Сушене на слънчогледови семки в сушилня. Как да изсушите слънчоглед у дома. Как да изсушите слънчоглед у дома във фурната

Сушене на слънчогледови семки
Това е най-важната операция, която значително влияе върху добива и качеството на продуктите. При сушене се извършват биологични и биохимични трансформации на прости химикали в сложни, протеини, въглехидрати се натрупват (превръщат в мазнини), променят се физическите параметри и качествените показатели.

Процесът на сушене има свои общи технологични правила, както и специфични, свързани с характеристиките на конкретна култура и конструкцията на сушилня за зърно. Общите включват: избор на партиди с еднакво съдържание на влага; пречистване на прясно прибрана маса от груби примеси, спазване на температурни и вентилационни режими; края на сушенето при оптимална влажност; охлаждане на изсушената маса. При сушене на слънчогледа трябва да се има предвид анатомичната структура на семето и физичните свойства на отделните му части. По този начин зърното на семената и плодовата обвивка (люспи) имат различна хигроскопичност, поради което изпаряват влагата по различни начини.

Изпарителите на влага също се влияят от здрав черупков слой, в резултат на което по време на сушене периферната част на семето (люспите) изсъхва по-бързо, става по-плътна и се противопоставя на изпаряване на влага отвътре (ядрото).

За поддържане на високо ниво на изпаряване на влагата се използват различни режими на сушене: с предварително загряване на семената; редуване на периоди на отопление-охлаждане; меки температури на нагряване на семената и сушилния агент, в зависимост от съдържанието на влага в слънчогледа.

Слънчогледовите семена за хранителни цели се изсушават в директни и рециркулационни сушилни при следните условия: семената се съхраняват в бункер за пресушаване не по-нисък от 1 m; почистете сушилнята от остатъци и я продухайте с атмосферен въздух поне веднъж на всеки три дни, започнете да сушите при температура не по-висока от 80 ° С, в случай на наличие на плевели и маслени примеси в семената (повече от 5%) , намалете температурата на изсушаващия агент с 10 ° С във всяка зона и при 20 ° C - в нагревателна камера с падащ слой семена. При рециркулационни сушилни с нагревателна камера, монтирана над топлообменника, нивото на семената се поддържа така, че разстоянието от долната пружина на камерата до повърхността на насипа да е най-малко 1,2 m, докато подаването на рециркулиращи семена към отоплителната система камерата не може да намалява, когато пещта работи. ...

Земеделските производители - земеделски производители на относително малки количества зърно - все още могат да практикуват термо-радиационно (слънчево-въздушно) сушене. Такова сушене на слънчогледа започва почти на етапа на прибиране на реколтата, в процеса на поставяне на зърнени маси на площадките, по време на почистване, по време на товарене и разтоварване с лентови товарачи. или челни товарачи... Естественият метод на сушене е особено ефективен при сухо и топло време, което сега се наблюдава през есента. В редица стопанства прясно прибраното слънчогледово семе с влажност 10-12% се поставя под формата на купчини с височина 0,8-1 m с ориентация от югоизток на северозапад за по-добро отопление и вентилация. Влажните семена се разпръскват на тънък слой (15-20 см), разбъркват се редовно, а през нощта се нахвърлят на купчинки и при необходимост се покриват. Както показва опитът, поради естественото изсушаване, съдържанието на влага в семената на ден намалява с 1,5-2%, в зависимост от температурата и интензивността на вентилацията.

Слънчогледовите семки също изсъхват, преминавайки през товарачи, почистващи машини, зърносепаратори. След преминаване през различни механизми, влажността може да намалее с 0,5-0,8%.

Сушенето, особено термичното сушене в сушилни за зърно, трябва да приключи при достигане на определено съдържание на влага в зърното (семената) в зависимост от посоката на използване.

Слънчогледът, или по-скоро неговите семена, трябва да бъдат изсушени. Без изсушаване, семената в голямата си маса първо ще бъдат влажни, а след това ще започнат да мухлясат. В бъдеще вече няма да може да се прави масло от тях, нито да се използват в пържени храни.

