Bijeli vrganj: fotografija i opis. Jesenji vrganji: vrste gdje rastu i kako izgledaju Kako izgleda vrganj vrganj

Možete vidjeti i kako izgleda vrganj: fotografije i opisi će vam omogućiti da stvorite potpuni dojam o njoj.

Postoje razne vrste vrganja, koje se mogu razlikovati uglavnom po boji i mjestu rasta. Nema ukusnih ili organoleptičkih razlika. Ovaj članak će vam pomoći da shvatite gdje rastu vrganji - upute su date za svaku vrstu.

U međuvremenu, predlažemo da vidite kako izgleda vrganj na fotografiji, koja ilustruje bogatstvo vrsta gljiva:

Vrganj na fotografiji

Bijeli vrganj i njegova fotografija

Bijeli vrganj je jestiv, klobuk joj je do 3-8 cm, u početku je poluloptast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnato glatka, bijela ili blago kremasta, ponekad s plavičastom nijansom. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Kora se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim nježno svijetlo siv. Noga duga 6-12 cm, debela 1-3 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim bjelkasto-smeđim ljuskama. Meso, prijatnog na ukus, belo je ili blago zelenkasto, ne menja boju na rezu, blago postaje sivo.

Pogledajte ovu gljivu vrganja na fotografiji i nastavite proučavati opis:

Bijeli vrganj
Bijeli vrganj

Raste u močvarnim područjima, u mahovinama. Formira mikorizu sa brezom.

Slična nejestivoj pečurki (Tyophillus felleus), ali gorka, tvrđe sa bijelim, ružičastim mesom.

Bijeli vrganj, ili močvarni - jedna od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih bjelančevina nadmašuje pečurke. Gliste brže od drugih gljiva.

Vrganj brijest na fotografiji

Gljiva je jestiva. Opis vrganja: klobuk je visok do 4-10 cm, u početku je poluloptast, zatim jastučast, kasnije konveksan, sa naborano-gomoljastom mat površinom. Mesnati glatki sivo-smeđi, smeđi ili tamnosmeđi. Kora se ne skida. Cjevasti sloj je bijele ili žuto-sive boje. Stabljika klavasta, duga 5-10 cm, debela 3-5 cm, u početku gusta, kasnije tvrda, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogo sivih ljuski. Pulpa je bijela, postaje crvena ili crno-siva pri rezanju. Spore prah, svijetlo oker.

Predloženi opis gljive vrganja sa fotografijom omogućava u potpunosti identificirati ovu vrstu od sličnih:

Raste u listopadnim i mješovitim šumama pod nasadima brijesta, graba, hrasta, lijeske i topole.
Javlja se pojedinačno od jula do oktobra.

Brijest je tvrđi i manje ukusan od običnih vrganja. Uzgaja crva manje od ostalih vrganja.

Predlažemo da ne budete zadovoljni onim što je već postignuto. U nastavku se govori o tome koje vrganje još postoje i kako se mogu razlikovati.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Vrganj (Leccinum scabrum) na fotografiji

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 5-15 cm, isprva je poluloptast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnato glatko, sivo-smeđe ili smeđe. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Kora se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko oker-siv. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso, prijatnog na ukus, belo je, ne menja boju na rezu, blago postaje sivo.

Javlja se od jula do oktobra. Cijene se tamna i gusta jesenja stabla vrganja, koja zbog hladnog vremena nisu jako crvljiva.

Vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, a po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje vrganje. Gliste brže od drugih gljiva.

Divlji vrganj (Leccinum variicolor)

Smeđa breza na fotografiji

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 5-15 cm, u početku poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnati glatki, sivo-smeđi ili smeđe-crni, ponekad sa svijetlim mrljama. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Kora se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko oker-siv. Stabljika duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim smećkastim ljuskama. Meso, prijatnog na ukus, belo je, ne menja boju na rezu, blago postaje sivo.

Raste u samoniklim šumarcima na poljima. Formira mikorizu sa brezom.

Javlja se od jula do oktobra.

Slična nejestivoj pečurki (Tyophillus felleus), ali gorka, tvrđe sa bijelim, ružičastim mesom.

Crvena breza je jedna od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje vrganj. Gliste brže od drugih gljiva.

Tvrdi vrganj (Leccinum duriusculum)

Gljiva je jestiva. Klobuk je visok do 6-18 cm, u početku je poluloptast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnati, čvrsti, glatki, svijetlosmeđi ili smeđi. Površina kapice je mat, zalijepljene ljuske u obliku tamnijih poligona sa svijetlim prazninama. Kora se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim kremasto žućkast. Noga je duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena bijelim ljuskama kod mladih gljiva, a smećkastim ljuskama kod starih. Meso je bijelo, na rezu postaje medenocrveno, kasnije sivo-crno.

Raste pojedinačno ili u grupama u listopadnim šumama, u nasadima topola ispod bijele topole i pod jasikom.
Javlja se od jula do oktobra.

Nema nejestivih i otrovnih parnjaka.

Vrganj je otporan u odnosu na obični vrganj, manje crv, ali i manje ukusan.

Crni vrganj (Leccinum scabrum f. Melanium)

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 5-9 cm, isprva je poluloptast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnato glatka, crna, crno-smeđa, u mladoj dobi, posebno ako raste bez svjetla, siva. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Kora se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko oker-siv. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso, prijatnog na ukus, belo je, ne menja boju na rezu, blago postaje sivo.

Raste u vlažnim brezovim i mješovitim šumama. Formira mikorizu sa brezom.
Javlja se od jula do oktobra.

Slična nejestivoj pečurki (Tyophillus felleus), ali gorka, tvrđe sa bijelim, ružičastim mesom.

Crni vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, a po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje vrganje. Gliste brže od drugih gljiva.

Sakupljanje gljiva je izuzetno uzbudljivo, ali u isto vrijeme i izazovno. Početnik (a ponekad i iskusan) berač gljiva suočit će se s neočekivanim poteškoćama, a ponekad i opasnostima u šumi, od kojih glavna može biti susret s otrovnim gljivama. Danas ćemo vam pričati o vrganju. Možda neko ne zna da ova jestiva gljiva ima duplu - ovo je lažni vrganj.

Vrganj "običan"

Danas postoji više od 40 vrsta vrganja. U našoj zemlji najčešće se nalaze sljedeće vrste:

"običan";
"Siva";
"oštar";
"pocrvene";
"višebojni".

Sve ove vrste naseljavaju se u neposrednoj blizini stabala breze, ali mnoge gljive se odlično osjećaju uz topolu ili jasiku. Najčešće se ukorijenjuju na mjestima dobro zagrijanim suncem, ali tlo uvijek treba ostati blago vlažno.

Vrganj ima crveno-smeđu kapu sa blago sluzavom, glatkom površinom. Po suvom i toplom vremenu sija. Kod mladih gljiva je u obliku konveksne hemisfere. Zrele gljive prekrivene su glavom u obliku jastuka. U prečniku dostiže 15 cm.Pore ispod klobuka mladih gljiva obojene su krem nijansama, kod zrelih su sivkaste. Stabljika gljive ponekad doseže 17 cm visine i oko četiri centimetra u prečniku, cilindričnog oblika, širi se prema dnu. Noga je prekrivena smećkastim ljuskama. Pulpa je čisto bijele boje, bez specifičnog mirisa.

