Musat zum Schärfen von Küchenmessern. Was ist Musat und wie wird es verwendet? Was ist Musat

19.12.2008

Es ist wahrscheinlich nicht der Rede wert, wie wichtig die Messerpflege ist. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um ein japanisches Restaurant-Kochmesser oder Ihr Lieblings-Küchenmesser handelt. Fragen Sie jeden Spezialisten für scharfe Waffen, und er wird Ihnen antworten, dass eine Klinge, die geschärft werden muss, mehr über einen nachlässigen Besitzer als über minderwertigen Stahl spricht.

Wenn Sie das Messer richtig bedienen und aufbewahren, müssen Sie es viele Jahre lang nicht schärfen, sondern nur rechtzeitig korrigieren.

Die nächste logische Frage ist, wie bearbeitet man ein Messer? Die Antwort ist einfach - Musat. In fast jedem guten Messergeschäft finden Sie auf jeden Fall mehrere Musat-Sorten im Angebot.

Musat wurde entwickelt, um die Schneide der Klinge auszurichten und die Schärfe der Klinge zu erhöhen. Dieses Werkzeug hilft Ihnen, Ihr Messer in perfektem Zustand zu halten, ohne es zu schärfen, was die Lebensdauer des Messers erheblich verkürzt. Tatsächlich wird bei jedem solchen Vorgang ein beträchtlicher Teil des Arbeitsmaterials von der Klinge entfernt.

Optisch sieht die Musat ein wenig aus wie eine Rundfeile, nur die Rippen der Musat verlaufen parallel entlang ihrer Leinwand. Die Härte des Werkzeugs ist in der Regel gleich oder etwas größer als die Härte des gerichteten Materials (in unserem Fall das Messer).

Der Vorgang, Ihr Lieblingsmesser zu richten, ist ganz einfach. Kombinieren Sie den breiten Teil der Schneide des Messers mit der Spitze des Musats und führen Sie sie ohne großen Kraftaufwand mehrmals übereinander, da wir in diesem Fall die Metallschicht nicht entfernen müssen, was beim Schärfen passiert. Beim Abrichten stellt die Schneide des Messers ihre Form wieder her. (beiliegende Zeichnung des Messers)

Musats sind in Keramik, Stahl und Diamant unterteilt. Letztere zeichnen sich dadurch aus, dass zur Verringerung des Verschleißes des Musats Diamantstaub auf seine Arbeitsfläche aufgetragen wird und dadurch die Standzeit des Werkzeugs erhöht wird. Fachberater im Geschäft erzählen Ihnen gerne mehr über die Musat-Arten und deren Verwendung.

Tatsächlich ist es Ihre Entscheidung, ob Sie eine so einfache Sache wie ein Messer so ernst nehmen. Aber wenn es ein gutes Werkzeug ist, das Ihnen in der Küche treue Dienste leistet, warum dann nicht?

Ein gutes Küchenmesser ist der Schlüssel zu schön geschnittenen Gerichten und einem zufriedenen Koch. Das richtige Gerät wird als dasjenige angesehen, das seine Hauptfunktion erfüllt - es schneidet und zerbricht keine Produkte. Aber auch Profi-Modelle verlieren nach längerem Gebrauch an Schärfe. Dann braucht es Musat.

Was ist das?

Musat ist ein manuelles Werkzeug zum Richten von Messern, mit dem Sie ein ansehnliches Aussehen des Messers erhalten und seine Lebensdauer verlängern können. In seinem Aussehen ähnelt es einer gewöhnlichen halbrunden Feile. Je nach Anwendung werden Musats in die folgenden Typen eingeteilt.

Haushalt- von 18 bis 23 cm Sie üben das Schärfen gewöhnlicher Küchenmesser.
Universal- von 26 bis 29 cm Ihre Kosten sind höher als die der vorherigen Version. Bei teuren Fräsern in der Konfiguration unbedingt vorhanden. Geeignet für harte Klingen.
Fachmann- von 26 bis 36 cm Wird zum Anrichten von Messern zum Schneiden von Fleisch verwendet.

Köche bevorzugen im Allgemeinen kurze Musat, 26 cm lang.

Sorten

Musats unterscheiden sich durch Material. Für Keramik zeichnet sich durch eine spezielle Beschichtung aus. Auf einer Seite befinden sich Kerben, mit denen Sie die Metallschicht des Messers bearbeiten können. Andererseits ist die Oberfläche glatt – zum Polieren und Glätten. Ein solches Werkzeug ist zum Schärfen alter Geräte oder Produkte mit einer nicht sehr haltbaren Oberfläche erforderlich.

