digestor na čvrsto gorivo. Kuhalo za varenje. Vrste ove opreme

Vrste ove opreme

Danas na tehnološkom tržištu postoje tri vrste kotlića za kuhanje:

1. električni;
2. gas;
3. pare.

Električni

Električni kotlovi su najpraktičnija oprema za pripremu raznih jela. Koriste se uglavnom u ugostiteljskim objektima koji zahtijevaju pripremu hrane u potrebnim količinama.

Minimalna zapremina električnih kotlova je šezdeset litara. Ovaj tip uređaja se napaja električnom energijom. Takvi kotlovi mogu imati i fiksnu i nagibnu posudu za kuvanje, kao i automatski sistem upravljanja. Za relativno velike ustanove postoji oprema zapremine do tri stotine litara.

Gas

Ništa manje popularni nisu ni plinski kotlovi za kuhanje. Široko se koriste u industrijskim razmjerima. Ovi uređaji omogućavaju direktno zagrevanje zidova tela u posudi za kuvanje.

Oprema se praktički ne razlikuje od električnih modela, ali njihova glavna prednost je što može raditi samo kada je spojena na plinovod.

Također treba uzeti u obzir da plinski uređaji mnogo brže zagrijavaju vodu u spremniku.

Steam

Dizajn kotla parnog digestora uključuje posebnu posudu za kuhanje, pouzdano fiksiran unutar metalnog kućišta. Preko posude za kuvanje se postavlja poklopac. U spuštenom stanju, čvrsto je pritisnut uz tijelo, au blago podignutom stanju može se fiksirati pod bilo kojim pogodnim kutom nagiba. Donja polovina kotla je opremljena parno-vodenim plaštom. Tečnost se zagrijava parom koja ulazi u parno kupatilo iz vanjskog generatora pare.

KPEM-250 iz "Chuvashtorgtehnike" ima funkciju prevrtanja, kao i hlađenja i miješanje. Uređaj ima prilično jednostavnu softversku kontrolu, zahvaljujući kojoj možete podesiti sve parametre kuhanja za nekoliko sekundi. Glavna prednost je mogućnost kontrole temperaturnog režima. Njegova tržišna cijena kreće se od 130.000 rubalja.

Povratne informacije korisnika: „Možda je najbolja stvar kod ovog kotlića to što možete podesiti temperaturu kuhanja. Općenito, odabran je zbog zgodne softverske kontrole."

KPEM-100 OR

Kotlić za kuvanje KPEM-100 ILI "Čuvashtorgtehnika" (Rusija). Posuda se zagrije za četrdesetak minuta. Zapremina digestora je 100 litara. Raspon temperature kuvanja je od 0 do 100°C. Kotao se može ručno nagnuti pod uglom od 100°. Na tehničkom tržištu košta od 150.000 rubalja.

Kotao Abat KPEM-160 proizvodi Abat, Rusija.

Zapremina posude za pripremu supa, žitarica i drugih jela je 160 litara. Karakterizira ga prisustvo tri načina rada, pa je moguće glatko mijenjati način zagrijavanja tekućine, što se izvodi zahvaljujući parnoj košulji. Prilikom vađenja kuvane hrane, poklopac se može fiksirati u gornjem položaju. Odvodnjavanje je vrlo zgodno zbog ručnog pogona koji naginje kontejner. Kotao košta oko 100 hiljada rubalja.

Osvrt direktora kompanije: „Zadovoljan sam izborom. Pogodan za upotrebu, kvalitetan, pouzdan."

KPI-250

Kotao KPE-250 proizvodi JSC "Penzmash". Izrađen je od nerđajućeg čelika za hranu, zapremine 250 litara. Stacionaran je i pripada električnom tipu. Kotao je opremljen poklopcem koji curi i okruglom posudom za kuvanje. Njegova cijena je 125.860 rubalja.

Povratne informacije korisnika: „Zapremine kotla su impresivne. To je bio glavni faktor u izboru opreme."

KPI-100

Električni kotao za kuhanje KPE-100 iz JSC "Penzmash" ima zapreminu od 100 litara. Tečnost u posudi se zagreva za 50 minuta zahvaljujući parnoj košuljici. Tržišna cijena od 10 do 35 hiljada rubalja.

Povratne informacije korisnika: „Cijena je u potpunosti usklađena s kvalitetom opreme. Kotao je idealan kako za velika tako i za mala preduzeća."

KPI-160

Električni kotao za kuvanje KPE-160 na tržište opreme isporučuje ruska fabrika OJSC "Penzmash". Od prethodnog modela razlikuje se samo po zapremini od 160 litara. Oprema se može kupiti za oko 115 hiljada rubalja.

Povratna informacija vlasnika preduzeća: "I ja i moji zaposleni smo potpuno zadovoljni radom ovog kotla."

Pravila za rad kotlova za kuhanje

Prvo se morate uvjeriti upotrebljivost digestora... Zatim se spaja na izvor električne energije i uključuje neposredno prije početka kuhanja. Tokom rada opreme, ne otvarajte poklopac prije pet minuta prije završetka procesa. Poklopac se mora zatvoriti svim posebnim preklopnim polugama.

Kotlovi za kuhanje nezamjenjivi su pomoćnici u kuhinjama koje opslužuju veliki broj ljudi. Međutim, trebali biste pažljivo odabrati model uređaja i pravilno ga koristiti.

Pravila za rad kotlova za kuhanje

Nagibni kotlovi

Električni kotlovi za kuhanje za funkcionalne rezervoare (CE)

Parni kotlovi KPP

Kotlovi bez prevrtanja. Dizajn, princip rada

Kotlovi za kuhanje. Shematski dijagram

Opće informacije. Klasifikacija opreme za kuhanje

8. Kotlovi za kuvanje firme "Metos" i "Falkon"

1. Opće informacije. Klasifikacija opreme za kuhanje

Kuhanje je glavni način kuhanja prehrambenih proizvoda. Može se proizvoditi u tekućini (voda, čorba, mlijeko, itd.) ili na pari. Tokom kuvanja, tečni medij se zagreva do tačke ključanja i proizvod se u njemu drži do kuvanja. Trajanje zagrijavanja ovisi o termofizičkim svojstvima proizvoda (toplotni kapacitet, gustoća, toplinska provodljivost), njegovim geometrijskim dimenzijama i obliku.

Proizvod se smatra kuhanim kada temperatura u njegovom središtu dostigne 98-100 °C. Toplotni tok tokom pripreme proizvoda usmjeren je od njegove površine prema centru. Glavna vrsta prijenosa topline je toplinska provodljivost. Toplotna provodljivost proizvoda ovisi o sadržaju vlage u njemu. Što je veći sadržaj vlage u proizvodu, to je veća vrijednost koeficijenta toplinske provodljivosti. Kada je sadržaj vlage u proizvodu 95-98%, njegova toplotna provodljivost je približno jednaka toplotnoj provodljivosti vode. Na temperaturi od 100 ° C, toplinska provodljivost vode je 0,68 W / (m K). Toplotna provodljivost većine prehrambenih proizvoda kreće se od 0,12 do 0,58 W/(m K). Niska toplotna provodljivost (0,12) tipična je za proizvode sa sadržajem vlage od 10-12%, odnosno za suhe proizvode. Toplotna provodljivost vode se smatra prilično visokom u odnosu na toplotnu provodljivost zraka, oko 30 puta je veća.

