Как да солите домати в буркани за зимата. Как бързо да мариновате вкусни домати

Доматите трябва да се измият обилно с вода и да се инспектират за дефекти. Зеленчуците с повредена повърхност не могат да се прибират за зимата, но могат да се използват за бързо осоляване.

Банките, които ще се използват за мариноване на домати, трябва да бъдат стерилизирани с пара (можете да използвате двоен котел, фурна, микровълнова печка). Металните капаци също подлежат на задължителна обработка (варене).

Ако имате процес на студено осоляване, почистете достатъчно добре контейнерите и пластмасовите капаци със сода за хляб.

Чесънът и хрянът трябва да бъдат обелени и измити с високо качество. Листата и зелените трябва да се сортират от отломки, клонки, повредени части, да се изплакнат с чиста вода.

Бързо осоляване на домати

Когато сезонът на прибиране на реколтата тепърва започва, преди осоляването на домати за зимата в буркани, в много семейства е популярна рецепта за бързото им осоляване. Леко осолените домати, пълнени с подправки, се готвят в саламура за 24 часа, вкусни са като акомпанимент към барбекю, закуските обикновено се ядат по-бързо, отколкото се приготвят.

Пълнени леко осолени домати

Ще ви трябват червени месни домати с размерите на яйце. Нарежете ги на половинки с нож или напречно до края (удобно е да използвате нож за нарязване на хляб). В получените пукнатини сложете плънката от нарязан чесън, магданоз, копър.

На дъното на всеки удобен контейнер щедро поставете чадъри от копър, изсипете синапени семена, добавете листа от касис, хрян, черен пипер, лаврушка.

Залейте пълнените домати със саламура (1 супена лъжица сол без йод, захар, 1 чаена лъжичка суха горчица на прах в 1 литър преварена охладена вода), натиснете отгоре с потисничество. Изчакайте един ден и можете да вземете проба. Такива бързо осолени осолени домати се съхраняват 5 дни на хладно място.

Солени ароматни домати

Избирайки тази рецепта, ще получите сладък и солен вкус на домати с вкус на печен пипер. Ще ви трябва: кофа средно червени домати (всеки трябва да се надупчи с вилица), 5 сладки чушки, за ценители на остър вкус - 1 люта чушка, няколко глави чесън, листа от касис, корен от хрян, копър ( семена или чадъри), олио (любим зеленчук) за пържене на чушки, сол.

Запържете едро нарязаните чушки в олио до омекване, охладете. Разделете подправките наполовина, разпределете първата част по дъното на кофичката, отгоре сложете половин домат, след това сложете чушките върху тях и полейте с олиото, от пърженето сложете втората част от подправките, добавете доматите към горната част на кофата. Затворете капака.

След един ден пригответе саламурата (5 супени лъжици сол, 3 литра чиста вода), изсипете в кофа домати, вземете потисничеството, поставете кофата в кухнята. След 5 дни ароматните бързи домати са готови. Запази самообладание.

Осоляване на студена бъчва

Използвайки подобна технология с леко осолени домати, можете да приготвите истински осолени домати за зимата. Рецептите за осоляване обикновено са прости и резултатите надхвърлят очакванията.

Мариновани домати

Сухи буркани (3 л), измити със сода или попарени с вряла вода, се поставят под щипка копър, дафинов лист, няколко зърна черен пипер. Доматите са подредени доста плътно, като се избират плодове с твърда пулпа, дебела кожа. Заспивайте в банки 1 супена лъжица. сол (без йод, задължително голяма), 3 с.л. захар, 1 с.л. суха горчица на прах. Изсипете, покривайки горния слой, охладена преварена вода, покрийте с измити пластмасови капаци, пренесете 2 месеца на студено. Доматите ще ферментират, ще придобият остър, леко газиран вкус и ще станат подобни на доматите в бъчви. Трябва да съхранявате доматите, осолени по този начин в мазето / хладилника.

Любителите на ароматните подправки в кисели краставички ще трябва да опитат следната рецепта.

Солени домати

За прибиране на реколтата ще ви трябват плътни червени или жълти домати, нежни листа от касис, череши, корен / листа от хрян, лук, черен пипер, копър, горчица (суха), захар, сол.