Как да изсушите слънчоглед у дома - предварителна подготовка

Има два начина за сушене на семената - насипно или в съцветия (глави).

• За първия метод отрежете узрели съцветия. Вземете съцветието в лявата си ръка, със семена "от себе си". В дясната си ръка вземете здрава пръчка с дължина 30 см и диаметър 3-4 см (за теста можете да използвате точилка). Използвайте пръчка, за да ударите повърхността на съцветието, където няма семена. От удара семената ще излетят от съцветията и ще паднат на земята. Покрийте мястото, където ще паднат семената, с парче полиетилен или всяко старо парче плат (например чаршаф).
• За втория метод увийте слънчогледовите съцветия с парчета марля и ги завържете по такъв начин, че марлята да не се плъзга. Марлята ще предпази съцветията от птици, които изкълват семената.

Как да изсушите слънчоглед у дома - под навес

Сушенето в естествени условия се счита за най-добрият метод, т.е. в ефир. Разстелете големи парчета хартия (стар тапет или подобен) под навес или във вентилиран навес. Можете да покриете зоната за сушене с всякакъв вид тъкан (например покривала или стари покривки). Разстелете слънчогледовите семки на равен слой върху плата - слой не повече от 1-2 см. Сушете слънчогледа за 5-7 дни. Разбърквайте семената всеки ден, така че долният слой също да изсъхне добре. Когато семената станат по-леки, отколкото когато са били положени, това означава, че излишната влага е излязла от тях. Сега можете да поставите слънчогледите в торби и да ги поставите на дървени палети в същия вентилиран навес.

Ако ще сушите слънчогледови семки в главите, тогава ги окачете под навес или в плевня. Изсушете съцветията по-дълго - 10 или 12 дни.

Как да изсушите слънчоглед у дома във фурната

Във фурната ще можете да изсушите само малко количество слънчогледови семки. Поставете ги на 1-инчов слой върху лист и поставете листа във фурната. Включете газта на минимум, но дръжте капака на фурната отворен. Изсушете семената за 1 час, разбърквайте от време на време.

Как да изсушите слънчоглед у дома в микровълнова печка

Поставете семената върху плоска чиния. Поставете съда в микровълнова печка. Задайте следните параметри: мощност: 400 W, време - 30 сек. След изтичане на това време смесете семената и след това поставете отново за същите 30 секунди. Изсушете слънчогледа си по този начин, докато стане лек и сух на допир.

Както бе споменато по-горе, изсушаването е необходимо, така че при продължително съхранение слънчогледовите семки да не се навлажнят и да не изгният. Но сушенето изобщо не е заместител на пърженето, при което семената стават ароматни и вкусни. Как да ги изпържите правилно за по-нататъшна употреба - вижте видеоклипа.

Сушените слънчогледови семки са не само вкусни, но и много здравословна закуска. Семената на тиква, слънчоглед, сусам са богати на витамини, макро- и микроелементи, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве. Вярно, само ако са правилно подготвени.

Слънчоглед

Небелените сурови слънчогледови семки могат да бъдат закупени в магазина или да бъдат събрани самостоятелно (ако това красиво растение расте във вашия крайградски район или дачата на приятели). На първо място, семената трябва да се изплакнат добре. За да направите това, поставете ги в гевгир или голямо сито и ги сортирайте под течаща вода, като се отървете от отпадъци и прах. След това семената се разклащат добре и се поставят на тънък слой върху салфетка или парче плат. Оставете ги на пряка слънчева светлина (навън, балкон или перваза на прозореца) за около 4 часа, докато изсъхнат напълно. Разбърквайте периодично семената, за да изсъхнат по-равномерно.

Ако не искате да чакате няколко часа, използвайте възможностите на домакинските уреди. Семената могат да се изсушат във фурната или микровълновата. В първия случай поставете слънчогледовите семки върху тава за печене на един слой и ги поставете във фурна, предварително загрята до +180 ° C, за 20 минути. Като алтернатива поставете семената върху плоска чиния в микровълновата, включена на максимална мощност, за 20-25 минути. Моля, имайте предвид, че когато използвате фурната или микровълновата печка, семената не само ще изсъхнат, но и ще се изпекат леко. Те наистина се сушат само на слънце.