Diamant Mit einem Werkzeug können Sie in mehreren Bewegungen ein Messer schärfen, die Oberfläche polieren und bearbeiten. Für die Herstellung in der Industrie wird speziell verchromter Stahl verwendet, der sich durch hohe Festigkeit auszeichnet. Der äußere Teil ist mit Diamantpartikeln bedeckt. Das Messer bleibt nach der Bearbeitung lange scharf.

Sobald Sie die Arbeit mit Diamond Musat beendet haben, spülen Sie es unbedingt von Hand ab, um das Werkzeug lange in gutem Zustand zu halten.

Metallgerät aus Chrom-Vanadium-Stahl. Unterscheidet sich durch hohe Härte und unterschiedliche Arbeitsflächen.

Musats unterscheiden sich auch durch ihre Form, die ausgewählt werden muss, wobei der Fokus auf dem Hauptziel liegt. Wenn Sie ein möglichst leichtes Werkzeug benötigen, ist es rational, sich dafür zu entscheiden rundes Modell. Um einen maximalen engen Kontakt mit der Oberfläche herzustellen - auf Oval.

Es wird angenommen, dass die besten Schärfergebnisse erhalten werden können, wenn ein flaches Werkzeug verwendet wird. Tetraederwerkzeuge sind eine Symbiose mehrerer Typen und werden in Sonderfällen benötigt.

Um ein Qualitätswerkzeug auszuwählen, müssen die folgenden Regeln beachtet werden.

Wählen Sie ein Modell, in dem Sie Ihr eigenes Spiegelbild sehen können. Professionelle Köche orientieren sich an diesem Indikator.
Der Magnet an der Spitze des Musat erhöht den Bedienkomfort. Schließlich können Sie so mühelos Staub vom Messer entfernen.
Um Ihre Finger vor möglichen Beschädigungen zu schützen, wählen Sie Modelle, bei denen sich zwischen Griff und Schaft ein Schutz befindet.
Achten Sie bei den Materialien besonders auf Keramik, da sich ein solches Werkzeug durch Langlebigkeit und hervorragende Schleifeigenschaften auszeichnet, ohne den Stahl des Messers zu beschädigen.

Musat aus Keramik ist zerbrechlich, daher müssen Sie sehr vorsichtig damit umgehen, da jeder Schlag Späne und Risse bildet.

Beachten Sie die Regeln zur Aufbewahrung des Werkzeugs. Wird beispielsweise ein Diamantwerkzeug zusammen mit Messern und anderen harten Gegenständen gelagert, wird es schnell stumpf.

Bevor Sie sich für einen Musat entscheiden, überprüfen Sie sorgfältig die Qualität des Produkts und seine Bewertung im Vergleich zu anderen Modellen. Ein gutes Diamantwerkzeug löst die Beschichtung nicht ab. Keramikmodelle weisen keine sichtbaren mechanischen Beschädigungen auf. Die Dichte des Stahlmodells ist gleichmäßig, ohne Rauheit. Und nur wenn diese Indikatoren eingehalten werden, ist es möglich, den besten auf dem Markt angebotenen Musat zu kaufen.

Feinheiten des Schärfens

Durch den aktiven Gebrauch werden die Klingen schnell stumpf und der Koch kann nur mit einem sehr scharfen Messer arbeiten. Zu Hause muss auch die Schärfe des Messers erhöht werden. Zumindest die, die am häufigsten verwendet wird. Der Kauf neuer Modelle ist aus wirtschaftlicher Sicht unrentabel und bei Musat nicht zumutbar. Doch für viele liegt es noch brach, weil auf den ersten Blick nicht ganz klar ist, wie man es nutzt. Es werden mehrere Methoden zum Richten von Messern praktiziert.

Mitten in der Luft- eine Schleiftechnik, bei der Musat auf das Gewicht aufgetragen wird. Dank dieser Technik wird das Messer einfach und schnell geschärft.

Zuerst müssen Sie das Messer in einem leichten Winkel von bis zu zwanzig Grad relativ zur Arbeitsfläche anbringen. Dann sollten Sie mit schnellen Bewegungen schärfen, aber ohne allzu viel Aufhebens. Der Aufruhr wird den Prozess nicht beschleunigen, aber es ist durchaus möglich, verletzt zu werden.

