Kuchenkekse zu Hause. Wie man schnell einen flauschigen Keks für einen Kuchen macht

Keks - leicht, weich, üppig - wird zur Herstellung von Kuchen, Keksen, Brötchen und Gebäck verwendet. Die Hauptbestandteile eines zarten Plätzchenteigs sind Eier, Zucker und Mehl.

Um einen lockeren Keks zu erhalten, wird Mehl teilweise durch Stärke, Semmelbrösel oder Kekse ersetzt. Als Zusatzstoffe werden Mandeln, Vanillin, Nüsse, Kakao, Rosinen oder Mohnsamen verwendet.

Die Porosität des Teigs wird durch eine große Anzahl von Eiern gegeben, deren Schlagqualität die Struktur und das Volumen des Endprodukts bestimmt.

Rezept für einen klassischen Kekskuchen

Die unten aufgeführten Zutaten gelten für eine runde Pfanne mit 24 cm Durchmesser. Der Keks ist 5-6 cm hoch.

Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen. Sie können nicht einmal ein wenig Eigelb in das Protein gelangen lassen. In diesem Fall peitschen die Proteine ​​nicht;

Es ist wünschenswert, einen Teil des Mehls durch Stärke zu ersetzen. Dadurch wird der Keks trockener und der Teig zieht sich nicht zusammen;

Schmieren Sie das Formular mit Öl, Sie können es mit Papier abdecken;

Reiben Sie das Eigelb mit Zucker (2/3 der Gesamtmenge) bis eine dicke Masse entsteht;

Eiweiß steif schlagen, Zucker zugeben und schaumig schlagen. Schlagen Sie die Weißen nicht stark, da der Keks möglicherweise nicht aufgeht;

Geschlagene Proteine ​​​​treten in die Eigelbmasse ein und rühren sich;

Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Eimischung. Rühren Sie vorsichtig vom Rand der Schüssel zur Mitte, um das Eiweiß nicht zu schütteln;

Gießen Sie den Teig in eine spezielle bilden;

Bei t = 200°C ca. 25 Minuten backen. Bereitschaft mit einem dünnen Stab zu bestimmen - den Kuchen durchstechen, wenn nach dem Entfernen keine Teigspuren vorhanden sind - der Keks ist fertig. Optisch - die Kruste eines gut gebackenen Kekses ist dünn und glatt. Bei leichtem Druck schrumpft der Keks, wenn die Kraft weggenommen wird, stellt er seine Form wieder her;

Übertragen Sie den fertigen duftenden Keks auf den Rost und lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen.

Rezept für fluffigen Keks zum Backen

Luftig-flaumiger Keks ist perfekt für Kuchen.

• Eier mittlerer Größe - 5 Stück;
• Zucker - 180 Gramm;
• Mehl -160 Gramm;
• Vanillin - eine Prise.

1. Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb, um das Eigelb nicht zu beschädigen.
2. Das Eigelb schnell mit Zucker (2/3 der Gesamtmenge) einreiben, bis eine gleichmäßige, homogene Masse entsteht;
3. Das Eiweiß schlagen, bis sich ein stabiler Schaum bildet, bis sich Spitzen bilden. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie, bis sie glänzen;
4. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb heben;
5. Mehl sieben, Vanille hinzugeben und in kleinen Portionen zur Eimasse geben. Gründlich umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Es ist ratsam, vorsichtig, aber schnell zu kneten. Durch langes Kneten können die in den Proteinen gebildeten Luftblasen aufbrechen und der Keks wird dicht;
6. Den Teig in einen gefetteten Behälter geben;
7. 20 Minuten bei t = 200 ° C backen. Mit einem Zahnstocher die Bereitschaft prüfen - das Gebäck durchstechen, wenn es ohne Teigspuren trocken ist, ist es fertig;
8. Den Teig in der Form etwas abkühlen und auf ein Kuchengitter stürzen;
9. Der Keks wird am Ende weich und fluffig. Wenn der gebackene Keks zur weiteren Imprägnierung bestimmt ist, muss er mindestens 8-10 Stunden stehen.

Leckeres Rezept für Schokoladenkekse

• Ei - 6 Stück;
• Zucker - 180 g;
• Butter (nicht gestrichen) Butter - 100 g;
• Mehl - 200 g;
• Schokoriegel - 100 g;
• eine Prise Zimt;
• Eine Prise Salz;
• Eine Prise Zitronenschale.

1. Die Butter mit Zucker zu einer schönen luftigen Masse schlagen;
2. Fügen Sie der Masse Zimt und Zitronenschale hinzu;
3. Eigelb einzeln zu der Mischung geben und gründlich mischen;
4. Die Schokolade brechen und schmelzen, etwas heißes Wasser hinzufügen;
5. Fügen Sie der Butter-Ei-Mischung gekühlte Schokolade hinzu;
6. Das Mehl sieben und in die Schokoladen-Butter-Mischung gießen;
7. Proteine, zu einem elastischen Schaum geschlagen, vorsichtig in die Mischung mischen;
8. Gießen Sie den Teig sehr vorsichtig in eine gefettete oder mit Papier ausgelegte Form;
9. 30-40 Minuten bei t = 200°C backen.

Das einfachste Rezept für einen köstlichen süßen Keks

Ein einfacher Keks, der immer aufgeht, krümelig und zart ausfällt.

• Eier - 4 Stück;
• Mehl - 170 g;
• Zucker - etwa 210 g;
• Soda - 1 TL

1. Mahlen Sie die Eier und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, bis ein dicker und anhaltender Schaum entsteht.
2. Das Soda mit Essig auslöschen und in die Eimischung gießen;
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl unter ständigem Kneten in die Eimischung;
4. Gießen Sie den Teig vorsichtig in einen gefetteten oder mit Papier ausgelegten Behälter;
5. Backen bei t = 200 ° C - 20 - 27 Minuten.

Keks auf Paniermehl

Bereiten:

• 7 Eier;
• Zucker - 100 g;
• Mehl - 60 g;
• Roggen-Cracker - 100 g.

