Osušeni krompir za buduću upotrebu - kako pripremiti sušeni krompir kod kuće. Upotreba krompira Kako skuvati suvi krompir za buduću upotrebu kod kuće

Sušenje je jedna od efikasnih metoda konzerviranja voća i povrća, jer ne zahtijeva složenu tehnološku opremu, zahtijeva znatno manje prostora za skladištenje i manje vozila za transport. Ova metoda konzerviranja zasniva se na uklanjanju većine vlage iz sirovina, čime se zaustavlja razvoj mikroorganizama i zaustavljaju biohemijski procesi.

Sušeno voće i povrće traženo je na potrošačkom tržištu, a kao glavna sirovina ima široku primjenu u industriji prehrambenih koncentrata u proizvodnji koncentrata hrane za prva i druga jela, kao i raznih preljeva za supe. Osušeno voće (grožđe, kajsije, šljive) ima široku primenu u konditorskoj industriji u proizvodnji čokolade, konditorskih proizvoda od brašna i slatkiša. U poređenju sa svežim voćem i povrćem, sušeno voće i povrće zahteva znatno manje prostora za skladištenje i manje vozila za transport. Nizak sadržaj vlage osigurava njihovu bolju očuvanost uz minimalne gubitke.

Među sušenim voćem i povrćem glavno mjesto zauzima sušeni krompir. Proizvodi prerade krompira (ljuspice, griz, prženi hrskavi krompir (čips, krekeri) su najpopularniji među stanovništvom.

U modernoj terminologiji nazivaju se grickalicama, odnosno proizvodi za brzo i lako utaženje gladi.

Čips je najpopularnija vrsta grickalice. Njihova industrijska proizvodnja započela je davne 1850. godine u Saratogi, država New York (SAD). Godine 1913. hrskavi krompir je počeo da se proizvodi u Velikoj Britaniji pod nazivom "krips", a pola veka kasnije - u SSSR-u.

Današnji čips se uglavnom razlikuje po prirodi svojih sirovina. Za njihovu proizvodnju koristi se ili sirovi krumpir ili razne vrste brašna (uključujući kukuruzno) s dodatkom škroba.

Tehnološka shema proizvodnje čipsa od sirovog krumpira uključuje pripremu sirovina (sortiranje, pranje, rezanje), blanširanje, predsušenje, prženje, dodavanje dodatnih sastojaka i pakovanje.

Krompir se sortira i opere u tekućoj vodi. Za proizvodnju se bira povrće iste veličine i oblika, koje se zatim reže na ploče debljine 1-2 mm. Narezane ploče se podvrgavaju blanširanju (kratkotrajnom tretmanu toplom vodom ili parom na temperaturi od oko 90°C), što pojednostavljuje dalju obradu krompira. Nakon toga, proizvod se šalje na prethodno sušenje, tokom kojeg se većina vlage uklanja sa ploča krompira. Prethodno sušenje ima značajan uticaj na kvalitet čipsa, jer će krompir koji je previše dehidriran biti lomljiv i izgoreo, dok će krompir koji nije dovoljno dehidriran biti mekan i vodenast.

Osušene ploče krompira potapaju se u kipuće biljno ulje (preko 150°C), odnosno prže se u dubokom prženju. Nakon toga u čips se dodaju dodatni sastojci: aroma, so, začini, zahvaljujući kojima se formira asortiman čipsa (sa pavlakom i lukom, slaninom, koprom itd.), kao i aromatična sredstva koja imitiraju miris i ukus prirodnih aditiva.

Glavni problem proizvodnje čipsa od sirovog krumpira je taj što kvalitet sirovine mora biti visok kako bi se osigurala ujednačena proizvodnja, a to nije uvijek moguće. Najracionalniji način je proizvodnja čipsa od poluproizvoda (skladištenih u posebnim uvjetima) - paleta.

