Как да отворите суши бар от нулата: необходимото оборудване и как правилно да организирате работата на кафене. Как да стартирате суши бар от нулата - най-доброто ръководство

* Изчисленията са базирани на средни данни за Русия

Пазар за суши, който продава суши, може да генерира нетна печалба от повече от 350 хиляди рубли. на месец. В този бизнес план ще разгледаме как да отворите суши бар в островен стил в мол.

1. Резюме на проекта "суши бар".

Целта на проекта е откриване на суши пазар за изпълнение на набор от услуги в областта на общественото хранене в град с население над 1 милион души. Пазарът на суши се позиционира като бързо хранене, базирано на японската кухня и се отваря като павилион в островен стил. Заведението предлага храна за вкъщи и доставка на поръчки.

Днес се наблюдава преориентация на кетъринг пазара към сегмента за бързо хранене. Дори по време на криза тази посока показва положителна динамика. Проектът за суши бар отчита основните пазарни тенденции и се счита за обещаващ вид бизнес. Отварянето на суши бар не изисква големи инвестиции и с правилния подход можете да постигнете високи печалби поради постоянно търсене и високи надценки върху продуктите.

По този начин основните предимства на ресторантьорския бизнес включват: високо ниво на рентабилност и търсене на кетъринг услуги; относително ниско ниво на първоначална инвестиция; малка търговска площ; проста производствена технология; целогодишно търсене на продукти; висока рентабилност.

Целевата аудитория на суши баровете е достатъчно широка. Основната категория потребители са млади хора на възраст 18-30 години, независимо от нивото на доходите. Ценовият сегмент е под средния.

За реализиране на проекта се отдава под наем търговска площ от 10 кв.м на територията на търговския център. Първоначалната инвестиция е 775 000 рубли. Разходите са насочени към закупуване на оборудване, реклама, закупуване на суровини и формиране на оборотен капитал, поради което ще бъдат покрити загуби от началните периоди. Основната част от необходимите инвестиции се падат за закупуване на оборудване - 63%. За реализирането на проекта ще бъдат използвани собствени средства.

Финансовите изчисления обхващат тригодишен период на действие на проекта. В бъдеще се планира разширяване на производството. Според изчисленията първоначалната инвестиция ще се изплати след седем месеца работа. Нетната печалба при достигане на планирания обем на продажбите ще възлиза на 366 000 рубли / месец. Планира се достигане на планирания обем на продажбите в края на първата година от функционирането на суши бара. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на работа ще бъде 29%.

2. Описание на отрасъла и фирмата

Съвременната култура на общественото хранене в Русия се развива активно: бързо се увеличава броят на заведенията и разнообразието от предложения, които формират особения интерес на руснаците към храненето навън. Дори по време на икономическата криза населението не отказва да посещава заведения за обществено хранене, въпреки че се опитва да пести от този вид разходи. В края на 2015 г. средните разходи за хранене на глава от населението в Русия възлизат на 741 рубли. на месец, а делът им в общата структура на месечните разходи е едва 3,6% средно за страната.

Според експерти вътрешният пазар на кетъринг има перспективи за растеж, тъй като е доста вместим. В сравнение с пазарите на развитите страни вътрешният пазар изглежда свободен - има какво да расте: както по отношение на количеството, така и по отношение на потребителското търсене.

Фигура 1. Размерът на кетъринг пазара в различни страни, 2015г

Както показва статистиката, средните разходи за хранене на глава от населението в Русия са само 741 рубли. на месец, което е 15 пъти по-малко, отколкото в САЩ. С други думи, средният американец харчи 15 пъти повече за храна на обществени места от средния руснак. В структурата на разходите на руското население разходите за храна извън дома са едва 3,6% средно за страната, за Москва тази цифра е четири пъти по-висока.

Фигура 2. Средна цена на глава от населението за храна извън дома по държави, 2015 г

Готови идеи за вашия бизнес

Основният проблем на пазара на обществено хранене в Русия е високата зависимост от състоянието на икономиката, тъй като нивото на доходите на населението коригира търсенето на кетъринг услуги. Смята се, че при благоприятни пазарни условия около 25% от заведенията за обществено хранене са изложени на риск. В кризисна ситуация повече от 50% попадат в рисковата зона.

През последните няколко години най-малко успешният период за този бизнес беше 2015 г.: спад в оборота с 5,5%, намаляване на броя на играчите на пазара - около 30% от ресторантьорите напуснаха пазара в големите градове, ограничаване на дейността на мрежите, бързото нарастване на разходите на заведенията. На този фон спадът на пазара с 3,7% през 2016 г. изглежда като подобрение на ситуацията.

В края на 2016 г. обемът на пазара на кетъринг надхвърли 1200 милиарда рубли. Пазарът беше подкрепен от активното развитие на бързото хранене, което се превърна в най-печелившия сектор на пазара. Този факт се дължи на факта, че потребителите се стремят да спестят пари, без да искат да се откажат от посещението на заведения за обществено хранене. Тази тенденция в поведението на потребителите доведе до увеличаване на популярността на услугата за доставка. Статистиката показва, че през последните три години в Русия интересът към доставката до дома се е увеличил с 2-3%. Трябва да се отбележи, че в момента услугата за доставка на храна се предоставя от приблизително 47% от веригите. Следователно наличието на услуга за доставка на храна е значително конкурентно предимство. Практиката показва, че услугата за доставка и поръчка на храна чрез интернет може да увеличи продажбите с 10-15%. Тази ниша остава неразвита и следователно още по-обещаваща.

Фигура 3. Динамика на оборота на пазара на обществено хранене през 2006 - 2016 г., милиарди рубли,% *

* данни от Alfa-Bank и RBC

Днес пазарът на кетъринг предлага голямо разнообразие от национални кухни и концепции. Най-популярният сегмент е европейската кухня - 64,1%, в челната петица влизат още руската, италианската, японската и кавказката кухни.

Фигура 4. Руски пазар на обществено хранене по сегменти

Състоянието на пазара на обществено хранене се характеризира със следните тенденции:

най-високото търсене и темпове на растеж в сегмента за бързо хранене;

търсене на доставка до дома на ресторантска храна;

намаляване на броя на ресторантьорите на пазара;

активен дъмпинг на цените от ресторантьори в опит да привлекат потребителите;

нарастващата популярност на новите формати на заведения: улична храна, гастро барове, ресторанти с национални кухни, по-специално - паназиатски;

увеличаване на дела на кетъринг в търговски центрове до 10-15%.

Така днес най-успешният сегмент е бързото хранене - единственият сегмент, показващ положителна динамика на вътрешния пазар на кетъринг. Ръстът на бързото хранене е 5-8% годишно. През 2016 г. обемът на руския пазар за бързо хранене възлиза на 212 милиарда рубли.

Готови идеи за вашия бизнес

Като се вземат предвид основните тенденции на пазара на кетъринг, концепцията за суши бар изглежда обещаваща посока на ресторантьорския бизнес. Първо, азиатската кухня продължава да задържа потребителите. Второ, форматът на суши бара дава възможност да се класифицира проекта като сегмент за бързо хранене. На трето място, проектът включва наличието на храна за вкъщи и услуги за доставка. Четвърто, суши бар може да бъде инсталиран в търговски център.

Таблица 1 обобщава основните предимства и недостатъци на суши бара, които трябва да имате предвид при планирането на бизнес.