1. Mahlen Sie die Eier mit Zucker, bis keine Körner mehr übrig sind.
2. In ein Wasserbad geben und ständig schlagen, bis diese Masse um das 4- bis 6-fache zunimmt;
3. Aus dem Wasserbad nehmen und 12 Minuten lang nicht aufhören zu schlagen;
4. Gießen Sie zerkleinerte Cracker und gesiebtes Mehl. Vorsichtig mischen;
5. ¾ der Höhe in eine mit Papier ausgelegte Form gießen;
6. Backen bei t = 210°C. Bereitschaft, einen Holzstab zu bestimmen.

Erwärmter Biskuitteig

Erhitzter Teig wird krümeliger und eignet sich hervorragend als Basis für Kuchen.

• 9 Eier;
• Mehl - 180 g;
• Zucker - 210 g;
• Stärke - 50 g.

1. Gießen Sie die Eier in einen Topf, rühren Sie den Zucker ein und geben Sie sie in ein Wasserbad, wobei Sie die Masse auf t = 50 ° C erhitzen. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich;
2. Nachdem sich die Masse auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat, entfernen Sie die Mischung aus dem Wasserbad. Und unter ständigem Rühren auf t = 20 ° C abkühlen. Die Lautstärke wird um das Dreifache erhöht;
3. Gießen Sie das zuvor gesiebte Mehl und mischen Sie es glatt;
4. Gießen Sie den Teig mit äußerster Sorgfalt in die Form;
5. 25 Minuten bei t = 200°C backen. Bereitschaft mit einem dünnen Stab zu bestimmen - den Kuchen durchstechen, wenn nach dem Entfernen kein Teig mehr darauf ist - der Keks ist fertig. Optisch - die Kruste eines gut gebackenen Kekses ist dünn und glatt. Bei leichtem Druck schrumpft es, wenn die Kraft weggenommen wird, stellt es seine Form wieder her;
6. Kühlen Sie den gebackenen Keks für 5-10 Minuten in der Form;
7. Legen Sie das Gebäck auf den Rost und lassen Sie es 8-10 Stunden stehen.

Notiz:

Wasserbad: Gießen Sie Wasser in einen großen Behälter (Becken oder Topf). Anzünden und auf t = 80°C erhitzen. Stellen Sie eine kleinere Schüssel mit Eimasse in Wasser. Achten Sie beim Erhitzen darauf, dass keine Wasserspritzer in die Ei-Zucker-Mischung gelangen.

Kekskuchen mit Sahne

Bereiten:

• Eier - 6 Stück;
• Zucker - 180 g;
• Mehl - 180 g.

Zum Einweichen:

• Sirup - 110 g.

Für Sahne:

• Hüttenkäse - 500 g;
• Zucker - 150 g;
• Eigelb - 3 Stk .;
• Sahne 35% - 220 g;
• Wasser oder Saft - 70 g;
• Zitrone - 1 Stk .;
• Gelatine - 15 g;
• Marmelade oder Marmelade - 500 g;
• Vanillin - 1 g.

Zubereitung der Creme:

1. Das Eigelb mit Zucker mahlen, Hüttenkäse und Vanillin hinzufügen. Umrühren und Zitronenschale hinzufügen;
2. Die in kaltem Wasser gequollene Gelatine im Wasserbad erwärmen und zur Quarkmasse geben;
3. Für eine halbe Stunde an einen kalten Ort stellen;
4. Die gekühlte Sahne zu einem lockeren Schaum schlagen. Vorsichtig unter die Quarkmischung mischen.

Zubereitung des Kuchens:

1. Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen. Mit 1/3 Zucker zu einem stabilen Schaum schlagen;
2. Das Eigelb mit Zucker mahlen und mit Proteinen mischen;
3. Das gesiebte Mehl in die Eimischung gießen, gründlich mischen;
4. Gießen Sie den Teig in die Form;
5. Backen Sie einen Keks bei t = 200°C - 25 - 30 Minuten;
6. Den Keks 3-4 Stunden abkühlen lassen und der Länge nach in 2 Schichten schneiden;
7. Von der Seite des Schnitts mit Sirup einweichen;
8. Legen Sie eine Schicht in die Form und legen Sie sie mit Papier aus;
9. Legen Sie Marmelade oder Beeren auf die Schicht. Top - Quarkcreme;
10. Mit einer weiteren Keksschicht abdecken. Drücken Sie leicht;
11. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen;
12. Top dekorieren oder mit Puder bestreuen.

• Zu Proteinen, die durch langes Stehen wässrig geworden sind, fügen Sie etwas Salz hinzu. Sie werden viel besser peitschen;
• Eichhörnchen werden zunächst langsam geschlagen und erhöhen allmählich die Schlaggeschwindigkeit. Es ist besser zu schlagen, ohne die Ränder und den Boden der Form mit einem Schneebesen zu berühren. Solche Proteine ​​werden zu einem elastischen Schaum geschlagen;
• Formen zum Backen von Keksen sollten zu 2/3 der Höhe mit Teig gefüllt werden. Glätten Sie die Oberseite vorsichtig mit einem Messer oder Spatel;
• In den ersten 10 Minuten nach dem Backen ist es ratsam, den Keksteig nicht zu „stören“, da er sich absetzen kann;
• Der Backofen wird im Voraus auf die erforderliche Temperatur gebracht (aufgewärmt) - vor dem Schlagen des Teigs, da der Teig nach dem Kneten für den Keks nicht stehen bleiben kann;
• Ein warmer Keks knittert beim Anschneiden sehr, deshalb muss er nach dem Backen mindestens 4 Stunden stehen. Für den Fall, dass der Keks in Sirup eingeweicht werden soll - mindestens 8 Stunden;
• Das Schneiden eines Kekses in Querschichten erfolgt am besten mit einer Angelschnur, einer Schnur oder einem starken Faden.
• Wenn Sie einen Keks in mehreren Formen gleichzeitig backen, ist es ratsam, sie nicht zu nahe aneinander zu legen, da der Kuchen einerseits anbrennt und andererseits roh bleibt.
• Wenn während des Backens die Oberseite des Kekses zu brennen beginnt, muss er mit in mehreren Schichten gefaltetem Papier bedeckt und gut in Wasser eingeweicht werden.
• Verwenden Sie kein Vollkornmehl - dies führt zur Bildung von Klumpen im Teig;
• Gießen Sie das Mehl nach und nach ein, sonst bilden sich Klumpen im Teig;
• Legen Sie den Teig vorsichtig in den Ofen und versuchen Sie, ihn nicht zu schütteln – sonst kann er sich setzen.