Vrganj "crni"

Ovu sortu odlikuje tamno smeđa, a ponekad i crna boja klobuka i gusta noga koja je prekrivena malim crnim ljuskama. "Crni" vrganj se najčešće nalazi u vlažnim, močvarnim područjima.

Vrganj "pocrveni"

Ova gljiva ima klobuk oker boje, prljavobijelu peteljku, prekrivenu ljuskama tamnije boje, i gusto meso koje na rezu postaje ružičasto.

Vrganj "močvarni"

Ima bjelkasto-kremastu, ponekad plavičastu ili zelenkastu nijansu, klobuk u obliku polulopte, tanku sivu nogu prekrivenu bjelkastim ljuskama i vodenasto meso.

Ove vrste vrganja su jestive gljive II kategorije. Dobro se drže. Kada se osuše, postaju gotovo crne, što ne utiče na njihov ukus. Ove gljive su obično pržene, kuvane ili kisele.

Jestivi vrganji sadrže oko 35% proteina, koji su obogaćeni raznim aminokiselinama. Sadrže ogromnu količinu vitamina PP i drugih mikro i makro elemenata.

Kako izgleda lažni vrganj?

Pečurka koja veoma liči na vrganj često se može naći u šumama u raznim krajevima naše zemlje. Danas su objavljeni brojni priručnici za berače gljiva u kojima možete pronaći opis žučne gljive (poznate kao lažni vrganj). Njegova fotografija pokazuje zapanjujuću sličnost sa jestivom gljivom. Stoga ga je prilično teško prepoznati. Raste uglavnom na ilovastim tlima i pješčanicima, prekrivenim debelim slojem otpalih iglica.

Već smo spomenuli da lažni vrganj ima drugo ime - žučni. To je zbog činjenice da je njegovo meso neobično gorkog okusa. Pseudo vrganj ima sivu nogu sa planinskim pepelom, iste boje i oblika klobuka kao i jestiva gljiva, koja uspješno oponaša pravog vrganja. Mali komadić ovog "dvojnika" dovoljan je da gorčinom pokvari ukus lonca pravog vrganja. Biće nemoguće pojesti takvu poslasticu. Nakon ključanja, ionako vrlo gorak i neprijatan okus postaje izraženiji.

Pa ipak, moguće je identificirati prevaranta. Metoda je prilično jednostavna, pomalo neugodna, ali vrlo efikasna. Ako ste u nedoumici oko ubrane gljive, vrhom jezika dodirnite njenu cevastu površinu. To ne prijeti trovanjem, a osjećaj gorčine bit će razlog da se takav nalaz baci.

Želimo da vas odmah upozorimo da lekari ne preporučuju ovu metodu testiranja. Oni tvrde da će nakon nekog vremena berač gljiva imati laganu vrtoglavicu, a direktan kontakt s kožom omogućit će toksinima da uđu u unutrašnje organe. Stoga morate naučiti vizualno identificirati dvojnika.

Lažni vrganji: znaci

Gotovo svaka jestiva gljiva ima otrovne parnjake. Vrganj nije izuzetak. Početnici berači gljiva često su zainteresirani za to koje znakove može dati lažni vrganj.

Za početak, pažljivo proučite nalaz: zbog strašne gorčine, čak ni insekti i crvi ne jedu lažne vrganje. Stoga, ako gljiva nema ni najmanju mrlju, to bi vas trebalo upozoriti.

Lažni vrganj, čiju fotografiju možete vidjeti u našem članku, ima kapu sa baršunastom površinom, dok pravi vrganj ima apsolutno glatku površinu. Iako mjesto na kojem gljiva raste može promijeniti izgled, boju i teksturu, one mogu postati suhe i glatke, blago baršunaste ili vlažne, čak i po toplom i suvom vremenu. Mokri klobuk zrelih lažnih gljiva gube oblik kada se dodirne.

Ovaj vrganj ima tanku nogu ili je malo zadebljan prema dnu. Njegova kapa nije prečnika više od 18 cm. Lažna gljiva je najčešće masivna, bez cjevastih vena. U zrelijoj dobi pojavljuje se gomoljasta stabljika, zatim se klobuk ispravi i poprima oblik tanjira.

Žučna gljiva često raste na mjestima neuobičajenim za vrganje: u hrastovima ili listopadnim šumama, u blizini trulih panjeva i u jarcima.

U pravom vrganju jasno su vidljive mrlje na nozi, koje nalikuju uzorku na deblu breze. Ako ga nema, odbacite nalaz. Na nozi lažnog vrganja vide se vene koje nalikuju tankim krvnim sudovima.

Lažni vrganj ima crvenkasto-zelenkastu ili svijetlo smeđu kapu. Ako nađete zelenu boju na njoj, strogo je zabranjeno jesti takvu gljivu. Jestivi vrganji ne mogu imati ove boje. Obratite pažnju na dno kapice. Kod žučne gljive je ružičasta, dok je kod jestivih čisto bela.

Trovanje

Među iskusnim beračima gljiva postoji mišljenje da, zbog nevjerovatne gorčine, ne jedu lažne vrganje. Naučnici nisu dokazali trovanje ovom gljivicom. Naprotiv, ne mogu doći do konsenzusa. Neki stručnjaci tvrde da gorčina lažnog vrganja nije opasna za ljude. Drugi su sigurni da njena pulpa sadrži toksine koji se mogu apsorbirati u krvotok čak i kada ih dotakne gljiva. Nakon toga postupno prodiru u unutrašnje organe, uništavajući ih.

Stoga, kada idete u miran lov, dobro proučite jestive gljive i njihove srodne. Da biste izbjegli neugodne posljedice, nemojte brati gljive koje kod vas izazivaju ni najmanju sumnju.

Vrganje se nazivaju gljive iz roda Leccinum. Drugi naziv za ovu grupu gljiva je "obabok".

Izgled i opis

Vrganj ima konveksne smeđe klobuke prečnika do 15 cm, a kod zrelih gljiva su tupi i suvi. Cjevasti sloj ovih gljiva je svijetli (kod starih siv) sa malim porama. Noge vrganja su guste i uzdužno vlaknaste, visoke do 17 cm i debljine 1-3 cm.Boje su bjelkaste, a na površini se nalaze crno-smeđe ili sive uzdužne ljuske.

Mlade gljive imaju prilično nježnu pulpu, ali gustu, svijetlu nijansu. Kasnije postaje vodenasta i rastresita. Noge su iznutra vlaknaste i prilično krute.

Pregledi

Razlikuju se sljedeće vrste vrganja:

Obicno

Boja klobuka ove vrste može biti različitih boja, meso je bijelo. Rasprostranjen u šumama Amerike i Evroazije.

Multicolored

Močvara

Takav se vrganj odlikuje gotovo bijelom kapom i raste u blizini močvara. Njeno meso je vrlo rastresito i vrlo kuhano tokom kuhanja, stoga se takva gljiva jede samo u mladom obliku.

siva

Drugi naziv za ovu vrstu je "grab", jer se njegova mikoriza najčešće formira od graba. Sazreva od juna do oktobra. Ova gljiva je manje vrijedna od običnog vrganja zbog manje gustine pulpe njenih klobuka.

