Как да печем телешка пържола у дома. Как да приготвите вкусна телешка пържола у дома

Ако месоядите не са опитвали пържола, то поне веднъж в живота си искат да сготвят лакомство, но това изисква известни познания за това как се пържи пържола. Ако всичко не се прави според правилата и с бързи темпове, пърженото месо ще придобие сухота и твърдост, или външната част ще изгори, а вътрешната няма да се изпече. Ето защо е толкова важно продуктът да се подготви правилно и да се изпържи.

Подбор и подготовка

За телешка пържола е по-добре да купувате вносно месо, но можете да намерите и висококачествен руски продукт, но той ще бъде с чужда терминология. Най -добре е да изберете „ribeye“, филе от ребрата и „striploin“, тънко гърбо месо или „New York“, подобно на стриплоин, но това месо няма мастен слой, всички тези видове се отличават по мекота и сочност ...

Лумбалната и голяма част от бика, подходяща за пържоли, се нарича "Portehaus". Кръглият мускул на бика се нарича филе миньон, цената му е най -скъпата, но качеството е и най -доброто, най -нежното и много сочно. Филето на костта и тънкият ръб се наричат "Tie Bon", а вътрешната лопатка "Angleterre".

Най -мекото лопаточно месо от бички се използва за приготвяне на парчета от Café de Paris. Лумбалната гръбначна област на бика се продава под името "Quasimodo". За "Монтевидео" има рампа, а за "Roundrumb" горната част на ханша. Гръбният дебел ръб се нарича пържола, а бедрото се нарича филе. Най -тънкият разбит филе се нарича ром пържола. Тоест, изборът на пържоли за пържене е огромен, всеки избира по свой вкус.

За страхотно ястие е необходимо мраморно говеждо месо, разпределението на мазнините трябва да бъде равномерно. Класически правилната дебелина на парчетата е равна на два и половина сантиметра. Ако трябва да купите готови разфасовки, трябва да обърнете внимание на дебелината. Когато купувате голямо парче месо, трябва да разберете как да го нарежете.

Препоръчително е да се избере младо месо за пържоли, от едногодишни или от едногодишни бикове. Ако се използва по същата рецепта, но с краве месо, ястието се нарича „пържола“.

Съвет: Замразените пържоли трябва да се размразят за една нощ на рафта в хладилника, около 20 минути. преди пържене месото трябва да лежи в стаята, парчетата се избърсват, така че да са сухи.

За да намажете парчетата, можете да използвате всяко растително масло без мирис, след което върху пържолите се изсипва сол на вкус, както и билки и подправки.

Съвет: Не е необходимо пържолата да се разбива, за да не се счупи структурата на влакната, което може да изсуши пържолата.

Пържолите не винаги се правят от бичи месо. За апетитна свинска пържола са подходящи разфасовки, както и части от пулпа от шунка, в които телесните мазнини са минимални. Можете да вземете част от среза на перлен нюанс, върху който няма петна от кръв. Еднородността и твърдостта на среза са добре дошли, висококачественото месо ще бъде леко влажно, мускулните влакна са тънки и мазнината се разпределя равномерно върху парчето.

Свинското месо се избира не яркочервено, а леко розово. Препоръчително е закупеното прясно парче да лежи на рафта в хладилника за 3 до 5 дни, като през това време месото ферментира и се влива, след което свинската пържола ще бъде мека. При натискане суровината, готова за пържене, бързо се изправя.

За тези, които не ядат висококалорични храни, можете да изпържите пържола от риба треска, която комбинираме с различни видове храни. По рафтовете може да се намери замразено. Прясната риба у дома се нарязва на парчета. Замразената треска не трябва да се размразява в микровълнова печка или гореща вода. За това рибата лежи в стаята. Преди да започнете да пържите, рибата се маринова за насищане на вкуса.

Можете да използвате северния бял и сладникав сом. За пържола рибата се разделя на големи парчета, поръсва се с брашно, галета или се готви с тесто.

Здравословните и задоволителни пържоли от сьомга са отлична алтернатива на месните ястия. Те могат да се приготвят като самостоятелно ястие или със зеленчукови, гъбени, сирена и всякакви други добавки. Обикновено пържолите от сьомга могат да бъдат намерени в магазина във вакуум. Замразените продукти се размразяват в стайна среда. Освен това се приготвят различни маринати и сосове.

Видове печене

Печенето на пържолата зависи от личните предпочитания, както и от вида месо, периодът от време може да бъде увеличен или намален по желание. Американската класификация разделя печенето на 5 вида, което предполага класическата дебелина на парчетата месо, с по -голяма дебелина и време, необходимо е повече, с по -кратко време за готвене, съответно намалява.

На нивото на проверка парчетата остават практически влажни, само леко се загряват в тиган от двете страни за 10 или 15 секунди.

Любителите на пържола с кръв ще пекат месо, когато всяка страна на пържолата е печена за 1 или 2 минути. След това 6 или 8 минути. месото трябва да лежи.

Средно рядко е средно рядко, всяка страна се пържи за няколко минути или две и половина, след това 5 минути. месото трябва да почине.

Когато всяка страна се готви за 3 минути, почивайки 4, това е средно, средно.

Пържолата се пържи на степента на добре оправяне, двете страни трябва да се пържат в продължение на четири или 4 и половина минути, почивката е само минута.

По -полезно е, ако всеки ръб на пържолите също се запържи, когато първото завъртане се извършва, парчето издържа малко време настрани. Rar и medium изискват ниско съдържание на мазнини в пържоли, което съответства например на филе миньон. Средно редки и добре изискват мазно месо, тогава пържолата се оказва по -сочна и мека.

С помощта на електронен термометър печенето може да се определи с висока точност. Rar е 120 градуса по Фаренхайт, средният rar е 130, средният е 140, средният кладенец е почти пържен 150, добре donn е 160.

на скара

Необходимо е месото да се изпържи правилно при висока температура; за равномерно пържене огънят постепенно намалява, когато пържолата се пържи; фолиото се използва за покриване, под което то почива няколко минути.

Съвет: Ако нарязвате месото за пържолата у дома, не забравяйте да нарежете парчетата по зърното.