Kekse sind einfach. Es ist wichtig, die Grundregeln des Backens und der Zubereitung zu befolgen. Kekskuchen sind immer lecker und elegant. Keine Zeit für Sahne und Deko? Den Keks mit Puderzucker bestreuen – fertig ist ein appetitliches und schmackhaftes Dessert.

Biskuitkuchen. Kekskuchen ist eine ziemlich verbreitete und eine der beliebtesten Kuchensorten mit einer langen Geschichte. Solche Kuchen werden auf der Basis von Kekskuchen zubereitet und mit verschiedenen Cremes, Glasuren und Füllungen imprägniert und dekoriert.

Keksteig wird ziemlich schnell zubereitet, daher müssen alle Produkte für seine Zubereitung im Voraus zubereitet werden. Um Keksteig nach dem Grundrezept zuzubereiten, wird Mehl zu geschlagenen Eiern mit Zucker gegeben, wonach der Teig geknetet und daraus Kuchen gebacken werden. Dann werden die fertigen Kuchen geschnitten, in Sirup getränkt oder mit Sahne bestrichen und dekoriert. Und um den Keksen Glanz zu verleihen, kann ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt werden. Sie können dem Teig Obst- oder Nussstücke hinzufügen.

Damit der Keks knallt, müssen die Eier zum Schlagen gekühlt werden und der Behälter, in dem sie geschlagen werden, muss kalt, trocken und sauber sein. Und das Mehl sollte mindestens dreimal gesiebt werden, bevor Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen - dies sättigt es mit Sauerstoff und macht den Teig locker und weich. Zucker ist durchaus akzeptabel, ihn zu Pulver zu mahlen - dann ist es viel einfacher, die Eier zu schlagen.

Marmeladen oder Marmeladen gelten als die klassische Füllung für Kekskuchen, und mit einer Vielzahl von Cremes können Sie mit ihrem Geschmack experimentieren: Ein Kekskuchen mit Sahne auf Kondensmilchbasis ist sehr süß und gleichzeitig ein wenig trocken, ein Kekskuchen mit Sauerrahm wird überraschend zart und weich, und der Kekskuchen mit Schlagsahne ist immer ungewöhnlich luftig. Sie passen gut zu Keksen und Butter, Hüttenkäse oder Pudding.

Sehr leckere Kekskuchen werden auch mit Früchten erhalten: Erdbeeren, Kirschen oder Fruchtgelee. Eine Bananenschicht ist auch eine hervorragende Lösung - sie hilft, den Kekskuchen weicher und zarter zu machen. Und Kekskuchen mit Zusatz von Kakao oder Schokolade können einen äußerst reichen Geschmack aufweisen.

Beim Backen von Keksen muss das Temperaturregime eingehalten werden, das im Bereich von einhundertachtzig bis zweihundert Grad liegen sollte. Wenn die Temperatur diese Werte überschreitet, kann die Oberfläche des Kekses mit einer Kruste bedeckt werden, die das Verdunsten von Feuchtigkeit verhindert, und der fertige Keks setzt sich nach dem Abkühlen sicher ab. Damit sich der Keks nicht absetzt und verdichtet, ist es außerdem strengstens verboten, die Form mit dem Teig zu schütteln. Und wenn Sie Plätzchenkuchen nicht selbst backen möchten, können Sie jederzeit fertige Kuchen im Laden kaufen. Sogar Kinder können aus solchen Kuchen einen Kuchen machen!

Wie macht man Biskuitkuchen zu Hause? Diese Frage stellen sich oft diejenigen, die keine gekauften Desserts mögen, sondern sie lieber selbst backen. Es sollte beachtet werden, dass dies nichts Kompliziertes ist. Darüber hinaus gibt es heute eine unglaubliche Anzahl verschiedener Rezepte, mit denen Sie problemlos jede Delikatesse zubereiten können. Wir werden nur einige bewährte und einfache Methoden betrachten.

Klassischer hausgemachter Kekskuchen

Dieses Rezept ist vielen Hausfrauen bekannt. Aber wenn Sie ihn nicht kennen, können Sie sich etwas tiefer über ihn informieren.

Um also einen köstlichen und üppigen Kuchen zuzubereiten, brauchen wir:

• große Hühnereier - 6 Stück;
• leichtes Weizenmehl - 2 Tassen;
• Kristallzucker - 2 Tassen;
• Vanillin - nach Wunsch hinzufügen (5 g);
• Tafelsoda (vorzugsweise mit 6% Essig gelöscht) - ein Dessertlöffel;
• feines jodiertes Salz - eine Prise;
• Pflanzenöl - 35 ml (zur Schmierung der Form).

Teig kneten

Unter strikter Einhaltung aller Anforderungen für die Zubereitung eines solchen Desserts erhalten Sie auf jeden Fall einen köstlichen und zarten hausgemachten Kekskuchen. Das Rezept für seine Zubereitung beinhaltet die Verwendung einer großen Anzahl von Eiern. Dank dieser Zutat können Sie einen ziemlich üppigen und weichen Kuchen machen. Aber vorher sollten Hühnereier in Proteine ​​​​und Eigelb geteilt und dann zur letzten Komponente hinzugefügt und alles weiß gemahlen werden. Für den zweiten Teil des Produkts wird empfohlen, es abzukühlen, dann eine Prise feines Jodsalz hinzuzufügen und es mit einem Mixer oder Schneebesen zu einem stehenden starken Schaum zu schlagen.