Da biste brzo skuvali suvu hranu kao što su grašak i pasulj, ona se mora potopiti u vodu. Namakanje mahunarki upija vlagu i uklanja zrak, zbog čega se njihova toplinska provodljivost povećava za 3-4 puta, a vrijeme kuhanja se smanjuje za otprilike isto toliko. Trajanje namakanja mahunarki ovisi o temperaturi vode: najoptimalnija temperatura je 45-50°C. Na ovoj temperaturi, preporučeno vrijeme namakanja je 4 do 12 sati.

Dovođenje proizvoda u pripravnost je praćeno, uz mnoge fizičke i kemijske promjene, posebno i promjenu sadržaja vlage. Smanjenje vlage u proizvodu dovodi do smanjenja koeficijenta toplinske vodljivosti i smanjenja brzine širenja toplinskog toka kroz slojeve proizvoda koji je prošao toplinsku obradu (slojevi smješteni bliže površini). Time se produžuje vrijeme kuhanja proizvoda. Stoga je jedan od najjednostavnijih i najefikasnijih načina za ubrzavanje toplinske obrade proizvoda mljevenje.

Kuvanje hrane u atmosferi zasićene pare (zagrijavanje "živom parom") odvija se u parnim pećnicama. Zasićena para, koja obavija proizvod, dolazi u dodir s njim i kondenzira se, oslobađajući latentnu toplinu isparavanja, zbog čega se proizvod dovodi u pripravnost. Kuvanje hrane u atmosferi pare je brže od kuhanja iste hrane u vodi s istim geometrijskim dimenzijama i oblikom. To je zbog činjenice da se para dovodi u parnu komoru, čija je temperatura viša od točke ključanja vode. Posljedično, kada se proizvodi kuhaju u atmosferi pare, prosječna temperaturna razlika između pare i proizvoda veća je od prosječne temperaturne razlike između kipuće vode i proizvoda. To dovodi do povećanja toplotnog toka koji se dovodi u jedinici vremena po jedinici površine proizvoda, u poređenju sa toplotnim fluksom koji se isporučuje kipućom vodom. Oblik proizvoda ima veliki uticaj na brzinu pripreme. Što je veći omjer površine proizvoda i njegove zapremine, brže se, pod jednakim uvjetima, priprema proizvod. Na primjer, šargarepa izrezana na kockice od 8 mm će se kuhati 5 puta brže od šargarepe narezane na trake 8x8x50 mm na istoj udaljenosti od površine do centra u prvom i drugom slučaju.

Klasifikacija opreme za kuhanje.

Kotlovi za kuhanje namijenjeni su za kuhanje čorba, supa, žitarica i drugih jela u javnim ugostiteljskim objektima. Svi čajnici za kuhanje su klasificirani na sljedeći način:

Po vrsti utrošene energije dijele se na kruto gorivo, električnu energiju, plin ili paru.

Metodom zagrevanja radne komore dijele se na kotlove sa direktnim (čvrsto gorivo, plin) i indirektnim grijanjem, gdje se kao međunosač topline koristi destilovana voda.

Usput Instalacije kotlića za kuhanje dijele se na posude za kuhanje koje se ne naginju, koje se prevrću i koje se mogu ukloniti,

Prema geometrijskim dimenzijama posude za pivo Kotlovi za kuhanje dijele se na nemodulirane, modulirane sekcione i funkcionalne kotlove. Nemodulirani kotlovi za kuhanje imaju cilindrični oblik posude za kuhanje. Sekcijski modulirani kotlovi i kotlovi za funkcionalne rezervoare imaju posudu za varenje sa pravougaonom (u tlocrtu) posudom za varenje. Posuda za kuhanje kotlova za funkcionalne posude ima dimenzije u smislu dimenzija funkcionalnih posuda.

Prema klasifikaciji, svi kotlovi za kuhanje su alfanumerički indeksirani. Za nemodulirane kotlove slova označavaju grupu, tip kotla i vrstu energenta, a slijedeći brojevi - kapacitet posude za kuhanje u dm 3. Na primjer, indeks kotla KPI-250 se dešifruje na sljedeći način: K - kotao; P - digestivni; E - električni; 250 - kapacitet u dm 3.

Za sekcijske modulirane, slova CM se dodaju u skladu s tim; sve ostale oznake su iste kao za nemodulirane kotlove.

Za kotlove za funkcionalne kontejnere, indeks uključuje slova: K - kotao; E - električni; na slici je prikazan kapacitet posude za kuvanje u dm 3, na primjer kotao KE-100.

Indeks uređaja sa uklonjivom posudom za kuvanje UEV-60 dešifruje se na sledeći način: U - uređaj; E - električni; B - kuvanje; 60 - kapacitet, dm 3.

Kotlovi koji rade pod pritiskom iznad atmosferskog u radnoj komori nazivaju se autoklavi. Njihov indeks, na primjer, AE-60, dešifruje se na sljedeći način: A - autoklav; E - električni; 60 - kapacitet, dm 3.

S obzirom na to da se kotlovi sa indirektnim grijanjem (neprevrtanje i prevrtanje) najčešće koriste metodom grijanja, razmotrit ćemo njihov rad.

2. Kotlovi za kuhanje. Shematski dijagram.

Kotao (sl.22.1) se sastoji od posude za kuvanje 6 i tela - spoljašnjeg bojlera 4, spojeni zavarivanjem. Prostor između njih čini komoru za grijanje - parno-vodeni omotač 2. Na dnu majice je generator pare 1 , u kojoj se stvara vodena para, koja ispunjava omotač kotla. Spoljašnji kotao je zatvoren termoizolacijom 3 koja je zatvorena kućištem 5. Kotao je odozgo zatvoren poklopcem 7.

Indirektno grijani kotlovi za kuhanje opremljeni su instrumentima i raznim vrstama armatura: dvostruki sigurnosni ventil 9, manometar 10 (za električne nagibne kotlove - električni kontakt), lijevak za punjenje 11 (nije za parne kotlove), slavina za nivo 12 (za parne kotlove - ventil za ispuštanje), turbinski ventil 8 (za nema bojlera sa poklopcem koji curi, sl. 22.2).

Za zaštitu radnog osoblja od nezgoda povezanih s radom kotlova, predviđen je zaštitni uređaj kao npr dvostruki prelivni ventil(sl. 22.3), postavljena na armaturni stalak. Ventil se naziva dvostrukim jer pruža dvostruku zaštitu: štiti kotao od eksplozije kada tlak pare u parovodnom omotaču poraste iznad dozvoljene norme i sprječava deformaciju kada tlak u omotu padne ispod atmosferskog.

Princip rada. Voda u parogeneratoru se grijaćim elementima zagrijava do ključanja, nastala para ulazi u parno-vodeni plašt i u dodiru sa zidovima i dnom kotla kondenzira se, odajući toplinu isparavanja, zbog čega njen sadržaj se zagrevaju. Kondenzat teče niz zidove natrag u generator pare i ponovo se pretvara u paru.

Kotlovi na indirektno grijanje rade slično. Zagrijavanje vode u parogeneratorima ovih kotlova odvija se kroz zid vanjskog kotla.

3. Kotlovi bez prevrtanja. Dizajn, princip rada

Nenagibni kotlovi uključuju kotlove kapaciteta posude za kuvanje od 100 dm 3 ili više.

U ugostiteljskim objektima koriste se sa različitim načinima grijanja: električni - KPE-100-1M, KPE-160-1M, KPE-250-1M; sa parnim grijanjem - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; sa električnim grijanjem za funkcionalne rezervoare - KE-160M, KE-250M; modulirani sekcijski na plin - KPSGM-250; čvrsto gorivo - KPT-160.

