Domaća jetra od iznutrica vlastitim rukama - kuhamo je ispravno! Jetrene pite u rerni Studentski recept za pite od jetre

Počnimo s činjenicom da jetra nije samo jetra. To su i bubrezi, srce, pluća, dušnik. Naravno, najvredniji sastojak je jetra. Sadrži veliku količinu korisnih tvari, vitamina i mikroelemenata. Lizin, metiolin, triptofan i ovo nije cijela lista korisnih tvari. Gvožđe, koje je neophodno za sintezu hemoglobina i drugih krvnih pigmenata. Bakar ukazuje na protuupalno svojstvo. Lizin je potreban za svarljivost proteina i blagotvorno djeluje na tetivu. Kalcij se apsorbira i sprječava osteoporozu i aterosklerozu. Tiamin je odličan antioksidans.

Uz svu svoju korisnost, prekomjerna konzumacija jetre može štetiti i organizmu, posebno starijim osobama. Ljudi sa visokim holesterolom ne bi trebalo da konzumiraju mnogo jetre.

Jetru treba jesti od zdravih životinja, pa kada je kupujete obratite pažnju na boju i ukupan izgled.

Jetrene pite su najukusnije jelo i istovremeno vrlo jednostavno. Niko od članova vaše porodice neće ostati ravnodušan.

Kako pripremiti džigericu za pite od kuvane plućne jetre itd.

Dobio sam smrznuti komad bikova iznutrica (srce, pluća, jetra), ovo je idealan set za pripremu ukusne džigerice.

Postoji nekoliko tajni kuhanja.

Za početak, naravno, morate ga isprati, a zatim ga napuniti hladnom vodom najmanje 1 sat. Nakon 1 sata promijenite vodu i tako 2 puta.

Zatim ga isječemo na male komadiće, stavimo u šerpu u kojoj ćemo kuvati i napunimo vodom.

Zapalili smo ga. Naravno, možete i trebate ukloniti pjenu, inače će zaprljati cijelu peć.

Čim proključa dodati začine i to: lovorov list, biber u zrnu, aleve paprike i so.

Da jetra ne bi bila suva, dodajem komadić masti. Prokuvam ga zajedno sa ostalim proizvodima pa samljem u mašini za mlevenje mesa.

Kuvajte 30-40 minuta.

Zatim ocijedite, isperite i isecite na komade da stane u mašinu za mlevenje mesa.

Upletaćemo ga u mleveno meso.

Ovdje ću uvrnuti i par luka.

Sada moramo sve prekuvati.

Da biste to učinili, uzmite duboku tavu; ja koristim kotao od livenog gvožđa.

Ovdje treba dodati sitno sjeckani luk. Kuvam za svoje najmilije, ali oni ne vole prženi luk, pa će mi biti dovoljan i uvrnuti luk.

Posolite i pobiberite po ukusu i jednu kutlaču čorbe.

Sada pirjajte dok sva vlaga ne ispari, redovno miješajući.

To je to, ukusna džigerica je spremna.

Sada ga možete koristiti bilo gdje, pržiti pite, dodavati u palačinke, čak i pripremati knedle sa jetrom.

Svakako probajte!

Jetrene pite su prava poslastica: ukusne, prozračne, aromatične, samo želite da jedete pitu za pitom. Odlične su vruće, ali ostaju mekane i ukusne kada su hladne. Isprobajte ovaj ekonomičan i jednostavan recept za pite od jetre, rezultat će premašiti sva očekivanja.