Препоръчително е да започнете да полагате в буркани с листа, копър, подправки. В буркан от 3 литра е достатъчно да поставите малко младо листенце от касис, череша, семена от копър/чадър, обелен корен, половин листо от хрян, около 4 средни скилидки млад чесън, 5 зърна черен пипер. Разпределете доматите равномерно върху подправките. Изсипете 2 с.л. л. захар, едра сол, суха горчица. Напълнете бурканите с чиста вода (от чешмата или бутилирана), затворете пластмасовия капак. Обръщаме буркана, за да се разтворят солта и захарта. Осоляването на домат за зимата може априори да се счита за основно събитие на август, а първата проба се взема през октомври. Доматите, осолени според тази опция, се съхраняват перфектно на хладно до пролетта.

Необичайна опция за осоляване

Тези, които избират как да мариноват домати по необичаен начин, ще харесат този метод на готвене, когато доматите на практика запазват оригиналния си свеж вкус и могат да се използват просто за храна и при приготвянето на други ястия.

"Сочни" домати

Необходими са домати и сол. Банките, металните капаци трябва да бъдат стерилизирани преди зашиване.

Зрелите домати с диаметър 5-7 см се спускат във вряща тенджера с вода няколко наведнъж, държат се няколко минути, изсипват се в купа със студена чиста вода. Отстранете кожата от бланшираните домати, сложете ги в 5 литрова тава, добавете цяла супена лъжица. сол (без йод, голяма), без вода слагаме газ. От момента на кипене изчакваме 5 минути. Сокът ще бъде пуснат. Разбъркайте много внимателно, продължете да готвите за 5 минути. Опаковаме доматите спретнато в стерилизирани буркани, като ги пълним един по един, пълним ги с пуснатия врящ сок, навиваме на руло, покриваме, докато изстинат.

Солените домати според рецептата за горещо осоляване заслужават внимание, те могат да се предлагат на малки деца. В състава няма оцет, има домати и сол.

Прости мариновани домати

Всички зрели червени или жълти домати са подходящи. Големите домати трябва да бъдат нарязани на 4 части, малките домати трябва да се нарежат наполовина. Поставете в кутии (1 литър е удобен). Добавете 1 ч.ч. с пързалка от сол и вода до върха. Напълнените кутии трябва да бъдат стерилизирани (поставете кърпа (кухненска) на дъното на тигана, поставете консервите вътре в него. Уверете се, че не достигат до стените на тигана и се допират една до друга. Внимателно налейте вода отстрани на тигана така че да достигне ¾ височината на кутиите, поставете тигана на газ Започнете да отброявате времето за стерилизация след завиране на вода в тенджера: 15 минути за кутии с вместимост 1 l). Навийте с капаци (стерилни), обърнете, не забравяйте да увиете. Запази самообладание.

Мариновани зелени домати

Метеорологичните условия са такива, че всички домати никога нямат време да узреят, когато настъпи слана. В този случай на пестеливите домакини ще помогнат рецепти как да мариноват зелени домати. Важно е да запомните, че само средни, големи зелени плодове подлежат на осоляване.

Пикантни зелени домати

Ако имате кофичка средно големи зелени домати, трябва да имате: 7 глави чесън, шушулки люта чушка (регулирайте остротата на вкус), голяма връзка магданоз, сол. Направете страничен разрез във всеки зеленчук. Пригответе пълнежа: нарежете и смесете чесъна, магданоза, пипера.

Напълнете доматите с тази смес. На дъното на кофата за осоляване поставете останалата част от пълнежа, а отгоре - плътно пълнени зелени домати. Напълнете съда със саламура (сварете 3 литра питейна вода, добавете 6 супени лъжици сол, охладете). Сложете под лек гнет. След една седмица прехвърлете доматите в измити буркани, използвайте получената саламура за заливане, затворете с обикновени капаци и скрийте в мазето.

Бъдете търпеливи и изчакайте месеца, необходим за осоляване на зелени домати. Можете да ядете такива плодове веднага, но вкусът им ще стане богат и пълен след месец.

Има по-проста рецепта за домати, откъснати зелени за зимата в буркани.

Зелени мариновани домати

Нарежете средно зелените домати на 3 места с клечка за зъби. В кутии от 3 л: семена от копър, листа от касис, хрян, кръгчета люта чушка. Сложете доматите, премествайки с магданоз, копър, поръсете с нарязан див лук. Изсипете 3 с.л. сол (без йод, голяма), 1 с.л. горчица сух прах.

Напълнете консервите със студена вода, запечатайте с пластмасови капаци. Завъртете бурканите в ръцете си, за да разтворите солта. Приберете на студено. Можете да оцените вкуса на маринованите зелени домати след няколко месеца.