Оребрена тава прави страхотни пържоли. Ще ви трябват няколко парчета говеждо месо, дебелина от 3 до 5 см. Солта и черният пипер се смесват „на око“, за да се избършат парчетата от всяка страна с тези подправки. Оребреният тиган се загрява без мазнина, докато се появи лек дим.

Запържете парчетата за една и половина минути, след това, като ги завъртите под ъгъл от деветдесет градуса, запържете за 30 секунди, обръщайки от другата страна, повторете процеса. След това парчетата се увиват във фолио, поставят се във форма и се запържват в предварително загрята до 190 градуса фурна за 10 минути, за пържене 15 минути. След като извадите пържолите, ги оставете във фолиото да починат за известно време.

Ароматна пържола се получава на въглен. Парчета говеждо месо се вземат с дебелина 4 см. Месото с тегло около 2 килограма трябва да се излее с 5 с.л. супени лъжици зехтин, добавете малко игли розмарин. Ръчно смачканите пържоли се държат на студено около 12 часа, на всеки 5 часа парчетата се обръщат. Преди готвене (15 минути) продуктът се осолява и подправя.

Подготвят се въглища. Пържолите се поставят върху решетката на разстояние един от друг. Розмаринът се изтръсква от месото на въглен, върху който има решетка. Запържете всяка страна, докато се появи коричка. Когато втората страна се запържи, парчетата се завъртат, за да не се овъглят, пърженето се регулира, ръководено от вкусовете на гостите.

В тиган

Две парчета избрано месо се покриват със средно смлян пипер и се осоляват. Чаена лъжичка френски билки се втрива чрез потупване на месото. За капак двете страни на парчетата се намазват със зехтин. Пържете пържолата в тиган с горещо чугунено масло, за минута от едната страна, след като бързо обърнете другата страна, обърнете пържолата назад, доведете до необходимото състояние. След като приключите с пърженето, оставете пържолата за няколко минути.

Във фурната

Фурната се загрява до 230 °. 2 см пържола, изсушена със салфетки, трябва да се пържи в тиган с рапично масло за около 5 минути. Месото се изпраща в шкафа, без да се сваля тавата. Пържете 6 минути, ако трябва да получите месо с кръв, 8 минути, ако имате нужда от средно пържено ястие.

В маринатата

Вкусни пържоли могат да се приготвят под маринатата. Смесете соевия сос с портокаловата кора, получена чрез обработка на един измит плод с фино ренде. Добавете четвърт чаша портокалов сок. Потопете 4 свински пържоли малко над сто грама в тази смес, месото ще се маринова за 60 минути.

Съвет: Филийките пържоли трябва да се пържат 5 минути. от двете страни в тиган с горещо масло.

В сос

Скарата се затопля добре. Настърган пресен джинджифил (15 г) се смесва в купа със сос от хрян (30 г), червен пипер, соев сос и мед (по 15 мл). Стандартните телешки пържоли, намаслени и осолени, трябва да се пържат 2 минути. от двете страни, след като се обърне отново, сосът се излива върху тях, половината от обема, пържолите се готвят за минута, обърнете, добавя се останалият сос, ястието е готово за 2 минути.

В подправки

Сол и розмарин се натриват на парчета. Запържете двете страни на пържолите за няколко минути. След като запалите среден огън, повторете обръщането на парчетата след 20 секунди. в рамките на 6 минути. Поръсете нарязания чесън, лимон и магданоз върху готовата пържола в чиния.

Съвет: Комбинирайте пържена пържола с различни гарнитури, зеленчуци и билки, особено с маруля.

Въпреки предупреждението на професионалните готвачи, вкусна и сочна пържола може да се приготви и в тиган! Печенето на скара не е задоволително през студения сезон и с тази страхотна рецепта вашите гости със сигурност ще поискат повече.

Съставки за готвене на пържола в тиган:

Пържоли или котлети с дебелина около 2,5 сантиметра
Сол, черен пипер, билки
Растително масло (като рапично или маслиново)
Изплакнете пържолите със студена вода и подсушете. Месото трябва да е на стайна температура по време на готвене, затова го извадете от хладилника 30-60 минути преди пържене. След като месото достигне стайна температура, използвайте подправките.

Подправете с много сол (за предпочитане морска сол) и черен пипер от едната страна, разтрийте подправките добре с пръсти или задната част на лъжицата. Направете същото, като обърнете пържолата на другата страна.
Изсипете масло в тиган (предимно от неръждаема стомана или чугун). Използвайте малко повече масло, отколкото смятате за необходимо, тъй като остатъкът може да се източи по -късно. Загрейте тиган на среден огън. Щом маслото започне да пуши малко, добавете месото. Трябва да чуете характерно съскане. Маслото насърчава преноса на топлина, необходим за образуването на ароматна кора. Не затваряйте пържолите твърде плътно, тъй като това ще доведе до задушаване на месото, а не пържене.

Внимавайте да готвите. След няколко минути проверете долната част на пържолата и се уверете, че потъмнява. Кората трябва да е червеникавокафява.

Регулирайте температурата според нуждите. Вашата работа е да избягвате овъгляването или преваряването на месото. Не искате пържолите да са сухи.
Внимавайте да готвите. След няколко минути проверете долната част на пържолата и се уверете, че потъмнява. Кората трябва да е червеникавокафява. Регулирайте температурата според нуждите. Вашата работа е да избягвате овъгляването или преваряването на месото. Не искате пържолите да са сухи.

Включете се в процеса. След като едната страна е добре сварена, обърнете пържолата и изчакайте още няколко минути (в зависимост от дебелината на парчето и времето за готвене от първата страна).
Направете месото по -вкусно. Свалете тигана от котлона, източете маслото и добавете парче несолено масло и по избор стръкчета мащерка и розмарин.
Друг чудесен начин да подобрите вкуса на пържолата си е да използвате билкова четка, за да нанесете маслото и сока от месото върху пържолите.
По -често професионалните готвачи многократно заливат месото с горещо масло. Това помага за образуването на по -дебела кора, но внимавайте да не разлеете горещо масло.