Sastojci:

(23 pite)

• punjenje:
• 500 gr. svinjska pluća
• 200 gr. svinjska džigerica
• 2 glavice luka
• 1 tsp sol
• 0,5 tsp mljeveni crni biber
• biljno ulje
• kvasac testo:
• 4 šolje brašna
• 0,5 l. vode
• 30 gr. svježi kvasac
• 1 tsp sol
• 2 tbsp. Sahara
• 3 žlice. biljno ulje
• ulje za prženje

• Ono što mi se sviđa kod pohovanih džigerica je to što džigericu možete pripremiti unapred (dobro se čuva u frižideru), a zatim u zgodnom trenutku na brzinu umesiti testo od kvasca i pripremiti neverovatne pite za večeru.
• Dakle, za jetru su nam potrebna pluća i jetra. Pluća sečemo na ploče širine 5-6 cm.Ljepota ovdje nije potrebna pa je brzo isječemo.
• Skuvajte pluća u slanoj vodi dok ne omekšaju. Provjeravamo spremnost ovako: probušite pluća nožem: ako nema mjehurića ili oslobađanja tekućine, onda su pluća kuhana. Približno vrijeme - 20 minuta.
• Svinjska, goveđa ili jagnjeća džigerica oprati, iseći na komade i kuvati 10-15 minuta dok ne omekšaju.
• Kada se pluća i džigerica ohlade, proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
• Crni luk sitno nasjeckajte, luk dinstajte na biljnom ulju. Inače, što više luka, to je fil za pite sočnije. Još jedna važna stvar je da se luk dinsta na laganoj vatri, čak i sa poklopcem. Kada luk postane mekan i providan, dodajte džigericu (džigericu sa plućima) u tiganj.
• Sve zajedno pržite 5 minuta, posolite i pobiberite džigericu po ukusu. Sastojci ukazuju na približnu količinu soli i bibera za datu količinu jetre. Imajte na umu da fil ne bi trebao biti blag, pa pokušajte prilagoditi količinu soli i začina.
• To je sve, punjenje za pite od jetre je spremno. Sada pripremimo brzo tijesto od kvasca. Detaljan recept sa fotografijama korak po korak.
• U toploj vodi (40 stepeni) razrijedimo kvasac, dodamo sol, šećer, suncokretovo ulje, brašno. Rezultat je prilično tečno tijesto.
• Pokrijte posudu sa testom peškirom i ostavite na stolu 1 sat. Zimi posudu postavljamo bliže radijatoru))). Za to vrijeme tijesto se diže, povećavajući se 2-3 puta u volumenu.
• Sipajte još brašna na dasku za sečenje i stavite testo na vrh. Ne mesimo testo, već ga jednostavno premažemo brašnom sa svih strana.
• Od tijesta pravimo rolat, nožem ga isječemo na male komadiće. Svaki komad dobro uvaljajte u brašno, rukama izvucite somun, pa na njega stavite kašiku fila od jetre. Imajte na umu da je tijesto vrlo mekano i podatno, doslovno diše u vašim rukama. Pažljivo stisnite ivice da napravite pitu sa jetrom unutra.
• Pite odmah stavite u vreli tiganj. Pržite poklopljeno dok ne porumeni, a zatim okrenite na drugu stranu. Na kraju prženja stavite džigerice na bure tako da sa svih strana porumene.
• Prilikom prženja važno je odabrati pravu vatru za tiganj: ako je vatra previsoka, vanjska strana pita može izgorjeti, dok se tijesto iznutra neće ispeći. Stoga, pazite na vatru i prilagodite se na vrijeme.
• Za sto služimo veoma ukusne i ukusne pržene pite sa jetrom. Mmmm, ukusno)))) Inače, pite od ovako tekućeg kvasnog tijesta ne bajaju dugo, ostaju prozračne sutradan.

Za mnoge od nas, ukus jetre dolazi iz detinjstva. Pite s nadjevom od jetre, knedle, pite i druga jela s njegovim učešćem jednostavno su nezaboravne! Okus im je super neobičan. Svako jelo je izdasno, sočno i veoma ukusno. Čini se da danas dolazi do oživljavanja interesovanja za jetru. Na internetu ima dosta zahtjeva za ovim proizvodom. Zato sam odlučio da vam danas pokažem kako pravilno pripremiti jetru, odnosno šta se prerađuje od životinjskog otpada. Tradicionalno se veruje da su to pluća, srce i jetra.