Таблица 1. Предимства и недостатъци при отваряне на суши бар

Предимства	недостатъци
висока рентабилност на бизнеса (до 60%); бърза възвръщаемост на инвестицията; няма нужда от голям персонал от служители; тясно фокусирана, специфична ниша; голямо търсене на японска кухня; относително малък размер на инвестициите за индустрията; обещаващ формат за бързо хранене; бизнес мащабируемост	високо ниво на конкуренция на пазара; скъп наем на търговски площи; трудността при намиране на квалифициран персонал за японската кухня; трудности при организиране на бизнес

Представените данни позволяват да се направи извод за инвестиционната привлекателност на ресторантьорството. Изпълнението на проекта за суши бар ще вземе предвид ключовите тенденции в индустрията и ще заеме свободна ниша. Отварянето на суши бар не изисква големи инвестиции и с правилния подход можете да постигнете високи печалби поради постоянно търсене.

3. Описание на стоките и услугите на суши бара

През последните няколко години в Русия има повишено търсене на азиатска кухня. И ако по-рано суши и ролца можеха да се намерят само в ресторантите, днес това се превърна в обичайна храна на ниво бързо хранене - ролцата дори се поръчват, за да работят като бизнес обяд.

Бизнесът с приготвяне и продажба на суши и ролки е доста често срещан. Въпреки това, високата конкуренция в бранша се компенсира от факта, че продажбата на суши и ролки е изключително печеливш бизнес. За да успеете в тази област, трябва да вземете решение за концепцията на заведението и компетентно да съставите бизнес план.

Този бизнес проект включва откриване на суши бар (суши пазар), който предоставя услуги за обществено хранене и отчита основните тенденции в гастрономическата мода. Суши бар във формата на търговски остров ще бъде разположен на територията на хранителен двор в търговски и развлекателен център. Какви са предимствата на търговския остров? Първо, висок трафик и концентрация на целевата аудитория. Второ, в търговския център работят няколкостотин души, които също са потенциални клиенти. Трето, самите търговски центрове често провеждат събития за привличане на публика, което ще позволи на собственика на суши бар да спести от реклама. Четвърто, този формат не изисква голям персонал - 3-4 души ще са достатъчни.

Асортиментът на суши бара включва богат избор от суши и ролки, няколко варианта за супи и юфка, както и напитки. Суши сандвичите ще бъдат отличителен белег на заведението. Ястието е голямо руло за пълноценна закуска. Това създава алтернатива на бургери, обикновени сандвичи и се вписва органично в концепцията за бързо хранене. Обяснено е включването на супи в асортимента с цел привличане на посетители към бизнес обяди. Таблица 2 показва примерно меню за суши бар.

Таблица 2. Пример за меню за суши бар

Въз основа на това средната сметка за суши бар е 300-400 рубли. Към менюто можете да добавите и специална оферта за бизнес обяд. Например, комбинация от сандвич руло + супа на стойност 220 рубли. (20% отстъпка). Офертата е валидна от 12:00 до 16:00 часа.

Асортиментът на заведението трябва да се актуализира с течение на времето в съответствие с вкусовите предпочитания на потребителите. За изключване на непотърсени позиции ще се извършва непрекъснат мониторинг на поръчките. При съставянето на меню за суши бар е важно да се спазва принципът на пълно и променливо използване на продуктите, за да се сведе до минимум рискът от разваляне на продукти, ако определено ястие е непопулярно.

Суши барът ще предоставя следните услуги:

продажба на суши, ролца, бизнес обяди;

храна за вкъщи;

доставка на готови продукти.

Готови идеи за вашия бизнес

Този списък с услуги е предназначен да достигне до максимална аудитория и да задоволи търсенето на различни категории потребители. Производството се извършва вътрешно, като се използват само натурални качествени съставки.

По този начин основните предимства на суши бара са:

1) уникална японска кухня в удобен формат;

2) наличието на услуги за доставка и храна за вкъщи;

3) цените са по-ниски, отколкото в ресторант;

4) уникална оферта: суши сандвичи, които заместват пълна порция.

4. Продажба и маркетинг на суши бар

Целевата аудитория на суши баровете е достатъчно широка. Основната категория потребители са млади хора на възраст 18-30 години, независимо от нивото на доходите. Суши барът обслужва широк кръг потребители. Целевата аудитория е следните категории:

работници в търговски центрове, които идват на обяд;

активни млади хора, които предпочитат храна за вкъщи;

служители на различни организации, които поръчват бизнес обяд с доставка;

посетители на търговския център, които предпочитат да се хранят на местно ниво;

Основният пазар за суши бар са големите градове, тъй като жителите на малки населени места може да не проявяват интерес към тази област.

Един от важните моменти при отваряне на суши бар е изготвянето и прилагането на ефективна маркетингова стратегия, която включва: разработване на името на заведението, неговото лого и фирмена идентичност; организиране на рекламна кампания (промоции, инструменти за промоция).

Ярко и запомнящо се име ще открои заведението сред множеството предложения на пазара за кетъринг. Услугите за разработване на корпоративната идентичност на институцията ще струват средно 10 000 рубли. Закачлив, привличащ вниманието знак, включително неговото инсталиране, ще струва около 20 000 рубли.

За популяризиране на суши бар могат да се използват различни маркетингови инструменти: рекламни видеоклипове в киното; онлайн промоция; спонсорско участие в културни проекти; монтаж на билбордове и табели; разпространение на визитки, флаери или брошури с менюта; маркетинг на събития; реклама в медиите; радио реклама; участие в хранителни изложения и панаири; програми за лоялност, промоции и др.

Рекламата в социалните мрежи, насочена към младите хора, ще бъде ефективна в този случай. В рамките на социалните мрежи можете да извършите действието „честито повторно публикуване“, „конкурс за обратна връзка“ и др. Този инструмент има за цел да привлече допълнителна аудитория. Можете също така да предвидите промоцията "щастливи часове" - времето, през което институцията предлага отстъпки, специално меню и т.н. Използването на този рекламен инструмент трябва да се извършва при спазване на следните препоръки:

планиране на действие за делничните дни;

увеличаване на цената на най-популярните елементи от менюто за покриване на разликата в разходите;

кратък и ясен слоган за промоцията;

една група напитки или храни, участващи в промоцията;

проследяване на рентабилността на акциите.

Използването на този или онзи инструмент зависи от целевата аудитория на институцията и бюджета на проекта. Този проект предвижда използването на следните инструменти за промоция:

Създаване на уникален стил, име, брандинг - 12 000 рубли;

Създаване и активно популяризиране на профил в социалните мрежи VKontakte и Instagram. 10 000 рубли трябва да бъдат отделени за популяризиране на вашия профил в социалните мрежи;

Състезание за репост, предназначено да разпространява рекламна информация на потенциални потребители. Победителят получава безплатен комплект ролки или сандвич руло;

Извършване на промоция през първите 2 месеца на работа - безплатна доставка със сума за доставка от 500 рубли или повече.

Печатна реклама - разпространение на флаери с талон за отстъпка от 25%. Разходите ще бъдат 15 000 рубли, включително създаването на оформлението на рекламния флаер, отпечатването на рекламния материал и заплатата на промоутъра. Очаква се и разпространението на книжки с менюто.

Най-добрата реклама за заведение за обществено хранене обаче е качествен продукт и услуга. Ако потребителят оцени храната и обслужването, той ще иска да се върне отново в това заведение и да го препоръча на приятелите си. Могат да се видят нови бизнес идеи и маркетингови ходове за суши барове.

Таблица 3. Рекламен бюджет на суши бара

Събитие	Описание	Разходи, триене.
Стайлинг, брандиране, разработка на лого	За да станете разпознаваеми на пазара, трябва да имате корпоративна идентичност. Разходите включват именуване, дизайн на лого, концепция за дизайн, разработка на маркова опаковка
Конкурс за повторно публикуване	Победителят се избира на случаен принцип и получава награда, еквивалентна на сумата от 250 рубли. Разходите включват цената на наградата и плащането за популяризиране на конкурса в социалните медии
Безплатна доставка	През първите 2 месеца на работа има специална оферта „безплатна доставка за поръчки над 500 рубли“.
	Флаери с купон за отстъпка от 25%. Разходите включват разходите за рекламни материали и заплатите на промоутърите
Обща сума:

Активната маркетингова стратегия ви позволява да ускорите възвръщаемостта на инвестицията при отваряне на суши бар и гарантира необходимото ниво на продажби.