Nehmen Sie das Messer in die Hand, mit der Sie es gewohnt sind, zu arbeiten, und legen Sie die Klinge auf die Unterseite des Musat. Die Schnittfläche muss sich „von Ihnen weg“ befinden.
Führen Sie die Klinge über das Werkzeug, ohne das Werkzeug aus der eingestellten Position zu bewegen.
Wenden Sie beim Arbeiten nicht zu viel Kraft an. Es ist besser, ein paar einfache Sätze zu machen als einen, aber mit viel Aufwand.
Drehen Sie nach mehreren solchen Aktionen das Messer um und führen Sie die gleichen Aktionen auf der anderen Seite aus.

Um ein Messer zu schärfen, reicht es aus, etwa fünf Mal durch das Werkzeug zu gehen. Dies ist jedoch effektiv für Messer, die regelmäßig geschärft werden. Wenn das Zubehör bereits sehr langweilig ist, sollte die Anzahl der Ansätze verdoppelt werden.

Es gibt eine vereinfachte Version - Calmly. Mit dieser Technik kann sogar ein Anfänger ein Messer schärfen. Die Methode beinhaltet das Schärfen mit Hilfe einer Unterlage - einem Brett oder einer Arbeitsplatte. Somit ist es viel einfacher, den richtigen Winkel zu bestimmen und beizubehalten. Der Arbeitsalgorithmus ähnelt der vorherigen Methode, weist jedoch noch einige Unterschiede auf.

Das Objekt sollte senkrecht auf dem Tisch aufliegen und dann in einem Winkel von 20 bis 25 Grad positioniert werden.
Führen Sie das Messer senkrecht über den Musat.
Bewegen Sie das Werkzeug nur in Auf- und Abwärtsrichtung. Heben Sie das Werkzeug von der Oberfläche ab, um es anzuheben.

Achten Sie darauf, dass das Messer nicht auf der Oberfläche rutscht, sondern fest installiert ist – nur so lässt sich das Werkzeug gut schärfen. Sonst wird das Messer noch schneller stumpf.

Abrichtmesser

Das obige Gerät kann nicht nur zum Schärfen eines Küchengeräts nützlich sein, sondern auch zum Richten der Klinge. Dazu müssen Sie einige Empfehlungen verwenden.

Musat ist installiert, da beim Schärfen die Oberfläche rutschfest sein muss, Sie können ein Handtuch unter das Werkzeug legen.
Dann ist es notwendig, das Gerät im gleichen Maße wie im vorherigen Fall zu kippen.
Die Spitze des Küchengeräts sollte rechts angebracht werden - wo die Stange beginnt, und vom Ende bis zur Basis gezogen werden. Diese Aktion muss durchgeführt werden, bis die Klinge des Geräts die gewünschte Form annimmt.

Wenn Sie lernen, Küchengeräte zu bearbeiten, halten sie viel länger.

Wie kann man die Wirksamkeit von Musat bestimmen?

Nachdem Sie geschärft haben, müssen Sie die Schärfe des Messers mit den folgenden Optionen überprüfen.

Papiertest. Nehmen Sie ein Blatt Papier und versuchen Sie, einen Streifen aus dem Blatt zu schneiden. Mit einem scharfen Messer ist diese Aktion leicht durchzuführen. Eine stumpfe Klinge rutscht ab oder reißt das Papier einfach in unebene und schlampige Stücke. Verwenden Sie für das Experiment absolut jedes Blatt. Aber es ist besser, ein Magazin zu nehmen, weil es dünner ist als andere Typen. Um es zu schneiden, benötigen Sie einen sehr hochwertigen Schliff.
Tomaten. Jede Hausfrau weiß, dass es unmöglich ist, Tomaten mit einem stumpfen Messer schön zu schneiden, denn statt sauberer Scheiben bekommt man Brei. Versuchen Sie, keinen Druck auf das Gemüse auszuüben, sondern schneiden Sie einfach eine kleine Scheibe vom Ende ab. Wenn die Klinge mühelos schöne Scheiben macht, dann ist sie scharf. Bei schlechtem Schärfen rutscht das Messer einfach von der Oberfläche des Gemüses ab. Und es kann nicht ohne Anstrengung geschnitten werden.
Haare zur Hand. Für das Experiment braucht man Haare am eigenen Arm. Führen Sie die Klinge gegen den Haarwuchs. Achten Sie darauf, sich nicht zu verletzen. Wenn die Klinge wirklich scharf ist, werden die Haare leicht abgeschnitten. Und wenn es stumpf ist, biegen sich die Haare einfach.
Daumen. Um diese Überprüfungsmethode verwenden zu können, müssen Sie über bestimmte Fähigkeiten verfügen. Wischen Sie vorsichtig über Ihren Daumen und achten Sie darauf, nicht den Rand zu berühren, damit Sie sich nicht schneiden. Eine scharfe Klinge zeichnet sich durch eine klare Kante aus, und eine stumpfe ist oval.

