Kako napraviti pileću supu. Maggi začin Pileća čorba Sastav bujon kockica

Vruća pileća čorba – iako nije “puna” supa, takođe je veoma ukusno i zadovoljavajuće prvo jelo. Pogotovo ako ga dopunite krekerima, kuhanim jajetom i sitno sjeckanim svježim začinskim biljem. Osim toga, čorba može poslužiti kao osnova za pripremu drugih jela - ne samo supa, već i rižota, variva i povrća.

Nekoliko jednostavnih pravila pomoći će vam da skuvate ukusnu pileću juhu:

Za pripremu juhe bolje je odabrati različite dijelove ptičjeg trupa. Ali možete skuhati juhu od cijele (za standardni kilogram piletine trebat će 5 litara vode, izlaz će biti 3-4 litre pilećeg bujona). Ako isječete piletinu, za juhu trebate uzeti "mesne kosti" - par nogu, dva krila, vrat, rebra. Od krakova se dobija i jaka čorba, ali sa njih treba odrezati višak masnoće da tokom kuvanja ne pokrije celu površinu čorbe. Dijetalna pileća juha - za terapeutsku i dijetnu prehranu - može se kuhati od prsa.

Pripremljene komade piletine dobro oprati, staviti u šerpu i preliti hladnom vodom. Piletinu prvo treba prokuvati na jakoj vatri, zatim vodu (a zajedno sa njom i sve štetne materije) ocijediti, a kosti i meso isprati hladnom vodom. Nakon toga ponovo dodajte hladnu vodu i kuvajte na laganoj vatri. S vremena na vrijeme, dok se čorba kuha, potrebno je ukloniti pjenu. Ako komadi piletine nisu preveliki, dovoljno je kuhati juhu 30-40 minuta.

Za ukus i aromu u čorbu treba dodati povrće, korenje i začine. U tu svrhu, oguljeni i luk se stavljaju u "klasičnu" pileću juhu (mogu se narezati na velike kriške ili ostaviti cijele). Neki ovom "paru" dodaju stabljiku celera ili oguljeni korijen. Na kraju kuhanja povrće se mora pažljivo ukloniti - već je "dalo" sav svoj ukus i vitamine u čorbu. Od velikog "asortima" začina i začina za pileću juhu najbolji su crni biber u zrnu, sušene sjemenke kopra, te svježi ili sušeni peršun. U čorbu ne treba stavljati alevu papriku i karanfilić - oni mogu poremetiti ukus piletine.

Proces pripreme pileće juhe prilično je jednostavan i nije previše problematičan, ali nemaju svi slobodnog vremena za to. Možete pojednostaviti zadatak i uštedjeti vrijeme uz pomoć Golden Broth kocke iz MAGGI®. Njegov ažuriran i poboljšan sastav sadrži još više povrća i začinskog bilja, a čorba je obogaćena željezom. „Zlatna“ kocka daje jelu bogat ukus i prijatnu aromu, jer recept sadrži začinsko sušeno bilje (peršun,

Sve vrste koncentrata za hranu, kao što su suhe bujon kocke, danas postaju sve popularnije. Nametljiva televizijska reklama koja obećava da će našim jelima dati „jedinstveni bogat ukus“ radi svoje – rijetko koja domaćica ovih dana nema suhu Maggi u svom kuhinjskom ormariću. Šta su oni – da li su korisni ili štetni? Krenimo na kratak izlet u povijest i vidimo kako se promijenio sastav koncentrovanog suvog bujona, koji su od njih najkorisniji, a koji mogu naštetiti našem organizmu.

Istorija razvoja Maggi bujonskih kockica

Ljudi imaju želju da se čorba što duže čuva, da se koristi po potrebi, već duže vreme. U svakom slučaju, prvi pokušaji pravljenja suhe čorbe datiraju iz 1773. godine. Iz tog vremena datira preživjeli recept za "kolače od bujona", kako su se tada zvali analozi modernih bujonskih kockica. Prema receptu, od junećih, telećih i jagnjećih buta trebalo je pripremiti čorbicu, dodati morsku so i bjelanjak, prokuhati i osušiti. Autor recepta tvrdi da se takva "čorba kocke" može čuvati 4-5 godina.

Ekstrakt Liebigovog bujona

Sredinom 19. vijeka, njemački hemičar Justus Liebig predložio je svoju verziju suve bujonske kocke. Da bi ga dobio, kuhao je nemasnu govedinu pod pritiskom, a zatim ispario nastalu juhu i filtrirao. Ovaj proizvod je pušten u masovnu proizvodnju već 1865. godine pod nazivom “Liebig Meat Extract”. Snabdijevano je uglavnom aktivnoj vojsci i pakovano je u staklene tegle. Ali vrlo brzo je ovaj koncentrat bujona stigao iu Rusiju i Francusku. Nažalost, okus ovog čorbe ostavio je mnogo da se poželi. Prema pričama savremenika, čorba od "Liebigovog mesnog ekstrakta" jako je mirisala na amonijak, a mogla se jesti samo ako se u nju doda sveže meso. Jasno je da je to učinilo proizvodnju takve juhe gotovo besmislenom.