Palete se izrađuju od odabranih sorti krompirovog i drugih vrsta brašna pomešanih sa skrobom i drugim komponentama ekstruzionom obradom, plastifikacijom i stabilizacijom. Tehnologija proizvodnje paleta je vrlo složena i zahtijeva strogu i stalnu kontrolu svojih procesa. Kvaliteta finalnog proizvoda ovisi 80% o kvaliteti paleta.

Palete dobrog i odličnog kvaliteta dolaze u Rusiju iz Italije (Apulian Consortium, Pavan), Nemačke (Balsen Snack GmbH & Co., KL. Radchen), Švajcarske, Švedske, Holandije; srednje i niske kvalitete - iz Bjelorusije, Poljske, Južne Koreje i Kine.

Proces pripreme čipsa od poluproizvoda počinje pripremom suhih komponenti smjese. Kada se pomiješaju, ulaze u ekstruder, gdje se mijese u tijesto i izlaze kroz kalup. U ovom slučaju možete dobiti čips različitih oblika, na primjer, ravne, klasične okrugle ili ovalne, originalne konfiguracije kao što su "školjke", "oblaci", "spirale" itd.

Prženi hrskavi krompir je proizvod koji se dobija prženjem u biljnom ulju zagrejanom na temperaturu od 160-180°C, a istovremeno sušenjem sirovog krompira, oljuštenog i isečenog na tanke kriške. Krompir namijenjen za proizvodnju hrskavog prženog krompira mora biti najvišeg kvaliteta, sadržavati maksimalnu količinu suve tvari i minimalnu količinu redukujućih šećera (ne više od 0,4%), jer u suprotnom proizvod potamni tokom skladištenja. Vlažnost proizvoda 5%, sadržaj masti ne više od 35%, sol 2%, zlatna boja, ukus i miris karakterističan za prženi krompir.

U tu svrhu koriste se posebne sorte krompira ne samo sa određenom količinom šećera i suhih materija, već i sa sastavom mikroelemenata. Hrskavi krompir (Lays, Estrella, "Moskovski krompir", "Naš šampion"), proizveden od svežeg krompira, ima prirodan, izražen ukus krompira sa visokim sadržajem biljnog ulja i visokom energetskom vrednošću. Oblik i veličina kriški su uvijek neujednačeni zbog prirodnog oblika krumpira, zbog čega u gotovom proizvodu ima izgorjelih rubova. Ovo je tradicionalni proizvod na ruskom tržištu.

Krompirove pahuljice su tanke (debljine 0,1-0,3 mm) latice sa sadržajem vlage od 4 do 6%, koje se mogu odmah vratiti u pire kada se prelije vrelom vodom ili mlijekom (temperatura ne veća od 80°C), uzete u količini od masa 1:6. Pahuljice imaju malu nasipnu gustinu (0,2 kg/l) i vrlo su krhke. Ako postoji značajna količina sitnih čestica sa vodom, one formiraju želatinizirani pire.

Krompirov griz razlikuje se od pahuljica samo po obliku, ali je po svojstvima sličan pahuljicama. Griz se brzo obnavlja kada se hidrira, formirajući pire koji je po boji, ukusu, mirisu i konzistenciji ekvivalentan pireu od svežeg krompira, ali ima veću nasipnu masu (0,8 kg/l) i može izdržati dugotrajan transport bez drobljenja.

Krekeri od krompira su poluproizvodi u obliku kriški (krugova) prečnika 25-30 mm i debljine 1 mm, koji se dobijaju mešanjem pire krompira, krompirovog skroba i soli prema recepturi. Od ove smjese se prvo formiraju bičevi, zatim se kuhaju da skrob potpuno želatinizira (15 minuta), drže se oko 16 sati, režu na kriške i suše do sadržaja od 10-12% vode. Krekeri se mogu napraviti i od krompirovog brašna. Čuvaju se godinu dana ili više. Jedu se nakon prženja u biljnom ulju 3-5 sekundi.