Nach den beschriebenen Aktionen sollten beide Massen miteinander kombiniert werden, Vanillin, gelöschtes Tafelnatron und Weizenmehl hinzufügen. Als Ergebnis sollten Sie einen flüssigen und duftenden Teig haben.

Backvorgang

Kekskuchen zu Hause kann im Ofen und in einem so modernen Gerät wie einem Slow Cooker gebacken werden. Wir haben uns für die erste Option entschieden, da nicht alle Hausfrauen das erwähnte Gerät erworben haben. Daher müssen Sie es mit Öl (vorzugsweise Gemüse) einfetten und dann den gesamten zuvor gekneteten Teig ausgießen. Das Backen eines Kekses in einem vorgeheizten Ofen sollte mindestens 55-60 Minuten lang bei einer Temperatur von 195-200 Grad erfolgen. Nachdem der Kuchen aufgegangen und gebräunt ist, sollte er auf ein mit Backpapier ausgelegtes Schneidebrett gelegt und dann vollständig abgekühlt und in 2, 3 oder 4 Kuchen geschnitten werden (je nach Dicke des gebackenen Produkts).

Erforderliche Komponenten für Sahne

Bevor Sie zu Hause einen Kekskuchen backen, sollten Sie sich überlegen, welche Art von Dessertcreme Sie verwenden möchten. Schließlich hängt der Geschmack und die Weichheit Ihres Gebäcks von der Füllung ab. Wir empfehlen die Verwendung, da der Kuchen dadurch zarter und luftiger wird. Dazu benötigen wir:

• Sahne 40% - 300 ml;
• Puderzucker - 1 Tasse;
• dunkle oder weiße Schokolade - 1,6 Kacheln;
• frische Gartenerdbeeren - 10-15 Stk. (nach Belieben verwenden).

Leckere Luftcreme zubereiten

Um einen Kekskuchen zu Hause zuzubereiten, sollten Sie Sahne nehmen und gründlich schlagen, wobei Sie nach und nach Puderzucker hinzufügen. Als Ergebnis sollten Sie eine üppige und voluminöse schneeweiße Masse erhalten. Außerdem empfiehlt es sich, dunkle Erdbeeren in einem separaten Teller zu raspeln und auch gartenfrische Erdbeeren kalt zu waschen, den Strunk zu entfernen und in nicht sehr dünne Scheiben zu schneiden.

Prozess der Dessertbildung

Selbstgemachter Kekskuchen ist sehr einfach und schnell geformt. Dazu nehmen Sie die geschnittenen, legen eine davon auf die Kuchenform und fetten diese großzügig mit Buttercreme ein. Um dem Dessert einen ungewöhnlichen Geschmack und ein schönes Aussehen zu verleihen, ist es ratsam, frische Erdbeerscheiben in einer gleichmäßigen Schicht auf die Füllung zu legen. Als nächstes müssen Sie den Vorgang wiederholen, damit sich alle Kuchen auf einem Stapel befinden. Die Oberfläche des geformten Kuchens sollte auf die gleiche Weise mit Sahne bestrichen und dann mit Schokoladenstückchen bestreut werden.

Wie servieren?

Jetzt wissen Sie, wie man Kekskuchen zu Hause macht. Es ist zu beachten, dass es nach der Bildung des Desserts empfohlen wird, es in den Kühlschrank zu stellen, wo es wünschenswert ist, es mindestens drei Stunden lang aufzubewahren. Als nächstes muss der eingeweichte weiche Kuchen in portionierte Stücke geschnitten und den Gästen zusammen mit heißem Tee serviert werden.

Kekse mit Grieß kochen

Um ein so ungewöhnliches, aber köstliches Dessert zuzubereiten, brauchen wir:

• Grieß - 160 g;
• große Eier - 4 Stück;
• Zuckersand - etwa 200 g;
• Vanillin - 7 g;
• frische Butter - 55 g (zum Schmieren der Form);
• Tafelsoda (es wird empfohlen, mit 6% Essig zu löschen) - ein Dessertlöffel ohne Objektträger;
• frische Milch 2,5 % Fett - 350 ml.

Teigzubereitung und Backen

Eier sollten zusammen mit Zucker stark geschlagen werden, und dann sollten Tafelnatron und Vanillin hinzugefügt werden. Nach dem Mischen aller Komponenten sollten sie eine halbe Stunde bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann in eine abnehmbare Form gebracht, mit Butter eingefettet und 15 Minuten lang in den Ofen gegeben werden. Nach dieser Zeit sollte das Geschirr mit dem gebräunten Keks entfernt werden, und dann sollte frische Milch gleichmäßig darauf gegossen und erneut eine Viertelstunde gebacken werden.

Fertiger Grießkuchen sollte direkt in der Form an kalter Luft gekühlt werden. Als nächstes wird empfohlen, es vorsichtig in zwei Teile zu schneiden.

Notwendige Zutaten für die Füllung

Für einen solchen Keks kann jede Creme verwendet werden. Wir empfehlen die Verwendung einer Füllung auf Basis von Kondensmilch, da der Kuchen damit sehr lecker und duftend wird. Dazu müssen Sie Folgendes kaufen:

• Butter frische Butter - 180 g;
• ungekochte Kondensmilch - eine Standarddose;
• dunkle Schokolade - 1,5 Kacheln.

Kochsahne

Um eine solche Füllung herzustellen, sollten Sie die Butter weich machen und dann mit einem Mixer kräftig schlagen, wobei Sie die Kondensmilch nach und nach einfüllen. Als Ergebnis sollten Sie eine köstliche luftige Creme erhalten. Sie müssen auch dunkle Schokolade auf einer Reibe mahlen oder daraus eine Glasur machen, indem Sie ein paar Esslöffel Milch hinzufügen.