Можете също да изсушите семената в обикновен тиган. При непрекъснато бъркане ги запържете на слаб огън до омекване.

Когато използвате фурната или микровълновата печка, семената не само ще изсъхнат, но и ще бъдат леко изпържени.

Има два начина да направите солени слънчогледови семки у дома. Или поръсете семената с готварска сол директно по време на сушенето, или предварително накиснете продукта във физиологичен разтвор. За да направите това, разтворете 500 г сол в 1 литър вода. Времето за накисване е от 6 до 36 часа в зависимост от желания резултат (колкото по-дълъг е процесът, толкова по-солен ще бъде крайният продукт). Опитните готвачи препоръчват използването на втория метод, тъй като позволява на солта да проникне вътре в кората и да подобри вкуса на ядрото.

тиква

Тиквените семки, като слънчогледовите семки, могат да бъдат закупени в магазина или сами да се извлекат от узрели зеленчуци. Внимателно отрежете горната част на тиквата, изрежете сърцевината и отстранете семената от пулпата. Изплакнете ги под течаща вода, докато спрат да лепнат по пръстите ви.

Има няколко начина за сушене на тиквени семки: във фурната, в микровълновата печка, в електрическа сушилня, на фритюрник или на въздух. Загрейте фурната до +80 ° С (до +100 ° С, ако семената са едри) и оставете бульоните да бъдат равномерно разпределени върху тава за печене в нея за половин час. Дехидратирането на тиквените семки в микровълновата (при максимална мощност) ще отнеме около 20 минути. В електрическа сушилня тиквените семки се сушат за 1 час при температура от +80 ° C. На специална решетка на фритюрника семената ще се готвят за 30 минути при температура от +60 ° C. На открито под слънцето тиквените семки се сушат за около 5 часа.

За да посолите тиквените семки, леко ги запържете в тиган, вече изсушени, поръсете с необходимото количество подправки.

бельо

Ленените семена са много полезни за тези, които са на вегетарианска диета, тъй като са с високо съдържание на мастни киселини. Можете да ги изсушите или на слънце за няколко часа, или във фурната на средна температура.

сусам

Сусамовите семена, които са богати на фосфор и протеини, се сушат по същите правила като всички други. Сусамовите семена се използват широко при приготвянето на различни втори ястия (особено японската кухня) и домашно приготвени печива.

Глава 1.
СЛЪНЧОГЛЕДОВИ СЕМКИ КАТО СУШЕЩ ОБЕКТ Характеристики на слънчогледовите семки
Важно физико-механично свойство на слънчогледовите семки като сушилен обект е течливостта, характеризираща се с ъгъла на покой. Решаващо значение за течливостта на слънчогледовите семки е съдържанието на влага в семената, съдържанието на примеси и тяхната природа, както и повърхността, по която се движат семената. Ъгълът на покой на сухите слънчогледови семена варира от 27 до 35 °, мокрите - до 42 °, а при висока влажност и плевел (заплевеляване до 8%) достига 55 °, което е много по-високо от това на зърнените култури. Тези особености на слънчогледовите семки предизвикват определени трудности при поточната им обработка. Леките семена, с повишен коефициент на вътрешно триене, в някои области на технологичната схема се движат по-бавно от зърното от класови култури или царевица. Ето защо при работа със слънчогледови семки тръбите на сушилните за зърно трябва да имат по-голям диаметър и да се монтират под голям ъгъл на наклон.
Трудностите при обработката на слънчогледовите семки са свързани с физическите характеристики и тяхната разлика от зърнените култури. И така, обемната плътност на слънчогледовите семена, доставяни на зърноприемните предприятия, в зависимост от влажността и заплевеляването, се колебае в рамките на 326,440 kg / m3, тоест наполовина по-малко от тази на пшеницата, следователно, масата на семената, влизащи в сушилня.
Наличието на въздушна междина между ядката и плодовата обвивка на семената, както и значителното съдържание на мазнини, е причината за по-ниска скорост на покачване на слънчогледовите семки, отколкото при зърното. Скоростта им на реене варира от 4 до 8,0 m/s, докато за ориза е 8,9. 9,5 m/s, пшеница 9,0. 11,5, царевица 12,5. 14,0 m/s. Следователно, за да се избегне отстраняването на висококачествени семена от кутиите на мината и нагревателната камера на сушилнята, скоростта на сушилнята трябва да бъде по-ниска, отколкото при сушене на зърнени култури.
Удължената форма на слънчогледовите семки и относително грапавата повърхност водят до голямо здраве. И така, здравето на слънчогледа варира в рамките на 60.
80%, и ориз 50,65, пшеница 35,45 и царевица 35,55%. Следователно слънчогледовите семки, които имат по-добро здраве, показват по-малко съпротивление при преминаване на сушилния агент в сушилните и изсъхват по-бързо от семената на други култури.
Хигроскопичността е едно от най-важните свойства на зърното, които определят режимите на неговото съхранение и сушене. За слънчогледовите семки като капилярно-порьозни колоидни тела са характерни всички форми на комуникация, които според класификацията на акад. Л.А. Rebinder, се подразделят на химически, физикохимични и механични. В процеса на сушене на семената трябва да се запазят основните им физични и химични свойства, поради което не е необходимо да се отстранява химически свързаната влага.
Съдържанието на влага в слънчогледовите семки, при което остава химически и адсорбционно свързана влага, често се нарича критична. Тази влага не участва в жизнените процеси, не може да се използва от повечето микроорганизми за поддържане на жизнените им функции и следователно не влияе върху стабилността на слънчогледовите семки по време на съхранение. Следователно е необходимо семената да се изсушат до такова съдържание на влага, че в тях остава предимно адсорбционно свързана вода.

