinationen findet man häufig in der asiatischen Küche.

Zutaten:

500 g Hähnchenbrust
4 EL. l. Sojasauce
2 EL. l. Honig
Pflanzenfett
4 Knoblauchzehen
gemahlener schwarzer Pfeffer
Curry
gemahlener Ingwer

Kochmethode:

Die Hähnchenbrüste gründlich waschen und in Portionen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Curry würzen. Sojasauce hinzufügen.
Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse auspressen. Zu den Brüsten hinzufügen.
Die Brüste gründlich mit allen Gewürzen vermischen und 1 Stunde marinieren lassen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Honig hinzufügen. Warten Sie, bis der Honig schmilzt, und vermischen Sie ihn vorsichtig mit Pflanzenöl, sodass er sich in der Pfanne verteilt.
Hähnchenbrust in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Zum Schluss noch eine Handvoll Sesam darüber streuen und umrühren. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.

9. Frühlingsrollen

Frühlingsrollen sind nicht nur ein toller Snack, sondern auch eine komplette Mahlzeit. Es hängt alles von der Füllung ab, die Sie wählen.

Zutaten:

30 g Karotten
30 g Lauch
50 g Gurke
12 g Knoblauch
5 g Ingwerwurzel
Koriander
gemahlener weißer Pfeffer
30 g Sojasprossen
30 g Shiitake-Pilze
30 g Austernpilze
Thailändische süße Soße
weißer Reisessig
Sesamöl
Sojasauce
20 g Reisglasnudeln
1 Blatt Frühlingsrollenteig
100 g Hühnerbrühe
1 Ei
200 g Schweinenacken
200 ml Pflanzenöl

Kochmethode:

Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf.
Den Knoblauch zerdrücken, schälen und in drei Teile teilen: Den ersten Teil fein hacken, den zweiten in Scheiben schneiden und den dritten Teil zu einer Paste zermahlen.
Lauch, Pilze und Sojasprossen fein hacken. Karotten und Gurken in dünne Streifen schneiden, Ingwer schälen und fein hacken.
Die Nudeln 8 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen (die Nudeln nicht kochen), dann das Wasser abgießen und die Nudeln und den Koriander fein hacken.
In einer Bratpfanne die Hälfte der Sesamkörner und 2 EL erhitzen. l. Sonnenblumenöl.
Das Hackfleisch bei starker Hitze 1 Minute anbraten, eine fein gehackte Knoblauchzehe, Lauch, Karotten und Pilze dazugeben.
Bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dann die Hälfte der Brühe und Sojasauce hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist.
Für die Sauce Reisessig, restliche Brühe, Thai-Sauce, geschnittenen Knoblauch und gehackten Ingwer vermischen.
Hackfleisch, Nudeln, Koriander, zerdrückten Knoblauch, Sojasprossen und Gurke in einer Schüssel vermischen, gemahlenen weißen Pfeffer und das restliche Sesamöl hinzufügen.
Das Ei mit einer Gabel leicht schlagen.
Teigplatte auslegen, Füllung auslegen, zu einer Rolle rollen, Ränder mit Ei bestreichen.
200 ml Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen.
Tauchen Sie die Frühlingsrolle mit einem Löffel in das Öl. Wenn sie anfängt zu bräunen, hat das Öl die gewünschte Temperatur erreicht.
Die Frühlingsrollen 1 Minute in Öl braten.
Die Brötchen auf einen Teller legen und mit Soße servieren.

10. Nudeln mit Garnelen und Gemüse

Nudeln passen gut zu Meeresfrüchten. Beachten Sie, dass das Gemüse leicht knackig bleiben sollte. Kochen Sie sie nicht zu lange.

Zutaten:

300 g Nudeln
300 g geschälte Garnelen
1 süße rote Paprika
1 süße grüne Paprika
1 süße gelbe Paprika
2 Karotten
1 Zwiebel
2 EL. l. Sojasauce
2 EL. l. Sesam oder Olivenöl

Kochmethode:

Die Nudeln kochen.
Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie die Karotten in maximal 5 mm dicke Streifen.
Das Gemüse bei starker Hitze in einer mit Sesamöl erhitzten Bratpfanne 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
Garnelen hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
Dann die Nudeln und die Sojasauce dazugeben und unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten braten.

11. Eingelegte Karotten mit Daikon

Eingelegte Karotten mit Daikon sind eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung zu abwechslungsreich zu gestalten.

Zutaten:

1 Glas Wasser
1/4 Tasse Essig
2 EL. l. Sahara
2 TL. Salz
250 g Karotten
250 g Daikon

Kochmethode:

Karotten und Daikon in dünne Streifen schneiden.
Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und erhitzen Sie es, bis es warm ist.
Wasser mit Essig, Zucker und Salz vermischen. Gut vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nimm ein paar Gläser. Füllen Sie sie mit Karotten und Daikon.
Die Marinade über den Inhalt gießen.
Die Gläser mit Deckeln gut verschließen und ziehen lassen.

12. Tom Yum Kung

Um den thailändischen Geschmack zu genießen, müssen Sie nicht in ein anderes Land reisen. Bereiten Sie einfach diese Nationalsuppe zu.