Sve je to vrlo jeftino na tržištu u odnosu na meso. Zašto ga ne isprobati, iako se smatra drugorazrednim proizvodom? Jeftino i veselo! Skuvaćete ceo ovaj set i imaćete dovoljno za sve – mornarsku pastu (sledeći put ću vam svakako reći kako da je kuvate), pite, knedle, kobasice, palačinke i još mnogo toga.

Nemojte brkati džigericu kupljenu u radnji, ili ono što se zove džigerica, sa kobasicom od jetre . Ili kupovne pite sa takozvanom jetrom. Sve ovo nije bilo ni blizu pravoj jetri. A sada ćete vidjeti ovo! Iako je jelo kalorično, moraće da se uradi kasnije, ali bilo je veoma ukusno...

Proizvodi

• Pluća, jetra, srce (zatajenje) - 500 gr.
• Luk – 300 gr.
• Maslac - komad
• Biljno ulje - za prženje
• Sol i biber - po ukusu
• Lovorov list - po želji
• Beli luk (opciono) – 3-4 čena

Kako pravilno pripremiti jetru kod kuće - upute korak po korak sa fotografijama

Operimo kvar i ostavimo ga u vodi, neka se malo smoči. Veoma je bitno ukloniti himen, ako stignete - cijevi i sve ostalo. Velike komade režemo na manje komade, jer tada voda garantovano neće bežati kada proključa, kao što se često dešava. Stoga ćete kasnije morati pažljivo gledati!

Korak 1. Natopite kvar i uklonite himen

U veću šerpu sipajte vodu, prokuhajte i pustite da se pluća i srce kuvaju. Posle pet minuta ovo posolite, prelijte drugom vodom i kuvajte u njoj. A mi ćemo skuvati džigericu, ako je imate. Ako ne, onda nema veze, ništa manje ukusno neće biti i bez ovog sastojka. Takođe ga treba dobro oprati, ukloniti sav višak i iseći na komade pogodne za prženje. Bilo bi dobro da ga namočite u mleko pre nego što to uradite.

Korak 2. Jetru natopite mlijekom i isecite na komade

Stavite komade džigerice u tiganj, pustite da se prže, a ne na pari, dok ne porumene. A mi ćemo napraviti luk. Trebalo bi da ga ima dosta u jetri. Nemojte biti tužni što ga vaša porodica neće prihvatiti. Oni će biti toliko zaokupljeni hranom da neće primijetiti prisutnost prženog luka. Pržite dok ne postane providan. Nemojte žuriti, jer će prva dva sastojka trebati najmanje sat vremena da se kuhaju. Inače, luk možete posoliti i pobiberiti sada, na kraju prženja.

Korak 3. Narežite luk i propržite

Jeste li se uvjerili da su vam srce i pluća spremni? Ostavite ih da se ohlade tako što ćete ih staviti u prostranu posudu. Jeste li primijetili da se sve skoro prepolovilo? Ovo takođe treba uzeti u obzir prilikom kuvanja. Sve što treba da uradimo je da ga isečemo na komade koji su pogodni za mlevenje u mašini za mlevenje mesa.

Korak 4. Ohladite glič i isecite ga na komade.

Inače, ako nemate recimo jetru, zamijenite je nekim drugim proizvodom. Na istu pileću džigericu, komad govedine ili stavite vime. Tako ćete svaki put kada dodate nešto novo, diverzifikovati ukus fila od jetre. A sada uključujemo mašinu za mljevenje mesa, ili koristimo običnu, i sameljemo komadiće jetre, pluća i srca.

Korak 5. Jetru, pluća i srce sameljite u mašini za mlevenje mesa

Ulje iz tiganja zajedno sa lukom ulijte u masu za jetre. Tada će fil biti sočan, ukusan i zadovoljavajući. Inače, ako se mljeveno meso ispostavi da je malo suho, možete dodati malo čorbe u kojoj se kuhao kvar ili zagrijanog maslaca. Biće još ukusnije i mekše!

