Wie man leckeren Borschtsch kocht. Borschtsch: klassisches Rezept mit Fleisch. Wie man Borschtsch kocht: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Borschtsch (Foto)

Wie man Borschtsch kocht, ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto.

Köstlicher ukrainischer Borschtsch. Wie Kochen richtiger roter Borschtsch. Bilder von echtem Borschtsch. Zubereitung eines Dressings für Borschtsch. Wir kochen Brühe für Borschtsch. Geheimnisse des Kochens von Borschtsch. Borscht Kochtechnik.

Warum schrieb BORSCH in Großbuchstaben? Denn das Rezept, das ich hier geben werde, ist das Ergebnis vieler Recherchen und Experimente. Ich habe viel in der Ukraine (in der Ukraine) besucht, die Großmutter meiner Freunde hat oft echten ukrainischen Borschtsch gekocht (ukrainischer Borschtsch). Der Geschmack ist unvergesslich. Ich hatte etwas zum Vergleich. Immer wieder haben wir gekocht Borscht und nach und nach ein Rezept ausgearbeitet klassischer ukrainischer Borschtsch in unserer Vision. Es ist klar, dass es in der Ukraine selbst viele Rezepte für ukrainischen Borschtsch gibt, lass es noch eins geben.

Regel Nr. 1 Die grundlegendste Regel für jeden ersten Gang ist Wasser. Dies gilt in besonderem Maße für Borschtsch. Wir nehmen Wasser aus der Quelle, wenn nicht, kaufen wir Wasser in Flaschen, wenn nicht, gießen Sie es aus dem Filter.

Während wir das Rezept für den richtigen Borschtsch schreiben, werden wir den Rest der Geheimnisse des Kochens lüften leckerer Borschtsch.

Was wir brauchen, um einen Borschtsch zu kochen:

Wasser.
Fleisch, Rinderbrust.
Kohl 1/6 mittlerer Kopf
Rüben 4-5 mittelgroß.
Karotten 2 Stk.
Zwiebel 2 Stk.
1/2 Teelöffel Koriander.
Pfeffer, Salz nach Geschmack .
Zitrone 1/2
Kartoffeln 2-3 Stk.
Knoblauch 3 Nelken.
Tomatenmark 2 EL Löffel.

Das Fleisch muss frisch sein. Ich habe es eingefroren, aber es wurde vor drei Tagen eingefroren. Nicht berechnet.

Wir kochen Brühe für Borschtsch. Fleisch mit Wasser auffüllen, Zwiebel hineingeben, aufkochen. Wir reduzieren das Feuer. 2,5 Stunden kochen, damit es ein wenig gurgelt. Wir entfernen ständig den Schaum.

Wir bereiten das Gemüse vor. Wir putzen, waschen. Kohl für Borscht fein hacken.

Rote Bete und Karotten zum Dressing Borscht drei auf einer groben Reibe.

Wir beginnen, ein Dressing vorzubereiten für Borscht... Regel # 2. Für Borschtsch-Dressing Alle Gemüse müssen zusammen angebraten werden. Sie werden in Saft getränkt und geben dann der Brühe den Saft und das Aroma. Die Karotten in Sonnenblumenöl anbraten.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Zu Karotten hinzufügen in Dressing für Borschtsch... Braten.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu. Wir quetschen es hinein Dressing für Borschtsch Knoblauchpresse.

V Dressing für Borschtsch 1/2 Teelöffel Koriander unterheben.

Die Rote Bete mit Dressing in eine Pfanne geben. Wir löschen. Wie kocht man Borschtsch, um ihn rot zu machen? Rote Bete in das Dressing geben. und Tomaten.

Die Zitrone auspressen. (Es ist klar, dass in der Ukraine keine Zitrone ausgepresst wird, sondern irgendwo Essig verwendet wird. Wir haben Zitrone, weil kleine Kinder Borschtsch essen)

Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.

Das Foto zeigt das Brühe für Borschtsch ist durchsichtig geworden. Dies liegt daran, dass sie nicht vergessen haben, den Schaum zu entfernen.

Wenn Sie feststellen, dass beim Tanken nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie etwas Brühe hinzufügen.

Tomatenmark zum Dressing geben, 10 Minuten köcheln lassen. Regel Nr. 3. Wenn Sie leckere Tomaten haben (im Sommer), müssen Sie dem Borschtsch-Dressing 4-5 Stück hinzufügen, der Borschtsch-Geschmack wird reicher. Drei Tomaten auf einer Reibe, die Haut wegwerfen. Wir hatten keine leckeren Tomaten.

Das vierte Geheimnis, wir holen das Fleisch aus der Brühe, bevor wir das fertige Dressing dort absenken.

Die Brühe salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen. Den Kohl in die Brühe tauchen.

Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

Wir schicken Kartoffeln zur Brühe für Borscht Nach dem Kohl 30 Minuten kochen.

Das Borschtsch-Dressing in die Brühe geben.

Wir werfen ein paar Lorbeerblätter hinein. 10 Minuten kochen.

Metzger auf dem Brett Fleisch für Borschtsch in Portionen.

Fleisch zum Borschtsch geben.

Regel Nummer 4: Es gibt nie zu viel Borschtsch, wir kochen einen großen Topf.