Zutaten:

300 ml Kokosmilch
300 ml Fischbrühe
5 Zitronengrasblätter
5 Kaffernlimettenblätter
Ingwerwurzel
1 Chilischote
10 Garnelen
Koriander
4 Shiitake-Pilze
1 EL. l. Fischsoße
1/2 TL. brauner Zucker
3 Knoblauchzehen
1 EL. l. Pflanzenöl
1/2 TL. Sesamöl
1 Limette

Kochmethode:

Shiitake und Garnelen kochen, bis sie weich sind.
Zitronengras und Kaffernlimettenblätter, Knoblauch, Pfeffer und Ingwer sehr fein hacken.
Knoblauch und Pfeffer in erhitztem Pflanzen- und Sesamöl 1 Minute anbraten. Anschließend mit einem Mörser zermahlen.
Kokosmilch und Brühe in die Pfanne gießen. Zum Kochen bringen. Zitronengras, Ingwer und Kaffernlimettenblätter in die Suppe geben.
Dann die Knoblauch-Pfeffer-Mischung hinzufügen und 1-2 Minuten kochen lassen.
Fischsauce einfüllen. Gehackte Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Limettensaft und Zucker hinzufügen. Vorsichtig umrühren.
Garnelen in die Suppe geben, Suppe vom Herd nehmen.
Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.

13. Fisch auf Vietnamesisch

Fisch ist eine wesentliche Zutat in der asiatischen Küche. Es kann auf ganz unterschiedliche Arten zubereitet werden.

Zutaten:

450 g Weißfischfilet
2 Knoblauchzehen
3–4 Stk. Schalotten
3 Stängel Zitronengras
1 Teelöffel. Kurkuma
1 Teelöffel. geriebene Ingwerwurzel
1/2 TL. Chilipulver
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. l. Pflanzenöl
1 EL. l. Sojasauce
Koriander oder Frühlingszwiebeln

Kochmethode:

Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Kurkuma, Ingwer, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermahlen. Nach und nach Öl hinzufügen.
Den Fisch waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Marinieren und 15 Minuten im Kühlschrank lagern.
Anschließend den Fisch auf Folie legen. Für 15–20 Minuten in den Ofen geben oder 10–15 Minuten auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen.
Vor dem Servieren den Fisch mit Sojasauce beträufeln und mit Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.

14. Rindfleisch mit Basilikum

Rindfleisch nach thailändischer Art wird normalerweise mit Reis serviert. Aromatisches Basilikum verleiht diesem Gericht eine besondere Note.

Zutaten (dieses Rezept reicht für 2 Portionen):

240 g Rinderfilet
15 g Zitronengras
1 Limette
1 Knoblauchzehe
Koriander
Schnittlauch
1 Chilischote
Basilikum
10 g Austernsauce
25 g Fischsauce
10 g Sojasauce
100 g Hühnerbrühe
Rohrzucker
10 g Maisstärke
160 g Jasminreis
Olivenöl

Kochmethode:

Kaltes Wasser im Verhältnis 1/1,5 zum Reis gießen, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei mäßiger Hitze kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist (6-7 Minuten).
Zitronengras zerdrücken und grob hacken. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronengras, Sojasauce und 1/2 Stärke marinieren, umrühren.
Den Knoblauch schälen, zerdrücken, fein hacken und zu einer Paste mahlen. 2 dünne Scheiben Chilischote schneiden und fein hacken, mit Knoblauch vermischen. Fischsauce, 1/4 Limettensaft und Zucker zur Knoblauchpaste hinzufügen.
Die Frühlingszwiebeln grob hacken. Die restliche Stärke in der Hühnerbrühe auflösen.
Das Zitronengras entfernen und das Rindfleisch bei starker Hitze in Olivenöl unter ständigem Rühren 2 Minuten anbraten, Sauce und Stärke dazugießen, Austernsauce dazugeben, aufkochen.
Zwiebel und Basilikum hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
Rindfleisch und Gemüse auf den Reis legen, mit fein gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

15. Bananen im Teig

In der chinesischen Küche gibt es ein weltweit beliebtes Dessert – Bananen im Teig. Dieses Gericht verwendet traditionell Reismehl. Dadurch wird der Teig sehr zart.

Zutaten:

3 mittelgroße Bananen
100 g Reismehl
50 g Puderzucker
100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 EL. l. Erdnussbutter

Kochmethode:

Gießen Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel, fügen Sie langsam Sprudelwasser hinzu und kneten Sie den Teig, der in seiner Konsistenz an fettarme Sauerrahm erinnert.
Schälen Sie die Bananen und schneiden Sie sie entweder der Länge nach in zwei Hälften oder quer in 3 Stücke. Tauchen Sie die Bananen in den Teig und braten Sie sie in heißem Erdnussöl auf jeder Seite einige Minuten lang goldbraun.
Gebratene Bananen großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Für europäisch orientierte Menschen bleiben die endlosen Weiten jenseits des Urals noch immer eine Art Terra incognita: Nicht jeder kann die einfache Frage beantworten, was Vietnam von Thailand unterscheidet; letzteres wird manchmal sogar mit Taiwan verwechselt. Mittlerweile ist Asien in jeder Hinsicht eine riesige und reiche Region, in der sich der Mittelpunkt der Welt langsam und Schritt für Schritt verschiebt. Auch das Probieren der asiatischen Küche wird immer einfacher – Restaurants eröffnen, Geschäfte beginnen, exotische Produkte zu verkaufen – und das Interesse daran wächst täglich.