Търговският център има средно 7500 души на ден. От тях около 10% или 750 души посещават обекта за хранене и поръчват обяд. Общо в обекта за хранене има 6 точки за хранене, включително суши бар. Да предположим, че само 10% (минимум) от общия брой посетители, а това са 75 души, правят поръчка в нашия бар. Със среден чек от 300 рубли на човек. Дневните приходи на суши бара ще възлизат на 22 500 рубли, на месец - 675 000 рубли.

Търговският център приема около 6 милиона посетители годишно - всички те са потенциални клиенти на суши бара. Трафикът на търговския център е средно 15 хиляди души на ден. От тях около 12% посещават фудкорта - това са 1800 души. Изчисляването на приходите се основава на песимистични прогнози: да предположим, че 5% от броя на посетителите на ресторанта решават да поръчат в суши бар. Тези. дневният приток на посетители ще бъде около 85 души. При среден чек от 400 рубли, месечните приходи на суши бара ще бъдат: 400 * 85 * 30 = 1 020 000 (рубли).

5. План за производство на суши бар

Откриването на китайски ресторант включва следните дейности:

1) Избор на местоположение и интериорна концепция. За всяко заведение за обществено хранене правилното местоположение играе важна роля. За суши бар изборът на местоположение се основава на два критерия: първо, трябва да е място с голям пешеходен трафик; второ, трябва да се има предвид наличието на конкуренти наблизо - тъй като суши барът е специфичен формат, не е позволено да бъде в съседство с аналози. Идеалният вариант е да се намирате в търговски и развлекателен център - това ще ви позволи да достигнете до различни категории целева аудитория и да увеличите продажбите поради високия трафик на посетители към центъра.

За отваряне на суши бар не е необходима голяма площ - 8-12 кв. м, в който ще се помещава "острова", оборудван с цялото необходимо оборудване и зона с няколко бар стола за посетители.

За реализиране на проекта за суши бар се предвижда наемане на търговска площ на територията на търговски и развлекателен център. Търговската площ е 10 кв. м., наемна цена - 15 000 рубли / месец. Мястото на продажба е павилион RMU в островен стил. Този формат ви позволява да привлечете повече посетители. Павилионът е декориран в ярки цветове и разполага с кът за сядане с бар столове, където посетителите могат да седят.

На пазара има оферти "суши бар до ключ", чиято цена варира в диапазона от 300-500 хиляди рубли, в зависимост от различни параметри. Пакетът включва островен пазар, хардуер, дизайн на лого и др.

Помислете колко струва да отворите суши пазар от нулата.

Островният павилион за суши бар може да бъде представен в различни модификации. Стандартният формат на търговски остров с площ 2,3 * 1,7 м ще струва около 100 хиляди рубли. Като се вземе предвид доставката и монтажа на оборудването, цената ще бъде 115 хиляди рубли. За този проект се планира закупуването на островен павилион с площ от най-малко 8 кв. Приблизителната цена на такъв остров ще бъде около 200 хиляди рубли. За да спестите пари, можете да помислите за закупуване на употребяван павилион. В този случай това ще струва средно 130 хиляди рубли. Освен това ще трябва да похарчите пари за неговия дизайн и обзавеждане. - 40 хиляди рубли. По този начин разходите за подреждане на търговските площи ще възлизат на 170-240 хиляди рубли. Този проект включва закупуване на ново оборудване, така че бюджетът включва сумата от 240 хиляди рубли.

В допълнение към търговския остров е необходимо да се обърне внимание и на самата организация на работата в него. Търговското пространство в този случай е ограничено, така че трябва да го използвате ефективно. Фигура 5 показва приблизително оформление на острова за суши бар.

Фигура 5. Пример за оформлението на суши бар в островен стил (Източник: PizzaGroup.ru)

Също така е необходимо търговското пространство да се приведе в съответствие със стандартите, представени от SES: отделни шайби за съдове и ръце, наличие на аспиратор, противопожарна защита и др. Допълнителните разходи за това могат да възлизат на около 8 хиляди рубли.

2) Формат на обслужване и подбор на персонал. В началния етап ще ви трябват 2 продавачи, които ще работят на смени. В бъдеще се обмисля възможността за разширяване на персонала за обслужване на посетители. Продавачът приема поръчката, предава я на главния готвач, приема плащането, оформя поръчка за доставка.

Основният персонал са суши мъже, които пряко участват в приготвянето на ястия. Предвижда се наемане на 4 служители, които ще работят на смени – 2 сушиджии на смяна. Предполага се, че един суши оператор ще бъде ангажиран с подготовката на местни поръчки, а вторият - поръчки за доставка. Времето за подготовка на поръчката трябва да бъде не повече от 15 минути.

Поръчките се приготвят на място, но има и готови ястия, които са изложени в хладилната витрина. Тези, които не искат да чакат приготвянето на поръчката, могат да закупят готови суши и ролки. Практиката обаче показва, че клиентите предпочитат прясно приготвени рулца.

За изпълнение на поръчките за доставка се предвижда наемане на двама шофьори, работещи на смени и с личен автомобил.

За доставката на необходимите съставки се предвижда сътрудничество с организация на трета страна. Ястията се сервират в съдове за еднократна употреба с фирмено лого.

Изисквания към персонала на публична институция:

всички служители трябва да имат здравни книжки с подходящи оценки;

всички служители, преди да бъдат допуснати до работното място, трябва да бъдат инструктирани, да проучат инструкциите за безопасност при работа с оборудването.

3) Оборудване. Оборудването за суши бар се избира въз основа на неговия асортимент. Целият списък на необходимото оборудване е представен в таблица 4. В съответствие с него цената на оборудването ще възлиза на около 250 000 рубли.

Таблица 4. Списък на оборудването за суши бар

	име	цена, руб.
	готвач на ориз
	Фритюрник
	Хладилен шкаф
	Настолна индукционна готварска печка
	Кутии за суши (хладилна витрина)
	Хладилна маса
	Хладилник
	Термос за запарване на ориз и суши
	Микровълнова печка
	Електронен баланс
	Шайби за ръце и съдове
	Кухненски прибори и други неща
	Банкомат

4) Съставяне на менюто. Планираният асортимент е даден в точка 3 от бизнес плана. От време на време е препоръчително да добавяте нови ястия или да правите специални оферти към менюто - това ще запази натрупаната клиентска база. Важно е да се предвиди, че за всяко ястие се съставя технологична схема, показваща консумацията на продукти на порция и обема на тази порция. Тази информация е необходима за получаване на разрешение от санитарно-епидемиологичната служба, както и за изчисляване на необходимостта от суровини.

5) Организация на доставките. Преди да отворите суши бар, трябва да вземете решение за доставчици и да установите канали за доставка на суровини. Основното изискване към доставчиците е доставката на качествени и пресни продукти в срок по договорения график. Важно е всички използвани съставки да отговарят на изискванията на GOST.

доставчик на риба и морски дарове;

доставчик на ориз и други специфични съставки за рулца (нори, уасаби, соев сос, джинджифил);

доставчик на пресни зеленчуци;

доставчици на чай/кафе/напитки.

За отделни категории доставки, които осигуряват главното меню, се препоръчва сключване на изключителни договори с един доверен и надежден доставчик. Но много доставчици на едро имат готови комплекти от консумативи на склад и са в състояние напълно да осигурят на вашия магазин необходимите продукти.