Wir formen einen leckeren Kuchen

Um das Dessert schön zu machen, sollten Sie eine spezielle Kuchenform nehmen und Grießkuchen darauf legen. Es muss großzügig mit kondensierter Sahne eingefettet und dann mit dem zweiten Teil des Kekses verschlossen werden. Als nächstes müssen Sie auf die Oberfläche des Kuchens die Füllung auf die gleiche Weise auftragen, einschließlich der Seiten, und sie mit Schokoladenstückchen bestreuen. Auf Wunsch kann ein solcher Kuchen mit nicht sehr heißer Glasur übergossen werden.

Richtiges Servieren des Desserts

Sie wissen, wie man zu Hause einen Kekskuchen macht. Jetzt möchte ich Ihnen sagen, wie es richtig am Tisch serviert werden sollte. Dazu muss das geformte Dessert mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann herausgenommen, in portionierte Stücke geschnitten und den Gästen auf Untertassen zusammen mit Tee serviert werden. Guten Appetit!

Heute bieten wir ein klassisches Rezept für einen herrlichen Keks an, der sich für die Zubereitung verschiedener Kuchen und anderer Desserts eignet. Hier gibt es weder Natron noch Backpulver – der Teig geht gut auf, da Proteine ​​zu einer „luftigen“, kräftigen Masse aufgeschlagen werden.

Ein solcher Keks kann in 2 oder 3 Kuchen geteilt und mit einer beliebigen süßen Sahne bestrichen oder in Würfel geschnitten und zur Bildung von Kuchen wie "" verwendet werden. Der Keks ist sehr weich, zart und lecker. Es gibt jedoch einige Nuancen im Garprozess, auf die wir weiter unten eingehen werden.

Zutaten:

• Eier - 6 Stück;
• Zucker - 200 g;
• mehl - 160 g;
• Vanillezucker - 1 Beutel (10-12 g);
• Butter (zum Einfetten der Form) - 5-10 g.

Klassisches Keksrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Wie man Keksteig macht

1. Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen und in eine saubere und trockene Schüssel geben. Mit der Mindestgeschwindigkeit des Mixers schlagen, bis ein hellweißer Schaum entsteht. Es ist wichtig, dass kein Tropfen Eigelb in die Proteinmasse gelangt, da es sonst nicht funktioniert, die Proteine ​​​​auf die gewünschte Konsistenz zu schlagen. Achten Sie auch auf die Sauberkeit der verwendeten Schüssel, damit sich keine Fettspuren oder Flecken darauf befinden. Zur Sicherheit können Sie die Schüssel mit einem leicht mit Zitronensaft angefeuchteten Papiertuch vorwischen.
   
2. Arbeiten Sie weiter mit einem Mixer und fügen Sie nach und nach die Hälfte der Zuckernorm hinzu. Wir erhöhen die Drehzahl und achten darauf, die Masse zu schlagen, bis sich „stabile Spitzen“ bilden. Das heißt, wenn Sie die Schüssel kippen, bleiben die Proteine ​​​​bewegungslos. Dieser Schritt im Kochprozess ist extrem wichtig: Wenn das Eiweiß nicht gründlich genug geschlagen wird, wird der Keks nicht fluffig.
   
3. Eigelb mit dem restlichen Kristallzucker und Vanillezucker verrühren. Kräftig umrühren, bis es glatt ist. Sie können mit einem Schneebesen, einer normalen Gabel oder einem Mixer arbeiten, aber auf jeden Fall müssen Sie eine Masse mit hellem Farbton erhalten, deren Volumen deutlich zugenommen hat.
   
4. Wir verteilen etwa 1/3 der Proteine ​​​​auf die Eigelbmasse und mischen sie vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben und dann zu der Eimischung hinzuzufügen. Wir kneten die Masse weiter von unten nach oben, bis eine homogene Zusammensetzung ohne Mehlklumpen entsteht.
   
5. Als nächstes die restlichen Proteine ​​auslegen und mit den gleichen Bewegungen von unten nach oben mischen, bis sich die Komponenten zu einer glatten, luftigen Masse verbinden (den Keksteig nicht im Kreis rühren, da dies zum Absetzen führen kann).
   

   Wie man einen Keks backt, damit er großartig wird und nicht herunterfällt

6. Wir nehmen eine kleine abnehmbare Auflaufform mit einem Durchmesser von nicht mehr als 22 cm (wenn Sie eine größere Form verwenden, wird der Keks dünn). Wir bedecken den Boden mit geöltem Pergament und fetten die Wände der Form von innen mit einem kleinen Stück Butter ein. Wir füllen das Formular mit dem vorbereiteten Teig aus. Während des Backvorgangs wird der Keks merklich „aufwachsen“, daher sollte die Form nicht mehr als 2/3 mit Teig gefüllt werden.
   
7. Wir schicken das Formular in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. 30-40 Minuten backen (je nach Ofen). Damit der Keks großartig wird und sich nicht absetzt, versuchen wir, die Ofentür während des Backvorgangs nicht zuzuschlagen, und in den ersten 20 Minuten ist es besser, sie überhaupt nicht zu öffnen. Wenn der Teig aufgeht und leicht gebräunt ist, senken wir die Temperatur etwas, damit unser Keks nicht anbrennt und innen gut durchgebacken ist. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Zahnstocher und tauchen ihn in die Mitte des Kekses. Bleibt der Stick trocken, ist der Keks fertig. Vergessen Sie nicht, dass der Keks bei einem starken Temperaturabfall herunterfallen kann. Lassen Sie ihn daher im ausgeschalteten Ofen mit angelehnter Tür, bis er vollständig abgekühlt ist.
   
8. Entfernen Sie vorsichtig das abnehmbare Brett von dem abgekühlten Keks. Wir führen zuerst die Messerklinge am Rand der Form entlang. Wir bedecken den Keks mit einer Serviette und lassen ihn 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bevor wir den Kuchen formen (der „ausgeruhte“ Keks wird nicht viel von der Imprägnierung einweichen und zerbröckeln, wenn er in Kuchen geschnitten wird).
   