При равни условия, равновесното съдържание на влага в маслодайните семена е 2 пъти по-малко от това на зърнените култури. Това се дължи на по-ниското съдържание на хидрофилни колоиди в маслодайните семена и наличието на голямо количество мазнини. С увеличаване на съдържанието на масло в семената, равновесното съдържание на влага в слънчогледа намалява, тъй като с увеличаване на съдържанието на масло съдържанието на хидрофилни вещества намалява и съответно се увеличава съдържанието на хидрофобни вещества.
Значителното съдържание на черупката в слънчогледа и високата му хигроскопичност са предпоставка за развитието на рационални трептящи режими - редуващо се сушене, охлаждане и затопляне. Например, използването на редуване на интензивно продухване и нагряване, по време на което влагата се концентрира в черупката, води до интензифициране на добива на влага по време на сушене, тъй като проводимостта на влага на черупката е по-висока от тази на сърцевината, а зоната на изпарение е на повърхността.
Равновесното съдържание на влага в съставните части на семената не е същото: то е по-високо в черупката (люспите) и по-малко в ядката. Равновесното съдържание на влага в семената е междинно. Органичните и плевелните примеси, съдържащи се в масата на слънчогледовите семки, са силно хигроскопични. При същата относителна влажност и температура на въздуха, равновесното съдържание на влага на примесите от органичен боклук е 1,8 пъти по-високо от равновесното съдържание на влага в семената.
Основните топлофизични характеристики, които определят топлообменните свойства на маслодайните семена са топлинен капацитет, топлопроводимост и топлопроводимост. Топлофизичните характеристики, които определят скоростта на процесите на нагряване и охлаждане, са различни за отделните семки и масата на семената, но и в двата случая зависят преди всичко от размера на семенниците, тяхното съдържание на влага, химичен състав, маслено съдържание, съдържание на люспи и температура. Топлофизичните параметри на масата на семената са силно повлияни от количеството и състава на съдържащите се в нея примеси.
С увеличаване на съдържанието на влага в слънчогледовите семки до 17,8% топлинният капацитет нараства линейно. Увеличаването на влажността до 11% води до увеличаване на коефициента на топлопроводимост, по-нататъшно повишаване на влажността не влияе на промяната в стойността на този коефициент. Коефициентът на топлопроводимост на семената се увеличава с увеличаване на влагата до 11% и намалява с по-нататъшно увеличение.
Стойността на топлофизичните характеристики на семенната маса е много по-ниска от тази на отделните семки, поради значителното съдържание на въздух в нея.