Преди да вземете решение за доставчици, направете задълбочен анализ на предложенията. Когато купувате партида продукти за първи път, разделете поръчката на малки партиди, за да поръчате няколко вида от всеки тип продукт от различни доставчици. Това ще ви позволи да сравните качеството и да изберете най-икономически и качествено приемливия вариант.

Трябва да се отбележи, че при подписване на споразумения за партньорство можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят на заведението маркови ястия и оборудване.

Когато договаряте сътрудничество с доставчици, трябва да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Обикновено разходите за доставка на съставките се поемат от вашето съоръжение. За да намалите тази разходна позиция, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.

Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната схема за приготвяне на продуктите и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептите на ястията да отговарят на GOST или отделно приетите TU.

6. Организационен план на суши бара

Първоначалният етап на отваряне на суши бар е регистриране на бизнес в държавни агенции и получаване на разрешения за заведение за обществено хранене.

За да извършва търговска дейност, LLC се регистрира с опростена данъчна система („доходи минус разходи“ в размер на 15%).

Вид дейност според OKVED-2:

56.10.1 - Дейност на ресторанти и кафенета с пълно обслужване, кафенета, заведения за бързо хранене и самообслужване.

При откриване на заведение за обществено хранене могат да възникнат трудности при получаването на разрешителни. За да отворите суши бар, ще трябва да съберете следния списък с документи:

санитарно-епидемиологично заключение, издадено от Роспотребнадзор;

асортиментен списък, одобрен от SES;

разрешение на държавния противопожарен надзор;

заключението на данъчната инспекция за регистрация на касови апарати;

разрешение на РВД за безопасност на материалните ценности.

След като получите всички разрешения, трябва да получите разрешение за откриване на заведение за обществено хранене от градските власти.

Работното време на суши бара съвпада с работното време на търговския център - от 10:00 до 22:00 часа. Въз основа на това се формира щатното разписание. Тъй като институцията е отворена 7 дни в седмицата, е необходимо да се организира график на работа на смени за целия персонал на институцията.

Касиерите-продавачи взаимодействат с купувачите, формират получени поръчки и приемат плащане. Специалистите по суши отговарят за готвене, почистване на кухнята, съхранение на храна, контролиране на разходите за храна и приготвяне на себе си. Координаторът обработва поръчки за доставка, отговаря за доставката на суровини и работи с доставчици. Администраторът организира работния процес, наема и управлява персонал, отговаря за маркетинговата политика, следи съотношението на печалбата и загубата и контролира работата на персонала. Всички административни функции са възложени на предприемача. Той също ще води счетоводство. Куриерските шофьори извършват навременна доставка на поръчките до адрес.

Основни изисквания към персонала: наличие на медицинско досие, упорита работа, опит като суши готвач (за суши мъже), отговорност, учтивост, общителност.

Всички служители получават фиксирана заплата. Общият фонд на заплатите е 288 600 рубли. Предвижда се и изплащане на бонуси на служителите при достигане на планирания обем на продажбите.

Таблица 5. Персонална таблица и ведомост

№	Позиция	Заплата, руб.	Брой, хора
Административна
	Администратор
Индустриален
	Сушилня (график на смени)
	Координатор (дистанционна работа)
Търговия
	Продавач-касиер (график на смени)
спомагателни
	Шофьор на куриер (график на смени)
Социалноосигурителни вноски:
Общо с удръжки:

7. Финансов план на суши бара

Финансовият план отчита всички приходи и разходи на суши бара, хоризонтът на планиране е 3 години. Предвижда се след това време да се наложи разширяване на бизнеса, отваряне на нови търговски обекти.

За да започнете проект, трябва да изчислите размера на първоначалната инвестиция. За да направите това, трябва да вземете решение за разходите за закупуване на оборудване, първоначалното закупуване на суровини и образуването на оборотен капитал, поради което ще бъдат покрити загубите от първоначалните периоди.

Първоначалната инвестиция за отваряне на суши пазар е 775 000 рубли. По-голямата част от необходимите инвестиции се падат за закупуване на оборудване - 63%, за първоначални наличности и оборотни средства - 25%, за реклама - 6%, а останалите - 6%. Проектът е финансиран със собствен капитал. Основните позиции на инвестиционните разходи са показани в Таблица 6.

Таблица 6. Инвестиционни разходи

Променливите разходи се състоят от разходите за съставки, които се използват при приготвянето на ястия, както и плащанията за мощностите, използвани в производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). Себестойността на 1 ролка е средно 10 рубли, а продажната му цена е 30-40 рубли. За да се опростят финансовите изчисления, стойността на променливите разходи се изчислява въз основа на размера на средния чек и фиксирания търговски марж от 350%.

Фиксираните разходи се състоят от наем, сметки за комунални услуги, заплати, рекламни разходи, данъци и амортизации. Размерът на амортизацията се определя по линеен метод на база полезния живот на дълготрайните активи от 5 години. Постоянните разходи включват и данъчни облекчения, които не са представени в тази таблица, тъй като размерът им не е фиксиран, а зависи от обема на приходите.

Таблица 7. Постоянни разходи

По този начин фиксираните месечни разходи бяха определени в размер на 334 000 рубли.

8. Оценка на ефективността

Инвестиционната привлекателност на този проект може да се прецени въз основа на прости и интегрални показатели за изпълнение. Промяната в стойността на парите във времето се отчита по метода на дисконтирания паричен поток.

Периодът на изплащане на проекта с първоначална инвестиция от 775 000 рубли е 7 месеца. Нетната месечна печалба на проекта при достигане на планирания обем на продажбите ще възлиза на 366 000 рубли. Планира се достигане на планирания обем на продажбите в края на първата година от функционирането на суши бара.

Годишната нетна печалба за първата година на работа ще бъде повече от 2,5 милиона рубли. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на работа ще бъде 29%. Коефициентът на възвръщаемост на инвестициите е 39,9%, а вътрешната норма на възвръщаемост надвишава нормата на дисконтиране и е равна на 21,3%. Нетната настояща стойност е положителна и възлиза на 1 531 129 рубли, а индексът на рентабилност е по-голям от 1, което показва инвестиционната привлекателност на проекта.

9. Потенциални рискове

За оценка на рисковия компонент на проекта е необходимо да се анализират външните и вътрешните фактори. Външните фактори включват заплахи, свързани с икономическата ситуация в страната, пазарите на продажби. Вътрешен – ефективността на управлението на организацията.

Спецификата на институцията обуславя следните външни рискове:

лош избор на местоположението на суши бара. Дори местоположението на точка в търговски център не изключва грешки в местоположението. Посетителският трафик може да бъде надценен или конкурентната среда подценена. Следователно е необходимо внимателно да се подходи към анализа на изхода и да се вземат предвид различни фактори;

по-високи цени на суровини, недобросъвестни доставчици, нискокачествени суровини. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и в резултат на това продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи с компетентен избор на доставчици и включване на всички необходими условия в договора, които предвиждат материалната отговорност на доставчика в случай на тяхното нарушаване;

реакцията на конкурентите. Тъй като пазарът на хранителни услуги е доста наситен и силно конкурентен, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, трябва да формирате своя собствена клиентска база, постоянно наблюдение на пазара, наличие на програма за лоялност на клиентите, формиране на конкурентни предимства и уникални оферти;

отказ за отдаване на помещения под наем или увеличение на цената на наема. За да намалите този риск, трябва да сключите дългосрочен договор за наем и внимателно да изберете наемодателя.