Ich werde das Rad nicht neu erfinden, sondern nur Auszüge aus den Materialien des Freien Internets geben:

Ein Wort zu Musat

Wird verwendet, um ein Messer zu richten.

Echter Musat ist eine Metallplatte mit Kerben. Oder ein Metallstab mit Längsrillen. Außerdem verwenden viele Menschen lieber einen harten, glatten Stahlstab als Musat.

Musat wird wahrscheinlich aufgrund seines ähnlichen Aussehens auch als Keramikstab (oder diamantbeschichtetes Metall) bezeichnet, normalerweise mit einem Griff. Musat aus Keramik kann das Messer nicht nur fixieren, sondern auch (innerhalb gewisser Grenzen) schärfen. Keramikstäbe gibt es in verschiedenen Körnungen. Im Großen und Ganzen können Küchenmesser auch auf einem Keramikstein mit Ständer angezogen werden, aber für eine S-förmige oder konkave Schneide ist es neben dem „Musat“ schwierig, etwas anzupassen.

Der Unterschied in der Arbeit von Stahl- und Keramikmusat ist offensichtlich - grob gesagt entfernt Keramik- (oder Diamant-) Stein Metall und Stahlmusat glättet und richtet.

Zufällig war bis vor kurzem kein Musat im Haus. Die Messer waren willkürlich mit einem normalen Baumarktblock beschnitten worden, und ihre Schneide war alles andere als perfekt. Ja, und mich zum Bearbeiten zu setzen – das Schärfen der Küche war keine leichte Aufgabe.

Dann bin ich auf Informationen über die "magischen" Eigenschaften von Musat gestoßen und habe mich entschieden, es zu kaufen. Offline (zumindest in unserer Provinz) sind diese Dinge selten und daher nicht billig. Normalerweise werden sie in einem Set mit zwei oder drei Messern geliefert, und die Kosten für das Set betragen 2-3 Tausend - brauche ich es? Das kann und soll es natürlich sein, aber wenn man genau überlegt, dann braucht man es noch nicht – es gibt genug Schneidewerkzeuge in der Küche (zwei kleine Filets, ein Fleischwolf und ein größeres Universalfilet).

Im Allgemeinen habe ich zwei Musat bestellt: Stahl und Keramik.

Preis bei $5,25
Gesamtlänge - 377 mm
Die Länge des Arbeitsteils - 253 mm
Durchmesser des Arbeitsteils - 11,5 mm
Gewicht - 262 g

Der Preis beträgt 9,96 $
Gesamtlänge - 315 mm
Die Länge des Arbeitsteils - 200 mm
Durchmesser des Arbeitsteils - 14 mm
Gewicht - 144 g

Unten sind ein paar Bilder von der Website (www.messermeister.ru/articles/-/85/), die die Funktionsprinzipien des Musat erklären:
Wenn Sie auf ein kleines Bild klicken, wird ein Cartoon angezeigt

Da das stählerne eine Woche früher ankam, wurden alle Küchenmesser, sowie einige der Klappmesser darauf eingestellt. Und ich muss Ihnen sagen: „Es funktioniert wirklich!“
Abends sitzt man in der Küche vorm Fernseher oder Laptop, und zwischendurch mal 3-5 mal mit dem Messer „whack-whack“, nimm ein Stück Papier, schneide es ab, gut! Dies ist, wenn Sie den Zustand der Klinge nicht starten. Wenn Sie damit anfangen, müssen Sie länger arbeiten, aber keine Spannung - Sie bekommen sogar Vergnügen. Und vor Ihren Augen verändert sich das Küchenwerkzeug zum Besseren. Wirklich ein magischer Gegenstand!
Und vor allem - die Frau ist glücklich! (damit habe ich meine Ausgaben für "unverständliche" Messerhobbys teilweise gerechtfertigt)

Keramischer Musat hat zwei Oberflächen unterschiedlicher "Rauigkeit". Eine von ihnen mit offensichtlichen Kerben ermöglicht es Ihnen, eine Metallschicht zu entfernen und den Anschein zu erwecken, die Schneide zu schärfen. Die andere ist glatt und zum Glätten und Polieren bestimmt.