Električni kotlovi tipa KPE. Kotlovi ovog tipa (KPE-100-1M, KPE-160-Sh i KPE-250-1M) imaju isti dizajn, ali se razlikuju po zapremini posude za kuvanje, snazi ​​grejnih elemenata ugrađenih u generatore pare i dimenzije. Svi oni pripadaju stacionarnim kotlovima bez prevrtanja sa poklopcem koji propušta.

Dizajn kotla KPE-100-1M(sl.22.4) . Kotao se sastoji od posude za kuvanje 8, priključen na eksterni bojler 21 zavarivanje. Prostor između posude za kuhanje i vanjskog kotla je parno-vodeni omotač 22. U njegovom donjem dijelu nalazi se generator pare. 2 sa deset 1 (sl.22.5) i senzor nivoa 3 izrađen u obliku termalne sijalice.

Voda (destilirana ili prokuvana) se ulijeva u generator pare kroz lijevak 5 dok ne počne da teče iz ispitne slavine 11. Za održavanje pritiska pare u parno-vodenom plaštu v u rasponu od 0,005 do 0,035 MPa, koristi se presostat 15. a za vizuelnu kontrolu pritiska - manometar 6. Za smanjenje pritiska iznad 0,05 MPa koristi se sigurnosni ventil 7. Posuda za kuvanje kotla je zatvorena poklopcem koji ne propušta. 4. Poklopac se podiže i spušta s vanjskom protutegom 14. Ugao pokrivanja može se odabrati u rasponu od 30-90°. Na dnu posude za kuvanje nalazi se odvodni ventil za ispuštanje vode. 17. Unutar posude za kuvanje, otvor za odvodnu slavinu zatvoren je filterom koji se može ukloniti 20. Za punjenje posude za kuvanje postoji slavina za punjenje 23.

Između vanjskog kotla i kućišta 19 postoji termo izolacija 18 u obliku listova aluminijske folije. Kućište kotla je izrađeno od čeličnog lima i farbano svijetlim emajlom. Glavni dio električnih uređaja za uključivanje, signalizaciju i automatsko upravljanje nalazi se u obliku kontrolne stanice na zidu u blizini kotla.

Kotao je opremljen instrumentima (sl. 22.6).

Na sl. 22.7 prikazuje opremu za automatsku regulaciju rada kotla.

Na sl. Na slici 22.8 prikazana je obujmica poklopca kotla sa šarkama i ventil za vazduh.

Nakon ugradnje kotla, na njega se dovode i spajaju cjevovodi tople i hladne vode, kao i cjevovod za odvođenje kipućih para u kanalizaciju prema dijagramu prikazanom na sl. 22.9.

Pre uključivanja kotla ventil na izlazu isparljive pare mora biti otvoren, crna strelica manometra mora biti na nuli, kontrolna strelica gornje granice pritiska postavljena na 0,4, a kontrolna strelica donjeg pritiska limit je postavljen na 0,15.

Kontrolne strelice se postavljaju posebnim ključem (kao što je prikazano crvenom strelicom na slici 20.11).

Za uključivanje bojlera pritisnite jedno od tipki "start" (na kotlu ili na kontrolnoj stanici), pri čemu je uključeno svih šest električnih grijača kotla i pale se obje signalne lampice na kontrolnoj stanici. Čim para izađe iz zračnog ventila, ventil se mora zatvoriti.

Kada pritisak u parnom/vodenom omotu dostigne gornju granicu, 7 od 8 električnih grijača se automatski isključuje. U tom slučaju se gasi jedna od lampica upozorenja.

Da biste zaustavili kotao nakon završetka kuvanja, samo pritisnite dugme "stop" i uverite se da su se obe lampice upozorenja ugasile.

Prije otvaranja poklopca kotla, pažljivo podignite prsten turbinskog ventila i ispustite višak pare kako biste eliminirali opasnost od opekotina. Zglobne stezaljke koje pričvršćuju poklopac kotla se oslobađaju jedna po jedna, okrećući se svaka za pola okreta. Nakon vađenja hrane iz kotla, ona se temeljito ispere toplom vodom, koja se zatim uklanja kroz odvodni ventil.

Svaki dan nakon završetka rada, turbinski ventil i izlaznu cijev pare također treba isprati toplom vodom. Očistite kućište kotla mekom krpom. Stručnjaci trebaju redovno provjeravati ispravnost uzemljenja tijela kotla i kontrolne stanice.

Princip rada. Rad kotla omogućava tri načina rada: 1 - "Kuvanje", 2 - "Grijanje", 3 - "Kuvanje na pari". Prvi mod("Kuvanje"). Kotao se uključuje punom snagom grijaćih elemenata. Aktiviranje kotla signalizira zelena lampica "On" na kontrolnoj stanici. Automatsko gašenje kotla zbog aktiviranja zaštite "suvo rada" signalizira crvena lampica "Nema vode". Nakon što se kotao uključi i upali zelena lampica "Uključeno", tlak u parnoj vodi sako se diže. Nastala para se diže prema gore i istiskuje zrak koji izlazi kroz prisilno otvoreni sigurnosni ventil 7. Ručka sigurnosnog ventila je okrenuta prema gore. Čim temperatura sadržaja digestora dostigne 80-85 ° C, para počinje izlaziti kroz otvoreni sigurnosni ventil. U tom slučaju okrenite ručicu sigurnosnog ventila strelicom prema dolje i zaustavite izlaz pare. Pritisak pare u parno-vodenom omotu će početi da raste i nakon nekog vremena dostići će gornju zadatu granicu (0,035 MPa), a temperatura unutar posude za kuvanje je oko 95°C. U tom slučaju, prekidač pritiska će kotao prebaciti na 1/8 snage grijaćih elemenata i održavati tihi način ključanja. Ako tlak pare u parno-vodenom omotu padne i dostigne donju granicu od 0,005 MPa, presostat će vratiti grijaće elemente na punu snagu.

Drugi mod("Zagrijavanje"). Kotao se uključuje punim kapacitetom. Kada pritisak u parno-vodenom omotu dostigne gornju granicu (0,035 MPa), sadržaj posude za kuvanje ključa, a prekidač pritiska isključuje grejače.

Treći mod("Kuvanje na pari"). Kotao se uključuje punom snagom, a kada pritisak pare u parno-vodenom omotu dostigne gornju zadatu granicu (0,035 MPa), voda u posudi za kuhanje ključa, a prekidač pritiska prebacuje grijače na 1/8 moć. Ako pritisak nastavi da pada i dostigne donju zadatu granicu, prekidač pritiska prebacuje grejače na 1/2 snage. Kada se dostigne gornja zadata granica, prekidač pritiska ponovo uključuje grijaće elemente na 1/8 snage i tako će se ciklus ponavljati sve dok se kotao ne isključi.

4. Parni kotlovi KPP

Parni kotlovi kontrolnog punkta. Preporučljivo je koristiti ovaj tip kotlova u javnom ugostiteljskom preduzeću, koje se nalazi na teritoriji pogona, koji ima sopstvenu kotlarnicu koja proizvodi paru u tehnološke svrhe. Kotlovi KPP-100-1M, KPP-160-1M i KPP-250-1M su objedinjeni sa električnim kotlovima istog kapaciteta. Budući da svi kotlovi tipa KPP imaju isti dizajn i razlikuju se jedni od drugih samo po kapacitetu posude za kuhanje, dimenzijama i težini, razmotrit ćemo dizajn i princip njihovog rada na primjeru kotla KPP-100-1M .