падащо ефективно търсене. Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, включително отстъпки, услуги на щастливи часове и др.;

Вътрешните рискове включват:

проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Това може да доведе до намаляване на ефективността на продажбите, намаляване на приходите и формиране на негативен имидж на заведението. Най-лесният начин за смекчаване на този риск е на етапа на набиране, като наемате служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да предвидите и бонусна система за персонала;

повреда на оборудването и престой на производството. Рискът може да бъде намален чрез редовна поддръжка на оборудването, за да се поддържа неговата работоспособност;

разваляне на продукти поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки при планиране. За ресторантьорския бизнес този риск е много вероятен. Излишните продукти могат да възникнат по две причини: първо, поради ниските продажби и непопулярността на някои ястия; и второ, поради грешки в прогнозирането на продажбите. Възможно е да се намали този риск чрез компетентно планиране и прогнозиране, преразглеждане на асортимента, изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранение на храни, повреда на хладилното оборудване могат да доведат до разваляне на храната. Възможно е да се избегне тази заплаха чрез обучение на персонала и наблюдение на тяхната работа, както и редовна поддръжка на оборудването;

• Магазин - търговски остров
• Пазарувайте "всичко за суши"
• Избор на стая
• Пункт за хранене в ресторанта
  • Набиране на персонал
• Магазин за готови суши и ролки
• Мобилен суши бар
• Суши с доставка до дома
  • Подводни скали
• Колко можете да спечелите
• • • • Свързани бизнес идеи:

Бизнесът с приготвяне и продажба на японска кухня е доста често срещано явление в кетъринг индустрията. В този случай суши и ролца играят специална роля. Тези продукти са толкова здраво вградени в диетата на някои руснаци, че се консумират по всяко време и навсякъде. Суши и ролца се ядат в кафенета и ресторанти, поръчват се у дома и в офиса и дори се консумират в движение. Въпреки сериозната конкуренция, новите играчи все още се опитват да изградят свой собствен успешен бизнес на този пазар. Разбира се, толкова лесно е да се „започне“, тъй като не би било възможно преди 7-10 години, но при правилна организация бизнесът на земята и ролките има право да съществува. Всичко обаче зависи от правилно избраната бизнес концепция и организационните умения на инициатора на проекта ...

В тази статия няма да описваме стъпка по стъпка инструкции за стартиране на бизнес. Предлагаме само да разгледаме основните опции за стартиране на бизнес за продажба на японска кухня.

По правило форматът на бизнеса до голяма степен зависи от размера на началния капитал, от местоположението на обекта (централна улица, жилищен район) и населеното място, в което е открит бизнесът. От най-често срещаните опции си струва да се подчертае:

Магазин - търговски остров

Отворен на първи или втори етаж на голям търговски център. Този формат включва организирането на малък кетъринг пункт, предлагащ на клиентите готови суши, ролки и други ориенталски ястия. В същото време ястията могат да се приготвят както на мястото на продажба, така и да се доставят от отделна кухня.

Стъпка по стъпка план за стартиране на бизнес, как да готвите и продавате японска храна

За да организирате бизнес, ще трябва да закупите търговски модул във формат "остров" (от 250 000 рубли), хладилно оборудване и микровълнова печка (от 80 000 рубли) и да наемете търговско помещение с площ от 6-8 м2 (от 20 000 рубли на месец). Инвестициите за стартиране на проекта ще възлизат на 350 000 рубли. От работния персонал на първо място ще са необходими двама готвачи, касиер и администратор.

Предимството на този формат: намирате се на място с висок трафик и сигурна клиентела, което означава, че получавате добри обороти. Недостатъкът е високите наемни цени, чийто размер зависи от апетита на администрацията на търговския център.

Пазарувайте "всичко за суши"

Този формат включва отваряне на магазин за продажба на стоки, необходими за приготвяне на суши и ролки у дома. На първо място, в такива магазини се продават ориз, соев сос, пръчици, готови комплекти за суши, суши нори, уасаби, нуи и други съставки за приготвяне на различни японски ястия (миди, скариди, морска риба и др.) първи вариант, този формат не предполага отваряне на собствена кухня, тоест не е кетъринг, а обикновен специализиран магазин за хранителни стоки.

Избор на стая

За да организирате бизнес, ще трябва да наемете стая с площ от 10 m2 или повече. Ако помещенията са повече от 25 м2, тогава можете да отворите магазин за самообслужване и да предложите на посетителите широка гама от стоки. Основните разходи за стартиране на бизнес са свързани със закупуване на търговско оборудване, дребни ремонти на помещенията и закупуване на продуктова гама.

Колко пари трябва да инвестирате за откриване на търговски обект за приготвяне и продажба на японска кухня?

Общата сума на инвестицията е най-малко 600 хиляди рубли (в зависимост от площта на помещението). Можете дори да отворите такъв магазин в жилищен район на града.

Пункт за хранене в ресторанта

На обекта в търговско-развлекателен комплекс. Този формат включва отваряне на малко кафене в популярни места за хранене в големи търговски и развлекателни центрове. Такива заведения по правило се намират на 3-ти и 4-ти етаж в специално определени зони. В близост могат да се намират много други заведения за обществено хранене: кафенета, ресторанти, палачинки, пайове и дори други точки за продажба на японска кухня. Въпреки това, поради големия поток от посетители, всички заведения се възползват от такива места.

Колко пари трябва да инвестирате, за да започнете бизнес като ресторант за хранене?

Инвестициите за откриване на такъв бизнес започват от 700 000 рубли.

Какво оборудване да изберете за търговски обект

Основните разходи са закупуване на кухненско оборудване, витрини, проектиране на заведението и депозит за наемане на помещението.

Набиране на персонал

От персонала на първо място са необходими добри готвачи, няколко касиери и администратор.

Магазин за готови суши и ролки

Този формат е много подобен на втория вариант за стартиране на бизнес, описан малко по-горе. Единственото уточнение е, че освен стоки за приготвяне на суши и ролки, тук се продават и готови ястия. Такава институция е предназначена не само за любителите на самостоятелно приготвяне на рулца, но и за тези, които нямат време да готвят у дома. Такъв пункт може да работи като отдел за хранителни стоки (готовите ястия се доставят до магазина) или като кетъринг със собствена кухня. Прочетете повече за този формат в нашата статия: “ Отваряме магазин за готови суши и ролки».

Мобилен суши бар

Друг бизнес формат е откриването на мобилно кафене, продаващо японска кухня. За да организирате бизнес, е необходимо да закупите търговско ремарке (например фирма "Купава") или магазин за автомобили и да го преоборудвате за приготвяне на суши и ролки.

Какво оборудване да изберете за отваряне на мобилен суши бар

Основно оборудване: готварска печка за ориз, суши машина, резачка за руло, кутия за суши, хладилник. Като цяло фирмите, които продават автомагазини и търговски ремаркета, като правило, вече имат готови решения за този формат.

Колко пари трябва да инвестирате, за да отворите мобилен суши бар?

Прогнозната цена на напълно оборудван магазин за приготвяне на суши и ролки ще бъде в района на 700 - 900 хиляди рубли.

Несъмненото предимство на тази опция е мобилността на магазина, тоест възможността бързо да промените по-малко печелившо място на по-изгодно. Недостатъкът е относително високата цена за стартиране на бизнес.

Суши с доставка до дома

Тази опция включва откриване на бизнес, с очакване на доставка на суши и ролки по желание на клиента. В този случай основната точка на продажба може да се намира на недостъпно място (където наемът е очевидно по-нисък) и основният акцент в бизнеса е върху разширената реклама (сгъване на менюта в пощенска кутия, онлайн реклама...).