Технология за сушене на слънчогледово семе
За слънчогледовите семки се разграничават четири състояния по съдържание на влага: сухо до 7,0%, средна сухота над 7,0 до 8,0%, мокро над 8,0 до 9,0%, мокро над 9,0%. Сухите и средно сухите семена почти нямат свободна влага и могат да се съхраняват дълго време.
Слънчогледовите семки, когато се доставят на зърноприемни предприятия и сметана, трябва да отговарят на изискванията за основни или ограничителни условия по отношение на качеството (табл. 1.).
Специфични свойства на слънчогледовите семки като обект на сушене, хетерогенност на семената (наличие на ядро, плод и семенна обвивка), естествена хетерогенност на семената по размер, тегло и влага, ниска здравина на плодовата обвивка, инерция на влага, ниска топлопроводимостта, термичната стабилност на протеиновите и липидните части на системата, повишената пожарна опасност поставят специални изисквания към метода на сушене и към конструкцията на сушилните устройства. По време на сушене качеството не трябва да се влошава и добивът на масло не трябва да намалява, обвивката не трябва да се напуква и маслените примеси не трябва да се увеличават. Не се допуска увеличаване на киселинния и йодния брой на мазнините в процеса на сушене, промяна на вкуса и хранителните качества на слънчогледовото масло.
Един от най-рационалните методи за подобряване на технологичните свойства, поддържане на качеството и повишаване на устойчивостта на слънчогледовите семки по време на съхранение е топлинното сушене.
При сушене на слънчогледово семе от голямо значение е не само температурата на нагряване на семената, но и продължителността на излагането им. Стойностите на коефициентите на топлопроводимост и топлопроводимост за една семка значително се различават от същите показатели за плътен слой. За бързо нагряване на семената е необходима такава конструкция на сушилния апарат, при който всяка отделна семка да се нагрява отделно. В този случай е възможно значително да се повиши температурата на изсушаващия агент, като същевременно се намали продължителността на нагряване до няколко секунди. Краткото сушене на слънчогледови семки при по-високи температури е за предпочитане пред бавното сушене при ниски температури.
За да превърнете 1 кг вода в пара, трябва да изразходвате около 2680 kJ топлина. По време на сушене 1 кг вода действително се изразходва за изпаряване 5020,6280 kJ в рудни сушилни и 3670,4490 kJ в рециркулационни сушилни. При сушене на слънчогледови семки е необходим разумен избор на температурни условия. Сушенето трябва да протича с минимална консумация на топлина и електричество, с максимална скорост на отстраняване на влагата при най-добри технологични свойства на изсушения материал.
Сушенето е комплекс от явления, които се появяват едновременно и си влияят. Това е пренос на топлина от изсушаващия агент към материала, който ще се суши през неговата повърхност, изпаряване на влагата, движение на влагата в материала, пренос на влага от повърхността на материала към зоната за сушене.
Изпаряването на влагата се влияе основно от два процеса: влагопроводимост и топлинна влагопроводимост, които характеризират вътрешния пренос на топлина и влага във влажен материал. Когато влагата се изпари, повърхностните слоеве изсъхват. Създава се градиент на съдържанието на влага, тоест вътре в материала има повече влага, отколкото на повърхността. Това явление води до движение на влагата от вътрешните слоеве към повърхностните слоеве и се нарича влагопроводимост. Освен това това движение е толкова по-интензивно, колкото по-висока е температурата на материала. Оттук следва основното правило за сушене: в началото на процеса на сушене е необходимо да се поддържа максимално допустимата температура на материала, при която да няма влошаване на хранителните, технологичните, семенните и други предимства на слънчогледовите семки.
Но влагата се движи не само поради градиента на съдържанието на влага, тя се движи и поради градиента на температурата (топлопроводимост и влагопроводимост), тоест влагата се движи от леко затоплена зона към по-загрята, или, с други думи, влага се движи по посока на топлинния поток.
Използването на един или друг метод на сушене може в един случай да допринесе за съвпадението на посоката на движение на влагата
както в резултат на влагопроводимостта и топлопроводимостта на влагата, така и в друг случай, процесът на изпаряване на влагата в резултат на проводимостта на влагата инхибира процеса на изпаряване на влагата в резултат на топлопроводимостта на влагата. В първия случай процесът на изпаряване на влагата ще протича много по-интензивно, отколкото във втория. За да съвпадат по посока тези процеси на изпаряване на влагата, е необходимо повърхностната температура на слънчогледовата семка да е по-ниска от температурата вътре в зърното. Сушенето ще бъде значително инхибирано, когато температурата на повърхността на ахена е по-висока от температурата вътре в ядрото.
При сушене на слънчогледови семки в руднически сушилни с директно течение, феноменът на топло- и влагопроводимост предотвратява движението на влагата отвътре към повърхността и интензитетът на потока на влага е равен на разликата между интензивността на потока на влага като резултат от влагопроводимостта и интензивността на потока на влага в резултат на топлинната влагопроводимост. При рециркулационно сушене влагата се изпарява както под въздействието на процеса на влагопроводимост, така и под въздействието на топлинната влагопроводимост.
Температурата на материала по време на процеса на сушене не е равна на температурата на изсушаващия агент. В първия период на сушене температурата на материала е равна на температурата на мокрия термометър, поради което могат да се използват високи температури на изсушаващия агент. Например, при температура на въздуха от 200 ° C и неговото съдържание на влага 0,008 kg / kg, температурата на намокрения термометър и следователно температурата на материала е 47 ° C. Когато температурата на въздуха се повиши до 350 ° C при дадено съдържание на влага температурата на намокрения термометър се повишава до 60 ° C.
Чрез кратко нагряване на материала температурата на изсушаващия агент може да се увеличи значително. Границата е температурата, при която температурата на изпаряване (температура на мокрия термометър) ще бъде равна или близка до допустимата температура на нагряване на материала.
При висока температура на сушителя семената се нагряват до допустими температури и влагата се изпарява от повърхността за няколко секунди. По-нататъшното подаване на топлина е непрактично. Ето защо, за да се увеличи максимално оползотворяването на топлината и да се поддържа качеството на семената, се препоръчва използването на възможно най-високите температури на сушилния агент с кратко време за нагряване.
KOHETS FRAGMEHTA КНИГИ