Crno

Karakteristična karakteristika ove vrste je tamna boja kapice (može biti crna ili tamno smeđa). Drugi naziv za vrstu je "miteseri". Nalazi se u brezovim i borovim šumama, voli vlažna mjesta.

Ozbiljno

Nazivaju se i tvrdi vrganj i topolov vrganj. Mikoriza u takvoj gljivi nastaje kod topola i jasika. Ova gljiva voli vapnenasto tlo. Njegovo gusto meso je vrlo rijetko pogođeno crvima.

Šah

Naziva se i crnjenjem, jer na rezu meso takve gljive poprima crveno-ljubičasto-smeđu nijansu, a zatim postaje crno. Mikoriza ove gljive nastaje kod bukve i hrasta.

Postaje roze

Posebnost ove vrste vrganja je u tome što na lomu njegova pulpa poprima ružičastu nijansu. Raste u brezovim šumama na vlažnim i močvarnim mjestima.

Pepeljasto sivo

Razlikuje se po svijetlosmeđim šeširima i bijelom mesu, koji na rezu postaje ružičasti.

Gdje raste

Vrganje možete sresti u listopadnoj šumi, najčešće pored breza. Ove gljive rastu i u mješovitim šumama. Rastu pojedinačno i u velikim grupama. Vrganj se često može naći na rubovima šumskih puteva.

Kako pronaći u šumi

Dozrijevanje vrganja počinje krajem maja. Ove gljive možete pronaći u šumi do sredine oktobra. Budući da je meso zrelih gljiva rastresito, sakupljanje vrganja preporučuje se u mladoj dobi.

Važno je razlikovati vrganje od žučnih gljiva koje se odlikuju:

neprijatan ukus;
ružičasta boja cijevi;
mrežasti uzorak nogu;
"Masna" pulpa;
drugo mjesto rasta (u crnogoričnim šumama, u jarcima, pored panjeva).

Specifikacije

Sve vrste vrganja su jestive gljive.
Odlikuju ih šeširi različitih nijansi sa bijelim mesom ispod, koje, kada se pritisnu, ne mijenja boju, kao i uske noge.
Noge su prekrivene crnim ljuskama.
Takve gljive rastu u blizini breza.
Glavna sezona berbe je kasno ljeto i jesen.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

100 g vrganja sadrži:

Hemijski sastav

Vrganj sadrži:

proteini (35%), uključujući vrijedne aminokiseline;
šećer (14%);
masti (4%);
vlakna (25%);
vitamini C, B1, PP, B2, D, E;
magnezijum, kalijum, kalcijum, mangan i drugi elementi.

Korisne karakteristike

Među aminokiselinama koje sadrži ova vrsta gljiva ima dosta arginina, glutamina, tirozina i leucina.
Visok sadržaj dijetalnih vlakana u vrganju daje mu sposobnost uklanjanja toksina i štetnih materija iz organizma.
Ova gljiva ima antioksidativno djelovanje, kao i pozitivan učinak na sluzokože i kožu.
Budući da vrganj sadrži puno fosforne kiseline, vrijedan je proizvod za mišićno-koštani sistem.

Šteta

Moguća je individualna netolerancija na ovu vrstu gljiva.
Vrganj se, kao i druge gljive, ne konzumira u djetinjstvu.
Kontraindiciran je kod bolesti crijeva i peptičkog ulkusa.
Također, opasnost od jedenja vrganja povezana je s rizikom da se pomiješa sa žučnom gljivom.

Aplikacija

U kuvanju

Ova vrsta gljiva je jestiva i koristi se za pripremu supa i glavnih jela.
Takođe se suši, smrzava, kiseli i soli.
Tokom prerade vrganji često potamne.
Preporučuje se sakupljanje mladih čvrstih gljiva za konzumaciju.
Pošto ove gljive nemaju izražen ukus, treba ih kuvati sa drugim vrstama pečuraka.
Od osušenih vrganja pripremaju se umaci i umaci.

Koliko kuvati

Svježe gljive treba temeljito isprati kako bi se uklonili svi ostaci i kontaminacija. Takođe, osnove su odsječene kod nogu vrganja. Pečurke se preliju hladnom vodom (njihova zapremina treba da bude duplo veća od zapremine pečuraka). U vodu morate staviti sol, uzimajući po jednu žlicu na svaki kilogram gljiva. Kada voda proključa, ocijedi se i vrganje se prelije čistom hladnom vodom. Ove gljive se kuhaju u prosjeku 40-50 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Gotove pečurke tonu na dno. Ako želite vrganje skuhati u laganom šporetu, onda podesite režim "pečenje" na 30 minuta.

Kako soliti

Za kiseljenje se koriste srednje jake gljive. Za svaki kilogram uzimaju:

40 g soli;
120 ml vode;
5 zrna bibera;
4 lovorova lista;
2 karanfila;
nekoliko grančica kopra.

Oguljene, oprane i kuhane šampinjone 15 minuta bacite u cjedilo i stavite u tegle, posute solju. Zatim morate pripremiti salamuru - u prokuhanu vodu bacite kopar, karanfilić, biber i lovorov list. Pečurke prelijte slanom vodom, uklonite ih na hladno mjesto. Možete ih jesti za mjesec dana.

Kako kiseliti

Za kilogram vrganja trebat će vam:

2 žlice. l. sol;
2 žlice. l. limunov sok ili limunska kiselina;
2 žlice. l. sirće 9%;
5 listova lovora;
1/2 tsp piment grašak.

Oguljene i oprane pečurke treba iseckati. Sljedeća faza pripreme je kuhanje 50 minuta u velikoj količini vode i redovno uklanjanje pjene. Nakon što u vodu dodate sirće i začine, kuhajte gljive još desetak minuta. Zatim se pečurke uklanjaju šupljikavom kašikom i polažu u staklenke, nakon čega se preliju juhom. Ohlađene kisele vrganje čuvamo na hladnom mestu.

Kako sušiti

Za sušenje se biraju svježe gljive bez oštećenja. Očistite ih, operite i malo osuše, a zatim rasporedite na papir za pečenje. Ako su pečurke male, možete ih staviti cijele, a velike vrganje narezati. Osušite pečurke u rerni na temperaturi od oko +50 stepeni. Ostavite vrata pećnice otvorena.

Kako pržiti

Prije prženja vrganja obično se kuhaju 20 minuta. Pečurke pržite 30 minuta bez pokrivanja. Najčešće se prže zajedno sa krompirom (za 500 g krompira 300 g svežih vrganja) ili u kiseloj pavlaci (pečurke pržene do zlatno smeđe boje preliju se pavlakom i pirjaju još 10 minuta).

Vrganji u mlijeku

Predstavljamo vam video recept za kuhanje vrganja.

U medicini

Tradicionalna medicina propisuje upotrebu vrganja u liječenju bubrega.
Takođe, ove gljive pomažu kod problema sa nervnim sistemom i nivoom šećera u krvi.