Колко пари трябва да инвестирате, за да започнете бизнес като "Доставка на суши до дома"

Основните инвестиции в бизнеса: подреждане на помещенията за приготвяне на суши и ролки, създаване на уебсайт в Интернет и обширна рекламна кампания. И тук има едно предупреждение - такъв бизнес може да се развива успешно само в градове с най-малко 100 хиляди жители. В този случай основният акцент се поставя върху популяризирането на сайта, от който ще идват поръчки (създаването на уебсайт ще струва 50 - 80 хиляди рубли). Например, според Yandex Wordstat, думата "доставка на суши" в Санкт Петербург се търси от около 11 000 души на месец, в Москва - около 6000 души, в Новосибирск - 5000 души на месец.

Подводни скали

Това са всички потенциални клиенти. Тук обаче има значителен недостатък - висока конкуренция (все пак там, където не е сега). Доходността на бизнеса в този случай ще зависи не толкова от вашата услуга, колкото от това колко високо е вашият сайт в резултатите от търсенето. За да може вашият сайт да привлече клиенти, трябва да го популяризирате в търсачките, както и активно да използвате контекстна реклама (Yandex-direct).

Коя данъчна система да изберете

Във всички случаи, за да отворите бизнес, е достатъчно да регистрирате индивидуален бизнес в местната IFTS. Като данъчна система най-подходящият специален режим за търговия със суши и ролки е USN, 6% от приходите или 15% от печалбата. Вероятно това е всичко, което искахме да ви кажем. Желаем ви успешни стартъпи!

Колко можете да спечелите

Печалбите от суши и ролки ще зависят не толкова от избора на бизнес формат, колкото от неговото популяризиране. Ако посещаемостта на институцията на ден е повече от 50 души, а средният чек е 300 рубли, тогава доходът може да бъде 450 хиляди рубли, а нетната печалба от 70 хиляди рубли. В случай на доставка на суши можете да спечелите повече.

Какви документи са необходими за откриване на бизнес за суши и ролки

За да регистрирате индивидуален предприемач, ви е необходим определен пакет документи: паспорт и неговото фотокопие, документ, потвърждаващ плащането на държавното мито, заявление за регистрация и преминаване към опростената данъчна система.

Какво да посочи OKVED при регистриране на бизнес за суши и ролки

През 2017 г. кодовете на OKVED бяха променени и днес те не съответстват на тези, които бяха в сила по-рано. Ето защо трябва да бъдете по-внимателни при избора на код. За бизнеса е подходящ кодът на OKVED 55.52 - "Доставка на продукти за обществено хранене". Може да се използва при регистриране на бизнес

Какви документи са необходими за откриване на бизнес за суши и ролки

На първо място се подготвят документи за регистрация в данъчните власти. Ще се изискват и разрешения от SES и Държавната служба за противопожарен надзор, споразумение за отстраняване на промишлени отпадъци, споразумение за предоставяне на комунални услуги, споразумение с доставчици . Готвачите трябва да имат здравни досиета. Това е предпоставка.

Технология на приготвяне на руло: 5 тайни на японската кухня

Наети готвачи ще се занимават с приготвянето на ролцата и не е нужно да се задълбочавате във всички тънкости, но във всеки случай трябва да знаете основите. 1. Презентацията и вкусът на дадено ястие най-често зависи от качеството на ориза. Експертите не препоръчват да купувате виетнамски ориз. По-добре е да използвате сортове като Йоши или Нишики.

1. Препоръчително е да купувате листове нори от клас А, тъй като те са най-плътни с равни ръбове.
2. По-добре е да покриете бамбуковата постелка по време на ролките със стреч фолио.
3. Вареният ориз трябва да се постави в микровълновата за 2-3 секунди. Те трябва да са топли, но не горещи. Това придава на рулцата специален вкус.
4. За да направите краищата равномерни, продуктът трябва да бъде натиснат, като го държите с килим.

Суши барът е доста печеливша дейност, така че отварянето му ще бъде правилното и изгодно решение.

Суши баровете са по-изгодни от другите заведения за хранене

Спестяване на оборудване

Всеки знае, че отварянето на хранителни обекти е свързано с големи финансови инвестиции в скъпо оборудване. И тъй като можете да отворите суши бар на най-ниска цена, тъй като техните продукти са основно студени закуски, този тип хранителен бизнес се откроява сред всички останали.

И собственикът на суши бар често не трябва да харчи пари за скъпо хладилно оборудване. Днес много доставчици на морски дарове инсталират безплатно свои собствени хладилни агрегати за редовни клиенти.

Спестяване на площи под наем

Ресторантьорите твърдят, че за да се отвори суши бар, изобщо не е необходима огромна площ от 150 квадратни метра. Можете свободно да правите с 50-метрови стаи. И ако е необходимо, можете да поставите мини-бар с стоящи места и на 10-20 метра. Например, много е удобно да се продават стоки в големи супермаркети и там, където има голям трафик, а клиентите купуват продукти дори "за да си вземат".

Незаета ниша

Днес японската кухня тепърва започва да набира скорост. Този бизнес все още има свободни места. Затова можем да откроим този момент като положителен факт, който говори за отварянето на японски мини-ресторанти.

Висока рентабилност на производството

Третият най-важен фактор, който издига този бизнес високо над всички останали и други, е високата доходност на японските суши барове. В крайна сметка цената на една ролка варира от 3 до 10 рубли. Въпреки това, рядко можете да си купите ролка за по-малко от 40 рубли. Девет пъти добавена стойност! Това не е ли реална рентабилност, не е ли страхотна полза?! Ето защо днес се смята за изключително изгодно да отворите суши бар.

Оборудване за суши бар

Но не стигайте до такава крайност, мислейки, че не е нужно да харчите пари за оборудване, за да произвеждате висококачествени японски ястия. Разбира се, студените закуски не изискват печки. Но това производство има свои собствени нюанси.

Калъфи за суши

Рибните продукти се развалят изключително бързо, но не „обичат“ фризери. Освен това те са изложени на "навиване". Ето защо за готови продукти са необходими специални запечатани хладилни витрини от вносно производство - суши каси.

Хладилни агрегати за съхранение на храни

Нашето домашно хладилно оборудване за суши бар, уви, е много по-ниско по качество от чуждестранното, така че спестяванията на този етап могат да се превърнат само в ненужни разходи.

Термос за съхранение на готов ориз

И е по-добре да закупите това оборудване в специализирани точки.

Професионални готварски печки за ориз

У дома домакините се опитват да имитират японски ястия, използвайки конвенционални печки и дори микровълнови фурни. Крайният резултат са интересни ястия, евентуално питателни и вкусни. Но те все още са далеч от истински японски шедьоври.

Ножове, прибори и дъски за рязане

Практиката доказва, че и ножовете, и дъските трябва да са специално проектирани за суши. Обикновените ножове започват да се затъпяват и ръждясват доста бързо, като по този начин развалят вкуса на готовия продукт, а дъските се рушат твърде бързо, което е изпълнено с дървени "трески", попадащи в ролки и суши.

Прочетете също: Изготвяме бизнес план за медицински център, специализиран в стоматологията

По този начин бизнесмен харчи около 130 хиляди рубли за оборудване. ...

Висококвалифицираните суши мъже са един от най-важните компоненти на успеха при отваряне на суши бар

Основни съставки за успеха на компанията

Качествена суровина

Нито местният ориз, нито нашата риба са подходящи за приготвяне на автентични японски ястия. Дори оцет, сол и захар се изискват съвсем различни, а не тези, с които руският народ е свикнал. Ето защо е необходимо да се организира доставката на японски продукти, за да може барът да се похвали с наистина високо качество на произвежданите ястия.

Опитни суши и готвач

Бъдещите служители трябва да бъдат наети или обучени, така че да получат квалификация на високо ниво. Заплатата на добрите специалисти трябва да се плаща "на ниво": готвачът е не по-малко от 40 хиляди рубли, а за суши - от 17 хиляди рубли.