Nachdem ich alles überlegt hatte, beschloss ich, eine Auswahl meiner Lieblingsrezepte zusammenzustellen, die ihren Ursprung in Südostasien haben. Gewürze, Aromen, Kräuter, ungewöhnliche Kombinationen und explosive Geschmäcker – davon haben die asiatischen Rezepte aus der heutigen Auswahl jede Menge zu bieten. Wie immer habe ich mit Bedauern die Top Ten ausgewählt – viele der Gerichte, die mir am Herzen liegen, waren darin nicht enthalten, in denen Sie selbst suchen müssen. Natürlich ist es purer Wahnsinn, die Küche Indiens, Thailands, Chinas, Japans und anderer Länder zu vermischen, aber so ein Arrangement ermöglicht es denjenigen, für die es noch neu ist, sich schnell mit den besten asiatischen Rezepten vertraut zu machen.

Als eines der beliebtesten Gerichte der thailändischen Küche bricht das Grüne Gericht mit dem etablierten Klischee, dass alle Speisen in Thailand feurig und scharf seien. In dieser Currysoße spürt man zwar die Süße und das Aroma von Kräutern, die Schärfe macht sich jedoch nur an der Grenze des Machbaren bemerkbar, so dass sie auch Kindern gereicht werden kann. Die Soße selbst wird übrigens nicht unbedingt grün sein – die grüne Farbe ist hier diejenige, die allem zugrunde liegt: Nachdem Sie diese Paste einmal zubereitet haben, können Sie dann aus beliebigen Produkten schnell Curry zubereiten. Ich habe Fleischbällchen aus Schweinefleisch gemacht, aber stattdessen können auch Hühnchen, Rindfleisch, Fisch oder einfach nur Gemüse verwendet werden: Das Prinzip ändert sich nicht.

Im Wesentlichen handelt es sich bei Ramen (auch Ramen genannt) um japanisches Fast Food, auch wenn Chinesen und Koreaner dieser Definition wahrscheinlich nicht zustimmen werden. Doch erst im Land der aufgehenden Sonne erreichte diese einfache und herzhafte Weizennudelsuppe den für die Japaner typischen Grad an Raffinesse: In japanischen Ramen-Läden stellen sie oft ihre eigenen Nudeln her und bereiten Fleisch (meist Schweinefleisch) auf besondere Weise zu , und das ist ein ganzes Gedicht. Natürlich gibt es unzählige Ramen-Rezepte. In diesem Rezept machen wir Ramen mit Pulled Meat sowie Eiern und Frühlingszwiebeln: Beide sind Ramens beste Freunde.

Die vietnamesische Pho-Bo-Suppe, also Pho mit Rindfleisch, ist eine der Säulen der sogenannten panasiatischen Küche, einer mittlerweile modischen Mischung der beeindruckendsten Hits aus verschiedenen Küchen Südostasiens. Ich weiß nicht, ob die Vietnamesen selbst wissen, wie in Mode sie gekommen sind, aber die Pho-Suppe, die vor etwa hundert Jahren auf den Markt kam, hat sich bereits fest in der vietnamesischen Küche etabliert und viele regionale Variationen angenommen. Pho-Suppe mit Rindfleisch ist eine ideale Option für Ihre erste Bekanntschaft mit der vietnamesischen Küche: Die Brühe, die unter Zugabe von Gewürzen gekocht wird und einen so ungewöhnlichen Geschmack erhält, kann im Voraus gekocht werden, und dann wird das Kochen von Pho Bo zum Kinderspiel von 15 Minuten. Brauchen Sie noch mehr Argumente?

Butterhuhn, auch Murgh Makhani genannt, ist eines der bekanntesten Gerichte der indischen Küche. Selten riskiert ein indisches Restaurant, es nicht auf die Speisekarte zu setzen, und nur wenige Gerichte können so viel über das Können des Kochs aussagen. Es ist merkwürdig, aber gleichzeitig ist Butterhuhn ein relativ neues Gericht: Es wurde, wie man sagt, Mitte des letzten Jahrhunderts in einem der Restaurants in Neu-Delhi erfunden, als einer der Besucher Curry bestellte. Das Restaurant hatte kein Curry mehr, aber es gab im Tandoor-Ofen gegartes Hühnchen, das der kluge Koch in einer cremigen Tomatensoße schmoren wollte. Ein etwas leichteres Rezept für dieses Gericht besteht darin, Sahne durch Joghurt zu ersetzen, aber ohne Sahne geht es nicht: Man kann die Worte nicht aus dem Lied streichen.

Ein alter Witz besagt: Wenn Sie versehentlich den Entwickler trinken, trinken Sie auch das Fixiermittel, sonst wird die Arbeit nicht abgeschlossen. Ich sage es anders: Wenn Sie Paneer-Käse zubereitet haben (oder herausgefunden haben, wo man ihn kaufen kann, was unter unseren Bedingungen noch schwieriger ist), gehen Sie den ganzen Weg und bereiten Sie Palak Paneer zu, ein vegetarisches Curry, in dem die Hauptrollen gegeben sind zum Duett aus Spinat und Paneer. Ich muss sagen, dieses Paar meistert seine Aufgabe mehr als erfolgreich: Paneer ist für die „Fleisch“-Komponente verantwortlich (obwohl kein Gramm Fleisch drin ist), und Spinat sorgt für Frische und Volumen. Schließlich sehe ich keinen Grund, das beliebteste vegetarische Gericht der indischen Küche nicht zuzubereiten, es sei denn, Sie sind ein eingefleischter Fleischesser.