Препечени слънчогледови или тиквени семки са вкусни. Освен това те съдържат много полезни елементи. По-долу ще говорим за това как правилно да изсушите семената, така че да ги имате винаги под ръка и да се поглезите по всяко време.

Как да изсушим правилно семената?

Как да изсушим слънчогледови семки

Необходимо е да ги изплакнете обилно в гевгир под течаща вода, за да се отървете от остатъци и прах. След това трябва да попиете семената със салфетка, за да премахнете влагата.

Сушенето на продукта е лесно - просто поставете тава със семена, разпръснати на тънък слой на балкона на пряка слънчева светлина и ги разбърквайте периодично. След около 4 часа те ще бъдат готови за съхранение.

Можете да разпределите семената върху тава за печене на един слой и да поставите във фурна, предварително загрята до 180 градуса за 20 мин. Или поставете продукта в микровълновата на висока мощност и загрейте за 20-25 минути.

Вярно е, че в този случай семената не само ще изсъхнат, но и ще бъдат изпържени. Ако предпочитате да ги готвите в тиган, след това изсушете на открито или в електрическа сушилня - поставете продукта в купи и загрейте на минимална температура за около час. След това семената могат да се изсипят в контейнери за съхранение и да се изпекат, ако е необходимо.

За да получите осолени семена, използвайте един от следните методи:

• поръсете ги със сол по време на готвене и разбъркайте;
• семената се накисват във физиологичен разтвор - 500 г сол на литър вода. Време: 6 до 36 часа в зависимост от желаната соленост.

При втория начин се получават осолени ядки, а не само черупката.

Как да изсушим тиквени семки

За да получите тиквени семки, трябва внимателно да отрежете горната част на зеленчука, да изрежете сърцевината, като внимавате да не повредите семената. След това те се отстраняват от пулпата и се измиват обилно, докато лепкавият ефект изчезне.

Сушенето се извършва по следните начини.