Актуализация на менюто

Необходимо е редовно да добавяте нови ястия към менюто на бара. За да направи това, главният готвач трябва да ходи в командировки, да се запознае с нови продукти в други суши барове, да търси рецепти в интернет и специални кулинарни публикации.

Между другото, като странични продукти в суши бара можете да предложите на посетителите оригинални японски сладки, топли и студени, както и слабоалкохолни напитки.

И като екзотично забавление ще бъде полезно да предложите на гостите истинска известна чаена церемония срещу определена такса.

Обслужващ персонал

Сервитьорите, които ще обслужват клиентите, трябва поне малко да приличат на японците. Освен това това трябва да са приятелски настроени и общителни млади хора с приятен външен вид. Трябва също така да проектирате оригинална униформа за тях.

Дизайн на стаята

Създаването на оригинален уютен интериорен дизайн е една от основните задачи за тези, които са решили да отворят суши бар. Приятна комбинация от европейски стил с екзотичен изток трябва да бъде мека, но не крещяща.

Например, не трябва да принуждавате гостите да седят на пода, да налагате дървени пръчици върху тях за храна. Пръчките се предлагат на всички, без изключение, по желание на клиентите, сервитьорите трябва винаги да имат европейски прибори за хранене.

Също така е доста подходящо да направите истински японски ъгъл, напълно имитиращ истинска японска зала.

Но сатенените завеси и покривки за маса, бродирани с невероятни приказни птици, дракони и вълшебни екзотични цветя, ще бъдат много подходящи в стая с обикновени дървени маси. Те ще допълнят стилизацията на ваза с японски модел и клон от цъфтяща сакура. Можете също така да подредите големи кани и вази, стоящи на пода в ъглите.

Местоположение на суши бара

Много е важно да се определи мястото, където е най-изгодно да отворите суши бар. На първо място, трябва да се помни, че сушито и ролките, както и чаената церемония не са евтино забавление. Ето защо си струва да потърсите район, където живеят доста богати хора.

Местата в близост до големи офис центрове и университети също се считат за успешни. Ако организирате бизнес обяд в бара по време на обяд, потокът от клиенти ще изпълни ресторанта още от първия ден след отварянето. Вярно е, че тогава все още ще е необходимо да закупите поне една електрическа печка за оборудването.

И за да може случаен посетител да стане редовен клиент, трябва да издавате карти за отстъпки за отстъпки. Можете също така да си поставите за правило редовното провеждане на различни промоции и теглене на награди в бара.

Документи

По-горе въпросът какво е необходимо за отваряне на суши бар беше обсъден подробно. Правната страна на въпроса обаче не беше засегната. Но преди да закупите инвентар и оборудване, трябва да изясните какви правни споразумения и изпълнението на каква документация ще са необходими за отваряне на суши бар.

Основната задача, която трябва да реши човек, който иска да започне всеки бизнес, е да избере правилната посока.

На първо място, трябва да се съсредоточите върху нуждите на хората. Например, напоследък японските ястия, по-специално суши и ролки, са особено популярни сред гражданите на различни страни, включително Русия. Поради своята уместност, бизнес, който ги доставя, може да бъде отлична инвестиция на пари.

Бизнес план

Доставката на суши е доста доходоносен бизнес. Сега ще анализираме всички основни аспекти на този бизнес. След като прочетете статията, можете да разберете как да отворите доставка на суши (до вашия дом или офис). Между другото, този вид дейност не изисква значителни финансови разходи, като например отварянето на ресторант.

За да върви всичко безпроблемно, се нуждаете от добре написан бизнес план. Доставката на суши не е толкова лесен бизнес, колкото може да изглежда, така че ще вземем сериозно въпроса. Горният документ ще отразява основните точки, а именно:

• търсене на услуга като доставка на суши;
• план за действие и разходи;
• възможни варианти за доставка;
• компоненти на успеха.

Нуждата от японска храна

И така, изготвяме бизнес план. Доставката на суши е сравнително нова услуга на пазара за подобни оферти. Следователно, за да съставите правилно документ, трябва да знаете колко е необходим. В нашия съвременен свят хората не винаги имат достатъчно време да посетят ресторант или кафене, но желанието да се насладят на вкусна японска кухня остава. В този случай най-подходящият вариант е доставката на ролки до вашия дом или офис.

Месечните куриерски такси, както и закупуването и поддръжката на превозни средства са основните причини, поради които много барове изключват тази услуга. Тъй като хората не поръчват тези ястия у дома през цялото време, подобни разходи са непрактични.

За да задоволите желанието на екзотичните любители и да получите допълнителна печалба, можете да отворите доставка до дома. Обикновено ресторантите и баровете с удоволствие приемат оферта за сътрудничество с безплатен куриер. Между другото, ако желаете, можете да организирате производството на ролки успоредно с доставката.

Бизнес опции

Важно е още в началния етап на обмисляне на бизнес план да вземете решение за варианта за извършване на Вашата търговска дейност. Те могат да бъдат две:

1. Доставка на японски ястия собствено производство. Разбира се, тази опция изисква значителни инвестиции, но е и по-стабилен източник на печалба.

В този случай трябва да се наблегне на свежестта и качеството на готвене, както и на скоростта. След известно време можете дори да отворите своя собствена мрежа в целия регион. Както можете да си представите, такова предприятие е още по-печелившо.

2. Ще доставяте от вече функциониращи суши барове и ресторанти. Тази опция е най-бюджетната. За да организирате този бизнес, трябва да сключите споразумение със суши бар, както и да закупите преносим хладилник и кола. Този бизнес може да бъде отправна точка, ако планирате да отворите японски ресторант в бъдеще.

Документационна база

— Какво трябва да направите първо? - ти питаш. Изпълнете всички книжа, включително тези от правен характер. Най-добрият вариант е да се регистрирате в данъчната служба като индивидуален предприемач. Освен това не можете без посещение на санитарната и епидемиологичната станция и пожарната. Съгласете се за всичко, вземете разрешителни. Не искате да бягате сами? Потърсете помощ от специални агенции: техните служители ще поемат всички проблеми срещу заплащане.

Разходи

Ще трябва да направите следното:

1. Наемете стая (средно ще струва 25 хиляди рубли на месец). Не забравяйте да сключите договор за дълго време. Когато избирате стая за офис и кухня, погрижете се за добра локация. Въпреки че клиентите ви няма да влязат вътре, местоположението има значение. Необходимо е да е удобно да стигнете от офиса до всяка точка на града, дори и най-отдалечената. Добър вариант - сградата се намира в близост до обходни пътища и магистрали.

2. Оборудвайте помещенията в съответствие с всички стандарти на Министерството на извънредните ситуации и SES (около десет хиляди рубли).

3. Закупете цялото необходимо оборудване, включително кухненски прибори и хладилник (50 хиляди рубли). Освен това ще ви трябват термоси и оризарна печка. Не бива да пестите от оборудване, то трябва да ви служи дълго време и вярно. Не забравяйте да включите в бизнес плана си цялото необходимо оборудване, за да свършите работата.

4. Закупуване на автомобил (над 100 хиляди рубли). Между другото, по-целесъобразно е да наемете куриер с личен транспорт.

5. Не забравяйте да купите малък преносим хладилник (струва около седем хиляди рубли), защото рибата може да се развали по време на доставка на дълги разстояния, особено в жегата.

6. Наемете персонал: готвач, шофьор, оператор. Отначало, ако нямате значителни средства, можете самостоятелно да работите като оператор, както и като куриер.

Средно ще ви трябват около 250 хиляди рубли, за да отворите такъв бизнес в малък град с ниска конкурентоспособност и около 650 хиляди рубли за мегаполис.