U maloprodaji se isporučuje sušeno povrće pojedinih vrsta - šargarepa, cvekla, belo korenje (peršun, celer, pastrnjak), beli kupus, luk, beli luk, peršun, spanać i dr. stavite u prodaju jela za ručak u rinfuzi ili u briketiranom obliku. Smjese se sastoje od izbora različitog sušenog povrća. Pripremaju se po recepturama od kojih se kasnije prave supa od kupusa, boršč i supe.

kerescan - 06.10.2015

Osušeni krompir se najčešće priprema kada sa sobom treba da ponesete dosta hrane, a mogućnost pomeranja težine je ograničena. Tu u pomoć priskače sušenje hrane i povrća. Svi znaju kako sušiti krekere. Znate li kako se suši krompir? Ako ne, onda predlažemo da saznate kako to učiniti ispravno.

Kako kuhati suhi krompir za buduću upotrebu kod kuće.

Kućna proizvodnja sušenog krompira može se desiti u bilo koje doba godine.

Ovaj proces počinje tako što se svi gomolji nekoliko puta operu i sortiraju po veličini: mali krompir u jednoj hrpi, srednji u drugoj, veliki u trećoj.

Uzimamo krompir približno iste veličine i kuhamo: mali - 7-8 minuta, veliki - 12 minuta. Krompir skuvajte do pola - tako ćete smanjiti otpad.

Djelomično kuhane gomolje ogulite od kore, narežite na tanke krugove ili štapiće i osušite u zagrijanoj pećnici sa lagano otvorenim vratima - tako će tečnost brže ispariti.

Krompir se neće odmah osušiti, morat ćete napraviti nekoliko koraka. Obično je dovoljno tri puta i sušeni krompiri su gotovi.

Radni komad stavljamo u papirne ili platnene vrećice ili staklene tegle. Može se čuvati u kuhinjskom ormariću ili ostavi nekoliko godina.

Ova priprema sušenog krompira bit će korisna turistima i zimskim vrtlarima. Na dugom putovanju jednostavno će vrijediti zlata. Uostalom, od 1 kg takvog sušenog krumpira dobit ćete 6-8 kg pire krumpira. Od ovog preparata pripremamo prva i druga jela, kao i od svežeg krompira.

Pogledajte i video: Kako sušiti krompir na kampovanju ili putovanju.

FAO procjenjuje da je 2005. godine u svijetu proizvedeno 314.375.535 tona krompira, a 218.129.000 tona potrošeno kao hrana. Kako je došlo do ove brojke? Odjeljenje za statistiku je razvilo jednostavnu formulu za izračunavanje: potrošnja je jednaka proizvodnji, uvozu i dodatku zaliha minus izvoz, krompir koji se koristi za stočnu hranu i sadni materijal, otpad, druge neprehrambene upotrebe i bilans zaliha.

Nakon žetve, krompir se koristi u razne svrhe, koje nikako nisu ograničene na upotrebu kao povrće u kulinarstvu kod kuće. Zapravo, vjerovatno se samo manje od 50 posto krompira koji se uzgaja širom svijeta konzumira svjež. Ostatak se prerađuje u hranu i sastojke iz krompira, hrani goveda, svinje i kokoške, prerađuje u skrob za industrijske svrhe ili se koristi kao sjemenski materijal za sadnju krompira u sljedećoj vegetacijskoj sezoni.

Upotreba u hrani: svježa, smrznuta, dehidrirana

FAO procjenjuje da su nešto više od dvije trećine od 320 miliona tona krompira proizvedenih 2005. godine ljudi konzumirali u nekom obliku. Uzgajano na vlastitoj parceli ili kupljeno na tržištu svježi krompir pečeni, kuvani ili prženi, a koriste se u zapanjujuće beskrajnom broju recepata: pire krompir, palačinke od krompira, knedle od krompira, pečeni krompir, krompir supa, krompir salata, krompir ograten (pečeni krompir preliven naribanim sirom i prezlama), a ovo su samo nekoliko primjera.