Prilikom gubitka težine

Vrganj bi trebao biti uključen u njihovu prehranu za sve koji žele smršaviti, jer je riječ o niskokaloričnom proizvodu.

Vrganj se odlikuje veoma brzim rastom - dnevno naraste za 4 cm i doda oko 10 g. Nakon šest dana rasta gljiva počinje da stari.

Vrganj je poznat ne samo po ugodnom okusu, već i po svojim korisnim svojstvima. Jela od gljiva pripremaju se jednostavno, ali ispadaju nevjerovatno ukusna.

Vrganj je poznat ne samo po ugodnom okusu, već i po svojim korisnim svojstvima.

Ovo je jedna od najčešćih i najvrednijih gljiva koje se mogu naći u Rusiji i zemljama ZND. Pripada rodu Lektsinum (drugo ime je Obabok) porodice Boletov (poznati predstavnici su vrganji), koji uključuje i jasikove pečurke.

To su prilično velike pečurke (do 20 cm promjera klobuka) s dobro izraženim dijelovima - peteljkom i klobukom. Šešir je okrugao, otvoren ili poluloptast, nema sjaj, prijatan je na dodir (baršun). Boja mu uvelike varira: od svijetlo mliječne do tamno smeđe, sive, pa čak i crne. Što je vrganj stariji, to je tamniji. Stabljika je ravna, ali se uz micelij blago zadeblja. Na njemu su uočljive kontrastne ljuske: bijele ili crne.

Raste dovoljno brzo(do 3-4 cm dnevno), najranije dostižu maksimalnu dužinu do 6. dana. Nakon što pulpa postane vodenija, pojavljuje se sluz, koja postaje odličan mamac za crve. Nakon još 4-5 dana, gljiva umire.

U narodu gljivu nazivaju vrganj, breza, vrganj ili miteser.

Vrganj je jedna od najčešćih i najvrednijih gljiva koja se može naći na teritoriji Rusije i zemalja ZND.

Gdje raste vrganj

Kao što možete vidjeti iz imena, koje je gljiva dobila s razlogom, čini mikorizu sa brezama, pa se često nalazi u njihovoj blizini. Gotovo sve vrste vole svijetla mjesta otvorena suncu. Pojavljuje se u junu nakon cvjetanja trešnje, nestaje u oktobru ili novembru.

Preferira šumsko-stepske zone, ali se dobro osjeća čak iu tundri pored patuljastih breza. Takve osobe se u šali nazivaju brezama, jer su često mnogo više od ovih biljaka.

Vrganji su rasprostranjeni na gotovo svim kontinentima: Evroaziji i Americi.

Gdje i kako sakupljati vrganje (video)

Jestiva vrsta vrganja

Sve vrste iz roda Leccinum su jestive, malo se razlikuju po ukusu. Mogu se jesti sirove, pržene, sušene, kuvane ili kisele i zamrznute za zimu.

Postoji oko 40 vrsta vrganja ukupno, ali na teritoriji zemlje možete pronaći sledeće:

Obični;
postaje ružičasto;
močvara;
višebojni;
crna;
oštar.

Obični vrganj

Najčešći tip. Ima delikatan i prijatan ukus. Možete ga razlikovati po crvenkastom šeširu sa smeđom nijansom. Siva noga je zbijena, pri dnu ima jasno zadebljanje.

Vrganj postaje ružičast

Za razliku od svoje "braće", čiji kroj vremenom potamni, ovaj obabok poprima neobičnu ciglano-ružičastu nijansu. Češći u močvarnim područjima. Prepoznajete ga po karakterističnoj niskoj nozi koja se oštro savija u stranu.

Močvarni vrganj

Preferira vlažno tlo i zasjenjena područja. Boja gljive je svijetla, meso je rastresito, dobro se lomi.

Crni vrganj

Breza raznobojna

Vrlo zgodan predstavnik, poznat po svojoj jedinstvenoj boji. Šešir nije ujednačene boje: tamna osnova sa bijelim i bež prugama, prekrivena žutim, narandžastim, ciglanim ili sivkastim mrljama.

Crni vrganj

Rijetka gljiva. Teško ga je pronaći, pravi je uspjeh i za iskusnog gljivara, jer će jelo pripremljeno od njih pamtiti i oni koji ne vole „šumski kruh“. Smeđa, plavkasto-crna kapa vidljiva je izdaleka, stabljika je gotovo potpuno prekrivena tamnim mrljama.

Vrganj oštar

Slatka i aromatična gljiva je prilično žilava, ali nakon obrade postaje prijatne teksture. Zahvaljujući ljubičasto-smeđoj kapici, obobok je teško pomiješati s drugim vrstama. Debela noga je glatka kod starih jedinki, kod mladih je jako ljuskava.

Vrganji spadaju u drugu kategoriju gljiva

Korisna svojstva i ukus vrganja

Poznato je da je gljiva ubrana još u danima Drevne Rusije, aktivno se koristila za hranu i ubirala za buduću upotrebu. Ali najčešće su se miteseri miješali s drugim gljivama (vrganji, agarici ili russula), jer se vjerovalo da nemaju izražen okus. Ali danas gurmani vjeruju da je ovo jedan od najvrednijih predstavnika "šumskog kruha", samo ga treba pravilno kuhati. Ali do sada vrganji spadaju u drugu kategoriju gljiva.

Njegove korisne osobine su zapanjujuće:

Vlakna (od kojih je četvrtina breza) pomažu u čišćenju organizma.
Normalizuje nivo šećera u krvi, snižava glukozu.
Liječi bolesti bubrega.
Smiruje nervni sistem, pomaže u prevladavanju nesanice.
Pogodno za prevenciju onkologije.
Blagotvorno djeluje na sluzokože i održava dobro stanje kože.
Poboljšava funkcionisanje mišićno-koštanog sistema, zglobova i kičme.

Korisno je napomenuti i nizak sadržaj kalorija "šumskog kruha" i visok sadržaj vitamina, mikro i makronutrijenata neophodnih za normalno funkcioniranje organizma. Stoga vrganje mogu koristiti ljudi koji ograničavaju ishranu, želeći smršaviti.

Vrganji su rasprostranjeni na gotovo svim kontinentima.

Kako izgleda lažni vrganj

Branje gljiva se često naziva tihim lovom. Zaista, berač gljiva traži svoj "plijen", želeći pronaći najbolje. Ali u svakom lovu čekaju opasnosti i ovaj proces nije izuzetak. Važno je ne pogriješiti i ne brkati jestivu gljivu s otrovnom.

Žučni (lažni) vrganji se praktički ne razlikuju od svog ukusnog kolege. Uspješno oponaša lažova, tako da i iskusni ljudi često griješe i "lažljivca" dovedu kući. Jedan mali komadić žuči može uništiti cijeli lonac drugih gljiva, jer toplinska obrada pomaže da se u potpunosti razvije neugodan okus. Lažni vrganj nije otrovan Međutim, naučnici vjeruju da su u njegovoj pulpi prisutni toksini koji mogu pogoršati dobrobit osobe.