Извадете пържолата точно преди да се свари. Оставете месото да "почине" за 5-10 минути. Остатъчната топлина на пържолата ще я доведе до средно сварено състояние. Има много начини да проверите готовността на месото, без да режете пържола. Натиснете леко върху пържолата и запомнете усещанията при различни нива на готовност. Можете също така да закупите специален термометър за месо. За да запазите месото топло, можете да го покриете с алуминиево фолио. Но във всеки случай оставете месото да престои, за да накисне пържолите в сока.
Деглазирайте тигана по желание. Забелязали ли сте, че кафяви парчета остават в тигана след пържене на месото? Можете да направите сос от тях, като деглазирате тигана с вино или бульон, добавите подправки, както и олио, билки, лук, гъби, чесън, каквото и да е. Това е така нареченият сос в тигана.

Изцедете останалото масло. Повърхността на тигана трябва да бъде относително суха с вкусни кафяви бучки, останали от пърженето. Докато тиганът е още горещ, изсипете бульона, виното или ракията в него и разбъркайте кафявите парчета с дървена лъжица. Дръжте на огън, докато сместа достигне желаната консистенция. По желание добавете масло.
Маслото не е необходимо да се източва. Можете да изпържите чесън и лук върху него, да добавите вино, масло и т.н. И т.н.

Добър ден, скъпи мои готвачи! Знаете ли, че историята на любимата сочна пържола датира от древен Рим? Да, тогава започнаха да пържат големи парчета месо на огъня. Вярно, това не беше направено за храна, а за жертва. Днес пържолата е популярно ястие. Но не всеки може да го приготви. Тук има толкова много тънкости и нюанси. Но не се тревожете. Това може да се научи. Ще ви кажа как да запържите свинска пържола в тиган.

Доскоро пържолата се приготвяше изключително от говеждо месо. Но "напредъкът", както знаете, засяга всички сфери на живота и готвенето не е изключение. Затова днес можете да го приготвите от всеки, дори от антилопа. Но днес ще готвим свинска пържола.

Когато купувате свинско месо, обърнете внимание на неговия цвят. Тя трябва да бъде розова, без преливащи се нюанси. Колкото по -тъмно е предлаганото от вас месо, толкова по -старо е животното. Забележете и неговото „мрамориране“. Този термин се отнася до равномерното разпределение на мазнините върху месото. Но мазнините и мраморът не са едно и също нещо. За пържола се опитайте да изберете парчета свинско месо, където количеството мазнина ще бъде оптимално, но не прекомерно.

Пържолата с филе гарантирано ще бъде най -меката и сочна. Тя има меко месо, което трудно се разваля.

Просто отрежете фолиото от месото предварително. Може да се отстрани доста лесно с нож.

Но изборът на свинско е само част от историята. Перфектната пържола има 3 съставки:

Извадете го от хладилника 20 минути преди готвене. В противен случай ще получите студено месо вътре с изгоряла кора.
Парчето месо, което готвите, трябва да е дебело. Не по -малко от 2,5 см, но не повече от 4 см.
Ако сте закупили порционно свинско месо, трябва да нарежете пържолите правилно. Не забравяйте да ги режете само по зърното!

Колко време за готвене

А колко дълго ще се запържи месото зависи от вида пържола, която искате да получите. Ако харесвате „суров“ деликатес, това означава, че парчето, което ще се пържи, може да бъде по -дебело. И месото осигурява различни степени на печене:

Минимално печено (много рядко)- запържете месото от всяка страна не повече от 1-2 минути. Нарязаното свинско остава синкаво-розово и текстурата е деликатна. Свареното месо е хладко отвътре.

Леко печено (рядко)- трябва да готвите от всяка страна за 2-3 минути. Това ще запази текстурата на месото мека и пореста. А на среза парчето ще има червен цвят.

Средно- най -често срещаният начин на пържене на месо: то е леко кърваво. Гответе за около 4 минути от едната страна, след това обърнете парчето. И гответе втората страна за 3-4 минути. В резултат на това месото ще има твърда текстура и ще запази червеникавия си цвят в центъра.

Напълно пържена пържола (добре приготвена)- Гответе всяка страна поне 3 минути. В този случай свинското трябва да се пържи на силен огън. След това месото се слага на слаб огън за 6-8 минути. Готовата пържола има твърда текстура и равномерен кафеникав оттенък.

Искате ли да научите как да готвите пържоли като в ресторант? Рецептите, които съм приготвил със снимки и видео, ще ви помогнат в това. За нежност и сочност на месото можете да го мариновате. Ето селекция от 5 доказани опции за мариноване.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка на свинска пържола с подправки

Прост вариант за готвене на свинско месо. Като биете свинското месо, месото е толкова нежно и меко. И варени с минимум олио.

2 парчета свинско месо;
сол;
пипер;
Провансалски билки;
лют червен пипер;
зехтин.

Нарежете месото с дебелина до 2 см и разбийте добре с кухненски чук. Това се прави най -добре чрез увиване на месото в хранителен филм. Това ще омекоти влакната и месото ще се сготви по -бързо и по -меко. Поръсете с билки и подправки от двете страни.

Намажете грил тигана с тънък слой зехтин. Разстелете разбитите парчета свинско месо. Пържете от двете страни до покафеняване и характерните ивици от жлебовете на грил тигана.

Сервирайте с варени картофи, домати и леко осолени краставици.

Как да готвя свинска пържола без кости

За да стане месото в тиган вкусно, първо трябва да го мариновате в подправки. В тази рецепта ще приготвим марината от лимонова кора, чесън и люти чушки.

2 свински сланини върху костта (с дебелина около 2 см);
1 ч.ч червен чили;
1/2 лимонова кора;
2 големи скилидки чесън
смлян черен пипер - на вкус;
4 супени лъжици. л. зехтин;
сол на вкус.

Изплакнете месото и го подсушете с хартиена кърпа.

Нарежете на ситно чесъна и чилито. Изсипете зехтина в купа, добавете нарязан чесън, лют пипер, настъргана кора от половин лимон. Ако имате листа от градински чай, ги накъсайте на малки парченца и добавете към маринатата. Разбъркайте готовия пълнеж.

В тази марината разточете месото от всички страни и оставете настрана за поне 30 минути. Така че е по -добре наситен с аромати.

Печете на скара от всяка страна в тиган, за да сте сигурни, че месото е добре приготвено. Поръсете със сол в края на готвенето или в чиния на вкус.

Вкусна и бърза рецепта от свинска пържола

Сочни, ароматни парчета месо с чесън и ароматни подправки, пържени в тиган. Е, какво може да бъде по -добре за вкусен обяд или вечеря?