Međutim, u oblasti globalne potrošnje krompira kao hrane, trend se odmiče sa potrošnje svežeg krompira na kuvani, prerađeni prehrambeni proizvodi. Jedan od glavnih proizvoda u ovoj kategoriji poznat je po neukusnom nazivu "smrznuti krompir", ali ovaj koncept uključuje većinu vrsta pomfrita (britanski "čips") koji se poslužuju u restoranima i lancima brze hrane širom svijeta. Proces proizvodnje je prilično jednostavan: oguljeni krompir se reže noževima, poliva kipućom vodom, suši suvim vazduhom, prži, zamrzava i pakuje. Globalni apetit za industrijski pomfrit procjenjuje se na više od 11 miliona tona godišnje.

Još jedna prerađena hrana, čips je dugogodišnji kralj grickalica u mnogim razvijenim zemljama. Napravljeni od tankih kriški dobro prženog ili pečenog krompira, dolaze u različitim ukusima, od jednostavnih slanih do "gurmanskih" varijanti koje imaju ukus pečene govedine i tajlandskog čilija. Neki čips se prave od testa napravljenog od dehidriranih krompirovih pahuljica.

Dehidrirani krompir Pahuljice i granule se prave sušenjem pire kuvanog krompira do nivoa vlage od oko 5-8 procenata. Pahuljice se koriste u proizvodnji poluproizvoda pire krompira, kao sastojci u proizvodnji grickalica, ali i kao komponenta pomoći u hrani: više od 600.000 ljudi dobilo je pahuljice od krompira u okviru međunarodne pomoći u hrani iz Sjedinjenih Država. Još jedan dehidrirani proizvod, krompirovo brašno se pravi od kuvanog celog krompira i zadržava inherentni ukus krompira. Krompirovo brašno bez glutena i škroba koristi se u prehrambenoj industriji za vezivanje mesnih smjesa i zgušnjavanje umaka i supa.

Moderne metode prerade mogu izdvojiti do 96 posto skroba sadržanog u sirovom krompiru. Fin, neukusan puder koji se topi u ustima krompirov skrob ima veći viskozitet od pšeničnog i kukuruznog škroba i omogućava stvaranje ukusnijih proizvoda. Koristi se kao zgušnjivač u umacima i varivima, a dodaje se i za viskoznost u konditorske smjese, tijesta, kekse i sladolede.

Konačno, u sjevernoj Evropi i Skandinaviji, pire krompir se zagrijava kako bi se skrob pretvorio u fermentirajući šećer, koji se koristi u destilaciji. alkoholna pića, uključujući votku i aquavita.

Neprehrambena upotreba: ljepilo, hrana za životinje i etanol za gorivo

Krompirov škrobŠiroko se koristi u farmaceutskoj, tekstilnoj, drvnoj i papirnoj industriji kao vezivo, vezivno sredstvo, strukturno sredstvo i punilo, a naftne kompanije ga koriste za čišćenje bušotina. Krompirov škrob je potpuno prirodna biorazgradiva zamjena za polistiren i drugu plastiku i koristi se, na primjer, u proizvodnji tanjura, posuđa i noževa za jednokratnu upotrebu.

Kore od krompira i drugi "bezvrijedni" otpad od prerade krompira bogati su skrobom, koji se može pretvoriti u tečni oblik i fermentirati da bi se proizveo gorivo etanol. Studija u kanadskoj pokrajini New Brunswick koja se bavi proizvodnjom krompira procjenjuje da bi se 4 do 5 miliona litara etanola moglo povratiti iz 44.000 tona prerađivačkog otpada.

Jedna od prvih uobičajenih upotreba krompira u Evropi bila je hraniti ga kućnim ljubimcima. U Ruskoj Federaciji i drugim istočnoevropskim zemljama još uvijek se u tu svrhu koristi do polovine ukupne žetve krompira. Goveda se mogu hraniti do 20 kg sirovog krompira po grlu dnevno, dok svinje brzo dobijaju na težini na dnevnoj ishrani od 6 kg kuvanog krompira. Krtole krompira, usitnjene i dodane u silažu, kuvaju se u toplini fermentacione mase.

Sjemenski krompir: nastavak ciklusa...