Съществуващото разнообразие от рецепти за прибиране на домати (узрели и зелени) за зимата ще позволи на домакинята да избере най-вкусните начини за мариноване на домати, за да зарадва домакинствата през зимата с натурални и здравословни продукти. Рецептите за солени домати често са доста прости и не изискват никакви специални готварски умения. Важно условие за консервиране чрез осоляване на бъчви / кофи / консерви без добавяне на оцетна, лимонена, ацетилсалицилова киселина е съхранението на готовите продукти на студено.

Колко е приятно през зимния ден да отворите консервите, приготвени през лятото или есента, и да ги сервирате на масата заедно с яхния или пържени картофи! Един от най-популярните и любими зеленчуци за мариноване е доматът, който също се приготвя в обикновен трилитров буркан. Как да солим консервирани домати? Важно е да следвате точно рецептата за саламура. И така, ще споделим с вас няколко начина за мариноване на домати.

Рецепта за осоляване без оцет

Този метод на осоляване е добър, защото не е необходимо да използвате оцет, тоест тези, които имат стомашни проблеми, могат да ядат и зеленчуци. Необходими са ни малки домати за по-компактно поставяне в буркана. Също така трябва правилно да изчислите количеството изходен материал.

И така, за трилитров съд се нуждаете от около един килограм малки, пресни зеленчуци с червени краища. Продължаваме да покриваме въпроса как да солим домати в буркани. За един килограм домати са ни необходими следните съставки: чесън - 5-6 скилидки, вода - 2,5 литра, касис и хрян - по няколко листа, копър - 3-4 стръка, сол - три супени лъжици, подправки - корен от хрян и черен черен пипер на зърна. За удобство ще подготвим всичко необходимо предварително. Изплакнете добре всички зеленчуци под течаща вода, поставете ги върху кърпа, за да изсъхнат. След това разпределяме около половината от него върху предварително стерилизирани банки, до дъното. Останалите ще са необходими по-късно.

Как да солите домати: рецепта

Разстиламе добре измити домати върху положената зеленина на плътни слоеве, а отгоре покриваме с още един слой копър, хрян и листа от касис. Без да губите време, добавете чесън, няколко скилидки, които не е необходимо да се режат. Започваме да приготвяме най-трудния елемент - саламура. Много е просто, но въпреки това трябва да бъдете внимателни и стриктно да следвате рецептата.

Разбъркайте сол в хладка вода, три супени лъжици. Имайте предвид, че горещата вода напълно ще съсипе детайла ви, което е почти готово. Изсипете саламурата, така че течността да стигне до ръба на гърлото на буркана и го затворете с капаци, като за начало - с пластмасови. Оставяме го за два-три дни, за да се утаи на стайна температура, след което доматите трябва да се навиват за цяла зима с тенекиени капаци. Съхранявайте бурканите с мариновани домати само на хладно място.

Горещо осоляване на домати

Има три основни метода: горещо осоляване, студено и сухо осоляване. Сега нека споделим малко информация за всеки от тях. Една рецепта за горещо осоляване вече сме публикували тук, сега ще ви разкажем за друга. Всички те се различават по различни подправки и състав на саламура. Това допринася за промени в ароматите и вкуса. Да започваме. Измиваме и стерилизираме добре трилитрови буркани. На дъното на всяка сложете щипка смляна канела, чесън - две обелени скилидки, цели, и копър - 30 грама.

Измийте доматите и напълнете буркана до върха. Приготвяме саламурата, за която кипваме един и половина литра вода, добавяме сол и кристална захар, съответно една и половина и две супени лъжици. Гответе, докато съставките се разтворят, след което залейте нашите домати с вряща саламура. Някои домакини го правят два пъти: отцеждат саламурата, довеждат я до кипене отново и в буркан. Покриваме бурканите с капаци и ги стерилизираме във вряща вода за пет минути. Изсипете оцетната есенция във всеки буркан, по една чаена лъжичка, и навийте с метални стерилни капаци. Поставяме ги с главата надолу, увиваме ги с одеяло. След охлаждане го изпращаме на хладно място за съхранение. Как да солим консервирани домати? Усвоихме горещия начин.

Овладяване на студено мариноване на домати

Това може да се направи както във вани, така и в банки. За да използвате консерви, имате нужда от чиста трилитрова кутия, напълнете с домати, измити и надупчени близо до дръжката. По време на този процес те се изместват с листа от касис, хрян, череши, обелен чесън и копър. Отгоре сипете едра сол, три супени лъжици и кристална захар, една супена лъжица, налейте студена вода и добавете 9% оцет.