3 парчета меко свинско месо без кости;
3 супени лъжици зехтин
сол и черен пипер на вкус;
чесново масло.

Нарежете свински парчета с дебелина 2 см. Ако ги имате в хладилника, ги извадете 30 минути преди пържене. Месото трябва да е на стайна температура. Намажете бъдещите пържоли със зехтин, поръсете със сол и черен пипер. Оставете да престои в маринатата за 30 минути. Загрейте добре грил тигана и изложете парчетата месо.

Пържете пържолите за около 7-10 минути. Зависи от тяхната дебелина и размер. От двете страни те трябва да придобият златистокафяв оттенък, както е на снимката.

В края на готвенето поставете парче чесново масло върху всеки котлет. За да направите това, смесете омекотеното масло с нарязан чесън и сушени билки. И след това го поставете в хладилника. След пържене сложете това чесново масло върху парчетата месо буквално за 2 минути. Пържолите ще „почиват“ и ще придобият ароматен вкус.

Готовите свински пържоли са чудесни със зеленчукова салата или печени картофи. Или можете сами да си направите вкусен хамбургер. Ще се окаже много по -вкусно от магазина 🙂

Как да печем филе на скара

За този деликатес вземете:

400 гр филе;
олио за пържене.

Вкусна рецепта от Гордън Рамзи

За това гурме свинско месо вземете:

2 пържоли;
подправки за месо или просто смлян пипер;
сол;
олио за пържене;
3-4 скилидки чесън;
20 грама масло;
добро настроение😉

Нека ви разкрия една тайна: това е рецепта от Гордън Рамзи. Приготвянето му е много просто. Първо подправете месото с подправки и го посолете.

За пържене можете да използвате обикновен незалепващ тиган. След като се затопли достатъчно, добавете маслото. И след това сложете пържолите върху сгорещеното масло, само далеч от страните на съдовете. Месото ще започне да се хруска в тигана. Не се тревожете!) Трябва да е така.

След минута обърнете свинското с клещи. Само след 30 секунди ще се види, че месото е придобило златист цвят. Ако дебелината на парчетата е голяма, поставете парчетата месо отстрани в тигана и също ги запържете.

След това добавете чесъна. Не е необходимо да го почиствате. Просто леко натиснете скилидките и ги изпратете в тигана. Обръщайте месото всяка минута, за да не изгорите месото. Така че също ще се запържи равномерно. Ако е необходимо, можете да добавите още малко растително масло за пържене.

След това вземете маслото и го поставете върху месото. Оставете го да насити пържолите. Лъжи разтопеното масло върху почти свареното месо. И натрийте свинското с препечен чесън. Когато пържолите са готови, поставете ги в чиния и нарежете.

За да разберете по-добре всички тънкости на готвенето, вижте подробната рецепта стъпка по стъпка. Ето връзката към YouTube

Как пържите пържоли? Ако публикувате вашата рецепта за подпис със снимка в коментарите, ще съм ви много благодарен 🙂 Харесвам нещо ново и необичайно. И ако искате да научите първи за моите кулинарни открития, не забравяйте да се абонирате за актуализации. Вземам си отпуска и казвам: чао, чао!

Вероятно е трудно да се намери човек, който да не обича телешка пържола. Разбира се, защото това е вкусно и питателно ястие, което се сервира по празници или просто дори на семейна вечеря.

Цялата тайна на това ястие се крие в приготвянето на месо и готвенето. Не забравяйте да следвате рецептата и да направите всичко в съответствие с правилата.

Видове пържоли и степента им на готовност

Има много разновидности на пържоли. Ето някои от тях:

Тибун пържола. Това е парче месо, което е взето от Т-образна кост;
Клубна пържола. Това месо се отрязва от частта на гърба, където се намира дебелият ръб на най -дългия мускул;
Ребро пържола или пържола с очни очи. Тя е отрязана от областта на лопатките. Това месо има много мазни ивици, които се топят по време на пържене. Поради това пържолата е много сочна;
Striploin - месо от областта на кръста. Има големи и деликатни влакна. Тази пържола е подходяща за тези, които обичат подчертания вкус на говеждо месо;
Филе миньон. Това е напречен тънък участък на филето. Това месо има деликатен и сочен вкус без кръв. Дебелината на тази пържола е не повече от 8 см. Затова при печенето на това месо всичко трябва да се прави внимателно, много е важно да не е студено вътре и да задържи сока;
Кръгла пържола - изрязана от областта на ханша;
Портърхаус. Това е голямо парче месо от лумбалната област. Обикновено се поръчва за двама, тъй като един човек определено няма да го овладее.

Пържете пържоли по следните начини:

Синьо / сурово.Това е сурово парче пулп, загрято на скара до 49 градуса;
РЕДКИ. Това е парче месо, което се пържи отвън и червено отвътре. Пържи се до 58 градуса;
Средно рядко.Това месо е леко печено. Той е безкръвен, но има розов сок. Пържете до 60 градуса;
Средно.Това е средно рядка пържола. Има бледорозов сок. Пържолата се затопля до 68 градуса;
Горе-долу добре.
Много добре.Това е напълно пържена пържола, която има коричка отгоре. Пържи се до почти 80 градуса.

Изборът на подходящо месо

Говеждото е чудесно за пържоли. Разбира се, за тях са подходящи и други видове месо.

Например, ако се използва свинско месо, най -добре е да го вземете от лопатките, бедрата или шията. Ако се използват домашни птици, кашата от бедрата и бутчетата е перфектна.

Ако се използва говеждо месо, то трябва да се вземе от най -добрите области на трупа. Препоръчително е да го вземете от места, които не са участвали в физическа активност.

Струва си да се обърне внимание на обработката. Месото се обработва по различен начин в различните страни.

В Америка на преработката на пържоли не се обръща специално внимание. Те не издълбават кости, оставят ивици. В Европа, напротив, костите се изрязват и всички мастни ивици се отстраняват.

Така че, когато месото е избрано и обработено, можете да започнете да готвите пържола у дома.