Keramik muss bei mindestens den gleichen Funktionen das Messer schonender behandeln als Stahl. Dies bedeutet, dass bei einem unvorsichtigen Schlag der Messerklinge auf die Oberfläche des Musats die Wahrscheinlichkeit eines Absplitterns oder Verklemmens geringer ist. Messer aus Weichstahl sind sinnvoller, um Keramik zu regieren.

Bisher bin ich ganz zufrieden mit Stahl, vor allem für einen solchen Preis für die Küche - eine ideale Option! Keramik wird wohl in Reserve gehen oder verschenkt werden: Ich habe einen normalen Schärfer, aber für Klingen mit Wellenschliff wird der Durchmesser des Wetzstifts zu groß sein.

Wenn der Stahl am Messer zu weich ist, sollte sich das Messer nach meinen Beobachtungen beim Abrichten nicht mit der Schneide, sondern mit dem Fuß nach vorne bewegen. So versichern wir uns gegen Beschädigung der Messerklinge durch den Musat selbst, und die Marmeladen werden sich jedoch glätten. Und natürlich lässt sich die Druckmenge individuell auswählen.

Ich wollte am Ende schreiben, dass das Bearbeiten mit Musat eine schonende Methode ist, um dem Messer seine frühere Schärfe zu geben, und billige Schärfer die Schneide höllisch verderben und verschlingen, das Messer töten, es leiden und quälen, vergebliche stille Versuche versuchen um den Besitzer davon abzubringen, die Hinrichtungen fortzusetzen, aber vielleicht werde ich nicht ... Nun, es wird notwendig sein, sich später in den Kommentaren zu wehren - eine undankbare Aufgabe.

So etwas ... Danke.

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Bei der Verwendung eines Messers kommt früher oder später der Zeitpunkt, an dem die Schneide geschärft werden muss. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Klinge teuer oder billig ist, aus gutem Stahl besteht oder nicht, sie muss geschärft werden. Dieser Vorgang mag nur auf den ersten Blick einfach erscheinen, bis Sie den Schleifstein in die Hand nehmen müssen.

Hier kommen viele Fragen ins Spiel:

Zunächst ist es notwendig, mit einer Beurteilung des Verschleißes oder der Verformung der Schneide zu beginnen. Dies wird durch Sichtprüfung festgestellt. Kleine Kerben oder Furchen weisen auf eine stark abgenutzte Schneide hin.
Als nächstes gehen wir direkt zum Schärfen über. Sie sollten mit einem grobkörnigen Stein beginnen, um die erforderliche Metallmenge schneller zu entfernen und die Klingen auszurichten.
Anschließend nacheinander mittelkörnig auftragen und feiner Stein.
Für perfekte Schärfe ist die Klinge fein abgestimmt auf einem Stück echtem Leder.

Regeln zum Schärfen von Messern:

Die Schneide muss während des gesamten Schärfvorgangs in einem bestimmten Winkel gehalten werden. Bei den meisten Messern beträgt dieser Winkel 20 Grad. Klingen, die zum Schneiden von Ästen, Knochen usw. bestimmt sind, werden in einem Winkel von 30-40 Grad geschärft.
Die Messerklinge wird mit gleichmäßigem Druck über die gesamte Länge entlang des Schleifsteins geführt, wobei der Schärfwinkel beibehalten wird. Es ist notwendig, einen festen Sitz des Metalls an der Stange zu erreichen. Der Druck sollte ausgeübt werden, während Sie die Klinge von sich weg halten.
Zuerst lohnt es sich, eine Seite der Klinge zu bearbeiten und dann zur anderen überzugehen. Dabei wird die Klinge mit der Spitze zu sich selbst gehalten.
Beim Schlichten der Klinge auf einer feinkörnigen Stange oder ein Stück Haut, das Messer zeigt von Ihnen weg.
Es ist notwendig, die Klinge glatt und genau entlang des Schleifsteins zu führen. Der Prozess mag keine Eile.