"Imitatora" ne jedu insekti, ptice i životinje, pa se može prepoznati po iskonskom izgledu.
Mokra površina kapica se brzo deformiše kada se dodirne.
Na dnu kapice nema cjevastih pruga.
Veličina žučne gljive je često veća od uobičajene breze.
Na stabljici nema mrlja koje ima pravi miteser (podsjeća na boju breze) i ima tankih žilica koje liče na krvne sudove.

Ovi znakovi će vam pomoći da prepoznate lažni vrganj.

Žučni (lažni) vrganji se praktički ne razlikuju od svog ukusnog kolege

Kako ukusno skuvati vrganj

Obbok često potamni tokom kuhanja, zbog čega se njegov okus malo pokvari, a izgled postaje nepredstavljiv. Stoga ga je preporučljivo potopiti u otopinu s limunskom kiselinom. Pečurke ne držite u vodi duže od 20 minuta, inače će njihova tekstura postati previše vodenasta. Nakon breze, potrebno je isprati i kuhati 40-50 minuta, redovno uklanjajući formiranu pjenu.

Pečurke u sosu od pavlake

Prve mlade šampinjone posebno su ukusne s nježnom rustičnom pavlakom.

Za jelo će vam trebati:

Pečurke - 300-400 gr.;
pavlaka - 5 kašika. l .;
brašno - 1 kašičica;
so i začini po ukusu.

Koraci kuhanja:

Stabla breze narežite na male komadiće.
Ispecite ih u prethodno zagrejanom tiganju. Sačekajte da vlaga potpuno nestane. U suve pečurke odmah dodajte luk.
Smjesu posolite i kuhajte dok ne porumeni.
Za to vreme razblažite pavlaku sa začinima (beli luk, paprika, crni biber) i brašnom.
Smjesu prelijte preko šampinjona i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta.

Lažni vrganj nije otrovan

Omlet

Neobičan doručak ugodno će diverzificirati jelovnik. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Kuvane pečurke - 150 gr.;
jaja - 3 kom.;
mlijeko - 2 supene kašike;
tvrdi sir - 30-50 gr.
sol, začinsko bilje - po ukusu.

Počnimo sa kuvanjem:

Pržite vrganje 5-10 minuta.
Umutiti jaja sa mlekom.
Sipajte smjesu u šerpu;
Nakon 3 minute poklopite i smanjite vatru.
Sačekajte da se na podlozi omleta stvori korica i da postane mekana.
Pospite začinskim biljem i rendanim sirom. Jelo je posebno ukusno sa krutonima.

Kako pržiti vrganje (video)

Supa

Sastojci za supu:

Pečurke - 450-500 gr.;
krompir - 200 gr.;
šargarepa - 50-70 gr.;
luk - 2 mala;
paradajz - opciono;
rezanci ili žitarice - po izboru;
zelje po ukusu.

Proces kuvanja:

Skuvajte pečurke u bočastoj vodi.
Dodati sitno iseckano povrće (prvo krompir, pa paradajz, pa luk i šargarepu).
Napunite žitarice ili rezance. Termin zavisi šta ste tačno odabrali, možete dodati testeninu neposredno pre isključivanja da ne proključa.
Dodajte bilje i začine 10 minuta prije prestanka kuhanja.

Koje još gljive rastu ispod breze

Ne samo da vrganji rastu u blizini breza. Ovo drvo voli puno gljiva:

Bijela;
zeleni zamašnjak;
mokre i jasikove dojke;
Champignon;
vrganj;
russula;
kabanica.

Vrijedi provesti dan brajući breze da biste uživali u okusu. Ali pazite da ne pokupite žučnu gljivu.

Broj pregleda: 190

Vrijedan vrganj je jedan od najpopularnijih u našoj zemlji. Raste u listopadnim šumama, najčešće u šumama breze - otuda i naziv. Izvana, vrganji su prepoznatljivi, ali ne znaju svi kako ih razlikovati zbog činjenice da postoji mnogo vrsta koje se razlikuju po izgledu. Popularni nazivi za vrganje: breza, miteser, obabok.

Opis i karakteristike gljive

Vrganji pripadaju rodu Léccinum ili porodici vrganja, koji pored samog vrganja uključuje i vrganj. Formirajući mikorizu sa brezom, nalazi se, po pravilu, u blizini ovih stabala. Karakterističan izgled razlikuje vrganje od ostalih gljiva:

Kape su konveksne, mat, suve. Prečnik do 15 cm.
Boja glave varira od sive do crne. Postoji vrsta gljive koja ima bijelu površinu klobuka.
Kod mladih primjeraka kapa je odozdo bijela, s godinama dobiva sivo-smeđu nijansu.
Noga vrganja je svijetla, blago zadebljana (debljina do 3 cm). Dostiže visinu od 15-17 cm. Ima uzdužne tamne ljuske.
Pulpa gljive je bijela, ne mijenja boju na lomu, uz rijetke izuzetke. Mladi primjerci su gusti i nježni iznutra, kada rastu, meso postaje labavo.

Hemijski sastav vrganja

Vrganj je koristan jer sadrži veliku količinu vitamina, vlakana, lako probavljivih bjelančevina i ugljikohidrata, koje dobiva zahvaljujući interakciji s korijenjem drveta. Nutritivni kvalitet gljive čini da izgleda kao meso. Sadrži i kompletan set aminokiselina neophodnih za osobu. A po sadržaju minerala uporediva je sa vrganjem, samo neznatno inferiornija od nje.

kalijum - najviše od svega;
mangan - 37% dnevne vrijednosti;
kalcijum - 18% dnevne vrijednosti;
fosfor;
natrijum;
magnezijum;
gvožđe.

Gusti mesnati dio vrganja izvor je grubih dijetalnih vlakana. Njegova vrijednost leži u dobro izbalansiranom proteinu.

Nutritivna vrijednost vrganja je sljedeća:

na 100 g proizvoda - oko 20 kcal;
voda - 90,1 g;
vlakna - 5,1 g;
proteini - 2,3 g;
ugljikohidrati - 1,2 g;
masti - 0,9 g

Vrijednost breze

Vrganj je po vrijednosti na drugom mjestu nakon vrganja, "kralja gljiva". Jede se u bilo kom obliku: kuvano, prženo, sušeno, kiselo. Panjevi se dobro čuvaju za zimu u sušenom ili soljenom obliku. Zatim se iz praznih dijelova dobivaju umaci, nadjevi za pite i samo grickalice. Mlade gljive je poželjno birati u šumi, posebno za kiseljenje.

Vrganj je rijedak primjer gljive koja je korisna svima, bez izuzetka. U rijetkim slučajevima možemo govoriti o netoleranciji usjeva gljiva, samo tada se ne preporučuje uzimanje komadića za hranu. U ostalom samo koristi. Dijetalna vlakna pulpe, ulazeći u želudac, djeluju kao apsorbent. Iz hrane koju probave skupljaju sve štetne čestice i uklanjaju ih prirodnim putem. Zbog sadržaja velike količine kalija i fosfora, gljiva je korisna po tome što poboljšava rad bubrega, nadbubrežnih žlijezda, a također reguliše razinu šećera u krvi.

Prednosti su sljedeće:

Čisti od toksina.
Dobro za kožu.
Normalizuje rad unutrašnjih organa (jetra i bubrezi).
Poboljšava strukturu enzima.
Obogaćuje korisnim elementima.