In unserem Rezept haben wir versucht, alle Feinheiten und Nuancen bei der Herstellung eines klassischen Prachtkekses detailliert zu beschreiben, aber wenn es plötzlich in Ungnade fällt – keine Sorge! Unter einer Schicht Sahne wird es kaum wahrnehmbar sein, und als Training üben Sie einfach öfter, einen Keks zu backen. Dieser Prozess erfordert handwerkliches Geschick und kulinarische Erfahrung, und vieles hängt auch von den Eigenschaften eines bestimmten Ofens ab. Hier weiß man alles nur durch Versuch und Irrtum! Viel Glück!

Bei aller Vielfalt an Rezepten für die Zubereitung hausgemachter Köstlichkeiten bleibt der Keks der Favorit. Wenn es in der Welt des Kochens einen goldenen Fond gibt, dann gehört dieses köstliche, üppige Gebäck definitiv dazu. Ein Minimum an verfügbaren Zutaten, mehrere Garmethoden und unzählige Füllvariationen. Wenn Sie das Geheimnis erfahren möchten, wie Sie zu Hause einen köstlichen Kekskuchen zubereiten, befolgen Sie die Empfehlungen der Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos und sehen Sie sich das Video an.

Wie man Biskuitteig macht

Für die Herstellung eines Kekskuchens werden nur drei Produkte benötigt: Zucker, Eier, Mehl. Und dann können Sie verschiedene Möglichkeiten ausprobieren, um den Boden herzustellen, damit der fertige Keks großartig wird. Eine einfache Methode besteht darin, die Eier mit Zucker zu schlagen, bis sie die Konsistenz von dicker saurer Sahne haben, und dann nach und nach das gesiebte Mehl einzuführen. Unabhängig vom gewählten Rezept muss dies mehrmals gemacht werden, damit der Biskuitteig wunderbar gelingt. In einigen Rezepten wird Mehl in bestimmten Anteilen mit Stärke gemischt, was dazu beiträgt, den Biskuitkuchen luftiger zu machen.

Klassisches Rezept

Die Bekanntschaft mit den Merkmalen des Kochens der beliebtesten hausgemachten Backwaren ist besser, um mit diesem Rezept zu beginnen. Der klassische Keks wird den Mythos entlarven, dass die Teigzubereitung und das Backen eines Kuchens nach diesem Rezept eine mühsame Angelegenheit sind. Sie werden es schaffen, auch wenn Sie zum ersten Mal versuchen, eine süße Leckerei zum Tee zuzubereiten. Bereiten Sie die Produkte vor und legen Sie dann los, gemäß der Empfehlung auf dem Foto: Kaum eine halbe Stunde ist vergangen, bis Ihr fertiger Keks den Tisch schmückt.

Zutaten:

• 5 Eier;
• 200 g Zucker;
• 1 Glas Mehl;
• eine Prise Salz.

Kochen:

1. Nehmen Sie die Eier, trennen Sie das Eiweiß und legen Sie es beiseite. Eigelb mit Zucker mischen, glatt rühren. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
2. Mehl sieben, mit Eigelb mischen, mischen. Als nächstes das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
3. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und lassen Sie den Behälter eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 Grad backen.
4. Den fertigen Kuchen der Länge nach in zwei Teile schneiden, mit Sahne einfetten, die Hälften verbinden, nach Belieben darüber dekorieren.

Schatz

Die Zartheit eines Honigkekses wird auch diejenigen erobern, die keine besondere Schwäche fürs Backen haben. Der ausgeprägte Geschmack von Bienennektar sorgt für Würze, Sauerrahm eignet sich hervorragend als Imprägnierung für Honigkekse. Damit sich der Keksteig beim Backen nicht absetzt, raten erfahrene Bäcker, die Proteine ​​​​nicht vom Eigelb zu trennen und sie zusammen mit Honig zu schlagen.

Zutaten:

• 400 Gramm Mehl;
• 2 Eier;
• 2 EL. Löffel Honig;
• 150 g Butter (Butter);
• 150 g Sauerrahm;
• 1 Päckchen Vanillezucker;
• eine Prise Salz.

Kochvorgang Schritt für Schritt:

1. Die Eier aufschlagen, Honig hinzufügen und die Zutaten erneut mit einem Schneebesen verrühren.
2. Fügen Sie dann weiche Butter, saure Sahne und Salz hinzu. Zuletzt wird nach und nach Mehl eingebracht, danach wird der Teig eine Viertelstunde ruhen gelassen.
3. Bei mittlerer Temperatur backen, in Dauer dauert es nicht länger als eine halbe Stunde.

Schokolade

Diese Variante des Biskuitkuchens ist ein wahrer Leckerbissen für Naschkatzen. Die Hauptzutat ist Schokolade, die wie andere Produkte am besten im Voraus zubereitet wird. Die Besonderheit bei der Zubereitung von Teig für einen Schokoladenkeks besteht darin, dass die Eier nicht gekühlt werden müssen, sondern Zimmertemperatur haben sollten.

Benötigte Produkte:

• 100 g Mehl;
• 190 g Puderzucker;
• 6 Eier;
• 80 g Butter (Butter);
• 30 g Kakaopulver.

Kochvorgang:

1. Die Eier mit einem Schneebesen mit Puderzucker auf dem Dampfbad etwa fünf Minuten aufschlagen, dann die Schüssel entfernen und die Zutaten etwa 10 Minuten weiter schlagen, bis sie schaumig sind. Sein Volumen sollte sich verdoppeln.
2. Mehl sieben, mit Kakao mischen, die Mischung nach und nach zu der Eimasse geben, etwa ein Drittel, jedes Mal gründlich mischen.
3. Gießen Sie vor der letzten Zugabe von Mehl mit Kakao die Hälfte der geschmolzenen Butter hinein. Rühren, den letzten Teil des Mehls wieder hinzufügen, das restliche Öl erneut zugießen. Den Teig kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
4. Form vorheizen, Pergament auflegen, Keksteig in einer gleichmäßigen Schicht auslegen, etwa eine halbe Stunde backen. Ein wichtiger Punkt: Öffnen Sie den Ofen nicht die ganze Zeit!
5. Die Bereitschaft wird mit einem Holzstab überprüft und die Kuchen vor dem Servieren mit Sahne eingefettet.