Месечни разходи, които трябва да имате предвид при писане на бизнес план

Доставката на суши е доста популярна услуга, но трябва постоянно да харчите пари за поддържане на такъв бизнес. По-специално, финансовите средства трябва да бъдат изразходвани за:

• Заплати на персонала.
• Поддръжка на бензин и автомобили. Без подходящ транспорт е малко вероятно да се осигури такава услуга като доставка на ролки до дома.
• Закупуване на оборудване. Няма нищо вечно, всичко се разпада, така че рано или късно ще е необходимо да промените това или онова устройство или инвентар.
• Заплащане на наема на помещението.
• Закупуване на продукти. Необходимо е да се следи свежестта на храната. Ето защо е необходимо всеки ден (максимум веднъж на всеки два до три дни) да купувате всички необходими съставки.
• Допълнителни разходи. Всичко може да се случи в живота, така че трябва да се подготвите за всичко.
• Реклама. Както можете да си представите, този двигател за търговия е незаменим.

Съставките за успех

За да бъде доставката на суши печеливша, бизнес планът трябва да бъде съставен правилно. Освен това трябва да осигурите развитието на вашия бизнес. За да направите това, трябва да знаете всички съставки за успех. Кои? Нека ви разкажем сега. Те трябва да бъдат включени в бизнес плана.

Първо, има реклама. Много е важно да се декларирате правилно и високо. Това може да стане например чрез интернет. Също толкова добър вариант е изпращането на SMS съобщения. Друг начин е да поставите ярки банери по улиците на града, които да изобразяват невероятно вкусни суши и ролки, както и да посочат телефонните номера за доставка. Цялата информация трябва да бъде написана кратко, но закачливо.

Например номерът, който предлагате да се обадите, трябва да бъде подчертан с удебелен шрифт. Добре е, ако е запомнящо се (добра комбинация от числа). Между другото, можете да закупите такива номера. Така ще докажете стабилността на вашата компания. Освен това по този начин всеки клиент ще има вашия номер на езика, благодарение на което можете да получите повече клиенти, а оттам и поръчки.

На второ място, скоростта на доставка. Гражданите не обичат да чакат, особено дълго време. Ако поръчката пристигне по-късно от определеното време, тогава е малко вероятно лицето да се свърже отново с тази компания.

Свежест на продуктите. Цената на суши е средно 8 рубли на парче, така че не пестете храна, уверете се, че те винаги са пресни. Когато става въпрос за доставка от ресторанти и барове, тогава, разбира се, давайте предпочитание на тези доставчици, които вече са проверени.

Персоналът е от голямо значение в този вид бизнес. Куриерът трябва да е спретнат и приятелски настроен.

Промоции. Това е много добър ход. За да привлечете клиенти, можете да организирате различни промоции. Например всяка десета поръчка е безплатна или включва получаване на приятна презентация, макар и чисто символична (химикалка, ключодържател) за всеки комплект.

Заключение

Ето една бизнес идея. Сушито е печеливша индустрия за бизнеса. Следователно, при успешно развитие, доставката на японски ястия се изплаща напълно за шест месеца. Въз основа на това заключаваме, че можете да опитате да инвестирате парите си в такъв бизнес.

Днес сред населението на нашата страна са много популярни суши баровете, където можете да се забавлявате и да опитате японска кухня, без да напускате собствения си град. Ето защо много предприемачи мислят как да отворят суши бар, така че бизнесът да започне да печели добри.

Етапи

На практика отварянето на суши бар, както всеки друг бизнес, изисква определени времеви и финансови разходи. Ако рационализирате целия процес на теория, получавате няколко етапа.

• Избор на концепция и местоположение на заведението.
• Изготвяне на бизнес план и оценка на всички разходи за стартиране на бизнес (цени на продукти и оборудване, наем, закупуване на мебели, заплати на персонала и др.)
• Събиране на всички необходими документи, включително лиценз за оборот на алкохолни напитки, ако е включен в менюто на суши бара. Също така си струва да се погрижите за сертификати от пожарната служба и SES.
• Регистрация на фирма в данъчната служба.
• Избор на помещение, покупка или сключване на договор за наем, интериорна декорация и др.
• Закупуване на оборудване (оризова печка, термос за съхранение на ориз, кутия за суши, фурна за приготвяне на топли ястия, хладилно оборудване, съдове и друго необходимо оборудване)
• Разработване на меню.
• Набиране на персонал и изготвяне на медицински картон за всеки.
• Търсете доставчици на продукти и сключете споразумение с тях.

Преди да решите как да отворите суши бар и откъде да започнете, необходимо е да се обмислят всички възможни начини за привличане на посетители... В допълнение към вкусна кухня и уютна атмосфера, това може да бъде креативна реклама, грандиозно откриване, система от отстъпки, отстъпки и други приятни бонуси.

Важни точки на подготовка: избор на място и асортимент

Днес суши барове могат да бъдат намерени в почти всеки град в страната, включително и в най-малките. Ето защо първото нещо, което трябва да имате предвид, когато мислите как да отворите суши бар от нулата и да изберете място за заведение, е конкуренцията. Добре е, ако няма такава институция наблизо. В този случай предприемачът може да разчита на стабилен доход.

Струва си да се вземе предвид и пропускливостта. Най-добрият вариант е японски ресторант с площ от 100-160 кв. м на територията на търговски и развлекателен център или до него, както и недалеч от други места за голямо събиране на хора: паркове, кина и др. Вярно е, че разходите за наемане на помещения в центъра на града ще бъдат няколко пъти по-високи, отколкото в покрайнините. Но предприемачът може да бъде сигурен, че неговото институцията определено ще се изплати за 1-2 години.

Също толкова важно е да вземете решение за асортимента. Както показва статистиката, в заведения от този вид 60% от всички поръчки са за суши и ролки, 30% са приходите от бара, 10% са останалите ястия (салати, японски супи, закуски). Сетовете (суши и ролки в комплект) са много търсени, особено сред големите компании. Обикновено цената на един комплект е 7-10% по-ниска от цената на същия комплект, поръчан отделно. Това също си струва да се има предвид при съставянето на менюто.

Асортиментът трябва до голяма степен да зависи от възможните гости. Например, какво е необходимо, за да отворите суши бар в развлекателен център, където често идват посетители с деца? Важно е менюто да се разработи по такъв начин, че човек да иска да отиде в институцията не само с приятели, но и с дете. Струва си да помислите за десерти (това могат да бъдат и японски сладки) и напитки.

Персонал

Кетъринг кафенета - заведения под наблюдението на санитарни услуги... Това се отнася както за спазването на санитарните норми в кухнята, така и за здравословното състояние на служителите. Липса на здравни досиета, фалшиви документи - всичко това често създава сериозни проблеми за предприемача. Ето защо на този въпрос трябва да се обърне специално внимание.

Отделен елемент е квалификацията на персонала. Сушилнята трябва най-малко да притежава сертификат, потвърждаващ завършването на съответните курсове. Някои ресторанти обучават персонал на място. Това дава почти сто процента увереност в нивото на подготовката му, но изисква допълнителни финансови инвестиции.

За да получат специална ориенталска атмосфера, мнозина не само създават интериор в японски стил, но и набират персонал, който изглежда изключително азиатски. Броят на служителите зависи от размера на ресторанта. Обикновено това е готвач, 1-4 суши мъже, администратор, сервитьор на всеки 3-4 маси, както и почистващи и съдомиялни машини.

За тези кафенета, в които доставката на суши съществува като бизнес, са необходими куриери и мениджър за поръчки (оператор). Важно е да се определи в кое време ще работи доставката: денонощно или само през деня. В първия случай ще се наложи повишаване на заплатите на персонала, работещ през нощните смени. Но като правило тези разходи се изплащат бързо. Тази услуга е много популярна сред населението и не всеки суши бар я предоставя.