Regel Nummer 5: Borschtsch sollte vor dem Servieren mindestens einige Stunden stehen.

Leckerer Borschtsch bereit.

Wer dem Borschtsch saure Sahne hinzufügen möchte. Mit Knoblauch geriebener Knödel sind für Borschtsch obligatorisch.

Alle Fans von köstlichem Essen wissen mit Sicherheit, dass die traditionelle ukrainische Küche ohne Borschtsch nicht komplett ist. Jede Hausfrau sollte das Rezept für den leckersten Borschtsch kennen, denn dies ist ein ausgezeichnetes erstes Gericht, das das Herz jedes Mannes erobern kann. Vorausgesetzt natürlich, dass es richtig und fehlerfrei aufbereitet wurde.

Ein bisschen Geschichte

Dieses Gericht hat alle traditionellen Merkmale der ukrainischen und südrussischen Küche, es wurde von unseren Vorfahren - den Slawen - zubereitet. Es hat seinen Namen von der Tatsache, dass die Hauptzutat in einem solchen Gericht Rüben sind, und in der Antike wurde das Gemüse "Borschtsch" genannt. Aus dem Gebiet der Kiewer Rus, wo das Gericht erfunden wurde, verbreitete es sich in allen Vierteln und sogar in den Nachbarstaaten. Deshalb ist es derzeit in Ländern wie Polen, Litauen, Rumänien und Weißrussland vertreten. Dieses Gericht war sehr beliebt bei den russischen Herrschern Katharina II. und Alexander II. sowie der berühmten Ballerina Anna Pavlova, deren Name ebenfalls in die Geschichte einging.

Sorten von Borschtsch

Es gibt viele Sorten dieser Suppe, und welcher Borschtsch der köstlichste ist, ist bis heute ein Rätsel. Eine solche Vielfalt ist darauf zurückzuführen, dass jede Nation etwas Eigenes in das erhaltene Rezept einfügt, das für die nationalen Traditionen ihres Heimatstaates charakteristisch ist - dies in der Rinde verändert den Geschmack des fertigen Gerichts.

Alle vorgestellten Sorten sind in zwei große Kategorien unterteilt: roter Borschtsch und kalter Borschtsch, der im Volksmund auch Chill genannt wird. Chill ist auf dem Territorium von Weißrussland häufiger anzutreffen, wo es als Bissen mit heißen Salzkartoffeln konsumiert wird.

Kühlen

Es ist sehr einfach, ein solches Gericht zuzubereiten - es basiert auf vorgefertigten Rüben, die zuerst eingelegt werden müssen. In der Regel werden einem solchen Gericht alle Zutaten roh zugesetzt. Alle Komponenten werden mit Kefir oder anderen fermentierten Milchprodukten verdünnt, die gewünschte Menge hart gekochter Hühnereier wird in die gemeinsame Pfanne gegeben und dann wird alles mit Sauerrahm gefüllt und auf dem Tisch serviert.

Es gibt eine große Anzahl von Fans eines so hellen und leckeren Gerichts auf der Welt. Es wird hauptsächlich im Sommer oder Frühjahr zubereitet, wenn alle Zutaten leicht frisch zu beziehen sind.

rot

Der köstlichste Borschtsch ist jedoch, wie viele Feinschmecker zugeben, rot, der durch thermische Verarbeitung von Produkten zubereitet und heiß serviert wird. Seine Hauptzutaten sind Gemüse, das zunächst frisch verzehrt werden sollte. Zum Standard-Set gehören in der Regel Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kohl, Tomaten und Kräuter. Wenn Sie möchten, können Sie mageren Borschtsch kochen, aber viele Hausfrauen ziehen es vor, Fleischbrühe aus verschiedenen Fleischsorten vorzukochen. In vielen Schritt-für-Schritt-Rezepten für den leckersten Borschtsch wird empfohlen, eine Abkochung aus Hühnchen oder Schweinefleisch zu verwenden. Bei einer solchen Fleischkombination in der Brühe erweist sich die fertige Suppe als am aromatischsten und zartesten im Geschmack.

Bevor das fertige Gericht auf dem Tisch serviert wird, wird es mit Sauerrahm oder Mayonnaise gewürzt. In der ukrainischen Kultur ist die Tradition, eine solche Suppe mit einem Bissen Knoblauch und Brot zu essen, besonders verbreitet.

Der leckerste Borschtsch: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Sie brauchen nicht viele kulinarische Fähigkeiten, um eine großartige Suppe zuzubereiten, die der König der traditionellen ukrainischen Küche ist. Es reicht aus, nur die Reihenfolge des Kochens der Zutaten zu verstehen und zu wissen, wie man eine köstliche und transparente Brühe für die zukünftige Suppe richtig kocht.

Schritt 1. Zubereitung der Brühe

Viele berühmte kulinarische Experten empfehlen die Verwendung von Schweinefleisch oder im Extremfall Hühnchen, um den köstlichsten Borschtsch zuzubereiten. Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, nehmen Sie am besten Brust und Knochen zum Kochen, die Sie in fast jeder Metzgerei günstig kaufen können.

Die Zubereitung der Brühe sollte mit dem Kochen der Knochen beginnen, die mit kaltem gereinigtem Wasser übergossen werden sollten. Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken und auf dem Herd kochen. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, sollten Sie die Hitze reduzieren und beginnen, den gebildeten Schaum allmählich zu entfernen. Richtiges Handeln in dieser Phase sorgt für eine schmackhafte und klare Brühe.