Sobald die Saison der ersten Gurken beginnt, frisch und knackig, sobald Sie genug davon haben, sie einfach so oder im Salat zu essen, ist es Zeit, leicht gesalzene Gurken zuzubereiten. Und ich stelle mir vor, ich mag leicht gesalzene Gurken nicht besonders – also ist bei dieser Feier des Lebens kein Platz für mich? Aber zum Glück gibt es diese chinesischen „kaputten“ Gurken – eine Vorspeise, die sehr schnell gar ist. und ihr Geschmack ist so ausgewogen, dass Gurken speziell für sie erfunden worden sein könnten. Im Gegensatz zu vielen chinesischen Rezepten ist dieses überhaupt nicht kompliziert und ausnahmslos jeder erhält ein hervorragendes Ergebnis, und zwar beim ersten Mal.

Südostasien kommt auf der ganzen Welt in Mode und mit ihm die panasiatische Küche, frisch, lebendig und exotisch. Die gleichen Beinamen können auf die thailändische Tom-Yum-Suppe angewendet werden, die dank der Touristen, die neue gastronomische Erfahrungen aus Thailand mitbringen, zunehmend in Restaurants auftaucht. Sicherlich bedauert jeder von ihnen – und fast jeder mag Tom Yam – insgeheim, dass sie nicht zu Hause zubereitet werden kann, da diese Suppe komplexe, seltene Zutaten erfordert. Ich beeile mich, sie zu beruhigen: Es ist möglich! Lasst uns nicht lange darüber diskutieren, ob echtes Tom Yam ohne Galgant und Kaffernlimettenblätter möglich ist, sondern bereiten wir diese thailändische Suppe einfach aus dem zu, was es in unseren Supermärkten gibt.

Die vielleicht berühmteste kulinarische Tradition des Verzehrs von rohem Fisch stammt aus dem Land der aufgehenden Sonne: Sushi, Sashimi, Maki, das ist alles. Es ist nicht verwunderlich, dass Fischtatar, das eher europäischen Ursprungs ist, dazu verlockt, auf asiatische Art zubereitet zu werden; zu perfekt ist die Kombination von rohem Lachs mit Ingwer, Koriander, Sojasauce und anderen für Südostasien typischen Zutaten (jedoch Wenn es dir nicht gefällt, Mila, dann ist hier ein klassischeres Rezept für Lachstatar. Generell lautet unser heutiges Motto wie immer schnell, einfach und sehr lecker.

Laap, auch Larp oder Larb genannt, ist ein Gericht, das in Laos und im Nordosten Thailands zubereitet wird, wo die Mehrheit der Bevölkerung Nachkommen derselben Laoten sind. Nach der europäischen Klassifikation fällt es in die Kategorie der Salate, aber das ist natürlich bedingt: Ein Gericht wie Laap gibt es in Europa einfach nicht. Die Beschreibung sagt auch nicht viel aus – gebratenes Hackfleisch mit Kräutern klingt, das müssen Sie zugeben, nicht sehr appetitlich, aber ziehen Sie keine voreiligen Schlüsse, sondern probieren Sie es einfach aus: Das Ergebnis wird unerwartet und lecker sein. Und natürlich muss man einen solchen „Salat“ nicht als Aufwärmphase vor dem Hauptgang einplanen: Er wird mit gekochtem Reis serviert und kann auf Wunsch problemlos ein ganzes Mittagessen ersetzen.

Kleine Spieße auf Bambusspießen kann man fast überall auf den Straßen Südostasiens probieren. Diese Kebabs werden Satay (Satay oder Satay) genannt und stammen ursprünglich wahrscheinlich aus Indonesien, haben aber in Malaysia, Vietnam, Thailand und mit der Verbreitung der Mode für die asiatische Küche auch im Rest der Welt große Popularität erlangt. Eine Besonderheit von Satay ist, dass die Spieße nur auf einer Seite des Spießes aufgespießt werden, sodass sie bequem unterwegs und ohne Utensilien gegessen werden können. Und Satay ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung und Ihr Leben zu abwechslungsreich zu gestalten, das mit dem Wetter draußen etwas verblasst ist: Der würzige, ungewöhnlich helle Geschmack von Kebabs macht Ihre Seele weniger matschig.

Reis mit Ei nach chinesischer Art

Dieses chinesische Gericht hat einen sehr originellen und interessanten Geschmack. Es eignet sich perfekt als herzhaftes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten:
150 g Reis
3 Eier
2 Knoblauchzehen
5 Zwiebeln
2 EL. l. Pflanzenöl
125 g grüne Erbsen
1 EL. l. Sojasauce
Salz
Den Reis 10–12 Minuten kochen. Es sollte fast fertig, aber noch nicht ganz weich sein. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab und legen Sie die Eier in die Pfanne. Etwas verquirlen und auf niedrige Hitze stellen. Unter Rühren erhitzen, bis es leicht fest geworden ist. Das Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Zerdrückten Knoblauch, fein gehackte Zwiebeln und gekochte Erbsen dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten braten. Reis in den Wok geben, umrühren. Eier, Sojasauce und eine Prise Salz hinzufügen. Umrühren. Auf Teller verteilen und servieren.

Asiatischer Nudel- und Garnelensalat

Dieser Salat ist eine hervorragende Lösung, wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, aber ein leckeres Mittagessen genießen möchten.