Как да готвя телешка пържола в тиган у дома

Подготовка:

Изсипете растително масло в малък съд. Подходящо е всяко масло - слънчогледово, маслинено, рапично. След това сложете сол, най -добре е да използвате едра морска сол;
Сложете парче месо в тази смес. Оваляйте го в тази смес, така че цялата повърхност на месото да е в маслен филм;
Поставете тигана на среден огън и го загрейте за 5 минути. Важно е да не се налага да го наливате с масло. След това поставете парче месо там. Всяка страна се пържи 2 минути;
Пържете пържолата от мазнината. Мазнината ще добави сочност и вкус към месото;
След това пържете още 3 минути;
След това сложете парче масло и няколко стръка мащерка и розмарин в тигана. Накланяме тигана, така че маслото да се абсорбира в месото;
Запържете в олио за няколко минути;
В края оставете месото в тигана за 5 минути и вече, след това го сложете в чиния и нарежете на средни парчета.

Как да приготвите вкусна и сочна телешка пържола във фурната

За лечение трябва да вземете следните продукти:

700 грама телешка каша;
Лук - 2 броя;
50 грама мед;
Червено сухо вино - 100 мл;
Чесън - 2 скилидки;
1 чаена лъжичка пресен настърган джинджифил;
50 мл соев сос.

Подготовка:

Обелете и нарежете лука с нож. Скилидките чесън се нарязват на ситно. Слагаме всичко в купа;
Към лука и чесъна добавете соев сос, малко настърган джинджифил, мед и 100 мл сухо червено вино;
Измитите парчета месо сложете в маринатата и ги оставете за 2-3 часа;
След като се мариноват, загрейте фурната до 180 градуса, сложете месото върху тава за печене и оставете да се пече 115 минути. Печете всяка страна за 7-8 минути;
Изсипете остатъка от маринатата в малка тенджера и поставете на котлона. След кипене се вари 10 минути;
Готовите пържоли се подреждат в чиния и се заливат със соса. Сервирайте с варен ориз.

, и възможно ли е да се готви у дома. Сервирайте селски картофи във фурната с пържолата, това просто ястие е невероятно вкусно. Най -добрите готвачи споделят своите тайни. Знаете ли как бързо да размразявате месо без микровълнова? Прочетете съветите в нашата.

Как да изпечете на скара мраморна телешка пържола

Ще ви трябват следните компоненти:

Един килограм и половина мраморно говеждо месо;
7 клонки розмарин;
8 стръка мащерка;
1 глава лук;
Малко готварска сол и смлян черен пипер.

Забележка: мраморното говеждо месо е месо с мазнини, които се топят по време на пърженето и придават на целулозата сочност и вкус.

Подготовка:

За готвене е най -добре да използвате пържола с дебелина 1 см. Изплакнете пържолите в хладка вода и подсушете с хартиена кърпа;
Изсипете черен пипер в чаша. Разтриваме пържолите от всички страни и ги слагаме в чаша, върху тях слагаме клонки мащерка и розмарин и оставяме да се маринова за 40 минути;
Междувременно подготвяме скарата и грила за пържоли на скара. Монтираме скарата на скарата. Нарежете главата на лука на две половини и потопете половината в растително масло. Смажете скара с масло. След това върху него се излагат мариновани пържоли и се пържи;
Сложете клонките мащерка и розмарин до месото на скара. По време на процеса на пържене те ще придадат на месото приятен аромат;
По време на пърженето пържолите трябва периодично да се обръщат, за да не изгорят;
Накрая трябва да се посолят. Ако това се направи по време на мариноването, месото няма да се окаже толкова сочно. Затова е по -добре да добавите малко сол в края на готвенето;
Пържолите се сервират с пресни зеленчуци и червено вино.

Как да приготвим вкусна и сочна пържола в сос

Ще ви трябват следните продукти:

Телешко месо - 1 килограм;
Малко готварска сол;
Млян черен пипер;
Растително масло.

За соса:

70 мл сок от касис;
400 мл бульон върху месо;
100 грама брашно;
80 мл червено вино;
100 масло;
Подправки.

Подготовка:

1. Изплакнете пулпата с хладка вода и подсушете с хартиена кърпа. След това го нарязваме на средни парчета;

1. Изсипете сол и черен пипер в чаша. Разтрийте всяко парче месо с тази смес;

1. Слагаме тиган на огъня и го заливаме с малко растително масло. Сложете пържолите върху загрятото олио и запържете от всяка страна за 5 минути. След това сложете пържолите в лист за печене;

1. Загрейте фурната до 170 градуса и поставете там лист за печене с пържоли за 15 минути;

1. Докато се пекат, трябва да приготвите соса. Сложете парче масло в малка тенджера и го поставете на котлона. Изсипете 100 грама брашно в разтопеното масло. Запържете всичко до златисто кафяво;
2. След това бавно изсипете месния бульон в тигана и разбъркайте, важно е да няма бучки. Веднага след като сосът заври, трябва да се вари 10 минути;

1. След това изсипете сок от касис и червено вино там. Подправете с подправки и разбъркайте. След няколко минути свалете от котлона;

1. Изпечените пържоли се изваждат от фурната и се поставят в чиния. Залейте ги с приготвения сос и оставете за 20 минути да кисне и да стане сочен. След това те могат да бъдат нарязани на парчета.

При избора на месо е препоръчително да се даде предимство на пулпата от млади гоби, угоени със зърно. Това месо е много нежно и сочно;
За пържоли месото се взема от райони, които не са участвали във физическа активност. Месото с подскапулариса, задната и лумбалната част на трупа е отлично;
Преди готвене месото трябва да се съхранява в хладилник при температура -40 градуса в продължение на 24 часа. Това е необходимо, за да могат ензимите, които се съдържат в месото, да разграждат протеините. Поради това месото ще стане по -нежно;
Месото трябва да е сухо. Затова трябва да се изсуши с хартиена кърпа или салфетка;
Преди пържене месото трябва да има температура най -малко 20 градуса. Затова трябва да се извади предварително от хладилника и да се остави да престои на стайна температура. Ако го поставите студено в тигана, няма да получите коричка. Тъй като студеното месо няма да се пържи, а да се задуши.

Готвенето на пържоли е сложен процес, тъй като всичко трябва да се спазва правилно. Избраният вид месо е от голямо значение. За пържоли изберете мека и нежна плът.

Не забравяйте за съветите, те ще ви помогнат да приготвите перфектната и вкусна пържола у дома.