Upotreba bujonskih kockica u Rusiji

Pokušali su da naprave i suvu bujonsku kocku za dugotrajno skladištenje u Rusiji. Tako je izvjesni Klečkovski, Poljak, porijeklom iz Vilne, kada je bio u izgnanstvu u Arhangelskoj guberniji, počeo da pravi suhe čorbe, koje je pripremao od mesa jarebice. Nažalost, njihova proizvodnja je bila preskupa, a meso jarebica je rijedak proizvod. Stoga izum Klečkovskog nije stekao široku popularnost i potonuo je u zaborav. Tome je uvelike olakšala činjenica da su oni poduzetnici koji su se bavili proizvodnjom “Liebigovog mesnog ekstrakta” ​​objavili pravi rat nesretnom Poljaku. Istina, to im nije donijelo nikakvu korist, jer njihovi proizvodi također nisu bili traženi. Postepeno su bili primorani da prestanu da ga proizvode.

Maggi bujon kocke

Prvi put kocke bujona, gotovo iste kakve smo navikli da ih vidimo, pojavile su se 1882. godine u Švajcarskoj. Njihov proizvođač je bio Julius Maggi. Kocke nazvane "Golden Maggi Cubes" napravljene su od posebno obrađenog goveđeg mesa i kostiju. Bila je to prilično složena proizvodnja, koja se ne bi mogla nazvati zanatskom. Početne sirovine su usitnjene i tretirane hlorovodoničnom kiselinom, zatim filtrirane i prokuvane. Dodate su mu biljne masti i povrće. Zatim je sirovina osušena i od nje su presovane kocke.

Nakon toga, proizvođač je uspio učiniti proizvod izuzetno jeftinim. I sve zahvaljujući činjenici da su se Maggi bujonske kocke počele praviti ne od mesa i kostiju, kao što je bio slučaj u početku, već od biljnih proteina. Sada su ih mogli kupiti i ljudi s najmanjim prihodima, zahvaljujući čemu su bujonske kocke pod brendom Maggi postale izuzetno popularne. Prvi u Evropi, a u prvoj četvrtini 20. veka osvojili su ceo svet. Godine 1947. kompanija Maggi postala je dio industrijskog giganta Nestlé.

Bujonske kocke u Sovjetskom Savezu

Sovjetski Savez je vjerovatno bio jedna od rijetkih zemalja koja nije kupovala švicarske Maggi kocke. Ovdje su proizvodili vlastite bujon kocke, a za čast proizvođača, mora se reći da su napravljene isključivo od prirodnih proizvoda, uključujući i prirodno meso. Nažalost, upravo zbog toga sovjetske kocke za bujon nisu dugo čuvane, pa stoga nisu stekle veliku popularnost. Međutim, u Sovjetskom Savezu proizvodili su se i drugi poluproizvodi, bili su vrlo široko rasprostranjeni - sovjetski građani koji su svoje živote posvetili izgradnji svijetle komunističke budućnosti jednostavno nisu imali vremena za kućne poslove. Nestankom SSSR-a i bujonske kocke od prirodnog mesa postale su prošlost.

Na ruskim policama pojavili su se novi i neobični proizvodi za sovjetske kupce. A njihova je prodaja, osim toga, stimulirana agresivnim televizijskim oglašavanjem. Oni koji su živeli ovih godina dobro pamte čuvenu pesmu o bujon kockama „Galina Blanca“, koja je glug-glug. (Usput, Galina, u prevodu sa italijanskog, znači „kokoška“. Ova reklama nema veze sa ruskim ženskim imenom). Bujonske kocke bile su jeftine i dodavale su se u gotovo sva topla jela, od supa do knedli. Reklama je bila uvjerljiva i lijepa, publika je bila potpuno uvjerena da su kocke ne samo ukusne, već i zdrave. Ali da li je to zaista tako?

Sastav bujon kockica

Iako na pakovanju bujon kockica stoji da sadrže prirodno meso, zapravo ga ima jako, jako malo. Tačnije, praktički nikakav, samo mala količina mesnog praha, koji čorbi daje prirodan miris. Kocke su na bazi ekstrakta biljnih proteina dobijenih preradom kukuruza, skroba i soli. Škrob stvara iluziju bogatstva, ali što se tiče ukusa, stvara ga čuveni mononatrijum glutamat.

Masnoća sadržana u kockicama čorbe je također biljnog porijekla, ali se ukusna boja čorbe postiže bojama, obično riboflavinom, vitaminom grupe B. I, naravno, Maggi čorba kocka sadrži veliki broj umjetnih aditivi - arome, oksidanti, itd.