Wie die Praxis zeigt, müssen die Knochen für den leckersten Borschtsch einige Stunden lang gekocht werden, ohne die Hitze abzustellen und den Schaum regelmäßig zu entfernen. Danach müssen Sie ihnen Fleisch in der im ausgewählten Rezept angegebenen Menge hinzufügen. In dieser Zusammensetzung muss die Pfanne einige Stunden bei schwacher Hitze gehalten werden.

Für den Fall, dass die Brühe aus Hühnchen besteht, dauert es etwa ein oder zwei Stunden, um sie zu kochen. Wenn diese Art von Brühe gewählt wird, wird nicht empfohlen, eine andere Fleischsorte hinzuzufügen, um den Geschmack nicht zu unterbrechen.

Zutaten

Im klassischen Rezept für den leckersten ukrainischen Borschtsch empfiehlt er, eine Standardzutaten zu verwenden. Dazu gehören unbedingt leuchtend rote Rüben (in einigen Rezepten wird sie Rote Beete genannt) - ein paar Wurzelgemüse, nicht mehr als 0,5 kg frischer Kohl, ein paar mittelgroße Karotten, die gleiche Anzahl Zwiebeln, fünf Kartoffeln. Dies ist das Basis-Suppenset, das für Brühe aus 800 g Schweinefleisch ausgelegt ist.

Schritt 2. Vorbereitung der Zutaten, deren Vorverarbeitung

Alle Bestandteile des Borschtsch müssen vorher gewaschen und geschält werden. Danach sollten die Kartoffeln in mittelgroße Würfel geschnitten werden. Wie die Praxis zeigt, verleiht so geschnittenes Wurzelgemüse der fertigen Suppe einen besonderen Geschmack.

In einem separaten Teller die Rüben auf einer groben Reibe reiben. Viele Leute ziehen es vor, ihn von Hand in Streifen oder Würfel zu schneiden, aber die Rezepte für den leckersten Borschtsch sagen oft, dass ein auf diese Weise gehacktes Gemüse dem Endergebnis die gleiche ursprüngliche rote oder sogar burgunderrote Farbe verleiht. Nach dem Reiben der Rüben mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und nach gründlichem Mischen 15-20 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Hacken Sie den Kohl, was die meisten Hausfrauen mit einem gewöhnlichen Küchenmesser tun. In der modernen Welt gibt es jedoch eine beträchtliche Anzahl von Geräten, die ebenfalls verwendet werden können. Einige Köche empfehlen, das Gemüse in Würfel zu schneiden, aber das ändert nichts am Geschmack der Suppe.

Schritt 3. Zubereitung des Borschtsch-Dressings

Ukrainischer Borschtsch wird nur am leckersten, wenn die Gastgeberin mit Knoblauch geriebener Schmalz als Dressing verwendet. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein kleines Stück dieses Produkts (ca. 50 Gramm) nehmen und gründlich mahlen. Nach diesem Vorgang werden ein paar Knoblauchzehen in eine gemeinsame Schüssel gegeben und in dieser Zusammensetzung wird die Masse in einem Mörser zerkleinert, bis ein homogener Zustand entsteht. In der fertigen Form muss das Dressing mit Frischhaltefolie abgedeckt und gekühlt werden, bis es benötigt wird.

Einige erfahrene Hausfrauen empfehlen, für die Zubereitung einer solchen Mischung altes Schmalz zu verwenden, das eine leicht gelbliche Farbe hat. Daneben gibt es jedoch Empfehlungen zur Verwendung von aromatischem Speck mit Gewürzen.

Schritt 4. Braten kochen

Richtig gekochtes Braten ist das Element, ohne das der leckerste Borschtsch nicht funktioniert. Fotos mit dem Bild eines leuchtend roten Borschtsches sollen deutlich die Farbe vermitteln, die das Gericht erhalten sollte, wenn das Braten richtig dafür zubereitet wurde.

Ganz zu Beginn müssen Sie eine Pfanne, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung, erwärmen, in die Sie eine kleine Menge Sonnenblumenöl gießen. Nach dem Aufheizen die geriebenen Karotten und die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben. Danach sollten 3-4 Tomaten, die zuvor von den Schalen geschält wurden, oder 2-3 Esslöffel Tomatenmark zu ihnen geschickt werden. Rühren Sie das Gemüse während des Bratens gut um. Nach einer Weile Rüben dazugeben und gut mischen. Alles in der Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und 10-15 Minuten gedünstet.

Schritt 5. Borschtsch kochen

Zuerst müssen Sie die gekochte Brühe auf kochendes Wasser erwärmen, in das zubereitete Kartoffeln und Hackfleisch geschickt werden sollten. In dieser Zusammensetzung wird das Gericht 10 Minuten lang gekocht, danach müssen Sie gehackten Kohl hinzufügen und bei starker Hitze für kurze Zeit weiterkochen - etwa 10 Minuten.