Dizajn kotla. Kotao je montažna zavarena konstrukcija, koja se sastoji od posude za kuhanje, hermetički spojene sa vanjskim kućištem. Formirani zatvoreni prostor između unutrašnjeg i vanjskog kućišta služi kao parni plašt. Između vanjskog kućišta kotla i obloge postavljena je toplinska izolacija od valovite aluminijske folije. Gornja posuda za kuvanje sa parno-vodenom košuljicom postavljena je na postolje u čijoj se prirubnici nalaze rupe za pričvršćivanje kotla na temelj. Unutar cilindričnog postolja nalazi se odvod kondenzata sa cijevima. Dizajniran je na način da ne dozvoljava prolaz nekondenziranoj pari, već samo kondenzat. Para ulazi u parni omotač kroz ventil. Ispitni i ispusni ventil se koristi za uklanjanje zraka i kondenzata iz parnog plašta prije pokretanja kotla. Pritisak pare u košulji kontroliše manovakum metar. Kada pritisak u omotaču poraste iznad 0,05 MPa, aktivira se sigurnosni ventil. Voda se dovodi u posudu za kuvanje kroz cijev. Posuda za kuhanje je zatvorena poklopcem koji je povezan s opružnom protutegom. Za ispuštanje tekućine koristi se odvodni ventil, čiji je ulaz zatvoren mrežicom.

Princip rada. Količina pare koja se dovodi iz glavnog u parni omotač regulira se ventilom. Vazduh se istiskuje parom i izlazi kroz prvi otvoreni ventil, a nakon zatvaranja kroz sigurnosni ventil. Da biste to učinili, njegova ručka mora biti okrenuta strelicom prema gore. Nakon što stabilan mlaz pare izađe iz sigurnosnog ventila, njegova ručka se okreće strelicom prema dolje i ventil se zatvara. Pritisak u parnoj košulji počinje da raste. Uvrtanjem ventila može se smanjiti povećanje pritiska. Kontrola pritiska se vrši prema očitanjima manovakuum merača. Ako nema kontrole pritiska, onda kada pritisak dostigne 0,045 MPa, aktivira se sigurnosni ventil i pritisak se otpušta.Tihim režimom ključanja se kontroliše dovođenje pare u parni omotač.

5. Kotlovi za kuhanje hrane električni za funkcionalne rezervoare (CE)

Kotlovi KE-100M, KE-160M ​​i KE-250M su namenjeni za kuvanje priloga, žitarica, prvih jela, umaka, kompota i drugih jela u ugostiteljskim objektima. Glavna karakteristika rada ovih kotlova je da se proizvodi za kuhanje u takvim kotlovima mogu obavljati u funkcionalnim posudama smještenim u kaseti. Princip rada ovih kotlova je sljedeći: proizvod koji je podvrgnut toplinskoj obradi stavlja se u funkcionalne posude i ugrađuje u kasetu duž uglova vodilica. Zatim se pomoću mehanizma za podizanje kolica kaseta spušta u posudu za kuvanje kotla.

Razmotrit ćemo dizajn kotlova ove vrste na primjeru kotla KE-250M.

Dizajn kotla. Kotao je zavarene konstrukcije. Posuda za pivo čvrsto povezana sa školjkom , na koju je zavaren generator pare . Parno-vodeni omotač nalazi se između posude za kuhanje i školjke. Između školjke a obloge su termoizolacija od listova valovite aluminijske folije. Unutar generatora pare nalaze se grijaći elementi . Za zaštitu grijaćih elemenata od "suvog rada", koristi se temperaturni senzor-relej, čiji je cilindar osjetljiv na temperaturu pričvršćen na gornji grijaći element. Smanjenje nivoa vode u parogeneratoru ispod nivoa gornjeg grejnog elementa dovodi do aktiviranja zaštite od "suvog rada" i isključivanja grejnih elemenata. Voda se ulijeva u generator pare kroz lijevak , nivo kontrolisan slavinom . Pritisak pare u parovodnom omotaču se održava na nivou određenom opsegu (0,0045-0,045 MPa) pomoću senzora prekidača pritiska . Kada je pritisak pare u parovodnom omotaču veći od 0,05 MPa, aktivira se sigurnosni ventil. Posuda za kuvanje se puni vodom otvaranjem slavine . Tečnost iz posude za kuvanje se odvodi kroz slavinu za ispuštanje , čiji je otvor zaštićen mrežom (filter). Kako bi se spriječile opekotine operatera, kada se poklopac podigne kada sadržaj proključa, para se odvodi prema van kroz premosni ventil. Na unutrašnjoj strani poklopca ventil ima reflektor . Nepropusnost poklopca osiguravaju spojne poluge . Upravljački i alarmni elementi kotla prikazani su na kontrolnoj tabli.

Princip rada. Kotao ima tri načina rada: 1 - "Kuvanje", 2 - "Grijanje", 3 - "Kuvanje na pari". Načini rada kotla se podešavaju ručno pomoću prekidača 21. Brojevi 1, 2, 3 na prekidaču odgovaraju nazivima režima.

Prvi mod("Kuvanje"). Ako je postavljen prvi način rada, grijaći elementi se uključuju na punu snagu, prekidač je u položaju 1. Voda u generatoru pare se zagrijava do ključanja i para istiskuje zrak kroz sigurnosni ventil. Ručica ventila mora biti okrenuta sa strelicom prema gore. Kada se iz otvora sigurnosnog ventila pojavi stalan mlaz pare, ručka se okreće strelicom prema dolje i ventil se zatvara. Kada se dostigne gornja unaprijed postavljena granica (0,035 MPa) tlaka u parno-vodenom omotu, prekidač senzora tlaka prebacuje grijaće elemente na 1/6 snage. Ako pritisak u parno-vodenom omotu nastavi da pada i dostigne donju granicu (0,005 MPa), prekidač senzora pritiska će prebaciti grejače na punu snagu.

Drugi mod("Zagrijavanje"). Prekidač se postavlja u položaj 2, a grijaći elementi se uključuju na punu snagu. Kada se dostigne gornja vrijednost tlaka pare u parovodnom omotaču, tlačni prekidač isključuje grijaće elemente. Da biste ponovo omogućili, morate promijeniti položaj prekidača.

Treći mod("Kuvanje na pari"). Prekidač se postavlja u položaj 3. U tom slučaju grijaći elementi se uključuju na punu snagu, a kada se dostigne gornja zadata granica pritiska, prekidač pritiska prebacuje grijače na 1/6 snage. Pritisak u plaštu će se shodno tome smanjiti, a kada se dostigne donja zadata granica, senzor-relej će prebaciti grijaće elemente na 1/2 snage, a po dolasku gornje zadane granice pritiska, ponovo će se prebaciti na 1/6 snage grijaćih elemenata, a ciklus će se ponoviti.

Svi kotlovi tipa KE opremljeni su uređajima za automatsko prelivanje tečnosti iz posude za varenje u funkcionalne posude, pokretne kotlove i bain-marie. Prilikom prelivanja poklopac kotla ostaje čvrsto zatvoren i pritisnut spojnim polugama. Pražnjenje se vrši kroz odvodni ventil zbog činjenice da se u posudi za kuvanje kada tečnost proključa, stvara višak parnog pritiska koji istiskuje tečnost iz posude za kuvanje.