Wie man Sahne für Kekskuchen macht

Die erste Erwähnung von Keksen erschien vor vier Jahrhunderten. Während dieser Zeit hat sich das Rezept für die Herstellung von Teig wenig geändert, was von Cremes nicht gesagt werden kann. Kekse als Basis passen gut zu den wichtigsten Füllungen für Kuchen - von Pudding oder Buttercreme bis hin zu Schokolade oder Joghurt. Jede Cremesorte wird nach einem bestimmten Rezept zubereitet, das auf der Mischung mehrerer Produkte basiert. Es gibt Cremes, die durch einfaches Mischen der Zutaten zubereitet werden, und es gibt solche, die etwas mehr Aufmerksamkeit erfordern. Im Folgenden erfahren Sie, wie die beliebtesten Kekscremes zubereitet werden.

Pudding

Die zarteste Version der Creme, die nach klassischem Rezept mit Milch zubereitet wird. Die zweite obligatorische Zutat sind Eier, während es Variationen von Pudding gibt, für deren Zubereitung nur Eigelb verwendet wird. Um einen klassischen Brandteig zuzubereiten, werden folgende Zutaten benötigt:

• 4 Eier;
• 500 ml Milch;
• 1 Tasse Zucker;
• 40 g Mehl.

Kochmethode:

1. Die Eier mit einem Schneebesen mit Zucker verquirlen.
2. Danach das gesiebte Mehl und den Vanillezucker hinzufügen.
3. Als nächstes kalte Milch aufgießen, nochmals gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer mischen.
4. Stellen Sie den Behälter auf ein kleines Feuer, bringen Sie ihn unter ständigem Rühren zum Kochen.
5. Wenn die Creme eindickt, herausnehmen, leicht abkühlen, die Kuchen einfetten.

Sauerrahm

Die Zubereitung der einfachsten Kekscreme dauert einige Minuten. Diese Art von Creme ist so einfach und leicht, dass sie für verschiedene Kategorien des Backens zu Hause universell geworden ist. Wenn Sie nicht sehr fettige Sauerrahm nehmen, müssen Sie nicht einmal ein Verdickungsmittel verwenden, um die Sahne zuzubereiten: Sie müssen nur die Zutaten gründlich mischen und den Keks mit Sauerrahm einfetten.

Zutaten:

• 400 g Sauerrahm (Fettgehalt unter 20%);
• 150 g Zucker;
• eine Prise Vanille.

Kochen:

1. Sauerrahm, Zucker, Vanille in einem Behälter mit einem Mixer mischen.
2. Etwa 10 Minuten schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Auf Wunsch werden der fertigen Creme Marmelade und zerkleinerte Nüsse hinzugefügt.

Quark

Indem Sie dieser Art von Keksfüllung den Vorzug geben, können Sie eine kalorienarme Creme zubereiten. Für eine gesunde Füllung wird der Geschmack delikater, wenn Sie Hüttenkäse mit Sahne mischen. Ein süßer, reichhaltiger Nachgeschmack wird erhalten, wenn Quarkcreme mit Kondensmilch zubereitet wird. Für das Grundrezept müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

• 300 g Hüttenkäse;
• 150 g Zucker;
• 200 g Butter (Butter).

Kochen:

1. Den Hüttenkäse pürieren, aber es ist besser, ihn durch ein Sieb zu reiben.
2. Fügen Sie dann weiche Butter, Zucker, Vanille hinzu.
3. Mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Kekskuchenrezepte Schritt für Schritt

Schöne Torten bereiten wahres ästhetisches Vergnügen. Doch bevor ein kulinarisches Meisterwerk die festliche Tafel schmückt, muss es gekocht werden. Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen Ihnen, es richtig, schnell und ohne großen Aufwand zu machen. Damit die fertige Delikatesse nicht nur ansprechend schmeckt, sondern auch optisch Lust auf mehr macht, sind Fotos samt Empfehlungen beigefügt. Wenn Sie Schritt für Schritt alle Schritte durchlaufen, können Sie lernen, wie man einen Kekskuchen backt, der den Titel eines kulinarischen Meisterwerks verdient.

Mit Frischkäsecreme und Pfirsichen

Der feine Geschmack des nach diesem Rezept zubereiteten Kuchens wird durch cremige Topfencreme betont. Die Imprägnierung der Basis mit dieser Art von Creme verwandelt hausgemachte Kuchen in die begehrteste Leckerei des festlichen Tisches. Pfirsiche – ob aus der Dose oder frisch – verleihen eine würzige, fruchtige Note und dienen gleichzeitig als Kuchengarnitur

Benötigte Zutaten:

• 3 Eier;
• 120 g Mehl;
• 300 g Zucker;
• 0,5 Tassen Wasser;
• 1 Teelöffel Rum;
• 300 g Hüttenkäse;
• 200 Gramm Sahne;
• 100 g Pfirsiche.

Kochvorgang:

1. Eier und 100 g Zucker schlagen, damit sich die Masse verdoppelt, das gesiebte Mehl einfüllen. Den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
2. Sirup zubereiten: Wasser, ein Glas Zucker und einen Teelöffel Rum mischen, unter ständigem Rühren aufkochen.
3. Den fertigen Kuchen herausnehmen, anschneiden, die Hälften mit dem vorbereiteten Zuckersirup übergießen, abkühlen lassen.
4. Machen Sie in dieser Zeit eine Creme, indem Sie den Hüttenkäse mit Sahne und Vanille mit einem Mixer glatt schlagen.
5. Die Hälften des Biskuitkuchens verteilen, damit der Kuchen saftig wird, Sahne darauf verteilen. Das Gebäck mit Pfirsichscheiben dekorieren, mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Soufflé mit Mascarpone und Beeren

Denken Sie bei der Auswahl dieses Rezepts für die Zubereitung eines köstlichen hausgemachten Leckerbissens daran, dass es mehrere Stunden lang in die Kälte gestellt werden muss. Ein Soufflé-Keks wird im Voraus vor dem festlichen Festessen zubereitet, aber diese Delikatesse ist die Zeit der Zubereitung und das Warten wert, bevor man sie probiert. Es gibt kaum einen luftigeren Kuchen, dessen Leckerbissen auf der Zunge zergehen.