Nachdem das Gemüse mehr oder weniger weich wird, sollte die Hitze reduziert und das vorbereitete Braten in die Pfanne gegeben werden. In dieser Komposition wird alles gekocht, bis das Gemüse vollständig gekocht ist, dem Borschtsch wird ein Dressing aus Speck und Knoblauch hinzugefügt, sowie fein gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack. Hier sollten unbedingt 1-2 Lorbeerblätter hinzugefügt werden, die dem Gericht nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern auch eine gewisse Würze verleihen.

Tricks beim Kochen von Borschtsch

Jede gute Hausfrau sollte wissen, wie man den leckersten Borschtsch kocht. Dieses Gericht kann zu etwas Besonderem werden, wenn Sie die grundlegenden Anweisungen befolgen und einige kleine Tricks bei der Zubereitung kennen.

Ein Großteil des Erfolgs liegt in den richtigen Produkten. Scheuen Sie sich nicht, zu fettige Fleischstücke zuzubereiten, um Borschtsch zuzubereiten - die Saftigkeit und Weichheit der Brühe sowie ihr Reichtum haben dem fertigen Gericht noch nie geschadet. Ein eigener Trick liegt in der Auswahl der Rüben: Es ist besser, sie in kleinen Größen zu sich zu nehmen. In solchen Hackfrüchten gibt es weniger Adern, was für eine höhere Saftigkeit der Früchte und damit für eine hellere Farbe des fertigen Borschtsches sorgt.

Für den Fall, dass die zum Kochen ausgewählten Kartoffeln zu gekocht sind, können sie größer geschnitten werden - wenn der Kohl gekocht ist, haben die Kartoffeln keine Zeit zum Kochen bis zum Kartoffelpüree. In manchen Familien wird es vor dem Verlegen lieber vorgebraten - das Gemüse erweist sich nicht nur als dicht, sondern auch auf besondere Weise lecker.

In der allgemeinen Zusammensetzung der Zutaten können Sie Paprika verwenden - sie verleiht dem Geschmack des fertigen Borschtsches eine gewisse Würze. Dieses Gemüse ist die beste Wahl auf dem Markt. Eine grüne Frucht ist ideal und sieht eher unansehnlich aus - sie ist am wohlriechendsten und reich an nützlichen Komponenten.

Für den Fall, dass verschiedene Fleischsorten zum Kochen von Borschtsch verwendet werden, nehmen Sie es am besten im Verhältnis 1: 1 zu sich.

Als Dressing können Sie nicht nur Schmalz und Knoblauch verwenden. Zur Abwechslung können Sie im letzten Schritt der Suppenzubereitung Ghee, frittierte Cracker oder einfache Sauerrahm mit einem maximalen Fettanteil verwenden.

Damit die Suppe möglichst aromatisch wird, empfiehlt es sich nach dem Kochen den Topf damit in ein Handtuch zu wickeln und sechs Stunden ziehen zu lassen – das Ergebnis wird angenehm überraschen.

Das hier vorgestellte Rezept für den leckersten Borschtsch (mit Foto) ist kein Standard. Es kann auf Wunsch der Gastgeberin beliebig variiert werden. Einige fügen dieser Suppe ihre eigenen geheimen Zutaten hinzu, die die Qualität des fertigen Gerichts verbessern. Ein Beispiel hierfür wären Hülsenfrüchte, Pilze oder ein besonderes Gewürz.

Borschtsch ist eine Suppe mit Gemüsefüllung. Er wird nicht nur in Russland und der Ukraine geliebt, sondern auch in Polen (borshch), Litauen (barshchiai), Rumänien und Moldawien (borsh).

In der Kiewer Rus wurde Borschtsch aus essbaren Bärenklau-Blättern zubereitet (daher der Name). Später fingen sie an, mit Rüben zu kochen (daher die Farbe). Kartoffeln wurden seit dem 19. Jahrhundert hinzugefügt.

Die durchschnittlichen Kosten für Borschtsch in Russland betragen 220 Rubel. Der billigste Borschtsch wird nach Kasan geliefert: 37 Rubel pro Portion. Der teuerste Borschtsch der Hauptstadt: Ein Teller kann 700 Rubel oder mehr kosten.

Was zu nehmen

Für Brühe:

wasser - 1,5-2 Liter;
Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen - 400 g.

Zum Braten:

Rüben - 2 Stk. (klein);
karotten - 1 stück .;
Zwiebeln - 3 Stk. (Mittel);
Tomatenmark - 2 EL ich .;
Sonnenblumenöl - 4-5 EL. ich .;
Zitronensäure - eine Prise.

Für Borschtsch:

frischer Weißkohl - 300 g;
Kartoffeln - 4 Stk. (Mittel);
Salz, Lorbeerblätter, Kräuter - nach Geschmack.

Für die Einreichung:

saure Sahne - 1 EL. l. (in jeder Platte);
Grün.

Wie man kocht

Schritt 1. Brühe kochen

Nehmen Sie einen 3-Liter-Topf. Gießen Sie 1,5-2 Liter Wasser hinein, legen Sie es hinein. Auf mittlere Hitze stellen. Beobachten Sie die Brühe, entfernen Sie den Schaum vor dem Kochen.

Die Brühe wird schmackhafter, wenn Sie Fleisch mit Knochen verwenden.

Wenn es kocht, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und anderthalb Stunden köcheln lassen.