Korak 6. Pomiješajte luk i mljeveno meso

Inače, sve možete učiniti drugačije - to jest, ispržite džigericu ili druge sastojke s lukom, a zatim sve sameljite. To neće promijeniti ukus, ali će se ova opcija više svidjeti onima koji ne vole prženi luk. Mljeveno meso možete lagano posoliti i popapriti. Prije punjenja možete ga kratko prekuhati i dodati komadić putera.

Korak 7. Prekuvajte mleveno meso i dodajte komadić putera

Kako jetru učiniti još ukusnijom: nekoliko korisnih savjeta

• Ne morate puno soliti, biber će odraditi svoje.
• Neka količine svih sastojaka budu približno iste.
• Ako ništa, možete složiti smjesu, odnosno staviti goveđa pluća, svinjsko srce i tako dalje. Inače, džigerica je super ukusna ako u nju stavite jezik i mast!
• Ne zaboravite pripaziti na pjenu koja će se u izobilju pojaviti čim voda proključa u posudi u kojoj već leži kvar. Zato ih treba iseći na komade.
• U čorbu u kojoj se kuva kvar možete dodati šargarepu, lovorov list, beli luk itd.
• Ne morate da sameljete sve delove, jer nećete moći da iskoristite sve mleveno meso odjednom.
• Ako dodate još putera, možete napraviti nešto poput paštete, koju zatim namažite na lepinju.

Vjerovatno svatko od nas voli takva orijentalna jela kao što su beljaši i čebureci. Ne volimo da ih kuvamo sami, radije ih kupujemo u uličnim lokalima. I u ovom slučaju ne može postojati garancija kvaliteta i koristi. Stoga predlažemo da probate napraviti pite od jetre - jedno od ovih jela. Štaviše, ova izdašna grickalica nije samo vrlo ukusna, već i relativno jeftina, jer koristi iznutrice: džigericu, pluća, pileće srce, džigericu i slično.

Recept za jetru

Glavna komponenta pita bit će nadjev od jetre. Dakle, prije svega morate shvatiti kako to učiniti. Kuvanu iznutricu možete, naravno, jednostavno samljeti zajedno sa komadom svinjske masti u mašini za mljevenje mesa i tako ostaviti. Ali predlažemo da naučite kako pripremiti jetru za pite kako bi ispala zaista ukusna i zdrava. Trebaće nam srce, pluća, džigerica, mast i luk. Prikladne su bilo koje iznutrice: piletina, svinjetina, govedina. Sve osim jetre prokuvajte dok ne omekša. A ako vam se ne sviđa ukus, ne morate ga uopšte koristiti. Približan sastav mlevenog mesa: srce - 40%, pluća - 40%, jetra - 20%. Dok se prve dvije komponente kuhaju, počnimo s jetrom.

Uklonite folije i potopite proizvod u mlijeko. U međuvremenu ogulite dva ili tri velika luka i narežite na kockice srednje veličine. Kada su pluća i srce skuvani, počinjemo da pravimo fil. Nakon kuvanja ne izlivati ​​tečnost. Salo narežite na kockice i otopite, ali ne dok se ne pretvori u čvarke. Dodajte luk i dinstajte dok ne postane proziran. Jetru osušite, nasjeckajte na krupno i takođe stavite u tiganj. Pržite do pola, pa stavite u drugu posudu i ostavite da se kuva. Pluća i srce krupno iseći i pržiti na masti. Sada sve to propuštamo kroz mlin za meso. Po potrebi dodajte malo čorbe. Nadjev je spreman, možete početi praviti pite od jetre.

Priprema testa za pite

Punjenje je spremno. Šta vam je još potrebno da počnete praviti pite? Tako je, testo. Predstavljamo vam jedan od originalnih recepata za njegovu pripremu. S obzirom da ćemo praviti mnogo poslastica, trebat će nam značajna količina tijesta. Dakle, sastojci za to: voda - dva i pol litra, brašno - tri kilograma, sirovi kvasac - sto grama (može se zamijeniti sa dva pakiranja suhog).