Za razliku od ostalih glavnih ratarskih kultura, krompir ima vegetativni tip reprodukcije, tj. Za njegovu reprodukciju potreban je još jedan krompir. Stoga se svake godine dio berbe - od 5 do 15 posto, ovisno o kvaliteti uzgojenih krtola - odvaja za ponovnu upotrebu u narednoj poljoprivrednoj sezoni. Većina farmera u zemljama u razvoju biraju svoje gomolje i skladište sopstveni sadni materijal. U razvijenim zemljama, farmeri obično kupuju nekontaminirani “certificirani sadni materijal” od renomiranih dobavljača. Više od 13 odsto francuskih polja krompira koristi se za sadni materijal, a Holandija izvozi oko 700.000 tona sertifikovanog sadnog materijala godišnje.

Pringles čips je suha grickalica napravljena od krompira i pšenice, brenda u vlasništvu kompanije Kellogg. Pringles (čips) se danas prodaju u više od 140 zemalja širom svijeta, kompanija ima godišnji promet od više od 1,4 milijarde američkih dolara.

Ove grickalice je izumio Procter & Gamble (P&G), koji je svoju prvu prodaju pokrenuo 1967. godine. Kellogg je kupio brend 2012. godine.

Prilikom izmišljanja Pringlesa (čipsa), predstavnici P&G-a željeli su stvoriti idealan oblik i pakovanje, uzimajući u obzir pritužbe potrošača na polomljene i neukusne grickalice, kao i prisustvo zraka u vrećicama. Grickalica je dobila novi oblik, koji podsjeća na dizajn sedla, a pakovanje je napravljeno u obliku elegantnog cilindra, u kojem čips nije bio u opasnosti da se „lomi“.

Kao rezultat istraživanja sprovedenog u julu 2008. godine, pokušano je da se Pringles čips klasifikuje kao zasebna vrsta grickalice. Sastav ovih grickalica uključuje samo 42% krompira (čips treba da sadrži najmanje 50%), ostatak čine brašno pomešano sa biljnim uljem, emulgator, so i začini. Stoga se proizvod najvjerovatnije može klasificirati kao proizvod koji sadrži krompir.

Govoreći o tome kako se prave Pringles, vrijedi napomenuti da se prže, a ne peku (suprotno uvriježenom vjerovanju).

Pringles dolaze u različitim okusima. Standardna serija uključuje originalne okuse soli i sirćeta, pavlake i luka, farmerskog sosa i roštilja. Neki mirisi su dostupni samo u određenim zemljama. Na primjer, Pringles (čipsovi) u okusima kao što su koktel od škampa, ljuti sir, wasabi, dimljena slanina i kari dostupni su samo stanovnicima Velike Britanije. Ponekad postoje ograničena izdanja koja predstavljaju sezonske okuse. Tako su ranije postojale grickalice sa ukusom i aromom kečapa, limete i ljutog sira, pica, paprika, teksaški stil i tako dalje. Osim toga, u inostranstvu možete pronaći "Pringles" (čips) sa oznakom "malo masti".

Kao što je već spomenuto, u različitim zemljama ukusi proizvedenih grickalica mogu se jako razlikovati. Po pravilu, to se zasniva na preferencijama potrošača u određenom regionu. Tako se u Meksiku redovno prodaju Pringles sa ukusima jalapena, medenog senfa, prženog sira i meksičkih začina. Pet egzotičnih okusa predstavljeno je u azijskim zemljama, a to su rak mekane ljuske, morske alge, borovnica i lješnjak te limun i susam. "Pringles" (čips) sa ukusom prženih škampa su ružičasti, a sa algama - zeleni.

U Sjedinjenim Državama povremeno se u prodaji pojavljuju dvije ograničene vrste ovog čipsa - s okusom cheeseburgera i tacoa.

Prisjećajući se povijesti ovog brenda, ne može se ne spomenuti kukuruz “Pringles” (čips), koji se proizvodio u nekim zemljama početkom 1990-ih. Ambalaža im je bila crna sa likom klipa iz "crtića".