Methoden zum Schärfen

Die Schärfmethoden hängen ausschließlich von der Art der verwendeten Werkzeuge und Geräte ab. Im Moment gibt es eine große Vielfalt an Geräten: vom einfachsten mechanischen Spitzer bis hin zu komplexen Geräten mit elektrischem Antrieb:

Stäbe aus Naturstein haben eine feine Körnung, daher sind sie hauptsächlich dazu bestimmt, die Klinge zu veredeln und die Schnittqualität des Messers zu erhalten.

Sorten von Schärfwerkzeugen

Es gibt mehrere grundlegende Werkzeuge zum Schärfen von Messern:

Es ist ein runder Metallstab mit einer gekerbten Schleiffläche und einem Griff. Wird am häufigsten für die periodische Endbearbeitung der Klinge verwendet. Ermöglicht es Ihnen, die Klinge schnell wieder in den Betriebszustand zu versetzen. Nicht anwendbar bei starker Abstumpfung.
Der Spitzer ist mechanisch. Ein kompaktes Gerät mit Griff und Schleifelement, mit dem Sie die Klinge von zwei Seiten gleichzeitig bearbeiten können. Vorteile: schnelles Schärfen und geringe Größe. Nachteile: Ungenaue Bearbeitung der Klinge, was zu einem schnellen Abstumpfen führt
Der Spitzer ist elektrisch. Ein universelles Werkzeug, mit dem Sie alle Messer mit unterschiedlicher Stumpfheit schärfen können. Es gibt eine große Auswahl an elektrischen Spitzern in verschiedenen Größen und Formen. Sie unterscheiden sich hauptsächlich durch die Menge der Funktionen.
Maschine mit Schleifscheibe. Professionelles Werkzeug für den industriellen Einsatz. Erfordert bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten.
Schärfstange. Das einfachste Werkzeug, das nur minimale Kenntnisse erfordert. Es gibt Riegel nach Körnung: grobkörnig, mittelkörnig und feinkörnig. Die häufigste Option ist, wenn die Stange auf beiden Seiten eine Arbeitsfläche mit unterschiedlichen Körnungen hat.

Musat - wird am häufigsten für die regelmäßige Endbearbeitung der Klinge verwendet

Schärftechnologien

Schärfen auf einem Wetzstein

Bei dieser Art des Schärfens werden zwei Arten von Stäben mit unterschiedlichen Indikatoren für Schleifkörner pro Kubikmillimeter verwendet.

Sie beginnen mit einer groben Stange und schleifen das Metall, bis Grate an der Schneide erscheinen. Bei einer feinkörnigen Stange wird der Vorgang weiter fortgesetzt, bis die Schneidfläche der Klinge vollständig eingeebnet ist.

Die Stange befindet sich auf einer festen Ebene, wodurch Sie zusätzliche Kontrolle erlangen können. Verbringen Sie die Klinge auf dem Schleifmittel am Anfang der Schneidkante nach vorne, senkrecht. Während des gesamten Vorgangs sollte ein Winkel von etwa 20° eingehalten und eingehalten werden.

Die Bewegungen werden mehrmals wiederholt, dann fahren Sie mit der zweiten Seite fort. Die Anzahl der Wiederholungen wird individuell ausgewählt, aber es ist zu beachten, dass zu viele zu einer Verschiebung der Klingenmitte führen.

Um die Schnittqualität lange zu erhalten, ist es notwendig, zu finishen oder zu schleifen. Diese Aktion wird mit einem feinkörnigen Balken ausgeführt. Erfahrene Handwerker verwenden spezielle Natursteine für die Veredelung.

Vergessen Sie nicht die Sicherheitsmaßnahmen, damit das Werkzeug so gehalten wird, dass die Klinge beim Abrutschen die Hand nicht berührt

Bearbeiten eines Messers auf einem Musat

Das Schärfen eines Werkzeugs mit Musat wird am häufigsten von Metzgern verwendet, da es Ihnen ermöglicht, die Klinge in funktionsfähigem Zustand zu halten, ohne viel Zeit damit zu verbringen.

Musat wird in eine Hand genommen, die Klinge in die zweite. Die Klinge wird in einem Winkel von 45° angesetzt und nacheinander von jeder Seite am Schärfwerkzeug entlang gezogen. Vergessen Sie nicht die Sicherheitsmaßnahmen, damit das Werkzeug so gehalten wird, dass die Klinge beim Abrutschen die Hand nicht berührt.