Šećer u prahu - 100 grama, so - jedna (prelivena) kašika. U toploj vodi razrijedimo kvasac i granulirani šećer. Ostavite desetak minuta, zatim posolite i pobrašnite i dobro promiješajte. Umesite testo nakon 45 minuta. Čekamo još 20 minuta - i spremno je, ispada tečno, malo gušće od tijesta. Prvi put će možda biti malo teško, ali onda ćete moći da osetite testo rukama. Pa, sada možete da pravite pite od jetre. Pročitajte recept u nastavku.

Završna faza pripreme

Na kraju su sve komponente spremne - i fil i testo. Ostaje samo da se formiraju i zatim isprže džigerice. U posudu u kojoj ćemo to raditi sipajte biljno ulje. Takođe sipamo u posebnu posudu da namažemo ruke. Hajde da počnemo. Ruke namastimo i od velikog komada tijesta odvojimo nekoliko manjih, toliko da u isto vrijeme napunimo tiganj proizvodima. Stavili smo ih na tablu.

Operimo ruke, obrišemo ih i ponovo ih podmažemo. Uzimamo tijesto i mijesimo ga rukama, dodamo mljeveno meso i izvodimo pokret koji podsjeća na motanje kobasice. Nakon toga stavite dobijenu pitu u zagrijano biljno ulje i pržite do kraja. Nakon što ste pripremili jednu porciju, ponovo operite ruke, osušite, podmažite uljem i pripremite sledeću seriju. Jetrene pite stavite u veliku zdjelu; nakon nekog vremena možete ih prekriti gazom.

Kuvanje pite u rerni

Ovaj recept se naziva i kazahstanskim. Može se raditi ili u rerni ili u tiganju. Potrebni sastojci: tri čaše brašna, četiri jaja, po dve kašike putera i granuliranog šećera, so. Za fil: 900 grama pluća, 300 grama srca, 400 grama džigerice, dva luka, dve kašike brašna. Kao iu prethodnoj verziji, potrebno je napraviti nadjev i tijesto. Počnimo s posljednjim. Umesiti puter, dodati granulirani šećer, jaja i so. Na kraju dodati brašno i pažljivo raditi. Zamesiti mekano testo. Sada, da kuvamo u rerni, napravimo fil.

Jetru, srce i pluća skuvajte u slanoj vodi. Zatim ga propuštamo kroz mlin za meso. Oguliti i iseći luk, pržiti ga do zlatno smeđe boje. Na puteru ili svinjskoj masti, što više volite. I pomiješati sa iznutricama. Začiniti biberom, zaliti sa malo čorbe i dinstati oko pet minuta uz stalno mešanje. Pustite da se ohladi. Testo razvaljati u tanak sloj i iseći na krugove. Na svaku stavimo fil, presavijemo na pola i pričvrstimo na rubovima. Proizvod bi trebao izgledati kao polumjesec. Formirane pite stavite na podmazan pleh i stavite u rernu, gde se peku do kraja.

Jetrene pite dolaze iz SSSR-a

Pripremajući pite od jetre u pećnici, još uvijek se sjećamo djetinjstva, kada se slično jelo, vrlo ukusno, prodavalo za još četiri kopejke. Pogledajmo recept iz tog vremena, on je i danas prilično aktuelan. Trebaće nam 500 grama pšeničnog brašna, četiri kokošja jaja, 50 grama sirovog kvasca, čaša mleka, dve kašike granuliranog šećera, četiri kašike putera, dve kašike (nemojte da se čudite) alkohola, prstohvat krupna so, dva teleća pluća, jedan luk.

U sovjetsko doba, za jednu rublju se moglo kupiti cijelo pakovanje ovih pita. Neke domaćice, prisjećajući se prošlosti, spremaju ih po starom receptu, u kojem se za fil koriste srce, pluća, džigerica i luk. Imat ćemo samo pluća i luk, ali okus gotovog jela od toga neće mnogo patiti. Dobro će doći i čorba.