Затваряме буркана с пластмасов капак, поставяме го в мазе или хладилник. Научихме се как да охлаждаме доматите в буркан. Сега рецептата за ваната. На дъното му слагаме половината от приготвените подправки, след това измитите домати и останалите подправки. Напълнете със студена саламура (700 грама сол на десет литра вода). Отгоре - дървен кръг и потисничество. След няколко дни се преместваме от стайна температура на студено място, ако е необходимо, добавяме саламура, приготвена от съотношението: за един литър вода - 9 грама лимонена киселина и 20 грама сол. Най-вероятно нямате въпроси за това как да солите домати за зимата.

Сух метод за мариноване на домати

Измийте доматите и ги поставете във всеки подходящ съд. В същото време изсипете едра сол във всеки слой. Пригответе малко повече от един килограм сол на 10 килограма домати. Покрийте ваната с кръг, поставете потисничество. Поставете контейнера на хладно място и може да се съхранява през цялата зима. Има и други по-малко известни начини за осоляване на консервирани домати.

Например, друг вариант, сухо осоляване, при който доматите трябва да се ядат незабавно, тъй като не са предназначени за съхранение. Отрежете дъното на измитите домати, сипете по една чаена лъжичка сол във всеки от тях и сложете по едно парче чесън. Внимателно поставете в буркан или друг подходящ съд, оставете да се запари за няколко дни и - в хладилник.

Буркан с мариновани домати през зимата е голяма радост за всяко семейство в студените зимни вечери.

Веднага след като се отвори капакът на ценния буркан, из къщата се разнася уханната миризма на домати, саламура, подправки, напомняща за летните дни.

Колкото повече домакинята се подготвя, толкова по-често семейството ще бъде щастливо.

Солените домати могат да се използват и за украса на всяка празнична трапеза като лека закуска или изненада гости, които неочаквано пристигат.

Солени домати за зимата - общи принципи на готвене

С течение на времето всяка опитна домакиня има своя собствена изключителна рецепта, базирана на тайна съставка, известна само на нея. Но общите правила за осоляване остават еднакви за всички. Има три основни варианта за мариноване на мариновани домати: горещи, студени и сухи.

Осолени горещи домати- традиционната опция. Подправките се поставят на дъното на чисти, внимателно стерилизирани буркани. Отгоре сложете чисти домати, след което залейте с варена саламура, навийте на руло, охладете и приберете в хладилник за постоянно съхранение.

Метод на студено осоляване- Това е готвене основно във вани, кофи, бъчви. Възможно е и в банката. Тук доматите се заливат със студена саламура. Допълнително отгоре се поставя кръгла дървена дъска. Тези туршии се съхраняват в мазета.

Сух посланикне предполага саламура. Доматите се подреждат на слоеве във вана, обилно покрити с едра сол и покрити с дървен кръг. Осолените домати престояват известно време в стаята, след което се прибират в хладилника. Не са предназначени за дългосрочно съхранение. Това е предимно летен вариант на осоляване.

Има опция за по-бързо сухо втвърдяване. Нарича се " бързи домати". Принципът на съхранение е същият, но тук доматите се освобождават от съдържанието и се пълнят със счукан чесън и сол и след това се ядат след няколко дни.

Вкусът зависи от сорта домати, степента на зрялост, добавянето на определени подправки и допълнителни съставки. Доматите обикновено са силни, твърди. Солта се избира за готвене (едра). От подправките популярни са главите чесън, копър, горчица, магданоз, кориандър, дафинов лист, кориандър, хрян, бахар.

Солени домати за зимата "Традиционни"

Тази рецепта се използва от повечето домакини, които нямат време да фантазират. Най-лесният и надежден вариант за осоляване.

Съставки:

Средно големи домати са 1,8-2 килограма.

Водата е чиста литър и половина.

Копър 30гр.

Чесън 2 скилидки.

Мляна канела (щипка).

Съотношение захар/сол 2/1.

Съставките се изчисляват спрямо трилитрова кутия (в следващите рецепти изчислението ще бъде за същия обем).

Метод на готвене:

Изплакнете и стерилизирайте добре бурканите (важи за всяка рецепта, където са необходими буркани). Поставете копър, чесън и щипка канела (смляна) на дъното на всеки буркан. Изплакнете доматите и ги сложете отгоре в буркани.

След това се приготвя саламурата. За да направите това, трябва да сварите филтрирана вода, да добавите захар и готварска сол. Гответе, докато се разтворят напълно.