Schritt 2. Braten machen

Während die Brühe kocht, das Gemüse anbraten. Rüben, Karotten und Zwiebeln waschen und schälen. Reiben Sie die Rüben auf einer groben Reibe und die Karotten auf einer mittleren. Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen. Zuerst die Zwiebeln und Karotten anbraten (5 Minuten), dann hinzufügen.

Die Rüben mit Zitronensäure beträufeln oder mit frischem Zitronensaft beträufeln. Dadurch wird der Borschtsch richtig rot.

Das Gemüse weitere 5 Minuten garen. Dann Tomatenmark hinzufügen, umrühren und weitere 5-7 Minuten auf dem Gas stehen lassen.

Schritt 3. Wir sammeln Borschtsch

Wenn die Brühe gekocht ist, entfernen Sie das Fleisch daraus. Während das Fleisch abkühlt, den gehackten Kohl in die Brühe geben. Nach 5-10 Minuten die gehackten Kartoffeln hinzufügen.

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Das Fleisch vorerst vom Knochen trennen und in Würfel schneiden. Geben Sie das Fleisch in die Suppe zurück.

Mit Salz abschmecken.

Braten hinzufügen. Aufsehen. Lorbeerblätter und fein gehackte Kräuter dazugeben. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und kochen Sie weitere 5-7 Minuten.

Der Borschtsch ist fertig.

Auf dem Tisch servieren

Borschtsch kann nach der Zubereitung sofort gegessen werden. Aber in der Regel schmeckt es am nächsten Tag noch besser.

Borsch ist ein traditionelles Bauerngericht. Schmalz und Donuts wurden ihm nur an Feiertagen serviert.

Den Borschtsch in tiefe Schüsseln füllen. Frische Kräuter, schwarzen Pfeffer (wer es schärfer mag) und eine Zitronenscheibe (wer es lieber sauer mag) hinzugeben. Sie essen Borschtsch mit Roggenbrot oder mit Knoblauch geriebene Brötchen.

Guten Appetit!

Jede Hausfrau weiß, wie man leckeren Borschtsch kocht. Eine andere Sache ist, was in das Konzept des köstlichen Borschtsch investiert wird. Jeder betrachtet es auf seine Weise: Für manche ist es ukrainischer Borschtsch mit Donuts, für jemanden - grün, denkt jemand, dass der richtige Borschtsch kalt ist, und jemand - kochend heiß, mit einem Stück Fleisch und Sauerrahm ... Und jeder wird denken, dass dieses sehr einfache Rezept für Borschtsch das richtige ist.

Übrigens, als ich meine ehemalige Schwiegertochter bat, köstlichen Borschtsch zu kochen, war sie verlegen: "Wie kocht man Borschtsch?" Und ich ahnte nicht einmal, dass dies eine Schwierigkeit darstellte, und erzählte ihr hastig ein einfaches Rezept für Borschtsch und stellte gleichzeitig klar, dass Borschtsch dieselbe Kohlsuppe ist, nur mit Rüben.

Es stimmt, als wir zum Mittagessen kamen und anstelle von Borschtsch in einem Topf ein seltsames Gericht sahen, in dem Kohl, Rüben und ... schwammen. Pasta wurde mir klar, dass ein einfaches Rezept im Allgemeinen für Anfänger nicht so einfach ist. Wir lobten das Gebräu fleißig, um das Mädchen nicht zu beleidigen, aber der Gedanke, dass sie einfach zu faul war, im Internet nach einem einfachen Borschtsch-Rezept zu suchen, ließ mich nicht los. Aus diesem Grund habe ich mich entschlossen, mit diesem Artikel zu beginnen, Rezepte für Kochanfänger zu veröffentlichen, und das erste in dieser Überschrift wird sein

Ein einfaches Borschtsch-Rezept

Um zu wissen, wie man köstlichen Borschtsch kocht, müssen Sie verstehen, was jede einzelne Familie in diese Definition einbringt. Ich werde ein einfaches Borschtsch-Rezept beschreiben, das wir in unserer Familie als traditionell betrachten: mit Kohl, Fleisch und Rüben. Und um roten Borschtsch mit Fleisch zu kochen, benötigst du folgende Produkte

Beliebiges Fleisch, vorzugsweise mit Knochen - 0,5-1 kg
Frische Kartoffeln - 6-8 Stk.
Frischer Kohl - kleine Gabeln, ca. 1 kg
Frische Karotten, mittelgroß - 1 Stk.
Frische Rüben, mittelgroß - 1-2 Stk.
Bulgarischer Pfeffer, süß, groß - 1 Stk.
Zwiebeln, mittelgroß - 1 Stk.
Tomatenmark - 2 EL l.
Frische Tomaten - 1 Stk.
Knoblauch, frisch - 1-2 Nelken
Mehl - 1,5 EL. l.
Raffiniertes Sonnenblumenöl – zum Braten von Gemüse
Gewürze: Salz, Trockengewürze für erste Gänge, Lorbeerblatt
Frische Kräuter
Mayonnaise oder Sauerrahm nach Geschmack.

Diese Liste kann je nach Geschmacksvorlieben und finanziellen Möglichkeiten angepasst werden, obligatorische Zutaten sind hier Kartoffeln, Rüben, Zwiebeln, Karotten und Kohl. Auf Fleisch kann man verzichten (und dann ist es magerer Borschtsch), auf frische Tomaten kann man problemlos verzichten, auch auf Tomatenmark und Mehl zum Braten, aber ohne dieses Gemüse darf roter Borschtsch nicht mehr Borschtsch heißen.