Zutaten:
600 g dünne Nudeln
1 kg Garnelen (gekocht)
1 Bund Radieschen
1 Bund Basilikum
150 ml süße Sojasauce
Salz Pfeffer
Olivenöl
Nudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gießen Sie kochendes Wasser, Salz und Pfeffer darüber und lassen Sie es 5 Minuten lang oder bis es gar ist.
Nudeln in eine große Schüssel geben. Garnelen, gehackte Radieschen, Basilikum und etwas Olivenöl hinzufügen und vorsichtig vermischen.
Den Salat auf Teller verteilen. Mit Sojasauce beträufeln und sofort servieren.

Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Eiern

Asiatische Suppen haben einen wunderbar reichen Geschmack. Die Hauptsache ist, alle Zutaten im Voraus zu kaufen und sich strikt an das Rezept zu halten.

Zutaten:
1 EL. l. Pflanzenöl
250 g Schweinefleisch
8 Stiele Frühlingszwiebel, geriebene Ingwerwurzel
6 Tassen Hühnerbrühe
120 g Eiernudeln
1 EL. l. Sojasauce
1 Karotte
2 Radieschen
1/2 Tasse Koriander
2 Eier
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Schweinefleisch in der Pfanne, bis es gar ist. Kochen Sie die Eiernudeln gemäß den Anweisungen in der Packung, bis sie fast gar sind.
Gehackte Zwiebeln und Ingwer in die Pfanne geben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis es weich ist.
Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Sojasauce hinzufügen.
Brühe und Nudeln mit Schweinefleisch, Karotten, geschnittenen Radieschen und geschnittenen hartgekochten Eiern vermischen, in Schüsseln füllen und servieren.

Philadelphia rollt

Zutaten:
200 g Sushi-Reis
1 Blatt Nori-Algen
150 g Lachs
20 ml Reisessig
150 g Philadelphia-Käse
1 Gurke
Reis wie auf der Packung angegeben kochen. Wenn Sie es vom Herd nehmen, geben Sie es in eine Schüssel und gießen Sie Essig darüber. Nehmen Sie eine Bambusmatte und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Legen Sie ein Nori-Blatt darauf (raue Seite nach oben). Legen Sie Reis auf das Nori-Blatt (2/3 der Blattoberfläche). Decken Sie den Reis mit einer Matte ab und drehen Sie ihn um. Der Reis sollte unten liegen. Den Frischkäse in die Mitte des Nori-Blatts legen. Die Gurke der Länge nach in 4 Stücke schneiden. Die Gurke neben den Käse legen. Die Rolle mit einer Matte aufrollen. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und dicht nebeneinander auf die Rolle legen. Wieder mit einer Matte abdecken. Die Rolle mit einem scharfen, in Wasser getauchten Messer in 6-8 Stücke schneiden. Auf einen Teller legen und servieren.

Funchoza mit Hühnchen und Gemüse

Funchose selbst ist nicht so sättigend. Aber wenn Sie Hühnchen und Gemüse hinzufügen, können Sie ein sehr leckeres und sättigendes Mittagessen genießen.

Zutaten:
500 g Hähnchenfilet
200 g Funchose
400 g grüne Bohnen
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Paprika
50 ml Reisessig
50 ml Sojasauce
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Das Hähnchenfilet in lange Scheiben schneiden. Bei starker Hitze anbraten, Gewürze und Zwiebeln hinzufügen und in halbe Ringe schneiden. Goldbraun braten. Funchoza gemäß den Anweisungen auf der Packung zubereiten.
Die Paprika in Streifen schneiden.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Kochen Sie die grünen Bohnen.
Grüne Bohnen, Karotten und Paprika anbraten, bis sie weich sind, Gewürze und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
Gekochtes Hähnchen mit Zwiebeln, Funchose und Gemüse in einer großen Schüssel vermischen und mit Reisessig und Sojasauce würzen.
1 Stunde ziehen lassen. Das Gericht kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.

Scharfes Schweinefleisch mit Soba-Nudeln

Ein sehr appetitliches Gericht, dem Sie nicht widerstehen können. Wenn Sie eine Party im asiatischen Stil veranstalten, ist dies genau das, was Sie brauchen.

Zutaten:
240 g Soba-Nudeln
550 g Schweinefleisch
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL. l. Pflanzenöl
1/2 Gurke
2 Stiele Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
2 EL. l. Reisessig
2 TL. Sesamöl
Bereiten Sie die Soba-Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung zu. Würzen Sie das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie das geschnittene Schweinefleisch unter ständigem Rühren, bis es gar ist.
Schweinefleisch mit Nudeln vermischen. Gehackte Gurken, gehackte Zwiebeln und gehackte Chilischoten hinzufügen.
Das Gericht mit Essig und Sesamöl würzen. Mit Salz abschmecken, das Gericht auf Teller verteilen und servieren.

Reis mit Ananas und Paprika

Zutaten:
200 g brauner Reis
1 Dose Ananas aus der Dose
1 rote Paprika
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL. l. Olivenöl
Ingwerwurzel
3 EL. l. Sojasauce
2 EL. l. Sesamöl
1 EL. l. Sesamsamen
Frühlingszwiebelfedern, Salz, Pfeffer
Reis in Salzwasser kochen.
In einer bei mittlerer Hitze mit Olivenöl vorgeheizten Bratpfanne die geschälte und fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Die gewürfelten Paprikaschoten dazugeben und weitere 3-5 Minuten braten, dann den gekochten Reis und die Ananas in die Pfanne geben.
Sojasauce und Sesamöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen. Das Gericht heiß servieren, mit Sesamkörnern und gehackten Frühlingszwiebeln bestreut.