Сочна мраморна телешка пържолае класика на жанра. Приготвянето на перфектната пържола у дома обаче може да бъде трудно. Вероятността десет сантиметрово парче говеждо месо да се сготви равномерно, да не загуби сочността си и да има страхотен вкус, не е толкова голямо. Как да изпържим телешка пържола в тиган? Не можете без да знаете някои трикове от истински готвачи.

Как да печем мраморно говеждо месо правилно?

Мраморно говеждо месо е известен деликатес. Не е лесно да получите такова месо и трябва да можете да го приготвите правилно. Пърженото мраморно говеждо месо се оказва особено вкусно, при условие че е правилно приготвено и термично обработено. Каква е особеността на готвенето на такова месо? Нека разгледаме по -отблизо.

Мраморно говеждо месо: как да изберем и да се подготвим за пържене

Структурата на такова парче месо се състои от тънки жилки от мазнини и влакна, които в разрез изглеждат като мраморен камък. Следователно името на деликатеса всъщност е взето. Повечето готвачи предпочитат да готвят пържоли от мраморно говеждо месо. Вкусът, както и видът на ястието, се оказват необичайни, а месото е много нежно.

Ако сте закупили прясно мраморно говеждо месо, изплакнете парчето под течаща студена вода и след това отстранете влагата от него с хартиени кърпи или салфетки. Достатъчно е да изсушите месото от вакуумна опаковка. След това мраморното говеждо месо се нарязва на заготовки за пържоли.

Порции парчета месо се натриват със смес от сол и черен пипер. Тези подправки са доста остатъчни. Опитните готвачи предпочитат да не мариноват този деликатес, защото това може да развали деликатния вкус на месото. Необходимо е в тази форма пържолите да престоят около час в хладилника.

Класическа телешка пържола в тиган

Съставки:

Мраморно говеждо месо (нарязана пържола или нарязани бутчета).
Малко слънчоглед и масло.
Билки, подправки и подправки на вкус.

Метод на готвене:

Как да сготвим апетитна телешка пържола в тиган? Първо трябва да изберете правилното месо. По -добре да изберете мраморно говеждо месо - с много пръски мазнини. Този вид месо е идеално за пържоли. Свареното месо ще има страхотен вкус и ще запази сочността си.
Можете да вземете замразено говеждо месо, точно преди употреба трябва да го държите в хладилник за един ден. Бавно размразеното месо е чудесно за задържане на всички сокове и ще бъде меко. В същото време говеждото на пара не е най -добрият вариант, тъй като месото трябва да е узряло. И узрява поне два дни. Тогава влакната ще бъдат по -меки, а пържолата ще бъде съответно по -вкусна.
Взимаме парче месо и отрязваме парче с дебелина от три до пет сантиметра. Говеждото месо е вид месо, което може да има няколко степени на готовност. Ако искате да сготвите средно рядка пържола, отрежете парче месо с дебелина 3,5 до 4 сантиметра.
В същото време има едно предупреждение: месото трябва да се нарязва стриктно по влакната. Отрязваме с едно движение, така че повърхността на парчето да е възможно най -плоска. За да направите това, трябва да имате под ръка голям и остро заточен нож.
Как правилно да мариноваме телешка пържола? Взимаме парче месо, заливаме го с растително масло. След това поръсете от двете страни с черен пипер и подправки на вкус. Ние го поръсваме, а не го втриваме. В противен случай вкусът на говеждо месо ще бъде „заглушен“ от подправките.
В идеалния случай пържолата се пече на скара. Въпреки това, поради липса на нещо по -добро, ще готвим на котлона. Как да изпържим телешка пържола в тиган и да постигнем перфектния резултат? Първо, нека вземем тиган. Тя трябва да има дебело дъно. Чугунът или алуминият са най -подходящи.
Ако готвите в тънък тиган, тогава месото няма да се пържи - само яхния. И така, вземаме подходящ тиган, загряваме го на максимален огън и пържим четири минути. След това обърнете на другата страна и запържете отново за три до четири минути.
Поставете парче месо в горещ тиган или лист за печене. След това го изпращаме във фурна, предварително загрята до 150 градуса. Или, алтернативно, продължаваме да го пържим в същия тиган. В този случай обаче можете да препечете месото.
Време е да осолите месото. За да направите това, първо разредете солта в бутилка гореща вода. Можете също да добавите билки там. Например розмаринът и мащерката допълват перфектно аромата на говеждо месо. Продължаваме да пържим. В същото време от време на време намазвайте пържолата с приготвения разтвор.
Колко време отнема да се запържи месото в тиган и да не се изсуши? Средно дебела пържола трябва да се задуши в тиган за около 16 минути. Не забравяйте, че осем вече са преминали. Затова пържете още осем минути, като обръщате парчето месо на всеки две минути от другата страна.
Свалете месото от котлона, поставете го в топъл съд и го оставете за 5-10 минути. През това време сокът се разпределя равномерно по парчето месо. Преместваме месото и го сервираме на гостите. По -добре е да използвате лека зеленчукова салата или билки като гарнитура.
Също така, говеждото може да се сервира със сметанов, гъбен или песто сос (билки и масло, разбито с пасатор). Чаша сухо червено вино ще допълни и разкрие вкуса на пържена телешка пържола.

Рецепта за пържола от мраморно говеждо месо

Съставки:

мраморено говеждо, филе или нарязани пържоли
черен пипер, сол
тиган за скара

Метод на готвене:

Пържолата се приготвя от говеждо месо със стайна температура. Ако има нужда от размразяване на месо, то само предварително в хладилника, един ден предварително.
С остър нож отстранете излишната мазнина, филми и вени от говеждото месо.
Нарязваме пържолите с дебелина 2 - 2,5 см, възможно е и по -дебело, но не повече от 4 см. Твърде тънките парчета бързо ще загубят влага и ще бъдат жилави. Твърде мазнината ще отнеме много време за готвене.
Изсушете пържолите със салфетка, за да премахнете излишната влага.
Има много противоречия, когато трябва да посолите и пипер. Солим и пипер от двете страни преди пържене.
Загряваме тигана, но не го загряваме, без дим и огън)
Слагаме пържолите в тигана, като се опитваме да не се допираме.
Таймерът е основната тайна! Измерване на времето. За пържола с дебелина 2 - 2,5 см, настройте таймера за 90 секунди (една и половина минути).
По сигнала на таймера обърнете пържолите.
Отново, време 90 секунди.
Обърнете пържолата, за да направите хубав мрежест модел.
Отново настроихме таймера. Оказва се, че пържим всяка страна 2 пъти.
Общо за приготвянето на пържола са необходими малко повече от 6 минути.
Сваляме тигана от котлона.
Не забравяйте да покриете пържолите с фолио след пържене, за да им дадете почивка.
Поддържаме го под фолиото за около 5-10 минути. След това сервирайте на затоплена чиния към масата.