Zutaten:

• 120 g Mehl;
• 60 g Stärke;
• 3 Eier;
• 4 EL. Löffel Zucker;
• 60 g Kakao;
• 250 g Mascarpone;
• 150 g Zucker;
• 100 ml Sahne;
• 5 g Gelatine;
• 100-150 g Beeren (Himbeeren, Kirschen).

Kochvorgang:

1. Weichen Sie die Gelatine ein, damit sie vor der Zubereitung der Creme Zeit zum Quellen hat.
2. Brechen Sie das Hühnerei, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und mahlen Sie letzteres mit einem halben Glas Kristallzucker, sodass sich die Masse verdoppelt. Dann gießen Sie das gesiebte Mehl, Stärke hier. Als nächstes das geschlagene Eiweiß unterheben.
3. Teilen Sie das resultierende Teigvolumen in drei Teile, backen Sie Kuchen.
4. Während dieser Zeit müssen Sie die Creme zubereiten. Gießen Sie 100 g Zucker, Beeren, die durch einen Fleischwolf gegeben wurden, in eine Emailschüssel und erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze. Dann die Sahne dazugießen, rühren, bis die Masse eindickt. Gequollene Gelatine in die Creme einführen.
5. Mascarpone separat mit der restlichen Zuckermenge mischen.
6. Die fertigen Kuchen abwechselnd mit Beerencreme bestreichen und aufschlagen. Zum Einweichen des Kuchens in den Kühlschrank stellen.

Mit Gelee und Früchten

Um einen Kuchen mit einer Geleeschicht zuzubereiten, müssen Sie Erfahrung im Backen haben. Ein ungewöhnlich leckeres Dessert gehört zur Kategorie der Komplexe, aber sein Geschmack lohnt sich, um Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern. Zartheit und Leichtigkeit von Keksteig werden ideal mit der Weichheit von Gelee kombiniert, Desserts sind besonders in der Wintersaison relevant.

Zutaten:

• 150 g Mehl;
• 4 Eier;
• 5 st. Löffel Zucker;
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 2 Packungen Gelee;
• 3 kunst. Löffel Marmelade (Marmelade, Marmelade);
• Früchte zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Teig machen: Eier mit Zucker schlagen, Mehl, Vanillin, Backpulver hinzufügen, Kuchen backen. Es empfiehlt sich, den Teig in einer Form in einer dünnen Schicht zu verteilen, damit die fertigen Kuchen später nicht angeschnitten werden müssen.
2. Bereiten Sie Gelee zu, kühlen Sie die resultierende Masse ab und gießen Sie sie auf die zuvor mit Marmelade bestrichenen Kuchen. Verbinden Sie sie, machen Sie eine Dekoration darauf, bestreuen Sie sie mit Kokosnuss und legen Sie Früchte (Äpfel, Erdbeeren, Zitrone, Orange, Kiwi) aus.
3. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, nach 5 Stunden können Sie eine delikate Delikatesse mit Fruchtakzenten auf dem Tisch servieren.

Schokoladenkuchen mit Proteincreme und Bananenfüllung

Für das Teetrinken müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, wie Sie einen so leckeren Tee zubereiten. Ein einfaches Rezept vereint mehrere leckere Zutaten auf einmal, die einzeln Lust auf Kuchen machen, und alle zusammen lassen Naschkatzen keine Chance. Der Klassiker des Backens - Schokoladenkeks - wird ideal kombiniert mit luftiger Proteincreme und köstlichem Fruchtgeschmack der Bananenfüllung.

Zutaten;

• 100 g Mehl;
• 4 Eier;
• 50 g Kakao;
• 5 st. Löffel Zucker;
• 3 Proteine ​​(Hühnereier);
• 0,5 Tassen Puderzucker;
• 3 Bananen;
• 2 EL. Löffel geriebene Schokolade.

Kochen:

1. Kneten Sie den Keksteig, schlagen Sie das Eigelb mit Zucker getrennt und das Weiß in einer anderen Schüssel. Mehl, Kakao hinzufügen, mischen, Kuchen backen.
2. In dieser Zeit eine Creme zubereiten, indem das Eiweiß mit dem Puderzucker mit einem Mixer zu einem luftigen Schaum geschlagen wird.
3. Die abgekühlten Kuchen mit Proteincreme bestreichen, die in Scheiben geschnittene Banane kreisförmig verteilen, verbinden, den Rest der Creme darauf tränken und die Oberseite mit Bananen und geriebener Schokolade dekorieren.

Videorezepte für die Zubereitung von Desserts zu Hause

Ein erfahrener kulinarischer Spezialist weiß, wie man köstliches Keksgebäck zubereitet und dabei die Proportionen, die Temperatur und einige andere Nuancen beachtet. Die Popularität des Kekses wurde jedoch nicht nur durch seinen einzigartigen delikaten Geschmack sichergestellt: Das Backen bereitet selbst denjenigen, die wenig kulinarische Erfahrung haben, keine Probleme. Wie macht man zu Hause einen leckeren Kekskuchen? Welche Produkte Sie kaufen, wo Sie anfangen und wie Sie eine Delikatesse so dekorieren, dass niemand der Versuchung widerstehen kann, sie zu probieren, erfahren Sie im folgenden Video.

Mit Erdbeeren und Schlagsahne in einem Slow Cooker

in der Mikrowelle

Aus Fertigkuchen mit Kondensmilch

Mit Mastix verzierter Luftbiskuitkuchen

Kekscreme mit Baiser und Nüssen

Im Ofen