Nun, fangen wir an. So,

Rezepte für Anfänger: wie man köstlichen Borschtsch kocht

Ein Stück Fleisch kalt abspülen, ggf. dunkle, grobe Filme davon abschneiden. Im Gegensatz zu allen Borschtsch-Rezepten, in denen sie vorschlagen, nur die leckersten für die Zubereitung der ersten Gänge zu verwenden, und ich glaube, dass hier die Gastgeberinnen Wunschdenken sind.

Nicht alle jungen Familien können es sich leisten, ausschließlich aus hochwertigem Fleisch zu kochen. In der Regel bewahren sie die besseren Stücke für die zweiten Gänge auf, werfen, was in Brühen für Suppen schlimmer ist. Die Hauptsache ist, dass es ein Fett gibt. Und das Fett wird von jedem Fleisch stammen, selbst dem ungeeignetsten. Übrigens gab es in unserer Familie Tage, an denen ich anstelle von Fleisch eine gewöhnliche Haut, die aus einem Stück Fleisch geschnitten wurde, ins Wasser warf, um Brühe zu erhalten. Nun, wissen Sie, unter welcher sich noch eine Fettschicht oder Unterhautfett befindet? Der Geschmack von Borschtsch hat also überhaupt nicht gelitten. Obwohl, vielleicht, natürlich, weil sie in unserer Familie im Prinzip gekochtes Fleisch nicht so gerne mögen. Aber wir reden über Borschtsch, nicht über gekochtes Fleisch! Und sein Geschmack hängt wenig von der Fleischqualität ab.

Wenn es die Möglichkeit gibt, aus hochwertigem Fleisch zu kochen, sollten Sie diese Möglichkeit natürlich nicht vernachlässigen.

Nun, ich war etwas abgelenkt. Lass uns weitermachen. Gießen Sie ein Stück Fleisch mit kaltem Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Die Wassermenge ist dabei absolut unwichtig, sollte aber auf jeden Fall das Fleisch vollständig bedecken. Es kommt darauf an, welchen Fettgehalt der Borschtsch haben soll. Jemand mag Borschtsch gerne fett, jemand mag magerer, er achtet auf Kalorien. Nehmen wir an, für ein 1 kg Fleischstück reichen 2 bis 2,5 Liter Wasser. Das heißt, nehmen Sie einen 3-4-Liter-Kochtopf, um den gesamten Inhalt zu füllen. Bevor das Wasser kocht, bereiten Sie das Gemüse vor.

Kohl hacken, Zwiebeln, Karotten, Rüben schälen, die Samen von der Paprika schälen, die Mitte mit dem Stiel entfernen. Die Kartoffeln noch nicht anfassen, es ist zu früh. Andernfalls wird es schwarz und trocken und der Borschtsch wird geschmacklos.

Nachdem das Wasser aufgekocht ist, entfernen Sie die Kruste mit einem Schaumlöffel, reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne. Um alle Kalkablagerungen zu entfernen, muss der Topf etwas von der Mitte des Brenners wegbewegt werden, damit sich nur auf einer Seite Kalk bildet. Nachdem sich keine neue Kruste gebildet hat, können Sie diese vorsichtig mit einer sauberen Serviette vom Pfannenrand entfernen.

Entfernen Sie mit einem Löffel die gelben Fettflecken, die auf der Brühe schwimmen, und gießen Sie sie in einen sauberen Teller, damit das Fett nicht verdaut und "verseift" wird, dh es ist lecker, duftet und schmeckt nicht nach Seife. Es wird uns immer noch nützlich sein. Wiederholen Sie diesen Vorgang von Zeit zu Zeit.

Die Brühe mit Salz abschmecken. Bitte beachten Sie, dass das Wasser beim Kochen etwas abkocht, daher etwas weniger salzen, nicht ein wenig salzen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, um zu "köcheln", und vergessen Sie den Borschtsch für etwa eine Stunde, je nach Art und Alter des Fleisches. Rind und Lamm werden etwas länger gegart und 35-40 Minuten reichen für Borschtsch mit Schweinefleisch.

Und jetzt beginnt tatsächlich die Vorbereitung und die Antwort auf die Frage, wie man köstlichen Borschtsch kocht. Und ein einfaches Borschtsch-Rezept beginnt mit der Zubereitung eines Gemüsedressings.

Kartoffeln schälen, waschen, alle Augen entfernen und in Stücke schneiden, nicht zu grob, aber nicht zu stark mahlen. Außerdem kneten viele bereits Kartoffeln mit einem Löffel auf einem Teller. Die Kartoffeln in die Brühe geben, erneut aufkochen und während die Kartoffeln kochen, den Kohl hacken. Tauchen Sie es auch in den Topf.

Zwiebel und übrig gebliebenes Gemüse hacken. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und wenn es warm ist, geben Sie die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren leicht an. Dort Paprika und Tomate geben, in Stücke schneiden, in dünne Späne schneiden, dann die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zuletzt die Rüben. Rühren Sie alles um und bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel - lassen Sie es ein wenig köcheln.