Proces kuvanja

Jetrene pite (“sovjetske”) pripremaju se prema sljedećem receptu. Umesite testo kao za krofne. Nećemo se detaljnije zadržavati na tome. Dok se tijesto diže, napravimo mljeveno meso. Luk sameljite u mašini za mlevenje mesa i odmah stavite u tiganj. Provucite pluća kroz finu mrežicu i stavite u posebnu posudu. Luk propržiti dok ne bude providan i dodati iznutrice. Ulijte pola kutlače čorbe, dodajte mljeveni crni biber, sol, omiljene začine i dinstajte desetak minuta. U testo smo sipali alkohol. Za što? Da krofne ne upiju ulje prilikom prženja.

Za smeđe boje koristimo šećer. Razvaljajte tijesto i izrežite krugove od njega. Na njih rasporedimo mljeveno meso i oblikujemo krofne. Ostavite deset minuta da se potvrdi. Trudimo se dobro oblikovati rubove kako se šavovi ne bi otvorili kada se volumen tijesta poveća. U tiganju, ili još bolje, u loncu zagrejte biljno ulje (preporučujemo ulje od kikirikija), a zatim smanjite vatru na malu. Pržite krofne dok ne postanu kore sa obe strane i izvucite ih na papirni ubrus. To će omogućiti da višak ulja iscuri iz njih. To je to, jelo je gotovo.

Recept za jetru od profesionalaca

Već smo prilično dobro savladali kako se pripremaju jetrene pite po nekoliko recepata. Nudimo vlasnički, profesionalni način izrade nadjeva od iznutrica. Trebaće vam svinjsko ili goveđe srce - pola kilograma, svinjska ili goveđa džigerica - pola kilograma, isto toliko svinjskog ili goveđeg pluća, četiri do pet glavica luka srednje veličine, četiri čena belog luka, so.

Odabrane iznutrice dobro operemo. Pecite ih u različitim šerpama 30 minuta. Za lakšu preporučljivo je jednom promijeniti vodu kako bi se uklonila gorčina. Gotovo srce, jetru i pluća očistimo od filmova, narežemo na male komadiće i prođemo kroz mlin za meso. Isto radimo sa belim i crnim lukom, pa dobijeno mleveno meso malo propržimo u tiganju.

Pečenje pite

Ovaj put ćemo kupiti gotovo tijesto, odnosno lisnato tijesto. Podijelite ga na komade i razvaljajte ih. Na sredinu stavite prženo mleveno meso, uštipnite ivice i stavite na pleh koji prvo premažite biljnim uljem. Ovo je za verziju sa testom od kvasca. U slučaju lisnatog tijesta, to ne morate raditi.

Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite do kraja. Uskoro ćemo imati mirisne jetrene pite. Recept za kuvanje, kao što vidite, vrlo je jednostavan. Pite od lisnatog tijesta bit će prozračnije, lakše i topiti se u ustima. Porodica od tri ili četiri osobe će pojesti čitavu tacnu ukusne hrane u jednom dahu.

Ova priča treba da počne ovako: „u poslednjim decenijama prošlog veka...” Svakako zvuči impresivno! Ali tako je bilo!
80-te i 90-e obilježile su djetinjstvo onih koji su danas nostalgični za raznim sovjetskim delicijama, i onih koji to pokušavaju reproducirati u svojim kuhinjama modernim spravama. Mnogi se sjećaju prženih štapića sa džigericama koje su prodavačice spretno spakovale u visoke papirne kese, a mnogima ne bi smetalo da baš sada pojedu par pita.

Nažalost, nemoguće ih je kupiti u hipermarketima koji su zamijenili trgovine mješovitom robom i moderne objekte brze hrane, a vrijedne recepte morate tražiti u starim sovjetskim kuharicama skupljajući prašinu iza novodobnih ilustrovanih sjajila ili surfati internetom u potrazi za opisima tih iste pite iz djetinjstva... U međuvremenu, sovjetska gastronomija je bila vrlo temeljna industrija, većina spomenika ukusa je zarobljena u GOST-ovima! Stoga je najbolje da im se obratite za recept za tijesto za pržene pite.