Hähnchenbrust mit Honig und Sesam

Honig und Sesam sind tolle Ergänzungen zu Hühnchen. Solche gewagten Kombinationen findet man häufig in der asiatischen Küche.

Zutaten:
500 g Hähnchenbrust
4 EL. l. Sojasauce
2 EL. l. Honig
Pflanzenfett
4 Knoblauchzehen
gemahlener schwarzer Pfeffer
Curry
gemahlener Ingwer
Die Hähnchenbrüste gründlich waschen und in Portionen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Curry würzen. Sojasauce hinzufügen.
Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse auspressen. Zu den Brüsten hinzufügen.
Die Brüste gründlich mit allen Gewürzen vermischen und 1 Stunde marinieren lassen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Honig hinzufügen. Warten Sie, bis der Honig schmilzt, und vermischen Sie ihn vorsichtig mit Pflanzenöl, sodass er sich in der Pfanne verteilt.
Die Hähnchenbrüste in eine Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, abschließend mit einer Handvoll Sesamkörnern bestreuen und umrühren. Nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.

Frühlingsrollen

Frühlingsrollen sind nicht nur ein toller Snack, sondern auch eine komplette Mahlzeit. Es hängt alles von der Füllung ab, die Sie wählen.

Zutaten:
30 g Karotten
30 g Lauch
50 g Gurke
12 g Knoblauch
5 g Ingwerwurzel
Koriander
gemahlener weißer Pfeffer
30 g Sojasprossen
30 g Shiitake-Pilze
30 g Austernpilze
Thailändische süße Soße
weißer Reisessig
Sesamöl
Sojasauce
20 g Reisglasnudeln
1 Blatt Frühlingsrollenteig
100 g Hühnerbrühe
1 Ei
200 g Schweinenacken
200 ml Pflanzenöl

Kochmethode:
Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf.
Den Knoblauch zerdrücken, schälen und in drei Teile teilen: Den ersten Teil fein hacken, den zweiten in Scheiben schneiden und den dritten Teil zu einer Paste zermahlen.
Lauch, Pilze und Sojasprossen fein hacken. Karotten und Gurken in dünne Streifen schneiden, Ingwer schälen und fein hacken.

Die Nudeln 8 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen (die Nudeln nicht kochen), dann das Wasser abgießen und die Nudeln und den Koriander fein hacken.

In einer Bratpfanne die Hälfte der Sesamkörner und 2 EL erhitzen. l. Sonnenblumenöl. Das Hackfleisch 1 Minute bei starker Hitze anbraten, eine fein gehackte Knoblauchzehe, Lauch, Karotten und Pilze hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dann die Hälfte der Brühe und Sojasauce hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist.

Für die Sauce Reisessig, restliche Brühe, Thai-Sauce, geschnittenen Knoblauch und gehackten Ingwer vermischen.

Hackfleisch, Nudeln, Koriander, zerdrückten Knoblauch, Sojasprossen und Gurke in einer Schüssel vermischen, gemahlenen weißen Pfeffer und das restliche Sesamöl hinzufügen.

Das Ei mit einer Gabel leicht schlagen, die Teigplatte auslegen, die Füllung auslegen, zu einer Rolle rollen, die Ränder mit Ei bestreichen.
200 ml Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen.
Tauchen Sie die Frühlingsrolle mit einem Löffel in das Öl. Wenn sie anfängt zu bräunen, hat das Öl die gewünschte Temperatur erreicht.
Die Frühlingsrollen 1 Minute in Öl braten.

Die Brötchen auf einen Teller legen und mit Soße servieren.

Nudeln mit Garnelen und Gemüse

Nudeln passen gut zu Meeresfrüchten. Beachten Sie, dass das Gemüse leicht knackig bleiben sollte. Kochen Sie sie nicht zu lange.

Zutaten:
300 g Nudeln
300 g geschälte Garnelen
1 süße rote Paprika
1 süße grüne Paprika
1 süße gelbe Paprika
2 Karotten
1 Zwiebel
2 EL. l. Sojasauce
2 EL. l. Sesam oder Olivenöl
Die Nudeln kochen.
Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie die Karotten in maximal 5 mm dicke Streifen.
Das Gemüse bei starker Hitze in einer mit Sesamöl erhitzten Bratpfanne 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
Garnelen hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
Dann die Nudeln und die Sojasauce dazugeben und unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten braten.

Eingelegte Karotten mit Daikon

Eingelegte Karotten mit Daikon sind eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung zu abwechslungsreich zu gestalten.

Zutaten:
1 Glas Wasser
1/4 Tasse Essig
2 EL. l. Sahara
2 TL. Salz
250 g Karotten
250 g Daikon
Karotten und Daikon in dünne Streifen schneiden.
Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und erhitzen Sie es, bis es warm ist.
Wasser mit Essig, Zucker und Salz vermischen. Gut vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie mehrere Gläser. Füllen Sie sie mit Karotten und Daikon.
Die Marinade über den Inhalt gießen, die Gläser mit den Deckeln gut verschließen und ziehen lassen.

Tom Yum Kung

Um den thailändischen Geschmack zu genießen, müssen Sie nicht in ein anderes Land reisen. Bereiten Sie einfach diese Nationalsuppe zu.