След това действие доматите трябва да се залеят с гореща, почти вряща саламура, бурканите трябва да се покрият леко с капаци и да се стерилизират в купа с вряща вода за 12-16 минути. Навийте със стерилизирани метални капаци. Занесете бурканите на тъмно място, сложете с главата надолу до окончателното охлаждане. След това поставете киселите краставички на хладно място за съхранение.

Солени домати за зимата "У дома"

Рецептата се различава от предишната версия по състава на подправките, следователно вкусът също е различен. Доматите се оказват много апетитни на външен вид. А вкусът е мек и деликатен. Тази рецепта се счита за здравословна.

Съставки:

Прясно узрели домати 2 кг.

Дафинов лист 5 бр.

Сол 60 гр.

Захарта е голяма десертна лъжица.

8 бр. черен пипер на зърна.

6 бр. бахар.

Сушен копър.

3,5 скилидки чесън.

Горчица 25 гр.

Метод на готвене:

Поставете всички горепосочени подправки в чисти буркани, с изключение на захарта, солта и горчицата на прах.

Измитите, надупчени домати подредете плътно в бурканите. Вземете един литър преварена вода, разтопете солта/захарта в тази вода, веднага изсипете доматите в буркана.

След това трябва да вземете памучен плат, да го попарите, да покриете всички кутии с тази тъкан. Вземете горчица на прах, поръсете го върху кърпа. Това ще добави необичаен вкус към осолените домати и ще ги предпази от мухъл.

Бурканите трябва да престоят на стайна температура около 2 седмици. Следващата стъпка е да затворите бурканите със стерилни пластмасови капаци и да ги приберете в хладилник за един месец.

Солени домати за зимата "Младост"

Рецептата получи необичайното си име благодарение на използването на зелени плодове от домати. Използването на тази туршия в други ястия, например като част от салата, ще зарадва окото.

Съставки:

Млади домати (зелени) 1,8 кг.

Листа от касис - 7 бр.

Копър със съцветия - 3 бр.

5 скилидки чесън.

Люта чушка (на вкус).

Бахар на вкус.

Филтрирана студена вода - литър.

Едра сол - 4 супени лъжици.

Метод на готвене:

Изплакнете доматите и откъснете опашките. На дъното на буркана трябва да поставите зеленчуци, след това домати, отново билки, люти чушки и чесън. В този ред, на слоеве, напълнете целия буркан. Зелените трябва да бъдат поставени в последния слой.

Саламура: разтворете солта в студена вода, оставете за няколко минути и напълнете буркана до върха. Водата трябва да покрива напълно съдържанието.

След това затворете стъкления буркан с плътно стерилизиран капак (пластмасов) и го съхранявайте (в тъмно, хладно помещение). След месец и половина осолените домати трябва да са напълно готови за консумация.

Солени домати за зимата "Студено"

Името произлиза от вида на осоляването. Трилитров буркан ще служи като съд за готвене, тъй като съвременните домакини рядко използват вани.

Съставки:

Зрели домати 1,6 кг.

Съотношение сол/захар 3/1.

Листа от хрян 3 бр.

2-3 черешови листа.

1-2 листа от касис.

Нарязани листа целина (на вкус).

Глава чесън.

Метод на готвене:

Сложете листа от хрян на дъното на чисти сухи буркани, след което ги напълнете плътно с домати, без да смачквате плодовете.

Докато пълните, намажете доматите равномерно с листенца касис, череша, целина и чесън. След това изсипете сол и захар в буркана, изсипете в доста студена преварена вода или изпод филтъра.

Желаещите могат да добавят лъжица оцет, но това е по желание. Затворете буркана с плътен пластмасов капак и го поставете на далечния рафт на хладилника.

Солени домати за зимата в собствен сок

Необичайна рецепта за солени домати от обикновени съставки. Доматите в този случай трябва да са кафяви или розови.

Съставки:

Малки домати с висока плътност 1 кг.

Много узрели домати 1 кг.

Глава чесън

4 клона копър

Люти чушки от 2 бр.

Смес от подправки за консервиране.

Сол по ваша преценка (от две супени лъжици).

Метод на готвене:

Много узрелите домати трябва да се прекарат през (-електро) месомелачка или сокоизстисквачка, полученият доматен сок трябва да се отцеди в тенджера, да се разреди с чаена лъжичка сол, да се доведе до пълно кипене и да се вари няколко минути.