Мраморно говеждо месо в тиган

За да приготвите вкусна сочна мраморна телешка пържола в тиган, не се нуждаете от много време и специални кулинарни инструменти. Всичко, което трябва да имате под ръка, е парче качествено месо и малко аромати.

Съставки:

Нюйоркска пържола от говеждо месо - 800 g
Зехтин - 3 супени лъжици
Смесете пипер на вкус
Сол на вкус
Други подправки (босилек / розмарин / мащерка) - на вкус

Метод на готвене:

Избършете пържолата от лентовия слой с хартиена кърпа и я оставете на масата за кислород. Оставете месото да се затопли малко при стайна температура. Това е необходимо за равномерно печене.
Натрийте месото със смес от чушки и сол, зехтин.
Загряваме тигана до 200 градуса.
Поставяме парче върху загрята повърхност, притискаме го с шпатула.
Пържете пържолата от всяка страна по 2,5 минути, като непрекъснато се обръщате.
Добавете ароматни билки в края на печенето.
Обърнете говеждото месо 4 пъти - ако парчето е с дебелина не повече от 3 см, ще има достатъчно време, за да се получи идеалната средна степен на готовност.
Извадете телешката пържола от тигана и оставете парчето да „почине“.

Мраморно месо и минимум подправки

Съставки:

Пържола - 800 g
Зехтин - 3 супени лъжици
Сол на вкус

Метод на готвене:

Пържолата трябва да е дебела, колкото по -дебела, толкова по -лесно се готви. Ако пържолата се окаже тънка, тогава трябва да сте професионалист, за да хванете мрамора, да не оставите мазнината да напусне месото, да не я преварите. Така че дебелина около 2 см е нормална пържола.
Пържолите не се разбиват. Дори и да са направени от обикновено говеждо, от филето. Горната му, най -дебела част отива за пържоли и не е необходимо да се отчупва. Отбиват филето по -близо до опашката, но тук вече правят не пържоли, а шини, например.
Измиваме месото, не знаем как са се отнасяли с него, къде е лежало. След измиване месото трябва да се изсуши с кърпа, а мокрото месо не трябва да се готви, ще отнеме излишната вода и ще се окаже безвкусно.
Поръсваме месото със ситно нарязан пресен розмарин, заливаме с рафиниран зехтин. Заедно те подчертават вкуса на месото, разкриват го. Не препоръчвам много подправки и билки. Все пак готвим скъпо месо и се опитваме да подчертаем естествения му вкус. Така че розмарин или мащерка, черен пипер, може би чесън. Това е достатъчно.
Мисля, че такава проста марината ще бъде достатъчна, но сега е много популярно месото да се маринова в киви, разгражда влакната. Но пържено с кръв върху такова месо не може да се постигне, то ще бъде само меко месо - не пържола.
Чугунен тиган работи най -добре. Грил тиган или грил тиган с набраздена повърхност. Премахва излишната мазнина, а месото се запържва добре, върху него се образува коричка.
Загрейте сух тиган и сложете месото върху него. Не ви трябва масло, но имаме парче месо, намазано със зехтин. Месото трябва да се запържи до златисто кафяво. 30 секунди от всяка страна, не повече. И след това го доведете до готовност във фурната.
Масло. За марината използвахме рафиниран зехтин. Пържим върху него. Не можете да пържите в скъп студено пресован зехтин, той ще изгори и ще има горчив вкус.
Печем пържоли на много висока температура, 220-240 градуса. Трудно е да се приготвят пържоли в тиган, докато не са готови, те ще започнат да горят
3 минути.И получаваме средно рядко печено. Пържолата е доста сурова вътре, но сочна, идва с розов сок.
6 минути- това е средно печено, средно печено. Месото вече е безкръвно, не е сурово, но от него тече розов и прозрачен розов сок. Това е универсална степен на готовност, ако човек не уточни колко пържено иска пържола, ще го направя среден.
9 минути- средно добре, добре направена пържола. На разреза той е доста розов, но ако отнеме 5 минути, вече ще стане сив, ще бъде готов на чиния. И от него тече бистър сок.
За мраморено месо средното изпичане е лош вариант. Тъй като топенето на мазнините вече е започнало. И месото няма да е толкова сочно, както в двата предишни случая. Мека - да, но не сочна.

Пържолата е готова и трябва да се посоли преди сервиране. Използвам едра морска сол.

Пържола нюйоркска лента пържола

Съставки:

стриплоин телешка пържола - 250 г;
растително масло - 2 чаени лъжички;
сол и черен пипер на вкус;
вода - 400 мл .;
смлян черен пипер - на вкус.

За гарнитура:

растително масло - 2 чаени лъжички;
зелен фасул - 100 г;
сол на вкус;
нарязани бадеми - 6-8 бр .;
Чери домати - 2 - 3 бр .;
доматен сос - 50гр.

Метод на готвене:

Намажете пържолата с хартиена салфетка, черен пипер, намажете със зехтин от всички страни, оставете да престои на стайна температура за 2 часа. За готвене сух тиган трябва да се нагрее достатъчно.
Поставете пържолата в горещ тиган, след 30 секунди обърнете месото, така че да имате "решетка" (т.е. 90 градуса), след което след 30 секунди я обърнете, за да направите "решетката" от другата страна.
Важен момент в готвенето на пържоли е коричката. Тя държи соковете вътре в парчето, правейки го нежно и сочно. Не осолявайте месото преди пържене и не покривайте.
След като се образува коричката, прехвърлете пържолата на по -малко гореща повърхност и печете на скара, докато се свари по ваш вкус.
Определете готовността на месото: пробийте пържолата с върха на вилица или нож и натиснете малко отгоре, ако сокът е прозрачно розов, тогава месото ще бъде средно рядко и ще бъде розово вътре, ако сокът е прозрачно, след това месото е напълно изпържено.
Най-добре е да ядете месо със среден размер. След пържене месото трябва да се остави на топло място за 1-2 минути, така че сокът да се разпредели равномерно по влакната.
Пържолата се оказва много нежна и сочна, с изключителен вкус. Гроздовото вино Shiraz е идеално за пържола от мраморно говеждо месо Striploin.