Zutaten:
300 ml Kokosmilch
300 ml Fischbrühe
5 Zitronengrasblätter
5 Blätter Kaffernlimetten-Ingwerwurzel
1 Chilischote
10 Garnelen
Koriander
4 Shiitake-Pilze
1 EL. l. Fischsoße
1/2 TL. brauner Zucker
3 Knoblauchzehen
1 EL. l. Pflanzenöl
1/2 TL. Sesamöl
1 Limette
Shiitake und Garnelen kochen, bis sie weich sind. Zitronengras und Kaffernlimettenblätter, Knoblauch, Pfeffer und Ingwer sehr fein hacken.
Knoblauch und Pfeffer in erhitztem Pflanzen- und Sesamöl 1 Minute anbraten. Anschließend mit einem Mörser zermahlen.
Kokosmilch und Brühe in die Pfanne gießen. Zum Kochen bringen. Zitronengras, Ingwer und Kaffernlimettenblätter in die Suppe geben.
Dann die Knoblauch-Pfeffer-Mischung hinzufügen und 1-2 Minuten kochen lassen.
Fischsauce einfüllen. Gehackte Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Limettensaft und Zucker hinzufügen. Vorsichtig umrühren. Garnelen in die Suppe geben, Suppe vom Herd nehmen.
Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.

Fisch auf Vietnamesisch

Fisch ist eine wesentliche Zutat in der asiatischen Küche. Es kann auf ganz unterschiedliche Arten zubereitet werden.

Zutaten:
450 g Weißfischfilet
2 Knoblauchzehen
3–4 Stk. Schalotten
3 Stängel Zitronengras
1 Teelöffel. Kurkuma
1 Teelöffel. geriebene Ingwerwurzel
1/2 TL. Chilisolpulver, gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL. l. Pflanzenöl
1 EL. l. Sojasauce
Koriander oder Frühlingszwiebeln
Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Kurkuma, Ingwer, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermahlen. Nach und nach Öl hinzufügen.
Den Fisch waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Marinieren und 15 Minuten im Kühlschrank lagern.
Anschließend den Fisch auf Folie legen. Für 15–20 Minuten in den Ofen geben oder 10–15 Minuten auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen.
Vor dem Servieren den Fisch mit Sojasauce beträufeln und mit Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Rindfleisch mit Basilikum

Rindfleisch nach thailändischer Art wird normalerweise mit Reis serviert. Aromatisches Basilikum verleiht diesem Gericht eine besondere Note.

Dieses Rezept ist für 2 Portionen.
Zutaten:
240 g Rinderfilet
15 g Zitronengras
1 Limette
1 Knoblauchzehe
Koriander
Schnittlauch
1 Chilischote
Basilikum
10 g Austernsauce
25 g Fischsauce
10 g Sojasauce
100 g Hühnerbrühe
Rohrzucker
10 g Maisstärke
160 g Jasminreis
Olivenöl

Kochmethode:
Kaltes Wasser im Verhältnis 1/1,5 zum Reis gießen, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei mäßiger Hitze kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist (6-7 Minuten).

Zitronengras zerdrücken und grob hacken. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronengras, Sojasauce und 1/2 Stärke marinieren, umrühren.

Den Knoblauch schälen, zerdrücken, fein hacken und zu einer Paste mahlen. 2 dünne Scheiben Chilischote schneiden und fein hacken, mit Knoblauch vermischen. Fischsauce, 1/4 Limettensaft und Zucker zur Knoblauchpaste hinzufügen.

Die Frühlingszwiebeln grob hacken. Die restliche Stärke in der Hühnerbrühe auflösen.

Das Zitronengras entfernen und das Rindfleisch bei starker Hitze in Olivenöl unter ständigem Rühren 2 Minuten anbraten, Sauce und Stärke dazugießen, Austernsauce dazugeben, aufkochen.

Zwiebel und Basilikum hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

Rindfleisch und Gemüse auf den Reis legen, mit fein gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Bananen im Teig

In der chinesischen Küche gibt es ein weltweit beliebtes Dessert – Bananen im Teig. Dieses Gericht verwendet traditionell Reismehl. Dadurch wird der Teig sehr zart.

Zutaten:
3 mittelgroße Bananen
100 g Reismehl
50 g Puderzucker
100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 EL. l. Erdnussbutter
Geben Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel, fügen Sie langsam Sprudelwasser hinzu und kneten Sie den Teig, der die Konsistenz von fettarmer Sauerrahm ähnelt. Schälen Sie die Bananen und schneiden Sie sie entweder der Länge nach in zwei Hälften oder quer in drei Teile. Tauchen Sie die Bananen in den Teig und braten Sie sie in heißem Erdnussöl auf jeder Seite einige Minuten lang goldbraun. Bestreuen Sie die frittierten Bananen großzügig mit Puderzucker.

Traditionen, wie die Rezepte orientalischer Gerichte, werden seit Jahrhunderten beachtet und bewahrt

Die Unkenntnis der östlichen Regeln kann manchmal traurige Folgen haben und falsches Verhalten am Tisch kann den gastfreundlichen Gastgeber verärgern. Dieser Anspruch verleiht der orientalischen Küche eine besondere Raffinesse und Attraktivität.