Sljedeći tekst je posvećen svima koji traže „taj isti recept“.

Sastojci

za prženje:

• 600-700 ml biljnog ulja bez mirisa

za tijesto za pržene pite:

• 650 grama vrhunskog brašna (prihvatljivo je i brašno prvog reda)
• 6 g instant kvasca saf-moment
• 10 g soli
• 40 g šećera
• 360 g krumpirove čorbe ili vode
• 20 g biljnog ulja

Za punjenje:

• 300 g teleće džigerice
• 300 g goveđih pluća
• 300 g svinjskog ili goveđeg srca
• 200 grama crnog luka
• soli po ukusu
• 3-4 graška aleve paprike i crnog bibera,
• 1 zvjezdica klinčića,
• Lovorov list
• korijen peršuna,
• mali luk
• mala šargarepa

Oprema, inventar

• 4-5 litara šerpa
• pan
• multicooker s funkcijom multicooker
• mlin za meso
• aparat za pečenje hleba (opciono)

Priprema: 4 sata. Priprema: 1 sat. Prinos pita: 18-20 kom

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Najbolje mjesto za početak rada na pitama je jetra. U jetri imamo pluća, srce i jetru. Pluća i srce je bolje kuhati dugo na laganoj vatri, ali je bolje džigericu dinstati u tiganju i ne prekuhati jer će inače biti žilava i suva.

U šerpu stavite dobro opranu i na komadiće isečenu plućicu i srce, dodajte opranu šargarepu, koren peršuna, luk sa zabodenim klinčićem i obe vrste paprike.

Za punjenje vodom. Treba imati na umu da su pluća lakša od vode, pa će plutati iznad svog nivoa, a takođe će i bubriti neko vrijeme tokom kuvanja. Stoga, vode treba biti dovoljno, ali ne previše.

Pokrijte šerpu poklopcem i stavite na vatru, prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri 2 sata nakon ključanja. Zatim iznutrice posolite, dodajte lovorov list i dinstajte na laganoj vatri još pola sata.

Sklonite posudu sa vatre i pustite da se srce i pluća ohlade u čorbi. Ako slijedite ovu tehnologiju kuhanja, punjenje će ispasti vrlo sočno.



Pripremite tijesto. Dok se iznutrica hladi, zamesiti testo. Iako je recept u skladu sa GOST-om, mašina za hleb će tu pomoći na najbolji mogući način!

Stavite nož u činiju mašine za hleb. Zalijte vodom (ili krompir-čobom, što bi bilo bolje!), dodajte so, šećer, puter, zatim brašno i kvasac.



Zatvorite poklopac mašine za hleb, podesite program za mesenje testa na 20 minuta i umesite glatko testo. Otvorite mašinu za hleb, izvadite nož, zarolajte testo u kuglu i ostavite da fermentira 3 sata.

Zamesiti testo svakih sat vremena. Da biste to učinili, potrebno je da ga izvadite iz posude, umijesite u sloj i presavijte ga tri puta uzduž, zatim tri puta poprijeko. Za tri sata pahuljasto tijesto će biti gotovo. Pahuljasto tijesto prema GOST-u je preduvjet za dobivanje pravih jetrenih pita.

Ako tijesto mijesite ručno, tada će vam ruke djelovati kao nož za miješenje tijesta, sve ostalo prema tehnologiji će biti slično.



Punjenje. Dok se tijesto diže završite sa pripremom nadjeva. Luk oljuštite, isperite hladnom vodom i krupno nasjeckajte.
Jetricu operite, osušite ubrusom i narežite na komade.
Stavite tiganj na vatru, ulijte 1 kašičicu. biljnog ulja, stavite luk ispod poklopca, dinstajte 3-4 minute dok ne bude providan.
Dodati džigericu i dinstati poklopljeno dok jetra ne bude spremna još 8-10 minuta. Povremeno promiješajte.