На дъното на чист буркан сложете половината от лютата чушка и подправките. След това сложете домати, билки, чесън. Останалият пипер и подправките трябва да са отгоре. Залейте всичко с пресен горещ доматен сок.

Сложете буркана в тенджера, в която се е варил доматен сок, след като поставите дебела салфетка на дъното. Налейте вода в тенджера, така че да стигне почти до гърлото на буркана. Покрийте буркана (хлабаво), оставете да заври и намалете котлона.

Така че, трябва да стерилизирате буркана за 20-27 минути. След това трябва да вземете буркана, да го затворите със същия капак, да го увиете, да го поставите с главата надолу, докато изстине.

Солени домати за зимата в ябълков сок

Рецепта за пикантни и ароматни осолени домати. За истински ценители на вкуса.

Съставки:

Силни узрели домати 1 кг.

Червени ябълки 2,5 кг или избистрен ябълков сок 1л.

Джинджифил ½ чаена лъжичка.

Сол 3 десертни лъжици.

Захар супена лъжица.

Метод на готвене:

Подредете доматите внимателно в чист буркан.

Прекарайте ябълките през сокоизстисквачка или месомелачка (след това трябва да изстискате сока с ръце), разредете получения сок 2/1 (понякога използвате купен от магазина избистрен сок). Настържете джинджифила, добавете към получената течност.

Загрейте сока в тенджера, докато заври, залейте доматите в буркан с почти вряща течност. Пастьоризирайте бурканите за един час, като водата не трябва да завира. Навийте бурканите и ги завийте с одеяло, докато изстинат.

Украински осолени домати за зимата

За тази рецепта са подходящи домати от различни сортове. Основното е, че те трябва да са твърди, плътни.

Съставки:

Еластични домати 1 кг.

Големи сурови моркови.

Листа от малина.

3 малки лъжици захар.

Сол на вкус.

Подправки по желание.

Метод на готвене:

Прекарайте морковите през ренде. Поставете малиновите листа, морковите и доматите в буркан на слоеве.

В същото време направете хладна саламура: един литър вода е равен на 100 g сол. Добавете подправки на вкус. Сварете саламурата за 5-8 минути, след което охладете и изсипете в буркан, покривайки напълно доматите. Отгоре сложете листо от малина и го затворете много плътно с чист пластмасов капак. Занесете буркана на хладно място за съхранение.

Солени домати за зимата "С планинска пепел"

Много проста рецепта с необичаен вкус!

Съставки:

Домати без кожа 2 кг.

Гроздове офика от 1,5 килограма.

За саламура:

Артезианска вода (подходяща е и филтрирана) 1 литър.

Захар/сол в съотношение 2/1 с.л.

Метод на готвене:

Поставете доматите в готовия буркан заедно с планинската пепел. Сварете филтрирана вода, разредете сол / захар в нея. Само сварена саламура трябва бързо да се изсипва върху съдържанието на буркана. Оставя се да изстине, след което се отцежда, кипва отново и се залива върху буркана. Повторете процедурата само три пъти. След това завъртете буркана, охладете и извадете за дълго време в мазето.

• Осоляването на домати за зимата е проста задача на пръв поглед. Този бизнес обаче има свои собствени трикове и трикове, с помощта на които домакинята може да спести не само време, но и енергия.
• За да предотвратите експлодиране на консервите, трябва внимателно да ги стерилизирате.
• При затягане прикрепете капачките възможно най-плътно, за да не влиза въздух. Самите капаци трябва да са стегнати.
• Измийте доматите в топла вода преди готвене.
• Преди да поставите доматите, препоръчително е да ги пробиете в областта на стъпалото, за да не се напукат. Вкусът също ще стане по-богат от това.
• Юли е месецът на първите плодове. Смята се, че точно по това време доматите са максимално обогатени с витамини. Затова е препоръчително да се осоляват доматите през юли.
• Кората на домата се отделя лесно, ако го поставите във вряща вода за няколко минути или просто го задържите над гореща пара.
• Ако няма достатъчно киселинност, но не харесвате вкуса на оцета, добавете няколко капки натурална лимонена киселина. Киселината допълнително инхибира развитието на микроби, които водят до помътняване на саламурата.
• Ако трябва да нарежете малки домати за мариноване, те могат да бъдат захванати с капаци и да се задържат с нож в средата.
• Солените домати трябва да се съхраняват на постоянно хладно място.
• След като се изядат киселите домати, обикновено остава туршията. Може да се използва за приготвяне на тесто за вкусни сладкиши (кифли, пайове) или супа (туршия).