Traditionen sind in allem sichtbar

So ist in Kasachstan eines der ältesten und beliebtesten Gerichte Beshbarmak – in Brühe gekochtes Lammfleisch und ausgerollte Teigstücke. „Beshbarmak“ wird mit „fünf Finger“ übersetzt, weil dieses Gericht mit den Händen gegessen wird. An Feiertagen wird Beshbarmak mit einem Lammkopf auf einem separaten Teller serviert, und das Recht, ihn zu schneiden, wird dem höchstgeehrten Gast gewährt. Und hier ist es wichtig, keinen Fehler zu machen: Lammohren sollten beispielsweise jungen Männern serviert werden, Gaumen den Mädchen, danach werden kleine Fleischstücke abgeschnitten und an den Rest der Gäste verteilt. Usw…

Neben Beshbarmak sind in Kasachstan auch Kuyrdak – gebratene Leber mit Kartoffeln, Baursaks – in Schmalz gebratene Sauerteigstücke beliebt; Anstelle von Brot wird Ihnen Samsa serviert – dreieckige Fladenbrote, die in alten Tandoor-Öfen gebacken werden. Und natürlich müssen Sie Kumis probieren – auf besondere Weise fermentierte Stutenmilch mit medizinischen Eigenschaften. Sie können Kumys nicht ablehnen, egal wie exotisch es schmeckt.

Nudeln sind die Spezialität der usbekischen Küche

Usbeken lieben besonders hausgemachte Nudeln und verwenden sie sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Dressing für Suppen. Die häufigsten Nudelgerichte sind Lagman – lange, in Wasser gekochte Nudeln, gewürzt mit Fleischsoße mit viel Gemüse, und Naryn – Nudeln, die aus dünn gerollten Teigstücken geschnitten, in Wasser gekocht und mit Brühe gefüllt werden. Früher wurde Naryn zu besonders feierlichen Anlässen serviert und nur dann, wenn sich nur Männer im Haus versammelten.

Der Mann im Osten ist auch der Chef in der Küche

Der berühmte usbekische Pilaw – Reis mit Fleisch, Zwiebeln und Karotten – verträgt keine weiblichen Hände.

Es gibt viele Arten von Pilaw, die sich nicht nur in der verwendeten Fleischart (Lamm, Ziege, Pferdefleisch, Geflügel), sondern auch in der Zubereitungsart unterscheiden. So werden in Taschkent Gemüse und Reis in einem Topf gekocht, in Buchara jedoch (afghanische Methode) – getrennt: Reis getrennt, Gewürze getrennt. Auf jeden Fall sollte ein echter Mann drei „Schlüsselschritte“ bei der Zubereitung von Pilaw kennen. Die erste besteht darin, das Fett in einem gusseisernen Kessel zu erhitzen. Dazu wird der Kessel stark erhitzt und anschließend Öl eingefüllt (der Rauch sollte weiß werden). Manchmal werden dem Öl Zwiebeln oder Karotten zugesetzt, um die Bitterkeit zu beseitigen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie gewürfeltes Lammfett hinzu, entfernen Sie dann die Grieben und erhitzen Sie das Fett noch einige Minuten bei schwacher Hitze. Der zweite Schritt besteht aus der Zubereitung von Zirvak (Gewürz) und dem Schmoren von Fleisch mit Zwiebeln und Karotten. Dabei ist darauf zu achten, dass die Produkte nicht an den Wänden und am Boden des Kessels kleben bleiben und ihr ursprüngliches Aussehen behalten. Zirvak sollte einige Zeit bei schwacher Hitze köcheln. Nach dem Schmoren werden Gewürze hinzugefügt. Der letzte, dritte Schritt schließlich ist das Legen des Reises. Reis wird nicht mit Gewürzen vermischt, sondern in einer dicken Schicht auf der Oberfläche des Zirvak verteilt. Manchmal werden dem Pilaw Quitten, Erbsen, Trockenfrüchte und Weinblätter hinzugefügt (wie zum Beispiel in Tadschikistan). Pilaw wird serviert, gehäuft auf einem Teller ausgelegt, Fleischstücke darauf gelegt, mit gehackten Kräutern und Granatapfelkernen bestreut. Die am häufigsten verwendeten Gewürze und Würzmittel sind gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Anis, Berberitze, Kreuzkümmel, Safran, Knoblauch und Sultaninen.

Essensetikette ist in Zentralasien sehr wichtig.

Waschen Sie sich daher vor und nach dem Essen unbedingt die Hände. Während des Gästeempfangs sind alle Teilnehmer des Essens von einer Schüssel mit Wasser umgeben. Im Osten wird Brot mit besonderer Ehrfurcht und Respekt behandelt. Schon in jungen Jahren bringen Usbeken den Kindern bei, jeden heruntergefallenen Krümel aufzusammeln, „damit das Brot nicht entweiht wird“. Im Haus wird das Brot an einem Ehrenplatz vorn im Raum aufbewahrt. Das Brotbrechen beim Essen (das Fladenbrot wird nicht angeschnitten) ist Pflicht und Recht des Ältesten in der Familie. Tadschiken haben noch eine weitere Regel: Sie dürfen kein Brot mit der Unterseite nach oben auf den Dastarkhan (Tisch) legen.

Grün im Winter und Sommer

Unter den Getränken in Tadschikistan und Usbekistan ist grüner Tee – Kok Chai – besonders beliebt. Sie trinken es morgens, tagsüber und abends. Kein einziger Gästeempfang, kein einziges freundliches Treffen oder Gespräch kommt ohne Tee aus. Tee wird in Schalen mit Obst und verschiedenen Backwaren serviert: Reisig, Blätterteig, Pfannkuchen sowie Butter, Kaymak (gekochte Sahne), Trockenfrüchte und Honig.