Kotlovi KE-100M i KE-160M ​​razlikuju se od razmatranog kotla KE-250M po kapacitetu posuda za kuhanje, snazi ​​grijaćih elemenata, dimenzijama i težini. Što se tiče efikasnosti rada, kotlovi imaju približno jednake pokazatelje, ali najbolji je i dalje u kotlu KE-250M. Njegova efikasnost pri zagrevanju od 20 do 95°C iznosi 79,3%, dok je u druga dva približno ista i iznosi 75%.

6. Nagibni kotlovi

Električni sekcioni modularni kotao KPESM-60M(sl.22.12) je posuda za pivo od nerđajućeg čelika 1, okačena na postolje 8 i 11. Sa vanjske strane na kotao je zavarena školjka na koju je hermetički pričvršćeno dno koje se može skinuti. Na dnu su montirana tri grijaća elementa i elektroda za zaštitu grijaćih elemenata od "suvog rada". Zatvoreni prostor između školjke s dnom i posude za kuhanje ispunjen je vodom i parom i služi kao parno-vodeni omotač. Potonji je spojen granom na sklop instrumentacije: električni kontaktni manometar 4, dvostruki sigurnosni ventil 6 i lijevak za punjenje 5. Kotao je opremljen slavinom za nivo 9. Posuda za kuvanje je pričvršćena u kućište i opremljena je toplinskom izolacijom. Odozgo je posuda za kuhanje zatvorena poklopcem 3 s uređajem 2 za podizanje i spojkom koja fiksira poklopac u bilo kojem položaju. Ivičnjaci su zavareni okvir montiran na četiri noge podesive po visini 10 i obložena furnirom. U postolje su ugrađeni nosači od livenog gvožđa sa kliznim ležajevima, na koje se kotao oslanja pomoću šupljih osovina. Iznad postolja su prekriveni stolom od nehrđajućeg čelika.

Kotao ima okretni mehanizam koji se nalazi u desnom postolju i predstavlja pužni par. Pužni točak je opremljen ključem na osovini spojenom na tijelo kotla. Puž je u zahvatu sa pužnim točkom, na čijem je izbočenom kraju pričvršćen ručni točak sa ručkom 7.

Zaštita od rada na suho sprječava pokretanje kotla ako grijaći elementi nisu potpuno prekriveni vodom; bojler se isključuje iz mreže i u slučaju pada nivoa vode do određene granice i kada se kotao prevrne. Ako je nivo vode u generatoru pare nedovoljan, pali se lampica upozorenja 14.

Voda se dovodi u kotao iz dovodne kolone pomoću rotacionog ventila.

U lijevom ormariću je postavljena tabla sa električnom opremom. Na prednjoj strani prikazano: signalne lampice "Uključeno" 13 i "bez vode" 14 i prekidač 12 za podešavanje režima rada kotla.

Princip rada. Kotao radi u dva režima. U prvom režimu rada kotao prvo radi punom snagom, a nakon povećanja pritiska u omotaču do postavljene gornje granice, prelazi na slabo grijanje (1/9 snage). Nakon što pritisak padne na donju zadatu granicu, kotao se ponovo uključuje punim kapacitetom. Ovaj način rada koristi se za kuhanje supa, boršča i drugih prvih jela. U drugom režimu rada kotao radi punom snagom sve dok pritisak u omotaču ne dostigne gornju zadatu granicu. Nakon toga, grijači kotla se potpuno isključuju. Proizvodi se dodaju hrani koristeći akumuliranu toplinu bez potrošnje električne energije. Drugi način se koristi kod ključanja mlijeka, kuhanja želea, povrća.

Električni kotlovi KPE-60(sl.22.13) ugrađuju se na ležište od livenog gvožđa viljuške 10 pomoću dva šuplja klina 8 i 16, spojena na spoljni kotao 15. Okretni mehanizam 9 ima isti uređaj kao i kotao KPESM-60M. Za punjenje posude za kuvanje 1 vodom, cijev za vodu je pričvršćena na lijevi stub okvira sa vanjske strane 17, opremljen ventilima 18, slavine za vodu 20 i zagrada 19 za kačenje poklopca. Štednjak sa ugrađenim oplatom 2 zatvoren je poklopcem koji se lako skida 3. Poklopac ima ručku u sredini i čeličnu kuku sa unutrašnje strane kojom se kači na nosač. Kotlovska armatura uključuje električni kontaktni manometar instaliran na nosač armature 7 4, 6 dvostrukih sigurnosnih ventila, 5 lijevka za punjenje i slavina za nivo 11. Para se stvara na dnu majice pomoću tri grijaća elementa 13 (sl.20.17), montiran na uklonjivo dno 14 kotao. Kotao je opremljen vijkom za uzemljenje 12.

Kotlovi imaju dva načina rada i opremljeni su automatskom regulacijom termičkog režima i automatskom zaštitom grijaćih elemenata od "suvog rada". Zaštita se provodi pomoću elektrode postavljene na dno koje se može ukloniti 14 kotao.

Na sl. 22.14 prikazuje okvir i mehanizam za okretanje električnog kotla KPE-60.

Na sl. 20.15 prikazuje instrumentaciju električnog kotla KPE-60.

Na sl. 22.16 prikazuje dijagram uključivanja grijaćih elemenata električnog kotla KPE-60.

7. Pravila za rad kotlova za kuhanje

Prije početka kuhanja provjerite sanitarno stanje kotla i pritisnite ručicu sigurnosnog ventila (za kotlove koji se prebacuju i stare izvedbe bez prevrtanja). Za kotlove KPE-100-1, KPE-160-1, KPE-250-1 i za parne kotlove potrebno je okrenuti ručku sigurnosnog ventila tako da strelica bude okrenuta prema gore. Ovo se radi kako bi se spriječilo da se ventili zalijepe za sjedište i da bi se ventil otvorio za uklanjanje zraka iz omotača kotla. Vazduh se uklanja preko posebnog vazdušnog ventila na sigurnosnom ventilu ili preko sigurnosnog ventila (novi kotlovi) ili kroz levak za punjenje ako sigurnosni ventil nema vazdušni ventil. Vazduh iz plašta se mora ukloniti, jer njegovo prisustvo u omotaču otežava prenos toplote iz mešavine pare i vode do zida kotla, što dovodi do značajnog povećanja vremena zagrevanja i prekomerne potrošnje električne energije. Zatim se provjerava prisustvo vode u generatoru pare. Ako voda ne teče iz otvorene slavine za nivo, izlijeva se kroz lijevak za punjenje. U tom slučaju, ventil lijevka, ventil za kontrolu nivoa ili ventil za ispitivanje i odvod moraju biti otvoreni. Čim voda izađe iz slavine za nivo ili ispusnog ventila, oni se zatvaraju i punjenje plašta se zaustavlja. Kako bi se spriječilo stvaranje kamenca na grijaćim elementima i drugim površinama za prijenos topline, u generator pare se mora uliti ohlađena prokuhana voda (prisustvo kamenca u slučaju korištenja tvrde vode otežava prijenos topline i ubrzava kvar grijaćih elemenata) . Nakon toga, ventil turbine (ako postoji) se ispere.

Mrežica za filter je postavljena na otvor odvodnog ventila nenagibnog kotla kako bi se odvodni ventil zaštitio od začepljenja česticama proizvoda. Prilikom kuvanja prvih jela, kotlić se puni hranom i vodom do nivoa 10-12 cm ispod gornje ivice kotla.Poklopac kotla se zatvara nakon provjere stanja gumene zaptivke. Stezni vijci zapečaćenog poklopca se zašrafljuju u dva koraka kako bi se sprečilo njegovo iskošenje i lomljenje navoja vijaka. Prilikom otvaranja poklopca, vijci se također odvrću u dva koraka.