Die Bewegungen des Messers können sowohl auf sich selbst als auch von Ihnen weg erfolgen. Einzeln ausgewählt.

Merkmale von Schleifmessern aus verschiedenen Materialien

Keramikmesser sind in letzter Zeit zu einem unverzichtbaren Werkzeug in jeder Küche geworden. Der Markt bietet sogar ganze Sets, die schwierigsten Aufgaben gewachsen sind.

Entgegen der Behauptung der Hersteller, dass das Keramikmesser nicht geschärft werden muss und immer scharf bleibt, nach sechs Monaten Betrieb beginnt die Klinge ihre Schneideeigenschaften zu verlieren.

Es ist nicht ratsam, die oben genannten Methoden zum Schärfen eines Keramikmessers anzuwenden. Bei der Verwendung von Stangen und Schärfern kann die Klinge brechen. Musat wird auch keinen Nutzen bringen.

Nur Diamantscheiben und verschiedene Pasten sind zum Schärfen eines Keramikmessers geeignet. Dieser Vorgang kann nur auf Schleifmaschinen durchgeführt werden, die nur in Fabriken und Werkstätten verwendet werden, die auf das Schärfen verschiedener Arten von Messern spezialisiert sind.

Um Ihre Nerven in Ordnung zu halten, wenden Sie sich am besten an die Werkstatt, in der Keramikmesser korrigiert und geschärft werden.

Es ist möglich, ein Keramikmesser nur auf Schleifmaschinen zu schärfen, die nur in Fabriken und Werkstätten verwendet werden, die auf das Schärfen verschiedener Arten von Messern spezialisiert sind.

Qualitätsprüfung

Die Überprüfung der Schärfe und Qualität des Schärfens der Klinge ist eine der wichtigsten Phasen der gesamten Arbeit. Dies bestimmt, ob das gewünschte Ergebnis erreicht wird und ob die Klinge weiter bearbeitet werden soll.

Wichtig! Sie sollten die Schärfe der Klinge nicht prüfen, indem Sie damit über die Finger fahren, da dies zu negativen Folgen führen kann.

Es gibt viele sichere Wege:

Blatt Papier. Wenn Sie versuchen, das Papier in hängendem Zustand mit einer ausreichend scharfen Klinge zu schneiden, ist dies nicht schwierig. Die Schnittkanten sollten glatt und ohne Rauheit sein. Ein Messer, das nicht scharf genug ist, zerreißt das Papier.
Achten Sie auf frisches Gemüse. Nehmen Sie eine Gurke und vorzugsweise eine Tomate, legen Sie ein Messer auf die Oberfläche und strecken Sie sie ohne Druck. Wenn die Spitze in das Fruchtfleisch eingedrungen ist und das Gemüse geschnitten hat, wurde alles richtig gemacht.
Durch Blendung. Wenn man die Spitze ans Licht bringt, sollte keine Blendung auftreten. Sie sprechen über das Vorhandensein von unfertigen Abschnitten der Klinge.
Gewöhnlicher Faden. Versuchen Sie, einen senkrechten Faden zu schneiden. An das untere Ende können Sie ein kleines Gewicht binden. Eine scharfe Klinge sollte die Arbeit mühelos erledigen.

Jedes Messer muss regelmäßig geschärft werden. Beim Kauf sollte man trotzdem auf die Qualität des Produktes achten, das vermeidet Probleme in der Zukunft.

Die wichtigsten Nuancen, die den Schleifprozess beeinflussen können:

Die Neigungen der Klinge sollten sich nicht voneinander unterscheiden.
Auf den Abfahrten sollte es keine Unebenheiten und Verdickungen geben.
Der Klingenrücken darf nicht abgerundet sein.
Ein Keramikmesser behält über die gesamte Lebensdauer eine gewisse Schärfe. Das Schärfen ist kompliziert und optional.

Je nach Art des Messers und seiner weiteren Verwendung ist es notwendig, den Schleifwinkel einzuhalten:

Zum Arbeiten mit Fleischkadavern - ein Winkel von 25 °.
Für Jagdmesser - ein Winkel von 35-40 °, wenn die Klinge im täglichen Gebrauch ist, kann der Winkel auf 45 ° erhöht werden.
Für ein gefährliches Rasiermesser - ein Winkel von fast 10 °.