Ribeye пържола от мраморно говеждо месо

Съставки:

мраморно говеждо месо;
растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
сол;
пипер.

Метод на готвене:

Необходимо е да се вземе дебел ръб от говеждо месо и да се отреже парче от него, строго през влакната поне два сантиметра и половина, така че дебелината на парчето да е еднаква от всички страни.
След това поставете тази пържола върху канализацията, за да отстраните водата и я поставете в хладилника, така че да има време да „дойде на себе си“ след предишните процедури и да е леко изветрена.
Извадете пържолата от хладилника 30 минути преди готвене, за да я доближите до стайна температура.
Намажете пържолата с растително масло. Подправете с натрошен черен пипер и подправете с много сол в последния момент от пърженето. За да се приготви пържолата правилно, основната температура на повърхността за пържене трябва да бъде възможно най -висока.
Поставете пържолата върху гореща решетка и задушете за 1 до 2 минути, обърнете пържолата и задушете за 1 до 2 минути.
Повторете процедурата няколко пъти. След това пържете пържолата при по -ниска температура, докато се желае желаната степен на готовност.
Препоръчителната степен на готовност е средна. Пържолата Ribeye е по -постно месо, така че сочните червени вина от сортовете грозде Malbec, Merlot, Zinfandel са подходящи за него.

Мраморно говеждо месо в тиган класическа рецепта

Съставки:

Мраморно говеждо месо
Зехтин
Чесън
Розмарин
Пикантна смес от пипер

Метод на готвене:

Изсипете зехтина в тигана, в който ще се пържи месото. Натрошете чесъна с нож, направо в кожата, и добавете към маслото. Хвърлете там няколко стръка розмарин. Оставете маслото да кисне в ароматите за около 20 минути или повече. Всичко, подготовката приключи!
Започваме основния етап директно 15 минути преди сервиране. Първо извадете чесъна и розмарина от зехтина. Маслото вече е достатъчно наситено, така че изхвърляме ароматите - вече нямаме нужда от тях. Загрейте тигана уверено и равномерно.
Посолете и овкусете пържолите, след което внимателно ги поставете в тиган. Между парчетата месо трябва да има свободно пространство, за да може излишният сок да се изпари.
Запържете мраморно говеждо месо за 1,5 минути от всяка страна. Опитайте се да не пробивате месото, когато го обръщате, за да не загубите ценен сок.
Изключете горелката, покрийте говеждото с капак и го оставете да "почине" за около 10 минути. През това време обявяваме вкусно нежно месо сред присъстващите и прехвърляме салсата в красива тенджера. Сега можете да сервирате.

Как да си направим салса от мраморно говеждо месо

Съставки:

Домати - 4 бр .;
Сладък български пипер - 2 бр .;
Доматен сок - 100 гр .;
Бял винен оцет - 1 супена лъжица;
Сос чили или табаско - на вкус;
Зелените на вкус;
Сол и черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Това ястие е много удобно, тъй като цялата подготовка може да се направи предишния ден, а в тържествен ден просто отделете 10 минути и се насладете на резултата! Но дори и гостите да обещаят да дойдат след половин час, няма причина да изоставяме идеята.

Ако имате фурна, предварително я загрейте до 180 градуса. Междувременно измийте и леко натрийте чушките със зехтин.
Поставяме ги в огнеупорна форма и ги изпращаме във фурната, докато със сигурност се загорят - това ще отнеме около 20 минути, въпреки че вижте, всички фурни са различни!
Когато по кожата се появи потъмняване, извадете чушките и ги увийте в обикновена торба или стреч фолио - оставете ги да изстинат.
Ако нямате фурна, изплакнете чушките, натрийте с масло, веднага ги сложете в плик и ги сложете в микровълновата за 2-3 минути. Издърпайте допълнително и също оставете да се охлади.
Докато чушките се охлаждат, нека се обърнем към доматите. Нарежете леко кожата, сложете ги в купа и ги залейте с вряла вода. Зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити с вода. Оставяме го за 15 минути, след което го изваждаме.
Обелете кората от доматите, отстранете остатъците от дръжката и нарязайте пулпата на малки парченца.
Преместваме всичко в отделен съд и пълним доматите с доматен сок - това ще добави лек маринован ефект. Прочетете още:
Когато чушката се охлади, също отлепяме кожата от нея, отстраняваме семената и нарязваме на малки кубчета. Добавете към доматената смес.
Нарежете на ситно зелените - кориандър, копър, магданоз, естрагон - любимите ви, а също така добавете към салсата.
Добавете 1 лъжица винен оцет (по желание можете да го замените с лъжица лимонов сок), лют сос (регулирайте остротата по ваш вкус), малко сол и черен пипер. Смесете всичко, покрийте с фолио и оставете да се влива при стайна температура.

Малък съвет: препоръчително е да се готви повече салса, защото тя върви добре с мраморно говеждо и листа с гръм и трясък.

Как да изпържим мраморно говеждо в тиган?

Тиган на скара е най -добрият избор за печене на мраморни телешки пържоли на скара. Но ако няма такова ястие, ще бъде подходящо всяко друго. Добавете зехтин или слънчогледово масло, за предпочитане рафинирано масло, в тигана и загрейте до максималната температура, както се вижда от характерното пукане.
Пържолата се поставя в горещ тиган. Пържим го за 30 секунди от едната страна и колко от другата. Тази "шокова" термична обработка допринася за създаването на коричка, която запазва сочността и вкусовите характеристики на мраморното говеждо месо.
След това топлината се намалява и пържолата продължава да се пържи. Готовността на пържолата се проверява чрез пробиване: ако се отдели бистър сок, месото се запържва.
След пържене преместете мраморната телешка пържола в чиния и я оставете да почине за няколко минути. През това време сокът се разпределя по цялото парче месо.
Можете да сервирате пържено мраморно говеждо месо с гарнитура от боб и чери домати или други зеленчуци, а от алкохолни напитки ястието първоначално ще се комбинира с полусладко червено вино.