Možete ga jesti uz dijetu. Vrganj je, kao i svaka gljiva, dobra zamjena za meso. Ali od njega je preporučljivo praviti supe, rjeđe pržiti i ne jesti u slanom obliku. Idealan za dijetalni obrok je pita od gljiva, gulaš ili sos od vrganja, koji se koristi kao dodatak drugim jelima.

Sorte gljiva i njihov rast

Vrganji su uobičajene gljive koje imaju nekoliko varijanti. Četiri su glavne: obične, crne, bijele ili močvarne, koje postaju ružičaste. Ostale sorte su manje popularne. Kombinuju se u opštu grupu ili se nazivaju bliskim rođacima sa običnim vrganjem i njegovom braćom (prikazano gore). To je zbog činjenice da se razlikuju po izgledu, distribuciji, pa čak i okusu.

Obični vrganj

Najvredniji (sa kulinarske tačke gledišta) predstavnik vrste i najboljeg ukusa. Posjeduje sve vrline jestive gljive. Izgled je klasičan za vrganj: noga je jaka, može imati zadebljanje prema dolje, klobuk je gladak, smeđe boje u obliku polulopte. Ravnomjerno je obojen, u rasponu boja od svijetlosive do tamno smeđe. Boja zavisi od uslova uzgoja, kao i od vrste drveta sa kojim se formira mikoriza. Ne mora biti od breze.

Gljiva raste na rubovima, livadama, u brezovim šumama, među mladim stablima. Odabire, po pravilu, mješovite šume, u nekim godinama prinos je visok - gljiva se nalazi u velikim količinama. Često se vrganji mogu naći u zasadima smreke prošaranim brezama. Gljivari "love" vrganje od početka ljetne sezone do kasne jeseni.

Crna breza

Njegovo drugo ime je miteseri. Gljiva se odlikuje tamnijim, smećkastim klobukom, manjeg promjera od obične. S godinama kapa postaje još tamnija. Površina mu je suha, ali nakon kiše postaje sluzava. Dužina noge je oko 12 cm, na njoj se pojavljuju tamne ljuske. Meso je čvrsto, pri rezanju postaje plavkasto. Tubule su velike, sivobijele ili sive boje.

Miteseri su rjeđa vrsta gljiva u odnosu na srodne. Više vole rasti na vlažnim mjestima: uz rub močvara, u borovim šumama, gusta trava, a šume breze ne zaobilaze. Rastu od avgusta do novembra - ovo je kasna sorta gljiva. Što se tiče okusa, miteser nije inferioran običnom vrganju. Pronaći ga u šumi je radost berača gljiva.

Bijeli (močvarni) vrganj

Područje rasprostranjenja ove gljive su močvarna područja, mahovinaste tamne šume, poplavljene brezove šume. Otuda i naziv - močvara. Izvana se razlikuje od svojih rođaka po laganom, gotovo bijelom šeširu. Kod mladih primjeraka ima oblik hemisfere, s godinama se izdužuje, ali se ne otvara u potpunosti. Na njemu se pojavljuju bijele ljuskice koje potamne dok se suši.

Koža i meso mogu imati zelenkastu nijansu, a prah spora može biti oker boje. Noga postaje plava prema dolje. Pulpa je labava, lako se lomi. Nema jak miris i boju. Po ukusu, močvara gubi vrganj - vodenastiji je i neupadljiviji. Gljiva se često nalazi, ali se ne razlikuje po visokom prinosu. Berači gljiva nalaze močvarne vrganje od sredine ljeta do oktobra.

Pinking vrganj

Ružičasti ili oksidirajući predstavnik panja razlikuje se od srodnika po niskoj, tankoj nozi, koja teži da se savija prema sunčanoj strani. Klobuk je jastučastog oblika, koža je sivo-smeđa do smeđa. Cjevasti sloj je bjelkast, prljavo siv od starosti. Na rezu, pulpa ne potamni, kao i svi ostali, već postaje blago ružičasta, poprimajući ciglano-ružičastu nijansu. Otuda i naziv.

Ružičasta vrsta se nalazi u sjevernim šumama uglavnom u jesen. Raste u močvarnim područjima, u brezovim šumama u vlažnim područjima. U pravilu, gljive se nalaze u grupama, rastu u izolaciji. Formirajte mikorizu sa brezom. Ružičasti leptiri su rijetki; više vole tresetišta obrasla mahovinom ili guste šikare trave. Gljivari ih mogu pronaći na putu sakupljanja brusnica: oko jezera, presušivih močvara, u vlažnim šumskim depresijama.

Siva breza

Njegovo drugo ime je brijest ili grab. Gljiva, rasprostranjena na Kavkazu, formira mikorizu sa grabovima - drvećem iz porodice breza. Ali može se naći i ispod drugih listopadnih stabala - lijeske, topole, breze. Plodovi od juna do oktobra. Izvana se ne razlikuje mnogo od običnog vrganja.

Klobuk graba je maslinastosmeđe ili smeđe-sive boje, sa zakrivljenim rubovima. Površina mu je baršunasta, neravna. Koža zrelih gljiva ponekad se smežura, otkrivajući meso klobuka i porozni sloj. Pore gljive su vrlo male, ugao-zaobljenog oblika. Na stabljici je pulpa vlaknasta, bijela, ali na rezu poprima ružičasto-ljubičastu boju, zatim sivu, do skoro crnu.

Pepeljasto sivi obabok

Ova vrsta vrganja dobila je ime po boji cjevastog sloja na dnu klobuka. Ako isječete pulpu, ona će postati ružičasta, a pri dnu će postati plava ili zelena. Koža klobuka je svijetlosmeđa; kako gljiva raste, postaje tamnija. Površina je glatka, oblik je konveksan. Stabljika je duga i tanka, bjelkaste boje, ali sa labavim tamnim ljuskama. Pepeljasto sivi vrganj je jestiv, ali mu je ukus osrednji. Rađa u jesen.

Šah ili crni vrganj

Ovaj predstavnik roda stubova nalazi se u bukovim šumama ili hrastovim šumarcima, formirajući mikorizu sa ovim stablima. Distribuirano na Kavkazu. Klobuk gljive je žutosmeđi, cjevasti sloj i prah spora su limun žuti. U mladosti kapa ima oblik hemisfere, a zatim je u obliku jastuka sa tupim rubom. Promjer mu je do 15 cm. Na rezu pulpa postaje tamna (ljubičasta), a zatim postaje crna. Noga je cilindrična ili klavasto zadebljana pri dnu.

Oštar vrganj

Oštar, tvrd, topolov obobok. Ime je dobila po tvrdoj pulpi gljive. To pozitivno utiče na njegov ukus. Na prelomu pulpa postaje crvena i plava (u gornjem i donjem dijelu noge). Prečnik klobuka je 6-15 cm, u početku je poluloptast, a kasnije konveksan, kod zrelih gljiva ponekad sa udubljenim središtem. Koža je u mladosti blago pubesirana, ali postaje bez sjaja i glatka. Boja kape je izuzetno varijabilna. Kod mladih gljiva, boja mesa je ista, nijansa je od sivo-smeđe do oker ili crvenkasto-smeđe.