Tomatenmark, Mehl in ein Glas oder eine Tasse geben, gut umrühren und mit kaltem Wasser verdünnen, dabei kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und gießen Sie das Tomatenmark und das Mehl unter kräftigem Rühren ein. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne weiter, bis sich die Farbe des Tomatenmarks ändert und einen helleren Farbton annimmt. Das war's, die Tankstelle ist fertig! Noch ein bisschen mehr und der leckere Borschtsch ist fertig!

Gießen Sie nun alles aus der Pfanne in die Pfanne. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst! Den Borschtsch umrühren und das Fett, das auf dem Teller wartet, hineingießen. Gewürze hinzufügen.
Ich verwende das universelle Trockengewürz "Ästhetik des Geschmacks", das neben Zwiebeln und Karotten Paprika, Sellerie, Curry, rote Paprika und Petersilie enthält. Sie können beliebige andere verwenden, oder die Gewürze separat dazugeben - Hauptsache, ohne Geschmacksverstärker, Mononatriumglutamat und andere Chemikalien.

Wer Nebenbetriebe hat, kann übrigens Dillstängel sowie Petersilien- und Selleriewurzeln zubereiten. Das habe ich schon mal gemacht. Aus diesen getrockneten Stäbchen habe ich ein kleines Bündel gesammelt, mit Faden festgebunden und 20 Minuten in einen fast fertigen Borschtsch getaucht. Dann nahm sie dieses Bündel natürlich an einem Faden heraus, damit es das Aussehen des Borschtsches in der Pfanne nicht störte und verdarb.

Und - der letzte Schliff. 5 Minuten bevor Sie den Borschtsch ausschalten, 1-2 Knoblauchzehen hineingeben. Für alle, die es nicht zu scharf mögen, schälen Sie die Nelken nicht von der Haut, sondern schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab, damit der Saft und das Aroma herausfließen. Oder du kannst den Knoblauch sehr fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse mahlen. Genau das tue ich übrigens. Es bleibt nur noch die Lavrushka (2-3 Blätter) zu legen und das Feuer unter unserem kulinarischen Meisterwerk auszuschalten.

Während der Borschtsch 10-20 Minuten aufgegossen wird, bereiten Sie saure Sahne oder Mayonnaise zu und stellen Sie sie auf den Tisch. Und dann zum Abendessen anrufen. Und vergessen Sie nicht, anzukündigen, dass Sie jetzt wissen, wie man köstlichen Borschtsch kocht, und merken Sie sich dieses einfache Borschtsch-Rezept unter der allgemeinen Überschrift Rezepte für Anfänger, denn ich werde noch viele davon haben. Die Familie wird nicht verhungern!

Borschtsch ist ein sehr mysteriöses und ungewöhnliches Gericht, dessen Zubereitungsmethoden noch immer umstritten sind. In verschiedenen slawischen Ländern wird Borschtsch auf ihre eigene Art gekocht - mit Würstchen, geräuchertem Fleisch, Fisch, Meerrettich, Zucchini, Bohnen und sogar Äpfeln. Jede Familie hat ihre eigenen Geheimnisse des köstlichen Borschtsch, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, aber eines bleibt unverändert - die Liebe zu diesem unglaublich leckeren Gericht, der man nicht widerstehen kann. Auch kleine Kinder lieben es, daher gibt es Tipps und Tricks für die Zubereitung dieser Suppe für Babys in Kochbüchern für Neugeborene. Jetzt ist Borschtsch fast zu einem internationalen Gericht geworden, und wenn Sie Ihre Familie mit Borschtsch verwöhnen möchten, wählen Sie ein beliebiges Rezept - Ukrainisch mit Donuts, Moldawisch mit Hühnchen, Starolitovsky mit Pilzen und Kohlrabi, Polnisch mit Brotkwas oder Sibirien mit Fleischbällchen. Borschtsch ist seit jeher ein Symbol für Wohnwärme und Behaglichkeit, daher ist es wichtig, dass er schmackhaft und aromatisch ist.

Borscht beginnt mit Brühe

Borschtsch wird normalerweise in einer starken Brühe aus gutem Rind-, Schweine- oder Hühnchen gekocht, und wenn Sie sich für Rindfleisch entscheiden, entscheiden Sie sich für das Bruststück, da es weicher und saftiger ist. Manche Hausfrauen fügen der Brühe Lammknochen hinzu, um die Suppe reicher zu machen, andere kochen Borschtsch mit Ente, Gans und Kaninchen, andere kommen mit Hackfleisch und Eintopf zurecht, und einige schaffen es, eine vegetarische Version von echtem ukrainischem Borschtsch zu kochen. Wenn Sie Brühe zubereiten, kochen Sie sie so lange wie möglich, um sie reicher zu machen. Knochen werden 5-6 Stunden gekocht und Fleisch - etwa 2,5 Stunden, denken Sie nur daran, den Schaum abzuschöpfen. Während des Garvorgangs können Sie dem Fleisch Zwiebeln, Karotten, Sellerie und ein paar Gemüse hinzufügen, um den Geschmack der Brühe zu bereichern. Nach dem Ende des Garvorgangs wird das Gemüse aus der Pfanne genommen, die Brühe gefiltert, das Fleisch von den Knochen getrennt, in Stücke geschnitten und in die Brühe gegeben, manchmal mit Schinken, Würstchen und hausgemachter Wurst.