Danas se Pringles reklamira u Sjedinjenim Državama, Velikoj Britaniji, Kanadi, Australiji i Irskoj sa sloganom: "Jednom jednom probate, nećete moći stati." U Rusiji se reklama pojavila sredinom 1990-ih, a njen slogan je preinačen u „Probao sam jednom, sada“.

prednosti čipsa Čips je veoma popularna poslastica. Ovaj proizvod posebno vole mladi. Unatoč činjenici da su mnogi čuli za opasnosti čipsa, prilično je teško uskratiti sebi zadovoljstvo grickanja ukusne kriške. Čips je dobar i sam i kao odlična grickalica uz pivo. I malo ljudi zna da su čipovi nastali potpuno slučajno.
Istorija čipsa

Jedan izbirljivi kupac američkog restorana (stjecajem okolnosti ispostavilo se da je željeznički magnat Vanderbilt) nekoliko je puta vratio u kuhinju ono što je smatrao previše grubo isječenim krompirom. Zatim pametni kuvar nareže krompir na tanke ploške i isprži ga na ulju dok ne postane hrskav.

Zamislite iznenađenje kuvara kada je milioner pojeo pripremljeno jelo bez ikakvog nezadovoljstva. Tako se hrskavi krompir prvo pojavio na meniju jednog restorana, a onda su ga, zahvaljujući istom Vanderbiltu, počeli proizvoditi u poznatom obliku - u vrećama.
Hemijski sastav čipsa

Savremeni čips se, naravno, po mnogo čemu razlikuje od onih proizvedenih krajem 19. veka. O opasnostima čipsa svjedoči i činjenica da moderni proizvođači u hrskavu poslasticu dodaju pojačivač okusa, mononatrijum glutamat, te razne sintetičke i prirodne arome, dajući čipsu okus ribe, kobasice, prženog luka itd. Osim toga, krompir umjesto prirodnog krompira često se koristi brašno ili posebne krompirove pahuljice. Čips se prži u velikoj količini biljnog ulja, zbog čega je proizvod ispunjen kancerogenima. Dakle, nema potrebe reći da je čips zdrav.
Prednosti čipsa

Jedino što se može reći u odbranu proizvoda je da je čips neverovatno ukusan. Povremenom kupovinom pakovanja hrskavih kriški koje se tope u ustima, možete se razmaziti, a donekle čak i osloboditi stresa i smiriti se. Zbog toga je čips koristan - ali, naravno, samo u malim količinama. Pa, ako apsolutno ne možete bez ovog proizvoda, pokušajte napraviti poslasticu kod kuće od prirodnog prženog krumpira. Uvjeravamo vas da nećete dobiti ništa manje zadovoljstva, a koristi za vaše tijelo će biti nesrazmjerno veće.
Šteta čipsa

Šteta čipsa Šteta čipsa je veća od sumnjivih prednosti ovog proizvoda. Prema studijama, čak i zdrava osoba, nakon što jede pakovanje čipsa dnevno tokom mjesec dana, počinje da pati od žgaravice, gastritisa i crijevnih bolesti. A duža konzumacija opasnog proizvoda može dovesti do nakupljanja holesterola i stvaranja holesterolskih plakova u krvnim sudovima.

Zbog činjenice da je količina opasnih kancerogena u čipsu 500 puta veća od normalne, može doći do kancerogenih tumora. Osim toga, čips sadrži puno soli, što ne može a da ne utiče na metabolizam.

Osim toga, višak natrijum hlorida uzrokuje bolesti srca i poremećaje rasta kostiju. Sjećate li se sumorne izreke da čovjek sam sebi kopa grob nožem i vilicom? To je upravo slučaj.

Čips je posebno štetan za djecu - sve vrste aditiva koji se koriste za pripremu proizvoda mogu izazvati teške alergije. Čips je štetan i za osobe sa viškom kilograma. Razmislite o tome: 100 grama čipsa sadrži više od 30 grama masti. Štaviše, nije "dobra" mast, već je kancerogena. Dakle, prije nego što pojedete pakovanje masnih žitarica, razmislite o svom zdravlju i odaberite nešto zdravije za svoje tijelo.