Oštra guza raste u mješovitim šumama, stvarajući simbiozu s jasikom i topolama. Javlja se pojedinačno ili u rijetkim grupama. Odabire vapnenačka i pjeskovita tla, ilovaču. Ovo je rijetka vrsta vrganja, u potragu za njom morate krenuti ljeti (od jula) i u jesen (rodi do sredine novembra). U posljednje vrijeme sve češće se susreću oštri obaboci i to u velikim količinama.

Klobuk ove vrste vrganja je šaren, boje miša, kao zasjenjen. Bijela pulpa postaje ružičasta na rezu, a također i tirkizna na nozi. Pore tubularnog sloja su kremaste. Dužina noge ovisi o visini mahovine preko koje se gljiva treba popeti. Lagana je, zgusnuta. Niz nogu može se pojaviti plava nijansa. Vage su sive. Raznobojna vrsta slična je običnom vrganju, također donosi plodove, nalazi se u južnim geografskim širinama naše zemlje. Ali ova vrsta panja nije tražena među beračima gljiva, jer se teško priprema i nije baš prijatna za ukus.

Gdje i kada sakupljati vrganje?

Područje distribucije vrganja je dovoljno široko. Nalaze se širom zemlje. Gljive radije rastu u listopadnim i listopadno-četinarskim šumama, brezovim šumama, mogu se naći u parkovima i na rubovima mladih izdanaka. Omiljena mjesta su rubovi livada mahovinastih šuma, rubovi gudura. Akušerstvo preferira vapnenačka tla, ali ih ima i na drugim mjestima.

Vrganji vole toplinu i po pravilu rastu tamo gdje je tlo dobro zagrijano od sunca.

Vrijeme berbe za obabkov je čitava ljetna sezona, od kraja maja do oktobra. Vrganj se nalazi prije prvog mraza. Gljive sazrijevaju u isto vrijeme kada i vrganji, možda nešto ranije. Neke vrste (ovisno o mjestu rasprostranjenja) se pojavljuju prve i traju duže.

Vrganji su poznati po brzom rastu. Tokom dana, gljiva može dodati do 4 cm i do 10 g težine. Ali nakon 5-6 dana počinje da stari. Stoga se preporučuje sakupljanje mladih primjeraka, ukusni su, hrskavi i po pravilu nisu crvi. Odrasle gljive su labavije.

Svi udovi imaju karakterističan izgled, bez obzira na boju i mjesto rasta. Ali pri branju gljiva treba biti oprezan, posebno ako se u vidnom polju ulovi ružičasta ili crnela vrsta. Postoji rizik od brkanja takvog vrganja s nejestivim "dvojkom", od kojih je glavna žučna gljiva. Postoje i drugi parovi koji se zbog neiskustva mogu staviti u koš umjesto bučice.

Gall mushroom

Uslovno jestiva gljiva poznata kao. Zove se lažni dvojnik takvih predstavnika vrganja kao što su vrganj i vrganj. Gljiva podsjeća na vrganj u obliku klobuka (poluloptaste), čija boja može biti svijetlo ili tamno smeđa, siva, sivkasto smeđa, tamno smeđa, žutosmeđa. Noga je gusta, mesnata, otečena prema dolje. Ali umjesto uzdužnih ljuski, koje podsjećaju na boju breze u udovima, žučna gljiva ima vene, poput posuda.

Ostale karakteristike gorčine koje bi trebale upozoriti berača gljiva:

Cjevasti sloj gljive postaje crven na rezu, a cijevi u početku imaju žućkastu nijansu. Spolja, plodište je privlačno. Insekti, puževi i crvi neće se ukopavati u gljivu.
Površina kapice je u pravilu baršunasta, dok je površina kapica glatka. Pri visokoj vlažnosti, hrapavost se izglađuje dodirom. Ako se to ne dogodi, onda imate nejestivog dvojnika.

Pečurka nije otrovna, ali kada se kuva daje jaku gorčinu koja se samo pojačava. Nemoguće ga je eliminisati tokom kuvanja i prženja, neprijatan ukus neutrališe samo velika količina začina i dugo namakanje u sirćetu. Gorčak gubi mnogo puta od vrganja u pogledu nutritivnih kvaliteta. Iako jednokratna upotreba takve gljive ne uzrokuje ozbiljno trovanje, preporučljivo je zaobići je. Glavno pravilo pri susretu s takvim "vrganjem" je "Ako sumnjate, nemojte ga uzimati!"

Izuzetno otrovan predstavnik roda Muharica ne pripada cevastim gljivama, poput vrganja, ali ponekad raste na istom mjestu: u crnogoričnim, listopadnim, listopadnim šumama pod brezama, bukvama, jasikama, hrastovima - a istovremeno, od jula do oktobra (prije prvih mrazeva). To je prilično rijetko. Postoji rizik od brkanja žabokrečine, posebno mlade, sa žabokrečinom po izgledu:

Šešir joj je ravno-konveksan, lijepog oblika. Može imati bijelu ili smeđe-maslinastu boju, sivu od starosti. U sredini je tamnije, sa sjajem. Na vlazi postaje sluzav.
Noga žabokrečine ima karakterističnu vrećicu - prsten, ali kod mladih gljiva nije jako izražen. Dužina noge doseže 12 cm.
Pulpa je tanka, lagana, nema oštar miris. A ne mijenja ni boje.

Glavna razlika od vrganja su tanjiri ispod kapice. U bilo kojoj dobi ostaju bijele i izražene, slikari nemaju pločice ispod kape. Osim toga, vrganj u osnovi nema takozvanu volvu - film napola zakopan u zemlju. Vrijedno je obratiti pažnju na ove karakteristike, kako ne biste pomiješali jestivu žabokrečinu s otrovnom žabokrečinom. Opasnost od potonjeg je da čak i njegove spore i micelij prijete. Za smrtonosno trovanje dovoljno je 1 g sirove gljive na 1 kg težine.

Bliski rođak, vrganj, pripada porodici vrganja. Raste pored vrganja, formirajući mikorizu sa brezom. Period plodonošenja je od jula do novembra. Zrno bibera ima smeđu, zaobljeno-konveksnu kapicu, koja podsjeća na klobuk vrganja. Oblik mu je zaobljeno-konveksan, prečnik mu je do 6 cm, površina je suva i baršunasta. Pečurku od bibera možete pomiješati s mladim panjem. Noga dvojnika je tanka, žute boje. Na rezu postaje crvena. Miris nije jak, ali je okus oštar - ako poližete pečurku, odmah će vam postati jasno da ovo nije vrganj.

Pečurka od bibera nije otrovna, ali je nejestiva zbog oštrog gorkog okusa, koji podsjeća na biber. Može se koristiti kao vrući začin, ali ako takva gljiva greškom uđe u supu ili pečenje, jelo će biti beznadežno pokvareno. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je pažljivo pregledati plodište. Kako razlikovati pečurku od bibera od vrganja?

Vrganj ima svijetlu nogu sa tamnim ljuskama, dok je dvojnik iste boje - zarđala, žuta, a boja se poklapa sa klobukom.
Obscura nemaju svijetlu spužvastu boju, poput pečuraka. Njihov sloj ispod čepa sastoji se od malih cijevi crvene boje napunjenih prahom. Ako ih pritisnete, isticaće se crvena tečnost.