In Ermangelung spezialisierter Schärfwerkzeuge können improvisierte Werkzeuge verwendet werden:

Ein Stück echtes Leder oder ein Gürtel. Mit ihrer Hilfe können Sie die Schärfe der Klinge leicht korrigieren, vorausgesetzt, das Messer wird nicht in einen bedauernswerten Zustand gebracht. Für die beste Wirkung können Sie die Haut mit Goi-Paste bestreichen und 4-6 Minuten warten, bis sie eingezogen ist.
Metallstab oder -platte. In diesem Fall wird es keine offensichtliche Verbesserung geben, aber die Schärfe der Klinge wird für mehrere Anwendungen ausreichen.
Keramik. Ein Stück eines zerbrochenen oder alten Tellers oder einer Tasse reicht aus. Nur eine raue Oberfläche reicht aus, meistens außen am Boden des Kochgeschirrs. Die glatte Seite hat keine Wirkung.
Stein. Der gewöhnlichste Stein reicht aus. Wählen Sie am besten mit einer ebenen Oberfläche, ohne Vorsprünge und einer feinkörnigen Struktur.

Ein guter Wetzstein hat einen recht hohen Preis und ist nicht so leicht zu ergattern. Um die Lebensdauer zu verlängern, wird empfohlen, sie vor Gebrauch mit Sonnenblumenöl zu schmieren. Öl verhindert, dass kleine Metallpartikel die Poren des Steins verstopfen. Nach dem Schmieren müssen Sie etwa 5 Minuten aushalten und erst dann mit dem Schärfen der Klinge fortfahren.

Generell ist der Prozess des Schleifens Ihres Lieblingsmessers rein individuell. Es erfordert Geduld und Liebe zum Detail, die die Qualität der Arbeit bestimmen. Nun, und vor allem - die Erfahrung, die nur beim Schärfen und nur im Laufe der Zeit erworben wird.

Wenn Sie keine Lust haben, sich mit allen Feinheiten und Nuancen zu beschäftigen, sondern nur das Messer schärfen müssen, sollten Sie einen elektrischen Schärfer kaufen, der alles von alleine erledigt.

Was ist Musat?

Musat ist ein Werkzeug zum Richten von Messerklingen.

Warum eine Messerklinge bearbeiten?

Um häufiges Schärfen zu vermeiden, bei dem viel Metall entfernt und die Klinge geschliffen wird. Nach der Arbeit mit harten Gegenständen – zum Beispiel einem Schneidebrett – kann die Schneide des Messers knittern. Um dies zu korrigieren sowie die Geometrie zu stärken und zu verbessern, wird die Bearbeitung verwendet.

Was sind Musat?

Musats sind Keramik, Stahl mit Kerben und glatt, Diamant. Sie können auch Taschenspitzer und V-förmige Spitzer auswählen, die nach dem gleichen Prinzip funktionieren.

Und welcher Musat ist besser?

Jeder ist für seine Aufgaben geeignet.

Und genauer?

Musat aus Keramik ideal zum schnellen und effizienten Abrichten von Küchenmessern, geeignet für Messer aus Stählen jeder Härte. Denken Sie bei der Wahl zwischen glatter und rauer Keramik daran, dass rauer Keramikmusat eher zum Schärfen von Messern und nicht zum Abrichten gedacht ist.

Stahlmusat geeignet für Messer aus Stahl mit geringer Härte. Stahlklingen mit glatter Oberfläche sind am schonendsten für das Messer, da sie überhaupt kein Metall abtragen, sind aber für einen Anfänger schwieriger zu handhaben. Gekerbte Musats sind am günstigsten und sehr oft in Messersets zu finden.

Diamant Musat Es ist eher ein Schleifwerkzeug als ein Richtwerkzeug. Sie stellen die Schärfe schnell wieder her, schleifen die Klinge aber schnell ab, weshalb sie oft von professionellen Metzgern verwendet werden, für die Messer Verbrauchsmaterialien sind.

Taschenmusat ermöglichen es Ihnen, das Messer unter Feldbedingungen zu bearbeiten.

V-förmiger Spitzer besteht aus zwei Keramikstäben, die im rechten Winkel auf der Basis montiert sind. Es ist sehr einfach zu bedienen, da es nicht erforderlich ist, den richtigen Schärfwinkel einzustellen und beizubehalten.

Wie oft sollten Sie Musat verwenden?

Die Bearbeitung ist ein vorbeugendes Verfahren, das regelmäßig durchgeführt werden muss.

Wie verwende ich Musat?

Sehr einfach. Wir werden es zeigen.