Zatim provjerite položaj strelica elektrokontaktnog manometra, koji za prevrtanje kotlova treba postaviti na gornje - 0,035 MPa i donje granice tlaka od 005 MPa. Ako se to ne učini, strelice se moraju postaviti posebnim ključem. Prilikom ugradnje strelica, ključ se ubacuje u otvor u sredini manometra i pritiska na polugu opremljenu graničnikom. Uz pomoć ove poluge, strelice se prevode i postavljaju u željeni položaj. Zatim se pomoću prekidača podešava režim rada kotla i proverava paljenjem signalne lampice. U prvom režimu rada kotla prvo rade svi grijači, a nakon ključanja njegovog sadržaja i dovođenja tlaka u omotaču do gornje zadane granice grijaći elementi se prebacuju na 1/9 snage; počinje proces kuvanja. U drugom režimu rada kotla prvo se uključuju i svi grijaći elementi, a nakon što se zagrije, kotao se automatski isključuje iz mreže, a proizvodi se kuhaju zbog topline koju akumulira kotao. .

Početak ključanja sadržaja kotla prepoznaje se po rotaciji prstena turbinskog ventila (kod kotlova sa zatvorenim poklopcem). Tokom rada, kipuće pare se odvode iz kotla u prostoriju kroz turbinski ventil. Tokom rada, pritisak pare u košulji se prati pomoću manometra. Ako pritisak poraste iznad 0,04 MPa, kotao se isključuje.

U procesu rada postaje potrebno dodati proizvode, provjeriti njihovu spremnost. Da biste to učinili, prije svega pritisnite dugme "Stop" i isključite kotao iz mreže. Zatim drvenim štapom podignite turbinski ventil za prsten za prsten, ispustite višak pare ispod poklopca kotla, odvrnite zavrtnje, prvo ih olabavite, a zatim odvrnite do kraja i otvorite poklopac, pazeći da se ne opečete parom. Nakon dodavanja hrane, ponovo zatvorite poklopac gore navedenim redosledom i uključite bojler pritiskom na dugme "Start". U kotlove sa zatvorenim poklopcem bez pritiska možete dodavati hranu bez isključivanja kotlova iz mreže.

5-10 minuta prije kraja kuhanja, kotao se isključuje (slika 20.18), zatim se pažljivo otvarajući poklopac isprazni i ispere toplom vodom sa dodatkom sode. Ventil radnog kola i parna cijev kod starih kotlova KPZ-100 se peru svakodnevno, za šta se otvara ventil sa natpisom "Ispiranje". Otvor za paru se ispire sa zatvorenim poklopcem; voda se ispušta kroz odvodni ventil. Kuhalo za vodu ostavite otvoren da se osuši. Sa vanjske strane obrišite ga mekom, vlažnom krpom.

8. Kotlovi za kuvanje firme "Metos" i "Falkon"

Od stranih kotlova za kuvanje treba izdvojiti kotlove kompanije "FALCON" (Velika Britanija) i kompanije "Matos" (Finska).

Električni kotlovi "FALCON" proizvode se u dva tipa: klasične okrugle serije E-3078 i pravougaone serije E-3080. Svaka serija je pak podijeljena na kotlove za direktno grijanje (grijni elementi se nalaze ispod dna kotla) i takozvane kotlove dvostruke namjene. U kotlovima "dvostruke namjene", u prvom slučaju, posuda za kuhanje može se koristiti kao kotao za direktno grijanje; u drugom slučaju, u njega se može umetnuti kontejner (umetak) manje veličine. Nakon postavljanja uloška u kotao, u njega se ulijeva voda i nakon ključanja djeluje kao parno-vodeni omotač, zagrijavajući umetak sa proizvodom. Zagrijavanjem kotla upravlja regulator snage, koji vam omogućava da efektivno mijenjate temperaturu vode u kotlu od niskog do nasilnog ključanja.

Kotlovi imaju odgovarajuću oznaku: posljednje dvije cifre označavaju kapacitet digestora u dm 3; kotlovi sa umetcima su kodirani razlomkom, gdje je brojnik kapacitet kotla, a nazivnik kapacitet uloška.

Električni kotlovi za kuvanje firme "Matos". proizvedeni pod imenom "Wiking" modeli 4C, 6C, 8C, 12 sa kapacitetom od 40, 60, 80 i 120 litara, redom, sa srednjim nosačem topline. Generator pare se nalazi na dnu, prostor između unutrašnjeg i vanjskog kotla čini parno-vodeni omotač. Kotao ima dovoljno efikasnu toplotnu izolaciju, koja se sastoji od tri ljuske, zaštite od rada na suvo, kao i zaštite koja isključuje grejače kada je kotao nagnut. Unutarnji i vanjski kotlovi su izrađeni od nehrđajućeg čelika. Na desnoj potpornoj nozi kotla nalazi se bezstepeni regulator snage sa signalnom lampom, slavina za hladnu i toplu vodu i nagibni zamašnjak kotla. Kotao je opremljen dvostrukim sigurnosnim ventilom visokog pritiska u parovodnoj košulji i vakuum ventilom. Kontrola pritiska pare u parovodnom omotaču se vrši prema očitanjima manometra.

9. Moderni kotlovi za kuhanje

MBM (ITALIJA). Digestivni kotlić je nezamjenjiv za pripremu jela u ugostiteljskim objektima. Kotao je izrađen od nerđajućeg čelika 18/10. Opremljen je ugrađenim termostatom, prekidači su napravljeni od plastike otporne na toplotu (sl. 22.19).

GIGA (ITALIJA). Lonac za kuvanje CPEI (sl.22.20). Dizajniran za pripremu 1-x jela u ugostiteljskim objektima. Unos i ispuštanje vode vrši se pomoću slavine spojene na dovod vode.

PROMMASH (RUSIJA)

Kotlovi za hranu (sl. 22.21) na električno i parno grijanje ili električno grijanje, nezamjenjivi su za brzu pripremu prvog, drugog i trećeg jela u menzama, kafićima, restoranima. Razlikuje se po jednostavnosti i lakoći održavanja. Zahvaljujući dobro osmišljenom dizajnu i upotrebi najefikasnijih modernih električnih grijača, postiže se odlična raspodjela radne topline. Regulator temperature grijanja, ventil za punjenje rezervoara vodom nalaze se na prednjoj ploči. Manometar koji se nalazi na površini pokazuje pritisak u vodenom omotu. Po dizajnu, kotlovi su stacionarni, bez prevrtanja, opremljeni sigurnosnim ventilima u parnoj košulji, koji se aktiviraju kada se pritisak poveća. Nominalni volumen - 60 l, 100 l. Utvrđeni vijek trajanja je 10 godina. Svi proizvodi su podesivi po visini.

Tabele 22.1 i 22.2 prikazuju tehničke karakteristike kotlova za kuhanje.