Wie man leckeren roten Borschtsch macht

Nachdem die Brühe gekocht wurde, ist es Zeit, Rüben hineinzugeben - es ist die Anwesenheit von Rüben, die echten Borschtsch von anderen ersten Gängen unterscheidet. Eine Ausnahme ist grüner Borschtsch, der mit oder ohne Rüben gekocht werden kann, mit Zugabe von Sauerampfer, Spinat, Brennnessel und Bärlauch.

Rohe, fein gehackte Rüben können der Brühe lange bevor das Fleisch fertig ist, hinzugefügt werden oder indem sie in der Schale gekocht und in Stücke geschnitten werden, können Sie sie zu jedem Zeitpunkt des Borschtsches in die Suppe geben. Für eine angenehme Süße können Sie einen halben Teelöffel Zucker zusammen mit den Rüben in einen Topf geben. Gekochte Rüben werden auch mit Karotten, Zwiebeln, Tomaten oder Tomatenmark für ein leckeres Dressing gedünstet. Sie können eingelegte oder eingelegte Rüben, Rübensole oder Tops verwenden. Tschechische Hausfrauen lassen die Rüben in warmem Wasser ein wenig gären, und in den Dörfern bestehen die Rüben auf Kwas. Um die rote Farbe zu verstärken, wird dem Borschtsch etwas Zitronensaft oder Rübenextrakt zugesetzt, der nach dem Passieren von gekochten oder rohen Rüben durch einen Entsafter gewonnen wird. Zu diesem Zweck können Sie jedoch die Suppe und den Rübenaufguss hinzufügen. Es gibt eine Regel - Borschtsch kann man nicht mit Rüben verderben!

Tricks mit Gemüse beim Borschtsch kochen

Wenn die gehackte Zwiebel direkt nach den Rüben in die Brühe gegeben wird, wird der Borschtsch am Ende des Garvorgangs so stark einkochen, dass er in der Suppe unsichtbar ist, ihm jedoch einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma verleiht. Karotten werden etwas später in die Brühe gegeben, in Streifen geschnitten und dann werden Kartoffeln in die Pfanne gegeben - während es besser ist, ein paar Knollen im Ganzen in die Suppe zu geben. Karotten und Zwiebeln werden dem Borschtsch entweder roh, vorgaren oder angebraten hinzugefügt, und ganze Salzkartoffeln können überhitzt oder zusätzlich zum flüssigen Kartoffelpüree hinzugefügt werden, um den Borschtsch dicker zu machen.

Am Ende des Garvorgangs können Sie Kohl zubereiten, indem Sie ihn fein hacken und zum Borschtsch geben, obwohl einige Hausfrauen Kohl direkt nach den Rüben einführen. Außerdem können Sie dem Borschtsch Zucchini, frische Bohnen oder Dosenbohnen, Paprika, Äpfel, Erbsenschoten, Rüben und Mais hinzufügen - die Produktauswahl hängt vom Rezept und dem Geschmack der Esser ab. Gewürze nicht vernachlässigen, getrockneten Dill, Petersilie, Wurzeln, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Koriander, Majoran und frischen Ingwer verwenden. Und der letzte Schliff - Tomatenmark mit Borschtsch oder Tomaten, die in einem Mixer mit Vorhäuten gehackt wurden, direkt in den Topf gegeben.

Geheimnisse des Kochens von Borschtsch mit gebratenem

Durch das Braten wird es aromatisch, reichhaltig und hell, da gebratenes Gemüse einen angenehmeren Geschmack hat. Das Braten ist einfach - Karotten und Zwiebeln werden in Schmalz oder Öl goldbraun gebraten, und dann werden Tomatenmark oder frische Tomaten in die Pfanne gegeben. Sie können die Zwiebel zuerst mit etwas Mehl anbraten, bis sie cremig wird, und erst dann die gehackten Karotten, Paprika und gekochte Rüben hinzufügen. Beim Braten von Gemüse können und sollten Sie Wasser hinzufügen, damit die Gemüsemischung nicht anbrennt. In diesem Stadium fügen viele Gemüse Essig oder Zitronensaft hinzu, Zucker und Knoblauch können für die Schärfe hinzugefügt werden.

Moderne kulinarische Traditionen zielen darauf ab, den Kochprozess so einfach wie möglich zu gestalten, und viele Hausfrauen beherrschen Rezepte, wie man Borschtsch in einem Slow Cooker kocht, um die Familie in Rekordzeit mit köstlichen Speisen zu ernähren. Aber manchmal möchten Sie den ganzen Tag dem Kochen des Abendessens widmen und langsam Brühe kochen, Gemüse hacken und braten, mit Produkten experimentieren, aromatische Gewürze auswählen und den Borschtsch eine halbe Stunde ziehen lassen, wie es sich gehört. Wundern Sie sich nicht, wenn der Topf am Ende des Wochenendes leer ist, und sparen Sie nicht den Sauerrahm für das Dressing. Und dieses Wunder kann nicht nur mit Donuts serviert werden, sondern auch mit jedem leckeren Brot. Früher wussten sie, dass wenn Borschtsch im Haus ist, der Haushalt nicht ruht, bis er gegessen ist. Wie die Leute sagten: "Wo Borschtsch ist, suche uns auch dort."