Razlika između vrganja i vrganja

Još jedna gljiva-blizanac vrganja je vrganj, istog roda, čak i grupe. Jestivi je član porodice Boletaceae koji raste ispod stabala jasike. Izvana je vrlo sličan vrganju i jednako je vrijedan. Ako se dvije vrste ovih usjeva gljiva slučajno pomiješaju, sakupljač neće izgubiti. Vrganji rijetko postaju crvi, za razliku od rastresitih, vodenih vrganja koji preferiraju vlažne šume. Struktura pulpe vrganja je manje porozna i čvrsta. Noga se lako lomi. Prilikom kuvanja, jasika ispušta prijatan vedar miris, idealan za prženje.

Posebnost vrganja - jarkocrveni šešir - nije karakteristična za sve vrste:

Na primjer, sivo-smeđa jasika stvara mikorizu s brezom; zbog klobuka, lako se može zamijeniti sa običnom grudvicom, pogotovo ako ima žuto-smeđu nijansu.
Bijeli jasikov vrganj je sav kremast i raste u borovim šumama. Lako ga je pobrkati sa močvarnim panjem.
Ovisno o mjestu rasta, vrganji i pečurke mogu imati istu boju klobuka - kesten smeđu.

Po pravilu, pečurke jasike su jače od vrganja. To se odnosi i na masivnu stabljiku i klobuk, koji kod mladih gljiva nije raširen, već sferičan, pritisnut uz stabljiku. Donji dio klobuka vrganja je labav i mekan, pri termičkoj obradi postaje jako uzavreo, što se ne može reći za vrganj. Glavna razlika između ove dvije gljive je u tome što meso vrganja postaje ljubičasto ili plavo kada se reže. A kod vrganja ne mijenja boju, samo lagano postaje ružičasta.

Samouzgoj vrganja

Plemeniti vrganj može se uzgajati samostalno, na imanju ili na posebno određenom prostoru, i to ne samo za ličnu upotrebu, već i za prodaju. Posao je profitabilan i ne zahtijeva mnogo problema. Osim toga, u poređenju sa drugim gljivama, vrganji su poznati po svojoj visokoj produktivnosti. Samo trebate pravilno brinuti o vrtu. Bolje je saditi gljive u maju-junu.

Najteži dio je nabaviti micelijum gljiva. Vrganje se odlikuju činjenicom da se njihove spore jedva odvajaju od pulpe. Znajući to, proizvođači gotovog micelija prodaju supstrat za vrganje spreman za sadnju. Ovo štedi vrijeme budućeg farmera. Cijena pakiranja od 60 ml je mala - do 200 rubalja. Ako nije bilo moguće dobiti gotov micelij za sadnju, potrebno je pripremiti smjesu koja će sedimentirati zrele spore.

Kako klijati gljive u prirodnim uslovima? Prije svega, morate nabaviti spore. Oni se nalaze u pulpi gljive, koja se mora odvojiti od klobuka, uvaljati kroz mlin za meso i prebaciti u posudu s vodom. Daljnja shema djelovanja:

U smjesu se dodaje suhi kvasac - hranjivi medij za razmnožavanje spora.
Tečnost se infundira nedelju dana. Zatim se pjena skida s površine, voda (srednji dio) se ocijedi, a sediment - to su spore - razrijedi se u novom obroku vode. Odnos je 1:100.
Ova tekućina se ulijeva u korijenje breze, koje se u početku mora otvoriti.
Mjesto je ponovo navlaženo.

Ovo je glavni uslov za klijanje gljiva - pridržavanje preporučenog nivoa vlage. Zemlju redovno prskati iz prskalice simulirajuci kišu od pečuraka.Poželjno je zalivati u popodnevnim satima da sunčevi zraci ne bi isušili zemlju.Dobro je kada pored sadnje ima nekoliko niskih biljaka, koji će zaštititi livadu od direktnog izlaganja ultraljubičastom zračenju.

Tehnologija uzgoja vrganja je stvaranje uslova koji su što bliži njihovom prirodnom okruženju za rast.

Ako je dostupan - gotov micelij, može se saditi u prethodno pripremljene bunare u skladu sa uputstvima na pakovanju. Ne treba biti revnostan, dovoljne su 3-4 rupe za sjemenke. Njihova prosječna dubina je 20 cm, prečnik - 10. Nalaze se po obodu stabla (breze), po mogućnosti ne mlade, stare od 5 godina. Dobro je kada ima više stabala, možda su pomiješana s drugim vrstama.

Kako klijati gljive u rupama:

U pripremljene jame stavlja se brezova piljevina (ili zemlja sa visokim sadržajem treseta), a zatim šumski humus. Zatim se stavlja mali komadić kompostnog micelija.1/3 vrećice na 1 rupu, ako je proizvod spreman.
Svaki žljeb se puni i zbija.
Bunari se obilno zalijevaju - najmanje litar vode. Možete dodati prihranu ili koristiti preparate koji sadrže mikroorganizme za navodnjavanje.
Takođe je potrebno navlažiti tlo oko zasada.
Da bi se održala vlaga, sadnja je prekrivena slojem slame, koja se stalno zalijeva mahovinom ili lišćem. Plantažu treba navlažiti najmanje jednom sedmično, u tom periodu ispod svake rupe se sipaju najmanje 3 kante vode.
S početkom hladnog vremena, slama se zamjenjuje lišćem ili mahovinom. Preporučuje se da se mjesto u radijusu od 2 metra (barem tijekom prvog zimovanja) pokrije izolacijskim materijalom: i same rupe i korijenje drveća. Pokrivni sloj se uklanja s prvim zagrijavanjem.

Zasađeno sjeme će dati prvu žetvu tek nakon godinu dana. Nakon toga, aktivno plodonošenje će se promatrati 5-7 godina. U ovom trenutku možete proširiti plantažu, napraviti nove rupe. Količina požnjevenog roda zavisi od toga kako su poštovani uslovi uzgoja. Također je važno odabrati pravu vrstu gljiva koje će rasti na mjestu. Njihovo prirodno područje rasprostranjenja i vremenski uslovi trebaju biti slični onima koji su umjetno stvoreni.

Prednost samorastućih vrganja je mogućnost berbe mladih gljiva. Ukusniji su, jači od odraslih primjeraka, koji s vremenom postaju krhki, pogodni za bilo koja jela - soljenje, juhu, pečenje. Pravovremeno sakupljanje neće dozvoliti da se vrganji pokvare u bašti, izgube vrijedan okus i budu napadnuti od strane crva, puževa i drugih štetnih insekata.

Vrganj je ukusna gljiva koju gljivari rado love. Dobar je u svim jelima, nema kontraindikacija za jelo, a poznat je po odličnom ukusu. Veliki ljubitelji ove gljive, po želji, mogu je i sami uzgajati. Ako breza raste u ljetnoj kućici ili blizu nje, oko nje možete posaditi nekoliko gredica s unaprijed pripremljenim micelijumom i čekati rezultat za sljedeću sezonu.

Grad: Emelyanovo

Publikacije: 19