Maggi bujonske kocke - koristi i šteta

1. Juha dobijena od Maggi bujon kockica, uprkos prisustvu vitamina B u njoj, ne može se porediti sa prirodnom mesnom čorbom.
2. Prilikom kuvanja meso ispušta značajnu količinu korisnih materija koje sadrži u vodu. Ovaj ekstrakt stimuliše probavu i pospješuje bolju apsorpciju hrane. Zbog toga je tečna hrana toliko korisna. Ova korist se gubi kada se pravi čorba od bujon kockica.
3. Čorba napravljena od kockica, naprotiv, može izazvati iritaciju sluznice želuca i crijeva - jer sadrži veliku količinu soli, začina i mononatrijum glutamata. I iako ovaj pojačivač okusa uopće nije tako opasan kao što se uvriježeno vjeruje, ipak ima malo koristi i ne preporučuje se redovno jesti hranu koja ga sadrži.
4. Količina soli koja se nalazi u bujon kocki je takođe prevelika za ljudski organizam. Nutritivna vrijednost biljnih proteina, za razliku od životinjskih, izuzetno je niska, a umjetni aditivi i boje lako mogu izazvati alergije.
5. Općenito, od bujonskih kockica nema apsolutno nikakve koristi. Ali, prema ljekarima, postoji šteta od redovnog korištenja. Maggi bujon kocke, ako se često jedu, mogu izazvati gastritis, pankreatitis, peptički ulkus i druge probleme sa probavnim sistemom. Osim toga, njihova upotreba je potencijalni uzrok sindroma iritabilnog crijeva. Međutim, kao i drugi slični dodaci prehrani i koncentrati.
6. Jednokratna konzumacija čorbe iz kocke ili hrane pripremljene uz njeno učešće najvjerovatnije vam neće nanijeti mnogo štete, ali neće donijeti ni nikakvu korist. Osim ako, naravno, niste alergični na komponente bujonske kocke. Ali vaš stalni jelovnik mora biti baziran na čorbi od prirodnog mesa.
7. Ako želite blagodati bujon kocke, koristite domaće recepte u kojima možete kontrolisati sastojke.

Opis

Danas teško možete sresti barem jednu osobu koja nikada nije probala piletinu i jela od piletine. Na primjer, visoki gastronomski kvaliteti i korisna svojstva pilećeg bujona poznati su čovječanstvu još otkako je ova ptica pripitomljena. Mnoge kuhinje širom svijeta prepoznaju jela od piletine kao ne samo odličnu opciju za svakodnevnu prehranu, već se mogu pohvaliti i ogromnim arsenalom recepata za praznična jela.

Glavna prednost pilećeg mesa smatra se relativno niskim sadržajem masti, zbog čega se kuvana prsa i pileća juha maggi Svrstavaju se u dijetalna jela, koja imaju i neka ljekovita svojstva. Dakle, pileća juha često ima drugo ime - "jevrejski penicilin" - zbog svoje sposobnosti da na noge podigne bolesne ljude, kao i one koji su oslabljeni nakon operacija. Ali to se odnosi isključivo na proizvode od peradi koji su uzgojeni bez upotrebe modernih tehnologija, odnosno na svježem zraku i uz korištenje čiste hrane.

Općenito, juha je izvarak koji se priprema od hrskavice i kostiju životinje. Tokom procesa kuhanja pažljivo se uklanja gotovo sva masnoća koja se pojavi na površini. Kuhajte pileća juha maggi Obično je preporučljivo koristiti laganu vatru oko dva sata, dok pola sata prije spremnosti dodati cijeli luk, koji ne morate guliti, već samo dobro isprati, šargarepu, korijen peršina ili celera. Neke domaćice, kada je jelo gotovo, pretvore povrće u pire i dodaju u tečnost, ali to je više lična želja kuvara nego potreba.

Serve pileća juha maggi Možete ga koristiti kao samostalno jelo, aromatizirajući ga pitama ili krekerima, a možete diverzificirati prehranu pripremajući aromatične i hranjive supe i druga prva jela na bazi njega. Inače, kalorijski sadržaj pileće juhe je nizak i iznosi oko 50,7 kcal na 100 grama proizvoda.

Maggi začini pileća juha: korisna svojstva.

Tradicionalna medicina tvrdi da je pileća čorba dobrobit za prehlade, koje su često praćene temperaturom. Smatra se da kada se koristi, opšte stanje pacijenta se značajno poboljšava.

Također, korisna svojstva pilećeg bujona uključuju stimuliranje procesa zacjeljivanja kostiju kod prijeloma različite težine. Takođe, neki izvori tvrde da ovaj mesni proizvod ima lekovito dejstvo na tok gastrointestinalnih oboljenja, poput čira ili gastritisa.

Kao što je već spomenuto, većina ljudi vjeruje da su prednosti pilećeg bujona nesumnjive. Međutim, u posljednje vrijeme sve češće se može čuti da se, unatoč ogromnoj popularnosti ovog jela, počinju javljati sumnje u njegovu bezopasnost. Na primjer, neki stručnjaci tvrde da su mesne juhe zapravo mnogo štetnije od istog mesa.

Začin maggi Pileća čorba: Štetna svojstva.

Općenito, pitanje koristi i moguće štete pileće juhe je prilično kontroverzno, ali činjenica da je za djecu prilično teška hrana koju im se ne preporučuje davati može se sigurno reći.