Tabela 22.1

Tehničke karakteristike kotlova za kuvanje E100 i CPEI

Tabela 22.2

Tehničke karakteristike kotlova za kuhanje KPI

Kotao za varenje je termička tehnološka oprema za prokuvavanje vode i kuhanje hrane.
U ugostiteljskim objektima često se koriste kotlovi za kuhanje. Pripremaju prva i druga topla jela, kuvaju proizvode za salate i poluproizvode, kuvaju priloge, umake, slatka jela, pripremaju tople napitke.
Tradicionalno kuhanje na štednjaku u konvencionalnom jelu je vrlo inferiorno od kuhanja u digestoru. Na šporetu se jelo kuva mnogo duže i uz veću potrošnju energije. Kotlovi štede vrijeme, ljudske resurse i prostor u kuhinji.
Princip rada kotlova za kuhanje zasniva se na zagrijavanju sadržaja mješavinom vodene pare, koja nastaje kada se rashladna tekućina zagrijava u "oboči" kotla pomoću grijaćih elemenata. Stoga ovi uređaji spadaju u opremu sa indirektnim grijanjem i proizvode se sa dvostrukim pregradnim zidovima. Tako se između zidova posude formira hermetički zatvoren prostor, koji se obično naziva omotač. Ovaj prostor je ispunjen vodom ili drugom tečnošću, kotao se zagreva, a parni omotač efikasno prenosi toplotu na hranu koja se kuva. Ovaj proces zagrijavanja u potpunosti eliminira izgaranje hrane. U nedostatku tečnosti u jakni, grijanje se automatski isključuje. Princip indirektnog zagrijavanja ne samo da štedi energiju, već i poboljšava ukus hrane i njihovu nutritivnu vrijednost. Prilozi ne zagore, a čorbe ostaju prozirne čak i nakon dugog kuhanja.

Neki kotlovi su opremljeni mehanizmom za nagib koji olakšava istovar proizvoda i čišćenje kotla. Neki modeli kotlova za kuhanje vam omogućavaju da regulišete temperaturu zagrijavanja hrane i kuhate, na primjer, povrće na + 80 ° C, uz očuvanje hranjivih tvari i vitamina. S druge strane, zagrijavanje iznad +100 °C omogućava bržu obradu hrane. U modernim kotlićima za kuhanje moguće je pasirati, miješati, mutiti i samljeti hranu, što uvelike olakšava i ubrzava proces kuhanja. Na primjer, miješanje 200 kg salate ne traje više od 5 minuta, a 200 kg pire krompira može se skuhati za 40 minuta.
Proizvođači tehnološke opreme nude kotlove različitih tipova, koji se razlikuju po načinu grijanja, kapacitetu, obliku posuda za kuhanje i vrsti energenta.
U zavisnosti od pritiska u posudi za varenje, razlikuju se digestivni kotlovi koji rade na atmosferskom ili blagom nadpritisku i autoklavi koji rade pod povećanim pritiskom.

U zavisnosti od izvora toplote, kotlovi se dele na čvrsta goriva, gas, električne i parne.
Prema načinu ugradnje kotlovi su bez preklopa, preklopni i sa odvojivom posudom za kuhanje.
Prema načinu grijanja razlikuju se kotlovi s indirektnim i direktnim grijanjem.
Indirektno grijani kotlovi su najrasprostranjeniji. Voda (kuhana ili destilirana) koristi se kao međunosač topline u takvim kotlovima.
Kotao je u pravilu opremljen regulatorom temperature grijanja, ventilom za punjenje vodenog omotača, ventilom za punjenje kotla vodom, te ventilima za odvod vode iz kotla i košuljice. Na gornjoj površini kotao za varenje obično ima manometar za određivanje tlaka u vodenom omotu i sigurnosni ventil koji se aktivira kada se on prekorači.
Kotlovi za hranu omogućavaju stacionarni priključak na toplu i hladnu vodu.
Strukturno, svi kotlovi se dijele na nemodularne, sekcijske modularne i sekcijske modularne sa funkcionalnim rezervoarima.
Kotlovi za kuhanje mogu biti sa jednom ili dvije posude za kuhanje. Posuda za kuvanje kotlova može biti cilindrična ili pravougaona.
Postoje tri načina rada kotlova: kuhanje, grijanje, kuhanje na pari.
Proizvođači nude kotlove za kuhanje s poklopcima u dvije verzije:
- hermetički ("lonac pod pritiskom") za ubrzanu termičku obradu sirovina uz maksimalno očuvanje nutrijenata i vitamina,
- curi ("pan").

Kako možete kombinirati masovno kuhanje velikih količina hrane i istovremeno postići odlične rezultate? Profesionalni moderni čajnici za kuhanje iz online trgovine WhiteGoods znaju tačan odgovor na ovo pitanje. Ultra-moćni, udobni i megaproduktivni, odmah se pretvaraju u vaše neumorne čudotvorne kuhinjske pomoćnike. Nivo njihovih tehnoloških mogućnosti i odlična optimizacija za potrebe savremenog ugostiteljstva su zadivljujući.

Kupite parni kotao: otkrijte tajne savršenog kuhanja ukusnih jela!

Moderna kuhinjska oprema se razvija skokovima i granicama. Električni kotlovi za kuhanje kombiniraju mnoge neosporne prednosti i izgledaju izuzetno traženo u kuhinji bilo kojeg obima: od školske kuhinje, vrtića, sanatorija ili bolnice, do ogromne tvorničke menze ili kuhinjske kuhinje. Oni ne samo da pojednostavljuju proces pripreme hrane i skidaju teret sa osoblja. Digestivni plinski ili parni kotao pomoći će da se kuhanje praktično automatizira, a zahvaljujući tajmerima, raznim programima i receptima, ugrađeni mikser ili moćni mikser (sa mogućnošću mućenja 140 okretaja u minuti), uklonjivi strugači itd. eliminisati ljudski faktor, kao što je opekotina, probava hrane itd. Svaki programirani proces može se promijeniti kako bi odgovarao vašim zahtjevima.

Linija jedinica konvencionalno je podijeljena u dvije kategorije: stacionarni i nagibni (kosi) kotlovi za kuhanje. Potonji imaju ručni ili automatski mehanizam za pražnjenje posude. Kotlovi za kuhanje mogu raditi i iz mreže i iz plina, a prema načinu održavanja temperature dijele se na uređaje sa direktnim i indirektnim grijanjem. Digestorski parni kotao ima jedinstvenu funkciju "Parno grijanje košuljice" (parno-vodeni omotač). Idealan je za recepte guste konzistencije i spriječit će lijepljenje hrane za stranice posude. Takvi modeli su korisni smanjenjem potrošnje energije i pitke vode. Digestivni kotlić s mješalicom stvorit će dodatnu pogodnost u uvjetima kuhanja velikih razmjera. Vrlo je lako i praktično koristiti takvu opremu.

Cijene čajnika za kuhanje

U pravilu, što su modernija dostignuća i funkcionalnost implementirana u opremi, to je veća cijena za digestor kotlić. Trošak u maloj mjeri ovisi o performansama, tačnije o sposobnosti držanja impresivne količine sastojaka. Možete odabrati profesionalni kotlić za kuhanje sa mješalicom, za istovremeno kuvanje zapremine od 27 do 400 litara. Asortiman jela pripremljenih u aparatima je izuzetno bogat. Mogućnosti jedinica nisu ograničene samo na supe, čorbe, priloge, umake, žitarice, pire krompir, mesne variva, kompote, žele ili šlagove deserte. Električni kotao s nazivnom temperaturom do 300 ° C savršeno će se uklopiti u koncept restorana uzbekistanske kuhinje.