Gotova džigerica treba da bude mekana, bez prženja, inače će nadjev biti gorak.
Ako je u tiganju ostalo supe, može se koristiti za podešavanje gustine fila tokom završnog mešenja.



Podesite gustinu fila: ne sme da bude suv ili mokar.

Sve iznutrice i luk sameljite kroz mlin za meso. Začinite solju, po potrebi dodajte sok od jetre za mekanu teksturu. Punjenje je spremno.

Modeliranje. Podmažite radnu površinu (sto) i ruke biljnim uljem.
Izvadite testo iz posude, stavite ga na sto i premesite da pusti mehuriće.
Podeliti testo na 4 dela, razviti loptice, namazati uljem i pokriti folijom da se ne osuši.



U posudu multivarka sipajte 600 ml biljnog ulja za prženje, zatvorite poklopac, podesite program MULTICOOK, 160 stepeni, 16 minuta. Pokrenite program grijanja ulja.



U međuvremenu formirajte prvu seriju pita. Izvaditi jednu četvrtinu tijesta, razvaljati na podmazanom stolu u dužinu i malo u širinu tako da ostane traka. Stavljajte dijelove fila u razmacima od 3-4 cm na traku tijesta i pažljivo ali temeljno! stisnite ivice.



Nožem za pecivo izrežite traku na pite, pažljivo pričvrstite dijelove, malo povlačeći tijesto.

U pite ne treba stavljati previše fila, jer će se testo tokom prženja povećati u zapremini, a pite mogu da popucaju po šavovima tokom prženja.
Pite treba da budu uredne, testo da se lako drži oko fila.



Ispecite pite sa džigericom u laganom šporetu.Čim tajmer multivarka počne da odbrojava, otvorite poklopac i dodajte prvu seriju pita. Nakon 7 minuta od početka prženja možete otvoriti poklopac i pite sa lakšim burićima pretvoriti u ulje. Tako će pite postati ravnomjerno zlatne.

Pripremite sljedeću seriju pita.

Na kraju programa multivarke hvataljkama ili viljuškom izvadite gotove pite na posudu obloženu salvetama i obrišite višak ulja.

Ponovo podesite program multivarka, ubacite novu seriju pita i pržite na isti način kao i prvu. Pošto je ulje već vruće, program će skoro odmah početi odbrojavati.

Ispecite sve pite. Jedna četvrtina tijesta je taman dovoljna da se formira serija pita za prženje u posudi za više kuhala od 5 litara.
Ubrišite sve pite na salvete i ostavite da se ohlade na ugodnu temperaturu.

Pržene pite obavezno obrišite kako biste uklonili višak masnoće!

Šta ako nemate multivarku ili aparat za pečenje hleba?

Umesto mašine za hleb. Za tijesto razrijedite kvasac u mlakoj vodi sa dodatkom šećera, dobro promiješajte. U zdjelu za miješanje dodajte brašno, sol i puter, dodajte razrijeđeni kvasac i promiješajte lopaticom ili rukom. Zatim stavite testo na pobrašnjen sto i mesite rukama na srednjoj brzini 20 minuta dok ne postane glatko.

Umjesto lonca Za prženje je prikladna tava za gulaš od livenog gvožđa ili tava sa dovoljno visokim stranicama da ulje ne prska.

Poslužite odmah!

U sovjetskom djetinjstvu takve su pite bile praćene limunadom. Danas ima dovoljno proizvođača, pa je sasvim moguće kupiti citro ili krem ​​sodu u stiliziranim "sovjetskim" bocama.

Zagrizajući ovu pitu i zalivši je limunadom, možete čak i filozofirati o tome šta je još bilo ukusno i gotovo zaboravljeno u dalekoj prošlosti...

Uživajte u ukusnoj nostalgiji!