U uvjetima akutnog nedostatka vremena, kotao za digestivni plin sa autoklavom postat će nezamjenjiva kupovina za ugostiteljske objekte. Visoki pritisak ne samo da mnogo brže kuva hranu, već i zadržava više korisnih hranljivih materija. Kuhalo za varenje sa posebnim sistemom „tečnog leda“ ohladiće kuvanu hranu u rekordnom vremenu, do +3°C. Pouzdanost i izdržljivost kotla za hranu garantuje antivandal, potpuno metalno, masivno tijelo od antikorozivnog čelika (lijevano željezo, legure). Pametan dizajn i glatki unutrašnji uglovi olakšavaju pranje i čišćenje.

Gdje kupiti kotlove za kuhanje?

Želite li doživjeti maksimalnu korist od korištenja ove klase opreme za grijanje? U ovom dijelu WhiteGoods online kataloga možete kupiti električne kotlove za kuhanje izuzetno visokog kvaliteta, od najboljih svjetskih proizvođača iz Finske, Njemačke, SAD-a, Italije i Ruske Federacije. Visokih performansi, isplativi, sigurni i neverovatno pouzdani, oni su najprikladniji za kuvanje u restoranima.
Naručite. Priuštite sebi garanciju dobre kupovine. Očekivanja će biti ispunjena!

U velikim ugostiteljskim objektima priprema čorba, toplih napitaka i žitarica, kao i uobičajeno prokuhavanje vode, podrazumijeva određene poteškoće. Prilično je teško pripremiti veliku količinu hrane na konvencionalnim štednjacima. Uzavrela tečnost se uzdiže, toplota izlazi iz lonaca, voda proključa, a na konačnu pripremu jela morate dugo čekati. Da biste olakšali i ubrzali proces, koristite električne kotlove za kuhanje ili opremu na plin ili paru. Takve peći su što sigurnije za osoblje i mogu raditi kao samostalna jedinica ili kao jedna od sekcija tehnološke linije.

Kotlovi za kuvanje KPE i KPEM

Slovno indeksiranje digestora označava izvor topline na kojem oprema radi. Označavanje električnih kotlova sadrži slovo "E". Digitalna oznaka označava nazivnu zapreminu posude za kuvanje, koja može biti od 60 do 500 litara.

Kotlovi za hranu su profesionalna oprema. Njihov izbor u velikoj mjeri ovisi o produktivnosti koja je potrebna za određeno poduzeće.

Industrijska električna oprema može biti:

• stacionarni ili nagnuti;
• sa ili bez miksera;
• sa jednim ili dva kontejnera;
• sa softverom ili ručnim upravljanjem;
• sa motorom sa reduktorom ili mehaničkim pogonom;
• sa direktnim ili indirektnim grijanjem.

Stacionarni kotlovi imaju posebne slavine kroz koje se odvodi sadržaj posude za kuvanje. Nagibni čajnik se naginje mehanički ili električno kako bi se uklonila kuhana hrana.

Treba napomenuti da stacionarni kotlovi nisu namijenjeni za pravljenje džemova ili marmelade. Stoga će oprema za nagib biti prikladnija za slastičarnice.

Mješalice, ovisno o modelu kotla, mogu imati od jedne do nekoliko brzina. A softver koji u potpunosti automatizira proces kuhanja instaliran je na skupljim modelima.

Razlika između indirektnog i direktnog grijanja kotla je ravnomjernija raspodjela toplinske energije. Pripremljeno jelo, u ovom slučaju, ne gori i ne lijepi se za unutrašnje zidove.

Električni kotlovi za hranu mogu biti opremljeni dodatnom opremom, na primjer, modulom za kuhanje na pari koji se zove štednjak. Uz njegovu pomoć pripremaju se dijetalna jela: parni kotleti, meso, riba i povrće.

Električni kotao nije namijenjen samo za kuhanje i ključanje vode, već je u stanju održavati temperaturu gotovog jela do serviranja, što je važno.

Oprema kapaciteta 60 i 100 litara namijenjena je malim i srednjim ugostiteljskim objektima. Veći električni kotlovi se koriste u velikim preduzećima. U pravilu su spojeni na mrežu od 380V, ali neki modeli se proizvode s mogućnošću rada od 220V.

Razlike u kotlićima za kuhanje prema izvoru grijanja

Kotlovi za kuhanje razlikuju se po obliku, veličini, težini, potrošnji energije (električna oprema) i, naravno, izvoru grijanja. Ali, unatoč raznolikosti modela, odlučujući faktor pri odabiru je da lonac za kuhanje treba imati optimalne pokazatelje cijene i kvalitete. Od toga u velikoj mjeri zavisi efikasnost njegovog rada.

Električni kotlovi su praktični, ali nisu ekonomični zbog visoke cijene električne energije.

Parni kotao za kuhanje radi i zagrijava hranu koja se kuha zahvaljujući vanjskom generatoru pare, budući da u dizajnu opreme nema ugrađene instalacije. Za regulaciju količine ulazne pare ugrađen je ventil za zatvaranje pare.

Digestivni parni kotlovi se smatraju visoko efikasnim i ekonomičnim zbog visokog prijenosa topline pare.

Plinski kotlovi su ekonomičniji od električnih, ali ako u blizini nema mreže za opskrbu plinom, onda mogućnost korištenja takve opreme nestaje sama po sebi.

Princip rada opreme za varenje

Električni kotlovi su dizajnirani da rade na dva načina:

• vrenje;
• kuvanje.

Kuhanje se vrši po metodi "parno-vodena jakna". U tom slučaju, ako u rezervoaru nema vode ili druge tekućine, mašina isključuje funkciju grijanja.

Kada se radi u režimu "kuhanje", određuje se vremenski interval tokom kojeg proizvodi dostižu stanje spremnosti. Tajmeri su odgovorni za ovaj proces, a električni kotao se isključuje automatski ili ručno, ovisno o modelu opreme za varenje. Takođe je podešen temperaturni režim potreban za kuvanje.

Suština procesa "parne jakne" je da se toplota ravnomjerno raspoređuje između vanjske i unutrašnje ljuske kotla, što štiti pripremljene proizvode od izgaranja. Nakon što tečnost proključa, automatizacija prebacuje digestor na minimalnu snagu. Time se u potpunosti eliminira previše snažno vrenje, a hrana se nastavlja kuhati uz minimalnu potrošnju energije. U slučaju potpunog nestanka vode, kotao se automatski isključuje.

Gotovo svaki električni kotao može kuhati na pari. Ovo se može smatrati još jednim načinom rada, iako je potpuno kompatibilan sa "kuhanjem".

Za brzinu kuvanja odgovoran je hermetički zatvoren poklopac. Za to su predviđene njegove različite odredbe. Maksimalna brzina procesa postiže se najčvršćim zatvaranjem poklopca, zbog pojave visokog pritiska unutar posude za kuvanje. Takva oprema, koja omogućava ubrzanu toplinsku obradu, naziva se ekspres lonac. Kotlovi koji nemaju funkciju nepropusnosti više liče na ogromne posude.

Svaki električni čajnik za kuhanje opremljen je sigurnosnim sistemom koji štiti aparat od pregrijavanja. U slučaju nužde, oprema se isključuje.

Moderni modeli električnih kotlova opremljeni su kontrolnim mehanizmima koji kontroliraju temperaturne uvjete i kvalitetu kuhanja. Kotlovi su izrađeni od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, što osigurava dug vijek trajanja opreme za varenje i lako održavanje. Pomažu da se brzo i efikasno pripreme jela za veliki broj ljudi, odnosno sastojci za bilo koju proizvodnju hrane u potrebnim količinama, što je veoma dragoceno za srednja i velika preduzeća.